Köstliche litauische Zeppeline. Zeppeline nach litauischer Art – ein Rezept mit Fotos zur Zubereitung des Nationalgerichts der litauischen Küche

Zeppeline können nicht aus jungen Frühkartoffeln hergestellt werden. Ich weiß, dass meine Kartoffeln ziemlich stärkehaltig sind, deshalb habe ich Letzteres nirgends hinzugefügt. Viele Leute geben ein paar Esslöffel Stärke in den Teig oder direkt ins Wasser, damit die Zeppeline nicht auseinanderfallen. Aber überschüssige Stärke verleiht unserem Produkt eine Härte, die ebenfalls unerwünscht ist.

Bei den Zutaten habe ich ausdrücklich das Gewicht der bereits geschälten Kartoffeln angegeben, da diese z. B. bei mir ziemlich verdorben waren und viel mehr Abfall anfiel als sonst.

Zum Kochen nehmen wir etwa 600 Gramm Kartoffeln.

Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen, grob gehackte Kartoffeln hinzufügen und weich kochen. Es besteht keine Notwendigkeit, Salz hinzuzufügen, aber wenn Sie Salz hinzufügen (manchmal ist es eine Reaktion, es ist eine Gewohnheit), passiert nichts Schlimmes.

Die restlichen Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken und kurz beiseite stellen.

Das Schweinefleisch zu Hackfleisch verarbeiten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Ich mache das in einem Mixer.

Gehacktes Gemüse, 50 Gramm Wasser, Salz, schwarzen Pfeffer und Majoran zum Hackfleisch in eine Schüssel geben. Wenn letzteres nicht vorhanden ist, fügen Sie es nicht hinzu, da Majoran meine persönliche Vorliebe ist; ich liebe es in Hackfleisch.

Alles gründlich vermischen, bis es vollständig homogen und leicht viskos ist.

Nun, während eine Portion Kartoffeln kocht, ist es an der Zeit, den Rest, den größten Teil, zu erledigen. Wir brauchen eine Igelreibe. Ich sehe im Voraus Fragen voraus: Ist das in einem Mixer oder vielleicht in einem Entsafter möglich? Also, ich sage Ihnen: Ich habe es noch nie probiert, weil es keinen Grund gab, da rauszukommen. Meine Freundin hat einmal einen Entsafter benutzt und gesagt, dass bei ihr alles super geklappt hat... Aber! Das war nicht ich und ich kann es nicht zu 100 % garantieren.

Meinen Helfer – einen elektrischen Kartoffelstampfer – habe ich bereits im Rezept gezeigt. Das verwende ich, und zwar ziemlich oft.

Reiben Sie also unsere Kartoffeln auf der feinsten Reibe. Da Kartoffeln dazu neigen, sehr schnell dunkel zu werden, sollten wir diesen hässlichen Prozess etwas verlangsamen. Nehmen Sie dazu eine Vitamin-C-Tablette oder einen Drittel Teelöffel Zitronensäure, verdünnen Sie diese in etwas Wasser und vermischen Sie sie mit geriebenen Kartoffeln. Bereiten Sie es am besten im Voraus vor, damit Sie es sofort mischen können.

Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer. Etwas mehr als die Hälfte des Wassers einfüllen. Ich habe einen Acht-Liter-Topf. Wenn es keinen großen gibt, dann kochen Sie zu zweit, denn Zeppeline lieben „Freiheit“. Wenn es zu viele und zu wenig Platz gibt, verkleben sie und verlieren ihre Form.

Nehmen Sie als nächstes eine Schüssel, die Sie mit in 4 Lagen gefalteter Gaze abdecken müssen. Die Gaze sollte so groß sein, dass beim Ausgießen unserer geriebenen Kartoffeln alle freien Ränder übrig bleiben, und zwar so viel, dass wir alles anheben und die Oberseite der Gaze leicht drehen können.

Jetzt ist ein wichtiger Moment – ​​die Kartoffeln müssen ausgepresst werden. Der Grad der Trockenheit ist nicht einfach zu erklären. Ich würde sagen, die Kartoffeln werden zu einem schönen, leicht feuchten Teig, der überhaupt nicht matschig ist. Gießen Sie das in der Schüssel entstandene Wasser nicht sofort aus, sondern lassen Sie es drei Minuten lang stehen.

Nachdem das Wasser eine Weile stehen geblieben ist, setzt sich die gesamte Kartoffelstärke am Boden der Schüssel ab. Wir brauchen ihn. Wie kann ich überprüfen, ob es vorhanden ist? Tauchen Sie einfach Ihren Finger in die Schüssel und streichen Sie über den Boden – Sie werden sofort einen dichten Bodensatz spüren. Das war's, gießen Sie das Wasser aus und der Stärkesediment gelangt in unseren Teig.

Die Kartoffelmasse mit dem Stärkesediment und dem Kartoffelpüree vermischen. Fügen Sie ein paar Prisen Salz hinzu. Unser Kartoffelteig ist fertig, Hackfleisch auch, los geht's mit dem Modellieren.

Ich habe 15 Zeppeline bekommen, sodass man den Teig und das Hackfleisch sofort in 14-15 Teile teilen kann.

Wir nehmen den Teig, formen in unserer Handfläche eine Art Fladen und legen das Hackfleisch in die Mitte, indem wir es leicht andrücken.

Zutaten:

• 1 Kilogramm Kartoffeln;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Esslöffel fette Sauerrahm (42 %);
• 150-200 Gramm Hackfleisch;
• 1 Esslöffel Stärke bei Bedarf;
• eine halbe Zwiebel;
• Pflanzenöl zum Braten;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Litauische Kartoffelzeppeline. Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Bereiten wir zunächst die Kartoffeln vor. Von einem Kilogramm Kartoffeln den dritten oder vierten Teil abtrennen (die Kartoffeln teilen, ohne sie zu schneiden).
2. Der abgetrennte dritte oder vierte Teil der Kartoffeln muss in der Schale gekocht werden.
3. Die restlichen rohen Kartoffeln müssen geschält und auf einer feinen Reibe gerieben werden. Danach müssen die Kartoffeln ausgedrückt werden, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dazu müssen Sie es auf eine doppelte Schicht Gaze gießen und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, bis es fast trocken ist (es sollte eine feuchte Masse entstehen). Den Kartoffelsaft nicht ausschütten.
4. Die ausgedrückten Kartoffeln in eine Schüssel geben, Sauerrahm hinzufügen, etwas Salz hinzufügen und alles gründlich vermischen. Die gemischten Zutaten müssen etwa fünfzehn Minuten ruhen.
5. Nach einer Weile des Stehens gab der Kartoffelsaft Stärke an den Boden der Schüssel ab. Der Saft muss vorsichtig abgelassen werden, damit die Stärke am Boden der Schüssel verbleibt.
6. Den Kartoffeln Stärke mit Sauerrahm und Salz hinzufügen und alles gut vermischen. Wenn die Kartoffeln nicht stärkehaltig sind, ist es besser, einen Esslöffel Stärke hinzuzufügen. Decken Sie die gemischte Kartoffelmischung mit Gaze ab und stellen Sie sie beiseite.
7. Gekochte Kartoffeln in der Schale müssen geschält und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree zerstampft werden.
8. Als nächstes müssen Sie das Kartoffelpüree mit geriebenen Kartoffeln glatt rühren.
9. Die Zwiebel schälen, waschen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun braten.
10. Sie können gehacktes Schweine- oder Rindfleisch verwenden. Röstzwiebeln, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Hackfleisch geben und alles vermischen. Fertig ist die Zeppelinfüllung.
11. Kommen wir zum Formen des Zeppelins: Geben Sie etwas Kartoffelteig auf Ihre Handfläche (bei Bedarf können Sie Ihre Handflächen etwas mit Wasser anfeuchten), formen Sie einen kleinen Fladen, legen Sie eine Fleischkugel darauf und bedecken Sie diese Mit dem Fladen verteilen, sodass die Kartoffelmasse das Hackfleisch vollständig bedeckt.
12. Um Zeppeline zu kochen, müssen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Um zu verhindern, dass die Zeppeline kochen, können Sie dem Wasser mit kaltem Wasser verdünnte Stärke hinzufügen.
13. Legen Sie die Zeppeline vorsichtig in kochendes Wasser. Wenn sie schwimmen, müssen sie noch zwanzig bis dreißig Minuten gekocht werden: Dies hängt ganz von ihrer Größe ab.
14. Sie können die fertigen Zeppeline mit Röstzwiebeln bestreuen und saure Sahne hinzufügen. Zwiebeln können in Pflanzenöl gebraten werden, im Original werden Zwiebeln jedoch in Schmalz gebraten. Sie können das fertige Gericht auch mit Kräutern dekorieren.

Die Herstellung litauischer Zeppeline aus Kartoffeln ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag – es handelt sich um ein ziemlich einfaches Rezept. Das Gericht ist unglaublich lecker und aromatisch. Die Füllung können Sie nach Ihren eigenen Vorlieben wählen. Auf unserer Website „Very Tasty“ finden Sie viele interessante und leckere Rezepte.

Anfang der neunziger Jahre habe ich zum ersten Mal echte Heimzeppeline ausprobiert. Und dieses große Ereignis ereignete sich in meiner, so seltsam es auch klingen mag, Küche.

Dann war die Sowjetunion gerade zusammengebrochen, „Kinder verschiedener Nationen“ begannen, ihre Grenzen zu organisieren, Unternehmen zahlten keine Löhne mehr und Stadtplätze verwandelten sich irgendwie in Flohmärkte.

Vielleicht erinnern Sie sich noch daran, wie in dieser Zeit solche schlafenden Frachtbusse mit verschiedenen Gütern einfach aus den baltischen Republiken nach Russland strömten. Die vom kommunistischen Joch befreiten baltischen Staaten führten hauptsächlich Strickwaren. Ordentliche Qualität und zu einem erschwinglichen Preis.
So parkte ein roter Ikarus mit litauischen Nummernschildern auf „unserem“ Markt, schnell entstand eine Zeltstadt und ein recht reger Handel begann. Meine Frau machte sich schnell fertig und flog zu diesem Markt, um „etwas für das Kind“ zu kaufen.

Ich werde nicht alle diese familiären Nuancen beim Kauf von „etwas“ beschreiben, aber am Ende stellte sich heraus, dass „etwas“ mehr kostete, als die Frau Geld bei sich hatte, und sie kehrte „für mehr“ zurück. Und außerdem brauchte sie rohe männliche Kraft, um dieses „Etwas“ nach Hause zu bringen.

Ich musste mit ihr auf den Markt gehen. Dort traf ich Arvydas und Grazhvida (ich schreibe die Namen so auf, wie ich sie aussprach. Nach Gehör). Ein junges Ehepaar lebte lange Zeit in einem Bus und hatte bereits fast ganz Sibirien und den halben Ural bereist. Ich werde nicht alle Ereignisse beschreiben, die damals stattfanden (es stellte sich heraus, dass wir gemeinsame Freunde hatten usw. usw.). Im Allgemeinen haben wir sie eingeladen, uns zu besuchen.

Am Tisch drehte sich das Gespräch um nationale Küchen und Lieblingsgerichte, und dann fiel in meinem Haus zum ersten Mal das Wort „Zeppeline“. Da die Jungs uns als Antwort „alaverdi“ nicht zu einem Besuch einladen konnten (es ist irgendwie nicht üblich, Leute zu einem Besuch einzuladen, mit dem Bus zu fahren), entstand sehr schnell eine Idee, aus der ein Plan wurde – sich mit uns zu treffen Kaufen Sie erneut alle notwendigen Produkte und wir alle zusammen werden unter der Führung von Grazhvida Zeppeline vorbereiten.

Jetzt erzähle ich Ihnen, welche Produkte (und wie viele) gekauft wurden, und seien Sie nicht beunruhigt – zunächst ging man davon aus, dass wir nicht lange nur am Tisch sitzen würden. Diesmal. Und zweitens: Wenn Sie die Macht in der Küche freiwillig in die Hände einer Frau übertragen haben, müssen Sie nur noch gehorchen. So viel gesagt wurde, so viel wurde gekauft. Mit Reserve.

Zeppelin-Rezept

Schauen Sie sich einfach die Proportionen an:

• Kartoffeln – Eimer (10 kg)
• Schweinefleisch – etwa 3 kg
• Zwiebeln – etwa 1,5 kg.
• Schmalz – 500 g (für alle Fälle gekauft)
• Knoblauch – 2 große Köpfe
• Hausgemachte Sauerrahm – 500 g

Aus meinen Behältern wurden Salz, schwarzer Pfeffer und Suneli-Hopfen verwendet.

Für Suneli-Hopfen können Sie jedes andere Gewürz für Fleisch verwenden. In diesen schwierigen Zeiten galt einfach: „Je reich man ist, desto glücklicher ist man.“ Darüber hinaus ist dies wahrscheinlich das einzige Gewürz, das von meiner gesamten Familie ohne „Aber“ akzeptiert wird. Jeder hat einen anderen Geschmack. Und einfach so kam es – wenn es Zeppeline gibt, dann „nach litauischem Rezept“.

Bier – 20 l. Bier ist nicht direkt an der Zubereitung von Zeppelinen beteiligt, sondern dient dazu, die Willenskraft der Köche während der Zubereitung des Gerichts und nach dem Kochen aufrechtzuerhalten – um einen starken Appetit und gute Laune am Tisch anzuregen.

Ja, ein paar Worte zu Kartoffeln. Aktuelle im Laden gekaufte Sorten sind möglicherweise nicht für die Zubereitung dieses Gerichts geeignet. Diese Kartoffeln sind komplett aus Holz und haben wenig Stärke. Und er wird gebraucht. Und es ist wünschenswert, dass er „einheimisch“ ist. Aus dem gleichen Grund funktionieren auch ganz junge Kartoffeln nicht.

Wie werden Zeppeline zubereitet?

Alle Kartoffeln werden in zwei Teile geteilt – ungefähr gleich (40 bis 60). Ein Teil (der etwas kleiner ist) muss geschält, in große Stücke geschnitten und einfach in leicht (nur leicht) gesalzenem Wasser gekocht werden. Wenn die Kartoffeln fertig sind, lassen Sie das Wasser ab und mahlen Sie die Kartoffeln einfach zu Püree (Teig). Damit kein einziger Klumpen entsteht. Und jetzt lass es – lass es abkühlen.

Den Rest der Kartoffeln abspülen, die „defekten“ ausdrücken, mit kaltem Wasser bedecken und beiseite stellen.

Bereiten Sie Schweinefleisch für die Verarbeitung zu Hackfleisch vor: Entfernen Sie Häute, Filme, Knorpel usw. und schneiden Sie es in Stücke, um den Fleischwolf zu „füttern“.

Werfen Sie nicht alle Fleischabfälle (Häute usw.) weg. Sie werden sich als nützlich erweisen. Auch das überschüssige Schmalz (Fett), das auf dem Fleisch war, wird sich als nützlich erweisen.

Wir verarbeiten das Schweinefleisch unter Zugabe von Zwiebeln und Knoblauch zu Hackfleisch. Salzen und pfeffern, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Das Hackfleisch sollte nicht trocken, sondern fest, elastisch, von mittlerem Fettgehalt und leichter Viskosität sein. Gut vermischen, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Mit einem Handtuch abdecken und mit der Arbeit an den restlichen rohen Kartoffeln beginnen.

Wir reinigen es und reiben es auf einer feinen Reibe. Wir wollen die Konsistenz von (fast) Teig, ohne erkennbare Erbsen. Ja, Kartoffeln neigen dazu, schnell dunkel zu werden – verdünnen Sie einen halben (2/3) Teelöffel Zitronensäure in etwas Wasser und geben Sie diese Lösung zu den geriebenen Kartoffeln. Damit die Zeppeline nicht dunkel werden.

Bevor Sie die Kartoffeln reiben (oder gleich zu Beginn des Vorgangs), müssen Sie einen wirklich großen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen. Wenn nicht genügend Wasser vorhanden ist, werden die Zeppeline beim anschließenden Kochen einfach weich und zerfallen. Das ist reine Physik – der Teil der Thermodynamik. Erinnern Sie sich, wie man in der Schule berechnet hat, wie lange es dauern würde, bis Wasser kocht? Dabei gilt das gleiche Prinzip wie bei der Knödelzubereitung: mehr kochendes Wasser – weniger auseinanderfallende Knödel. Mit dem gleichen Test.

Und noch etwas: Denken Sie an Fleischreste! Es ist sehr gut, sie in dieses Wasser zu legen – die guten Sachen gehen nicht verloren. Und die Zeppeline werden besser schmecken.

Ja, wenn Sie keinen großen Topf haben, stellen Sie zwei oder drei kleine auf das Feuer.

Wir reiben die Kartoffeln und kommen zum nächsten sehr wichtigen Punkt. Sie benötigen einen Emaille-Eimer oder eine große Pfanne. Und eine schöne große Gaze. Mischen Sie alle geriebenen Kartoffeln in ein Käsetuch und beginnen Sie, sie auszupressen – der Saft fließt in einen Eimer oder eine Pfanne – wir werden ihn später brauchen.

Das Ergebnis sollte ein leicht feuchter Teig sein. In diesem Prozess wird rohe männliche Macht sehr nützlich sein. Der „Kartoffelteig“ sollte nicht nass, sondern nur leicht feucht sein.

Lassen Sie den Kartoffelsaft 5 Minuten im Eimer ruhen – während dieser Zeit setzt sich die Stärke am Boden ab. Gießen Sie das Wasser ab, sammeln Sie die Stärke, geben Sie sie zu den geriebenen Kartoffeln, mischen Sie und fügen Sie dann das gekochte Kartoffelpüree hinzu. Und noch einmal gut verrühren. Fügen Sie nur ein wenig Salz hinzu.

Wir fangen an, Zeppeline zu formen: Direkt auf der Handfläche formen wir einen flachen Kuchen von der Größe einer Handfläche (die gesamte Handfläche einschließlich der Finger) mit einer Dicke von etwa fünf Millimetern. Sie erhalten dieses Kartoffel-Flachoval. Legen Sie das Hackfleisch in die Mitte des Fladenbrots (kein rundes Stück, sondern ein längliches Stück entlang Ihrer Handfläche), drücken Sie das Hackfleisch ganz fest in das Fladenbrot und wickeln Sie die Ränder ein, drücken Sie es zusammen und formen Sie einen Zeppelin.

Wir werfen die Zeppeline einzeln (vorsichtig) in kochendes Salzwasser. Kein plötzliches Rühren – alles ist sehr glatt und mit Liebe. Hauptsache, die Zeppeline bleiben nicht am Boden kleben. Nachdem das Wasser wieder kocht, 20–25 Minuten kochen lassen. Wir nehmen es (vorsichtig) mit einem guten breiten Schaumlöffel einzeln heraus.

Während die Zeppeline kochen, bereiten wir die Soße zu. Ob Sie es kochen oder nicht, bleibt Ihnen überlassen. Es ist köstlich, aber sehr fettig. Übrigens möchte ich sagen, dass dieses Gericht für meinen Geschmack, wenn es mit Soße gegessen wird, nicht mit Bier verzehrt werden sollte. Ich kenne ein Produkt, das Fette einfach perfekt auflöst und Proteine ​​glücklich macht.
Ja, wir machen Soße. Erinnern Sie sich an überschüssiges Schmalz? Sie müssen das Fett herauslösen und Grieben zubereiten, Zwiebelringe, Salz und Gewürze (optional) und (nicht vom Stuhl fallen) Sauerrahm hinzufügen. Lassen Sie das alles leicht köcheln und... Gott, gib uns Willenskraft! Und guten Appetit! Und eine gesunde, starke Leber!

Die Zeppeline auf einen Teller legen, mit der Soße übergießen, gehackte Kräuter und Knoblauch dazugeben.

Ich kann mich nicht einmal an etwa 50 Gramm erinnern. Bei solch einem kraftvollen Snack... werde ich nicht einmal sagen, wie viel man ohne erkennbare Anzeichen einer Vergiftung zu sich nehmen kann. Exklusiv für Ihren Appetit!

Zeppeline haben einen entscheidenden Nachteil: Man braucht unglaublich viel Willenskraft, um anzuhalten und mit dem Essen aufzuhören (ich habe ein akzeptables Wort gefunden). Es ist wirklich unglaublich, unbeschreiblich und einfach sehr lecker.

Guten Appetit!

Wenn Sie Ihre Familie mit einem köstlichen und eher ungewöhnlichen Gericht verwöhnen möchten, probieren Sie unbedingt die Zubereitung von Zeppelinen aus Kartoffeln und Fleisch. Trotz der Einfachheit und Verfügbarkeit der verwendeten Zutaten gelingt es nicht jeder Hausfrau, diese gleich beim ersten Mal richtig zuzubereiten. Allerdings wird eine solche Herausforderung Ihre Kochkünste auf die Probe stellen oder Ihnen neue Techniken beibringen.

Um Ihre Erfolgsaussichten beim Kochen zu erhöhen, sollten Sie das Rezept für klassische Zeppeline Schritt für Schritt durchgehen.

Herkunft des Gerichts

Zeppeline gelten als das Markenzeichen der nationalen litauischen Küche. Warum haben sie diesen Namen bekommen? Ihr Ursprung reicht bis in die Kriegszeit zurück.

Während der deutschen Besetzung Litauens flogen deutsche Luftschiffe über die Frontlinie, deren Form diesen Kartoffel-Zrazy sehr ähnlich ist. Daher stammt auch der Name des Zeppelins – Luftschiff.

Das Rezept für ihre Zubereitung ähnelt in gewisser Weise Knödeln oder Zrazy. Ein anderer Name für dieses Gericht ist Didjkukuliai. Alle diese zweiten Gänge basieren auf einer Kombination aus Fleischfüllung und Kartoffelbasis. Das Ergebnis ist eine Kombination aus Fleisch und Beilage in einem Produkt. Deshalb gelten sie als sehr sättigend und haben einen saftigen, reichhaltigen Geschmack.

Um sie zuzubereiten, braucht es etwas Geschick. Tatsache ist, dass bei Nichtbeachtung der Proportionen die Gefahr besteht, dass die Knödel zu einer gekochten Masse werden und in der Folge eine Suppe mit unverständlicher Konsistenz in der Pfanne landet. Das klassische Rezept enthält mehrere Tricks, aber um erfolgreich zu sein, müssen Sie die Zutaten zum Kochen sorgfältig auswählen.

Erforderliche Zutaten

Da Sie Zeppeline zu Hause herstellen möchten, stellen Sie sicher, dass Sie über die gesamte erforderliche Ausrüstung verfügen. Sie benötigen eine feine Reibe und mehrere Schüsseln. Bereiten Sie für Hackfleisch außerdem ein Schneidebrett, einen Fleischwolf oder einen Mixer vor.

Um dem klassischen Rezept zu folgen, benötigen Sie Produkte:

• Kartoffel;
• Fleisch;
• Salo;
• Stärke;
• Gewürze und Salz.

Damit die Zeppeline gleichzeitig fest und weich bleiben, müssen Sie Kartoffeln mit einem hohen Stärkegehalt verwenden. Es verleiht dem Teig Viskosität und Klebrigkeit und verhindert so ein Überkochen der Produkte.

Die Füllung kann aus Schweine-, Rind-, Geflügel- oder anderem Fleisch bestehen. Um mehr Saft zu erhalten, geben Sie Zwiebeln und Schmalz zum Hackfleisch. Sie können Fettschwanzfett verwenden.

Den Teig herstellen

Einer der kritischsten und technisch schwierigsten Schritte ist die Teigzubereitung. Dafür benötigen Sie Kartoffeln. Idealerweise sollten Sie zwei Arten von Produkten verwenden: rohe und leicht gegarte.

Lassen Sie zunächst ein paar Kartoffeln kochen. Man muss sie nicht schälen, am Ende sollten Pellkartoffeln übrig bleiben, genau wie bei einem Salat.

Da Zeppeline nicht nur aus Salzkartoffeln, sondern auch aus rohen Kartoffeln hergestellt werden, müssen die restlichen Knollen geschält werden. Sie müssen sie nicht ins Wasser werfen, sondern einfach kurz unter fließendem Wasser abspülen, um die wertvolle Stärke nicht wegzuspülen.

Wie im Rezept steht, müssen rohe Kartoffeln auf einer feinen Reibe gerieben und abtropfen gelassen werden. Danach die feste Masse in einem Käsetuch auffangen und über einer Schüssel ausdrücken. Legen Sie das geriebene Produkt vorerst beiseite und verarbeiten Sie die Aufschlämmung. Sobald es sich gesetzt hat, gießen Sie die klare Flüssigkeit vorsichtig ab. Am Boden sollte ein Konzentrat aus Stärkewasser verbleiben. Bei schwacher Hitze leicht kochen und abkühlen lassen.

Die geschälten Salzkartoffeln in einer Schüssel zerstampfen. Geben Sie hier die rohe geriebene Masse hinzu, würzen Sie sie leicht und gießen Sie die Stärke bzw. das entstandene Gelee hinein. Aus all dem müssen Sie einen zähflüssigen Teig ähnlich wie Plastilin zubereiten. Um diese Konsistenz zu erreichen, müssen Sie im Rezept das Verhältnis von rohem und gekochtem Produkt beibehalten. Ihr Verhältnis sollte etwa 3:1 betragen. Den Teig mit einem Löffel kneten und eine Weile stehen lassen, damit er besser klebt. Dann werden die Zeppeline prall und ordentlich.

Füllmöglichkeiten

Die nächste Frage ist das Füllrezept. Da es sich bei der Zubereitung um klassische echte litauische „Luftschiffe“ handeln soll, sollte der Fleischfüllung der Vorzug gegeben werden, obwohl auch andere Variationen möglich sind, wie zum Beispiel die Füllung mit Käse, Sojahackfleisch oder anderen vegetarischen Füllungen.

Zeppeline mit Fleisch zubereiten. Nehmen Sie dazu beispielsweise Schweinefleisch und schneiden Sie es in kleine Stücke. Anschließend das Fleisch in einen Fleischwolf geben und zu feinem Hackfleisch zermahlen.

Um die dichte Konsistenz des Schweinefleischs zu verdünnen, werden zusätzlich etwas Schmalz und natürlich Zwiebeln gemahlen. Fügen Sie der Mischung Salz und Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles mit einem Löffel oder Ihren Händen. Um das Hackfleisch weicher und zarter zu machen, schlagen Sie es in einer Schüssel.

Wenn Sie weniger fetthaltige Zeppeline zubereiten möchten, verwenden Sie Hähnchen- oder Truthahnfleisch ohne Haut anstelle von Schweinefleisch. Geben Sie kein Fett hinzu, aber für die Saftigkeit können Sie etwas mehr Zwiebel hinzufügen.

Das vegetarische Rezept basiert auf der Verwendung von Fleischersatz. Wenn Sie experimentieren möchten, fügen Sie dem Soja-Hackfleisch Tofu-Käse hinzu. Der Geschmack wird ungewöhnlich, aber reichhaltiger sein.

Manche Hausfrauen bereiten Hackfleisch für Zeppeline nach dem gleichen Prinzip wie Teig zu, das heißt, sie kombinieren sowohl rohes als auch gekochtes Fleisch darin. Wenn Sie befürchten, dass die Füllung keine Zeit zum Garen hat, können Sie, um das Gericht nicht zu lange zu garen, vollständig gekochte Produkte verwenden oder das Hackfleisch in einer Pfanne köcheln lassen.

Das Produkt formen

Der letzte Schritt ist die Bildung des Produkts selbst. Um eine Miniaturversion eines Luftschiffs zuzubereiten, benötigen Sie Kartoffelteig und Ihr Hackfleisch. Um das Arbeiten zu erleichtern, befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser.

Beginnen Sie damit, eine kleine Menge Teig abzutrennen. Die Kartoffelmasse flach drücken und zu einem etwa 1 Zentimeter dicken, ovalen Kuchen formen. Die vorbereitete Hackfleischfüllung hineinlöffeln. Rollen Sie den Kuchen so, dass die Ränder locker zusammengedrückt werden können. Anschließend das Produkt flach drücken und zu einem länglichen Zeppelin formen.

Während Sie die restlichen „Luftschiffe“ formen, legen Sie die vorherigen Teile auf ein mit Stärke bestäubtes Brett. Die Kartoffeln ebenfalls mit Stärke bestreuen. Mit diesem Trick können Sie die Form der Produkte während des Kochens beibehalten.

Wie man Zeppeline schweißt

Der letzte Schritt bei der Frage, wie man Zeppeline richtig vorbereitet, ist die Wärmebehandlung. Kochen Sie dazu wie bei Knödeln Wasser in einem Topf und salzen Sie es leicht. Anschließend mehrere Zeppeline vorsichtig in kochendes Wasser tauchen. Verwenden Sie aus praktischen Gründen und um die Unversehrtheit der Produkte nicht zu beschädigen und Verbrennungen zu vermeiden, einen Schaumlöffel.

Zunächst sinken die Zeppeline auf den Boden. Geben Sie nicht zu viele Portionen hinzu, da sonst die Gefahr besteht, dass die Produkte zusammenkleben. Nach einer gewissen Zeit werden Ihre „Luftschiffe“ aufsteigen. Das bedeutet, dass sie fast fertig sind.

Warten Sie noch etwas und beobachten Sie, wie sie wieder auf den Boden der Pfanne sinken. Sobald dies geschieht, können Sie sie aus dem Wasser nehmen. Wenn Sie in den vorherigen Schritten alles richtig gemacht haben, kocht das Gericht nicht und die Füllung lässt den Saft hinein.

Es gibt auch ein weiteres Rezept, mit dem Sie Zeppeline dämpfen können. Zu Hause verwenden Sie hierfür am besten einen speziellen Wasserbad. Fetten Sie den Boden der Form mit Öl ein, damit die Kartoffeln nicht daran kleben bleiben, und ordnen Sie die Portionen dann mit etwas Abstand voneinander an. Wenn das Kochen in einem Topf etwa 15 Minuten gedauert hat, müssen Sie hier weitere 5 Minuten hinzufügen. Dadurch minimieren Sie jedoch das Risiko, dass Ihr Gericht matschig wird.

Beschreibung

Zeppeline auf Litauisch- Dies ist ein traditionelles Fleischgericht der litauischen Küche, das ein wenig an belarussische Zauberer erinnert, jedoch nicht gebraten, sondern gekocht. Serviert werden sie mit einer speziellen Soße aus Röstzwiebeln und Grieben. Zeppeline sind so lecker, dass man nie genug davon bekommt, und so schwierig zuzubereiten, dass das Können des Kochs an ihrer Qualität gemessen wird.

Es ist klar, dass es nicht einfach ist, litauische Zeppeline zu Hause zuzubereiten. Nicht einfach, aber möglich. Zwar hat der Kochvorgang seine Tücken, über die Sie unser Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos ausführlich informiert. Wir hoffen, dass Ihnen das Kochen von Zeppelinen mit seiner Hilfe nicht wie eine überwältigende Aufgabe erscheint, aber Der köstliche, delikate Geschmack dieses wirklich erstaunlichen Gerichts wird alle Mühe rechtfertigen.

Diese litauischen „Fleischknödel“ werden übrigens zu Ehren von Ferdinand von Zeppelin, dem Entdecker der Luftschiffe, Zeppelin genannt, weil sie tatsächlich die Form eines Luftschiffs haben. Aber mehr über ihre Form erfahren Sie im Rezept.

Jetzt fangen wir mit dem Kochen an.

Zutaten

• 
  (2 kg)
• 
  (250 g)
• 
  (250 g)
• 
  (4 Dinge.)
• 
  (200 g)
• 
  (schmecken)
• 
  (schmecken)
• 
  (schmecken)

Kochschritte

Wir waschen 2 kg Kartoffeln und kochen etwa ein Drittel in der Schale, den Rest schälen wir.



Geben Sie 250 g gehacktes Schweinefleisch und Rinderhackfleisch in eine separate Schüssel (Schweinefleisch kann durch roten Truthahn ersetzt werden).



Die Salzkartoffeln in der Schale schälen.



Getrocknete Steinpilze zunächst in Wasser einweichen (dies sollte mindestens 3 Stunden vor dem Kochen erfolgen), dann abspülen und kochen, bis sie weich werden. Die gekochten Champignons hacken und in einer Pfanne mit drei fein gehackten Zwiebeln anbraten.



Anschließend zur Hackfleischmischung geben.



Mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Reiben Sie alle rohen Kartoffeln mit der kleinsten Reibe („für die Schale“) und verwenden Sie Zitronensaft, damit sie nicht dunkel werden.



Als Flüssigkeit reichen auf jeden Fall geriebene Kartoffeln.



Stellen Sie in diesem Moment die größte Pfanne auf das Feuer und füllen Sie sie mit Wasser. Während es kocht, die geriebenen Kartoffeln durch ein Käsetuch drücken.



Wir schütten die Abfallflüssigkeit nicht aus: Wir werden sie später brauchen.



Die abgekühlten, in der Schale gekochten Kartoffeln werden ebenfalls durch eine feine Reibe gegeben.



In der Zwischenzeit setzte sich die Flüssigkeit ab, die sich von den rohen Kartoffeln löste, und die Stärke setzte sich darin fest. Wir brauchen nur ihn. Lassen Sie die Flüssigkeit daher vorsichtig ab.



Aber wir fügen der Mischung aus geriebenen rohen und gekochten Kartoffeln Stärke hinzu. Alles vermischen. Das ist unser Teig.



Um zu prüfen, wie gut sich der resultierende Teig für die Modellierung von Zeppelinen eignet, haben wir ein kleines Experiment durchgeführt. Aus dem Teig zunächst eine kleine Kugel formen.



Dann werfen wir es ins Wasser (denken Sie daran, wir stellen die Pfanne auf das Feuer).



Wir warten eine Minute und ziehen es heraus. Wenn die Kugel nicht auseinanderfällt, war der Teig erfolgreich. Wenn nicht, fügen Sie etwas Stärke hinzu ( Sogar Mais reicht aus, aber kein Mehl!) und experimentiere erneut, bis die Kugel ihre Form behält.



Jetzt formen wir Zeppeline, die wie ein Luftschiff geformt werden müssen. Dieser Vorgang ist nicht einfach. Schauen Sie sich daher das Foto unten sorgfältig an.



So sieht der fertige zukünftige Zeppelin in Ihren Händen aus.



Und auf dem Teller – so.



Von der angegebenen Anzahl an Produkten waren es 9 Stück.



Geben Sie sie nun mit einem Schaumlöffel in einen Topf mit kochendem Wasser.



Kochen Sie die Zeppeline, bis sie schwimmen, und dann weitere 15 Minuten.



Während sie kochen, beginnen wir mit der Zubereitung der Soße, wofür wir die letzte übrig gebliebene Zwiebel sowie 200 g geräuchertes Bruststück hacken.



Wir schicken beides zum Braten in einer Pfanne. Sie können die Soße auch zum Schluss mit Sahne verfeinern, dies ist jedoch nicht notwendig.



Zeppeline werden ganz einfach im litauischen Stil serviert. Der Zeppelin wird in einen kleinen, aber tiefen Teller gelegt und mit Soße aus Zwiebeln und Grieben belegt. Das Gericht sieht natürlich unprätentiös aus, aber sein Geschmack übertrifft alle Erwartungen deutlich!



Guten Appetit!