Eier der chinesischen Küche. Hundertjährige Eier: Rezepte der chinesischen Küche

Wenn Sie in Hongkong waren, haben Sie wahrscheinlich jahrhundertealte Eier gesehen, die bei Straßenhändlern zum Verkauf angeboten wurden. Hast du sie schon ausprobiert? Wenn nicht, dann vergebens, sie sind sehr nützlich.

Hundertjährige Eier – eine kleine Geschichte

Hundertjährige Eier, manchmal auch Tausendjährige Eier genannt, tauchten vor mehr als 600 Jahren, während der Ming-Dynastie, in der chinesischen Küche auf. Sie sagen, es sei so gewesen. Ein hungriger Wanderer fand ein paar in Limettensaft getränkte Eier. Er salzte sie und die Eier verströmten einen sehr leckeren Duft. So entstanden hundert Jahre alte Eier, die heute in vielen asiatischen Ländern eine echte Delikatesse sind.

China ist für viele seiner Entdeckungen und Geheimnisse bekannt. Die Chinesische Mauer, die Verbotene Stadt, die größten Pandas der Welt, Bruce Lee, die Olympischen Spiele in Peking und vieles mehr, berühmt auf der ganzen Welt. China ist auch für seine ungewöhnliche Küche und das Vorhandensein verschiedener exotischer Produkte bekannt.

Manche chinesischen Gerichte sind so ungewöhnlich, dass man sie nicht einmal beschreiben kann. Nicht nur, dass die Menschen hierzulande viele Dinge essen, die sie in anderen Ländern der Welt nicht essen würden. Sie verwenden auch sehr ungewöhnliche Kochmethoden. Wie dem auch sei, die chinesische Küche gilt als gesund und daher nützlich.

Was ist ein hundertjähriges oder tausendjähriges Ei?

Ein hundertjähriges oder tausendjähriges Ei ist ein Konservenprodukt. Es wird durch lange Reifung in einer Mischung aus Ton, Asche, Salz, Limette und Reisschalen hergestellt.

Natürlich wurden Eier seit tausend oder gar hundert Jahren nicht mehr gekocht. Genau so heißen sie. Die längste Eialterungszeit beträgt 8 Monate. Im Allgemeinen ist die Reifung eines Produkts nicht der wichtigste Prozess. Es sind einige spezielle Manipulationen erforderlich, die dem Ei seinen einzigartigen Geschmack verleihen.

Wie werden hundert Jahre alte Eier zubereitet?

Die Eier stammen von Enten, Hühnern und manchmal auch Wachteln. Sie sind mit Salz, Asche, Kalk und Ton überzogen. Ton wird benötigt, um zu verhindern, dass Luft in die Eier eindringt. Anschließend werden die Eier in Reisstroh eingewickelt und anschließend für mehrere Wochen oder sogar Monate in Holzkisten oder Körbe gelegt.

Die Eihülle trocknet und verhärtet mit der Zeit und im Inneren der Eier beginnt eine chemische Reaktion. Die Konsistenz des Eies wird cremig und das Eigelb verfärbt sich dunkelgrün oder grau. Das Ei beginnt einen starken Schwefel- und Ammoniakgeruch zu verströmen. Das Protein erhält eine dunkelbraune Farbe, einen salzigen Geschmack, eine Transluzenz und eine geleeartige Konsistenz.

Veränderungen im Ei entstehen durch die Schaffung einer alkalischen Umgebung darin. Dadurch werden komplexe und geschmacklose Fette und Proteine ​​abgebaut und es entstehen neue Verbindungen, die sehr schmackhaft und aromatisch sind.

Aussehen und Geschmack eines Jahrhunderteies

Im Vergleich zu normalen Eiern sehen jahrhundertealte Eier schrecklich aus. Wer sie noch nie probiert hat, fürchtet sich sogar davor, wenn er etwas Graugrünes auf dem Teller sieht.

Allerdings essen sowohl die Chinesen als auch Vertreter anderer asiatischer Länder solche Eier, und niemand wird vergiftet. Gleichzeitig genießen sie auch den Geschmack und das Aroma. Trotz ihres gruseligen Aussehens sind Eier absolut gesundheitlich unbedenklich.

Wie schmecken jahrhundertealte Eier? Man muss zugeben, dass sie einen extrem starken Schwefelgeruch haben, der nicht allen Menschen gefällt. Wenn Sie sich jedoch überwinden und ein Stück Ei in den Mund nehmen, werden Sie seinen salzigen, kräftigen Geschmack spüren und es wird Ihnen so gut schmecken, dass Sie immer mehr wollen.

Ernährungs- und Gesundheitsvorteile

Centennial-Eier haben keinen schlechteren Nährwert als normale Eier. Die Art der Zubereitung führt jedoch dazu, dass sie mehr Eiweiß und weniger Kohlenhydrate enthalten. Alle anderen nützlichen Substanzen bleiben in den gleichen Mengen erhalten wie in frischen Eiern.

Centennial-Eier sind reich an Eisen, Selen, Phosphor und Vitamin D. Die Chinesen betrachten sie als guten Protein-Snack zwischen den Mahlzeiten. Es wird angenommen, dass ihre regelmäßige Anwendung den Blutdruck normalisiert, das Sehvermögen und die Leberfunktion verbessert.

Wie man tausend Jahre alte Eier isst

Tausendjährige Eier gehören zur asiatischen Küche und passen daher am besten zu asiatischen Gerichten. Sie werden in kochende Suppen gegeben, beim Schmoren und Braten von Speisen. Sie schmecken köstlich im asiatischen Reisbrei. Um es schmackhafter zu machen, werden Gerichte mit hundert Jahre alten Eiern mit Ingwer, Sojasauce und Sesamöl gewürzt. Eier passen auch gut zu Tofu und Joghurt.

Haltbarkeit hundert Jahre alter Eier

Centennial-Eier können bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen und im Kühlschrank bis zu einem Monat aufbewahrt werden.

Auch wenn die Eier einen starken und unangenehmen Geruch haben, sind sie auf jeden Fall einen Versuch wert. Die Gesundheit wird nicht geschädigt, aber es besteht die Möglichkeit, neue Geschmäcker und neue Empfindungen zu erleben.

Dieses kulinarische chinesische Eiergericht hat viele Namen: Kaisereier, chinesische schwarze Eier, hundert Tage alte Eier, hundert Jahre alte Eier – bei ausländischen Touristen sind sie als „faule Eier“ ​​bekannt.
Das chinesische Küchengericht aus Eiern sieht geschält nicht besonders ansehnlich aus.

Der korrekte Name auf Russisch ist Sunhuadan. Direkt aus dem Chinesischen übersetzt bedeutet „songhua“ „Kiefernblüten“ („dan“ – „Eier“), weil Nach dem Schälen zeigen sie, verhärtet und durchscheinend, Maschenmuster, die an Kiefernnadeln erinnern. Je reicher das Muster ist, desto höher ist die Qualität der Eier. Und selbst bei der Darstellung von Mustern auf verfaultem Material konnten die Chinesen die Qualität des Gerichts als zusätzlichen Faktor nutzen.
Beim Kochen werden für die Zubereitung von echtem Songhuadan ausschließlich Enteneier verwendet. Nach dem Volksrezept werden sie in einer Mischung aus Branntkalk, Salz und Wasser eingeweicht. Enteneier werden einige Monate in Ton, Salz und Sand gelagert, bis das Eiweiß zu Gelee und das Eigelb wiederum dunkelgrün wird. Wird normalerweise mit Nudeln und Reis serviert.
Beim modernen Rezept lässt man die Eier 40–60 Tage in einer Flüssigkeit aus Natronlauge, Salz und Teeblättern kochen.
Es gibt viele Rezepte, wie man Eier „tötet“. Aber die Essenz ist dieselbe – Songhuadan.
Einige Ausländer zögern, dieses wunderbare chinesische Gericht zu probieren.
Es gibt fertige Eierkonserven im Angebot. Die Eier sind weich, glatt, aber gleichzeitig elastisch, das Eigelb ist dunkel und gallertartig. Aufgrund der Natriumhydroxid- und Ammoniakfreisetzung, die die Eier beim Kochen freisetzen, kann Songhuadan einen leicht alkalischen Geruch und einen zähflüssigen Geschmack haben.
Eine kleine Menge einer Mischung aus Essig, gemahlener Ingwerwurzel und Sojasauce trägt dazu bei, die Gerüche leicht zu mildern und den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Traditionelles Rezept für „kaiserliche Eier“.
Die Eier werden mit einer drei Zentimeter dicken Schicht einer dicken Paste aus Maulbeerasche, gemischt mit Teeaufguss mit Limette, Soda und Salz, überzogen, in Reishülsen gerollt und genau 100 Tage lang in großen, dicht verschlossenen Bottichen oder im Boden aufbewahrt. Nach dieser Behandlung verderben sie bei normaler Raumtemperatur mehrere Jahre lang nicht. Das Eigelb wird dunkelgrün und das Eiweiß wird bernsteinfarben. Auch ihr Geschmack wird ganz spezifisch – sehr pikant, leicht ähnlich wie gebackener Käse.
Ein weiteres Rezept für die Herstellung von „hundertjährigen Eiern“.
Aus der Asche von Maulbeerbäumen, Erbsenstängeln, roher Limette, Backpulver, Salz und dem Saft von Teeblättern wird eine dicke Masse zubereitet. Diese Mischung wird mit einer 2-3 cm dicken Schicht gewaschener Enteneier überzogen. Anschließend werden die Eier in Reisschalen gerollt, in einen Bottich gelegt, mit einem Deckel fest verschlossen und 80-100 Tage gelagert. Daher der Name „hundertjährig“. Eierkonserven können mehrere Jahre gelagert werden, wenn die Unversehrtheit der Beschichtung und Schale nicht beschädigt wird.
Sunhuadan – kaiserliche Eier.
Rohe Eier mit einer Mischung aus Erde, Salz, Limette und Sojasauce bestreichen und in der Erde vergraben. Graben Sie nach 60 Tagen aus und stellen Sie sicher, dass das Eigelb dunkelgrün und das Eiweiß schwarz und transparent geworden ist. Jetzt können Sie es auf den Tisch servieren.

Eierkonserven sind eine Dekoration des chinesischen Tisches. Frische Enten- und Hühnereier werden in einen Tonbottich auf Weizenstroh gelegt und mit Bambusstaub bedeckt. Anschließend wird aus Soda, Tee, Salz und Kiefernnadeln ein Sud hergestellt, der mit Ton, Asche und Kalk vermischt wird. Die abgekühlte Brühe wird in die Eier gegossen und länger als einen Monat warm gehalten.
Für die Chinesen ist dieses Gericht eine Delikatesse, genau wie Blauschimmelkäse für die Franzosen. Ausländer halten diese Eier manchmal für faul, aber dieses schmackhafte, nahrhafte Gericht mit blauschwarzem Weiß ist eine der Delikatessen der chinesischen Küche.
Im guten Sinne sollten die Eier Enteneier sein, aber wenn kein Chinese in der Nähe ist, wird ein leicht angepasstes Rezept und die Zubereitung eines Gerichts aus Wachtel- oder Hühnereiern niemanden beleidigen.
Aber ich hatte immer noch keine Lust, solche exotischen Eier zu probieren, obwohl ich verschiedene Köstlichkeiten wirklich liebe. Ich war noch nicht in China, aber selbst wenn, werde ich meine traditionellen kulinarischen Vorlieben nicht „überwinden“ können.
In der chinesischen Küche gibt es ein ebenso seltsames Gericht – die Vogelnestsuppe.

Meine Freunde,
Das Unangenehmste ist mir passiert. Gerade habe ich die gleichen „gelben Augen des weißen Drachen“ vorbereitet, und es hat mich überwältigt. Das Gleiche passiert manchmal, wenn man sich mit Eiern „aus der Nähe“ vertraut macht. Es- faules Ei . und mehr als eins! (Und genau diese Quantität hat mir die Laune ziemlich verdorben)
So lange lebe ich schon auf dieser Welt, so viele Eier habe ich zu Rührei, zu Teig geschlagen und einfach gekocht – ich bin noch nie auf faule Eier gestoßen, ob Sie es glauben oder nicht! und hier...
Ich trauerte und trauerte und beschloss, über eine weitere chinesische Tradition des Eierkochens zu schreiben.

Diese Eier haben viele Namen, hier sind nur einige: „Songhuadan“ (松花蛋) , „Kaisereier“, chinesische schwarze (hundert Tage, hundert Jahre alte, konservierte) Eier. Ich teile jedoch die Meinung vieler Nicht-Chinesen, die dieser Tradition nicht nahe stehen: Für mich ist es einfach so "Faulen Eiern" :)

Aber kehren wir zu den Chinesen zurück. Direkt aus dem Chinesischen übersetzt bedeutet „songhua“ „Kiefernblüten“ („dan“ – „Eier“), weil Nach dem Schälen zeigen sie, verhärtet und durchscheinend, Maschenmuster, die an Kiefernnadeln erinnern. Je reicher das Muster ist, desto höher ist die Qualität der Eier. Dies ist genau der seltene Fall, in dem, egal wie seltsam es uns erscheinen mag, bei dieser Delikatesse für die Chinesen nicht der Geschmack, sondern das Aussehen im Vordergrund steht.

Für die Zubereitung von Songhuadan werden üblicherweise Enteneier verwendet (wahrscheinlich aufgrund ihrer Größe; neben Enteneiern werden aber auch Hühner- und Wachteleier verwendet). Frische Enten-, Hühner- oder Wachteleier werden mit einer Mischung aus Teeblättern, Limette und Salz überzogen , Asche und Ton, dann zu Reisschalen gerollt und Stroh werden in Körbe gelegt und in der Erde vergraben. Mit der Zeit härtet die Tonmischung aus und es bildet sich eine Kruste, zudem wirkt die Säure aus dem Limettensaft als Konservierungsmittel und verhindert, dass die Eier verderben. Nach drei bis vier Monaten ist das „hundertjährige“ Ei gebrauchsfertig.

„Fertig konservierte Eier sind weich, glatt und gleichzeitig elastisch. Durch innere Umwandlungen verwandelt sich das Eiweiß in ein dichtes bernsteinrotes Gelee, das manchmal schwarz wird, und das Eigelb hat einen grünen Farbton. Das Eigelb wird dunkel.“ und gallertartig, erhält einen pikant-cremigen Geschmack und das Geschmacksprotein bleibt unverändert. Aufgrund des Natriumhydroxids und Ammoniaks, das Eier beim Kochen freisetzen, kann Songhuadan einen leicht alkalischen Geruch und einen viskosen Geschmack haben. Eine kleine Menge einer Mischung aus Essig, gemahlene Ingwerwurzel und Sojasauce helfen, diese Effekte zu neutralisieren und den Geschmack des Gerichts zu verbessern.
(Das schreiben diejenigen, die es probiert haben! „Eine Milliarde Chinesen können sich nicht irren“, aber ich persönlich würde es nicht wagen, so etwas zu probieren. Obwohl viele schreiben, dass „Songhuadan“ für die Chinesen wie Blauschimmelkäse ist Französisch. Ich weiß es nicht, ich weiß es nicht, ich esse Blauschimmelkäse auf beiden Wangen, aber diese Eier lösen keinen Würgereflex aus)

Eierkonserven können mehrere Jahre gelagert werden, wenn die Unversehrtheit der Beschichtung und Schale nicht beschädigt wird. Allerdings wäre es immer noch übertrieben, sie für wirklich „hundertjährige“ oder „tausendjährige“ Eier zu halten.

Die Chinesen haben eine andere Tradition des Eierkochens, die ich persönlich ausprobieren möchte. Dies sind die sogenannten Teeeier - 茶叶蛋. Sie werden so genannt, weil sie in einer starken Teelösung unter Zusatz von Gewürzen zubereitet werden.

Ein einfacher chinesischer Snack. Trotz seines Namens ist Tee nicht die Hauptzutat im Rezept. Anderer Name- Marmoreier - Dieser einfache chinesische Snack wird wegen seiner äußerlichen Ähnlichkeit mit Marmor aufgrund seiner Zubereitung verliehen.

Diese Eier sind typisch chinesisches Fastfood. Sie werden auf der Straße verkauft, bei Picknicks zubereitet, in Schul- und Schülerkantinen gegessen und sogar einfach beim Pendeln zur Arbeit oder nach Hause im Zug.

Dieser Snack kann zu Hause zubereitet werden. Dazu benötigen Sie Eier, Teeblätter (wenn Sie keine losen Teeblätter haben, können Sie Teebeutel verwenden) und Gewürze, die im sogenannten „Chinese Five Wuxiangmian“ (Fünf-Gewürze-Pulver) enthalten sind.

(Ich kann mir vorstellen, wie der Duft von Tee und Gewürzen die Küche erfüllt, während ich diese Eier koche! echte Aromatherapie)

*Wuxiangmian (五香粉) – Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, weit verbreitet in der chinesischen Küche. Eine klassische Version einer Fünf-Gewürze-Mischung: Sternanis, Szechuan-Pfeffer, Fenchelsamen, Nelken, Cassia (chinesischer Zimt), zu gleichen Teilen zu einem feinen Pulver gemahlen.
Jede Sorte ist einzigartig und enthält nicht unbedingt genau fünf Gewürze. Die Zusammensetzung der Mischung kann variieren; folgendes kann hinzugefügt/verändert werden: Ingwer, Galgant, Süßholzwurzel, schwarzer Kardamom.

Für die Chinesen ist Wuxiangmian ein universelles Gewürz. Es kann überall verwendet werden, sogar in Desserts (und die Mischung enthält Ingwer anstelle von Pfeffer). Diese Mischung verleiht chinesischem rotem Fleisch und Geflügel (Schwein, Rind, Huhn oder Ente, geschmort in Sojasauce und Ingwer) Schärfe und wird auch in Marinaden und Saucen verwendet.
Manchmal werden ganze Gewürze in einen Musselinbeutel gebunden und beim Schmoren den Gerichten hinzugefügt, um ihnen Geschmack zu verleihen; Vor dem Servieren wird der Beutel vom fertigen Gericht entfernt.
Es ist besser, Wuxiangmian unmittelbar vor der Verwendung selbst zuzubereiten, indem man die Zutaten im Mörser zermahlt. Es sollte in einem hermetisch verschlossenen Glasgefäß an einem dunklen Ort aufbewahrt werden – die fertige Mischung verpufft schnell. Verwenden Sie jeweils nur kleine Mengen, da die Mischung sehr scharf ist.

Kehren wir zu den Eiern unserer Schafe zurück.
Wir brauchen
6 Eier
3 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel schwarze Teeblätter (oder 2 Teebeutel)
2-4 Sternanis
2-4 Zehen
1 kleine Zimtstange
(Sie können einfach 1-2 Teelöffel 5-Gewürz-Pulver verwenden)
1 Teelöffel Sichuanpfeffer (oder weniger, falls gewünscht)
2 Streifen getrocknete Mandarinenschale (optional)

Tauchen Sie die Eier also in kaltes Wasser (das Ei sollte ausreichend mit Wasser bedeckt sein, der Wasserstand sollte mindestens 4 cm betragen). Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann weitere 5 Minuten kochen lassen.
(Wenn Sie es gewohnt sind, „hartgekochte Eier“ ​​zu kochen, indem Sie die Eier in kochendes Wasser tauchen, müssen Sie sie in diesem Fall 20 Minuten früher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben. Es ist wichtig, dass wann sie kommen mit kochendem Wasser in Berührung, die Eier platzen nicht und das Eiweiß läuft nicht aus )

Wir nehmen die Eier heraus und tauchen sie unter fließendes kaltes Wasser. Stechen Sie mit der Messerspitze leicht in die Seiten der Eier, um Risse auf der Oberfläche der Schale zu erzeugen. Sie können sie auch ein wenig auf der Tischoberfläche rollen und dabei mit der Handfläche andrücken. Oder mit der Rückseite eines Löffels andrücken. In diesem Stadium ist es wichtig, dass die Schale unseres Eies mit einem Netz aus Rissen bedeckt ist.

Geben Sie Teeblätter und eine Reihe von Gewürzen in einen Topf mit kochendem Wasser bei schwacher Hitze, aus dem Sie die Eier genommen haben. Sie können nicht den teuersten Tee nehmen; Tee gibt weniger Geschmack als vielmehr Farbe (daher können auch Teebeutel nützlich sein). Tauchen Sie die aufgeschlagenen Eier in unsere Teelösung, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie dann 3 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln (Entfernen Sie den Kalk und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu). Schalten Sie es dann aus und lassen Sie die Eier noch etwa 8 Stunden in der Lösung ruhen. (Für einen helleren Geschmack können Sie die Eier bis zu 30 Stunden in der Teelösung aufbewahren. Je länger die Eier in der Lösung bleiben, desto reicher ist der Geschmack durch die Risse und desto ausgeprägter ist die „Marmorstruktur“. nach Entfernen der Schale)

Eier schmecken sowohl heiß sofort als auch nach ein paar Stunden Reifung gut. Das ist jedermanns Geschmack.
Marmoreier sind ungeschält bis zu 5 Tage haltbar.
Die abgekühlte Teelösung kann eingefroren und wiederverwendet werden.

Diese Eier können entweder einfach mit Soße oder mit einer speziell zubereiteten Soße aus trockenem Wein und Ingwer serviert werden. Das wird zwar etwas länger dauern, ist aber meiner Meinung nach geschmacklich von Vorteil.

Soße für Tee-Eier.

Mischen Sie ein Glas (200-250 ml) trockenen Weißwein mit 1 Esslöffel Zucker. Zum Kochen bringen und kochen, bis sich das Volumen auf die Hälfte reduziert hat.
Vom Herd nehmen und 1 Esslöffel Sojasauce und Pflanzenöl hinzufügen. Geben Sie 1 Teelöffel geriebenen Ingwer, etwas Knoblauch und fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzu. Pfeffer nach Geschmack. Gut umrühren. Die Soße ist fertig.

Genießen Sie also Ihre kulinarischen Experimente und lernen Sie, wie man Eier nach chinesischer Tradition kocht!

Der amerikanische Fernsehsender CNN hat mit Hilfe seiner sogenannten Bürgerkorrespondenten eine Liste der ekelhaftesten Gerichte der Welt zusammengestellt. Die wichtigste schreckliche Delikatesse hieß „hundertjährige Eier“ ​​– ein traditionelles Gericht der chinesischen Küche. Einige Tage später reagierten die Chinesen selbst auf die Unverschämtheit von CNN – sie fühlten sich vom Fernsehsender beleidigt, warfen seinen Mitarbeitern Unwissenheit vor und forderten eine Entschuldigung.

Die Traditionen der nationalen Küchen sind manchmal sehr zweideutig: Mancherorts gilt es als gängige Praxis, zum Mittagessen gebratene Meerschweinchen zu essen, andere bevorzugen Entenblutsuppe und mancherorts werden unansehnlich gefärbte Eier serviert, die in der Erde gelegen haben ein paar Monate. Und nichts – die Leute essen. Für einige, die es beispielsweise gewohnt sind, Cheeseburger mit Cola zu essen, erscheint diese Herangehensweise an die Ernährung zwar, gelinde gesagt, seltsam.

Das ist verständlich, denn in einem bestimmten Gebiet haben sich über Jahrhunderte hinweg gastronomische Traditionen entwickelt, und Reisen weit über die Grenzen hinaus sind oft gefährlich und unangenehm. Auch heute noch kommt beispielsweise nicht jeder mit dem natürlichen Ekel zurecht, der, wenn man ihn an exotisches Essen heranführt, wie eine Art Versicherung gegen einen Unfall wirkt – es wäre von Seiten eines Neuankömmlings nicht sehr höflich, wenn er sich plötzlich auf den Gastfreundlichen übergeben würde Tisch ausländischer Freunde.
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„CENTURY EGGS“ oder wie es auch „Tausendjähriges Ei“ genannt wird, ist eine chinesische Delikatesse. Dies ist ein schwarzes, künstlich gealtertes Ei, das niemals verdirbt.

Die Eier werden mit Reishülsen, Ton, Salz und Asche bedeckt. Die Eierschalen schützen sie mehrere Monate lang vor diesen Elementen und Keimen, während sie begraben werden. Eier haben eine andere Konsistenz als ihre frischen Artgenossen. Das Eiweiß verwandelt sich in ein cremiges braunes Gelee und das Eigelb verwandelt sich in eine schwarze, pulverförmige Substanz.

Es wird angenommen, dass der Verzehr von „Hundertjahrfeier-Eiern“ Bluthochdruck heilt und Appetitlosigkeit lindert. Traditionell werden sie aus Enteneiern hergestellt, alternativ können aber auch Gänse-, Hühner-, Puten- und Wachteleier verwendet werden.
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Die moderne Kochmethode kann von der traditionellen abweichen. Bei neuen Methoden werden Eier in einer sehr starken alkalischen Lösung eingeweicht. Um das Eigelb von „Hundertjahrfeier-Eiern“ weicher zu machen, wird manchmal Zink oder Bleioxid hinzugefügt. Der Hauptkatalysator für die physikalisch-chemischen Veränderungen, die in vergrabenen Eiern auftreten, ist Natriumhydroxid, das sich in der die Eier bedeckenden Paste oder Lösung bildet. Dieses Alkali verursacht Veränderungen in der Farbe und Konsistenz der Eibestandteile.
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„Century Eggs“ haben einen Geruch, der an manche Reinigungsmittel erinnert. Schwefelwasserstoff und Ammoniak, die während des Fermentationsprozesses entstehen, verleihen den Eiern ihre unverwechselbare Signatur. Eier können als Beilage verwendet oder separat serviert werden.

Sie werden am häufigsten mit Tofu oder mit Congee und Schweinefleisch gegessen. Da bei einigen Kochmethoden Bleioxid verwendet wird, besteht die Möglichkeit, dass Bleioxid im Produkt enthalten ist. Sie müssen nicht nach China reisen, um „hundert Jahre alte Eier“ ​​zu probieren. Die meisten asiatischen Lebensmittelgeschäfte außerhalb der Region führen diese Delikatesse.
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Um „hundert Jahre alte Eier“ ​​zu probieren, die wie eine Art außerirdisches Gelee aussehen, muss man nicht in ein abgelegenes chinesisches Dorf gehen. Sie können einfach in den Supermarkt gehen und eine Packung dieser hässlichen Eier kaufen, die aber offensichtlich bei den Chinesen beliebt sind. Es gibt mehrere Unternehmen, die an der Herstellung solcher Produkte beteiligt sind, aber das größte davon ist derzeit Shendan, dessen Mitarbeiter offenbar ab und zu CNN Go lesen.

Es ist schwer, anders zu erklären, was buchstäblich eine Woche nach der Veröffentlichung der Liste ekelhafter Lebensmittel geschah. Und das ist passiert: Am 6. Juli schickten der Vorstandsvorsitzende von Shendan und dreitausend seiner Untergebenen eine Beschwerde an CNN, in der sie eine Entschuldigung für die Vergabe des Titels des ekelhaftesten Lebensmittels der Welt forderten „Hundert Jahre alte Eier.“

In dem Dokument heißt es unter anderem, dass Mitarbeiter eines amerikanischen Fernsehsenders völlig unbegründete und unwissenschaftliche Rückschlüsse auf den Geschmack des berühmten chinesischen Snacks gezogen hätten. Und dieser Umstand weist darauf hin, dass die Autoren der Notiz über Nationalgerichte Respektlosigkeit gegenüber der fremden Kultur zeigten und auch ihre Ignoranz und Arroganz demonstrierten.

Einerseits können die Genossen der Eierfabrik Shendan verstehen, wem es gefallen würde, wenn sein Lieblingsessen als völlig ekelhafte Sache bezeichnet wird, die man nicht ohne Tränen in den Augen und Brechreiz essen kann. Wenn man die Situation jedoch etwas anders betrachtet, kann man zu einfachen und offensichtlichen Schlussfolgerungen kommen.

Die private Meinung einer Person, die für ein kulinarisches Experiment ungewöhnliche Lebensmittel gekauft hat, kann nicht als ignorant und arrogant bezeichnet werden. Auch wenn sich der Autor der Notiz darüber vor der Probenahme aus den „hundertjährigen Eiern“ bis an die Zähne mit allerlei theoretischen Berechnungen über die Entstehungsgeschichte des Rezepts und dessen Nutzen bewaffnet hatte Als er das Produkt erkannte, hätte er dieses Wissen kaum mit der Reaktion seiner Geschmacksknospen vergleichen können.

Schließlich beschrieb ein CNN-Bürgerkorrespondent die Erfahrung ehrlich, und diese lebhaften Gefühle eines typischen Westlers geben mehr Einblick in den Geschmack eines östlichen Produkts als der Ausdruck „traditionelles, gesundes Gericht mit einer reichen Geschichte“. Schließlich wartet der Leser auf eine Einschätzung und nicht auf das, was er selbst in einer kulinarischen Enzyklopädie nachlesen kann.

Mit einem Wort, bevor das chinesische Unternehmen anfängt, eine wütende Beschwerde zu schreiben, sollte es nicht vergessen haben, dass es tatsächlich viele ziemlich einzigartige und seltsame Gerichte auf der Welt gibt und ihre Beliebtheit nicht nur direkt von den kulinarischen Vorlieben verschiedener Nationalitäten im Allgemeinen abhängt, sondern auch auch Einzelpersonen im Besonderen (insbesondere Darüber hinaus sprechen einige Chinesen über den einfachsten und für die meisten Westler bekanntesten Käse, ähnlich wie der Autor eines kurzen Artikels in CNN Go über „hundert Jahre alte Eier“).

Es ist möglich, dass sich unter den Lesern dieses Textes ein furchtloser Fan von „hundertjährigen Eiern“ befindet, der sie für verrücktes Geld direkt aus China bestellt und gleichzeitig Bratkartoffeln nicht ausstehen kann und sie nichts Geringeres nennt als die das ekelhafteste Essen der Welt. Es kann also sein, dass man einem großen Hersteller von Eiprodukten keine Beachtung schenkt, wenn jemand „fu“ ist.

Das haben auch andere Produzenten dieser ungewöhnlichen Gerichte getan, die auf der CNN-Liste standen (zumindest vorerst). Insbesondere die philippinischen Holzwurmlarven in einer Sauce aus Essig, Salz und Limette stehen nach den „hundertjährigen Eiern“ an zweiter Stelle im Ranking. Bis die Filipinos auf die Idee kamen, einen Brief an CNN zu schreiben mit einer Beschwerde wie „Ich betrachte Ihren blöden Hot Dog nicht als Essen.“
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Es gab keine wütenden Briefe von denjenigen, die sich auf die Herstellung von fermentierten Sojachips (Indonesien), Hundefleisch- und Kuttelprodukten (Südkorea), frittierten Spinnen (Kambodscha), frittierten Zikaden (Thailand) und frittierten Fröschen (wieder auf den Philippinen) spezialisiert haben. Denn wahrscheinlich haben all diese Leute keine Zeit – sie sind mit ihren eigenen Angelegenheiten beschäftigt, und verrückte Ausländer, die durch verschiedene Länder reisen und beim Anblick von Heuschrecken in süßer Soße große Augen machen, sind nicht ihre Sache.

Und das zu Recht. Konflikte, bei denen es auf den Geschmack ankommt, sind zum Scheitern verurteilt. Im Endeffekt sind solche Meinungsverschiedenheiten etwa gleichbedeutend mit einem Streit über die Schönheit einer bestimmten Farbnuance. Jeder wird weiterhin seine eigene Meinung haben. Und anstatt sich über irgendwelchen Unsinn zu streiten, ist es besser, sich ein riesiges Sandwich mit köstlichem Käse oder nicht weniger leckeren „hundertjährigen Eiern“ zu machen – das ist, wen Sie mögen.

Europäer nennen diese Eier oft „faul“, die Chinesen hingegen „kaiserliche Eier“. Warum so ein Unterschied in der Wahrnehmung? Wie Sie wissen: „Eine Milliarde Chinesen können sich nicht irren“ ...

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Quelle http://masterok.livejournal.com/3828228.html