Welche Art von Pasta? Welche Nudelsorten man wählen sollte, was die Qualität und die richtige Lagerung bestimmt

Cellentani und Manicotti, Caserecce und Pipe Rigate, Mafaldine und Stelline, Soba und Udon, Saifun und Bifun, Chuzma und Nuasyr – für diejenigen, die Pasta „ruhig“ behandeln, ist dies nur eine Ansammlung von Fremdwörtern. Für einen wahren Liebhaber ist dies eine Geschichte darüber, welche Nudelsorten es in verschiedenen Ländern gibt.

Anders als früher wird heute in den Regalen von Geschäften und Supermärkten eine große Vielfalt an Nudelprodukten präsentiert. Das Foto unten zeigt nur eine kleine Menge Nudeln, unterschiedlich in Form, Sorte und Sorte.

Wo und wann erschien Pasta?

Kein kulinarischer Historiker kann das genaue Datum nennen, ab dem Nudeln in der Ernährung der Menschen auftauchten. Heute gibt es Hypothesen über den Vorrang der Etrusker, Chinesen und Araber bei der Erfindung der Pasta.

Nach sorgfältiger Untersuchung der Flachreliefs der etruskischen Nekropole aus dem 4. Jahrhundert v. Chr. Chr. sind Historiker zu dem Schluss gekommen, dass sie Utensilien zur Herstellung von Nudeln darstellen.

Einer anderen Theorie zufolge beginnt die moderne Geschichte im 13. Jahrhundert, als Marco Polo aus China nach Venedig zurückkehrte. Doch bereits Mitte des 12. Jahrhunderts bestand der Großteil der Exporte Siziliens aus Pasta Secca. Das heißt, bereits ein halbes Jahrhundert vor der Rückkehr des großen Reisenden aus China stellten die Italiener bereits verschiedene Nudelsorten her.

Andere Historiker argumentieren, dass die Priorität bei der Entdeckung der Pasta bzw. dieser Nudelsorte in China liegt, wo sie bereits vor Beginn unserer Zeitrechnung zubereitet wurde. Obwohl es keine genauen Informationen darüber gibt, wann und wo Pasta auf den Markt kam, essen Menschen, die in vielen verschiedenen Ländern leben und unterschiedlichen Kulturen und Nationalitäten angehören, sie gerne.

„Nationale“ Merkmale von Pasta

In der Küche vieler Nationen gibt es unterschiedliche Nudelsorten und Gerichte, in denen sie in der einen oder anderen Form verwendet werden.

Die beliebtesten und bekanntesten Sorten für Europäer sind Nudeln aus Weizenmehl. Sie können verschiedene Breiten, Längen und Formen haben.

Die meisten Asiaten, darunter auch die Chinesen, bevorzugen Nudeln aus Reismehl. Dabei handelt es sich vor allem um Nudelsorten in verschiedenen Längen und Breiten, durchscheinend oder weiß.

In Japan, Kasachstan, Zentralasien und einigen Provinzen Chinas erfreuen sich lange Nudeln, die auf besondere Weise herausgezogen werden, großer Beliebtheit. In Asien heißt es „Chuzma“ und wird zur Zubereitung von Lagman verwendet.

In Japan bereitet man gerne verschiedenste Nudelprodukte aus den unterschiedlichsten Mehlsorten zu. Daher ist es sehr beliebt, aus einer Mischung aus Buchweizen- und Reismehl hergestellt und bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet zu werden. Aus der Stärke von Hülsenfrüchten wird eine besondere Nudelsorte zubereitet – Saifun.

In arabischen Ländern sind Nudelsorten wie Reshta und Noisir beliebt.

Seit langem perfektionieren kulinarische Experten aus verschiedenen Teilen der Welt die Kunst der Pastazubereitung und kreieren neue Rezepte. Schauen wir uns an, was Pasta ist.

Russische Klassifizierung von Nudeln

Teigwarenprodukte können nach verschiedenen Kriterien und vor allem in Abhängigkeit von den im Herstellungsprozess verwendeten Rohstoffen systematisiert werden. Nudeln werden in den meisten Fällen aus Weizenmehl hergestellt, können aber auch aus Reis-, Roggen- und Maisstärke hergestellt werden.

Nach russischen Standards werden Nudelprodukte aus Weizenmehl je nach Weizensorte in die folgenden Gruppen eingeteilt: A, B, C. Darüber hinaus ist die Mehlsorte die Grundlage für die Unterscheidung von drei Nudelsorten – Premium , erster und zweiter.

Gruppe A umfasst normalerweise Nudeln aus Mehl der höchsten, ersten und zweiten Hartweizenklasse. Der Rohstoff für Nudeln der Gruppe B ist Mehl der höchsten und ersten Güteklasse aus glasigem Weichweizen. Für Nudeln der Gruppe B wird Backmehl der höchsten und ersten Güteklasse verwendet.

In Russland werden nach Angaben etablierter GOSTs alle Nudelprodukte je nach Form in verschiedene Arten unterteilt:

• lockig;
• röhrenförmig;
• fadenförmig;
• bandförmig.

Innerhalb jedes dieser Typen gibt es mehrere Arten. Figurierte Produkte können in verschiedenen Formen und Größen hergestellt werden.

Zu den röhrenförmigen Nudelprodukten gehören Nudeln selbst, Federn und Zapfen. Je nach Durchmesser werden sie unterteilt in:

• „Stroh“ – mit einem Durchmesser von bis zu 4 mm;
• speziell - Durchmesser von 4 mm bis 5,5 mm;
• gewöhnlich - mit einem Durchmesser von 5,6 mm bis 7 mm;
• Amateur - mit einem Durchmesser von mehr als 7 mm.

Fadenförmige Nudeln werden in Netznudeln mit einem Durchmesser von nicht mehr als 0,8 mm unterteilt; dünn - mit einem Durchmesser von nicht mehr als 1,2 mm; gewöhnlich - deren Durchmesser 1,5 mm nicht überschreitet; Amateur - mit einem Durchmesser von bis zu 3 mm.

Bandnudeln umfassen Nudeln, die in verschiedenen Arten und Namen hergestellt werden. Es kann mit geraden und gewellten Kanten, gerillt und glatt sein. Die Dicke der Nudeln darf 2 mm nicht überschreiten und jede Breite ist zulässig, jedoch nicht weniger als 3 mm.

Laut russischen GOSTs werden alle Nudelprodukte in zwei Hauptgruppen eingeteilt: kurz, von 1,5 bis 15 cm lang und lang, von 15 bis 50 cm. Laut GOSTs können Nudeln nur lang sein, Nudeln und Fadennudeln können entweder lang sein oder und kurz. Figurenprodukte sowie Hörner und Federn werden nur in kurzen Längen hergestellt.

Italienische Pasta-Klassifizierung

In Italien wird eine etwas andere Klassifizierung von Nudeln verwendet als in Russland üblich. Insgesamt gibt es in der italienischen Küche etwa dreihundert Nudelsorten, deren genaue Zahl jedoch kaum jemand nennen kann.

In Italien werden alle Nudeln hauptsächlich in rohe und trockene Nudeln unterteilt. Trockene Nudeln werden lange gelagert und in regulären Geschäften verkauft. Im Gegensatz dazu werden rohe Nudeln sofort zur Zubereitung eines bestimmten Gerichts verwendet.

Alle italienischen Nudelprodukte werden herkömmlicherweise in folgende Untergruppen unterteilt:

• lang;
• kurz;
• lockig;
• feine Suppenpaste;
• zum Backen bestimmt;
• gefüllte (gefüllte) Nudeln.

Lange Nudeln

Zu den langen Nudeln gehören Röhren mit einem Durchmesser von 1,2 bis 2 mm, wie zum Beispiel Capellini, Fadennudeln, Spaghetti sowie Spaghettini und Bucatini.

Flache Nudeln in Form von Nudelbändern, wie Bavette, Fettuccine, Tagliatelle, Linguine und Pappardelle, variieren in der Breite, die zwischen 3 und 13 mm variiert.

Eine andere Art langer, flacher Nudeln ist Mafaldine mit gewellten Rändern.

Kurze Nudeln

Es gibt eine große Auswahl an Kurznudeln, die folgenden Sorten sind die beliebtesten.

Penne-Federn sind kleine Röhrchen mit einem Durchmesser von nicht mehr als 10 mm und einer Länge von nicht mehr als 4 cm. Die Spitzen solcher Nudeln sind schräg geschnitten, weshalb sie einer geschärften Feder ähneln. Ihre Oberfläche kann entweder glatt oder gewellt sein.

Ditalini, was auf Italienisch „Fingerhüte“ bedeutet. Kleine und sehr kurze Röhren.

Rigatoni sind kurze und lange Nudelröhren, breiter als Penne. Normalerweise gerillt.

Ziti sind leicht gebogene Röhren. Sie können entweder kurz oder lang sein.

Hörner (Ellenbogenmakkaroni) sind gewölbte, kleine hohle Röhren.

Figurennudeln

Gemusterte Nudeln nach italienischer Tradition können in Form und Größe sehr unterschiedlich sein. Nennen wir die beliebtesten und am häufigsten verwendeten Nudelformen.

Rotini sind Spiralen, wirklich kleine und kurze „Federn“.

Fuzzili sind Spiralen, länger als Rotini und ebenfalls zu einer „Feder“ gedreht. Sie können unterschiedlicher Art sein: lang, dünn, kurz und dick.

Cavatappi – Fuzzilis sehr ähnlich, aber nur länger. Sie sind innen hohl und außen gewellt.

Conchiglie bedeutet Muscheln und wird aus dem Italienischen wörtlich als „Molluskenschale“ übersetzt. Sie unterscheiden sich in der Länge und dem schmalen Innenhohlraum.

Lumake - Schnecken. Tatsächlich sehen sie dem Schneckenhaus, aus dem sie herausgekrochen ist, sehr ähnlich.

Farfalle - Schmetterlinge. Wir haben einen weniger romantischen und prosaischeren Namen angenommen – „Bögen“.

Heizkörper – kein sehr schmackhafter und romantisch klingender Name – Heizkörper, wegen der Rillen und Rillen auf jeder Pasta.

Ruote ist ein Rad, unsere Nudeln dieser Form heißen „Räder“.

Orzo ist eine kleine Pasta, die eher wie Reis aussieht.

Auf die Arten italienischer Nudelnudeln gehen wir nicht näher ein, sondern listen einfach noch ein paar Namen auf: Torchio, Gemelli, Malloredas, Cesarizia, Creste di Galli, Quadrefiore und Gigli.

Feine Pasta (Pasta) für Suppen

Die folgenden kleinen Nudelsorten werden zum Würzen von Suppen verwendet.

Anelli – kleine flache Ringe.

Alphabet - Nudeln in Form von Buchstaben.

Korallen sind kleine Miniaturröhren, die im Querschnitt Korallen ähneln.

Stellete – Sterne, ähnlich unseren Suppennudeln in der gleichen Form.

Filini – kurze Saiten.

Nudeln zum Backen

Cannelloni – sehen aus wie lange Röhren mit großem Durchmesser.

Manicotti sind lange Röhren wie Cannelloni, jedoch mit kleinerem Durchmesser.

Conciglione sind die größten, man könnte sagen, Riesenmuscheln.

Conchiglie sind mittelgroße Muscheln.

Lumaconi sind große Schnecken.

Lasagne – flache und breite Blätter, deren Kanten entweder glatt oder gewellt sein können.

Gefüllte Nudeln – gefüllte Nudeln

Ravioli sind quadratische Knödel aus Nudelteig, die den gewöhnlichen russischen Knödeln sehr ähneln.

Tortellinni sind kleine ringförmige Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen.

Gnocchi sind kleine Teigtaschen, gefüllt mit Kartoffelpüree, Käse oder Spinat.

Auf die Frage, welche Nudelsorten es gibt, antworten die meisten ihrer Fans im Alter von 3 bis 12 Jahren, dass es sich um farbige Nudeln handelt. Tatsächlich sind es die Kinder, die diese Art von Pasta am meisten lieben! Sie werden in der Regel mit natürlichen Farbstoffen gefärbt. So erhält man grüne Nudeln durch Zugabe von Spinatsaft, lila durch Rübensaft und schwarze durch Tintenfischtinte.

In Italien liebt man es und nennt es Pasta Nera. Die Größe, Form und Länge dieser Nudeln hängen ausschließlich von der kulinarischen Vorstellungskraft des Kochs ab, der sie zubereitet hat.

Wir haben uns die am häufigsten verwendeten Nudelsorten und -sorten angesehen; tatsächlich ist die Auswahl an Nudelprodukten viel größer, als wir uns vorstellen können. Wahrscheinlich wissen die Italiener selbst, mit Ausnahme von Profiköchen, kulinarischen Historikern und Nudelproduktionstechnologen, nicht, was Pasta ist, die in ihrer Heimat so beliebt ist.

Pasta, oder Nudeln, wie sie heute in Anlehnung an die Italiener auf der ganzen Welt genannt werden, ist längst und überall zu einem der beliebtesten Produkte geworden.

Es gibt Dutzende Nudelsorten, von denen viele nur für eine bestimmte Soße oder ein bestimmtes Gericht geeignet sind.

Oft gibt es in Rezepten unbekannte Namen für Nudeln und man möchte wissen, wie sie wirklich aussehen und wozu sie gegessen werden.

Deshalb haben wir die 30 beliebtesten Nudelsorten ausgewählt und beschrieben.

Wenn Sie auf eine unbekannte Nudelsorte oder Hohlnudeln stoßen, werfen Sie einen Blick auf unsere Tabelle; jede Pasta aus derselben Kategorie kann sie ersetzen.

LANGE GERADE PASTA

Name	Bilden	In welcher Form wird es verwendet?	Wie man serviert
Capellini (Capellini)	Lang, rund und sehr dünn. Manchmal werden sie auch „Engelshaar“ genannt.	Nur heiß verzehrt	Mit leichten Saucen, Brühen oder einfach gemischt mit Olivenöl und gekochtem Gemüse
Fadennudeln (Fadennudeln)	Lang, rund, dünner als Spaghetti. Auf Italienisch bedeutet ihr Name „kleine Würmer“.	Heiß serviert, manchmal kalt	Zu leichten Soßen oder gebrochen und gemischt mit Gemüsesalaten
Linguine (Linguine)	Lang, flach und schmal, etwas länger als Spaghetti. Ihr Name wird aus dem Italienischen als „kleine Zungen“ übersetzt.	Heiß, manchmal kalt	Groß genug, um mit dicken Saucen wie Marinara-Sauce zu servieren
Spaghetti (Spaghetti)	Die beliebtesten Nudeln der Welt: lang, rund und mitteldick. Ihr Name bedeutet übersetzt „kleine Seile“.	Nur heiß	Zu Tomatensaucen oder in Aufläufen
Fettuccine	Lange, flache Bänder und breiter als Linguine, können aber in allen Rezepten durch Linguine ersetzt werden.	Nur heiß	Zu dicken Soßen, besonders gut zu cremigen
Lasagne (Lasagne)	Lang und sehr breit, kann mit geraden Kanten oder lockig sein. Der damit zubereitete Auflauf heißt genauso.	Nur heiß	Sie werden schichtweise in eine Form gelegt, jede Schicht mit dicker Tomaten- oder Sahnesauce überzogen und gebacken

Lockige und dünne Nudeln

Rotini (Spiralen)	Sehr kurze Windungen, die wie Spaghettifedern aussehen	Heiß oder kalt	Zu sehr dickflüssigen Saucen oder in Nudelsalaten
Fusille (Fusilli)	Länger als Rotini, auch gekräuselt. Auf Italienisch bedeutet ihr Name „kleine Räder“. Es gibt verschiedene Arten: kurz und dick, kurz und dünn, lang und dünn	Heiß oder kalt	So vielfältig einsetzbar – serviert mit fast allen Saucen, in Suppen oder im Nudelsalat
Pappardelle (Eiernudeln)	Breite lange Nudeln. Eine der wenigen traditionellen Sorten der Toskana. Sie können frisch (dann werden sie nur ein paar Minuten gekocht) oder trocken gekauft werden.	Heiß	In gebackenen Gerichten, mit dicken Saucen
Tagliatelle (Tagliatelle – Eiernudeln)	Gleiche Breite wie Fettuccine oder Linguine, aber nicht so flach. Klassische Pasta aus der Emilia-Romagna.	Heiß	In Aufläufen, Suppen, Stroganoff

HOHLE PASTA

Ditalini (Ditalini)	Kleine, sehr kurze Röhren, ihr Name bedeutet auf Italienisch „Fingerhut“.	Heiß oder kalt	In Suppen oder Nudelsalaten
Ellbogenmakkaroni (Hörner)	Gebogene, hohle Kegel, die traditionell zur Herstellung von Makkaroni-Käse verwendet werden	Heiß oder kalt	In gebackenen Gerichten oder in Nudelsalaten
Perciatelli (Pecutelle – lange Makkaroni)	Lange, dünne und gerade Röhren, dicker als Spaghetti	Heiß	Verwenden Sie sie anstelle von Spaghetti mit Ragusauce, anderen Fleischsaucen und gebackenen Auberginen
Ziti (ziti)	Gewölbte Röhren, aber breiter und länger als Ellenbogen-Makkaroni. Es gibt auch eine Kurzversion namens Cut Ziti.	Heiß oder kalt	Gebacken, in Nudelsalaten und mit dicken Saucen
Penne (Penne)	Gerade, mittellange Rohre, oft mit seitlichen Rillen. Manchmal werden sie auch Mostaccioli genannt. Ihr diagonaler Schnitt ähnelt einem Füllfederhalter, weshalb sie auch ihren Namen haben	Heiß	In Suppen, gebacken, mit beliebigen Saucen
Rigatoni (Rigatoni)	Lange, kurze Röhren, breiter als Penne, aber auch gerillt	Heiß	Mit verschiedenen Saucen: Dickflüssige, cremige Saucen bleiben in den Rillen an den Seiten gut erhalten
Cannelloni (Cannelloni)	Große, lange Röhren, wie Manicotti, aber größer; aus dem Italienischen übersetzt – „großes Schilfrohr“.	Heiß	Sie sind meist mit Fleischfüllungen gefüllt und mit Soße gebacken
Manicotti (Manicotti)	Sie sind länger und breiter als Penne und können gerillt werden. Manicotti ist auch der Name des Gerichts selbst, wenn diese spezielle Pasta verwendet wird, wie im Fall von Lasagne	Heiß	Mit Fleisch- oder Käsefüllung gefüllt serviert

PASTA IN ANDEREN FORMEN

Alphabete (Alphabet)	In Form kleiner Buchstaben des Alphabets eine der beliebtesten Kindernudeln	Heiß	In Suppen
Anelli (anelli)	Kleine Ringe	Heiß	In Suppen
Farfalle (Bögen)	Quadratische Teigstücke in der Mitte zu einer Schleife zusammengefügt; Ihr Name wird aus dem Italienischen als „Schmetterlinge“ übersetzt.	Heiß	In Suppen mit Getreide, zum Beispiel mit Buchweizen, und in anderen Gerichten
Conchiglie (Muscheln)	Schalen mit einem langen und schmalen Hohlraum. Auf Italienisch bedeutet ihr Name „Muschelschale“. Erhältlich in verschiedenen Größen.	Heiß oder kalt	In Suppen, gebacken und in Nudelsalaten
	Sie sehen aus wie gewöhnliche Muscheln (Conchiglie), sind aber deutlich größer. Sie werden auf unterschiedliche Weise serviert, sehr eindrucksvoll.	Heiß	Sie sind gefüllt (probieren Sie zum Beispiel eine Mischung aus Ricotta, Pinienkernen und Spinat)
	Sowohl in der Größe als auch in der Form ähneln sie Reis, was aus dem Italienischen als „Perlgerste“ übersetzt wird.	Heiß	Als Beilage in Suppen und Gemüsesalaten
	Mit Rillen und Rillen wie ein Heizkörper	Heiß oder kalt	Mit dicken cremigen Saucen, in Suppen und Salaten, auch Fruchtsalaten
	Geformt wie Wagenräder	Heiß	In Suppen, Gulasch, Salaten und dicken Soßen
Pasta colorata (farbige Nudeln)	Viele der oben aufgeführten Nudeln gibt es in anderen leuchtenden Farben. Sie werden unter Zusatz von Lebensmittelfarbe hergestellt. Zu den beliebten Lebensmittelzusatzstoffen gehören Eier (Eiernudeln oder Pasta all'uovo), Spinat (grüne Nudeln oder Pasta verde), Tomaten, Rüben (lila Nudeln oder Pasta Viola), Karotten (rote Nudeln oder Pasta Rossa), Winterkürbis (Orangennudeln oder Nudeln). Pasta arancione), Tintenfisch (schwarze Pasta oder Pasta Nera), Trüffel (Trüffelnudeln oder Pasta al Tartufo) und Chili.	Heiß oder kalt	Hängt von der Form ab

PASTA MIT FÜLLUNG

Agnolotti (Angelotti)	Klein, halbmondförmig, wie Knödel, gefüllt mit verschiedenen Füllungen (Fleisch, Hüttenkäse (Ricotta), Spinat, Käse)	Heiß	Mit verschiedenen Saucen
Gnocchi (Gnocchi)	Aus dem Italienischen übersetzt „kleine Knödel“, meist aus Teig mit Käse, Grieß, Kartoffeln oder Spinat hergestellt	Heiß	Als Beilage und als Hauptgericht wird es normalerweise mit Tomatensauce serviert, aber auch jede andere Sauce reicht aus.
Tortellini (Tortellini)	Kleine gefüllte Teigtaschen aus Nudelteig, deren Ecken zu einem Ring oder einer Knospe verbunden sind. Je nach Füllung können Sie sie in verschiedenen Farben kaufen. Die Füllung kann aus Rüben, Tomaten, Spinat oder Tintenfisch bestehen, die Farbe und Geschmack verleihen.	Heiß	Mit verschiedenen dicken Soßen gekocht oder einfach mit einem Schuss Olivenöl, Knoblauch, Pfeffer und Parmesan serviert
Ravioli (Ravioli)	Quadratische Ravioli aus Nudelteig ähneln stark russischen Knödeln mit verschiedenen Füllungen (entweder sehr fein gemahlen oder in kleine Stücke geschnitten). Ihr Name bedeutet übersetzt „kleine Rübe“.	Heiß	Gebacken; einfach gekocht oder in Suppe; Sie werden mit verschiedenen Saucen serviert

Wenn Sie Pasta lieben, sollten Sie die Vielfalt ihrer Formen erkunden. In unserem Glossar finden Sie Beschreibungen und Bilder zu verschiedenen Nudelformen.

Auch Pasta aus aller Welt ist dabei, von asiatischen Reisnudeln bis hin zu polnischen Knödeln, der Schwerpunkt dieses Ratgebers liegt jedoch auf italienischer Pasta. Italienische Pasta wird in zwei Hauptkategorien unterteilt:

1. Lange Nudeln:

• Lange Pasteähnlich wie Spaghetti, die man auf einer Gabel drehen kann. Diese Pasten variieren je nach Breite: von der dünnsten (Engelshaar – Capelli d'Angelo) bis zur dicksten – Buccatini. Nudeln können rund oder flach, massiv oder hohl sein, wie Buccatini.
• Klebebandpaste. Unterart der langen Nudeln. Fettuccine, Lasagne, Linguine und Tagliatelle sind berühmte Bandnudeln.

2. Es gibt verschiedene Formen von kurzen Nudeln:

• Nudeln in Form von Tuben. Von winzigen bis zu riesigen Röhrchen, von glatt bis gerillt, gerade oder schräg geschnitten: Welltüten, Manicotti, Penne und Rigatoni.
• Paste in verschiedenen Formaten erhältlich. Farfalle (Schmetterlinge), Fusilli (Spiralen) und Ruote (Räder) sind die bekanntesten Beispiele für geformte Nudeln. Es gibt viele regionale Variationen von Pasta.
• Gefüllte Nudeln. Zu dieser Gruppe gehören Agnolotti, Mezzelune, Ravioli, Tortellini und Knödelnudeln wie Gnocchi.

Jede Region Italiens hat ihre eigenen Nudelsorten. Wir haben, soweit möglich, Informationen über Pasta und Regionen Italiens zusammengestellt.

ACINI DI PEPE (Pfefferkörner)
Paste in Form kleiner Kugeln, zum Würzen von Brühen.

AGNOLOTTI (Agnolotti)
Agnolotti sind halbmondförmige gefüllte Nudeln, die Mezzelune ähneln.

AL DENTE (AL DENTE)
Ein bekannter Ausdruck, der aus dem Italienischen wörtlich übersetzt „am Zahn“ bedeutet. Nudeln gelten als perfekt gekocht, wenn sie fest, aber nicht zäh sind. Der Begriff entstand aus der Notwendigkeit, die Paste aufgrund ihrer Härte zu kauen.

AL FORNO (AL FORNO)
Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet der Begriff „im Ofen“ und bezieht sich auf gebackene Gerichte. Dazu gehören Cannelloni, Lasagne, Mac and Cheese, Manicotti, gefüllte Muscheln und andere. Die Nudeln werden zunächst gekocht, dann gefüllt, mit Soße garniert und im Ofen gebacken.

ALFABETO (Alphabet)
Eine kleine Paste in Form der Buchstaben des Alphabets, die zur Zubereitung von Kindersuppen verwendet wird.

AMATRICIANA-SAUCE (Amatriciano-Sauce)
Amatriciana-Sauce oder Sugo all'amatriciana ist eine traditionelle italienische Tomatensauce, die Guanciale (gepökelte Schweinebacken – Pancetta kann ersetzt werden) und Pecorino-Käse enthält. Die Soße wurde erstmals in der Stadt Amatrice in Mittelitalien in der Region Latium zubereitet, wo Rom liegt.

ANELLINI (Anellini)
Wörtlich übersetzt „kleine Ringe“ – winzige Ringe aus Paste zum Würzen von Suppen.

ENGELSHAAR oder CAPELLI D’ANGELO (ENGELSHAAR)
Engelshaar ist die dünnste der langen Haarpasten. Engelshaar passt am besten zu zarten Soßen auf Tomatenbasis und Soßen auf Brühenbasis, oder Sie beträufeln die Engelshaarpaste einfach mit Olivenöl. Engelshaar wird auch in asiatischen Gerichten verwendet (zum Beispiel Mai Fun). Da sie sehr dünn sind, dauert das Garen nicht länger als zwei Minuten. Verwenden Sie Engelshaar als leichten Snack und Beilage. Neapolitaner servieren Engelshaar mit Garnelen und Gemüse. Ligurier lieben sie mit Pesto-Sauce. Venezianer servieren Engelshaar mit Spargel und Sahne. Andere Zutaten – Gemüse, Meeresfrüchte, Hühnchen – sollten fein gehackt werden. Engelshaarpaste ist die dünnste Paste.

TIER
Im wahrsten Sinne des Wortes ist die „Seele“ der Pasta der weiße, unfertige Kern. Wenn die „Seele“ groß ist, ist die Pasta noch nicht fertig. Wenn es ein kleiner Punkt ist, sind die Nudeln al dente und essfertig.

ARMONICHE RIGATONI
Diese stachelige, zylindrische Paste ist eine der interessantesten Schnittformen und passt perfekt zu Saucen.

ARRABBIATA (arrabbiata)
Eine klassische würzige Tomatensauce mit Knoblauch, Basilikum und Peperoni. Arrabbiata bedeutet auf Italienisch scharfe Chilischote.

HANDWERKLICHE PASTA ODER HANDWERKLICHE PASTA RIGATONI.
Handwerkliche Hersteller produzieren kleine Mengen erstklassiger Pasta mit den gleichen Zutaten wie große kommerzielle Hersteller, es gibt jedoch zwei Hauptunterschiede, die der Pasta einen hervorragenden Geschmack verleihen – das Produkt eines „Kenners“. Zunächst formen handwerkliche Hersteller ihre Nudeln mithilfe von Bronzeformen, die Mikrorillen hinterlassen, damit die Paste die Soße besser greifen und festhalten kann. Zweitens trocknen Handwerker die Paste bei niedrigeren Temperaturen. Es dauert länger, behält aber den wunderbaren Geschmack des Weizens.

ASIATISCHE NUDELN (ASIATISCHE NUDELN)
Asiatische Nudeln gibt es in den unterschiedlichsten Formen und Größen. Asiatische Nudeln können aus Weizen-, Reis- oder Buchweizenmehl, Bohnenmehl, Sojabohnen, Süßkartoffelstärke und Tofu hergestellt werden. Einige chinesische Nudeln enthalten Eier, obwohl die meisten asiatischen Nudeln keine Eier enthalten. Im Gegensatz zu italienischen Nudeln werden asiatische Nudeln überhaupt nicht mit Soße gegessen, sondern gebraten oder in Suppen und Salaten serviert.

BLÉ NOIR
Französische Bezeichnung für Buchweizenmehl.

BOLOGNESE-SAUCE (BOLOGNESE-SAUCE)
Bolognese-Sauce ist die Hauptsauce Italiens, die auf Tomaten sowie Schweinefleisch, Rindfleisch oder Pancetta basiert.

BRONZE GESCHNITTENE PASTA
Eine Paste, die durch spezielle Bronzeformen geformt wird, eine alte Produktionsmethode. Große Industrien verwenden Stahlformen. Beim Formen von Nudeln hinterlassen Bronzeformen Mikrorisse auf der Oberfläche der Paste, die dazu beitragen, dass die Paste Soßen besser aufnehmen kann. Der reichhaltigere Geschmack dieser Pasta wird von Feinschmeckern sehr geschätzt.

BUCATINI (Bucatini)
Vom Wort „buco“, was Loch, Leere bedeutet. Bucatini ähneln Spaghetti, sind jedoch dicker und haben einen dünnen Mittelkanal. Sie können spitz sein (bucatini rigati). Bucatini stammt ursprünglich aus Mittelitalien, erfreute sich jedoch in Rom großer Beliebtheit, insbesondere im klassischen Gericht Bucatini alla'Matriciana, das eine leichte, würzige Sauce aus Tomaten, Pancetta, roten Paprikascheiben und geriebenem Pecorino-Käse enthält.

Buchweizen (Buchweizen)
Buchweizenmehl hat eine dunklere Farbe als Weizenmehl und wurde als Blé Noir (französisch für „schwarzes Mehl“) bezeichnet. Pfannkuchen aus Buchweizenmehl sind in Russland bekannt, in Frankreich heißen sie Galettes und im Osten Kanadas Ployes. Buchweizen enthält kein Gluten, sodass Menschen mit Glutenunverträglichkeiten ihn essen können. Buchweizen ist auch eine gute Honigpflanze. Buchweizenhonig hat eine dunkle Farbe und einen charakteristischen Geschmack.

KALABRIEN (Kalabrien)
Eine Region in Süditalien, die den „Finger“ der italienischen Halbinsel südlich von Neapel einnimmt. Im Nordosten grenzt Kalabrien an die Region Basilikata, im Westen an Sizilien. Die Hauptstadt Kalabriens ist die Stadt Catanzaro

CALAMARI oder CALAMARATA oder CALAMARETTI
Eine dicke Paste in Form von Ringen, die wie geschnittener Tintenfisch aussieht. Nudeln dieser ungewöhnlichen Form werden nur in der Gegend um Neapel, Kampanien, hergestellt.

CAMPANELLE
Figurierte Paste in Form von kleinen Glöckchen oder Blumen. Diese Paste hat gerillte Ränder und eine hohle Mitte, um die Soße besser zu halten.

KAMPANIEN (KAMPAGNE)
Kampanien ist eine Region im Süden Italiens. Die Hauptstadt Kampaniens ist die Stadt Neapel, wo vermutlich die Pizza geboren wurde. Kampanien grenzt: im Nordwesten an Latium, im Norden an Molise, im Südosten an Basilikata und Apulien im Nordosten.

CANDELE (Kerze)
Сandele, wörtlich übersetzt „Kerzen“. Dabei handelt es sich um eine Paste in Form sehr langer Hohlröhrchen.

CANNELLONI (Cannelloni)
Cannelloni werden oft mit Manicotti verwechselt. Diese beiden Nudelsorten sind zum Backen gedacht. Der Unterschied besteht darin, dass Manicotti mit Füllung gefüllte Nudelröhren sind, während Cannelloni rechteckige Nudelblätter sind, die gefüllt und dann zu einer Röhre gerollt werden. Sie sind mit verschiedenen Füllungen gefüllt, zum Beispiel Käse, Spinat und Käse, verschiedenen Hackfleischsorten, Meeresfrüchten oder Gemüse. Anschließend werden die Röhrchen mit einer Soße, meist Tomaten- oder Bechamelsoße, garniert und anschließend gebacken.

CANNEROZZETTI (Cannerosetti)
Paste in Form von spitzen Röhrchen.

CAPELLI D'ANGELO
Wörtlich „Engelshaar“. Siehe Engelshaarnudeln.

CAPELLINI (Capellini)
Wörtlich aus dem Italienischen übersetzt als „schönes Haar“. Capellini sind lange, dünne, runde Nudeln, etwas dicker als Engelshaarnudeln (Capelli d'Angelo). Capellini werden wie Engelshaare in Hauptgerichten und Beilagen sowie zum Würzen von Suppen verwendet. Capellini passt gut zu cremigen Saucen.

CAPUNTI
Capunti ist eine Paste in Form offener Erbsenschoten.

CARBONARA
Pasta alla Carbonara (Carbonara-Nudeln) ist ein Gericht, das nach dem Zweiten Weltkrieg auf den Markt kam. Carbonara bedeutet aus dem Italienischen übersetzt Holzkohle. Man geht davon aus, dass dieses Gericht ursprünglich für italienische Bergleute zubereitet wurde. Dieses Gericht erfordert lange Nudelformen wie Spaghetti, Linguine oder Buccatini. Für die Sauce Eier, Parmesan, Butter oder Olivenöl vermischen und dann gebratenen Pancetta oder Guanciale hinzufügen. In den USA wird der Carbonara-Sauce Sahne zugesetzt.

CASARECCE (casarecce)
Typische Pasta aus Apulien, der Name bedeutet hausgemachte Pasta. Casarecce-Nudeln sehen aus wie eine doppelte und gedrehte Röhre.

CASTELLANE (castellane)
Castellane bedeutet auf Italienisch „Burgbewohner“. Die Form der Paste ähnelt dem Panzer einer winzigen Krabbe, die in den Gewässern entlang der Küste Italiens lebt, und ähnelt dem Dach eines Burgturms.

CASSULI (Kazuli)
Gebogener Teig mit horizontalen Wellenstreifen.

CAVATAPPI
Der kurze (1 Zoll) röhrenförmige Korkenzieher ist eine spiralförmige Paste, die in Süditalien beheimatet ist. Cavatappi werden in Hauptgerichten, Beilagen, Aufläufen und Salaten verwendet. Sie passen zu allen Soßen. In anderen Regionen Italiens sind sie als Cellentani, Spirali und Tortiglione bekannt. Auf der Außenfläche der Spiralpaste befinden sich normalerweise Linien oder Vertiefungen.

CAVATELLI (Cavatelli)
Cavatelli ist eine Pasta in Form winziger Hot-Dog-Brötchen, die zusammen mit Orecchiette und Cavaturi (unten) eine traditionelle apulische Pasta ist.

CAVATURI (Kavaturi)
Diese gerollten Nudeln gehören neben Cavatelli (siehe oben) und Orecchiette zu den drei traditionellen Nudelsorten Apuliens. Sie passen gut zu Saucen auf Gemüsebasis und werden in Salaten verwendet.

CELLENTANI (cellentani)
Cellentani sind kleine, röhrenförmige, spiralförmige Nudeln mit geriffelter Oberfläche und passen gut zu cremigen und stückigen Gemüsesaucen sowie Tomatensaucen. Der Name bedeutet wörtlich übersetzt „Whirlpools“. Celentani-Nudeln werden häufig in Salaten verwendet.

ZELLOPHANUDELN (Funchose)
Dabei handelt es sich um klare Nudeln aus Bohnenmehl, ähnlich den Reisnudeln.

Kastaniennudeln
Im Winter genießen die Bewohner der nördlichen Regionen Italiens Nudeln aus Kastanienmehl. Paste aus Kastanienmehl passt gut zu Entenfleisch, Kürbis, Lauch, Champignons und anderen Pilzen.

CHITARRA (kitarra)
Wörtlich „Gitarrensaiten“: Die rechteckigen Nudeln sind dünner als Spaghetti und flach wie Linguine. In verschiedenen Regionen Italiens haben ähnliche Nudelformen unterschiedliche Namen. Chitarra ist charakteristisch für die italienische Region Marken.

SCHOKOLADENPASTA oder KAKAOPASTA (Schokoladenpaste)
Köstlicher Schokoladenaufstrich wird traditionell in der Toskana zubereitet und mit Wild sowie leichten cremigen Saucen und Walnüssen serviert. Schokoladenaufstrich kann auch als Dessert mit Schlagsahne, Eiscreme und Dessertsaucen zubereitet werden. Schokoladenpaste in Form von Spiralen.

CONCHIGLIE (conchiglie)
Es bedeutet auf Italienisch „Schale“ und ist eine beliebte Nudelform. Es gibt sie in einer Standardgröße zum Servieren mit Soßen und in größeren Größen zum Füllen und Backen. Riesige gefüllte Muscheln sind in Süditalien traditionell, wo gebackene Nudelgerichte beliebt sind. Reichhaltige Fleisch-, Sahne- oder Käsesaucen passen gut zu dieser Pasta, da die Nudelschale als „Schöpfkelle“ für die Sauce fungiert.

CORALLINI (Corallini)
Eine winzige, röhrenförmige Paste, die zum Würzen von Suppen und zur Zubereitung von Aufläufen verwendet wird.

CORZETTI oder CROCHETTI
Diese Nudelsorte ist typisch für Ligurien. Es besteht aus antiken Münzen mit Aufdrucken verschiedener Bilder. Die Paste wird aus ausgerolltem Teig in speziellen runden Formen mit Verschluss geformt.

COUSCOUS (Couscous)
Couscous ist ein kugelförmiges Teiggranulat, das aus gerolltem, angefeuchtetem Weizen hergestellt und dann mit Weizenmehl überzogen wird. Couscous ist ein Korn mit einem Durchmesser von etwa 1 mm. Couscous wird normalerweise gedämpft. Traditionell wird Couscous als Beilage zu geschmortem Fleisch und Gemüse serviert. Es kann auch als eigenständiges Gericht und als Dessert serviert werden. Couscous ist ein Grundnahrungsmittel in Nordafrika und Teilen des Nahen Ostens.

DITALI (Details)
Paste in Form großer Tuben, die für Suppen verwendet wird.

DITALINI (Ditalini)
Ditalini oder „kleine Fingerhüte“ sind Pasten, die wie winzige, sehr kurze Röhrchen geformt sind. In Kampanien werden sie häufig in klassischen Bohnen- und Nudelsuppen, Brühen und Minestrone verwendet.

KNÖDEL
Kleine Teigkugeln zum Würzen von Suppen. Sie werden zusammen mit Suppe gekocht oder separat gedünstet und als Beilage zu Suppen serviert. Köstliche Knödel sind in den Küchen westlicher und östlicher Kulturen traditionell. Sie sind traditionell im Süden der USA, in der britischen Küche, in den Küchen Mittel- und Osteuropas, Chinas, Japans und Koreas.

HARTWEIZEN - GRANO DURO - Hartweizen
Triticum durum ist die härteste heute angebaute Weizensorte. Dieser Weizen wird bei der Zubereitung italienischer Nudeln und der meisten amerikanischen Trockennudeln verwendet. Durum ist der härteste Weizen, den die Menschheit kennt – der Name Durum bedeutet auf Lateinisch „hart“. Hartweizen verleiht den Nudeln eine gelb-bernsteinfarbene Farbe und einen nussigen Geschmack. Die Härte des Weizens verleiht den Nudeln die Fähigkeit, beim Kochen ihre Form und Festigkeit zu behalten. Hartweizen enthält viel Gluten und wird nur für Nudeln verwendet.

EIERPASTA – EIERNUDELN – PASTA ALL’UOVO – Eierpaste
Nudeln aus Eiern stammen ursprünglich aus der italienischen Region Emilia-Romagna im nördlichen Mittelitalien. Dies ist eine der beiden Hauptarten industriell hergestellter Pasta. In Italien nennt man es Pasta all'uovo. Eine weitere Kategorie sind Nudeln ohne Eier, in Italien Pasta di semola di grano duro genannt. Laut Gesetz muss der Eianteil im Eierteig mindestens 5,5 Gewichtsprozent betragen. Ei sorgt für eine kräftigere Farbe und einen intensiveren Geschmack sowie für mehr Kalorien. Die einfachen Nudeln haben einen nussigen Geschmack, der den Geschmack des Weizens widerspiegelt, aus dem sie hergestellt werden.

Klassische italienische Eiernudeln wie Tagiatelle, Fettuccine und Lasagne haben eine flache Form und variieren in der Breite. Es gibt sie auch in einer Variante ohne Ei.

Mit Eiern gekochte Nudeln passen gut zu Fleischsaucen und cremigen Saucen. Der Paste wird Spinat hinzugefügt und sie wird grün, Tomaten (rot) oder Tintenfischtinte (schwarz). Aus Eierpaste werden hausgemachte Gerichte wie Suppen und Auflaufgerichte zubereitet.

ELLENBOGENMAKARONI (Hörner)
Zapfen sind kurze, halbrunde Nudeln. Sie sind schnell zubereitet und ihre Form ist jedem aus der Kindheit bekannt. Zapfen werden auch in Hauptgerichten, Salaten, Suppen und gebackenen Gerichten verwendet.

ELICHE
Propellerförmige Nudeln – mit Hilfe einer großen Anzahl von Falten fängt die Paste perfekt Tomaten- und Sahnesaucen ein.

ELICOIDALI
Nudeln in Form von gerillten Röhren, ähnlich wie Rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna ist eine Region Norditaliens, die zwei historische Regionen umfasst – Emilia und Romagna. Es bildet ein ungleichmäßiges Dreieck, das im Osten vom Adriatischen Meer, im Norden vom Po und im Süden vom Apennin begrenzt wird. Die Hauptstadt der Emilia-Romagna ist die Stadt Bologna.

ANGEREICHERT (angereichert)
Der Begriff „angereichert“ auf dem Etikett der Zahnpasta bedeutet, dass der Zahnpasta Nährstoffe hinzugefügt wurden, die für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich sind, darunter B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin) sowie Niacin und Folsäure.

EXTRUSION (Verdrängung, Extrusion)
Ein Herstellungsverfahren, bei dem Material durch spezielle Pressen gepresst wird, um ihm eine Form zu verleihen. Bei der handwerklichen Pastenherstellung werden Formen aus Bronze hergestellt, die der Paste eine raue Oberfläche verleihen. Es wird angenommen, dass diese Paste die Soße besser hält. Bei großen Produktionen kommen teflonbeschichtete Formen zum Einsatz, die den Pastenherstellungsprozess beschleunigen und der Paste eine glatte Oberfläche verleihen. Auch die Lebensmittelindustrie stellt Frühstückscerealien mittels Extrusion her.

FARFALLE (Farfalle oder Schmetterlinge)
Farfalle sind seit 1500 bekannt, sie stammen aus den Regionen Norditaliens – der Lombardei und der Emilia-Romagna. Farfalle hat eher die Form einer Fliege – rechteckige Nudelstücke sind in der Mitte eingeklemmt. Farfalle ist eine vielseitige Pasta, die zu den meisten Saucen passt, insbesondere zu leichten und cremigen Saucen. Miniatur-Farfalle werden zum Würzen von Suppen verwendet

FARFALLONI (farfalloni)
Farfalloni sind großformatige Farfalle-Nudeln.

FARRO
Farro, der nicht-hybride Vorfahre des modernen Weizens, ist eines der ersten Weizenkörner, die „entdeckt“ wurden. Die römischen Legionen ernährten sich während der Eroberung Europas davon. Es hat einen nussigen Geschmack und ist reich an Ballaststoffen und Nährstoffen. Farro kann von Menschen mit Weizenallergien gegessen werden, da sein Gluten leichter verdaulich ist.

FETTUCCINE oder FETTUCCINI (Fettuccine)
Fettuccine, deren Ursprung in Rom liegt, wird durch das Schneiden flacher Nudelblätter in Streifen zubereitet (Fettucine bedeutet „kleine Bänder“). Dies ist eine der beliebtesten Nudelformen. Diese Form ist breiter als die andere beliebte flache Form, die Linguine, und bietet einen besseren „Griff“ für die Soße. Fettuccine passt am besten zu dicken und cremigen Saucen, auch zu Käsesaucen. Fettuccine kann auch mit Tomatensauce und Olivenöl gewürzt werden. Eines der bekanntesten Gerichte zu dieser Pasta ist Fettuccine Alfredo, es wird mit einer dicken Sauce aus Butter, Sahne und Parmesan (Parmigiano-Reggiano) zubereitet. Fettuccine ähnelt Tagliatelle, einer flachen Pasta aus der nördlichen Region Italiens – Emilie-Romagna, ist jedoch kleiner in der Breite.

FREGULA (Fregula)
Fregula ist eine Pasta aus Sardinien, die Couscous ähnelt, aber eine gröbere Konsistenz hat. Es ist leicht geröstet, was ihm einen nussigen Geschmack verleiht. Die Paste hat die Form kleiner Kügelchen in der Größe von Couscous. Es wird zum Würzen von Suppen und als Beilage zu Eintöpfen verwendet. Das traditionelle sardische Fregula-Gericht ist Muschelsuppe.

FRISCHE PASTA – PASTA FRESCA – FRISCHE PASTA
Begrenzt auf lange Nudeln wie Spaghetti, Linguine und Fettuccine sowie gefüllte Nudeln wie Ravioli und Tortellini, können frische Nudeln in großen Fabriken, kleinen Fabriken oder zu Hause hergestellt werden. Der Nudelteig wird aus hochwertigem Weizenmehl, Eiern, Salz und Butter zum leichteren Kneten zubereitet. Der Teig wird manuell oder maschinell geknetet und ausgerollt und anschließend in Streifen der gewünschten Breite geschnitten. Frische Nudeln sind ein verderbliches Produkt. Es ist luftdicht verpackt und gekühlt. Frische Nudeln sollten innerhalb von vier bis fünf Tagen nach der Zubereitung verzehrt werden.

FUSILLI (Fusilli)
Fusilli bedeutet auf Italienisch kleine Spiralen. Jede Region hat ihre eigenen Spiralen – manche sehr lang, manche nur einen halben Zoll lang, manche eng gewunden. Spiralen eignen sich hervorragend zum Kochen mit Gemüse, Sahne- und Käsesaucen. Kurze Fusilli eignen sich hervorragend als Pasta für Salate und Backwaren.

FUSILLI TRICOLORE — Dreifarbige Fusilli

FUSILLI BUCATI oder FUSILLI COL BUCCO (Fusilli Bucati)
Hohle Fusilli. Diese Fusilli sind lange, eng gedrehte Pastenstränge mit jeweils einem kleinen Loch, ähnlich einem Trinkhalm.

FUSILLI NAPOLETANI
Lange Fusilli (Spaghetti-Länge), auch Fusillo Calabrese genannt. Im Gegensatz zu den Fusilli bucati (oben) haben sie kein Loch in der Mitte.

FUSILLONI (Fusilloni)
Fusilloni sind riesige Fusilli. Sie passen gut zu cremigen und pflanzlichen Saucen.

GALLETTI (galetti)
Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet es „Hahnkämme“. Dies ist eine Paste in Form kleiner Röhrchen, die im Halbkreis mit gerillten Kanten gerollt sind.

Garganelli (Garganelli)
Garganelli sind Eiernudeln in Penne-Form. Garganelli kann entweder mit oder ohne Rillen sein (hier sind die Rillen horizontal, im Gegensatz zu den vertikalen Rillen von Penne Rigate).

GEMELLI (Gemelli)
Gemelli („Zwillinge“) – bestehen aus zwei kurzen, miteinander verdrehten Pastentuben. Gemelli sind vielseitig einsetzbar, da sie die Soße gut aufnehmen und dabei al dente bleiben. Sie werden sowohl in Hauptgerichten als auch als Beilagen, Aufläufen und Salaten verwendet. Gemelli passt gut zu dicken Tomaten- und Sahnesaucen.

GIRASOLE (Girasole)
Girasole bedeutet auf Italienisch Sonnenblume. Im Zusammenhang mit Nudeln bezieht sich das Wort auf Ravioli in Form einer Sonnenblume.

GNOCCHI (Gnocchi)
Gnocchi bedeutet auf Italienisch Knödel. Gnocchi können aus Weizen-, Kartoffel- oder Süßkartoffelmehl hergestellt werden. Gnocchi können gekocht, gebacken und mit Butter, geriebenem Parmesan oder einer leckeren Sauce serviert werden. Sie können dem Gnocchi-Teig Eier oder Käse hinzufügen. Als Gewürze für Gnocchi werden häufig Spinat, Basilikum, Tomaten oder Safran (letzterer ist typisch für Sardinien) verwendet. Gnocchi haben normalerweise die Form kleiner Kugeln oder Ovale. Gnocchi werden meist als Beilage zu Fleisch- oder Geflügelgerichten serviert. Kartoffelgnocchi sind seit dem frühen 19. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel in Nord- und Süditalien.

GNUDI („nackte“ Gnocchi)
Gefüllte Nudeln ohne Teig, in Öl gedünstet (manche backen sie). Es ist eine kalorienarme Art, den Inhalt ohne Hülle zu genießen („gnudi“ bedeutet auf Italienisch „nackt“). Ein gängiges Rezept ist Ricotta, Spinat und Parmesan. Die Füllung wird zu kleinen glatten Kugeln geformt. Sie können mit Marinara-Sauce, Pilzragout, Kirschtomaten, frischen Erbsen, knusprigem Pancetta oder jedem anderen Gericht, das Sie inspiriert, serviert werden. Sie können sie mit Kräuterbutter kochen oder mit frischen Kräutern bestreuen.

GRAMIGNA
Hartweizennudeln in Lockenform.

INTEGRAL
Schauen Sie sich Vollkornnudeln an

LASAGNE (Lasagne)
Lasagne ist der Plural von Lasagne. Lasagne ist ein Gericht aus der italienischen Region Emilia-Romagna im nördlichen Mittelitalien. Die Pluralform des Wortes spiegelt die Art und Weise wider, wie das Gericht zubereitet wird, da es aus mehreren Nudelschichten besteht. Breite, flache Nudelblätter wurden erstmals von den Römern zubereitet, die sie Laganum nannten. Das Wort kommt vom lateinischen lasanum und bedeutet den Topf, in dem dieses Gericht zubereitet wurde. Aus der Lasagne entwickelte sich später das schichtweise gebackene Gericht, das wir heute kennen – dünne Nudelblätter im Wechsel mit Hackfleisch, Käse und Tomaten. Die alten Römer wussten nichts von Tomaten, die in Peru heimisch sind. Tomaten wurden zu Beginn des 16. Jahrhunderts von spanischen Konquistadoren nach Europa gebracht. Schon damals galten Kirschtomaten als Zimmerpflanzen und wurden erst im 18. Jahrhundert gegessen. Moderne Lasagne-Nudelblätter sind fünf Zentimeter breit, manchmal mit geriffelten Kanten. Die beliebtesten Käsesorten in Lasagne-Rezepten sind Mozzarella und Ricotta, und Saucen sind Tomaten und Bechamel. Zu den modernen Lasagne-Rezepten gehören Gemüselasagne, weiße Lasagne und Ziegenkäselasagne. Wenn Sie oft Lasagne zubereiten und im Laden gekaufte Nudelblätter verwenden, versuchen Sie, Ihre eigenen Lasagneblätter herzustellen – die rauere Oberfläche der Nudelblätter sorgt dafür, dass die Soße und andere Zutaten besser aneinander haften, was dem Gericht einen unvergleichlichen Geschmack verleiht.

LASAGNOTTE
Lasagnotte sind breite Nudelbänder, ähnlich den Lasagneblättern, die typisch für die Region Apulien in Italien sind. Anstatt sie in lange Streifen zu backen, werden sie in 2 bis 3 Zoll große Stücke gebrochen, gekocht und mit einer dicken Soße serviert. Zu den traditionellen Saucen aus der Region gehört Kaninchenragu, eine cremige Gemüsesauce mit Karotten, Zwiebeln, Tomaten und frischem Ricotta.

LIGURIEN (LIGURIA)
Ligurien liegt an der Küste im Nordwesten Italiens. Ligurien ist die dritte der kleinen italienischen Regionen. Ligurien grenzt im Westen an Frankreich, im Norden an das Piemont und im Osten an die Emilia-Romagna und die Toskana. Ligurien liegt am Ufer des Ligurischen Meeres, das Teil des Tyrrhenischen Meeres (nördliches Mittelmeer) ist. Die Hauptstadt Liguriens ist Genua, der Geburtsort der Pesto-Sauce (Pesto alla genovese).

LINGUINE oder LINGUINI (Linguine)
Linguine-Nudeln stammen ursprünglich aus Ligurien, einer Region in Norditalien. Linguine bedeutet auf Italienisch „Zunge“. Linguine ist eine schmale, flache Version von Spaghetti (manchmal auch flache Spaghetti genannt). Linguine wird oft mit weißen oder roten Muschelsaucen, Butter, Käse oder cremigen Saucen serviert. Aber Linguine ist so vielseitig, dass sie zu fast jeder Art von Nudelsauce passt. Typischerweise wird Linguine mit Pesto (Basilikum, Pinienkerne, Pecorino-Käse, Olivenöl und Knoblauch) oder einer Sauce aus Sahne, Erbsen und würzigem Räucherschinken serviert.

LOMBARDEI (LOMBARDEI)
Die Lombardei ist die nördlichste Zentralregion Italiens. Die Lombardei liegt zwischen den Alpen und der Poebene. Die Lombardei grenzt an Piemont, Emilia-Romagna, Venetien und Trentino-Südtirol sowie an die Schweiz. Die Hauptstadt der Lombardei ist Mailand, die größte Stadt Italiens.

LUMACONI
Lumaconi bedeutet wörtlich übersetzt „Schnecken“, Lumaconi sind riesige Muscheln, die mit Käse und Gemüse gefüllt sind.

LYCOPIN (Lycopin)
Lycopin ist ein natürliches Antioxidans, das in Tomaten vorkommt. Basierend auf wissenschaftlichen Untersuchungen wird angenommen, dass Lycopin die Entstehung bestimmter bösartiger Tumoren wie Prostatakrebs und Gebärmutterhalskrebs verhindert.

MACARONI oder MACCHERONI (Nudeln)
Nudeln aus Weizenmehl und Wasser ohne Eier (siehe FDA-Definition von Nudeln unten). Viele Nudelsorten haben die Form einer Röhre, es gibt aber auch andere Formen wie Muscheln, Locken und Bänder. Unter den röhrenförmigen Nudeln sind die bekanntesten: Cones (kurze gebogene Röhren), Ditalini (winzige, sehr kurze Röhren), Mostaccioli (große Röhren von 2 Zoll Länge, diagonal geschnitten mit gerillter oder glatter Oberfläche), Penne (große, gerade Rohre, diagonal geschnitten), Rigatoni (kurze, gerillte Rohre), Ziti (Ziti), lange, dünne Rohre. Die meisten Nudeln verdoppeln ihr Volumen beim Kochen.

MACARONI PRODUCTS (Nudelprodukte)
Nach Angaben der FDA (U.S. Food and Drug Administration) sind Nudeln ein Lebensmittelprodukt, einschließlich Spaghetti und Fadennudeln, das aus getrocknetem Teig aus Hartweizenmehl, Kartoffelmehl oder anderem Mehl hergestellt wird.

MALLOREDDUS (Malloreddus)
Malloreddus ist eine traditionelle sardische Pasta aus Hartweizenmehl.

MANICOTTI (Manicotti)
Manicotti sind gefüllte, gebackene Nudeln. Manicotti bedeutet auf Italienisch „Muff“ oder „Ärmel“. Manicotti ist eine Pasta, die wie eine Röhre mit einem Durchmesser von 2,5 cm und einer Länge von 10 cm geformt ist. Manicotti ist eine der ältesten Nudelformen – in der Antike wurde der Teig in große Rechtecke geschnitten, mit Füllung gefüllt und im Ofen gebacken (heute sind sie als Cannelloni bekannt). Heutzutage werden Manicotti zunächst gekocht, dann mit Hackfleisch, Käse oder einer Meeresfrüchtemischung gefüllt, mit Soße garniert und gebacken.

MARITATI (maritati)
Maritati ist eine Mischung aus zwei Nudelformen – Orecchietti (Ohren) und Cavaturi (kurze, gekräuselte Nudeln). Siehe auch orecchiete maritate.

MEZZALUNE oder MEZZELUNE (Mezzaluni)
Mezzalunny (aus dem Italienischen übersetzt „Halbmond“) ist eine halbmondförmige gefüllte Pasta.

MEZZI RIGATONI (Mezzi Rigatoni)
Mezzi Rigatoni bedeutet wörtlich halbe Rigatoni. Pasta Mezzi Rigatoni ist eine kürzere Version von Rigatoni. Diese Nudelform ist vielseitig und kombiniert den Geschmack traditioneller Rigatoni-Nudeln mit einer kleineren Größe.

MEZZI TUBETTI (Mezzi Tubetti)
Kleine kurze Röhrchen, die normalerweise in Suppen verwendet werden.

MOSTACCIOLI (Mostaccioli)
Mostaccioli bedeutet „kleiner Schnurrbart“. Mostaccioli-Nudeln sind traditionell aus Kampanien, einer Region in Süditalien, zu der die Städte Capri, Neapel und Sorrent gehören. Große, 2,5 Zoll lange Nudeln in Form von Röhren, diagonal geschnitten (mit abgewinkelten Enden) und glatter Oberfläche, ähnlich wie normale Penne.

NUDELN (Nudeln)
Vom deutschen Wort „nudel“, was Eierpaste bedeutet. In Amerika bezeichnet der Begriff sowohl Eiernudeln als auch asiatische Nudelformen. Nudeln können aus Weizenmehl, Reismehl, Sojamehl, Kartoffelmehl oder anderem Mehl wie Tofu hergestellt werden. Italienische Nudeln werden immer aus Hartweizenmehl hergestellt. Gnocchi gelten auch als Pasta.

NUDELPRODUKTE (Nudeln, Bandnudeln)
Nach Angaben der FDA sind Nudeln ein Produkt, das durch Trocknen geformter Teigstücke hergestellt wird, die aus Hartweizenmehl oder Kartoffelmehl (oder einer Kombination davon), flüssigen Eiern, gefrorenen Eiern, Eipulver, Eigelb (oder einer beliebigen Kombination davon) bestehen (zwei). dieser Zutaten), mit oder ohne Wasser und mit einer oder mehreren zusätzlichen Zutaten. Laut Gesetz müssen Eiernudeln mindestens 5,5 % Eitrockenmasse pro Kilogramm enthalten.

NEUE PASTA
Einfügen in Form verschiedener Elemente, kultureller Zeichen, Embleme usw. Die Pastenformen hängen von der Jahreszeit (Blätter, Sonne, Kürbisse), Feiertagen (Weihnachtsmann, Geister, Herzen), Hobbys (Haustiere, Sportgeräte) sowie Flora und Fauna ab.

OCCHI DI LUPO (occhi di lupo)
Occhi di lupo bedeutet wörtlich übersetzt „Augen des Wolfes“. Dies ist eine große, rechteckige, pennaartige Pasta. Diese Nudelform passt gut zu Tomaten- und Sahnesaucen.

ORECCHIETTE (Orecchiette)
Orecchiette bedeutet wörtlich übersetzt „kleine Ohren“. Das italienische Wort für Ohr ist orecchio. Oricchiette ist eine der drei traditionellen Nudelformen der italienischen Region Apulien (neben Cavatelli (Cavatelli) und Cavaturi (Cavaturi)). Orecchiette passt gut zu Fleischgerichten und Gemüsesaucen.

ORECCHIETTE MARITATE (Orecchiette Maritate)
Orecchiette maritate ist eine Mischung aus rundem Orecchiette und langen, dünnen Casarecci, die in einer Pfanne gekocht werden.

ORZO (Orzo)
Orzo bedeutet auf Italienisch Gerste. Orzo ist eine Pasta, die in ihrer Form einem Gersten- oder Reiskorn ähnelt und aus Hartweizenmehl hergestellt wird. Zusätzlich zu Weizen-Orzo sind Orzo-Geschmacksrichtungen mit schwarzen Bohnen, rotem Chili, Süßkartoffeln oder anderen Gewürzen erhältlich. Orzo wird oft anstelle von Reis verwendet. Es kann bei der Zubereitung von Pilaw mit Reis kombiniert werden. Orzo ist eine vielseitige Pasta und kann wie Reis oder Gerste in Suppen, Salaten und Beilagen verwendet werden.

PACCHERI UND MEZZIPACCHIERI (Paccheri und Mezzipackeri)
Paccheri sind Nudeln in Form großer Röhren ohne scharfe Enden, ähnlich wie Rigatoni. Die ungewöhnliche Form der Paccheri-Nudeln ist charakteristisch für die Gegend um Neapel. Paccheri passt zu jeder Sauce: von cremig bis pflanzlich. Paccheri kann mit Tintenfisch oder anderen Meeresfrüchten serviert werden. Mezzipacchieri sind Paccheri-Nudeln, die halb so groß sind wie normale Paccheri.

PAGLIA E FIENO
Paglia e fieno bedeutet auf Italienisch „Stroh und Heu“, eine Pasta, die gelbe Ei-Tagliatelle (Stroh) und grüne Tagliatelle (gefärbt durch Zugabe von Spinat zum Nudelteig) (Heu) kombiniert. Diese Pasta kann mit jeder Sauce serviert werden, am häufigsten wird sie jedoch mit Tomatensauce und Sahne kombiniert.

PAPPARDELLE (Pappardelle)
Pappardelle ist eine klassische breite Eiernudel (etwa ¾ Zoll breit), die in der Toskana heimisch ist. Pappardelle wird meist mit verschiedenen Fleischsaucen serviert, vor allem Wildfleisch wie Hase oder Wildschwein.

PANSOTTI (pansotti)
Pansotti ist eine Ravioli-ähnliche Pasta mit dreieckiger Form und abgerundeten Rändern, die niemals Fleisch als Füllung enthält. Das Wort Pansotti bedeutet auf Italienisch „Bauch“.

PASTA (Pasta)
Pasta ist die italienische Bezeichnung für Nudeln. Nudelteig wird aus einer Mischung aus Mehl und Wasser hergestellt. Italienische Pasta wird nur aus Hartweizenmehl, Wasser und manchmal unter Zugabe eines Eies zubereitet. Der Begriff bezieht sich auf Nudeln in allen Formen: von langen Nudeln wie Spaghetti über Nudeln in Form von Fusilli (Korkenziehern) bis hin zu gefüllten Nudeln wie Ravioli und röhrenförmigen Nudeln wie Penne. Nudeln werden mit Soßen serviert und zur Zubereitung von Suppen, Salaten und Hauptgerichten verwendet. Eine halbe Portion Nudeln enthält ein Gramm Fett, 106 Kalorien, 5 Milligramm Natrium, Eiweiß und Mikronährstoffe, darunter B-Vitamine und Eisen.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (Pasta aus Hartweizen)
Pasta di semola di grano duro ist eine von zwei Arten italienischer kommerzieller Pasta, die nur aus Hartweizenmehl, Wasser und Salz hergestellt wird. Eine andere Art sind Eiernudeln (Pasta all’uovo oder Eiernudeln); bei der Zubereitung dieser Nudelsorte werden dem Teig Eier hinzugefügt. Eiernudeln bestehen im Wesentlichen aus flachen Bändern unterschiedlicher Breite, von dünnen Linguini bis hin zu breiter Lasagne, während normale Nudeln in verschiedenen Formen und Größen erhältlich sind.

PASTA E FAGIOLI (Nudeln mit Bohnen)
Weiße Bohnensuppe mit Ditalini-Nudeln, Sellerie, Karotten und Tomaten.

REGIONALE PASTA
Paste in Form einer Locke.

PASTIFICIO
Der Pastenhersteller, entweder eine Person oder eine Fabrik.

PASTINA (Pastina)
Tiny Star Paste ist die kleinste der vielen Nudelformen (der Name bedeutet wörtlich „kleine Paste“ oder „kleiner Teig“). Pastina wird oft in Suppen oder Brühen serviert. Pastina kann jedoch auch in komplexeren Rezepten wie Timbale oder gefülltem Kürbis verwendet werden. Pastina wird sowohl ohne Zugabe von Eiern als auch in der Ei-Variante hergestellt.

PENNE (Penne)
Penne ist eine der bekanntesten und beliebtesten Nudelformen und stammt ursprünglich aus Kampanien, einer Region in Süditalien. Penne sind große (5 cm lange) gerade Röhren, die diagonal geschnitten sind, um dem Schnitt einer Feder zu ähneln. Penne können eine gerillte Oberfläche (Rigate) haben, um die Soße besser festzuhalten. Penne ist eine der vielseitigsten Nudelformen – sie passt zu den meisten Saucen und kann im Ofen gebacken werden. Penne all'Arrabbiata ist Penne mit einer würzigen Tomatensauce, die Knoblauch, Basilikum und rotes Chili enthält.

PENNE RIGATE (Penne Rigate)
Penne Rigate sind Penne mit gerippter Oberfläche. Diese Pastenform hält die Soße perfekt. Die Hohlräume in den Nudeln halten die Soße im Inneren der Penne fest, während die gerillte Oberfläche die Soße an der Außenseite festhält.

PENNETTE (Pennette)
Pennette sind kleine Penne-Nudeln.

PENNONI (Pennoni)
Pennoni bedeutet auf Italienisch „große Nadeln“ oder „große Penne“. Pennoni ist eine große Penne.

PERCIATELLI (perchiatelli)
Perciatelli sind Nudeln in Form langer hohler Röhren, die sich in der Dicke von Spaghetti unterscheiden. Der Name der Paste leitet sich vom italienischen Wort „perciato“ ab, was „durchdringend“ bedeutet. Perciatelli werden normalerweise mit cremigen Saucen oder leichten Tomatensaucen oder einfach mit Olivenöl serviert.

PESTO-SAUCE (Pesto-Sauce)
Pesto-Sauce ist eine der bekanntesten italienischen Saucen. Pesto-Sauce wird aus Basilikum, Knoblauch, Parmigiano-Rigiano-Käse, Pecorino, Olivenöl, Pinienkernen und Salz hergestellt. Traditionell werden alle Zutaten im Mörser und Stößel zermahlen. Die ursprünglich aus Genua stammende Soße ist als Pesto alla genovese bekannt. Bei der Zubereitung von Pesto-Sauce kann Basilikum durch Spinat oder Rucola und Pinienkerne durch Walnüsse oder andere Nüsse ersetzt werden.

PEZZOCCHERI (Pizzoccheri)
Pizzoccheri ist eine Pasta aus Buchweizenmehl, eine traditionelle Pasta aus dem Valtellina-Tal, das im Norden der Lombardei liegt und an die Schweiz grenzt. Pizzoccheri ist ein traditionelles Wintergericht, das mit Kohl und Kartoffeln serviert, mit Knoblauch gewürzt und mit Käse überbacken wird.

PIEROGI oder PEROGI (Knödel)
Knödel haben die Form von Halbmondknödeln, die den italienischen Agnolotti ähneln. Pierogi sind russische oder polnische Teigtaschen mit Füllung. Als Füllung können Kartoffeln, Pilze, Reis oder Beeren und Früchte verwendet werden.

Topfaufkleber
Gefüllte asiatische Teigtaschen in Form einer Mondsichel, gefüllt mit Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse.

PUGLIA (Apulien)
Apulien ist eine Region im Südosten Italiens, die im Osten an die Adria, im Südosten an das Ionische Meer und im Süden an den Golf von Otranto und Taranto grenzt. Sein südlicher Teil ist eine Halbinsel namens Salento, die den „Absatz“ des italienischen „Stiefels“ darstellt. Die Hauptstadt Apuliens ist die Stadt Bari.

PUNTALETTE (Puntalette)
Puntalette ist eine Orzo-ähnliche Pasta in Form von Reiskörnern, die für Suppen verwendet wird.

RADIATORE (Heizkörper)
Radiatore ist eine kurze Pasta mit tiefen Rillen und Graten. Dies ist eine der elegantesten Nudelformen, die zum Würzen von Suppen, als Beilage oder für Salate verwendet wird.

RAGU (Eintopf)
Ragu ist eine Fleischsoße. Das italienische Wort ragù kommt vom französischen ragoût, was „den Geschmack wecken“ bedeutet. Das Rezept für den Eintopf besteht darin, das Fleisch zu Soffritto zu geben, einer Mischung aus gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Gewürzen (Knoblauch, frische Kräuter wie Petersilie oder Salbei), die in Olivenöl gebraten wird. Anschließend werden die Gemüsemischung und das Fleisch lange in Tomatensauce gedünstet.

Eintopf kann mit jedem Fleisch oder Wild zubereitet werden. Ragù alla Bolognese (Ragù alla Bolognese) – besser bekannt als Bolognese-Sauce, wird aus gehacktem Schweinefleisch, Rindfleisch und Pancetta hergestellt. Ragù alla Napoletana (neapolitanischer Eintopf) – enthält geschnittenes Rindfleisch, Rosinen und Pinienkerne.

RAMEN (Ramen)
Ramen – japanische Weizennudeln. Während diese Pasta bei Amerikanern und Russen als preiswerte Instantnudeln bekannt ist, gibt es in Japan viele Nudelsorten und Rezepte für deren Zubereitung.

RAVIOLI (Ravioli)
Ravioli ist eine italienische Nudelsorte, die russischen Knödeln ähnelt. Zum Füllen von Ravioli können Sie verschiedene Käsesorten, Fleischsorten, Meeresfrüchte oder Gemüse verwenden. Ravioli können in Kreisen oder Quadraten oder in anderen Formen (z. B. Herz oder Fisch) hergestellt werden. Ravioli werden mit Butter oder Olivenöl serviert, mit verschiedenen Saucen oder in Suppen verwendet.

RAVIOLINI (Raviolini)
Raviolini sind Miniatur-Ravioli. Raviolini werden als separates Gericht serviert oder zur Suppe hinzugefügt.

RAVIOLONI (Raviolo)
Ravioloni sind große Ravioli. Ravioloni werden mit Fleisch, Käse oder Gemüse gefüllt.

RIBBON PASTA (Pasta in Form eines Bandes)
Im Gegensatz zu runden Spaghetti handelt es sich bei Bandnudeln um flache Nudeln. Bandnudeln werden in verschiedenen Längen, Breiten und Stärken hergestellt: von dünner Linguine über mittelbreite Nudeln (Fettuccine und Tagliatelle), breite Nudeln (Pappardelle) und die breiteste Nudeln (Lasagne).

RICCIA LARGA (Riccia Larga)

Riccia larga sind mittelbreite Lasagneblätter mit gerippten Kanten.

RIGATONCINI (Rigatoncini)
Rigatoncini sind eine dünnere, kleinere Version von Rigatoni. Die Größe und Dichte von Rigatoncini passt am besten zu dicken Saucen. Diese Nudelform eignet sich auch gut für die Zubereitung von gebackenen Gerichten.

RIGATONI (Rigatoni)
Rigatoni ist eine in Süd- und Mittelitalien beheimatete Nudelform. Rigatoni sind Nudeln in Form großer, gerillter Röhrchen mit rechteckigen Enden. Der Name Rigatoni kommt vom italienischen Wort „rigato“, was „eine Linie ziehen“ bedeutet. Rigatoni passt gut zu Fleisch- und Käsesaucen, da die gerippte Oberfläche die Sauce gut hält.

Der Unterschied zwischen Rigatoni und Penne besteht darin, dass die Enden der Penne schräg abgeschnitten sind.

Rigatoni all’ Amatriciana ist ein Gericht aus Rigatoni mit einer Sauce aus Kirschtomaten, frisch gemahlener roter Paprika, Pancetta oder Speck und geriebenem Romano-Käse.

ROTINI (Rotini)
Rotini ist eine in Norditalien beheimatete Pasta. Rotini sind etwa 2,5 cm lange Spiralen oder Federn, was sie von Fusilli unterscheidet. Rotini passt gut zu Pesto-Sauce. Rotini wird auch gerne in Salaten verwendet.

RUOTE (Transporterräder)
Ruote ist eine Paste in Form eines Rades mit Speichen. Ruote bedeutet auf Italienisch „Rad“.

SACCHETTE
Sacchette sind Beutel mit Nudeln und werden mit verschiedenen Füllungen, wie Ravioli, zubereitet. Sie werden meist gekocht und wie normale Nudeln serviert, können aber auch frittiert werden.

SAGNE
Sagne ist eine typische Pasta aus der italienischen Region Apulien. Sagne ist eine lange Paste mit lockenartigen Locken.

SARDINIEN (Sardinien)
Sardinien ist die zweitgrößte Insel im Mittelmeer (die erste ist Sizilien). Sardinien liegt westlich von Italien und südlich von Korsika, zwischen Italien, Spanien und Tunesien. Sardinien ist eine italienische Region mit autonomem Status. Die Hauptstadt Sardiniens ist die Stadt Cagliari.

Nudeln mit Safrangeschmack (Pasta mit Safran)
Pasta mit Safranzusatz passt gut zu Meeresfrüchten, würzigen Tomaten oder leichten cremigen Saucen.

SEMOLINA (Grieß, grobes Mehl aus Hartweizen)
Grieß ist die grob gemahlene und granulierte Innenschale des Hartweizenkorns. Diese runden goldenen Körner sind die Basis der meisten amerikanischen und aller italienischen Trockennudeln. Grieß ist wie Kristallzucker granuliert und nicht pudrig wie die meisten Mehle. Bei der Zubereitung frischer Nudeln zu Hause wird kein Grieß verwendet, sondern normales Mehl, das einen geringeren Glutengehalt hat. Für die Herstellung von Grießteig sind große Industriemixer oder mehrere Stunden Kneten der körnigen Masse erforderlich. Allerdings sind richtig zubereitete kommerzielle Premium-Nudeln genauso gut wie selbstgemachte Nudeln.

SEME DI MELONI (seme di meloni)
Seme di meloni bedeutet wörtlich „Melonenkern“. Seme di Meloni ist eine kleine Paste, die am häufigsten zum Würzen von Suppen verwendet wird.

Muscheln oder Conchiglie (Muscheln)
Muscheln gehören zu den beliebtesten Nudelformen. Riesige Muscheln können mit jeder Füllung gefüllt werden, von Ricotta bis hin zu Meeresfrüchten. Kleine Muscheln sind eine ausgezeichnete Paste für die Zubereitung von Suppen und Salaten und passen gut zu allen Saucen. Für die Herstellung von Makkaroni und Käse eignen sich Schalen besser als Zapfen.

SUPPENPASTA (Pasta für Suppen)
Verschiedene kleine und winzige Formen getrockneter Paste. Zu den Optionen gehören:

• Alphabete,
• Corallini, Ditallini und Tubettini, Paste in Form winziger Röhrchen,
• Orzo (Orzo, Nudeln in Form von Reiskörnern),
• Pastina (kleine Sterne),
• Couscous.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli sind lange Nudeln in Form von Röhren, die auf eine besondere Art und Weise geschnitten werden: Die Röhre wird der Länge nach von oben nach unten durchgeschnitten.

SPAGHETTI (Spaghetti)
Spaghetti sind die bekannteste Nudelform. Spaghetti bleiben trotz der Vielzahl eleganterer und ungewöhnlicherer Formen die beliebteste Variante. Das Wort „Spaghetti“ bedeutet auf Italienisch wörtlich „lange Schnur“. Spaghetti sind eine lange, dünne, runde Röhre. Die Dicke von Spaghetti variiert je nach Herkunftsregion (siehe Spaghettini und Spaghettini). Spaghetti sind eine vielseitige Pasta und können in fast jedem Gericht und mit jeder Soßenstärke verwendet werden. Am besten schmecken Spaghetti jedoch mit Olivenöl oder Tomatensaucen.

SPAGHETTI oder LINGUINI A MATASSA (Spaghetti oder Linguine a Matassa)
Linguine a Matassa sind auf besondere Weise geformte Spaghetti. Anstelle von geraden „Stäbchen“ der Paste wird diese Paste in Form von Ringen oder Achtern hergestellt. „Matassa“ bedeutet aus dem Italienischen übersetzt ein Garnstrang.

SPAGHETTI TAGLIATI (Spaghetti-Tagliati)
Spaghetti Tagliati sind kürzer als normale Spaghetti und werden zur Zubereitung von Suppen verwendet.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (mit Tintenfischtinte gefärbte Spaghetti)
Spaghetti di nero di sepia – schwarze Spaghetti, eine typische Pasta der Insel Sardinien. Die Paste wird mit Tintenfischtinte schwarz eingefärbt. Mit Tintenfischtinte gefärbte Spaghetti haben einen würzigen und leicht salzigen Geschmack und passen daher am besten zu Saucen auf Meeresfrüchtebasis (Sauce aus verschiedenen Muscheln, Miesmuscheln, Jakobsmuscheln, Garnelen oder einfach mit frischen Schalentieren in Knoblauchsauce).

SPAGHETTINI (Spaghettini)
Spaghettini sind dünne Spaghetti. Spaghettini sind in Süditalien beliebt und werden dort oft mit scharfen Saucen serviert.

SPAGGHETTONI (Spaghettoni)
Spaghettoni sind dickere Spaghetti mit einer dichten Konsistenz. Spaghettoni sind typisch für die zentralen und südlichen Regionen Italiens, wo Nudeln al dente gegessen werden. In Apulien werden Spaghettini mit Olivenöl und frischem Knoblauch serviert.

SPÄTZLE oder SPÄTZLE (Spätzle, Knödel)
Spätzle bedeutet auf Deutsch „kleiner Spatz“. Spätzle sind kleine Nudeln oder Knödel aus Mehl, Eiern, Milch und Wasser mit einer Prise Muskatnuss. Der Spätzleteig wird entweder ausgerollt und in dünne Streifen geschnitten, oder durch ein Sieb mit großen Löchern gepresst. Kleine Teigstücke werden gekocht oder zu Suppen oder anderen Gerichten hinzugefügt. In Deutschland werden Spätzle als Beilage wie Kartoffeln oder Reis zusammen mit Soße oder Bratensoße serviert.

SPECIALTY PASTA (spezielle Pasta)
Der Spezialpaste werden Zutaten wie Pflanzenfarben, Kräuter oder andere Gewürze zugesetzt. Spezialnudeln gibt es in verschiedenen Formen und Größen. Spinat verleiht den Nudeln ihre grüne Farbe, Karotten die orange Farbe, Rüben oder Tomaten die rote Farbe, Bohnen die braune Farbe und Tintenfischtinte die schwarze Farbe. Zu den Kräutern und Gewürzen gehören Basilikum, schwarzer Pfeffer, Chili, Knoblauch, Zitronenschale und Rosmarin.

STRANG PASTA oder LONG CUTS (lange Nudeln)
Diese Nudelkategorie umfasst eine der bekanntesten Nudelformen – Spaghetti, aber auch Engelshaarnudeln, Capellini, Fadennudeln und andere Nudelsorten in Form langer Röhren. Die Pastenfasern sind normalerweise röhrenförmig, können aber auch rechteckig oder spiralförmig sein, wie zum Beispiel bei Fusilli bucati. Der Hauptunterschied besteht in der Dicke der Rohre. Dickere Nudeltuben passen besser zu dickeren Saucen, während dünnere besser zu leichteren passen. (Lange, flache Nudeln wie Linguine und Fettuccini werden als Bandnudeln klassifiziert.) Ideal zu dieser Nudelsorte sind Saucen auf Olivenölbasis, wie zum Beispiel Pesto: Sie umhüllen die Nudelfasern gleichmäßig und verhindern ein Zusammenkleben.

STRANGOZZI (Strangozzi)
Strangozzi sind Eiernudeln aus der italienischen Region Umbrien.

STROZZAPRETI oder STRANGLOLAPRETI (Strozzapreti)
Strozzapreti bedeutet wörtlich „woran der Priester erstickt ist“. Strozzapreti ist eine Pasta in Form gedrehter Tuben, die vor mehreren Jahrhunderten so genannt wurde, als Priester in Restaurants und Privathäusern kostenlos aßen. Der Geschichte zufolge hofften einige Restaurantbesitzer, sie würden an der Pasta ersticken, bevor sie das teurere Fleisch oder den teureren Fisch probierten. Die Erfinder dieser Pastenform glaubten, dass sie „im Hals des Priesters stecken bleiben“ würde.

GEFÜLLTE PASTA (gefüllte Nudeln)
Gefüllte Nudeln sind mit verschiedenen Füllungen gefüllte Nudeln. Die Füllung wird auf ein flaches Nudelblatt gelegt, ein weiteres Blatt darauf gelegt und die Ränder zusammengedrückt. Die Formen gefüllter Nudeln sind vielfältig – Quadrate, Kreise, Halbmonde, Dreiecke. Gefüllte Nudeln können mit verschiedenen Fleischsorten, Gemüse, Meeresfrüchten, Käse und Kräutern gefüllt werden. Röhrennudeln können beispielsweise mit Ricotta, Spinat und Ricotta, Spinat und Mandeln, Mascarpone und Walnüssen oder allem anderen gefüllt werden. Gefüllte Nudeln werden mit Butter oder Olivenöl serviert, damit die Nudeln im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit des Feinschmeckers stehen.

TAGLIATELLE (Tagliatelle)
Tagliatelle sind dünne, klassische italienische Eiernudeln. Diese Nudelform ist typisch für die Region Emilia-Romagna, die auch für ihren Balsamico-Essig, Parmigiano-Reggiano-Käse und würzigen geräucherten Parmaschinken bekannt ist. Flache Tagliatelle-Bänder sind breiter als Fettuccine. Tagliatelle werden normalerweise zu Fleischeintopf serviert. Die Paste ist breit genug, um sie mit dicken Soßen zu kombinieren, und dünn genug für cremige Soßen. Die klassische Sauce besteht aus Mascarpone, Räucherlachs, Parmigiano-Reggiano-Käse und gehacktem Dill.

TAGLIARINI (Tagliarini)
Tagliarini ist eine schmale Variante der Tagliatelle (siehe oben), einer flachen, breiten Eiernudel. Tagliarini haben eine ähnliche Größe wie Fettuccine. Tagliarini werden traditionell mit Butter serviert.

TARTUFI
Tartufi bedeutet aus dem Italienischen übersetzt schwarzer Trüffel. Einige Pasten, insbesondere in Form von Bändern und Tuben, werden unter Zusatz von schwarzen Trüffeln hergestellt, die der Paste einen raffinierten Geschmack verleihen. Diese Nudelsorte wird mit Butter oder geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse serviert. Wenn Sie jedoch frische schwarze oder weiße Trüffel haben, benötigen Sie keine spezielle Trüffelpaste. Genießen Sie frische Trüffel mit ausgezeichneter flacher Pasta.

TORCHIETTI (Fackeletti)
Torchetti bedeutet wörtlich „kleine Fackeln“. Diese kurzen, glockenförmigen Nudeln passen gut zu einfachen Tomatensaucen. Torchetti stammt aus der italienischen Region Kampanien.

TORTELLINI (Tortellini oder Knödel)
Tortellini sind kleine gefüllte Nudeln mit einer großen Auswahl an Füllungen und ein beliebtes Nudelgericht auf der ganzen Welt. Tortellini werden auch in Suppen serviert, der Klassiker sind beispielsweise Tortellini in Brühe (Tortellini in Brodo). Die Tortellinis stammen aus Bologna und ihr Aussehen wird in einer Legende beschrieben: Als die Göttin Venus in einer Taverne am Rande der Stadt Halt machte, spähte der Wirt durch das Schlüsselloch, konnte aber nur den Nabel der Göttin sehen. Fasziniert ging er in die Küche und kreierte zur Erinnerung an diese Vision eine Eierpaste in der Form und Größe des Nabels der Göttin.

TORTELLONI (Tortelloni)
Tortelloni sind große Tortellini.

TORTIGLIONI (Tortiglioni)
Tortiglioni sind spiralförmig gerollte Nudeln, die in gebackenen Gerichten und dicken Tomaten- oder Gemüsesaucen verwendet werden.

TRENNE (Zug)
Trenne sind dreieckige Penne (Röhren mit dreieckigem Querschnitt). Der Name trenne ist eine Abkürzung aus zwei Wörtern: penne (penne) + triangolo (dreieck) = trenne. Wie bei Penne sind Größe und Dichte dreieckiger Röhrchen mit abgewinkelten Enden für die meisten Gerichte universell. Trenne werden mit Käsesaucen und Tomatensaucen kombiniert und können im Ofen gekocht oder gebacken werden.

TRENETTE (Trenette)
Trenette ist eine lange, flache, bandartige Pasta, ähnlich der Linguine. Ein klassisches ligurisches Gericht ist eine Kombination aus Trenette und Pesto-Sauce.

TROFIE (Trophäe)
Trofier ist eine gerollte Paste.

TROFIETTE (trofiette)
Trofiette ist eine dünnere Trofier-Pasta.

TROTTOLE (Trottole)
Trottole ist eine Nudelform, bei der Nudelringe um einen zentralen Kern gewickelt sind. Trottole ist ideal für Salate und Suppen.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti Rigati aus dem Italienischen übersetzt bedeutet gerillte Rohre. Tubetti Rigate ist eine kleine Paste (ca. 1,2 cm lange Röhrchen), die häufig zum Würzen von Suppen verwendet wird, typisch für Minestrone. Diese Nudelform kann als Ersatz für Ditali, Pennette oder Ellbogenmakkaroni verwendet werden.

TUBETTINI (Tubettini)
Tubettini sind winzige Röhrchen, ähnlich den Ditalini, die zum Würzen von Brühen verwendet werden.

TUBULAR PASTA (Pasta in Tubenform, röhrenförmige Paste)
Nudeltuben gibt es in verschiedenen Größen und Formen. Manche Röhren sind lang und schmal, andere breit und kurz. Die Oberfläche der Röhrchen kann glatt oder gerillt (Rigate) sein, die Enden der Paste können gerade oder schräg geschnitten sein. Röhrennudeln passen gut zu dickeren Soßen. Einige Arten von röhrenförmigen Nudeln, wie z. B. Manicotti, können mit Fleisch und/oder Käse gefüllt und dann im Ofen gebacken werden (al forno). Unter den kleinen Röhrennudeln sind die Ellenbogen-Makkaroni am beliebtesten, die oft zur Herstellung von Makkaroni und Käse verwendet werden.

TOSKANA (Toskana)
Die Toskana ist eine Region in Mittelitalien, die im Süden an Latium, im Osten an Umbrien und Marken, im Norden an die Emilia-Romagna und Ligurien und im Westen an das Tyrrhenische Meer grenzt. Die Toskana ist berühmt für ihre Weine, darunter Chianti und Brunello di Montalcino. Die Hauptstadt der Toskana ist die Stadt Florenz. Provinzen der Toskana: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia und Prato.

UMBRIEN (Umbrien)
Umbrien ist eine hügelige Region in Mittelitalien, die im Westen an die Toskana, im Osten an die Marken und im Süden an Latium grenzt. Die Hauptstadt Umbriens ist die Stadt Perugia.

VENTAGLI (ventali, Fächer)
Ventali ist eine Paste in Form kurzer, breiter Bänder mit gerillter Kante.

VERMICELLI (Fadennudeln)
Vermicelli ist eine Pasta, die dünner als Spaghetti, aber dicker als Engelshaarnudeln ist. Das Wort Fadennudeln bedeutet kleine Würmer. Fadennudeln sind eine ebenso vielseitige Paste wie Spaghetti und passen zu fast allen Arten von Soßen, außer zu sehr dicken. Fadennudeln können wie Spaghetti zur Zubereitung von Suppen verwendet werden.

Vollkornnudeln oder Integrale (Vollkornnudeln)
Viele Nudelsorten werden aus Vollkorngrieß hergestellt, der den menschlichen Körper mit wertvollen Ballaststoffen und Nährstoffen versorgt.

ZITI (ziti)
Ziti ist eine beliebte Nudelform: eine lange, dünne, mittelgroße röhrenförmige Pasta. Ziti-Röhren haben oft ein scharfes Ende. In Kampanien und Sizilien werden gebackene Ziti traditionell bei Hochzeitsempfängen serviert.

ZITONI (zitoni)
Zitoni ist ein großes Ziti.

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Nudeln können sich nicht nur im Aussehen, sondern auch in der Vielfalt unterscheiden – genauer gesagt in den Rohstoffen, aus denen sie hergestellt wurden. Auf den Verpackungen finden sich folgende Aufschriften: „Hergestellt aus Premiummehl“ oder „Es wird Hartweizen verwendet“. Im ersten Fall wird der Hauptbestandteil durch Mahlen von Getreideteilen gewonnen, im zweiten Fall aus Vollkorn.

Die wichtigsten Nudelsorten

Es gibt Standards zur Klassifizierung von Nudeln, nach denen sie in Gruppen und Sorten eingeteilt werden. Darüber hinaus wird Hartweizen zur Herstellung von Teigwaren der Gruppe A und Weichweizen für alle anderen verwendet.

In vielen Ländern (insbesondere Italien) werden Produkte ausschließlich aus Hartweizensorten hergestellt.

Schauen wir uns die Eigenschaften der Sorten genauer an:

• Gruppe A: Hartweizen (höchste, erste und zweite Klasse);
• Gruppe B: Weichweizen (höchste und erste Klasse);
• Gruppe B: Weizenbackmehl (höchste und erste Sorte).

Sie unterscheiden sich nach der Art der Zubereitung Ei Und Trockenprodukte. Nudelprodukte werden in verschiedenen Formen, Größen und Durchmessern hergestellt.

Aufgrund ihrer Form werden sie in 5 Gruppen eingeteilt:

• lange Nudeln (Abb. 2);
• kurze Nudeln (Abb. 3);
• Nudeln backen (Abb. 4);
• kleine Nudeln für Suppen (Abb. 5);
• lockige Nudeln (Abb. 6).

Der beliebteste Vertreter langer Nudeln ist Spaghetti Mit einem charakteristischen runden Querschnitt und einer Länge von mehr als 15 cm sind sie in unserem Land gefragt Bucatini- eher dünne Spaghetti mit Löchern.

Tagliatelle und Fettuccine sehen sehr ähnlich aus und sind eine Nudelsorte, die wie lange, flache Bänder aussieht.

Kurze und lockige Nudeln werden wiederum in röhrenförmige (Hörner, Federn), fadenförmige (Fadennudeln) und bandförmige Produkte (Nudeln) unterteilt. Erwähnenswert sind in dieser Vielfalt dreidimensionale Produkte mit komplexen Konfigurationen (Ohren, Muscheln, Sterne, Ringe und vieles mehr).

Europäische Namen für Nudeln weichen in ihrer ursprünglichen Form von unseren Produkten ab. Daher werden Farfalle in Form von Schmetterlingen hergestellt, und unsere Leute nennen sie einfach Schleifen.

Viele Hausfrauen assoziieren Nudeln zum Backen Lasagne– große Blätter zum Zubereiten eines beliebten Gerichts.

Riesige Röhren - Cannelloni(Durchmesser 3 cm) können auch gefüllt und gebacken werden.

Hochwertige Nudeln haben Geschmack und Geruch, das Fehlen von Bitterkeit, Schimmel und Muff ist Voraussetzung. Ihre Farbe zeichnet sich durch Gleichmäßigkeit mit einem Gelbstich aus. Während des Kochvorgangs dürfen die Nudeln nicht zusammenkleben, Klumpen bilden oder ihre ursprüngliche Form verlieren. Die Haltbarkeit von Nudeln ist wie folgt: ohne Zusatzstoffe - 2 Jahre, mit Ei- und Tomatenbestandteilen - 1 Jahr; mit Weizenkeimen - nur 3 Monate.

Das Nudelsortiment wird verbessert, indem nicht ganz traditionelle Rohstoffe in die Rezeptur aufgenommen werden, nämlich Lebensmittelzusatzstoffe, Farbstoffe und neue Mehlsorten. Um die Qualität des Produkts zu verbessern und den wachsenden Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden, können Vitamin- und Mineralstoffzusätze eingesetzt werden.

Pasta mit medizinischer Wirkung

Jedes Jahr wird das Sortiment an Nudelprodukten durch die Erhöhung des Nährstoffgehalts und die Schaffung grundlegend neuer Produkttypen für therapeutische und prophylaktische Zwecke erweitert. Für die diätetische Ernährung von Menschen mit Nierenversagen werden spezielle Nudeln entwickelt. Proteinfreie Produkte werden aus Maisstärke unter Zusatz von B-Vitaminen hergestellt.

Solche Produkte haben einen neutralen Geschmack ohne charakteristischen Geruch.

Pasta wird auch für therapeutische und prophylaktische Zwecke hergestellt:

• angereichert mit Kalzium (essbare Kreide oder Schale);
• mit einem hohen Anteil an Kleie, Vollkorn oder Weizenkeimen;
• Gemüsemosaik (mit Zusatz von Tomatenmark, Spinat und Sauerampfer, Karotten);
• angereichert mit pflanzlichen Zusatzstoffen.

Die neueste Nudelsorte kann enthalten Nahrungsergänzungsmittel für Traubenschalen– Sie sollen das Immunsystem stärken, die Abwehrkräfte stärken und den Allgemeinzustand des Menschen insgesamt verbessern. Kürbis- oder Apfelzusätze verleihen den Nudeln eine bernsteinfarbene Farbe. Bei Cholelithiasis, Magen-Darm-Beschwerden und Herztätigkeit wird eine Diät mit ihnen empfohlen.

In manchen Ländern ist die Ausstellung üblich verbesserte Pasta, wenn die Packung eine Tablette Speisesalz, Pflanzenkonzentrat, Mononatriumglutamat, Karamell, Knoblauch, Pfeffer, Mehl, Sojasauce und Glukose enthält. Beliebt sind auch Produkte aus Vollkorngetreide und mit verschiedenen Füllungen (Fleisch und Gemüse). Mit Knoblauch oder Kaffee gewürzte Nudeln sind keine Neuheit mehr, und Produkte in Form von Frühstückszerealien, die sogenannten „Nudelchips“, sind für den regelmäßigen Verzehr sinnvoll.

Eine Langzeitlagerung von Nudeln ist durchaus üblich, wenn das fertige Produkt in eine hitzebeständige Verpackung gegeben und mit Infrarotstrahlen bestrahlt wird (3 Minuten). Unter ihrem Einfluss werden Produkte sterilisiert und die Haltbarkeit deutlich verlängert.

Die wichtigsten Vorteile und Vorteile von Nudeln

Die Nachfrage nach Nudeln ist leicht zu erklären, denn sie zeichnen sich durch schnelle Zubereitung und erschwinglichen Preis aus. Darüber hinaus verändert sich das Image des Produkts allmählich. Noch vor 10 Jahren galten sie als bei weitem nicht das gesündeste Gericht und wurden für die Kategorie der Menschen, die eine Diät einhielten, nicht empfohlen. Heute genießen sie zu Recht den Ehrenstatus eines gesunden Produkts, was vor allem auf die Mode italienischer Gerichte zurückzuführen ist. In Krisenzeiten, wenn sich die Bevölkerung mit diesem Produkt mit langer Haltbarkeit und zu einem erschwinglichen Preis eindeckt, steigt der Absatz von Nudeln deutlich an.

Derzeit Es gibt spezielle Pasta-Diäten, denn eine hohe Aufnahme essentieller Nährstoffe (Proteine ​​und Kohlenhydrate) durch den Körper sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und beugt einer übermäßigen Gewichtszunahme vor. Für diese Zwecke empfiehlt es sich, Vollkornnudeln zu wählen, die besonders reich an Nähr- und Ballaststoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen sind.

Studien zufolge wurde ein direkter Zusammenhang zwischen dem Vorhandensein von Vollkornprodukten in der Ernährung und dem Prozess der Gewichtsnormalisierung wissenschaftlich nachgewiesen. Damit Vollkornnudeln dem Körper den größtmöglichen Nutzen bringen, wird empfohlen, sie mit Gemüse und Blattgemüse zu essen.

Heute gibt es Dutzende Nudelsorten, von denen viele ausschließlich mit einer bestimmten Soße oder einem bestimmten Gericht serviert werden. Sehr oft enthalten Rezepte unbekannte Namen für Pasta, die leicht durch ein Analogon aus derselben Kategorie ersetzt werden können. Die bizarren Formen und die Qualität des Produkts überraschen wahre Feinschmecker und einfache Kenner köstlicher Speisen immer wieder aufs Neue.

Pasta ist die Grundlage der traditionellen italienischen Küche und eines der beliebtesten Gerichte der Welt. Nudeln werden aus ungesäuertem Teig mit Weizenmehl hergestellt und sind in verschiedenen Formen, Größen, Farben und Namen erhältlich. Die kühnsten Experten behaupten, dass es auf der Welt mehr als 600 Nudelsorten gibt.

Auf jeden Fall wäre es einfach unmöglich, alle Sorten in einem Artikel zu beschreiben, deshalb haben wir uns entschieden, die Liste auf die 25 wichtigsten und beliebtesten Sorten zu reduzieren, von denen Sie vielleicht noch nie gehört haben. Warnung: Bevor Sie sich diesen Beitrag ansehen, sollten Sie einen Snack zu sich nehmen – diese Fotos können dazu führen, dass Ihr Magen nach Essen bettelt.

1. Manicotti.

Dabei handelt es sich um sehr große, meist gerillte Röhren, die mit den unterschiedlichsten Füllungen (Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse) gefüllt und dann gebacken, mit traditioneller italienischer weißer Bechamelsauce garniert und mit geriebenem Parmesan bestreut werden. Trotz seiner Größe ist Manicotti ein recht leichtes (und schmackhaftes) Gericht.

2. Bucatini.

Bucatini sind dicke, spaghettiförmige Nudeln mit einem Loch in der Mitte. Diese 25–30 cm langen Röhrchen werden normalerweise 9 Minuten lang gekocht und dann mit Buttersaucen, Pancetta (Speck) oder Guanciale, Gemüse, Käse, Eiern und Sardellen oder Sardinen serviert.

3. Tagliatelle.

Tagliatelle sind lange, flache „Bänder“ aus Eiern. Sie haben eine schwammige und grobe Konsistenz und eignen sich daher ideal für italienische Würste aus Rind, Kalb, Schwein oder Kaninchen. Eine weitere beliebte Variante der Tagliatelle wird mit Trüffeln, Oliven und Gemüse serviert.

4. Ravioli.

Traditionell werden sie zu Hause zubereitet. Das sind eine Art Knödel. Sie haben meist eine quadratische Form, es gibt aber auch runde und halbkreisförmige Formen. Die Art der Füllung variiert je nach Region. In Rom werden Ravioli beispielsweise mit Ricotta, Spinat, Muskatnuss und schwarzem Pfeffer gefüllt. Auf Sardinien werden sie mit Ricotta und geriebener Zitronenschale gefüllt.

5. Gemelli.

Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet dieser Name „Zwillinge“. Hierbei handelt es sich um gerollte Nudeln, die meist mit leichten Soßen (z. B. Pesto) serviert werden, die auf den Spiralen verbleiben. Gemelli werden manchmal „Einhornhörner“ genannt. Es ist eine ideale Wahl für Salat oder verschiedene Arten von Tomatensaucen.

6. Farfalle.

Farfalle bedeutet auf Italienisch „Schmetterlinge“ und ist eine der beliebtesten Nudelsorten. Sie können unterschiedlich groß sein, haben aber immer eine klare Schmetterlingsform. Obwohl fast jede Soße dazu passt, passt Farfalle am besten zu cremigen Soßen und Soßen auf Tomatenbasis. Farfalle gibt es in verschiedenen Sorten – normal, mit Tomate und mit Spinat. Normalerweise werden verschiedene Sorten zusammen in einer Packung verkauft, die der Farbe der italienischen Nationalflagge ähnelt.

7. Fettuccine.

Dieser Name bedeutet übersetzt „kleine Bänder“. Das sind flache, dicke Nudeln aus Eiern und Mehl. Sie ähneln Tagliatelle, sind aber etwas breiter. Besonders beliebt in der römischen Küche. Fettuccine wird oft mit Rinder- oder Hühnereintopf gegessen. Das beliebteste Gericht zu dieser Nudelsorte ist jedoch Fettuccine Alfredo, das aus Fettuccine, Parmesan und Butter besteht.

Diese Art von gepresster Paste ähnelt mit sechs „Blütenblättern“, die die Mitte umgeben, einer Blume. Wird oft zu Salaten verwendet, passt aber auch gut zu Fleisch-, Fisch- oder Tomatensaucen.

9. Cannelloni.

Übersetzt als „großes Schilfrohr“. Es handelt sich um eine zylindrische Nudelsorte, die normalerweise gebacken mit Füllung und garniert mit Soße serviert wird. Beliebte Füllungen sind Spinat und Ricotta oder gehacktes Rindfleisch. Typischerweise werden für diese Pasta Tomatensauce (unten) und Bechamelsauce (oben) verwendet.

10. Ditalini.

Ditalini ähneln sehr kurzen Nudeln in Form kleiner Röhrchen. Diese Nudelsorte ist typisch für die sizilianische Küche. Aufgrund ihrer geringen Größe sind sie meist eine Hauptzutat in Salaten, werden aber auch Suppen zugesetzt. Bei Hauptgerichten werden Ditalini meist mit Ricotta und Brokkoli serviert.

11. Rotini.

Verwechseln Sie sie nicht mit den Fusilli, die im Aussehen sehr ähnlich sind. Rotini ist eine Nudelsorte in Form einer Spirale oder, wenn man so will, eines Korkenziehers. Aufgrund ihrer einzigartigen Textur verleihen Rotini einem Gericht mehr Geschmack und Aroma, indem sie mehr Soße aufnehmen. Sie werden oft mit Pesto, Carbonara oder Tomatensaucen serviert.

12. Linguine.

Das sind lange, flache Nudeln, breiter als Spaghetti und etwa so groß wie Fettuccine. Sie tauchten erstmals in Genua auf und werden mit Pesto oder Meeresfrüchten serviert. Linguine ist normalerweise sowohl in Weißmehl- als auch in Vollkornvarianten erhältlich.

13. Conchiglie.

Aufgrund ihrer besonderen Form werden sie meist einfach „Muscheln“ genannt. Besonders beliebt in Großbritannien. Diese Art von Paste gibt es in verschiedenen Farben und wird mit natürlichen Farbstoffen wie Tomatenextrakt, Tintenfischtinte oder Spinatextrakt gefärbt.

14. Heizkörper.

Heizkörper sind kleine, kurze Teigwaren, die nach Heizkörpern benannt sind. Diese ungewöhnliche Form soll die Oberfläche für eine bessere Haftung maximieren. Durch diese Form eignet sich die Paste hervorragend für dickflüssige Soßen, findet aber auch in Aufläufen, Salaten und Suppen Verwendung.

Hierbei handelt es sich um dicke, lange Nudeln, die erstmals in der Provinz Siena in der Toskana auf den Markt kamen. Der Teig wird zu einer dicken, flachen Platte gerollt, in Streifen geschnitten und dann von Hand zu winzigen langen Zylindern gerollt, die etwas dünner als ein normaler Bleistift sind. Pichi wird zu einer Vielzahl von Gerichten serviert, darunter Knoblauch- und Tomatensauce, Pilzsauce, Eintöpfe und verschiedene Fleischsorten.

16. Garganelli.

Hierbei handelt es sich um eine Nudelsorte auf Eibasis, deren Garzeit bekanntermaßen sehr lange dauert. Garganelli wird zu Pene-ähnlichen Röhren gerollt. Diese Nudelsorte ist typisch für die Bologneser Küche und wird oft auch mit Entenragout serviert.

17. Fadennudeln.

Übersetzt bedeutet das Wort „Vermicelli“ „kleine Würmer“. Dies ist eine traditionelle Art langer, dünner Nudeln, ähnlich wie Spaghetti und allen unseren Landsleuten bekannt. Obwohl es sich um eine der traditionellsten italienischen Nudelsorten handelt, gibt es in einigen asiatischen Ländern eigene Versionen dieses Gerichts aus Reismehl. Fadennudeln passen hervorragend zu Meeresfrüchten.

18. Cavatappi.

Cavatappi sind gewickelte Spiralröhren, die gerollten Nudeln ähneln. Dies ist eine ideale Wahl für einen kalten Salat, außerdem passt diese Nudelsorte sowohl zu leichten als auch zu dicken Saucen.

19. Tortellini.

Tortellini tauchten erstmals in der italienischen Region Emilia auf. Dabei handelt es sich um ringförmige Nudeln mit Füllung im Inneren. Sie sind meist mit Hackfleisch (Schwein, Prosciutto), Käse und Gemüse (Spinat) gefüllt und werden mit Rinder- oder Hühnerbrühe serviert. Tortellini ist eine der häufigsten Nudelsorten.

20. Pappardelle.

Das sind große und sehr breite Nudeln. Im rohen Zustand sind sie 2-3 cm breit und können gerillte Kanten haben. Pappardelle stammt aus der Toskana und passt gut zu Tomaten- und Fleischsaucen, wird aber auch mit Pilzen, Parmesan oder Ragout serviert.

21. Fusilli Bucati.

Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei dieser Pasta um eine Mischung aus Fusilli- und Bucatini-Nudeln. Durch Fusilli erhält es seine charakteristische Spiralform und durch Bucatini erhält es seine Länge und die hohle Mitte. Geeignet für fast alle Saucenarten.

22. Lasagnette.

Natürlich kennen Sie Lasagne – eine der beliebtesten Nudelsorten auf der ganzen Welt, aber nur wenige wissen, dass es eine kleinere Version dieses italienischen Gerichts namens Lasagnette gibt. Es kann in zwei Formen serviert werden: übereinander geschichtet mit verschiedenen Zutaten dazwischen (wie normale Lasagne) oder einfach mit anderen Zutaten auf einen Teller gelegt.

23. Strignozzi.

Übersetzt als „Schnürsenkel“. Es handelt sich um eine lange, dünne, spaghettiartige Pasta, die typisch für die Region Umbrien in Italien ist. Die Nudeln werden von Hand hergestellt und normalerweise mit schwarzen Trüffeln, Fleischeintopf, Pilz- oder Tomatensauce usw. serviert.

24. Risoni.

Auch als Risi bekannt. In Form und Größe ähnelt es Reis. Aufgrund seiner geringen Größe wird es meist in Bechern serviert, passt aber auch gut zu Salaten und Eintöpfen. Erhältlich in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Farben, z. B. Spinat, Paprika und getrocknete Tomaten.

25. Paccheri.

Diese Nudelsorte kommt aus Kampanien und Kalabrien. Paccheri sind sehr große Röhren. Normalerweise glatt, es gibt aber auch eine gerillte Version namens Paccheri Millerigue. Diese Nudelsorte kann mit Bolognese und anderen Saucen serviert oder aufgrund ihrer Größe mit Käse, Meeresfrüchten oder Fleisch gefüllt und gebacken werden.

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