Rezept für gebackene Lammkeule in Folie. Pastete aus Wildschweinfleisch

Ein großes, saftiges Stück gebackenes Lamm steht immer in der Mitte des festlich gedeckten Tisches, daher sollten die Details des Kochens verantwortungsvoll genommen werden. Das Ergebnis hängt davon ab, wie die Marinade aussehen wird, wie die Lammkeule für das Backen im Ofen vorbereitet wird und schließlich, ob der Garvorgang im Ofen richtig organisiert ist. Glücklicherweise sind keine unerreichbaren Fähigkeiten erforderlich, jeder kann das Rezept beherrschen.

Eine sehr schmackhafte Lammkeule erhält man, wenn sie im eigenen Saft im Ofen schmachtet. Aus einem großen Stück wird nach und nach zartes Fleisch, so weich, dass es sich von selbst vom Knochen löst und praktisch in Stücke zerbricht. Das Highlight des Rezepts ist eine Käsekruste mit Thymian, Knoblauch und Semmelbröseln. Dank der Kruste erweist sich der Lammgeschmack als exquisit, das Fleisch behält seine Saftigkeit und trocknet nicht aus. Zum gleichen Zweck – der tadellosen Saftigkeit zuliebe – wird die Lammkeule in Folie gebacken, und erst am Ende des Garvorgangs wird die Folie entfernt, damit das Fleisch appetitlich gerötet wird.

Kochzeit: 4 Stunden.
Ausgabe des fertigen Produkts: 6 Portionen.

Zutaten

• Lammkeule 1,5 kg (Gewicht mit Knochen)
• Hartkäse 100 Gramm
• altbackenes Brot 100 Gramm
• Thymian oder Thymian 4-5 Zweige
• Knoblauch 3 Zehen
• fettarme saure Sahne 1,5 EL. Löffel
• Vollkornsenf 1 EL. Löffel
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Wie man eine Lammkeule im Ofen backt

Bereiten Sie den Ofen vor - heizen Sie ihn auf 220 Grad vor.

Waschen Sie die Lammkeule gründlich und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Reiben Sie das Fleisch dann mit Salz und Pfeffer ein, um beides großzügig zu verteilen.

Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Senf und Sauerrahm in ein Gefäß geben, gut mischen, damit sich die Senfkörner gleichmäßig im Sauerrahm verteilen.

Die vorbereitete Mischung auf der Lammkeule verteilen. Senf-Sauerrahm-Sauce ist eine der besten für im Ofen gebackenes Lammfleisch - sie entfernt den spezifischen „grasigen“ Geschmack von Fleisch, den nicht jeder mag, ergänzt perfekt den Hauptgeschmack und dient auch als Kleber für die zukünftige Käsebrotkruste .

Kümmern Sie sich nun um die Panade. Verwenden Sie einen Mixer, um Semmelbrösel aus altbackenen Brotscheiben zu machen.

Schicken Sie zum Brot geschnittenen Käse und Knoblauch.

Alle Zutaten zu Krümeln zermahlen, dann trockene Thymianblätter, die von den Stielen entfernt wurden, dazu geben.

Als Ergebnis sollten Sie eine leicht plastische Krume erhalten, die Sie von allen Seiten um das Fleisch kleben müssen. Die Menge der Krümel ist so ausgelegt, dass es vollständig verwendet wird.

Die Lammkeule in Folie wickeln, auf ein Backblech legen und in den Ofen schicken, der sich bis dahin schon gut aufwärmen sollte.

Lamm wird in mehreren Stufen gebacken. Die erste Phase dauert 15 Minuten, die Temperatur ist maximal (220), um die Säfte zu versiegeln. Dann müssen Sie das Feuer auf 160 Grad drehen und 2,5 Stunden backen - dies ist die zweite Stufe. Zum Schluss in der dritten Stufe die Folie öffnen, die Temperatur leicht erhöhen (auf 180-190 Grad) und die Lammkeule eine weitere halbe Stunde im Ofen garen.

Das fertige Lammstück im Ganzen auf dem Tisch servieren und schon dort in Portionen schneiden. Frisches Gemüse ist eine gute Beilage.

Eine im Ofen gebackene Lammkeule kann zu Recht als kein gewöhnliches, festliches Gericht bezeichnet werden. Es wird jedoch nur dann lecker und nahrhaft, wenn die Gastgeberin das Rezept vollständig befolgt und alle Feinheiten des Backens berücksichtigt. Wie kocht man eine Lammkeule im Ofen richtig?

Lernen, Lamm zu wählen

Seit der Antike gilt Lamm als Delikatesse der ausschließlich orientalischen Küche. Aber nach und nach erobert diese Fleischsorte auch die westlichen Territorien. Heute Lamm im Laden zu kaufen ist kein Problem.

Es gilt als fettes, kalorienreiches Fleisch, daher ist die Lammkeule vom ganzen Schlachtkörper am besten zum Verzehr geeignet: Sie hat am wenigsten Fett. Beim Kauf dieses Teils sollten Sie auf die Farbe der Fettschicht achten. Es ist einfach, die Frische des Produkts zu bestimmen. Wenn das Fett hell, fast weiß ist, ist das Fleisch zum Backen geeignet. Wenn das Fett eine satte gelbe Färbung angenommen hat, liegt das Fleisch schon lange auf der Theke und das Gericht daraus wird sich aufgrund des stechenden Geruchs als geschmacklos herausstellen.

Um die im Ofen gebackene Lammkeule perfekt schmackhaft zu machen, folgen Sie einigen Geheimnissen orientalischer Kochspezialisten.

Was sind die Feinheiten?

• Holen Sie sich eine Milchlammkeule. Es macht das würdigste Gericht. Unter modernen Bedingungen ist es sehr schwierig, einen solchen Kauf zu tätigen, da der Kadaver eines jungen Lamms eine Seltenheit ist. Sie erkennen solches Fleisch an der hellen Schattierung von Muskeladern und Fett. Das Tier darf nicht älter als 18 Monate sein, sonst wird das Fleisch alt und zäh.
• Spülen Sie das Fleisch vor dem Garen mit heißem Wasser ab, damit das Fett von der Oberfläche abgewaschen wird, und entfernen Sie überschüssiges Fett mit einem Messer. Auf dem Bein sollte jedoch noch eine leichte Fettschicht verbleiben, die das Gericht beim Kochen vor Austrocknung schützt. Eine ausgezeichnete Lösung wäre, das Bein und die Folie oder den Ärmel so zu backen, dass es in seinem eigenen Saft kocht.
• Machen Sie keine Löcher in das Lamm, bevor Sie es in den Ofen geben oder während des Backens. Dadurch bleibt der Saft im Inneren und das Fleisch wird saftig.
• Sie können die Garzeit anhand des Gewichts des Lamms berechnen. Es dauert 40 Minuten, um 1 kg Fleisch zu backen. Das dickste Stück kommt in den heißesten Teil des Ofens.
• Das Gewürz Rosmarin, das einen unübertroffen leichten Geruch hat, ermöglicht es Ihnen, den schweren Geschmack von Lamm zu erfrischen. Es kann sowohl frisch als auch trocken verwendet werden.
• Beeilen Sie sich nach dem Garen nicht, das Fleisch zu entfernen und zu schneiden. Lassen Sie es 20 Minuten im Ofen stehen - es wird so viel wie möglich mit seinem eigenen Saft gesättigt, es wird saftig und duftend sein.

Wie bereite ich Fleisch zum Braten vor?

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, muss das Fleisch sorgfältig vorbereitet werden. Zusätzlich zum Waschen unter heißem Wasser müssen Sie das Fett und die Adern am Kadaver trennen. Sie verleihen dem Lamm einen bestimmten Geruch.

Wenn Sie oft Lamm zubereiten, besorgen Sie sich ein breites Messer mit einer sehr scharfen Kante. Schieben Sie es vorsichtig unter die Fettschicht und schneiden Sie, bis sich das Fett zu trennen beginnt. Den "Überschuss" mit der Hand aufnehmen und entfernen, dabei mit einem Messer nachhelfen. Versuchen Sie, das Fleisch nicht zu schneiden.

Wie bereits erwähnt, ist es nicht empfehlenswert, einen frischen Widderkadaver zu punktieren, bevor er in den Ofen geschickt wird. Wenn Sie jedoch Gewürze mögen, können Sie das Fleisch leicht schneiden und Rosmarinzweige hinzufügen. Bei der Verwendung von trockenen Kräutern reicht es aus, den Kadaver damit einzureiben. Thymian, Senf, Oregano, Basilikum, Zitronensaft oder -schale funktionieren auch.

Lammkeule im Ofen. Rezept mit Foto

Zutaten:

• Keule eines jungen Lammes;
• Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) - 1 EL. L.;
• ein wenig Zitronenschale;
• Knoblauch - ein paar Nelken;
• Rosmarin.

Kochen:

Lammkeule im Ofen im Ärmel gebacken

Die Bratmanschette macht das Lamm saftiger und zarter. Für dieses Gericht wird eine Marinade auf Olivenölbasis benötigt.

Zutaten:

• Hammelfleisch;
• Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl);
• Körnersenf - 1 EL. L.;
• Knoblauch - 4-5 Nelken;
• Weinessig - 1-1,5 EL. L.;
• getrocknete Kräuter;
• Sojasauce, Salz - nach Geschmack.

Kochen:

Lamm im Teig gebacken

Zutaten:

• Lamm - 1,5 kg;
• Butter - 50 g;
• gewürze - Thymian, Basilikum, Oregano;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Zitronensaft - 3 TL;
• Ei -1 Stk.;
• Salz.

Zum Testen:

• Butter - 1 Packung;
• Mehl - 0,5 kg;
• Wasser - 1 EL.

Kochen:

Womit Lamm servieren?

Nicht jede Beilage ist für Lamm geeignet. Die ideale Ergänzung wäre gekochter Reis, der Fett gut aufnimmt und kein Völlegefühl im Magen hinterlässt. Dasselbe gilt für gedünstetes Gemüse. Sie können beim Backen neben der Lammkeule in einer Form ausgelegt werden, damit das Gemüse mit Fleischsaft gesättigt ist und überschüssiges Fett aufnimmt.

Eine weniger geeignete, aber dennoch akzeptable Beilage sind Kartoffeln. Es kann auch zusammen mit Fleisch im Ofen gebacken werden. Es ist jedoch zu bedenken, dass Kartoffeln und Lamm zwei schwer verdauliche Lebensmittel sind, sodass sich das Gericht als sehr befriedigend herausstellen wird.

Vergessen Sie beim Servieren von Lamm nicht frische Kräuter und Gemüse. Sie tragen zur Aufnahme von Fleisch bei und verleihen dem festlich gedeckten Tisch einen Hauch von Frische. Ein Knochen, der das Bild etwas stört, kann mit Papier oder Folie umwickelt werden.

Eine gut gewendete, im Ofen gebackene Lammkeule macht jeder Gastgeberin Ehre. Achten Sie auf die Zubereitung von Fleisch und vernachlässigen Sie die Nuancen nicht. Nur in diesem Fall erreichen Sie einen wirklich erstaunlichen Geschmack.

Ein echtes festliches Gericht und Dekoration für jeden Tisch ist eine im Ofen gebackene Lammkeule! Kochen Sie nach einem der Rezepte - alles ist köstlich!

Die im Ofen gebackene Lammkeule ist in vielen europäischen Ländern ein traditionelles Ostergericht. Dieses Gericht ist eine ideale Alternative zu gebackenem Huhn, Pute oder Ente. Die Lammkeule sieht auf einem Gericht majestätisch und sehr eindrucksvoll aus, und um den Geschmack kann man Legenden machen!

• Lammkeule 3 Kilogramm 580 Gramm
• Nach Geschmack salzen
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Rosmarin frisch 2-3 Zweige
• Knoblauch 1 Kopf (groß)
• Brauner Zucker 60 Gramm
• Reines destilliertes Wasser 200 ml

Für dieses Gericht benötigen Sie eine junge Lammkeule, die Sie zunächst unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf ein Schneidebrett legen.

Bewaffnen Sie sich mit einem scharfen Messer und entfernen Sie das Steißbein, das Sie oben am Bein sehen können.

Als nächstes schneiden Sie die Beckenknochen ab, es gibt nicht sehr viele davon, aber beim Schneiden können Fragmente auf der Oberfläche des Fleisches verbleiben, die ebenfalls entfernt werden sollten. Bearbeiten Sie diesen Teil des Beins langsam und machen Sie Schnitte - Kerben direkt in der Nähe der Knochenbasis, um keine wertvollen Fleischstücke zu verlieren.

Jetzt haben Sie eine ziemlich schwierige Aufgabe vor sich, machen Sie einen kleinen Einschnitt entlang des kleinen Knochens und schneiden Sie ihn vorsichtig von allen Seiten ab, schneiden Sie das Fleisch davon ab. Sie werden 2 Knochen sehen, die durch Knorpel verbunden sind, klein und groß. Schneiden Sie die Kanten des Knorpels ab und entfernen Sie den kleinen Knochen.

Jetzt sollten Sie in der Lage sein, ein knorpeliges Dickicht eines großen Knochens zu sehen, um den sich ziemlich appetitliche, aber zusätzliche Fleischstücke befinden. Um das Bein beim Backen ästhetischer aussehen zu lassen, schneiden Sie diese Stücke unter der Basis der Knorpelschale auf den Knochen. Entfernen Sie auch die Fetttasche, sie enthält zu viel Eisen, das für den menschlichen Magen sehr schwer verdaulich ist. Fleischabfälle eignen sich für die Zubereitung jedes anderen ebenso schmackhaften Gerichts, z. B. für Lammeintopf mit Bohnen, und Fett in kleinen Mengen kann zum Kochen von Pilaw verwendet werden.

Entfernen Sie die oberste Schicht der rauen Haut. Tun Sie dies vorsichtig, damit eine kleine Fettschicht auf der Oberfläche der Keule verbleibt, die die Keule beim Backen vor dem Austrocknen schützt und dem Gericht eine schöne, goldene Kruste verleiht. Jetzt haben Sie ein perfekt verarbeitetes Bein auf einem großen Knochen. Während des Backens schrumpft das Fleisch und der Knochen wird freigelegt. Fahren Sie also fort, wie Sie möchten. Wenn es Ihnen passt, können Sie das Lamm zum Backen kochen, aber in meinem Fall habe ich nur schneiden Sie es mit einem Küchenbeil ab.

Um eine Lammkeule duftend zu machen, benötigen Sie ganz einfache Zutaten. Die Hauptsache ist, dass Sie zwei ziemlich starke Zutaten mischen, frischen würzigen Rosmarin und herzhaften stark aromatischen Knoblauch. Die Knoblauchknolle schälen. Rosmarinzweige unter fließendem Wasser abspülen und über dem Waschbecken schütteln, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Entfernen Sie danach die Blätter von den Zweigen, legen Sie den Knoblauch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie jede Nelke der Länge nach in bis zu 5 Millimeter dicke Schichten. Lassen Sie die Zutaten auf einem Schneidebrett und heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius oder 400 Grad Fahrenheit vor.

Nun mit einem dünnen, scharfen und langen Messer auf der Oberfläche der Lammkeule schräg in das Fleisch einschneiden. Die Lücken sollten tief, aber nicht großvolumig sein, damit nur Kräuter und Gewürze hineingelangen können. Seien Sie nicht eifrig und machen Sie kein Sieb aus dem Bein, 5 - 6 Schnitte von einem Fass, vom anderen, vom dritten.

Stellen Sie nach dem Füllen der Schlitze mit Rosmarin und Knoblauch sicher, dass die Füllung tief genug ist und nicht über das Fleisch hinausragt, um ein Anbrennen dieser Zutaten beim Backen zu vermeiden.

Legen Sie die vorbereitete Keule in eine hitzebeständige Auflaufform aus Glas oder Sie können dies sofort während des Füllens tun, je nachdem, was für Sie bequem ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Damit das Lamm mit einer knusprigen Kruste sehr schön aussieht, bestreuen Sie die Keule mit braunem Zucker und verteilen Sie ihn in einer dünnen Schicht auf der Oberfläche des Lamms. Natürlich sind getrocknete Kräuter keine Option für Lamm, aber wenn Sie möchten, können Sie die Keule mit rotem gemahlenem Pfeffer, duftendem gemahlenem Pfeffer und Paprika bestreuen. Diese 3 Gewürze verleihen dem fertigen Gericht Farbe und Geschmack, aber kein Aroma.

Gießen Sie 200 Milliliter reines destilliertes Wasser mit dem Fuß in die Form. Stellen Sie sicher, dass der Ofen auf die gewünschte Temperatur vorgeheizt ist und stellen Sie die Form hinein. Backen Sie das Bein für 30 Minuten. Nach dieser Zeit die Backofentemperatur auf 160 Grad Celsius reduzieren. Öffnen Sie die Ofentür und gießen Sie mit einem Sieb den Saft, der während der ersten 30 Minuten des Backens ausgetreten ist, über die Keule. Den Ofen schließen und das Bein weitere 15 bis 20 Minuten backen. Natürlich variiert die Garzeit für eine Lammkeule je nach Gewicht, meine Keule wurde 1 Stunde und 15 Minuten lang gebacken. Aber um genau zu wissen, wann das Fleisch vollständig fertig ist, bewaffnen Sie sich mit einem Kochthermometer und messen Sie nach 15 - 20 Minuten Nachbacken die Temperatur des Fleisches.

Führen Sie einfach das scharfe Ende des Thermometers in die dickste Stelle des Beins ein, aber nicht zu nahe am Knochen. Die ideale Temperatur liegt bei 160 Grad, aber dieses Mal wollte ich das Fleisch saftiger machen und habe es deshalb auf nur 145 Grad gebracht. Sie können nach Belieben kochen, ich habe die Gradtabelle unten in den Tipps angegeben. Überprüfen Sie die Temperatur alle 5 bis 7 Minuten nach 45 bis 50 Minuten Backzeit. Wenn das Lamm die gewünschte Konsistenz und Farbe erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne mit einem Küchentuch aus dem Ofen. Übertragen Sie das Lamm mit einer Küchenzange auf eine große flache Schüssel und lassen Sie Ihr Meisterwerk 15 bis 20 Minuten ruhen. Anschließend die Keule nach Belieben dekorieren, zum Beispiel mit Rosmarinzweigen oder einer beliebigen Beilage, und servieren.

Rezept 2: Lammkeule im Ofen in Folie

Wenn Sie Ihre Liebsten und Gäste so richtig beeindrucken wollen, dann garen Sie doch die im Ofen gebackene Lammkeule. Ein solches Fleisch mit duftendem Knoblauch und Karotten in Folie erweist sich als überraschend zart, saftig und weich. Eine einzigartige Marinade auf Basis von Kräutern der Provence, Koriander, Minze und anderen Gewürzen lässt Sie die Lammfasern mit einem exquisiten und facettenreichen Aroma nähren, in dem sich verschiedene Noten organisch überlagern. Gleichzeitig entfaltet sich kurz vor Backende die Folie, wodurch Sie eine sehr appetitliche und pikante Kruste erzeugen können. Das Gericht wird fantastisch! Es ist eine großartige Option für ein Familienessen und wird den Feiertagstisch perfekt dekorieren!

• Lammkeule - 1 Stk .;
• getrocknete Minze - 1 TL;
• karotten - 1 Stk .;
• provenzalische Kräuter - 1 TL;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Olivenöl - 4 EL. L.;
• gewürze für Fleisch - 1 TL;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Leckere, zarte und überraschend saftige Lammkeule im Ofen gebacken ist nicht schwer zuzubereiten. Stellen Sie sich jedoch darauf ein, dass Sie dafür genügend Zeit benötigen, denn um wirklich zartes Fleisch zu erhalten, muss das Produkt lange mariniert und lange gebacken werden.

Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor, die Sie zum Garen des Lamms benötigen.

Dann müssen Sie die Karotten schälen und waschen. Knoblauch sollte geschält werden. Einer der in einzelne Scheiben zerlegten Köpfe sollte in Kreise geschnitten werden. Karotten werden in mittelgroße Würfel geschnitten. Die Zehen der zweiten Knoblauchzehe sollten durch eine spezielle Presse geführt oder mit einem Messer fein gehackt und in eine separate tiefe Schüssel gegeben werden. Dieser Teil wird zur Zubereitung der Marinade verwendet.

Gießen Sie getrocknete Minze und provenzalische Kräuter in die Knoblauchpaste. Die Mischung wird mit Salz verdünnt.

Es wird empfohlen, die resultierende Zusammensetzung mit Olivenöl zu verdünnen, aber es wird nicht viel dauern. Außerdem sollte die Mischung mit schwarzem Pfeffer bestreut werden, der gerade gemahlen wurde. Die Zusammensetzung muss gründlich gerührt werden, danach sollte die Marinade mindestens 10 Minuten lang aufgegossen werden.

Jetzt lohnt es sich, das verantwortungsvollste Geschäft zu beginnen - die Lammkeule vor dem Backen im Ofen zuzubereiten. Es sollte von Filmen gereinigt werden. Es schneidet auch Fett ab.

Es ist sehr wichtig, das Lammfleisch auf beiden Seiten zuzubereiten, um überschüssiges Fett zu vermeiden.

Auf einem Backblech, das zuvor in drei Schichten mit Lebensmittelfolie bedeckt war, müssen Sie die Lammkeule auslegen.

Das Fleisch wird auf jeder Seite gründlich mit einer duftenden Marinade bestrichen.

Dann müssen tiefe Einstiche über die gesamte Oberfläche der Lammkeule gemacht werden. Durch sie werden wir das Fleisch stopfen. Gießen Sie ein wenig Marinade in die vorbereiteten Schnitte. Dann müssen sie auch ein Stück Karotte und Knoblauch hineinlegen.

Der Rohling wird in Lebensmittelfolie eingewickelt. Verwenden Sie 3 Lagen Material.

Jetzt müssen Sie mindestens 3 Stunden warten, bis das Fleisch mariniert ist.

Dann wird die Lammkeule in Folie 40 Minuten lang im Ofen gebacken. Der Ofen muss auf 250 Grad vorgeheizt werden. Dann wird die Temperatur auf 190 Grad reduziert und das Fleisch muss weitere 1 Stunde und 15 Minuten im Ofen bleiben.

Fertiges Fleisch wird auf Papiertücher ausgelegt.

Dann muss es geschnitten und am Tisch serviert werden.

Die nach diesem Rezept zubereitete, im Ofen gebackene Lammkeule ist ausgezeichnet.

Rezept 3: Lammkeule im Ofen gebacken

Die in Folie gebackene Lammkeule ist ein hervorragendes Gericht für den festlichen Tisch, alle anwesenden Männer werden Ihre Bemühungen zu schätzen wissen und sich mehr als einmal an den Geschmack der von Ihnen zubereiteten Lammkeule erinnern. Wenn Ihre Familie also einen Urlaub plant und Sie nicht wissen, was Sie kochen sollen, kochen Sie eine junge Lammkeule. Die Familie wird begeistert sein und Ihre Freunde mit Ihrem Können überraschen.

• Hinterbein eines jungen Lammes;
• 1 große Tomate;
• 5 große Knoblauchzehen;
• 1. ein Löffel mit Gewürzen (sie haben ihn auf dem Markt für Lamm gemischt);
• 1 Teelöffel Salz;
• 2 EL. Esslöffel Olivenöl.

Wir werden das Bein eines jungen Lamms waschen, überschüssiges Fett entfernen, mit einem Messer Schnitte machen und Knoblauch hineinstecken. Wenn die Knoblauchzehen groß sind, halbieren. Reiben Sie das Bein mit Salz ein.

Die Tomate auf einer groben Reibe reiben, die Haut wegwerfen.

Es stellte sich Tomatenmark heraus.

Lassen Sie uns 1 EL hinzufügen. ein Löffel Gewürze

2 Esslöffel Olivenöl hinzugeben und gut vermischen.

Mit dieser Zusammensetzung die Lammkeule von allen Seiten bestreichen.

Wir nehmen die Folie mit der glänzenden Seite nach innen und wickeln die Lammkeule ein.

Damit die Flüssigkeit, die sich beim Braten bildet, nicht herausfließt. Es werden 3 Folienstreifen auf einer Länge von etwas mehr als einem Fuß zurückbleiben.

Ich habe es über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Wir nehmen die Lammkeule in Folie aus dem Kühlschrank und legen sie zum Backen auf ein Backblech in den Ofen. Die Keule eines Widders nach Ofenmenü wird bei 230 Grad für 2 Stunden 44 Minuten gebacken. Öffnen Sie eine halbe Stunde vor der Bereitschaft die Folie und lassen Sie das Bein röten. Legen Sie eine Stunde vor der Bereitschaft Kartoffeln in Folie (wir machen einen Trog aus Folie). Gießen Sie den entstandenen Saft ein paar Mal auf das Bein und die Kartoffeln. Am Ende der Backzeit schaltet sich der Backofen aus und teilt Ihnen dies mit. Wir holen eine köstliche Lammkeule aus dem Ofen, die in Folie gebacken wurde.

Folgendes ist passiert. Schaffleisch ist zart, saftig, mit dem Aroma von Gewürzen, gut gebacken, hinter dem Knochen zurückbleibend. Wir entfernen den großen Knochen bis zum Kniegelenk, damit er die Sicht nicht stört, legen ihn auf eine Schüssel, dekorieren und servieren die in Folie gebackene Lammkeule mit Kartoffeln auf dem Tisch.

Rezept 4: Wie man eine Lammkeule im Ofen zubereitet

In Folie gebackene köstliche Lammkeule kochen. Das Marinieren von Lamm und alle weiteren Schritte zur Zubereitung dieses Fleischgerichts finden Sie in unserem einfachen Rezept.

• Lammkeule (junges Lamm oder Lammkeule) - 1,5-2 kg
• Zwiebel - 1 Stck.
• Olivenöl - 50 ml
• Senf - 1 Teelöffel
• Getrocknete Kräuter (Rosmarin, Majoran, Thymian)
• Mischen Sie "4 Paprika"

So kochen Sie eine gebackene Lammkeule im Ofen in Folie:

Wir marinieren Lamm. Zuerst machen wir viele, viele Einstiche in die Lammkeule - wir stechen das Fleisch von allen Seiten mit einer Gabel ein.

Die Hälfte der Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern, getrocknete Kräuter hinzufügen.

Senf, Olivenöl, Zwiebel hinzufügen.

Fügen Sie die zweite Hälfte der geriebenen Zwiebel hinzu. Danach reiben wir die Lammkeule vorsichtig von allen Seiten mit Gewürzen, Gewürzen und Zwiebeln ein.

Es sollte so ausfallen.

Wir schieben die Lammkeule in eine Form und bedecken sie mit Folie.

Wir schicken das Lamm in den auf 250 Grad erhitzten Ofen und legen es auf die mittlere Ebene. Reduzieren Sie die Temperatur auf 200 Grad und backen Sie die Lammkeule je nach Größe der Keule für 50-70 Minuten im Ofen.

10 Minuten bevor das Lamm fertig ist, müssen Sie die Folie entfernen, damit das Fleisch gebräunt wird.

Das Gericht ist fertig! Die gebackene Lammkeule wurde saftig und gebraten. Das Aroma von Gewürzen betonte den besonderen Geschmack der Lammkeule. Fettarmes und gesundes Fleischgericht für eine ausgewogene Ernährung. Guten Appetit!

Rezept 5: Wie man eine Lammkeule im Ofen backt

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Lamm, aber die Lammkeule wird wahrscheinlich am besten nach dem Stalik-Rezept gebacken.

Für die Füllung:

• 300 g Schwanzfett
• 2 Köpfe Knoblauch
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 1 Stunde Thymian
• 1 Teelöffel Salz mit einem Berg

Zum Reiben:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
• 1 Teelöffel Salz mit einem Berg
• 0,5 Teelöffel Rosmarin
• 0,5 TL Thymian
• 50 g Pflanzenöl

Für garnieren:

• 1,5 Kilo Kartoffeln
• 300gr Zwiebel
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2-3 Stk. roter Pfeffer, ganz
• 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl

Reinigen Sie die Lammkeule von den Folien.

Bereiten Sie die Füllung vor. Schneiden Sie dazu in einer separaten Schüssel in kleine Würfel von 5-7 mm, fettes Schwanzfett, wenn kein Fett zur Hand ist, dann frisches Schmalz, aber im Moment fettes Schwanzfett.

Drücken Sie 2 Knoblauchzehen in dieselbe Schüssel, gießen Sie Rosmarin, Thymian und Salz in einen Mörser, mischen Sie alles gut.

In das Bein mit einem dünnen Messer möglichst Einstiche machen, mit dem Finger aufweiten und mit einer Mischung aus fettem Schwanzfett und Gewürzen füllen.

Als nächstes die Knoblauchzehe in eine Tasse drücken, salzen, pfeffern, zerdrückten Rosmarin, Thymian und Pflanzenöl hinzufügen, mischen und das Bein von allen Seiten gut einreiben. Mit Folie abdecken und einige Stunden marinieren lassen, ich lasse es normalerweise über Nacht.

Kartoffeln und Zwiebeln für eine Beilage schälen, in 2-4 Teile schneiden, salzen, pfeffern, Öl hinzufügen, gut mischen und 2-3 rote Paprikaschoten (nur ganz, ohne Risse) vorsichtig hineingeben, sonst wird das Gericht vielleicht zu scharf.

Legen Sie die eingelegte Keule in eine große Backhülse auf ein Backblech, gießen Sie Kartoffeln und Zwiebeln herum und binden Sie sie auf beiden Seiten zusammen. Machen Sie in der Hülse 2-4 Einstiche mit einem Zahnstocher, damit sie beim Backen nicht reißt.

Im Ofen bei 200° 2 Stunden fertig backen.

Der Geschmack und Geruch dieses Gerichts ist einfach nicht zu beschreiben, das Fleisch ist sehr zart und saftig geworden, das muss man einfach probiert haben!

Rezept 6, Schritt für Schritt: Lammkeule im Ofen im Ärmel

Der vollständige Name des Rezepts lautet Lammkeule im Ärmel gebacken, mit Minz-Rotweinsauce und Kartoffelpüree aus drei Wurzelgemüsen.

• Lammkeule 2500 gr
• Knoblauch 5 Zähne
• Olivenöl 100 ml
• 70 ml Marinade
• Kräuter der Provence 1 TL
• getrocknete Minze 1 TL
• gemahlener Ingwer 0,5 TL
• flüssiger Honig 2 EL. l.
• Salz und Pfeffer 1 gr
• Butter 100 gr
• Zwiebel 2 Stk
• getrocknete Minze 1 EL. l.
• trockener Rotwein 300 ml
• Weißmehl 2 Eßl. l.
• frischer Thymian 6 Stk
• junge Kartoffeln 7 Stk
• Karotte 1 Stück
• Daikon 1 Stk

Zubereitung der Lammkeule. Schneiden Sie grundsätzlich Adern, Beläge und Fett ab, das bewahrt das Gericht vor einem spezifisch starken Lammgeruch.

Die Knoblauchzehen in schmale Stücke schneiden.

Wir machen eine Marinade. Thymianzweig, getrocknete Minze, Kräuter der Provence, Ingwer und Honig. Natürlich Olivenöl, als Grundlage der Marinade, sowie Salz und Pfeffer.

Wir stechen das Bein mit einem schmalen Messer durch und stecken Knoblauch in die Schnitte. Dann von allen Seiten mit Marinade bestreichen.

Wir legen das eingelegte Bein sofort in den Ärmel und schicken es für die Nacht an einen kühlen Ort. Am nächsten Tag machen wir weiter. Ofen auf 220 Grad vorheizen und 30 Minuten backen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 und backen Sie eine weitere Stunde. Während des Vorgangs die Beilage und Sauce zubereiten

Wir bereiten Kartoffelpüree aus drei Wurzelfrüchten zu - Kartoffeln, Karotten und dieser hübschen weißen Wurzelfrucht!)) Reinigen und waschen.

Parallel arbeiten wir an der Sauce. Butter...

Fein gehackte Zwiebel...

Wir geben es an Transparenz weiter.

Fügen Sie trockenen Rotwein hinzu und verdunsten Sie ihn um ein Drittel - der gesamte Alkohol verschwindet. Wir fügen auch 1 Esslöffel getrocknete Minze hinzu - dies verleiht der Sauce einen frischen Minzgeschmack.

Wir machen Kartoffelpüree. Butter hinzufügen.

Karotten und Daikon in Butter anbraten. Fügen Sie eine Prise Kräuter der Provence hinzu.

Weiß und Orange zum Püree geben und gründlich mischen. Das Original-Püree erhalten wir aus drei Komponenten.

Öffnen Sie die Hülle, gießen Sie den entstandenen Saft über das Fleisch und braten Sie es nun weitere 20 Minuten goldbraun an. Aus dem Ofen nehmen und nach 15-20 Minuten, wenn die Keule „ruht“, können Sie das Lamm schneiden.

Kochend heiß...

Rezept 7: Saftige Lammkeule im Ofen (Schritt für Schritt)

Die im Ofen gebackene Lammkeule gilt als Krongericht jeder festlichen Tafel. Dies ist nicht verwunderlich, denn solches Fleisch sieht nicht nur schön aus, sondern ist auch sehr schmackhaft. Damit ein solches Gericht die Herzen aller Gäste erobert, ist es notwendig, nur den frischen Teil des Kadavers zu verwenden und die Tipps bei der Zubereitung zu beachten. Wenn alles richtig gemacht ist, wird Ihnen das Ergebnis sicherlich gefallen. Um Lamm im Ofen zu backen, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten, Zeit und Geschick. Sogar ein Kind kann eine solche Aufgabe bewältigen.

Die Lammkeule ist der zarteste Teil des Schlachtkörpers, der einen minimalen Fettanteil aufweist. Diese Fleischsorte enthält alle notwendigen Vitamine und Mineralstoffe. Es enthält Jod, Eisen, Magnesium, Phosphor und andere Substanzen. Sie werden schnell und vollständig vom Körper aufgenommen. Aufgrund der einzigartigen Eigenschaften von Fleisch ist es nahrhaft und sättigend, was man von anderen Arten nicht behaupten kann.

• Salz;
• 1 Zitrone;
• Lamm - 2,5 kg;
• frischer Rosmarin (nach Geschmack)
• 3 Knoblauchzehen;
• Pflanzenfett.

Das Fleisch waschen und alle Adern entfernen.

Kombinieren Sie Gewürze mit Zitronensaft und einer kleinen Menge Pflanzenöl. Legen Sie das Fleisch in einen großen Behälter und fetten Sie es gründlich mit der vorbereiteten Mischung ein. Dort geschälten, gehackten Knoblauch geben.

Das Fleisch 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Die Lammkeule auf ein gefettetes Backblech legen. Im Ofen bei 160 0 C anderthalb Stunden backen. Damit das Fleisch eine goldene Kruste bekommt, sollte es eine halbe Stunde bei 200 0 C im Ofen bleiben.

Es sollte warm und Kartoffeln oder Reis serviert werden.

Rezept 8: Lammkeule im Ofen mit Gemüse (mit Foto)

Lamm ist ein sehr schmackhaftes, sättigendes und gesundes Fleisch. Schließlich weiden Schafe meist hoch oben in den Bergen, wo die Luft sauberer und das Gras saftiger ist. Daher ist Schaffleisch viel sauberer als Schweinefleisch. Viele Ärzte raten oft dazu, Kindern fettarmes Lamm zu geben. Es enthält weniger Cholesterin als üblicherweise verzehrtes Schweine- und Rindfleisch.

Trotzdem gibt es im Lamm viele Fettschichten und das Fleisch selbst hat einen spezifischen Geruch. Oft ist dies der Hauptgrund für die geringe Beliebtheit dieser Fleischsorte. Viele mögen es wegen seines charakteristischen Geruchs nicht oder wissen einfach nicht, wie man köstlich kocht. Und um in den Genuss einer wunderbaren Lammkeule mit Gemüse zu kommen, die wir jetzt gemeinsam im Ofen backen werden, greifen wir zu einem kleinen Trick. Und dieser Trick liegt in einem speziellen Gewürzset, das das Aroma von Fleisch und seine Zartheit betont. Indem Sie diese speziellen Gewürze in der richtigen Menge verwenden, können Sie die Schönheit von Lamm hervorheben. Und in Lammfett gebackenes Gemüse fügt seine eigenen Aromen hinzu und Sie erhalten ein wunderbares vollwertiges zweites Gericht mit Lamm. Lassen Sie uns dieses Gericht gemeinsam kochen!

• 1 Lammkeule;
• 0,5 kg Kartoffeln;
• 2 kleine Karotten;
• 3 Paprika;
• 4 mittelgroße Zwiebeln;
• 2 kleine Auberginen;
• 6 fleischige Tomaten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 EL Gewürze für Lamm;
• 3 Zweige Petersilie und Basilikum;
• ein wenig Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack.

Lammkeule unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wir entfernen den Film mit einem Messer, schneiden dicke Adern aus. Fleisch aus dünnen Knochen schneiden. Für diesen Teil ist es bequem, eine Lammkeule zu nehmen.

Wir machen 15-20 Stiche mit einem Messer, damit das Fleisch zarter wird.

Wir bereiten die Zutaten für die Mischung vor, mit der wir die Lammkeule reiben. Wir benötigen eine Reihe von Gewürzen für Lamm, 3 Knoblauchzehen und 50 ml Pflanzenöl.

Jetzt möchte ich separat über eine Reihe von Gewürzen zum Kochen von Lamm sprechen. Es ist im Handel bei privaten Händlern erhältlich oder kann selbst zusammengebaut werden. Es enthält zu gleichen Teilen: Zira, Jambul, Curry, Coronder, Kurkuma, Paprika, Regan, Thymian, Tomate und Safran. Dieses Gewürzset passt auch gut zu anderen Gerichten, bei denen Lamm als Hauptzutat verwendet wird.

In einem separaten kleinen Behälter bereiten wir eine Mischung zum Schmieren von Lamm vor.

Reiben Sie die Lammkeule mit dieser Mischung ein. Ein Teil der Mischung bleibt übrig und wir werden sie etwas später verwenden.

Die Lammkeule backen wir in einem großen und tiefen Backblech. Zwischendurch stellen wir den Backofen auf 200 Grad ein. Wir fetten das Backblech mit einer Küchenbürste mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl ein.

Wir verteilen die Lammkeule und das vom Knochen geschnittene Fleisch.

Wir waschen die Auberginen, schneiden sie in dicke Ringe und streuen Salz darüber, damit der ganze bittere Saft weg ist. Wir gehen für 5-10 Minuten.

Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 oder 4 Teile schneiden. Es wird schmackhafter, wenn das gesamte Gemüse grob gehackt wird.

Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln schälen, waschen und in große halbe Ringe schneiden.

Wir waschen die Auberginen unter fließendem Wasser und legen sie mit Lamm und Gemüse auf ein Backblech. Salzen und die restliche Mischung mit Gewürzen und Pflanzenöl gießen.

Decken Sie das Backblech fest mit Folie ab und schicken Sie es für 50 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Wir machen Schnitte an den Tomaten.

Die Tomaten 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen, damit sich die Haut leichter von ihnen lösen lässt.

Wir entfernen die Hornhaut.

Wir reinigen die Paprika vom Stiel und den Samen. Waschen und grob hacken.

Wir nehmen das Lamm mit Gemüse aus dem Ofen und entfernen die Folie.

Tomaten und Paprika darauf verteilen. Wir schicken es für weitere 5-7 Minuten in den Ofen.

Wir prüfen das Gemüse auf Bereitschaft, indem wir es mit einer Gabel durchstechen. Wenn das Gemüse schlecht gebacken ist, schicken wir es bereits ohne Lamm in den Ofen, um das Fleisch nicht zu übertrocknen. Aber normalerweise reicht diese Zeit aus, um das Gemüse zu backen. Legen Sie die Lammkeule auf eine Servierplatte. Mischen Sie Gemüse mit Lammsaft auf einem Backblech und geben Sie es dann auf eine Schüssel.

Wickeln Sie den Knochen in Folie ein. Es ist bequem, ein Bein zu nehmen, um Fleisch zu schneiden.

Die köstlichste und zarteste Lammkeule im Ofen ist fertig! Guten Appetit!

Gebackene Lammkeule in Folie

Zufällig hat sich Lamm nicht als unser traditionelles Lebensmittel durchgesetzt. Trauen Sie sich, dieses Rezept nachzumachen, und die gebratene Lammkeule wird zu einem echten kulinarischen Highlight bei Ihnen zu Hause.

Wir brauchen

Lammkeule mit einem Gewicht von etwa zwei Kilogramm, Zitrone, Knoblauch, zweihundert Gramm Pflaumen, Karotten, Zwiebeln, Senf, Petersilie, Basilikum, Pimenterbsen, Lorbeerblatt, Rosmarin, eine Mischung aus Pfefferkörnern, Paprikaschote, Olivenöl, Salz.

Wie kann man das machen

Lammkeule sollte gewaschen, getrocknet und mariniert werden. Nehmen Sie Gewürze, eine halbe Peperoni, gehackte Petersilienstiele und Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und drehen Sie sie in einem Mixer zu Brei. Mit einem scharfen, schmalen Messer zahlreiche Einstiche in die Lammkeule machen. Reiben Sie die Marinade in die Lammkeule und versuchen Sie, sie so tief wie möglich in die Löcher zu bekommen. Das Bein in Folie wickeln und über Nacht marinieren lassen.

Vorbereitung

Füllen Sie dann die Einstiche mit Pflaumen und Knoblauch. Die Keule mit Salz einreiben, großzügig mit Senf einfetten, mit den restlichen Pflaumen, Karottenscheiben, Zwiebeln bedecken und mit allen Gewürzen bestreuen. Jetzt können Sie es in Folie wickeln und in den Ofen stellen. Die Temperatur darin sollte hoch sein - 220 Grad oder sogar mehr.

Gebackene Lammkeule im Ofen

Senken Sie nach anderthalb Stunden die Temperatur auf 180 Grad und öffnen Sie die Folie. Gießen Sie das Fleisch regelmäßig mit Saft, der unten einfach reichlich vorhanden ist. Auf diese Weise etwa eine Stunde backen, bis eine schöne Farbe der Kruste entsteht. Um sicherzustellen, dass das Fleisch fertig ist, stechen Sie es mit einem Messer an: Die Flüssigkeit aus dem Einstich sollte sehr leicht sein.
Wenn Sie auf einen älteren Widder stoßen, dauert das Kochen viel länger. Wenn Sie der Meinung sind, dass die gebackene Lammkeule im Ofen ihren Zustand erreicht hat, nehmen Sie sie heraus, wickeln Sie die Folie erneut ein und lassen Sie sie etwa fünfzehn Minuten stehen. Dann servieren! Sie können es als Ganzes einreichen - der Effekt wird verblüffend sein. Der Einfachheit halber ist es jedoch besser, in Portionen vorzuschneiden. Beilagen für dieses Fleisch können beliebig sein. Hauptsache mehr frisches Gemüse und Kräuter.

Gebackene Lammkeule im Ofen - mit Kräutern

Wir brauchen

Eine etwa zwei Kilogramm schwere Lammkeule, getrockneter Wacholder (Beeren), schwarze Pfefferkörner und Piment, eine trockene Mischung aus Majoran, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Minze, Bohnenkraut, Oregano, Salbei und anderen, grobes Meersalz, Olivenöl, Knoblauch, Kartoffeln - nach Appetit.

Wie kann man das machen

Marinadenmischung zubereiten. Drehen Sie dazu alle Kräuter, Knoblauch und Olivenöl wie es sollte in einem Mixer. Reiben Sie die Lammkeule mit der resultierenden Mischung ein, bestreuen Sie sie mit Salz, wickeln Sie sie in einen Film oder eine Folie und lassen Sie sie bis zum Morgen stehen. Sie können es nicht füllen, damit der Saft beim Backen nicht herausfließt, zumal auf diesem Fleisch keine Folie ist. Saftverlust, Lamm wird trocken. Die Keule muss einige Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen werden, sie sollte Zimmertemperatur haben.

Gebackene Lammkeule im Ofen auf dem Grill

Legen Sie die Lammkeule mit der Innenseite nach oben auf den Grill und schieben Sie sie in den stark vorgeheizten Backofen – auf 230 Grad. Bestimmen Sie unter dem Rost unbedingt das Backblech, in das das Fett abfließt und wo wir die Kartoffeln perfekt backen. Gießen Sie vorerst Wasser in die Pfanne (Sie können es mit Weißwein verdünnen). 15 Minuten später das Bein auf dem Grill wenden und nach weiteren zehn Minuten die Temperatur im Ofen auf 170-180 Grad reduzieren.

Kartoffel

Die Kartoffeln schälen und fünf Minuten in kochendem Wasser kochen. Das Wasser abgießen und auf ein Backblech unter dem Rost geben. Oh, wie lecker es wird, wenn Fleischsaft, der nach Kräutern duftet, ständig auf Kartoffeln tropft! Salzen nicht vergessen. Sie können Kartoffeln und Kräuter darüber streuen, falls übrig.

Abschluss der Arbeiten

Im Grunde ist das alles. Sonst muss nichts gewendet und gewässert werden. Man darf es nur nicht übertreiben. Rechnen Sie also ungefähr: Pro Kilogramm Lammfleisch eine halbe Stunde Backen. Achten Sie darauf, das in Folie eingewickelte Bein nach dem Ende des Backens fünfzehn bis zwanzig Minuten "ruhen" zu lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit rötlichen, wunderbar duftenden Kartoffeln servieren!

Es wird angenommen, dass die im Ofen gebackene Lammkeule ein traditionelles Gericht der nationalen Küche der Völker ist, die sich zum Islam bekennen. Menschen, die an Rind- oder Schweinefleisch in ihrer Ernährung gewöhnt sind, meiden Lamm. Dies ist größtenteils auf die Unfähigkeit zurückzuführen, den unangenehmen Geruch loszuwerden, die Notwendigkeit einer langwierigen Zubereitung und Wärmebehandlung dieser Fleischsorte. Aber wenn Sie die Möglichkeit haben, ein detailliertes Rezept für ein Gericht aus dem Internet zu finden, hindert Sie nichts daran, köstliches, saftiges und duftendes Lamm zu Hause zuzubereiten. Ja, es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.

Das Problem mit Geruch und Steifigkeit wird gelöst, wenn Sie Lamm oder junges Lamm kaufen. Bei Milchlämmern bis zu einem Alter von 3 Monaten ist das Fleisch völlig frei von unangenehmem Geruch. Eineinhalb Jahre alte Lämmer haben einen leichten Geruch, aber es ist einfach, ihn loszuwerden, indem man das Rohprodukt in Wasser einweicht.

Auswahlkriterien für gutes junges Lamm

1. Muskelfasern haben eine blassrosa Farbe mit einer kleinen Menge weißer Streifen, Filme und leichtem Fett.
2. Die Fettschicht wird gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt.
3. Es sollte keine Wolle am Bein des Lammes sein.
4. Das optimale Gewicht des Hinterbeins (am Knochen) eines Lamms, eines jungen Lamms, beträgt 1–2,5 kg.
5. Kaufen Sie lieber frisches als gefrorenes Fleisch. Sie müssen dies überprüfen, indem Sie mit dem Finger auf die Lammkeule drücken: Wenn eine Delle zurückbleibt und Blut austritt, ist das Produkt altbacken.

Bei einem ausgewachsenen Widder ist das Fleisch leuchtend rot, das Fett gelb. Es ist hart, hat einen starken spezifischen Geruch und wird nicht zum Backen eines ganzen Stücks am Knochen im Ofen verwendet.

Um zu 100 % sicher zu sein, dass kein unangenehmer Geruch entsteht, wird die Lammkeule vor der Verarbeitung 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Alle 2-3 Stunden wird das Wasser gewechselt. Dann in kaltem Wasser gewaschen und in Papiertücher getaucht.

Mit welchen Gewürzen kocht man Lammkeule?

Klassische Gewürze für gebackenes Lamm – Rosmarin (frisch oder getrocknet gemahlen) + Knoblauch. Neutralisiert den Geruch und macht das Gericht pikant scharf Zira. Pinienkerne und Zimt sind oft in asiatischen Rezepten zu finden.

Der ursprüngliche Geschmack des Lammfleisches ist gegeben durch:

• Majoran;
• Oregano;
• Salbei;
• Sesam;
• Kümmel;
• Kardamom;
• Estragon;
• Basilikum;
• Pfeffer;
• Koriander;
• Minze;
• Petersilie.

Vor dem Backen wird die Lammkeule mit einer Mischung aus aromatischen Kräutern und Gewürzen eingerieben oder mariniert. Es gibt viele Marinade-Optionen. Zum Beispiel Salz + Rosmarin + schwarzer Pfeffer. Oder: Rosmarin + Essig + Senf + Olivenöl. Ein weiteres Beispiel: Knoblauch + Sojasauce + Olivenöl + Zitronensaft.
In der französischen Küche gilt eine Kombination aus jungem Lamm mit Minze und Marinade auf Basis von rotem Tafelwein als Klassiker des Genres.

Damit das Fleisch vollständig mit den Gewürzaromen gesättigt und gut mariniert ist, wird es vorsichtig mit einer Kräutermischung (in eine flüssige Marinade getaucht) eingerieben und mindestens eine Stunde „ruhen“ gelassen. Idealerweise wird Lamm 5 bis 24 Stunden lang mariniert.

So erzielen Sie eine goldene Kruste auf gebratenem Lamm

Vor dem Beizen muss das Produkt sorgfältig von unnötigen Elementen gereinigt werden. Schneiden Sie zunächst den oberflächlichen Trockenfilm mit einem scharfen Messer ab. Entfernen Sie dann überschüssiges Fett und achten Sie darauf, die Muskelfasern nicht zu beschädigen.

Damit sich beim Backen eine appetitliche goldene Kruste bildet, wird nicht alles Fett von der Lammkeule abgeschnitten. Es ist notwendig, auf dem Lamm eine dünne, gleichmäßige Schicht Fettgewebe von etwa 5-7 mm Dicke zu belassen. Dank dieses Tricks wird das im Ofen zubereitete Fleisch innen saftig und oben gleichmäßig gebräunt.

Wenn das Bein gestopft ist, müssen nicht zu viele Punktionen durchgeführt werden. Außerdem sollte das Lamm nicht tiefer als 2-4 cm eingestochen werden.Um möglichst viel Saft im Lamm zu halten, ist es besser, die Keule in Folie oder einer kulinarischen Hülle zu backen.

Um beim Backen einer Lammkeule in einer Hülle oder Folie einen goldenen Knusper zu erhalten, wird fast fertiges Fleisch aus dem Ofen genommen, ausgepackt und mit dem freigesetzten Saft übergossen. Die Heiztemperatur wird erhöht, wodurch das Gericht 12 Minuten lang gebacken wird.

Wie lange dauert eine lammkeule im ofen

Das zum Backen vorbereitete Lamm wird ausschließlich in einen auf die gewünschte Temperatur vorgeheizten Ofen gegeben. Wenn Sie diese Regel missachten, besteht die Gefahr, dass Sie ungleichmäßig gebackenes, hartes und trockenes Fleisch bekommen.

Berechnen Sie die Zeit, die Sie zum Kochen des Gerichts benötigen, basierend auf dem Gewicht eines Lammstücks. Die Formel ist einfach: für 1 kg Produkt 40 Minuten Backen im Ofen plus 20 Minuten. Die durchschnittliche Wärmebehandlungszeit für eine Lammkeule beträgt 2,5–3 Stunden.

Die Bereitschaft des Gerichts wird durch einen Einstich in den dicksten Teil der Lammkeule bestimmt. Wenn der Saft, der herauskommt, klar ist, sind Sie fertig. Mit Hilfe eines Bratthermometers geht das noch einfacher: Die Temperatur im Inneren einer gut gebackenen Lammkeule sollte zwischen 65-70 Grad liegen. Es ist wichtig, das Fleisch im Ofen nicht zu übertreiben, da es sonst trocken wird.

Die gebackene Lammkeule wird nicht sofort auf dem Tisch serviert. Sie müssen es 20 Minuten in einem Kühlofen ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig im Stück verteilt. Danach kann duftendes, saftiges, zartes Lamm in Portionen geschnitten werden.

Gebratene Lammkeule mariniert in Rotwein mit aromatischen Kräutern

Zutaten für 6 Portionen:

• Bein (am Knochen) eines Lammes mit einem Gewicht von 2,5 kg;
• ein Bund frischer Thymian;
• ein Bund frisches Basilikum;
• 3 Stängel frischer Rosmarin;
• eine Knoblauchzehe;
• 1 Zwiebel;
• eine Flasche (750 ml) trockener Rotwein;
• 100 ml Olivenöl;
• 0,5 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen);
• 1. l. Salz.

Wenn keine frischen Kräuter vorhanden sind, können Sie diese durch getrocknete ersetzen.

Gesamtkochzeit– 15 Stunden 30 Minuten. Der Nährwert 100 g (in Gramm): Proteine ​​- 12,97; Fette - 15,64; Kohlenhydrate - 0,72. Kalorien - 208,16 kcal.

Rezept:

Das Gericht wird heiß oder leicht gekühlt serviert. Garnierung - Bulgur, Salzkartoffeln, gegrilltes Gemüse.

Lammkeule in Kräutern, gebacken mit Gemüse

Zutaten für 8 Portionen:

• Lammschinken (mit Knochen) mit einem Gewicht von 2,5 kg;
• 2 Auberginen;
• 2 Karotten;
• 3 Paprika;
• 3 Knoblauchzehen;
• 4 Glühbirnen;
• 6 saftige Tomaten;
• 5 große Kartoffeln;
• 50 ml Pflanzenöl;
• frische Petersilie - 3 Stiele;
• frischer Basilikum - 3 Stiele;
• eine Mischung aus orientalischen Gewürzen für Lamm - 2 EL. l. (Jambul, Zira, Koriander, Curry, Thymian, Safran, Oregano, Paprika, Kurkuma, Tomate);
• Salz.

Gesamtkochzeit- 120 Minuten. Der Nährwert 100 g (in Gramm): Proteine ​​- 9,69; Fette - 10,07; Kohlenhydrate - 3,99. Kalorien - 144,14 kcal.

Rezept:

1. Die Lammkeule wird auf die übliche Weise zubereitet: gewaschen, getrocknet, von Filmen und Fett gereinigt. Aus dem dünnen Teil des Knochens wird ein Stück Fleisch geschnitten.
2. An mehreren Stellen werden bis zu 4 cm tiefe Einstiche vorgenommen.
3. Trockene Gewürze, Salz, gehackter Knoblauch und Öl werden in einer Schüssel gemischt.
4. Reiben Sie die Lammkeule gründlich mit der resultierenden Mischung ein. Eine Stunde marinieren lassen.
5. Der Ofen wird auf 200 Grad eingeschaltet. Ein tiefes Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Lamm auf einem Blech verteilen.
6. Auberginen werden gewaschen, in 1 cm dicke Kreise geschnitten und mit Salz bestreut. Nach 15 Minuten, wenn die Bitterkeit verschwunden ist, werden sie mit Wasser gewaschen.
7. Kartoffeln werden geschält, gewaschen, in große Scheiben geschnitten. Auf einem Backblech um die Lammkeule verteilen.
8. Karotten werden geschält, gewaschen, in Kreise geschnitten. Über die Kartoffeln mit Lamm gießen.
9. Geschälte Zwiebeln in halben Ringen werden ebenfalls auf ein Backblech geschickt.
10. Auberginen sind die letzten, die sich dem Lamm anschließen. Das Backblech wird mit Folie bedeckt, die Schüssel wird 50 Minuten lang in einen heißen Ofen gestellt.
11. Kreuzschnitte werden an frischen Tomaten gemacht, die 3 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht werden. Nimm die Haut ab. In Scheiben schneiden.
12. Paprika in große Würfel schneiden.
13. Die Lammkeule mit Gemüse wird aus dem Ofen genommen. Die Folie wird entfernt.
14. Tomaten und Paprika auf einem Backblech verteilen. Stellen Sie das Gericht wieder in den heißen Ofen. Weitere 7 Minuten backen.
15. Lamm und Gemüse werden auf Bereitschaft geprüft. Sind Paprika, Kartoffeln und Auberginen hart, kommt das Fleisch vom Backblech in eine Präsentationsschale und das Gemüse wird separat gebacken.

Heißes Gemüse wird gemischt, mit dem zugeteilten Saft übergossen. Auf eine Schüssel um die Lammkeule legen. Das Gericht ist servierfertig.

Videorezept

Wenn alles richtig und streng nach Rezept gemacht wird, bekommt man garantiert ein wahnsinnig leckeres Gericht. Und aus dem Saft, der nach dem Braten des Lamms übrig bleibt, können Sie eine würzige Sauce zubereiten, die Sie beim Servieren über das Fleisch gießen. Sie müssen Lamm heiß essen, um die volle Bandbreite an Geschmacksrichtungen und Aromen von Gewürzen zu spüren.