Warum Pilaw nur mit den Händen gegessen wird. Usbekischer Pilaw

echter Plov ist ein Kunstwerk. Der usbekische Pilaw gilt als der beste. Viele Leute denken, dass Usbeken es auf ihren Hüften und mit ihren Händen essen. Tatsächlich wird Pilaw tatsächlich mit den Händen gegessen, aber Usbeken hocken sich nur während der Zubereitung von Pilaw hin und warten darauf, dass es fertig ist. Und sie essen im Schneidersitz auf dem Teppich. Einige bleiben jedoch in der Hocke.

Die Hockstellung ist typisch für asiatische Völker. Genauer gesagt - die Zentralasiaten. Warum genau hocken Asiaten? Denn Asiaten haben diese Haltung der Ruhe, des Wartens. Asiaten können ziemlich lange in dieser Position sitzen. Usbeken essen Pilaf mit gekreuzten Beinen auf dem Teppich sitzend - der halbe Lotussitz.

Pilaf wird von fast allen asiatischen Völkern gekocht. Tadschikischer Pilaw- mürbe, duftig, mit vielen Gewürzen, streng, leicht trocken. Reis wird langkörnig genommen. In einem Hügel aus dampfendem Pilaw sollten Quittenscheiben sichtbar sein, Lammstücke sollten vorhanden sein, Hühnerflügel. Usbekischer Pilaw(und Plov anderer asiatischer Völker) wird aus Rundkornreis hergestellt. Usbeken wählen Baumwollöl aus Pflanzenölen. In Aserbaidschan werden dem Pilaw rote Tomaten hinzugefügt scharfer Pfeffer in Schoten, Knoblauchzehen - es stellt sich ein pikant würziger Geschmack heraus.

Traditionell wird Pilaw von Männern gekocht. Die Frauen sortieren nur den Reis aus und schneiden die Karotten. Übrigens sind Karotten in Usbekistan anders - hellgelb, ungesüßt, und genau das verwenden die Usbeken für ihren Pilaw. Pilaf wird vorbereitet frische Luft, in einer der hintersten Ecken des Gartens. Das Bild: ein großer runder Kessel und ein davor hockender Mann ist das typischste für Usbeken. Fähigkeit orientalische Menschen Stundenlang zu hocken ist wirklich erstaunlich und wird von der Kindheit an eingeflößt. Daher fällt ihnen das Sitzen in der Hocke oder im halben Lotussitz nicht schwer.

Auch das Essen von Pilaw ist sehr exotisch. Stellen Sie sich einen langen Tisch vor, eine große orientalische Familie mit mindestens fünf oder sechs Kindern. Der Tisch steht auf der offenen Veranda. Genau genommen handelt es sich hier nicht um einen Tisch, sondern um einen niedrigen Tisch. Ein riesiger Kessel mit einem Berg duftender Speisen wird feierlich darauf gestellt. Frische knusprige Kuchen liegen schon in der Nähe, es gibt Schalen für grünen Tee. Der Älteste spricht ein Gebet, woraufhin er eine kleine Handvoll Reis mit seinen Händen nimmt und sie seinem ältesten Sohn in den Mund steckt. Wenn es einen Ehrengast gibt, wird die erste Handvoll Pilaw aus den Händen des Ältesten zu seinem Mund geschickt. Sie servieren keine Servietten, sie wischen sich die Hände direkt am Morgenmantel ab.

So wird der usbekische Pilaw so gekocht und serviert, dass er mit den Händen gegessen wird, nicht mit Löffeln oder Gabeln.

Pilaf wird so gegessen: Sie nehmen eine Prise in ihre Hände und stecken sie in ihren Mund, und das Fett fließt die von der Handfläche gebildete Vertiefung hinunter, wenn alle fünf Finger an der Stelle an der Basis der Handfläche verbunden sind, ist es mit der zunge abgeleckt. Nun, sie sitzen entsprechend – auf dem Teppich, im Schneidersitz oder in der Hocke.

Warum sollte man Pilaw mit den Händen essen?

Weil es so lecker ist, dass sie Angst haben, die Gabel zu schlucken! (Witz) Es ist eigentlich eine Hommage an die Tradition. Aber mit den Händen essen bedeutet nicht, wie ein Bulldozer in Pilaw zu graben. Man muss richtig essen können. Usbeken essen Pilaw mit ihren Händen, weil ihre Eltern und ihre Großväter und Frauen und Urgroßväter und Urgroßväter dasselbe taten. Weil es ihnen so beigebracht wurde und Essen das Grundlegendste im Leben eines Menschen ist, weil Menschen ohne Essen einfach sterben, und einfach so dringen solche Essgewohnheiten tief in die Gehirne der Menschen ein.

13. Dezember 2010, 23:47 Uhr

Fast mein ganzes bewusstes Leben habe ich in Usbekistan gelebt, ich bin mit dem Leben der unterschiedlichsten Schichten der Gesellschaft gut vertraut. Ich habe an einer russischen Schule studiert, teilweise an einer usbekischen Universität, ich arbeite in einem europäischen Büro. Warum bin ich? Das Leben in Usbekistan ist eine interessante Mischung aus verschiedenen Kulturen und Traditionen. Im Allgemeinen sind alle Gemeinschaften hier sehr tolerant gegenüber anderen. Aber manchmal sind die Ansichten verschiedener Seiten über dieselben Dinge so unterschiedlich, dass ihre Anhänger diametral entgegengesetzte Positionen einnehmen. Was für einige eine Quelle des Stolzes ist, wird von anderen abgelehnt; Manche verspotten in der Tiefe ihrer Seele, was andere schätzen und preisen ...

So entstand die Idee, eine Reihe von Beiträgen über solche Phänomene zu starten. Es gibt viele Themen im Kopf. In jedem Beitrag werde ich versuchen, einen davon unvoreingenommen vorzustellen. Kommentare sind willkommen.

Im ersten Beitrag geht es darum, Pilaw mit den Händen zu essen. Ich persönlich esse Pilaw nicht mit den Händen, weil es mir einfach so unangenehm ist. Aber einige Usbeken essen es ausschließlich mit den Händen. Dies ist für sie neben dem Geschmack des Pilaws selbst ein separates Summen. Es macht ihnen wirklich Freude, sich leicht die Hand zu verbrennen, mit dem Daumen einen Klumpen Pilaw in den Mund zu schieben, mit den Lippen Reiskörner von den Fingern zu sammeln ... Ich esse Pilaw von einem gemeinsamen Teller (Lyagan) mit denen, die mit essen ihre Hände ohne Probleme.

Oft habe ich darüber nicht ganz schmeichelhafte Kritiken gehört, die manchmal bis auf die Ebene von Vorwürfen und Spott herunterkamen: Sie sagen, es sei unhygienisch. Wie zum Teufel ist das unhygienisch? Wer Pilaw mit den Händen isst, sollte diese vor dem Essen gründlich waschen. Er weiß, dass seine Hände derzeit sauberer sind als wer weiß wie und wann der gewaschene Löffel. Es gibt noch ein weiteres unbestrittenes Plus: Wenn der Lyagan nicht genug Pilaw enthält und am Boden viel abgelassenes Öl ist, ist es praktisch, dieses sehr überschüssige Öl mit den Händen auszupressen. Der Löffel führt diese Funktion nicht aus.

Aber da Gegner einer solchen Verwendung von Pilaw Hygiene als Argument anführen, werde ich so ein kleines Gegenargument anführen: Waschen sich alle ihre Hände, nachdem sie auf die Toilette gegangen sind? Überhaupt nicht. Ich will die Menschen hier nicht nach ihrer nationalen oder kulturellen Zugehörigkeit einteilen, aber die meisten Nichtwascher gehören genau zu den Schichten, die beim Pilafessen über die Hände lachen. Das heißt, Pilaw mit den Händen ist unhygienisch, aber entschuldigen Sie, es ist normal, ein Mitglied mit den Händen in der Toilette zu halten und es nicht zu waschen? Ja, für manche ist das ganz normal. Ich habe nichts gegen ihre Aussage: Ein Penis ist der gleiche Körperteil wie der Hals, die Ohren. Nicht die Tatsache, dass es notwendigerweise schmutziger ist als derselbe Hals. Nur unterschiedliche Herangehensweisen. Der durchschnittliche Usbeke wird nichts anfassen, ohne sich nach dem Toilettengang die Hände zu waschen, aber er kann Pilaw mit seinen immer gewaschenen Händen essen.

Na und Feinschliff. Anschuldigungen, dass Usbeken ihre Hände nach Pilaw an ihren Haaren, Kleidern usw. (ja, es gibt Leute, die daran glauben) gehören in die Kategorie der übertriebenen Mythen. Hände nach dem Pilaw sowie davor waschen.

Jeder Pilaw wird jedoch aus zwei Komponenten zubereitet: Es ist Fleisch, Fisch oder ein anderes Dressing (in der zentralasiatischen Version „Zirvak“ oder in der iranischen „Gara“) und Reis oder, viel seltener, anderes Getreide - Weizen, Erbsen, Mais, Mungobohnen. Tatsächlich erinnert Pilaw ein wenig an Fleisch Reisbrei, der erste Russe erklärende Wörterbücher so wurde es definiert. Der Hauptunterschied zwischen Pilaw und Brei besteht jedoch darin, dass das Getreide für Pilaw nicht gekocht, sondern gedünstet wird. Pilaw kochen- echte Kunst. Es ist sehr wichtig, das Richtige zu wählen richtiger Reis für Pilaw - es sollte nicht weich kochen, die Körner sollten sich leicht voneinander trennen lassen. Es gibt zwei Hauptoptionen wie man plov kocht, oder zwei Haupttechnologien zum Kochen von Pilaw - Usbekisch und Aserbaidschanisch.

Pilaf, Kochrezept das die gemeinsame Zubereitung von Zirvak und Getreide vorsieht, heißt zentralasiatisch oder usbekisch. Einzige Ausnahme ist Samarkand-Pilaw, das nach aserbaidschanischer Technologie hergestellt wird. Verschieden Pilaw-Rezepte ergeben sich aus der Auswahl und Kombination von Zirvak, Getreide, Gemüse, Gewürzen, der Reihenfolge der Lesezeichen und der Verarbeitungsdauer der Produkte, die im Pilaw-Rezept angegeben sind. Wie Sie wissen, wird in Asien normalerweise gekocht Lamm-Pilaw. Reis zum Kochen von Pilaw nach zentralasiatischer Technologie sollte etwas Besonderes sein - es ist roter Uzgen-Reis oder "Devzira". Nur gelbe Karotten gelten als obligatorisches Gemüse. Als Gewürze verwenden sie in der Regel Kreuzkümmel, Paprika, Berberitze, Knoblauch sowie getrocknete Aprikosen, Quitten und Rosinen. Für Usbekischer Pilaw Die Vorkalzinierung des Öls ist sehr wichtig. Traditionell wird eine Mischung aus Pflanzenöl (häufiger Baumwolle, seltener Sonnenblume, Sesam) und tierischem Fett (Lamm, Ziege) verwendet. Usbekischer Pilaw wird ausschließlich in einem großen dickwandigen Kessel aus Gusseisen, Aluminium oder Kupfer gekocht Offenes Feuer und auf der Straße, denn selbst eine sehr gute Motorhaube kann die Folgen des Verkaltens des Öls kaum verkraften.

In der aserbaidschanischen (iranischen oder türkischen) Version von Pilaw werden Dressing, „Gara“ und Müsli separat zubereitet und erst kombiniert gemeinsames Gericht oder sogar auf einem Teller. Gara kann Fleisch, Fisch, Ei, Gemüse sein. Fast alle Rezepte für aserbaidschanischen Pilaw verwenden Früchte - Kirschpflaume, Granatapfel, Aprikose usw. Zum Beispiel, Hähnchen-Pilaw Persisch wird ausschließlich mit zubereitet Granatapfelsaft. Reis für Pilaw wird immer mit Butter gekocht - Butter oder Ghee. Im Gegensatz zum usbekischen Pilaw wird der aserbaidschanische Pilaw nicht heiß, sondern leicht warm, aber noch nicht gefroren serviert.

Hier sollten wir uns an das türkische Sprichwort „Wie viele muslimische Städte gibt es auf der Welt, so viele Pilaw-Rezepte gibt es auf der Welt“ erinnern und eine Reservierung vornehmen verschiedene Länder Sie können viele Variationen finden, die beide Arten des Kochens von Pilaw kombinieren. Gleichzeitig ist die häufigste Pilaw-Variante heute noch der usbekische Pilaw. Sie kombinieren Reis und Fleischteil mit Gemüse und Gewürzen in einem Kessel und kochen Schweinefleisch Pilaw(was in muslimischen Ländern grundsätzlich unmöglich ist), Pilaw mit Huhn, Rindfleisch-Pilaw– Produkte, die in nicht beliebt sind Zentralasien. Hat ursprünglichen Geschmack süßer Pilaw Indische Art mit getrockneten Früchten. Wählen Sie im Allgemeinen ein Pilaw-Rezept und kochen Sie es wunderbares Gericht und mögen Sie es genießen! Wie man Pilaw kocht. Unser Tipp Reis zum Pilaw. Verwenden Sie keine indischen oder thailändischen Reissorten - Basmati oder Jasmin. Sie sind zu weich, kochen schnell weich und werden zu Brei. Wenn Sie Devzira oder Brühe nicht finden können, nehmen Sie italienischen Paella-Reis. Öl zum schwimmen. Nur benutzen Raffiniertes Öl, duftendes Öl wird den Geruch von Pilaw übertönen. Gewürze für Pilaw. Nur Kreuzkümmel, Paprika und Berberitze sind obligatorisch. Alles andere liegt bei Ihnen.

echter Plov ist ein Kunstwerk. Der usbekische Pilaw gilt als der beste. Viele Leute denken, dass Usbeken es auf ihren Hüften und mit ihren Händen essen. Tatsächlich wird Pilaw tatsächlich mit den Händen gegessen, aber Usbeken hocken sich nur während der Zubereitung von Pilaw hin und warten darauf, dass es fertig ist. Und sie essen im Schneidersitz auf dem Teppich. Einige bleiben jedoch in der Hocke.

Die Hockstellung ist typisch für asiatische Völker. Genauer gesagt - die Zentralasiaten. Warum genau hocken Asiaten? Denn Asiaten haben diese Haltung der Ruhe, des Wartens. Asiaten können ziemlich lange in dieser Position sitzen. Usbeken essen Pilaf mit gekreuzten Beinen auf dem Teppich sitzend - der halbe Lotussitz.

Pilaf wird von fast allen asiatischen Völkern gekocht. Tadschikischer Pilaw- mürbe, duftig, mit vielen Gewürzen, streng, leicht trocken. Reis wird langkörnig genommen. In einem Hügel aus dampfendem Pilaw sollten Quittenscheiben sichtbar sein, Lammstücke, Hähnchenflügel sollten vorhanden sein. Usbekischer Plov (und Plov anderer asiatischer Völker) wird aus Rundkornreis hergestellt. Usbeken wählen Baumwollöl aus Pflanzenölen. In Aserbaidschan werden Pilaw Tomaten, rote Peperoni in Schoten und Knoblauchzehen zugesetzt - ein pikant würziger Geschmack wird erzielt.

Traditionell wird Pilaw von Männern gekocht. Die Frauen sortieren nur den Reis aus und schneiden die Karotten. Karotten in Usbekistan sind übrigens anders - hellgelb, ungesüßt, und genau das verwenden die Usbeken für ihren Pilaw. Pilaf wird im Freien in einer der hintersten Ecken des Gartens gekocht. Das Bild: ein großer runder Kessel und ein davor hockender Mann ist das typischste für Usbeken. Die Fähigkeit der östlichen Menschen, stundenlang in die Hocke zu gehen, ist wirklich erstaunlich und wird ihnen von klein auf beigebracht. Daher fällt ihnen das Sitzen in der Hocke oder im halben Lotussitz nicht schwer.

Auch das Essen von Pilaw ist sehr exotisch. Stellen Sie sich einen langen Tisch vor, eine große orientalische Familie mit mindestens fünf oder sechs Kindern. Der Tisch steht auf der offenen Veranda. Genau genommen handelt es sich hier nicht um einen Tisch, sondern um einen niedrigen Tisch. Ein riesiger Kessel mit einem Berg duftender Speisen wird feierlich darauf gestellt. Frische knusprige Kuchen liegen schon in der Nähe, dafür gibt es Schälchen. Der Älteste spricht ein Gebet, woraufhin er eine kleine Handvoll Reis mit seinen Händen nimmt und sie seinem ältesten Sohn in den Mund steckt. Wenn es einen Ehrengast gibt, wird die erste Handvoll Pilaw aus den Händen des Ältesten zu seinem Mund geschickt. Sie servieren keine Servietten, sie wischen sich die Hände direkt am Morgenmantel ab.

So wird der usbekische Pilaw so gekocht und serviert, dass er mit den Händen gegessen wird, nicht mit Löffeln oder Gabeln. Pilaf wird so gegessen: Sie nehmen das oberste Stück Fleisch, heben sofort ein wenig Reis auf und träufeln mit der anderen Hand ein paar Tropfen in diese Handvoll Zitronensaft. All dies wird in den Mund genommen. Ergreifen Sie separat eine Knoblauchzehe. Nun, sie sitzen entsprechend – auf dem Teppich, im Schneidersitz oder in der Hocke.

Natürlich isst ein Europäer Pilaw auf diese Weise, wie sie sagen, nicht aus der Hand - es ist ungewöhnlich und es besteht keine Notwendigkeit. Aber Pilaw davon wird nicht weniger lecker!

Jeder, der mindestens einmal Pilaw gekocht hat, wird sagen, dass es wie ein Ritual ist, das zu einem Wundergericht führt. Also kratzen wir den Boden des Fasses oder rennen zum Laden, krempeln die Ärmel hoch und gehen zum Abendmahl.

Sie benötigen Folgendes:
Lamm - 1 kg
Langkornreis - 500 g
Große Zwiebel - 5 Stück
Kleine Zwiebel - 1 Stück (nicht lustig, dann verstehst du)
Hammelfleisch Inneres Fett- 200 g (kein Fett - nimm Pflanzenfett 200ml)
Knoblauch - 2 Köpfe
Große Karotten (idealerweise gelb) - 4 Stück
Rote Chilischote - 2 Stück
Zira in Körnern - 1 Esslöffel
Salz und Pfeffer - ich werde nicht sagen, nach Geschmack ist das Untersalzen-Übersalzen auf Ihrem Gewissen
Getrocknete Berberitze - 1 Esslöffel
Pflaumen mit einem Stein - 8-10 Stück
Entkernte dunkle Rosinen - 150 g
Gute Laune - je mehr desto besser.

Real, köstlicher Pilaw mach es selbst essen, plov, mach es selbst

Ich erlaube meiner Frau nicht, Pilaw zu kochen, sie hilft - sie schneidet Zwiebeln, Karotten und lobt dann für lecker

Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe, Karotten in lange Streifen von etwa 2-3 mm Dicke. Während das Gemüse geschnitten wird, wird Hammelfett geschmolzen und in einem Kessel erhitzt. Wir entfernen die Grieben und braten eine kleine Zwiebel, bis sie schwarz wird, und entfernen sie.
Die Zwiebel in das heiße Fett geben und anbraten, bis eine dunkelgoldene Farbe entsteht. Dies verleiht dem Pilaw eine schöne Farbe. Dann die Karotten hinzugeben und garen, bis sie weich sind. Das Feuer kann etwas reduziert werden. Rühren Sie das Gemüse kräftig um, damit das Braten gleichmäßig abläuft.

Sobald die Karotten weich werden, mit einer Schaumkelle auslegen Gemüsemischung in einer separaten Schüssel.

Erhöhen Sie die Temperatur und erhitzen Sie das Fett erneut. Reiben Sie die Zira und werfen Sie sie in den Kessel, damit sie den ganzen Geschmack erhält. Dann das in Würfel geschnittene Fleisch (3-4 cm) hineingeben und mischen. Das Lamm sollte leicht gebräunt sein. Es ist wichtig, dass das Fett heiß ist, da das Fleisch sonst Saft absondert und zu schmoren beginnt. Wenn der Saft immer noch hervorsteht, braten Sie das Lamm, bis das Fett transparent wird. Dies ist ein Zeichen dafür, dass das Fleisch fertig ist.

Gemüse zum Lamm geben, mischen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie dieser Mischung kochendes Wasser hinzu. Es sollte den Inhalt des Kessels ca. 3 cm bedecken, Rot hinzufügen Paprika, geschälte Knoblauchzehen, Berberitze, Pflaumen, Salz und Pfeffer. Diese Mischung wird Zirvak genannt. Den Zirvak zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen, bis er die gewünschte Farbe erreicht.
Während der Zirvak zubereitet wird, den Reis in mehreren Wassern waschen, damit das Wasser klar wird. Lass das Wasser ab.
Versuchen Sie Zirvak. Es sollte leicht salzig sein. Seien Sie ruhig, der Reis wird weggenommen zusätzliches Salz und in Zukunft wird Pilaw nicht mehr frisch sein. Aus dem fertigen Zirvak die Paprikaschoten auslegen. Den Reis über das Fleisch geben und glatt streichen. Zirvak sollte den Reis etwa 2 cm bedecken und die Mischung zum Kochen bringen.

Damit der Reis gleichmäßig gart, ist es wichtig, die obersten Reisschichten vorsichtig mit einer Schaumkelle aufzunehmen und umzudrehen.

Mischen Sie es niemals mit Fleisch. Mit einem Holzstab senkrechte Löcher in den Inhalt des Kessels bohren, damit das Fleisch nicht anbrennt. Sobald die Brühe in den Löchern zu glänzen beginnt, müssen Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Pilaw mit einem Deckel abdecken. Zeit für 20 Minuten, dann nimmt der Reis die restliche Flüssigkeit auf und gart zu Ende. Den Reis mit Rosinen bestreuen und die Hitze ausschalten. Lassen Sie den Pilaw etwa 20-30 Minuten ziehen, damit er noch schmackhafter wird. Wir breiten den Pilaw weiter aus breiter Teller, mit Knoblauch- und Pfefferschoten vom Pilaw dekorieren.
Rufen Sie alle an den Tisch und genießen Sie!