Niederländische Küche: traditionelle Rezepte. Nationale Küche Hollands – berühmte Gerichte, Getränke und Delikatessen
Heutzutage hat die niederländische Küche jedoch den Ruf, einfach, gewöhnlich und sogar primitiv zu sein. Das stimmt teilweise, aber die niederländische Küche war nicht immer so. Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts war das Essen in den Niederlanden nicht weniger raffiniert als in den Nachbarländern Belgien und Frankreich. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kam jedoch im Land die Mode der sogenannten „Hausfrauenschulen“ auf, in denen den Mädchen beigebracht wurde, wie man billige und einfache Gerichte zubereitet. Dadurch gingen die Rezepte für viele luxuriöse Gerichte verloren und die gastronomische Tradition der Niederlande selbst verarmte erheblich.
Heutzutage besteht die niederländische Küche hauptsächlich aus ziemlich fetthaltigen und sehr einfachen Dorfgerichten, die aus allgemein verfügbaren und billigen Zutaten zubereitet werden. Die am häufigsten verwendeten Lebensmittel sind die, an denen die Niederlande reich sind: Milchprodukte, etwas Gemüse und Fisch.
Der durchschnittliche moderne Niederländer ist keineswegs ein Feinschmecker. Die Anwohner essen dreimal am Tag. Das Frühstück ist traditionell sehr sättigend – es kann aus Eiern, holländischem Käse, Toast mit Butter und Marmelade oder Honig, Aufschnitt und Omeletts bestehen. Und natürlich Kaffee oder Kakao – die Niederländer lieben diese Getränke sehr und trinken sie oft über den Tag verteilt.
Die Niederländer von heute sind fleißige Arbeiter, die vom frühen Morgen bis zum späten Abend arbeiten und daher wenig Zeit für das Mittagessen aufwenden. Daher ähnelt das Mittagessen in den Niederlanden eher einem Snack – Sandwiches, Salat oder einem einfachen kalten Gericht. Aber das Abendessen ist die wichtigste und sättigendste Mahlzeit. Hier werden mehrere Gerichte serviert, darunter mindestens ein warmes Gericht. Gerichte aus Schalentieren und Fisch (insbesondere Seefisch) sind sehr beliebt; Reis, Geflügel, Omeletts und kleine Fleischbällchen sind etwas weniger beliebt. Abends essen die Niederländer immer herzhafte und dicke Suppen, meist Fisch. Zum Abendessen wird normalerweise ein Nachtisch serviert – Dessertkäse, Pudding, Marzipantorte oder einfach nur frisches Obst.
Die Niederlande sind ein Land der Seeleute und daher sind Fisch und Meeresfrüchte hier die Hauptzutaten lokaler Gerichte. Die beliebtesten Meeresfrüchte sind Muscheln. Hier wird der Fisch gekocht, gesalzen, gedünstet und gebraten und meist mit Salzkartoffeln und grünem Salat serviert. Das heißt, der in Russland beliebte Hering mit Zwiebeln und Kartoffeln würde auch einem Niederländer schmecken. Das beliebteste niederländische Fischgericht ist in Schweinefett gebratener Hering mit Zwiebeln und Kartoffeln.
Neben Fisch sind die Niederländer in der ganzen Welt auch für ihren Käse bekannt. Der löchrige Edamerkäse – außen rot, innen golden – ist zu einem echten Symbol für holländischen Käse geworden. Auch Gouda ist eine niederländische Erfindung. Käse wird als Snack serviert und wird auch zur Zubereitung von Vorspeisen, Salaten, Sandwiches, Suppen, Omeletts, warmen Gerichten und sogar Desserts verwendet.
Auch heute noch beliebte Spezialitäten der Niederlande sind Erbsensuppe, Aalsuppe, Fischbällchen, dicke Bauernpfannkuchen mit Apfelsirup, Fleischbällchen, Gemüsebrei mit Rindfleisch, Kohlsuppe mit geräucherter Wurst, Garnelen in Soße, Gurkenkompott und natürlich und Dutzende Gerichte aus Hering und anderen Meeresfischen.
Bei den Getränken dominieren: Kaffee und Kakao – unter den alkoholfreien (der durchschnittliche Niederländer trinkt doppelt so viel Kaffee und siebenmal so viel Kakao wie ein Österreicher), Bier – unter den alkoholischen.
Küche der Niederlande, national und lokal: was man kochen und wo man essen sollte. Rezepte, Kochmethoden, Snacks, Desserts, warme Gerichte und Getränke aus den Niederlanden.
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Keine russische Großmutter würde traditionelle niederländische Küche in ihrem Zuhause tolerieren. Warmes Essen gibt es hier nur zum Abendessen und nicht immer. Und alle lokalen Frühstücke und Mittagessen stehen im Zeichen von Sandwiches und „Trockenfutter“. Keine reichhaltigen Suppen für Sie, keine reichhaltigen Donuts für Sie.
Zu den alltäglichen Gerichten gehören frische Fischprodukte – Hering, Aal, Kabale, Heilbutt, Austern. Sie werden auf jede erdenkliche Weise gekocht, gesalzen, zu Konserven verarbeitet und am häufigsten mit Salzkartoffeln serviert. Der beliebteste Fisch ist Hering.
In fast allen Cafés und Restaurants in Holland finden Sie Menüs in drei Sprachen: Englisch (für Touristen), Niederländisch und Flämisch.
Holländischer Hering
Am häufigsten essen die Niederländer es „unterwegs“: in Form eines Sandwiches oder indem sie es „lebendig“ schlucken. Nämlich: Sie heben es über ihren Kopf und beißen mit erhobenem Kopf ein Stück ab – auf traditionelle holländische Art.
Die traditionelle Amsterdamer Art besteht darin, auf einem Pappteller geschnittenen Hering mit feinen Zwiebelstreuseln und gehackter eingelegter Gurke zu essen. Sie essen all dieses Vergnügen mit einer Art doppeltem Zahnstocher.
Schließlich ist auch Hering in einem weichen weißen Brötchen üblich – so etwas wie ein Fisch-Hotdog. Manchmal wird es auch mit Zwiebeln serviert, häufiger jedoch nur mit Brot und Hering. Haben Sie keine Angst, sich beim Verzehr von Hering die Hände schmutzig zu machen. Alle in den traditionellen Farben der niederländischen Flagge gestrichenen Zelte, in denen Hering verkauft wird, sind mit einem Waschtisch mit Seife ausgestattet oder stellen jedem Besucher Feuchttücher zur Verfügung.
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Snacks
Fast das ganze Land isst Snacks zum Frühstück und Mittagessen – alle Arten von Sandwiches in allen Größen und Farben. Ein weiterer beliebter Snack ist Uitsmijter (so etwas wie ein Sandwich). Die Zubereitung ist einfach: Ein Stück Brot wird mit einer Schinkenscheibe, dann mit Käse belegt und mit Spiegeleiern belegt. Sandwiches auf der Straße zu finden, wird nicht schwierig sein: Es wird schwieriger sein, vor 17 Uhr, wenn die Restaurantküchen öffnen, warmes Essen zu finden, als ein oder zwei Stück reichhaltiges Brot mit Schinken.
Trotz der Tatsache, dass die Weißrussen den stolzen Titel Kartoffelliebhaber tragen, scheint es Holland zu sein, das alle Rekorde beim Verzehr dieses Wurzelgemüses pro Kopf bricht. In fast jeder Stadt des Landes findet man leicht einen Stand, an dem „French Fry“ verkauft wird – Pommes Frites in einer Papiertüte, mit Ketchup oder Mayonnaise übergossen und manchmal auch mit Zwiebeln gewürzt – die Delikatesse erfreut sich bei der einheimischen Bevölkerung großer Beliebtheit. Darüber hinaus werden Sie bei der Bestellung eines warmen Gerichts höchstwahrscheinlich Pommes Frites begleiten – diese Beilage ist hier in 99 % von 100 zu finden.
Holland ist auch für seine hochwertigen Käsesorten bekannt. Ihr Sortiment ist so groß, dass wir nur über die international anerkannten und beliebten Sorten sprechen: Edam, Dutch und Leiden. Probieren Sie unbedingt Schafs- oder Ziegenkäse und besuchen Sie auch eine der Käsereien des Landes. Hier können Sie verschiedene Käsesorten (Pesto, Pfeffer, Milch, Diätkäse usw.) mit traditionellem Senf probieren. Und natürlich ein oder zwei Köpfe kaufen. Die Kosten sind niedrig – für hochwertigen Käse mit einem Gewicht von etwa 0,5–1 km werden nicht mehr als 8–12 EUR verlangt.
Warme Gerichte
Das Nationalgericht der niederländischen Küche ist Hutspot (oder „Hot Pot“, „Hot Pot“) – in Scheiben geschnittenes gekochtes oder geschmortes Rindfleisch, serviert auf einer Platte mit einer Beilage aus Gemüsepüree aus gekochten Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln. Dieses Gemüsepüree – Stamppot – ist das zweitbeliebteste traditionelle Gericht des Landes. Die gebräuchlichste Version von Stamppot besteht aus Gartenkohl mit geräucherter Wurst (Boerenkool met Rookworst) oder Fleischbällchen (so etwas wie unser Schnitzel).
Beliebt ist auch das Gericht Gützpot, ein holländischer Fleischeintopf, der geschmortes Fleisch, Salzkartoffeln, Karotten und Zwiebeln enthält.
Getränke
Kaffee und Tee (traditionelle Kolonialwaren aus „Indien“) erfreuen sich großer Beliebtheit. „Kaffeezeit“ (koffietijd) ist zwischen 10 und 11 Uhr oder zwischen 19 und 20 Uhr. Jedes Café serviert zu jeder Tasse Kaffee immer einen kleinen Keks oder Cupcake. Kaffee mit Milch wird „falscher Kaffee“ (koffie verkeerd) genannt, ist aber sehr beliebt. Auch heiße Schokolade, Milch mit Anis und warme Limonade (Kvast) sind einen Versuch wert.
Bier ist in den Niederlanden sehr verbreitet, insbesondere Lagerbier: Heineken, Amstel, Grolsch. Bier wird normalerweise in sehr kleinen Gläsern (~0,2) serviert, damit es getrunken werden kann, bevor es zu heiß wird und seinen erstaunlichen Geschmack verliert. Ernsthaftere Leute, die schnell ein Glas Bier trinken, spülen es sofort mit Gin hinunter und nennen diese Mischung „Kopstoot“ („Kopfbrecher“).
Enever ist das beliebteste starke Getränk in Holland – der Vorfahre des englischen Gins, erfunden von einem niederländischen Arzt. Jenever kann „Oud“ (alt und angenehm im Geschmack) oder „Jong“ (jung und scharf) sein und manchmal auch einen Zitronen- oder Brombeergeschmack haben.
Bekannt ist auch der lokale Likör Advocaat – eine Art flüssige Creme aus geschlagenen Eiern und Cognac. Was mit Eis nicht weniger lecker ist.
Heute sind die nationalen Küchen verschiedener Länder nicht nur für Profiköche interessant, sondern auch für Liebhaber schmackhafter und ungewöhnlicher Gerichte. In den Traditionen verschiedener Völker finden Sie viele Rezepte, die sich leicht mit eigenen Händen wiederholen lassen. In dieser Hinsicht ist die niederländische Küche viel besser als viele exotische Gerichte, da alle notwendigen Produkte in heimischen Supermärkten und Märkten zu finden sind. In unserem Artikel erfahren Sie mehr über die kulinarischen Traditionen der Niederlande, die beliebtesten Gerichte, klassische Rezepte und Produkte.
Heutzutage bevorzugen Niederländer leichte und einfache Gerichte, deren Zubereitung keinen großen Aufwand erfordert. Gleichzeitig haben Nationalgerichte einen ausreichenden, aber nicht übermäßigen Kaloriengehalt.
Um ein möglichst umfassendes Bild der Küche dieses Landes zu erhalten, versuchen wir, mehrere einfache Gerichte zuzubereiten: das erste, das zweite und das Dessert. Und das traditionelle Getränk, das die Niederländer seit jeher lieben – Bier – wird dazu beitragen, den nationalen Geschmack zu unterstreichen. Servieren Sie es unbedingt am Tisch, wenn Sie ein Abendessen oder Mittagessen im holländischen Stil planen.
Entstehungsgeschichte im Mittelalter
Lebensmittelhistoriker glauben, dass die niederländische Küche früher abwechslungsreicher war als heute. Die vorteilhafte geografische Lage zeigte Wirkung. Das großzügige Meer sorgte für einen reichen Fang, und das milde Klima und die guten Böden schufen alle Voraussetzungen für die Entwicklung der Landwirtschaft und Viehzucht.
Es gibt Hinweise darauf, dass die Niederländer schon vor langer Zeit damit begannen, verschiedene Gerichte aus Milch zuzubereiten. Die Käsesorten, für die dieses Land heute berühmt ist, wurden bereits im frühen Mittelalter von den Einheimischen zubereitet. Darüber hinaus konnten sich nicht nur wohlhabende Stadtbewohner, sondern auch die einfache Landbevölkerung diese Delikatesse leisten.
Früher waren verschiedene Eintöpfe üblich, die auf der Basis von Milch, Gemüse-, Fleisch- und Fischbrühen sowie Getreidesud zubereitet wurden.
Die Ernährung der Bewohner umfasste Meeresfrüchte in großen Mengen: Fisch, Austern, Flusskrebse, Garnelen und Schalentiere. Eines der beliebtesten Gerichte der Niederländer war und ist eingelegter und gesalzener Hering.
Traditionell war in der nationalen niederländischen Küche wie heute die Vorherrschaft von Gemüse gegenüber Fleisch. Sie bauten Rüben, Kohl, Karotten und Bohnen an. Es war üblich, Weizen- oder Roggenbrot am Tisch zu servieren. Und der ungewöhnliche Name „flüssiges Brot“ wurde für Bier verwendet. Damals wurde es sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern getrunken, da die Stärke des Getränks relativ gering war und es aus den besten Zutaten zubereitet wurde.
Im Jahr 1514 wurde das erste bekannte niederländische Kochbuch veröffentlicht.
Auswirkungen der maritimen Entwicklung
Die Ausweitung des Handels hatte enorme Auswirkungen auf die Nationalküchen vieler europäischer Länder. In der niederländischen Ernährung tauchten eine Vielzahl von Weinen, Nüssen, Süßigkeiten, Kaffee, Tee und exotischen Früchten auf. Die Ernährung der Einwohner Hollands umfasste reichlich Wild. Rezepte für Desserts wurden immer beliebter und beliebter: Waffeln, Pfannkuchen, Pofferches – Backwaren, die in Geschmack und Aussehen unseren Pfannkuchen ähnelten (dieses Gericht ist auf dem nächsten Foto zu sehen).
Kartoffelverteilung
Dieses Gemüse kam im 17. Jahrhundert aus Spanien nach Holland, wohin es aus Peru gebracht wurde. Kartoffeln verbreiteten sich schnell und nahmen einen wichtigen Platz in der Ernährung der Bewohner dieses Landes ein. Zum Mittagessen wurde es gekocht auf den Tisch serviert, die Essensreste wurden püriert und zum Abendessen übrig gelassen. Auch heute noch erfreuen sich Kartoffelgerichte in Holland großer Beliebtheit. Ein Beispiel ist Patat – die niederländische Version von Pommes Frites und unseren Bratkartoffeln.
Man kann nicht sagen, dass die niederländische Küche mit dem Aufkommen der Kartoffeln viele Rezepte erhalten hat. Am häufigsten wurde das Wurzelgemüse gekocht, geschält oder geschält und als Beilage zu Fisch serviert. Dies ist auch heute noch so.
„Schule für Hauswirtschaft“
Viele traditionelle niederländische Gerichte, die früher üblich waren, verloren zu Beginn des 20. Jahrhunderts ihre frühere Popularität. Damals war der Tisch der Armen dürftig und die Reichen konnten sich viele Exzesse leisten. Damals wurde das Thema einer ausgewogenen Ernährung erstmals ernsthaft in der Gesellschaft thematisiert. Der Staat organisierte ein Netzwerk sogenannter Hauswirtschaftsschulen, in denen jungen Hausfrauen und Köchen aus reichen Häusern das Kochen gesunder und einfacher Speisen beigebracht wurde. Gleichzeitig wurden Geschmack und Vielfalt der Gerichte in den Hintergrund gerückt.
Damals entstanden Traditionen, die heute charakteristisch für die niederländische Küche sind. Die meisten Gerichte zeichnen sich durch einen moderaten Einsatz von Gewürzen, ein lakonisches Design und die Verwendung einfacher Zutaten aus. Gleichzeitig kann das niederländische Feiertagsmenü ungewöhnliche Gerichte enthalten, deren Geschmack verschiedene Nuancen vereint. Beispiele hierfür sind Beeren- und Ingwersaucen für Fleisch, Honigmarinade für Fisch sowie würzige und salzige Lakritzbonbons.
Hauptprodukte
Wo soll jemand anfangen, der sich entschieden hat, ein paar einfache Rezepte der niederländischen Küche zu meistern? Natürlich vom Kennenlernen der wichtigsten Produkte.
In der Antike war Hering am häufigsten auf dem Tisch der einfachen Leute zu finden; heute essen die Niederländer auch reichlich Kabeljau, Makrele und Lachs.
Dieses Land liebt Käse: Gouda, Maasdam, Edamer.
Süßigkeiten nehmen einen wichtigen Platz ein. Möchten Sie die Stimmung des Festes unterstreichen? Mit heißer Schokolade oder Tee mit Montpensier, Waffeln mit Karamellsirup, Spekulatius und Erdnussbutter servieren. Die letzte Komponente wird übrigens nicht nur Desserts, sondern auch salzigen Saucen und Bratensoßen zugesetzt.
Ein niederländisches Fest ohne Fleisch und geräuchertes Fleisch ist nicht vorstellbar. Ein sehr beliebtes Gericht sind Kroketten – kleine frittierte Brötchen, deren Füllung aus Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch bestehen kann. Diese Delikatesse kann man fast überall kaufen.
Vergessen Sie nicht Getreide und Gemüse. Heutzutage wird in den Niederlanden eine große Anzahl von Feldfrüchten angebaut. Auch die Niederländer legen Wert auf leckeres Brot.
Wie Sie sehen, sind die meisten Produkte leicht im Angebot zu finden. Was man daraus kochen kann, schauen wir uns in den folgenden Abschnitten an.
Holländische Suppe mit Sellerie
Die Zubereitung dieses traditionellen ersten Gangs nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch. Reiben Sie ein 100-Gramm-Stück Selleriewurzel und hacken Sie eine kleine Zwiebel fein. Das Gemüse in Butter anbraten. Einen Esslöffel Mehl hinzufügen, umrühren, Salz hinzufügen.
Einen halben Liter Fleischbrühe angießen und zum Kochen bringen. Vor dem Servieren das rohe Eigelb, 50 ml Sauerrahm und ein paar Tropfen Zitronensaft verquirlen. Beim Servieren diese Soße in die Selleriesuppe gießen und mit gehackten Kräutern garnieren. Es ist zulässig, diesem Gericht gekochten Fisch oder Fleisch hinzuzufügen.
Traditioneller zweiter Gang – gedünsteter Kohl mit Wurst
Die Geschichte dieses Gerichts reicht bis in die Antike zurück. Ähnliche Rezepte finden sich in vielen Küchen der Welt: Deutsch, Dänisch, Polnisch, Russisch. In Holland ist es üblich, geraspelten Kohl mit geräucherter Wurst zu kochen.
Für das Gericht können Sie Rosenkohl oder Weißkohl (frisch oder eingelegt) verwenden. Niederländische Hausfrauen verwenden oft eine Mischung aus verschiedenen Kohlsorten und fügen dem Gericht eine kleine Menge Kohlrabi hinzu.
Ein Stück fein gehackten Speck in etwas Wasser dünsten. 0,5 kg Kohl dazugeben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dabei 5-7 Wacholderbeeren und ein paar Pfefferkörner hinzufügen.
Die Wurst kommt ganz zum Schluss in den Topf. Sie können es in dünne Streifen oder große Portionen schneiden. Damit das Gericht die Aromen aufnehmen kann, lassen Sie es vor dem Servieren eine Weile abgedeckt ruhen. Dieser Leckerbissen wird normalerweise mit mit Muskatnuss gewürztem Kartoffelpüree serviert.
Dessert mit Karamell
Sie können diese Delikatesse in jedem Café in den Niederlanden probieren. Doch viele Hausfrauen bereiten Waffel-Leckereien lieber zu Hause zu.
Ein Glas Zucker in eine Schüssel geben und 1/3 Liter hinzufügen. Trockenhefe und umrühren. 150 g kalte Milch angießen und die Schale und den Saft einer Zitrone dazugeben. 150 g Butter hacken und Stück für Stück zum Teig geben.
Bevor Sie mit der Zubereitung der holländischen Karamellkekse beginnen, stellen Sie den Teig 5 Stunden lang in den Kühlschrank.
Den Teig ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen und diese in braunem Zucker wälzen. Beim Schmelzen entsteht ein Karamellgeschmack. Sie müssen die Kekse eine Viertelstunde lang im vorgeheizten Ofen backen.
Die niederländische Küche ist nicht sehr bekannt. Hier bieten wir traditionelle niederländische Gerichte an, sodass Sie sich bei Ihrer Ankunft erfolgreich in der kulinarischen Fülle zurechtfinden können.
Eingelegter Hering
Eingelegter Hering ist eines der bekanntesten niederländischen Gerichte. Wenn Sie Fisch lieben, sollten Sie ihn zumindest probieren. Nicht ganz gebackener Hering wird mit gehackten eingelegten Zwiebeln und Gewürzgurken serviert.
Auch die Art und Weise, wie es gegessen wird, ist eine lange niederländische Tradition. In den Niederlanden wird frisch eingelegter Hering vom Schwanz bis zum Kopf gegessen. Aber natürlich können Sie den hervorragenden Geschmack des Fisches genießen, indem Sie ihn in kleine Stücke schneiden oder ein Sandwich namens Heringssandwich zubereiten.
Echter eingelegter Hering kann nur aus Fischen zubereitet werden, die zwischen Mai und Juli gefangen werden. Auch die Vorbereitung zum Beizen sollte streng nach niederländischer Tradition erfolgen. Der Hering wird gereinigt, der Kopf entfernt und auf besondere Weise mariniert (der Marinade wird Salz hinzugefügt). Solchen Hering können Sie in vielen Amsterdamer Lebensmittelgeschäften und Geschäften kaufen.
Rundes Waffelsandwich mit Karamellschicht
Die runde Waffel ist wohlverdient auf der ganzen Welt beliebt, aber es besteht kein Zweifel, dass sie nur in den Niederlanden nach dem richtigen Rezept zubereitet wird. Die runde Waffel ist einzigartig – sie wird durch das Backen runder Pfannkuchen hergestellt, die übereinander gelegt werden. Dann fügen sie eine Füllung aus sehr süßem und zähflüssigem Sirup hinzu. Pfannkuchen werden aus Mehl, Puderzucker, Hefe, Rohrzucker und Eiern hergestellt.
Runde Waffeln stammen aus Gouda, einem Dorf südlich von Amsterdam. Sie wurden erstmals Ende des 18. oder Anfang des 19. Jahrhunderts von einem Bäcker zubereitet, der Brotkrumen backte und einen süßen Sirup hinzufügte.
Runde Waffeln gibt es in jedem Supermarkt zu kaufen. Aber echte Waffeln gibt es in Amsterdam nur in der Bäckerei Landskroon oder im Laden von Albert Siup.
Krocket
Die niederländische Küche kann sich ihrer guten Küche nicht rühmen. Aber wenn es um Snacks geht, kann ihr niemand widersprechen! Kroketten sind frittierte Brötchen, gefüllt mit Fleischeintopf und bestreut mit Semmelbröseln.
Die traditionelle englische Schreibweise des Wortes Krocket ist Cricket. Eine echte holländische „Krokette“ wird aus Rind- oder Kalbfleisch hergestellt, Abweichungen vom Rezept sind aber auch in Form von Satay aus Hühnchen, Garnelen und Gulasch erlaubt. Es gibt sogar eine vegetarische Krokette!
Sie können eine Krokette essen, aber am häufigsten wird sie auf Weißbrotstücken oder als Teil eines Hamburgers mit Senf serviert. Passen Sie auf, dass Sie sich nicht verbrennen! Es wird sehr heiß serviert.
Sie können Krocket in fast jedem Lebensmittelgeschäft in Amsterdam, Snackbars, Cafés, Restaurants und sogar bei McDonald's (MrCroquet) kaufen. Sie können es sogar bei einem Straßenverkäufer kaufen, der eine Vielzahl an Süßigkeiten und Backwaren verkauft. Das Take-Away-Restaurant Febo ist berühmt für seine „Kroketten“. Es gibt drei Premium-Restaurants, die Kroketten verkaufen – Van Dobben, Holtkamp und Kwekkeboom.
Patat
Niederländische Version von Pommes Frites. Es wird unterschiedlich genannt: „frit“, „frits“, „patat“ oder „Fleming fries“. Die Kartoffelscheiben sind etwas dicker als normale Pommes. Patat wurde im nördlichen Teil Belgiens erfunden. Die Niederländer lieben sie sehr, vor allem mit verschiedenen Saucen, wie Mayonnaise, Tomatenketchup, Currysauce oder Erdnusssauce.
Die bekannteste Soße ist eine Mischung aus Mayonnaise, rohen eingelegten Zwiebeln und Erdnusssoße namens „Hot Hot“. Sehr leckere Soße, sieht aber nicht sehr appetitlich aus.
Patat wird normalerweise in einer Papiertüte oder Schachtel serviert. Hier sind die Adressen der besten Pommes-Restaurants in Amsterdam:
Flämisches Haus von Fri „Vlemmminx“, Voetbugstat 33 (in der Nähe von Spyu und Kalverstat)
Manniken Peace, Damrak 41 (zwischen Dame Squire und Hauptbahnhof)
Poffertjes
Traditionelle niederländische Süßigkeiten werden Poffertjes genannt. Sie sehen aus wie Baby-Donuts, sind aber viel kalorienreicher und fluffiger. Der Teig dafür wird aus Hefe und Buchweizenmehl zubereitet. Sie werden mit Butter bestrichen und mit Zucker bestreut.
Im Winter werden an Imbissständen oft frische Poffertjes zubereitet. Sie werden auf einem kleinen Teller mit einer Gabel serviert. Obwohl sie normalerweise mit Butter bestrichen und mit Zucker bestreut werden, werden sie manchmal mit Schlagsahne, Sirup und Erdbeeren garniert.
Bitterballen
Bitterballen ist ein beliebter niederländischer Snack. Man kann es in fast jedem Café und jeder Bar bestellen, da es sehr gut zu Bier passt. Gewürzte Fleischbällchen werden frittiert und normalerweise mit Senf serviert. Bitterball hat eine knusprige Kruste und zartes Fleisch.
Allerdings sollten Sie dieses Gericht mit Vorsicht probieren, da das Fleisch sehr heiß sein kann. Die Füllung wird aus Rindfleisch und Fleischbrühe zubereitet, dann werden Butter, Mehl und Gewürze hinzugefügt.
Bitterballen sind aufgrund der Zutaten und der Kochmethode den Croketten sehr ähnlich.
Monpensier-Süßigkeiten
Die Niederländer lieben Lakritzbonbons oder, wie sie sie nennen, Montpensiers. Beim Monpensier-Verbrauch pro Person liegen die Niederländer weltweit an erster Stelle – mehr als 2 Kilogramm pro Jahr.
Sie können sie fast überall kaufen: im Supermarkt, in der Apotheke, auf dem Markt und sogar an Tankstellen. Die Bonbons gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Formen, bestehen jedoch im Allgemeinen aus zwei Hauptzutaten: salziger Lakritze und süßer Lakritze.
Baziron-Käse
Als wir eine Liste der berühmtesten niederländischen Gerichte zusammenstellten, dachten wir, wir müssten einfach Käse erwähnen. In Holland wurde bereits 800 v. Chr. Käse hergestellt. Darüber hinaus steht Holland beim Käseexport weltweit an erster Stelle. Die Niederländer lieben ihren Käse, was durch die Fakten bestätigt wird – 21 Kilogramm pro Person und Jahr!
Es wird zum Frühstück gegessen, zum Mittagessen zu Sandwiches verarbeitet, in Würfel geschnitten und als Snack mit Senf serviert. Dazu passt perfekt ein Glas Wein oder Bier. Die meisten Sorten sind halbhart oder hart. und Eden sind die beliebtesten Käsesorten in den Niederlanden. Wenn Sie vorbeikommen, probieren Sie die Sorte Old Amsterdam oder gehen Sie in den Verkostungsraum Reypenaar.
In den Niederlanden gibt es fünf Städte, in denen Käse hergestellt wird: Alkmaar, Edam, Hurn und Woerden. Hier können Sie sehen, wie Käse nach Rezepten hergestellt wird, die vor mehr als 600 Jahren geschrieben wurden. Die bekanntesten Städte sind Eden und Alkmaar.
Hagelslag
Hagelslag ist ein Süßwarenbelag, der für Sandwiches oder andere Gerichte (meist Süßigkeiten) verwendet wird. Alle Niederländer, ob jung oder alt, lieben es, Hagelslag auf ihre Frühstücks- oder Mittagsbrötchen zu streuen. Am beliebtesten ist Schokoladen-Hagelslag. Es gibt aber auch andere Hagelslag-Sorten – Lakritze oder Fruchtbelag.
Ölkugeln
Butterbällchen sind ein traditionelles niederländisches Gericht, das am Neujahrstag serviert wird. Sie schmecken wie Donuts. In den Winterferien werden sie zu Hause zubereitet, man kann sie aber auch an Imbissständen kaufen. Sie werden meist mit Puderzucker bestreut.
Butterbällchen sind Teigbällchen sehr ähnlich. Der Teig besteht aus Eiern, Hefe, Salz, Mehl, Milch und Backpulver.
Erbsensuppe
Erbsensuppe wird aus Spalterbsen, Sellerie, Lauch, Karotten und Schweinefleisch hergestellt. Erbsensuppe ist normalerweise sehr dick. Im Winter wird es meist mit geräucherter Wurst und Roggenbrot mit geräuchertem Speck gegessen.
Die Niederländer glauben, dass eine gute Erbsensuppe dick wie Brei sein sollte. Die Suppe wird einen Tag lang im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Gewürze besser vermischen und die Suppe noch dicker wird.
Stumppot
Stamppot ist seit jeher ein traditionelles niederländisches Gericht. Dabei handelt es sich um Kartoffelpüree mit Gemüse wie Grünkohl, Karotten, Endivie oder Sauerkraut. Stamppot wird normalerweise im Winter gegessen und mit Wurst serviert. Mehrere Restaurants haben dieses Gericht auf der Speisekarte.
Es gibt sogar eine kleine Firma in Amsterdam namens „Stumppot“, die nur ein Gericht auf ihrer Speisekarte hat – Stamppot. Im Winter wird es immer frisch serviert und im Sommer gibt es im Laden sehr leckeres Eis.
Rookvorst
Rookvorst ist eine niederländische Räucherwurst. Es wird am häufigsten mit Stamppot und Erbsensuppe gegessen. Rookworst schmeckt wie ein Hotdog, aber größer und mit einer knusprigeren Kruste. Rookworst gibt es in jedem Supermarkt zu kaufen. Der Hema-Laden ist berühmt für seine handgefertigten Artikel. Probieren Sie diese Würste und fügen Sie unbedingt Senf hinzu!
Lekkerbekje/Kibbeline
Lekkerbekje ist die niederländische Variante von Fish and Chips, allerdings ohne Kartoffeln. Lekkerbekje ist ein frittierter Weißfisch, meist Kabeljau oder ein anderer Nordseefisch. Der einzige Unterschied zwischen Lekkerbekje und Kibbeleen besteht darin, dass Kibbeline in große Stücke geschnitten wird, Lekkerbekje jedoch nicht.
Kibbeleen wird mit einer Soße serviert, beispielsweise mit provenzalischer Soße (die wie Remoulade schmeckt) oder Knoblauchsoße. Sie können diesen köstlichen Fisch an den gleichen Imbissständen oder Geschäften kaufen, die auch Hering verkaufen.
Pfannkuchen
Pfannkuchen werden auf der ganzen Welt hergestellt, aber das niederländische Pfannkuchenrezept ist etwas anders – die Pfannkuchen sind größer und dünner als amerikanische Pfannkuchen, aber etwas dünner als französische Fleurs. Die Niederländer lieben es, Pfannkuchen zum Abendessen zu essen, im Gegensatz zu den Amerikanern, die zum Frühstück Pfannkuchen backen.
Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass der holländische Pfannkuchen als Pizzabasis dient. Pfannkuchen werden mit verschiedenen Füllungen wie Speckstreifen, Käse, Äpfeln oder Rosinen belegt.
Normalerweise werden Pfannkuchen mit Zuckersirup oder einfach nur Zucker gegessen. Pfannkuchen werden aus Milch, Mehl und Eiern hergestellt.
Kinder lieben Pfannkuchen, aber Erwachsene haben keine Abneigung gegen den Verzehr von Pfannkuchen.
In Amsterdam gibt es eine tolle Möglichkeit, Pfannkuchen zu essen – sie werden auf einem speziellen Pfannkuchenteller serviert.
Amsterdam ist auf der ganzen Welt für seine entspannte Atmosphäre bekannt. Aber eine weitere „Attraktion“ der Hauptstadt Hollands sind die Restaurants und Cafés, die durch ihre Vielfalt überraschen und den Geschmack absolut aller Fans des gastronomischen Tourismus befriedigen. Beim Lesen der Speisekarte lohnt es sich, einige der „niederländischsten“ Gerichte zu probieren, die die lokale Küche charakterisieren. Welche nationalen niederländischen Gerichte sind in Amsterdam einen Versuch wert?
Stropwafli: Karamellgenuss
In Amsterdam herrscht ein echter Stroopwafel-Kult. Diese Köstlichkeit mit zwei Schichten und Karamellsirup ist in Gouda ganz zufällig entstanden – aus Kekskrümeln. Die attraktive Form und der appetitliche Sirup wurden zum Schlüssel für die Beliebtheit von Stroopwafels: Im 18. Jahrhundert wurden sie in preiswerten Restaurants, auch außerhalb von Gouda, verkauft. Für Niederländer und Touristen gibt es bei einem Spaziergang keine bessere Begleitung als eine Stroopwafel. Besonders beliebt ist die heiße Köstlichkeit natürlich in der Weihnachtszeit, wenn man dazu Glühwein oder heiße Schokolade bestellen kann. Da die Waffeln recht hart sind, ist es üblich, sie etwas weicher zu machen, indem man sie über den Dampf des Getränks hält. Mittlerweile hat die Beliebtheit von Stroopwafels ein solches Ausmaß erreicht, dass Fabriken begonnen haben, sie herzustellen. Aber nichts ist vergleichbar mit denen, die in Süßwarenläden verkauft werden.
Bitterbollen: Fleisch-Fastfood
Winzige holländische Fleischbällchen, Bitterbollen, hergestellt aus einer Mischung verschiedener Hackfleischsorten, Butter, Brühe und Petersilie, gewürzt mit Gewürzen und Muskatnuss – das ist ein Beispiel für einen typischen Amsterdamer „Snack“. Typischerweise wird Bitterballen in Bars als Snack bestellt oder direkt auf der Straße gegessen, entspannt beim Spaziergang. Wenn Sie sich einen niederländischen Feiertag ansehen, werden sie mit ziemlicher Sicherheit auf dem Tisch stehen. Traditionell werden diese Fleischbällchen mit Senf oder Soße serviert. Das scheinbar einfache und unprätentiöse Gericht hat eine lange Geschichte und der Name „Bitterballen“ bezieht sich nicht auf den Geschmack der Bitterballen, sondern auf das bittere Getränk, mit dem sie seit langem serviert werden. Ursprünglich wurden die Kugeln aus Hackfleischresten geformt – es wird angenommen, dass ihr Autor die Frau eines der Besitzer der Amsterdamer Bar war. Aber dann hat dieses einfache Gericht den niederländischen Soldaten und Jägern mehr als einmal geholfen.
Stumppot: ein herzhaftes Gericht für ein komplettes Mittagessen
Eines der beliebtesten Gerichte der Niederländer ist Stamppot. Dabei handelt es sich um Kartoffelpüree, das meist mit Kohl oder anderem Gemüse zubereitet und mit einer herzhaften Soße serviert wird. Ein weiterer Bestandteil des Stamppots sind Speck, geräucherte Wurst- oder Wurststücke, die traditionell von vielen Völkern Westeuropas geliebt werden. Zu den Gemüsesorten im Stamppot gehören normalerweise Spinat, Zwiebeln und Karotten sowie Endivie. Die genaue Geschichte des Auftretens von Stamppot in Holland ist unbekannt. Allerdings bricht die Beliebtheit des Gerichts in Amsterdam Rekorde: Es wird in Straßencafés und Restaurants bestellt und in Supermärkten gekauft. Typischerweise ist Stamppot ein Gericht, das für Touristen mit jedem Budget zugänglich ist.
Hering auf Brot: der Lieblingssnack der Niederländer
Was die Niederländer von ganzem Herzen lieben, ist ein Sandwich (oder besser gesagt ein Sandwich) mit Hering – das einfachste Gericht ist hier zum Nationalgericht geworden. Dazu kommen neben Fisch auch frische Zwiebeln und eingelegte Gurken, die in Amsterdam buchstäblich auf Schritt und Tritt verkauft werden. Touristen, die das Sandwich einmal probiert haben, können es nicht immer wieder ablehnen. Aus gastronomischer Sicht hat ein weißes Brötchen mit darin eingelegten Zutaten keinen großen kulinarischen Wert. Aber für die Niederländer gibt es kein Lieblings-Fastfood mehr. Außerdem sollte es in jedem Land preiswertes und leckeres Streetfood geben.
Pofferches: Niederländische Version von Donuts
Jedes Land hat seine eigenen Traditionen bei der Herstellung von Donuts, und Holland bildet da keine Ausnahme. In Holland liebt man Pofferches einfach – im Gegensatz zu anderen Donuts werden sie in einer speziellen Bratpfanne gegart und haben eine leichte Struktur. Traditionell werden diese Donuts mit Marmelade, Erdbeeren, Schlagsahne oder Sirup serviert und erst nach der Bestellung speziell für den Kunden zubereitet. Interessanterweise stammen die „holländischsten“ Pofferches aus der ehemaligen niederländischen Kolonie Indonesien. Donuts werden in Amsterdam jederzeit verkauft, aber in der kalten Jahreszeit nimmt die Zahl der Stände, die Donuts anbieten, stark zu. Auch an Nationalfeiertagen oder Sommerfesten gönnen sich die Niederländer Donuts.
Snert: das Hauptgericht im Winter
Wenn Sie in den kühleren Monaten in Amsterdam sind, sollten Sie Snert probieren – die berühmte Erbsensuppe. Es hat eine sehr dicke Konsistenz und einen hohen Kaloriengehalt. Was es dick macht, ist die große Menge an geräuchertem Fleisch und gehackten Wurststücken. Es wird angenommen, dass ein richtig zubereiteter Snert einen Löffel enthalten sollte. Für die Niederländer ist diese Suppe nicht nur ein erster Gang, sondern auch ein Ersatz für zweite Gänge. Die Geschichte von Snert hat ihre Wurzeln im ländlichen Alltag: Holland ist ein Land mit wunderschönen Feldern und Landwirtschaft, und Snert begleitet seit langem die Mahlzeiten der einfachen Bauern. Mit einem leicht altmodischen Touch kann diese Suppe Sie in die bezaubernden Traditionen Hollands einführen, die uns in authentischer Form überliefert wurden.
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