Der köstlichste Teig für ossetischen Kuchen. Der richtige Teig für ossetische Kuchen

Hier ist ein universelles Rezept für ossetischen Tortenteig für alle Arten von Füllungen.

Natürlich ist die Zubereitung eines echten ossetischen Kuchens ein Rätsel mit eigenen Geheimnissen, und nicht jeder kann einen echten Kuchen so backen, wie er sein sollte, aber Sie können es versuchen. Werfen wir also einen Blick auf das klassische ossetische Kuchenrezept, die Hauptzutaten und die Herstellungstechnologie.

Für den Biskuitteig für drei Kuchen benötigen wir:
1 Packung Trockenhefe
1 Kilogramm Mehl
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
200 Gramm Milch
200 Gramm Wasser

Um den Teig zu kneten, nehmen Sie eine kleine Tasse, geben Sie ein Päckchen Hefe, einen Löffel weißes Weizenmehl und die gleiche Menge Zucker hinein, vermischen Sie es und fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu. Die Mischung sollte 2/3 Tasse einnehmen. Den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen, damit er gärt und aufgeht.

Als nächstes nehmen Sie eine große Schüssel für den Teig, gießen den Teig hinein, geben das restliche Wasser und die Milch sowie etwas Mehl hinzu und beginnen mit dem Kneten des Teigs, wobei Sie nach und nach den Rest des Mehls hinzufügen. Wenn die Masse geformt, weich und etwas klebrig an den Händen ist, geben Sie etwas Sonnenblumenöl hinzu, damit der Teig an den Wänden der Schüssel und an Ihren Händen klebt. Decken Sie die Schüssel mit Zellophan ab und lassen Sie den Teig 1 Stunde gehen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt alles vor, was Ihr Herz begehrt. Die traditionelle Füllung ist ossetischer Käse, den Sie selbst zubereiten können.

Teilen Sie den Teig nach einiger Zeit in drei Teile. Den Teig mit den Händen zu einem dünnen Kreis ausrollen, die Füllung in die Mitte geben und die Ränder zusammenfassen, den überschüssigen Teig zusammendrücken, abschneiden, den Kuchen mit der Naht nach unten umdrehen und diesen „Beutel“ zu einem dünnen Kreis gerade ausrichten. Denken Sie daran, dass dünne ossetische Kuchen zwar am meisten geschätzt werden, Sie es aber nicht übertreiben sollten, damit am Ende kein löchriger Kuchen entsteht.

Streuen Sie Mehl auf beide Seiten des Kuchens und legen Sie ihn auf ein Backblech. Der Ofen sollte sehr heiß sein. Wir backen den Kuchen etwa 30-40 Minuten lang, zuerst auf der unteren Ebene, damit die untere Schicht gut durchgebacken ist, dann schieben wir ihn auf die obere Ebene. Wenn der Kuchen gebräunt ist, können Sie ihn herausnehmen. Überschüssiges Mehl mit der Hand abbürsten und Butter auf dem Kuchen verteilen; er wird dadurch weicher und noch schmackhafter. Den Kuchen warm servieren. Das ist das ganze Rezept für ossetischen Kuchen.

Guten Appetit!
Rezepte für ossetische Pasteten mit verschiedenen Füllungen:

Rezept für ossetischen Kuchen mit Ualibach-Käse

Kuchen mit Käse ist einer der beliebtesten traditionellen Kuchen der Osseten. Mit natürlichem 1-2 Tage alten Labkäse zubereitet, wird dieser Kuchen sehr weich und saftig, und der Käse im Inneren des Kuchens schmilzt beim Backen ein wenig und bekommt einen leicht bitteren Geschmack, genau wie bei echten Backkuchen. Es muss daran erinnert werden, dass ein echter ossetischer Kuchen dünn und mit viel Füllung sein sollte. Wir haben Ihnen bereits erklärt, wie man Naturkäse herstellt. Jetzt versuchen wir, mit diesem Käse einen Kuchen zu backen.

Um einen ossetischen Käsekuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

Teig:
1 kg Mehl
1 Packung Trockenhefe
200 Gramm warmes Wasser
200 Gramm warme Milch
1,5 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Zucker
1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl

Füllung:
700 Gramm Frischkäse
50 Gramm Sauerrahm, Sahne oder Butter
Ein halber Teelöffel Salz

Um den Teig zu kneten, nehmen Sie zunächst 200 Gramm Mehl, gießen Sie die gesamte Hefe, Salz und Zucker hinein und gießen Sie Milch und auf eine Temperatur von 40-50 Grad erhitztes Wasser (je 200 Gramm) hinein.

Rühren Sie die Mischung gründlich um, damit keine Klumpen entstehen, sie wird wie saure Sahne. Dann nach und nach Mehl hinzufügen:

Und kneten Sie einen weichen, plastischen Teig, der ein wenig an Ihren Händen und an den Wänden des Gefäßes klebt. Etwas Sonnenblumenöl in den Teig gießen:

Und noch einmal gut verrühren. Der Teig klebt nicht mehr an Ihren Händen.

Den Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30–40 Minuten gehen lassen.

Während der Teig aufgeht, nehmen Sie den Käse und fügen Sie Sauerrahm, Sahne oder Butter und Salz hinzu und vermischen Sie alles gut. Kneten Sie gleichzeitig den Käse zu einer körnigen Masse.

Wenn der Teig aufgegangen ist,

Nochmals leicht durchkneten und in drei Teile teilen (für diese Kuchen)

Rollen Sie jedes Teil zu einem dünnen, großen Pfannkuchen und legen Sie die Füllung in die Mitte.

Frischen ossetischen Käse aus natürlicher Vollmilch zu einer geronnenen Masse zerdrücken und etwas Salz hinzufügen.

Dann sammeln und versiegeln wir die Ränder des Kuchens. Damit am Ende kein zu dicker Kuchen entsteht, schneiden wir einfach den überschüssigen Teig ab, nachdem wir die Ränder mit einem Messer zusammengefügt haben:

Drehen Sie den Kuchen vorsichtig mit der Nahtseite nach unten um, legen Sie ihn auf ein mit Sonnenblumenöl gefettetes Backblech, glätten Sie ihn vorsichtig und verteilen Sie die Füllung im Inneren des Kuchens.

Es sieht so aus, als hätten wir einen wirklich dünnen Kuchen. Mit etwas Mehl bestäuben und in den vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene schieben und die Hitze reduzieren. Etwa 30 Minuten backen.

Der fertige ossetische Kuchen mit Käse wird heiß serviert und mit geschmolzener Butter oder Butter eingefettet.

Guten Appetit!

Rezept für ossetische Fleischpastete „Fydzhin“

Um eine saftige, aromatische ossetische Fleischpastete zuzubereiten, benötigen wir:

Für den Test:
300-400 Gramm Mehl
1,5 Gläser Wasser oder Milch
1 Ei
Eine Packung Trockenhefe (10 Gramm)
1,5 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Zucker

Füllung:
300-400 Gramm frisches fettes Rindfleisch
1 Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Um den Teig zu kneten, gießen Sie ein paar Handvoll Mehl in eine große Schüssel, fügen Sie Hefe, Salz, Zucker hinzu und gießen Sie 1,5 Tassen warmes (nicht heißes) Wasser oder Milch hinzu (Milch wird für einen besseren Geschmack empfohlen). Rühren Sie die Mischung, bis eine flüssige saure Sahne entsteht. 1 Ei unterrühren und nach und nach das restliche Mehl dazugeben, dabei mit einem Löffel oder Spatel gut umrühren. Am Ende des Knetens sollte der Teig weich sein und leicht an den Händen kleben. 2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und rühren, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Stellen Sie den Teig zum Gehen an einen warmen Ort (ca. 30-40 Minuten). Beginnen wir in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Füllung.

Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Messer fein hacken. Die Zwiebel ebenfalls fein hacken und zum Hackfleisch geben, mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken. Dann 0,5 Tassen Wasser oder Brühe hinzufügen und gut vermischen. Diese Masse kann man roh auf den Teig geben und backen, oder man röstet sie in einer Bratpfanne vor, bis sie halb gar ist, dann muss man sich keine Sorgen machen, dass der Teig gebacken ist, das Fleisch aber nicht.

Den aufgegangenen Teig nochmals vermischen und mit etwas Mehl bestäuben, in zwei Teile teilen (einer ist etwas größer als der andere). Den Großteil des Teigs in einer großen Bratpfanne in einer Schicht von 1,5 – 2 cm ausrollen. Das Hackfleisch gleichmäßig über die gesamte Fläche der unteren Schicht verteilen. Den zweiten Pfannkuchen ausrollen (er sollte dünn sein) und mit Hackfleisch bedecken. Die Ränder des Kuchens gut verschließen, damit die Füllung und die Brühe nicht auslaufen. 30-40 Minuten backen. Ossetische Fleischpastete wird heiß serviert und mit Butter eingefettet.

Guten Appetit!

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Rezept für ossetischen Kuchen mit Kohl „Kabushkadzhyn“

Kochzeit 1,5 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3

Für Vegetarier oder Fastende, oder für diejenigen, die einfach auf ihre Figur achten und gerne Kuchen mit frischem Gemüse genießen, bieten wir ein Rezept für einen traditionellen ossetischen Kohlkuchen. Versuchen Sie es selbst oder bestellen Sie es einfach in unserer Bäckerei.

Um Kohlpasteten zuzubereiten, benötigen wir also:

Für den Drei-Kuchen-Teig:
1 kg Mehl
500-700 Gramm Wasser
1 Päckchen Trockenhefe (10 Gramm)
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz

Für die Füllung:
1 Kopf frischer Weißkohl (ca. 400-500 Gramm)
1 große Zwiebel
30 Gramm Butter
100 Gramm Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Um den Teig zu kneten, sieben Sie das Mehl durch ein Sieb, damit das Mehl Sauerstoff aufnimmt und lockerer wird. Eine Packung Trockenhefe, Salz und Zucker hinzufügen. Machen Sie einen Mehlhaufen, machen Sie ein Loch in der Mitte und gießen Sie warmes Wasser hinein. Den weichen Teig kneten, er sollte ein wenig an den Händen kleben, am Ende des Knetens 2-3 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, vermischen und den Teig an einen warmen Ort gehen lassen.

Während der Teig geht, bereiten wir die Füllung vor.

Waschen Sie den Kohl und entfernen Sie alle grünen, trockenen oder verdorbenen Blätter. Fein hacken, salzen und 10-20 Minuten stehen lassen. Die Zwiebel fein hacken und in einem Gemüsetopf goldbraun braten, mit dem Kohl verrühren. Ein Stück Butter zur Füllung geben, salzen, pfeffern und umrühren.

Den aufgegangenen Teig noch einmal durchkneten und in drei gleiche Teile teilen (für drei ossetische Pasteten). Aus jedem Teil einen Pfannkuchen 1,5-2 cm dick ausrollen, die Füllung in die Mitte legen. Den Pfannkuchen an den Rändern zusammenfassen und verschließen. Drehen Sie den Kuchen um und verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf dem Kuchen. Auf einem mit Sonnenblumenöl gefetteten Backblech 30-40 Minuten backen, bis eine schöne gelbbraune Farbe entsteht.

Den heißen Kuchen mit Butter einfetten und servieren.

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Rezept für ossetischen Kuchen mit Kartoffeln und Käse „Kartofdzhin“

Um einen klassischen ossetischen Kartoffelkuchen zuzubereiten, benötigen wir:

Teig:
300 Gramm Mehl
1 Tasse Kefir (oder Käsemolke)
1 Packung Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz

Füllung:
Kartoffeln 300 Gramm
Frischer ossetischer Käse 100 Gramm
Milch und Sauerrahm je 50 Gramm
Geschmolzene Butter 40 Gramm
Salz und Gewürze nach Geschmack

Um den Teig für die ossetische Torte zuzubereiten, müssen Sie das Mehl durch ein Sieb sieben, Hefe, Salz und Zucker hinzufügen. Fügen Sie auf Zimmertemperatur erwärmten Kefir oder Molke hinzu und kneten Sie einen weichen Teig, der ein wenig an Ihren Händen klebt. Am Ende des Knetens 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und unter den Teig kneten. Den fertigen Teig 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er aufgeht.

Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale, bis sie vollständig gar sind. Dann schälen und zu einem Püree pürieren. Separat den 1–2 Tage alten ossetischen Käse zerdrücken und die Kartoffelmischung hineingeben. Milch und Sauerrahm (je 50 Gramm) zur Mischung geben, umrühren, salzen und abschmecken.

Den aufgegangenen Teig noch einmal leicht durchkneten und daraus einen großen Pfannkuchen von 1,5-2 cm Dicke formen. Geben Sie die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens und verteilen Sie sie etwas auf der Oberfläche. Die Ränder des Pfannkuchens zusammenfassen und die Mitte zusammendrücken. Anschließend wird der Kuchen mit der Nahtseite nach unten umgedreht und die Füllung über die gesamte Fläche des Kuchens verteilt. Auf einem trockenen, bemehlten Backblech 30–40 Minuten backen. Ossetischer Kuchen wird heiß serviert und mit geschmolzener Butter bestreut.

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Rezept für ossetischen Kuchen
mit Rübenblättern „Tsaharajyn“

Kochzeit 1,5 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Teig:
300 Gramm Mehl

Päckchen Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
50 Gramm weiche Margarine

Füllung:
Frische Rübenblätter 300 Gramm
Frühlingszwiebel – 100 Gramm
Dill – 50 Gramm
Frischer ossetischer Käse – 150 Gramm
Butter oder Ghee – 30 Gramm
Sauerrahm – 50 Gramm
Salz nach Geschmack

Der Teig für ossetische Torte mit Rübenoberteil wird auf die gleiche Weise zubereitet wie für andere Arten ossetischer Torten. Das Mehl wird gesiebt, eine Packung Trockenhefe (10 Gramm) hineingegossen, ein paar Stücke weiche Margarine, Salz und Milch, Kefir oder auf Raumtemperatur erwärmte Käsemolke hinzugefügt. Ein weicher Plastikteig wird geknetet. Am Ende des Knetens 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und den Teig erneut kneten. Der Teig wird an einem warmen Ort 30-40 Minuten lang reifen lassen.

Für die Füllung müssen Sie die Rübenblätter gründlich waschen und fein in Streifen schneiden. Den Frischkäsepüree (1-2 Tage gereift) zu den Blättern geben und umrühren. Dill und Zwiebel ebenfalls fein hacken und zur Füllung geben. Es empfiehlt sich, unmittelbar vor dem Einlegen der Füllung in den Teig Salz hinzuzufügen, da Salz zu einer starken Saftfreisetzung führt.

Den aufgegangenen Teig zu einem dünnen, 1,5–2 cm dicken Pfannkuchen ausrollen, die Füllung in die Mitte geben, die Ränder des Pfannkuchens zusammenfassen und ihn in der Mitte zusammendrücken. Drehen Sie die Nahtseite des Kuchens nach unten und verteilen Sie die Füllung vorsichtig auf der gesamten Fläche des Kuchens. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten backen. Ossetische Torte mit Käse und Rübenblättern heiß und mit Butter oder zerlassener Butter eingefettet servieren.

Guten Appetit!

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Rezept für ossetischen Kürbiskuchen „Nasjin“

Kochzeit 2 Stunden. Schwierigkeitsgrad 2 von 5

Dieser Kuchen gehört zur vegetarischen Speisekarte, daher werden beim Backen keine Zutaten tierischen Ursprungs verwendet. Um einen ossetischen Kürbiskuchen zuzubereiten, benötigen wir:

Für den Test:
300 Gramm Mehl
100 Gramm warmes Wasser
1 Packung Trockenhefe
1,5 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Zucker
2-3 Esslöffel Pflanzenöl.

Für die Füllung:
200 Gramm frischer Kürbis
50-70 Gramm frischer ossetischer Käse
Gewürze nach Wunsch und Geschmack (Pfeffer, herzhaft)

Um den Teig zu kneten, müssen Sie ein paar Handvoll Mehl in eine Schüssel geben und mit einer Packung Hefe, Salz und Zucker verrühren. Dann 100 Gramm warmes, aber nicht heißes Wasser hinzufügen und die Masse verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht, die wie dicker Sauerrahm aussieht. Dann nach und nach Mehl hinzufügen und kneten, bis sich ein Teig zu formen beginnt, der aber sehr weich bleiben sollte. Am Ende des Knetens müssen Sie dem Teig 2-3 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, damit er an Ihren Händen zu kleben beginnt. Den Teig zum Reifen an einen warmen Ort stellen.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Wir reinigen den Kürbis von Schale und Kernen und reiben ihn. Fügen Sie der Kürbismischung etwas weichen ossetischen Käse hinzu und rühren Sie das Hackfleisch um.

Den aufgegangenen Teig nochmals leicht durchkneten und zu einem dünnen Pfannkuchen formen. Wir geben die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens und verschließen die Ränder des Kuchens, es sieht aus wie eine Tüte. Drehen Sie die Nahtseite des Kuchens nach unten und verteilen Sie die Füllung über die gesamte Fläche des Kuchens.

Ossetische Pasteten werden auf einem trockenen, mit Mehl bestreuten Backblech 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze gebacken. Heiß servieren.

Guten Appetit!

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Rezept für ossetischen Kuchen mit Kartoffeln und Pilzen

Kochzeit 2 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Dieser Kuchen ähnelt dem traditionellen ossetischen Kartoffelkuchen, enthält jedoch gedünstete Pilze. Um diesen Kuchen zuzubereiten, benötigen wir:

Teig:
300 Gramm Mehl
1 Glas Kefir oder Milch
1 Packung Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz

Füllung:
Kartoffeln 200 Gramm
Frische Champignons (Champignons)
Zwiebel 1 Kopf
Sauerrahm 50 Gramm
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie das Mehl durch ein Sieb sieben, Hefe, Salz und Zucker hinzufügen. Fügen Sie Kefir oder auf Zimmertemperatur erwärmte Milch hinzu und kneten Sie einen weichen Teig, der ein wenig an Ihren Händen klebt. Am Ende des Knetens 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und unter den Teig kneten. Den fertigen Teig 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er aufgeht.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor.

Die Pilze in mehreren Wassern waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel ebenfalls waschen, schälen, fein hacken und zusammen mit den Pilzen köcheln lassen. Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und zerstampfen, etwas Sauerrahm hinzufügen. Wenn die Pilze fertig sind. Zum Kartoffelpüree geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.

Den aufgegangenen Teig noch einmal leicht durchkneten und einen großen, 1,5 – 2 cm dicken Pfannkuchen ausrollen. Geben Sie die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens, fassen Sie die Teigränder zusammen und verschließen Sie sie. Drehen Sie die Nahtseite des Kuchens nach unten und verteilen Sie die Füllung. Legen Sie den Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn, bis sich oben goldene Blasen bilden (30–40 Minuten). Den fertigen ossetischen Kuchen mit Butter einfetten und heiß servieren.

Guten Appetit!

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Rezept für ossetischen Bohnenkuchen „Kadurjin“

Kochzeit 2 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Teig:
300 Gramm Mehl
1 Tasse Kefir (Milch oder Käsemolke)
Päckchen Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
50 Gramm weiche Margarine

Füllung:
1 Tasse Bohnen
2-3 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
Ein Stück Butter
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Der Teig für ossetischen Bohnenkuchen ist genauso einfach wie für andere Kuchensorten. Sieben Sie das Mehl, gießen Sie eine Packung Trockenhefe (10 Gramm) hinein, fügen Sie ein paar Stücke weiche Margarine, Salz und Milch, Kefir oder auf Raumtemperatur erwärmte Käsemolke hinzu. Weichen Plastikteig kneten. Am Ende des Knetens 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und den Teig erneut kneten. Den Teig an einem warmen Ort 30-40 Minuten reifen lassen.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Die Bohnen sortieren, gut abspülen und kochen lassen. Wenn die Bohnen 20 Minuten lang gekocht haben, das Wasser abgießen und die Bohnen erneut mit kaltem Wasser auffüllen. Auf das Feuer stellen und weich kochen, dabei Wasser hinzufügen, damit die Bohnen gut gar sind.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Die fertigen Bohnen durch einen Fleischwolf geben, mit Röstzwiebeln, Salz, Pfeffer vermischen und abschmecken.

Den aufgegangenen Teig noch einmal leicht durchkneten und einen großen, 1,5 – 2 cm dicken Pfannkuchen ausrollen. Bohnen in die Mitte des Pfannkuchens legen, die Teigränder zusammenfassen und verschließen. Drehen Sie die Nahtseite des Kuchens nach unten und verteilen Sie die Füllung. Damit der Dampf entweichen kann, müssen Sie ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens bohren. Legen Sie den Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn, bis sich oben goldene Blasen bilden (30–40 Minuten). Den fertigen ossetischen Kuchen mit Butter einfetten und heiß servieren.

Guten Appetit!

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Rezept für ossetischen Kuchen mit Äpfeln „Fytkuydzhyn“

Kochzeit 2,5 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Der Teig für ossetischen Apfelkuchen unterscheidet sich geringfügig von allen anderen, da er mehr Zutaten enthält:

Teig:
1 Liter Milch
5-6 Eigelb
350 Gramm Zucker
300 Gramm Butter oder Margarine
Alkohol (Wodka oder Alkohol) 300 Gramm
Mehl – ​​etwa 2 kg
2 Packungen Trockenhefe (20 Gramm)
Vanillezucker und Salz nach Geschmack

Füllung:
1,5 kg Äpfel
150 Gramm Zucker oder 0,5 kg Apfelmarmelade

Für diesen Kuchen wird Biskuitteig zubereitet. Um den Teig zu kneten, müssen Sie etwas Mehl nehmen, Hefe, Zucker und Salz sowie 0,5 Liter gut erhitzte Milch hinzufügen. Umrühren, damit keine Klümpchen entstehen, die Konsistenz sollte wie flüssige Sauerrahm sein. Den Teig 30–40 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis er aufgeht.

Den Rest der Milch auf 70–80 Grad erhitzen und mit dem Mehl verrühren; nach dem Abkühlen Eigelb und weiche Margarine oder Butter und Zucker hinzufügen und gut verrühren. Den fertigen Teig geben wir ebenfalls zum Teig und vermischen alles gut. Das Mehl nach und nach einrühren, den Teig zu einer weichen, plastischen Konsistenz bringen, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, kneten Sie ihn leicht durch und lassen Sie ihn erneut gehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal.

Äpfel schälen und entkernen. In kleine Stücke schneiden und mit Zucker oder Marmelade würzen.

Ossetischer Kuchen besteht aus zwei Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 28 bis 30 cm. Den unteren Pfannkuchen auf ein gefettetes Backblech legen und kleine Seiten formen. Legen Sie die Füllung auf und verteilen Sie sie gleichmäßig über die gesamte Fläche des Pfannkuchens. Den zweiten Pfannkuchen auf die Füllung legen und die Ränder verschließen.

Legen Sie den Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 30–40 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Auf dem Tisch wird ein heißer, mit Butter bestrichener Kuchen serviert. Guten Appetit!
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In der ossetischen Torte steckt viel Symbolik, vielleicht unterscheidet sie sich deshalb von allen anderen. Und diese Symbolik ist von höchster Bedeutung – das Universum, die Sonne, der Himmel, die Erde:

Der Kuchen muss rund sein, er folgt der Form der Sonne;

Es ist reich wie das Universum, daher sind viele Dinge darin verborgen.

Für ein gewöhnliches Familienessen stellt die Gastgeberin drei gebackene Kuchen auf den Tisch, von denen einer der Sonne, der zweite dem Himmel und der dritte der Erde gewidmet ist. Mutter Erde erhebt und nährt uns, beschützt und bedeckt den riesigen Himmel, und die Sonne schenkt uns Leben. Das heißt, die Einheit dieser Kategorien ist für die menschliche Existenz notwendig.

Essay über ossetische Kuchen

Die Osseten sind ein altes Bergvolk, stolz und lebenslustig. Schließlich liegen die Berge näher am Himmel, sodass alles, was für den Menschen wirklich wichtig ist, dort besser sichtbar ist. Es gibt viele solcher wichtigen Momente, einschließlich der Nahrung, die uns nährt.

In der Sowjetunion war es üblich, ossetische Pasteten direkt vom Produktionsort an Restaurants in Großstädten zu liefern. Zuerst mit der Bahn, dann mit dem Flugzeug. Damit wurde der Tatsache Rechnung getragen, dass ein echter ossetischer Kuchen nur in Ossetien gebacken werden kann.

Leider backt heute jeder und überall Kuchen und nennt sie ossetisch. Frisch gebackene Spezialisten veröffentlichen im Internet Anleitungen zum Backen ossetischer Kuchen, Rezepte Schritt für Schritt oder Rezepte für ossetische Kuchen mit Fotos. Von der wahren Technologie und dem Rezept ossetischer Pasteten ist nur noch wenig übrig.

Aber es gibt immer noch Traditionen, Kochbücher und Großmutters Rezepte, die es Ihnen ermöglichen, das Backen ossetischer Kuchen zu Hause auszuprobieren. Wenn Sie es nicht gewohnt sind, ist es natürlich nicht so einfach, aber nachdem Sie 10 bis 20 Kuchen gebacken haben, werden Sie es verstehen.

Kuchen werden sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen serviert und werden nie langweilig, denn die große Vielfalt an Füllungen sorgt für Neuheit.

Sie werden jedes Mal frisch gebacken serviert, und wenn die Hausfrau für ein normales Familienmittagessen oder Frühstück 3 Kuchen zubereitet, dann stehen bei einem festlichen Fest ganze Stapel auf dem Tisch. Und je höher sie sind und je zarter und schmackhafter die Kuchen sind, desto respektvoller sind sie gegenüber der Gastgeberin.

Wenn das Fest festlich ist, ist die Anzahl der Kuchen im Stapel ungerade; wenn es sich um ein Abendessen anlässlich einer Beerdigung oder eines anderen Trauerereignisses handelt, ist sie gerade. In der Regel werden Kuchen nicht für die spätere Verwendung vorbereitet, zumal der Teig möglicherweise ein oder zwei Tage warten muss.

In Ossetien gilt eine Frau erst dann als echte Hausfrau, wenn sie ihre Fähigkeit, Kuchen zu backen, unter Beweis gestellt hat. Deshalb wird Mädchen schon in jungen Jahren beigebracht, dies zu tun, damit ihre Kuchen wirklich großartig werden.

Wissenschaft besteht nicht nur darin, Techniken zum Kneten von Teig, Technologien zum Backen und Backen von Kuchen zu erlernen. Den Mädchen wird beigebracht, dass der Teig auf subtile Weise die Stimmung der Gastgeberin wahrnimmt, und wenn Sie wütend sind oder einer anderen negativen Emotion erliegen, wird es nicht funktionieren.

Um gute Kuchen zu backen, braucht man gute Gedanken und ein leichtes Herz. Und das ist es tatsächlich. Diese Eigenschaft von Teig, insbesondere Hefeteig, wurde nicht nur von ossetischen Hausfrauen bemerkt.

Ossetische Kuchen, ihre häufigsten Arten, sind wie folgt:

Jeden Tag – mit Kartoffeln und Käse;

Am hellsten ist es mit Kürbis;

Am sättigendsten ist es mit Fleisch;

Französischer Stil – mit Hühnchen und Pilzen;

Vegetarisch – mit Bohnen, Kohl usw.;

Zum Gemüse gibt es Spinat, Rübenblätter usw.;

Khachapuri-Art – mit Käse.

Es gibt so viele Optionen, dass es unmöglich ist, sich alle zu merken.

Teig für ossetische Kuchen

Das Wichtigste bei einer ossetischen Torte ist die Füllung, und der Teig dient als Hülle. Aber es ist auch Teil des Gerichts, einer der beiden Hauptteilnehmer. Der Geschmack und das Aussehen des Kuchens hängen davon ab, er spielt die Rolle einer Art „Vitrine“. Der Teig für ossetische Pasteten wird etwas anders zubereitet, aber die Zutaten sind fast gleich – der einzige Unterschied liegt in den Nuancen der Technologie.

1. „Langer“ Teig

Dieser Name bedeutet, dass Sie einen solchen Teig nach der Zubereitung mehrere Tage lang ganz oder nur teilweise im Kühlschrank aufbewahren können. Das ist praktisch: Der Teig wird einmal zubereitet und Sie können daraus jeden Tag frische Kuchen backen.

Der Teig wird auf einem Biskuitteig zubereitet und erhält dann Eigenschaften wie Weichheit mit guter Formstabilität und Zartheit mit ausdrucksstarker Textur.

Zutaten für den Teig:

1 TL Trockenhefe

50 ml Milch

1 TL Zucker

1 TL Mehl

1. Erhitzen Sie die Milch etwas, damit sie angenehm warm ist.

2. Trockenhefe mit Mehl und Zucker mischen.

3. Gießen Sie warme Milch in die trockene Mischung, rühren Sie um und lassen Sie den Zucker schmelzen. Dann legen wir den Teig an einen warmen Ort und warten, bis er schäumt.

Zutaten für den Teig:

600 g Mehl

1 TL Salz

100 ml erwärmte Milch (abzüglich der Menge, die für den Teig verwendet wurde)

30 g Butter

250 ml Kefir

1. Butter schmelzen, Mehl sieben und mit Salz verrühren, sodass ein Kegel entsteht.

2. Butter, Teig, Kefir und die restliche Milch in die Aussparung oben am Mehlkegel gießen. Den Teig vermischen.

3. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen, ruhigen Ort. Dies dauert 1-2 Stunden, hauptsächlich abhängig von der Umgebungstemperatur.

2. Die zweite Version des Tests ist sanft

Zutaten:

4 EL Mehl (davon 2 EL für den Teig)

2 TL Trockenhefe (ohne Folie)

1½ EL Wasser (½ EL für den Teig, 1 EL für den Teig)

1 EL Zucker

1 EL Milch

3 EL Pflanzenöl

1 TL Salz

1. Wir machen auch einen Teig, aber einen leichten: Mischen Sie warmes Wasser (½ EL) mit Zucker, Hefe und Mehl (2 EL). Mischen und gehen lassen.

2. Wenn der Teig zu atmen beginnt und Blasen entstehen, erhitzen Sie die Milch und das Wasser erneut etwas, gießen Sie sie in eine Schüssel, gießen Sie den Teig hinein und fügen Sie Salz hinzu. Alle Zutaten vermischen und, ohne mit dem Kneten aufzuhören, Mehl hinzufügen. Der Vorgang muss nicht überstürzt werden, es sollte etwa 10 Minuten dauern, bis das gesamte Mehl in den Teig gelangt ist.

3. Anschließend Butter hinzufügen und unter den Teig mischen. Es ist fertig, Sie müssen es nur noch nivellieren, abdecken und aufgehen lassen.

4. Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt oder sogar noch mehr, muss es auf den Standardwert gebracht werden. Es wird elastisch, klebt aber an den Händen. Wir werden dies überwinden, indem wir etwas Mehl hinzufügen, aber vorsichtig. Der Teig muss nicht „geschlagen“ werden, er sollte leicht und handbar bleiben.

5. Mit den Händen in 3 Teile teilen (für drei Kuchen), jeweils zu einer Kugel rollen, mit Mehl bestäuben. In Ossetien halten sich Hausfrauen an die Regel, dass eine Teigkugel, die für einen Kuchen bestimmt ist, gerade in zwei (Frauen-)Handflächen passen sollte. Das ist optimal. Aber natürlich können Sie die Größe des Kuchens an Ihre Lieblingsform anpassen (achten Sie darauf, dass er rund ist).

Jetzt können Sie mit dem Formen der Kuchen fortfahren.

Betrachten wir im Detail, wie man einen ossetischen Kuchen zubereitet, wie man ihn formt und backt. Und dann achten wir auf die Füllungen, die den Kuchen einen besonderen Geschmack verleihen.

Geheimnisse des Formens

Nachdem wir uns auf das Kuchenbacken vorbereitet haben, beruhigen wir uns, bringen uns in gute Laune und legen los. Sie müssen den Teig mit Zuversicht und sanfter Zuneigung behandeln, dann wird er es erwidern.

1. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und legen Sie ein Stück Teig auf das Mehl. Wir drücken darauf und fangen an, es mit den Händen zur Seite zu strecken, sodass der richtige Kreis entsteht. Wenn sich aus dem Teigklumpen ein ziemlich dünner Kreis bildet, geben Sie mehr Füllung in die Mitte.

2. Den Teig von den Rändern zur Mitte hin zu einem Beutel formen. Nachdem wir alle Kanten zusammengerafft haben, befestigen wir den Beutel fest in der Mitte – wir erhalten ein Brötchen. Dabei dürfen sich keine Nähte bilden, der Teig sollte durchgehend die gleiche Dicke haben.

3. Oben in der Mitte, wo wir gerade die Enden befestigt haben, machen wir mit unserer Handfläche eine Vertiefung oder ein Loch. Ausgehend davon glätten wir die Füllung und den Teig mit den Fingern radial von der Mitte bis zu den Rändern.

4. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Backblech fertig sein: Es sollte mit Backpapier bedeckt sein. Wir legen den Kuchen vorsichtig mit der Nahtseite nach oben auf den Tisch und beginnen, ihn mit den Fingern sanft zu glätten, um einen perfekten flachen Kreis zu erhalten, der gleichmäßig mit Füllung gefüllt ist.

Das heißt, der Kuchen sollte die gleiche Dicke haben. Auf keinen Fall sollten Sie den Teig zerreißen, da sonst der Kuchen ruiniert wird.

5. Stellen Sie sicher, dass jeder Teil des Kuchens das gleiche Verhältnis von Teig zu Füllung hat. Dies ist eine schwierige Angelegenheit, und bei Ihren ersten Experimenten kann es sein, dass Sie keinen Erfolg haben. Durch die Übung lernen Sie jedoch, wie Sie die Dicke des Fladenbrots und der Füllung richtig kombinieren.

6. Und zu guter Letzt: Der Kuchen darf beim Backen nicht zusammenfallen, platzen, platzen oder auseinanderfallen. Um dies zu vermeiden, machen wir ein Dampfloch genau in der Mitte des Kuchens.

Bäckerei

Jetzt müssen Sie nur noch sicher backen, um hausgemachte ossetische Kuchen zu bekommen und sie schließlich zu probieren.

Am besten eignen sich ein Holzkohleofen und eine runde Gusseisenpfanne, dann wäre der Kuchen ein echter Hingucker. Doch das ist in unserer fortschrittlichen Zeit eine Seltenheit. Bereiten Sie daher eine runde Form oder Bratpfanne vor und heizen Sie den Backofen, Gas oder Elektro, auf 200°C vor.

Stellen Sie die Form mit dem Kuchen für 15 Minuten in den Ofen, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie auf einen Teller oder Stapel.

Als nächstes kommt eines der Geheimnisse der ossetischen Hausfrauen: Fetten Sie die Oberfläche des Kuchens mit Butter ein. Aber wir beschmieren nicht nur symbolisch, nein! Die Butter muss schmelzen und sich zu einer Pfütze verteilen, dann bekommt der Kuchen den nötigen göttlichen Geschmack.

Die Kuchen werden auf dem Tisch serviert, nachdem sie entlang des Radius in einzelne Sektoren geschnitten wurden. Sie essen sie mit den Händen.

Füllungen für ossetische Kuchen

Man sagt, dass man in ossetischen Kuchen alles verstecken kann. Aber die Hauptsache ist, dass alle Füllungen, die die Hausfrauen vor Ort verwenden, unglaublich lecker sind, obwohl sie sich in ihrer seltenen Vielfalt unterscheiden.

Jede Art gefüllter Kuchen hat ihren eigenen Namen:

Fidjin – mit Fleisch;

Nasjen – Kürbis;

Habizjen – mit Käse;

Khadurjen – Bohnen;

Davonjin – mit ossetischem Käse und Bärlauch;

Tsakharadzhin – mit Käse und Rübenblättern;

Ualibach – mit ossetischem Käse und anderen.

Eine ungeschriebene, aber feste Regel: Die Füllmenge sollte doppelt so groß sein wie die Teigmenge.

Kalbfleischfüllung

Es wird saftig und sättigend, besonders lecker, wenn der Kuchen noch heiß ist.

Zutaten:

300 g Kalbsfilet

2 Knoblauchzehen

3 größere Zwiebeln
- 1 Bund Grünzeug

Gemahlener Pfeffer

1. Das gewaschene Fleisch in Stücke schneiden und zusammen mit Kräutern und Knoblauch in einem Fleischwolf zerkleinern.

2. Die Zwiebel hacken, nicht in einem gemeinsamen Haufen mahlen. Es muss mit einem Messer in kleinere Stücke geschnitten werden, das ist eine unabdingbare Voraussetzung.

3. Nachdem wir die Zwiebel mit der gemahlenen Masse und dem Pfeffer vermischt haben, haben wir das Recht, Kuchen zu formen.

Käse-Kartoffel-Füllung (klassisch)

Lassen Sie uns das Grundrezept skizzieren, denn es gibt viele Variationen; jede Hausfrau bestimmt selbst die Mengenverhältnisse, Käsesorten und Gewürzsorten.

Zutaten:

- ½ kg ossetischer Salzkäse

3 kleine Kartoffeln
- 1/3 EL Milch

Gemahlener Pfeffer

1. Bereiten Sie den Käse vor. Wir entfernen überschüssiges Salz, indem wir es in Stücken für ein paar Stunden in Wasser einweichen. Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, zerdrücken Sie den Käse mit einer Gabel, oder noch besser, kneten Sie ihn gründlich mit den Händen.

2. Kartoffeln kochen und zerstampfen, abkühlen lassen. Die Kartoffelmischung mit der Käsemischung vermischen, mit Milch verdünnen, salzen, mit Pfeffer würzen und glatt rühren. Das ist alles – die Füllung ist fertig.

Füllung mit Rübenspitzen und Käse

Rübenspitzen oder junge Rübensprossen verschwinden nicht von eifrigen ossetischen Hausfrauen. Seine Vorteile wurden inzwischen von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern bewiesen, aber ossetische Hausfrauen haben, ohne auf ihre Empfehlungen zu warten, schon lange Rübenoberteile in Kuchen gelegt. Und es war unglaublich lecker, zumal das Gemüse den Geschmack harmonisch mit ossetischem Käse kombinierte.

Zutaten

- ¼ kg ossetischer Salzkäse

- ¼ kg Rübenoberteile

1. Die Rübenblätter gründlich unter fließendem Wasser waschen und in ein Sieb geben. Um Feuchtigkeit schnell loszuwerden, können Sie die Blätter auf einem Baumwolltuch ausbreiten und mit einem weiteren darüber bedecken.

2. Wir sammeln die Triebe in einem ordentlichen Bündel – Blätter an Blättern, Stängel an Stängel. Danach können wir die Blattstiele abschneiden, sie kommen nicht in die Füllung.

3. Schneiden Sie die Blätter in dünnere Streifen und zerdrücken Sie sie leicht, damit sie nicht aufgehen.

4. Drei Käse grob hacken und mit Gras vermischen.

Füllung mit Pilzen und gehacktem Hähnchen

Diese Füllung wird zart und raffiniert, im französischen Stil, ungewöhnlich lecker als Teil des Kuchens. Man muss ein wenig daran herumbasteln und alles von Hand zuschneiden, aber es zahlt sich gut aus.

Zutaten

150 g Champignons (können durch Waldpilze ersetzt werden)

1 Zwiebel

1 Hähnchenfilet
- Salz

Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten

1. Das Hähnchen mit einem dünnen Messer fein schneiden. Das Mahlen von Fleisch ist inakzeptabel; in diesem Fall wird es grundsätzlich nicht geschnitten, sondern gewürzt, wodurch es seine Saftigkeit verliert.

2. Nach dem Schälen die Zwiebel ebenfalls in möglichst feine Würfel schneiden.

3. Als nächstes kommen Pilze. Wenn es sich um Champignons handelt, schneiden wir sie einfach nach dem Waschen in dünne Scheiben und im zweiten Durchgang in Nudeln. Wenn die Pilze wild sind, müssen sie gekocht und dann gehackt werden.

4. Die gehackten Pilze anbraten, bis sie schön goldbraun sind (Waldpilze bis sie gar sind).

5. Alles vermischen: Hühnchen, Zwiebeln, Pilze, Salz hinzufügen und mit Pfeffer würzen.

Gefüllt mit Gemüse und Kartoffeln

Solche Kuchen sind ein Standardgericht; sie sind nahrhaft, lecker und einfach. Die Hauptsache ist, mehr Grün anzubauen.

Zutaten:

3 Bund Gemüse, was immer Sie möchten (Dill, Petersilie und Koriander reichen aus)

400 g Kartoffelpüree

Gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Das Grün muss gründlich gewaschen und getrocknet werden. Wir bündeln es in Bündeln, entfernen dann die Stiele und hacken die Blätter fein.

2. Zerstampfen Sie das Kartoffelpüree, das von gestern übrig geblieben ist (Sie können es auch neu machen, Sie müssen es nur abkühlen lassen), während Sie es mit gehackten Kräutern vermischen. Unterwegs Salz und Pfeffer hinzufügen.

Kürbis-Käse-Füllung

Der Käse ist ossetisch und der Kürbis ist gewöhnlich, roh. Es sind nur zwei Zutaten, Salz und Pfeffer nicht mitgerechnet.

Das Kürbismark grob mahlen, den Käse zerstampfen oder ebenfalls reiben und vermischen. Jetzt ist die Füllung fertig.

Andere Füllungen

Es gibt tatsächlich eine große Anzahl davon. Sie werden durch Mischen mehrerer Grundzutaten hergestellt:

Spinat ist in einer Torte sehr dekorativ, da er seine Farbe nicht verliert;

Hackfleisch – alle Arten, außer Schweinefleisch; sie geben es nicht in Kuchen;

Salzlake-Käse, auch alle Arten: Feta-Käse, Suluguni, Adyghe, Lab;

Der gleiche eingelegte Käse passt gut zu gedünstetem Kohl;

Und gedünsteter Kohl, zusätzlich mit Kräutern, Röstzwiebeln und gehackten Nüssen (Walnüssen);

Gekochte Eier mit Bärlauch;

Bohnenpüree oder ganze gekochte Bohnen mit Karotten und Röstzwiebeln;

Alle Arten von Fisch, weiß oder rot, auch gehacktes Fischfleisch.

Mit einem hervorragenden Kuchenteig können Sie sieben Kuchen mit süßen Füllungen verwöhnen:

Banane mit Schokolade;

Hüttenkäse mit Kirschen;

Rosinen mit getrockneten Aprikosen;

Erdbeere mit Vanille;

Pflaumen mit Nüssen.

Nein, man kann sie nicht als ossetisch bezeichnen, aber sie werden sehr lecker und schön, wenn sie mit der oben genannten Technologie gebacken werden.

Ossetischer Kuchen ist ein geschlossener Kuchen, für dessen Zubereitung Hefeteig und verschiedene Füllungen aus Kartoffeln, Fleisch, Käse, Rübenblättern, Kürbis, Beeren, Kohl, Bärlauch, Zucchini usw. verwendet werden. Dies ist ein traditionelles Gericht Die kaukasische Küche, die heute vollständig ist, gilt zu Recht als Teil der Kultur eines großen Volkes und seines Stolzes.

Das Backen ossetischer Kuchen kann nicht als kompliziert bezeichnet werden, erfordert jedoch von der Hausfrau ein gewisses Geschick. Bemerkenswert ist, dass das Backen solcher Kuchen in Ossetien immer als ausschließlich Frauensache galt. Als gut und gelungen gelten Kuchen mit einer dünnen Teigschicht und einer reichhaltigen, saftigen Füllung. Kuchen mit einer dicken Teigschicht werden in Ossetien entweder von einer unerfahrenen oder einfach inkompetenten Hausfrau ausgegeben.

Wenn wir über die allgemeinen Prinzipien und die Technologie der Zubereitung ossetischer Kuchen sprechen, sind sie in ganz Ossetien gleich und wir werden direkt in den Rezepten darüber sprechen. Obwohl natürlich jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung ossetischer Kuchen hat. Eine der allgemeinen Regeln besagt, dass das Teigvolumen in einem solchen Kuchen dem Volumen der Füllung entsprechen sollte. Als nächstes wird der Teig für ossetische Pasteten ohne Nudelholz, nur mit Hilfe der Hände, geschnitten. Vielleicht sind sie deshalb so lecker und sehr hausgemacht? Ossetische Kuchen sind auch gut, denn wenn der Kuchen nicht auf einmal gegessen wird, kann er später wieder aufgewärmt werden, ohne dass sein Geschmack dadurch beeinträchtigt wird.

Wie wir bereits gesagt haben, können traditionelle ossetische Kuchen verschiedene Füllungen haben, es ist jedoch üblich, sie in ungeraden Mengen zu backen, es sei denn, es handelt sich um eine Beerdigung oder Trauerfeier.

Ossetische Pasteten - Essenszubereitung

Für die erfolgreiche Zubereitung ossetischer Pasteten ist die gute Qualität von Mehl und Hefe von großer Bedeutung; nur unter dieser Bedingung erhält man einen weichen und lockeren Teig. Das Mehl sollte mehrmals gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und der Teig gut „passt“.

Die meisten Rezepte für ossetische Pasteten verwenden Käse. Natürlich sollte nach dem klassischen Rezept ossetischer Käse verwendet werden, aber Sie können stattdessen auch Feta-Käse, Feta, Adyghe oder anderen eingelegten Käse verwenden. Es wird entweder in kleine Stücke geschnitten oder in einem Mixer zerkleinert.

Die Füllung für Fydchin, eine ossetische Fleischpastete, wird normalerweise aus Rindfleisch hergestellt. Früher wurde Fleisch manuell in sehr kleine Stücke geschnitten, heute kann es einfach durch einen Fleischwolf gegeben werden.

Die übrigen zahlreichen Füllungskomponenten für ossetische Pasteten, insbesondere Gemüsepasteten, werden auf die gleiche Weise wie andere Pasteten zubereitet: geschält, gewaschen, fein gehackt und, wenn es das Rezept erfordert, in Sonnenblumenöl gedünstet oder frittiert.

Ossetische Kuchen – die besten Rezepte

Rezept 1: Ossetische Kartoffelpasteten

Als Füllung für diesen Kuchen können Sie nur Kartoffeln verwenden, aber wenn Sie ihn mit eingelegtem Käse oder Feta-Käse hinzufügen, wird das Gericht saftiger und aromatischer. Ossetische Pasteten mit dieser Füllung heißen Kartofdzhyn und gehören zu den beliebtesten.

Zutaten:

zum Test:

1 kg Mehl;
700 gr. Milch;
100 gr. Sauerrahm;
50 gr. Sonnenblumenöl
50 gr. Hefe (trocken);
1 Teelöffel. Sahara;
Salz nach Geschmack.

Für die Füllung:

1 kg Kartoffeln;
150 Gramm Feta-Käse oder eingelegter Käse;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode

1. Nachdem Sie das Mehl mit Hefe, Salz und Zucker vermischt haben, gießen Sie warme Milch hinein, kneten Sie den weichen Teig und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Warten Sie, bis der Teig aufgeht. Anschließend gut durchkneten und für weitere 40 Minuten an einen warmen Ort stellen.

2. Während der Teig aufgeht, die Kartoffeln kochen und zerstampfen. Anschließend mit geriebenem Käse, Sauerrahm, Butter vermischen, bei Bedarf salzen und die Füllung gründlich verrühren.

3. Teilen Sie den Teig in gleich große Stücke (etwa faustgroß) und formen Sie jedes zu einem flachen Kuchen.

4. Nachdem wir die Füllung in die Mitte des Fladenbrots gelegt haben, sammeln wir den Teig mit einem Beutel darüber und kneifen ihn zusammen. Dann klopfen wir sanft mit der Handfläche darauf und drücken den resultierenden Kuchen zu einem flachen Kuchen flach. Anschließend vorsichtig umdrehen und auch die andere Seite nivellieren. Sie müssen in der Mitte des entstandenen Kuchens ein kleines Loch lassen, damit der Dampf entweichen kann.

5. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech, bestreichen Sie ihn mit Ei und backen Sie ihn etwa 20 Minuten lang. Sobald er fertig ist, fetten Sie ihn mit Butter ein.

Rezept 2: Ossetische Fleischpasteten

Die ossetische Fleischpastete Fydchin gilt zu Recht als eines der festlichsten ossetischen Gerichte. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass das Hackfleisch weder zu fett noch zu mager ist, dann wird es saftig und unglaublich lecker.

Zutaten:

zum Test:

500 gr. Molke oder Milch;
800 gr. Mehl;
1 P. Hefe (trocken);
Je 1 TL Salz und Zucker;
ein Drittel eines Glases Pflanzenöl;

Für die Füllung:

700 gr. Hackfleisch;
1 Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
ein Drittel eines Glases Brühe;
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie 70 g mischen. Wasser mit Hefe, einem Esslöffel Mehl und 1 Teelöffel Zucker erwärmen und an einen warmen Ort stellen. Nach dem Aufschäumen der Hefe den entstandenen Teig mit Mehl, warmer Molke und Salz in einer Schüssel vermischen und am Ende des Knetens Sonnenblumenöl hinzufügen. Den vorbereiteten Teig stellen wir auch an einen warmen Ort, bis er aufgeht (ca. eine Stunde).

2. Bereiten Sie die Füllung vor: Das Hackfleisch mäßig salzen, pfeffern, dann mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch vermischen und alles mit den Händen gut durchkneten. Zum Backen von Fydchin ist es jedoch erst dann bereit, wenn es eine halbe Stunde lang gestanden hat und das Fleisch in Gewürzen eingeweicht wurde. Um die Füllung saftig zu machen, gießen Sie Brühe in das Hackfleisch.

3. Wenn der Teig aufgegangen ist, teilen wir ihn in 3 Teile und formen daraus Kuchen. Sie können dies auf die traditionelle Art und Weise für ossetische Pasteten tun, die in Rezept Nr. 1 beschrieben ist, oder Sie können es wie folgt tun. Wir teilen jedes Teigstück in zwei ungleich große Teile. Aus der größeren Form formen wir mit den Händen einen Kuchen, der nicht dicker als 5 mm ist, also etwas größer als die Größe der Form. Wir geben es in eine gefettete Form, sodass der Teig über die Ränder der Form hinausragt, und verteilen das Hackfleisch darauf. Aus dem zweiten Teigstück formen wir einen noch dünneren Kuchen, bis zu 3 mm dick, bedecken das Hackfleisch damit und verbinden die Ränder beider Kuchen fest (Sie können mit einem Nudelholz am Rand der Form entlangfahren, um überschüssigen Teig zu entfernen ). Wir machen ein Loch in die Mitte, durch das der Dampf entweichen kann.

4. Anschließend die Kuchen in einen gut vorgeheizten Ofen geben und backen, bis sie braun sind. Die fertigen Produkte großzügig mit Butter einfetten.

Rezept 3: Ossetische Pasteten mit gedünstetem Kohl

Diese Art von Kuchen, Kabuskajin, ist ebenfalls sehr beliebt. Die Füllung dafür ist schnell zubereitet, aber um den Kuchen schmackhafter zu machen, ist es besser, das überschüssige Sonnenblumenöl vom fertigen Kohl abtropfen zu lassen.

Zutaten:

zum Test:

200 gr. warmes Wasser;
1 kg Mehl;
200 gr. Kefir oder Milch;
0,5 Tassen Sauerrahm;
30 gr. Hefe (frisch);
1 EL. l. Sahara;
1 Teelöffel. Salz;
100 gr. Sonnenblumenöl.

Für die Füllung:

500 gr. Kohl;
2 Zwiebeln;
50 gr. gemahlene Walnüsse;
Thymian und Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie Zucker und Hefe in einem Glas warmem Wasser aufgelöst haben, warten Sie, bis die Hefe schäumt, fügen Sie dann Kefir (Milch) und Sauerrahm hinzu und mischen Sie.

2. Nachdem Sie das Mehl in eine große Schüssel gegossen und ein tiefes Loch hineingebohrt haben, fügen Sie dort die Salz-Hefe-Mischung hinzu. Dann unter Rühren nach und nach Mehl hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht, der leicht an den Händen klebt.

3. Bewegen Sie das resultierende Teigstück in eine andere Schüssel, in die Pflanzenöl gegossen wird, und lassen Sie es dort nach dem Ausrollen etwa eine Stunde lang gehen.

4. Für die Füllung den Kohl fein hacken und mit Zwiebeln und Gewürzen weich köcheln lassen.

5. Teilen Sie den Teig in etwa faustgroße Stücke (es sollten etwa 5 Stück sein), wälzen Sie jedes Stück vorsichtig in Mehl und lassen Sie es 15 Minuten lang gehen.

6. Legen Sie jedes Stück auf einen mit Mehl bestreuten Tisch, kneten Sie es mit den Händen und backen Sie einen kleinen Kuchen. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Fladenbrots und heben Sie die Ränder auf einer Seite über die Füllung, formen Sie es nach und nach zu einem Kreis und drücken Sie es zusammen.

7. Richten Sie den entstandenen „Beutel“ dann vorsichtig zu einem Fladenbrot aus, drehen Sie das Produkt mit der Naht nach unten um und tupfen Sie es vorsichtig auf das Fladenbrot. Versuchen Sie dabei, die Füllung gleichmäßig im Teig zu verteilen, damit dieser nicht zerreißt. Machen Sie ein Loch oder mehrere scharfe Schnitte in der Mitte des Kuchens (damit der Dampf entweichen kann).

8. Den Kuchen auf ein Backblech legen, mit Ei bestreichen und goldbraun backen. Anschließend den fertigen Kuchen großzügig mit Butter einfetten, um ihn weicher zu machen.

Sie können ossetische Kuchen im Ofen oder in einer Bratpfanne backen. Beim Backen in einer Form sollte der Kuchen erst abgedeckt werden, wenn er umgedreht wird.

Wenn Sie einen ossetischen Kuchen im Ofen backen, müssen Sie ihn zuerst auf die untere Ebene des Ofens stellen. Wenn die Unterseite leicht gebacken ist und nicht mehr an der Form klebt, sollte der Kuchen auf die obere Ebene verschoben werden.

Wenn Sie bemerken, dass der Kuchen zu stark aufgebläht ist, können Sie ihn vorsichtig mit einer Gabel einstechen, um zu verhindern, dass er platzt und Saft austritt.

Auf Wunsch können ossetische Pasteten wie normale Pasteten in einer Pfanne gebraten werden, und die fertigen Produkte müssen nicht mit Butter eingefettet werden.

Traditionell werden flache ossetische Pasteten mit einem Durchmesser von 30 - 40 mm und einer Höhe von nicht mehr als 2 cm hergestellt. Die Teigdicke einer echten ossetischen Pastete sollte minimal und die Fülle an Füllung maximal sein.

Ossetische Pasteten gibt es übrigens sowohl in runder als auch in dreieckiger Form. Vor einigen Jahrhunderten wurden diese Kuchen ausschließlich aus ungesäuertem Teig hergestellt. Derzeit gibt es viel mehr Rezepte für ossetische Kuchen, da viele Hausfrauen das klassische Rezept für die Hausmannskost übernommen haben. Und immer häufiger werden Rezepte für ossetische Pasteten aus Hefeteig hergestellt.

Den ossetischen Pasteten werden verschiedene Füllungen hinzugefügt: Fleisch, Käse, Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Pilze, Bärlauch und sogar Kirschen.

Für hausgemachte ossetische Pasteten bereiten wir nach einem angepassten Rezept zwei Füllungen aus Fleisch und Kartoffeln zu. Wir bereiten den Teig nach dem einfachsten Rezept zu. Übrigens können Sie das Teigrezept für ossetische Pasteten nach Ihrem Geschmack wählen (siehe Rezepte unten).

Zutaten:

Für drei Fleischpasteten und zwei Kartoffelpasteten mit einem Durchmesser von ca. 30 cm.

Teig:

Milch – 250 ml

Öl – 50,0 ml (2–3 EL)

Hefe - 9,0 g

Mehl - 600 g

Salz - 1 TL. keine Folie

Zucker - 1 EL. l.

Butter – 100 g (zum Einfetten der Tortenoberseite)

Fleischfüllung:

Fleisch (Rind + Schwein, 2/1) – 350,0 g

Zwiebel - 1 Stück

Gewürze: Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffelfüllung:

Kartoffeln – 3-4 mittelgroße Stücke

Käse - 100 Gramm

Grüns (Dill, Frühlingszwiebeln, Petersilie) – 10 Gramm

Salz

Wie man ossetische Kuchen kocht

1. Zucker, Hefe, Salz und Butter in die warme Milch geben. Fügen Sie der Mischung 4/5 Mehl hinzu und kneten Sie einen mäßig dichten Teig. Den Teig für eine bis anderthalb Stunden an einen warmen Ort stellen.
2. Geschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen. Aus dem Wasser nehmen, mit einem Stampfer zerstampfen, Kräuter und geriebenen Käse hinzufügen. Alles vermischen.
3. Für die Fleischfüllung müssen Fleisch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf gegeben und ein Gitter mit großen Löchern darauf gelegt werden. Sie können alles mit einem Messer hacken. Die Fleischfüllung nach Geschmack salzen und pfeffern.

4. Wenn der Teig und die Füllungen fertig sind, können Sie damit beginnen, runde ossetische Pasteten zu formen.
5. Teilen Sie den Teig in fünf Teile.
6. Aus jedem Teil Fladen ausrollen.

7. Fügen Sie die Füllung hinzu.

8. Versiegeln Sie die Kanten.

9. Die Nahtseite nach unten drehen und so dünn wie möglich ausrollen.

10. Die Kuchen 25 Minuten im Ofen backen.
Auf jede ossetische Torte ein Stück Butter legen.

Köstliche ossetische Kuchen sind fertig

Guten Appetit!

Rezepte für ossetische Kuchen

Ossetischer Kuchen ist ein wirklich herzhaftes Essen für die Bewohner Ossetiens, das die kulinarischen Fähigkeiten der Hausfrau, die dieses Gericht zubereitet hat, voll zur Geltung bringt. Es wird angenommen, dass die Dicke der Teigschicht darüber entscheidet, wie erfahren die Hausfrau ist. Je dünner die Schicht, desto beweglicher die Hausfrau; je dicker, desto jünger und unerfahrener.

Ossetischer Kuchen ist eine dünne Teigschicht, in der sich ziemlich viel Füllung befindet, die oben mit der gleichen Teigschicht bedeckt ist. Die Füllung besteht aus Fleisch, Kohl, Käse, Pilzen, Kirschen, Kartoffeln und sogar Rübenspitzen, die nicht aus dem Teig herausragen, sauber versteckt sind und das Gericht saftig, reichhaltig und sehr lecker machen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Käse

Teig:

• Warmes Wasser – 1 Glas.
• Hefe (trocken) – 1 Teelöffel.
• Mehl – ​​300 Gramm.
• Kristallzucker – 1 Teelöffel.
• Salz – ein halber Teelöffel.
• Pflanzenöl – 3-4 Esslöffel.

Füllung:

• Fetter Hüttenkäse – 150 Gramm.
• Käsekäse – 150 Gramm.
• Ziegenkäse – 150 Gramm.
• Petersilie und Frühlingszwiebeln – je ein halber Bund.

Hefe auflösen, Salz und Zucker hinzufügen. Dann das Mehl sieben, mischen, Butter hinzufügen. Gut verrühren, bis der Teig homogen und elastisch ist, eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Das Gemüse fein hacken, den Käse zerdrücken und reiben, salzen, gut vermischen und in drei ossetische Pasteten teilen. Teilen Sie den Teig auf die gleiche Weise in drei Teile. Jedes Stück ausrollen, die Füllung hineingeben, mit einer zweiten Teigschicht bedecken und verschließen. Der ossetische Kuchen ist vollständig geschlossen, Sie können die Oberseite mit Eigelb einfetten und 30 Minuten bei 200 Grad backen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Fleisch

• Hefeteig.
• Fleisch (Rind- und Schweinefleisch) – 500/200 Gramm.
• Knoblauch – 5 Zehen.
• Zwiebeln – 2 Stück.
• Butter – 100 Gramm.
• Schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel.
• Rote Paprika - 1 Stück.
• Salz.
• Fleischbrühe – 150 Gramm.

Zerkleinern Sie das Fleisch zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine. Alles gut vermischen, am besten mit den Händen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Peperoni fein hacken, zur Füllung geben und nochmals gut vermischen. Hier 5 Esslöffel Brühe angießen und verrühren. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Teig in 3 Teile teilen, ebenso die Füllung. Eine dünne Schicht der „Seezunge“ des Kuchens ausrollen, Hackfleisch auftragen, mit einer zweiten Schicht bedecken und einen flachen Kuchen backen. Für 25 Minuten bei 220 Grad in den Ofen stellen, nach dem Backen die Oberseite des heißen ossetischen Kuchens gut mit Butter einfetten.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kartoffeln

Füllung:

• Kartoffeln – 0,5 Kilogramm.
• Ossetischer Käse, Sie können Brynza verwenden - 0,5 Kilogramm.
• Butter – 80 Gramm.

Teig:

• Wasser – 1 Glas.
• Mehl – ​​800 Gramm.
• Hefe (trocken) – 5 Gramm.
• Milch – 280 Gramm.
• Pflanzenöl – 5 Esslöffel.

Wir stellen eine Mischung aus Pflanzenöl, Milch und abgekochtem Wasser (40 Grad) her. In einer separaten Schüssel: Hefe und Mehl. Die trockenen Zutaten dazugeben, gut auflösen, vermischen und zu einem elastischen Teig verarbeiten, 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung: Kartoffeln kochen und pürieren, bis sie püriert sind, Salz hinzufügen. Käse oder Feta-Käse durch eine Reibe mahlen. Kartoffeln und Käse mischen, etwas Milch hinzufügen. Den Teig und die Füllung in 3-4 Teile teilen, Pasteten formen, mit Butter einfetten und für 20 Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kräutern

• Hefeteig.
• Suluguni – 200 Gramm.
• Feta – 100 Gramm.
• Frühlingszwiebeln – 1 Bund.
• Dill – ein halber Bund.
• Basilikum – ein halber Bund.
• Butter – 70 Gramm.
• Sauerrahm 20 % – 150 Gramm.

Das Gemüse fein hacken und den Käse durch einen Fleischwolf oder Mixer mahlen. Gemüse mit Käse mischen. Vollfette saure Sahne hinzufügen und erneut vermischen. Den Teig in drei Teile teilen, ebenso die Füllung. Kuchen formen. Wir verstecken die Füllung darin und bestreichen den Teil, der den Kuchen bedeckt, gut mit Butter. Den Backofen gut vorheizen, den Kuchen 20 Minuten bei 220 Grad ruhen lassen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kefir

Kefir-Teig:

• Kefir (mehr als 2,5 %, vorzugsweise 3 und mehr) – 2 Tassen.
• Hefe (trocken) – 7 Gramm.
• Mehl – ​​600 Gramm.
• Salz – ein halber Teelöffel.
• Zucker – 1 Teelöffel.
• Sauerrahm – 3 Esslöffel.
• Ei – 1 Stück.

Füllung:

• Frühlingszwiebeln – 1 Bund.
• Pilze – 400 Gramm.
• Ei – 2 Stück.
• Ziegenkäse – 300 Gramm.

Die Zutaten für den Teig vermischen, am Ende wird er fluffig, elastisch, geht in 1 Stunde an einem warmen, mit einem Handtuch abgedeckten Ort auf. In der Zwischenzeit können Sie die Füllung vorbereiten: Zwiebel fein hacken, Champignons waschen und schälen, in kleine Quadrate schneiden, Zwiebel und Champignons anbraten. Kochen Sie die Eier und zerhacken Sie sie mit einer Gabel oder reiben Sie sie auf einer feinen Reibe. Den Käse reiben wir auf die gleiche Weise. Aber auf einer groben Reibe.

Der Teig sollte in 4 Teile geteilt werden, ebenso wie die Füllmenge. Wir formen die Kuchen, fügen die Füllung hinzu und bedecken sie mit der obersten Teigschicht. Die Oberseite des Fladenbrots lässt sich gut mit Butter oder Pflanzenöl sowie Eigelb bestreichen. Für 20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben.

Klassisches Rezept für ossetischen Kuchen

Teig:

• Mehl – ​​700 Gramm.
• Milch – 300 Gramm.
• Hefe (trocken) – 5 Gramm.
• Salz – ein halber Teelöffel.
• Zucker – 1 Teelöffel.
• Pflanzenöl – 4 Esslöffel.
• Heißes Wasser – 100 Gramm.

Füllung (Tsaharajyn – Ossetischer Kuchen mit Rübenoberteilen):

• Rübenoberteile – 0,5 Kilogramm.
• Frühlingszwiebeln – 1 großer Bund.
• Dill – 1 Bund.
• Petersilie – 1 Bund.
• Ossetischer Käse (kann durch Ziegenkäse oder Feta-Käse ersetzt werden) – 500 Gramm.

Das gesamte Grün fein hacken, gut salzen und vermischen. Den Käse mahlen und mit Kräutern vermischen.

Für den Teig müssen Sie Hefe in heißem Wasser und Milch verdünnen, Salz und Zucker, Pflanzenöl und gesiebtes Mehl hinzufügen. Dadurch wird der Teig elastisch; er muss in einer Schüssel mit Pflanzenöl eingefettet, dann mit einem Handtuch abgedeckt und eine halbe bis eine Stunde an einem warmen Ort stehen gelassen werden.

Wenn der Teig aufgegangen ist, müssen Sie ihn in drei Teile teilen und Kuchen formen (die Füllung auf die untere dünne Schicht geben, die Oberseite mit einer zweiten Teigschicht bedecken und einen flachen Kuchen backen). Mit Eigelb bestreichen und eine halbe Stunde bei 200 Grad ruhen lassen.

Heute servieren wir ossetische Kuchen – wir haben 5 Rezepte mit Fotos. Wie kocht man ossetische Kuchen? - du fragst? Nicht so schwierig. Ungesäuerter Hefeteig, viel Füllung und natürlich Liebe zum Beschenkten. Das ist das ganze Geheimnis!

Die moderne Welt zeichnet sich dadurch aus, dass sich Kulturen verschiedener ethnischer Gruppen gegenseitig durchdringen und ein wunderbarer Werteaustausch entsteht. Das gilt auch für das Kochen – und das Teilen der Perlen Ihrer Landesküche.

Ossetische Fleischpasteten

Ossetische Fleischpasteten werden „Fidzhyn“ genannt. Es sollte eine ungerade Anzahl davon auf dem Tisch liegen. Dann symbolisieren sie Glück, Fülle und Wohlbefinden im Zuhause.

Zutaten:

• 200 Wasser;
• Salz + Kristallzucker - je 1 TL,
• Hefe - 4 g (trocken);
• Weißmehl - 320-350 g;
• eineinhalb Esslöffel Pflanzenöl;
• Rinderhackfleisch - 600 g;
• große Zwiebel;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein Bund Koriander;
• für Saftigkeit - 60 ml Wasser;
• Butter - ein Stück von der Größe einer Walnuss.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie ein Glas lauwarmes Wasser (nicht mehr als 30 °C) in die Schüssel, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Zucker hinzu, fügen Sie Hefe und etwas Mehl hinzu.

Überhitzen Sie das Wasser nicht! Dadurch kann die Hefe abgetötet werden und der Teig geht nicht auf.

1. Unter ständigem Rühren das restliche Mehl und Pflanzenöl hinzufügen und die gesamte Mischung nach und nach zu einem leichten Teig verarbeiten, der nicht an den Händen klebt. Lassen Sie es eine Stunde lang ruhen. In dieser Zeit werden wir es einmal durchkneten.

1. Beginnen wir in der Zwischenzeit mit der Füllung. Hackfleisch, gehackte Zwiebeln, gehackte Kräuter und zerdrückten Knoblauch in einer separaten Schüssel vermengen. Würzen und etwas Wasser hinzufügen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Sie können jedes beliebige Fleisch nehmen, je nachdem, wie kalorienreich Sie das Gericht zubereiten möchten.

1. Nachdem also eine Stunde vergangen ist, nehmen wir unsere Teigkugel (sie ist aufgegangen und locker geworden), teilen sie in zwei Hälften und rollen aus einem Teil eine dünne Schicht (3 mm) auf die Größe der Form aus.

1. Die gesamte Füllung vorsichtig auf der Oberfläche verteilen.

1. Wir rollen die zweite Schicht auf die gleiche Weise aus, bedecken sie und drücken die Kanten vorsichtig zusammen. Damit der Kuchen nicht aufquillt, machen wir in der Mitte des Teigs einen kreuzförmigen Schnitt.

Im Ofen etwa eine halbe Stunde backen. Den heißen Kuchen mit einem Stück Butter einfetten. Und wir genießen ein herzhaftes, schmackhaftes Gericht mit einem tollen Aroma.

Ossetischer Kuchen mit Hüttenkäse und Kräutern – Rezept und Foto

Ossetischer Kuchen mit Hüttenkäse und Kräutern ist sehr lecker. Es ist zart und aromatisch, und was braucht man mehr zum Abendessen mit Freunden?

Zutaten:

• Premiummehl – ​​eineinhalb Tassen;
• Milch (leicht warm) - 150 g;
• jedes Pflanzenöl - 10 ml;
• Bäckerhefe (trocken) – etwa 2 TL;
• pro TL. Zucker und Salz;
• Hüttenkäse - 280 g;
• 70 g Grünzeug;
• Löffel Butter zum Einfetten.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie das doppelt gesiebte Mehl in eine Schüssel und fügen Sie die restlichen trockenen Zutaten hinzu – Hefe, Salz und Zucker.

1. Nach und nach warme Milch hinzufügen und den Teig mit den Händen kneten.

1. Wenn sich bereits ein Teigklumpen gebildet hat, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Nochmals durchkneten.

1. Jetzt ist das Kneten unserer Basis viel einfacher, sie ist nicht mehr so ​​klebrig. Legen Sie es auf einen bemehlten Tisch und formen Sie den Teig mit den Händen zu einem Klotz.

1. Decken Sie unser hübsches Brötchen mit einem feuchten Handtuch ab und lassen Sie es 50-60 Minuten ruhen.
2. Die Füllung machen wir selbst. Wenn der Hüttenkäse homogen ist, geben Sie ihn sofort in eine Schüssel; wenn er körnig ist, geben Sie ihn in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Wir schneiden das Grün: jede Art, die Sie mögen. Kombinieren Sie Gemüse mit Hüttenkäse

Das Grün in einer Schüssel mit den Händen zerdrücken und leicht mahlen. Dadurch wird es saftiger.

1. Gewürze zur Masse hinzufügen und mit den Händen ein weiteres Brötchen formen. Aufmerksamkeit! Die Größe der beiden Kugeln – Teig und Füllung – sollte ungefähr gleich sein.

1. Wir warten, bis der Teig aufgeht, und beginnen mit dem Zusammenstellen unseres Kuchens.

Ossetische Frauen verwenden bei der Kuchenzubereitung kein Nudelholz. Nur in Mehl getauchte Hände.

1. Auf dem Brett formen wir mit unseren Händen den Boden auf einen Durchmesser von etwa 20 cm, legen ein Brötchen aus Hüttenkäse und Kräutern in die Mitte und sammeln den Teig darum herum zu einem Knoten (Beutel).

1. Durch Herunterdrücken dehnen wir den Kuchen auf die Größe des Backblechs.

1. Wir schneiden quer in der Mitte und backen im heißen Ofen (t 250º) 25 Minuten lang.

Sobald Sie fertig sind, bestreichen Sie die obere Kruste mit heißer Butter.

Ossetische Pasteten mit Rübenoberteilen - Rezept

Tsakharajyn ist die Bezeichnung für ossetische Pasteten mit Rübenoberteil im Kaukasus. Wir wählen das Rezept mit natürlicher Hefe.

Zutaten:

• warmes Wasser - 70 ml;
• Milch - 70 ml;
• 2 mit oberen EL. Sauerrahm;
• frische Hefe - 10 g;
• 30 ml Sonnenblumenöl;
• ein Bund Rübenoberteile;
• jeder eingelegte Käse - 200 g.

Salzlakekäse (Brynza, Feta, Suluguni, Adyghe) 30 Minuten in Milch einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Reiben, mit Kräutern vermischen und zu einer Kugel formen.

Vorbereitung:

1. Für die Füllung den Käse reiben und die Oberfläche fein hacken. Wir machen eine weiße und grüne Kugel.

Nach Belieben können Sie der Füllung Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill hinzufügen. Dann reduzieren wir die Anzahl der Kreisel um die Hälfte.

1. Mit der Nahtseite nach unten legen, aufschneiden, damit der Dampf entweichen kann, und goldbraun backen. Großzügig mit Butter bestreichen.

Rezept für ossetischen Kuchen mit Spinat und Käse

Hausfrauen beherrschen solche Gerichte und experimentieren mit Füllungen. So entstand das Rezept für ossetische Torte mit Spinat und Käse.

Zutaten:

• warmes Wasser - 70 ml;
• gesiebtes Mehl – ​​2 Tassen ohne Folien;
• Milch - 70 ml;
• 2 mit oberen EL. Sauerrahm;
• frische Hefe - 10 g;
• Kristallzucker + Salz - 1/3 TL. alle;
• 30 ml Sonnenblumenöl;
• frischer Spinat (500 g) und ein Bund Frühlingszwiebeln;
• jeder eingelegte Käse - 200 g.

Vorbereitung:

1. Zucker und Hefe in warmem Wasser auflösen, warten, bis Schaum entsteht, Milch und Sauerrahm hinzufügen und verrühren.
2. Machen Sie eine Mulde in das gesiebte Mehl, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie die Hefemischung hinein. Mit den Händen einen weichen Teig formen, der leicht an den Händen klebt. Pflanzenöl einfüllen und ein Brötchen formen. Eine Stunde gehen lassen.
3. Für die Füllung den Käse reiben. Den Spinat hacken und in einer Pfanne mit Pflanzenöl weich anbraten. Lass uns einen Ball machen.

Wenn Sie den Spinat frisch geben, wird der Kuchen „nass“.

1. Wir breiten den passenden Boden auf dem Tisch aus, geben die Füllung hinein, sammeln den Teig darum herum in einem Beutel, drücken ihn fest und drücken ihn auf die Größe der Form flach.

Mit der Nahtseite nach unten legen, aufschneiden, damit der Dampf entweichen kann, und goldbraun backen. Großzügig mit Butter bestreichen.

Rezept für ossetische Pasteten mit Käse und Kräutern in einer Pfanne

Und zum Schluss noch ein ganz einfaches Rezept für ossetische Pasteten mit Käse und Kräutern in der Pfanne.

Zutaten:

• 320 g Mehl;
• eine unvollständige Tasse Milch;
• 1 EL. Pflanzenöl;
• 15 g Bäckerhefe (trocken);
• Zucker - etwa 1 TL;
• Salz - eine Prise;
• verschiedene Grüns - 100 g;
• ein rohes Ei;
• jeder Käse - 150 g.

Vorbereitung:

1. Trockene Produkte (Hefe, Zucker, Salz) mischen, warme Milch und Pflanzenöl dazugeben und zu einem weichen Teig kneten. 40 Minuten gehen lassen. und noch einmal mit den Händen gut durchkneten.
2. Gemüse und Käse hacken, Ei unterrühren. Die Füllung ist fertig.

Wenn es sich bei Ihrem Käse nicht um Salzlake, sondern um Hartkäse handelt, fügen Sie etwas saure Sahne hinzu, um die Füllung viskos zu machen.

1. Teilen Sie den Teig in Teile 2:3. Die größere Schicht zu einer Schicht ausrollen, die Füllung auslegen, mit einer zweiten Schicht bedecken (diese wird etwas dünner sein) und die Ränder fest verbinden.

Den Kuchen in einer Pfanne mit heißem Öl mit der Nahtseite nach unten anbraten. Wenn wir es auf die andere Seite drehen, decken wir es 10 Minuten lang mit einem Deckel ab.

Abschließend schlage ich vor, sich ein Videorezept für die Zubereitung eines ossetischen Kuchens anzusehen

Guten Appetit und bis bald, neue Rezepte!

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