Was man zum Hackfleisch für Knödel hinzufügen sollte. Rezept für mit Hackfleisch gefüllte Knödel

Knödel sind ein Gericht, das jeder seit seiner Kindheit kennt. Fast alle Küchen der Welt können sich damit rühmen. Die Chinesen nennen es Wontons und Jiaozi; im Kaukasus und in Zentralasien werden Khinkali, Manti, Choshura und Tatarash zubereitet. Das Kochprinzip ist überall gleich, aber jeder hat seine eigene Füllung. Hackfleisch wird aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel und Fisch zubereitet. Am leckersten ist es, frisches Fleisch zuzubereiten, das keine Zeit zum Einfrieren hatte.

Klassisches Hackfleisch

Zutaten

Nach dem traditionellen Rezept müssen Sie 3 Teile Schweinefleisch, 2 Rindfleisch und 1 Schmalz mischen. Für diese Fleischmenge benötigen Sie mindestens 3 große weiße Zwiebeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch und die Zwiebeln werden in gleichmäßige Stücke geschnitten und 2-3 Mal durch einen grobmaschigen Fleischwolf gewendet.
2. Das Hackfleisch mischen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Es ist besser, es etwas kurz zu lassen, als es mit Gewürzen zu übertreiben. Zukünftig können Sie das fertige Gericht mit salziger oder scharfer Soße servieren, ohne dass der Mangel auffällt.
3. Die Masse wird in eine dicke Plastiktüte gegeben und auf einem Brett geschlagen. Auf eine Tüte kann man zwar verzichten, aber dann verteilen sich die Spritzer in der ganzen Küche. Nach ein paar Treffern hinzufügen Löffel kaltes Wasser. Umrühren, erneut schlagen. Bis zu fünfmal Wasser hinzufügen, bis die Mischung weich wird.

Die Qualität des Hackfleisches zu überprüfen ist ganz einfach: Es sollte nicht an den Fingern kleben, beim Rollen zu einer Kugel in Stücke zerfallen und sich nicht trocken anfühlen. Sobald die Füllung diese Konsistenz erreicht hat, kann es losgehen Knödel machen.

Schweinehackfleisch

Zutaten:

• ein Stück fettes Schweinefleisch mit einer Schicht Schmalz – 500 g;
• Zwiebeln – 1 Stück;
• Frühlingszwiebeln – ein Bund;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Salz;
• gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Bei jungem Schweinefleisch empfiehlt es sich, das Fleisch fein zu zerkleinern. In anderen Fällen wird es durch ein großes Netz eines Fleischwolfs gewendet und mit Zwiebeln versetzt.
2. Separat die Frühlingszwiebeln fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Zur Gesamtmasse hinzufügen. Salz und Pfeffer.
3. Mindestens 10 Minuten lang kneten, dabei Wasser hinzufügen, um die Elastizität zu erhöhen. Das Ergebnis sollte eine zarte, luftige Konsistenz sein.

Hackfleisch

Zutaten:

• 500 g Rindfleisch
• 1 große Zwiebel und
• 1 kleine Kartoffel
• 3 Knoblauchzehen,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Selbst frisch gehacktes Rindfleisch schmeckt nicht zart – es muss durch einen Fleischwolf gegeben werden. Zwiebeln und Kartoffeln werden zusammen mit dem Fleisch gewendet.
2. Es ist besser, beim Kneten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer hinzuzufügen.
3. Wenn die resultierende Masse nicht elastisch genug ist, gießen Sie mit Löffeln kaltes Wasser hinein und kneten Sie, bis eine vollständige Homogenität entsteht.

Gehacktes Hühnerfleisch

Wenn Sie sich für weißes Fleisch – Hähnchenbrust – entschieden haben, müssen Sie Zwiebeln und Salz hinzufügen, während Sie es durch den Fleischwolf mahlen, und erst dann kneten. Knödel mit dieser Füllung können auch Kindern gegeben werden.

Für Erwachsene ist es besser, mehrere Hühnerfleischsorten in der Füllung zu kombinieren: Brust und Oberschenkel. Zwiebeln werden beim Wenden des Hähnchens hinzugefügt. Beim Kneten werden gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer hinzugefügt.

Hackfleisch mit Petersilie und Brennnesseln

Die Kräutermischung sollte nicht mehr als die Hälfte des Fleischvolumens ausmachen und wird beim Kneten hinzugefügt. Schweine- und Rindfleisch werden zu gleichen Teilen eingenommen.

Um die Masse homogener zu machen, empfiehlt es sich, ein Ei hineinzuschlagen und unter Kneten mit Gemüse- oder Fleischbrühe zu verdünnen.

Hackfleisch für Knödel hat seine eigenen Eigenschaften und sollte sich von der Schnitzelfüllung unterscheiden. Das Hauptmerkmal ist, dass es gekocht und nicht gebraten wird. Beim Kochen sollte es der Brühe ein Minimum an Geschmack verleihen.

• Die Zutaten müssen in einem solchen Verhältnis ausgewählt werden, dass Sie den Geschmack der Füllung schon beim ersten Bissen erkennen können, und nicht erst, indem Sie einen der Knödel auswählen und hineinschauen.
• Bei Knödeln werden der Füllung in der Regel keine Zusatzstoffe zugesetzt, die die Luftigkeit erhöhen – geriebene Kartoffeln oder in Milch getränktes Brot. Es sollte von sich aus sanft sein.
• Beim Modellieren darf die Füllung auch dann nicht zerfallen, wenn keine Eier hinzugefügt wurden. Es gilt, die optimale Balance zwischen Dichte und Pracht zu finden.

Wahrscheinlich isst jeder von uns manchmal gerne Knödel mit Sauerrahm oder einer Art Soße. Doch im Laden gekaufte Knödel sind geschmacklich den selbstgemachten immer deutlich unterlegen. Daher ist es natürlich besser, sie selbst zu Hause zuzubereiten. Damit die Knödel lecker und saftig werden, müssen Sie für sie ausgezeichnetes Hackfleisch zubereiten, das übrigens sowohl Fleisch als auch Fisch sein kann. In diesem Artikel teilen wir Ihnen klassische Rezepte für Hackfleisch mit.

Hackfleisch für Knödel nach dem klassischen Rezept zubereiten

Hackfleisch für Knödel kann aus jedem Fleisch zubereitet werden, je nach den Vorlieben der Menschen, die es essen möchten. Es kann Schweinefleisch, Rind, Lamm, Huhn, Gans usw. sein. Einige Feinschmecker können sogar gehacktes Wild- und Bärenfleisch zubereiten. Das ist natürlich eine zu anspruchsvolle Option.

Wir werden näher auf klassisches Hackfleisch eingehen. Es kann aus einer Fleischsorte oder aus einer Mischung mehrerer Fleischsorten hergestellt werden. Am besten bereiten Sie eine Kombination aus gehacktem Schweine- und Rindfleisch zu. Denn wenn Sie reines Schweinehackfleisch zubereiten, kann es etwas fettig sein, und wenn Sie reines Rindfleisch zubereiten, kann es im Gegenteil etwas trocken sein.

Bevor Sie mit der Herstellung von Hackfleisch beginnen, müssen Sie dessen Hauptzutat kaufen, nämlich Fleisch. Dieser Prozess muss mit aller Verantwortung angegangen werden, denn wie lecker das Originalgericht wird, hängt vom Fleisch selbst ab.

Achten Sie daher bei der Fleischauswahl auf folgende Punkte:

• Versuchen Sie, Fleisch ohne Knochen zu kaufen. Perfekt sind Entrecôte, Schulter, Rücken – also jene Stücke, in denen sich Fruchtfleisch befindet. Den Hals sollte man besser meiden – er wäre zu fett für Knödel, das ist eher ein Dönerteil.
• Achten Sie beim Kauf unbedingt darauf, dass das Fleisch frisch und nicht verwittert ist. Frisches Fleisch sollte nicht blass oder zu kräftig sein. Zu rotes Fleisch weist darauf hin, dass es viele blutige Einschlüsse enthält, das heißt, dass das Tier möglicherweise von einem unerfahrenen Metzger geschlachtet wurde. Daher ist solches Fleisch kein ausgezeichnetes Hackfleisch.
• Überprüfen Sie das Fleisch anhand seines Geruchs. Frisches Fleisch sollte keinen stechenden Geruch haben, geschweige denn übelriechend oder muffig. Grundsätzlich ist das Fleisch, wenn es frisch ist, praktisch geruchlos.

Dies sind die Hauptkriterien für die Auswahl von Fleisch. Nachdem Sie nun gelernt haben, wie man Fleisch auswählt, kommen wir zum Hackfleischrezept selbst. Zum Kochen nehmen wir folgende Produkte:

• Schweinefleisch – 300 g
• Kalbfleisch – 300 g
• Zwiebeln – 3 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• Pfeffer - nach Geschmack

Beginnen wir mit dem Kochvorgang:

• Waschen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser und weichen Sie es dann mit einem Papiertuch ein, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In kleine Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf zerkleinern. Sie können für diese Zwecke auch einen Mixer verwenden.
• Wir schälen die Zwiebel, waschen sie und hacken sie ebenfalls wie Fleisch.
• Fügen Sie der resultierenden Masse nach Geschmack Salz hinzu. Das ist ungefähr 1/2 EL. Aber es ist besser, zu wenig zu salzen als zu viel. Fügen Sie nun gemahlenen Pfeffer hinzu und konzentrieren Sie sich wieder auf Ihren Geschmack. Wenn Sie es scharf mögen, können Sie mehr hinzufügen, aber ohne Fanatismus, wenn Kinder die fertigen Knödel essen, ist es natürlich besser, sich nicht von Pfeffer mitreißen zu lassen.
• Mischen Sie nun alles gründlich zu einer homogenen Konsistenz und schlagen Sie das Hackfleisch direkt in den Behälter. Was bedeutet das? Das heißt, Sie nehmen das Hackfleisch in die Hand, heben es ein wenig an und schlagen es auf die Schüssel. Je besser Sie es schlagen, desto schmackhafter werden die Knödel.
• Das ist alles, jetzt können Sie mit dem Kneten des Teigs und dem Formen der Knödel beginnen.

Wenn Sie möchten, können Sie dem Hackfleisch gehackte Kräuter hinzufügen, aber es verstopft den Fleischgeruch im fertigen Gericht, daher ist es unserer Meinung nach besser, es nicht für Knödel zu verwenden.

Bereiten Sie gehackten Fisch für Knödel nach dem klassischen Rezept zu

Wählen Sie wie im ersten Rezept zunächst den Fisch für das Hackfleisch aus. Es ist natürlich wünschenswert, dass weniger Knochen darin sind, sonst muss man beim Schneiden hart arbeiten, um sie zu entfernen. Am häufigsten werden für Hackfleisch Fische wie Hecht, Seehecht, Zander und Wels verwendet. Lachs, Forelle, Makrele usw. werden seltener verwendet.

Achten Sie beim Fischkauf auf folgende Punkte:

• Frischer Fisch sollte ein angenehmes Fischaroma haben. Es sollte kein saurer oder fauliger Geruch vorhanden sein. Dies weist darauf hin, dass der Fisch verdorben ist und nicht in Gerichten verwendet werden kann.
• Achten Sie unbedingt auf die Fischaugen. Bei frischem Fisch sollten sie durchsichtig und leicht gewölbt sein, bei altem Fisch dagegen eingesunken und trüb.
• Schauen Sie danach in die Kiemen. Sie sollten keine helle Farbe haben oder Schleim enthalten. Wenn eine solche vorhanden ist, deutet dies darauf hin, dass der Fisch verdorben und nicht zum Verzehr geeignet ist. Frischer Fisch sollte Kiemen haben, die leuchtend rot oder tiefrosa sind.
• Wenn Sie auf den Fisch drücken, sollte er fest und nicht weich sein – dies ist ein weiterer Faktor, der auf die Frische des Fisches hinweist.
• Und noch mehr: Kaufen Sie niemals Fisch ohne Kopf. Am häufigsten handelt es sich dabei um abgestandenen Fisch. Und durch das Abschneiden des Kopfes wollen die Verkäufer einfach einen üblen Geruch vermeiden, denn der Kopf im Fisch verdirbt zuerst.

Wenn Sie endlich frischen Fisch gekauft haben, beginnen Sie mit der Zubereitung des Hackfleischs. Nehmen Sie dazu die folgenden Produkte:

• Fisch – 1-1,5 kg (also das Gewicht eines lebenden Fisches, nach dem Schneiden ist es entsprechend geringer)
• Schweineschmalz ohne Schwarte – 250-300 g
• Zwiebeln – 2-3 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack

Kommen wir nun zur Zubereitung des Hackfleisches:

1. Wir schälen den Fisch, öffnen den Bauch, reinigen das Innere und schneiden Kopf und Schwanz ab.
2. Waschen Sie den geschnittenen Kadaver unter fließendem Wasser.
3. Nun schneiden wir den Fisch entlang des Grats in zwei Teile, schneiden die Mittelgräte heraus, entfernen die Rippengräten und schneiden alle Flossen ab. Am Ende erhält man zwei Stücke Fischfilet.
4. Jetzt nehmen wir einen Fleischwolf und zerkleinern den Fisch, nachdem wir ihn in kleine Stücke geschnitten haben. In diesem Fall können Sie anstelle eines Fleischwolfs auch einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden.
5. Nehmen Sie als nächstes das Schmalz, zermahlen Sie es durch einen Fleischwolf und geben Sie es direkt zum Fisch.
6. Wir nehmen die Zwiebel, schälen sie, waschen sie und hacken sie wie Fisch.
7. Als nächstes salzen und pfeffern Sie all diese Schönheit nach Geschmack. Alles gründlich vermischen, damit das gesamte Hackfleisch mit Gewürzen gesättigt ist. Außerdem ist es besser, von Hand zu mischen, so wird das Hackfleisch luftiger. Wenn es an Ihrer Hand klebt, tauchen Sie es einfach in kaltes Wasser und fahren Sie mit dem Vorgang fort.
8. Jetzt ist der gehackte Fisch für Knödel fertig. Wenn Sie möchten, können Sie natürlich auch Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Das ist alles sehr individuell, hier handelt jeder nach persönlichen Vorlieben.

Ein kleiner Rat! Sie können dem gehackten Fisch auch Mayonnaise hinzufügen, dann wird er noch schmackhafter und saftiger.

Wir haben Ihnen mehrere Rezepte zur Herstellung von Hackfleisch für Knödel bereitgestellt. Alles, was Sie tun müssen, ist, jeden einzelnen davon zu probieren und Ihren Haushalt mit köstlichen und saftigen Knödeln zu erfreuen. Sie können die Rezepte ein wenig modernisieren, indem Sie ihnen Ihre eigene Note hinzufügen. Halten Sie sich im Übrigen strikt an das angegebene Rezept, und ausgezeichnete hausgemachte Knödel sind eine wunderbare Ergänzung für Ihren Esstisch.

Eine gelungene Füllung für Knödel darf nicht nur einkomponentig sein. Ein appetitlicher Leckerbissen wird aus zusammengesetztem Hackfleisch (aus mehreren Zutaten gleichzeitig), mit Pilzen und sogar Gemüse zubereitet. Es gibt mehrere Geheimnisse und Tricks, die dazu beitragen, dass die Mischung saftig wird.

Klassische Füllung für Schweine- und Rinderknödel

Eine gängige Füllmöglichkeit für hausgemachte Hackknödel sind sowohl Schweine- als auch Rindfleisch. Verschiedene Fleischsorten werden in gleichen Anteilen eingenommen.

Zutaten:

• Fruchtfleisch von zwei Fleischsorten – 550 - 600 g;
• Zwiebeln – 250 g;
• Knoblauch – 50 g;
• gefiltertes Wasser – 150 - 170 ml;
• Speisesalz – 20 - 25 g;
• gemahlener Pfeffer – 3 - 6 g.

Vorbereitung:

1. Fleischprodukte für dieses Rezept sollten mit kleinen Schmalzstreifen verwendet werden. Wenn Sie Scheiben ausschließlich mit sauberem Filet wählen, wird das Hackfleisch nicht fett genug sein. Sie müssen das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Zerkleinern Sie zunächst zwei Fleischsorten, geschälten Knoblauch und Zwiebelstücke. Dann die Fleischmischung noch einmal durch das Gemüse streichen.
3. Verbinden Sie die Komponenten miteinander.
4. 20 g Speisesalz hinzufügen. Dies ist die optimale Menge für die angegebene Fleischmenge. Wer salzigere Gerichte mag, kann 25 g Salz nehmen.
5. Nach Geschmack Pfeffer hinzufügen. Eiswasser einfüllen - Dadurch wird das Hackfleisch saftig und nicht klebrig. Anstelle von normalem Wasser können Sie auch einen Sud aus Lorbeerblättern nehmen. Dieser Trick macht den Geschmack der Füllung noch heller und interessanter.

Es bleibt nur noch, das Hackfleisch gründlich mit den Händen zu vermischen.

Wie man mit Kohl kocht

Diese Option kann aus frischem oder eingelegtem Gemüse zubereitet werden. Mit letzterem schmeckt es besonders gut.

Zutaten:

• Sauerkraut (nicht saures Produkt) – 400 - 450 g;
• gesalzenes Schweineschmalz – 100 - 120 g;
• nicht bittere Zwiebeln – 100 - 130 g;
• Salz.

Sie gelten als internationales Gericht, wobei jede nationale Küche ihre eigenen Kochmerkmale hat. Die Chinesen essen Wontons, Burjaten und Mongolen lieben Posen, dreieckige Fleischknödel Kreplach werden in Israel zubereitet, Khinkali sind in Georgien beliebt und Zauberer sind in Weißrussland beliebt. Italiener machen Hackfleisch für Ravioli nicht nur aus Fleisch, sondern auch mit Käse, Tibeter respektieren Momo-Gemüseknödel und Deutsche bereiten Maultaschen zu, die sich von Knödeln durch das Vorhandensein von Spinat im Hackfleisch unterscheiden. Auch in Russland wird dieses Gericht auf unterschiedliche Weise zubereitet: In Kochbüchern findet man sibirische, Ural-, Amur-, fernöstliche, Moskauer und kleinrussische Knödel.

Gekaufte oder selbstgemachte Knödel?

Selbstgemachte Knödel sind heutzutage eine Seltenheit. Weil wir beschäftigt sind, begnügen wir uns manchmal mit Halbfertigprodukten, aber manchmal möchten wir unseren Lieben wirklich einen Feiertag gönnen und sie mit köstlichen, mit echtem Fleisch gefüllten Teigtaschen verwöhnen. Selbstgemachte Knödel aus ausgewählten Produkten sind ein wahrer Genuss und können von der ganzen Familie zubereitet werden. Es gibt viele Rezepte, Sie müssen nur die am besten geeignete Option finden und sie an Ihre Bedürfnisse anpassen.

„Richtiges“ Hackfleisch für Knödel

Im sibirischen Hackfleischrezept wird empfohlen, Schweine- und Rindfleisch (oder noch besser Kalbfleisch) zu verwenden, und das Schweinefleisch sollte fett genug sein, damit die Knödel nicht trocken werden. Wird das Hackfleisch nur aus Rindfleisch zubereitet, empfiehlt es sich, es mit gemahlenem Schmalz zu verdünnen. Es wird angenommen, dass das Hackfleisch umso schmackhafter ist, je mehr verschiedene Fleischsorten es enthält. Daher eignen sich für Knödel Lamm und Geflügel, und in einigen Rezepten sieht man auch exotisches Waldfleisch – Elch-, Wild- und Bärenfleisch. Es ist besser, frisches Fleisch ohne Adern oder Film zu nehmen. Wenn Sie Rindfleisch kaufen, nehmen Sie die Brust und die Schulter, und wenn Sie sich für Schweinefleisch entscheiden, entscheiden Sie sich für die Schulter oder den Hals.

Für Fischknödel eignet sich jeder Fisch – sowohl Meer als auch Fluss, solange nur wenige Gräten vorhanden sind. Sie können dem getrockneten Fisch etwas Schmalz oder Butter hinzufügen. Sie können Knödel auch mit Gemüse, Pilzen und Früchten zubereiten.

Traditionell werden dem Hackfleisch in einem Mixer gehackte Zwiebeln hinzugefügt, und je mehr davon, desto saftiger und schmackhafter wird die Füllung. In sibirischen Dörfern bestand die Füllung unbedingt aus zerstoßenem Eis oder gefrorenem Preiselbeer-, Blaubeer- und Moltebeersaft. Für Zartheit und Pikantheit fügen manche Hausfrauen dem Fleisch gemahlenen Kohl, Kartoffeln oder Zucchini hinzu. Soll ich dem Hackfleisch Eier, Milch oder Sahne hinzufügen? Dies hängt von den Kochgewohnheiten ab, wobei je nach Geschmack Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzugefügt werden. Manchmal wird Hackfleisch mit Muskatnuss und anderen Gewürzen gewürzt.

Geheimnisse der Knödelteigherstellung

Vor dem Kneten des Teigs muss das Mehl gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und die fertigen Produkte fluffiger werden, da das Rezept keine Backtriebmittel enthält. Die Technologie zur Zubereitung von ungesäuertem Teig besteht darin, Mehl in eine Schüssel oder auf den Tisch zu gießen und ein Loch darin zu machen, in das ein Ei geschlagen wird, und dann Wasser und Salz hinzuzufügen. In einigen Fällen wird Wasser durch Milch, Kefir und Pflanzenöl ersetzt, Eier sind jedoch nicht in allen Rezepten enthalten.

Es gibt eine sehr interessante Art, den Teig zuzubereiten: Milch wird erhitzt und dann mit Eiern, Salz und etwas Mehl vermischt. Anschließend wird der „Teig“ im Wasserbad erhitzt, bis er eingedickt ist, und mit dem restlichen Mehl vermischt. Der nach diesem Rezept hergestellte Teig ist sehr zart, weich und lecker. Sie können auch Brandteig zubereiten. Gießen Sie dazu kochendes Wasser über das Mehl und fügen Sie alle anderen Produkte zu der resultierenden Masse hinzu. Brandteig klebt nicht an den Händen und reißt nicht, sodass er viel angenehmer zu formen ist. Durch die Zugabe von Lebensmittelfarbe und einigen Farbstoffen verändert sich die Farbe des Teigs, was zu lustigen und farbenfrohen Endprodukten führt. Kurkuma sorgt für einen satten Gelbstich, Spinatpüree verleiht ihnen Grün und Tomatenmark verleiht den Knödeln eine rot-orange Farbe.

Der Teig wird ohne Mühe und Zeit gut geknetet, dann in ein feuchtes Baumwolltuch gewickelt und mit einer Schüssel abgedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. Dieser wichtige Schritt sollte nicht übersprungen werden, denn während der „Ruhe“ quillt das Gluten des Mehls auf, der Teig wird elastischer und haltbarer und reißt beim Modellieren und Backen nicht, auch wenn er in einer dünnen Schicht ausgerollt wird.

Die Knödelzubereitung erfolgt auf zwei Arten. Die erste Methode besteht darin, den Teig zu einer dünnen Schicht (nicht dicker als 2 mm) auszurollen, mit einer Form oder einem Glas Kreise daraus auszuschneiden und Hackfleisch in die Mitte zu legen. Die zweite Methode besteht darin, aus dem Teig einen Strang zu formen, der in Stücke geschnitten wird, die jeweils einzeln ausgerollt werden. Wie macht man Knödel richtig – mit den Händen oder im Knödelautomaten? Tatsächlich spielt die Form keine Rolle, der Knödelhersteller spart nur Zeit und Sie erhalten saubere, schöne und ähnliche Knödel. Wenn die „richtige“ Form für Sie jedoch eine Ehrensache ist, um die kulinarischen Familientraditionen zu bewahren, bereiten Sie Knödel auf altmodische Weise zu und drücken Sie die Ränder gut zusammen.

Wie man Knödel richtig und lecker kocht

Nicht länger als 15 Minuten in kochendem Salzwasser, Gemüse-, Fleisch- oder Fischbrühe kochen, zu der normalerweise Lorbeerblätter und Zwiebeln hinzugefügt werden. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, müssen Sie sie einige Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Hausgemachte Knödel werden entweder mit der Brühe, in der sie gekocht wurden, oder mit Mayonnaise, Sauerrahm, Senf, Meerrettich, 3 % Essig, Ketchup und einer beliebigen Soße serviert. Stellen Sie unbedingt schwarzen oder roten Pfeffer, geschnittene Butter und einen Teller mit gehackten Kräutern neben den Teller.

Knödel werden auch im Ofen gegart oder gedünstet, in der Pfanne gebraten (roh oder gekocht), die knusprige goldbraune Kruste macht sie besonders appetitlich. Gebratene Knödel werden mit Sauerrahm übergossen und mit Kräutern und Gewürzen serviert.

Wenn Sie vorhaben, Knödel einzufrieren, tun Sie dies sofort, da sonst das Hackfleisch Saft abgibt und die Produkte unansehnlich werden. Aus dem gleichen Grund empfiehlt es sich, das Kochen der Knödel nicht zu verzögern, und warum sollte man den Genuss verzögern? Wenn Sie verstehen, wie man Knödel zu Hause richtig zubereitet, wird Ihr Haushalt aufhören, im Laden gekaufte Knödel zu kaufen, denn selbstgemachtes Essen ist immer unschlagbar!

Im Folgenden gebe ich Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Knödel nach der Technik meiner Großmutter. Es scheint einfach, dass die Knödelzubereitung ganz einfach ist – Teig machen, Hackfleisch vorbereiten, Knödel aufkleben – und fertig, guten Appetit. Tatsächlich beginnt ein Rezept für selbstgemachte Knödel mit dem richtigen Teigrezept. Es sollte weich, elastisch und gleichzeitig leicht formbar sein.

Viele Leute machen Teig aus Wasser und Mehl. Ich bevorzuge das Teigrezept meiner Großmutter für selbstgemachte Knödel. Es wurde im Laufe der Jahre getestet und von allen Verwandten, Freunden und Nachbarn in Gott weiß welchem ​​Stamm anerkannt. Obwohl ich im Laufe der Zeit verschiedene Rezepte ausprobiert habe, bin ich zur Version meiner Großmutter zurückgekehrt. Das Knödelteig-Rezept seht ihr hier.

Nachdem Sie den richtigen Teig gemacht haben, müssen Sie noch leckeres, saftiges Hackfleisch zubereiten, dann werden die Knödel saftig und weich. Und dieses Rezept für Hackfleisch für selbstgemachte Knödel habe ich mir wieder von meiner Großmutter ausgeliehen.

Normalerweise besteht das Hackfleisch für Knödel nach dem klassischen Rezept zu 50/50 aus Schweinefleisch und Rindfleisch. Meine Familie mag keine stark fetthaltigen Speisen, deshalb kaufen wir Puten- und Rinderfilets, dann wird das Hackfleisch saftig und sehr lecker. Typischerweise sind die Anteile 80 % Putenfilet und 20 % Kalbfleisch. Wenn es kein Kalbfleisch gibt, wird nur altes Rindfleisch verkauft, dann nehmen wir nur Truthahn.

Wir brauchen:

Teig (siehe, wie man Teig für Knödel zubereitet),

Hackfleisch 1-1,5 kg (Schwein + Rind oder Pute + Kalbfleisch),

Zwiebel – 1-2 Zwiebeln je nach Hackfleischmenge,

Kohl – 100-200 g je nach Fleischmenge,

Milch – etwa 1/2 Tasse,

Salz, Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Und jetzt verrate ich euch das Hauptgeheimnis von saftigem Hackfleisch für Knödel, das mir meine Großmutter verraten hat:

1 zu Das Hackfleisch ist saftig und weich geworden, Sie müssen mehr Zwiebeln oder fein gehackten Kohl hinzufügen. Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab. Wenn Sie Zwiebeln mögen, fügen Sie nur Zwiebeln hinzu. In unserer Familie ist mein Mann ein Knödelliebhaber, aber er mag nicht viele Zwiebeln. Also füge ich 50/50 Zwiebeln und Kohl hinzu. Diese. Zum Hackfleisch füge ich fein gehackte Zwiebeln und etwa die gleiche Menge fein gehackten Kohl hinzu.

Als ich zum ersten Mal von der Zugabe von Kohl hörte, zuckte ich zusammen. Dann fütterte mich meine Großmutter mit so saftigen und leckeren Knödeln, dass sogar ich, der kein Fan dieses Gerichts war, zustimmte, dass es jedes Lobes und jede Bewunderung verdiente. Es stellte sich heraus, dass sie dem Hackfleisch nur Kohl hinzufügte. Nach dem Kochen ist der Kohl überhaupt nicht zu spüren, verleiht den Knödeln aber seine Saftigkeit.

Bevor Sie Kohl zum Hackfleisch geben, fügen Sie etwas Salz hinzu, auch wenn Sie ihn fein gehackt haben.

3. Gießen Sie nun unbedingt Milch in das Hackfleisch.. Das Hackfleisch sollte weich und saftig, aber nicht flüssig sein. Konzentrieren Sie sich darauf, es Ihnen beim Formen angenehm zu machen.

3. Wenn das Hackfleisch fertig ist, nehmen Sie den Teig, schneiden Sie ein kleines Stück ab und rollen Sie die Wurst aus. Schneiden Sie es in Plastikstücke und tauchen Sie diese auf beiden Seiten leicht in Mehl. Die Größe dieser Kunststoffe sollte davon abhängen, welche Art von Knödeln Sie aufkleben möchten, ob groß oder klein.

4. Rollen Sie die Kunststoffe zu runden Kuchen mit einer Dicke von 1-2 mm aus. Wenn die Kuchen dick sind, schmecken die Knödel nicht so gut.

5. Nach dem Ausrollen der Fladenbrote Knödel formen. Der Schönheit halber können Sie sie mit einem „Zopf“ verzieren. Bevor Sie die Knödel auf das Brett legen, bestäuben Sie die Oberfläche des Bretts mit Mehl, damit sie nicht daran kleben bleiben.

6. Wenn Sie die Knödel zubereitet haben, stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und geben Sie ein Lorbeerblatt in das Wasser. Die Pfanne sollte nicht zu klein sein, damit die Knödel nicht zusammenkleben, aber es sollte nicht riesig sein. In diesem Fall geben die Knödel den gesamten Saft an das Wasser ab.

7. Nachdem das Wasser kocht, salzen Sie es und geben Sie die hausgemachten Knödel ins Wasser. Rühren Sie sie anschließend unbedingt um. Dadurch wird verhindert, dass sie zusammenkleben oder am Pfannenboden festkleben. Bis das Wasser wieder kocht, unbedingt 2-3 Mal umrühren.

Sobald es kocht, stellen Sie einen Timer auf dem Herd auf 5 oder 8 Minuten. Es hängt alles von der Größe der Knödel ab. Je größer die Knödel selbst sind, desto länger müssen sie gekocht werden.

Das ist das ganze Rezept. Die Knödel sollten saftig, aromatisch und sehr lecker werden. Und das Wichtigste: Sie sind mit Herzblut und aus den besten Produkten hergestellt! Das Rezept ist das einfachste und leckerste.

Mit freundlichen Grüßen Alena Morskaya.