Wie man Steinpilze unter Druck einlegt. So legen Sie Steinpilze ein: die besten Rezepte mit Fotos

Nicht umsonst wird der Steinpilz selbst als König der Pilze bezeichnet. Der Steinpilz verdankt seinen Spitznamen seinem köstlichen Geschmack, Aroma und seiner Reichhaltigkeit wohltuende Eigenschaften. Er ist auch gut darin gebraten, sowohl in Dosen als auch trocken. Gesalzene Steinpilze gelten als einer der leckersten Snacks. Es gibt verschiedene Methoden, solche Pilze zu salzen – wir verraten Ihnen die leckersten Rezepte. Wir raten Ihnen, sie alle auszuprobieren, denn jedes Mal werden Sie sie erhalten anderer Geschmack und am Ende werden Sie eines finden, das absolut allen Familienmitgliedern gefallen wird.

Das erste traditionelle Rezept zum Einlegen von Steinpilzen

Die Zutaten für dieses Rezept werden sehr einfach sein. Für einen Eimer Steinpilze nehmen Sie zwei Gläser Salz. Sie geben die Pilze in kochendes Wasser, und wenn sie kochen, werfen Sie sie in ein Sieb und stellen Sie sie unter fließendes Wasser, bis sie abgekühlt sind. Anschließend gut trocknen lassen und mehrmals wenden.

Danach nimmst du Litergläser, die Pilzkappen nach oben auflegen. Alle Schichten werden mit Salz bestreut. Dann werden sie mit einem trockenen Deckel abgedeckt und mit etwas Schwerem – zum Beispiel einem Stein – angedrückt. Nach fünf Tagen wird das Glas unvollständig sein, da die Pilze gut verdichtet sind. Du fügst noch einmal hinzu frische Pilze und füllen Sie sie mit geschmolzener und immer warmer Butter. Die gesalzenen Pilze sind fertig – Sie müssen sie nur noch an einem trockenen und kühlen Ort verstecken.

Vor der Verwendung werden die Pilze eingeweicht kaltes Wasser innerhalb von 1 Stunde. Wenn die Pilze zwar schon längere Zeit eingelegt wurden, empfiehlt es sich dennoch, sie eine Nacht oder sogar einen Tag lang einzuweichen. Danach werden sie noch einmal unter fließendem Wasser gewaschen und serviert.

Das zweite traditionelle Rezept zum Einlegen von Steinpilzen

Hier benötigen Sie außerdem einen Eimer Steinpilze und zwei Gläser Salz. Die Pilze werden in einen Behälter gegeben, gesalzen und für einen Tag an einen dunklen Ort gestellt. Rühren Sie sie gelegentlich um. Die Pilze geben Saft ab – dieser muss durch ein Sieb gesiebt und in einen großen Topf gegossen werden. Erhitzen Sie den Saft und gießen Sie ihn über die Pilze, wenn er warm ist.

Am zweiten Tag wird der Saft ebenfalls abgelassen und auf eine höhere Temperatur erhitzt. Die Pilze werden wieder damit gefüllt. Genau drei Tage später werden die Pilze mit Saft gekocht. Wenn sie abgekühlt sind, legen Sie sie mit dem Deckel nach oben hinein Eichenfass oder Glasgefäß, dann mit Salzlake auffüllen. Geben Sie ein paar Esslöffel Sonnenblumenöl darüber und verschließen Sie den Beutel fest.

Wenn Sie Steinpilze auf den Tisch servieren, weichen Sie sie vier Stunden lang in kaltem Wasser ein und legen Sie sie darauf Gasherd zusammen mit Wasser und Wärme. Danach wird das Wasser abgelassen. Führen Sie diesen Vorgang dreimal durch. Dies geschieht, damit das in den Pilzen enthaltene Salz vollständig herauskommt.

Kaltes Salzen Steinpilze

Nach diesem Rezept zubereitete Pilze sind unglaublich lecker. Vielleicht eines der interessantesten Rezepte!

Sie müssen ein Kilogramm Steinpilze zu sich nehmen – diese Menge umfasst einen Esslöffel Salz, eine Knoblauchzehe, Eichenholz und Kirschblätter(je 10 Stück), trockene Dillsamen. Vergessen Sie auch nicht, eine Holzwanne oder ein Holzfass vorzubereiten, in das Sie die Pilze legen. Wenn Sie keins haben, nehmen Sie es Glaswaren, Keramik oder im Extremfall emailliert.

Die Pilze werden im Ganzen und ohne Beschädigung ausgewählt. Du überschwemmst sie kaltes Wasser und drei Tage einweichen lassen, damit der scharfe und bittere Saft vollständig freigesetzt wird. Bei heißem Wetter empfehlen wir eine zweitägige Einweichzeit. Nicht mehr, sonst können die Pilze schimmeln. Rühren Sie sie regelmäßig um und wechseln Sie das Wasser zweimal täglich.
Nach 2-3 Tagen werden die Pilze und das Wasser abgegossen. Alle Zutaten werden mit kochendem Wasser überbrüht und auf den Boden des Behälters gegeben.

Zuerst legt man die Kirschen hinein und Eichenblätter, dann Pilze mit den Tellern nach oben und den Kappen nach unten. Alles wird mit Steinsalz bestreut. Dann wird erneut eine Schicht Pilze aufgelegt, gesalzen usw., bis der gesamte Behälter gefüllt ist. Über dem Gebiet wird Unterdrückung platziert.

Die Pilze sind in etwa 40 Tagen fertig. Wenn die Lake plötzlich zu verdunsten beginnt, geben Sie etwas Salzwasser darüber. Es kann sich Schimmel bilden – entfernen Sie ihn in diesem Fall mit einem Holzlöffel. Pilze werden am besten an einem kühlen Ort aufbewahrt, bis der Frost einsetzt. Zum Beispiel auf dem Balkon.

Heißes Einlegen von Steinpilzen

Das heiße Einlegen von Pilzen ist eine der einfachsten und gebräuchlichsten. Für ein Kilogramm Pilze nehmen Sie drei Nelken, ein Lorbeerblatt, 3 Pfefferkörner, zwei Johannisbeerblätter, 5 Gramm trockenen Dill und 30 Gramm Salz.

Das Einlegen von Pilzen beginnt damit, dass man Wasser in eine Pfanne gießt und Salz hinzufügt. Dann wird die Pfanne auf das Feuer gestellt und das Wasser zum Kochen gebracht. Man gibt Pilze in kochendes Wasser und kocht sie, ohne dabei das Umrühren zu vergessen. Wenn der Schaum erscheint, entfernen Sie ihn und fügen Sie alle Gewürze hinzu. 25 Minuten kochen lassen.

Wenn sich die Pilze am Boden absetzen und die Salzlake vollständig durchsichtig wird, muss der Herd ausgeschaltet werden. Drei bis vier Stunden lang werden die Pilze in eine Schüssel gegeben. Anschließend in Gläser füllen, mit vorbereitetem Salz bestreuen und verschließen. Wie viel Salzlake sollte in jedem Glas sein? Unserer Erfahrung nach nicht mehr als 1/5 des Gewichts aller Pilze im Glas. Nach 45 Tagen können Pilze als Vorspeise mit Beilagen gegessen werden.

Diese Pilze können maximal 9 Monate gelagert werden. Die ideale Lagertemperatur beträgt 8 Grad.

Trockenes Einlegen von Pilzen

Um Pilze trocken einzulegen, benötigen Sie zwei Kilogramm Steinpilze, 300 Gramm Salz und je 5 Stück Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblätter.

Sie schälen die Pilze, schneiden sie in dünne Scheiben und legen sie dann auf ein Brett. Sie müssen die Steinpilze etwas in der Sonne trocknen – dann werden sie besser gesalzen. Nehmen Sie dann eine Schüssel, in der die Pilze und das Salz vermischt werden. Sie werden zusammen mit Salz in saubere, trockene Gläser gefüllt, sodass kein Luftzutritt besteht. Darauf wird eine kleine Schicht Salz gegossen und die Gläser selbst mit Metalldeckeln aufgerollt.

Steinpilze einlegen und vorher blanchieren

Diese Salzmethode wird bei Steinpilzen eher selten angewendet. Gleichzeitig gilt es als das einfachste. Nehmen Sie gewöhnliche Steinpilze in einer Menge von 1,5 Kilogramm und 75 Gramm Salz. Zum Würzen empfehlen wir Dillsamen und Meerrettichwurzel, außerdem Sellerie, Johannisbeerblätter und Knoblauch.

Die Pilze werden gereinigt, sehr gut gewaschen und in ein Sieb gegeben. Anschließend müssen sie etwa acht Minuten lang in kochendes Wasser getaucht werden. Unter fließendem Wasser kurz abkühlen lassen, in eine Schüssel geben, salzen und würzen. In nur 10 Tagen sind die Pilze fertig.

Steinpilze mit Gemüse einlegen

Wir bieten sehr origineller Weg Steinpilze für den Winter mit Gemüse einlegen. Pro Kilogramm frische Pilze Sie müssen 0,5 Liter Wasser, 80-100 ml Essig, einen nehmen Mittlere Karotte und ein Süße Paprika, zwei Esslöffel Zucker, ein Esslöffel Salz, Piment und Lorbeerblatt nach Ihrem Geschmack.

Man schält also die Pilze, wäscht sie und schneidet sie in Stücke kleine Teile. Auch Gemüse wird gewaschen und geschält, Karotten gerieben, Paprika in Streifen geschnitten. Zucker, Gewürze und Salz in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Essig und Gemüse hinzufügen, erneut aufkochen und drei Minuten köcheln lassen. Dann die Marinade zu den Pilzen geben und bei schwacher Hitze fünfzehn Minuten kochen lassen. Die fertigen Pilze abkühlen lassen. Ein Aufgießen ist nicht nötig – die Pilze sind nach dem Abkühlen sofort verzehrfertig. Am besten lagert man Steinpilze im Kühlschrank.

Ein weiteres einfaches Rezept zum Einlegen von Pilzen

Ein Leser hat dieses Rezept in einem der Pilzforen geteilt. Wir haben es probiert, wir können es bestätigen – es ist sehr lecker, im Glas hält es sich recht lange. Und im Winter explodiert nichts.

Nehmen Sie einen Eimer mit Pilzen und füllen Sie ihn mit klarem Wasser, sodass alle Pilze verborgen sind. 1-2 Esslöffel Salz und ¼ Teelöffel hinzufügen Zitronensäure. Es muss sichergestellt werden, dass die Pilze ihre Farbe nicht ändern. Dann alles zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. 60 % des ursprünglichen Pilzvolumens sollten sich am Boden absetzen. Dann wird die Flüssigkeit abgegossen, besser ist es, die Pilze abkühlen zu lassen.

Währenddessen bereiten Sie die Salzlake vor, während der Pilz abkühlt. Das kann sein normales Salz V Gekochtes Wasser. Hier können Sie alles nach Ihren Wünschen mitnehmen. Manche mögen es beispielsweise, wenn die Pilze salziger sind, während andere es im Gegenteil bevorzugen, dass das Salz fast nicht wahrnehmbar ist.

Wenn die Pilze abgekühlt sind, werden sie in Gläser gefüllt und mit Salzlake gefüllt. Das ist alles!
Wir hoffen, dass unsere Tipps den Speiseplan Ihrer Familie abwechslungsreicher und gesünder und nahrhafter gemacht haben.

Wie man Steinpilze richtig salzt – von der Antwort auf die Frage hängen der Geschmack des Produkts und die menschliche Gesundheit ab. Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts werden eingelegte Pilze mit in der Zusammensetzung enthaltenem Essig Liebhabern von Gourmetspeisen nicht gefallen. kalter Snack. In diesem Fall kommen sie zur Rettung einfache Rezepte Steinpilze in einer Wanne oder in Gläsern salzen. Aus einer Vielzahl von Rezepten kann jede Hausfrau die einzig beste Option auswählen.

Zunächst sollten Pilzsammler Steinpilze sammeln. Obwohl viele Bastler es vorziehen, alle Beutetiere zu verwenden, die sie finden (Moospilze, Steinpilze), schmecken Steinpilze am besten. Wenn Sie zu Hause oder auf einer Raststätte im Wald ankommen, müssen Sie die Beute aus dem Korb sortieren.

Zum Trocknen eignen sich am besten große, überwucherte Pilze, das Gleiche gilt auch für wurmartige. Zum Einlegen und Einlegen ist es besser, junge Pilze zu nehmen, die nicht von Würmern berührt wurden, auch wenn die Keule den Lebewesen schmeckt.

Von Qualität Vorarbeit Der endgültige Geschmack des Snacks und die Sicherheit der Familie hängen davon ab. Um Würmer und Schadstoffe zu entfernen, werden die Rohstoffe in Salzwasser vorgeweicht und müssen in kurzer Zeit mehrmals vollständig durch frisches Wasser ersetzt werden. Für jeden Liter Wasser mindestens 1 EL hinzufügen. Löffel Salz. Anschließend werden die Pilze noch einmal in mehreren Wässern gewaschen und erst danach beginnt die Hauptphase.

Sie können die Gaben des Waldes salzen oder einlegen verschiedene Wege.

Gewürze oder Aromen werden unterschiedlich eingesetzt, das Einzige, was unverändert bleibt, ist der Verzicht auf Essig in den Rezepten und die Verwendung von schönen Waldsteinpilzen und Tisch salz.

Welche Pilze eignen sich zum Einlegen?

IN verschiedene Regionen Zum Einlegen werden verschiedene Arten weißer Pilze verwendet, am köstlichsten sind jedoch Steinpilze. Zum Kochen werden junge, kleine Exemplare mit schönen braunen Hüten ausgewählt. In der Industrie werden sie als Rohstoffe der Gruppe 1 bezeichnet. Wenn die untere röhrenförmige Schicht bereits grünlich geworden ist, ist es besser, solche Rohstoffe im Ofen zu trocknen. Gleiches gilt für Steinpilze mit großen Hutschäden. Auch Waldbewohner essen gerne Pilze.

Der ideale Rohstoff sind junge Pilze mit noch nicht geöffneten Kappen und dicken Beinen, die nicht von Würmern zerfressen wurden. Größere Pilze mit offenem Hut müssen zum besseren Salzen in mehrere Stücke geschnitten werden.

Wichtig! Unabhängig von der Größe kommt es bei der Auswahl vor allem auf das Fehlen von Würmern, die weiße Oberfläche der röhrenförmigen Schicht und das Fehlen von Spuren tierischen Einflusses und Fäulnis an.

Wie man Steinpilze zu Hause einlegt

Jeder begeisterte Liebhaber solcher kalten Vorspeisen hat sein eigenes, geschätztes Rezept; wir stellen Ihnen nur einige Möglichkeiten vor, um Gourmet-Gerichte schnell zuzubereiten.

Einfaches Rezept

Steinpilze werden nach folgendem Schema gesalzen:

• Reinigen Sie den Eimer mit Pilzen von Ablagerungen und Schmutz. Die harte Haut muss von den Beinen entfernt werden. Die Stiele werden von den Hüten getrennt, bei großen Pilzen werden sie in Stücke geschnitten. Wenn der Stiel von Würmern zerfressen wird, ist es besser, ihn wegzuwerfen und nur die Kappe zu verwenden.
• Spülen Sie die Kappen in mehreren Wassern ab und legen Sie sie in einen Topf mit Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Mischung in ein Sieb geben und überschüssiges Wasser abtropfen lassen und abkühlen lassen.

• Gläser zum Aufbewahren von Gurken oder Holzfässer gründlich mit Senf waschen, mit kochendem Wasser überbrühen oder sterilisieren.
• Legen Sie die Kappen in 20–30 mm dicken Schichten aus und bestreuen Sie sie jeweils mit grobem Steinsalz. Es besteht keine Notwendigkeit, Salz zu sparen, die Haltbarkeit und der Endgeschmack des Produkts hängen davon ab.
• Darauf wird ein Holzkreis gelegt und Unterdrückung angebracht.

Nun werden die Pilze für 5-7 Tage im Raum belassen Zimmertemperatur. Die oberste Soleschicht wird ständig abgelassen und der Schaum entfernt. Sobald die Pilze gesalzen und abgesetzt sind, werden sie in den Kühlschrank gestellt oder in Tüten hineingelegt Gefrierschrank. Jetzt im Winter können Sie frische Pilze kochen oder sie mit Pflanzenöl übergießen und mit einer Schicht Zwiebeln bedecken und als kalte Vorspeise verwenden.

Heiß im Glas

Mit dieser Technik können Sie Pilze schnell salzen:

• Für die Zubereitung benötigen Sie zusätzlich zu 1,5–2 kg Weißwein Estragonkraut und 2 kleine Schalottenköpfe, 90 g Salz, einen mittelgroßen Knoblauchkopf, 3–5 Dillschirme, Pfefferkörner nach Geschmack, 2 Blätter Meerrettich und 1 Liter gereinigtes Wasser.
• Salzwasser in einem Topf erhitzen, Pilze hinzufügen und das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
• Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Gurken 15–20 Minuten köcheln.

• Gläser und Deckel werden im Wasserbad sterilisiert.
• Während die Pilze kochen, bereiten Sie die Salzlake vor. Geben Sie pro Liter Wasser 10-20 g Salz und alle Gewürze hinzu. Bevor die Pilze fertig sind, bringen Sie die Salzlake zum Kochen.
• Die Pilze in ein Sieb geben, das Wasser etwas abtropfen lassen und in Gläser füllen.
• Jedes Glas ist vollständig mit aromatischer Salzlake gefüllt und mit Stahldeckeln dicht verschlossen.

Die Gläser werden umgedreht und in eine Decke gewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach werden die Gurken an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Kalter Weg

Das Rezept für die Zubereitung von 10 Litern Gurken ist angegeben:

• 5 kg Weißwein werden gereinigt und für mehrere Stunden in einen Topf mit Salzwasser gelegt. Während dieser Zeit werden sie gut gewaschen und alle Insekten kriechen aus dem Fruchtfleisch.
• Das Wasser wird abgelassen, die Pilze in ein Sieb gegeben und die überschüssige Feuchtigkeit abtropfen gelassen.
• Zu diesem Zeitpunkt 10 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, 10 Dillschirme waschen, 20 Stück. Eichen- und Kirschblätter. Das Grün wird zusätzlich mit kochendem Wasser behandelt.

• Gießen Sie kochendes Wasser über Fässer oder Glasbehälter 5-6 Meerrettichblätter waschen.
• Gießen Sie 1 EL auf den Boden des Fasses. Einen gehäuften Löffel Salz hinzufügen, Meerrettich hinzufügen und dann die Pilze gleichmäßig mit der Kappe nach unten in einer Schicht von maximal 20 mm verteilen.
• Jede Schicht wird mit Salz und Gewürzen bestreut.
• Lassen Sie oben auf dem Behälter einen kleinen Raum, um überschüssige Salzlake aufzufangen und die Ladung zu installieren, bedecken Sie die Pilze mit mehreren Meerrettichblättern und fügen Sie eine Handvoll hinzu Senfpulver und darauf wird eine Serviette aus Naturmaterial gelegt.

Waschen Sie den Stoff mindestens alle 3 Tage und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Schaum entfernen und bei Bedarf hinzufügen Salzwasser. Lagern Sie die Gurken im Keller oder füllen Sie sie nach 30 Tagen mit Deckeln in Gläser und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Trockensalzen

Zum Kochen müssen Sie nur junge Pilze vorbereiten. Die Methode erfordert nicht viel Zeit und Mühe. Die vorbereiteten Pilze werden in dünne Scheiben geschnitten und trocknen gelassen, dann in einen Behälter gegeben, mit grobem Salz bedeckt und vorsichtig gemischt.

Die Teller werden dicht in sterilisierten Gläsern ausgelegt, wobei jede Schicht mit mehreren Eichen-, Johannisbeer- und Kirschblättern belegt ist. Nachdem Sie die Behälter vollständig gefüllt haben, gießen Sie ein paar Spritzer Salz darüber und verschließen Sie die Gläser hermetisch.

Das Produkt ist nach 40 Tagen gebrauchsfertig. Lagern Sie Gurken an einem dunklen und kühlen Ort.

Mit Ingwer

Dieses Rezept verwendet Ingwerwurzel, Knoblauch, Dillschirme und andere Gewürze nach Geschmack. Legen Sie die vorbereiteten Kappen in einen Behälter, bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und füllen Sie ihn mit Wasser. Die Gurken werden 3-4 Tage lang unter Druck gehalten, wobei die Salzlake und die Servietten ständig gewechselt werden.

Die eingeweichten Pilze werden in sterilisierte Gläser oder Fässer umgefüllt. Auf jede Eiweißschicht mehrere Blätter Johannisbeeren, Kirschen, Gewürze und Gewürze legen. Eine Ladung wird darauf gelegt und zur Lagerung an einem kühlen Ort aufbewahrt.

In regelmäßigen Abständen muss die Serviette mit kochendem Wasser überbrüht werden.

Mit Knoblauch und Butter hinzugefügt

Die Arbeitsschritte werden nach dem Kaltsalzschema durchgeführt. Es wird empfohlen, beliebige Gewürze und Gewürze nach Geschmack zu verwenden. Hinzu kommen Meerrettich, Kirsche, Johannisbeere und Eichenlaub Geschmackspalette Zusätzliche Bemerkungen. Knoblauch wird in vielen Rezepten verwendet, aber bei jedem Rezept kann Pflanzenöl hinzugefügt werden. Eine Fettschicht verhindert, dass Produkte bei längerer Lagerung schimmeln.

Daher wird im letzten Schritt das gesamte Pilz- und Gewürzarrangement mit Öl übergossen, sodass die Folie die Oberfläche des Behälters vollständig bedeckt. Pflanzenöl kann durch 100-200 g Wodka oder Alkohol ersetzt werden.

Mit Zwiebeln

Die Schritte des Salzens ähneln denen des Heißsalzens, die Gewürze beinhalten jedoch die Zugabe von geschnittenen Gewürzen Zwiebel. Um einen Eimer Weißwein zuzubereiten, müssen Sie 500–600 g grobes Salz, Johannisbeerblätter, Piment und Dillschirme nach Geschmack zubereiten.

Die Pilze werden 20 Minuten lang gekocht, in einem Sieb abgetropft und nach dem Abkühlen in sterilisierte Gläser gefüllt, wobei jede Schicht mit Salz und Gewürzen bestreut wird. Dieser Snack ist in einer Woche verzehrfertig.

Pilze für den Winter in Gläsern einlegen, Methoden und Rezepte

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern einlegt, ein einfaches Rezept, mit Fotos

Guten Tag, Freunde. Zeit geeignet oder vielleicht geeignet, um Pilze zu sammeln. Ich liebe das Sammeln von Pilzen, sogar mehr als das Essen. Um Pilze im Winter essen zu können, müssen Sie sie außerdem einlegen. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Pilze für den Winter einlegt.

Generell habe ich Angst davor, Pilze in Gläsern bei Fremden oder in Geschäften zu kaufen. Denn man weiß nie, ich weiß nicht, wie sie dort zubereitet wurden, man könnte sich vergiften.

Wir beschreiben Ihnen ein universelles Rezept, das für absolut alle Pilzarten geeignet ist. Und wir werden ein paar Rezepte für einige Arten hinzufügen, die wir selbst sammeln.

1. Ein universelles Rezept zum Einlegen von Pilzen.
2. Gesalzene Milchpilze.
3. Salzbutter und Honigpilze.

Ein universelles Rezept zum Einlegen von Pilzen

Mein Großvater hat dieses Rezept mit uns geteilt. Sie sagte immer, dass fast alle Pilze immer auf diese Weise gesalzen würden. Und als wir andere Rezepte analysierten, stellten wir fest, dass dieses Rezept die Grundlage für alle anderen ist.

Gerade gesammelt

Natürlich vor dem Salzen Sie müssen von Schmutz, Würmern und Ungeziefer befreit werden.

Vor dem Einweichen müssen die Pilze trocken gereinigt werden. Wir entfernen alles, was sich von Blättern, vom Boden usw. entfernen lässt, befeuchten es erst und reinigen es anschließend.

Nach dem Saubermachen, in Wasser einweichen und dort 3-4 Tage einweichen lassen, Das Wasser muss häufig gewechselt werden und Sie können etwas Salz hinzufügen.

Und hier nochmal, Pilze sind lange Zeit mit Bitterkeit durchtränkt es zu entfernen. Die restlichen Pilze werden nicht eingeweicht. Den Rest der Pilze weichen wir aber trotzdem ein leicht gesalzenes Wasser für ca. 3-4 Stunden, damit alle „Bekaraz“ herauskommen, wenn sie existieren.

Wann wurde das Wasser das letzte Mal abgelassen? nochmals unter fließendem Wasser abspülen, das Wasser entfernen und wiegen. Sie müssen das Gewicht für Salz kennen: für 1 kg Pilze - 2 Esslöffel Salz. Jetzt fangen wir mit dem Salzen an.

• Dazu kommen noch 6 EL Salz, über die gesamte Oberfläche gießen, mischen.
• Schalten Sie nun den Herd ein und Nach dem Kochen 45 Minuten kochen lassen.
• Wenn das Wasser kocht, etwa 3 Lorbeerblätter und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, wem gefällt es wie.
• Nach dem Kochen mit Gießen Sie das Wasser in einen anderen Topf oder Behälter und werfen Sie es nicht weg, legen Sie es einfach beiseite. Wir werden diese Gläser mit Salzlake füllen. Es ist durch Drushlak möglich. Eine Prise Salz darüber streuen und vermischen, da die Pilze nach dem Kochen leicht gesalzen sind. Es ist wirklich für jeden Geschmack etwas dabei. Manche Menschen mögen mehr Salz, andere nicht.
• Vorbereiten der Gläser, sie sollten bereits sauber und sterilisiert sein.
• Pilze in Gläser füllen. Zusammen mit Knoblauch, etwa 2 Zehen, Dill, einem Regenschirm und einem schwarzen Johannisbeerblatt.
• Jetzt Füllen Sie alles mit dieser Salzlake, in dem Pilze gekocht wurden.
• 1 Knoblauchzehe darauflegen.Gutes Rezept, passend zu verschiedenen Gerichten
• Über 2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen um den Luftzugang zum Glas zu blockieren.
• Wir rollen die Gläser auf.

Hier ist ein einfaches Rezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter. Gut aufrollen und darauf achten, dass die Gläser sauber und gut gekocht sind, damit die Pilze nicht verderben.

Gesalzene Milchpilze, knusprige Pilze

Eingeweichte Pilze

Wir setzen das Thema fort, wie man Pilze für den Winter einlegt. Das folgende Rezept unterscheidet sich praktisch nicht von dem oben beschriebenen, aber wir machen es etwas anders.

Wir weichen Milchpilze etwa 3 Tage lang ein, vielleicht ein bisschen mehr. Und beim Lesen verwenden wir einen normalen Spülschwamm, die harte Seite. Gleichzeitig waschen wir jeden Pilz unter fließendem Wasser.

• Jetzt einfüllen einen großen Topf mit Wasser, darin die Pilze putzen.
• Fügen Sie zwei Knoblauchzehen, 4 Esslöffel Salz, 3-4 schwarze Johannisbeerblätter, etwa 7-8 Lorbeerblätter, mehr Dill, etwa 5-6 Regenschirme mit Stielen hinzu, mischen Sie ein wenig. Fügen Sie alle Zutaten hinzu
• Jetzt Nach dem Kochen 30 Minuten kochen lassen Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze, damit kein starkes Kochen entsteht.
• Vorbereiten der Gläser, nicht groß. Muss sauber und gut gekocht sein.
• Bis zum Boden des Glases Legen Sie einen Regenschirm Dill und etwa 1/4 Glas Pilze hinein. Am besten mit heruntergelassenen Kappen.
• Jetzt Esslöffel Salz Auf alle Pilze verteilen und in ein Glas geben
• Jetzt Fügen Sie eine weitere Schicht hinzu und fügen Sie erneut Salz hinzu. Es stellt sich heraus, dass wir dreimal 0,5 Salz pro Glas hinzufügen.
• Als das Glas mit Pilzen gefüllt war, Salzlake einfüllen, in dem Pilze gekocht wurden, ganz nach oben.
• Mit 2 EL Sonnenblumenöl belegen. und die Gläser aufrollen. Eingelegte Milchpilze

Nachdem die Gläser abgekühlt sind, an einen kühlen Ort stellen, Keller oder Keller, und im Winter werden sie knusprig und sehr lecker.

Salzbutter und Honigpilze

junger Steinpilz

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Pilze für den Winter einlegt, und schauen wir uns ein weiteres einfaches Rezept an, das wir hauptsächlich für Butter- und Honigpilze verwenden.

Diese g Fische sind nicht bitter, deshalb reinigen wir sie einfach. Sie können das Öl für ein paar Minuten in Wasser legen und es dann reinigen. Entfernen Sie die obere „Haut“. Wir schneiden große.

Honigpilze sind nicht schwer zu reinigen, von den kleinsten einmal abgesehen. D Zum Einlegen verwenden wir kleine und mittelgroße Honigpilze und der Rest ist zum Braten. Es ist auch nicht nötig, sie einzuweichen. Einige mittelgroße Pilze können geschnitten werden. Wir lassen die Beine nicht lang, etwa 2-3 cm.

Wir brauchen:

• Pimenterbsen;
• Schwarze Pfefferkörner;
• Dill mit Regenschirmen. Ungefähr 1 Regenschirm pro Glas 0,5;
• Lorbeerblätter in einer Packung (1 Blatt pro Glas 0,5);
• Knoblauch 1-2 Köpfe;
• Essig 9%. Kann zu 70 % hergestellt werden: 8 Teile Wasser und 1 Teil Essig;
• Salz;
• Zucker.

Wenn Sie sich fragen, wie man Pilze für den Winter einlegt, müssen Sie es verstehen dass alle Pilze gesalzen werden können, absolut. Und die Rezepte sind fast gleich. Lediglich die Verarbeitung unterscheidet sich bei vielen deutlich, darauf achten.

Und so fangen wir an:

1. Nach dem Saubermachen, Die Pilze in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen und schalte die Kachel ein. Manchmal passen nicht alle in die Pfanne, Sie müssen sie also nicht füllen, sondern in Teile teilen.
2. Wenn das Wasser kocht, unbedingt den Schaum abschöpfen., der restliche Müll wird mit entfernt. 10 Minuten kochen lassen.
3. Jetzt Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Pilze durch ein Abtropfrohr unter fließendem Wasser ab. Gießen Sie die Salzlake aus.
4. Jetzt Bringen Sie die Pilze wieder zum Kochen und braten Sie sie an sauberes Wasser, aber schon seit 30 Minuten.
5. Während die Gläser gut gewaschen sind, kochen Sie. Wir kochen auch die Deckel.

   Wir nehmen 0,5-Liter-Gläser, mehr ist möglich, und verdoppeln dann die unten beschriebenen Schritte (wenn die Gläser jeweils 1 Liter fassen), wenn wir die Pilze hinzufügen.

6. Danach Lassen Sie die Salzlake erneut abtropfen, sie wird nicht benötigt, und spülen Sie die Pilze unter fließendem kaltem Wasser ab.
7. Dill und Lorbeerblatt separat etwa 2 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Wir berechnen die Menge pro Bank ungefähr.

   Dill und Lorbeerblatt dünsten

8. Beginnen wir mit der Zubereitung der Marinade. Für 1 Liter Wasser 2 EL Salz und 1 EL Zucker.
9. Wenn das Wasser kocht, Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter und ein paar schwarze Erbsen und Piment hinzu.
10. Jetzt Legen Sie die gewaschenen Pilze aus, warten Sie, bis sie kochen und 15 Minuten dämpfen und schießen.

    Machen Sie die Marinade

11. Nun zum Boden der Gläser 1 Pimenterbse und 3 schwarzen Pfeffer hinzufügen.
12. Hier ist ein anderes ein kleiner Dillschirm und 1 Lorbeerblatt.
13. 1 Knoblauchzehe hinzufügen, in Scheiben schneiden.
14. Jetzt Fügen Sie Pilze hinzu, fast bis zum Ende des Glases.

    Pilze und Dill hinzufügen

15. Legen Sie es darauf ein Teelöffel 9% Essig.
16. Jetzt ausfüllen frische Marinade , Mach den Deckel zu.
17. Decken Sie das Glas mit einer warmen Decke ab und stellen Sie es nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort, beispielsweise in einen Keller.

    Es stellt sich ungefähr so ​​heraus

Quelle: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern einlegt: heiß und kalt – Ein einfaches Rezept mit Fotos vom Einlegen von Pilzen für den Winter zu Hause

Durch das richtige Einlegen von Pilzen für den Winter können Sie Ihre Familie und Freunde bei strenger Kälte verwöhnen. originelle Snacks. Sie können sowohl heiß als auch kalt zubereitet werden.

Die Auswahl der Beizmethode muss vollständig mit den für die Arbeit ausgewählten Pilzen übereinstimmen. Für Milchpilze und Safranmilchpilze eignet sich beispielsweise das Kalteinlegen besser.

Weiße können aber auch heiß gesalzen werden. Die folgenden Rezepte beschreiben Schritt für Schritt jede Methode zur Verarbeitung von Milchpilzen und Honigpilzen zu Hause.

Mithilfe der folgenden Foto- und Videoanleitung erfahren Sie, wie Sie Pilze in Gläsern einlegen und bis zum Frühjahr richtig lagern.

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern einlegt – ein einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Die meisten Pilzsammler bevorzugen bekannte und bewährte Pilze. Weiße sind beispielsweise aufgrund ihrer einfachen Sammlung und Zubereitung am gefragtesten.

Man kann aber auch andere Pilze für den Winter einlegen, die einen eher ungewöhnlichen Geschmack haben.

Zum Einlegen eignen sich verschiedene Wolfsmilcharten: Junge Pilze behalten ihre Dichte und lassen sich zu Hause ganz einfach einlegen.

Zutaten zum einfachen Einlegen von Pilzen in Gläsern für den Winter

• Milchmänner -3 kg;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• Salz -150 g;
• Dillschirme - 3 Stk.;
• Johannisbeer-, Kirsch-, Meerrettichblätter - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept zum einfachen Einlegen von Pilzen in Gläsern für den Winter

1. Reinigen Sie die Melker gründlich von verschiedenen Rückständen. Die Stiele der Pilze müssen bis zum Hut abgeschnitten werden. Legen Sie sie in einen tiefen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser. Der Einweichvorgang sollte mindestens 24 Stunden dauern.

   Während dieser Zeit müssen Sie das Wasser 2-3 Mal wechseln.

2. Spülen Sie die vorbereiteten Wolfsmilchpflanzen noch einmal gründlich ab, um alle verbleibenden Rückstände zu entfernen. Anschließend 15 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen.

   Während die Pilze abkühlen (das Wasser muss nicht abgelassen werden), waschen Sie das Gemüse und schälen Sie den Knoblauch.

3. Die abgekühlten Pilze in einen Eimer geben, mit Salz bestreuen und mit Kräutern anrichten. 1-1,5 Wochen unter Druck belassen.

   Dann sollten sie gewaschen und in mit Pflanzenöl gefüllte Gläser gefüllt werden. Sie können sie auch in Gläsern aufbewahren und diese mit Salzlake füllen. Es ist darauf zu achten, dass sich oben kein Schimmel bildet.

   Sie können gesalzene Wolfsmilch entweder im Keller oder im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gebrauch empfiehlt es sich, mit Pflanzenöl zu würzen und Zwiebeln hinzuzufügen.

Wie man Steinpilze für den Winter richtig in Gläsern einlegt – ein einfaches Rezept mit Fotoanleitung

Schön und köstliche Steinpilze Sie lassen sich für den Winter ganz einfach salzen und eignen sich hervorragend, um Freunden und Gästen solche Snacks zu servieren.

Sie erfordern keine lange Vorbereitung oder Verarbeitung, sodass Sie Steinpilze in beliebiger Menge zu Hause ernten können.

Das folgende Rezept mit Fotos erklärt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie solche Pilze einfach in Gläser einlegen und wie Sie sie richtig aufbewahren.

Zutatenliste zum Einlegen von Steinpilzen in Gläsern für den Winter

• Steinpilze -1 kg;
• Wasser -1 l;
• Salz -50 g;
• Gemüse, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Ein einfaches Rezept mit Fotoanleitung für die winterliche Zubereitung von Steinpilzen im Glas

1. Reinigen Sie die gesammelten Pilze von Rückständen. In einen Eimer geben und über Nacht einweichen lassen.
2. In Salzwasser mit Gewürzen 30 Minuten kochen. Entfernen Sie ständig den Schaum von ihnen.
3. Die Pilze aus der Salzlake nehmen und abkühlen lassen. Die Salzlake selbst abseihen.

   Geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser und bestreuen Sie jede Pilzschicht mit Salz. Dann die Salzlake aufkochen und über die Pilze gießen. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und stellen Sie sie auf den Kopf, bis sie abgekühlt sind (unter einem Handtuch oder einer Decke). Anschließend an einen kühlen Ort stellen.

   Vor dem Servieren gründlich mit kochendem Wasser abspülen.

Wie man Milchpilze für den Winter in Gläsern einlegt – ein einfaches Rezept mit Fotos und Videos

Zum Einlegen und Einlegen werden häufig verschiedene Arten von Milchpilzen verwendet. Der Reiz dieser Pilze besteht darin, dass sie nicht viele Gewürze erfordern.

Die Milchpilze selbst haben erstaunlicher Geschmack, also helfen nur Salz und Pfeffer, es hervorzuheben. Gleichzeitig lassen sich eingelegte Pilze perfekt in Gläsern oder Plastikeimern aufbewahren.

IN nächstes Rezept Schritt für Schritt, wie Sie aus Milchpilzen einen köstlichen Wintersnack zubereiten und Ihre Familie mit einer ungewöhnlichen Ergänzung zu normalen Gerichten erfreuen.

Zutaten für das Rezept zum Einlegen von Milchpilzen in Gläsern für den Winter

• Milchpilze -1,5 kg;
• Salz -75 g.

Fotorezept zum Einlegen von Milchpilzen in Gläsern für den Winter

1. Weichen Sie die Milchpilze 6 Stunden lang in fließendem Wasser ein und entfernen Sie dann vorsichtig alle Rückstände von ihnen. Entfernen Sie auch die Folien von den Kappen.
2. Die vorbereiteten, geschälten Milchpilze in 2-4 Teile schneiden und in einen Eimer oder eine Pfanne geben.

   Mit Wasser auffüllen (so dass es etwas bedeckt ist). Salz hinzufügen und anzünden. 30 Minuten kochen lassen, dabei die Pilze einmal umrühren.

3. Lassen Sie die Milchpilze in der Salzlake vollständig abkühlen. Gläser und Nylondeckel sterilisieren.

   Geben Sie etwas Salz und Pfeffer auf den Boden der Gläser und dann eine Schicht Pilze. Daher müssen Sie Pilze und Gewürze abwechseln.

   Wenn die Gläser bis zur Mitte gefüllt sind, empfiehlt es sich, jede neue Pilzschicht vorsichtig zu zertreten, damit genügend Saft freigesetzt wird. Unter den Deckel können Sie ein paar Blätter Johannisbeeren oder Meerrettich legen.

   Lassen Sie die Milchpilze nach dem Verschließen 2 Monate an einem kühlen Ort stehen: Während dieser Zeit sind sie ausreichend mit Salz gesättigt. Im Winter sollten sie im Keller oder Kühlschrank gelagert werden.

Ein einfaches Videorezept zum winterlichen Einlegen von Milchpilzen in Gläsern

Es gibt eine andere Möglichkeit, Milchpilze für den Winter vorzubereiten. Das folgende Videorezept erklärt Schritt für Schritt, wie Sie diese Pilze zu Hause richtig zubereiten und einlegen.

Pilze für den Winter in Gläsern einlegen – ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Videoanleitung

Schöne Trompetenpilze sind tolle Ergänzung für Fleischgerichte, Müsli und Bratkartoffeln.

Das Einlegen muss jedoch sehr sorgfältig erfolgen: Solche Pilze gelten als bedingt essbar und erfordern daher eine sorgfältige Zubereitung und Verarbeitung.

Das folgende Rezept beschreibt Schritt für Schritt, wie man Volushki in Gläsern richtig einlegt und wie man sie aufbewahrt.

- Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einlegen von Pilzen in Gläsern für die Winterkälte

Das folgende Videorezept eignet sich perfekt zum Salzen von Volushkas zu Hause. detaillierte Anleitung Damit können Sie problemlos viele gesalzene Pilze für die zukünftige Verwendung zubereiten und sie bis zum Frühjahr mit Freude verzehren.

Wie man zu Hause Pilzkappen mit der heißen Methode einlegt – ausführliches Fotorezept

Wie alle Milchpilze eignen sich Champignons hervorragend zum Einlegen für den Winter. Die Verarbeitung ist recht einfach, da solche Pilze kein gründliches Waschen und langes Einweichen erfordern. Das folgende Rezept mit Fotos beschreibt Schritt für Schritt die einfache Vorbereitung von Mützen für den Winter.

Zutaten für das Rezept zum heißen Einlegen von Pilzköpfen zu Hause

• Kapseln -2 kg;
• Wasser -2 l;
• Salz -60 g;
• Dillschirme - 4 Stk.;
• Knoblauch - 3-4 Zehen;
• Gewürze - nach Geschmack.

Detailliertes Rezept mit Fotos vom hausgemachten heißen Salzen von Kappen

1. Spülen Sie die Kappen unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie die Stiele der Pilze fast unter der Kappe ab.
2. Mit Wasser füllen und anzünden. 15 Minuten kochen lassen und dann das Wasser abgießen. Mit Wasser auffüllen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Entstehenden Schaum stets abschöpfen.
3. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben.
4. Bereiten Sie separat eine Salzlake aus Gewürzen, Wasser und Salz zu. Kochen.
5. Pilze in die Salzlake geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie die Pilze in der Salzlake, bis sie vollständig abgekühlt sind.
6. Dill und Knoblauch in Gläser füllen. Die Pilze in dicken Schichten auslegen und mit Salz bestreuen. Salzlake einfüllen und abdecken Nylonbezüge. Anschließend an einen kühlen Ort stellen.

   Das Einfrieren von Pilzen sollte vermieden werden: Durch einen Temperaturabfall unter 0 Grad verlieren die Kappen ihre Festigkeit Geschmacksqualitäten.

Wie man zu Hause Pilze kalt einlegt – Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Die Verwendung einer Kaltgarmethode eignet sich gut verschiedene Pilze.

Nach dem unten beschriebenen Rezept mit Foto können Sie auf diese Weise beispielsweise nicht nur Milchpilze, sondern auch Safranmilchpilze oder Honigpilze einlegen. Die Salzzeit in einem Eimer für Letzteres beträgt zwar 10-12 Tage.

Dadurch können sie viel schneller für den Winter vorbereitet und in ein Glas zur Aufbewahrung im Keller oder Kühlschrank umgefüllt werden.

Zutaten für das kalte Einlegen von Pilzen zu Hause

• Milchpilze -4 kg;
• Salz -200 g;
• Dillschirme, Lorbeerblätter, Johannisbeerblätter - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos vom hausgemachten Kalteinlegen von Pilzen

1. Frisch gepflückte Milchpilze 30 Minuten in Wasser einweichen. Reinigen Sie sie anschließend gründlich von Schmutz.
2. Geben Sie die gewaschenen Pilze in einen Eimer und legen Sie Meerrettichblätter auf den Boden.

   Jede Schicht Milchpilze mit vorbereitetem Salz bestreuen. Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. Dillschirmchen darauflegen.

3. Setzen Sie die verpackten Pilze einen Monat lang unter Druck.
4. Anschließend können sie in sterilisierte Gläser umgefüllt und mit Nylondeckeln verschlossen werden.

Wie man Steinpilze für den Winter köstlich im Glas einlegt – ein einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung

Duftende Steinpilze eignen sich sehr gut zum Einlegen und Einfrieren für den Winter.

Man kann sie aber nicht nur in Gläsern salzen oder in Beuteln einfrieren, sondern auch bereits gesalzene Pilze einfrieren. Solche Zubereitungen können als leicht gesalzen angesehen werden.

Sie eignen sich hervorragend zum Servieren oder Zubereiten anderer Gerichte.

Zutatenliste zum leckeren Einlegen von Steinpilzen in Gläsern für den Winter

• Steinpilze und Steinpilze – jeweils 0,5 kg;
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk.;
• Pfefferkörner - nach Geschmack;
• Salz - 60 g.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen in Gläsern für den Winter

1. Spülen Sie die gesammelten Pilze gründlich unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie Rückstände. Große Pilze in Stücke schneiden.
2. Kochen Sie die Pilze etwa 15 Minuten lang und schöpfen Sie dabei ständig den Schaum ab. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
3. Bereiten Sie die Lake mit 1 Liter Wasser vor. Pilze in die Salzlake geben und weitere 15 Minuten darin kochen. Anschließend abkühlen lassen. Ordnen Sie die Pilze fest in sterilisierten Gläsern an und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz. Verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.
4. Sie können gesalzene Pilze auch in Tüten füllen und einfrieren. Solche Zubereitungen eignen sich hervorragend zum Servieren zu normalen Gerichten oder zur Zubereitung einfacher Salate.

Nachdem Sie die Regeln für das kalte und heiße Einlegen von Pilzen studiert haben, können Sie sie ganz einfach für den Winter vorbereiten leckere Snacks. Für die Arbeit dürfen Milchpilze, Steinpilze und Steinpilze verwendet werden.

Auch für schnelles Salzen V Winterzeit Sie können Austernpilze oder Champignons verwenden. Um sie zuzubereiten, empfiehlt es sich, das Kalteinlegen zu wählen, das für verschiedene Pilze in den obigen Foto- und Videorezepten beschrieben wird.

Sie beschreiben Schritt für Schritt, wie man Pilze auf unterschiedliche Weise einlegt und wie man sie lagert. Hilfreiche Ratschläge und Empfehlungen helfen Ihnen, sich zu Hause ganz einfach auf den Winter vorzubereiten und Ihre Lieben auch bei extremer Kälte mit originellen Pilzsnacks zu verwöhnen.

Quelle: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Wie man zu Hause Pilze für den Winter heiß und kalt einlegt – einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos

Mit Beginn der Herbstsaison stürmen viele Liebhaber der „stillen Jagd“ in die Wälder und nehmen Körbe für eine großzügige Pilzernte mit.

Tatsächlich können Sie sich im September gründlich mit Pilzen eindecken, die sich verstecken und auch wie zur Schau wachsen – an Waldrändern, in Niederungen und auf Lichtungen.

In der Regel sorgen die ersten „Waldtrophäen“ für große Freude und kulinarische Begeisterung, weil es so schön ist, Abwechslung zu schaffen übliches Menü unglaublich leckere Steinpilze in Sauerrahm gebraten oder aromatische Suppe aus Honigpilzen

Spätere Geschenke der Natur aus dem Wald können jedoch manchmal einfach nirgendwo „platziert“ werden – und Hausfrauen beginnen, sich auf den Winter vorzubereiten. Neben beliebten Marinaden eignen sich Pilze hervorragend als Gewürzgurken, die als Grundlage für erste und zweite Gänge dienen.

Wie kann man Pilze zu Hause einlegen? Hier finden Sie einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos und Videos zum Heiß- und Kaltsalzen verschiedene Typen Pilze - Milchpilze, Steinpilze, Kapillarpilze, Safranmilchpilze, Austernpilze. Solche köstlichen Pilze, die im Winter in Gläsern eingelegt werden, sind eine hervorragende Ergänzung zu gekochtem und gekochtem Gemüse Bratkartoffeln, Brei und Salate. Lasst uns Pilze eindecken und mit dem Kochen beginnen!

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern einlegt – ein einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Hausgemachte gesalzene Pilze kommen zu jeder Mahlzeit auf den „Tisch“ – sei es normales Abendessen mit der Familie oder einer festlichen Dinnerparty. Mit solchen leckere Pilze Ihre Lieblingsgerichte erhalten einen einzigartigen Geschmack und ein dezentes Waldaroma.

Wie legt man Pilze für den Winter richtig ein? Wir machen Sie auf ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für gesalzene Honigpilze im Glas aufmerksam – die beliebtesten und ertragreichsten Pilze.

Indem Sie mehrere Gläser nach unserem Rezept zubereiten, können Sie Ihren Lieben im Winter eine Freude machen Pilz Suppe, Pasteten oder leckerer Braten mit Kartoffeln. Einfach lecker und ganz einfach zuzubereiten!

Notwendige Zutaten zum Einlegen von Pilzen in Gläsern für den Winter:

• frische Honigpilze – 3 kg
• Knoblauch – 15 Zehen
• Lorbeerblatt – 4 – 5 Stk.
• Piment und schwarze Erbsen – 10 – 12 Stk.
• gehackter frischer Dill - 2 - 3 EL. l.
• Salz - nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Rezept für eingelegte Pilze für den Winter, mit Fotos:

1. Zunächst müssen Sie die Honigpilze aussortieren und unter fließendem Wasser abspülen.
2. Die gewaschenen Pilze in einen Topf mit Wasser geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Wasser kocht, geben Sie den Inhalt in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.

   Wir spülen es erneut aus, gießen es in einen Topf mit Wasser und kochen es dann 40 Minuten lang. Denken Sie daran, den Schaum regelmäßig zu entfernen.

3. Während Sie die Honigpilze kochen, schälen Sie die Knoblauchzehen und schneiden Sie jede der Länge nach in 2–3 Stücke. Den Dill waschen und mit einem Messer fein hacken.
4. Die gekochten Pilze durch ein Sieb abseihen und unter fließendem Wasser abspülen. Wir warten, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist und legen die Honigpilze in die Pfanne. Gewürze nach Rezept hinzufügen und nach Geschmack salzen.
5. Nehmen Sie einen Teller mit geeignetem Durchmesser, decken Sie die Pilze in der Pfanne ab und stellen Sie ein Glas Wasser darauf. Unter Druck 4 – 5 Tage ziehen lassen.
6. Dann füllen wir sie in saubere Gläser, rollen die Deckel auf und stellen sie auf das Kühlschrankregal.

   Im Winter haben Sie immer eine wirklich „universelle“ Ergänzung zu Ihren Lieblingsgerichten zur Hand. Würzig-aromatische, salzige Pilze werden jeden ansprechen, der sie probiert – wir empfehlen die Zubereitung!

Wie man Steinpilze für den Winter in Gläsern einlegt – ein einfaches Rezept mit Fotos

Von etwa der Mitte des Sommers bis zum Ende des Herbstes kommen Steinpilze in lichten Laubwäldern vor - Speisepilz, der nächste „Verwandte“ von Weiß.

Wenn Sie mit einem Korb in einen Birkenhain gehen, machen Sie sich bereit, eine solide Ernte dieser stattlichen Schönheiten mit nach Hause zu nehmen. Wir sind sicher, dass Ihre Familie es gerne zum Abendessen genießen wird. Gebratene Steinpilze mit Kartoffeln und Zwiebeln.

Überschüssige Pilze können Sie aber für den Winter bedenkenlos in Gläsern einlegen – in der kalten Jahreszeit sind solche Vorräte auf jeden Fall praktisch.

Wie salzt man Steinpilze? Wir haben ein einfaches Rezept mit Fotos ausgewählt würzige Zubereitungen, wofür wir nur Pilzköpfe brauchen – am meisten leckeres Teil Steinpilze Erstaunlicher Geschmack und Aroma!

Um Steinpilze für den Winter einzulegen, wählen wir folgende Zutaten aus:

• Steinpilze – 1 kg
• Lorbeerblatt – 2 – 3 Stk.
• schwarze Johannisbeerblätter – 2 – 3 Stk.
• Pfefferkörner – 3 Stk.
• Nelken – 3 Stk.
• frischer Dill – 3 – 5 Zweige
• Salz – 50 gr.
• Pflanzenöl (beim Rollen) – 1 – 2 EL. l. für jedes Glas

Das Verfahren zur Zubereitung von gesalzenen Steinpilzen in Gläsern für den Winter nach einem einfachen Rezept:

1. Wir sortieren die Pilze und entfernen verdorbene Exemplare und Rückstände. Wir schneiden die Kappen ab und waschen sie unter fließendem Wasser oder reinigen sie vorsichtig mit einem Schwamm.
2. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie dann die Pilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie. Je nach Größe der Kappen ist die Garzeit unterschiedlich – zuerst nehmen wir die kleineren heraus, etwas später die größeren Pilze.

   Wie lässt sich der Grad der Bereitschaft ermitteln? Fertige Steinpilze sinken auf den Boden der Pfanne – das genaueste Zeichen.

3. Wenn alle Pilze gar sind, geben Sie sie in ein Sieb und halten Sie sie eine Weile unter fließendes Wasser, um die entstehende Schleimhülle abzuwaschen.
4. Füllen Sie saubere, sterilisierte Gläser bis zum Rand mit Schichten abgekühlter Pilze und vergessen Sie nicht, sie mit Salz zu bestreuen. Geben Sie in jeden Behälter ein paar Esslöffel Öl und rollen Sie die eingekochten Deckel auf heißes Wasser. Nach dem Abkühlen werden die Gläser mit gesalzenen Steinpilzen ins Dunkel gestellt und trockener Platz- in einem Schrank oder Keller. Leckere Pilze für Sie!

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern einlegt – ein einfaches und leckeres Rezept zum Einlegen von Milchpilzen zu Hause, Schritt für Schritt mit Fotos

Gruzdev nannte sich „Geh in den Körper“. Die Bedeutung dieses Sprichworts ist vielen bekannt, doch zumeist kennen sich nur „begeisterte“ Pilzsammler mit Pilzen aus.

Milchpilze haben traditionell Birken- und Mischwälder als Lebensraum gewählt, wo man während der Saison ganze Gruppen dieser weißen oder schwarzen Pilze mit der charakteristischen, nach innen gewölbten Kappe finden kann.

Milchpilze eignen sich in der Regel hervorragend zum Einlegen – anhand unseres einfachen Rezepts mit Fotos lernen wir Schritt für Schritt, wie das zu Hause gelingt.

In Gläsern schmecken gesalzene Milchpilze genauso gut wie in Fässern – genau so haben die alten Slawen diese Pilze zubereitet. Nur eine Entdeckung für einen echten Feinschmecker!

Zutatenliste zum Einlegen von Milchpilzen im Glas für den Winter:

• Milchpilze – 1 kg
• Wasser – 0,5 l
• Pimenterbsen – 2 Stk.
• Knoblauch – 2 Zehen
• Salz – 2 EL. l.
• Dill – 1 Regenschirm
• körniger Senf – 1 TL.
• Meerrettichblätter

Schritt-für-Schritt-Beschreibung eines hausgemachten Rezepts für gesalzene Milchpilze im Glas für den Winter:

1. Wir putzen die Milchpilze, schneiden verdorbene Teile heraus und weichen sie gründlich in kaltem Wasser ein. Zum Einlegen verwenden wir ganze Pilze, so dass ein Schneiden in Stücke nicht nötig ist.
2. Gießen Sie Wasser gemäß Rezept in die Pfanne, fügen Sie Salz, grob gehackte Meerrettichblätter, Senfkörner, Pfeffer und Dillschirm hinzu.
3. Die vorbereiteten Pilze mit in einen Topf geben würziges Wasser und auf den Herd stellen.

   Nach dem Kochen etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

4. Während die Milchpilze kochen, waschen und sterilisieren wir die Einmachgläser auf beliebige Weise – im Ofen oder gedämpft.

   In jedes Glas geben wir gekochte Pilze, dazwischen legen wir gehackten Knoblauch. Darauf legen wir 3–4 mm lange Dillstängelstücke über Kreuz, damit der Inhalt in der Salzlake bleibt und nicht „aufschwimmt“.

5. Nachdem Sie die Deckel aufgerollt haben, lassen Sie die Gläser abkühlen, stellen Sie sie an einen kühlen Ort und genießen Sie sie nach 10 Tagen unvergleichlicher Geschmack gesalzene Milchpilze – oder warten Sie auf den Winter!

Wie man leckere Pilze für den Winter in Gläsern einlegt – ein einfaches Rezept mit Fotos

Auf meine Art Aussehen Volnushka ähnelt Russula – und das aus gutem Grund, denn diese Pilzarten gehören zur selben Familie.

Das Hauptmerkmal von Weiß bzw rosa Welle ist, dass dieser süße Pilz keine längere Wärmebehandlung erfordert.

Wie salzt man Wolnuschka für den Winter richtig in Gläsern? Mit unserem einfachen Rezept mit Fotos mariniert jede Hausfrau eine Portion für den Winter köstliche Wellen, mit dünn würziges Aroma und ein appetitlicher „Crunch“.

Wir decken uns mit Zutaten für ein einfaches Rezept für Salztrompeten im Glas ein:

• Volnushki – 1,4 kg
• Johannisbeerblätter – 4 Stk.
• Nelken – 5 Stk.
• Knoblauch – 4 Zehen
• Lorbeerblatt – 6 Stk.
• schwarze Pfefferkörner – 4 Stk.
• Piment – ​​5 Stk.
• Wasser – 1 l
• Steinsalz – 30 gr.

Leckere Volnushka-Pilze in Gläsern für den Winter einlegen, Schritt für Schritt:

1. Wir waschen und reinigen die Wellen und weichen sie ein paar Tage lang in kaltem Wasser ein.
2. Füllen Sie die Pilze mit Wasser und zünden Sie sie an. Sobald es kocht, kochen Sie es 15 Minuten lang und denken Sie daran, umzurühren.

   Durch ein Sieb abseihen und die Flüssigkeit in eine separate Schüssel gießen – wir werden sie später brauchen.

3. Gießen Sie das gekochte Volushki hinein Emaillepfanne und mit Johannisbeerblättern und Lorbeerblättern bedecken. Salz, Nelken, zwei Pfeffersorten und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
4. Bringen Sie das Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, erneut zum Kochen und gießen Sie die Pilze in die Pfanne. Den Inhalt einer Pfanne geeigneter Größe mit einem Teller andrücken und Druck ausüben - großes Glas mit Wasser. Nach dem Abkühlen die Pilze für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Zum Einlegen der Volushki benötigen wir 4 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern – waschen Sie sie, sterilisieren Sie sie im Ofen oder dämpfen Sie sie und kochen Sie die Deckel aus.
6. Die Pilze in trockene, heiße Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen und verschließen.

   Wir lagern konservierte Pilze bei einer Temperatur von 16 – 18 Grad – bei solchen Bedingungen halten sich gesalzene Trompeten gut bis zum Winter und werden Sie mit ihrem unvergleichlichen Geschmack begeistern. Viel Spaß bei der Verkostung!

Wie man Safranmilchpilze zu Hause mit der heißen Methode einlegt – Schritt-für-Schritt-Rezept, Foto

Ab Juli können in Nadelwäldern ganze Gruppen leuchtend orangefarbener Pilze mit trichterförmigen Kappen wachsen – das sind Safranmilchkappen.

Dank seines einzigartigen Geschmacks gilt der Safranmilchhut als echte Waldspezialität, die einfach auf der Zunge zergeht.

Wie kann man Safranmilchpilze zu Hause richtig einlegen? Heute enthüllen wir die Geheimnisse des scharfen Salzens dieser wunderschönen hellen Pilze – mit Hilfe unserer Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto.

Würzige und saftige Safranmilchkapseln aus der Dose können dazu serviert werden gekochte Kartoffeln, Fleischgerichte, und auch als Teil eines köstlichen Pilzsalat. Erfreuen Sie Ihre Lieben mit diesen gesalzenen Pilzen aus eigener „Produktion“ – und im nächsten Jahr rollen Sie doppelt so viele Gläser auf!

Zutaten für das heiße Einlegen von Safranmilchkapseln zu Hause:

• frische Safranmilchkapseln – 1 kg
• kaltes Wasser – 1 l
• Salz - etwa 1 EL. l., nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen – 5 Stk.
• Lorbeerblatt – 2 – 3 Stk.
• getrocknete Nelken – 2 Stk.
• Zimt – 4 Stück
• Johannisbeerblätter – 2 – 3 Stk.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts für heiß gesalzene Safranmilchkapseln zu Hause:

1. Wir reinigen die Pilze von harten Stielen oder beschädigten Partikeln und legen die zum Einlegen geeigneten Pilze in eine Emailleschüssel. Unter fließendem Wasser abspülen.
2. Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen.

   Dann schlafen wir ein mehr Salz, die Hitze reduzieren und die geschälten Safranmilchkapseln in kochendes Wasser geben. Die Pilze 10–15 Minuten kochen und in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

3. Nach dem Einwaschen sauberes Wasser gekochte Safranmilchkapseln Vorübergehend beiseite stellen und mit der Zubereitung der Salzlake beginnen. Einen Liter Wasser in die Pfanne gießen und mit einem Deckel abdecken. Auf hohe Hitze stellen.

   Einen Löffel Salz gemäß Rezept in kochendes Wasser geben, pfeffern, Lorbeerblätter, Nelken, Johannisbeerblätter und Zimtstücke. Mischen Sie die Zutaten, reduzieren Sie die Hitze und beginnen Sie, die Safranmilchkapseln vorsichtig in die Salzlake zu tauchen.

4. Nach 10 – 15 Minuten Garzeit die heißen Champignons in sterilisierte Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen und aufrollen. Drehen Sie es um, decken Sie es mit einer Decke ab und warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist.

   Jetzt können Sie die Gläser mit den gesalzenen Safranmilchkapseln in den Keller bringen oder sie einfach auf das Kühlschrankregal stellen. Im Winter einfach den Behälter öffnen und das Leckere umfüllen Vorspeise mit Pilzen An schönes Gericht- und Sie können es auf den Tisch servieren!

Wie man Austernpilze zu Hause kalt einlegt – Videorezept

Austernpilze sind große Pilze mit einem gräulichen Hut und einem dichten Stiel. In der Natur wachsen Austernpilze auf Bäumen in Form eines „Blumenstraußes“, dessen Gewicht manchmal 2–3 kg erreicht.

In der Regel wird nur der weiche und zarte Hut des Pilzes gegessen – gebraten, gedünstet und gekocht. Darüber hinaus von frische Austernpilze Sie ergeben hervorragende Gurken, die sich leicht zu Hause zubereiten lassen.

Wie kann man Pilze kalt einlegen? Auf dem Videorezept finden Sie Schritt-für-Schritt-Beschreibung Einlegen von Pilzen am Beispiel von Russula – die Zubereitung von Austernpilzen wird ähnlich sein.

Wie man Steinpilze für den Winter in Gläsern einlegt – ein einfaches Rezept mit Fotos und Videos

Der Steinpilz gilt aufgrund seiner Inhaltsstoffe als einer der wertvollsten nützliche Mineralien, Phosphate und Kaliumsalze. So enthält der Pilz Riboflavin, das für die Funktion der Schilddrüse, des Nagel- und Haarwachstums verantwortlich ist.

Dieser Vertreter der Steinpilzfamilie erhielt dank einzigartiges Merkmal– Auch nach dem Trocknen oder Kochen behält das Pilzmark seine ursprüngliche Farbe.

Geschmacksqualitäten Steinpilz ist auch nicht zu loben, weshalb viele Hausfrauen das Essen für den Winter gerne in Gläsern zubereiten.

Heute lernen wir, wie man Steinpilze einlegt – nach einem einfachen Rezept mit Video, und auf dem Foto können Sie das Ergebnis Ihrer Arbeit bewundern.

Wie kann man Pilze für den Winter in Gläsern einlegen? In unserem kulinarischen „Sparschwein“ finden Sie Schritt für Schritt die besten einfachen Rezepte mit Fotos und Videos zum Einlegen von Pilzen zu Hause – Honigpilze, Steinpilze, Milchpilze, rote Champignons, Safranmilchpilze, Austernpilze und Steinpilze. Wenn Sie die Rezeptanleitung befolgen, können Sie ganz einfach gesalzene Pilze verschiedener Art zubereiten – heiß und kalt. Wir eröffnen die Pilzsaison!

Sie haben eine reiche Ernte eingefahren, aber jetzt wissen Sie es nicht wie man Steinpilze einlegt? Wir teilen Ihnen nur bewährte Rezepte mit, damit Sie diese Aufgabe problemlos bewältigen können.

Wie man Steinpilze für den Winter einlegt

Sie können Pilze einlegen verschiedene Wege– trocken, durch Blanchieren, heiß oder kalt. In der Regel kommen die letzten beiden Methoden zum Einsatz. Schauen wir sie uns genauer an.

Der erste Schritt besteht darin, die Pilze vorzubereiten – sortieren, abspülen, schälen und bei Bedarf in Stücke schneiden.

Kalter Weg.

Bereiten Sie Keramik-, Emaille- oder Glasgeschirr vor. Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten ganz nach unten. Bestreuen Sie jede Schicht unbedingt mit Salz. Wenn die Früchte klein sind, müssen Sie jede zweite oder dritte Schicht hinzufügen. Sie können auch Dill, Lorbeerblatt, Piment und verschiedene Gewürze hinzufügen. Decken Sie das Werkstück mit Gaze ab, installieren Sie einen Holzkreis und ein Gewicht. Nach und nach setzen sich die Früchte ab und es müssen nach und nach neue hinzugefügt werden. Achten Sie darauf, dass sich oben kein Schimmel bildet. Wenn Schimmel auftritt, müssen Sie die Gaze und den Holzkreis austauschen. Innerhalb von 5-6 Tagen erscheint die Sole. Wenn es nicht auffällt, ändern Sie das Gewicht auf ein schwereres. Die Pilze sind in einem Monat fertig.

Kalter Weg.

Diese Option beinhaltet die Zubereitung von Sole. Nehmen Sie dazu 1 kg frische Steinpilze, 2 EL. Löffel Speisesalz, ein Bund Dill, Lorbeerblätter, 3 Stk. Nelken und Piment. Geben Sie diese Zutaten in Wasser und kochen Sie sie. Tauchen Sie die Früchte vorsichtig in kochendes Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Rühren Sie die Mischung während dieser Zeit regelmäßig um. Die Bereitschaft lässt sich daran erkennen, wie die Pilze auf den Boden zu sinken beginnen und die Salzlake selbst durchsichtig wird. Die fertigen Früchte zum vollständigen Abkühlen in eine breite Schüssel geben. In ein Glas geben, mit Salz bedecken (für 1 Kilogramm Pilze 35 g Salz nehmen) und fest verschließen. Die Salzlake sollte nur 1/5 des Inhalts der Gläser ausmachen. Nach 45 Tagen ist der Snack fertig.

Bereiten Sie sich auch vor. Dies ist eine großartige Option zum Abendessen. Servieren Sie es mit einem Salat frisches Gemüse und genießen Sie den hervorragenden Geschmack!

Wie man weiße Steppenpilze einlegt

Du wirst brauchen:

Pilze – 1 Eimer
- Salz – 2 Tassen

Vorbereitung:

Legen Sie die Pilze in kochendes Wasser, werfen Sie sie in ein Sieb und waschen Sie sie unter fließendem Wasser, bis sie vollständig abgekühlt sind. Lassen Sie sie, bis sie abgekühlt sind. Um den Vorgang zu beschleunigen, wenden Sie sie während des Trocknens mehrmals um. Waschen Sie die Literbehälter gründlich, legen Sie die Früchte hinein und drehen Sie sie mit dem Deckel nach unten. Jede Schicht salzen. Mit einem trockenen Deckel abdecken und mit einem schweren Stein andrücken. Nach etwa fünf Tagen beginnen die Pilze zu „sinken“, Sie müssen also weitere Pilze hinzufügen und warme, geschmolzene Butter darüber gießen. Sie können das Werkstück an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren. Vor Gebrauch eine Stunde in kaltem Wasser einweichen.

Finden Sie es auch heraus. Wir verraten es Ihnen Verschiedene Optionen deren Vorbereitung, damit Sie die Möglichkeit haben, das für Sie am besten geeignete auszuwählen.

Wie man kasachische Steppen-Steinpilze einlegt

Du wirst brauchen:

Salz - ein paar Gläser
- Pilze – 1 Eimer

Kochschritte:

Die Früchte in eine Schüssel geben, salzen und 24 Stunden stehen lassen. Rühren Sie sie regelmäßig um. Den beim Einlegen entstehenden Saft durch ein Sieb abseihen und in einen großen Topf gießen. Saft erwärmen, Zubereitung einfüllen. Am nächsten Tag den Saft erneut abtropfen lassen, auf eine höhere Temperatur erhitzen und das vorbereitete Produkt erneut einfüllen. Nach 3 Tagen die Pilze zusammen mit dem Saft kochen. Sobald sie abgekühlt sind, legen Sie sie hinein Eichenwanne deckt ab. Gießen Sie die Salzlösung hinein und erwärmen Sie sie dann Sonnenblumenöl, binden Sie es mit einer Tasche zusammen. Vor dem Verzehr die Früchte 4 Stunden in Wasser mit niedriger Temperatur einweichen, auf einen Gasherd stellen, aufheizen lassen, das Wasser abgießen. Führen Sie diesen Vorgang dreimal durch. Dadurch kann überschüssiges Salz austreten.

Erfahren Sie alles darüber. Es ist nicht der einzige Weg Beizen, wird aber am häufigsten verwendet.

Rezept mit Knoblauch und Dill.

Erforderliche Produkte:

Steinsalz - Esslöffel
- weiße Pilze – 1 kg
- Knoblauchzehe
- Eichen- und Kirschblätter – 10 Stk.
- trockene Dillsamen

Kochschritte:

Bereiten Sie eine Holzwanne oder ein Holzfass vor. Wenn Sie keinen haben, verwenden Sie einen Keramik- oder Glasbehälter. Waschen Sie das Holzfass gründlich und weichen Sie es kurz in Wasser ein. Pilze müssen im Ganzen gepflückt werden, ohne Kratzer oder Beschädigungen. Gießen Sie kaltes Wasser hinein und lassen Sie sie drei Tage lang einweichen. Dadurch kann der scharfe und bittere Saft austreten. Wenn es draußen sehr heiß ist, lassen Sie es nicht länger als zwei Tage einweichen. Andernfalls bildet sich Schimmel auf der Oberfläche. Wechseln Sie das Wasser unter regelmäßigem Rühren zweimal täglich. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und abtropfen lassen. Alle Komponenten mit kochendem Wasser überbrühen. Legen Sie nun die Blätter auf den Boden des Behälters und dann die Pilzplatten, bestreuen Sie sie mit Steinsalz. Legen Sie die Schicht erneut auf und geben Sie Salz hinzu, bis der gesamte Behälter gefüllt ist. Achten Sie darauf, zwischen den Schichten Knoblauch hinzuzufügen. Üben Sie Druck auf die gesamte Fläche aus. Nach 40 Tagen ist der Snack fertig. Bereiten Sie in dieser Zeit die Lake vor. Wenn es zu verdunsten beginnt, fügen Sie mehr Salz hinzu. Wenn Schimmel entsteht, entfernen Sie ihn mit einem Holzlöffel.

Es ist auch sehr lecker. Das würdiger Ersatz die übliche Kohlsuppe und Borschtsch.

Rezept mit Nelken und Johannisbeerblättern.

Du wirst brauchen:

Nelken – 3 Stk.
- Pfefferkörner – 3 Stk.
- schwarze Johannisbeere – 2 Blätter
- trockener Dill – 5 kg
- Salz – 30 g

Vorbereitung:

Wasser in einen Topf gießen, salzen und aufkochen. Die Pilze in die kochende Flüssigkeit geben und unter regelmäßigem Rühren kochen. Wenn Schaum entsteht, entfernen Sie ihn, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie ihn 25 Minuten lang. Sobald die Pilze am Boden „sitzen“ und die Marinade transparent wird, schalten Sie den Herd aus. Legen Sie die Früchte drei Stunden lang in eine Schüssel und lassen Sie sie abkühlen. Anschließend in Gläser füllen, salzen und verschließen. Nach 45 Tagen kann der Snack verzehrt werden.

Trockensalzmethode.

Du wirst brauchen:

Blätter von Eiche, Kirsche und schwarzer Johannisbeere – jeweils 5 Stück.
- Salz – 320 g
- weiße Pilze – 2 kg

Vorbereitung:

Schälen Sie die Früchte, schneiden Sie sie in dünne Scheiben, legen Sie sie auf ein Brett und trocknen Sie sie leicht in der Sonne. Bereiten Sie eine Schüssel vor, waschen Sie die Pilze darin und fügen Sie Salz hinzu. Geben Sie Lebensmittel in saubere, trockene Gläser. Legen Sie die Lebensmittel in einer dichten Schicht aus. Zwischen ihnen sollte keine Luft mehr sein. Geben Sie erneut Salz darüber und verschließen Sie die Behälter mit Metalldeckeln.

Sie sind auch sehr lecker. Sie eignen sich als Feiertagsgericht.

Option mit vorläufigem Blanchieren.

Dies ist eines der meisten einfache Wege Beizen, obwohl es selten speziell für Steinpilze verwendet wird.

Schälen Sie also 1,5 kg Pilze, geben Sie sie in ein Sieb und legen Sie sie 8 Minuten lang in kochendes Wasser. Kühlen Sie sie schnell in einem kalten Wasserstrahl ab, geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Nach 10 Tagen ist der Snack fertig.

So salzen Sie Steinpilze richtig, damit sie nicht sauer werden.

Bereiten wir das Inventar vor.

Für den Winter müssen Pilze in einem Glas-, Keramik- oder Emaillegefäß gesalzen werden. Darüber hinaus benötigen Sie einen Holzkreis, dessen Größe zum Durchmesser der Pfanne passen sollte. Vorbereiten und pressen. Als Druck eignet sich ein sauberer, steriler Stein, der mit sauberer Gaze umwickelt sein muss. Benutze keine vergängliche Unterdrückung!

Vorläufige Vorbereitung.

Für welche Salzmethode Sie sich auch entscheiden, als Erstes müssen Sie die Pilze vorbereiten. Wenn Sie sich auf den Winter vorbereiten, nehmen Sie nur Jungtiere mit frische Pilze. Sie müssen absolut sicher sein, dass sie von hoher Qualität sind. Einige Steinpilze können ohne Salz sofort gesalzen werden Voreinweichen. Wenn der Pilz jedoch zumindest ein wenig bitter ist, ist es besser, ihn einzuweichen, um den unangenehmen Nachgeschmack loszuwerden. Sie müssen zwei oder mehr Tage einweichen. Der Raum sollte kühl sein. Wechseln Sie das Wasser alle fünf bis sechs Stunden. Wenn Sie die Früchte richtig eingeweicht haben, sollten sich die Kappen perfekt biegen und nicht brechen. Die Pilze sortieren, die Wurzeln abschneiden, gründlich waschen, schälen und bei Bedarf hacken.

Kaltsalzen ohne Einweichen.

Reinigen Sie die Pilze von Rückständen und waschen Sie sie zweimal in kaltem Wasser. Es sollte angesäuert oder gesalzen sein. Die Pilze schichtweise in einen Behälter geben und salzen. Sie müssen in der Salzlake keine zusätzlichen Gewürze verwenden. In jedem Fall erhalten Sie schmackhafte und appetitliche Zubereitungen. Die Salzmenge sollte 5 % betragen Gesamtzahl Produkte.

Lagerung.

Das Werkstück muss in einem Raum mit einer Temperatur von 5-6 Grad gelagert werden. Lassen Sie die Pilze nicht erfrieren. In diesem Fall zerbröckeln sie und verlieren ihren Geschmack. Überprüfen Sie regelmäßig, ob die Früchte in Salzlake eingetaucht sind, da sie ohne Salzlake verderben, schimmeln und schwarz werden.

Weiß fleischiger Pilz Es hat einen angenehmen Brotgeruch, eine knorpelige Struktur und dichtes, fleischiges Fruchtfleisch. Der Nährwert dieses Produkts kann gleichgesetzt werden Nährwert Fleisch und Gemüse. 35 % der Zusammensetzung von Pilzen besteht aus Protein. Die restlichen 65 % verteilen sich auf Enzyme, Vitamine und essentielle Aminosäuren. Einzigartig Lebensmittelzusammensetzung Steinpilz stärkt Immunsystem und verbessert die Nahrungsaufnahme. Man kann es sogar roh essen. Zum Beispiel im Formular Pilzkaviar. Darüber hinaus kann es getrocknet, gesalzen, eingelegt, gedünstet und gekocht werden. Wenn Sie sich für das Frittieren entscheiden, braten Sie es goldbraun. Die Ränder sollten knusprig bleiben. Pilze passen gut zu Fisch und Fleisch.

Wir hoffen, dass Sie viele nützliche Informationen zum Einlegen von Pilzen erhalten haben. Es ist sehr wichtig, die richtigen Produkte auszuwählen und zum Einlegen vorzubereiten. Darüber hinaus ist es wichtig, in welchem ​​Behälter Sie sie salzen und wo Sie das Werkstück aufbewahren. Dies ist für den Naturschutz sehr wichtig ernährungsphysiologische Eigenschaften Leerzeichen.

Ein kräftiger, duftender Steinpilz, ein Pilz der ersten Kategorie, ist die beneidenswerteste und ehrenvollste Trophäe einer „stillen Jagd“. In den Jahren, in denen Steinpilze besonders reichlich geerntet werden, werden diese nicht nur in Körben, sondern auch in Eimern gesammelt. Eine solche Menge wertvoller Pilzrohstoffe kann und sollte für die zukünftige Verwendung vorbereitet und konserviert werden wertvolle Eigenschaften An lange Zeit. Schauen wir uns an, wie man Steinpilze einlegt und welche Hauptmethoden dies sind.

Sie müssen Steinpilze salzen, die dicht, nicht wurmig und nicht zu alt sind. Es ist notwendig, genau solche Pilze beim Sammeln auszusortieren, ohne zu zögern, äußerlich schöne große Exemplare im Wald zu hinterlassen, wenn sie im Inneren vollständig von Würmern abgenutzt sind und die röhrenförmige Schicht bereits dunkelgrün geworden ist.

Kleine junge Steinpilze eignen sich ideal zum Einlegen – daraus lassen sich die schönsten Zubereitungen machen. Wenn der Sammler Glück hat und viele solcher Pilze gefunden werden, kann man von nichts mehr träumen. Große Fruchtkörper müssen geschnitten werden.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Auch im Wald ist es angebracht, sich um die Vorreinigung der Pilzernte zu kümmern – Waldreste von den Fruchtkörpern abzubürsten, anhaftende Erdpartikel abzukratzen. Zu Hause müssen Sie dann nur noch die Waldreste gründlich unter fließendem Wasser abspülen und anschließend mit einer Bürste oder einem Küchenschwamm reinigen.

Sowohl beim Sammeln im Wald als auch zu Hause, während der gesamten Verarbeitung, muss besonders darauf geachtet werden, dass nicht die geringste Spur von Erde, die gefährliche Bakterien enthält, auf den Steinpilzen zurückbleibt.

Gereinigte und gewaschene Pilze sollten nach Größe sortiert werden. Wenn genügend kleine Steinpilze vorhanden sind, werden diese separat gesalzen. Wenn Sie viele Steinpilze unterschiedlicher Größe gesammelt haben, schneiden Sie die großen so, dass Sie eine Masse von ungefähr gleichen Stücken erhalten, dann werden sie alle gleichmäßig und gleichzeitig gesalzen.

Vorbereiten der Gerichte

Das Einlegen von Steinpilzen erfolgt in Holz- und Glasbehältern sowie in mit intakter Emaille beschichteten Schalen.

Emaille und Glaswaren werden gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und dann bei Raumtemperatur getrocknet hohe Temperatur- zum Beispiel im Ofen. Holzwannen, bereits gebraucht und neu, werden ebenfalls mehrere Tage lang gewaschen und eingeweicht. Dadurch quillt das Holz auf und der Behälter wird luftdicht.

Neue Eichenfässer benötigen eine längere Bearbeitungszeit. Sie werden 10-12 Tage lang mit Wasser übergossen (von Zeit zu Zeit gewechselt), um überschüssige Tannine zu extrahieren. Dann werden sie gründlich mit einer Bürste gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen. Um die in den Rissen angesammelten Mikroorganismen zu beseitigen, wird der Behälter zusätzlich mit Schwefel begast.

Kaltsalzmethode

Die Grundprinzipien einer solchen Vorbereitung sind die völlige Abwesenheit Wärmebehandlung und eine mäßige Menge Salz mit Gewürzen.

Auf jedes Kilogramm Steinpilze sollten kommen:

• 30-50 g (eineinhalb bis zwei Esslöffel) Steinsalz- grob gemahlen, nicht jodiert und nicht fluoridiert;
• 2-3 Lorbeerblätter, die gleiche Menge getrocknete Nelken;
• 3-4 Erbsen Piment.

Der Boden des vorbereiteten Behälters wird mit Salz bestreut, Steinpilze werden mit der Kappe nach unten in etwa 3 cm dicken Schichten darauf gelegt, jede Ebene wird mit Salz bestreut und die Gewürze werden gleichmäßig über das gesamte Volumen des Werkstücks verteilt.

Das Salz wird mit einem sauberen Baumwolltuch abgedeckt, dann wird ein Holzkreis oder -teller in der gewünschten Größe aufgelegt und Druck ausgeübt.

Das Werkstück wird an einem kühlen Ort platziert. Die freigesetzte Salzlake sollte die Pilze vollständig bedecken. Dieser Behälter kann mit neuen Chargen Steinpilzen ergänzt werden, indem diese im gleichen Verhältnis mit Salz und Gewürzen bestreut werden.

Steinpilze, die 2-3 Wochen lang gesalzen wurden, können in vorbereitete gekochte Gläser gegeben, vollständig mit Salzlake gefüllt, mit sauberen, sterilisierten Nylondeckeln abgedeckt und im unteren Teil des Kühlschranks aufbewahrt werden.

Heißsalzmethode

Bei dieser Option werden die Fruchtkörper vor dem Einlegen der Steinpilze gekocht.

Für ein Kilogramm Steinpilze benötigen Sie:

• 30-50 g (eineinhalb bis zwei Esslöffel) grob gemahlenes Salz ohne Zusatzstoffe;
• 2 Lorbeerblätter, die gleiche Menge ganze trockene Nelken;
• Dillschirm;
• 3 Erbsen Piment.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die vorbereiteten Steinpilze dazugeben und 15–20 Minuten kochen lassen, dabei den aufschwimmenden Schaum entfernen.

Die Fruchtkörper in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Legen Sie sie schichtweise in den vorbereiteten Behälter und wechseln Sie sie gleichmäßig mit Salz und Gewürzen ab. Legen Sie eine Biegung auf einen Teller oder einen Holzbecher auf die oberste Schicht, bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch und legen Sie das Werkstück an einen kühlen Ort. Eine Woche später können die Gurken bereits verzehrt oder in Gläser verteilt, bis zum Rand mit Salzlake aufgefüllt und verschlossen werden. saubere Deckel und in den Kühlschrank stellen. Für eine bessere Konservierung gießen Sie nach dem Kalzinieren nach und nach Pflanzenöl in jedes Glas.

Es gibt Optionen in der Gewürzzusammensetzung, die dem Salzen neue Geschmacksnuancen verleihen. Daher wird ein Rezept zum Einlegen von Steinpilzen verwendet, ergänzt durch Stücke Ingwerwurzel Es gibt Kompositionen mit Kirsch-, Eichen- und Johannisbeerblättern oder gehackt frischer Knoblauch. Wichtig ist nur, es nicht mit scharfen Zusätzen zu übertreiben, um den eigenen Geschmack nicht zu unterbrechen einzigartiges Aroma Steinpilze.

Blanchierte Pilze einlegen

Zu diesem Einlegen von Steinpilzen gehört auch das Kochen vor dem endgültigen Garen – wenn auch nur für kurze Zeit.

Pro Kilogramm Steinpilze gibt es:

• 2 Esslöffel, ohne Deckel, Löffel grob gemahlenes, nicht jodiertes Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 3 Blütenstände trockener Nelken;
• Je 2 Erbsen Schwarz und Piment.

Nachdem die vorbereiteten Steinpilze in ein Metallsieb gegeben wurden, werden sie 5-7 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht, herausgenommen und unter fließendem Wasser schnell abgekühlt.

Die Fruchtkörper werden wie bei der Heiß-Kalt-Methode in vorbereiteten Pökelbehältern schichtweise ausgelegt: Die Schichten gleichmäßig mit Salz und Gewürzen bestreuen. Meerrettich- und Johannisbeerblätter werden auf den Boden des Behälters und auf alle Pilze gelegt.

Das mit einem sauberen Baumwolltuch bedeckte Stück wird traditionell mit einer Presse auf einem Teller/Holzbecher belegt. Gesalzene, blanchierte Steinpilze sind nach 2-3 Wochen Lagerung an einem kühlen Ort verzehrfertig.

Sie können sie, wie bei anderen Salzmethoden auch, aufbewahren Gläser mit Salzlake gefüllt und mit Deckeln abgedeckt.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Pilzen

Damit gesalzene Steinpilze nicht verderben, benötigen sie Dunkelheit, gute Belüftung und ausreichende Belüftung niedrige Temperatur- von 0 bis 6 °C. Wenn es wärmer ist, wird die Beizung durch die Vermehrung von Schimmelpilzen schnell sauer. Sinkt die Temperatur unter den Gefrierpunkt, gefriert die Ernte und die Fruchtkörper zerfallen.

Auf diese Weise, optimale Bedingungen Um eingelegte Steinpilze zuverlässig für den Winter haltbar zu machen, werden sie in Kellern und auf den unteren Regalen des Kühlschranks hergestellt. In diesem Fall ist darauf zu achten, dass die Fruchtkörper vollständig in die Salzlake eingetaucht sind. Fehlt es, sollte das Werkstück mit Kälte nachgefüllt werden Kochsalzlösung(eineinhalb bis zwei Esslöffel Salz pro Liter abgekochtes Wasser).

Glückliche Pilzsammler, Experten für die „Vorkommen“ von Steinpilzen, haben eine wunderbare Gelegenheit, sie für die zukünftige Verwendung einzulegen. Wenn Sie nicht zu viel Gewürze verwenden und die Regeln für die Lagerung einer solchen Zubereitung befolgen, können Sie sie genießen einzigartiger Geschmack und der Duft von Steinpilzen hält den ganzen Winter über an.

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