Gebratener Pilzkaviar. Kaviar aus gekochten Pilzen für den Winter

Das Einmachen von Pilzen erfordert vom Koch höchste Konzentration, insbesondere im Hinblick auf die Sicherheit dieser Zubereitungen. Dies war schon immer die Hauptanforderung für über den Winter geschlossene Produkte, bei Pilzen muss sie jedoch verdreifacht werden.

Um Pilzkaviar aus gekochten Pilzen schmackhaft und sicher zu machen, müssen Sie die folgenden Regeln beachten:

Sterile Behälter, sorgfältige Sortierung der Produkte und deren Reinigung – das sollte an erster Stelle stehen, an zweiter Stelle steht die Pasteurisierung, denn mit ihrer Hilfe kann die gesamte pathogene Flora zerstört werden.
Wenn das Rezept das Kochen aller Zutaten beinhaltet, müssen Sie verstehen, dass die Pilze eine dichtere Struktur haben, was bedeutet, dass sie länger gekocht werden müssen als andere Produkte.
Grundsätzlich wird Kaviar aus Pilzen und Gemüse zubereitet, die fast zur Hälfte mit Wasser gesättigt sind. Daher ist es ratsam, es gefiltert einzunehmen.
Die Sicherheit des Produkts und seine Haltbarkeit hängen von der Qualität der Versiegelung der Dosen ab.
Bei Rezepturen ohne Sterilisation muss der Anteil natürlicher Konservierungsstoffe erhöht werden, allerdings leidet der Geschmack des Produkts.
Gewürze verbessern nicht nur den Geschmack von Konfitüren, sondern können auch als antimikrobielle Wirkstoffe dienen. Dazu gehören Kurkuma, Pfeffer, Lorbeer usw.
Frische Gewürze werden einige Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt, damit ihr Aroma und Geschmack besser erhalten bleibt.

Wenn Ihre Kenntnisse im Pilzgeschäft alles andere als gut sind, müssen Sie zur Konservierung nur künstlich gezüchtete Pilze verwenden.

Köstlicher Pilzkaviar (Video)

Pilzkaviar aus gekochten Pilzen: Schritt-für-Schritt-Kochrezept

Um Pilze nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie sie nur frisch einnehmen. Der leckerste Kaviar wird aus Honigpilzen hergestellt. Milchpilze sind nicht weniger lecker, werden aber vor dem Kochen in kaltem Wasser eingeweicht, um die Bitterkeit zu entfernen. Sobald Sie dieses Schritt-für-Schritt-Rezept beherrschen, können Sie ganz einfach weitere Variationen davon zubereiten.

Die Basis des Gerichts besteht aus folgenden Zutaten:

etwa ein Kilogramm Pilze;
150-200 Gramm Zwiebel;
Saft einer viertel Zitrone;
3-4 Esslöffel Olivenöl;
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

5 Schritte zum perfekten Rezept:

Geschälte Champignons in reichlich Wasser mindestens 60 Minuten kochen. Durch ein Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Die gehackte Zwiebel in Öl goldbraun braten.
Sowohl Pilze als auch Zwiebeln werden ein paar Mal durch einen Fleischwolf mit feinem Sieb gegeben und großzügig mit schwarzem Pfeffer und Salz bestreut.
Die Mischung in einem heißen Kessel 10 Minuten braten und zum Schluss Zitronensaft hinzufügen.
In vorbereitete Gläser füllen. Mindestens eine halbe Stunde sterilisieren, sofern das Behältervolumen nicht mehr als 0,5 Liter beträgt.

So bereiten Sie Kaviar aus Honigpilzen für den Winter zu

Ein ebenso leckeres Rezept zum Einmachen von Honigpilzen für den Winter mit Karotten. Die Zubereitung ist nicht viel schwieriger, aber das Ergebnis ist hervorragend und ein solches Gericht fliegt sofort vom Tisch. Damit können Sie 5 Dosen Kaviar mit einem Volumen von 0,5 Litern zubereiten.

Zutaten:

etwa fünf Kilogramm Pilze;
etwas mehr als ein Kilogramm Zwiebeln;
etwa ein halbes Kilogramm Karotten;
ein paar Zwiebeln;
Gewürze: schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Lorbeer;
Pflanzenöl - ein Glas;
ein Drittel eines Glases Essig;
Salz und Kräuter nach Geschmack.

So vorbereiten:

Sogar deformierte Pilze können für Kaviar verwendet werden, und die schönen können zum Trocknen oder Salzen zurückgelassen werden. Sie werden gewaschen und eine Viertelstunde in kaltem Wasser eingeweicht.
In kaltes Wasser legen und anzünden. Sobald das Wasser kocht, kochen Sie es 30 Minuten lang und fügen Sie eine ganze geschälte Zwiebel und eine Karotte mit Gewürzen hinzu.
Nachdem die Pilze auf den Boden gesunken sind, werden sie in ein Sieb gegeben und gewaschen, wobei die Gewürze entfernt werden.
Pilze und Gemüse durch einen Fleischwolf mahlen, vorzugsweise ein paar Mal.
Kochen Sie die Mischung mit Essig und Öl, bis Blasen entstehen, und geben Sie sie in vorbereitete Behälter.

1 Stunde nach dem Kochen des Wassers sterilisieren.

Klassiker des Genres: Pilzkaviar mit Zwiebeln

Dieses Rezept gilt als Klassiker zur Zubereitung von Pilzkaviar für den Winter. Nachdem Sie es gemeistert haben, können Sie beliebige Komponenten vorstellen und verschiedene Experimente durchführen. Voraussetzung ist ein Tandem mehrerer Pilzarten in einem Kaviar.

Produkte:

eineinhalb Kilogramm Pilzmischung;
ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
drei Zwiebeln.

So vorbereiten:

Pilze putzen und sortieren. Kochen Sie sie mindestens eine Stunde lang in Salzwasser. Lass das Wasser ab.
Pilze und frisch geschälte Zwiebeln durch einen Fleischwolf mahlen. Dies muss mindestens ein paar Mal und auf dem feinsten Netz erfolgen.
Mit Gewürzen, Salz, Öl würzen. Ein paar Minuten kochen lassen.

In Behälter füllen und 1 Stunde lang sterilisieren, wenn das Behältervolumen 1 Liter beträgt.

Pfifferlinge: Kaviar mit Tomate

Die Pilze nach diesem Rezept sind so lecker, dass sie während der Pilzsaison mehrmals geschlossen werden. Schließlich beginnen sie oft schon lange bevor die Winterkälte einsetzt, mit dem Verzehr. Dieses Rezept umfasst 12 Dosen Kaviar à 0,5 Liter.

Zutaten:

etwas mehr als vier Kilogramm Pfifferlinge;
ein Kilogramm dichte, reife Tomaten;
ein halbes Kilo Zwiebeln und Karotten;
Peperonischote;
große Knoblauchzehe;
Gewürze: Piment, Nelken und Koriander nach Geschmack;
80 Gramm Salz und Zucker;
ein großer Haufen Grün;
ein halber 100-Gramm-Schuss Essig;
eineinhalb Liter Milch.

Vorbereitung:

Die Pilze waschen, verlesen und 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie es erneut einweichen, jedoch eine Stunde lang in einer Mischung aus Milch und Wasser.
Spülen und in Salzwasser kochen, bis sie sich am Boden der Pfanne absetzen.
Das restliche Gemüse schälen und hacken. In erhitztem Pflanzenöl braten.
Alle Zutaten vermischen und durch einen Fleischwolf geben.

Zum Kochen bringen und in Behälter verteilen. 45 Minuten lang sterilisieren.

Russula: Kaviar mit Bohnen in Tomaten

Auch dieses Rezept wird Sie nicht gleichgültig lassen. Darüber hinaus kann es als vollständiger Ersatz für jede Mahlzeit dienen. Das Gericht ist nahrhaft, aber nicht schwer.

Produkte:

2-2,5 Kilogramm Pilze;
ein halbes Kilo Zwiebeln und Bohnen;
großes Glas Tomatenmark;
ein Viertel Liter Öl;
Salz nach Geschmack, wie Knoblauch, und Gewürze mit Zucker;
Essig - 50 ml pro Liter Glas.

Wie man kocht:

Die Bohnen werden sortiert und einen Tag in kaltem Wasser eingeweicht. Kochen, bis es weich, aber nicht krümelig ist.
Geputzte und sortierte Pilze werden einige Stunden in Salzwasser eingeweicht und anschließend mindestens 20 Minuten gekocht.
Aus Zwiebeln und Tomatenmark anbraten, Gewürze, Knoblauch und Zucker hinzufügen. Durch einen Mixer geben.
In einem großen Topf Pilze, Bohnen und Braten vermischen. Ab dem Moment des Kochens eine Viertelstunde köcheln lassen.
In einen Behälter geben und Essig einfüllen. 40 Minuten lang sterilisieren. Aufrollen. Danach ist es besser, es drei Tage im Haus aufzubewahren, um sicherzustellen, dass die Konservierung gut verlaufen ist.

Wenn die Gläser aufquellen, müssen sie hineingeworfen werden.

Pilzkaviar (Video)

Jetzt bereitet Ihnen das Kochen von Pilzkaviar keine Schwierigkeiten mehr. Aber Sie können Ihre Gäste immer überraschen. Warum also alte Traditionen vergessen und Fast Food essen? Solche Gerichte sorgen nicht nur für Abwechslung in Ihrer Ernährung, sondern helfen Ihnen auch beim Abnehmen. Und jetzt ist es nicht nur wichtig, sondern auch auf dem Höhepunkt seiner Popularität. Also Pilze essen und schlank bleiben.

Der Herbst ist die Zeit zum Sammeln und Ernten von Pilzen! Der Wald ist reich an Honigpilzen, Pfifferlingen, Russula, Steinpilzen und Steinpilzen. Pilzsammler arbeiten vom frühen Morgen an und bringen volle Körbe mit, und geschickte Hausfrauen bereiten duftenden Pilzkaviar für den Winter vor. Auf dieser Seite stellen wir Ihnen 4 einfache Rezepte vor, mit denen Sie diese gesunde Köstlichkeit schnell, einfach und kostengünstig zubereiten können.

Sehr . Der Kochvorgang selbst ist nicht kompliziert und sie lassen sich sehr gut lagern.

Rezept zur Zubereitung von Pilzkaviar aus Honigpilzen für den Winter

Pilzkaviar aus Honigpilzen kann als echte Delikatesse bezeichnet werden. Der erstaunliche Geschmack wird ausnahmslos jeden ansprechen.

Wir verwenden Zutaten:

geschälte Honigpilze – 1 kg;
Zwiebeln und Karotten – je 2 Stück;
Salz – 3 EL. Löffel;
Pfeffer – 1 Teelöffel;
Sonnenblumenöl.

Kochvorgang:

Füllen Sie die Pilze mit Wasser, bis sie bedeckt sind, und lassen Sie sie kochen. Nach dem Kochen den Schaum entfernen und 2 EL hinzufügen. Löffel Salz. Weitere 30-40 Minuten kochen lassen.

Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.

Zwiebeln und Karotten grob hacken und in Sonnenblumenöl anbraten.

Mischen Sie die Pilze mit gebratenem Gemüse und mahlen Sie sie durch einen Fleischwolf oder mahlen Sie sie in einer Mixerschüssel.

Geben Sie den Kaviar bis zur Schulterhöhe in saubere Gläser und verdichten Sie diese fest. Mit Deckeln abdecken und auf ein Backblech legen.

Stellen Sie die Gläser zur Sterilisation bei 110 Grad für 40 Minuten in den Ofen.

Heiße Gläser mit Deckel abdecken. Drehen Sie es auf Ihren Kopf und wickeln Sie es ein, bis es abgekühlt ist. Dieser Pilzkaviar ist sicher verdreht und hält sich bis zur Januarkälte!

Pilzkaviar aus Honigpilzen mit Karotten und Zwiebeln

Um saftigen Pilzkaviar zuzubereiten, benötigen Sie Honigpilze, und für jedes Kilogramm Pilze nehmen Hausfrauen 1 Karotte und Zwiebel. Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten und wird auf jeden Fall alle vielbeschäftigten Hausfrauen ansprechen.

Zutaten für Kaviar:

Honigpilze – 2,5 kg;
Karotten – 2 große Stücke;
Zwiebeln – 2 große Köpfe;
Salz – 3 EL. Löffel;
Pfeffer – 1 Teelöffel mit einer kleinen Rutsche;
Sonnenblumenöl zum Braten.

Kochfortschritt:

Vor der Zubereitung des Kaviars müssen die Pilze sorgfältig sortiert und alle beschädigten Exemplare entsorgt werden. Gute Honigpilze müssen in einem großen Topf gekocht werden, bis sie sich am Boden absetzen. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Pilze fertig sind!
Gleichzeitig die Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden und die Karotten reiben. Wir schicken diese Gemüsemasse in eine Bratpfanne, um sie goldbraun zu braten.
Wenn alle Zutaten abgekühlt sind, geben wir sie durch einen Fleischwolf.

Scrollen Sie zweimal durch den halbfertigen Kaviar, dann wird das Gericht zart und unglaublich saftig.

Die Gemüsemasse großzügig mit Gewürzen würzen und in einer Bratpfanne weitere 20 Minuten braten, bis sie vollständig gar ist.
Pilzkaviar aus Honigpilzen kann sofort nach der Zubereitung verzehrt werden. Aber wenn es viel davon gibt, kann man es für den Winter aufrollen oder einfrieren.

Zum Wenden 1 Teelöffel 70 %igen Essig zum Kaviar geben. Mischen, in saubere Gläser füllen und 30 Minuten in heißem Wasser sterilisieren. Zum Einfrieren sollte Honigpilzkaviar abgekühlt und in einem Plastikbehälter in den Gefrierschrank gestellt werden.

Fertiger Honigpilzkaviar zum Abendessen kann mit gehacktem Knoblauch und Kräutern gewürzt werden. Es wird großartig, du wirst dir einfach die Finger lecken!

Rezept für Winterpilzkaviar aus Honigpilzen mit Tomaten

Pilzkaviar kann aus verschiedenen Pilzen zubereitet werden: Honigpilzen, Steinpilzen oder Pfifferlingen. Durch die Zugabe von reifen Tomaten gemäß Rezept wird dieser Snack viel heller, schmackhafter und gesünder für die Verdauung!

Zutaten für die Zubereitung von Kaviar:

Honigpilze – 1 kg;
Tomate und Zwiebel – je 4 Stück;
Karotten – 3 Stück;
Sonnenblumenöl – 250 ml;
Salz und Pfeffer - 1 EL.

Vorbereitung:

Wir schneiden frische, geschälte Pilze, tauchen sie in kaltes Wasser und stellen sie auf den Herd. Wenn das Wasser kocht, kochen Sie es etwa 5–7 Minuten lang und schöpfen Sie den Schaum ab. Die fertigen Pilze wegwerfen und erneut mit kaltem Wasser abspülen.
Zusammen mit fein gehacktem Gemüse geben wir die Honigpilze durch einen Fleischwolf und vermischen die gesamte fluffige Masse gründlich.
Die Mischung in einen großen Topf geben, Öl und Gewürze hinzufügen.
Nach dem Kochen den Pilzkaviar 40-50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei darauf achten, dass das Gemüse nicht anbrennt.
Wir füllen den fertigen Kaviar in sterilisierte Gläser, gießen einen Löffel heißes Sonnenblumenöl ein, um das Werkstück mit einer dünnen Schicht zu bedecken, und schließen den Deckel fest.

Dieser ausgezeichnete Snack wird normalerweise im Kühlschrank aufbewahrt. Es kann zu Sandwiches, Salaten und Fleischgerichten serviert werden. Guten Appetit!

Pilzkaviar aus Honigpilzen ohne Sterilisation

Während der Pilzsaison werden viele Waldprodukte für den Winter eingelagert. Nach dem Braten und Salzen bleiben oft kleine, zerbrochene oder zerbröckelte Honigpilze zurück. Werfen Sie sie nicht weg! Dieses Produkt eignet sich perfekt für die schnelle Zubereitung von Kaviar nach einem einfachen Rezept.

Für Kaviar benötigen Sie:

Pilze – 0,5 kg;
Zwiebel – 2 Stück;
Sonnenblumenöl;
Salz.

Kochvorgang:

Die Reste von Pilzen und ganzen Honigpilzen müssen weich gekocht, abgekühlt und durch einen Fleischwolf gegeben werden. Zwiebeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Öl in eine tiefe Pfanne geben und die Zwiebel darin anbraten, bis sie eine schöne goldene Farbe hat. Danach die gerollten Pilze dazugeben.
Die leckeren Zutaten vermischen und mit Gewürzen abschmecken. Köcheln lassen, bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist, und langsam umrühren.

Für den Geschmack können Sie dem Kaviar ein paar Knoblauchzehen hinzufügen.

Geben Sie den fertigen, eingedickten Snack in saubere Gläser. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich, aber in diesem Fall ist es besser, das Werkstück auf den Regalen des Kühlschranks aufzubewahren!

Appetitliche Pilze passen gut zu vielen Hauptgerichten und werden der Höhepunkt jedes Feiertagsessens sein!

Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen und freuen Sie sich auf neue Rezepte!

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: 60 Min

Heute lernen Sie, wie man Pilzkaviar aus gekochten Pilzen zubereitet, das köstlichste Rezept für Kaviar aus den Gaben des Waldes. Fertiger Kaviar kann in Plastikbehälter gefüllt und eingefroren werden. Sie können auch Konserven zubereiten: Geben Sie die Mischung in sterilisierte Gläser, sterilisieren Sie sie, rollen Sie sie auf und lagern Sie sie in einem kalten Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als +7 Grad Celsius.
Dies ist eine tolle Füllung für gefüllte Eier, Kuchen und einfach ein köstlicher Aufstrich auf frischem Brot! Auch hierauf möchte ich Sie aufmerksam machen.
Die Zubereitung dauert 60 Minuten (ohne Pilzkochzeit). Aus diesen Zutaten erhalten Sie 2 Gläser à 450 g.

- gekochte Pilze – 600 g;
- Karotten – 350 g;
- Zwiebel – 250 g;
- Olivenöl – 60 ml;
- Knoblauch – 4 Zähne;
- Salz Pfeffer.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Zutaten für die Zubereitung des Gerichts.
Zuerst die Zwiebeln anbraten. Es ist wichtig, dies richtig zu machen, da sein Geschmack den Geschmack des fertigen Gerichts stark beeinflusst. Eine zu lange gekochte Zwiebel kann das ganze Gericht ruinieren.
Also zuerst die Zwiebel fein hacken. Geben Sie dann 2 Esslöffel Olivenöl in den Topf, stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie die Zwiebel und eine Prise Salz hinzu und gießen Sie 30 ml Wasser hinzu. Etwa 15 Minuten lang kochen, bis es transparent ist, zum Schluss die durch eine Presse gepressten Knoblauchzehen hinzufügen.
Geben Sie die sautierten Zwiebeln in einen Mixer.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, in derselben Pfanne weich braten (ca. 20 Minuten) und in den Mixer geben.

Anschließend die gekochten Pilze in den Mixer geben. In diesem Rezept habe ich Kaviar aus großen Honigpilzen und Pfifferlingen sowie den Beinen von Steinpilzen zubereitet. Solche Pilze sehen nicht immer appetitlich aus, aber ihr Geschmack unterscheidet sich nicht von den schönen und stattlichen Geschenken des Waldes. Im Allgemeinen sind sie genau richtig für dieses Gericht.

Gießen Sie Salz nach Geschmack in einen Mixer und mahlen Sie die Zutaten, bis eine homogene, dicke Masse entsteht.

Gießen Sie das restliche Olivenöl auf den Boden der Bratpfanne, gießen Sie die Mischung aus dem Mixer und stellen Sie sie auf den Herd. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und 25 Minuten bei schwacher Hitze garen.

Den fertigen Kaviar verpacken wir in saubere und trockene Gläser.

Konserven 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, mit gekochten Deckeln fest verschließen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und an einen kalten Ort stellen.

Im Herbst gibt es so viele Pilze, dass es fast unmöglich ist, sie alle auf einmal zu essen. Pilze werden gesalzen, eingelegt, getrocknet, aber manchmal möchte man etwas anderes, ungewöhnlicheres. Und in einem solchen Fall hilft köstlicher Pilzkaviar, der direkt nach dem Kochen gut schmeckt – als Vorspeise, Soße, Füllung für Kuchen, Salat, Beilage zu Hauptgerichten oder in kalten Winterzubereitungen.

Der Hauptbestandteil dieses Kaviars sind Pilze. Dies können sein: Champignons, Steinpilze, Honigpilze, Steinpilze, Butterpilze, Steinpilze, Moospilze und Russula. Sie können entweder in einer Form oder im Sortiment verwendet werden.

So kochen Sie köstlichen Pilzkaviar für den Winter

Für 2 kg Pilze benötigen Sie:

3 große Karotten,
3 große Zwiebeln,
2 Tassen Sonnenblumenöl,
1 Esslöffel 9% Essig,
10 Stück. Pfefferkörner,
3 Lorbeerblätter;
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Pilze werden in einem Sieb unter fließendem Wasser gewaschen, fein gehackt und 15 Minuten in Salzwasser gekocht. Wenn sie gar sind, legen Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie ab.
Wenn das Wasser gut abgelaufen ist, werden die Pilze mit einem Mixer oder in einem Fleischwolf zerkleinert.
Die Karotten werden gerieben, die Zwiebeln gehackt.
Das Gemüse wird in Sonnenblumenöl weich gebraten und mit der Pilzmasse versetzt.
Alles wird gemischt, Salz hinzugefügt, das restliche Öl, Pfeffer und Lorbeerblätter werden hinzugefügt.
Anschließend wird der Pilzkaviar etwa 2 Stunden lang gedünstet. Die Mischung muss von Zeit zu Zeit umgerührt werden, damit sie nicht anbrennt.
Zum Schluss wird Essig hinzugefügt, umgerührt und fertig ist es.

Sie können es sofort essen oder in sterile Einmachgläser füllen und aufrollen.

Ein einfaches Rezept für hausgemachten Pilzkaviar

Aus einem Kilogramm Pilzen lässt sich köstlicher Kaviar herstellen. Wenn Sie Zwiebeln, gemahlenen Pfeffer und Salz haben, sollte dieser Kaviar auf dem Tisch jeder guten Hausfrau erscheinen.

Ganze Pilze werden eine halbe Stunde lang gekocht. In ein Sieb geben und abspülen. 4 Stunden unter Druck setzen. Dann werden die Pilze wie im vorherigen Rezept gehackt – durch einen Fleischwolf oder in einem Mixer, gewürzt mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, Salz und gehackten Zwiebeln. Dieser Kaviar kann sofort verzehrt oder für den Winter in sterile, mit Öl gefüllte und hermetisch verschlossene Gläser gefüllt werden.

Pilzkaviar mit Mayonnaise für den Winter

Du wirst brauchen:

0,5 kg Pilze,
3 Knoblauchzehen,
2 Esslöffel Mayonnaise,
Salz.

Vorbereitung

Pilze werden gewaschen und gehackt.
Anschließend werden sie in Öl frittiert. Dort werden auch Salz, zerdrückter Knoblauch und Mayonnaise hinzugefügt.
Die Pilzmischung wird 1,5 Stunden lang gedünstet.
Dann lässt man es abkühlen und zerkleinert alles mit einem Mixer oder Fleischwolf.
Der Kaviar wird in saubere, trockene und sterile Gläser gefüllt und mit sterilen Deckeln abgedeckt.

Gläser mit der Zubereitung werden in einem großen Topf mit Wasser mindestens 0,5 Stunden lang sterilisiert. Schließen Sie dann mit einem Falzschlüssel die Deckel, decken Sie die Gläser mit einer warmen Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Lagern Sie Kaviar im Kühlschrank oder Keller.

Kaviar aus Champignons, Honigpilzen, Steinpilzen, Steinpilzen für den Winter

Du wirst brauchen:

0,5 Kilogramm Pilze,
4 Knoblauchzehen,
300 Gramm Zwiebel,
Pflanzenfett,
gemahlener schwarzer Pfeffer,
Salz.

Vorbereitung

Gewaschene und gehackte Pilze werden 20 Minuten gekocht. Anschließend mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Gehackte Zwiebeln werden in Pflanzenöl gebraten und alles vermischt. Die Mischung aus Pilzen und Zwiebeln wird gesalzen, gepfeffert, gehackter Knoblauch hinzugefügt und 40 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt. Dieser Kaviar kann für den Winter eingefroren (durch Sterilisieren der Gläser, wie im Rezept oben, für mindestens 0,5 Stunden) oder sofort verzehrt werden.

Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen

Kaviar wird aus trockenen Pilzen wie folgt hergestellt: Die Pilze werden 10 Stunden lang eingeweicht. Der Aufguss wird abgelassen, die Pilze gewaschen und in den Aufguss gegeben, in dem sie dann 15 Minuten lang gekocht werden. Anschließend werden die abgekühlten Pilze dreimal in einem Fleischwolf zerkleinert.

Die Mischung sollte homogen sein (Sie können Brühe hinzufügen). Die Masse wird gesalzen und in Gläser gefüllt. Im Kühlschrank aufbewahrt.

Pilzkaviar aus Honigpilzen

Du wirst brauchen:

1,5 Kilogramm Honigpilze,
1 Karotte,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 Tomate
Pflanzenfett,
gemahlener schwarzer Pfeffer,
Salz.

Vorbereitung

Honigpilze werden 40 Minuten lang gekocht.
Geriebene Karotten werden bis zur Hälfte gebraten. Gehackte Zwiebeln, geschälte und gehackte Tomaten und Knoblauch hinzufügen. Gemüse wird gesalzen.
Pilze werden 15 Minuten in Pflanzenöl gebraten.
Alles wird einzeln zerkleinert und gemischt.
Kaviar aus Honigpilzen wird in sterile Gläser gefüllt und mit sterilen Deckeln abgedeckt. Die Gläser werden in einen Topf mit warmem Wasser gestellt und mindestens 30 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisiert – halber Liter, 45 Liter. Anschließend werden die Gläser hermetisch verschlossen, auf den Kopf gestellt, mit einer warmen Decke abgedeckt und vollständig abkühlen gelassen.

Jeder Pilzkaviar kann für gefüllte Kartoffeln, Zraz, Pfannkuchen, Sandwiches und vieles mehr verwendet werden. Es kann eingefroren und nach Bedarf verwendet werden. Dieser leckere und gesunde Snack schmeckt immer auf jedem Tisch, sowohl im Urlaub als auch an einem normalen Tag.

Pilze sind für ihre ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften bekannt, weshalb in jeder Familie darauf basierende Snacks serviert werden. Viele Hausfrauen ziehen es vor, Drehungen durch Konservierung für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Durch einfache Handgriffe können Haushaltsmitglieder zu jeder Jahreszeit ein köstliches Gericht genießen. Es gibt viele Rezepte für Pilzkaviar, schauen wir sie uns der Reihe nach an.

Merkmale der Zubereitung von Pilzkaviar

Für die Zubereitung des Gerichts können Sie beliebige Speisepilze verwenden. Dieser Aspekt schließt jedoch keineswegs die Notwendigkeit einer Vorverarbeitung und Reinigung der Rohstoffe aus. Achten Sie darauf, die Pilze zu sortieren und verdorbene, getrocknete und wurmige Pilze auszusortieren.
Erfahrene Köche empfehlen, Pilze einzuweichen, die Zweifel an Frische und Essbarkeit aufkommen lassen. Bereiten Sie dazu eine Lösung von 3 g vor. Zitronensäure (kann durch 30 ml Zitronensaft ersetzt werden), 10 gr. Speisesalz und 1,2 l. warmes Trinkwasser.
Die folgenden Pilzarten gelten als die besten Optionen für die Zubereitung von Kaviar: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge und Champignons. Sie können ein Gericht nicht nur aus den Kappen, sondern auch aus den Beinen zubereiten.
Bevor Sie den Kaviar direkt zubereiten, müssen Sie die Pilze in Salzwasser kochen. Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt 35-45 Minuten. Anschließend werden die Rohstoffe in Gemüse-, Butter- oder Olivenöl frittiert.
Pilzkaviar nimmt eine homogene Konsistenz an, deshalb werden alle Zutaten unmittelbar vor dem Drehen zerkleinert. Sie können eine Küchenmaschine, einen Mixer oder einen Fleischwolf verwenden.
Wenn Sie die Zusammensetzung in Gläser rollen möchten, sterilisieren Sie die Behälter und Deckel im Voraus. Verwenden Sie nach Möglichkeit Kunststoffdeckel anstelle von Metalldeckeln. In diesem Fall vermeiden Sie eine Oxidation am Behälterhals.
Mit Nylondeckeln verschlossener Kaviar wird ausschließlich im Kühlschrank, Keller oder Keller gelagert. In diesem Fall kann das Gericht, verpackt in Gläsern mit Metalldeckel, bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Honigpilzkaviar mit Tomaten

Tomatenmark - 45 gr.
Zwiebeln - 800 gr.
Tomaten - 850 gr.
Honigpilze - 0,95-1 kg.
Kristallzucker - 15 gr.
Pfeffer - 5 Erbsen
Salz -7-8 gr.
Pflanzenöl - 175 ml.

Spülen Sie die Honigpilze unter fließendem Wasser ab, geben Sie sie in ein Sieb oder Sieb und lassen Sie sie abtropfen. Bei Bedarf die Pilze schälen, eine halbe Stunde in Salzwasser kochen und abkühlen lassen.
Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie kreuzförmig ein und überbrühen Sie jede Frucht mit kochendem Wasser. Legen Sie nun das Gemüse in Eiswasser und warten Sie, bis sich die Schale löst. In Würfel schneiden und Stiele entfernen.
Zwiebel hacken, mit Tomaten vermischen, im Mixer/Fleischwolf mahlen. Geben Sie den Inhalt zu den Honigpilzen, fügen Sie Butter, Kristallzucker, Salz und Tomatenmark hinzu. Stellen Sie den Kessel auf den Herd, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang köcheln.
Rühren Sie den Inhalt ständig um, damit der Kaviar nicht durch das Anbrennen bitter schmeckt. Sterilisieren Sie den Glasbehälter und legen Sie Pfefferkörner auf den Boden. Den heißen Kaviar in Behälter füllen und verschließen.
Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in ein warmes Handtuch/eine warme Decke. Lassen Sie den Kaviar einen Tag lang bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie ihn dann zur Langzeitkonservierung an einen Ort.

Zwiebel - 160 gr.
Pilze (beliebig) - 800 gr.
Zitronensaft - 15 ml.
Olivenöl - 90 ml.
frische Petersilie - 40 gr.
Salz - 15 gr.
zerstoßener Pfeffer (schwarz) - auf der Messerspitze

Die Pilze in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und stehen lassen, bis die Flüssigkeit abläuft. Die Rohstoffe säubern und in Scheiben schneiden. Die Pilze in Salzwasser geben und 45 Minuten kochen lassen. Den Schaum regelmäßig abschöpfen und nach dem Kochen abkühlen lassen.
Öl in eine Pfanne geben, erhitzen, die gehackte Zwiebel goldbraun braten. Das gebratene Gemüse mit gekochten Pilzen vermischen, gehackte Petersilie, Zitronensaft und das restliche Öl aus der Bratpfanne hinzufügen.
Den Kaviar salzen und pfeffern, glatt kneten (so viel wie möglich). Sterilisieren Sie die Behälter, trocknen Sie sie und verpacken Sie den Inhalt. Verschließen, in der Küche abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Pilzkaviar mit Knoblauch

Knoblauch - 5 Zehen
Mayonnaise - 55 gr.
Butter - 60 gr.
Pfifferlinge oder Honigpilze - 550 gr.
Salz - 15 gr.

Sortieren Sie die Pilze, ausgenommen verdorbene Exemplare. Waschen Sie sie, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie entlang der Faser in Scheiben. Wenn Sie möchten, können Sie die Stiele von den Kappen trennen und sie dann in verschiedene Gläser rollen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben, mit Mayonnaise und Salz vermischen. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die Pilze anbraten, bis sie an Volumen verlieren.
Sobald dies geschieht, fügen Sie die Knoblauch-Mayonnaise-Sauce hinzu und rühren Sie um. Die Mischung bei schwacher Leistung noch 1 Stunde köcheln lassen (unter dem Deckel), dabei das Umrühren nicht vergessen.
Wenn der Kaviar die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kühlen Sie ihn ab und geben Sie ihn durch einen Mixer. In trockene, vorsterilisierte Behälter füllen und verschließen.
Bereiten Sie einen tiefen Topf vor, legen Sie ein Handtuch auf den Boden und stellen Sie ihn in das Glas. Füllen Sie sie bis zur Schulter mit heißem Wasser, kochen Sie sie 35-50 Minuten lang und fügen Sie dabei ständig Flüssigkeit hinzu.
Nach Ablauf des Verfallsdatums die Behälter mit Deckel aufrollen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Zur Langzeitlagerung im Kühlschrank lagern, nach 5-7 Tagen mit dem Verzehr beginnen.

Karotten - 550 gr.
Pilze (Pfifferlinge oder Champignons) - 2,4-2,6 kg.
süße Zwiebel - 550 gr.
Pflanzenöl - 280 ml.
Chilischote (trocken) - 3 gr.
Essiglösung (Konzentration 9%) - 30 ml.
Salz - 35 gr.

Bereiten Sie die Pilze vor: Sortieren, putzen und abspülen. Stellen Sie eine Lösung aus Wasser und Salz her und schicken Sie die Rohstoffe zum Kochen. Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt 35-45 Minuten.
Nach der vorgegebenen Zeit die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen lassen und dann nach Belieben hacken. Karotten reiben, Zwiebel sehr fein hacken, Gemüse mit Pilzen mischen.
Gießen Sie das Öl in eine tiefe Pfanne, erhitzen Sie es und braten Sie die Mischung, bis eine weiche Konsistenz entsteht. Das Gericht salzen und pfeffern (optional) und die Mischung eine Stunde lang köcheln lassen.
Vergessen Sie nicht, den Kaviar umzurühren, da er sonst anbrennt und bitter schmeckt. Etwa eine Viertelstunde vor dem Kochen die Essiglösung hinzufügen.
Kochen Sie die Gläser und lassen Sie sie trocknen. Den Kaviar in Behälter füllen, aufrollen und auf den Kopf stellen. In ein Handtuch wickeln und abkühlen lassen. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank oder lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur stehen.

Pilzkaviar mit Paprika

Zwiebel - 475 gr.
Tomaten - 500 gr.
Pilze - 1,4 kg.
Salz - 20 gr.
Pflanzenöl - 185 ml.
Karotten - 450 gr.
Paprika - 475 gr.
schwarzer Pfeffer (zerkleinert) - 4-6 gr.

Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die oberste Schicht von den Karotten und schneiden Sie das Gemüse in Würfel oder halbe Ringe. Verarbeiten Sie die Paprika und hacken Sie sie in zufällige Stücke. Die Zwiebeln schälen und die Komponente in 6 Stücke schneiden.
Spülen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie einen Teil kreuzförmig ein. Legen Sie das Gemüse in kochendes Wasser und warten Sie 1-2 Minuten. Nehmen Sie die Tomaten heraus und legen Sie sie sofort in Eiswasser. Schälen, ungenießbare Stellen abschneiden, in Würfel schneiden.
Das geschälte Gemüse zu einer Mischung vermischen, in einen Mixer oder Fleischwolf geben und mahlen, bis Brei entsteht. Die Pilze waschen, in Kniekehlenwasser kochen und 40 Minuten in der Lösung einweichen. Anschließend abkühlen lassen und pürieren.
Gemüse mit Pilzen mischen, Pfeffer, Öl und Salz hinzufügen. Bereiten Sie einen Kessel vor und lassen Sie die Zutaten darin 1,5 Stunden köcheln. Rühren Sie den Inhalt regelmäßig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn der Kaviar gekocht ist, rollen Sie ihn sofort in sterile Gläser.
Drehen Sie die Behälter um und lassen Sie sie 10–14 Stunden lang abkühlen. Stellen Sie die Gläser in den Keller oder Kühlschrank und beginnen Sie nach 10 Tagen mit der Verwendung. Guten Appetit!

Betrachten Sie Rezepte für die Zubereitung von Pilzkaviar mit der Zugabe von Tomaten, Zitronensaft, Paprika, Essig, Knoblauch und Mayonnaise. Nach Belieben provenzalische Gewürze, Chilischoten oder gekochte Bohnen hinzufügen.

Video: Pilzkaviar für den Winter

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