Polnisch marinierte Pilze. Rezept: Marinierte polnische Pilze

Heute schlage ich vor, marinierte polnische Pilze zuzubereiten. Polnische Pilze sind sehr fleischig. Nicht umsonst sagt man, Pilze seien Waldfleisch. Die Pilze haben einen sehr reichen Geschmack. Die Zubereitung ist nicht schwer und im Winter werden Sie von den Ergebnissen begeistert sein. Von dieser Produktmenge erhalten Sie 4 Gläser à 500 ml. Nach meinem Rezept können Sie Pilze zum Ungarischen Gulasch servieren.
Sammeln wir zunächst polnische Pilze.

Anschließend entfernen wir mit einem Messer Nadeln und Schmutz von den Pilzen. Die Pilze in große Stücke schneiden.

Bei großen Pilzen den Hut in 4 Teile und den Stiel in 2 Teile schneiden. Mittelgroße Pilze werden der Länge nach halbiert. Die Kleinen lassen wir ganz.

Die Pilze mit Wasser füllen, anzünden und zum Kochen bringen.

Den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.

Wir waschen die polnischen Pilze unter fließendem kaltem Wasser.

Kochen Sie die Pilze auf diese Weise zweimal. Die in zwei Wassern gekochten polnischen Pilze in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, Piment und Knoblauch in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen und Essig hinzufügen. Bringen Sie die Marinade erneut zum Kochen.

Gekochte polnische Pilze in die Marinade geben.

Polnische Pilze in der Marinade 5 Minuten kochen.

Wir fangen Lorbeerblätter und Pfefferkörner aus der Marinade auf und legen sie auf den Boden steriler Gläser (ich habe 430-ml-Gläser).

Anschließend die Gläser mit Pilzen füllen.

Gießen Sie die Marinade über die Pilze in Gläsern.

Anschließend sterilisieren Sie die Gläser 20 Minuten lang in kochendem Wasser bei mittlerer Hitze, decken die Gläser mit Deckeln ab und legen ein Handtuch oder Tuch auf den Topfboden, damit die Gläser nicht platzen.

Wir rollen die Deckel unserer Gläser auf.

Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren. Ich bewahre es in einem Schließfach in meiner Wohnung auf.

Im Winter nehmen wir ein Glas mit eingelegten polnischen Pilzen heraus und lassen die Marinade abtropfen. Mit gehackten Zwiebeln und Sonnenblumenöl abschmecken und gut vermischen.

Wir servieren am Tisch und bedienen uns.

Guten Appetit allerseits!!! Und eine gute Waldernte!!!

Die angegebene Zeit beinhaltet nicht die vollständige Abkühlzeit.

Kochzeit: PT01H30M 1 Std. 30 Min.

In der zweiten Sommerhälfte beginnt die fruchtbare Zeit zum Pilzesammeln. Viele Kenner und Kenner der Waldgeschenke der Natur freuen sich auf diese Zeit. Einer der klügsten Vertreter der Schwungradfamilie ist der polnische Pilz. Man findet ihn ab Mitte August vor allem in Nadelwäldern. Dieser Waldbewohner wird oft mit dem traditionellen Steinpilz verwechselt, da er diesem sehr ähnlich ist. Daher waren der polnische Pilz, Rezepte und Eigenschaften dieses Geschenks der Natur schon immer für Liebhaber der „stillen Jagd“ von Interesse.

Der polnische Pilz hat einen dunkelschokoladenfarbenen Hut mit einem Durchmesser von 5–10 Zentimetern. Viele unerfahrene Pilzsammler lassen sich durch die Farbe des Fleisches des polnischen Pilzes in die Irre führen. Im Gegensatz zu seinem weißen Gegenstück färbt sich das Fruchtfleisch des polnischen Pilzes beim Schneiden zunächst blau und wird dann braun.

An den verschiedenen Orten, an denen er wächst, wird der polnische Pilz unterschiedlich genannt. Es sind gebräuchliche Namen wie Pansky-Pilz, brauner Pilz oder Kastanienmoos-Pilz bekannt. Dieses Geschenk der Natur gehört zur zweiten Kategorie der Speisepilze. Es ist äußerst lecker, egal wie es verarbeitet wird. Experten glauben, dass polnische Steinpilze am besten durch Trocknen zubereitet werden. In dünne Scheiben geschnittene und am Fass getrocknete polnische Pilze erfreuen Sie im kalten Winter mit einer köstlichen Erinnerung an den Herbst.

Bereiten Sie polnische Pilze ohne Vorkochen zu. Es kann gebraten und gekocht werden. Dieser Pilz wird in verschiedenen Pilzsuppen und Hauptgerichten verwendet. Sehr lecker ist die Verwendung von gebratenen oder gedünsteten Pilzen mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln. Erfahrene Köche fügen Buchweizen oder Nudeln mit Zwiebeln und Karotten gedünstete Pilze hinzu. Die aus diesen Pilzen hergestellte Sauce verleiht jedem Fleischgericht ein unvergessliches Aroma und schmückt es. Die Soße kann zu Kartoffelpuffer, Pfannkuchen mit Fleischfüllung oder Kohl serviert werden.

Polnische Pilze werden auch gesalzen, eingelegt und eingefroren. Berühmte Köche verwenden diesen Waldbewohner oft als exquisite Zusatzzutat in verschiedenen Salaten. Übrigens erfreuen sich polnische Pilze in der Küche europäischer Länder großer Beliebtheit.

Pilze der Schwungradfamilie sind reich an Vitaminen, ätherischen Ölen, Zucker und Mineralien. Polnische Pilze sind ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel für Vegetarier, da sie Fleischprodukte hinsichtlich des Proteingehalts ersetzen können. Gleichzeitig ist der polnische Pilz ein ziemlich schweres Lebensmittel, daher empfiehlt es sich, ihn vor dem Kochen zu zerkleinern.

Pilzauflauf. Kenner polnischer Pilze, Rezepte und Eigenschaften dieses Vertreters der Moospilze empfehlen oft die Zubereitung eines köstlichen Gerichts - Pilzauflaufs. Um es zuzubereiten, müssen Sie ein Kilogramm polnische Pilze kochen, gründlich hacken und in Pflanzenöl mit vielen Zwiebeln anbraten. Sie benötigen mindestens 5 Zwiebelköpfe. Dann ein Glas gemahlene Cracker zu den Pilzen und Zwiebeln geben. Während des Kochens Pilzbrühe hinzufügen und mit Gewürzen abschmecken. Nachdem alles gründlich vermischt wurde, werden die Pilze auf eine spezielle Form gelegt, eingefettet, mit Semmelbröseln bestreut und etwa 30 Minuten lang gebacken. Ein köstliches Gericht ist fertig!

Pilze nach polnischer Art in Sauerrahm. Besonders beliebt sind in Sauerrahm gebackene polnische Pilze. So nennt man sie: Pilze auf Polnisch. Zur Zubereitung benötigen Sie ein Kilogramm polnische Pilze, 100 Gramm Butter, 200 Gramm Sauerrahm, 30 Gramm geriebenen Hartkäse, 2 Esslöffel trockenen Weißwein, die gleiche Menge Mehl, Gewürze und Salz. Vorbereitete, fein gehackte Pilze werden 30 Minuten lang gebraten, dann in spezielle Töpfe gegeben, mit Mehl bestreut, Pfeffer, Wein und Sauerrahm hinzugefügt. Für etwa eine Viertelstunde in den Ofen stellen, dann herausnehmen, mit geriebenem Käse bestreuen und erneut 5 Minuten backen. Das fertige Gericht wird in Töpfen serviert. Der einzigartige Geschmack und das köstliche Pilzaroma lassen niemanden gleichgültig.

Pilz Sauce. Die Pilze hacken und mit fein gehackten Zwiebeln und Olivenöl köcheln lassen, bis sie weich sind. Einige Minuten vor dem Ende des Garvorgangs der Pilze Sahne, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Je nach Konsistenz der gewünschten Soße müssen Sie so viel Sahne hinzufügen. Auf Wunsch können Sie Grünzeug hinzufügen. Das bevorzugte Kraut für Pilze ist Dill.

Pilz Suppe. Der polnische Pilz ergibt eine sehr schmackhafte und aromatische Pilzsuppe. Die Zubereitung ist für niemanden besonders schwierig, auch für einen unerfahrenen Koch. Polnische Pilze werden fein gehackt, in einen Topf mit Wasser gegeben und zum Kochen gebracht. Nachdem Sie den Schaum entfernt haben, kochen Sie es unter Zugabe von Gewürzen etwa 15 Minuten lang, fügen Sie dann Kartoffeln, fein gehackte Karotten, vorblanchierte Paprika und zuvor geschälte Tomaten hinzu und kochen Sie es, bis es vollständig gar ist. Nach 10 Minuten ist die Suppe fertig. Serviert mit Sauerrahm, Dill und Frühlingszwiebeln. Guten Appetit!

Vertreter der Familie der Steinpilze zeichnen sich durch fleischige Fruchtkörper aus: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze. Der polnische Pilz, der große Ähnlichkeiten mit Es gibt mehrere russische Namen für diesen Pilz, Kastanienpilz, Pansky-Pilz und brauner Pilz, hat, gehört zur selben Familie (Gattung der Moospilze). Die halbkreisförmige und konvexe Kappe (wird mit zunehmendem Alter flach) (4 bis 15 cm Durchmesser) hat eine trockene und glatte Haut, die sich nicht löst und bei nassem Wetter klebrig wird. Seine Farbe ist schokoladenbraun, dunkelbraun oder kastanienbraun.

Der Pilz hat einen angenehmen Geruch. Die Farbe des Fruchtfleisches ist weißlich oder gelblich, beim Schneiden leicht blau, wird dann an der Kappe wieder hell und am Stiel braun. Es hat einen milden Geschmack. Die röhrenförmige Schicht (die Farbe der Röhren ist gelblich) kann am Bein befestigt oder frei sein. Der faserige Stiel hat eine zylindrische Form, erreicht eine Höhe von bis zu 12 cm und eine Dicke von bis zu 4 cm. Der Pilz kommt häufiger in Nadelwäldern und seltener in Laubwäldern vor.

Wie kocht man polnische Pilze? Es kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden: eingelegt oder getrocknet. Es kann in kulinarischen Gerichten wie Weiß-, Moos- oder Buttergerichten verwendet werden und kann diese auch erfolgreich ersetzen. Es wird zur Zubereitung von Suppen, Vorspeisen und Hauptgerichten verwendet. Es besteht ein großes Risiko, daher sollten Sie nur bekannte und alte Pilze verwenden, die an umweltfreundlichen Orten gesammelt wurden.

Rezept 1

Für den Hauptgang verwenden sie Hühnchen und polnische Pilze. Beim Kochen geht es darum, sie zu braten und mit Nudeln im Ofen zu backen. Zutaten:

200 polnische Pilzkappen, in 1 cm dicke Stücke geschnitten;
4 (ohne Knochen), gehäutet, in 1 cm dicke Streifen geschnitten;
1 Zwiebel, gewürfelt;
250 ml trockener Weißwein;
250 g Spaghetti;
2 ½ Tassen Sauerrahm;
250 g geriebener Parmesankäse;
Olivenöl;
Meersalz;
Pfeffer;
1 kleiner Bund Petersilie;
1 kleiner Bund Basilikum;
3 Esslöffel gehackte Mandeln.

Pilze polieren, in Scheiben schneiden, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Etwas Öl in einen Topf geben, erhitzen, Pilze hinzufügen und goldbraun braten. Die Pilze herausnehmen und beiseite stellen. Die Hähnchenteile in denselben Topf geben und braten, bis sie braun sind. Nehmen Sie das Huhn heraus und legen Sie es ebenfalls beiseite. Spaghetti in Salzwasser kochen, Wasser abgießen. Gleichzeitig die Zwiebeln in einem Topf anbraten, dann Hühnchen und Pilze hineingeben, Weißwein und Sauerrahm angießen, die Mischung verrühren, zum Kochen bringen und das Flüssigkeitsvolumen auf die Hälfte verdampfen lassen, vom Herd nehmen, fein gehackt dazugeben Kräuter und die Hälfte Parmesankäse. Mischen Sie die Mischung mit Nudeln. In eine Auflaufform geben, mit Parmesan bestreuen und mit Öl beträufeln. In den auf 210 °C vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten backen, dann mit gerösteten Mandeln bestreuen und servieren.

Rezept 2

Mit polnischen Pilzen können Sie eine warme Vorspeise zubereiten. Zutaten:

½ Tasse geröstete Semmelbrösel
¼ Tasse fein gehackte Petersilienblätter;
1 Knoblauchzehe, fein gehackt;
½ Tasse Olivenöl;
4 ziemlich große Pilzkappen;
2 Tomaten (halbiert);
Salz;
Pfeffer.

Petersilie und Knoblauch werden mit Semmelbröseln, der Hälfte der Butter, Salz und Pfeffer vermischt. Lassen Sie die Mischung eine Stunde lang stehen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Auflaufform mit Butter einfetten. Geben Sie ¼ der vorbereiteten Mischung in jeden Pilzhut, legen Sie ihn in eine Form und beträufeln Sie ihn mit dem restlichen Öl. Die Tomatenhälften mit Salz und Pfeffer würzen und in die gleiche Form geben. Zugedeckt oder mit Folie abgedeckt 40 Minuten backen.

Rezept 3

Der polnische Pilz verleiht der Suppe einen Pilzgeschmack und ein Pilzaroma. Für 4 Portionen Suppe benötigen Sie:

250 g frische Champignons, in Stücke geschnitten;
½ Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten;
1 mittelgroße Karotte, in Streifen geschnitten;
1 Süßigkeit in Streifen schneiden;
2 Knoblauchzehen, fein gehackt;
2 große Tomaten (in kochendem Wasser blanchieren und die Haut entfernen, dann mit Plastik halbieren);
1 Esslöffel Olivenöl;
1 Zweig Dill;
Frühlingszwiebelfeder;
Meersalz;
Sauerrahm.

Die Champignons zusammen mit dem Lorbeerblatt in einen Topf mit kaltem Wasser geben, bei starker Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und einen Deckel auflegen. Alle Gemüse, Öl und Meersalz werden hinzugefügt. 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. In Teller füllen, mit Dill und Frühlingszwiebeln bestreuen. Serviert mit Sauerrahm.

Der polnische Pilz kann mit Sicherheit als jüngerer Bruder des königlichen Weißen Pilzes bezeichnet werden. Kein Wunder, dass er auch „Meisterpilz“ genannt wird.

Was Sie für das Rezept „Marinierte polnische Pilze“ benötigen:

Pilze (polnische Pilze) - 1 kg
Olivenöl - 50 ml
Wasser (für Marinade) - 1 l
Salz (für Marinade) – 1 EL. l.
Zucker (für Marinade) – 1 EL. l.
Knoblauch (für Marinade) – 5 Zähne.
Lorbeerblatt (für Marinade) - 4 Stk.
Nelken (für Marinade) - 5 Stk.
Essig (für Marinade) – 50 ml

Zubereitungsart „Polnische marinierte Pilze“:

Pilze auf ein Tuch (Zeitung) legen. Sortieren: Werfen Sie diejenigen weg, die wurmig und überreif sind.

10–20 Minuten in warmem Wasser einweichen.

Gründlich waschen. Anhaftenden Schmutz, Sand und Laubnadeln entfernen. Sie können einen weichen Schwamm verwenden. Schneiden Sie das restliche Myzel (den ungenießbaren Teil) vom Stiel ab.

Wir werden kleine Pilze im Ganzen marinieren, große in Stücke schneiden.

Die vorbereiteten Pilze mit kaltem Salzwasser übergießen (1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und 5 Minuten kochen lassen. nach dem Kochen. Lassen Sie die erste Brühe unbedingt abtropfen. Wir waschen die Pilze, fügen erneut kaltes Salzwasser hinzu, bringen es zum Kochen und kochen es 25-30 Minuten lang. Wir entfernen den Schaum, während er sich bildet.

Die Pilze mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Marinade. Wir benötigen Wasser, Salz, Zucker, Knoblauch, Lorbeerblatt, Nelken und 9 % Tafelessig.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz, Zucker, Knoblauch, Lorbeerblatt und Nelken hinzu. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Essig hinzu. Die Marinade ist fertig.

Die gewaschenen Pilze in die Marinade geben. Zum Kochen bringen und 5-7 Minuten köcheln lassen.

Heiße Champignons mit Marinade in saubere, sterilisierte Gläser füllen. Füllen Sie die Gläser fast bis zum Rand (lassen Sie 5-7 mm frei).

Gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl darüber.

Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab und lassen Sie sie etwas abkühlen. Deckel aufschrauben. Wickeln Sie es in etwas Warmes (Decke, Plaid, alte Jacke) und lassen Sie es kopfüber liegen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Die Gläser sollten kühl gelagert werden, am besten im Kühlschrank oder Keller.