Rezept für kalt eingelegte Pilze. Wie man Pilze richtig einlegt

Jeder Pilzsammler weiß, dass Pilze im Herbst gesammelt werden sollten, wenn sie leicht im Wald oder in Pflanzungen zu finden sind. Manchmal ist die Ernte so reichhaltig, dass viel übrig bleibt. In solchen Fällen hilft das Einlegen von Pilzen für den Winter, damit Sie zu jeder Jahreszeit einen köstlichen Leckerbissen genießen oder Gäste an der festlichen Tafel erfreuen können.

Wie man Pilze einlegt

Für das Winterzubereitungsrezept eignen sich alle essbaren Arten. Das Einlegen von Pilzen funktioniert besser, wenn Sie kräftige, junge Exemplare verwenden. Dadurch wird verhindert, dass die Kappe beim Kochen schlaff wird. Vor dem Salzen müssen Sie die Exemplare gründlich reinigen, waschen, verfaulte oder beschädigte Exemplare aussortieren und einweichen (es gibt auch Möglichkeiten ohne Einweichen). Das Einlegen von Pilzen zu Hause kann auf zwei Arten erfolgen:

kalt;
heiß.

Kalter Weg

Der grundlegende Unterschied zwischen den Methoden besteht in der Geschwindigkeit, mit der das Werkstück nach dem Eingriff fertig ist. Das Kalteinlegen von Pilzen dauert länger, bis es fertig ist. Für diese Kochoption sind keine zusätzlichen Gewürze oder Zutaten erforderlich. Nachdem Sie die Komponenten in die Gläser gegeben haben, müssen Sie sie unter Druck stehen lassen und mit Salz bestreuen. Bevor Sie Pilze einlegen, können Sie sich mit der Reifezeit verschiedener Sorten vertraut machen:

Wert – 50 Tage;
Safranmilchkapseln – 5 Tage;
Wellen - 40 Tage;
Milchpilze – 30 Tage;
Weiße - 40 Tage.

Heißer Weg

Geeignet, wenn Sie schnell etwas Leckeres auf den Tisch bringen müssen und keine Zeit haben, anderthalb Monate zu warten. Durch das heiße Einlegen von Pilzen können Sie diese innerhalb einer Woche nach Schließung auf den Tisch legen. Bitter schmeckende Sorten sollten 20 Minuten in Salzwasser gekocht werden (Milchpilze brauchen 5 Minuten); einige Sorten (weiße Milchpilze, Russula, Volushki) werden einfach überbrüht, dann 30 Minuten in heißem Wasser gehalten, gut gewaschen und dann Der Vorgang der Kaltmethode wird wiederholt. Diese Option eignet sich perfekt zum Kochen zu Hause, wenn nur Einmachgläser zur Verfügung stehen.

Rezepte zum Einlegen von Pilzen

Die Unterschiede zwischen den Methoden hängen von der Sorte ab, da jede Art ihre eigenen Eigenschaften hat. Gesalzene Pilze eignen sich hervorragend als Vorspeise für alkoholische Getränke oder als Ergänzung zum Hauptgericht. Wenn Sie im Herbst die Möglichkeit haben, preiswert frische, kräftige Exemplare zu kaufen, dann zögern Sie nicht. Für alle Rezepte zum Einlegen von Pilzen gelten folgende allgemeine Empfehlungen:

Es ist besser, nur die Kappen zu salzen;
Es ist ratsam, Svinushki, Honigpilze, Fäden und Morcheln heiß zu salzen;
Um stark verschmutzte Pilze zu reinigen, können Sie sie 3 Stunden lang in einer Salzlösung belassen;
Bei der heißen Methode können Sie 1 TL in ein Glas geben, um die Pilze aufzuhellen. Zitronensäure;
Fässer und Wannen sind ideale Behälter zum Salzen;
Es wird empfohlen, vor dem Gebrauch mit kaltem Wasser abzuspülen;
Gläser sollten vor dem Verschließen gründlich ausgewaschen werden.

Gruzdey

Vorbereitungszeit: 40 Min. (+30 Tage)

Anzahl der Portionen: 10-15.

Kaloriengehalt des Gerichts: 26 kcal/100 Gramm.

Zweck: Snack.

Küche: Russisch.

Es ist besser, diese Pilze heiß zum Einlegen vorzubereiten, was gleich mehrere handfeste Vorteile bietet. Sie schützen das Beizen vor dem Auftreten eines unangenehmen Geruchs, nach dem Kochen verschwindet der bittere Geschmack und die Bereitschaftszeit ist kürzer. Das Salzen von Milchpilzen auf diese Weise gilt als die sicherste Methode für bedingt essbare Pilze. Nachfolgend finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zum Kochen von Milchpilzen.

Zutaten:

grobes Speisesalz – 60 g;
Milchpilze – 1 Kilogramm;
Knoblauch – 4 Zehen;
schwarze Johannisbeerblätter – 10 Stk.;
schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
überreifer Dill - 2 Regenschirme.

Kochmethode:

Reinigen Sie frisch gepflückte Pilze gründlich von Schmutz (Sie können eine Zahnbürste verwenden).
Schneiden Sie die Stiele so kurz, dass nicht mehr als 1 cm unter dem Hut verbleibt. Sollten sich am Körper des Pilzes verfaulte Stellen befinden, müssen diese entfernt werden.
Große Exemplare in mehrere kleinere Stücke schneiden, mittlere und kleine ganz lassen.
Die vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben, mit fließendem Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen.
Die Milchpilze noch 5 Minuten garen, dabei regelmäßig den Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
Mit einem Schaumlöffel alle Pilze aufsammeln, in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis sie leicht abgekühlt sind, und abtropfen lassen.
Bereiten Sie ein sterilisiertes Glas vor, gießen Sie ein wenig Salz auf den Boden, geben Sie zwei Pfefferkörner, einen Schirm Dill und ein paar Johannisbeerblätter hinein und setzen Sie dann die Deckel auf. Wiederholen Sie die erforderliche Anzahl solcher Schichten, damit sie dicht gepackt sind.
Gießen Sie die von den Milchpilzen übrig gebliebene Brühe nicht aus, sondern füllen Sie sie in Gläser und warten Sie, bis die gesamte Luft entwichen ist (Blasen steigen durch das Glas auf).
Den Behälter verschließen (Metalldeckel sind nicht geeignet), auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in den Keller stellen oder in den Kühlschrank stellen.
Nach einem Monat können Sie die fertigen weißen Milchpilze auf den Tisch legen.

Ryschikow

Vorbereitungszeit: 30 Min. (+30 Tage)

Anzahl der Portionen: 10-15.

Kaloriengehalt des Gerichts: 22,5/100 g

Zweck: Snack.

Küche: Russisch.

Wenn Sie den vollen Geschmack und alle nützlichen Elemente des Produkts bewahren möchten, müssen Sie Safranmilchkapseln kalt einlegen. Diese Methode ist einfach: Sie müssen nichts kochen oder kochen. Die Hauptvoraussetzung für diese Methode ist, dass Sie zum Beizen keine Eisen- oder Kunststoffbehälter verwenden dürfen. Holzfässer oder -bottiche eignen sich hervorragend, aber auch Glasgefäße funktionieren. Nachfolgend finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zum Kochen von Safranmilchkapseln für den Winter.

Zutaten:

schwarzer Piment – 20 Erbsen;
Knoblauch – 2 Zehen;
gemahlener Pfeffer;
Salz – 50 g;
Lorbeerblatt – 10 Stk.;
Safranmilchkapseln – 1 kg;
Johannisbeerblätter – 20 g.

Kochmethode:

Zum Einlegen eignen sich nur frische, junge Pilze. Reinigen Sie sie gründlich von Schmutz: Waschen Sie sie, schrubben Sie sie mit einer Zahnbürste und trocknen Sie sie auf einem Handtuch.
Legen Sie sie sofort in einen Behälter, in dem sie gesalzen werden. Zuerst etwas Salz auf den Boden geben. Platzieren Sie die Pilze mit der Kappe nach oben und geben Sie zwischen jede Schicht etwas Gewürze (Pfeffer, Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter) und nochmals Salz.
Wenn das Glas voll ist, legen Sie etwas Schweres auf die Safranmilchkapseln und lassen Sie es drei bis vier Wochen lang unter Druck an einem kalten Ort stehen.
Nach dieser Zeit ist der Leckerbissen fertig.

Honigpilze

Vorbereitungszeit: 1,5 Stunden (+25-30 Tage).

Anzahl der Portionen: 8-10.

Zweck: Snack.

Küche: Russisch.

Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Sie können Honigpilze auf jede der verfügbaren Arten einlegen: heiß oder kalt. Im ersten Fall wird ihre Bereitschaft etwas früher eintreten, und im zweiten Fall bleiben nützlichere Elemente in der Komposition erhalten. Bei der Kaltmethode erreicht diese Pilzsorte schneller den gewünschten Zustand als andere, sodass Sie die Vorspeise bereits nach 2 Wochen auf den Tisch stellen können. Nachfolgend finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zur Zubereitung von Honigpilzen für den Winter.

Zutaten:

Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Salz – 50 g;
Meerrettichblätter – 3 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
frische Honigpilze – 1 kg;
Pfefferkörner – 3 Stk.;
Dillschirm – 2 Stk.;
Eichenblätter – 3 Stk.;
Kirsch-/Johannisbeerblätter - nach Geschmack.

Kochmethode:

Alle Blätter zum Einlegen (Eiche, Johannisbeere etc.) gut waschen und trocknen.
Zum Salzen nehmen Sie eine saubere, trockene Pfanne (vorzugsweise Keramik). Legen Sie Meerrettichblätter so auf den Boden, dass sie ihn vollständig bedecken.
Geschälte Champignons mit Deckel darauflegen und salzen.
Legen Sie einen Schirm aus Dill, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und gehackten Knoblauchzehen darauf.
Als nächstes fügen Sie Eichen- und Johannisbeerblätter hinzu.
Suchen Sie einen Deckel, der einen kleineren Durchmesser als die Form hat, bedecken Sie die Pilze und drücken Sie ihn mit einem Gewicht nach unten.
Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen an einen kühlen Ort.
Nach 5 Tagen die Salzlake, die sich in der Pfanne bildet, abgießen und eine zweite Schicht Pilze hinzufügen.
Gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und erneut eine Schicht Kräuterblätter hinzufügen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Ihnen der Containerplatz oder die Komponenten ausgehen.
Wenn sich der Saft der Honigpilze zu bilden beginnt, müssen Sie in mehreren Lagen gefaltete Gaze unter Druck in die Pfanne geben.
Legen Sie das Werkstück zwei Wochen lang an einen kühlen Ort.

Austern Pilz

Vorbereitungszeit: 2 Stunden (+ 1 Tag)

Anzahl der Portionen: 10.

Kaloriengehalt des Gerichts: 23 kcal/100 g.

Zweck: Snack.

Küche: Russisch.

Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Um einen schnellen Snack auf den Tisch zu bekommen, ist es besser, Austernpilze heiß einzulegen. In nur einem Tag haben Sie eine köstliche Leckerei für Ihre Gäste und Lieben parat. Dies ist eine preiswerte Pilzsorte, die zu jeder Jahreszeit im Laden erhältlich ist. Sie enthalten viel Eiweiß, Eisen und Ballaststoffe. Das Einkochen nach diesem Rezept ist sehr einfach, auch ein Kochanfänger kommt damit problemlos zurecht. Unten ist die Verzehrmenge für 1 Kilogramm Pilze angegeben, aber wie viel Sie einnehmen, bleibt Ihnen überlassen.

Zutaten:

Wasser – 1 l;
Austernpilze – 1 kg;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Salz – 40 g;
schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
Knoblauch – 10 g;
Essig – 150 ml.

Kochmethode:

Das Einlegen beginnt mit der gründlichen Reinigung der Pilze: Waschen, Wurzelsystem abschneiden, Teller trennen.
Sie benötigen einen Topf, gießen Sie Wasser ein, für 1 kg Pilze benötigen Sie 1 Liter Flüssigkeit.
10 Minuten kochen, dabei regelmäßig umrühren und den Schaum abschöpfen.
Sie benötigen separate Utensilien, um... Gießen Sie Wasser ein, zünden Sie es an und fügen Sie Salz hinzu, die Flüssigkeit sollte kochen.
Werfen Sie die gekochten Pilze in ein Sieb. Wenn sie abgetropft sind, geben Sie sie in Gläser, in die Sie Knoblauch, Essig, Marinade, Lorbeerblatt und Gewürze geben müssen.
Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch oder einem Deckel ab (nicht bügeln). An einem Tag sind die gesalzenen Pilze fertig.

Ölig

Kochzeit: 1–1,5 Stunden (+2–3 Wochen)

Anzahl der Portionen: 6-10.

Kaloriengehalt des Gerichts: 25 kcal/100 g.

Zweck: Snack.

Küche: Russisch.

Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Das Salzen von Butter kann heiß oder kalt erfolgen. In diesem Rezept wird die zweite Option berücksichtigt. Das Einlegen von Pilzen ist kein komplizierter Vorgang, aber zeitaufwändig, da das Gericht erst nach 2-3 Wochen fertig ist. Zur Zubereitung wird die gängigste Salzlösung verwendet: abgekochtes Wasser mit Salz. Nachfolgend finden Sie eine Methode zum Salzen von Butter im Kaltverfahren.

Zutaten:

Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Steinpilze – 1 kg;
Knoblauch – 3 Zehen;
Salz – 2 EL. l.;
Grünfink - nach Geschmack;
schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
Johannisbeerblatt - nach Geschmack.

Kochmethode:

Bereiten Sie eine Emailleschüssel oder -pfanne vor (sie muss sauber sein).
Die Steinpilzkappen auf den Boden legen und mit Dill, Pfeffer, fein gehacktem Knoblauch, Lorbeerblatt und Salz belegen.
Als nächstes kommt wieder eine neue Schicht aus Pilzen, Gewürzen, Kräutern und Salz. Fügen Sie also die gesamte Buttermenge hinzu.
Legen Sie einen Deckel oder eine flache Untertasse direkt auf die Pilze und drücken Sie sie mit etwas Schwerem (z. B. einer Flasche Wasser) fest. Dies ist notwendig, damit die Pilze mit Salzlake bedeckt sind und ihren Saft abgeben. Wenn Sie wenig Flüssigkeit erhalten, können Sie gesalzenes, abgekochtes Wasser hinzufügen.
Lassen Sie das Werkstück einen Tag lang bei Raumtemperatur „erreichen“.
Am nächsten Tag die Pilze in Gläser füllen und mit Salzlake auffüllen. Schmetterlinge müssen damit bedeckt sein.
Pilze sollten 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Weiße Pilze

Kochzeit: 1 Stunde.

Anzahl der Portionen: 5-8.

Kaloriengehalt des Gerichts: 25 kcal/100 g.

Zweck: Snack.

Küche: Russisch.

Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Einlegen von Steinpilzen ist in den GUS-Staaten sehr beliebt, da es sich um ein schmackhaftes und gesundes Produkt handelt. Wenn nach der Ernte noch Pilze übrig sind, kann die Verwundungszeit nur durch Salzen verlängert werden. In diesem Rezept wird die Möglichkeit des Heißsalzens in Betracht gezogen, was jedoch nicht bedeutet, dass sie nicht auch kalt zubereitet werden können. Mit der betrachteten Zubereitungsmethode können Sie in nur wenigen Tagen einen köstlichen Snack genießen.

Zutaten:

Wasser – 0,5 EL;
Steinpilze - 1 kg;
Piment – 2 Erbsen;
Dill - nach Geschmack;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Johannisbeerblätter – 3 Stk.;
Nelken – 2 Stk.;
Salz – 2 EL. l.

Kochmethode:

Die Pilze sortieren, zum Ansäuern in Wasser legen (die Flüssigkeit mehrmals ersetzen). Die Reinigung mit einer Zahnbürste eignet sich gut; so lassen sich alle Waldreste (Blätter, Stöcke) entfernen.
Schneiden Sie die erdigen Teile der Beine ab, es empfiehlt sich, große Exemplare abzuschneiden, kleine und mittlere können im Ganzen zum Einlegen geschickt werden.
Gießen Sie Wasser in einen Emailletopf (0,5 Tassen pro 1 kg Pilze), fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter, Dill, 2 Pfefferkörner und Nelken hinzu. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Wenn die Salzlake noch kocht, gießen Sie die geschälten Pilze hinein. Bei schwacher Hitze 25 Minuten kochen lassen. nach dem Kochen. Den Inhalt ständig und vorsichtig umrühren, den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Dann die Steinpilze in einem Sieb abtropfen lassen, die Salzlake stehen lassen, aufbewahren und abkühlen lassen.
Als nächstes erfolgt das Salzen in Gläsern. Sie können Glasdeckel mit mittlerem Volumen nehmen, diese müssen sterilisiert werden; Sie sollten keine Eisendeckel verwenden (nehmen Sie Nylondeckel).
Die gekochten Pilze mit dem Deckel nach oben fest in Gläser füllen und mit abgekühlter Salzlake auffüllen.
Anschließend mit Deckeln verschließen und zur Aufbewahrung an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.

Pfifferling

Vorbereitungszeit: 1 Stunde (+1 Monat).

Anzahl der Portionen: 10-15.

Kaloriengehalt des Gerichts: 20 kcal/100 g.

Zweck: Snack.

Küche: Russisch.

Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Das Einlegen von Pfifferlingen kann auf jede Art und Weise erfolgen, dieses Rezept bezieht sich jedoch auf die kalte Methode. In der Regel nimmt man von dieser Sorte etwas mehr, da die Exemplare nicht groß sind. Das Einsalzen von Pfifferlingen ist schnell erledigt, allerdings müssen sie dann mindestens einen Monat lang unter Druck stehen, um den Bereitschaftszustand zu erreichen. Nachfolgend finden Sie ein Rezept, wie Sie diese Pilzsorte richtig salzen.

Zutaten:

Dill – 1 Bund;
Pfifferlinge – 2 kg;
Salz – 500 g;
Knoblauch – 6 Zehen.

Kochmethode:

Zum Einlegen müssen Sie die Pilze zunächst kochen. Stellen Sie dazu die Pfanne vorher auf das Feuer.
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Komponenten vor, entfernen Sie Schmutz, Zweige und Blätter und wechseln Sie das Wasser mehrmals. Dies wird dazu beitragen, alles Unnötige von der Gesamtmasse zu trennen.
Die vorbereiteten Pilze in kochendes Wasser geben. Sie sollten etwa 25 Minuten kochen.
Spülen Sie die Pfifferlinge noch einmal ab, wechseln Sie das Wasser mehrmals und legen Sie sie zum Abtropfen in ein Sieb.
Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, Dill waschen, gelbe Zweige entfernen.
Waschen und trocknen Sie den Einlegebehälter, geben Sie Salz auf den Boden und dann die Hälfte des Knoblauchs und des Dills.
Legen Sie die Pilzkappen nach unten und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz. Posten, bis alle Pfifferlinge verschwunden sind. Den restlichen Knoblauch, Dill und Salz ganz oben darüber streuen.
Decken Sie den Behälter mit einem sauberen, trockenen Tuch ab, dann mit einer flachen, großen Schüssel und üben Sie Druck aus. Es sollte 1 Monat lang aufbewahrt werden und das Werkstück sollte an einem dunklen, trockenen Ort gelagert werden.
Nach 30 Tagen die Pilze in sterile Gläser umfüllen und die Deckel aufrollen.

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Schritt 1. Bereiten Sie das Geschirr zum Einlegen vor.

Zum Einlegen von Pilzen ist es besser, einen Holzbottich, eine Emaillepfanne oder ein Glasgefäß zu wählen. Spülen Sie das ausgewählte Geschirr gründlich in Wasser ab. Anschließend mit einem Handtuch trocken wischen.

Schritt 2. Bereiten Sie die Pilze vor.

Die Pilze (Steinpilze, Espen, Moospilze, Hallimaschen, Pfifferlinge, Schwarzkümmel, Walpilze, Champignons) gründlich von der Erde befreien, abspülen und in eine Emaillepfanne geben.

Schritt 3. Kochen Sie die Pilze.

Wasser mit Pilzen in einen Topf gießen, anzünden und leicht salzen. Zum Kochen bringen und kochen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren und den Schaum abschöpfen. Russulas werden gekocht 5 -6 Minuten; Milchpilze, weiße Champignons, weiße Champignons und Serushkas - 8 - 10 Minuten; Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, Fliegenpilze, Butterpilze und Champignons - 10-15 Minuten; Honigpilze, Pfifferlinge, Walpilze, Röteln und andere Pilze mit Bitterkeit - 25-30 Minuten.

Lassen Sie dann das Kochwasser ab, spülen Sie die Pilze in kaltem Wasser ab und geben Sie sie zum Abtropfen in ein Sieb.

Schritt 4. Mischen Sie die Zutaten.

Auf diese Weise zubereitete Pilze sollten in Schüsseln (Becher, Gläser, Pfannen) gegeben und entsprechend gesalzen werden 45-60 Gramm Salz An 1 kg gekochte Pilze und mit einem Holzkreis mit Druck abdecken. Zum Würzen können Sie den Pilzen Knoblauch, Zwiebeln, Meerrettich, Estragon oder Dill hinzufügen.

Es ist besser, die Zwiebel zuerst in kleine Würfel zu schneiden.

Sie können den Knoblauch entweder durch eine Knoblauchpresse auspressen, ihn in kleine Stücke schneiden oder ihn sogar im Ganzen wegwerfen. Dies setzt jedoch voraus, dass die Zähne klein sind. Ich habe den Knoblauch in Stücke geschnitten, damit die Pilze beim Salzen besser mit dem Knoblaucharoma gesättigt werden, aber für das Experiment habe ich den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse in ein paar Gläser gepresst.

Nachdem alle Pilze gesalzen sind, können sie in Gläser gefüllt und mit Plastikdeckeln verschlossen werden. So gesalzene Pilze können durchgegessen werden sechs - 8 Tage.

Schritt 5. Gesalzene und gekochte Pilze servieren.

Kann als kalte Vorspeise auf einem tiefen Teller serviert werden. Sie können mit Pflanzenöl würzen und Zwiebeln hinzufügen, in Ringe oder Stücke schneiden. Guten Appetit!

Gesalzene Pilze sind ein schmackhaftes und vielseitiges Produkt. Sie fungieren sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Zutat in Salaten/salzigen Backwaren und passen auch hervorragend zu Fleisch und Gemüse. Viele Hausfrauen haben möglicherweise eine logische Frage: Wie salzt man Pilze, damit sich ihr Geschmack nicht verschlechtert und die Zubereitungen lange haltbar sind? Schauen wir uns in unserem Artikel alle Feinheiten dieses Prozesses an.

Welche Pilze eignen sich am besten zum Einlegen?

Alle Speisepilze können eingelegt werden. Die Verarbeitungsmethoden können je nach Produkttyp nur geringfügig variieren.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Sie nicht nur auf die Art der Rohstoffe achten müssen, sondern auch auf die Orte, an denen sie gesammelt werden, da der Pilz wie ein Schwamm sofort Schadstoffe und Gifte aus der Luft aufnimmt.

Bei kultivierten Sorten wie Austernpilzen und Champignons ist die Gefahr minimiert, bei anderen Pilzen gilt es jedoch, einige Regeln zu beachten:

Rohstoffe zum Salzen müssen in Wäldern gesammelt werden, möglichst weit entfernt von menschlichen Siedlungen, Industriebetrieben und Autobahnen. Ein solches Produkt enthält ein Maximum an Nährstoffen und Vitaminen und verursacht keine Vergiftung.
Wenn Zweifel am Aussehen des Pilzes bestehen, sollten Sie ihn nicht schneiden und zum Essen verwenden.
Es ist äußerst wichtig zu wissen, wie Speisepilze aussehen, um sie nicht versehentlich mit giftigen zu verwechseln. Wenn Sie zu diesem Thema nicht viel Wissen haben, sollten Sie erfahrene Pilzsammler um Hilfe bitten.
Der optimale Zeitpunkt für die „stille Jagd“ ist der frühe Morgen, wenn die Pilze besser sichtbar sind.
Als Nahrung werden nur kräftige, ganze Exemplare genommen.

Richtig ausgewählte Rohstoffe sind die Grundlage für schmackhafte und sichere Gurken.

Vorbereitung zum Beizen

Bevor Sie direkt mit dem Salzen beginnen, sollten Sie einige Vorarbeiten durchführen:

Es ist wichtig zu bedenken, dass frisch geerntete Rohstoffe innerhalb der nächsten Stunden verarbeitet werden müssen, da Wildpilze schnell verderben.
Die resultierende Ernte muss sorgfältig sortiert werden, wobei verdorbene, rissige Exemplare entfernt werden müssen, damit die Gurken besser gelagert werden können.
Danach werden die Pilze gründlich mit fließendem Wasser gewaschen und dabei Erdstücke, Blätter, Sand und andere Rückstände entfernt.
Dann werden große Exemplare in mehrere Teile geschnitten und bei kleineren Exemplaren wird der Stiel vom Hut getrennt. Einige Pilze beginnen schnell dunkler zu werden, daher werden die bereits gehackten Rohstoffe in einen mit Wasser gefüllten Behälter gegeben. Dort wird auch etwas Salz hinzugefügt.

Sobald die Rohstoffe gereinigt und aufbereitet sind, ist es an der Zeit, die gewünschte Salzmethode auszuwählen. Wie salzt man Pilze richtig? Alles wird von ihrem Typ abhängen.

Wie man Pilze heiß einlegt

Bei dieser Wärmebehandlungsmöglichkeit kommt Sole zum Einsatz. Darin werden die Rohstoffe zunächst gekocht und dann in vorgewaschenen Glasbehältern ausgelegt. Anschließend werden die Pilze mit kochender Salzlake übergossen und versiegelt.

Eine wichtige Ergänzung: Nur Pilzköpfe sollten heiß gesalzen werden.

Um eine solche Pilzvorspeise pro Kilo Pilze zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

Löffel Salz;
Pfefferkörner;
ein halbes Glas gefiltertes Wasser;
Lawruschka

Zu den oben genannten Zutaten können Sie nach Wunsch Kirschblätter, Johannisbeeren, Nelkenblüten und Dill hinzufügen. Zuerst müssen die Pilzkappen von den Stielen getrennt werden.

Das Einlegen von Pilzen erfolgt wie folgt:

In einem Topf müssen Sie die erforderliche Menge Wasser kochen, Salz hinzufügen und die restlichen Gewürze hinzufügen.
Dann werden die Pilze hinzugefügt. Nach erneutem Aufkochen lässt das Feuer nach. Es ist wichtig, Schaum von der Oberfläche der Sole zu entfernen.
Die Garzeit beträgt maximal eine halbe Stunde. Dabei müssen die Pilze umgerührt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Das fertige Rohmaterial beginnt zu Boden zu sinken, die Sole sollte jedoch transparent bleiben.
Nun werden die gekochten Pilze in vorbehandelte Behälter gelegt, mit Salzlake gefüllt und verschlossen.

Nach dem Abkühlen werden die Werkstücke an einem kühlen und trockenen Ort gelagert.

Die Methode ist aufgrund ihrer Einfachheit und Schnelligkeit praktisch: Sie müssen lediglich die Salzlake für die Pilze aufkochen und sie darin kochen. Allerdings sind die Kalt- und Trockenmethoden deutlich arbeitsintensiver.

Mit Knoblauch für den Winter

Eine Möglichkeit, Pilze scharf einzulegen, besteht darin, sie mit Knoblauch zu kochen. Dieses Gemüse verleiht den Gurken einen pikanten Geschmack und ein appetitliches Aroma.

Um einen leckeren Snack zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

1 kg beliebige Pilze;
ein halbes Glas Wasser;
3 Esslöffel grobes Salz;
4 Knoblauchzehen;
8 Johannisbeerblätter;
10 schwarze Pfefferkörner;
2 große Schirme überreifen Dills.

Bereiten Sie die Gurken wie folgt zu:

Die Pilze werden zunächst gereinigt, gewaschen, die Stiele entfernt und insbesondere große Kappen in mehrere Teile geteilt.
Die Rohstoffe werden mit Wasser übergossen, gesalzen und bei mittlerer Hitze nicht länger als 20 Minuten gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
Pilze und Gewürze sollten schichtweise in ein bereits vorbereitetes Glas gegeben werden. Wenn der Behälter voll ist, wird er mit gekühlter Sole gefüllt und verschlossen.

Bewahren Sie Konserven ohne direkten Zugang zu Licht und an einem kühlen Ort auf. Sie sind nach anderthalb Monaten einsatzbereit.

Kaltes Einlegen von Pilzen

Gesalzene Pilze für den Winter lassen sich auch kalt zubereiten.

Der Hauptunterschied zu allen anderen besteht darin, dass die Pilze einige Tage in Wasser eingeweicht werden und die Flüssigkeit dabei regelmäßig gewechselt wird.

Anschließend werden die vorbereiteten Rohstoffe abwechselnd mit Gewürzen und Salz schichtweise in einem Fass ausgelegt. Anschließend wird der Behälter mit einem sauberen Tuch abgedeckt und ein Gewicht darauf gelegt.

Während sich die Pilze absetzen, wird der Behälter bis zum Rand mit frischen Rohstoffen, Gewürzen und Salz gefüllt. Tun Sie dies, bis die Schüssel vollständig mit verdichteten Pilzen gefüllt ist.

Solche Fässer werden nur in der Kälte gelagert, am besten im Keller.

Gesalzene Champignons für den Winter

Mit dem oben beschriebenen Prinzip können Sie ganz einfach Champignons zubereiten.

Das geht so:

Zunächst werden die Pilze gereinigt, gewaschen und die Stiele entfernt. Danach werden die Rohstoffe einige Tage lang mit sauberem Wasser aufgefüllt. Die Flüssigkeit muss zweimal täglich gewechselt werden.
Gewürze, fein zerdrückter Knoblauch und Salz werden in einen vorbereiteten Behälter gegeben. Darauf wird eine Schicht Champignons gelegt, die nicht dicker als 6 cm sein sollte. Es ist wichtig, das Verhältnis einzuhalten – nehmen Sie 2 Esslöffel Salz pro 1 kg Rohstoffe. Nach Geschmack werden Gewürze hinzugefügt.
Danach wird der Behälter mit einem sauberen Tuch abgedeckt, ein Gewicht darauf gelegt und die gesamte „Struktur“ zum Salzen an einen dunklen Ort geschickt.
Wenn Sie vorhaben, eine große Anzahl Pilze zu ernten, werden frische Pilze, Salz und Gewürze hinzugefügt, während sich die Zubereitung im Fass ablagert.

Auf diese Weise gesalzene Pilze sind in anderthalb Monaten fertig.

Die Rohstoffe werden in Schichten ausgelegt, die jeweils hinzugefügt werden.

Wenn alle Zutaten ausgelegt sind, wird ein sauberes Tuch darauf gelegt und eine schwere Last darauf gelegt. Das Werkstück wird in die Kälte geschickt.

Beim Salzen wird Pilzsaft freigesetzt, der die Pilze vollständig bedecken sollte.

Milchpilze salzen

Nehmen Sie zum Einlegen frische Pilze ohne Anzeichen von Verderb oder Fäulnis. Sie werden gründlich von Schmutz befreit und bei Bedarf in mehrere Stücke geschnitten.

Für 1 kg Rohstoffe benötigen Sie 4 Esslöffel Salz. Beim Einlegen werden keine Gewürze verwendet, da diese Methode darauf abzielt, den natürlichen Geschmack und das Aroma der Pilze hervorzuheben.

Am besten verwenden Sie einen Glas- oder Holzbehälter. Metall- oder Tonprodukte können den Geschmack des Endprodukts verschlechtern.

Saubere Milchpilze werden in Schichten ausgelegt, mit Salz bestreut und anschließend ein dickes Baumwolltuch und ein schweres Gewicht darauf gelegt. Am besten verwenden Sie Stein.
Das Werkstück wird in die Kälte geschickt und nach ein paar Wochen können Sie knusprige und aromatische Milchpilze auf den Tisch legen.

Die Zubereitung gesalzener Pilze ist nicht kompliziert. Die Hauptsache ist, ein Qualitätsprodukt zu wählen, es dann sorgfältig zum Salzen vorzubereiten und sich strikt an die Technologie zu halten. Nur so bekommt man einen wirklich leckeren Snack. Versuch es!

Sie können Pilze für den Winter trocken, kalt oder heiß einlegen – alles hängt von der Art der Pilze ab, die Sie haben.

In unserer Familie bevorzugen wir gesalzene „röhrenförmige“ Individuen – Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze... Daher bereiten wir – bei einer glücklichen Kombination verschiedener Umstände: Wetter, Zeit, Wunsch und natürlich Glück – genau diese zu .

Gleichzeitig sollten Sie wissen, dass Pilze als verderbliches Produkt trotz Müdigkeit am Tag der Montage verarbeitet werden müssen.

Wir müssen uns jeden Pilz ansehen und nach Würmern suchen. Wählen Sie für die Vorbereitungen die Stärksten und Jüngsten aus. Als nächstes müssen Sie die Pilze von Waldresten (Moos, Tannennadeln...) und Sand befreien; wenn Sie auf beschädigte Teile stoßen, schneiden Sie diese heraus. Entfernen Sie bei Pilzen wie Steinpilzen den schleimigen Film von der Kappe.

Nachdem Sie die Pilze sortiert haben, müssen Sie sie auch mit kaltem Wasser abspülen und mehrmals wechseln.
Anschließend können die größeren Pilze in mehrere Teile geschnitten werden, während die kleinen ganz übrig bleiben.

Es ist wichtig zu wissen, dass bei einigen Pilzen (wie Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen) der Schnittbereich schnell dunkler wird – er oxidiert an der Luft. Um dies zu vermeiden, müssen Sie sie nach dem Reinigen (oder Schneiden) sofort in leicht gesalzenes Wasser legen – so sehen sie am Ende appetitlicher aus.

Als nächstes kochen Sie die Pilze in Salzwasser. Bringen Sie dazu das Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und geben Sie dann die vorbereiteten Pilze hinein. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es den Anschein hat, dass nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, denn beim Erhitzen geben die Pilze selbst Saft ab – sie kochen darin etwa 20 Minuten lang. Der entstehende Schaum muss von Zeit zu Zeit mit einem Schaumlöffel entfernt werden.

Falls gewünscht, können Sie für einen besseren Geschmack ein paar Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Sobald die Salzlake durchsichtig wird und sich die Pilze am Boden absetzen, ist das ein Signal, dass sie bereit sind. Legen Sie die Pilze in ein Sieb, lassen Sie etwas von der Salzlake abtropfen und stellen Sie sie für eine Weile beiseite – lassen Sie sie abkühlen.

Zum weiteren Salzen von Pilzen wählen Sie einen Emaillebehälter (Glas, Holz): Ein Topf ist genau das Richtige.
Den Boden belegen wir mit Dillschirmen, Meerrettich und schwarzen Johannisbeerblättern. Fügen Sie ein paar grob gehackte Knoblauchzehen hinzu. Als nächstes übertragen wir die abgekühlten Pilze mit etwas Salzlake, gemischt mit Salz – die Salzlake sollte die Pilze vollständig bedecken. Wir bedecken die Oberfläche mit gebrühter Gaze, bedecken sie mit einem Kreis und legen (bereits darauf) ein Gewicht (z. B. einen sauberen Stein) ab.

Diese gesamte „Struktur“ belassen wir in der Küche. Nach einigen Tagen bildet sich Schaum; entfernen Sie ihn regelmäßig. Der Schaum tritt nicht mehr auf – wir stellen die Pfanne an einen kühleren Ort, um „Salz hinzuzufügen“.

Schritt 1: Pilze putzen.

Zunächst müssen die Pilze sortiert, gewaschen und geschält werden. Der Einfachheit halber empfehle ich, die Pilze in einer Schüssel zu waschen und das Wasser mehrmals zu wechseln. Dadurch können sich festsitzende Blätter, Nadeln, kleine Zweige und andere Waldreste leichter lösen.
Wenn der schwierigste und zeitaufwändigste Schritt des Einlegens von Pilzen abgeschlossen ist und alle Kappen und Stiele gründlich gewaschen und gereinigt wurden, schneiden Sie sie ab. Große Pilze können in mehrere Teile geteilt werden, bei mittelgroßen kann man einfach den Hut vom Stiel trennen und bei kleinen kann man ganz bleiben.

Schritt 2: Die Pilze kochen.

Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf (vorzugsweise emailliert oder mit dickem Boden) und fügen Sie Salz hinzu. Fügen Sie dort die Pilze hinzu und erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze. Zum Kochen bringen und dann kochen lassen 20-25 Minuten bis die Pilze fertig sind. Die fertigen Pilze setzen sich am Boden ab.
Nach dem Garen die Pfanne mit den Pilzen vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritt 3: Die Pilze einlegen.

Bereiten Sie Gläser vor, indem Sie sie auf eine für Sie geeignete Weise sterilisieren.
Geben Sie einige Gewürze auf den Boden der vorbereiteten Gläser. Dann eine Schicht Pilze und noch einmal eine Schicht Gewürze und Kräuter. Dies ist notwendig, damit die Pilze in den Gläsern gleichmäßig mit dem Aroma und Geschmack von Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblättern usw. gesättigt sind. Füllen Sie das Glas also schichtweise bis zum Aufhänger. Drücken Sie dann mit einem Esslöffel leicht auf die Oberseite der Pilze und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen. Legen Sie ganz oben ein Lorbeerblatt, gießen Sie Pflanzenöl in die Gläser, seine Schicht sollte ca 5-7 Millimeter in der Höhe und verschließen Sie die Werkstücke mit Deckeln (aber nicht dicht).
Für den Fall, dass während der Gärung plötzlich Saft über den Rand zu fließen beginnt, sollte jedes Glas in eine stabile Plastiktüte gelegt werden.

Schritt 4: Heiße gesalzene Pilze servieren.

Servieren Sie heiße gesalzene Pilze als Vorspeise und legen Sie sie auf eine separate Untertasse. Lassen Sie jeden so viel nehmen, wie er braucht. Natürlich können Sie mit gesalzenen Pilzen verschiedene Salate zubereiten.
Guten Appetit!

Für den Winter heiß eingelegte Pilze sollten an einem kühlen, dunklen Ort, am besten im Kühlschrank, gelagert werden.

Bereiten Sie Pilze in kleinen Gläsern vor. Dadurch nehmen sie weniger Platz im Kühlschrank ein und Sie können das gesamte Glas auf einmal leeren.

Am besten salzen Sie Safranmilchkapseln, Pilze und Steinpilze nach diesem Rezept.

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