Rezept für Gurken im Eichenbottich. Eingelegte Gurken im Fass für den Winter zu Hause

Gurken in einem Eichenfass...Erinnerung aus der Kindheit. Knusprig-pikant-säuerliche, aromatische Gewürzgurken! Es war einmal, dass ein Eichenfass oder -bottich für einen Stadtbewohner unerreichbar war. Aber dank des Internets ist es jetzt einfach, ein Fass für die Zubereitung und Lagerung von Gurken auszuwählen und zu bestellen. Und zwar nicht nur aus Eiche, sondern auch aus Linde, und das ebenfalls in verschiedenen Größen und Ausführungen. Aber die Hauptsache ist natürlich, wo man das Fass selbst lagert – wenn man einen Keller oder Keller hat, dann kann man sich verwöhnen und so etwas kaufen. Das heutige Rezept zum Kalteinlegen von Gurken eignet sich nicht nur für die Zubereitung im Eichenfass, sondern auch in Gläsern.

Verbindung: pro Fass 10 l - frische Gurken (10-12 cm) - 7,5 kg, Quellwasser - ca. 3 l, Salz - 220-230 g, Knoblauch - 2 Köpfe, Dillschirme - 8-10 Stück, rote Paprika - 2 Stück, Meerrettichblätter - 3-4 Stück, Meerrettichwurzel - 5-7 cm, Johannisbeer- und Kirschblätter - je 10 Stück

Videorezept für Gurken im Fass für den Winter

Kaltes Einlegen von Gurken im Eichenfass

Waschen Sie die Gurken, geben Sie sie in einen tiefen Behälter (z. B. eine Plastikschüssel), füllen Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 3-4 Stunden lang stehen.

Bereiten Sie 2-3 Tage vor dem geplanten Einlegetermin der Gurken ein Eichenfass vor – füllen Sie es mit Wasser und lassen Sie es mehrere Tage draußen stehen, da es am ersten Tag ausläuft. Zuerst „dringt“ das Wasser in die Ritzen, Sie müssen es an den Rändern nachfüllen, und nach und nach quillt das Holz auf und das Wasser entweicht nicht mehr. Wenn das Wasser innerhalb eines Tages nicht ausfließt und auf dem Stand im Fass bleibt, bis zu dem Sie es beim letzten Mal gefüllt haben, ist das Fass betriebsbereit:

Lassen Sie dann dieses Wasser ab, gießen Sie kochendes Wasser über das Fass, legen Sie Wacholderzweige hinein und schließen Sie den Deckel für 15-20 Minuten. Entfernen Sie den Wacholder, lassen Sie das Wasser ab, wischen Sie die Innenseite des Fasses (sowie den Druck und den Deckel) mit einer Knoblauchzehe ab.

Wie legt man Gurken in einem Fass ein? Als erstes waschen wir alle Grüns und wischen sie mit einem Papiertuch ab. Legen Sie 1/3 der Grüns auf den Boden des Fasses

Sie müssen das Wasser von den Gurken abtropfen lassen, sie abwischen und in ein Fass legen, eine Reihe auf dem Grün.

Dann einen weiteren Teil des Grüns darauflegen, darauf wieder eine Schicht Gurken und noch einmal Grün, und so weiter, bis die Gurken verschwunden sind (die letzte Schicht sollte aus Grün sein)

Einfache Salzlake aus kaltem Wasser (20–30 Minuten vor dem Einlegen der Gurken zubereiten)

Gießen Sie Quellwasser (oder eine Flasche Wasser) in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie um, lassen Sie es ruhen.

Es bildet sich ein kleiner Bodensatz. Verwenden Sie ihn nicht, sondern entsorgen Sie ihn.

Gießen Sie die vorbereitete Salzlake (ohne Sediment) bis zum Rand in das Fass, bedecken Sie es mit einem Meerrettichblatt, üben Sie Druck darauf aus und schließen Sie den Deckel.

Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in den Keller stellen.

Eingelegte knusprige Gurken sind in einem oder anderthalb Monaten fertig. Hier ist ein einfaches Rezept zum kalten Einlegen von Gurken im Fass.

An Wintertagen mit heißen Kartoffeln sind solche Gurken einfach unersetzlich.

Wenn Sie kein Fass haben, können Sie es nach dem gleichen Rezept in Gläser einlegen; das habe ich tatsächlich getan, bis ich dieses wunderbare Eichenfass erworben habe. Die darin enthaltenen Gurken sind unvergleichlich – knackig, kräftig, aromatisch. Wenn ich es in Gläsern zubereite, füge ich den Gewürzen und Kräutern auf jeden Fall Eichenblätter hinzu.

Dies ist ein klassisches Rezept zum Einlegen von Gurken in einem Eimer.

Eingelegte Gurken in einem Eimer

Erforderliche Produkte:

• 8 Kilogramm Gurken;
• 10 Zweige gereifter Dill;
• 50 Gramm Meerrettichwurzel;
• 3 Blätter Meerrettich;
• 10 Kirschblätter;
• 10 schwarze Johannisbeerblätter;
• 3 Knoblauchzehen;
• 12 Esslöffel Salz;
• 6 Liter Wasser.

Die Gurken waschen, die Stiele abschneiden und fünf Stunden lang in eine Tasse Wasser legen. Es empfiehlt sich, Quellwasser oder gekauftes Wasser zu verwenden. Legen Sie zu diesem Zeitpunkt das gewaschene Grün auf ein Papiertuch, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

1. Den Knoblauch schälen. Wir bereiten einen Eimer vor, emailliert oder aus lebensmittelechtem Kunststoff.
2. Spülen Sie die Gurken nach fünf Stunden mit klarem Wasser ab und legen Sie sie in einen Behälter. Auf den Boden legen wir etwas Gemüse und Knoblauch, dann eine Schicht Gurken. Füllen Sie den Eimer in dieser Reihenfolge und lassen Sie mit der Ladung etwas Platz für die Sole. Auf den Gurken muss sich Grünzeug befinden.
3. Die Lake lässt sich ganz einfach zubereiten. Salz in gereinigtes Wasser geben, umrühren, Gurken hinzufügen. Salzwasser sollte die Gurken vollständig bedecken. Wir legen einen Teller darauf und belasten ihn mit einem beliebigen Gewicht.
4. Wir lassen den Eimer fünf Tage lang in einem kühlen Raum. Während dieser Zeit gären die Gurken.
5. Im Eimer fermentierte Gurken können in Gläsern verschlossen werden:
6. Die Gurken herausnehmen, abspülen und in vorbereitete Gläser füllen.
7. Die Salzlake durch ein feines Sieb gießen, das Grün wegwerfen, zum Kochen bringen und die Gurken hineingießen.
8. Mit Deckeln abdecken und 15 Minuten stehen lassen.
9. Die Salzlake der Gurken in einen Topf geben und ein zweites Mal aufkochen.
10. Die Gurken füllen und aufrollen.
11. Wir drehen die Gläser um und wickeln sie ein.
12. Am nächsten Tag legten wir es zur Lagerung weg.

Mehr über das Rezept zum Einlegen von Gurken im Eimer erfahren Sie im Videorezept.

Hier ist ein etwas ungewöhnliches Rezept zum Fermentieren von Gurken. Die Verwendung von Brot bei der Zubereitung ist ungewöhnlich.

Mit Brot fermentierte Gurken

• Gurken – 6 Kilogramm;
• Salz – 300 Gramm;
• Zucker – 250 Gramm;
• Wasser – 5 Liter;
• Dill – 5 Büsche;
• Kirschblätter, Weinblätter - 10 Stk.;
• Pfefferkörner – 15 Stk.;
• Senfbohnen – 2 Esslöffel;
• Sauerteigbrot – 300 g.

Die Gurken waschen und kurz mit Eiswasser bedecken. Anschließend mit Gewürzen und Kräutern vermischt in einen Eimer geben. Fügen Sie in Käsetuch gewickelte Brotstücke hinzu. Gießen Sie Wasser mit gelöstem Zucker und Salz in die Gurken. Decken Sie die Oberseite mit mehreren Lagen Gaze ab und lassen Sie sie im Raum. Sobald die Lake trüb wird, stellen Sie das Gefäß an einen kühlen Ort. Gurken werden 1,5 Wochen lang fermentiert. Während des Fermentationsprozesses können Sie Salzlake hinzufügen, um die Gurken vollständig einzutauchen und den Schaum von der Oberfläche zu entfernen. Wenn Sie drei bis vier Monate lang keine Zeit hatten, die Gurken zu essen, waschen Sie sie, geben Sie sie in einen anderen Behälter und füllen Sie sie mit einer Lösung: 30 Gramm Salz pro Liter Wasser.

Wenn Sie noch große, leicht überreife Gurken übrig haben, können Sie diese auch verwenden. Dazu verwenden wir das folgende Rezept.

Gurken im eigenen Saft

• Große Gurken – 5 kg;
• Mittlere oder kleine Gurken – 6 kg;
• Salz – ein facettiertes Glas mit Schieber;
• Knoblauch – Kopf;
• Dill, Meerrettichblätter – nach Geschmack;
• Pfefferkörner – 15 Stk.

Die überreifen Gurken auf einer groben Reibe mahlen, salzen, umrühren, eine Weile ruhen lassen, bis der Saft erscheint. Dann teilen Sie die Mischung in drei Teile.

Den Boden des Eimers mit einem Teil der geriebenen Gurken auslegen. Gehackte Gewürze darauf verteilen. Für Gewürze - die Hälfte der eingelegten Gurken, Gurkenmasse und der Rest der Gurken. Geben Sie etwas Grünzeug und den Rest des Breis hinein. Mit einem Deckel abdecken und zur Gärung in den Keller stellen. Sie werden in einem halben Monat gären.

Wichtig! Füllen Sie den gesamten Raum zwischen den Gurken mit geriebener Masse.

Ein weiteres Rezept für unvergleichlich leckere eingelegte Gurken. Aber sie können nur mit Quellwasser hergestellt werden!

Landgurken

• Gurken – 5 Kilogramm;
• Meerrettichwurzel mit Blättern – 200 Gramm;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Peperoni – 3 Schoten;
• Eiche, schwarze Johannisbeere, Kirschblätter;
• Ein Bund Dill mit Samen;
• Schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen - 10 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Wie man kocht:

1. Geben Sie Gewürze, Kräuter und geriebene Meerrettichwurzel auf den Boden eines Eimers oder eines anderen geeigneten Behälters.
2. Gurken mit Blättern durchsetzt platzieren.
3. Pro Liter Wasser zugeben – 2 gehäufte Esslöffel Salz. Nicht kochen, Salz in Quellwasser verdünnen, über Gurken gießen.
4. Eine Woche im Raum gären lassen.
5. Nach der Trübung wird die Salzlake abgelassen, die Gurken gewaschen, in einen Behälter gegeben und Meerrettich und Peperoni bleiben übrig.
6. Bereiten Sie eine neue Füllung mit zwei Esslöffeln Salz pro Liter Wasser vor.

Die eingeweichten Gurken werden in der Kälte gelagert. Sie sind gut lagerfähig und peroxidieren nicht.

Im Fass fermentierte Gurken

Dieses Rezept ist jedoch nur für Besitzer ihrer Häuser mit Keller geeignet. Ich erzähle Ihnen, wie Sie tolle Gurken für den Wintertisch in einem Fass fermentieren.

Produkte pro Barrel:

• Mittelgroße Gurken – 50 Kilogramm;
• Dill mit Regenschirmen – 1,5 Kilogramm;
• Meerrettichblätter – 500 Gramm;
• Meerrettichwurzel – 150 Gramm;
• Schwarze Johannisbeerblätter – 500 Gramm;
• Knoblauch – 7 Köpfe;
• Scharfe rote Paprika – 5 Schoten;
• Salz – 400 g pro Eimer Wasser.

Es ist besser, späte Gurkensorten einzulegen. Sie werden nicht länger als 6 Stunden eingeweicht, das Wasser mehrmals gewechselt und gewaschen. Duftende Kräuter werden gewaschen, Gewürze und Gewürze gereinigt und geschnitten.

Reiben Sie die Innenseite des Fasses mit Knoblauch ein. Geben Sie die Hälfte der vorbereiteten Gewürze auf den Boden, dann Gurken und die restlichen Gewürze.

Beratung! Platzieren Sie die Gurken fest, um die Milchsäurekonzentration während der Gärung zu erhöhen und die Gurken besser zu lagern.

Gießen Sie die Salzlake in das Fass, bedecken Sie die Gurke mit einem Lappen, legen Sie einen Holzkreis und ein Gewicht darauf. Decken Sie die Oberseite mit einem Tuch ab, um sie vor Staub zu schützen.

Im Keller endet die Gärung nach einem Monat. Während dieser ganzen Zeit müssen Sie den Salzlakestand überwachen, der die Gurken bedeckt. Bei Bedarf muss Salzlake hinzugefügt werden (für 1 Liter Wasser - 20 g Salz und 9 g Zitronensäure).

Beratung! Um Schimmel vorzubeugen, kann die Oberfläche der Salzlake mit trockenem Senf bestreut werden.

Jetzt haben Sie mehrere Rezepte in Ihrem Sparschwein, wie Sie eingelegte Gurken im Eimer und im Fass lecker für den Winter zubereiten können. Wenn Sie nicht alles vorbereiten können, sollten Sie sich mindestens einen Ratschlag merken.

Gurken in einem Fass einlegen- Dies ist eine der ältesten Möglichkeiten der Winterernte von Gemüse. Auf diese Weise zubereitete Gurken werden sehr zart und knackig. Wenn Sie einen Keller oder Keller zur Lagerung haben, dann nutzen Sie gerne diese Kochmöglichkeit.

Gurken im Fass: Einlegen für den Winter

Knoblauch

Selleriegrün

Petersilie

Kirschblätter

Schwarze Johannisbeerblätter

Gurken

Bitterer Pfeffer

Küchensalz

Bereiten Sie den Behälter sorgfältig vor. Beginnen Sie diesen Vorgang einige Wochen vor dem Beizen. Füllen Sie den Behälter bis zum Rand mit klarem Wasser und lassen Sie ihn 20 Tage lang stehen. Lassen Sie das Wasser ab, waschen Sie die Fässer mit einer heißen Sodalösung und spülen Sie sie erneut mit kaltem Wasser ab. Trocken wischen und mit einem Tuch abdecken, bis der Behälter mit Gurken gefüllt ist. Spülen Sie das Fass vor der Lagerung mit kaltem Wasser aus. Sammeln Sie die Gurken zum Einlegen in einem Fass, spülen Sie sie gründlich ab und tauchen Sie sie drei Minuten lang in kochendes Wasser. Schnell aus dem kochenden Wasser nehmen und in kaltes Wasser tauchen. Dank dieses einfachen Verfahrens behält das Gemüse seine attraktive Farbe.

Bereiten Sie einen Behälter für 50 g Gurken vor. Fügen Sie die folgenden Gewürze hinzu: Dillschirme, Kräuter und Meerrettichwurzel, geschälter Knoblauch, frischer bitterer Pfeffer, schwarze Johannisbeerblätter, Kirschen. Die Gesamtmenge an Gewürzen sollte 500 g betragen. Kräuter mit Gewürzen waschen, trocknen, Gurkenschichten anordnen und dabei die Fässer füllen.

Geben Sie kalte Kochsalzlösung in mit Wasser und Gewürzen gefüllte Behälter. Tara muss im Raum stehen. Die Sole wird wie folgt zubereitet: 9 kg Salz auf 90 Liter Wasser geben. Lassen Sie den Behälter einige Tage lang stehen, damit die aktive Gärung beginnen kann. Legen Sie eine Baumwollserviette darauf, dann einen Holzkreis und einen mit kochendem Wasser übergossenen Pflasterstein. Nach der angegebenen Zeit beginnt sich oben Schaum zu bilden. Senken Sie die Behälter in den Keller. Nach einem Monat können Sie die Zubereitung probieren.

Kaltes Einlegen von Gurken im Fass

Das Gemüse abspülen, in einen tiefen Behälter geben, mit kaltem Wasser übergießen und 3–4 Stunden stehen lassen. Bereiten Sie den Behälter drei Tage vor der Zubereitung des Snacks vor. Gießen Sie dazu Wasser hinein und lassen Sie es draußen stehen. Wasser dringt in die Risse ein und muss daher regelmäßig nachgefüllt werden. Mit der Zeit quillt das Holz auf und die Flüssigkeit entweicht nicht mehr.

Lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie kochendes Wasser über den Behälter, fügen Sie ein paar Zweige Wacholder hinzu und decken Sie den Behälter 20 Minuten lang mit einem Deckel ab. Entfernen Sie den Wacholder, lassen Sie das Wasser ab und wischen Sie die Innenseite des Fasses mit einer Knoblauchzehe ab. Spülen Sie das Grün ab, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und legen Sie ein Drittel des Grüns auf den Boden. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, wischen Sie die Früchte ab und legen Sie das Gemüse in eine Reihe. Fügen Sie ein weiteres Stück Grün hinzu. Wiederholen Sie die Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Die Sole wird ganz einfach zubereitet: aus kaltem Wasser und Salz. Es muss in 20 Minuten erledigt sein. Quellwasser in einen Topf gießen, salzen, umrühren und ziehen lassen. Am Boden bildet sich ein kleines Sediment. Es sollte nicht verwendet, sondern sofort entsorgt werden. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake bis zum Rand in das Fass, bedecken Sie es mit einem Meerrettichblatt, legen Sie die Unterdrückung aus und decken Sie es mit einem Deckel ab. Lassen Sie es genau einen Tag bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie es in den Keller.

Gurken im Fass für den Winter einlegen

Du wirst brauchen:

Zutaten:

Meerrettichblätter und -wurzel – 0,25 kg

Frische Gurke – 54 kg

Knoblauchzehe – 0,2 kg

Gewürze – Petersilie mit Sellerie – 0,25 kg

Kirsch- und Johannisbeerblätter – 0,5 kg

Peperonischote – 50 g

Dillschirme – 2 Stück

Wasser – 0,1 Liter

Küchensalz – 8 kg

Wählen Sie gleich große Früchte aus, waschen Sie sie gründlich und legen Sie sie in einen Behälter. Um die Farbe des Gemüses zu bewahren, tauchen Sie es zunächst in kaltes Wasser. Machen Sie Zwischenschichten aus den gleichen Produkten: Knoblauch, Minze, Meerrettich, Dill. Das Grün vorher waschen, in 5-6 cm große Scheiben schneiden, die Zubereitungen in einer dicken Schicht in einen Behälter geben, Salzlake darübergießen, mit einem Tuch aus Gaze und Naturstoffen abdecken.

Installieren Sie ein Gewicht oder einen Holzkreis. Der Behälter muss einige Tage in einem warmen Raum stehen, damit der Fermentationsprozess beginnt. Nach drei Tagen Salzlake hinzufügen, die den gesamten Inhalt vollständig bedecken sollte. Stellen Sie den Behälter zur Lagerung an einen kühlen Ort.

Gurkensorten zum Einlegen im Fass

Wählen Sie zum Einlegen nur frische Früchte mit schwarzen „Pickeln“. Sie müssen am Vorbereitungstag abgeholt werden. Frühe Sorten ohne Samenkammern und Hohlräume sind perfekt. Sie sollten die gleiche Größe und Reife haben. Das Einlegen von Gurken über 14 cm ist unerwünscht, überreife Früchte eignen sich überhaupt nicht zum Einlegen. Wählen Sie folgende Gurkensorten:

- "Gewinner"

- „Nezhinsky“

- „Tschernobrivets“

- „Berlizowski“

Gurken in einem Fass oder einer Wanne einlegen

Du wirst brauchen:

Meerrettichwurzel - ein halbes kg

Frische Gurken – 100 kg

Dill – 3 kg

Meerrettichblätter - ein halbes kg

Knoblauch - 0,3 kg

Bittere frische Schote – 0,1 kg

Sellerie- und Petersilienblätter – 1 kg

Kirsch- oder Johannisbeerblätter – 1 kg

Für die Sole:

7 kg Kochsalz

Verschiedene Gewürze

Wählen Sie frische Kräuter. Sie müssen frei von Schimmel und Schmutz sein. Sortieren Sie das Grün vor dem Salzen und entfernen Sie Fremdkörper. Schneiden Sie die Wurzeln ab und spülen Sie sie in kaltem Wasser ab. Meerrettichwurzeln und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Geben Sie 1/3 der benötigten Menge an Gewürzen und Gewürzen auf den Boden des Behälters. Schütteln Sie das Fass, bis das Gemüse kompakt ist. Nochmals etwas von den Gewürzen hinzufügen und mit Gemüse bis zum Rand auffüllen.

Das letzte Drittel der vorbereiteten Gewürze und Gewürze auf die Früchte geben. Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen und die Früchte besser zu konservieren, gießen Sie sie vor dem Legen mit kochendem Wasser über und spülen Sie sie sofort mit kaltem Wasser ab. Verschließen Sie das Fass und gießen Sie Salzlake durch das Zungenloch. Gießen Sie die Salzlösung durch ein steriles Tuch.

Tun und.

Machen Sie eine Sole: Lösen Sie Speisesalz im Trinkwasser auf. Durch Flanell oder anderen Stoff abseihen. Große Früchte mit Salzlake übergießen. Lassen Sie den Behälter einige Tage stehen, damit die Vorgärung beginnen kann. Salzlake hinzufügen und mit einem vorgekochten Holzkorken verschließen. Bewegen Sie den Container in den Keller. Legen Sie einen Kreis darauf. Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, können die Gurkenschichten mit Weißkohlblättern geschichtet werden. Roggenbrotstücke darauflegen. Die beste Temperatur zum Beizen liegt zwischen 0 und 3 Grad.

Was denken Sie?

Kaltes Einlegen von Gurken im Fass

Zutaten:

Frische Gurken – 10 kg

Knoblauch – 20 g

Dill – 320 g

Meerrettichwurzel – 60 g

Sellerieblätter – 70 g

Schwarze Johannisbeerblätter

Petersilie

Roter bitterer Pfeffer – 14 g

Geben Sie die Gewürze auf den Boden, legen Sie die Früchte darauf und gießen Sie etwas überschüssige Salzlösung darüber. Legen Sie einen Holzkreis darauf und drücken Sie ihn mit Druck nach unten. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen, bis die Milchsäuregärung beginnt. In einen kühlen Raum mit einer niedrigen Temperatur von 0-1 Grad bringen. Lassen Sie den Behälter einige Wochen lang stehen, geben Sie bis zum Rand Salzlake hinzu und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.

Einlegen von Gurken in 15-Liter-Kunststofffässern

Du wirst brauchen:

Junge Gurken

Meerrettichwurzel und Blätter

Traubenblätter

Eichenblätter

Schwarze Johannisbeerblätter

Kirschzweige

Lorbeerblatt

Schwarz und Piment

Rote Paprika

Dillstängel und -schirme

Koriandersamen

Knoblauchzehe

Steinsalz – 60 g pro 1 Liter sauberes Wasser

Legen Sie eine Schicht Gewürze und Gewürze auf den Boden und dann Schichten Gemüse. Fahren Sie so bis ganz nach oben fort. Mit Gewürzen abschließen, damit die Früchte nicht nach oben schwimmen. Packen Sie Gemüse so dicht wie möglich ein. Nach dem Auslegen jeder Schicht den Inhalt vorsichtig abschütteln. Salz in kaltem Wasser verdünnen, Gurken darauf legen, so dass das Wasser über den Rand läuft. Überprüfen Sie sorgfältig, ob die Flüssigkeit alle Hohlräume ausfüllt. Schließen Sie den Deckel fest. In den Keller bringen und drei Tage stehen lassen. Schrauben Sie den Deckel ab, um den angesammelten Dampf abzulassen, und fügen Sie Salzwasser hinzu. Fest verschließen. Bewahren Sie die Gewürze und Kräuter auf, bis Sie die letzte Gurke gegessen haben.

Methoden zum Einlegen von Gurken in einem Fass

Um Snacks im Fass zuzubereiten, verwenden Sie in der Regel die Kaltsalzmethode. Dadurch erhalten Sie leckere und knusprige Gurken. Die Variante mit Knoblauch und Estragon wird Ihnen bestimmt gefallen.

Hilfreiche Ratschläge:

1. Wählen Sie zum Kochen nur Früchte mit schwarzen Stacheln. Wenn sich auf der Oberfläche weiße Pickel befinden, eignet sich dieses Gemüse am besten für die Zubereitung von Salaten – zum Einlegen ist es nicht geeignet.

2. Sie müssen das Gemüse am selben Tag sammeln, an dem Sie es zubereiten möchten.

3. Um die Zubereitung besser aufzubewahren, geben Sie ein paar Stücke Eichenrinde und Senfkörner in den Behälter.

4. Um einen besonderen, originellen Geschmack zu erhalten, können Sie Kürbis, Tomaten und Paprika zusammen mit Gurken salzen.

In der Sommer- und Herbstzeit des Jahres beschäftigen sich die meisten Familien mit der Zubereitung von Gemüse und Obst, und jede Familie pflegt ihre eigenen Traditionen. Gurken für den Winter im Fass und ohne Essig einzulegen ist ein beliebtes Rezept, vor allem bei Familien, die ein Grundstück und einen kalten Keller besitzen. Der Traum vieler Stadtbewohner ist es, ein Haus außerhalb der Stadt zu haben, in dem sie Gemüse anbauen und es für die zukünftige Verwendung in großen Kübeln für die gesamte kalte Jahreszeit lagern können!

Tatsächlich kommt beim Einlegen von Gurken in einem Fass eine sehr einfache Technologie zum Einsatz, bei der das Hauptgeheimnis im Verhältnis der Gurkenmenge selbst, des Salzes und der Gewürze liegt. Wenn Sie ihnen folgen, erhalten Sie mit Sicherheit ein köstliches Produkt – eingelegte Gurken! Es ist auch erwähnenswert, dass das Rezept für Fassgurken erfolgreich ist, wenn wir die Beiztemperatur beachten. Nun, fangen wir an!

Wie man Gurken für den Winter in einem Fass einlegt

Fassgurken, deren Rezept wir betrachten werden, sind kräftig und knusprig und ihr Aroma übertönt alle anderen Gerichte auf dem Tisch!

Das Einlegen von Gurken im Fass erfolgt ohne Essig, da die Konservierungsstoffe der Gurken nicht Essig oder Salz sind, sondern Milchsäure, die von Milchsäurebakterien produziert wird, die Gemüse oxidieren. Dieselben Bakterien sind sehr nützlich für unsere Gesundheit, weshalb eingelegte Gurken, deren Rezept wir studieren werden, auf unseren Tischen so beliebt sind.

Wir brauchen:

• Ein Holzfass oder -bottich, am besten ist Eiche

Es muss gut gewaschen, mit kochendem Wasser gedämpft und an den Innenwänden mit gut gewaschenen (aber trockenen) Kräutern, Knoblauch und Eichenblättern eingerieben werden.

• Gurken sind frisch und kräftig

Zunächst müssen die Rohstoffe aussortiert, träge und verletzte Exemplare entfernt werden. Anschließend sollten sie sehr gründlich mit einer Bürste oder einem neuen harten Schwamm gewaschen werden. Dies liegt daran, dass auf der Oberfläche von Gemüse Mikroorganismen leben, die mit Milchsäurebakterien in Konflikt geraten können und Pickles anschließend verderben können. Daher hat die Reinheit der Gurken vor dem Einlegen für den Winter Priorität!

Die meisten Experten für das Einlegen von Gurken in einem Fass raten davon ab, die Enden der Früchte abzuschneiden, sondern nur die Schwänze, falls vorhanden. Tage ohne Schnitt gären gut.

Geben Sie saubere Gurken in einen großen Behälter und füllen Sie ihn mit Eiswasser, vorzugsweise Quell- oder Brunnenwasser. Sie können dem Behälter auch Eiswürfel hinzufügen. Lassen Sie die Gurken 2 Stunden einweichen.

• Gewürze und Blätter

Wenn Sie ein Eichenfass haben, ist das großartig. Die Gurken sind garantiert knusprig! Aber ohne die üblichen Gewürze verlieren eingelegte Gurken ihr herrliches Aroma und ihre Knusprigkeit.

Also bereiten wir Meerrettichblätter, Kirschen, schwarze Johannisbeerzweige mit Blättern, reife Dillstiele mit Schirmen und Samen sowie Knoblauch zu. Das Gewicht der gesamten Gewürzmasse sollte nicht mehr als 5-7 % des Gurkengewichts betragen. Diese. Wenn wir 10 kg Gurken haben, sollten es nicht mehr als 500-600 g Gewürze sein. Alle Gewürze müssen in etwa 8-10 cm lange Stücke geschnitten werden.

• Steinsalz

Salz – nur grobkristallines Steinsalz. Auf keinen Fall jodiert, sonst wird die gesamte Beizung weich und schmeckt auch nach Jod! Für 10 kg Obst nehmen wir etwa 500-600 g Salz. Oder für 1 Liter Wasser etwa 50 g Steinsalz.

Gurken im Fass für den Winter einlegen

1. Bedecken Sie den Boden des vorbereiteten Fasses mit einigen Kräutern, Zweigen und Blättern von Pflanzen. Wenn Sie ein Fass mit einem Fassungsvermögen wie ein Eimer haben, dann teilen Sie alle Kräuter grob in vier Teile auf. Der erste Teil besteht darin, den Boden des Fasses abzudecken.

2. Wir waschen die in Eiswasser getränkten Gurken erneut und beginnen, sie senkrecht und dicht nebeneinander in einer Reihe auf dem Boden des Fasses zu platzieren. Nachdem wir die erste Reihe fertiggestellt haben, bedecken wir sie erneut mit einer Gewürzschicht, auf der wir die zweite „Truppe Gurkenkämpfer“ „platzieren“. Außerdem bedecken wir sie mit einer Gewürzschicht und legen die restlichen Gurken darauf, darauf legen wir die restlichen Kräuter und Blätter. Jede Schicht kann mit zweigeteilten Knoblauchzehen bestreut werden (optional).

3. Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie das auf der Waage abgemessene Salz in einen sauberen Brunnen (oder einfach einen gefilterten). Wenn Sie keine Küchenwaage haben, fügen Sie Salz in kleinen Esslöffeln hinzu, d. h. Löffel „ohne Berg“, sonst kann es zu Übersalzen kommen. Das Salz muss vorsichtig im Wasser aufgelöst werden, dabei mit einem Löffel oder der Hand umrühren. Um ganz sicher zu gehen, können Sie die Salzlake aufkochen und stehen lassen, bis sie abgekühlt ist.

4. Füllen Sie unsere Gurken mit dieser Salzlake und gießen Sie sie langsam und vorsichtig ein, damit nicht alle Rückstände des Salzes in die Fassgurken gelangen. Die Früchte müssen vollständig mit Kochsalzlösung bedeckt sein.

5. Verschließen Sie das Fass mit einem speziellen Passdeckel, der mit Klammern fest befestigt wird. Wenn kein solcher Deckel vorhanden ist, decken wir das Beizmittel mit einem Holzkreis ab, auf den wir oben Druck ausüben.

6. Wir lassen das Beizfass etwa 1 bis 2 Tage lang bei Raumbedingungen mit einer Lufttemperatur von 18 bis 20 Grad stehen und bringen es dann in einen kalten Keller, wo die Durchschnittstemperatur zwischen 5 und 10 Grad schwankt (nicht wärmer). .

Wie Sie sehen, ist das Einlegen von Gurken ohne Essig in einem Fass ein einfaches Rezept und kann auch von unerfahrenen Köchen befolgt werden. Aber der Snack ist eines Königs würdig!

Gurken in ein Glas geben

Das Rezept für Fassgurken wird in 2 Schritten umgesetzt: Zuerst wird das Gemüse fermentiert und dann in Gläsern konserviert.

Stufe I

Waschen Sie frische, kräftige, etwa gleich große Früchte sehr sorgfältig, am besten mit einem sauberen Schwamm und unter fließendem Wasser. Legen Sie sie in einen großen Behälter mit Eiswasser (wenn das Leitungswasser warm erscheint, geben Sie Eiswürfel ins Wasser). Das Wasser sollte die Gurken vollständig bedecken. 2 Stunden ruhen lassen, dabei regelmäßig Eis hinzufügen.

Vorbereiten von Gerichten zum Einlegen. Dabei kann es sich um einen Plastik- oder Emailleeimer handeln, der sorgfältig mit Soda gereinigt und ausgespült werden muss.

Spülen Sie die Gewürze gründlich ab und legen Sie sie zum Trocknen hin. Dies sind Blätter und Wurzeln von Meerrettich, Dill mit Stielen, Schirmen und Samen (vorzugsweise nicht überreif und trocken), Blätter und Zweige von schwarzen Johannisbeeren, Kirschen, Knoblauch. Wir schneiden große Blätter in mehrere Teile und zerdrücken sie mit den Händen ein wenig, außerdem schneiden wir die Dillstängel in mehrere Teile und den Knoblauch in zwei Hälften. Vergessen Sie nicht, dass die Gesamtmenge der Gewürze 5 % der Gurkenmenge nicht überschreiten sollte.

Wir beginnen mit dem Einlegen: Bedecken Sie den Boden des vorbereiteten Eimers mit Gewürzen sowie Johannisbeer- und Kirschblättern – nur ein Drittel der Gesamtmenge. Legen Sie die Hälfte der Gurken darauf, ohne sie zu fest zu packen. Mit dem zweiten Drittel der Gewürze bedecken und den zweiten Teil des Gemüses zum Einlegen dazugeben. Mit den restlichen Kräutern belegen.

Bereiten Sie die Marinade zum Eingießen vor. Für die Marinade nehmen wir so viel Liter Wasser wie wir ein Kilogramm Gurken haben, was aber nicht wichtig ist.

Das Verhältnis von Salz und Wasser pro Liter bleibt weiterhin erhalten. Für 1 Liter Wasser nehmen wir etwa 50-60 g Salz (2 volle Esslöffel). Wir messen kaltes gereinigtes Wasser ab und verdünnen darin die erforderliche Salzmenge, bis es vollständig aufgelöst ist. Und gießen Sie die Gurken so ein, dass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind.

An einem ruhigen Ort mit einer Umgebungstemperatur von 18-22 Grad 3 Tage lang stehen lassen. Während dieser Zeit beginnen sich Milchsäurebakterien aktiv zu vermehren und unser Gemüse wird sauer. Sollte beim Salzvorgang Schaum entstehen, muss dieser sorgfältig entfernt werden. Wir haben die erste Etappe geschafft!

Stufe II

Der zweite Schritt des Einlegens saurer Gurken, dessen Rezept wir leicht reproduzieren können, besteht darin, bereits eingelegte Gurken mit heißer Salzlake zu pasteurisieren. Was machen wir?

Wir nehmen unseren Eimer mit eingelegten Gurken und gießen die gesamte Salzlake in einen separaten Topf mit passendem Volumen – ohne Gewürze. Legen Sie die Gurken senkrecht in Gläser. Wir drücken es so fest!

Geben Sie die Salzlake in einen Topf auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und gießen Sie sie über die fermentierten Gurken. Wir warten 5-10 Minuten und gießen die Salzlösung aus den Gläsern zurück in die Pfanne. Lass uns kochen. Gießen Sie die Gurken erneut für 5 Minuten.

Nach der dritten Befüllung die Gläser sofort mit sterilen Metalldeckeln oder speziellen Kunststoffdeckeln verschließen, die ein Vakuum erzeugen. Die Salzlake sollte bis zum Glashals reichen.

Nachdem wir die Gläser mit Gurken verschlossen haben, stellen wir sie (ohne sie auf den Kopf zu stellen) an eine unauffällige Stelle und decken sie zur weiteren Pasteurisierung mit einer warmen Decke ab. Bereit!

Unsere Rezepte zum Einlegen von eingelegten Gurken werden Sie mit ihrer Einfachheit und Ihre Familienmitglieder mit ihrem Aroma, Geschmack, ihrer Knusprigkeit und Ihrem Talent begeistern!

Zum Einlegen müssen Sie späte Gurkensorten nehmen. Zum Einlegen eignen sich am besten Gurken mit einer Länge von 8-15 cm, also unreife Früchte mit kleinen Samenkammern und unterentwickelten Samen. Frisch gepflückte Gurken werden eingeweicht, das Wasser regelmäßig gewechselt (nicht länger als 6 Stunden) und gewaschen. Auch die Blätter werden gründlich gewaschen. Der Dill wird in 15–20 cm lange Stücke geschnitten, die Meerrettichwurzeln und der Knoblauch geschält und die vorbereiteten Gewürze auf den Boden der Fässer und auf die Gurken gegeben. Wenn die Fässer mehr als 100 Liter fassen, werden auch Blätter und Gewürze in die Mitte gegeben. Die Wände des Fasses werden mit Knoblauch eingerieben. Gurken werden fest in die Fässer gelegt: Je mehr Gurken in den Behälter passen, desto höher ist die Milchsäurekonzentration während der Gärung und desto besser bleiben die Gurken haltbar. Wenn Gurken in Fässern mit doppeltem Boden gesalzen werden, wird dieser nach dem Befüllen des Fasses eingelegt und die Salzlake durch das Zungenloch gegossen. Beim Einlegen in offenen Fässern werden die Gurken mit einer Leinenserviette abgedeckt, ein Holzkreis aus Hartholz aufgelegt und Druck ausgeübt. Um zu verhindern, dass Staub in den Lauf gelangt, ist dieser zusätzlich von oben abgedeckt. Nach dem Befüllen mit Salzlake werden die Schalen mit Gurken zunächst in einem Raum mit einer Temperatur von 18-20 °C aufbewahrt, bei der der Fermentationsprozess am schnellsten abläuft. Nach einigen Tagen werden die Gurken an einen kalten Ort gebracht, wo die Fermentation endet. In einem herkömmlichen Keller endet die Gärung nach 30-35 Tagen. In den ersten Tagen nach Beginn der Gärung kommt es zu einer schnellen Gasfreisetzung, der Salzlakespiegel steigt an und sinkt dann stark ab. Sie müssen darauf achten, dass die Gurken jederzeit mit Salzlake bedeckt sind. Bei Bedarf sollte Salzlake hinzugefügt werden (pro 1 Liter Wasser - 20 g Salz und 9 g Zitronensäure). Richtig zubereitete Gurken haben eine hellgrüne oder gelbgrüne Farbe; sie sind hart und knusprig; lässt sich leicht in zwei Hälften zerbrechen und weist an der Bruchstelle keine Hohlräume auf; Sie haben einen angenehm säuerlich-salzigen Geschmack und den Duft von Gewürzen. Fehler beim Einlegen von Gurken hängen in erster Linie mit den Fermentationsbedingungen und der anschließenden Lagerung zusammen. Eingelegte Gurken haben einen geringen Säuregehalt, daher werden sie bei Lagerung, insbesondere bei erhöhten Temperaturen, oft weich und verlieren Geschmack und Geruch. Je niedriger die Lagertemperatur, desto unwahrscheinlicher sind unerwünschte Ereignisse. Die optimale Temperatur für die Lagerung von Gurken liegt bei etwa 1 °C. Die Qualität eingelegter Gurken verschlechtert sich manchmal aufgrund falscher Auswahl. Erstens sind nicht alle Gurkensorten zum Einlegen geeignet. Sowohl zu kleine (weniger als 7-8 cm) als auch sehr große Gurken sind nicht geeignet. Kleine Gurken bekommen nicht den richtigen Geschmack und werden schnell weich. Große Gurken mit entwickelten Samen werden schneller weich und beginnen gelb zu werden. Hohlräume in Früchten entstehen sowohl auf dem Feld bei starkem Wachstum als auch bei der Gärung. Die Qualität von eingelegten Gurken hängt maßgeblich vom Wasser ab – das Wasser sollte hart sein. Die Qualität von eingelegten Gurken kann während der Lagerung durch die Bildung von Schimmel und filmartigen Mikroorganismen auf der Oberfläche der Salzlake beeinträchtigt werden. Schimmel zersetzt schnell Milchsäure, die das Konservierungsprinzip von Gurken darstellt. In einer solchen Umgebung entwickeln sich schnell fäulniserregende Mikroorganismen – Gurken werden weich und für Lebensmittel ungeeignet. Um dieses unerwünschte Phänomen zu verhindern, wird der Film regelmäßig entfernt und die Serviette, der Kreis und die Unterdrückung werden gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht. Schimmel entsteht nicht, wenn die Oberfläche der Salzlake mit trockenem Senfpulver bestreut wird.

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