Das Salzen wird zu Hause kalt geölt. Verfahren zum Kaltbeizen

Öler sind leicht zu sammeln, da sie in ganzen Familien wachsen. Auf einmal können Sie mehrere Kilogramm sammeln. Butterfische verderben jedoch schnell und Sie können nicht alles auf einmal essen. Daher sollten Hausfrauen wissen, wie sie diese ohne großen Zeitaufwand recyceln können. Eine einfache Möglichkeit ist beispielsweise das Einsalzen von für den Winter geölten Pilzen in Gläsern. Dies geschieht auf kalte Weise und mit Hilfe einer Wärmebehandlung. Aber in jedem Fall sieht die Verarbeitung von Öl in Gläsern vor dem Salzen für den Winter nach dem gleichen Schema aus.

Die Hauptsache ist, die zum Salzen notwendigen Pilze auszuwählen und zuzubereiten. Die besten Exemplare sind natürlich kleine, junge Steinpilze, die im Ganzen gesalzen werden können, ohne auch nur die Klebefolie zu entfernen. Wenn die Pilze groß sind, muss der rutschige Film auf der Kappe entfernt werden, da sonst der Geschmack bitter wird.

Beachten Sie, dass das Einsalzen von Öl für den Winter in Gläsern eine obligatorische Sterilisation des Geschirrs erfordert. Erstens können Sie mit diesem Verfahren das Innere des Glases von Mikroben reinigen, und zweitens: Der Deckel des Glases wird nicht abgerissen und die Konservierung verschlechtert sich nicht.

Wie man Schmetterlinge für den Winter kalt in Gläsern schließt

Fans von Pilzsnacks suchen immer gerne nach interessanten Rezepten zum Marinieren und Salzen von Pilzen. Wie kann man Schmetterlinge für den Winter auf ungewöhnliche Weise und gleichzeitig sparsam in Gläsern verschließen?

Butter in Gläsern einfach kalt salzen. Dazu benötigen wir folgende Produkte und Gewürze:

• 1 kg gekochtes Öl;
• 2 EL. l. Salz;
• 3 Schirmchen Dill;
• 1 Bund Dillgrün;
• 1 Bund Petersilie;
• 4 Knoblauchzehen;
• 4 Lorbeerblätter;
• 5 Körner schwarzer Pfeffer;
• 5 Körner Piment;
• grüne Johannisbeerblätter.

Kochen:

Das geschälte frische Öl 30 Minuten in Wasser unter Zugabe von Salz kochen. Rühren Sie um und entfernen Sie den entstandenen Schaum von den Pilzen. In ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.

Gießen Sie ein wenig Salz in den Boden eines emaillierten Behälters, legen Sie die gekochten Pilze mit dem Hut nach unten und verteilen Sie alle Gewürze darauf. Streuen Sie Knoblauch, in kleine Würfel geschnitten und gehacktes Gemüse über Butter. Das restliche Salz darüber gießen und die Johannisbeerblätter darauf verteilen. Decken Sie das Öl mit einem Teller ab und drücken Sie mit einer Last ein wenig nach unten.

Pilze bleiben einen Tag in einem warmen Raum. Gesalzene Butter in sterilisierte Gläser füllen und mit dichten Plastikdeckeln verschließen. In den Kühlschrank stellen und nach 2 Wochen ist der Steinpilz verzehrfertig.

Dieses Rezept zum Salzen von Öl für den Winter in Gläsern wird dazu beitragen, ein kulinarisches Meisterwerk für die neue Gastgeberin für ihre Lieben zu schaffen. Solches Salzen wird Ihren Tisch mit einem ungewöhnlichen und schmackhaften Produkt schmücken.

Das Rezept für heißes Beizen wird für den Winter in Gläsern geölt

Die nächste schnelle Konservenmethode ist heißes Salzöl in Gläsern. Diese Vorspeise eignet sich perfekt als zusätzliche Zutat in einer Vielzahl von Salaten.

Für die heiße Methode zum Einlegen von Pilzen benötigen wir folgende Zutaten:

• 2 kg frisches Öl;
• 1 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 5 Knoblauchzehen;
• 5 Körner Piment;
• 0,5 TL schwarzer gemahlener Pfeffer;
• eine Prise Koriander;
• 1 Bund Frühlingszwiebeln.

Kochen:

Vorbereitete und geschälte Butter in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Lassen Sie die Pilze 30 Minuten kochen, rühren Sie ständig um und entfernen Sie den Schaum von ihnen.

15 Minuten vor Ende der Garzeit alle Zutaten des Rezepts zu den Pilzen geben.

Kühlen Sie die Butternüsse ab, geben Sie sie in sterilisierte Gläser und gießen Sie die Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden.

Rollen Sie es mit Metalldeckeln zusammen und bringen Sie es in den Keller, bevor der Winter kommt.

Diese Variante des Salzöls gilt als am einfachsten zuzubereiten, aber Pilze weisen immer noch ein reiches Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack auf.

In der russischen Küche gelten gesalzene Pilze als Gourmet-Delikatesse, und Steinpilze sind keine Ausnahme. Gesalzen sind diese Pilze ein kulinarisches Meisterwerk, das viele lieben. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Butter zu Hause salzt, und sehen Sie sich die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte an.

Früher wurden Pilze zum Beispiel in massiven Bottichen oder Holzfässern gesalzen, so wurden Milchpilze für den Winter gesalzen. Im Laufe der Zeit sind neue Rezepte und Lösungen aufgetaucht, die das Einsalzen von Öl vereinfacht und dazu beigetragen haben, die Technologie an die häuslichen Bedingungen anzupassen.

Heute hat jede Gastgeberin ihre eigene Art, diese kulinarische Aufgabe zu lösen. Einige verwenden ganze Pilze zum Salzen, andere werden in mehrere Teile geschnitten und wieder andere salzen nur die Kappen. Es gibt keine Standards und strengen Regeln in dieser Angelegenheit. Der Küchenchef wählt die Kochmethode und das Gewürzset, das ihm am besten gefällt. Betrachten Sie fünf beliebte Rezepte zur Herstellung von gesalzener Butter.

Kalorien gesalzene butter

Trotz des geringen Kaloriengehalts durchschnittlich 25 kcal pro 100 Gramm Produkt, wird gesalzene Butter nicht in die Kategorie der diätetischen Produkte aufgenommen. Tatsache ist, dass Pilze schlecht verdaut werden.

Das im Öl enthaltene Eiweiß wird oft als „Waldfleisch“ bezeichnet. In diesen Pilzen ist es doppelt so viel wie in Fleischprodukten oder in Eiern. Außerdem stecken viel Phosphor und immunstärkende Beta-Glucane in den Ölen. Der menschliche Körper nimmt jedoch keine nützlichen Spurenelemente auf, die in Pilzen enthalten sind.

Gesalzene Pilze sind berühmt für ihren unglaublichen Geschmack und sind herzhafte Gerichte. Es ist nicht verwunderlich, dass Ernährungswissenschaftler ihre Verwendung für Menschen empfehlen, die sich an eine Proteindiät halten. Dazu gehört die Kreml-Diät. Es lohnt sich einfach nicht, gesalzene Butter zu missbrauchen, mit einer Diät einmal pro Woche reicht es aus.

Das klassische Rezept für Pökelöl

Das Gesprächsthema kam auf Rezepte. Ich beginne mit der klassischen Technologie zur Herstellung von gesalzener Butter zu Hause, bei der Holzfässer als Behälter zum Salzen verwendet werden. In solchen Behältern wird Butter seit langem und aus gutem Grund gesalzen, denn in einem Fass erweisen sie sich als elastisch, knusprig und unglaublich lecker.

Zutaten:

• Butter - 10 kg.
• Salz - 0,6 kg.
• Pfefferkörner.
• Eichen- und Johannisbeerblätter.
• Dillgrün.

Kochen:

1. Sortieren Sie die gesammelten Öle, reinigen Sie sie von Schmutz und Ablagerungen und spülen Sie sie wiederholt mit Wasser aus.
2. Gießen Sie Salz in den Boden des Eichenfasses und legen Sie die Hauptzutat mit den Hüten nach unten darauf. Das Öl mit Salz bestreuen, mit Eichen- und Johannisbeerblättern bedecken, Pfeffer und Dill hinzufügen. Die restlichen Pilze darauf legen.
3. Decken Sie den Inhalt des Fasses mit einem Holzkreis ab und legen Sie die Unterdrückung darauf. Nach einer Woche setzen sich die Pilze hin und lassen den Saft ab. Wenn viel Flüssigkeit vorhanden ist, etwas abtropfen lassen, einige frische Pilze hinzufügen.
4. Führen Sie den Vorgang mehrmals durch, danach sollte das verkorkte Fass für den Winter an einem kühlen Ort gelagert werden. Nach zwei Monaten ist der Leckerbissen fertig.

Videorezept

Es ist nicht kompliziert, gesalzene Butter in einem Fass zu kochen, es ist dasselbe wie Kohl für den Winter zu machen. Für einen echten Pilzsammler ist dies ein interessanter und unglaublich spannender Vorgang. Und am Ende der Mission bekommst du einen Snack, der jeden Tisch schmücken wird.

Wie man Öl für den Winter in Gläsern salzt

Pilzgerichte helfen, ein festliches oder alltägliches Menü raffiniert und abwechslungsreich zu gestalten. Wilde Pilze verdienen besondere Aufmerksamkeit, daher haben viele Hausfrauen den Wunsch, sie für den Winter vorzubereiten.

Es gibt viele Arten zu ernten: Konservieren, Pökeln, Salzen. Lassen Sie uns auf die letzte Option eingehen, da gesalzene Pilze einen einzigartigen Geschmack und ein unübertroffenes Aroma haben. Betrachten Sie zwei beliebte Methoden zum Einlegen von Öl in Gläsern für den Winter.

heißer Weg

Auf den Seiten kulinarischer Websites und Zeitschriften werden regelmäßig Artikel über die Zubereitung von gesalzener Butter veröffentlicht. Aufgrund der Vielfalt haben unerfahrene Köche oft Schwierigkeiten, sich für eine Salzmethode zu entscheiden. Wenn Sie ein solches Problem haben, achten Sie auf die Heißsalzmethode. Es ist so einfach und schnell wie möglich.

Zutaten:

• Frische Butternüsse - 1 kg.
• Wasser - 1 l.
• Zucker - 60 g.
• Salz - 35 g.
• Schwarz und Piment - jeweils 3 Erbsen.
• Lorbeer - 2 Blätter.
• Nelke - 2 Knospen.

Kochen:

1. Reinigen Sie das Öl von Ablagerungen, spülen Sie es mit Wasser ab und schneiden Sie es in große Stücke. Wenn die Pilze klein sind, schneiden Sie sie nicht. Alles in ein Sieb geben und 15 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Bereiten Sie die Gläser rechtzeitig vor. Zuerst mit Backpulver unter fließendem Wasser waschen und abspülen. Anschließend 20 Minuten sterilisieren.
3. Gehackten Butternut-Kürbis in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und kochen Sie, bis die Stücke auf den Boden sinken. Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen, einige Minuten kochen lassen.
4. Ordnen Sie die Butternüsse so auf den Gläsern an, dass oben 2 cm frei bleiben. Mit heißer Sole aufgießen und aufrollen. Stellen Sie die Gläser verkehrt herum auf den Boden und decken Sie sie mit einer warmen Decke ab. Nach 12 Stunden die Gläser in die Speisekammer stellen.

Videos kochen

Seien Sie bei der Verwendung dieses Rezepts vorsichtig mit Gewürzen. Im Zweifelsfall ist es besser, die Gewürzmenge zu reduzieren oder gar nicht hinzuzufügen. Ein Überschuss an Pfeffer oder Nelken kann das Gericht verderben.

kalter Weg

Betrachten Sie nun die kalte Art, Öl zu Hause zu salzen. Es ist nicht schwierig, aber lang, weil das Gericht in ein paar Wochen fertig ist. Das Rezept basiert auf der Verwendung einer Standardsole, bestehend aus gekochtem Wasser und Salz. Zusammen mit Gewürzen macht es Pilze zu etwas unglaublich Leckerem.

Zutaten:

• Butter - 1 kg.
• Knoblauch - 3 Nelken.
• Lorbeer - 4 Blätter.
• Salz - 2 Esslöffel.
• Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen.
• Dill und Johannisbeerblatt - nach Geschmack.

Kochen:

1. Bereiten Sie einen Emailtopf vor. Legen Sie die Pilze mit dem Hut nach unten auf den Boden des Behälters, legen Sie Gemüse, Pfeffer, gehackten Knoblauch, Salz und Lorbeer darauf. Schichten wiederholen.
2. Decken Sie den Inhalt der Pfanne mit einer flachen Untertasse ab und stellen Sie einen schweren Gegenstand darauf. Dadurch geben die Pilze Saft ab und werden vollständig mit der entstehenden Salzlake bedeckt. Wenn es wenig Flüssigkeit gibt, fügen Sie ein wenig gesalzenes abgekochtes Wasser hinzu.
3. Alles 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
4. Die Rohlinge in Gläsern anrichten, die Sole aus der Pfanne gießen und mehrere Wochen kühl stellen.

Nach Ablauf der Zeit haben Sie einen hervorragenden Leckerbissen, der in Kombination mit frischen Kräutern eine tolle Ergänzung zu Bratkartoffeln darstellt. Und so ein einfaches Tandem kann jeden Feinschmecker überraschen und vollkommen zufriedenstellen.

Am besten unter der Nylonhülle

Bis heute gibt es unvorstellbar viele leckere Pilzrohlinge, inklusive gesalzener Butter unter einem Nylondeckel. Dieses kulinarische Meisterwerk ist unglaublich einfach zuzubereiten, aber der Geschmack wird viele kompliziertere Leckereien zurückweisen.

Zutaten:

• Gekochte Butternüsse - 3 kg.
• Salz - 150 g.
• Knoblauch - 7 Nelken.
• Dill - 5 Regenschirme.
• Schwarzer Pfeffer - 10 Körner.
• Piment - 7 Stück.
• Pflanzenöl - 100 ml.
• Johannisbeerblätter.

Kochen:

1. Salz in einen emaillierten Behälter geben und gleichmäßig verteilen. Etwas von der gekochten Butter darüber geben.
2. Johannisbeerblätter, Dill, gehackten Knoblauch und Gewürze darüber streuen, alles mit Salz bestreuen. Mit den restlichen Pilzen und Gewürzen toppen.
3. Decken Sie den Inhalt des Geschirrs mit einem Teller ab und drücken Sie ihn mit einer Last nach unten. Nach einem Tag die Zutaten in Gläser verteilen, mit Sole füllen. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in jedes Glas und verschließen Sie es mit Nylondeckeln. Stellen Sie Ölkrüge in den Kühlschrank. Nach 2 Wochen ist der Leckerbissen fertig.

Sie müssen ein wenig warten, um gesalzene Steinpilze nach Art des Hauses unter einer Nylonhülle zu probieren. Aber wenn Sie alles richtig machen, entschädigt das fertige Gericht voll und ganz für die Wartezeit auf ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis.

Leckeres Salzrezept im Eimer

Früher wurde Öl in großen Holzfässern gesalzen. Heute haben nur ländliche kulinarische Spezialisten eine solche Möglichkeit. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sich die Stadtbewohner nicht mit köstlichen Pilzen erfreuen können. Ich biete eine moderne Version des Kochens an, bei der Butter in einem Eimer gesalzen wird.

Zutaten:

• Butter - 3 kg.
• Salz - 200 g.
• Dill - nach Geschmack.
• Johannisbeerblätter - nach Geschmack.
• Pfefferkörner.

Kochen:

1. Frische Schmetterlinge aussortieren, Waldreste und Schmutz entfernen, mehrmals mit Wasser spülen. Wenn Sie verdächtige Pilze finden, werfen Sie sie weg. Gesundheitswitze sind schlecht.
2. Bestreuen Sie den Boden des emaillierten Eimers mit Salz, legen Sie die Butternüsse in Reihen mit den Hüten nach unten und bestreuen Sie sie reichlich mit Salz. Zwischen den Schichten ein kleines Kissen aus Pfeffer- und Johannisbeerblättern formen.
3. Decken Sie den Inhalt des Eimers mit einem Holzkreis oder einer Platte ab und drücken Sie ihn mit einer Last nach unten. Eine Woche später setzen sich die Pilze, eine Sole erscheint.
4. Wenn zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, entsorgen. Wickeln Sie den Eimer mit Folie ein, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und legen Sie ihn zwei Monate lang an einen kühlen Ort. Nach Ablauf der Zeit ist das Essen fertig.

Einige Hausfrauen bedecken beim Salzen die Oberseite des Eimers mit Kohlblättern. Dank der Pilzsole sind sie eine hervorragende Grundlage für die Herstellung hervorragender Kohlrouladen. Unbedingt ausprobieren.

So verarbeiten Sie Butterpilze richtig

Das Vorhandensein einer Schleimhaut auf der Kappe gab den Namen Butter. Es schützt vor Austrocknung, ist aber bei der Reinigung nur schwer wieder loszuwerden. Daher widme ich diesen Abschnitt der richtigen Verarbeitung von Pilzen.

Nachdem Sie Pilze gesammelt haben, sortieren Sie sie zu Hause nach Sorten und fahren Sie dann mit dem Reinigen, Waschen und Kochen fort.

1. Gießen Sie das Öl in ein Becken oder eine andere Schüssel und füllen Sie es für eine Weile mit Wasser, damit der Schmutz und das trockene Gras zurückbleiben. Alle Trümmer werden schwimmen.
2. Beginnen Sie dann mit der Reinigung. Untersuche jeden Pilz. Schneiden Sie das Myzel ab und entfernen Sie die Reste von Schmutz und Fäulnis. Achten Sie darauf, die Folie von der Kappe zu entfernen. Hebeln Sie dazu die Folie am Rand vorsichtig auf und ziehen Sie sie zu sich heran.
3. Fahren Sie nach der Reinigung mit dem Waschen fort. Oft stoßen Sie auf wurmige Exemplare, die Sie manchmal nicht sofort bemerken werden. 3 Stunden in Salzwasser einweichen. Die Würmer schwimmen nach oben und die Larven sinken nach unten. Das Wasser abgießen und die Pilze nochmals gut abspülen.
4. Wenn es Butternüsse in verschiedenen Größen gibt, sortieren Sie sie aus. Die kleinen ganz lassen, bei den mittleren die Kappe von den Beinen abschneiden, die großen in Stücke schneiden. Damit die Stücke nicht auseinanderfallen, 2 Minuten kochen.

Maslyuki müssen zum Braten oder Marinieren nicht bis zum Kochen gekocht werden. Trocknen Sie die Pilze nach der Verarbeitung und bereiten Sie verschiedene Gerichte zu.

Wie man gute Schmetterlinge von falschen Pilzen unterscheidet

Im Korb eines unerfahrenen Pilzsammlers stoßen neben Butter oft falsche Pilze auf. Im Aussehen sind sie essbaren sehr ähnlich, aber bei näherer Betrachtung, sogar mit bloßem Auge, kann man charakteristische Merkmale erkennen. Lesen Sie unbedingt das folgende Material, denn diese Informationen werden Sie vor Ärger schützen.

• Untersuchen Sie den Hut sorgfältig von allen Seiten. Wenn sich ein falscher Pilz in der Hand befindet, hat er einen Hut mit einer violetten Farbe oben und einer gelblichen Creme unten. Das ungenießbare Exemplar hat auch eine lamellare Struktur des unteren Teils, während der Ölfisch eine schwammige Struktur hat.
• Es ist auch möglich, einen falschen Pilz am Ring am Bein zu erkennen. Er hat es hellviolett und hängt herunter. Die essbare Butterblume hat einen hellvioletten Ring und behält trotz Umwelteinflüssen lange ihre ursprüngliche Struktur.
• Achten Sie auch auf das Fruchtfleisch. Bei ungenießbaren Pilzen zeichnet es sich durch einen rötlichen Farbton aus und ändert nach einiger Zeit am Schnittpunkt die Farbe.

Butterpilze sind leicht zu sammelnde Pilze. Sie wachsen in großen Familien, so dass es für einen erfahrenen Pilzsammler nicht schwierig sein wird, mehrere Körbe davon aufzuheben. So viel auf einmal zu essen ist unrealistisch. Daher sollten alle Pilzsammler lernen, Butter für den Winter zu salzen. Dies kann sowohl heiß als auch kalt, also ohne Wärmebehandlung, erfolgen. Es gibt auch eine kombinierte Option. In jedem Fall ist die Verarbeitung von Pilzen vor dem Salzen dieselbe.

Wie man Steinpilze zum Salzen für den Winter kocht

Bevor die Butternüsse gesalzen werden, müssen sie darauf vorbereitet werden. Dieser Beruf ist mühsam, aber das Wissen um einige Geheimnisse wird die Arbeit der Gastgeberin erheblich erleichtern.

• Schmetterlinge haben ihren Namen von der Tatsache, dass ihre Hüte mit einer klebrigen Folie bedeckt sind. Es muss bei der Reinigung entfernt werden. Die Ausnahme sind sehr kleine Pilze. Wenn Sie den Film verlassen, hat der gesalzene Steinpilz einen bitteren Geschmack, die Vorbereitung auf den Winter wird irreparabel beschädigt.
• Butterpilze können nicht wie einige andere Pilze vor dem Reinigen eingeweicht werden: Sie nehmen schnell Flüssigkeit auf, schwellen an und es wird nur schwieriger, sie zu reinigen: Sie breiten sich aus und rutschen aus Ihren Händen. Im Gegenteil, es ist besser, sie vor der Reinigung ein oder zwei Stunden in der Sonne zu trocknen. Dann wird es viel einfacher sein, den Film zu entfernen.
• Sie können Ihre Hände sauber halten (und Butter hinterlässt dunkle Flecken auf Ihren Handflächen), und Sie können auch das Entfernen der Folie von Hüten erleichtern, wenn Sie Ihre Hände und die Messerklinge mit Sonnenblumenöl behandeln. Wenn die Klinge verschmutzt ist und alles daran klebt, muss sie mit einem in Öl getauchten Tuch abgewischt werden. Die Folie wird mit einem Messer auf einer Seite erfasst und durch Bewegung auf sich selbst von der Kappe entfernt.
• Es macht keinen Sinn, die Öler zu waschen und von Schmutz zu befreien, bevor die Klebefilme von den Hüten entfernt werden - danach geht der Prozess viel schneller.
• Beim Waschen und Reinigen von Pilzen müssen diese sortiert werden, da größere Exemplare mehr Zeit zum Einlegen benötigen. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, mittelgroße Pilze zu halbieren, große in 4 Teile. Dies ist nicht erforderlich, wenn nur Hüte zum Salzen verwendet werden, aber in diesem Fall müssen die Beine abgeschnitten werden.
• Werfen Sie Schmetterlinge und Pilze, die ihre Form verloren haben und sich nicht zum Einsalzen für den Winter eignen, nicht weg. Aus ihnen kann man leckeren Kaviar machen.

Nachdem Sie das Öl gereinigt und gewaschen haben, können Sie das richtige Rezept auswählen und mit dem Salzen beginnen.

Wie man Öl für den Winter kalt salzt

• geschältes Öl (nur Hüte) - 5 kg;
• Steinsalz - 0,2 kg;
• Johannisbeerblätter - 9 Stk .;
• Weinblätter - 9 Stk .;
• Dill (Regenschirme) - 9 Stk.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Schmetterlinge vor, indem Sie sie aus der Folie schälen und die Beine abschneiden (Sie können sie in jungen Pilzen belassen).
• In etwa 3 Haufen teilen, die größten Pilze auf den ersten, die kleinsten auf den letzten legen.
• Legen Sie die Schmetterlinge vom ersten Stapel mit den Hüten nach unten in ein Holzfass und gießen Sie 20 g Salz auf den Boden. Die Pilze mit Salz (60 g) bestreuen, 3 Blätter Weintrauben und Johannisbeeren, 3 Dillschirme darauf legen.
• Die mittelgroßen Butternüsse in die zweite Schicht geben, mit 60 g Salz bedecken, mit Weinblättern, Johannisbeeren, Dill bedecken.
• Gießen Sie kleine Butternüsse, bestreuen Sie sie mit dem restlichen Salz, bedecken Sie sie mit den restlichen Blättern, Dill.
• Legen Sie ein in zwei Hälften gefaltetes Stück Gaze darauf - eine Holzscheibe. Legen Sie etwas Schweres darauf.
• Stellen Sie das Fass für mindestens einen Monat in einen kühlen Raum (18-20 Grad).

Nach einem Monat können Sie die erste Probe entnehmen. In ihrem eigenen Saft gesalzener Butterfisch wird knusprig, muss aber vor dem Servieren zwei Stunden in Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Früher wurde Steinpilz für den Winter auf diese Weise geerntet, aber heute ist es nur für diejenigen akzeptabel, die einen Keller oder eine geräumige Speisekammer haben. Auf ein Fass kann man auch nicht verzichten.

Wie man Butter heiß salzt (in Gläsern)

• Öl - 1 kg;
• wasser - 1 l;
• Kristallzucker - 60 g;
• steinsalz - 40 g;
• pfefferkörner - 3 Stk .;
• nelken - 2 Stk .;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Kochmethode:

• Butternüsse schälen, waschen, grob hacken.
• Bereiten Sie die Gläser vor, indem Sie sie 20 Minuten lang sterilisieren.
• Die Pilze mit Wasser bedecken und garen, bis sie zu Boden sinken.
• Gießen Sie Salz und Zucker, geben Sie Gewürze und Lorbeerblätter hinzu und kochen Sie 5 Minuten lang weiter.
• Ordnen Sie die Butternüsse in Gläsern an und lassen Sie etwa 1/6–1/7 des Glases frei (nicht mehr). Mit kochender Sole auffüllen, aufrollen.
• Unter einer warmen Decke abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Diese Methode des Einsalzens von Öl für den Winter ist die gebräuchlichste. Es ist für Bürger geeignet, erfordert nicht viel Geschick und ist wirtschaftlich.

Kombiniertes Salzverfahren

• ölig - 5 kg;
• Salz - 0,2 kg;
• wasser - 3 l;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Dill - 6 Regenschirme;
• Johannisbeerblätter - 6 Stk .;
• pfefferkörner - 15 Stk .;
• Pflanzenöl - 100 ml.

Kochmethode:

• Den vorbereiteten Butternusskürbis 20 Minuten kochen, in ein Sieb geben und das Wasser vollständig abtropfen lassen, in 3 Teile teilen.
• Gießen Sie Salz in einer Menge von 50 g auf den Boden eines großen Topfes, geben Sie die erste Portion Pilze, 2 Johannisbeerblätter, 2 Dillschirmchen, 5 Pfefferkörner darauf und bestreuen Sie sie mit 50 g Salz.
• Legen Sie zwei weitere Schichten auf die gleiche Weise an. Legen Sie ein Gewicht darauf.
• Nach einem Tag die Pilze aus sauberen Gläsern umfüllen und die in der Pfanne verbleibende Salzlake übergießen, in der die Butternüsse in ihrem eigenen Saft gesalzen wurden. Gießen Sie Pflanzenöl in Gläser.
• Verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach drei Wochen sind sie gebrauchsfertig.

Butter, nach diesem Rezept für den Winter gesalzen, duftet und knusprig. Dieses Rezept ist für echte Feinschmecker, die sich mit gesalzenen Pilzen auskennen.

Salzöl für den Winter, Rezepte mit Fotos

Von einigen Pilzsorten sind Gurken überraschend lecker, auch wenn Sie nicht viel Zeit mit dem Einlegen verbringen. Zu diesen Sorten gehören zum Beispiel Steinpilze: Mit dem richtigen Salzen können Sie daraus einen hervorragenden Snack machen, der sowohl alltägliche als auch festliche Tische schmückt. Der Geschmack von Öl ist eigenartig und ungewöhnlich, was bei der Auswahl zum Salzen geschätzt wird.

Für Feinschmecker werden köstliche gesalzene Pilze dazu beitragen, nicht nur Ihre Familie, sondern auch Ihre lieben Gäste zu erfreuen, wenn Sie sich entscheiden, Pilzgurken zum festlichen Tisch zu servieren. Und für den Winter gesalzene Butternüsse können Sie in jeder Form servieren: sowohl als Vorspeise als auch als Füllung und einfach als separates Produkt. Aber es wird immer lecker, schön und gesund sein!

Gesalzene Butter in Gläsern für den Winter

1. Art des Gerichts: gesalzen
2. Gericht-Untertyp: ein Gericht aus Pilzen mit Butter.
3. Anzahl der Portionen pro Ausgabe: 8-10 Portionen.
4. Gewicht des fertigen Gerichts: 800-1200 g.
5. Kochzeit:
6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch, Ukrainisch, Weißrussisch.
7. Energie- oder Nährwert des Gerichts:

Um Butter einzulegen, müssen Sie zunächst auf das Vorhandensein zusätzlicher Zutaten achten. Für das Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

• 1 kg Pilze werden geölt;
• grobes Salz - 2 EL. L.;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
• 1 l. Wasser;
• 6 Lorbeerblätter;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• getrockneter Dill (Samen);
• Piment - 8 Erbsen;
• Zucker - 3 EL. L.;
• Nelken - 3 Stk.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Butter für den Winter

1. Zum Kochen ist es besser, frische, junge Pilze zu wählen. Es wird notwendig sein, die Haut von den Hüten zu entfernen, dies ist natürlich ein langwieriger und unangenehmer Vorgang, aber notwendig. Nachdem das Öl von der Haut entfernt wurde, müssen sie gewaschen werden.
2. Geben Sie sauberes Öl in einen Topf und kochen Sie es 10 Minuten lang. Danach Zitronensäure in kochendes Wasser geben und die Pilze weitere 10 Minuten in kochendem Wasser „quälen“. Das Vorhandensein von Zitronensäure beim Kochen von Pilzen ist notwendig, um die Pilze zu klären. Das ist natürlich nicht wichtig, aber Schmetterlinge sehen viel besser aus, wenn sie eine helle statt graue Tönung haben.
3. Sobald die Pilze ein helles Aussehen annehmen, müssen Sie das Wasser aus der Pfanne ablassen und stattdessen eine frisch gekochte Portion Wasser einschenken und die Pilze erneut darin kochen (15 Minuten). Während das Öl über dem Feuer kocht, können Sie die Gläser vorbereiten (sterilisieren).
4. Wenn die Pilze kochen, wird das Wasser (Sole) aus dem Topf abgelassen und Gewürze (Gewürze) werden entlang der Breite des Behälters hinzugefügt. Der Inhalt wird 5 Minuten gekocht.
5. Banken sollten ohne Inhalt sterilisiert werden. Pilze werden in vorbereitete Behälter gegossen und Marinade wird gegossen. Berücksichtigen Sie die Größe Ihrer Gläser, da Essig zu Essiggurken in einer Menge von 2 EL hinzugefügt wird. l. Traubenessig pro 1 Liter. Marinade. Danach müssen die Behälter nur noch mit Deckeln verschlossen und die fertige gesalzene Butter für den Winter aufgerollt werden.

So entsteht köstliches Pilzsalz aus Butter für den Winter. Mit einem sehr einfachen Rezept können Sie eine kulinarische Kreation kreieren, die Ihre Familie das ganze Jahr über begeistern wird. Viel Spaß beim Probieren Ihres eigenen Meisterwerks!

Die Menschen freuen sich auf den Beginn des Sommers: Jemand möchte Urlaub am Meer machen, jemand wird vom Sommerangeln angezogen, viele warten auf die Gelegenheit, in den Wald zu gehen, um Beeren und Pilze zu holen. Für einen Russen gelten gesalzene Pilze als Delikatesse der nationalen Küche, für deren Zubereitung sich viele Möglichkeiten angesammelt haben. Gesalzene Steinpilze sind sehr lecker.

Zu wissen, wie man Butter salzt und wie man sie später richtig aufbewahrt, ist für jede Hausfrau nützlich.

Seit der Antike nutzt die russische Küche die Möglichkeit, Gemüse und Pilze in Holzbottichen einzulegen. Daher sieht die klassische Version von Kochbutter für den Winter das Vorhandensein eines solchen Beizbehälters vor.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 10 kg Öl;
• 600 Gramm Salz;
• Blatt von Eiche und Johannisbeere;
• Bund Dill.

Der Prozess des Salzens der Geschenke des Waldes sollte mit der Vorbereitung des Behälters beginnen: Er wird gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und ein wenig getrocknet.

1. Öler werden gründlich gewaschen, das Wasser mehrmals gewechselt und von Waldabfällen befreit. Große Kappen werden halbiert oder geviertelt.
2. Salz wird auf den Boden eines Holzbehälters gegossen, so dass der Boden geschlossen ist, die Pilze werden mit ihren Hüten nach unten gelegt und jede Schicht mit Salz bestreut.
3. Wenn das Fass bis zur Mitte gefüllt ist, verschieben sie das Öl mit Kräutern und Blättern, melden die Pilze nach oben, bedecken sie mit einem Holzkreis und setzen Unterdrückung.
4. Nach sieben Tagen setzen sich die Geschenke des Waldes ab, lassen Sie den Saft, dessen Menge kontrolliert werden sollte: Lassen Sie den Überschuss ab und füllen Sie den entstandenen Raum mit frischem Öl.
5. Das Fass wird verkorkt und für ein paar Monate an einen kühlen, dunklen Ort gebracht. Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums ist die salzige Delikatesse fertig.

Dieses Rezept ist für Hausfrauen geeignet, die Holzbottiche und einen Keller haben.

Wie man Steinpilze einlegt (Video)

Heißkonservierung

Nicht alle Bewohner von Megastädten haben die Möglichkeit, Öl mit der kalten klassischen Methode zu beizen, da sie keine Bedingungen für ihre Lagerung haben. In diesem Fall können Sie die heiße Salzmethode zu Hause anwenden.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft