Wie man Auberginen vor dem Braten für Bitterkeit einweicht. Was müssen wir machen? Salz einweichen

Auberginen werden in vielen Ländern gerne zum Kochen verwendet. Aus diesem schmackhaften und gesunden Gemüse, einer wertvollen Proteinquelle, werden verschiedenste Gerichte, Snacks und Haltbarmachungen für den Winter hergestellt. Bei der Zubereitung vieler Gerichte werden blaue Gerichte einer speziellen Behandlung unterzogen, die ihnen hilft, Bitterkeit loszuwerden. Was also tun, damit die Aubergine nicht bitter schmeckt?

Diese nützlichen Informationen werden für viele Köche nützlich sein, insbesondere für Anfänger, die dieses wunderbare Gemüse richtig zubereiten möchten.

Ursachen für einen bitteren Geschmack

Warum sind Auberginen bitter? Blaue enthalten viel Solanin. Dies ist eine giftige Substanz, die der Frucht einen bitteren Geschmack verleiht. Je länger die Blauen reifen, desto bitterer und giftiger schmecken sie.

Bis heute wurden viele Hybridsorten gezüchtet, deren Früchte keine Bitterkeit enthalten, zum Beispiel "White Night", "Taste of Mushrooms" oder "Green".

Optionen zum Entfernen von Bitterkeit

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Bitterkeit in Auberginen loszuwerden.

Einweichen

Um die Bitterkeit zu beseitigen, werden die Früchte in Salzwasser eingeweicht. Zuerst wird das Gemüse je nach Rezept in Scheiben, Würfel oder Würfel geschnitten und dann in eine Salzlösung getaucht. Geben Sie 1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser. Dann werden die blauen in ein Sieb oder Sieb geworfen, damit der restliche Saft abläuft.

Wie lange Auberginen in Salzwasser einweichen? Es hängt alles vom Zustand der Herde ab. Je älter das Gemüse, desto länger wird es eingeweicht. Für junge Auberginen reicht eine halbe Stunde, für alte Früchte mindestens eine Stunde. Während dieser Zeit wird das Gemüse den Saft freisetzen und die Bitterkeit vollständig beseitigen.

Mit Salz bestreuen

Auberginen können uneingeweicht bleiben. Viele Hostessen verwenden eine andere Art, blaue zu „verarbeiten“, indem sie Auberginenscheiben mit Salz bestreuen. Nach 30 Minuten werden die blauen unter kaltem Wasser gewaschen, in ein Sieb geworfen und das restliche Wasser abtropfen gelassen.

Einfrieren

• Es gibt eine andere Möglichkeit, die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen - durch Einfrieren. Zuerst werden die blauen geschält, dann in Scheiben oder Würfel geschnitten, in eine Plastiktüte gesteckt und für vier Stunden ins Gefrierfach geschickt. Anschließend werden die Auberginenscheiben aufgetaut und der entstandene Saft ausgepresst. Richtig, nach einer solchen Verarbeitung verlieren die blauen schnell ihre Form und verwandeln sich während des Wärmebehandlungsprozesses in eine püreeartige Masse.
• Die kleinen Blauen „verschenken“ gut Bitterkeit, wenn sie eine halbe Stunde in Milch getaucht und unter Druck gesetzt werden. Nach dieser Zeit sollten die Früchte leicht zusammengedrückt werden.

Sie können es anders machen, indem Sie die Manipulation von Kochsalzlösung oder Einfrieren umgehen, indem Sie die Samen in der Frucht entfernen. Die Früchte werden in zwei Längsteile geschnitten und mit einem Teelöffel von Samen gereinigt.

Manchmal sind falsch ausgewählte Auberginen bitter und verderben den Geschmack Ihrer Lieblingsgerichte. Warum passiert das? Normalerweise ist Bitterkeit charakteristisch für überreifes Gemüse oder solches, dem es während der Reifung an Wärme und Feuchtigkeit gemangelt hat. Die Bitterkeit von Auberginen hängt jedoch nicht davon ab, ob es sich um gemahlenes oder Gewächshausgemüse handelt.

Um nicht bittere Auberginen zu wählen, wählen Sie beim Kauf kleine, unreife Auberginen mit stumpfer Nase. Aber wenn die Feinheiten der Gemüseauswahl nicht in Ihrer Kompetenz liegen und Sie auf bittere Auberginen stoßen, wird einer unserer Tipps zum Entfernen der Bitterkeit von Auberginen definitiv nützlich sein.

Damit die Aubergine nicht bitter schmeckt ...

Erfahrene Hausfrauen haben seit langem zuverlässige Methoden erfunden, um Auberginen von Bitterkeit zu befreien:

• Am einfachsten ist es, die Schale von Gemüse abzuschneiden, in der sich die Bitterkeit konzentriert;

• Schneiden Sie das Gemüse in Scheiben, Kreise oder Streifen (je nach Gericht) und mischen Sie es gründlich, nachdem Sie es mit Salz bedeckt haben, damit alle Auberginen damit gesättigt sind. Nach 15 Minuten sollte die Aubergine gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und getrocknet werden. Die Bitterkeit verschwindet mit dem Saft, der aus dem Gemüse freigesetzt wird;

• Die überwiegende Mehrheit der Hausfrauen rät, Auberginen wegen Bitterkeit einzuweichen. Dazu müssen Sie die Früchte schneiden und eine Stunde lang reichlich mit Salzwasser (mit einer Menge von 2 Esslöffeln Salz pro Liter Wasser) gießen (eine halbe Stunde reicht für fein oder dünn gehacktes Gemüse). Die Früchte sollten unter Druck stehen - dann erhöht sich die Einweichleistung deutlich. Nach einer bestimmten Zeit das Wasser abtropfen lassen, die Auberginen trocknen;

• Die geschnittenen Auberginen nach Bedarf salzen und mit einem leicht mit Milch angefeuchteten Papiertuch abdecken. Drücken Sie das Handtuch gegen das Gemüse (Sie können ein Schneidebrett als Priss verwenden), nach 15 Minuten muss es vom Gemüse entfernt werden. Bitterkeit wird vom Papier absorbiert und die Aubergine muss nur noch trocknen;

• Wenn die Verwendung von Salz in den obigen Tipps nicht zu Ihnen passt, ist eine Methode zum Einweichen von Auberginen in kochendem Wasser hilfreich. Gemüse muss geschnitten und 5-10 Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen werden. Dann wird das Wasser abgelassen, die Auberginen getrocknet – Bitterkeit wie immer!

• Wenn Sie ganzes Gemüse benötigen, um ein Gericht zuzubereiten, z. B. gefüllte Auberginen, können Sie es in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Damit die Auberginen nicht bitter werden, reichen nur 2-3 Minuten eines solchen Vorgangs aus;

• Eine andere Möglichkeit, ganze Auberginen von Bitterkeit zu befreien, besteht darin, das Gemüse oben und unten abzuschneiden und abwechselnd für eine halbe Stunde aufrecht auf eine 1 cm dicke Salzschicht zu legen, danach müssen die Auberginen gründlich gewaschen und getrocknet werden.

Wie entferne ich die Bitterkeit eines bereits gekochten Auberginengerichts?

Wenn Sie nicht darauf geachtet haben, die Bitterkeit von Auberginen vorzeitig zu beseitigen, kann ein daraus zubereitetes Gericht bitter sein. Was tun, schmeißen Sie es wirklich in den Müll oder lassen Sie die ganze Familie an einem misslungenen kulinarischen Erlebnis ersticken?

Dass sich an einem fertigen Gericht noch etwas radikal ändern lässt, ist natürlich unwahrscheinlich. Versuchen Sie, die Bitterkeit mit Ihren Lieblingsgewürzen, -kräutern oder scharfen Saucen zu unterdrücken. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Experiment persönlich ausprobieren, bevor Sie das Gericht an den allgemeinen Tisch bringen.

Schrittweise Zubereitung zum Entfernen von Bitterkeit aus Auberginen nach der Trockenmethode, Rezept mit Foto:

1. Die Aubergine waschen, den Stiel abschneiden und die Früchte schneiden, wie es das Rezept vorschreibt. In diesem Fall werden die blauen in Kreise geschnitten. Wenn das Rezept ein Schälen vorschreibt, dann tun Sie es.

2. Das gehackte Gemüse in eine Schüssel geben und an den Schnittpunkten mit grobem Salz bestreuen. Bei der Trockenmethode zum Entfernen von Bitterkeit aus Auberginen ist es vorzuziehen, grobes Salz anstelle von feinem Salz zu verwenden, weil. Die Struktur von Auberginenpulpe ist sehr porös.

3. Rühren Sie sie um und lassen Sie sie eine halbe Stunde stehen.

4. Während dieser Zeit lösen sich die Salzkristalle auf und auf der Oberfläche der Gemüsestücke erscheinen Feuchtigkeitströpfchen, wodurch die ganze Bitterkeit herauskam.

5. Auberginenstücke in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.

6. Trocknen Sie das Gemüse gut mit einem Papiertuch und verwenden Sie die Aubergine in verschiedenen Gerichten.

Alternative Wege, um Bitterkeit zu entfernen:

• Nasser Weg. Geschnittene Auberginen werden in einen Behälter mit kaltem Salzwasser getaucht. Proportionen: für 1 Liter Wasser 1 EL. Salz. Da Auberginen nicht in Wasser sinken, drücken Sie sie mit Unterdrückung nach unten. Nach einer halben Stunde ist die Bitterkeit des Gemüses verschwunden. Spülen Sie es ab, drücken Sie überschüssiges Wasser aus und beginnen Sie mit dem Kochen. Sie können Auberginen ganz in Salzwasser einweichen, aber dann beträgt ihre Einwirkzeit 1,5 Stunden. Die Menge an Salz und Wasser bleibt die gleiche wie bei gehackten Auberginen.
• Gefrierschrank. Schneiden Sie die Aubergine in Scheiben, die auf einen Teller gelegt und 4 Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt werden. Nehmen Sie die Auberginen aus dem Gefrierschrank und drücken Sie die Flüssigkeit aus, um die Bitterkeit freizusetzen. Denken Sie daran, dass solche Auberginen beim Kochen ihre Form verlieren und die Konsistenz von Kartoffelpüree annehmen.
• Samen entfernen. Wenn keine Zeit bleibt, die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen, reinigen Sie einfach die Samen von den Früchten. Sie sind Pfeffersamen sehr ähnlich. Natürlich sind sie nicht scharf, aber es ist interessant, dass Auberginen, befreit von Samen, nicht mehr mit Salz und einem Gefrierschrank manipuliert werden müssen. Die Aubergine längs aufschneiden und die Kerne herauskratzen.
• Einweichen in Milch. Tauchen Sie die geschnittenen Auberginen eine halbe Stunde in Milch und drücken Sie sie nach unten. Nimm sie nach einer halben Stunde heraus und wringe sie mit einem Papiertuch aus.

Sehen Sie sich auch ein Videorezept an, wie man die Bitterkeit von Auberginen entfernt.

Auberginen werden von fast jedem Sommerbewohner angebaut, da das Gemüse viele nützliche Eigenschaften und ein großes Nährstoffangebot hat. Nicht jeder mag es, wenn die Aubergine auch nur leicht bitter ist. Genau wie nicht jeder weiß, dass es durch die Besonderheiten des Anbaus und der Pflege der Ernte verursacht werden kann, unsachgemäße Ernte. Was zu tun ist, um die Bitterkeit loszuwerden, wird im Artikel beschrieben.

Warum kann ein Gemüse bitter schmecken? Nachdem Sie alle Gründe kennengelernt haben, können Sie den Nachteil neutralisieren, die ideale Ernte anbauen und für die Zukunft ernten.

Auberginen ernten

Späte Reinigung

Auberginen müssen wie jede Ernte rechtzeitig geerntet werden. Andernfalls verändern sie ihr Aussehen und werden auch rau und bitter.

Die Früchte sollten etwa 1,5 Monate nach dem Erscheinen des Eierstocks entfernt werden. Während dieser Zeit haben die Samen eine helle Farbe, das Fruchtfleisch ist zart und ohne Bitterkeit.

wechselhaftes Wetter

Auch die klimatischen Bedingungen beeinflussen den Geschmack von Auberginen erheblich. Daher können Pflanzen, die im Freiland angebaut wurden, aufgrund dieser Eigenschaften bitter werden. Aus diesem Grund wird für Regionen mit häufig wechselnden Wetterbedingungen empfohlen, Auberginen im Gewächshaus anzubauen.

Unzureichende Bodenfeuchtigkeit ist auch eine der Hauptursachen für Bitterkeit bei Auberginen. Bei heißem und sonnigem Wetter ist darauf zu achten, dass der Boden ständig befeuchtet ist und die oberste Schicht nicht austrocknet. Die Bewässerung sollte in der ersten Hälfte des Tages erfolgen, die Reihenfolge - jeden zweiten Tag.

Die Sortenwahl ist das wichtigste und verantwortungsvollste Geschäft. Von ihm wird in erster Linie abhängen, ob es im Prinzip gelingt, den bitteren Geschmack in den fertigen Früchten loszuwerden. Tatsache ist, dass einige Sorten diesen Nachteil anfangs haben, und egal, wie sehr Sie sich in Zukunft bemühen, Sie werden ihn nicht beseitigen können.

Bei der Auswahl einer Sorte für den Anbau einer Kultur ist es besser, sich für eine bekannte und bewährte Sorte zu entscheiden.

Die besten traditionellen Sorten sind:

• Diamant;
• Lila Wunder;
• Nussknacker;
• Tschechisch früh.

Fans von exotischeren Früchten können beraten werden:

• thailändisches Weiß;
• Pelikan;
• Rosita.

Sämlinge wachsen am besten alleine. Der Markt bietet Ihnen möglicherweise nicht die Sorte, die Sie kaufen möchten. Oft werden Sommerbewohner und Gärtner Opfer von Täuschung. Anschließend werden alle Ihre Bemühungen und Anstrengungen auf Null reduziert und es wird aus Gründen, die außerhalb Ihrer Kontrolle liegen, nicht möglich sein, das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Aubergine Nussknacker Tschechisch Early Purple Miracle Thai White Variety Pelican Aubergine Diamond

Wenn die Früchte immer noch bitter ausfallen, seien Sie nicht zu verärgert. Sie sollten versuchen, den Nachteil auf bekannte Weise zu beseitigen. Glücklicherweise hat die Menschheit bereits Erfahrung in dieser Angelegenheit, und im Laufe der Jahre wurden viele Möglichkeiten erfunden, wie man ein Gemüse kocht, um die Bitterkeit leicht daraus zu entfernen.

Eine einfache und erschwingliche Möglichkeit, Auberginen ohne Bitterkeit zu ernten, ist das Einfrieren. Die gesammelten und gewaschenen Früchte sollten in kleine Scheiben geschnitten, in einen Gefrierbeutel gesteckt und in den Gefrierschrank geschickt werden. Wenn Sie das Werkstück nicht lagern, können Sie es nach 4 Stunden erhalten. Auftauen lassen und das Wasser auspressen. Die Bitterkeit wird mit dem Wasser verschwinden.

Auf diese Weise zubereitete Auberginen eignen sich nur zum Pürieren. Es ist nicht möglich, sie während des Garvorgangs ganz zu erhalten.

gefrorene Auberginen

Einweichen

Ein weiterer ziemlich einfacher Weg, um die Bitterkeit aus einem Gemüse zu entfernen, ist das Einweichen. Die Früchte werden in Stücke geschnitten und mit kühlem Salzwasser übergossen. Um die Sole für 1 Liter Wasser vorzubereiten, nehmen Sie 1 EL. Salz. Eine halbe Stunde unter Druck gehalten. Danach müssen die Auberginenstücke entfernt, gepresst, auf ein Papiertuch gelegt und überschüssige Feuchtigkeit abgelassen werden. Dann nach Rezept verwenden. Wenn das Rezept die Verwendung ganzer Früchte beinhaltet, sollten diese länger als zwei Stunden eingeweicht werden.

Mit Salz bestreuen

Diese Technik ist weniger verbreitet, aber ihre Wirksamkeit ist ebenfalls hoch. Die Früchte sollten geschnitten und mit grobem Salz bestreut werden. Warten Sie 20 Minuten, bis Feuchtigkeitstropfen erscheinen. Danach die Fruchtteile mit Wasser abspülen und mit einem trockenen Tuch abwischen.

Verwenden Sie nur grobes Salz. Es hat keine Zeit zum Aufsaugen und Ihr Gericht wird während des Garvorgangs nicht gesalzen.

Reinigung

Diese Technik eignet sich nur für die Fälle, in denen das Rezept die Verwendung eines Gemüses ohne Schale vorsieht. Sie müssen nur die Frucht mit einem Messer von der Haut schälen. Gleichzeitig verschwindet auch die unangenehme Bitterkeit.

Gesalzenes Auberginen-Peeling Auberginenkernentfernung

Samen schneiden

Auberginensamen haben eine ähnliche Struktur wie Paprika. Sie haben keine Schärfe, aber einen bitteren Nachgeschmack. Um diesen Mangel zu beseitigen, muss die Frucht der Länge nach in zwei Teile geschnitten und mit Hilfe eines Teelöffels die Samen herausgeschöpft werden. Diese Technik eignet sich sehr gut, wenn Sie gefüllte Auberginenboote zubereiten möchten.

Einige Hausfrauen verwenden anstelle des Einweichens in Salzwasser das Einweichen in Milch. Das Verfahren ist sehr ähnlich, nur muss die Milch nicht gesalzen werden. Diese Technik ist jedoch weniger verbreitet. Viele glauben, dass Auberginen dadurch auch einen spezifischen „milchigen“ Geschmack bekommen, den nicht jeder mag.

Von den vielen Möglichkeiten, die Bitterkeit in Auberginen loszuwerden, wählt jeder diejenige, die am besten zu ihm passt. Sie können sich sowohl von persönlichen Vorlieben leiten lassen als auch vom Rezept und seinen Eigenschaften ausgehen.

Nachdem Sie die Gründe für das Auftreten von Bitterkeit in Auberginen kennengelernt haben, können Sie den für sich selbst am besten geeigneten Weg wählen, um sie loszuwerden. Hauptsache die richtige Anbautechnik. Im Wachstumsprozess gibt es alle Möglichkeiten, diesen Hauptnachteil zu beseitigen. Wenn die Ernte aus irgendeinem Grund noch etwas bitter ist, kann die Bitterkeit auch aus den geernteten Früchten entfernt werden.

Möglichkeiten gibt es im Moment schon genug. Jedes Jahr wird dieses Arsenal aufgefüllt. Jede Hostess verwendet ihre eigenen Tricks und Geräte. So nimmt der Geschmack Ihrer Lieblingsgerichte nicht ab und die wohltuenden Eigenschaften bleiben voll erhalten.

Viele von uns sind auf Fälle gestoßen, in denen die Aubergine bei der Zubereitung eines Salats, Kaviars oder eines anderen Gerichts Bitterkeit verströmte und einen unangenehmen Geschmack hatte. In diesem Zusammenhang begannen sich Gärtner und Sommerbewohner zu fragen: Was ist der Grund für Bitterkeit, wenn das Gemüse auf einem eigenen Grundstück angebaut wurde? Welche Umstände zu einer Verzerrung des Geschmacks dieser Gemüseernte führen können und wie die Situation korrigiert werden kann, werden wir weiter unten betrachten.

Warum ist er bitter?

Die Gründe für das Auftreten von Bitterkeit in Auberginen sind seit langem bekannt. Damit das Gemüse einen angenehmen Geschmack hat, wird empfohlen, sich mit den Faktoren vertraut zu machen, die das Auftreten von Bitterkeit hervorrufen.

• Die häufigste Ursache für bitteren Geschmack ist die späte Ernte. Tatsache ist, dass die gereifte Aubergine sofort aus dem Garten entfernt werden muss. Andernfalls nimmt die Schale eine gelbliche Färbung und eine dichte Struktur an, was dem Fruchtfleisch einen bitteren Geschmack verleiht. Die beste Zeit zum Pflücken von Auberginen ist zwei Monate nach der Bildung des ersten Eierstocks. Die helle Schattierung der Samen zeigt an, dass das Gemüse noch nicht überreif ist.
• Auch wechselhafte Wetterbedingungen wirken sich negativ auf den Geschmack von Auberginen aus. Plötzliche Temperaturänderungen können Bitterkeit verursachen, insbesondere bei Gemüse, das im Freien angebaut wird. Um köstliche Auberginen zu erhalten, wird empfohlen, sie in einem Gewächshaus oder einem kleinen Gewächshaus zu pflanzen.
• Bei heißem, sonnigem Wetter müssen Auberginen regelmäßig und reichlich gegossen werden. Feuchtigkeitsmangel führt unweigerlich zu Bitterkeit im Fruchtfleisch des Gemüses. Es ist ratsam, den Sämling nur morgens mit nicht kaltem Wasser (nicht unter plus zwanzig Grad) zu gießen.
• Manchmal ist die Bitterkeit in einer Aubergine nur ein Merkmal der Sorte, die Sie wählen. Um eine solch unangenehme Situation zu vermeiden, wird empfohlen, sich im Voraus mit den Merkmalen einer Gemüseernte vertraut zu machen.

Wie wähle ich ein Gemüse aus?

Falls Sie Gartenarbeit nicht mögen und kein Gemüse selbst anbauen, machen wir Sie auf einige Empfehlungen aufmerksam, wie Sie Auberginen kaufen und von ihrem Geschmack nicht enttäuscht werden. Bevorzugen Sie zunächst ein leicht unterreifes, glattes und glänzendes Gemüse. Ein geschrumpftes und überreifes Exemplar enthält höchstwahrscheinlich keine nützlichen und nahrhaften Substanzen mehr.

Die leckerste Aubergine ist die, die mit der dünnsten Schale bedeckt ist. Der Geschmack einer Gemüseernte hängt weitgehend von der Sättigung der Farbe ab. Ein sehr dunkler Farbton weist auf einen saftigen und angenehmen Geschmack hin, während es empfohlen wird, den Kauf einer hellen Frucht abzulehnen.Es ist erwähnenswert, dass dieses Gemüse lange im Gefrierschrank aufbewahrt oder vorgetrocknet werden kann.

Wenn Sie die Aubergine geschnitten haben, sie aber immer noch nicht kochen konnten, entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einer Serviette aus dem Gemüse und geben Sie sie in Lebensmittelbehälter. Im Kühlschrank kann das Gemüse nicht länger als sechs Monate aufbewahrt werden. Ein Auftauen vor dem Garen von Auberginen ist nicht erforderlich.

Vergessen Sie nicht, dass überreife Auberginen eine große Menge einer für den menschlichen Körper gefährlichen Substanz namens Solanin enthalten. Die Bestimmung der Frische dieser Gemüsepflanze ist sehr einfach. Es reicht aus, mehrere Faktoren für sich selbst visuell zu notieren. Erstens wiegen frische, nicht überreife Vertreter der Nachtschattenkultur nicht mehr als fünfhundert Gramm. Die Länge einer hochwertigen Aubergine erreicht fünfzehn Zentimeter. Achten Sie besonders auf die Inspektion des Vorbaus. Sie ist oft ein Faktor, der das Alter des Fötus bestimmt. Der Stiel ist eines der Elemente des Gemüses, das die Frucht mit der Pflanze verbindet. Ein unehrlicher Verkäufer kann den Stiel abschneiden, um Käufer zu täuschen. Bei einer hochwertigen und jungen Aubergine ist der Stiel glatt und sattgrün. Die faltige Frucht zeigt an, dass Sie eine überreife Aubergine vor sich haben.

Die Hauptfaktoren, die darauf hindeuten, dass Auberginen vor langer Zeit geerntet wurden, können visuell bestimmt werden: die braune Farbe des Stiels, das Vorhandensein von dunkelbraunen Flecken auf der Haut, die weiche und rutschige Frucht, das Vorhandensein von Falten und trockener Haut. Es wird dringend davon abgeraten, Gemüse mit den oben genannten Eigenschaften zu kaufen. Fühlen Sie sich frei, leicht mit den Fingern auf die Frucht zu drücken. Ein frisches Gemüse stellt sofort sein ursprüngliches Aussehen wieder her. Während eine überreife Aubergine so etwas wie eine Delle hinterlässt.

Verzichten Sie auf den Kauf dieses Gemüses, da es eine große Menge Solanin enthält, das die Quelle für die Bildung eines bitteren Nachgeschmacks ist.

Kaufen Sie keine besonders großen Früchte, da dies ein direkter Beweis dafür ist, dass Auberginen intensiv mit Nitraten gedüngt wurden, die für den menschlichen Körper nicht nützlich sind. Wenn sich im Gemüse dunkel gefärbte Samen befinden, wird dringend empfohlen, diese Aubergine nicht zu essen. Das dunkle Fruchtfleisch der Aubergine ist auch nicht gut zum Essen. Und es gibt ein Signal, dass sich eine große Menge einer giftigen Substanz, Solanin, darin angesammelt hat, weil das Gemüse längst überreif ist. Früchte mit kristallklarem weißem Fruchtfleisch weisen darauf hin, dass Solanin keine Zeit hatte, die Struktur des Auberginenfruchtfleischs zu verändern.

Aber es ist auch erwähnenswert, dass ein frisches Gemüse, in Stücke oder Scheiben geschnitten, seine Farbe in der Luft nicht verändern sollte. Wenn Sie feststellen, dass die Auberginenscheiben nach dem Schneiden nach einer Minute an der Luft braun werden und dem Fruchtfleisch eine satte grüne Färbung verleihen, ist es wahrscheinlich, dass das Auberginenfruchtfleisch einen kleinen Prozentsatz einer giftigen Substanz enthält . In geringer Menge ist Solanin für den menschlichen Körper praktisch unbedenklich. Sie sollten die Vorsichtsmaßnahmen jedoch nicht vernachlässigen, es ist ratsam, alle Gemüse mit grünlichem Fruchtfleisch einer Wärmebehandlung zu unterziehen. Beispielsweise wird beim Schmoren von Auberginen die Menge an Solanin deutlich reduziert. Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass eine solche Aubergine bitter ist, und verwenden Sie daher unbedingt eine der unten angegebenen Methoden zur Entfernung des bitteren Nachgeschmacks.

Was müssen wir machen?

Wenn Ihre gewählte oder angebaute Aubergine immer noch bitter ist, lassen Sie sich nicht entmutigen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses Ärgernis zu beheben.

• Die erste Methode ist ziemlich einfach. Wahrscheinlich haben Sie schon von ihm gehört. Bittere Auberginen werden je nach Rezept des zubereiteten Gerichts in Kreise oder Scheiben geschnitten. Dann wird das gehackte Gemüse in einen tiefen Behälter gegeben. Danach wird reichlich Speisesalz auf das Gemüse gestreut. Rühren Sie den Inhalt des Behälters vorsichtig um. Eine effektivere Möglichkeit, Bitterkeit zu bekämpfen, besteht darin, jeden Bissen in Salz zu tunken. Dieser Vorgang dauert jedoch länger als der erste. Als nächstes müssen Sie die gesalzenen Auberginenscheiben etwa zwanzig Minuten lang stehen lassen. Nach einer Weile können Sie feststellen, wie die Oberfläche des Gemüses mit Wassertropfen bedeckt ist. Dies ist ein Beweis dafür, dass alle Bitterkeit herausgekommen ist. Danach die Auberginen unter einem starken kalten fließenden Wasserstrahl abspülen und mit dem Kochen beginnen.

• Der zweite Weg, um Bitterkeit zu beseitigen beinhaltet auch die Verwendung einer kleinen Menge Salz. Also wird sauberes kaltes Wasser in einen großen tiefen Behälter gegossen. Pro Liter Flüssigkeit wird ein Esslöffel Salz eingenommen. Das Wasser salzen und gut umrühren. Außerdem ist es zulässig, die Aubergine vollständig zu platzieren, Sie können sie jedoch auch in große Stücke schneiden. Über dem Gemüse entsteht eine Art Unterdrückung. Dies ist notwendig, um das Gemüse vollständig in die Flüssigkeit einzutauchen, da die Aubergine sonst zu schwimmen beginnt. Ein rundes Holzbrett in der Größe der Schüssel, in der die Aubergine eingeweicht wird, kann als Unterdrückung wirken. Legen Sie für den besten Effekt einen schweren Gegenstand auf das Brett. Es reicht aus, gehacktes Gemüse zwei bis drei Stunden in Wasser zu halten. Es wird empfohlen, ein ganzes Gemüse über Nacht einzuweichen. Nachdem die Bitterkeit verflogen ist, empfiehlt es sich, die Aubergine gründlich unter einem starken kalten Wasserstrahl abzuspülen. Außerdem können sie für ihren beabsichtigten Zweck angewendet werden.

Der bitterste Geschmack der Aubergine lässt sich am schnellsten beseitigen, indem man die Haut abschneidet. Tatsache ist, dass Bitterkeit durch eine Substanz namens Solanin verursacht wird. Es kommt ausschließlich in der Haut dieser Gemüsepflanze vor. Sie können es mit einem normalen Küchenmesser oder einem speziellen Gemüseschäler schneiden. Denken Sie daran, das Gemüse zuerst gründlich abzuspülen und die Schwänze zu entfernen.

Es gibt mehrere andere alternative Möglichkeiten, den bitteren Geschmack von Auberginen loszuwerden.

• Die geschnittenen Auberginen in einer gleichmäßigen Schicht auf einem flachen Teller verteilen, dann den Teller in den Gefrierschrank stellen. Vier bis fünf Stunden einwirken lassen. Nach der angegebenen Zeit das Gemüse entfernen und die entstandene Flüssigkeit auspressen. Die Bitterkeit wird mit dem Wasser herauskommen.

• Die Verwendung von Milch ist ein wirksames Mittel, um Bitterkeit zu beseitigen. Das Gemüse muss in Scheiben geschnitten und mit einem großen Papiertuch bedeckt werden, auf das Milch gegossen wird. Als nächstes wird das Handtuch fünfzehn bis zwanzig Minuten lang gegen einen schweren flachen Gegenstand gedrückt. Der bittere Geschmack unter Druck wird in das Papiertuch absorbiert. Danach ist die Aubergine essfertig. Fügen Sie niemals Salz hinzu, um die Methode effektiver zu machen.

Es ist auch erwähnenswert, dass diese Methode eine Funktion hat, die nicht jedem gefallen wird. Tatsache ist, dass das Einweichen in Milch wirklich hilft, die Bitterkeit in Auberginen loszuwerden, aber es verleiht dem Gemüse einen charakteristischen milchigen Geschmack.

• Wenn die Zeit knapp wird, dann verwenden Sie die Express-Methode. Das zuvor in Scheiben geschnittene Gemüse wird fünf bis zehn Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen. Fügen Sie kein Salz hinzu. Danach wird kochendes Wasser abgelassen und das Gemüse getrocknet.

• Wenn Ihnen die Form des Gemüses nicht wichtig ist, können Sie die Bitterkeit entfernen, indem Sie die Aubergine kochen. Füllen Sie dazu ein tiefes Gefäß mit kaltem Wasser und stellen Sie es auf den Herd. Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Legen Sie das gehackte Gemüse in kochendes Wasser und lassen Sie es fünf bis sieben Minuten ziehen. Dann wird die Aubergine herausgenommen und in ein Sieb zurückgelehnt. Warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist und Sie mit dem Kochen beginnen können. Teilen Sie große Mengen Auberginen in Portionen auf und lassen Sie sie nicht länger als sieben Minuten köcheln.

Bevor Sie Auberginen richtig kochen, müssen Sie die Bitterkeit entfernen. Am besten die Schale entfernen und in Salzwasser einweichen. Wie bereits erwähnt, kann die falsche Gemüsesorte die Ursache für einen bitteren Nachgeschmack sein. Er bestimmt den Geschmack des Gemüses. Es ist erwähnenswert, dass, wenn Sie auf einen Vertreter einer bitteren Sorte der Nachtschattengewächse stoßen, keine Tricks funktionieren, um die Bitterkeit aus dem Fruchtfleisch zu entfernen.

Achten Sie bei der Sortenwahl für den Anbau auf die bekannten und altbewährten. Zu den besten traditionellen Sorten gehören: "Diamond", "Purple Miracle", "Nussknacker", "Czech Early". Für Kenner des Exotischen lohnt sich ein genauerer Blick auf „Thai White“, „Pelican“ und „Rosita“.

Strukturell ist die Aubergine der Paprika sehr ähnlich. Allerdings ist es nicht so scharf wie das letzte. Angesichts der Tatsache, dass Sie auf einen bitteren Vertreter der Nachtschattenkultur gestoßen sind, können Sie eine Methode anwenden, die kaum jemandem bekannt ist und daher selten verwendet wird, um die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen. Bei dieser Methode werden die Samen vollständig entfernt, wie es viele Menschen tun, wenn sie gefüllte Paprikaschoten herstellen.

Die Aubergine muss zuerst am Rand entlang geschnitten werden, damit das Gemüse in zwei Teile geteilt wird. Verwenden Sie einen Esslöffel, um alle Samen zu entfernen. Die Schalen und Samen sind in der Regel die Hauptquellen für Bitterstoffe bei Nachtschattengewächse, für die die Aubergine ein Vertreter ist. Diese Methode ist sehr gut, besonders wenn Sie gefüllte Auberginen kochen möchten - ein Boot.

Wie man Bitterkeit aus Auberginen entfernt, siehe folgendes Video.