Wie man Pilze einlegt. Volushki salzen: einfache und leckere Rezepte

Auch unter den Pilzen gibt es Köstlichkeiten. Das sagen zumindest Kenner dieses Produkts. In Russland gelten gesalzene Trompeten als Pilzdelikatesse. Im Ausland wären sie über diese Tatsache überrascht: In vielen Ländern gelten Volnushki als ungenießbar. Und das alles wegen des milchigen Safts, der einen charakteristischen bitteren Geschmack verleiht. Aber Hausfrauen wissen, wie man Volushki zu Hause salzt, damit sie nicht bitter schmecken.

Mittlerer Schwierigkeitsgrad

Volnushki gehört zur Familie Syroezhkov. Ihre nahen „Verwandten“ sind Milchpilze, Safranmilchpilze und Russula. Volnushki haben andere Namen – Volnyanki, Volzhanka. Diese Pilze wachsen in Wäldern unter alten Bäumen und „siedeln“ sich gerne unter Birken. Es gibt verschiedene Arten von Volushki, zum Kochen eignen sich jedoch nur die weißen und rosafarbenen. Ein charakteristisches Merkmal der Gaben des Waldes ist der bittere Milchsaft, der bei unsachgemäßer Zubereitung schwere Magenbeschwerden verursacht. Rohe Wolzhanka haben einen schönen rosa oder weißen Farbton, werden aber beim Kochen grau. Vor solchen Metamorphosen sollte man keine Angst haben: Auch wenn die Farbe der Pilze vielleicht nicht „edel“ genug ist, kann der Geschmack Feinschmecker angenehm überraschen.

Warum sind sie nützlich...

In Russland werden Volnushkas der Kategorie „bedingt essbar“ zugeordnet. Dies bedeutet, dass Sie sie essen können, es ist jedoch wichtig, eine spezielle Kochtechnologie zu befolgen. Nur so ist es möglich, alle Risiken auf ein Minimum zu reduzieren. Hausfrauen beherrschen seit langem die Methoden der Pilzzubereitung und bereiten diese Pilze erfolgreich für die zukünftige Verwendung vor. Das Ergebnis ist ein gesunder, schmackhafter und kalorienarmer Snack, der oft zum „Star“ der Feiertagstafel wird.

Schon Kinder wissen, dass Pilze gesund sind. Wolnuschki sind keine Ausnahme. Ihre Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung ist beeindruckend. Volzhanka hilft bei der Bekämpfung von Viren, fördert die Wiederherstellung der Kraft, verbessert das Sehvermögen und bewahrt sogar die Schönheit.

Proteinquelle. Hinsichtlich der Proteinmenge können Pilze mit Fleischprodukten mithalten, nicht umsonst werden sie „Waldfleisch“ genannt. Protein ist der wichtigste „Baustoff“ des Körpers: Es ist an der Zellregeneration beteiligt.
Nützliche Aminosäuren. Das Weißfischprotein ist mit 18 Aminosäuren angereichert. Sie haben eine allgemein stärkende Wirkung, erhöhen die Immunität und unterstützen die normale Funktion von Organen und Systemen.
Minimale Kalorien. Volushki enthalten ein Minimum an Kalorien: 22 kcal pro 100 g. Es wird empfohlen, Pilze in die Ernährung aufzunehmen: Die Ernährung ist vollständig und es werden keine Zentimeter zur Taille hinzugefügt.
Vitamin-„Bombe“. Pilze enthalten mehr B-Vitamine als Gemüse und Getreide. Pilze sind außerdem reich an Vitamin D, C, E, PP. Diese Zusammensetzung stärkt die Schutzfunktion des Körpers und wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus. Vitamine schützen die Schönheit: Dank ihnen sieht die Haut gesund aus, die Nägel werden kräftig und das Haar wird üppig und glänzend.
Ein Lagerhaus voller Mineralien. Volnushki versorgen den Körper mit den notwendigen Mineralien: Phosphor, Kalium, Schwefel, Kupfer und anderen wichtigen Elementen. Mineralien stärken die Knochen, normalisieren den Stoffwechsel und verlangsamen den Alterungsprozess. Makronährstoffe sind wichtig für eine normale Herzfunktion.

Während der Forschung wurde in Pilzen eine einzigartige Substanz identifiziert – Beta-Glucan. Es aktiviert das Immunsystem so sehr, dass der Körper dadurch auch schwere Krankheiten überwinden kann. Nach seiner Entdeckung begann man, den Stoff im Labor zu synthetisieren und zur Krebsbekämpfung einzusetzen.

...und wer sollte sie nicht essen?

Obwohl Pilze eine große Menge an nützlichen Substanzen enthalten, können Pilze auch schädlich sein. Falsch zubereitete Waldprodukte stellen eine Gefahr für den Körper dar, daher ist es unerlässlich, die kulinarische Technologie zu beherrschen, um das Produkt sicher zu machen. Von der Gabe dieser Pilzart an Kinder unter sieben Jahren ist abzuraten. Während der Schwangerschaft und Stillzeit sollten Sie auf diese Pilzdelikatesse verzichten.

Wolzhanka ist kontraindiziert bei:

Cholezystitis;
reduzierter Säuregehalt des Magensaftes;
Pankreatitis;
Entfernung der Gallenblase.

Pilze enthalten viel Chitin, das schwer verdaulich ist. Bei einem Überschuss der Substanz entwickeln sich Gastritis und andere Magenerkrankungen. Aber Chitin ist in kleinen Mengen nützlich. Es fungiert als Sorptionsmittel und entfernt Giftstoffe. Um die benötigte Portion Chitin zu erhalten, reicht eine kleine Menge Pilze, besser ist es jedoch, sie mit den Stielen zu essen: Dort ist die Substanz konzentriert.

4 Stufen der Rohstoffaufbereitung

Vor dem Salzen müssen die Trompeten vorbereitet werden. Der Geschmack und die Sicherheit von Gurken hängen von dieser Phase ab. Das Einweichen der Rohstoffe zum Einlegen dauert mindestens zwei Tage: Nur so kann der bittere Milchsaft entfernt werden. Die Vorbereitung von Volnushki zum Salzen besteht aus vier Schritten.

Sortierung. Die gesammelten Pilze müssen sortiert werden. Weiße und rosa sollten getrennt gesalzen werden. Auch die Größe muss berücksichtigt werden. Kleine, junge Wolzhanka gelten als optimal zum Salzen. „Waldbewohner“ mit großen Kappen sind überreif. Als Rohstoff zum Einlegen eignen sie sich nicht: Der Geschmack ist nicht derselbe.
Reinigung. Pilze müssen von allem Überschuss gereinigt werden. Zwei Drittel des Stiels werden abgeschnitten. Entfernen Sie mit einem Messer und einer Bürste (Sie können eine neue Zahnbürste verwenden) Spuren von Erde, Sand, Gras und schneiden Sie beschädigte Stellen aus. Sie müssen vorsichtig vorgehen, um die Kappen nicht zu zerbrechen. Die Volnushki werden gründlich gewaschen: Das Wasser sollte schließlich alle Rückstände entfernen.
Einweichen. Dies ist einer der Hauptschritte bei der Vorbereitung zum Einlegen: Ohne Einweichen ist es unmöglich, die Bitterkeit zu entfernen. Das Einweichen dauert lange – mindestens zwei Tage. Die Pilze sollten in einen Emaillebehälter gegeben und mit gefiltertem Wasser gefüllt werden. Sie benötigen viel Flüssigkeit – 5 cm über den Kappen. Das Einweichwasser muss gesalzen sein. Ist in Zukunft eine Kaltsalzung geplant, muss das Wasser zusätzlich angesäuert werden. Pro Liter Flüssigkeit benötigen Sie 10 g Salz und 2 g Zitronensaft. Um zu verhindern, dass die Pilze sauer werden, müssen Sie das Wasser häufig wechseln: bis zu fünf bis sechs Mal am Tag. Der mit Gaze bedeckte Behälter mit den Wellen sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Kontrollwäsche. Nach dem Einweichen sollten die Pilze gründlich mit kaltem Wasser abgespült werden. Saubere Volnushki werden in ein Sieb geworfen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Anschließend können Sie mit dem Salzen nach dem gewählten Rezept beginnen.

Sie können „durch Anfassen“ feststellen, dass Wolzhanka zum Salzen bereit ist. Nehmen Sie den Pilz aus dem Behälter, in dem er eingeweicht wird, und drücken Sie vorsichtig auf den Deckel. Es biegt sich sanft, bricht aber nicht – die Pilze werden richtig eingeweicht. Wenn die Pilze in einem Behälter mit Wasser schimmeln, sind sie zum anschließenden Einlegen nicht geeignet, auch wenn Sie sie gut abspülen.

Wie man Volushki kalt salzt

Die meisten Hausfrauen salzen Volushki für den Winter lieber kalt. Meistens wird die Trockensalzung gewählt, das heißt, es wird keine Flüssigkeit hinzugefügt. Die Salzlake entsteht beim Garvorgang: Die Deckel geben Saft ab. Die Pilze werden eingeweicht, dann in einen Behälter gegeben, mit Gewürzen bestreut und gewartet, bis sie fertig sind. Der ideale Behälter zum Beizen ist ein Eichenfass. Wenn solche Behälter jedoch nicht vorhanden sind, können Sie einen Topf, einen Emailleeimer und sogar Gläser verwenden. Es ist strengstens verboten, Pilze in Ton- und Plastikbehältern oder verzinkten Eimern einzulegen.

Die Kaltmethode hat viele Vorteile. Pilze werden ohne Kochen gesalzen, wodurch das Produkt die maximale Menge an Nährstoffen behält. Aufgrund der fehlenden Wärmebehandlung sind die Volushki dicht, knusprig und aromatisch. Der einzige Nachteil dieser Methode besteht darin, dass man eineinhalb bis zwei Monate warten muss, um eine Probe von den Gurken zu entnehmen.

Verwenden Sie zum Einlegen von Pilzen nur normales Speisesalz. Es ist besser, ein großes zu nehmen. Marine und jodierte Produkte lösen Gärungsprozesse aus, weshalb die Zubereitungen schnell sauer werden.

In einem Topf

Beschreibung . Das einfachste Rezept für gesalzene Trompeten. Es ist besser, nur Hüte mitzunehmen. Sie werden in salzig-saurem Wasser eingeweicht. Eine spezielle Technologie ermöglicht es Ihnen, den natürlichen Geschmack und das Aroma von Wodka zu genießen.

Erforderlich:

Wellen (Hüte) - 2,5 kg;
Steinsalz - 125 g.

Stufen

Legen Sie die Kappen in die Pfanne. Jede Schicht großzügig mit Salz bestreuen.
Decken Sie die Pilze mit Gaze ab. Einen flachen Teller darauflegen und andrücken. Es mag klein sein, aber es ist wichtig, dass die Pilze gut verdichtet sind.
Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort, an dem die Temperatur 6 °C nicht überschreitet.
Schauen Sie sich das Werkstück regelmäßig an. Wenn die Gaze Anzeichen von Schimmel aufweist, wechseln Sie sie aus.
Nach zwei Monaten können Sie es versuchen.

Es gibt eine andere Interpretation dieses Rezepts. Demnach dauert es sechs Tage, die Volushki unter Druck in einem Topf zu salzen. Während dieser Zeit wird eine große Menge Salzlake freigesetzt: Die Pilze sollten damit bedeckt sein. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit werden die Kappen mit Salzlake in sterile Gläser überführt, mit Nylondeckeln abgedeckt und in die Kälte geschickt. Nach zwei Monaten wird eine Probe entnommen.

In einem Fass

Beschreibung. Viele Generationen von Hausfrauen salzten Volushki lieber kalt in Eichenfässern. „Omas“ Methode kann wiederholt werden, wenn der Haushalt über das entsprechende Gefäß verfügt. Fasspilze werden besonders lecker, knusprig und verlieren nicht ihre Form.

Erforderlich:

Wolschanka - 7 kg;
„Zitrone“ – zum Einweichen;
Salz - 200 g;
Kreuzkümmel - 15 g;
Dillsamen (getrocknet) - 40 g;
Kohlblätter - die Breite der Pfanne.

Stufen

Tauchen Sie die Wellen in angesäuertes und gesalzenes Wasser. In einem Sieb abtropfen lassen.
Salz, Kreuzkümmel und Dillsamen mischen.
Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten in das Fass. Die Schicht sollte ca. 8 cm dick sein. Gewürze hinzufügen. Dann noch einmal eine Schicht Pilze. Wiederholen, bis der Behälter voll ist.
Mit Kohlblättern bedecken – sie schützen vor Schimmel.
Legen Sie einen Holzkreis oder Teller auf die Pilze. Oben ist die Ladung.
Stellen Sie das Fass in einen Raum, in dem die Temperatur 10 °C nicht überschreitet und nicht unter 0 °C fällt. Die Gurken sind in zwei Monaten fertig.

Mit der Kalttechnologie zubereitete Pilze können zu stark gesalzen sein. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, sie gründlich mit kaltem, gefiltertem Wasser abzuspülen – der Geschmack wird ausgeglichen.

Bei Banken

Beschreibung. Gesalzene Volushki in Gläsern werden unter Zugabe von erhitztem Pflanzenöl zubereitet. Es blockiert den Luftzutritt zum Behälter: Auf diese Weise bleibt der Geschmack der Pilze erhalten und Sie müssen sich keine Sorgen über ein Säuern machen. Nach diesem Rezept zubereitete Volnushki verdunkeln sich nicht.

Erforderlich:

Wellen - 2,5 kg;
grobes Steinsalz - 45 g;
Pflanzenöl - ein Glas;
Lorbeer - sechs Blätter;
Meerrettichblätter - vier Stück.

Stufen

Die Pilze auf traditionelle Weise einweichen.
Sterilisieren Sie die Gläser mit einer beliebigen Methode (Dampf, kochendes Wasser oder Ofen).
Legen Sie die Wellen in einen Glasbehälter. Die Pilze mit Salz bestreuen, Meerrettich und Lorbeerblätter hinzufügen
Erhitze das Öl. Füllen Sie es mit Wolzhanka.
Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln. Stellen Sie es in den Kühlschrank.
Versuchen Sie, was in zwei Monaten passiert ist.

Durch unsachgemäßes Einweichen und Verstöße gegen die Salztechnologie können die Rüschen schimmeln. Sie müssen die Pilze wegwerfen, da der Verzehr zu schweren Vergiftungen führen kann.

Heiße Methode...

Beschreibung. Die Heißsalzmethode verringert das Risiko einer Pilzvergiftung. Um die Volushki heiß zu salzen, müssen Sie sie zuerst einweichen, dann kochen und konservieren. Die heiße Technologie hat eine Reihe von Vorteilen: Die Pilze sind viel schneller fertig als „kalte“ – nach zwei Wochen können Sie sie probieren. Die Rohlinge halten den ganzen Winter über und verschlechtern sich nicht. Sie sind leicht zu lagern: Die Nähte halten Temperaturen bis zu 16 °C stand. Die Pilze werden weniger knusprig als bei der kalten Methode. Aber wenn man die Feinheiten der Zubereitung kennt, bleiben Elastizität und Knusprigkeit auch nach der Wärmebehandlung erhalten.

Erforderlich:

kleine Wellen - 1,5 kg;
Salz - 30 g;
gefiltertes Wasser - 1 l;
Knoblauch – vier Zehen;
Nelken – fünf Knospen;
Johannisbeerblätter - vier Stück;
Lorbeer - sechs Stück;
Piment (Erbsen) - fünf Stück.

Stufen

Die Pilze einweichen.
Die vorbereiteten Volushki in einen Topf geben, einen Liter Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Die Pilze in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Gießen Sie die Brühe, in der die Trompeten gekocht wurden, nicht aus.
Die gekochte Wolzhanka in eine Emaillepfanne geben. Gewaschene Johannisbeerblätter und Lorbeerblätter auf die Pilze legen.
Alle Gewürze hinzufügen und mit dünnen Knoblauchscheiben belegen.
Kochen Sie die Brühe, in der die Pilze zuvor gekocht wurden. Gießen Sie es mit den Trompeten in die Pfanne.
Decken Sie das Rohmaterial mit einem Teller ab und üben Sie Druck darauf aus. Warten Sie, bis die Pilze abgekühlt sind, und stellen Sie die Pfanne einen Tag lang in den Kühlschrank.
Einen Tag später füllen Sie die Wolzhanka in vorsterilisierte Gläser.
Füllen Sie das Werkstück mit Salzlake aus der Pfanne. Schrauben Sie die Gläser fest.

Wenn Sie Pilze für den Winter einpacken möchten, stellen Sie sicher, dass der sterilisierte Glasbehälter heiß, aber trocken ist, wenn Sie die Rohstoffe hinzufügen. Die Einhaltung dieser Bedingung ist eine Garantie dafür, dass die Dichtungen lange halten. Mit Metalldeckeln abgedeckte Pilze sind zehn Monate lang zum Verzehr geeignet.

... und kombiniert

Beschreibung. Heißes und kaltes Einlegen lassen sich kombinieren, um köstliche, knusprige Pilze zu erhalten. Um die Volushki richtig einzulegen, müssen sie zuerst eingeweicht werden. Von der Heißmethode übernahm die kombinierte Methode die Wärmebehandlung der Rohstoffe und ermöglichte so eine Verkürzung der Garzeit. Die Wärmebehandlung macht Pilze sicher und trägt dazu bei, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Wie bei der Kaltmethode sollte das Salzen im eigenen Saft erfolgen – die Krapfen werden knusprig. Es gibt natürlich einen Nachteil: Bei der kombinierten Methode müssen Sie das Salzen in einem großen Topf durchführen. Im Kühlschrank nimmt er ein ganzes Regal ein, aber die Pilzdelikatesse ist die Unannehmlichkeiten wert.

Erforderlich:

Wellen (Hüte) - 5 kg;
grobes Steinsalz - 150 g;
Johannisbeerblatt - fünf Stück;
Lorbeer - fünf Blätter;
Meerrettichblätter – zwei Stück;
frischer Dill – ein halber Bund;
Knoblauch – ein Kopf;
gefiltertes Wasser - 2 l.

Stufen

Die Wellen auf bekannte Weise einweichen.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd. Fügen Sie die Hälfte der im Rezept angegebenen Salzmenge hinzu. Warten Sie, bis es kocht.
Werfen Sie die Trompeten in kochendes Wasser. Kochen Sie die Pilze zehn Minuten lang. Vergessen Sie nicht, den Schaum umzurühren und abzuschöpfen.
Entfernen Sie die Wolzhanka mit einem Schaumlöffel. Spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab.
Legen Sie eine kleine Schicht Krapfen in eine Emaillepfanne. Mit Salz bestreuen, Knoblauchzehen, Johannisbeerblätter, Meerrettich und Lorbeerblätter auf die Pilze legen. Wiederholen Sie das Layout.
Die letzte Schicht Volushki mit Salz bestreuen und Dillzweige darauf legen.
Decken Sie die Pilze mit sauberer Gaze ab. Installieren Sie die Presse.
Bewahren Sie die Pfanne im Kühlschrank auf, überprüfen Sie die Gaze regelmäßig auf Schimmel und wechseln Sie sie bei Bedarf aus. Nach drei Wochen werden die Pilze im eigenen Saft gesalzen und sind gebrauchsfertig.

Beim Servieren werden gesalzene Volushki mit Pflanzenöl gewürzt. Gehackte Zwiebeln zu den Pilzen geben. Manche Hausfrauen verwenden Sauerrahm als Dressing: ungewöhnlich, aber geschmacklich harmonisch.

Wenn Sie einen leckeren Snack bekommen möchten, muss sich das Rezept für gesalzene Trompeten bewährt haben. Haben Sie keine Angst, mit Gewürzen zu experimentieren. Bei der Zubereitung von Volushki fügen Hausfrauen Koriander, Kardamom, Senfkörner und getrockneten Oregano hinzu. Dank der Gewürze erhalten die Gurken neue Geschmacksnoten.

Rezensionen: „Drei Tage in Wasser einweichen“

Wie man die Pilze in unserem Norden salzt: Die Pilze werden drei Tage lang in Wasser eingeweicht (das Wasser wird drei- bis viermal täglich gewechselt). Kalt gesalzen. Trockene Johannisbeerblätter, trockener Dill und getrockneter Knoblauch werden hinzugefügt. Fertig in 40 Tagen. Auch das Einlegen dieser Pilze wird praktiziert. Es wird jedoch nur von der lokalen indigenen Bevölkerung (Komi, Nenzen) genutzt. Ein Europäer könnte solche Pilze einfach satt haben. Bitterkeit ist mir nie aufgefallen. Er ist der wichtigste Einlegepilz unserer Region.
Igor Dementjew, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Ich koche nie Pilze zum Einlegen, sie werden dunkel. Normalerweise weiche ich es 3 Tage lang ein, wechsle das Wasser und wasche es 2 Mal am Tag. Ich bestreue es am 4. Tag mit Salz (ohne Wasser), fülle es in sterilisierte Gläser und garniere es mit Kräutern und schwarzem Pfeffer (Erbsen). Alle unsere Verwandten (ausgezeichnete Köche) haben noch nie etwas Leckereres gegessen! Hauptsache man übertreibt es nicht mit Salz, aber zu wenig Salz führt zu Schimmel in den Gläsern.
Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

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Kochen

Wie man Volnushki einlegt – Pilze, die nur von gebildeten begeisterten Pilzsammlern erkannt werden.

Während einige glauben, dass es in diesem Wald fast keine Pilze gibt, finden andere immer etwas, das sie mit nach Hause nehmen können. Die Zeit zum Sammeln von Zittern ist von Hochsommer bis Oktober.

In seinen kulinarischen Eigenschaften ist dieser Pilz den Milchpilzen sehr ähnlich und neben Milchpilzen vielleicht eine der wichtigsten Arten, die zum Einlegen geeignet sind. Junge Pilze sind nicht nur zum Einlegen, sondern auch zum Einlegen sehr wertvoll; nach diesen Eingriffen verfärbt sich der Pilz übrigens von rosa nach gelb.
Diese Pilze sind leicht giftig und können die Schleimhäute reizen, weshalb ihre Zubereitung ein Vorkochen und Blanchieren erfordert. Zum Einlegen können Sie Volushki erst am 45. Tag verwenden.

Die einfachste und gebräuchlichste Methode zum Salzen von Zittern

Zutaten:

Volushka-Pilze - 600 gr.;
Lorbeerblatt - 4 Stk.;
Nelken - 2 - 3 Stk.;
Schwarze Johannisbeerblätter - 3 - 4 Stk.;
Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
Knoblauch – 2 – 3 Zehen;
Salz - 1,5 EL. für 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Bevor Sie das Rezept verwenden, das Ihnen erklärt, wie man Pilze einlegt, müssen Sie die Pilze sorgfältig sortieren, die wurmigen Pilze abschneiden oder sie ganz wegwerfen, sie von Waldresten und Rändern reinigen und sie dann mehrmals mit Wasser abspülen.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie dann Salz hinzu und legen Sie die Pilze hinein. Und auch folgende Gewürze: Pfefferkörner, Nelken, Johannisbeerblätter. Es ist notwendig, die Volushki in dieser Zusammensetzung mindestens 15 Minuten lang zu kochen.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Volushki aus der Salzlake nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Danach die Pilze in den vorbereiteten Behälter umfüllen, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und die Salzlake dazugeben, wo die Pilze zuvor gekocht wurden. Damit die Salzlake die Pilze vollständig bedeckt, bedecken Sie den Behälter mit einer Serviette und legen Sie einen Kreis darauf. Verwenden Sie dann unbedingt etwas Schweres als Presse.
Die Pilze werden 3-4 Tage lang unter Druck gehalten, anschließend in Gläser gefüllt und aufgerollt.

Auf diese Weise gesalzene Volushki für den Winter eignen sich hervorragend für Kartoffelgerichte, die auf verschiedene Arten zubereitet werden.

Wie man Volushki kalt salzt

Option eins:

Wir sortieren die frisch gepflückten Pilze aus und waschen sie gründlich. Dann legen wir sie in einen Plastikbehälter (die Verwendung von Metallbehältern wird nicht empfohlen) und lassen sie drei Tage lang einweichen. In dieser Zeit wechseln wir oft das Wasser (3-4 mal am Tag), sonst werden die Pilze einfach sauer.

Das Salzen eingeweichter Pilze erfolgt in einem Plastikbehälter:

Legen Sie eine Schicht Pilze auf den Boden der Form und bestreuen Sie diese anschließend großzügig mit Salz. Sie müssen keine Angst vor Übersalzen haben. Wir legen eine weitere Schicht Volushki darauf und bedecken sie ebenfalls mit Salz. Auf die Oberfläche legen wir in einer Schicht saubere Meerrettichblätter.
Wir legen alle weiteren Schichten auf die gleiche Weise, aber die letzte Stufe sollten Meerrettichblätter sein. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab und stellen Sie dann den Druck auf 4 - 5 kg ein.
Die Volushki müssen drei Tage lang aufbewahrt werden. Danach können sie zusammen mit dem Meerrettich in einen Glasbehälter gegeben, mit Salzlake gefüllt und mit einem Plastikdeckel verschlossen werden.

Auf diese Weise können Sie gesalzene Volushki nach 30 - 40 Tagen verzehren; während dieser Zeit sollten sie an einem kühlen Ort gelagert werden. Vor dem Servieren überschüssiges Salz von den Pilzen abwaschen und bei Bedarf einweichen.

Wie man Volushki kalt salzt – Option zwei

Wir brauchen:

Volushka-Pilze - 1 kg;
Wasser - 1 Liter;
Zitronensäure - 2 g;
Gewürze und Gewürze (nach Geschmack hinzufügen);
Salz - 50 gr.

Im ersten Schritt werden die Pilze in Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure eingeweicht (dies dauert 1 - 2 Tage). Nachdem die Pilze eingeweicht sind, werden sie schichtweise mit dem Deckel nach unten in einen Holz- oder Plastikbehälter gelegt, jede Schicht wird mit Salz und Gewürzen bestreut. Auf ihre Oberfläche wird eine Presse gelegt. Nach einigen Tagen geben die Pilze Saft ab und schrumpfen. Legen Sie weitere Schichten eingeweichter Pilze auf den frei gewordenen Raum und bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen.

Bis zur Zubereitung sollten die Volushki an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Sie können sie nach 1,5 Monaten essen, indem Sie überschüssiges Salz entfernen.

Volnushki gehören zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze. In einigen Ländern der Welt werden sie nicht verwendet, in Russland jedoch nicht. Viele unserer Fans der stillen Jagd salzen den Forellenfisch für den Winter gerne zu Hause.

Die Praxis zeigt, dass es unmöglich ist, alles zu essen, was Mutter Natur den Pilzsammlern während der Saison beschert hat. Deshalb denken fürsorgliche Hausfrauen darüber nach, Steinpilze, Pfifferlinge, Safranmilchkapseln und rote Pilze einzulegen, damit sie mit Beginn der Herbst-Winter-Saison ihre Familie mit dem Geschmack dieser aromatischen Köstlichkeit erfreuen können.

Viele lagern die Zubereitungen im Gefrierschrank, doch die Köstlichkeit aus dem Glas übertrifft das Tiefkühlprodukt geschmacklich um ein Vielfaches. Das Geheimnis der Glasgurken liegt in der Verwendung einer Mischung aus Salz und Gewürzen. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes und gesundes Gericht.

Volushki haben ein charakteristisches Merkmal: Beim Schneiden scheiden sie weißen Saft aus, der einen bitteren Nachgeschmack hat. Um den Mangel zu beseitigen, kommt es auf die richtige Zubereitung der Marinade an.

Nach dem Salzen ändern die Volnushki ihre Farbe. Sind sie im frischen Zustand weiß oder rosa, verfärben sie sich nach Kontakt mit Salz und anderen Zutaten gräulich. Doch kein Grund zur Panik, denn der Farbwechsel hat keinen Einfluss auf den Geschmack.

Nachfolgend schauen wir uns die leckersten und beliebtesten Einlegerezepte an. Merken Sie sich diese unbedingt, wenn Sie Ihren Haushalt verwöhnen oder Gäste mit einer bisher unbekannten Köstlichkeit überraschen möchten.

Klassisches Beizrezept

Ich beginne mit der Suche nach Rezepten zum Salzen von Volushkas zu Hause mit den „Klassikern“. Tatsache ist, dass die klassische Kochtechnik der Hausfrau hilft, Erfahrungen zu sammeln und den Weg für weitere Forschungen und Experimente ebnet.

Zutaten:

Wolnuschki – 1 kg.
Wasser – 1 Liter.
Zitronensäure – 2 Gramm.
Salz – 50 Gramm.
Gewürze und Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Nachdem Sie die Wellen gereinigt und gewaschen haben, weichen Sie sie in Salzwasser ein. Fügen Sie dort Zitronensäure hinzu. Bereiten Sie einen tiefen Behälter vor, in dem Sie salzen oder marinieren. Ein Emaillebecken oder ein Holzfass reichen aus.
Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten in die Schüssel. Machen Sie alles in Schichten und vergessen Sie nicht, mit Salz und Gewürzen zu bestreuen. Nachdem Sie alle Zutaten ausgelegt haben, legen Sie ein Gewicht darauf und drücken Sie es gut fest.
2 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Die Pilze geben Saft ab und nehmen an Volumen ab. Wenn Sie weitere Trompeten gesammelt haben, fügen Sie diese zum Rest hinzu und bestreuen Sie sie mit Salz.
Lassen Sie es anschließend 1–2 Monate an einem kalten Ort stehen, bis es fertig ist.

Videorezept

Wie Sie sehen, ist das Einlegen von Volushki nach dem klassischen Rezept sehr einfach und unkompliziert. Diese Pilze können als Snack oder als Zutat für jedes andere Gericht gegessen werden. Ich empfehle sie als Füllung für Pfannkuchen mit Milch.

Wie man Volushki für den Winter in Gläsern salzt

Am besten zum Einlegen eignen sich rosafarbene Trompeten, die heiß oder kalt eingelegt, konserviert und gesalzen werden. Ich schlage vor, die letzten beiden Erntemethoden in Betracht zu ziehen, damit Sie die beste Option auswählen können.

Kalter Weg

Die Kaltmethode ist zeitaufwändig, aber das Ergebnis ist es wert. Da die Produkte keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, bleibt die maximale Menge an Nährstoffen erhalten. Und das ist gut so, denn Wellen stärken die Blutgefäße und normalisieren die Herzfunktion.

Zutaten:

Wolnuschki – 1 kg.
Meerrettichblätter.
Kirschblätter.
Johannisbeerblätter.
Lorbeerblatt und Pfefferkörner.
Salz – 50 g.

Vorbereitung:

Pilze putzen und waschen. Für diese Salzmethode ist es besser, junge Pilze gleicher Größe auszuwählen. Trennen Sie den Hut vom Stiel und lassen Sie ihn zwei Tage lang in Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig.
Lassen Sie das Wasser ab und beginnen Sie mit dem Salzen. Nehmen Sie ein geräumiges Becken oder einen Eimer. Auf den Boden Blätter von Meerrettich, Kirschen und Johannisbeeren legen. Schicken Sie auch Lorbeer und Pfefferkörner dorthin.
Legen Sie die Volushki in Schichten aus und vergessen Sie nicht, zu salzen. Achten Sie darauf, nur Steinsalz zu verwenden, da Jod- oder Meersalz zu einer Gärung führt, wodurch die Haltbarkeit Ihrer Konserven erhalten bleibt.
Nachdem Sie die letzte Schicht ausgelegt haben, bedecken Sie sie mit einer Untertasse und drücken Sie sie mit einem Gewicht fest. Am zweiten Tag gibt der Volushki Saft ab. Eine Woche ruhen lassen, dann in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.

Videokochen

Gesalzene Trompeten sind ein ausgezeichnetes Gericht. Gehackte Zwiebeln und Pflanzenöl dazugeben und servieren. Einen besseren Snack zu alkoholischen Getränken kann man einfach nicht finden.

Heißer Weg

Einer der Nachteile der Kaltsalzmethode ist die lange Garzeit. Wenn Sie also schnell gesalzene Pilze erhalten möchten, verwenden Sie die Heißkochtechnologie.

Zutaten:

Wolnuschki – 1 kg.
Dill - 2 Regenschirme.
Schwarze Johannisbeere – 10 Blätter.
Knoblauch – 3-4 Zehen.
Steinsalz – 3 Esslöffel.
Lorbeerblatt, Nelken, Piment und schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:

Zum Einlegen eignen sich Pilze unterschiedlicher Größe, die gereinigt und auf das Vorhandensein von Würmern untersucht werden müssen. Da Volushki wie Russula zerbrechlich sind, gehen Sie vorsichtig vor.
Trennen Sie die Kappen von den Stielen. Schneiden Sie sehr große Kappen in 4 Teile, mittlere in 2 Teile und lassen Sie kleine ganz.
Waschen Sie das Werkstück gut und weichen Sie es 48 Stunden lang in Eiswasser ein, um die Bitterkeit zu beseitigen. Hauptsache, die Wellen sind komplett mit Wasser bedeckt. Vergessen Sie nicht, das Wasser dreimal täglich zu wechseln und es an einem kalten Ort aufzubewahren, damit es nicht sauer wird.
Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie die Pilze in Salzwasser auf das Feuer. Regelmäßig umrühren und Schaum abschöpfen. 20 Minuten kochen lassen und dann das Wasser mit einem Sieb abgießen.
Beginnen Sie mit dem Salzen. Johannisbeerblätter, Dill und Nelken mit Pfeffer auf den Boden des vorbereiteten Behälters legen. Dann eine 5–8 cm dicke Pilzschicht auflegen und mit Salz und einer gehackten Knoblauchzehe bestreuen. Dann alles schichtweise auslegen: Johannisbeerblätter, Dill, Nelken, Pilze. Jede Schicht salzen und Knoblauch hinzufügen.
Legen Sie die Gurken 48 Stunden lang an einen kühlen Ort. Dadurch entsteht eine Sole und die Wellen nehmen an Volumen ab. In Gläser füllen, mit Johannisbeerblättern bedecken und die Deckel aufrollen.

Die Heißkochmethode gilt bei Hausfrauen als die gebräuchlichste. Pilzkonserven werden lange Zeit an einem kühlen Ort gelagert. So kommt auch am Ende der Wintersaison eine wunderbare Köstlichkeit auf den Tisch. Ich empfehle auch, Rezepte für gesalzene Milchpilze auszuprobieren. Sie sind auch gut.

Echte Pilzesser wissen, dass das Endergebnis weitgehend von der richtigen Zubereitung der Pilze vor dem Salzen abhängt. Deshalb verrate ich Ihnen Geheimnisse, die Ihnen helfen, hervorragende Gurken für den Winter zuzubereiten.

Trennen Sie die weißen von den rosafarbenen; sie werden normalerweise separat gesalzen oder konserviert. Wählen Sie Blätter und Schmutz sorgfältig aus. Schneiden Sie den Stiel ab und lassen Sie einen Stumpf von einem halben Zentimeter übrig.
Nachdem Sie die Kappen durchlaufen haben, legen Sie sie zwei bis drei Stunden lang in Wasser ein, um feinen Schmutz von der Kappe zu entfernen. Reinigen Sie es anschließend mit einer Bürste vollständig und spülen Sie es mit klarem Wasser ab.
Die geschälten Pilze mit Wasser bedecken und 2 Tage ruhen lassen. Diese Technik hilft, den bitteren Geschmack loszuwerden und den zerbrechlichen Körper dichter zu machen. Wechseln Sie das Wasser unbedingt dreimal täglich.
Die Wellen müssen vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sein. Stellen Sie daher unbedingt einen Teller darauf und drücken Sie ihn mit einem Gewicht nach unten. Nach zwei Tagen das Wasser abgießen und die Pilze gut abspülen.

Dank dieser einfachen Tipps stehen Ihnen problemlos die Rohstoffe zur Verfügung, um das endgültige Gericht zuzubereiten. Gehen Sie unbedingt die Vorbereitungsphase durch und beginnen Sie dann mit dem Einlegen der Pilze mit einer der oben beschriebenen Methoden. Das ist das Geheimnis des unglaublichen Geschmacks.

Es ist sofort zu beachten, dass Volnushki eine gewisse Menge Spezialgift enthält, das nicht lebensbedrohlich ist, aber Schleimhautreizungen und andere mit diesem Phänomen verbundene Beschwerden, nämlich schmerzhafte Erkrankungen des Verdauungstrakts, verursachen kann. Daher sollten diese Pilze mit Vorsicht behandelt werden. Verstoßen Sie auf keinen Fall gegen die Grundregeln der Zubereitung und probieren Sie keine ungekochten oder zu wenig gesalzenen Pilze.

Mit dieser Methode können Sie viel früher eine köstliche Delikatesse zubereiten als mit dem Kaltsalzen.

Heißes Salzen von Volushki

Benötigte Produkte und deren Proportionen:

siebenhundert Gramm Volushki
Johannisbeer- oder Kirschblätter;
Nelken und Pimenterbsen – optional;
ein paar Knoblauchzehen und Lorbeerblätter.

Feinheiten des Salzens:

Die Pilze gründlich waschen und sortieren.
Junge Exemplare ganz lassen, große in passende Stücke schneiden.
Die Volushki einen Tag lang in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie in dieser Zeit mehrmals das Wasser.
Die eingeweichten Pilze in kochendem Wasser fünfzehn Minuten kochen, die Brühe abgießen.
Füllen Sie den Volushki mit klarem Wasser, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu und kochen Sie ihn eine Viertelstunde lang.
Lassen Sie die Pilzbrühe durch ein Sieb oder Sieb in einen separaten Behälter abtropfen.
Durch eine Presse gepressten Knoblauch, Johannisbeerblätter, Salz und schwarze Pfefferkörner in das gekochte Volushki geben.
Alles gründlich vermischen und fest in einen zum Einmachen vorbereiteten Behälter geben.
Kochen Sie den zuvor abgetropften Sud auf, gießen Sie ihn über die Gewürze, rollen Sie ihn sofort auf und kühlen Sie ihn kopfüber und isoliert bei Zimmertemperatur ab.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

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Kaltes Salzen von Volushki

Entfernen Sie frisch gepflückte Pilze vorsichtig von den Rückständen, legen Sie sie 24 Stunden lang in kaltes Wasser und wechseln Sie das Wasser mindestens dreimal.
Kochen Sie die Pilze etwa eine Viertelstunde lang in Poplitealwasser mit Gewürzen.
Lassen Sie die Brühe ab, spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie gründlich auf einem Handtuch ab.
Während die Volushki trocknen, die Kräuter und den Knoblauch fein hacken und unter fließendem Wasser waschen.
Gießen Sie eine Zentimeterschicht Speisesalz in ein steriles, trockenes Glas, legen Sie eine Schicht Vulkane mit dem Deckel nach unten darauf.
Wieder eine Schicht Salz und Kräuter mit Knoblauch, eine Reihe Pilze.
Füllen Sie den so gefüllten Behälter bis zum Hals mit raffiniertem Öl.
Mit Nylondeckeln abdecken und eineinhalb bis zwei Monate im Keller lagern.

Wichtig: Probieren Sie Gurken auf keinen Fall früher als nach anderthalb Monaten.

Nach dieser Zeit sind Konserven absolut sicher.

Volushki haben ein charakteristisches Merkmal: Beim Schneiden scheiden sie weißen Saft aus, der einen bitteren Nachgeschmack hat. Um den Mangel zu beseitigen, kommt es auf die richtige Zubereitung der Marinade an.

Klassisches Beizrezept

ZUTATEN:

Wolnuschki – 1 kg.
Wasser – 1 Liter.
Zitronensäure – 2 Gramm.
Salz – 50 Gramm.
Gewürze und Gewürze - nach Geschmack.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG:

Nachdem Sie die Wellen gereinigt und gewaschen haben, weichen Sie sie in Salzwasser ein. Fügen Sie dort Zitronensäure hinzu. Bereiten Sie einen tiefen Behälter vor, in dem Sie salzen oder marinieren. Ein Emaillebecken oder ein Holzfass reichen aus.
Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten in die Schüssel. Machen Sie alles in Schichten und vergessen Sie nicht, mit Salz und Gewürzen zu bestreuen. Nachdem Sie alle Zutaten ausgelegt haben, legen Sie ein Gewicht darauf und drücken Sie es gut fest.
2 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Die Pilze geben Saft ab und nehmen an Volumen ab. Wenn Sie weitere Trompeten gesammelt haben, fügen Sie diese zum Rest hinzu und bestreuen Sie sie mit Salz.
Lassen Sie es anschließend 1–2 Monate an einem kalten Ort stehen, bis es fertig ist.

Videorezept

Wie man Volushki für den Winter in Gläsern salzt

Kalter Weg

Die Kaltmethode ist zeitaufwändig, aber das Ergebnis ist es wert. Da die Produkte nicht wärmebehandelt werden, bleibt die maximale Menge an Nährstoffen erhalten. Und das ist gut so, denn Wellen stärken die Blutgefäße und normalisieren die Herzfunktion.

ZUTATEN:

Wolnuschki – 1 kg.
Meerrettichblätter.
Kirschblätter.
Johannisbeerblätter.
Lorbeerblatt und Pfefferkörner.
Salz – 50 g.

VORBEREITUNG:

Pilze putzen und waschen. Für diese Salzmethode ist es besser, junge Pilze gleicher Größe auszuwählen. Trennen Sie den Hut vom Stiel und lassen Sie ihn zwei Tage lang in Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig.
Lassen Sie das Wasser ab und beginnen Sie mit dem Salzen. Nehmen Sie ein geräumiges Becken oder einen Eimer. Auf den Boden Blätter von Meerrettich, Kirschen und Johannisbeeren legen. Schicken Sie auch Lorbeer und Pfefferkörner dorthin.
Legen Sie die Volushki in Schichten aus und vergessen Sie nicht, zu salzen. Achten Sie darauf, nur Steinsalz zu verwenden, da Jod- oder Meersalz zu einer Gärung führt, wodurch die Haltbarkeit Ihrer Konserven erhalten bleibt.
Nachdem Sie die letzte Schicht ausgelegt haben, bedecken Sie sie mit einer Untertasse und drücken Sie sie mit einem Gewicht fest. Am zweiten Tag gibt der Volushki Saft ab. Eine Woche ruhen lassen, dann in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.

Videokochen

Gesalzene Trompeten sind ein ausgezeichnetes Gericht. Gehackte Zwiebeln und Pflanzenöl dazugeben und servieren. Einen besseren Snack zu alkoholischen Getränken kann man einfach nicht finden.

Heißer Weg

Einer der Nachteile der Kaltsalzmethode ist die lange Garzeit. Wenn Sie also schnell gesalzene Pilze erhalten möchten, verwenden Sie die Heißkochtechnologie.

ZUTATEN:

Wolnuschki – 1 kg.
Dill - 2 Regenschirme.
Schwarze Johannisbeere – 10 Blätter.
Knoblauch – 3-4 Zehen.
Steinsalz – 3 Esslöffel.
Lorbeerblatt, Nelken, Piment und schwarze Pfefferkörner.

VORBEREITUNG:

Zum Einlegen eignen sich Pilze unterschiedlicher Größe, die gereinigt und auf das Vorhandensein von Würmern untersucht werden müssen. Da Volushki wie Russula zerbrechlich sind, gehen Sie vorsichtig vor.
Trennen Sie die Kappen von den Stielen. Schneiden Sie sehr große Kappen in 4 Teile, mittlere in 2 Teile und lassen Sie kleine ganz.
Waschen Sie das Werkstück gut und weichen Sie es 48 Stunden lang in Eiswasser ein, um die Bitterkeit zu beseitigen. Hauptsache, die Wellen sind komplett mit Wasser bedeckt. Vergessen Sie nicht, das Wasser dreimal täglich zu wechseln und es an einem kalten Ort aufzubewahren, damit es nicht sauer wird.
Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie die Pilze in Salzwasser auf das Feuer. Regelmäßig umrühren und Schaum abschöpfen. 20 Minuten kochen lassen und dann das Wasser mit einem Sieb abgießen.
Beginnen Sie mit dem Salzen. Johannisbeerblätter, Dill und Nelken mit Pfeffer auf den Boden des vorbereiteten Behälters legen. Dann eine 5–8 cm dicke Pilzschicht auflegen und mit Salz und einer gehackten Knoblauchzehe bestreuen. Dann alles schichtweise auslegen: Johannisbeerblätter, Dill, Nelken, Pilze. Jede Schicht salzen und Knoblauch hinzufügen.
Legen Sie die Gurken 48 Stunden lang an einen kühlen Ort. Dadurch entsteht eine Sole und die Wellen nehmen an Volumen ab. In Gläser füllen, mit Johannisbeerblättern bedecken und die Deckel aufrollen.

Trennen Sie die weißen von den rosafarbenen; sie werden normalerweise separat gesalzen oder konserviert. Wählen Sie Blätter und Schmutz sorgfältig aus. Schneiden Sie den Stiel ab und lassen Sie einen Stumpf von einem halben Zentimeter übrig.
Nachdem Sie die Kappen durchlaufen haben, legen Sie sie zwei bis drei Stunden lang in Wasser ein, um feinen Schmutz von der Kappe zu entfernen. Reinigen Sie es anschließend mit einer Bürste vollständig und spülen Sie es mit klarem Wasser ab.

Einlegen von Volnushka-Pilzen, manche nennen sie auch Volnushka, kann auf zwei Arten erfolgen. Es gibt kaltes und heißes Salzen von Volushki. Betrachten wir beide Methoden genauer.

Zunächst sollten Sie die heiße Methode zum Einlegen von Pilzen als die schnellste betrachten.

Um zwei Dosen einer leckeren und gesunden Zubereitung zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

700 g Pilze;
Ein paar schwarze Johannisbeerblätter;
3 Nelkenknospen;
Süße Erbsen nach Geschmack;
2 Knoblauchzehen;
3 Lorbeerblätter;
Salz, Gewürze - (nach Geschmack).

Das Rezept für richtig scharf gesalzenes Volushki lautet wie folgt:

Es ist wichtig, die im Wald gesammelten Volnushki gut zu reinigen und zu waschen; es ist wichtig, Erdstücke zu entfernen. Die Pilze dazugeben, zum Kochen bringen und das schmutzige Wasser abgießen. Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und die Pilze in kochendes Wasser geben, ein paar Pfefferkörner, 2 schwarze Johannisbeerblätter und Nelken hinzufügen und die Pilze etwa 15 Minuten kochen lassen.

Überschüssiges Wasser durch ein Sieb abgießen und die Pilze in eine separate Schüssel geben. Lorbeerblätter, fein gehackten Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Salz hinzufügen und alles mit der gleichen Salzlake übergießen, in der die Pilze gekocht wurden. Üben Sie Druck aus und lassen Sie sie einen Tag lang im Kühlschrank. Gesalzenes Zittern ist fast essfertig. Wenn Sie sie für den Winter konservieren möchten, sollten Sie die abgetropfte Salzlake (um Botulismus zu vermeiden) zum Kochen bringen, die Pilze in Gläser füllen, mit heißer Salzlake übergießen und unter den Deckeln aufrollen. Auf die gleiche Weise können Sie Honigpilze für den Winter salzen. Weiße werden unterschiedlich gesalzen.

Der Kaloriengehalt von Volushki beträgt nach dieser Methode 18 kcal / 100 g.

Dennoch wird es den meisten Hausfrauen vorzuziehen sein Rezept für Winterkrapfen nach der Kaltmethode.

Beim Salzen von Pilzen wird davon ausgegangen, dass folgende Zutaten vorhanden sind:

1 kg. Trompetenpilze;
1 Liter Wasser;
2 g Zitronensäure;
Gewürze und Gewürze (nach Geschmack);
50 g Salz.

Sie benötigen außerdem eine Emaillepfanne oder ein Holzfass;

So salzen Sie Volushki kalt:

Nach diesem Rezept erfolgt das Salzen der Volushki wie folgt: Sie sollten die Volushki in Salzwasser einweichen und etwas Zitronensäure hinzufügen. Dann legen Sie die Pilze mit dem Deckel nach unten fest in das Fass und bestreuen Sie jede Schicht großzügig mit Salz und Gewürzen nach Wunsch. Zum Schluss legen Sie einen Teller mit etwas kleinerem Durchmesser und einem Gewicht darauf auf die Pilze. Nach etwa zwei Tagen sollten die Pilze Saft abgeben und eindicken. In diesem Fall sollten Sie weitere Pilze hinzufügen und diese erneut mit Salz bestreuen. Bringen Sie die Volushki an einen kühlen Ort und lassen Sie sie salzen, bis sie vollständig gekocht sind. Das Einlegen von Pilzen dauert in der Regel etwa 1 – 2 Monate. Wie man Safranmilchkapseln einlegt.

Der Kaloriengehalt solcher Volushki beträgt 16 kcal / 100 g.

Wie Sie sehen, ist das Rezept für gesalzene Pilze sehr einfach und für jede Hausfrau zugänglich, die es liebt, sich zu amüsieren und ihre Lieben nicht nur im Urlaub mit köstlichen Pilzen zu verwöhnen.

Wir hoffen, dass diese Rezepte zum Salzen von Volushki Ihnen dabei helfen, köstliche Konfitüren für den Winter zuzubereiten. Guten Appetit!

Für den Winter gesalzene Volnushki sind eine echte Entdeckung für jede Hausfrau. Wenn Ihr Kühlschrank leer ist, werden Ihnen Pilze in dieser Situation sicherlich helfen. Die einfachste Variante zum Mittag- oder Abendessen sind Salzkartoffeln mit. Lassen Sie uns gemeinsam mit Ihnen herausfinden, wie Sie die Volushki richtig salzen und die ganze Familie ernähren.

Wie kann man Volushki zu Hause salzen?

Zutaten:

frische Volushki – 7 kg;
grobes Salz – 200 g;
Kohlblatt – 1 Stk.;
Gewürze;
schwarze Johannisbeeren und Kirschen - nach Geschmack.

Vorbereitung

Wählen Sie junge und kleine Pilze zum Einlegen aus. Anschließend reinigen wir die Wellen mit einer Bürste mit steifen Borsten trocken, geben sie in einen großen Topf, füllen ihn mit kaltem Wasser und lassen ihn zwei Tage lang einweichen. Alle 5 Stunden wechseln wir die Flüssigkeit – dann werden sie nicht sauer und geben die ganze überschüssige Bitterkeit ab. Anschließend das Wasser abgießen, die Pilze noch einmal mit einer Bürste reinigen und auf einem Sieb gründlich trocknen.

Anschließend schichtweise auslegen, jeweils mit Salz bestreuen und mit trockenen Dillsamen bestreuen. Gießen Sie eine 2 Zentimeter dicke Salzschicht auf den Behälter, bedecken Sie ihn mit einem sauberen Kohlblatt und lassen Sie ihn etwa 2 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Vor dem Servieren die gesalzenen Volushki zunächst einen Tag in kaltem Wasser einweichen, damit sie überschüssiges Salz abgeben.

Das Rezept für diesen Snack kann leicht abgeändert werden: Gewürze und Gewürze nur auf die untere und obere Pilzschicht geben und alles unter Druck setzen. Wir lagern gesalzene Flocken bei einer Temperatur von 0 bis 10 Grad und vermeiden so plötzliche Veränderungen. In wärmerer Luft werden die Pilze schnell sauer und in der Kälte beginnen sie sofort zu zerbröckeln.

Wie legt man Pilze ein?

Zutaten:

Wavelets – 10 kg;
grobes Salz – 500 g;
Lorbeerblatt – 10 Stk.;
schwarze Johannisbeerblätter – 10 Stk.;
Meerrettichblätter – 3 Stk.;
Dill – 1 Bund;
Knoblauch – 20 Zehen.

Vorbereitung

Wir reinigen die Volnushki von Blättern und Zweigen, sortieren sie aus, schneiden die Wurzeln ab und waschen sie gründlich. Nehmen Sie nun einen großen Topf, gießen Sie kaltes Wasser hinein und geben Sie etwas Salz hinein. Am Ende sollten Sie eine etwa 3-prozentige Kochsalzlösung erhalten. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie die sorgfältig zubereiteten Pilze hinzu.

Kochen Sie sie 10 Minuten lang und entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel. Anschließend die gekochten Pilze in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine weitere große Pfanne vor. Die Krapfen schichtweise in eine Schüssel geben und jeweils mit Salz bestreuen. Wenn sich der Behälter füllt, fügen Sie schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich, Dill und Knoblauchzehen hinzu. Wir legen Unterdrückung darauf – einen Naturstein – und stellen das Geschirr mit den Pilzen an einen kühlen Ort. Im Winter servieren wir fertig gesalzene Trompeten auf den Tisch, gewürzt mit Zwiebeln, Sauerrahm oder einfach mit Pflanzenöl bestreut.

Wie salzt man Volushki für den Winter?

Zutaten:

Volushki – 700 g;
schwarze Johannisbeerblätter – 2 Stk.;
Nelken – 3 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Grobes Salz;
Gewürze.

Vorbereitung

Wir verarbeiten die Volnushki sorgfältig, waschen sie und legen sie vorsichtig in kochendes Wasser, unter Zugabe von Johannisbeerblättern, Pfeffer und Nelken. Kochen Sie die Pilze etwa 15 Minuten lang, lassen Sie dann das überschüssige Wasser mit einem Sieb abtropfen und geben Sie sie in eine separate Schüssel.

Fügen Sie Lorbeerblatt, fein gehackten Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Salz hinzu und füllen Sie alles mit der Salzlake, in der die Pilze gekocht wurden. Dann drücken wir sie aus und stellen sie für einen Tag in den Kühlschrank. Am nächsten Tag die Wellen in saubere Gläser füllen und aufrollen. Servieren Sie die fertige Vorspeise mit einer beliebigen Beilage auf dem Tisch, gießen Sie saure Sahne darüber oder bestreuen Sie sie mit Frühlingszwiebeln.

Heute schauen wir uns die Kaltmethode an.

Die Kaltsalzmethode dauert länger – sie kann 1,5 bis 2 Monate dauern. Mit dieser Einlegemethode sind die Pilze elastisch und fest, haben eine angenehme „feste“ Knusprigkeit, einen natürlichen Geschmack und sind perfekt gelagert.

Weichen Sie die Pilze an einem kühlen Ort ein und beachten Sie dabei die der Pilzsorte entsprechende Einweichdauer. Russula-, Volushki- und Milchpilze werden 5 bis 24 Stunden lang eingeweicht, schwarze Milchpilze und Walpilze 3 bis 5 Tage. Die wertvollsten Pilzsorten werden gründlich gewaschen, ohne sie einzuweichen oder zu kochen: Die Pilze werden nur in kaltes Wasser gegeben, um anhaftende Stiele, Moos und Blätter abzuwaschen. Morgens die Pilze noch einmal sortieren, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mit dem Einlegen beginnen.

Schon nach wenigen Tagen verzehrfertig. Sie erweisen sich als recht weich, aber leider weniger lagerstabil. Der Vorteil der Heißbeizmethode besteht darin, dass Sie das vorbereitete Gefäß ohne Einweichen sofort mit Pilzen füllen können. Es wird empfohlen, die Salzmenge im Verhältnis 3,5–4,5 % zum Gewicht der Pilze zu bestimmen.

Milchpilze, Russula, Paprika, Safranmilchpilze, Volnushki usw. werden normalerweise kalt gesalzen. Diese Pilzsorten können einzeln oder gemischt gesalzen werden. Es wird nicht empfohlen, die Kaltmethode zum Salzen von Schweinen, Wertpilzen, Honigpilzen, Stichen und Morcheln anzuwenden, da das Risiko einer Vergiftung steigt. Diese Pilze werden nur heiß gesalzen.

Wie man Volushki kalt salzt.

Deshalb haben wir Milchpilze und Hasen gesalzen. Also reinigen wir die Volushki von Schmutz und weichen sie über Nacht ein, damit sie nicht bitter werden. Nach dem Einweichen die Pilze gründlich waschen.

Sauberes Volushki in leicht gesalzenem kochendem Wasser 30 Minuten lang kochen, dabei den Schaum abschöpfen und umrühren. In ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.

Geben Sie nun die erste Schicht – Pilze mit der Kappe nach unten – auf den Boden der Emailleform.

Großzügig salzen

Lorbeerblatt - 1,2 Stk

Dillschirm

Johannisbeerblätter – 3,4 Stk.

Gehackter Knoblauch – 2 Zehen.

Sie können Eichen-, Meerrettich- oder Kirschblätter hinzufügen. Für die Schärfe – ein paar Nelken.

Oben mit einer Platte und unten mit dem Gewicht nach unten drücken.

Für 7-10 Tage an einem kühlen Ort in den Kühlschrank oder auf den Balkon stellen.

Nach 7-10 Tagen in sterilisierte Gläser füllen salzige Wellen Mit Gewürzen bestreuen und mit der gleichen Salzlake auffüllen, in der sie waren.

Mit Plastikdeckeln abdecken und 30 Tage lang in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort stellen.

Wenn die Pilze, auf die Sie stoßen, faul und alt sind oder Sie sie nicht gut gewaschen haben, können sie schimmeln. Wenn dies passiert, können Sie es erneut verdauen. Kalt gesalzene Pilze können verzehrt werden: Milchpilze und Milchpilze – 30–35 Tage nach dem Salzen, Russula – nach 40 Tagen, aber Safranmilchpilze sind bereits am 5.–6. Tag essbar.

Und wenn salzige Wellen Mit dicker, rustikaler Sauerrahm verwenden – mmmmmm... unvergleichlicher Geschmack!!! Versuch es!

Guten Appetit!

Bewundern Sie jetzt unsere Pilzernte... Trompeten, weiße und schwarze Milchpilze, weiße Champignons, Russula.

Volnushki mit einem riesigen Hasen

Weiße, Safranmilchkapseln

Weiße mit glatten, nicht doppelten Kanten...

Essbar oder nicht? Das ist hier die Frage.

Volnushka wächst in Misch- und Birkenwäldern, gehört zur Familie der Russula und kommt in zwei Arten vor: weiß und rosa. Auf den ersten Blick ähnelt es stark zwei Pilzen: Milchpilz und Safranmilchpilz.

Sie unterscheiden sich von den oben genannten Pilzen durch ihren kleinen Stiel, der den Eindruck erweckt, dass er einfach auf dem Boden liegt. Der Stiel hat die Form eines Zylinders, ist glatt, bricht leicht und hat eine fast identische Farbe wie die Kappe.

Sie haben auch charakteristische Kappen, sie sind entweder konvex oder trichterförmig mit stark herabhängenden Rändern, die sich in die Kappe wickeln. Die wellenförmigen konzentrischen Zonen stechen deutlich hervor.

Sie zu sammeln ist eine ziemlich mühsame Aufgabe. Es schmeckt ziemlich bitter und gilt aus diesem Grund in den meisten Ländern als giftig. Bei richtiger Zubereitung können Sie jedoch ihren einzigartigen, unvergleichlichen Geschmack genießen, der jeden Aufwand rechtfertigt.

Zunächst möchte ich anmerken, dass sich die meisten Menschen mit der Frage beschäftigen: „Wie lange sollte man sie einweichen, bevor man zu Hause mit dem Salzen, Einlegen oder Einfrieren der Produkte beginnt, und wie man es richtig macht“ – eine genaue Aussage gibt es nicht Antwort auf diese Frage, da jedes Rezept seine eigenen Daten trägt.

Volnushki werden aufgrund ihres späten Erscheinens in der Regel für den Winter gelagert. Sie beginnen ab Ende Juni zu wachsen und enden gegen Oktober. Neben dem Einlegen können sie auch gebraten werden.

Sie braten sehr schnell, nur eine Viertelstunde, aber bevor Sie sie in die Pfanne geben, müssen Sie sie zwei Tage lang in Wasser einweichen, dann eine halbe Stunde in Salzwasser kochen und erst danach mit dem Braten beginnen.

Beizen

Gesalzen schmecken sie am besten. Allerdings weiß nicht jeder, wie man Volushki richtig und lecker einlegt. Es gibt mehrere Möglichkeiten, sie für den Winter einzulegen: Sie können es heiß oder kalt machen. Diese Einlegemethoden unterscheiden sich kaum von den Methoden zum Salzen anderer Pilze. Sie gelten als bedingt essbar, daher müssen die Rezepte für ihre Zubereitung sorgfältig befolgt werden.

„Kalte“ Methode

Das Kaltsalzen von Volushkas für den Winter ist ein sehr arbeitsintensiver und langwieriger Prozess.

Um sie auf diese Weise zuzubereiten, müssen Sie sie zunächst eineinhalb bis zwei Tage lang gründlich in kaltem Salzwasser einweichen. Es ist notwendig, das Wasser mit einer Menge von 50 Gramm Salz pro Kilogramm Volushki zu salzen.

Sie können das Salz auch durch Zitronensäure ersetzen, aber statt 50 Gramm 2 hinzufügen. Das Wasser zum Einweichen muss mindestens dreimal täglich gewechselt werden. Nach der erforderlichen Einweichzeit werden die Pilze gewaschen und getrocknet.

In einen speziell dafür vorgesehenen Behälter zum Einlegen werden Pilze, Gewürze und Gewürze Schicht für Schicht wie folgt gelegt: Eine Schicht Salz, eine Schicht Krapfen (ca. 7 Zentimeter), Kappen nach unten, eine Schicht Salz mit Kreuzkümmel, Dill, Knoblauch.

Nachdem die Wellen vorüber sind, werden die Pilze mit einem sauberen Lappen bedeckt, ein mit heißem Wasser übergossener Holzkreis darauf gestellt und zum Schluss wird Unterdrückung angebracht. Nach zwei Monaten haben die Volushki die erforderliche Salzigkeit erreicht und können gegessen werden.

„Heiße“ Methode

Heißes Einlegen ist eine viel schnellere Möglichkeit, Pilze für den Winter vorzubereiten.

Diese Methode erfordert keinen so langen Vorgang wie das Einweichen von Pilzen. Dies ist ein viel schnellerer Weg. Zunächst werden die Volushki gekocht und dann im gleichen Wasser gesalzen.

Um Volushki scharf einzulegen, benötigen Sie folgende Zutaten: Volushki, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter, Knoblauch, Johannisbeeren und natürlich Salz.

Erster Vorbereitungspunkt: Sortieren der Pilze. Es dürfen nur gute, unbeschädigte Pilze übrig bleiben. Sie sollten gereinigt und anschließend gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden.

Die Volnushki sollten in kochendes, kaum gesalzenes Wasser getaucht werden, dann vier Pfefferkörner, drei Nelken und vier Johannisbeerblätter hinzufügen. Lassen Sie es fünfzehn Minuten lang brennen und spülen Sie es dann in einem Sieb unter fließendem Wasser ab.

Sie werden in einen speziell zum Salzen vorgesehenen Behälter überführt, vier Lorbeerblätter werden hinzugefügt und mit heißer Salzlake gefüllt, gefolgt von Salz im Verhältnis von eineinhalb großen Löffeln pro Liter Wasser. Zuletzt wird der in dünne Scheiben vorgeschnittene Knoblauch hinzugefügt.

Die Sterilisation wird wie folgt durchgeführt: Die Gläser müssen gründlich gewaschen und ausgewischt werden, der Ofen muss auf eine Temperatur von 180 Grad Celsius erhitzt werden, der Behälter muss eingesetzt und 3-4 Minuten lang gehalten werden. Pilze werden in heiße Gläser gerollt.

Nuancen

Das Salzen von Volushki für den Winter zu Hause für den Winter ist ganz einfach und erfordert keinen großen Aufwand. Die Hauptsache ist, die Reihenfolge der Aktionen einzuhalten und die Zeit sorgfältig zu überwachen. Der Wasserwechsel beim Kaltsalzen ist aus mehreren Gründen sehr wichtig: Da die Zitterpartikel im Wasser verbleiben, verschwindet die überschüssige und eher unangenehme Bitterkeit aus ihnen.

Wenn Sie das Wasser nicht rechtzeitig wechseln, beginnen sie im eigenen Saft sauer zu werden. Es ist sehr wichtig, dass das Wasser die Pilze vollständig bedeckt, da sonst Schimmel auf ihnen entstehen kann. Natürlich ist es ganz einfach, ihn durch Spülen mit leicht gesalzenem Wasser zu entfernen, aber es besteht immer die Möglichkeit, dass ein Teil des Schimmels im Wasser zurückbleibt und Sie dann die gesamte Vorbereitung zum Salzen noch einmal durchführen müssen.

Die Rezepte für die Zubereitung verschiedener Pilze sind einander sehr ähnlich, und bei den kleinen Nuancen bekannter Rezepte kann man leicht verwirrt werden. Jede Sorte erfordert eine besondere Behandlung in Bezug auf Reinigung, Waschen und Vorernten vor dem Marinieren.

Normalerweise reicht es aus, die Wolzhanka gründlich abzuspülen, um Schmutz, Blätter und Ungeziefer zu entfernen; am bequemsten ist es, dies mit einer Zahnbürste zu tun. Sie haben in der Regel keinen Film, so dass der Reinigungsvorgang keine großen Probleme bereitet. Bedenken Sie jedoch, dass Sie mit diesen Pilzen äußerst vorsichtig umgehen müssen, da sie sehr leicht brechen.

Beim Waschen von Volzhanka (im Volksmund Volnushka) sollten Sie das Standardverfahren befolgen: Sie müssen sie unter fließendem kaltem Wasser waschen, denn wenn Sie einen ganzen Haufen Pilze in einem Behälter waschen, bleibt fast nichts mehr davon übrig und a Ein Ausflug in den Wald wird Zeit und Mühe verschwenden.

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