Frittierte Pilze. So braten Sie frische Pilze richtig

Eintöpfe, Aufläufe, Pizzen, Pfannkuchen, Pasteten, Salate, Suppen, warme und kalte Vorspeisen – die Liste der Pilzgerichte lässt sich endlos fortsetzen.

Dabei kommt es nicht grundsätzlich darauf an, welche Art von Waldspezialität in der Küche landet; viel wichtiger ist das Wissen, wie man Pilze in der Pfanne köstlich brät. Wenn Sie dies wissen, können Sie zu Hause mit Ihren eigenen Händen Leckereien zubereiten, die mit den typischen Gerichten der Elite-Restaurants mithalten können.

Es ist schwierig, ein Land zu finden, dessen traditionelle Küche keine Gerichte mit Pilzen umfasst. Und wenn wir auf die klassischen Köstlichkeiten der russischen Küche eingehen, dann gibt es ohne Pilzkochkünste absolut nichts zu tun.

Lasst es uns der Reihe nach klären.

Wie lange braten Sie Pilze in einer Pfanne?

Das Braten von Pilzen ist eine sehr einfache und schnelle Aufgabe, die sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt, bzw. nicht mehr als eine halbe Stunde, wenn es sich um ein gefrorenes Produkt handelt.

Legen Sie zunächst die gefrorenen Pilze in eine heiße, geölte Bratpfanne und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze (oder etwas weniger als mittlerer Hitze), bis die freigesetzte Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Decken Sie die Bratpfanne zu diesem Zeitpunkt nicht mit einem Deckel ab, rühren Sie die Pilze regelmäßig um und fügen Sie KEIN Salz hinzu! Denken Sie an eine Regel: Sie können Pilze erst am Ende des Bratens salzen und würzen.

Sobald das Wasser verkocht ist, erhöhen Sie die Flamme des Brenners, geben Sie mehr Öl hinzu und braten Sie die Pilze 10–15 Minuten lang goldbraun an.
Wenn Sie Pilze und Zwiebeln anbraten möchten, fügen Sie 5-7 Minuten vor Ende des Garvorgangs fein gehacktes Gemüse hinzu.
Wenn Sie frische Pilze zubereiten, ist die Bratzeit viel kürzer und beträgt je nach Pilzsorte 5 bis 20 Minuten. So dauert das Braten von Champignons beispielsweise 5-10 Minuten und das Braten von Steinpilzen 10-15 Minuten, während Steinpilze und Steinpilze erst nach 30 Minuten fertig sind.

Genauere Informationen zur Röstzeit verschiedener Pilzsorten finden Sie in den Artikeln auf der Website.

So braten Sie Pilze mit Sauerrahm in einer Pfanne

Zutaten

Waldpilze – 1 kg + -
- 1/2 EL. + -
— 1-2 Köpfe + -
- 2 EL. + -
- 2 EL. + -
- schmecken + -
- 1/2 TL. + -

Wie man Pilze in Sauerrahm in einer Pfanne brät

Heute braten wir echte Waldpilze mit Sauerrahm: Steinpilze und Steinpilze. Kein Zuchtpilz kann sich jemals mit dem Aroma wilder Waldprodukte messen, und in Sauerrahm sind sie noch köstlicher.

Zunächst die geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Pilze 20 Minuten in Salzwasser kochen lassen. Und nach der angegebenen Zeit die Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit 5 Minuten abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit eine Bratpfanne erhitzen und Butter und Pflanzenöl hinzufügen. Wir hacken auch die Zwiebel in kleine Würfel.
Sobald das Öl warm ist, die Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 15 Minuten braten.
Nach 10 Minuten die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und alles noch einmal vermischen.
Nach weiteren 5 Minuten, wenn die Zwiebeln und Pilze gebräunt sind, saure Sahne in den Behälter gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles vermischen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren.

6. Die Pilze in Sauerrahm 10 Minuten köcheln lassen und ausschalten.

Fein gehackter Dill passt gut in ein solches Gericht und die beste Beilage ist in diesem Fall gedünsteter Reis.

Wenn Ihre Lieblingspilze Pfifferlinge sind, dann wird die folgende Artikelsammlung für Sie von Interesse sein.

So braten Sie Pilze köstlich in einer Pfanne

Die ersten frischen Waldpilze werden meist in einer Pfanne mit Kartoffeln gebraten. Wir möchten Ihnen ein originelles Schritt-für-Schritt-Rezept für ein köstliches Gericht anbieten – gebratene Pilze mit Zwiebeln und Käse. Dieser Leckerbissen ist sehr schnell zubereitet und der Geschmack ist einfach umwerfend.

Zutaten

Frische Pilze – 1 kg;
Zwiebeln – 2 Köpfe;
Hartkäse – 100-150 g;
Salz - nach Geschmack;
Schwarzes Pfefferpulver – ½ TL;
Raffiniertes Sonnenblumenöl – 30-40 ml;
Frühlingszwiebeln – ½ Bund.

Wie man frische Pilze in einer Pfanne brät

Wir putzen die Pilze, spülen sie ab, trocknen sie mit Servietten und schneiden sie in kleine, zufällige Stücke.
Gießen Sie Pflanzenöl in die Bratpfanne und stellen Sie den Behälter auf hohe Hitze.
Sobald das Öl vollständig erwärmt ist, alle Pilzscheiben in einen Behälter geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pilze unter ständigem Rühren 10–15 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und nach 15 Minuten zu den Pilzen geben. Alle Zutaten weitere 5-7 Minuten braten, bis die Zwiebel goldbraun wird. Zu diesem Zeitpunkt können die Pilze gesalzen und mit Pfeffer gewürzt werden.

Wenn das Gericht fertig ist, schalten Sie den Herd aus und gießen Sie fein geriebenen Käse in die Pfanne, vermischen Sie alles und decken Sie es mit einem Deckel ab. Lassen Sie das Gericht 2-3 Minuten ruhen, damit der Käse Zeit zum Schmelzen hat, fügen Sie dann weitere fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzu, mischen Sie alles noch einmal und servieren Sie es.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als warme oder kalte Vorspeise und passt auch hervorragend zu jeder Beilage.

Auf unserem kulinarischen Portal finden Sie viele interessante Rezepte zum Braten von Pilzen in der Pfanne, mit denen wir Ihnen raten, sich vertraut zu machen.

Wie kann man frische Pilze schnell und einfach braten? Trocknen Sie sie einfach in einer heißen Pfanne ohne Fett!

Meiner Meinung nach ist dies die einfachste Art, frische Pilze zuzubereiten. Ich benutze es seit Jahren und es heißt „Trockenbraten“. Geben Sie die gehackten Champignons in eine heiße Pfanne und kochen Sie sie ohne Zugabe von Öl, Soße oder anderen Flüssigkeiten. Sobald sie erhitzt sind, geben sie Flüssigkeit ab und kochen in ihrem eigenen Saft.

Am Ende des Garvorgangs, nach etwa 5-10 Minuten, können Sie für den Geschmack eine kleine Menge hinzufügen. Aber zum Braten allein ist kein Tropfen Fett erforderlich. Nur eine erhitzte Bratpfanne!

Dies ist einfach eine großartige Möglichkeit, Pilze für die Verwendung in Rezepten vorzubereiten, die bereits eine ordentliche Menge Fett enthalten.

Siehe auch:

Wie braten Sie Pilze ohne Öl?

Verwenden Sie frische Pilze; alte, leicht angetrocknete Pilze haben für diese Zubereitungsart nicht genügend Feuchtigkeit.

Zum Braten verwende ich Kochgeschirr aus Gusseisen oder antihaftbeschichtetem, eloxiertem Aluminium. Die Hauptsache ist, die Pilze gleich zu Beginn des Garvorgangs gut zu vermischen, damit sie nicht am heißen Metall kleben bleiben.

Zutaten:

200-400 Gramm frische Pilze (Champignons, Cremins, Steinpilze).
Salz. (nicht unbedingt)

Optionale Ausrüstung:

Pfanne
Spatel

Kochmethode:

Gehackte Pilze in eine heiße Pfanne geben

Frische Champignons schälen und quer in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie auf hoher Temperatur.
Die gehackten Pilze in die Pfanne geben und umrühren.
Reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne auf mittlere Stufe.

Die Pilze unter häufigem Rühren anbraten

Sobald sich die Pilze auf eine bestimmte Temperatur erwärmen, beginnen sie, reichlich Feuchtigkeit abzugeben. Sie möchten mehr Flüssigkeit verdampfen lassen, ohne sie in Cracker zu verwandeln. Stellen Sie dazu die Temperatur unter der Pfanne so ein, dass sie nicht austrocknen oder zu schnell frittieren.
Der gesamte Frittiervorgang dauert etwa 5-10 Minuten.
Wenn fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, die Pfanne vom Herd nehmen, etwas Öl und Salz hinzufügen, mit Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen und gut vermischen.
Sie können die so zubereiteten Pilze auch in anderen Rezepten verwenden.

Guten Appetit!

Weitere Kochgeheimnisse auf unserer Website:

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Wenn Sie Auberginen lieben, werden Sie dieses Rezept lieben. Wenn ich Auberginen nach diesem Rezept brate, bekomme ich immer perfekte goldene Stücke. Das einzig Negative ist, dass in der ersten Minute, nachdem Sie die Auberginen in die Pfanne geben, das heiße Öl ein wenig auf Sie spritzen kann, daher sollten Sie vor dem Kochen eine Schürze anziehen.

Pilze sind ein vielseitiges Produkt, das gut zu Fleisch, Hühnchen, Gemüse und Reis passt. Gebratene Pilze sind ein köstliches und bekanntes Gericht, das aus jeder Pilzart zubereitet werden kann. Die besten Saucen sind solche mit Sauerrahm oder Mayonnaise. Um ein hervorragend aromatisches Gericht zu erhalten, können Sie verschiedene Gewürze hinzufügen – Knoblauch, Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Dill und Petersilie passen gut zu Pilzen.

Zum Braten können Sie sowohl frische als auch verarbeitete Speisepilze verwenden – getrocknet, eingelegt, gefroren.

Die meisten Pilze müssen vor dem Kochen je nach Sorte bis zu einer halben Stunde in kochendem Wasser gekocht werden.

Hergestellt aus frischen Champignons

Sie können sich das ganze Jahr über mit frischen Pilzen verwöhnen lassen, während andere Pilzsorten saisonal erhältlich sind. Ein weiterer Vorteil von Champignons besteht darin, dass sie keiner langen Vorwärmbehandlung bedürfen – diese Pilze können sogar roh verzehrt werden. Es gibt viele Möglichkeiten, daraus Gerichte zuzubereiten: Sie können im Ofen gebacken, zur Zubereitung von ersten Gängen verwendet, in der Pfanne als eigenständiger zweiter Gang gebraten oder in Salaten und leichten Snacks verwendet werden.

Hier ist das Grundrezept für gebratene Pilze, auf dessen Grundlage Sie durch Zugabe weiterer Zutaten viele Gerichte zubereiten können:

Am Ende des Bratens Salz und Gewürze hinzufügen!

So braten Sie gefrorene Pilze

Gefrorene Pilze können auch gebraten werden! Um ein schmackhaftes und aromatisches Gericht zu erhalten, ist es besser, sie nicht aufzutauen, sondern einige Minuten in kochendem Wasser unter Zugabe von Salz zu kochen. Anschließend trocknen und in eine vorbereitete erhitzte Bratpfanne geben.

Die leckersten Pilzrezepte

Fast alle Pilzarten können einzeln oder zusammen mit verschiedenen Gemüsesorten gekocht werden.

Gebratene Champignons mit Zwiebeln

Was wirst du brauchen:

0,5 kg Pilze (Sie können alle frischen verwenden;
Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze und andere);
1 große Zwiebel;
Salz;
Pfeffer;
etwas frischer oder getrockneter Dill.

Wie man kocht:

Kann als Beilage zu Fleisch serviert werden; Hauptgericht, ergänzt mit Kartoffeln, Reis, Gemüse oder als separates Gericht.

Gebratene Champignons mit Zwiebeln und Käse

Was wirst du brauchen:

0,5 kg Pilze;
1 große Zwiebel;
2-3 Knoblauchzehen;
etwa 300 g Käse;
200ml Sahne;
Salz;
schwarzer Pfeffer.

Wie man kocht:

Wenn Sie keinen Backofen haben, können Sie in einer Bratpfanne weitergaren – die Pilze mit Käse bestreuen und mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze 7-8 Minuten kochen lassen.

Gebratene Champignons mit Zwiebeln und Kartoffeln

Sie können alle Pilze nehmen, Hauptsache, sie sind essbar. Sie können frische, gefrorene und sogar eingelegte Pilze verwenden. Um köstliche gebratene Pilze mit Zwiebeln und Kartoffeln zuzubereiten, müssen Sie auf die Wärmebehandlungsmerkmale jeder Komponente des Gerichts achten:

Wenn Sie Waldpilze verwenden, müssen diese vor dem Braten bis zu einer halben Stunde in Salzwasser gekocht werden;
Zuerst wird die Zwiebel angebraten, dann werden Pilze hinzugefügt – sonst wird die Zwiebel gekocht;
Pilze werden getrennt von Kartoffeln gebraten – sie geben viel Flüssigkeit ab;
Vor dem Kochen müssen die Scheiben zusätzlich mit kaltem Wasser abgespült werden, um überschüssige Stärke abzuwaschen.
Kartoffeln müssen beim Braten nicht mit einem Deckel abgedeckt werden.

Was wirst du brauchen:

0,8 kg Kartoffeln;
0,5 kg Pilze;
1 große Zwiebel;
Salz;
Pfeffer;
Dillgrün.

Wie man kocht:

Wichtige Punkte beim Kochen von gebratenen Pilzen in einer Pfanne

Pilze sind ein komplexes Produkt, das als schweres Lebensmittel gilt. Es wird nicht empfohlen, Kindern unter drei Jahren und Personen mit Verdauungsproblemen Pilze zu verabreichen. Für eine bessere Aufnahme durch den Körper sollten Pilze für Gerichte fein gehackt und gründlich gekaut werden. Gehackte Pilze werden zu 70 % vom Magen aufgenommen.

Sie sollten Pilze und Zwiebeln nicht knusprig braten – in diesem Fall geht das gesamte Protein verloren, das Gericht bringt dem Körper keinen Nutzen und die Schwere nach dem Essen wird erheblich sein.
Sie müssen nicht zu viel Öl in die Pfanne gießen. Damit die Pilze nicht kleben bleiben, müssen Sie sie in erhitztes Öl geben und sofort umrühren.
Um das Gericht zarter zu machen, können Sie am Ende des Garvorgangs etwas Sauerrahm oder Milch hinzufügen.

Videorezept zum Braten von Pfifferlingen

Gebratene Champignons in Sauerrahm - Video

Besonders in der Fastenzeit und bei Vegetariern erfreuen sich Pilze großer Beliebtheit.

Alle Pilze lassen sich je nach Nährwert in vier Gruppen einteilen.

Die erste Gruppe sind Steinpilze und Milchpilze.

Das zweite sind Champignons, Safranmilchkapseln und gebratene Pilze.

Der dritte sind Pfifferlinge, Morcheln und Honigpilze.

Der vierte sind Regenmäntel, Moospilze und Austernpilze.

Wie lange Pilze gebraten werden, hängt von ihrer Art ab.

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Pilze so brät, dass sie wirklich lecker werden.

Wie man Pilze brät – grundlegende Kochprinzipien

Die Zeit zum Braten von Pilzen hängt von ihrer Art ab.

Wie lange Pilze braten: Russula, Milchpilze und Safranmilchpilze. Diese Pilze müssen drei bis vier Stunden lang eingeweicht, dann getrocknet und vierzig Minuten lang in einer Pfanne gebraten werden. Sie können paniert gebraten werden.

Wie lange muss man Russula-Pilze braten? Zusätzlich zum Einweichen empfiehlt es sich, die Russula eine halbe Stunde vorzukochen und anschließend ebenso lange zu braten.

Wie lange soll man Steinpilze braten? Steinpilze oder Steinpilze werden in der Küche wegen ihres hellen Geschmacks und Aromas am meisten geschätzt. Es wird etwa 20 Minuten vorgekocht und anschließend ebenso lange gebraten.

Wie lange Champignons braten? Sie müssen nicht zuerst gekocht werden. Außerdem ist es besser, die Champignons nicht zu waschen, sondern mit einem feuchten Tuch abzuwischen, da sie sehr schnell Wasser aufnehmen, was zu einer deutlichen Verzögerung des Garvorgangs führen kann. Die Champignons werden eine halbe Stunde roh gebraten.

Vor dem Braten von Pilzen müssen diese richtig zubereitet werden. Wie oben erwähnt, müssen einige Pilze vorher eingeweicht werden, darunter Safranmilchpilze, Volushki, Pfifferlinge, Russula und Milchpilze. Es empfiehlt sich auch, diese Pilze abzukochen, um das Risiko einer Vergiftung zu minimieren. Russulas werden erst gebraten, nachdem sie in mehreren Gewässern gekocht wurden.

Daher werden Pilze, insbesondere Wildpilze, gründlich gereinigt und gut gewaschen, um Sand und Schmutz zu entfernen. Anschließend werden die Pilze in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Die Garzeit hängt von der Pilzsorte ab. Grundsätzlich beträgt sie zwischen zehn Minuten und einer halben Stunde.

Gekochte Pilze werden in ein Sieb gegeben, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Traditionell werden Pilze mit Zwiebeln gebraten. Es wird in halbe Ringe geschnitten und in heißem Öl glasig gebraten. Dann Pilze, Pfeffer, Salz hinzufügen, mischen und unter ständigem Rühren 15 Minuten bis eine halbe Stunde braten.

Champignons werden vor dem Braten nicht gekocht. Sie werden in Scheiben geschnitten und roh in eine Pfanne gegeben. Frittieren, bis es leicht gebräunt ist. Zum Schluss noch etwas Butter hinzufügen, damit die Pilze zarter schmecken, und weitere sieben Minuten braten. Zum Schluss werden die Champignons gesalzen.

Gefrorene Pilze werden zunächst in kochendes Wasser getaucht, leicht gesalzen und etwa fünf Minuten lang gekocht. Dann werden sie in ein Sieb geworfen und in eine Bratpfanne gegeben. Frittieren, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Zwiebel, Pfeffer und Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa zehn Minuten weiterbraten.

Pilze können nicht nur mit Zwiebeln gebraten werden. Das beliebteste Gericht sind gebratene Pilze mit Kartoffeln. Sie werden auch mit Kohl, Karotten, Knoblauch, Eiern usw. gebraten.

Sie können Pilze im Teig oder in einer Panade aus Mehl oder Semmelbröseln braten.

So braten Sie Pilze in einer Pfanne - Rezept 1. Mit Zwiebeln gebratene Austernpilze

Zutaten

50 ml Pflanzenöl;

Jodiertes Salz;

zwei Zwiebeln;

300 g Austernpilze.

Kochmethode

1. Zwiebeln schälen, abspülen und fein hacken.

2. Spülen Sie die Austernpilze unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie die Basis ab. Legen Sie die Pilze zum leichten Trocknen auf ein Handtuch. Anschließend die Pilze in Scheiben schneiden.

3. Gehackte Zwiebeln in eine Pfanne mit Öl geben. Die Zwiebel anbraten, bis sie glasig und weich wird. Nun die Pilze in die Pfanne geben, umrühren und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten braten.

4. Zum Schluss die Pilze salzen, mit Gewürzen und Pfeffer würzen. Servieren Sie gebratene Pilze mit einer Beilage aus Gemüse oder Müsli.

Rezept 2. Gebratene Pilze mit Käse

Zutaten

10 g Butter;

300 g Pilze;

1 Lorbeerblatt;

1 Prise Salz;

1 Prise Gewürze;

100 g Käse;

100 ml Sahne;

1 Prise schwarzer Pfeffer.

Kochmethode

1. Die Pilze gründlich waschen und in ein Sieb geben. Wenn die gesamte Feuchtigkeit verschwunden ist, in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pilze dazugeben. Auf Wunsch können Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.

2. In einer tiefen Schüssel die Sahne mit Salz, Gewürzen und Pfeffer vermischen. Alles gut vermischen.

3. Sobald die Pilze gebräunt sind, die cremige Sauce in die Pfanne gießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Umrühren und bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis es vollständig gar ist. Nach fünf Minuten das Lorbeerblatt entfernen.

4. Mahlen Sie den Käse in kleine Stücke. Wenn Sie möchten, können Sie auch Weichquark oder Frischkäse verwenden. Geben Sie eine Handvoll Käse in die Pfanne, rühren Sie um und fügen Sie dann die nächste Handvoll hinzu. Dies geschieht, damit der Käse nicht zu einem Klumpen zusammenklebt, sondern gleichmäßig schmilzt. Den Herd ausschalten und mit einer Beilage Kartoffeln servieren.

So braten Sie Pilze in einer Pfanne - Rezept 3. Pilze braten

Zutaten

50 ml Sonnenblumenöl;

Birne;

400 g Pilze;

1 Brühwürfel;

80 ml Sauerrahm.

Kochmethode

1. Die geschälte Zwiebel fein hacken und in vorgeheiztem Öl goldbraun braten.

2. Die Pilze schälen und mit einem feuchten Handtuch trocknen. Schneiden Sie sie in zufällige kleine Stücke. Zur Zwiebel geben, umrühren, mit einer Mischung aus provenzalischen Kräutern, Salz, Oregano und Piment würzen. Braten, bis die Pilze gebräunt sind.

3. Den Brühwürfel in Wasser verdünnen. Die entstandene Brühe über die Pilze gießen, die Hitze unter der Pfanne reduzieren und fünf Minuten köcheln lassen.

4. Das Mehl in einem halben Glas Wasser verdünnen, saure Sahne hinzufügen und alles glatt rühren. Die cremige Sauce zu den Pilzen gießen, aufkochen und unter ständigem Rühren weitere fünf Minuten kochen lassen. Zum Schluss gehackte Kräuter hinzufügen. Als Beilage zu Spaghetti oder anderen Beilagen servieren.

Rezept 4. Gebratene getrocknete Pilze

Zutaten

ein halber Bund frische Kräuter;

Zwiebelkopf;

eine Prise schwarzer Pfeffer;

drei Knoblauchzehen;

eine Prise Salz;

50 ml Pflanzenöl;

getrocknete Pilze – 150 g.

Kochmethode

1. Sie können beliebige Pilze verwenden, am besten verwenden Sie für dieses Gericht verschiedene Pilze. Die Pilze in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. Lassen Sie sie etwa sieben Minuten einweichen.

2. Die Pilze in ein Sieb geben. Den resultierenden Pilzaufguss durch ein Käsetuch abseihen.

3. Etwas Öl in die Pfanne geben und gut erhitzen. Die in Ringe geviertelte Zwiebel in die Pfanne geben und weich braten. Die eingeweichten Champignons zur Zwiebel geben und unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten weiterbraten.

4. Geschälten und gehackten Knoblauch hinzufügen und noch eine Minute braten.

5. Den Pilzaufguss in die Pfanne geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er vollständig gegart ist. Wenn die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, sind die Pilze fertig. Mit gehackten Kräutern zerdrücken und mit einer Beilage Kartoffeln servieren.

Rezept 5. Gebratene Pilze mit Nüssen

Zutaten

ein halbes Kilogramm frische Steinpilze;

Küchensalz;

dreiviertel eines Glases geschälte Walnusskerne;

gemahlener schwarzer Pfeffer;

zwei Zwiebeln;

80 g Butter;

Apfelessig;

Petersilie und Koriander.

Kochmethode

1. Steinpilze schälen, gut waschen und in leicht salzendem Wasser eine Viertelstunde kochen. Legen Sie sie auf ein Sieb, um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen. Dann die Pilze in dünne Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben. Den freigesetzten Saft abgießen. Goldbraun braten, dabei ständig umrühren.

2. Den Saft der Pilze mit Apfelessig und Pfeffer vermischen und vermischen. Diese Mischung über die Pilze gießen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie und Koriander waschen und hacken. Die Nüsse durch einen Fleischwolf geben.

3. Geben Sie Gemüse, Zwiebeln und Nüsse zu den Pilzen, rühren Sie um, erhitzen Sie es zwei Minuten lang und schalten Sie die Hitze aus. Vollständig abkühlen lassen, als Hügel auf einer Servierplatte anrichten und mit Kräutern garnieren.

Wenn möglich, waschen Sie Pilze vor dem Braten, insbesondere Champignons. Wischen Sie sie einfach mit einem feuchten Handtuch ab. Andernfalls nehmen sie viel Feuchtigkeit auf.

Versuchen Sie zum Braten junge Pilze zu verwenden; diese sind viel zarter und schmackhafter.

Salzen Sie die Pilze am Ende des Bratens, damit während des Garvorgangs keine überschüssige Feuchtigkeit freigesetzt wird.

Rühren Sie die Pilze mit einem Holzspatel um, damit sie ihren Geschmack und Geruch nicht verändern.

Im Winter möchten Sie sich einfach köstliche Wendungen gönnen, die für die zukünftige Verwendung im Sommer und Herbst vorbereitet wurden. Wenn Sie solche Köstlichkeiten mögen, empfehlen wir Ihnen, aufgerollte, gebratene Pilze zuzubereiten. Seien Sie versichert: Dieser aromatische Snack wird Ihre Familie und Gäste nicht gleichgültig lassen. Um etwas zu haben, aus dem man Wendungen machen kann, muss man in den Wald eilen und weitere Pilze sammeln.

Pilze für den Winter

Fett dient als Konservierungsmittel bei der Pilzzubereitung. Es kann Butter, Schmalz, Gemüseschmalz sein. Sie können auch eine Fettmischung verwenden – Twists mit dieser Zutat sind schmackhafter.

Wenn Sie sich gerade entschieden haben, die Zubereitung einer solchen Zubereitung zu beherrschen, stehen Sie möglicherweise vor der Frage, ob es sich lohnt, die Pilze vor dem Braten zu kochen. Viele Hausfrauen vernachlässigen die doppelte Wärmebehandlung nicht. Schauen wir uns an, welche Pilze diesem Prozess unterzogen werden müssen und welche nicht.

Pilze vor dem Braten kochen

Erfordert kein Vorkochen

Essbare und bedingt essbare Pilze werden auf unterschiedliche Weise zubereitet. Die ersten können sofort frittiert werden. Diese Liste enthält:

Weiß;
Steinpilze;
Schwungräder;
Steinpilze;
Steinpilze;
Pfifferlinge;
Safranmilchkapseln;
Regenschirme;
Champignon;
Igel;
Reihen;
Auster Pilze;
Russula;
Honigpilze

Frittierte Pilze

Eine zusätzliche Wärmebehandlung von Speisepilzen hat keinerlei Auswirkungen auf die Gesundheit. Allerdings verringert das Kochen ihren Nährwert und verschlechtert ihren Geschmack. Darüber hinaus können einige von ihnen bereits nach kurzer Kochzeit glitschig werden.

Frittierte Pilze

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Muss gekocht werden

Bedingt essbare Pilze müssen vor dem Braten gekocht werden. Auf diese Weise können Sie die Toxizität auf ein sicheres Maß reduzieren und den scharfen Nachgeschmack beseitigen. Die Sache ist, dass sich die in solchen Pilzen enthaltenen giftigen Substanzen beim Erhitzen im Wasser auflösen. Es wird natürlich abgetropft und die Pilze gegessen.

Folgendes muss gekocht werden: gewöhnliche Stiche;
rosa Wellen;
spröde und stechende Russula;
Milchpilze sind schwarz und gelb.

Wegen des bitteren Geschmacks werden Pilze, die einen brennenden Milchsaft haben, eingeweicht und gekocht:

Kampfer, Erle und süßliche Milchpflanzen;
Bitter;
Geigen;
Ohrringe;
weiße Ladepads;
einige Sorten Russula, Schweine und Redner;
Brände usw.

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Während des Garvorgangs gelangt die gesamte Bitterkeit ins Wasser, was den Geschmack der Pilze verbessert. Viele Sommerbewohner sind zuversichtlich, dass Pilze durch das Vorkochen von Verunreinigungen befreit werden können, die durch ungünstige Umweltbedingungen verursacht werden.

Gebratene Pilze mit Vorkochen

Wenn Sie sich also dennoch dazu entschließen, Pilze zu kochen, schauen wir uns an, wie das am besten geht.

Gebratene Pilze mit Vorkochen

Schritt eins: Reinigung

Frische Pilze 1,5–2 Stunden in kaltem Salzwasser einweichen. Spülen Sie sie aus und machen Sie sich an die Reinigung.

Beratung. Wenn Sie für die Zubereitung Steinpilze oder Honigpilze verwenden, müssen Sie damit rechnen, dass diese beim Braten etwas zäh werden. Daher sollten diese Teile abgeschnitten und im Winter zum Trocknen geschickt werden; daraus ergibt sich eine köstliche Pilzsuppe oder Soße.

Schritt zwei: erstes Kochen

Füllen Sie die Pfanne mit Pilzen mit kaltem Wasser, lassen Sie sie kochen und nehmen Sie sie etwa 15 Minuten lang nicht vom Herd. Den Schaum regelmäßig abschöpfen. Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie mit klarem Wasser ab.

Füllen Sie die Pfanne mit Pilzen mit kaltem Wasser

Beratung. Wenn Sie Steinpilze zum Drehen wählen, geben Sie eine Prise Zitronensäure (3 g pro 1 Liter Wasser) ins Wasser. Diese Substanz verhindert, dass sie während der Wärmebehandlung dunkler werden.

Schritt drei: zweites Kochen

Die Pilze mit klarem Wasser übergießen, erneut aufkochen und nicht länger als 10-15 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und vergessen Sie nicht, die Pilze abzuspülen.

Schritt vier: Pilze braten

Sobald das Wasser abgelaufen ist, die Pilze hacken und in eine Bratpfanne geben (kein Pflanzenöl hinzufügen). Halten Sie sie bei schwacher Hitze und rühren Sie alle 4-5 Minuten um. Sobald die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, Pflanzenöl einfüllen oder Butter oder tierisches Fett hinzufügen.

Die Pilze unter gelegentlichem Rühren eine halbe Stunde braten. 5 Minuten vor Ende des Bratens Salz und Pfeffer hinzufügen.

Schritt fünf: Gebratene Pilze in Gläser füllen

Geben Sie die Pilze in trockene, zuvor sterilisierte Gläser. Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand; lassen Sie 1–1,5 cm Fett übrig. Als Füllung eignet sich das Fett, in dem die Pilze gebraten wurden. Wenn nicht genug davon vorhanden ist, geben Sie es in die Pfanne, erhitzen Sie es und füllen Sie es heiß in die Gläser.

Gebratene Pilze in Gläser schichten

Beratung. Wenn Sie tierisches Fett für den Twist gewählt haben, salzen Sie die Schicht sofort nach dem Befüllen des Glases.

Schritt sechs: Sterilisation

Nachdem die Gläser gefüllt sind, rollen Sie sie auf und schicken Sie sie zur Sterilisation (vollständig in Salzwasser eintauchen). Die Sterilisationsdauer beträgt 1 Stunde. Als nächstes müssen Sie sie auf die Deckel drehen und in eine Decke einwickeln. Nach 48 Stunden können Sie die Drehungen abwickeln.

Beratung. Wenn Sie beabsichtigen, das Werkstück im Kühlschrank aufzubewahren, müssen Sie es nicht dem Sterilisationsprozess unterziehen; es reicht aus, es unter Nylonhüllen aufzubewahren.

Gebratene Pilze ohne zu kochen

Fragt man erfahrene Pilzsammler, ob es sich lohnt, Speisepilze zu kochen, wird man von ihnen ein kategorisches „Nein“ hören. Sie sind sich sicher, dass Steinpilze, Pfifferlinge und Steinpilze nicht mehrmals einer Wärmebehandlung unterzogen werden sollten, da dies ihren Geschmack und ihr charakteristisches Aroma negativ beeinflusst.

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Gebratene Pilze ohne zu kochen

Das Braten in der Pfanne ist eine einfache Möglichkeit, Twists zuzubereiten. Gehen Sie wie folgt vor:

Frische Champignons schälen, abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Wenn das Wasser abgelaufen ist, schneiden Sie sie in kleine Stücke.
Gießen Sie die Öl- oder Fettmischung in eine Bratpfanne mit hohem Rand.
Das Fett erhitzen und die gehackten Pilze in die Pfanne geben.
Verschließen Sie es mit einem Deckel. Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde braten, dabei gelegentlich umrühren.
Öffnen Sie den Deckel und lassen Sie die Pfanne auf dem Herd, bis der Pilzsaft verdampft ist und das Öl klar wird.
In heiße Gläser füllen. Legen Sie sie nicht ganz nach oben – lassen Sie 1 cm Platz für das Öl.
Füllen Sie den Behälter mit geschmolzenem Fett (Pflanzenöl). Wenn Sie den Twist im Kühlschrank aufbewahren möchten, decken Sie den Behälter einfach mit Plastik- oder Nylondeckeln ab.

Haben Sie beschlossen, viele Gläser mit Pilz-Vorspeisen für die zukünftige Verwendung vorzubereiten, haben aber keinen Platz im Kühlschrank? Sie müssen die Gläser in Salzwasser sterilisieren (60 Minuten lang). Rollen Sie sie mit Metalldeckeln auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und bewahren Sie sie so mindestens 48 Stunden lang auf.

Leckere Rezepte

Wir machen Sie auf mehrere Rezepte für Pilz-Vorspeisen aufmerksam, die Sie nicht gleichgültig lassen werden. Gebratene Pfifferlinge

Vorbereiten:

frische Pfifferlinge 1 kg;
Pflanzenöl 120 ml;
Lorbeerblatt mehrere Blätter;
Salz.

Beginnen Sie mit dem Kochen:

Pfifferlinge waschen und in Stücke schneiden. Sie können sie entweder in Gemüse oder Butter braten. Hierfür können Sie Schmalz oder eine Fettmischung verwenden. 40 Minuten rösten. Drehen Sie die Hitze nicht auf. Unbedingt mit einem Deckel abdecken.
Deckel abnehmen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Bei schwacher Hitze weiterbraten, bis der Saft verdampft ist und die Pilze selbst goldbraun geworden sind.
Geben Sie sie in heiße Gläser und geben Sie Öl nach oben, sodass es 1 cm bedeckt ist.
Gläser 1 Stunde lang in Salzwasser sterilisieren. Aufrollen und auf Deckel stürzen. Wickeln Sie es in eine Decke oder Decke und lassen Sie es so, bis es vollständig abgekühlt ist.
Nach 48 Stunden können Sie den Behälter an einen dunklen Ort stellen.

Bulgarische gebratene Pilze

Vorbereiten:

frische Pilze – 1 kg;
Pflanzenöl – 130 ml;
Tafelessig (9%) – 60 ml;
Knoblauch 3 Zehen;
gehackte frische Kräuter – ein paar Esslöffel;
Fügen Sie nach Belieben Salz hinzu.

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