Rezepte zum Einlegen von rosa Wellen. Grünfinken im Glas für den Winter zu Hause

Vor drei Jahren erschienen auf unserem Rasen weiße Flecken. Wir haben sie gesammelt und gesalzen. Sie sind nicht weniger lecker als die rosafarbenen, die Birkenwälder schmücken.

Giftig oder essbar?

Das ist die wichtigste Frage, von der die Wahl abhängt: Trompeten sammeln oder im Wald lassen. Westliche Fachbücher und Pilzführer beschreiben Trompetenpilze als giftige Pilze, die auf keinen Fall gesammelt oder gekocht werden dürfen. In der wunderschön veröffentlichten Enzyklopädie „Pilze“ (Autor Gérard Houdou) steht schwarz auf weiß: „Der Roseat oder Wolzhanka ist zweifellos giftig: Er führt zu Magen-Darm-Beschwerden.“ Unsere Leute sind anderer Meinung. In vielen Regionen ist Volushka vielleicht einer der am häufigsten geernteten Pilze.

Inländische Mykologen behandeln diese Laticiferen gut. Sie warnen davor, dass rohe Volushki aufgrund des milchigen Safts sehr bitter sind. Daher muss der Pilz zunächst eingeweicht werden, um das Fruchtfleisch vom ätzenden Saft zu befreien. Dann die erste Brühe aufkochen und abgießen. Volushki werden im Volksmund „Abkochungen“ genannt. Danach können die Pilze gesalzen werden. Besonders gut eignen sich „Curls“, d.h. sehr junge Volnushki, deren Ränder tief in die Kappe eingewickelt sind. Volnushka gehört zu den essbaren (bedingt essbaren) Pilzen der 2. Kategorie. In der UdSSR wurde dieser Pilz von GOST zur Zubereitung zugelassen.

Volnushka rosa (Volzhanka)

Oder Wolschanka, Woljanka (Lactarius torminosus) wächst in Birken- und Mischwäldern, in denen es Birken gibt. Oft in Gruppen anzutreffen. Gesammelt wird er von Juli bis Oktober, wenn dieser Pilz in Wellen erscheint. Der Hut junger Pilze ist glatt, flach und hat in der Mitte ein kleines Loch. Alles in konzentrischen Streifen. „Blassere Kreise breiten sich über das leuchtend rosa Feld aus, wie Wellen auf dem Wasser eines geworfenen Steins.“ (V.A. Soloukhin, Buch „Die dritte Jagd“). Mit zunehmendem Alter wird es trichterförmig, die rosa Farbe bekommt einen gelblichen Farbton. Der Rand der Mütze ist struppig und wollig. Die Teller sind weiß oder rosa. Das weißliche oder rosafarbene Fruchtfleisch verändert an den Stellen, an denen es geschnitten oder gebrochen wird, kaum seine Farbe. Der Stiel des Pilzes ist bis zu 9 cm lang, hohl, etwas heller als der Hut oder von gleicher Farbe. Volnushki haben einen sehr ätzenden weißen Milchsaft, der an der Luft gelb wird. „Beim Schneiden sondert die Wolushka reichlich weißen Saft ab, der furchtbar ätzend ist. Wenn Sie es mit der Zunge berühren, wird es wahrscheinlich nicht besser sein, als wenn Sie die Zungenspitze in starken Pfeffer tauchen würden.“ (V. A. Soloukhin).

Die Welle hat ihre eigenen Doubles. Dies sind die Milkies, die eine rosafarbene Kappe haben. Sie haben keine so luxuriöse Behaarung an den Rändern der Kappe. Und die Pilze selbst sind kleiner und nicht so saftig. Auf ihren Hüten sind zwar rötliche Ringe zu sehen, aber nicht so schön wie die der rosafarbenen Welle. Die Wolfsmilch muss vor dem Salzen eingeweicht und gekocht werden. Viele der milchigen Doppelgänger sind in Geschmack und Nährwert minderwertig.

Volnushka weiß (weiß)

Wolnuschka weiß (Lactarius pubescens) ist etwas kleiner und unauffälliger als Rosa. Sogar ihre Beine sind kürzer. Und die weißlich-braune, scheinbar schmutzige, fein behaarte Kappe hat keine farbigen Ringe. Die Ränder der weißen Welle sind mit dünnem Flaum und nicht mit „Fell“ besetzt. Die Teller sind weißlich oder hellbraun. Der Milchsaft ist weiß und bitter. Das Fruchtfleisch ist weiß, unter der Haut nur leicht rosa. Einige Pilzsammler bemerken im Fruchtfleisch einen schwachen Geruch von Geranie. Eingelegt hat dieser Pilz alle Vorteile von Zitterpilzen. Es wächst an feuchteren Orten, manchmal in Sümpfen. Es kommt an Waldrändern vor, häufiger in jungen Wäldern. Aber nur dort, wo Birken in der Nähe sind. Neben unserem Rasen, auf dem sich einst weiße Wellen ergossen, wächst übrigens auch eine Birke. Weiße Wolnuschka ist essbar (gesalzen), Kategorie 2. In der UdSSR wurde es von GOST zur Beschaffung zugelassen.

Methoden zum Salzen von Zittern

Eingelegte Pilze sollten nicht bitter schmecken. „Deshalb müssen die Volushki zunächst in kaltem Wasser aufbewahrt werden, damit die ganze Bitterkeit von ihnen verschwindet. Anschließend werden sie meist gesalzen, können aber auch eingelegt werden. In beiden Fällen verliert die Welle leider ihre erstaunlichen Farben. Es wird einfach grau. (V. A. Soloukhin).

Volnushki wird zwei bis drei Tage lang gewaschen und eingeweicht (bei regelmäßigem Wasserwechsel) und 5 bis 10 Minuten lang gekocht. Das Wasser wird abgelassen. Anschließend werden die Pilze mit einem Schaumlöffel in einen Topf mit frischem Wasser gegeben. Die Menge sollte so bemessen sein, dass die Pilze leicht bedeckt sind. Pro Kilogramm Pilze 2 Esslöffel Salz, 1 Lorbeerblatt, mehrere Pimenterbsen, 3 - 5 Stück hinzufügen. Nelken und etwas trockener Dill. 15 Minuten kochen lassen, bis sich die Pilze setzen und die Salzlake klar wird. Bei Bedarf Salz hinzufügen und unbedingt das Lorbeerblatt entfernen. Es sollte nicht belassen werden, da das Blatt nach einiger Zeit einen unangenehmen Nachgeschmack verströmt. Anschließend werden die Pilze abgekühlt und in Gläser oder Fässer umgefüllt. Es sollte wenig Salzlake vorhanden sein, etwa ein Fünftel des Gewichts der Pilze. Es bleibt nur noch, den Behälter mit einem Deckel abzudecken, ihn in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort zu stellen und 40 - 45 Tage zu warten.

Auf andere Weise gesalzene Pilze sind nicht weniger lecker. Dazu werden sie in zwei frischen Wassern eingeweicht und gekocht und anschließend in einem Sieb abgetropft. Dann werden sie schichtweise in einem Fass (Emailpfanne, Eimer, Glas mit weitem Hals) ausgelegt, abwechselnd mit Pilzen und Salz. Für 10 kg frische, zum Kochen zubereitete Pilze benötigen Sie 400 - 500 g Salz. Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Zwiebeln sind gefährlich, da sie dazu führen können, dass Pilze sauer werden. Es ist besser, es später hinzuzufügen, wenn die Wellen auf den Tisch gelegt werden. Legen Sie ein sauberes Tuch auf die Pilze, legen Sie einen Holzkreis darauf (ich wähle einen flachen Teller mit dem entsprechenden Durchmesser) und drücken Sie darauf (einen sauberen Kopfsteinpflaster oder ein geschlossenes Glas Wasser), damit die Pilze nicht schwimmen. Das Tuch wird regelmäßig in Salzwasser gewaschen. Die Volnushki sind in 30 bis 40 Tagen fertig. Sie müssen an einem kühlen Ort gelagert werden.

Die leckersten Volushki erhält man natürlich mit der Kaltsalzmethode. Dazu werden sie wie bei der zweiten Variante eingeweicht und anschließend gesalzen, nur ohne Vorkochen. Die Pilze sind frühestens nach 40 Tagen fertig.

Im Hochsommer beginnt die Ernte kalorienarmer Zittertabletten. Pilze erfreuen Pilzsammler bis zum Spätherbst. Hausfrauen bevorzugen das heiße Salzen von Volushki. Die Pilze werden knusprig und aromatisch und benötigen im Vergleich zum Kalteinlegen weniger Garzeit.

Bereiten wir die Trompeten für das heiße Salzen vor

Sammeln Sie frische, nicht überreife Pilze von etwa gleicher Größe. Sammeln Sie keine Wurmpilze. Beginnen Sie nach einem Spaziergang in der Natur mit der Wellenbearbeitung zu Hause:

Trennen Sie die rosa Wellen von den weißen. Kochen Sie jede Sorte separat;
Reinigen Sie die Pilze sorgfältig von Erde und kleinen Ästen.
Schneiden Sie mit einem Messer die Unterseite des Pilzstiels ab. Für Pickles werden meist nur dichte und frische Deckel gewählt. Schneiden Sie große Kappen in Stücke oder lassen Sie sie ganz, je nach Wunsch;
Spülen Sie die Volushki unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie für eine Weile in eine separate Schüssel.

Bereiten wir die Zutaten für das heiße Salzen von Volushki vor

Vorbereiten:

1 kg Volushki;
3 Stk. Lorbeerblätter;
2 Stk. Dillschirme;
Johannisbeer- und Kirschblätter;
ein großes Meerrettichblatt;
2 große Knoblauchzehen;
10 schwarze Pfefferkörner;
3 EL. Löffel Salz (nicht jodiert).

Verwenden Sie nach Belieben Nelken, Kreuzkümmel und Piment. Bereiten Sie Gläser oder einen speziellen Behälter für Gurken vor.

Heißes Salzen von Volushki

Bei der heißen Methode müssen die Pilze nicht lange eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen. Das Einweichen ersetzt das Kochen in Salzwasser. Wenn viele Pilze vorhanden sind, teilen Sie sie auf und kochen Sie sie einzeln. Kochen Sie nicht alle Volushki in einem Wasser, da sie sonst dunkler werden und bitter schmecken. Beginnen Sie mit dem Salzen:

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht.
Lorbeerblatt, Paprika sowie Kirsch- und Johannisbeerblätter in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben. Geben Sie nicht das gesamte im Rezept angegebene Salz in das Wasser.
Folgen Sie den Gewürzen mit den Gewürzen und legen Sie sie in einen Topf mit Wasser.
Kochen Sie die Volushki 15-25 Minuten lang. Achten Sie darauf, Kalkablagerungen zu entfernen;
Die gekochten Pilze in ein Sieb geben. Überschüssige Flüssigkeit läuft aus ihnen ab. Schütten Sie die Sole nicht aus, sie wird zur weiteren Verwendung benötigt. Gießen Sie es in eine andere Pfanne. Behandeln Sie also alle Wellen, wenn es viele davon gibt;
Spülen Sie die abgekühlten Pilze unter fließendem Wasser ab;
Übertragen Sie die Volushki zum Einlegen in einen großen Topf oder einen anderen Behälter. Fügen Sie Knoblauch, Dill und das restliche Salz hinzu und gießen Sie die heiße Salzlake hinzu, in der die Pilze gekocht wurden. Legen Sie ein Meerrettichblatt darauf.
Üben Sie etwas Druck auf die Pilze aus. Achten Sie darauf, dass die Kappen nicht aus der Sole schwimmen, sondern vollständig darin eintauchen. Decken Sie das Gefäß mit einem sauberen Tuch und einem Holzkreis ab und legen Sie ein Gewicht darauf.
Stellen Sie das Gefäß mit den abgekühlten Trompeten in den Kühlschrank oder kalten Keller. Probieren Sie nach einer Woche die köstlichen aromatischen Pilze.

Heiß gesalzenes Volushki in Gläser rollen

Möchten Sie Gläser mit eingelegten Pilzen verschließen und diese im Winter im Keller lagern? Dies ist möglich, aber lagern Sie die Volushki nicht länger als zwei Monate, da sie als bedingt essbar gelten. Nehmen Sie die mit der oben beschriebenen Methode gesalzenen Pilze nach 24 Stunden aus der Pfanne und rollen Sie die Zubereitungen in Gläser. Probieren Sie die Pilze nicht, sie sind noch nicht vollständig gesalzen!

Gewaschene und trockene Gläser für 3 Minuten in den Ofen stellen. Nehmen Sie sie heraus, legen Sie die Pilze sofort in eine heiße Schüssel, gießen Sie die Salzlake hinein, in der sie gesalzen sind, und rollen Sie die Deckel auf. Drehen Sie die Gläser um, stellen Sie sie an einen dafür vorgesehenen Ort und decken Sie sie mit einem warmen Gegenstand oder einer Decke ab. Nach einem Tag bringen Sie es in den Keller und nach zwei Wochen verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde mit duftenden Pilzen.

Volnushki wachsen unter abgefallenen Blättern oder verstecken sich im Gras. Sie zu finden ist schwierig. Aber wenn Sie es geschafft haben, diese Pilze zu finden, sind Sie eine hervorragende Vorbereitung auf den Winter.

Jeder Pilzsammler kennt die schönen und appetitlichen Volnushki, die auch andere Namen haben: Volzhanka oder Volnushki. In russischen Wäldern gibt es zwei Arten von Motten: Felchen (weiß), Rotbarsche (rosa).

Dies sind Russula-Pilze; sie erfordern keine langfristige Wärmebehandlung, aber Liebhaber dieser Walddelikatesse sollten wissen, wie man Volushka-Pilze einlegt.

Methoden zum Beizen von Wolzhanka

Um einen leckeren und angenehm aussehenden Snack zu bekommen, braucht es klares Handeln, Geschicklichkeit und ein wenig Kreativität. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Volushki zu Hause richtig zu salzen.

Es ist wichtig, nicht gegen die Technologie und das Rezept zu verstoßen, da eine Vergiftung durch eingelegte oder gesalzene Köstlichkeiten unmöglich ist. Das Salzen für den Winter muss unter Beachtung aller Regeln für die Zubereitung von Rohstoffen und Behältern erfolgen.

Vorbereitung zum Beizen

Tipp: Bevor Sie die Pilze salzen, reinigen Sie sie mit einer unnötigen Zahnbürste; das ist praktisch, um klebrige Blätter, Schmutz und Insekten von den Pilzen zu entfernen. Um die empfindliche Textur der Pilze nicht zu beschädigen, sollten sie sorgfältig geschält und gewaschen werden, ohne sie zu drücken. Andernfalls zerbröckelt das Produkt.

Für weiße und rosa Arten sind unterschiedliche Behälter vorbereitet. Bei der Zubereitung werden die Produkte nach Art und Größe sortiert. Bei großen Exemplaren werden diese halbiert oder geviertelt. Damit der Rohstoff nicht bitter wird, wird er einige bis drei Tage in Salzwasser eingeweicht, das fünfmal täglich gewechselt wird, damit die Pilze nicht sauer werden. Die Volnushki müssen vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sein, damit sie nicht schimmeln.

Kaltdosenmethode

Um den Pilz zu salzen, nehmen Sie für 2 Kilogramm Pilze 40 Gramm Jodsalz, 4 Lorbeerblätter und 2 Meerrettichblätter, ein Glas Pflanzenöl.

Volnushki werden durch Einweichen in einer Lösung aus Salz und Zitronensäure gesalzen. Die Pilze werden in pasteurisierte Gläser gefüllt, sodass jede Schicht mit Salz bestreut und mit Meerrettich und Lorbeerblättern arrangiert wird. Darüber wird heißes Pflanzenöl gegossen. Die Zubereitungen werden mit dichten Deckeln verschlossen und für den Winter einige Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Dank des Öls dringt keine Luft in das Produkt ein und da die Pilze nicht gekocht wurden, besteht keine Gefahr, dass sie dunkel werden.

Kombinationsmethode

Erfahrene Köche wissen, wie man Volushki mit einer kombinierten Technik salzt. Wasser und Salz in einer Menge von 2 Litern auf 60 Gramm werden in einem Topf gekocht. Vorbereitete Pilze werden dort portionsweise abgelegt. Gleichzeitig wird die Brühe mit den Pilzen gerührt. Kochen Sie die Volushki 10 Minuten lang und entfernen Sie dabei den Schaum. Sie müssen sie mit einem Sieb oder Schaumlöffel entfernen. Die Rohstoffe werden unter fließendem Wasser gewaschen.

Der Knoblauch wird geschält, aber nicht geschnitten; nur große Zehen dürfen halbiert werden. Nehmen Sie einen sauberen Topf, in den Sie die Rüschen Schicht für Schicht geben. Auf den ersten müssen Sie Salz, Meerrettich und Knoblauch gießen. Für die zweite Schicht müssen Sie die Pilze salzen, Lorbeerblätter und Blätter vom Johannisbeerstrauch sowie 3 Knoblauchzehen hinzufügen. Die dritte Schicht wird mit einer Mischung aus Salz und Dill bedeckt und der letzte Knoblauch wird hinzugefügt.

Man nimmt ein sauberes Tuch, mit dem man das Produkt abdeckt, und übt darauf Druck aus. Der Topf mit den Krapfen wird zur Aufbewahrung auf ein stabiles Regal des Kühlschranks gestellt. Dies ist die beste Wintermethode. Durch die Kombination der Vorteile beider Methoden können Sie Pilze länger als üblich lagern. Durch die Wärmebehandlung sind Wintersnacks sicherer zu essen. Bei gesalzenen Pilzen verkürzt sich jedoch die Heißgarzeit, da der eigene Saft dazu beiträgt, die Pilze zu salzen, sodass sie knusprig werden.

Heiße Methode

Für eineinhalb Kilo Volushki benötigen Sie Salz in der Menge von weniger als einem vollen Glas, 4 Johannisbeerblätter, fünf Nelken, 4 Knoblauchzehen, 6 Lorbeerblätter, 4 Pfefferkörner, 5 g Piment, einen Liter Wasser, jodiertes Salz in einer Menge von 30 Gramm.

Sie müssen die Volushki salzen, indem Sie zuerst Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen kochen Sie sie unter Rühren 15 Minuten lang. Nachdem das Wasser durch ein Sieb abgelassen wurde, werden die gekochten Produkte in eine Emaillepfanne gegeben. Johannisbeer- und Lorbeerblätter darauflegen. Salz mit Pfeffer und Nelken vermischen und darüber streuen. Besser ist es, dünne Knoblauchscheiben auf die Salzschicht zu legen.

Die Brühe, in der die Trompeten gekocht wurden, kocht erneut. Sie werden mit Rohstoffen gegossen, die mit einer Platte abgedeckt und unter Druck gesetzt werden. Die abgekühlten Produkte bleiben über Nacht im Kühlschrank.

4 Halblitergläser werden 10 Minuten im Ofen sterilisiert. Die Deckel kochen. Die Volnushki werden in Gläsern ausgelegt und mit Salzlake übergossen. Die Produkte werden in heißen und trockenen Gläsern verschlossen. Lagern Sie gesalzene Knusperzubereitungen für den Winter bei 16 oder 18 Grad Celsius.

Kaltsalzmethode

Das kalte Salzen von Volushki ist durch gezielte Vorbereitung der Rohstoffe notwendig. Bei dieser Methode sollte das Einweichen mit der Zugabe von 50 Gramm Salz pro Liter Flüssigkeit und 2 Gramm Zitrone zum Wasser erfolgen. Die Pilze werden drei Tage lang in einer Lösung aufbewahrt, die alle 5 Stunden gewechselt wird.

200 g Salz werden mit 50 g trockenen Dillsamen und 20 g Kümmel vermischt. Nachdem das Wasser abgelassen wurde, werden 7 Kilogramm Pilze in Schichten von acht Zentimetern so ausgelegt, dass die Kappen nach unten zeigen. Auf jede Schicht wird eine Mischung aus Salz und Gewürzen gestreut. Darauf wird ein Kohlblatt gelegt, wenn es sich bei dem Behälter um ein Fass handelt, können Sie mehrere Blätter verwenden. Auf dem Produkt sollte sich ein Teller mit einem Gewicht befinden.

Pilzzubereitungen für den Winter werden in einem Raum mit einer Temperatur von 0 bis 10 positiven Grad gelagert. Es dauert ein bis zwei Monate, die Volushki mit dieser Methode zu salzen.

Volnushka kommt häufig in Birken- und Mischwäldern in Zentral- und Nordrussland vor. Pilzsammler ernten Volushka zweimal pro Saison: das erste Mal Ende Juli und das zweite Mal – von Anfang September bis Ende Oktober.

Volnushki wachsen meist in Gruppen, besonders häufig findet man sie unter alten Birken. Sie haben viele Namen, an verschiedenen Orten werden sie Volnukha, Röteln, Volnyanka, Volzhanka genannt. Sie erkennen ein Wavelet an den konzentrischen Kreisen dicker Fasern auf der Kappe. Der Hut ist rosa, die Ränder sind nach innen gebogen. Bei Berührung erscheinen dunkle Flecken auf der Kappe. Beim Schneiden wird ein dicker, scharfer Saft freigesetzt.

Volnushki sind bedingt essbare Pilze. Sie gelten als giftig und werden in Mitteleuropa nicht gegessen, sind aber in Finnland und Russland sehr beliebt. Sehr oft wird uns die Frage gestellt: „Kann man Trompeten marinieren?“ In den nördlichen Regionen unseres Landes sind Volnushki (nach Milchpilzen) die zweitbeliebtesten Pilze, die für den Winter geerntet werden.

Dies ist ein sehr wertvolles Lebensmittelprodukt. Von den pflanzlichen Organismen enthalten nur Pilze Vitamin D, das beim Kochen seine Eigenschaften nicht verliert. Volushki enthält die Vitamine B1 und B2, Proteine (2,5 %), Fette (0,5 %), Kohlenhydrate (1,7 %).

Kräftig, knusprig, aromatisch und würzig eingelegte Trompeten sind sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen eine willkommene Vorspeise auf jedem Tisch. Was müssen Sie wissen, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen?

Pilze müssen frisch sein. Vor der Verarbeitung können Pilze nicht länger als 6 Stunden gelagert werden.
Wählen Sie zum Einmachen junge (Kappendurchmesser bis zu 4 cm), gesunde, ganze Pilze ohne Wurmlöcher, mit beschnittenen Wurzeln, ohne Rückstände und andere Verunreinigungen aus.
Die Stiele der Pilze müssen abgeschnitten werden, wobei man einen halben Zentimeter von der Kappe zurücktreten muss. Den restlichen Teil der Keule schälen und abschneiden.
Die Pilze gut abspülen.

Sehr wichtig!

Der erste Schritt bei der Zubereitung von Volushki ist das Einweichen in kaltem Wasser, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Die Einweichdauer beträgt zwei bis drei Tage. Das Wasser muss mindestens viermal täglich gewechselt werden.
Kochen Sie die Pilze unbedingt, bis sie vollständig gar sind (bis sie auf den Boden sinken). Es ist unmöglich, ungekochte Trompeten zu marinieren, sie können Darmbeschwerden und sogar Vergiftungen verursachen.
Die Sterilisationsvorschriften müssen strikt eingehalten werden. Sie können sichere Pilzkonserven zu Hause nur dann zubereiten, wenn die hermetisch verschlossenen Gläser sterilisiert sind.
Sterilisationsdauer bei 100 °C: 30 Min. für 500-g-Dosen, für Liter-Dosen – 45 Min.
Selbstgemachte Pilzzubereitungen sollten trocken und kühl gelagert werden. Die optimale Haltbarkeit von Pilzkonserven beträgt nicht mehr als 1 Jahr.
Wenn alles richtig gemacht wird, ist ein hervorragendes Ergebnis garantiert. In unserem Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie Trompeten zu Hause marinieren.

Wie man Trompeten für den Winter einlegt

Die so marinierten Volushki behalten ihren natürlichen Geschmack und ihr natürliches Aroma. Gewürze sorgen für die nötige Hitze. Vor dem Servieren mit Sonnenblumenöl beträufeln, mit Dill und Zwiebelringen bestreuen.

Zutaten:

1 kg. Wellen;
1 Liter gereinigtes Wasser;
drei Lorbeerblätter;
Pfeffer – 10 Stk. schwarz und 5 Stk. Piment;
fünf Nelkenknospen;
Salz – 1 Esslöffel;
Zucker – 2 Teelöffel;
ein Teelöffel Essigessenz.

Wie man Volushki einlegt, Rezept:

Spülen Sie die eingeweichten Fasern gründlich aus.
Gießen Sie die Pilze mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie sie 20 Minuten lang bei schwacher Hitze, bis sie vollständig gekocht sind (bis sie auf den Boden der Pfanne sinken). Eventuell entstehenden Schaum entfernen.
Die fertigen Pilze abtropfen lassen und gründlich abspülen.
Bereiten Sie die Marinade vor: Wasser aufkochen, Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen, zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Dann den Essig einfüllen.
Pilze zur Marinade geben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten kochen lassen.
In saubere Gläser füllen und fest verschließen.
Geschlossene Gläser je nach Volumen 30-45 Minuten sterilisieren. Dazu in einen Topf mit heißem Wasser geben (ein Handtuch auf den Boden legen), aufkochen und aufkochen lassen. Fügen Sie Wasser hinzu, während es kocht. Anschließend die Gläser aus dem Wasser nehmen, umdrehen und einpacken. Sie sollten langsam abkühlen.

Eingelegte Trompeten für den Winter

Mit diesem Rezept können Sie eine echte Delikatesse zubereiten. Dank der leuchtenden Farbe sehen die Pilze beim Servieren sehr elegant aus. Der Geschmack ist subtil und ungewöhnlich.

Zutaten:

Kilogramm Volushki;
ein Zweig Dill und Minze;
Lorbeerblätter;
Knoblauch 1-2 Zehen;
Je 5 Erbsen schwarzer Pfeffer und Nelken.

Für die Füllung:

1 Glas reifer Kirschsaft;
20 gr. Sahara;
50 gr. Salz.

So legen Sie Pilze für den Winter in Gläser ein:

Gut waschen, mit kochendem Wasser abspülen und die Gläser trocknen.
Gewürze auf den Boden legen.
Spülen Sie die eingeweichten und gekochten Trompeten noch einmal ab und geben Sie sie in Gläser mit Gewürzen.
Bereiten Sie die Füllung vor. Kirschsaft mit Salz und Zucker vermischen. Aufkochen und sofort zu den Pilzen gießen.
Verschließen Sie die Gläser gut und sterilisieren Sie sie 30–45 Minuten lang.
Am Ende der Sterilisation aus dem Wasser nehmen, umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen.
Aus diesen Konserven können Sie ein sehr schönes Festtagsgericht zubereiten. Legen Sie die Krapfen in eine gelierte Form und gießen Sie die Marinade in eine andere Schüssel. Die Gelatine in Wasser einweichen, bis sie aufquillt. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis es vollständig aufgelöst ist. Mit der Marinade vermischen (Verhältnis 1:1), nochmals erhitzen, ohne zu kochen. Anschließend etwas abkühlen lassen und über die Pilze gießen. In den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Pfanne einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, mit einem Teller abdecken und umdrehen. Mit einem Wellenmesser schneiden.

Die Trompetenpilze heiß marinieren

Senfkörner und Knoblauch verleihen den Pilzen zusätzlichen Geschmack und Schärfe. Die transparente Marinade hat einen angenehmen und pikanten Geschmack.

Zutaten:

eineinhalb Kilogramm Volushki;
2 Gläser gereinigtes Wasser;
eine ganze Knoblauchzehe;
ein Teelöffel weiße Senfkörner;
Dillschirme - 2 Stk.;
Salz – ein Esslöffel;
Zucker – 3 Teelöffel;
50 gr. Apfelessig.

Kochen Sie die eingeweichten Volushki, bis sie vollständig gar sind, und spülen Sie sie gut ab.
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Nehmen Sie saubere und trockene Gläser (die Bestandteile dieses Rezepts sind für zwei 750-g-Gläser ausgelegt).
Stellen Sie an jede Stelle einen Schirm aus Dill, Senf, Knoblauch und Volushki.
Mischen Sie das Wasser gründlich mit Zucker und Salz und erhitzen Sie es zum Kochen. Fünf Minuten köcheln lassen, dann den Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
Die heiße Marinade mit Volnushki in Gläser füllen, verschließen.
35 Minuten lang sterilisieren.
Dann aus dem Wasser nehmen, umdrehen, abdecken.

Heiße Pilze für den Winter mit Gemüse marinieren

Diese wunderbare Vorspeise ist bereits fertig zum Servieren – Sie müssen sie nur noch in eine Salatschüssel geben.

Zutaten:

Kilogramm Volushki;
zweihundert Gramm Karotten;
Zwiebel – 100 gr.;
Piment - 10 Erbsen;
Nelken – fünf Stück;
Apfelessig – zwei Esslöffel;
ein halber Liter gereinigtes Wasser;
Salz – 2 Esslöffel;
Zucker – 2 Teelöffel;
zwei Lorbeerblätter.

Heiß marinierte Trompeten:

Spülen Sie die eingeweichten und gekochten Volushki mehrmals aus.
Das Gemüse schälen und schneiden: Karotten in dünne Scheiben, Zwiebeln in halbe Ringe.
Bereiten Sie Gläser vor (4 Halbliter- oder 2 Liter-Gläser).
Wasser mit Zucker, Salz und Gewürzen aufkochen. Gehacktes Gemüse hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen
Nach Zugabe von Pilzen und Essig weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Ohne es abkühlen zu lassen, in Gläser füllen, verschließen und 35-40 Minuten lang sterilisieren.
Zum Abkühlen umdrehen und mit einem Handtuch abdecken.

Rezepte für marinierte Volnushki

Auf diese Weise zubereitete Volnushki haben einen natürlichen Geschmack. Sie können als eigenständiger Snack verwendet werden, gewürzt mit Öl, Zwiebeln und Gewürzen nach Geschmack. Aus sterilisierten Trompeten können Sie Julienne, Pilzkaviar und Kuchenfüllung herstellen. Sie können mit Kartoffeln oder zu einem Omelett gebraten werden.

Zutaten:

Wolnuschki 1 kg;
Weinessig 10 ml;
Salz 10 gr.

So legen Sie Trompetenpilze zu Hause ein:

Die Krapfen einweichen, abspülen, kochen, bis sie weich sind, und erneut abspülen.
Wasser mit Salz aufkochen.
Pilze in trockene, saubere Gläser geben, Salzlake einfüllen (für 500 g Pilze - 350 g Salzlake).
Bei 100 °C bis 45 Minuten sterilisieren und dann 2 Tage ruhen lassen.
Am 3. Tag wiederholen Sie die Sterilisation.

Einfaches Rezept für eingelegtes Volushki

Wenn Ihnen der traditionelle Geschmack von eingelegtem Volushki etwas langweilig ist, können Sie versuchen, Volushki in Wein zuzubereiten. In diesem Rezept ersetzt Wein den Essig. Es wirkt nicht nur konservierend, sondern verleiht dem bekannten Geschmack auch ungewöhnliche Nuancen.

Zutaten:

Kilogramm Volushki;
trockener Weißwein - 500 gr.;
Saft von 1 Zitrone;
gereinigtes Wasser – 1 Glas;
Pflanzenöl - 150 gr.;
Zwiebel - 100 gr.;
schwarzer Pfeffer - 7-8 Stk.;
20 gr. Salz
Lorbeerblatt – 3 Stk.

So marinieren Sie weiße Trompete:

Spülen Sie die vorbereiteten (3 Tage eingeweichten und gekochten) Volushki ab, trocknen Sie sie auf einem Papiertuch und bestreuen Sie sie mit Zitronensaft.
Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Wein mit Öl und Wasser verrühren, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen, Pilze hinzufügen.
5 Minuten kochen lassen.
Die Champignons und Zwiebeln schichtweise in Gläser füllen.
Die Marinade einfüllen. Fest verschließen.
40 Minuten lang sterilisieren.
Herausnehmen, umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen.
Diese Konserven sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schritt-für-Schritt-Rezept für eingelegte Trompeten

Ein ungewöhnliches Rezept für Senf- und Knoblauchliebhaber. Darüber hinaus ist dies auch ein kanonisches Rezept für die Zubereitung von Konserven – mit Sterilisation in Gläsern. Weder Sie noch Ihre Gäste werden einen solchen Snack unbeaufsichtigt lassen können!

Wir brauchen:

1,5 Kilogramm Volushki
0,5 Liter Wasser;
50 Milliliter Apfelessig;
20 Gramm Salz;
2 Teelöffel Zucker;
5 Gramm weiße Senfkörner;
6-8 Knoblauchzehen;
2-3 Dillschirme.

Schritt-für-Schritt-Rezept für eingelegtes Volushki mit Bildern:

Wir putzen frisch gepflückte Pilze und legen sie für 15-20 Stunden in kaltes Wasser. Danach spülen wir.
Kochen Sie die eingeweichten Volushki etwa 20 Minuten lang. Wir sind mit dem Kochen fertig, wenn die Pilze heruntergefallen sind und die Brühe klar wird. Lassen Sie das Wasser ab, waschen Sie die Pilze erneut und lassen Sie sie in einem Sieb stehen, damit das Wasser abtropfen kann.
Wir sterilisieren die Gläser (Sie können sie auch im vorgeheizten Ofen aufbewahren), kochen die Deckel aus. Für die angegebene Produktmenge benötigen Sie drei Gläser à 0,5 Liter oder zwei Gläser à 0,75 Liter.
Knoblauch schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden.
Wir verteilen Dillschirme, Knoblauchscheiben und Senfkörner in Gläser und füllen sie mit gekochten Pilzen.
Marinade zubereiten: Salz und Zucker in Wasser einrühren und erhitzen. 5 Minuten ohne viel Kochen kochen, dann Essig hinzufügen und ausschalten.
Gießen Sie die heiße Marinade so in die Gläser, dass sie die Pilze bedeckt. Mit Deckeln abdecken.
Legen Sie mehrere Lagen Baumwollstoff in eine breite Pfanne. Stellen Sie die mit Rüschen gefüllten Gläser auf ein Tuch und gießen Sie warmes Wasser hinein (wenn Sie es mit kaltem Wasser füllen, können sie platzen), sodass es auf gleicher Höhe mit den Kleiderbügeln ist. Langsam zum Kochen bringen und 20 Minuten lang sterilisieren.
Nehmen Sie die Gläser vorsichtig heraus und verschließen Sie sie mit den gleichen Deckeln fest.
Stellen Sie die Gläser mit dem Deckel nach unten und decken Sie sie warm ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Rezept für eingelegte Trompeten für den Winter

Um Pilze für den Winter einzulegen, sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Und noch einfacher geht es, wenn Sie hierfür ein ganz einfaches Rezept verwenden, für das nur die gängigsten Produkte benötigt werden. Dieser Snack wird kalt aufbewahrt und nach einem Monat können Sie ihn Ihren Gästen servieren.

Erforderlich:

2 Kilogramm Volushki;
1 Liter Wasser;
1 Esslöffel Salz;
15 Gramm Zucker;
4 Nelkenknospen;
9 schwarze Pfefferkörner;
2 Lorbeerblätter;
1 Esslöffel 70 % Essigessenz.

Kochschritte:

Da die Pilze nur bedingt essbar sind, müssen sie zum Einlegen richtig vorbereitet werden. Zuerst waschen wir sie und weichen sie dann einen Tag lang ein. Während dieser Zeit muss das Wasser drei bis vier Mal gewechselt werden, wobei jedes Mal etwas Salz hinzugefügt werden muss.
Wir waschen die eingeweichten Pilze und kochen sie dann etwa 20 Minuten lang in klarem Wasser. Wenn Schaum entsteht, entfernen Sie ihn. Wir lassen die gekochten Volushki auf einem Sieb, damit die Brühe abtropfen kann.
Das Marinierwasser erhitzen und Salz und Zucker hinzufügen. Wenn sie sich auflösen, filtern Sie die Flüssigkeit, da das Salz möglicherweise nicht sehr rein ist.
Nelkenknospen, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie die Marinade in die Marinade und kochen Sie sie 20 Minuten lang.
Essigessenz hinzufügen und ausschalten.
Wir füllen sterilisierte Gläser mit Marinade und Marinade. Wir verschließen es hermetisch.

Rezept zum Marinieren heißer Pilze

Nach diesem Rezept zubereitet, werden Volushki zu einem eigenständigen zweiten Gang. Sie können 10 Stunden nach dem Marinieren verzehrt werden. Tomaten verleihen den Pilzen einen ungewöhnlichen Geruch und zusätzliche Säure.

Notwendig:

2 Kilogramm Volushki;
1 Kilogramm Tomaten;
30 Milliliter 9 % Essig;
50 Gramm Zucker;
20 Gramm Salz;
2 Lorbeerblätter.

So bereiten Sie das Volushki zu:

Wir putzen die frischen Pilze, waschen sie und entfernen die welligen „Haare“. Um den milchigen Saft zu entfernen, lassen Sie ihn einen Tag lang in kaltem Wasser stehen.
Wir waschen die eingeweichten Pilze und schneiden sie in kleine Stücke.
Die Pilze etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen (damit die Pilze gut bedeckt sind).
Am Ende des Garvorgangs in ein Sieb geben. Wenn das Wasser vollständig abgelaufen ist, die Pilze in erhitztes Sonnenblumenöl geben und eine Viertelstunde köcheln lassen.
Bereiten Sie die Marinade vor. Es wird nicht ganz gewöhnlich sein – es wird aus Tomaten hergestellt. Dazu blanchieren Sie die Tomaten (um die Haut zu lösen), schälen sie und reiben sie anschließend durch ein Sieb. Kochen Sie die resultierende Tomate 10 Minuten lang unter Zugabe von Essig.
Wir sterilisieren die Gläser und kochen die Deckel. Legen Sie die gekochten Trompetenpilze aus und gießen Sie kochende Tomaten darüber.
Wir verschließen die Gläser hermetisch, drehen sie um und lassen sie abkühlen.

Volnushki mit Zwiebeln und Karotten

Der Nachteil beim Einlegen von Pilzen besteht darin, dass die schönen rötlichen frischen Pilze am Ende grau und ganz gewöhnlich werden. Dies lässt sich jedoch beheben, indem man die Trompeten mit Karotten mariniert. Die Pilze bleiben natürlich gräulich, aber gemischt mit hellen Karotten wird das Gericht sehr appetitlich!

Zutaten:

1 Kilogramm Volushki;
1 Liter Wasser;
1 Esslöffel 9 % Essig;
25 Gramm Zucker;
1 Zwiebel;
2 Esslöffel Salz;
1 Karottenwurzel;
7 schwarze Pfefferkörner;
4 Nelkenknospen;
3 Knoblauchzehen;
2 Lorbeerblätter.

So bereiten Sie das Volushki zu:

Wir putzen die Pilze sorgfältig, waschen sie und weichen sie mehrere Stunden lang ein, um den Saft zu entfernen. Es empfiehlt sich, große Exemplare ohne Beine, nur mit Kappen, zu marinieren.
Während die Trompeten einweichen, bereiten Sie die Salzlake zum Kochen vor. Geben Sie Salz in das Wasser (1 Esslöffel reicht pro Liter Wasser) und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, bis es kocht.
Nach dem Einweichen die Pilze waschen, vorsichtig in die Salzlake eintauchen und 20 Minuten kochen lassen. Abseihen und dann abtropfen lassen.
Schneiden Sie das Gemüse: Zwiebeln in Ringe, Karotten in Würfel, Knoblauchzehen halbieren (die zu kleinen lassen wir unverändert).
Beginnen wir mit der Zubereitung der Marinade: Salz, schwarze Pfefferkörner, Zucker, Nelken, Lorbeerblätter sowie vorbereitetes Gemüse ins Wasser geben und erhitzen. Wenn es kocht, Essig und Pilze hinzufügen.
Kochen Sie die Mischung etwa eine Viertelstunde lang. Die heißen Pilze und das Gemüse in vorbereitete Gläser füllen, mit der Marinade aufgießen und fest verschließen.
Bewahren Sie Konserven im Kühlschrank auf. Die Volnushki werden nach 30-35 Tagen mariniert.

Schichtsalat aus Zwiebeln und Krapfen

Eine originelle Zubereitung für alle, die nicht nur Pilze, sondern auch eingelegte Zwiebeln lieben. Die Zwiebel „wirkt“ hier gleich doppelt: Zuerst verleiht sie der Pilzmarinade Geschmack und dann ist sie eine hervorragende Ergänzung zu verschiedenen Salaten oder gesalzenem Fisch.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

2 Kilogramm Volushki;
1 Liter Wasser;
100 Milliliter 5 % Essig;
2-3 Stück Zwiebeln;
50 Gramm Salz;
75 Gramm Zucker;
2 Lorbeerblätter;
3 Dillschirme;
6 schwarze Pfefferkörner.

So bereiten Sie das Volushki zu:

Wir reinigen die gesammelten Pilze mit einer Bürste, waschen sie und weichen sie 22-24 Stunden lang ein, um den bitteren Milchsaft zu entfernen. Während dieser Zeit muss das Wasser drei- bis viermal gewechselt werden. Nach dem Einweichen ausspülen.
Die eingeweichten Pilze in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Wenn sie sinken, vom Herd nehmen. Nach dem Kochen unter fließendem Wasser abspülen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen, abspülen und in halbe Ringe schneiden.
Bereiten Sie die Marinade in einem tiefen Behälter vor. Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, Pfeffer, Lorbeerblatt und Dill hinzufügen.
5-7 Minuten kochen lassen, dann abseihen. Pilze in die abgeseifte Brühe geben und Essig hinzufügen. Nochmals auf 100 Grad erhitzen und vom Herd nehmen.
Wir sterilisieren die gewaschenen Gläser und Deckel. Füllen Sie die vorbereiteten Gläser mit Zwiebeln und Pilzen und legen Sie sie schichtweise aus, wobei die Pilze oben liegen.
Füllen Sie die Gläser mit Marinade und fügen Sie dabei 1–1,5 cm zum Hals hinzu.
Wir sterilisieren Volnushki: Gläser mit 0,5 Litern – 30 Minuten, 1 Liter – 40-45 Minuten. Aus dem Wasser nehmen, die heißen Deckel aufrollen und abkühlen lassen.

Volnushki in würziger Marinade

Es gibt keine Genossen für Geschmack und Farbe, wie man sagt. Wir alle haben unterschiedliche Geschmackspräferenzen. Dieses Rezept ist also etwas für Feinschmecker: Verschiedene Gewürze machen die Marinade besonders aromatisch und mit vielen Nuancen.

Verbindung:

2 Kilogramm Volushki;
1 Liter Wasser;
250 Milliliter 9 % Essig;
40 Gramm Salz;
2 Lorbeerblätter;
3 Nelkenknospen;
6 Johannisbeerblätter;
2 Esslöffel Zucker;
3 Dillschirme;
Zimt auf einer Messerspitze;
6 Erbsen Piment.

So bereiten Sie das Volushki zu:

Wir bereiten die Pilze vor: Wir reinigen sie von Rückständen und Schmutz, waschen sie und legen sie einen Tag lang in Wasser ein, um die Bitterkeit loszuwerden. In dieser Zeit ändern wir es mehrmals.
Kochen Sie die eingeweichten Pilze 20 Minuten lang und entfernen Sie dabei von Zeit zu Zeit den Schaum. Wir belasten die fertigen.
Bereiten Sie die Marinade zu: Salz und Zucker in Wasser auflösen, dann Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblatt mit Zimt hinzufügen. Auf 100 Grad erhitzen.
Dillschirme und Johannisbeerblätter in die kochende Marinade geben. 5-7 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Gießen Sie den Essig vorsichtig ein und schalten Sie ihn dann aus.
Wir füllen die vorbereiteten Gläser fest mit Pilzen, füllen sie dann mit Marinade und verschließen sie (es ist nicht notwendig, sie hermetisch zu verschließen). Um ein Verderben zu verhindern, bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Eingelegte Pilze sind hausgemacht und in jeder Hinsicht gesund. Unerwartete Gäste? Müssen Sie schnell etwas für den Tisch vorbereiten? Nichts könnte einfacher sein. Wir öffnen die Pilze, geben sie in eine schöne Schüssel, würzen mit Öl und Zwiebeln – fertig ist die Vorspeise. Oder die Salzlake abtropfen lassen, Pilze mit Zwiebeln und Sauerrahm anbraten, eine Beilage hinzufügen – und schon steht der zweite Gang auf dem Tisch. Eingelegte Trompetenpilze schmecken gut, wenn sie in Kohlsuppe oder im Sammelsurium gekocht werden.

Diese wunderbaren, schmackhaften Pilze haben einen würdigen Platz in unserer nationalen Küche. Es lohnt sich, sie zu machen!

Äußerlich sind Volnushki eine „Hybride“ aus Milchpilzen und Safranmilchpilzen, so etwas wie rote Milchpilze. Aufgrund ihres hellen, spezifischen Geruchs und des bitteren Milchsafts galten sie lange Zeit als ungenießbar und werden in europäischen Ländern bis heute nicht gegessen.

Gesalzener oder eingelegter Volnushki, was ist sicherer? Wir raten zwar auch davon ab, diese Pilze zu trocknen, zu braten oder Suppe aufzukochen, aber nach der Vorbehandlung sind auch gesalzene oder eingelegte Trompetenpilze sogar in Ordnung! Natürlich ist das Salzen schon lange beliebt, aber jetzt wird es durch das Einlegen ersetzt: Es geht schneller und ist nicht weniger lecker.

Welches Rezept Sie auch immer für die Volushki zubereiten, vergessen Sie nicht: Sie müssen an einem dunklen und kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller) aufbewahrt werden. Wenn der Deckel geschwollen ist, essen Sie ihn auf keinen Fall! Und dann macht ein herzhafter Wintersnack nur noch Freude.

Auch unter den Pilzen gibt es Köstlichkeiten. Das sagen zumindest Kenner dieses Produkts. In Russland gelten gesalzene Trompeten als Pilzdelikatesse. Im Ausland wären sie über diese Tatsache überrascht: In vielen Ländern gelten Volnushki als ungenießbar. Und das alles wegen des milchigen Safts, der einen charakteristischen bitteren Geschmack verleiht. Aber Hausfrauen wissen, wie man Volushki zu Hause salzt, damit sie nicht bitter schmecken.

Mittlerer Schwierigkeitsgrad

Volnushki gehört zur Familie Syroezhkov. Ihre nahen „Verwandten“ sind Milchpilze, Safranmilchpilze und Russula. Volnushki haben andere Namen – Volnyanki, Volzhanka. Diese Pilze wachsen in Wäldern unter alten Bäumen und „siedeln“ sich gerne unter Birken. Es gibt verschiedene Arten von Volushki, zum Kochen eignen sich jedoch nur die weißen und rosafarbenen. Ein charakteristisches Merkmal der Gaben des Waldes ist der bittere Milchsaft, der bei unsachgemäßer Zubereitung schwere Magenbeschwerden verursacht. Rohe Wolzhanka haben einen schönen rosa oder weißen Farbton, werden aber beim Kochen grau. Vor solchen Metamorphosen sollte man keine Angst haben: Auch wenn die Farbe der Pilze vielleicht nicht „edel“ genug ist, kann der Geschmack Feinschmecker angenehm überraschen.

Warum sind sie nützlich...

In Russland werden Volnushkas der Kategorie „bedingt essbar“ zugeordnet. Dies bedeutet, dass Sie sie essen können, es ist jedoch wichtig, eine spezielle Kochtechnologie zu befolgen. Nur so ist es möglich, alle Risiken auf ein Minimum zu reduzieren. Hausfrauen beherrschen seit langem die Methoden der Pilzzubereitung und bereiten diese Pilze erfolgreich für die zukünftige Verwendung vor. Das Ergebnis ist ein gesunder, schmackhafter und kalorienarmer Snack, der oft zum „Star“ der Feiertagstafel wird.

Schon Kinder wissen, dass Pilze gesund sind. Wolnuschki sind keine Ausnahme. Ihre Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung ist beeindruckend. Volzhanka hilft bei der Bekämpfung von Viren, fördert die Wiederherstellung der Kraft, verbessert das Sehvermögen und bewahrt sogar die Schönheit.

Proteinquelle. Hinsichtlich der Proteinmenge können Pilze mit Fleischprodukten mithalten, nicht umsonst werden sie „Waldfleisch“ genannt. Protein ist der wichtigste „Baustoff“ des Körpers: Es ist an der Zellregeneration beteiligt.
Nützliche Aminosäuren. Das Weißfischprotein ist mit 18 Aminosäuren angereichert. Sie haben eine allgemein stärkende Wirkung, erhöhen die Immunität und unterstützen die normale Funktion von Organen und Systemen.
Minimale Kalorien. Volushki enthalten ein Minimum an Kalorien: 22 kcal pro 100 g. Es wird empfohlen, Pilze in die Ernährung aufzunehmen: Die Ernährung ist vollständig und es werden keine Zentimeter zur Taille hinzugefügt.
Vitamin-„Bombe“. Pilze enthalten mehr B-Vitamine als Gemüse und Getreide. Pilze sind außerdem reich an Vitamin D, C, E, PP. Diese Zusammensetzung stärkt die Schutzfunktion des Körpers und wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus. Vitamine schützen die Schönheit: Dank ihnen sieht die Haut gesund aus, die Nägel werden kräftig und das Haar wird üppig und glänzend.
Ein Lagerhaus voller Mineralien. Volnushki versorgen den Körper mit den notwendigen Mineralien: Phosphor, Kalium, Schwefel, Kupfer und anderen wichtigen Elementen. Mineralien stärken die Knochen, normalisieren den Stoffwechsel und verlangsamen den Alterungsprozess. Makronährstoffe sind wichtig für eine normale Herzfunktion.

Während der Forschung wurde in Pilzen eine einzigartige Substanz identifiziert – Beta-Glucan. Es aktiviert das Immunsystem so sehr, dass der Körper dadurch auch schwere Krankheiten überwinden kann. Nach seiner Entdeckung begann man, den Stoff im Labor zu synthetisieren und zur Krebsbekämpfung einzusetzen.

...und wer sollte sie nicht essen?

Obwohl Pilze eine große Menge an nützlichen Substanzen enthalten, können Pilze auch schädlich sein. Falsch zubereitete Waldprodukte stellen eine Gefahr für den Körper dar, daher ist es unerlässlich, die kulinarische Technologie zu beherrschen, um das Produkt sicher zu machen. Von der Gabe dieser Pilzart an Kinder unter sieben Jahren ist abzuraten. Während der Schwangerschaft und Stillzeit sollten Sie auf diese Pilzdelikatesse verzichten.

Wolzhanka ist kontraindiziert bei:

Cholezystitis;
reduzierter Säuregehalt des Magensaftes;
Pankreatitis;
Entfernung der Gallenblase.

Pilze enthalten viel Chitin, das schwer verdaulich ist. Bei einem Überschuss der Substanz entwickeln sich Gastritis und andere Magenerkrankungen. Aber Chitin ist in kleinen Mengen nützlich. Es fungiert als Sorptionsmittel und entfernt Giftstoffe. Um die benötigte Portion Chitin zu erhalten, reicht eine kleine Menge Pilze, besser ist es jedoch, sie mit den Stielen zu essen: Dort ist die Substanz konzentriert.

4 Stufen der Rohstoffaufbereitung

Vor dem Salzen müssen die Trompeten vorbereitet werden. Der Geschmack und die Sicherheit von Gurken hängen von dieser Phase ab. Das Einweichen der Rohstoffe zum Einlegen dauert mindestens zwei Tage: Nur so kann der bittere Milchsaft entfernt werden. Die Vorbereitung von Volnushki zum Salzen besteht aus vier Schritten.

Sortierung. Die gesammelten Pilze müssen sortiert werden. Weiße und rosa sollten getrennt gesalzen werden. Auch die Größe muss berücksichtigt werden. Kleine, junge Wolzhanka gelten als optimal zum Salzen. „Waldbewohner“ mit großen Kappen sind überreif. Als Rohstoff zum Einlegen eignen sie sich nicht: Der Geschmack ist nicht derselbe.
Reinigung. Pilze müssen von allem Überschuss gereinigt werden. Zwei Drittel des Stiels werden abgeschnitten. Entfernen Sie mit einem Messer und einer Bürste (Sie können eine neue Zahnbürste verwenden) Spuren von Erde, Sand, Gras und schneiden Sie beschädigte Stellen aus. Sie müssen vorsichtig vorgehen, um die Kappen nicht zu zerbrechen. Die Volnushki werden gründlich gewaschen: Das Wasser sollte schließlich alle Rückstände entfernen.
Einweichen. Dies ist einer der Hauptschritte bei der Vorbereitung zum Einlegen: Ohne Einweichen ist es unmöglich, die Bitterkeit zu entfernen. Das Einweichen dauert lange – mindestens zwei Tage. Die Pilze sollten in einen Emaillebehälter gegeben und mit gefiltertem Wasser gefüllt werden. Sie benötigen viel Flüssigkeit – 5 cm über den Kappen. Das Einweichwasser muss gesalzen sein. Ist in Zukunft eine Kaltsalzung geplant, muss das Wasser zusätzlich angesäuert werden. Pro Liter Flüssigkeit benötigen Sie 10 g Salz und 2 g Zitronensaft. Um zu verhindern, dass die Pilze sauer werden, müssen Sie das Wasser häufig wechseln: bis zu fünf bis sechs Mal am Tag. Der mit Gaze bedeckte Behälter mit den Wellen sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Kontrollwäsche. Nach dem Einweichen sollten die Pilze gründlich mit kaltem Wasser abgespült werden. Saubere Volnushki werden in ein Sieb geworfen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Anschließend können Sie mit dem Salzen nach dem gewählten Rezept beginnen.

Sie können „durch Anfassen“ feststellen, dass Wolzhanka zum Salzen bereit ist. Nehmen Sie den Pilz aus dem Behälter, in dem er eingeweicht wird, und drücken Sie vorsichtig auf den Deckel. Es biegt sich sanft, bricht aber nicht – die Pilze werden richtig eingeweicht. Wenn die Pilze in einem Behälter mit Wasser schimmeln, sind sie zum anschließenden Einlegen nicht geeignet, auch wenn Sie sie gut abspülen.

Wie man Volushki kalt salzt

Die meisten Hausfrauen salzen Volushki für den Winter lieber kalt. Meistens wird die Trockensalzung gewählt, das heißt, es wird keine Flüssigkeit hinzugefügt. Die Salzlake entsteht beim Garvorgang: Die Deckel geben Saft ab. Die Pilze werden eingeweicht, dann in einen Behälter gegeben, mit Gewürzen bestreut und gewartet, bis sie fertig sind. Der ideale Behälter zum Beizen ist ein Eichenfass. Wenn solche Behälter jedoch nicht vorhanden sind, können Sie einen Topf, einen Emailleeimer und sogar Gläser verwenden. Es ist strengstens verboten, Pilze in Ton- und Plastikbehältern oder verzinkten Eimern einzulegen.

Die Kaltmethode hat viele Vorteile. Pilze werden ohne Kochen gesalzen, wodurch das Produkt die maximale Menge an Nährstoffen behält. Aufgrund der fehlenden Wärmebehandlung sind die Volushki dicht, knusprig und aromatisch. Der einzige Nachteil dieser Methode besteht darin, dass man eineinhalb bis zwei Monate warten muss, um eine Probe von den Gurken zu entnehmen.

Verwenden Sie zum Einlegen von Pilzen nur normales Speisesalz. Es ist besser, ein großes zu nehmen. Marine und jodierte Produkte lösen Gärungsprozesse aus, weshalb die Zubereitungen schnell sauer werden.

In einem Topf

Beschreibung . Das einfachste Rezept für gesalzene Trompeten. Es ist besser, nur Hüte mitzunehmen. Sie werden in salzig-saurem Wasser eingeweicht. Eine spezielle Technologie ermöglicht es Ihnen, den natürlichen Geschmack und das Aroma von Wodka zu genießen.

Erforderlich:

Wellen (Hüte) - 2,5 kg;
Steinsalz - 125 g.

Stufen

Legen Sie die Kappen in die Pfanne. Jede Schicht großzügig mit Salz bestreuen.
Decken Sie die Pilze mit Gaze ab. Einen flachen Teller darauflegen und andrücken. Es mag klein sein, aber es ist wichtig, dass die Pilze gut verdichtet sind.
Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort, an dem die Temperatur 6 °C nicht überschreitet.
Schauen Sie sich das Werkstück regelmäßig an. Wenn die Gaze Anzeichen von Schimmel aufweist, wechseln Sie sie aus.
Nach zwei Monaten können Sie es versuchen.

Es gibt eine andere Interpretation dieses Rezepts. Demnach dauert es sechs Tage, die Volushki unter Druck in einem Topf zu salzen. Während dieser Zeit wird eine große Menge Salzlake freigesetzt: Die Pilze sollten damit bedeckt sein. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit werden die Kappen mit Salzlake in sterile Gläser überführt, mit Nylondeckeln abgedeckt und in die Kälte geschickt. Nach zwei Monaten wird eine Probe entnommen.

In einem Fass

Beschreibung. Viele Generationen von Hausfrauen salzten Volushki lieber kalt in Eichenfässern. „Omas“ Methode kann wiederholt werden, wenn der Haushalt über das entsprechende Gefäß verfügt. Fasspilze werden besonders lecker, knusprig und verlieren nicht ihre Form.

Erforderlich:

Wolschanka - 7 kg;
„Zitrone“ – zum Einweichen;
Salz - 200 g;
Kreuzkümmel - 15 g;
Dillsamen (getrocknet) - 40 g;
Kohlblätter - die Breite der Pfanne.

Stufen

Tauchen Sie die Wellen in angesäuertes und gesalzenes Wasser. In einem Sieb abtropfen lassen.
Salz, Kreuzkümmel und Dillsamen mischen.
Legen Sie die Volushki mit den Deckeln nach unten in das Fass. Die Schicht sollte ca. 8 cm dick sein. Gewürze hinzufügen. Dann noch einmal eine Schicht Pilze. Wiederholen, bis der Behälter voll ist.
Mit Kohlblättern bedecken – sie schützen vor Schimmel.
Legen Sie einen Holzkreis oder Teller auf die Pilze. Oben ist die Ladung.
Stellen Sie das Fass in einen Raum, in dem die Temperatur 10 °C nicht überschreitet und nicht unter 0 °C fällt. Die Gurken sind in zwei Monaten fertig.

Mit der Kalttechnologie zubereitete Pilze können zu stark gesalzen sein. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, sie gründlich mit kaltem, gefiltertem Wasser abzuspülen – der Geschmack wird ausgeglichen.

Bei Banken

Beschreibung. Gesalzene Volushki in Gläsern werden unter Zugabe von erhitztem Pflanzenöl zubereitet. Es blockiert den Luftzutritt zum Behälter: Auf diese Weise bleibt der Geschmack der Pilze erhalten und Sie müssen sich keine Sorgen über ein Säuern machen. Nach diesem Rezept zubereitete Volnushki verdunkeln sich nicht.

Erforderlich:

Wellen - 2,5 kg;
grobes Steinsalz - 45 g;
Pflanzenöl - ein Glas;
Lorbeer - sechs Blätter;
Meerrettichblätter - vier Stück.

Stufen

Die Pilze auf traditionelle Weise einweichen.
Sterilisieren Sie die Gläser mit einer beliebigen Methode (Dampf, kochendes Wasser oder Ofen).
Legen Sie die Wellen in einen Glasbehälter. Die Pilze mit Salz bestreuen, Meerrettich und Lorbeerblätter hinzufügen
Erhitze das Öl. Füllen Sie es mit Wolzhanka.
Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln. Stellen Sie es in den Kühlschrank.
Versuchen Sie, was in zwei Monaten passiert ist.

Durch unsachgemäßes Einweichen und Verstöße gegen die Salztechnologie können die Rüschen schimmeln. Sie müssen die Pilze wegwerfen, da der Verzehr zu schweren Vergiftungen führen kann.

Heiße Methode...

Beschreibung. Die Heißsalzmethode verringert das Risiko einer Pilzvergiftung. Um die Volushki heiß zu salzen, müssen Sie sie zuerst einweichen, dann kochen und konservieren. Die heiße Technologie hat eine Reihe von Vorteilen: Die Pilze sind viel schneller fertig als „kalte“ – nach zwei Wochen können Sie sie probieren. Die Rohlinge halten den ganzen Winter über und verschlechtern sich nicht. Sie sind leicht zu lagern: Die Nähte halten Temperaturen bis zu 16 °C stand. Die Pilze werden weniger knusprig als bei der kalten Methode. Aber wenn man die Feinheiten der Zubereitung kennt, bleiben Elastizität und Knusprigkeit auch nach der Wärmebehandlung erhalten.

Erforderlich:

kleine Wellen - 1,5 kg;
Salz - 30 g;
gefiltertes Wasser - 1 l;
Knoblauch – vier Zehen;
Nelken – fünf Knospen;
Johannisbeerblätter - vier Stück;
Lorbeer - sechs Stück;
Piment (Erbsen) - fünf Stück.

Stufen

Die Pilze einweichen.
Die vorbereiteten Volushki in einen Topf geben, einen Liter Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Die Pilze in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Gießen Sie die Brühe, in der die Trompeten gekocht wurden, nicht aus.
Die gekochte Wolzhanka in eine Emaillepfanne geben. Gewaschene Johannisbeerblätter und Lorbeerblätter auf die Pilze legen.
Alle Gewürze hinzufügen und mit dünnen Knoblauchscheiben belegen.
Kochen Sie die Brühe, in der die Pilze zuvor gekocht wurden. Gießen Sie es mit den Trompeten in die Pfanne.
Decken Sie das Rohmaterial mit einem Teller ab und üben Sie Druck darauf aus. Warten Sie, bis die Pilze abgekühlt sind, und stellen Sie die Pfanne einen Tag lang in den Kühlschrank.
Einen Tag später füllen Sie die Wolzhanka in vorsterilisierte Gläser.
Füllen Sie das Werkstück mit Salzlake aus der Pfanne. Schrauben Sie die Gläser fest.

Wenn Sie Pilze für den Winter einpacken möchten, stellen Sie sicher, dass der sterilisierte Glasbehälter heiß, aber trocken ist, wenn Sie die Rohstoffe hinzufügen. Die Einhaltung dieser Bedingung ist eine Garantie dafür, dass die Dichtungen lange halten. Mit Metalldeckeln abgedeckte Pilze sind zehn Monate lang zum Verzehr geeignet.

... und kombiniert

Beschreibung. Heißes und kaltes Einlegen lassen sich kombinieren, um köstliche, knusprige Pilze zu erhalten. Um die Volushki richtig einzulegen, müssen sie zuerst eingeweicht werden. Von der Heißmethode übernahm die kombinierte Methode die Wärmebehandlung der Rohstoffe und ermöglichte so eine Verkürzung der Garzeit. Die Wärmebehandlung macht Pilze sicher und trägt dazu bei, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Wie bei der Kaltmethode sollte das Salzen im eigenen Saft erfolgen – die Krapfen werden knusprig. Es gibt natürlich einen Nachteil: Bei der kombinierten Methode müssen Sie das Salzen in einem großen Topf durchführen. Im Kühlschrank nimmt er ein ganzes Regal ein, aber die Pilzdelikatesse ist die Unannehmlichkeiten wert.

Erforderlich:

Wellen (Hüte) - 5 kg;
grobes Steinsalz - 150 g;
Johannisbeerblatt - fünf Stück;
Lorbeer - fünf Blätter;
Meerrettichblätter – zwei Stück;
frischer Dill – ein halber Bund;
Knoblauch – ein Kopf;
gefiltertes Wasser - 2 l.

Stufen

Die Wellen auf bekannte Weise einweichen.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd. Fügen Sie die Hälfte der im Rezept angegebenen Salzmenge hinzu. Warten Sie, bis es kocht.
Werfen Sie die Trompeten in kochendes Wasser. Kochen Sie die Pilze zehn Minuten lang. Vergessen Sie nicht, den Schaum umzurühren und abzuschöpfen.
Entfernen Sie die Wolzhanka mit einem Schaumlöffel. Spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab.
Legen Sie eine kleine Schicht Krapfen in eine Emaillepfanne. Mit Salz bestreuen, Knoblauchzehen, Johannisbeerblätter, Meerrettich und Lorbeerblätter auf die Pilze legen. Wiederholen Sie das Layout.
Die letzte Schicht Volushki mit Salz bestreuen und Dillzweige darauf legen.
Decken Sie die Pilze mit sauberer Gaze ab. Installieren Sie die Presse.
Bewahren Sie die Pfanne im Kühlschrank auf, überprüfen Sie die Gaze regelmäßig auf Schimmel und wechseln Sie sie bei Bedarf aus. Nach drei Wochen werden die Pilze im eigenen Saft gesalzen und sind gebrauchsfertig.

Beim Servieren werden gesalzene Volushki mit Pflanzenöl gewürzt. Gehackte Zwiebeln zu den Pilzen geben. Manche Hausfrauen verwenden Sauerrahm als Dressing: ungewöhnlich, aber geschmacklich harmonisch.

Wenn Sie einen leckeren Snack bekommen möchten, muss sich das Rezept für gesalzene Trompeten bewährt haben. Haben Sie keine Angst, mit Gewürzen zu experimentieren. Bei der Zubereitung von Volushki fügen Hausfrauen Koriander, Kardamom, Senfkörner und getrockneten Oregano hinzu. Dank der Gewürze erhalten die Gurken neue Geschmacksnoten.

Rezensionen: „Drei Tage in Wasser einweichen“

Wie man die Pilze in unserem Norden salzt: Die Pilze werden drei Tage lang in Wasser eingeweicht (das Wasser wird drei- bis viermal täglich gewechselt). Kalt gesalzen. Trockene Johannisbeerblätter, trockener Dill und getrockneter Knoblauch werden hinzugefügt. Fertig in 40 Tagen. Auch das Einlegen dieser Pilze wird praktiziert. Es wird jedoch nur von der lokalen indigenen Bevölkerung (Komi, Nenzen) genutzt. Ein Europäer könnte solche Pilze einfach satt haben. Bitterkeit ist mir nie aufgefallen. Er ist der wichtigste Einlegepilz unserer Region.
Igor Dementjew, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Ich koche nie Pilze zum Einlegen, sie werden dunkel. Normalerweise weiche ich es 3 Tage lang ein, wechsle das Wasser und wasche es 2 Mal am Tag. Ich bestreue es am 4. Tag mit Salz (ohne Wasser), fülle es in sterilisierte Gläser und garniere es mit Kräutern und schwarzem Pfeffer (Erbsen). Alle unsere Verwandten (ausgezeichnete Köche) haben noch nie etwas Leckereres gegessen! Hauptsache man übertreibt es nicht mit Salz, aber zu wenig Salz führt zu Schimmel in den Gläsern.
Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

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