Gekochte Safranmilchkapseln für die Winterrezepte. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Sehr leckere eingelegte Safranmilchkapseln in einer leicht süßlichen, aromatischen und sehr angenehmen Marinade und ein zweites Rezept für einfache eingelegte Safranmilchkapseln. Sie können dies mit Sterilisation tun (dann können die Pilze bei Raumtemperatur gelagert werden), oder Sie können darauf verzichten und sie dann nur im Keller oder Kühlschrank lagern.

Ich habe es auf zwei Arten gemacht – mit einer würzigen Füllung und in ganz einfachen Varianten. Ich habe es einmal in einer würzig-süß-säuerlich-aromatischen Füllung auf einer Party probiert und war schockiert von diesem einzigartigen Geschmack – entschieden, scharf, umwerfend. Bis jetzt habe ich den Eindruck, dass ich noch nie schmackhaftere Pilze als diese probiert habe (es wurden auch scharfe und süße Paprika und einige Tomaten hinzugefügt, aber das habe ich nicht hinzugefügt).

Und die einfachste Variante geht am schnellsten mit einem Minimum an Zutaten in einer milden, nicht scharfen Marinade, bei der der Essig zwar spürbar, aber nicht viel ist. Tatsache ist, dass Safranmilchkapseln selbst einen eigenen pikant-würzigen Geschmack haben, der durch nichts getrübt werden muss.

1. Ryzhiki in einer würzigen, würzigen Marinade

1.1. Zusammensetzung und Proportionen

Für 1 kg Pilze erhalten Sie 1,5 Liter Konserven

• Safranmilchkapseln – 1 kg;

Für die Marinade

• Wasser – 1 l;
• Salz – 1,5 Esslöffel;
• Zucker – 2 Esslöffel;
• Schwarze Pfefferkörner – 8-12 Erbsen;
• Piment – ​​8-12 Erbsen;
• Süße Nelken – 6-8 Stück;
• Lorbeerblatt – 3 Stück (Sie können es entsprechend der Anzahl der Gläser nehmen);
• Essigessenz (Essigsäure 70 %) – 1 Esslöffel (wenn Sie eine weniger scharfe Marinade wünschen, geben Sie 1 oder 1,5 Teelöffel pro 1 Liter Wasser);
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Gewürze zum Einlegen (Johannisbeer- und/oder Kirschblätter, Meerrettichblätter oder ein Stück Meerrettichwurzel, 1 großer Schirm Dill, Estragon/Estragon) – von allem etwas;
• Scharfe Peperoni – ein Stück Schote (auf Wunsch können Sie es auch weglassen).

Leindotterpilze

Diese Kräuter und Gewürze zum Einlegen von Safranmilchkapseln (Knoblauch, Pfeffer, Nelken, Lorbeerblatt, Meerrettichblatt, Johannisbeerblätter, Estragon und Dillschirm)

1.2. Wie man kocht

• Spülen Sie die Safranmilchkapseln ab: Pilze 1 Stunde lang in kaltem Wasser in einer großen Schüssel einweichen. Spülen Sie sie dann ab und lassen Sie das Wasser mehrmals ab, bis es sauber ist (ich habe das Wasser erst beim fünften Mal sauber abgelassen, es ist praktisch, die Pilze aus der Dusche zu gießen). Große Pilze können in 2 oder 4 Teile geschnitten werden.
• Erster Sud: Die Pilze in einen Topf mit klarem kochendem Wasser geben. Nochmals aufkochen und kochen 5 Minuten. Anschließend die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und erneut abspülen.
• Zweiter Sud: Marinade zubereiten: Wasser (1 Liter), Zucker, Salz, Piment und schwarzen Pfeffer, Nelken, Lorbeerblatt in einem Topf vermischen. Legen Sie die Marinade auf das Feuer und geben Sie die gekochten Safranmilchkapseln in die Pfanne. Zum Kochen bringen und kochen 20 Minuten. Schalten Sie den Herd aus und geben Sie Essigessenz (1 EL) hinzu.
• Pilze in Gläser füllen: Während die Pilze kochen, bereiten Sie Gläser mit Gewürzen vor – geben Sie sie in vorgewaschene und sterilisierte Gläser: Meerrettich (ein Stück Blatt oder Wurzel), Johannisbeerblatt, Dillschirm, Estragon. Füllen Sie dann die Gläser mit Pilzen und bestreuen Sie sie mit Knoblauch (fein gehackt). Gießen Sie die Marinade über die Pilze (maximal 1 cm vom Glasrand entfernt). Mit Deckeln abdecken. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, können Sie die Gläser sofort aufrollen. Bei Lagerung bei Raumtemperatur sterilisieren.
• Sterilisieren: Stellen Sie die Gläser in eine Pfanne mit breitem Boden, die mit einem sauberen Tuch ausgelegt ist (damit die Gläser nicht verrutschen). Gießen Sie heißes Wasser bis zum Rand der Gläser, bringen Sie es zum Kochen und sterilisieren Sie die Gläser 0,5 l – 10 Minuten, 1 l – 15 Minuten. Anschließend die Gläser ohne den Deckel zu bewegen aus dem Wasser nehmen und sofort aufrollen bzw. Überprüfen Sie die Gläser auf Dichtheit und lassen Sie sie kopfüber abkühlen. Nach dem Abkühlen in die ursprüngliche Position zurückbringen und an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahren, sterilisiert – bei Raumtemperatur, nicht sterilisiert – an einem kühlen Ort (Keller, Keller, Kühlschrank). Aber sicherheitshalber würde ich trotzdem alle Gläser in der Kälte lagern, man weiß ja nie.

Gläser mit Deckeln aus eingelegter Safranmilch

Safranmilchkapseln
In einer Schüssel eingeweichte Safranmilchkapseln
Geschälte Safranmilchkapseln vor dem ersten Kochen in Wasser einlegen

Die gekochten Safranmilchkapseln in ein Sieb geben
Das ist gekochte Safranmilchkapsel
Dies sind gewöhnliche Kräuter zum Einlegen von Gurken oder Tomaten, sie eignen sich auch für Safranmilchkapseln

Ryzhiki vor dem zweiten Kochen
Kräuter zum Einlegen in Gläser füllen
Dabei handelt es sich um Safranmilchkapseln nach dem zweiten Garen in der Marinade

Füllen Sie die Gläser mit Safranmilchkapseln und bestreuen Sie sie mit Knoblauch
Gießen Sie die Marinade, in der sie gekocht wurden, über die Pilze
Eingelegte Safranmilchkapseln kühlen nach der Sterilisation ab

Gläser mit Pilzen

Gläser mit eingelegten Kiefernpilzen

2. Einfache eingelegte Safranmilchkapseln

2.1. Proportionen und Zusammensetzung

• Safranmilchkapseln – 1 kg;
• Wasser für die Marinade (zweites Kochen) – 1 l;
• Salz – 1 Esslöffel (1 Esslöffel hinzufügen, dann abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen);
• Schwarze Pfefferkörner – 3-5 Stück;
• Nelken – 2-3 Knospen;
• Essigessenz 70 % – 0,5 Esslöffel (oder 1 Teelöffel, wer es noch weniger scharf möchte, geht auch).

Safranmilchkapseln in Pfannen

2.2. Wie man Safranmilchkapseln einlegt

Alles ist genau das gleiche wie im vorherigen Rezept:

• Erster Sud: Safranmilchkapseln schälen, abspülen. In kochendes Wasser geben und kochen 5 Minuten. Durch ein Sieb abtropfen lassen und abspülen.
• Zweiter Sud: neues Wasser aufgießen (das gleiche wie für die Marinade), zum Kochen bringen, Salz, Pfeffer und Nelken hinzufügen. Und Pilze. 20 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Essigessenz hinzufügen.
• Die Pilze mit der Marinade in Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und die Gläser sterilisieren 0,5 l – 10 Minuten, 0,7 l – 12-13 Minuten, 1 l – 15 Minuten. Schließen Sie die Deckel, kühlen Sie es ab und lagern Sie es bei kühler Raumtemperatur an einem trockenen, dunklen Ort. Wenn Sie es im Keller lagern, füllen Sie es einfach in Gläser, verschließen Sie es, drehen Sie es um, wickeln Sie es ein und lassen Sie es in dieser Position abkühlen. Wenn sie abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Keller.

Gläser mit einfach eingelegten Safranmilchkapseln

Gläser mit Safranmilchkapseln, mariniert nach einem einfachen Rezept

Wenn Sie die schöne rote Farbe der Pilze bewahren möchten, müssen Sie sie beim ersten Kochen nicht nur in kochendes Wasser, sondern auch in kochendes Salzwasser (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser) werfen. Dann müssen Sie jedoch weniger Salz in die Marinade geben, alles Notwendige und Pilze hinzufügen und dann nach Belieben Salz in die Marinade geben.

Es ist bequemer, die Safranmilchkapseln in einem großen, breiten Becken zu waschen und sie mit einem Duschkopf zu gießen. Dadurch können sich alle Ablagerungen und Schmutz leichter lösen.

Der Stand der Pilze im Glas sollte nicht 2 cm über dem Rand des Glases liegen. Sie müssen die Marinade so darüber geben, dass sie die Safranmilchkappen bedeckt und nicht 1 cm bis zum Rand des Glases reicht.

Die Garzeit für Safranmilchpilze ist kurz; wenn man sie längere Zeit kocht, breiten sie sich, wie bei anderen Pilzen auch, aus. 5 Minuten für den ersten Garvorgang, 20 für den zweiten. Und das ist alles (für diejenigen, die im Keller gelagert werden) oder + Sterilisation (für diejenigen, die zu Hause bei kühler Raumtemperatur gelagert werden).

Mit der zweiten Methode habe ich 4 kg Safranmilchkapseln auf einmal mariniert, was 6,26 Liter Pilze ergab (8 720-ml-Gläser + 1 halber Liter).

Köstliche Pinien-Safran-Milchkapseln in Marinade

• Alle Pilze der ersten, zweiten und folgenden Kategorien (mit Ausnahme von Mistkäfern, Champignons und dergleichen) können nur in einer Waldumgebung fleißig wachsen und sich vermehren. Zum Beispiel: Steinpilze bevorzugen junge Kieferndickichte, Steinpilze bevorzugen Birkenwiesen, Steinpilze bevorzugen den Schatten von Espenzweigen und Safranmilchkappen bevorzugen den Aufenthaltsort von Nadelbäumen. Im Gegensatz zu den anderen wachsen letztere in großen Familien auf, was diejenigen anzieht, die gerne „jagen“. Es ist erwähnenswert, dass Safranmilchkapseln nicht nur wegen ihrer günstigen Lage im Wald wertvoll sind. Sie sind unter ihren Verwandten am schnellsten verdaulich, von ihrer chemischen Zusammensetzung her unglaublich gesund und sehr nahrhaft, da ihr Kaloriengehalt dem von Fleisch und Geflügel entspricht. Aus den bunten leuchtend roten Pilzen werden das ganze Jahr über atemberaubende Delikatessen und traditionelle Zubereitungen zubereitet. Für den Winter können Safranmilchkapseln gesalzen, eingelegt, gebraten, eingefroren oder mit Kaviar zubereitet werden. Es gibt nicht Dutzende Rezepte, sondern Hunderte. Wählen Sie und probieren Sie es aus!

  Gebratene Safranmilchkapseln für den Winter: Rezept mit Fotos

  Gebratene Safranmilchkapseln für den Winter sind eine universelle Zubereitung, mit der Sie sich und die ganze Familie das ganze Jahr über mit aromatischen Pilzgerichten verwöhnen können. Die gekühlte Masse aus Safranmilchkapseln mit Gemüse kann zu Suppen, gedünstetem Kohl, Braten, herzhaften Pfannkuchen, heißen Salaten, Pasteten, Torten, Pizza, Lasagne usw. hinzugefügt werden. Und begeisterte Liebhaber gebratener Pilze können mit dieser Zubereitung ganz einfach Sandwiches oder Sandwiches zubereiten. Die Hauptsache ist, mehr leckeres Essen zuzubereiten, damit bis zur nächsten Erntesaison genug für alle da ist.

  Notwendige Zutaten für das Rezept für frittierte Safranmilchkapseln für den Winter

  • frische Safranmilchkapseln – 3 kg
  • geschälte Zwiebel - 1 kg
  • Karotten - 0,7 kg
  • rote Paprika – 1 kg
  • Nelken - 5 Stk.
  • Lorbeer - 5 Stk.
  • Essig 6 % - 0,5 Löffel pro Halbliterglas
  • Salz nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer
  • Sonnenblumenöl - 50 g
  • Butter - 30 g

  Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein Rezept für frittierte Safranmilchkapseln für den Winter

  1. Frische Pilze sortieren, Blätter und Rückstände entfernen und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.

     

  2. Die geschälte Zwiebel wie gewohnt hacken. Die beste Option sind Halbringe. Mahlen Sie die Karotten auf einer Reibe. Die Paprika in Würfel oder Streifen schneiden.

     

  3. Eine Bratpfanne mit dickem Boden bei schwacher Hitze erhitzen. Die Hälfte des Pflanzenöls einfüllen. Butter darin schmelzen.

     

  4. Das Gemüse im heißen Öl anbraten, bis es weich ist.

     

  5. Die Ernte in ein Sieb geben, auf einem Papiertuch trocknen und in kleine Stücke schneiden.

     

  6. Geben Sie das gebratene Gemüse in eine tiefe, saubere Schüssel. Lassen Sie das Öl, in dem sie gekocht wurden, zum Braten der Pilze stehen.

     

  7. In derselben Bratpfanne die Safranmilchkapseln kochen, bis sie halb gar sind. Geröstetes Gemüse, Gewürze und Essig dazugeben. Alles zusammen noch 1–1,5 Stunden köcheln lassen. Geben Sie stündlich sauberes Trinkwasser in die Pfanne. Die Masse sollte salzig, aber nicht zu stark gesalzen sein.

     

  8. Die fertig frittierten Safranmilchkapseln für den Winter in sterile Gläser füllen und mit haltbaren Thermodeckeln abdecken. Bewahren Sie Konserven auf der unteren Ablage des Kühlschranks auf.

  Leindotterkaviar für den Winter – ein Schritt-für-Schritt-Rezept

  Pilze wurden lange Zeit als „Waldfleisch“ bezeichnet und galten als fester Bestandteil der traditionellen russischen Küche. Leider sind seitdem viele beliebte Rezepte für Pilzgerichte spurlos verloren gegangen. Erfahrene Köche versuchen immer noch, die bei der Bevölkerung sehr beliebten Rezepte für Feiertagsgerichte und Vorbereitungen für den Winter wiederherzustellen, darunter Kaviar aus Safranmilchkapseln. Heute ist seine Zubereitung nicht mehr schwierig. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen, den Prozess schnell zu bewältigen und alle Fehler zu vermeiden.

  Notwendige Zutaten für Kaviar für den Winter

  • gekochte Safranmilchkapseln - 900 g
  • Zwiebeln - 5 Stk.
  • Trinkwasser - 700 ml
  • Steinsalz - 3 EL.
  • Essig - 1 EL. für 1 Liter Glas
  • Grün
  • Meerrettichblätter
  • Knoblauch - 6 Zehen
  • Sonnenblumenöl zum Braten

  Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Rezept für Leindotterkaviar

  1. Die frische Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten.
  2. Die gekochten Pilze zusammen mit den vorbereiteten Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben.
  3. Fügen Sie der Pilzmischung die im Rezept angegebene Menge Essig hinzu.
  4. Legen Sie Kräuter und Knoblauchzehen auf den Boden sauberer, steriler Gläser. Dann die zerkleinerte Salzmischung verteilen. Meerrettichblätter darauf legen.
  5. Verschließen Sie die Gläser fest mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Leindotterkaviar ist bereit für den Winter!

  Für den Winter Safranmilchkapseln im Glas marinieren

  Waldressourcen – Beeren, Kräuter und Pilze – haben das russische Volk während des langen Winters immer ernährt und waren in fernen Hungerjahren Rettung. Heutzutage platzen die Supermarktregale unter der Last der vielfältigen Vorräte und die Menschen scheinen gesunde Lebensmittel und das Einmachen zu Hause vergessen zu haben. Es ist an der Zeit, Traditionen in unsere Familien zurückzubringen und erneut mit der Vorbereitung dessen zu beginnen, was Mutter Natur uns jedes Jahr schenkt. Pilze mit Gewürzen einlegen, duftenden Kaviar schmoren, eingelegte Safranmilchkapseln im Glas für den Winter zubereiten – und Ihr Tisch wird zu einem königlichen Fest.

  Notwendige Zutaten für das Rezept für eingelegte Safranmilchkapseln im Glas

  • frische Safranmilchkapseln – 1,2 kg
  • Sonnenblumenöl - 3 EL.
  • Knoblauch - 4 Zehen
  • Trinkwasser - 100 ml
  • Getrockneter, gesalzener oder frischer Dill – 2 EL.
  • Pfefferkörner - 6 Stk.
  • Lorbeer - 1 Stk.
  • Essigsäure - 0,5 EL.
  • Steinsalz - 3 TL.

  Schritt-für-Schritt-Zubereitung nach dem Rezept für eingelegte Safranmilchkapseln im Glas für den Winter

  1. Frische Pilze von Rückständen und Blättern befreien und unter fließendem Wasser abspülen.
  2. Die Ernte schichtweise in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 20 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, den Schaum regelmäßig zu entfernen.
  3. Nach einer Drittelstunde die Pfanne vom Herd nehmen und die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen.
  4. Kochen Sie in einem separaten Behälter die Marinade aus sauberem Trinkwasser, Salz, Essig und Gewürzen.
  5. Die gekochten Salzpilze in sterile Gläser verteilen und mit kochender Salzmarinade und Pflanzenöl übergießen.
  6. Decken Sie die eingelegten Safranmilchkapseln für den Winter in einem Glas mit Nylondeckeln ab und stellen Sie sie an einen kalten Ort.

  Heißes Salzen von Safranmilchkapseln für den Winter – Videorezept

  Das heiße Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter unterliegt wie jeder andere kulinarische Prozess einer Reihe eigener Regeln. Die wichtigste davon lautet wie folgt: Besitzer von Kellern geben 40 g Salz pro Kilogramm Pilze und Besitzer von Vorratskammern - 60 g. Alles ist sehr einfach erklärt. Salz fungiert als eine Art Konservierungsmittel, das heißt, dort, wo die Lagerbedingungen für das Produkt wärmer sind, sollte mehr davon vorhanden sein. Einzelheiten zum Heißsalzen von Safranmilchkapseln für den Winter finden Sie im Videorezept:

  Safranmilchkapseln für den Winter einfrieren – Schritt-für-Schritt-Anleitung

  Alle Pilzarten, die wir während der Saison sammeln, um sie zu braten, zu salzen und in Gläsern einzulegen, eignen sich zum Einfrieren für den Winter. Safranmilchkapseln gehören natürlich dazu. Solche Pilze sind eine köstliche Grundlage für zukünftige kulinarische Meisterwerke, wenn die Zubereitung richtig durchgeführt und das Einfrieren nach allen Regeln erfolgt.

  1. Wählen Sie für die Lagerung im Gefrierschrank nur saubere, frische und junge Exemplare. Alte Safranmilchkapseln eignen sich ideal für frittierte Zubereitungen oder die Zubereitung von aromatischem Kaviar.
  2. Frieren Sie die Pilze im Ganzen und sofort nach der Rückkehr aus dem Wald ein. Wenn die Ernte mehrere Stunden lang bei Raumtemperatur steht, verliert sie wahrscheinlich ihr gepflegtes Aussehen.
  3. Wenn Sie nicht sicher sind, ob alle Pilze, die Sie finden, essbar sind, frieren Sie sie ein, gesalzen, gekocht oder gedünstet.
  4. Bewahren Sie das Produkt im Gefrierschrank in hermetisch verschlossenen Behältern auf: Plastiktüten, Plastikbehälter, Einwegschalen. Andernfalls nehmen die Pilze den Fremdgeruch des Gefrierschranks oder anderer in der Nähe befindlicher Produkte auf.
  5. Halten Sie ein einheitliches Temperaturregime ein. Es wird empfohlen, gefrorene Trophäen bei -18 °C zu lagern. Nach dem Auftauen müssen die Pilze innerhalb von 2-3 Stunden verbraucht werden.

  Jetzt wissen Sie genau, wie Sie Safranmilchkapseln mit den besten Rezepten für den Winter zubereiten. Wählen Sie das Rezept, das Ihnen gefällt, und machen Sie sich an die Arbeit. Gebratene, gesalzene, eingelegte Safranmilchkapseln in Gläsern, Kaviar und andere Zubereitungen passen immer in die heimische Küche.

  In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige einfache Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln in Gläsern für den Winter vor, damit sie knusprig, aromatisch und lecker sind. Das Salzen von Safranmilchkapseln ist nicht schwierig, aber es ist wichtig, die Besonderheiten der Pilzzubereitung zu kennen.

  Es gibt mehrere Hauptzubereitungsmethoden, aber am häufigsten bevorzugen Hausfrauen das Einlegen von Safranmilchpilzen – die Rezepte zum Einlegen dieser Pilze sind recht einfach und das Ergebnis ist ausgezeichnet. Der Verzehr von Safranmilchkapseln wirkt sich positiv auf das Immunsystem und die Verdauung aus, überlastet Magen und Bauchspeicheldrüse nicht und hat keinen Einfluss auf das Gewicht.

  Jeder Pilzsammler weiß: Wenn im grünen Waldgras ein leuchtend rotes oder gelb-rosafarbenes Fass aufblitzt, gibt es im Winter einen leckeren Snack aus Safranpilzen. Sie kommen in russischen Wäldern reichlich vor und sind daher zwischen Juli und September leicht zu finden.

  Ryzhiki erfreuen sich bei Liebhabern der vegetarischen Küche großer Beliebtheit, da diese Pilze nicht nur leicht verdaulich sind, sondern auch viel pflanzliches Eiweiß enthalten. Darüber hinaus ist der hohe Nährwert der Safranmilchkapseln auf ihren Gehalt an Mineralien, Ballaststoffen und B-Vitaminen zurückzuführen, die für die normale Funktion des Körpers notwendig sind.

  Safrankappen unterscheiden sich leicht von anderen Pilzen durch ihre leuchtend orangerote Farbe, die konzentrischen Ringe auf der Kappe und den milchigen Saft, der beim Schneiden austritt

  Lassen Sie uns also herausfinden, wie Sie Safranmilchkapseln zu Hause richtig salzen, damit sie knusprig, aromatisch und lecker sind.

  Vorbereitung

  Um Safranmilchkapseln für den Einlegevorgang vorzubereiten, sortieren Sie einfach alle Pilze aus und überprüfen Sie sie auf Mängel. Verunreinigte Pilze sollten gründlich unter fließendem kaltem Wasser von Schmutz und Ablagerungen abgespült werden, und saubere Pilze sollten einfach mit einem weichen Tuch oder Schwamm abgewischt werden. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, zum Einlegen Safranmilchkapseln gleicher Größe zu wählen, damit diese gleichmäßiger gesalzen werden und ihre Saftigkeit und Elastizität möglichst erhalten bleiben.

  

  Rezepte

  Safranmilchpilze können Sie kalt, heiß und schnell einlegen. Das Interessante ist, dass der fertige Snack mit jedem von ihnen einen anderen Geschmack bekommt. Nun, wenn Sie den Pilzen beim Einlegen Gewürze hinzufügen, können Sie sogar mit demselben Rezept einzigartige Geschmacksnuancen erzielen.

  Zum Einmachen benötigen Sie ziemlich grob gemahlenes Steinsalz.

  Das heiße Einlegen von Safranmilchkapseln in Gläser dauert länger, hat aber den Vorteil, dass die Pilze unterschiedlich groß sein können. In 1,5 Monaten sind sie verzehrfertig, aber der Geschmack der Delikatesse wird die lange Wartezeit mehr als ausgleichen.

  

  Anzahl Portionen/Volumen: 4-5 Liter

  Zutaten:

  • frische Safranmilchkapseln – 5 kg;
  • Steinsalz – 250 g;
  • Knoblauch – 3-5 Zehen;
  • Lorbeerblatt – 10 Stk.;
  • schwarze Johannisbeerblätter – 20 Stk.;
  • trockene Nelken – 10 Stk.;
  • schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen.

  Vorbereitung:

  1. Stellen Sie einen Topf mit Salzwasser auf mittlere Hitze (entsprechend 1,5 Tassen Wasser und 1 Esslöffel Salz pro 1 kg Safranmilchkapseln), bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie die Pilze hinzu, sodass sie vollständig im Wasser eingetaucht sind. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und lassen Sie die Pilze 5–10 Minuten köcheln, bis sie gut gesalzen sind.
  2. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Wasser wird nicht mehr benötigt, es kann ausgegossen werden.
  3. Beginnen Sie damit, die gekochten Safranmilchkapseln mit der Kappe nach oben in einen großen Behälter (vorzugsweise emailliert) zu geben – so werden sie besser gesalzen. Die Pilze abwechselnd schichten, mit Salz bestreuen und Knoblauchzehen, Nelken und schwarze Pfefferkörner sowie Lagen Lorbeer- und Johannisbeerblätter hinzufügen.
  4. Nachdem Sie den Behälter mit Pilzen gefüllt haben, bedecken Sie ihn mit 2-3 Schichten sauberer Gaze und drücken Sie ihn in Form eines breiten Tellers oder Deckels darauf, der mit einem mit Wasser gefüllten Drei-Liter-Glas nach unten gedrückt wird.
  5. Stellen Sie den Behälter mit den Safranmilchkapseln auf die unterste Ablage des Kühlschranks oder tiefer in den Keller – dort ist er 6 Wochen haltbar. Überprüfen Sie während dieser Zeit regelmäßig die Pilze und stellen Sie sicher, dass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Wechseln Sie bei Bedarf die Gaze und waschen Sie die Unterdrückung.
  6. Nach 6 Wochen sollten Sie die gesalzenen Safranmilchkapseln in vorsterilisierte Gläser umfüllen und in den Kühlschrank stellen, wo sie aufbewahrt werden. Zu diesem Zeitpunkt sind die Pilze bereits fertig und können sofort verzehrt, zu Gerichten hinzugefügt oder als eigenständiger Snack verwendet werden.

  Guten Appetit!

  Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die schnelle Zubereitung von kaltgesalzenen Safranmilchkapseln schenkt Ihnen einen appetitlichen Snack, der lange haltbar ist und Sie im Winter an wunderschöne Sommertage im Wald erinnert. Darüber hinaus bleiben Pilze ohne Wärmebehandlung knusprig, lecker und gesund.

  

  Anzahl Portionen/Volumen: 2-3 Liter

  Zutaten:

  • frische Safranmilchkapseln – 3 kg;
  • Steinsalz – 150 g;
  • Knoblauch – 5 Zehen;
  • Lorbeerblatt – 15 Stk.;
  • schwarze Johannisbeerblätter – 10 Stk.;
  • Piment in Erbsen – 25 Stk.

  Vorbereitung:

  1. Spülen Sie die geschälten Safranmilchkapseln unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Handtuch.
  2. Geben Sie die Gewürze und Kräuter (eine kleine Handvoll Salz, Lorbeerblätter, Johannisbeerblätter, Knoblauch, Piment) auf den Boden einer großen Emaillepfanne. Die Hälfte der vorbereiteten Champignons mit dem Stiel nach unten darauf legen und großzügig mit Salz (50 g) bedecken.
  3. Decken Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Käsetuch und einem Deckel oder Teller geeigneter Größe ab. Drücken Sie die Oberseite nach unten und stellen Sie die Pfanne 6 Stunden lang an einen kühlen Ort, damit sich die Safranmilchkapseln setzen und der Saft freigesetzt wird.
  4. Nach 6 Stunden die zweite Hälfte der Champignons in die Pfanne geben, mit dem restlichen Salz bedecken, mit Druck bedecken und an einen kühlen Ort stellen. Die Gaze muss alle zwei Tage gewechselt werden. Saftige, elastische, gesalzene Safranmilchkapseln können nach 14 Tagen verzehrt werden.

  Guten Appetit!

  Wenn Sie Gäste erwarten, die Sie mit einem außergewöhnlichen Gericht erfreuen möchten, überraschen Sie sie mit würzigen Safranmilchkapseln in Rotwein. (Natürlich, wenn Sie einen Vorrat an Pilzen im Kühlschrank haben.) Die Zubereitung dauert nur 2 Stunden und Sie werden eine Million Lob erhalten.

  

  Anzahl Portionen/Volumen: 400-500 g

  Zutaten:

  • frische Safranmilchkapseln – 1 kg;
  • Olivenöl – 100 ml;
  • trockener Rotwein – 90 ml;
  • Steinsalz – 20 g;
  • Zucker – 15 g;
  • Französischer Senf – 20 g;
  • Piment in Erbsen – 5 Stk.;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Lorbeerblatt – 5 Stk.

  Vorbereitung:

  Guten Appetit!

  Denken Sie daran, dass hermetisch verschlossene Gläser mit Pilzen ideale Bedingungen für die Entwicklung von Botulismus-Bazillen schaffen. Sie vermehren sich aktiv in luftleeren Umgebungen (z. B. in Konserven) und scheiden giftige Substanzen (Botulinumtoxine) aus, die zu einer schweren Krankheit führen können, die das Leben des Menschen bedroht. Die lockere Oberfläche von Pilzen begünstigt die Bakterienaktivität sehr. Um Botulismus zu vermeiden, sterilisieren Sie Deckel und Gläser stets gründlich und seien Sie beim Waschen von Pilzen vorsichtig. Die Pasteurisierung stellt eine zusätzliche Versicherung dar – vernachlässigen Sie diese Sicherheitsmaßnahmen nicht.

  Video

  Wir laden Sie ein, sich in den folgenden Videos noch ein paar einfache Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln nach Originalrezepten erfahrener Hausfrauen anzusehen:

  Rezepte zum Kalteinlegen von Safranmilchkapseln finden Sie in diesem Artikel.

  Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln finden Sie in diesem Artikel.

  Freiberufler mit vielfältigen Interessen und Hobbys. Mag es, der Natur nahe zu sein, leckeres Essen zu essen und über das Ewige zu philosophieren. Sie schreibt schon so lange Artikel zu den unterschiedlichsten Themen, dass sie sich bereits in den unerwartetsten Bereichen auskennt. Liebt Wälder, blühende Gärten, Platz und Bratkartoffeln mit geräucherten Rippchen. Er steht nicht gern am Herd, aber unter seinen Freunden gibt es mehrere Profiköche, die dich immer mit leckerem Essen verwöhnen und coole Rezepte teilen. Pathologisch optimistisch.

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  Weißt du, dass:

  Ein neues Produkt amerikanischer Entwickler ist der Tertill-Roboter, der Unkraut im Garten jätet. Das Gerät wurde unter der Leitung von John Downes (Erfinder des Roboterstaubsaugers) erfunden und arbeitet autonom bei allen Wetterbedingungen und bewegt sich auf Rädern über unebene Oberflächen. Gleichzeitig schneidet er mit dem eingebauten Trimmer alle Pflanzen unter 3 cm ab.

  Im kleinen Dänemark ist jedes Stück Land ein sehr teures Vergnügen. Daher haben sich lokale Gärtner daran gewöhnt, frisches Gemüse in Eimern, großen Säcken und Schaumstoffboxen anzubauen, die mit einer speziellen Erdmischung gefüllt sind. Solche agrotechnischen Methoden ermöglichen es, auch zu Hause eine Ernte zu erzielen.

  In Australien haben Wissenschaftler mit Experimenten zum Klonen verschiedener Rebsorten begonnen, die in kalten Regionen angebaut werden. Die Klimaerwärmung, die für die nächsten 50 Jahre vorhergesagt wird, wird zu ihrem Verschwinden führen. Australische Sorten weisen hervorragende Eigenschaften für die Weinbereitung auf und sind nicht anfällig für in Europa und Amerika verbreitete Krankheiten.

  Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden steigert den Ertrag deutlich und verbessert den Geschmack von Gemüse und Obst. Sie sind sich in ihren Eigenschaften und ihrem Aussehen sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Bei Kompost handelt es sich um verrottete organische Reste unterschiedlicher Herkunft (verdorbenes Essen aus der Küche, Wipfel, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als hochwertigerer Dünger, Kompost ist leichter zugänglich.

  Natürliche Giftstoffe kommen in vielen Pflanzen vor; Die in Gärten und Gemüsegärten angebauten Pflanzen bilden da keine Ausnahme. So enthalten die Kerne von Äpfeln, Aprikosen und Pfirsichen Blausäure und die Spitzen und Schalen unreifer Nachtschattengewächse (Kartoffeln, Auberginen, Tomaten) enthalten Solanin. Aber keine Angst: Ihre Zahl ist zu gering.

  Heilblumen und Blütenstände müssen gleich zu Beginn der Blütezeit gesammelt werden, wenn der Nährstoffgehalt in ihnen am höchsten ist. Blumen sollen von Hand gepflückt werden, indem man die rauen Stiele abreißt. Trocknen Sie die gesammelten Blumen und Kräuter in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung.

  Von sortenreinen Tomaten können Sie „Ihre eigenen“ Samen für die Aussaat im nächsten Jahr bekommen (wenn Ihnen die Sorte wirklich gefällt). Bei Hybriden ist dies jedoch sinnlos: Sie erhalten Samen, aber diese tragen das Erbgut nicht der Pflanze, aus der sie stammen, sondern ihrer zahlreichen „Vorfahren“.

  Bei Kompost handelt es sich um verrottete organische Reste unterschiedlicher Herkunft. Wie macht man? Sie legen alles auf einen Haufen, ein Loch oder eine große Kiste: Küchenabfälle, Spitzen von Gartenfrüchten, vor der Blüte geschnittenes Unkraut, dünne Zweige. All dies ist mit Phosphatgestein, manchmal Stroh, Erde oder Torf, geschichtet. (Einige Sommerbewohner fügen spezielle Kompostierungsbeschleuniger hinzu.) Mit Folie abdecken. Während des Überhitzungsprozesses wird der Stapel regelmäßig gewendet oder durchstochen, um frische Luft hereinzulassen. Normalerweise „reift“ Kompost zwei Jahre lang, aber mit modernen Zusatzstoffen kann er in einer Sommersaison fertig sein.

  Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Der Mist wird zu einem Haufen oder Haufen aufgehäuft, mit Sägemehl, Torf und Gartenerde geschichtet. Der Stapel wird mit einer Folie abgedeckt, um Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu stabilisieren (dies ist notwendig, um die Aktivität von Mikroorganismen zu erhöhen). Abhängig von den äußeren Bedingungen und der Zusammensetzung des Ausgangsmaterials „reift“ der Dünger innerhalb von 2 bis 5 Jahren. Das Ergebnis ist eine lockere, homogene Masse mit einem angenehmen Geruch nach frischer Erde.

  Es gibt kaum Menschen, denen schmackhafte und knusprig eingelegte Pilze gleichgültig sind. Schließlich handelt es sich hier um eine wunderbare Vorbereitung auf den Winter – als Snack und Tischdekoration. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Safranmilchkapseln einlegt, um sie unglaublich lecker und aromatisch zu machen. Für diese Zwecke können Sie sowohl heiße als auch kalte Methoden verwenden. Beide Methoden sind äußerst einfach und die damit zubereiteten Gerichte stehen einander geschmacklich in nichts nach.

  Damit die Vorspeise wirklich lecker und aromatisch wird, müssen Sie die Marinade für die Safranmilchkapseln richtig zubereiten. Es ist die Marinade, die den Pilzen diesen tollen Geschmack verleiht.

  Die einfachste und kostengünstigste Variante ist die Zugabe von Salz und Zitronensäure zum Wasser. Sie können es jedoch etwas abwechslungsreicher gestalten.

  Die Safranmilchkapseln werden sehr lecker und aromatisch, wenn Sie das folgende Marinadenrezept verwenden. Dazu benötigen Sie:

  

  Gießen Sie die vorbereitete Marinade in die vorbereiteten Pilze in Gläsern und verschließen Sie diese sorgfältig mit Deckeln.

  Rezept zum heißen Einlegen von Safranmilchkapseln

  Wer lernen möchte, wie man eingelegte Safranmilchkapseln so zubereitet, dass sie nicht nur sehr lecker, sondern auch schön werden, dem sei die heiße Methode empfohlen. Ein weiterer Vorteil dieser Methode besteht darin, dass sie den Pilzen ein unvergleichliches Aroma und einen einzigartigen Geschmack garantiert und jeder, der sie probiert, ein angenehmes Sättigungsgefühl verspürt.

  Heiß marinierte Safranmilchkapseln haben alle Chancen, sowohl ein festlicher als auch ein alltäglicher Snack zu werden.

  Komponenten

  Schauen wir uns an, wie man sie richtig kocht. Die Liste der Zutaten, die für die Zubereitung dieses herzhaften Leckerbissens benötigt werden, umfasst:

  • 1 kg frische Safranmilchkapseln;
  • 1 Liter sauberes kaltes Wasser;
  • 1,5 EL. grobes Speisesalz;
  • Je 5 Pfefferkörner – Piment und Schwarz;
  • 2-3 Stk. mittelgroße Lorbeerblätter;
  • 2 Stk. duftende getrocknete Nelken;
  • 4-5 kleine Zimtstücke;
  • 2-3 Stk. schwarze Johannisbeerblätter.

  Pilze zubereiten

  Bevor Sie Safranmilchkapseln marinieren, müssen Sie sie vorbereiten:

  1. Sorgfältig ausgewählte Pilze sollten auf ein Schneidebrett gelegt und alle rauen Stellen mit einem scharfen Küchenmesser entfernt werden.
  2. Legen Sie die Safranmilchkapseln in eine ausreichend tiefe Schüssel und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab.
  3. Wählen Sie einen mittelgroßen Topf, füllen Sie ihn mit sauberem, kaltem Wasser und bringen Sie ihn dann bei starker Hitze zum Kochen.
  4. Sobald das Wasser kocht, Salz hinzufügen und sofort die Hitze reduzieren.
  5. Die vorbereiteten Pilze vorsichtig in die Pfanne geben. Sie sollten nicht länger als 10-15 Minuten gekocht werden – so bleibt ihre charakteristische leuchtend rote, optimistische Farbe erhalten.
  6. Danach sollte der Herd ausgeschaltet und der gesamte Inhalt der Pfanne vorsichtig durch ein Sieb abgetropft werden.
  7. Die Pilze unter fließendem Wasser abspülen und kurz beiseite stellen.

  Behälter vorbereiten

  Damit die für den Winter heiß marinierten Safranmilchkapseln sehr lecker und von hoher Qualität sind, müssen Sie die Gläser richtig für die Lagerung vorbereiten. Füllen Sie zunächst einen Topf mit kaltem Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd, wobei Sie die Hitze höher stellen. Während das Wasser kocht, bereiten Sie die Gläser vor – spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser mit einem Schaumschwamm sowie einem speziellen Geschirrspülmittel oder normalem Backpulver aus.

  Jetzt müssen die gewaschenen Gläser mit Deckel ordnungsgemäß sterilisiert werden. Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, müssen Sie die Hitze reduzieren und dann jede der Dosen für etwa 10–15 Minuten hineinstellen. Beachten Sie, dass die Wassermenge in der Pfanne so groß sein sollte, dass die Gläser vollständig eingetaucht sind.

  Schalten Sie nach einer Weile den Herd aus, nehmen Sie die Gläser vorsichtig mit Topflappen heraus und stellen Sie sie mit dem Hals nach unten auf den Tisch, nachdem Sie ein Küchentuch ausgebreitet haben. In diesem Stadium ist äußerste Vorsicht geboten, damit die heißen Gläser nicht platzen.

  Sole

  Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Sole. Dazu müssen Sie 1 EL pro 1 Liter Wasser verwenden. l. Salz, Schwarz- und Piment, getrocknete Nelken, Zimt und ein paar schwarze Johannisbeerblätter. Gießen Sie Wasser in einen Topf, stellen Sie ihn auf den Herd und warten Sie, bis es kocht. Geben Sie dann die vorbereiteten Gewürze hinzu und rühren Sie, bis sich das gesamte Salz aufgelöst hat. Danach muss die Hitzestufe reduziert werden und der Mariniervorgang kann beginnen.

  Letzte Stufe

  Die Pilze müssen vorsichtig in heiße Salzlake gelegt und dann etwa 10-15 Minuten lang gekocht werden. Nachdem Sie den Brenner ausgeschaltet haben, müssen Sie die Pilze sofort in Gläser füllen. Geben Sie die restliche Salzlake darüber und schließen Sie die Deckel fest. Wenn Sie daran interessiert sind, wie, können Sie diese Methode verwenden.

  Nun müssen fest verschlossene Gläser mit Pilzen mit dem Boden nach oben auf den Tisch gestellt und in eine Decke eingewickelt werden, die die Wärme gut speichert. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, sollten sie, sofern vorhanden, im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden.

  Diese Vorspeise kann sofort nach der Zubereitung serviert werden.

  Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter ohne Sterilisation

  Es gibt noch weitere interessante Rezepte für die Zubereitung von eingelegten Safranmilchkapseln für den Winter, die Sie bestimmt zu schätzen wissen werden.

  Auf Englisch

  Die englische Methode zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter besteht darin, die Pilze fünf Minuten lang vorzublanchieren. Anschließend das Wasser abgießen, die Safranmilchkapseln gründlich abspülen und in dünne Streifen schneiden. Als nächstes fügen Sie dem Container Folgendes hinzu:

  

  Wenn die Flüssigkeit kocht, die Safranmilchkapseln hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen lassen. Danach sollte die gesamte resultierende Masse in ein Glas gegeben und in den Kühlschrank gestellt werden. Nach zwei bis drei Stunden ist der appetitliche und aromatische Snack fertig zum Verzehr. Bedenken Sie, dass es nicht für die Langzeitlagerung geeignet ist. Und für alle, die sich für ein Rezept für eingelegte Safranmilchkapseln ohne Sterilisation interessieren, ist dies eine der besten und erfolgreichsten Möglichkeiten.

  Rezept mit Gewürzen

  Es gibt noch andere interessante Möglichkeiten, zum Beispiel das Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter in Gläsern mit Gewürzen.

  Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

  

  Bevor Sie Safranmilchkapseln für den Winter in Gläser einlegen, müssen Sie diese gründlich von Schmutz befreien und anschließend unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend die Safranmilchkapseln mit kochendem Wasser übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind, und zwanzig Minuten kochen lassen.

  Als nächstes nehmen Sie einen weiteren Behälter für die Marinade – gießen Sie Wasser hinein und bringen Sie es zum Kochen, und fügen Sie dann alle Gewürze, Salz und Zucker hinzu. Anschließend die erforderliche Menge Essig einfüllen und die Safranmilchkapseln vorsichtig auslegen. Sie müssen 40 Minuten bei schwacher Hitze gekocht und dann in vorsterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt werden.

  Mit roter Soße

  Sie sollten auch eingelegte Safranmilchkapseln in Tomatensauce mögen – ein weiteres einfaches Rezept, das keine Sterilisation erfordert. Sie werden sich fragen, wie Sie mit dieser Methode Safranmilchkapseln für den Winter einlegen können. Dazu müssen Sie Folgendes vorbereiten:

  

  Die geschälten Champignons in einen Topf geben und in dünne Ringe geschnittene Zwiebeln und geriebene Karotten hinzufügen. Dann alles gründlich mit Tomatenmark vermischen und 15-20 Minuten kochen lassen, dann in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Mit diesen Rezepten zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter können Sie schnell und einfach wunderbare Snacks zubereiten.

  Unter den bekanntesten und am weitesten verbreiteten Pilzen nehmen die Safranmilchpilze einen besonderen Platz ein. Kulinarische Experten schätzen den unvergleichlichen Geschmack des Produkts, das jedes Gericht bereichert. Die traditionelle Medizin verwendet Pilze als Arzneimittel gegen Lungenerkrankungen, entzündliche Erkrankungen und als starkes natürliches Antibiotikum. Daher sollten Sie bei der Auswahl der Vorbereitungen für den Winter unbedingt auf Safranmilchkapseln achten und die Rezepte für die Zubereitung der Delikatesse werden Sie mit der Einfachheit und Verfügbarkeit der Zutaten überraschen.

  Ryzhiki sind reich an Mineralien und Vitaminen, was das Produkt zu einem der nützlichsten macht.

  Zu den Pilzen gehören:

  • Vitamine A, Gruppe B;
  • Askorbinsäure;
  • Faser;
  • Wasser;
  • Saccharose;
  • Aschesubstanzen.

  Die Vorteile von Pilzen zeigen sich in ihrer regenerierenden Wirkung auf den menschlichen Körper.

  Die im Produkt enthaltenen Mineralsalze von Eisen, Phosphor, Natrium, Magnesium und Kalzium sind für die volle Funktion aller Körpersysteme verantwortlich und wirken sich auf die Gesundheit von Haut, Haaren und Nägeln aus. Die Pilzdelikatesse ist reich an natürlichen Antibiotika, die bei der Bekämpfung bakterieller Krankheiten helfen.

  Pilze sind aufgrund des Vorhandenseins von Aminosäuren und leicht verdaulichen Proteinen wertvoll. Die leuchtend rote Farbe des Pilzes weist auf das Vorhandensein von Beta-Carotin hin, das für das Sehvermögen einfach notwendig ist. Außerdem können Sie durch den Verzehr von Pilzleckereien die Verdauung verbessern, Lungen- und Hautkrankheiten bekämpfen und die Bildung von Tumoren verhindern. Leindotter werden auch als Antirheumatikum eingesetzt.

  Pilze putzen und einweichen

  Bevor Sie einen gesunden Pilzgenuss für den Winter kochen, salzen oder einmachen, sollten Sie zunächst die Hauptzutaten vorbereiten. Dazu benötigen Sie einen kleinen, scharfen Ausstecher und einen Küchenschwamm.

  Pilze werden wie folgt zubereitet:

  • Frisch geschnittene Pilze aussortieren.

  Von der Ernte bis zur Weiterverarbeitung sollten nicht mehr als 10 Stunden vergehen, sofern die Zutat in einem kühlen Raum gelagert wird. Frische Pilze vertragen keine Langzeitlagerung.

  
  
  • Schneiden Sie mit einem Messer 3-4 Millimeter vom Ende des „Beins“ der Pilze ab. Beschädigte, schadhafte Stellen ausschneiden.
  • Wischen Sie die Pilzkappen mit einem in Wasser getränkten Waschlappen oder Küchenschwamm von Schmutz und Staub ab.
  • Die Zubereitungen in eine Schüssel geben und mit Salzwasser auffüllen. Um einen hellen Farbton zu erhalten, geben Sie 2-3 Teelöffel Zitrone in den Behälter.
  • Lassen Sie die Rohstoffe 20-30 Minuten einweichen.
  • Die Pilze in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
  • Die Ernte auf einem Waffeltuch verteilen und trocknen.

  Bereiten Sie gleichzeitig dampfsterilisierte Gläser im Ofen oder in der Mikrowelle vor und kochen Sie die Deckel in kochendem Wasser.

  Pilze für den Winter vorbereiten

  Es gibt viele Möglichkeiten, unter einfachen häuslichen Bedingungen leckere und gesunde Safranmilchkapseln zuzubereiten. Pilze lassen sich ganz einfach marinieren, salzen, braten und zu Pilzsnacks für den Winter verarbeiten. Unabhängig davon, welche Kochmethode gewählt wird, sind Pilzleckereien eine wunderbare Ergänzung für den Feiertagstisch, ideal als Vorspeise, als schneller Snack oder sogar als Belag für Backwaren.

  Heiß mariniert

  Unter all den Möglichkeiten, Safranmilchkapseln für den Winter zuzubereiten, entscheiden sich viele Hausfrauen für das Einlegen von Pilzen. Auf diese Weise können Sie die spezifische Pilzbitterkeit beseitigen und das fertige Produkt als eigenständiges Gericht, Snack, als Zugabe zu Salaten oder als Füllung für Backwaren verwenden.

  
  

  Zutaten:

  1. Pilze – 1 Kilogramm.
  2. Wasser – 200 Milliliter.
  3. Salz – 7 Gramm.
  4. Piment – ​​4 Erbsen.
  5. Essig – 100 Milliliter.

  Pilze lassen sich ganz einfach wie folgt marinieren:

  1. Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, Salz und Piment zu.
  2. Die Pilze nach Anleitung zubereiten, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser überbrühen. Kühlen und trocknen Sie das Produkt.
  3. Pilze in kochende Marinade gießen. Die Mischung 25 Minuten köcheln lassen.
  4. Gießen Sie Essig in die Zubereitung.
  5. Verpacken Sie die Leckerei nach 15 Minuten in sterilisierte Gläser, sodass die Marinade die Pilze vollständig bedeckt. Verschließen Sie die Flaschen mit Deckeln, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie zur Lagerung in den Keller oder Kühlschrank.
  
  

  Einmachen mit Gewürzen

  Produkte:

  1. Pilze – 2 Kilogramm.
  2. Pfeffer – 7 Erbsen.
  3. Meerrettichwurzel – 1 Stück.
  4. Salz – 7 Gramm.
  5. Essig – 100 Milliliter.
  6. Zucker – 30 Gramm.
  7. Wasser – 750 Milliliter.
  8. Lorbeer – 4 Stück.
  9. Johannisbeer- und Kirschblätter - 20 Stück.

  Vorbereitung:

  1. Die vorbereiteten Pilze 10 Minuten kochen.
  2. Zu diesem Zeitpunkt die Meerrettichwurzel schälen, abspülen und hacken. Legen Sie gewaschene und getrocknete Johannisbeer-, Kirsch- und Eichenblätter auf den Boden eines sterilen Behälters.
  3. Gewürze, Meerrettichwurzel, Salz, Zucker zur Pilzmischung hinzufügen. Kochen Sie die Zubereitung 5 Minuten lang.
  4. Essig mit Pilzen in die Pfanne geben und umrühren.
  5. 5-7 Minuten nach dem erneuten Aufkochen den Pilzgenuss in Gläser füllen.
  6. Sterilisieren Sie das Werkstück 15 Minuten lang im Wasserbad.
  7. Verschließen Sie die Gläser mit Pilzleckereien mit Deckeln. Drehen Sie den Behälter um, lassen Sie ihn abkühlen und decken Sie ihn mit einer Decke ab.
  
  

  Gesalzene Safranmilchkapseln ohne Sterilisation

  Zutaten:

  1. Pilze – 2 Kilogramm.
  2. Essig – 70 Milliliter.
  3. Lorbeer – 2 Stück.
  4. Pfeffer – 8 Erbsen.
  5. Wasser – 700 Milliliter.
  6. Salz – 12 Gramm.
  7. Öl – 50 Milliliter.
  8. Zucker – 25 Gramm.
  9. Nelken – 3 Knospen.

  Bereiten Sie den Pilzgenuss wie folgt zu:

  • Die gereinigten und gewaschenen Pilze mit Wasser übergießen. Kochen Sie die Mischung 20 Minuten lang und schöpfen Sie dabei eventuell entstehenden Schaum ab.
  • Die heißen Safranmilchkapseln in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
  • Salz, Zucker und Wasser in eine Emailleschüssel geben. Kochen Sie die Flüssigkeit und fügen Sie Gewürze gemäß der Norm hinzu, außer Essig.
  
  
  • Legen Sie die Safranmilchkapseln 15 Minuten lang in die kochende Marinade.
  • Gießen Sie Essig in die Zubereitung. Die Pilze weitere 5 Minuten kochen.
  • Geben Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel in desinfizierte Gläser. Gießen Sie die kochende Marinade über die Pilze und lassen Sie sie nicht 2 Zentimeter bis zum Rand des Halses reichen.
  • Pflanzenöl im Wasserbad erhitzen und in Flaschen füllen.
  • Verschließen Sie die Behälter mit sauberen Deckeln. Kühlen Sie die Naht auf Raumtemperatur ab und lagern Sie sie ein.
  
  

  Rezept für Trockenbeizen

  Trockeneinlegen ist die einfachste Art, Pilze für den Winter vorzubereiten. Es gibt kein strenges Rezept, daher werden alle Zutaten nach Geschmack ausgewählt. Die Hauptsache ist, Glaswaren oder Edelstahlbehälter für das Werkstück zu wählen.

  Zutaten:

  1. Safranmilchkapseln – 1 Kilogramm.
  2. Salz – 50 Gramm.
  3. Lorbeer – 5 Stück.
  4. Nelken – 5 Stück.

  Der Trockensalzvorgang läuft wie folgt ab:

  1. Legen Sie die vorbereiteten Pilze in einer einzigen Schicht mit der Kappe nach unten in die Pfanne. Bedecken Sie die Safranmilchkapseln direkt aus der Packung mit Salz, fügen Sie ein Lorbeerblatt und eine Nelkenknospe hinzu. Abwechselnde Schichten bis zur Oberseite des Gefäßes.
  2. Bedecken Sie das Werkstück mit Salz. Decken Sie den Behälter mit Pilzen mit einem transparenten Deckel ab. Installieren Sie die Last.
  3. Übertragen Sie den Leckerbissen an einen kühlen, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort.
  4. Nach 2-3 Tagen sind die Safranmilchkapseln mit Saft bedeckt und die erste Probe kann entnommen werden.
  5. Am 30. Tag ist die Delikatesse vollständig fertig.
  
  

  Eingelegte Pilze

  Komponenten:

  1. Pilze – 2,5 Kilogramm.
  2. Molke – 1 Liter.
  3. Getrockneter Dill (Samen) – 35 Gramm.
  4. Meerrettichwurzel – ½ Stück.
  5. Knoblauch – 5 Zehen.
  6. Salz – 85 Gramm.
  7. Zucker – 25 Gramm.
  8. Johannisbeerblätter, Zweige.

  Vorbereitung:

  1. Bereiten Sie die Pilze zum Kochen vor, nehmen Sie einen sterilen Behälter (Schüssel, Pfanne).
  2. Johannisbeerblätter und -zweige mit kochendem Wasser übergießen und trocknen.
  3. Die Meerrettichwurzel schälen, abspülen und reiben. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.
  4. Geben Sie die Zutaten in aufeinanderfolgenden Schichten in eine Schüssel:
  • Pilze;
  • Salz:
  • Johannisbeerblätter;
  • Knoblauch;
  • Dill;
  • Meerrettichwurzel.
  
  

  Abwechselnd schichten, bis der Behälter vollständig mit Komponenten gefüllt ist.

  1. Molke mit Kristallzucker mischen und über die Pilze gießen.
  2. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und üben Sie Druck darauf aus.
  3. Legen Sie das Werkstück für 2-3 Tage in einen kalten Raum.

  Überprüfen Sie am dritten Tag das fermentierte Produkt auf das Vorhandensein von Flüssigkeit, die die Fruchtkörper vollständig bedecken sollte. Wenn der Saft nicht ausreicht, fügen Sie ein Glas abgekochtes Salzwasser hinzu.

  1. Am 30. Tag servieren Sie die Safranmilchkapseln, indem Sie sie mit Olivenöl vermischen.

  Rezept zur Kaltkonservierung

  Die Besonderheit dieser Methode besteht darin, dass die Pilze keiner Wärmebehandlung unterzogen werden und ihre vorteilhaften Eigenschaften maximal erhalten bleiben.

  Zutaten:

  1. Safranmilchkapseln – 2 Kilogramm.
  2. Salz – 100 Gramm.
  3. Dill, Knoblauch, Pfefferkörner, Nelken – nach Geschmack.
  4. Meerrettichblatt – 1 Stück.
  
  

  Kochalgorithmus:

  1. Legen Sie die vorbereiteten Pilze schichtweise mit dem Deckel nach unten in eine Pfanne und bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen.
  2. Die restlichen Gewürze und das Meerrettichblatt darauf verteilen.
  3. Decken Sie den Behälter mit Pilzen in 2-3 Schichten mit Gaze ab. Alle drei Tage muss die Gaze abgekocht oder eine neue verwendet werden.
  4. Legen Sie das Werkstück an einen kühlen Ort.
  5. Nach zwei Wochen den fertigen Pilzgenuss in Gläser füllen und den freigesetzten Saft einfüllen.
  6. Decken Sie die Behälter mit Pilzleckereien ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
  7. Am 30. Tag können Sie köstliche und aromatische Pilze genießen.

  Heißes Salzen

  Bei der heißen Methode werden die Pilze vorgegart. Dank des vorgeschlagenen Rezepts ist es nicht nur möglich, Pilze lecker und schnell zuzubereiten, sondern die Vorspeise auch innerhalb von 5-7 Tagen auf dem Tisch zu servieren.

  Zutaten:

  1. Pilze – 4 Kilogramm.
  2. Salz – 0,2 Kilogramm.
  3. Lorbeer – 5 Stück.
  4. Nelke – 8 Blütenstände.
  5. Pfeffer – 30 Erbsen.
  6. Johannisbeerblätter – 20 Stück.
  
  

  Beschaffungsplan:

  1. Kochen Sie die vorbereiteten und eingeweichten Pilze 10 Minuten lang in Wasser und fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu.
  2. Gewaschene und getrocknete Johannisbeer- und Lorbeerblätter auf den Boden eines Emaille- oder Keramiktopfs legen.
  3. Die gekochten Safranmilchkapseln in ein Sieb geben und trocknen.
  4. Die Pilze schichtweise in einen Topf geben und mit Salz und Gewürzen bestreuen.
  5. Decken Sie das Werkstück mit Gaze oder einem Waffeltuch ab. Legen Sie ein Gewicht darauf, zum Beispiel eine Flasche Wasser.

  Um Schimmelbildung zu vermeiden, behandeln Sie die Serviette und das Gewicht einmal täglich in einer Salz-Essig-Lösung.

  1. Nach 7 Tagen können die Pilze gegessen oder in sterilisierten Gläsern verschlossen und mit Marinade gefüllt werden.

  Mit Gemüse und Reis im Glas

  Produkte:

  1. Safranmilchkapseln, Zwiebeln, Karotten, Paprika – jeweils 1 Kilogramm.
  2. Tomaten – 2 Kilogramm.
  3. Reis – 1 Glas.
  4. Öl – 400 Milliliter.
  5. Gewürze – optional.
  
  

  Das Schritt-für-Schritt-Rezept für Pilz-Leckereien lautet wie folgt:

  • Öl in eine Pfanne mit dickem Boden gießen. Geschälte und geriebene Karotten in den Behälter geben. Die Mischung bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
  • Gewürfelte Zwiebeln und gehackte Paprika in die Schüssel geben.
  • Nach 10 Minuten die vorgekochten Pilzscheiben in die Pfanne geben.
  • Als nächstes fein gehackte geschälte Tomaten und Reis in die Schüssel geben.
  
  
  • Den Gemüseeintopf köcheln lassen, bis der Reis fertig ist. Das Gericht nach Belieben pfeffern und salzen.
  • Gemüse- und Pilzleckereien in saubere Gläser füllen.
  • Sterilisieren Sie das Werkstück 15-20 Minuten lang in einem Wasserbad.
  • Rollen Sie die Gläser mit desinfizierten Deckeln auf.
  • Nach dem Abkühlen die Naht an einen kühlen Ort bringen.

  Rezept für frittierte Safranmilchkapseln für den Winter

  Zutaten:

  1. Pilze – 3 Kilogramm.
  2. Zwiebeln, Karotten, Paprika – je 1 Kilogramm.
  3. Nelke – 5 Blütenstände.
  4. Lorbeer – 5 Stück.
  5. Pflanzenöl – 50 Gramm.
  6. Butter – 30 Gramm.
  7. Essig – 0,5 Teelöffel pro Glas.
  8. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  
  

  Kochplan:

  1. Bereiten Sie gewaschene und eingeweichte Safranmilchkapseln vor. Mahlen Sie das Produkt auf bequeme Weise.
  2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Von der Paprika die Kerne und Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Reiben Sie die Karotten.
  3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Gemüsezubereitungen in eine Bratpfanne geben und weich braten. Den Eintopf in eine saubere Schüssel umfüllen.
  4. Die Safranmilchkapseln in eine Bratpfanne geben und dünsten, bis sie halb gar sind. Gemüse zu den Pilzen geben. Das Werkstück 60-70 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  5. Sortieren Sie die fertigen Safranmilchkapseln in sterile Gläser.
  6. Verschließen Sie die Behälter mit Deckeln und lagern Sie sie nach dem Abkühlen im Kühlschrank.

  Wann sind Pilze verzehrfertig?

  Der Zeitpunkt, wann Pilze direkt verzehrfertig sind, hängt von der gewählten Erntemethode ab. Durch die schnelle Express-Marinierung kann das Produkt innerhalb weniger Stunden für Lebensmittel verwendet werden. Beim Einlegen und Konservieren variiert die Zubereitungszeit für die Leckerei je nach Größe der Pilze zwischen 3 Wochen und einem Monat.

  So lagern Sie das fertige Produkt

  Die Haltbarkeit des Snacks hängt auch von der gewählten Zubereitungsmethode ab. Kalt gesalzene Pilze werden bis zu sechs Monate in einem abgedunkelten Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad gelagert. Heiß gesalzen ist das Produkt maximal 4 Monate haltbar. Sie können die Haltbarkeit des Produkts auf 10 Monate verlängern, indem Sie das Produkt in sterile Gläser umfüllen, sodass die Salzlake die Safranmilchkapseln vollständig bedeckt.

  Eingelegte Pilze, verschlossen in Gläsern mit Metalldeckeln, werden 12–14 Monate in einem kalten Keller oder im Kühlschrank mit Nylondeckeln gelagert – 6 Monate.

  
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