So salzen Sie Schmalz, damit die Haut weich ist. Wie salzt man Schmalz, damit die Haut weich ist? Einige Tipps und Rezepte

Früher war Schmalz das Essen der Armen, da Schweine- und Fleischstücke unglaublich teuer waren. Jedoch einfache Leute Diejenigen, die von morgens bis abends arbeiten, stellten fest, dass sie nach dem Speck einen Energieschub verspüren, und das ist nicht überraschend. Moderne Wissenschaftler betrachten Schmalz als eines der gesündesten Lebensmittel auf unserem Tisch, da es Fettsäuren enthält, die am Aufbau von Zellen, der Produktion von Hormonen usw. beteiligt sind Cholesterinstoffwechsel. Darüber hinaus stärkt Schmalz das Immunsystem, verbessert die Herzfunktion, entfernt Giftstoffe aus dem Körper und ist ein starkes Antioxidans. findet man in vielen nationale Küchen Welt, weshalb es als internationale Delikatesse gilt.

Schmalz ist eines der ältesten Produkte der Erde, da der Mensch 10.000 Jahre vor Christus das Schwein domestiziert hat. Dies geschah in Zentralasien, und von dort „wanderten“ Schmalz und Methoden zum Salzen nach China, Afrika und Europa aus. Italiener salzen Schmalz mit Rosmarin und aromatischen Kräutern und nennen es Lardo. Interessanterweise aßen die Römer normalerweise Schmalz mit Feigen und in französische Küche Brot mit Schmalz war ein Klassiker und ein beliebter Snack. Die Briten fügten hinzu Talg in Christmas Pudding, und der traditionelle Speck und die Eier sind immer noch ein wichtiger Bestandteil eines richtigen englischen Frühstücks.

In Russland wurde Schmalz in Fässern gesalzen oder geschmolzen und darin aufbewahrt Tontöpfe, zur Zubereitung von Suppen und Müsli. Ohne Schmalz war die Zubereitung von Gemüse für den Winter kaum vorstellbar – normalerweise wurde es zu Brei gemahlen und mit geschmolzenem Schmalz übergossen.

So machen Sie Schmalz zu Hause: Wählen Sie Schweinefleisch

Sie sagen, dass der Geschmack von Schweineschmalz von der Ernährung der Schweine abhängt und daher das beste Schmalz von Tieren aus Haushalten stammt, die mit Kartoffeln, Rüben, Brei und Speiseresten gefüttert wurden. Leider erhalten Schweine in vielen Betrieben Kunstfutter mit wachstumsfördernden Zusatzstoffen. Solches Schmalz ist geschmacklos und nicht gesund.

Kaufen Sie zum Einsalzen nur frisches, gedünstetes Schweineschmalz – wenn seit der Schlachtung des Schweins nicht mehr als vier Stunden vergangen sind. Wählen Sie Schweineschmalz mit Haut; es sollte gleichmäßig und elastisch sein, und als Test empfiehlt es sich, es mit einem Messer einzustechen. IN gutes Schmalz Das Messer lässt sich leicht und mühelos einführen, obwohl Sie seine Dichte spüren werden. Mit anderen Worten: Schmalz sollte nicht zu weich und locker sein. Gutes Schmalz hat beim Schneiden eine weiße oder leicht rosa Tönung und Gelb weist darauf hin, dass das Produkt von schlechter Qualität ist, daher ist es besser, vom Kauf abzusehen. Ideales Schmalz zum Salzen - ohne Fleischstreifen, sonst wird es hart und verdirbt normalerweise. Solches Schmalz wird normalerweise gekocht oder geräuchert. Und Feinschmecker behaupten auch, dass Schmalz von weiblichen Schweinen viel schmackhafter sei, aber bis Sie es persönlich überprüfen, werden Sie es nicht wissen!

So bereiten Sie zu Hause köstliches Schmalz zu: Salzmethoden

Vor dem Salzen wird das Schmalz in etwa 4 cm dicke Stücke geschnitten und kann auf verschiedene Arten gesalzen werden.

Wenn Sie das Schmalz mit der Hautseite nach unten legen und mehrere Schnitte machen, ohne die Haut um 0,5–1 cm zu erreichen, dann Knoblauchscheiben in die Schnitte legen und großzügig Salz darüber streuen – das ist die Trockenmethode, die gebräuchlichste und einfachste . Dieses Schmalz ist innerhalb einer Woche zubereitet, sollte aber maximal einen Monat im Voraus verzehrt werden. Schmalzstücke mit Knoblauch in Scheiben geschnitten, mit Salz bestreut, übereinander gestapelt und hineingelegt Plastiktüte Drei Tage lang. Schmalz wird bei gelagert Zimmertemperatur, und nach zwei Tagen muss es umgedreht werden, um es gleichmäßig zu salzen. Danach sollte das Schmalz für weitere drei Tage in den Kühlschrank gestellt werden, wobei die Temperatur etwa 10°C betragen sollte. Das Schmalz ist fertig, wenn die rosa Adern grau werden. Danach das Salz entfernen und probieren!

Wenn Sie möchten, dass das Schmalz besonders würzig und aromatisch ist, verwenden Sie zum Salzen beliebige Gewürze oder schwarze Pfefferkörner, die unmittelbar vor der Verwendung zerstoßen werden. Sparen Sie nicht an Salz und haben Sie keine Angst, das Schmalz zu stark zu salzen. Tatsache ist, dass er zwar so viel Salz aufnimmt, wie er benötigt, die Gefahr, dass der Speck jedoch zu wenig gesalzen wird, ist viel größer. Ungesalzenes Schmalz ist kürzer haltbar, daher ist es besser, es darin aufzubewahren Gefrierschrank.

Um zu verhindern, dass das Schmalz verdirbt, müssen Sie es nach dem Salzen vom Salz befreien, waschen, trocknen und abdecken neues Salz, in eine Plastiktüte stecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung können Sie den Speck mit Knoblauch, rotem oder schwarzem Pfeffer reiben würziger Geschmack und Aroma.

Würziges Schmalz mit Knoblauch

Versuchen Sie, möglichst viel einzulegen auf einfache Weise um sicherzustellen, dass es nicht so schwierig ist. Schneiden Sie dazu 1 kg Schmalz in 5–7 cm breite Stücke und bereiten Sie die Gewürze vor – 3 EL. l. Salz, 0,5 EL. l. gemahlener roter Pfeffer, 0,5 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma – nach Geschmack, beliebig duftende Kräuter und gebrochenes Lorbeerblatt. Mahlen Sie eine Knoblauchzehe, mischen Sie alle Gewürze und lassen Sie das Salz getrennt. Reiben Sie nun die Schmalzstücke mit Salz, Gewürzen und Knoblauch ein und legen Sie sie dann schichtweise in eine große Schüssel, wobei Sie jede Schicht mit Salz bestreuen. Lassen Sie das Schmalz drei Tage lang stehen und achten Sie darauf, dass die Raumtemperatur nicht über 18 °C steigt. Danach stellen Sie das Schmalz einen Tag lang in den Kühlschrank. Wenn es gesalzen ist (die rosa Adern sind grau geworden), können Sie es als fertig betrachten. Bei Bedarf das Schmalz noch etwas salzen lassen und dabei auf die Farbe der Adern achten. Jetzt können Sie es in Stücke schneiden, zum Kochen verwenden oder als Snack servieren.

Echtes ukrainisches Schmalz

Dieses Rezept wird in vielen ukrainischen Familien von Generation zu Generation weitergegeben. Zumindest alle Ukrainische Geliebte Sie weiß, wie man Schmalz salzt, sonst wird sie niemand heiraten. Vor vielen Jahren wurde solches Schmalz als Mitgift gegeben, und eine solche Braut galt als sehr reich.

Schneiden Sie 1,5 kg gut gewaschenes Schmalz in große und lange Stücke und bereiten Sie dann die Salzlake vor. Geben Sie dazu einen Liter Wasser in einen Topf, geben Sie ein Glas grobes Meersalz hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Wenn es abgekühlt ist Salzwasser 6 schwarze Pfefferkörner und 1 EL hinzufügen. l. Boden Piment, 5 Lorbeerblätter und 6 fein gehackte Knoblauchzehen.

Die Schmalzstücke in Salzlake eintauchen, unter eine Presse legen und drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das fertige Schmalz aus der Salzlake nehmen, mit einem Handtuch gut trocknen, erneut mit Gewürzen bestreichen und auf einem Holzbrett mit einem Bund Frühlingszwiebeln servieren, wie es ukrainische Hausfrauen tun.

So machen Sie Schmalz zu Hause weich

Wenn Sie sehr weiches, zartes Schmalz mögen, kochen Sie es heiß – das dauert nicht lange. Für diese Methode eignet sich Sponder – Schmalz mit Fleischstreifen, der auch Speck oder Rinderbrust genannt wird.

1 kg Schmalz schneiden in großen Stücken, einen Liter Wasser hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. 4,5 EL zum Wasser geben. l. salzen und das Schmalz 12 Stunden darin belassen. Trocknen Sie anschließend das Bruststück mit einem Handtuch ab und reiben Sie es mit einer Gewürzmischung ein, zu der grober scharfer roter Pfeffer, Kurkuma, getrockneter Dill, mehrere Nelkenstücke, in den Handflächen zerdrücktes Lorbeerblatt, Zimt, Muskatnuss, Suneli-Hopfen, Koriander und Weißer Pfeffer. Wickeln Sie das Schmalz in Frischhaltefolie und bewahren Sie es einen Tag lang im Kühlschrank auf. Für Liebhaber scharfer Speisen ist dies die beste Delikatesse!

Schmalz kann in Zwiebelschalen und Adjika, in einem Slow Cooker oder im Ofen in einem speziellen Backofen gesalzen werden. Es ist immer sehr appetitlich und lecker. Und in der Ukraine wird Schmalz in Schokolade zubereitet – dieses Dessert erfreut sich bei Touristen großer Beliebtheit. Ukrainische Feinschmecker haben Recht, wenn sie sagen, dass kein Produkt Schmalz verderben kann!

Schmalz wird seit der Antike gegessen; es ist nicht nur lecker, sondern vereint auch vieles nützliche Vitamine, Mikro- und Makroelemente. Enthält große Menge Kalorien und Fett, was für einen langanhaltenden Energieschub sorgt. Natürlich sollte man diese Köstlichkeit nicht missbrauchen, aber 30 g pro Tag können durchaus erlaubt sein.

Viele Jahre lang galt Schmalz als schädlich, aber erschwingliches Produkt und war nur bei Menschen gefragt, die sich kein Fleisch leisten konnten. Nur im letzten Jahren seine Vorteile sind erwiesen. Es gibt viele Möglichkeiten, Schmalz einzulegen; hier finden Sie eine Auswahl der besten und leckersten Rezepte.

Schmalzauswahl

Was auch immer geniales Rezept Wie auch immer, die Qualität des Schmalzes beeinflusst in erster Linie den Geschmack. Die Hauptkriterien für die Auswahl sind:

Trockenmethode

Am meisten einfacher Weg Beizen. Um das Schmalz weicher zu machen, können Sie es 12 Stunden lang in Wasser einweichen. Um diese Option vorzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:

• Schmalz – 1 kg;
• Salz – 300-400 g. Die Hauptsache ist, dass die Verwendung von grobem, extra oder jodiertem Salz unerwünscht ist, da das Schmalz zu stark gesalzen wird und überschüssige Feuchtigkeit nicht entfernt wird. Aber es nimmt das grobe Salz in Maßen auf, und es ist wichtig, nicht an Salz zu sparen, denn es ist unmöglich, diese Delikatesse zu stark zu salzen;
• Gewürze - nach Geschmack. Schwarzer, roter Pfeffer und Knoblauch sind die Hauptgewürze. Sie können also alles hinzufügen: Koriander, Kreuzkümmel, Rosmarin, Lorbeerblatt, Suneli-Hopfen oder einfach fertige Gewürze kaufen. Auf 1 kg Schmalz kommt durchschnittlich 1 EL. l. schwarz und 1 TL. rote Paprika.

Zunächst müssen Sie das Schmalz in 20 × 20 cm große Riegel schneiden und kreuzförmige Schnitte machen, diese mit Knoblauch füllen und in kleine Kreise schneiden.

Als nächstes reiben Sie jedes Stück mit Gewürzen ein und bestreuen es großzügig mit Salz, legen Sie es schichtweise in eine Pfanne, bestreuen Sie jede Schicht mit zusätzlichem Salz, setzen Sie es einen Tag lang unter Druck und stellen Sie es dann vier Tage lang in den Kühlschrank. Nach allen Eingriffen können Sie es einfrieren und essen. Vergessen Sie jedoch nicht, überschüssiges Salz vor dem Essen abzubürsten. Dieses Schmalz ist im Kühlschrank nicht länger als einen Monat haltbar.

In einem Glas einlegen

Für alle, die viel saftiges Schmalz lieben, das auf der Zunge zergeht. Im Glas einlegen - perfekte Option. Für die Zubereitung benötigen wir folgende Zutaten:

• Schmalz - so viel Sie möchten, Sie benötigen jedoch etwa 2 kg pro Stück drei Literglas;
• Salz – 300 g;
• Wasser – 1 l;
• schwarze Pfefferkörner (nach Geschmack);
• Knoblauch - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt (nach Geschmack);
• Drei-Liter-Gläser und Eisendeckel.

Schneiden Sie zunächst das Schmalz in mittelgroße Stücke, sodass diese durch den Glashals passen. Knoblauch und Pfeffer auf den Boden legen, Lorbeerblatt zerbröseln.

Wir verdünnen Salz darin heißes Wasser Machen Sie sich keine Sorgen, dass es sich nicht auflöst, das Schmalz wird in Zukunft seinen Tribut fordern. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake gleichmäßig in zwei Gläser, verteilen Sie das restliche Salz mit einem Löffel darüber, geben Sie dann Wasser bis zum Rand hinzu und rollen Sie es auf Eisendeckel. Wenn Sie planen, diese Delikatesse in naher Zukunft zu probieren, können Sie Plastikdeckel verwenden. Damit das Wasser den gesamten Raum ausfüllt, muss es beim Verlegen des Schmalzes eingegossen oder einfach mit einem Messer zurückgebogen werden. Nach zwei Tagen ist unser Produkt einsatzbereit. Die Haltbarkeit eines solchen Schmalzes beträgt bis zu einem Jahr.

Schmalz in Zwiebelschalen salzen

• Schmalz – 1 kg;
• Zwiebelschale - 1 Tasse. Für mehr satte Farbe Es ist besser, die Schalen roter und goldener Zwiebeln zu mischen;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Salz – 180 g;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Pfefferkörner – 4 Stk. Wer es würziger mag, kann mehr machen.

Mischung zur anschließenden Beschichtung:

• Knoblauch – 3-5 Zehen;
• Paprika (nach Geschmack);
• eine Mischung aus Paprika nach Geschmack.

Mischen Sie in einem Topf, was Ihnen nichts ausmacht, Salz, Lorbeerblatt, Zucker, Pfeffer und Zwiebelschalen, 1 Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.

Als nächstes lassen wir das Schmalz weg; wenn das Stück sehr groß ist und nicht passt, kann es in mehrere Teile geteilt werden. Decken Sie es mit einem Teller ab und es sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein. Bei schwacher Hitze 25 Minuten kochen lassen.

Ausschalten und dann 12 Stunden ziehen lassen. Wenn die Pfanne abgekühlt ist, können Sie sie in den Kühlschrank stellen. Dann geben wir es in ein Sieb und drücken es mit etwas nach unten, um es zu entfernen. überschüssige Flüssigkeit. Gleichzeitig den Knoblauch hacken und mit Paprika und Pfeffer vermischen

Zu diesem Zeitpunkt den Knoblauch hacken und mit Paprika und Pfeffer vermischen. Reiben Sie unser Schmalz mit dieser Mischung ein, wickeln Sie es in Folie ein und legen Sie es nach einer Stunde in den Gefrierschrank. Verfallsdatum dieses Produkts- etwa sechs Monate.

Es passt sehr gut zu Borodino-Brot und Senf.

Der schnelle Weg

Wenn Sie Schmalz gekauft haben und nicht drei Tage auf das Salzen warten möchten, gibt es eine bewährte schnelle Möglichkeit.

Eine Reihe von Produkten wie bei der Trockenmethode. Lediglich bei der Zubereitung gibt es wenige Unterschiede.

Zuerst müssen Sie Schmalz nehmen, es in kleine Stücke schneiden, jedes Stück mehrmals einstechen und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben. Dann alles in ein Glas geben, in einen Topf mit Wasser geben und 30-45 Minuten sterilisieren. Lassen Sie das Produkt abkühlen und können es verzehren. Der einzige Nachteil ist die kurze Haltbarkeit, und es ist besser, Schmalz von höchster Qualität zu verwenden.

Salzen auf Ukrainisch

Jeder weiß, was das Beste ist leckeres Schmalz in der Ukraine. Bei dieser Kochmethode entsteht Schmalz, das nicht scharf, aber duftend und sehr zart ist. Wir benötigen folgende Zutaten:

• Schmalz (Pfanne, je nach Menge);
• Salz (2/3 EL pro 1 Liter Wasser);
• Pimenterbsen;
• Rosmarin – eine kleine Menge;
• Lorbeerblatt – 4-5 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen pro 1 kg Schmalz;
• Wasser vollständig bedecken.

Sie müssen eine Pfanne oder einen Eimer nehmen, eine Baumwollserviette auf den Boden legen und Gewürze hineinlegen: Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch, Rosmarin und Pfeffer.

Während ich den Abschnitt „Rezepte“ weiter füllte, beschloss ich, einen Artikel darüber zu schreiben, wie man Schmalz zu Hause köstlich salzt. Ich gebe dir 5 Schritt-für-Schritt-Rezepte Bereiten Sie Leckereien zu und prüfen Sie die Vor- und Nachteile von gesalzenem Schmalz.

Um köstliches Schmalz zuzubereiten, benötigen Sie hochwertige Rohstoffe. IN verschiedene Länder Schmalz hat einen besonderen Geschmack. Dies ist auf die Ernährung der Tiere zurückzuführen. In der Ukraine werden Schweine mit Getreide gefüttert, und die Weißrussen verwenden zu diesem Zweck Kartoffeln.

Zum Beizen geeignet weiches Schmalz Und beim Kauf ist es leicht zu erkennen, indem man es mit einem Messer oder Zahnstocher durchsticht. In diesem Fall sollte das Werkzeug nicht auf starken Widerstand stoßen.

Hilfreiche Ratschläge

• Schauen Sie sich den Stempel an – ein Zeichen für Qualität. Kaufen Sie das Produkt nicht ohne.
• Gutes Schmalz hat eine weiche, dünne Haut (je dicker, desto zäher das Gericht), weiße Farbe mit einem rosa Farbton, und das Vorhandensein eines gelblichen Farbtons weist darauf hin, dass versucht wird, Sie zu verkaufen altes Produkt.
• Schmalz nimmt leicht den Geruch von Lebensmitteln in der Nähe auf. Wenn Sie bei Ihrer Ankunft zu Hause feststellen, dass es beispielsweise in Fisch eingeweicht ist, legen Sie es in Wasser mit Knoblauchzusatz ein.
• Zum Reiben empfehle ich grobes Salz. Sie wird geben salziger Geschmack und überschüssige Feuchtigkeit entfernen.
• Um das Salzen zu beschleunigen, schneiden Sie das Schmalz in Stücke. Machen Sie bei Bedarf einen Einstich oder Schnitt in jedem Stück. Sparen Sie nicht am Salz. Der Rohstoff nimmt so viel auf, wie er benötigt, und es ist unmöglich, ihn zu stark zu salzen. An einem dunklen Ort salzen, sonst wird es gelb.

Wie die Praxis zeigt, salzen die Menschen Schmalz verschiedene Wege. Ich werde beliebte Optionen nennen, und Sie werden, basierend auf Ihren Vorlieben und Fähigkeiten, die beste auswählen.

Früher aßen Kinder alles, was auf den Tisch kam, weil sie es nicht sortieren mussten. Im Laufe der Jahre hat sich alles verändert. Und obwohl meine Kinder kein Schmalz essen, genießen mein Mann und ich dieses Produkt oft. Es erinnert uns an die Kindheit, als unsere Mütter uns mit gesalzenem Schmalz, Pellkartoffeln und eingelegten Gurken erfreuten.

Schmalz in Salzlake einlegen – ein klassisches Rezept

Zutaten:

• Schmalz – 1 kg.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Lorbeer – 6 Blätter.
• Schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen.
• Piment – ​​6 Erbsen.
• Wasser – 1 l.

Vorbereitung:

1. Schmalz darin einweichen kaltes Wasser Für ein paar Stunden. Während des Einweichens die Salzlake herstellen. Salz, Lorbeer und Pfeffer ins Wasser geben. Die Flüssigkeit aufkochen und abkühlen lassen, bis sie warm ist.
2. Die eingeweichte Zutat in 4 cm breite Streifen schneiden und hineinlegen geeigneten Behälter. Hierzu eignet sich ein Lebensmittelbehälter oder ein Glas.
3. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und zwischen die Schmalzstücke legen. Füllen Sie alles mit Salzlake und drücken Sie darauf, damit es nicht schwimmt. Lassen Sie das Werkstück 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen und bewahren Sie es weitere zwei Tage im Kühlschrank auf.
4. Nehmen Sie das Produkt aus der Salzlake, warten Sie, bis es abtropft, füllen Sie es in Beutel und legen Sie es für vier Stunden in den Gefrierschrank. In dieser Zeit härtet es aus und lässt sich auch bei dünnen Platten leicht schneiden.

Videorezept

Zu fertiger Leckerbissen verfeinert und schmackhafter geworden ist, fügen Sie etwas Gemüse oder Gewürze hinzu. Jedes Geschäft verkauft ein spezielles Gewürz zum Einlegen. Wenn Sie keinen finden, geben Sie etwas Kreuzkümmel, trockenes Basilikum, Paprika, Koriander, Senfkörner oder roten Pfeffer in die Salzlake.

Schmalz mit Knoblauch zu salzen ist sehr lecker!

Schmalz wird normalerweise mit der Ukraine in Verbindung gebracht. Aber auch Menschen anderer Nationalitäten versagen sich dieses Vergnügen nicht. Manchmal kommt man von der Arbeit nach Hause, möchte essen, aber die Töpfe sind leer. Sie öffnen den Kühlschrank und sehen aromatisches und schmackhaftes Schmalz. Mit Brot und Zwiebeln vertreibt es mühelos selbst starken Hunger und ersetzt ein komplettes Mittagessen.

Zutaten:

• Schmalz – 1 kg.
• Grobes Speisesalz – 6 EL. Löffel
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Lorbeer – 6 Blätter.
• Schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen.
• Kreuzkümmel – 1 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Kreuzkümmel, Pfeffer und Lorbeer (kann in beliebigen Anteilen sein) und durch eine Kaffeemühle geben. Wenn es keinen solchen Assistenten gibt, verwenden Sie die altmodische Methode. Die Zutaten in ein Tuch geben, drehen und mit einem Hammer zerdrücken. Übertreiben Sie es einfach nicht mit Pfeffer. Die resultierende Mischung salzen.
2. Die Mischung nacheinander auf jedes Schmalzstück verteilen. Sparen Sie nicht am Salz. Schmalz unterscheidet sich von Fleisch dadurch, dass es so viel Salz wie nötig aufnimmt und den Überschuss beiseite lässt.
3. Lassen Sie das Werkstück einen Tag lang an einem kühlen Ort.
4. Verwenden Sie Knoblauch. Ein Kopf reicht. Die Scheiben schälen und mit einem Knoblauchzerkleinerer zerkleinern. Alle Stücke mit der entstandenen Knoblauchmasse verarbeiten und fest in einen verschließbaren Behälter geben.
5. Bewahren Sie alles drei Tage lang im Kühlschrank auf, legen Sie es dann in Beutel und legen Sie es zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.

Viele Menschen grillen, während sie in der Natur entspannen. Ohne dieses Gericht ist ein Ausflug an den Fluss oder in den Wald nicht vollständig. Aber nicht immer ist es möglich, Fleisch zu kaufen. In diesem Fall kommt es zur Rettung hausgemachtes Schmalz mit Knoblauch. Wenn man es über Kohlen röstet, erhält man eine Delikatesse mit großartiger Geschmack und göttliches Aroma.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen salzt

Das Schmalz, das ich nach diesem Rezept zubereite, ähnelt geräucherter Speck. In dünne Scheiben geschnitten macht die Köstlichkeit auf jeder Feiertagstafel eine gute Figur und verlässt die Teller genauso schnell wie geräuchert bzw Aufschnitt.

Wenn Gäste erfahren, dass dieses Schmalz selbst zubereitet wird, glauben sie es nicht. Um sie zu überzeugen, teile ich das Geheimrezept. Zum Salzen empfehle ich die Verwendung von Schmalz mit einer Schicht. Nach dem Baden in Zwiebelschalen nimmt es eine rötliche Farbe an und zartes Aroma, A Geschmackseigenschaften wird in den Himmel aufsteigen.

Zutaten:

• Schmalz mit einer Schicht – 1 kg.
• Salz – 200 g.
• Zwiebelschale – 2 Handvoll.
• Zucker – 2 EL. Löffel.
• Lorbeer – 3 Stk.
• Piment – ​​4 Erbsen.
• Knoblauch – 3 Zehen.
• Pfeffermischung.
• Paprika.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen geräumigen Topf, geben Sie die gewaschenen Zwiebelschalen, Lorbeerblätter, Salz und Zucker hinzu. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen, fügen Sie Schmalzstücke hinzu und decken Sie sie mit einem Teller ab, sodass das Produkt in der Flüssigkeit „ertrinkt“.
2. Nach dem erneuten Aufkochen 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie, wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, für 12 Stunden an einen kalten Ort.
3. Nehmen Sie das Schmalz aus der Salzlake, warten Sie, bis die Flüssigkeit abgelaufen ist, und reiben Sie es mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Paprika und einer Paprikamischung ein. Es bleibt nur noch, es in Folie einzuwickeln und in den Gefrierschrank zu legen. Bewahren Sie es nicht unter Raumbedingungen auf.

Vor dem Servieren das Schmalz aus dem Gefrierschrank nehmen, 5 Minuten warten und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Am besten passt die Köstlichkeit zu Schwarzbrot und hausgemachtem Senf.

Wie man Schmalz in einem Glas zu Hause richtig salzt

Zutaten:

• Schmalz – das Volumen eines 3-Liter-Glases.
• Salz – 300 Gramm.
• Schwarzer Pfeffer – 2 EL. Löffel.
• Lorbeer – 3 Blätter.

Vorbereitung:

1. Sterilisieren Sie zunächst ein Drei-Liter-Glas und bereiten Sie einen dichten Plastikdeckel vor. Das Schmalz in mittelgroße Stücke schneiden. Ich schneide es in 10 x 7 cm große Stücke.
2. Mischen Sie 300 Gramm Salz mit schwarzem Pfeffer. Ich rate Ihnen, keinen im Laden gekauften Pfeffer zu verwenden, sondern ihn kurz vor dem Salzen zu mahlen; er hat ein ausgeprägteres Aroma.
3. Reiben Sie jedes Stück gründlich mit der resultierenden Masse ein. Dann fest in ein Glas geben und die Hohlräume mit gewürztem Salz füllen. Wenn das Schmalz den Hals des Glasbehälters erreicht, geben Sie eine Schicht Salz darüber und verschließen Sie den Behälter fest.
4. Wenn Sie das Produkt sofort verwenden möchten, bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Bei längerer Lagerung zu Hause ist es besser, das Glas aufzurollen, da es unter Sauerstoffeinfluss gelb wird und seinen Geschmack verliert.

So zubereitetes gesalzenes Schmalz wird mit gedünstetem Gemüse kombiniert, Kartoffelpüree und leckerer Borschtsch.

Traditionelles Salzen von Schmalz auf Ukrainisch

Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Schmalz auf Ukrainisch, und es ist schwierig zu sagen, welches das beste ist, weil es kulinarisches Symbol Ukraine. Ich habe ein Rezept in meinem kulinarischen Arsenal.

Zutaten:

• Schmalz – 1 kg.
• Salz – 200 Gramm.
• Knoblauch – 5 Zehen.
• Karotten – 1 groß.
• Gemahlener Pfeffer – 1 EL. Löffel.
• Koriander – 1 EL. Löffel.
• Paprika – 1 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie zunächst das Schmalz vor. Kratzen Sie die Haut mit einem scharfen Messer ab und entfernen Sie alle Rückstände von der Oberfläche. Ich empfehle nicht, es zu waschen. Dann jedes Stück mit Knoblauch und Karotten füllen.
2. In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Paprika und Koriander vermischen. Gießen Sie die resultierende Mischung auf den Boden des Behälters, in dem Sie salzen möchten. Hauptsache, der Behälter oxidiert nicht. Reiben Sie jedes Stück mit der gleichen Mischung ein.
3. Legen Sie das vorbereitete Schmalz mit der Haut nach unten in eine Schüssel und legen Sie es auf ein Gewürzsalzbett. Neben jedes Stück ein Viertel Lorbeerblatt und eine Knoblauchzehe legen.
4. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
5. Stellen Sie den Behälter zwei bis drei Tage lang in den Kühlschrank. Die Farbe der Venen, die sich rotbraun verfärben sollten, hilft Ihnen dabei, die Bereitschaft zu überprüfen.

Für die Langzeitlagerung zu Hause wird Schmalz nach ukrainischer Art eingewickelt Pergamentpapier Oder bewahren Sie es in einem gesalzenen Behälter auf. Denken Sie daran, dass Sie den Verzehr der Delikatesse nicht hinauszögern sollten; nach einem Monat wird sich der Geschmack ändern. Schmalz passt zu jedem Gericht, sei es Suppe, Borschtsch oder Nudeln.

Nutzen und Schaden von Schmalz

Es ist kein Geheimnis, dass der menschliche Körper ohne Fett nicht normal funktionieren kann. Aber ihre hoher Kaloriengehalt führt oft zu Fettleibigkeit. Um herauszufinden, ob gesalzenes Schmalz schädlich oder nützlich ist, betrachten wir diese Eigenschaften separat.

Vorteilhafte Eigenschaften

Seit jeher ist Schmalz das beliebteste Nahrungsmittel, denn es stillt den Hunger nach harter Arbeit und wärmt den Körper bei kaltem Wetter. Ärzte haben nachgewiesen, dass ein Mangel an Fett in der Ernährung gesundheitsschädlich ist.

Fette fördern die Produktion von Hormonen und sorgen für die Speicherung fettlöslicher Stoffe. Schmalz - Quelle Fettsäuren, unter denen Arachidonsäure- eine Substanz, die hat positiver Einflussüber die Funktion von Organen und Blutparametern. Es gibt noch einen wichtiger Bestandteil– Lecithin. Dank dieser Substanz werden die Zellmembranen stark und elastisch. Für den Staat Blutgefäße es ist wichtig.

Schmalz – Rezepte zum Kochen zu Hause

Viele Jahrhunderte lang war Schmalz das Essen der Armen – die beneidenswertesten Stücke Schweinekadaver ging immer an diejenigen, die dafür bezahlen konnten. Und es war Schmalz, das den Menschen, die im Mittelalter die „Arbeitskräfte“ bildeten, Energie und Gesundheit verlieh, und noch früher – in der Antike – wurde es auf Befehl von Kaiser Justinian an die Armee geliefert, damit die Legionäre hätte viel Kraft und Energie. Einer der meisten Interessante Faktenüber Schmalz – seine Rolle bei der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus. Historiker glauben, dass Kolumbus, wenn er nicht genug Schmalz auf seinem Schiff gehabt hätte, die Neue Welt wahrscheinlich nicht hätte erreichen können – die Seeleute wären schnell „brutal“ geworden, wenn sie nur Fisch gegessen hätten.

Schmalz ist reich an „lang anhaltenden Kalorien“ – wer es isst, gibt für lange Zeit Energie und Kraft zurück. In 100 g Schmalz sind ca. 800 kcal enthalten, was aber nicht bedeutet, dass Gewichtsbeobachter dieses Produkt nicht essen sollten – jeder kann und sollte Schmalz in Maßen essen! Das ist extrem nützliches Produkt, reich an vielen wertvollen Fettsäuren, die am Zellaufbau, der Hormonbildung und dem Cholesterinstoffwechsel beteiligt sind. Darüber hinaus tragen die im Schmalz enthaltenen Stoffe zur Ausscheidung von Giftstoffen bei (Schmalz passt gut zu Alkohol, beugt Vergiftungen vor und beugt vor Negative Konsequenzen Alkoholkonsum). Im Allgemeinen kann es mehr als eine Stunde dauern, die Gründe für den Verzehr von Schmalz aufzuzählen, aber wir schließen mit der Tatsache, dass 10-30 g Schmalz pro Tag für Menschen, die sich nicht körperlich betätigen, überhaupt nicht schädlich, aber sehr schädlich sind nützlich. Sportler, Touristen und alle, deren Lebensstil damit verbunden ist physische Aktivität, können Sie mehr als 30 g Schmalz pro Tag essen.

Schmalz können Sie heute problemlos kaufen. Selbst zubereitetes Schmalz ist jedoch viel schmackhafter – rohes Schmalz kann gesalzen, gekocht, geräuchert, gebraten, gedünstet und im Allgemeinen auf beliebige Weise mit Ihren Lieblingsgewürzen und Gewürzen zubereitet werden und Sie können die Vorteile und den wunderbaren Geschmack des zubereiteten Snacks genießen , erfreuen Sie sich und Ihre Familie.

Auswahl rohes Schmalz

Ein toller Beitrag zum gelungenen selbstgemachten Schmalz – richtige Wahl rohes Schmalz beim Kauf. Sie sollten also auf Folgendes achten:

Es ist besser, Schmalz mit Schale zu wählen (die gesündesten sind übrigens genau 2,5 cm Schmalz unter der Schale);
Das Schmalz sollte homogen, elastisch, dicht sein, Der beste Weg Schecks - durchbohren scharfes Messer(Gutes Schmalz widersteht etwas, lässt sich aber leicht und ohne Ruck durchstechen.)
Es ist besser, Schmalz von „Mädchen“ als von „Jungen“ zu wählen;
Beim Schneiden sollte das Schmalz schneeweiß oder leicht rosa sein;
Es ist besser, kein gelbliches Weichschmalz zu kaufen.

Beachten Sie, dass es beim Salzen besser ist, Schweineschmalz mit Fleischstreifen zu räuchern oder zu kochen in gewohnter Weise Solches Schmalz wird entweder zu zäh oder kann im Kühlschrank verderben.

Schmalz zu Hause salzen - Methoden

Vor dem Salzen kann Schmalz in 3-4 cm dicke Schichten geschnitten oder sofort in die gewünschten Stücke geschnitten werden. Es gibt drei Methoden, Schmalz zu salzen:

Da es viele Rezepte für die Schmalzzubereitung nach diesen drei Methoden gibt, stellen wir Ihnen die beliebtesten vor.

Rezept für gesalzenes Schmalz mit Knoblauch

Du wirst brauchen:

1 kg rohes Schweineschmalz auf der Haut,
10 Knoblauchzehen,
4 Lorbeerblätter,
4 EL. Salz,
3 TL schwarze Pfefferkörner,
2 EL. gemahlener Paprika,
1 Teelöffel Kreuzkümmel,
1 Teelöffel gemahlene Chilischote.

So salzen Sie Schmalz zu Hause.

Waschen Sie ein Stück Schmalz, trocknen Sie es ab, schneiden Sie das Stück in zwei Schichten, legen Sie es mit der Haut nach unten auf ein Brett und schneiden Sie das Schmalz 2-3 mm tief ein. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, 2 Lorbeerblätter zerbrechen, Knoblauch und Blatt auf das Schmalz legen, in die Schnitte drücken. Restliches Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer mit 2 EL zu Krümeln zermahlen. Salz und Kümmel hinzufügen, vermischen, ein Stück Schmalz großzügig mit dieser Mischung bestreuen. Restliches Salz untermischen scharfer Pfeffer und Paprika, das zweite Stück Schmalz mit dieser Mischung bestreuen. Legen Sie die Schmalzstücke vorsichtig auf Folie, damit die Gewürze nicht herauslaufen, wickeln Sie sie fest ein und stellen Sie sie für 2 Wochen in den Kühlschrank. Oder das Schmalz kann für 2-3 Wochen in den Gefrierschrank gestellt werden.

Eine weitere Möglichkeit, Schmalz mit Knoblauch zu salzen:

Legen Sie die Schichten in einen Behälter und bestreuen Sie sie großzügig mit allen Gewürzen (auch Knoblauch). in diesem Fall in die Schnitte eingelegt) und Salz, der Boden des Behälters sollte ebenfalls mit einer Schicht Salz und Gewürzen bestreut werden, die erste Schicht wird mit der Haut nach unten, die zweite Schicht nach oben usw. gelegt. Dieses Schmalz wird zunächst einen Tag lang bei Raumtemperatur aufbewahrt, dann in den Kühlschrank (nicht in den Gefrierschrank) gestellt und 3-5 Tage lang gesalzen.
Für bestes Salzen Unterdrückung kann auf das Fett gelegt werden. Ein weiterer Trick: Haben Sie keine Angst, Schmalz darüber zu streuen Große anzahl Salz – das Produkt nimmt genau so viel Salz auf, wie benötigt wird.

Schnelles Rezept zum Salzen von Schmalz

Du wirst brauchen:

Salo,
schwarzer Pfeffer,
Salz,
Knoblauch.

So salzen Sie schnell Schmalz zu Hause.

Das Schmalz in mittelgroße oder große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch reiben, in einen Beutel geben, 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann 2 Tage in den Gefrierschrank stellen.

Rezept " Zwiebelschmalz» – Schmalz, in Zwiebelschalen in Salzlake gesalzen

Du wirst brauchen:

Schmalz mit Fleischschichten,
Schale von 7-10 Zwiebeln,
4-6 Pfefferkörner,
3-4 Lorbeerblätter,
5-6 Knoblauchzehen,
1 Liter Wasser,
1 Glas Salz.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen in Salzlake salzt.

Salz in einen Topf geben, Wasser zugießen, zum Kochen bringen, Zwiebelschalen hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen, Schmalz hinzufügen, sodass es vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, Hitze reduzieren, 10 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, 15 Minuten ziehen lassen Minuten, Schmalz entfernen, trocknen. Knoblauch und Lorbeerblatt hacken, schwarzen Pfeffer zerdrücken, das abgekühlte Schmalz mit einem Messer einschneiden, mit Gewürzen füllen, die gesamte Oberfläche der Stücke damit einreiben, das Schmalz in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Sie können solches Schmalz essen, nachdem es vollständig gefroren ist.

Die oben beschriebene Methode ist die sogenannte heißer Botschafter. Sie können Schmalz auch im Kaltsalzverfahren salzen – die Salzlake sollte eine Temperatur von 2-4 Grad haben (Solekonzentration - mindestens 12 %): Das Schmalz wird in einen Behälter gegeben, mit Salzlake gefüllt, mit Druck nach unten gedrückt und mit einem Deckel abgedeckt.

Es gibt auch sehr moderne Methoden Schmalz salzen.

Rezept zum Salzen von Schmalz in einem Slow Cooker in Zwiebelschalen

Du wirst brauchen:

1 kg Schmalz mit Fleischschichten (Bruststück),
200 g Salz,
4-5 Lorbeerblätter,
2 Handvoll Zwiebelschalen,
1 Liter Wasser,
2 EL. Sahara,
gemahlener schwarzer Pfeffer,
Knoblauch.

Wie man Schmalz in einem Slow Cooker in Zwiebelschalen kocht.

Die Zwiebelschalen einweichen und anschließend unter fließendem Wasser abspülen. Geben Sie die Hälfte der Schalen in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie das Schmalz hinzu, fügen Sie das Lorbeerblatt und die restlichen Schalen hinzu. Zucker und Salz in 1 Liter kochendem Wasser auflösen, umrühren, Schmalz einfüllen. Schalten Sie den Schmormodus für 1 Stunde ein, lassen Sie das Schmalz nach dem Schmoren 8-10 Stunden oder über Nacht in der Marinade. Anschließend das Schmalz trocknen, mit Knoblauch einreiben, durch eine Presse geben und mit schwarzem Pfeffer vermischen, einwickeln Frischhaltefolie, legen Sie es in den Gefrierschrank, Sie können das Schmalz essen, nachdem es vollständig gefroren ist.

Schmalz in Zwiebelschalen kochen

Ein erstaunliches und einfaches Rezept zum heißen Salzen von Schmalz in Zwiebelschalen.
Dieses Rezept ist auch deshalb gut, weil so gesalzenes Schmalz im Kühlschrank etwa 3 Monate haltbar ist.

Um Schmalz in Zwiebelschalen zuzubereiten, benötigen Sie:

Schweineschmalz,
Wasser – 7 Gläser,
Zwiebelschale – ein paar Handvoll,
Knoblauch – 4-5 Zehen,
Gemahlener schwarzer und roter Pfeffer nach Geschmack,
Grobes Speisesalz – 1 Tasse.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen kocht.

1. Das Schmalz in faustgroße Stücke schneiden.
2. Wasser in die Pfanne geben, Zwiebelschalen und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.
3. Kochen Sie die Salzlake 5 Minuten lang und geben Sie dann gehackte Schmalzstücke hinein (um das Schmalz gleichmäßig zu salzen, sollte die Salzlake das Schmalz vollständig bedecken).
4. Schmalz sollte mindestens 20 Minuten in Salzlake gekocht werden, und wenn sich Fleischschichten auf dem Schmalz befinden, ist es ratsam, länger zu kochen – 30-40 Minuten.
5. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie das Schmalz etwa einen Tag in der Salzlake.
6. Nehmen Sie dann das Schmalz aus der Salzlake und wischen Sie es mit einem Papiertuch ab, damit das Schmalz trocken ist.
7. Jetzt können Sie das Schmalz mit Ihren Lieblingsgewürzen – schwarz und rot – reiben. gemahlener Pfeffer, Knoblauch (wenn Sie möchten) und andere Gewürze.
8. Legen Sie die Schmalzstücke in Beutel und legen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. Legen Sie sie dann in den Gefrierschrank oder verzehren Sie sie.

Das resultierende Schmalz ist sehr lecker – pikant und würzig, ideal für Hauptgerichte, aber auch für Wodka.

Köstliches Schmalz

Zutaten:

600 g Schmalz (oder Rinderbrust)
48 g Salz (8 % Fett)
5 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
10 schwarze Pfefferkörner
Gewürze
1 Knoblauchzehe

Vorbereitung:

Mahlen Sie die Gewürze. Den Knoblauch fein hacken
Alles mit Salz vermischen, Schmalzstücke darin wälzen (ich schneide sie in kleine Stücke, ca. 3x8 cm).
In Gläser füllen und 3 Wochen im Kühlschrank lagern.

Alles ist sehr lecker!

Gebackenes Schmalz

Für das Rezept benötigen Sie:

Schmalz oder Stecklinge – 1 kg
- Pfeffer (Erbsen) – 10 Stk.
- Koriander (Erbsen) – 10 Stk.
- Lorbeerblatt – 5 Stk.
- Knoblauch – 1-2 Köpfe.

Schmalz oder Cherevka in lange Streifen schneiden und mit Gewürzen und Knoblauch füllen. Reiben Sie jedes Stück mit Salz und Pfeffer ein und wickeln Sie es fest in Folie ein.
Legen Sie die Stücke in eine Auflaufform und schließen Sie den Deckel fest. Bei 200 Grad etwa 1 Stunde backen.
Kalt servieren.

Schmalz „Damskoye“ – ungewöhnlich zart

Es gibt viele Möglichkeiten, Schmalz zu salzen. Besonders hervorzuheben ist das „Damensalz“ in Salzlake – die Salsa wird zart, lecker und ist lange haltbar lange Zeit.

Zutaten:

1,5 kg. Schmalz;
1 l. gefiltertes Wasser;
5 EL. l. Salz;
5 Stücke. Lorbeerblatt;
5 Zähne Knoblauch;
schwarze Pfefferkörner;
gemahlener weißer Pfeffer.

Vorbereitung:

Gefiltertes Wasser mit Salz 10 Minuten lang kochen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken, die Pfefferkörner zerdrücken, das Lorbeerblatt zerbrechen und zusammen mit dem gemahlenen Pfeffer in die Salzlake geben, alles gut vermischen. Das Schmalz waschen und die Haut gut reinigen. In große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, vorzugsweise eine aus Glas. Füllen fertige Sole und zwei bis drei Tage an einem kühlen Ort aufbewahren, nicht mit einem Deckel abdecken – das Schmalz muss atmen. Nach dem Salzen herausnehmen, trocknen und nach Belieben mit Gewürzen bestreuen. In Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Schmalzpastete

Viele Menschen lieben Schmalz. Ich schlage vor, Schmalzpastete zuzubereiten eine schnelle Lösung, das perfekt für ein Sandwich ist, besonders mit Frühlingszwiebeln und Gurken. Ein wunderbarer Picknick-Snack.

Du wirst brauchen:

0,5 kg gesalzenes Schmalz,
1 große Karotte,
2 Knoblauchzehen,
Bund Dill.

Vorbereitung:

1. Schmalz und Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen.
2. Karotten darauf reiben feine Reibe, Dill fein gehackt.
3. Alles vermischen, fertig ist die Schmalzpastete.
4. Preiswert, originell und lecker.

Eine sehr einfache Art, Schmalz zu salzen

Sauber gewaschenes Schmalz, getrocknet Papiertücher, in Stücke schneiden, dann mit reichlich Salz, rotem und schwarzem Pfeffer, gehackten Knoblauchzehen, getrockneten Tomaten und Paprika, Koriander und nicht zu vergessen Lorbeerblatt bestreuen.

Anschließend den Topf mit einem Deckel abdecken und für 3 Tage in den Kühlschrank stellen.

Gesalzenes Schmalz in Zwiebelschalen

1,5 kg Schmalz
200 g Salz
1 Liter Wasser
gemahlener roter Pfeffer
Knoblauch
Zwiebelschale

Dieses Rezept zum Salzen von Schmalz ist einfach und das Ergebnis gefällt vielen. Nach diesem Rezept zubereitetes Schmalz ist lange haltbar und kann in jeder Situation serviert werden.

Es ist besser, ein nicht sehr dickes Stück Schmalz oder Würfel mit einer Größe von etwa 4*5*15 cm zu nehmen.

Salz in einem Liter Wasser auflösen, Zwiebelschalen dazugeben und zum Kochen bringen, das Schmalz in kochende Salzlake tauchen, es sollte etwa 5-7 Minuten kochen, vom Herd nehmen, dann das Schmalz 12-15 Stunden in der Salzlake belassen .

Dann das Schmalz aus der Salzlake nehmen, abtupfen, den Knoblauch hacken, das Schmalz und die rote Paprika damit einreiben. Schmalz sollte im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Salo im Ural-Stil

Zutaten

1 Stück Schmalz mit Fleischschicht
Knoblauch
Grobes Salz

Für dieses Rezept zum Salzen von Schmalz ist es besser, ein Stück Schmalz mit einer Fleischschicht zu nehmen, aber das ist nicht notwendig. Sie müssen ein Stück Schmalz der Länge nach einschneiden.

Die Knoblauchzehen schälen und halbieren, die Knoblauchhälften in die Schlitze im Schmalz füllen.
Anschließend sollte das Schmalzstück von allen Seiten mit grobem Salz bestreut und in ein beliebiges Baumwolltuch gewickelt werden.

Nach diesem Rezept zubereitetes Schmalz sollte in Papier eingewickelt aufbewahrt werden; die Plastiktüte kann einen unangenehmen Geruch verursachen.

JUNGE IM PAKET

Den Knoblauch mit schwarzen und Pimentpfeffer hacken, salzen, Schmalz mit dieser Mischung bestreichen, in einen Beutel wickeln, den Beutel mit Schmalz in einen anderen Beutel wickeln. Sie müssen ihn sorgfältig einwickeln, damit keine Luft im Beutel verbleibt, der sich beim Erhitzen stark aufbläht. Lassen Sie das Schmalz zum Marinieren über Nacht in der Küche.

Füllen Sie morgens einen Topf mit Wasser, geben Sie das Schmalz hinein und stellen Sie es zum Kochen auf den Herd. 2 Stunden kochen lassen und dann direkt im Wasser abkühlen lassen.

Dann müssen Sie es in den Kühlschrank stellen und wenn das Schmalz hart wird, schneiden Sie es auf und überraschen Sie sich selbst, Ihre Familie und Gäste mit Schmalz, das auf der Zunge zergeht, was sie noch nie zuvor probiert haben ...

Schnelles Rezept. Täglich Schmalz.

Sehr schnelles Salzen- schneiden frisches Schmalz 5 x 5 cm große Würfel schneiden, in grobem Speisesalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer wälzen, eventuelle Gewürze hinzufügen und in ein Glas oder eine Pfanne geben und mit Knoblauchzehen belegen. Streuen Sie zusätzliches Salz darüber und decken Sie es mit einem Deckel ab. Stellen Sie den Behälter einen Tag lang an einen warmen Ort und am nächsten Tag ist das Schmalz fertig. Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schmalzbrötchen „Die ukrainische Nacht ist ruhig, aber das Schmalz muss versteckt werden …“

Schmalzbrötchen ist wunderbares Gericht, das den Geschmack jedes Genießers trifft leckeres Essen, und kann auch eine hervorragende Komponente sein festlicher Tisch. Das Rezept für Schmalzbrötchen ist sehr einfach (und nicht teuer), und die Zubereitung des Schmalzbrötchens selbst wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Ich habe immer genau 3 cm dickes Schmalz genommen dünnes Schmalz Darin benötigen die Fettzellen noch keine Unterstützung durch die Bindegewebsverstärkung – es sind keine Adern oder Fasern darin, die manchmal beim Beißen stören und in den Zähnen stecken bleiben. Das Schmalz war strahlend weiß mit einem dezenten rosa Farbton.
Machen Sie Schlitze in die Schicht und geben Sie gehackten Knoblauch hinein

Anschließend mit schwarzem und weißem Pfeffer, trockenem Basilikum, Rosmarin und Salz bestreuen. Ich habe die Schmalzschicht zu einer Rolle gerollt und mit einem starken Faden zusammengebunden, damit sie sich nicht auflöst. In dieser Form im Beutel wurde das Schmalz 2 Tage in der Frischekammer im Kühlschrank aufbewahrt.

Dann habe ich den Beutel mit dem Schmalz in den Gefrierschrank gestellt und eine Woche später daran gedacht, ihn zu schneiden.

In Folie gebackenes Schmalz

Wir nehmen schlanke Schichten. Schneiden in portionierte Stücke und über Nacht in Salzwasser einweichen starke Sole unter Zugabe von Schmalzgewürzen (Stärke der Salzlake prüfen). rohes Ei: Wenn das Ei an der Oberfläche schwimmt und nicht sinkt, ist die Salzlake in Ordnung. Die Schichten müssen mindestens 8 Stunden lang mariniert werden. Nehmen Sie morgens das Schmalz aus der Salzlake und lassen Sie es abtropfen. Wickeln Sie es in Folie ein und legen Sie es mit der Haut nach unten auf ein Backblech heisser Ofen 20 Minuten, wenn es in den kalten Ofen gestellt wird, dann 40 Minuten. Normalerweise stelle ich es in die Kälte. Das fertige Schmalz aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, das geschmolzene überschüssige Fett durch ein kleines Loch in der Folie abtropfen lassen und in den Kühlschrank stellen bis es vollständig abgekühlt ist.

Schmalz in Knoblauch-Salzlösung

Für die Herstellung von gesalzenem Schmalz gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte und jede Hausfrau wählt das für sich am besten geeignete aus. Hier ist eine andere Möglichkeit, Schmalz zu salzen.

Wenn Sie Schmalz verarbeiten, müssen Sie es nicht waschen, sondern nur mit einem Messer reinigen, das heißt, Sie müssen alles Unnötige von der Oberfläche entfernen und danach einfach das Schmalz in kaltes Wasser legen und fünfzehn Stunden ruhen lassen. Auf diese Weise verleihen wir dem Schmalz Weichheit.

Anschließend muss das Schmalz in etwa zwanzig Zentimeter lange und etwa zehn Zentimeter breite Stücke geschnitten werden. Anschließend kleine Schnitte im Abstand von etwa drei Zentimetern machen und Knoblauchstücke hineinlegen. Wenn Sie würzigeres Schmalz wünschen, können Sie es mit Knoblauchpaste bestreichen.

Anschließend sollte das Schmalz gut mit grobem Salz und rotem oder schwarzem Pfeffer bestreut werden.

Separat müssen Sie die Sole vorbereiten; dazu nehmen Sie fünf Liter Wasser für zwei Kilogramm Salz und kochen es auf.

Danach müssen die Schmalzstücke in eine Emailleschüssel oder -pfanne gelegt und mit der vorbereiteten, bereits abgekühlten Lösung übergossen, ein Teller mit einer Ladung darauf gestellt und in die Kälte gestellt werden.

Nach sieben bis acht Tagen sollte das Schmalz vollständig gekocht sein. Auf den ersten Blick wird dieses Schmalz sehr salzig erscheinen, aber das ist nur der erste Eindruck. Sie müssen das Schmalz aus der Lösung nehmen, trocknen lassen und dann entfernen zusätzliches Salz, dann schmeckt das Schmalz ungesalzen. Nach Belieben können Sie das Schmalz auch mit schwarzem oder rotem Pfeffer bestreuen. Sie müssen großzügig streuen.

Solches Schmalz wird nur an einem kalten Ort gelagert. Anschließend lässt es sich einklappen Einmachglas und schließen Sie den Deckel. Oder in Folie oder Pergamentpapier einwickeln.

Das fertige Schmalz wird in Stücke geschnitten und serviert; es kann auch gebraten oder zu Grieben verarbeitet werden.

Schmalz im Ofen

Zutaten:

Schweineschmalz mit Fleischstreifen - 0,5 kg
Salz - nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Lorbeerblatt - 8 Stk.
Knoblauch - 4 Zehen
Backpapier

Kochmethode:

Das Schmalz waschen und trocknen.

Das Schmalz in kleine Stücke schneiden, jedes Stück mit Salz einreiben.

Mit Pfeffer bestreuen.

Nehmen Sie Papier und schneiden Sie es in Quadrate. Legen Sie zwei Lorbeerblätter und gehackten Knoblauch auf das Blech.

Ein Stück Schmalz auslegen. Darüber legen wir noch Lorbeerblatt und Knoblauch.

Das Schmalz in Papier einwickeln. Nehmen Sie einen Kessel oder einen Ententopf und geben Sie das Schmalz in Papier.

In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und genau 60 Minuten backen. Dann nehmen wir die Beutel heraus und kühlen sie auf Raumtemperatur ab. Nachts stellten wir die Tüten in den Kühlschrank.

Elnova Oksana

Salo auf Weißrussisch

Zutaten:

Frisches (hausgemachtes) Schmalz mit Haut 1 kg
Kreuzkümmel 1 TL.
grobes Salz 4 TL.
Zucker 1/2 TL.
Lorbeerblatt 3 Stk.
Knoblauch 1 Kopf

Kochmethode:

Wenn die Haut nicht gereinigt ist, kratzen Sie sie gut mit einem Messer ab, waschen Sie das Schmalz und trocknen Sie es mit einem Baumwolltuch ab. Die Hälfte der Knoblauchzehe durch eine Presse drücken, die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Salz, Zucker, Kreuzkümmel und Knoblauch mischen. Fetten Sie das Schmalz mit einer salzig-würzigen Mischung ein. Das Lorbeerblatt zerbrechen, mit den Knoblauchscheiben vermischen und oben und unten mit Schmalz bestreuen. Geben Sie das Schmalz in einen Glas- oder Emaillebehälter und decken Sie es mit einem Deckel ab. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen, dunklen Ort (jedoch nicht in den Kühlschrank). Drehen Sie das Stück jeden Tag um. Lassen Sie dies fünf bis sechs Tage lang (je nach Dicke des Stücks). Anschließend den Behälter für eine Woche in den Kühlschrank stellen. Drehen Sie das Stück während dieser Zeit ein- oder zweimal um. UND letzte Stufe. Wickeln Sie das Schmalz in Folie ein und legen Sie es für einen Tag in den Gefrierschrank, ohne Salz und Knoblauch abzuschälen. Kurz vor dem Servieren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sehr lecker mit schwarzem Borodino-Brot!

Geräuchertes Schmalz im Ofen

Zutaten:

Schmalz oder Bruststück 400 g
fertige natürliche Marinade-Sole zum Räuchern von Fleisch oder Schmalz 100 ml

Kochmethode:

Das Schmalz halbieren. Wir nehmen eine Hülle oder einen Backbeutel, legen Schmalzstücke hinein, füllen ihn mit Marinade, binden ihn zu und stellen ihn zum Marinieren für 12 Stunden in den Kühlschrank. Dann nehmen wir die Schmalzstücke und legen sie in eine feuerfeste Schüssel. Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie das Schmalz etwa 30 Minuten lang bei 130 Grad und die Rinderbrust bei 150 Grad. Das fertige Schmalz im Gefrierschrank abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Schmalz in einem Glas

Zutaten:

Großes Stück Schmalz mit Haut
Salz
Knoblauch 1 Kopf
Lorbeerblätter
Piment
3-Liter-Glas

Kochmethode:

Ein großes Stück Schmalz waschen und trocknen. Aus diesem Stück schneiden wir rechteckige Stücke mit einer Länge von 5 cm. Reiben Sie jedes Stück gründlich mit Salz ein, legen Sie es fest in ein Glas und bestreuen Sie jede Schmalzschicht mit gehackten Knoblauchscheiben. Legen Sie ein paar Lorbeerblätter und eine Erbse Piment darauf. Das Glas mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Schmalz ist 5-7 Tage lang fertig.

Eingelegtes Schmalz

Zutaten:

Schmalz mit einer großen Fleischschicht
Wasser
Salz
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Knoblauch

Kochmethode:

Wir nehmen das Schweineschmalz und säubern die Haut (dazu legen wir das Schweineschmalz mit der Hautseite nach oben und kratzen es mit einem Messer ab, wobei wir darauf achten, es nicht zu schneiden oder zu zerreißen). Anschließend das Schmalz abspülen und trocknen. Das Schmalz in kleine, 4 cm lange Stücke schneiden Gekochtes Wasser und 100 Gramm Salz hinzufügen. pro Liter Gewürze hinzufügen. Schmalz in ein 3-Liter-Glas geben oder Emaillepfanne, Salzlake einfüllen. Geben Sie die in einer Knoblauchpresse zerdrückten Knoblauchzehen in das Glas. Schließen Sie den Deckel, stellen Sie sicher, dass das gesamte Schmalz in die Flüssigkeit eingetaucht ist, und stellen Sie das Ganze für 4–5 Tage in den Kühlschrank.

Schmalz in Salzlake

Rezeptzutaten

Salo
Knoblauch
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Sole

Rezept

Wir schneiden das Schmalz in 5x15 cm große Würfel und füllen sie in 1,5-1-Liter-Gläser (wie eingelegte Gurken, stehend!), es ist nicht nötig, die Gläser dicht zu füllen. In ein 1,5-Liter-Glas müssen Sie etwa 1 kg Schmalz geben, nicht mehr. Und fügen Sie verschiedene Gewürze hinzu: Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt.

Salzlake kochen.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne und stellen Sie das Gas auf. Die geschälten Kartoffeln ins Wasser geben. Sobald das Wasser (zusammen mit den Kartoffeln) kocht, drehen Sie das Gas herunter und geben Sie ein paar Esslöffel Salz in das Wasser. Das Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich das Salz auflöst. Unsere Kartoffel schwimmt in der Mitte der Flüssigkeit (nicht am Boden!). Fügen Sie mehr Salz hinzu und kochen Sie es erneut etwas. Die Kartoffel geht noch höher. Dann fügen wir erneut Salz hinzu, kochen es auf und fügen löffelweise Salz hinzu, bis die Kartoffel an der Oberfläche ist (sie sollte durch das Salz an die Oberfläche „gedrückt“ werden). Während dieser ganzen Zeit kochen wir die Salzlake leise (auf der leisesten Flamme). Sobald die Kartoffel „herausgesprungen“ ist, werfen Sie sie weg und kochen Sie die Salzlake buchstäblich noch eine Minute lang. Das war’s, die Sole ist fertig. Denken Sie nicht einmal daran, es mit der Zungenspitze auszuprobieren!
Die Sole muss gekühlt werden. Sobald es abgekühlt ist, in Gläser mit vorbereitetem Schmalz füllen, etwas warten und bei Bedarf noch einmal hinzufügen. Wir schließen Banken Kunststoffdeckel und einen Tag in der Wohnung stehen lassen, dann müssen die Gläser für 10-14 Tage (bei mir sind es 2 Wochen) in den Kühlschrank gestellt werden. Ich lagere es auf der Loggia (aber hier ist es jetzt unter -35). Salzlake in Gläsern gefriert nicht, sie wird sehr dick (sie fließt sehr langsam in das Glas, beeindruckend!).

Nach 2 Wochen ist unser Schmalz fertig. Zu sagen, dass es köstlich ist, bedeutet nichts zu sagen! Weiches, zartes und leicht feuchtes Schmalz... Davon haben Sie schon lange geträumt! Probieren Sie es aus, salzen Sie es auch so – Sie werden es nicht bereuen.

So bereiten Sie aromatisches Schmalz zu

Zutaten für 10 Portionen:

Roter Pfeffer (grob gemahlen) – 50 Gramm,
getrockneter Dill – 30 Gramm,
Kurkuma – 20 Gramm,
Lorbeerblatt (gemahlen) – 3 Stück,
Nelken - 4 Stäbchen,
Zimt - eine Prise,
Muskatnuss (zerkleinert) – 50 Gramm,
Schmalz – 2 Kilogramm,
Salz – 9 Esslöffel,
Knoblauch – 2 Zehen.

Kochmethode:

Stufe 1: Wenn Sie sich für die Frage interessieren, wie man Schmalz salzt, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie
Stufe 2: Zuerst müssen Sie alle beschriebenen Gewürze kombinieren und gut vermischen, damit sie gleichmäßig untereinander verteilt werden.
Stufe 3: Fat-Modus kleine Teile, ihre Größe sollte 10 mal 10 Zentimeter betragen. Geben Sie es in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser. Bringen Sie das Schmalz zum Kochen und lassen Sie es nicht länger als drei Minuten kochen. Vom Herd nehmen und Salz hinzufügen. 12 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Stufe 4: Nachdem das Schmalz durchgezogen ist, müssen Sie das gesamte Wasser mit einem Handtuch entfernen und es mit Knoblauch einreiben.
Schritt 5: Das Produkt mit Gewürzen einreiben und einwirken lassen, bis das Schmalz aushärtet. Nach Erreichen der Härte kann das Produkt verzehrt werden.

Schmalz in Zwiebelschalen

Das so zubereitete Produkt sieht ähnlich aus geräuchertes Schmalz, hat aber einen spezifischen Geschmack. Es wird durch Kochen in einer Salzlösung unter Zugabe von Zwiebelschalen und Gewürzen zubereitet. Das fertige Schmalz wird gut abgekühlt, mit Knoblauch eingerieben, in Folie gewickelt, in den Gefrierschrank gelegt und 3 bis 7 Tage aufbewahrt. Es ist zu beachten, dass gekocht wird gesalzenes Schmalz Schneiden Sie es nicht direkt nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank an, da es sonst zerbröckelt. Lassen Sie es eine Weile bei Zimmertemperatur ruhen.

Zutaten:

Frisches Schmalz 1000 g
Wasser 1 l
Salz 150 g
Zwiebelschale 10 g
Zucker 1 EL. l.
Knoblauch 2 Köpfe
Schwarze Pfefferkörner 10 Stk.
Lorbeerblatt 2 Stk.
Gemahlener roter Pfeffer 0,5 TL.

Vorbereitung:

Um das Produkt zuzubereiten, müssen Sie frisches Schmalz von geringer Dicke und Stein nehmen Tisch salz ohne Zusatzstoffe, Wasser, Zwiebelschalen, Zucker, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt und gemahlener roter Pfeffer.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zwiebelschalen, Zucker, Salz, Pfeffer (rot und schwarz) und Lorbeerblatt hinzu.

Bringen Sie die Lösung zum Kochen und geben Sie das in Stücke geschnittene Schmalz hinein.

Das Schmalz 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen, dann vom Herd nehmen und einen Tag in dieser Salzlake belassen.
Die Knoblauchzehen aus der trockenen Schale schälen und fein hacken oder durch eine Presse geben.

Das Schmalz aus der Salzlake nehmen und trocknen
Das Schmalz von allen Seiten vorsichtig mit Knoblauch einreiben, in einen Beutel geben und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Jedes Stück Speck in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank legen

Vor der Verwendung das Schmalz einige Zeit bei Zimmertemperatur ruhen lassen (damit es beim Schneiden nicht zerbröselt), überschüssigen Knoblauch entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Meerrettich oder Senf servieren.

Rezept für Schmalzbrötchen

Schmalzbrötchen ist ein wunderbares Gericht, das jeden Feinschmecker erfreuen wird und auch hervorragend zu einem festlichen Tisch passen kann. Das Rezept für Schmalzbrötchen ist sehr einfach (und nicht teuer), und die Zubereitung des Schmalzbrötchens selbst wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Für die Rolle benötigen Sie:

Schmalz (es empfiehlt sich, dünnes Schmalz ohne Haut zu wählen) in quadratischer oder rechteckiger Form
- Knoblauch 4-5 Zehen
- Salz
- Piment
- rohe Karotten 2-3 Stück

Kochmethode:

Das Schmalz gründlich abspülen und mit einer Serviette trocknen. Den Knoblauch schälen und reiben (oder mit einer Knoblauchzehe auspressen). Zuerst eine Seite mit Knoblauch einfetten, mit Salz und Pfeffer einreiben.

Waschen und reinigen rohe Karotten, über die gesamte Länge in kleine Stücke schneiden und auf eine gefettete Fläche legen. Anschließend die Rolle so einwickeln, dass sich die Füllung darin befindet. Um zu verhindern, dass sich die Rolle über die gesamte Länge abwickelt, binden Sie sie mit einem Faden zusammen. Um zu verhindern, dass die Füllung ins Wasser gelangt, legen Sie die Rolle in eine Plastiktüte. In einen Topf geben und zimmerwarmes Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden garen (die Garzeit hängt von der Dicke der Rolle ab). Anschließend das Wasser abgießen und die Rolle im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn das Schmalz ausgehärtet ist, kann die Rolle in dünne Kreise geschnitten werden.

Rezept für ukrainisches Schmalz

Als bestes Fett gelten die Seiten oder der Rücken des Schweins; es ist das weichste und öligste. Die Haut sollte dünn und gut geteert sein. Die Struktur sollte weiß, weich und elastisch sein.

Zum Salzen nimmt man besser dickes Schmalz ohne dicke Fleischstreifen. Auf Ukrainisch gibt es verschiedene Möglichkeiten, Schmalz zuzubereiten, eine davon ist jedoch schon seit der Antike bekannt. Schauen wir uns an, wie man Schmalz auf Ukrainisch salzt.

Das Rezept für ukrainisches Schmalz ist recht einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

Schmalz 1 kg,
Knoblauch
1 Kopf,
Salz,
Gewürze (gemahlener roter und schwarzer Pfeffer),
Lorbeerblatt 1 Stk.

Kochmethode:

Das Schmalz in ca. 15x7 große Stücke schneiden, die Haut nicht abschneiden. Von allen Seiten großzügig mit Salz bestreichen (am besten einen Stein verwenden). Grobes Salz). Den Knoblauch schälen (1 Kopf – 7-8 Zehen), in dünne Scheiben schneiden. Machen Sie mit einem Messer kleine Vertiefungen (Löcher) in das Schmalz und stecken Sie in jede Vertiefung eine Knoblauchzehe. Dann großzügig mit Pfeffer (gemahlen schwarz und rot) reiben. Mahlen Sie 1 Lorbeerblatt und reiben Sie jedes Stück ebenfalls.

Die Stücke auf einen flachen Teller legen und abdecken Plastiktüte, binden und 1-2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen (die Salzdauer hängt von der Größe der Schmalzstücke und ihrer Struktur ab). Anschließend für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Schmalz gefriert. Vor dem Verzehr Salz und Gewürze aus den Stücken entfernen. Im Kühlschrank aufbewahren (am besten im Gefrierschrank). Die Haltbarkeit beträgt mehrere Monate. Wird beim Salzen ein Unterschnitt verwendet, verdoppelt sich die Salzdauer.

Auf diese Weise gesalzenes Schmalz eignet sich hervorragend für Sandwiches und wird wie bei einer normalen Mahlzeit zu einer echten Delikatesse. Esstisch, und beim festlichen Fest.

Wie salzt man Schmalz mit Knoblauch?

Zutaten:

Salo – wer mag was?
5-6 Knoblauchzehen
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer und Erbsen
Lorbeerblätter

Vorbereitung:

Schneiden Sie das Schmalz und den Knoblauch vor dem Salzen in kleine Stücke. Und jedes Stück in mehrere Stücke schneiden, aber ohne die Haut anzuschneiden, damit das Schmalz nicht auseinanderfällt.

Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, Salz mit gemahlenem Pfeffer und Erbsen vermischen.

Dann jedes Stück Schmalz in der Pfeffer-Salz-Mischung wälzen und jedes Stück Schmalz mit Knoblauchblüten bedecken.

Legen Sie das gesalzene Schmalz fest in einen tiefen Teller. Jedes Stück Schmalz mit einem Lorbeerblatt belegen. Decken Sie dann den Behälter mit Schmalz mit einem flachen Teller ab und stellen Sie eine Presse darauf

Lassen Sie das Schmalz einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie es dann für einen Tag in den Kühlschrank. Anschließend überschüssiges Salz aus dem Schmalz entfernen, in einen Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Wenn Sie die übliche Art, Schmalz zu salzen, satt haben, empfehle ich Ihnen, köstliches Schmalz mit einer Schicht Fleisch mit Knoblauch, Kräutern usw. zuzubereiten aromatische Gewürze. Das Wichtigste beim Salzen ist die Auswahl gutes Stück Schmalz und erfolgreich ein duftendes Bouquet aus Gewürzen und Kräutern auswählen. Das Salzen von Schmalz nach diesem Rezept ist ein Genuss und dank der Fleischschicht unglaublich lecker.

Zutaten

Um zu Hause gesalzenes Schmalz zuzubereiten, benötigen Sie:
Schmalz mit Fleischschicht - 1 kg;
grobes Salz (ich habe Meersalz) - 6 EL. l. (mit Rutsche);
Knoblauch - 1 Kopf;
Petersilie - 1 Bund (klein);
Dill - 1 Bund (klein);
Lorbeerblatt - 3 Stk.;
süßer Paprika - 1 EL. l.;
Gewürze - zum Abschmecken habe ich eine würzig-aromatische Mischung „Kaukasier“ (Koriander, Selleriewurzel, Kreuzkümmel, Piment, Chili, Paprika, Thymian, Senfpulver, Knoblauch und getrocknete Zwiebeln, Gemüse getrocknete Petersilie und Sellerie) - 25 g;
Piment - 7 Stk.

Kochschritte

Zum Salzen habe ich eine Rinderbrust mit Schlitz genommen. Das Schmalz mit der Fleischschicht abspülen kaltes Wasser, trocknen und dann in zum Einlegen geeignete Stücke schneiden.

Dill und Petersilie gut waschen, trocknen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Paprika, Gewürze, gehackte Kräuter und Knoblauch zum Salz geben, Lorbeerblätter, Piment.

Die Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Knoblauch gut vermischen. Duftende Mischung bereit zum Beizen.

Geben Sie alle Schmalzstücke in einen Topf und gießen Sie die restliche Mischung darüber.

Schmalz mit einer Schicht, gesalzen nach diesem Rezept, ist sehr lecker, schneidet perfekt, kann mit Senf, Meerrettich und natürlich mit Borodino-Brot serviert werden. Ideal für den Familiensnack, schmeckt aber auch hervorragend zu Ofenkartoffeln. Schmalz kann in Pergamentpapier im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahrt werden. Bei uns vergeht so ein Schmalz mit Fleischschicht nach ein paar Tagen.

Köstliche und angenehme Momente!