Schmalz in Salzlake ist das beste Rezept. Wie man hausgemachtes Schmalz in Salzlake kocht

Liebst du Schmalz genauso wie ich? Zart, aromatisch, mit einer leichten Gewürznote. Eine unersetzliche Kraft- und Energiequelle sowie ein hervorragender Snack. Mit einem Stück Schwarzbrot zergeht es einfach auf der Zunge und hinterlässt ein unbeschreibliches Bouquet an Geschmackserlebnissen.

Wenn Sie ein Fan von gesalzenem Schmalz sind, ist es an der Zeit zu lernen, wie man diese Delikatesse selbst zubereitet. Schließlich haben Sie dann die Kontrolle über den gesamten Garprozess und die Qualität des Originalprodukts. Das bedeutet, dass Sie sich auf das Endergebnis vollkommen verlassen können. Von allen Salzmethoden bevorzugt meine Familie das Salzen von Schmalz in Salzlake. In diesem Fall wird es gleichmäßig gesalzen, ohne Salzkristalle an der Oberfläche.

Welches Schmalz soll ich wählen?

Am besten kauft man Schmalz auf dem Markt, wo man es anfassen, riechen und schmecken kann. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie sich entscheiden sollen, suchen Sie sich einen Freund oder Bekannten, der das versteht. Er hilft Ihnen bei der Auswahl des richtigen Stücks und erklärt Ihnen alle Feinheiten dieser Angelegenheit.

Wie man Schmalz in Salzlake salzt - Zubereitung

Sie haben also Schmalz vom Markt mitgebracht, zum ersten Mal reicht Ihnen ein halbes Kilo dieses Produkts. Wenn Sie es für nötig halten, waschen Sie es und trocknen Sie es mit einem Handtuch ab. Als nächstes muss das Schmalz zum Salzen vorbereitet werden. Das heißt, schneiden. Sie werden auf zwei Arten geschnitten: in lange Stücke von 6 bis 7 Zentimetern Breite oder in kleine Streifen von 4 x 7 Zentimetern. Jeder Schnitt hat seine eigene Technologie.

Ausrüstung

Von der Ausrüstung benötigen Sie: ein Schneidebrett, ein scharfes Messer, eine 2-3-Liter-Schüssel, einen Topf mit dem gleichen Fassungsvermögen, ein Drei-Liter-Glas und einen dunklen, kühlen Ort. Im Sommer eignet sich dafür die untere Ablage des Kühlschranks durchaus, im Winter findet man einen geeigneten Platz in der Küche.

Rezept: Schmalz in Salzlake

Welches Rezept Sie auch immer für Schmalz in Salzlake verwenden, es unterscheidet sich von allen anderen nur durch die Gewürze. Und die Hauptsache dabei ist eine gesättigte Kochsalzlösung. Zum Einsalzen von Schmalz sollten Sie übrigens auf keinen Fall fertige Gewürze verwenden. Verderben Sie das Produkt.

Zutaten

Schweineschmalz – 400–500 Gramm, Salz – 1 Tasse pro Liter Wasser, Lorbeerblätter – 3–5 Stück, Knoblauch – das gleiche wie Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika.

Rezept: Schmalz in Salzlake - Technologie

Schneiden Sie das Schmalz in Riegel, die Größe haben wir bereits besprochen. In eine Schüssel geben, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, Lorbeerblatt und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Salz in kaltem kochendem Wasser auflösen. Gießen Sie Schmalz mit der resultierenden Lösung. Legen Sie einen Teller darauf und üben Sie Druck aus. Als Unterdrückung eignet sich ein mit Wasser gefülltes 3-Liter-Glas. Nach drei bis vier Tagen ist das Schmalz fertig. Es bleibt nur noch das Trocknen mit einem Papiertuch. Sie können Gäste einladen und ihnen erklären, wie man Schmalz in Salzlake salzt.

Rezept: Schmalz in Salzlake – Variante eins

Wasser in einem Topf aufkochen, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Dillsamen hinzufügen. Lassen Sie es kochen und schalten Sie es aus. Während die Salzlake abkühlt, bereiten Sie das Schmalz vor. In lange Riegel schneiden und in eine Emailleschüssel geben. Wir zerdrücken oder hacken den Knoblauch, geben einen Teil auf den Boden der Schüssel und einen Teil darauf. Leicht mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Wenn die Salzlake auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie Schmalz hinein, bedecken Sie sie mit einem Porzellanteller, üben Sie Druck darauf aus und warten Sie fünf Tage.

Rezept: Schmalz in Salzlake – zweite Variante

Kochen Sie die Lake ohne Lorbeerblätter und andere Gewürze, nur mit Salz. Das Schmalz in lange Stücke schneiden. Den Knoblauch in dünne Würfel oder Scheiben schneiden. Mit einem Messer Knoblauch zum Schmalz geben. In eine Schüssel geben und mit Pfeffer bestreuen. Es kann rot, schwarz oder eine Mischung sein. Weitere Technik ist oben beschrieben. Dieses Rezept kann übrigens zum Salzen von Schweinekoteletts oder Speck verwendet werden. Sie erhalten wunderbaren Speck, auf dem Sie Eier braten und verschiedene in Modemagazinen beschriebene Gerichte zubereiten können.

So lagern Sie Schmalz

Nach Ablauf der Salzzeit muss das in Salzlake gesalzene Schmalz herausgenommen, in ein Handtuch getaucht und an der Luft etwas trocknen gelassen werden. Am besten im suspendierten Zustand. Anschließend in Leinentuch und Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Die Schmalzportion, die Sie unter der Woche essen möchten, muss nicht eingefroren werden.

Hausgemachtes Schmalz – 11 Salzrezepte. Da kann man nicht widerstehen – ich empfehle es! Schmalz „Einfacher geht es nicht“ Das Schmalz in faustgroße Stücke schneiden, den Knoblauch vorher schälen (1 Zehe pro 1 Stück Schmalz) und den Knoblauch in runde Stücke schneiden. Wir bereiten Gewürze zu – Suneli-Hopfen, Pfeffer, gemahlene Dillsamen oder andere, die Sie mögen. Geben Sie einige Gewürze, Pfeffer und Knoblauch auf den Boden einer Emaillepfanne. Dann nehmen wir ein Stück Schmalz in die linke Hand, eine Handvoll grobes Salz in die rechte Hand und reiben das Stück Schmalz mit diesem Salz über die Pfanne. Anschließend das Schmalz mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne geben und den Vorgang mit einem weiteren Stück Schmalz wiederholen und alles mit Gewürzen und Knoblauch bestreuen. Sparen Sie nicht am Salz! Dann verdichten wir das Schmalz in einem Behälter etwas, decken es mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser oder einem Teller ab, üben einen kleinen Druck darauf aus (z. B. ein 3-Liter-Glas Wasser) – und lassen es an einem warmen Ort für 3-4 Tage. Danach ist das Schmalz fast fertig – Sie müssen es nur noch aus dem Behälter nehmen, den Saft abschütteln, in ein Baumwolltuch wickeln und in den Kühlschrank stellen. Sobald es gefriert, können Sie den einzigartigen Geschmack genießen. Trockensalzen von Schmalz Für 1 kg Schmalz benötigen Sie 2-3 Knoblauchzehen, Gewürze (Koriander, gemahlener roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch, Basilikum, Paprika, Lorbeerblatt, Thymian), Salz. Wir schneiden das Schmalz in 10 x 15 cm große Stücke und schneiden alle 3 bis 5 cm tief hinein (bis zur Haut). Wir würzen das Schmalz mit Knoblauch, reiben es mit einer Gewürzmischung ein, wälzen es in Salz und legen es schichtweise fest in eine Emailleschüssel, wobei wir jede Schicht großzügig mit Salz bestreuen (denken Sie daran, dass Salz das Schmalz nicht verdirbt!). Nun kühl stellen – und in 5 Tagen ist das Schmalz fertig. Das Salzen von Schmalz in Salzlake mit Zwiebelschalen ist eine sehr alte Methode. Nicht nur unsere Großmütter, sondern vielleicht auch unsere Ururgroßmütter haben Schmalz auf diese Weise gesalzen. Am besten nehmen Sie Schmalz mit Fleischschichten, zum Beispiel Rinderbrust, da ein so leichtes Garen die optimale Behandlung für Fleisch darstellt. Schmalz im Nassverfahren salzen In einer Salzlösung (1 kg Salz pro 1 Liter Wasser) Zwiebelschalen und Gewürze kochen. Dann die Hitze reduzieren, in 10x15 cm große Stücke geschnittenes Schmalz in die Salzlake geben und 1,5-2 Stunden kochen lassen. Nehmen Sie die Stücke heraus, lassen Sie sie etwas abkühlen und reiben Sie sie mit einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, Salz und Gewürzen ein. In ein Tuch wickeln und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Schmalz in Zwiebelschalen Für 2 Liter Wasser benötigen Sie eine Handvoll Zwiebelschalen und 3 EL. Löffel Salz. Die Salzlake aufkochen, abseihen, Schmalz (ca. 2 kg) in diese Salzlake geben, 15 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und das Schmalz 8-12 Stunden in der Salzlake belassen. Nach dieser Zeit das Schmalz aus der Salzlake nehmen, großzügig mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer reiben, in Pergamentpapier einwickeln und ein bis zwei Tage im Kühlschrank lagern. Bereit. Wenn Sie viel getan haben, machen Sie sich keine Sorgen. Dieses Schmalz kann im Gefrierschrank lange aufbewahrt werden. Rinderbrust in Zwiebelschalen Für 1-1,5 kg Rinderbrust oder Schmalz benötigen Sie 1 kleine Knoblauchzehe. Für die Salzlake: 1 Liter Wasser, ½ Tasse grobes Salz, 1 Handvoll Zwiebelschalen (von 5-7 Zwiebeln), nach Wunsch 3 Lorbeerblätter, 15 schwarze Pfefferkörner. Alle Gewürze zusammen mit Salz und Zwiebelschalen in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, Schmalz hinzufügen, sodass es mit Salzlake bedeckt ist, 10 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie einen Tag in der Salzlake. Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank. Nehmen Sie dann das Schmalz aus der Salzlake und lassen Sie es 15 Minuten lang auf einem Teller ruhen, um die überschüssige Salzlake abzutropfen. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und bestreichen Sie das Schmalz von allen Seiten damit. Legen Sie das Schmalz für einen Tag in den Kühlschrank. Anschließend in den Gefrierschrank stellen. Würziges Schmalz mit Knoblauch Kaufen Sie frisches Schmalz. Schneiden Sie das Ganze bis auf die Haut ein, salzen Sie es mit grobem Salz und geben Sie es in eine breite Schüssel, drücken Sie darauf (Sie können auch eine große Schüssel mit Wasser oder einen Topf verwenden). Nach einem Tag das gesamte Schmalz und Salz in einen Topf geben, einen oder zwei Finger über dem Schmalz mit Wasser auffüllen, alle möglichen Gewürze (was immer man mag), Lorbeerblätter und auf jeden Fall noch mehr Zwiebelschalen hinzufügen (das kommt später dazu). geben die ursprüngliche Farbe, den ursprünglichen Geschmack und den ursprünglichen Geruch). All dies wird eine Stunde lang gekocht. Anschließend den Inhalt auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Schmalz wird aus der Pfanne genommen, mit Knoblauch gefüllt (mit zerdrücktem Knoblauch eingerieben), nach Geschmack mit Pfeffer (gemahlener roter oder schwarzer Pfeffer) gewürzt, in Pauspapier (Pergamentpapier, Folie) eingewickelt und mit normalem Faden umwickelt, damit das Pauspapier nicht beschädigt wird abwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Nach einem Tag ist das Schmalz gebrauchsfertig. Würziges Schmalz Für die Salzlake benötigen Sie 7 Gläser Wasser, 1 Glas grobes Salz, eine Handvoll Zwiebelschalen. Alles zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Geben Sie dann Schmalzstücke in die Salzlake (so dass das Wasser sie vollständig bedeckt). 10–20 Minuten kochen lassen (wenn das Schwein alt war – 20 Minuten, wenn es jung war – 10). Einen Tag in Salzlake einlegen. Danach das Schmalz aus der Salzlake nehmen und das Wasser abtropfen lassen. Mit Knoblauch und rotem Pfeffer einreiben. In den Kühlschrank stellen, am besten in den Gefrierschrank (so schmeckt es besser). Würziges Schmalz Sie benötigen 1 kg Schmalz, 400 g Salz, Zwiebelschalen, gemahlenen roten Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze zum Abschmecken. Bereiten Sie eine Kochsalzlösung vor (400 Gramm Salz pro 1 Liter abgekochtes Wasser). Fügen Sie der Lösung eine Handvoll Zwiebelschalen hinzu. 1 Kilogramm rohes Schmalz (es kann am Stück gesalzen oder in kleine Stücke geschnitten werden) 12 Stunden lang in einer Salzlösung einweichen. Das Schmalz sollte mit der Lösung bedeckt sein. Nach dem Einweichen das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen lassen (nicht mehr). Lassen Sie das Schmalz in der Salzlösung abkühlen. Reiben Sie das abgekühlte Schmalz mit Salz (einer kleinen Menge), Knoblauch und gemahlenem rotem Pfeffer ein. Lassen Sie das Schmalz in den Gewürzen einweichen – und schon ist es verzehrfertig. Schmalz in Salzlake „tuzluk“ Auf diese Weise zubereitetes Schmalz altert nicht, vergilbt nicht und ist lange gelagert, wobei der ausgezeichnete Geschmack erhalten bleibt. Um 2 kg Schmalz zu salzen, bereiten Sie eine Salzlake vor: Für 5 Gläser Wasser benötigen Sie 1 Glas Salz. Die Salzlake aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Schmalz in kleine Stücke schneiden (damit man es leichter herausbekommt) und locker (!) in ein 3-Liter-Glas geben, dazwischen 3-5 Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, 5-8 Knoblauchzehen geben die Schichten. Mit Salzlake auffüllen und locker mit einem Deckel abdecken. Wir werden es eine Woche lang im Zimmer aufbewahren (es ist essfertig) und dann in die Kälte bringen. Normalerweise benötigt ein solcher Behälter (3-Liter-Glas) nicht mehr als 2 kg Schmalz. Die Hauptsache ist, die Stücke nicht zu fest in das Glas zu packen, sonst wird das Schmalz einfach „ersticken“. Schmalz mit Knoblauch Wir nehmen frisches Schmalz mit weicher Schale, noch besser, wenn es Fleischadern aufweist. Wir schneiden es in 5x10 cm große Stücke und reiben es großzügig mit Salz ein. Fest in einer Schicht in eine Emailleschüssel geben. 5-7 große Knoblauchzehen in Scheiben schneiden (nicht zu fein). Streuen, damit das Schmalz gleichmäßig verarbeitet wird. Mit gemahlenem schwarzem Piment bestreuen (1 Teelöffel pro Schicht). Dann legen wir bei Bedarf eine zweite Schicht usw. auf, abhängig von der Menge an Schmalz, die wir salzen. Decken Sie das Geschirr mit einem Teller ab, der fest in die Pfanne passt (als ob er unter Druck stünde). Und lassen Sie es etwa 2 Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Am zweiten Tag werden Sie es bereits riechen! Aber es ist besser, es noch einen Tag ruhen zu lassen. Anschließend das Schmalz aus dem Topf nehmen. Die Schmalzstücke wickeln wir separat in Papier ein. Lassen Sie den in der Pfanne befindlichen Knoblauch und das Schmalz dabei. Es ist besser, Schmalzstücke in einem Leinen- oder Zellophanbeutel eingewickelt im Gefrierschrank aufzubewahren. Schmalz mit Dill Wasser wird mit Lorbeerblatt, schwarzen Pfefferkörnern, Dill und Salz gekocht. Salz wird in einer solchen Menge eingenommen, dass ein in die Lösung gegebenes rohes Ei oder eine rohe Kartoffel nicht untergeht. Geriebener Knoblauch und Schmalz, in 4 cm breite und 20-25 cm lange Stücke geschnitten, werden in die abgekühlte Salzlake getaucht. Das Produkt ist in etwa einer Woche gebrauchsfertig. Vor dem Gebrauch das Schmalz aus der Salzlake nehmen, mit einer Serviette trocknen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bei dieser Salzmethode behält Schmalz seinen „frischen“ Geschmack über die gesamte Lagerzeit. Schmalz im Landhausstil Frisches Schmalz wird in Stücke von 250–350 g geschnitten, schichtweise in eine Emaillepfanne gegeben und mit zerdrücktem Knoblauch bestreut. In jeden Block werden schwarze Pfefferkörner gepresst, 6-8 Stück. Dann kochen Sie Wasser mit Lorbeerblatt und Salz (so viel Salz, dass ein hineingeworfenes Stück rohe Kartoffel schwimmen kann). Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, Schmalz hineingießen, mit Druck andrücken und 10-12 Tage ruhen lassen. Anschließend werden die Stücke entnommen, getrocknet und kalt gelagert. Schmalz mit Knoblauch und Gewürzen Für diese Art des Salzens kann jedes Schmalz verwendet werden – sowohl weiches als auch hartes. Schneiden Sie das Schmalz in handtellergroße oder etwas kleinere Stücke. Stechen Sie mit einem scharfen Messer 1,5–2 cm tiefe Löcher hinein und geben Sie Knoblauchstücke hinein (die Menge hängt von Ihrer Liebe zum Knoblauch ab). Dann müssen Sie neue kleinere Löcher bohren und Pfefferkörner hineinstecken – ganz nach Ihrem Geschmack. Rollen Sie jedes Stück Schmalz in einer Mischung Ihrer Lieblingsgewürze und reiben Sie diese Mischung gut in das Schmalz ein. Legen Sie die Schmalzstücke fest auf den Rand gelegt in eine tiefe Emaillepfanne. Bereiten Sie eine sehr kühle Salzlake vor und sparen Sie dabei kein Salz, denn wie wir bereits wissen, nimmt Schmalz genau so viel Salz auf, wie es benötigt. Lorbeerblatt und die gleichen Gewürze nach Geschmack in die Salzlake geben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Salzlake abkühlen lassen und im noch warmen Zustand mit Schmalz übergießen. Wenn der Inhalt der Pfanne vollständig abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank. In einer Woche ist das Schmalz fertig. Es sollte aus der Salzlake genommen, leicht getrocknet, in Pauspapier oder Pergamentpapier eingewickelt und in den Gefrierschrank gelegt werden. Gesalzenes Schweineschmalz, beliebig zubereitet, kann bei entsprechenden Bedingungen auch geräuchert werden. Dies kann mit der einfachsten Räucherei erfolgen.

Saftiges und aromatisches Salzschmalz ist in der Wintersaison ein ständiger Snack auf dem Tisch. Sie können Schmalz auf verschiedene Arten einlegen: heiß, kalt, trocken usw., am besten schmeckt Schmalz jedoch in kalter, aromatischer Salzlake. Dieses Produkt kann im Kühlschrank etwa eine Woche lang aufbewahrt werden. Wenn Sie es jedoch länger lagern möchten, stellen Sie es unbedingt in den Gefrierschrank, nachdem Sie es aus der Salzlake getrocknet haben.

Zum Einlegen können Sie die Gewürze nach Belieben wählen: Lorbeerblatt, Salz, schwarze Pfefferkörner, Dillsamen, Knoblauch usw. Der Salzlake müssen weder Zucker noch Essig hinzugefügt werden!

Zutaten

700 g Schmalz mit oder ohne Schicht
1 Knoblauchzehe
0,5 l heißes Wasser
1,5 EL. l. Salz
5 Lorbeerblätter
0,5 TL. Dillsamen
1 Teelöffel. Mischung aus Paprika und Erbsen
0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer

Schmalz einsalzen: Schritt-für-Schritt-Prozess

1. Alle Gewürze in einen Kessel oder eine Pfanne geben. Den Knoblauch schälen, in Zehen teilen, diese ebenfalls schälen und mit Wasser abspülen. In Scheiben schneiden und in einen Behälter geben. Lass uns heißes Wasser einschenken. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Schalten Sie den Herd aus und kühlen Sie die vorbereitete Salzlösung auf Raumtemperatur ab.

2. Spülen Sie das Schmalz mit Wasser ab und kratzen Sie mit einem Messer den Schmutz von der Haut ab. Wenn Sie Schmalz ohne Haut mögen, schneiden Sie es einfach ab. Schneiden Sie das Schmalz in Portionen, die problemlos in jeden Behälter passen.

3. Legen Sie sie in einen vorbereiteten Behälter oder Behälter, füllen Sie sie mit gekühlter Salzlake und geben Sie alle Gewürze zum Schmalz. Mit einer Untertasse oder einem Teller abdecken und ein Gewicht auf das Schmalz legen, zum Beispiel ein mit Wasser gefülltes 1-Liter-Glas. Vergessen Sie nicht, es mit einem Deckel zu verschließen. Legen Sie das Schmalz für 3-4 Tage in Salzlake in den Kühlschrank oder Keller. Nach der angegebenen Zeit kann die Vorspeise aus der Salzlake genommen und verkostet werden. Wenn Sie leicht gesalzenes Schmalz mögen, nehmen Sie es aus der Salzlake, trocknen Sie es mit Papiertüchern und legen Sie es zur Aufbewahrung in einen Beutel in den Gefrierschrank. Um Schmalz kräftig zu salzen, lassen Sie es noch 2-3 Tage in der Salzlake.

Schmalz in Salzlake ist ein beliebter Snack, der ohne großen Aufwand zu Hause zubereitet werden kann. Sein weicher, zarter und mäßig würziger Geschmack wird durch die Verwendung der richtigen Marinade und harmonisch ausgewählter Kräuter und Gewürze erreicht.

Wie salzt man Schmalz in Salzlake?

Das Salzen von Schmalz in Salzlake ist eine einfache Sache und erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder langjährige kulinarische Erfahrung. Mit einem kompetenten Rezept mit den richtigen Zutatenverhältnissen und entsprechenden Empfehlungen zur Umsetzung der Technologie kann jeder die Aufgabe bewältigen.

Um Ergebnisse zu erzielen, müssen Sie ein frisches, hochwertiges Basisprodukt ohne Fremdgerüche wählen. Das Vorhandensein von Fleischschichten ist willkommen, aber nicht erforderlich.
Häufig verwendete Kräuter und Gewürze: Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Knoblauch können nach Belieben mit anderen Gewürzen ergänzt werden.
Das Salzen von Schmalz in Salzlake kann heiß oder kalt erfolgen, was zu einer weicheren oder dichteren Struktur des fertigen Snacks führt.

Heißes Salzen von Schmalz in Salzlake

Schmalz in Salzlake wird im heißen Verfahren schneller als gewöhnlich gegart und ist weich und aromatisch. Auf ähnliche Weise können Sie das Produkt aus dem Halsteil des Schlachtkörpers salzen, der sich durch eine erhöhte Dichte auszeichnet und bei anderen Salzoptionen weniger schmackhaft und herb ausfällt. Nach nur 2,5 Tagen ist die Vorspeise zur Verkostung bereit.

Zutaten:

Schmalz – 1 kg;
Knoblauch – 5-7 Zehen;
Zwiebelschale - 1 Handvoll;
Wasser – 1 l;
Salz – 0,5 Tassen;
Lorbeer – 2 Stk.;
Piment und schwarzer Pfeffer – 7 Stk.;
scharfer Pfeffer – 0,5-1 Schote;
Gewürze.

Vorbereitung

Das Schmalz wird gewaschen, getrocknet und in 15 x 5 cm große Riegel geschnitten.
Lassen Sie das Wasser kochen, fügen Sie Salz und alle Gewürze hinzu und kochen Sie es 2 Minuten lang.
Schmalzscheiben in kochende Salzlake legen und 10 Minuten ruhen lassen.
Das in heißer Salzlake eingelegte Schmalz vom Herd nehmen, abkühlen lassen, mit einem Deckel abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Nehmen Sie Stücke des Produkts heraus, trocknen Sie sie, reiben Sie sie mit einer Mischung aus trockenen Gewürzen und Knoblauch ein, wickeln Sie sie in Folie ein und legen Sie sie für einen weiteren Tag in den Kühlschrank.

Kaltes Salzen von Schmalz in Salzlake

Es ist noch einfacher, Schmalz kalt in Salzlake einzulegen als heiß, aber es dauert mindestens eine Woche, bis das Produkt reif ist. Eine auf diese Weise zubereitete Vorspeise hat eine Reihe von Vorteilen: Sie ist lange haltbar, ohne ihre Geschmackseigenschaften zu verändern oder eine unangenehme Gelbfärbung anzunehmen, und erfreut den Verkoster mit einem hervorragenden pikanten Geschmack.

Zutaten:

Schmalz – 2 kg;
Knoblauch – 7 Zehen;
Wasser – 5 Gläser;
Salz – 1 Glas;
Lorbeer – 3-5 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 10-15 Stk.

Vorbereitung

Das Schmalz wird gewaschen, geschnitten und abwechselnd mit Lorbeer, Knoblauch und Pfeffer locker in einen Behälter gegeben.
Wasser aufkochen, darin auflösen, die Salzlake abkühlen lassen und das Produkt hineingießen.
Nach einer Woche Aufguss bei Raumbedingungen ist das Schmalz in Salzlake fertig.

Schmalz in Salzlake im Glas - Rezept

Es ist praktisch, Schmalz in Salzlake in einem Glas zu salzen. Die Hauptsache besteht darin, ein Stück des Originalprodukts in Stücke zu schneiden, die bequem in den Glasbehälter gelegt und daraus entnommen werden können. Das Gefäß sollte nicht in der Sonne stehen und nicht fest mit einem Deckel abgedeckt werden. Nehmen Sie zu diesem Zweck besser ein kleines, in vier Teile gefaltetes Stück Stoff oder eine Untertasse und stellen Sie das Werkstück an einen dunklen Ort.

Zutaten:

Schmalz – 2 kg;
Knoblauch – 5-7 Zehen;
Wasser – 5 Gläser;
grobes Salz - 7 EL. Löffel;
Lorbeer – 5 Stk.;
schwarzer Pfeffer – 8 Stk.;
Piment – 5 Stk.

Vorbereitung

Das Schmalz wird abwechselnd mit Knoblauchscheiben, Lorbeerblatt und Pfeffer in ein Glas gegeben.
Wasser aufkochen, Salz darin auflösen, auf 40 Grad abkühlen lassen und in ein Glas füllen.
Nach 2-tägiger Infusion des Produkts bei Raumbedingungen stellen Sie das Schmalz in Salzlake für eine weitere Zeit in den Kühlschrank

Schmalz in Salzlake mit Knoblauch - Rezept

Durch das Salzen von Schmalz in Salzlake mit Knoblauch erhält der Snack einen noch pikanteren Geschmack und ein noch pikanteres Aroma als bei den vorherigen Variationen. In diesem Fall wird Knoblauch nicht nur zum Würzen der Marinade verwendet. Zinkenstücke werden in vorbereitete Scheiben des Originalprodukts gefüllt und anschließend in Salzlake getaucht.

Zutaten:

frisches Schmalz – 1,5 kg;
Knoblauch – 1,5 Köpfe;
Wasser – 1 l;
grobes Salz – 5 EL. Löffel;
Lorbeer – 5 Stk.;
schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen – 5-8 Stk.;
Koriander – 0,5 Teelöffel.

Vorbereitung

In die vorbereiteten Schmalzstücke werden mit einem Messer Einstiche gemacht, in die Knoblauch eingeführt wird.
Wasser aufkochen, Salz darin auflösen, abkühlen lassen.
Das Schmalz wird abwechselnd mit den Gewürzen und dem gehackten restlichen Knoblauch in ein geeignetes Gefäß gegeben.
Gießen Sie das Produkt mit Salzlake, lassen Sie es 2 Tage im Raum und stellen Sie es dann für die gleiche Zeit in den Kühlschrank.

Schmalz nach ukrainischer Art in Salzlake einlegen

Schmalz in Salzlake auf Ukrainisch ist eine klassische Version Ihres Lieblingssnacks. Die Reifezeit des Produkts in der würzigen Marinade im Kühlschrank kann zwischen drei Tagen und drei Wochen variieren, danach werden die Scheiben getrocknet, je nach Wunsch mit gemahlenem Pfeffer oder trockenen Gewürzen eingerieben und zur weiteren Lagerung im Gefrierschrank geschickt.

Zutaten:

Schmalz – 1,5 kg;
Knoblauch – 5-7 Zehen;
Wasser – 1 l;
grobes Salz - 2 EL. Löffel;
Lorbeer – 3 Stk.;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 EL. Löffel;
Pfefferkörner – 6 Stk.

Vorbereitung

Salz in kochendem kaltem Wasser auflösen, Pfeffer, Lorbeer und Knoblauch hinzufügen.
Schmalzstücke werden in die Marinade getaucht, mit einem Gewicht angedrückt, mit einem Deckel abgedeckt und auf das Kühlschrankregal gelegt.

Weißrussisches Schmalz in Salzlake

Das folgende Rezept zum Einlegen von Schmalz in Salzlake ist der belarussischen Küche entlehnt. Eine Besonderheit dieser Variante ist die Verwendung von Kümmel, der dem Snack einen einzigartigen Geschmack und ein charakteristisches Aroma verleiht. Oft wird die würzige Trockenmischung zum Einreiben der Produktscheiben auch mit gemahlenem Koriander oder Kardamom ergänzt.

Zutaten:

Schmalz – 1 kg;
Knoblauch – 5-7 Zehen;
Wasser – 1 l;
grobes Salz - etwa 200 g;
Lorbeer – 2 Stk.;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel - 1,5-2 EL. Löffel.

Vorbereitung

Sole wird vorbereitet. Lösen Sie dazu so viel Salz in Wasser auf, dass eine rohe Kartoffel oder ein rohes Ei an die Oberfläche schwimmt.
Die Salzlake zum Kochen bringen, Schmalzstücke hineingeben und einen Tag bei Zimmerbedingungen stehen lassen.
Als nächstes wird das in Salzlake eingelegte Schmalz nach weißrussischer Art aus dem Behälter genommen, getrocknet und mit einer Mischung aus Kreuzkümmel, Pfeffer und gehacktem Lorbeer eingerieben.
Legen Sie Knoblauchstücke darauf, wickeln Sie das Produkt in Folie ein und stellen Sie es eine Woche lang in den Kühlschrank.

Schmalz in Salzlake „Five Minute“

Schmalz in Salzlake, das schnellste Rezept, das Sie weiter lernen werden. Sie können den Schnitt probieren, nachdem er abgekühlt und auf dem Kühlschrankregal abgekühlt ist, oder Sie können ihn für die zukünftige Verwendung vorbereiten, indem Sie ihn in einen sterilen Behälter geben und ihn mit gekochtem Fett verschließen Deckel. Für Snacks eignet sich sowohl ein frisches Produkt mit als auch ohne Fleischschichten.

Zutaten:

Schmalz – 1 kg;
Knoblauch – 7-9 Zehen;
Wasser – 1 l;
grobes Salz – 200 g;
Lorbeer – 4-5 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 10-15 Stk.;
Pimenterbsen – 7-9 Stk.

Vorbereitung

Wasser aufkochen, Salz darin auflösen, Schmalz, Knoblauch und Gewürze hinzufügen.
Den Inhalt aufkochen lassen und 5 Minuten kochen lassen.
Nachdem der Snack abgekühlt ist, lassen Sie ihn im Kühlschrank abkühlen.
Zur Vorbereitung für die zukünftige Verwendung werden die Stücke in sterilen Gläsern ausgelegt, mit kochender Salzlake gefüllt und aufgerollt. Gekühlt lagern.

Schmalz in Salzlake mit Zucker

Das Salzen von Schmalz mit Zucker in Salzlake nach folgendem Rezept wird Liebhaber kontrastierender Geschmackskombinationen ansprechen. Die Vorspeise ist mäßig scharf, überraschend aromatisch, mit einer dezenten süßen Note. Es harmoniert hervorragend mit Schwarzbrot, körnigem Senf und frischem Gemüse.

Zutaten:

Schmalz – 0,5 kg;
Knoblauch – 3-4 Zehen;
Wasser – 1 l;
grobes Salz – 140 g;
Zucker – 100 g;
Lorbeer – 3-4 Stk.;
scharfer Pfeffer, getrocknetes Basilikum und Majoran – je ½ Teelöffel;
Paprika und schwarzer Pfeffer – je 1 Teelöffel;
Piment – 5 Erbsen.

Vorbereitung

Wasser zum Kochen bringen, Gewürze und Knoblauch hinzufügen und vom Herd nehmen.
Schmalzstücke auflegen, mit einem Gewicht andrücken und 10 Stunden ruhen lassen.
Das schmackhafte Schmalz in Salzlake wird auf ein Papiertuch gegeben, getrocknet und in den Kühlschrank gestellt.

Wie lagere ich Schmalz nach dem Salzen in Salzlake?

Mit dem richtigen Ansatz in Salzlake gesalzenes Schmalz behält seine Eigenschaften lange Zeit perfekt bei und bietet jederzeit die Möglichkeit, seinen hervorragenden Geschmack zu genießen. Nachdem Sie alle Phasen des Salzens des Snacks abgeschlossen haben, müssen Sie sich um die ordnungsgemäße Lagerung kümmern.

Auf Wunsch können gesalzene, würzige Schmalzscheiben vor der Lagerung mit schwarzem oder rotem Pfeffer, Paprika oder einer anderen würzigen Mehrkomponenten-Trockenmischung gerieben werden.
Die Scheiben werden in eine Tüte gelegt oder in Folie (Papier) eingewickelt und im Gefrierschrank aufbewahrt.
Durch diese Lagerung bleibt das Produkt lange frisch und wird vor dem Servieren perfekt geschnitten.

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