Seit vielen Jahren schüchtern Ernährungswissenschaftler die Menschheit mit den Gefahren von Cholesterin, Fettleibigkeit und anderen Problemen ein, die durch den Verzehr von Schmalz entstehen können. Mit der Zeit wurde jedoch klar, dass alle anderen fetthaltigen Lebensmittel schädlich sind, dieses jedoch nicht. Die Sicherheit von Schmalz erklärt sich aus der Tatsache, dass es Arachidonsäure enthält, die im Gegenteil die Wirkung des sogenannten schlechten Cholesterins neutralisiert, außerdem die Zellerneuerung fördert und den Hormonhaushalt normalisiert. Da es jedoch oft sehr schwierig ist, ein normales, qualitativ hochwertiges und schmackhaftes Produkt zu kaufen, beginnt man darüber nachzudenken, wie man Schmalz (mit Knoblauch, Kräutern, Pfeffer und anderen Gewürzen) selbst einlegen und maximal Freude daran haben kann.

Welches Schmalz ist geeignet?

Eine kompetente Wahl des Ausgangsprodukts ist der Schlüssel zum Erfolg jedes kulinarischen Unterfangens. Diese Regel gilt auch in unserem Fall. Bevor Sie Schmalz mit oder ohne Knoblauch einlegen, müssen Sie die richtigen Ausgangszutaten auswählen. Wenn nur Salzen ohne zusätzliche Verarbeitung vorgesehen ist, wird das Schmalz streifenfrei, glatt und mit der gleichen Struktur im gesamten Volumen entnommen. Die Farbe sollte zartrosa sein, die Schale sollte dicht sein und das Fruchtfleisch sollte keine Verdichtungen aufweisen.

Viele Köche glauben, dass durchwachsenes Schmalz nur zum Räuchern geeignet ist. Die allgemeine Erfahrung zeigt jedoch, dass man ein sehr gutes Ergebnis erzielen kann, wenn man anstelle des Trockensalzens Salzlake verwendet.

Darüber hinaus weisen wir darauf hin, dass alle Rezepte für in irgendeiner Weise gesalzenes Schmalz die Verwendung von grobem Steinsalz erfordern. Verwenden Sie keine kleinen, wie z. B. „Extra“. Und natürlich sollten Sie jodhaltige Produkte meiden.

Trockenbeizen

Der einfachste, aber auch längste Weg. Der gekaufte Shmat wird in ziemlich große Stücke geschnitten, etwa so groß wie die Handfläche einer Frau. An ihnen werden Längs- oder Querschnitte vorgenommen. All dieser Reichtum wird großzügig und großzügig mit Salz eingerieben. Wenn Sie es etwas würziger mögen, kombinieren Sie Salz mit Pfeffer, Kräutern oder Ihren Lieblingsgewürzen. Besonders gut ist es, dem Salz zerdrückten Knoblauch beizugeben, da das Salzen von Schmalz mit Knoblauch eine längere Lagerung gewährleistet. Sie können die bitteren Köpfe in Nelken teilen und diese in die Scheiben füllen.

Die Riegel werden in eine Emaillepfanne oder ein großes Glasgefäß mit weitem Hals gegeben. Darauf wird eine Last platziert und die Struktur zwei Tage lang im Innenbereich belassen. Anschließend wird das gesalzene Schmalz weitere 3 Tage (besser noch länger, bis zu einer Woche) im Kühlschrank aufbewahrt. Dieses Salzen von Schmalz (insbesondere mit Knoblauch) ermöglicht eine sehr lange Haltbarkeit – einfach das Glas mit einem Plastikdeckel verschließen und warm halten. Einziger Hinweis: Damit das Produkt nicht zu salzig wird, muss nach einem Monat der größte Teil des Salzes mit einem Messer entfernt werden.

Wie in Omas Dorf

Prinzipiell gilt dieses Rezept auch für Trockenmethoden. Allerdings versalzt das Produkt etwas schneller und hat einen ganz besonderen, ausgeprägten Geschmack. Dieses gesalzene Schmalz mit Knoblauch wird in einem normalen Topf zubereitet. Salz wird hineingegossen, das Schmalz in breite, lange Streifen geschnitten und mit der Hautseite nach unten darauf ausgelegt. Bestreuen Sie die Oberseite erneut mit Salz (dick), Kreuzkümmel und geriebenem oder zerdrücktem Knoblauch. Es kann mehrere Schichten geben – es hängt von der Höhe der Pfanne und der Dicke des gekauften Schmalzes ab. Die letzte Schicht wird zusätzlich zu den angegebenen Gewürzen mit Pfefferkörnern bestreut und mit Lorbeerblättern bedeckt. Auch hier wird eine Ladung installiert, die Pfanne mit einer Serviette, Gaze oder einem Handtuch abgedeckt und fünf Tage lang an einem warmen Ort stehen gelassen. Dann kommt es in den Kühlschrank. Wenn Sie sich für diese spezielle Methode des Salzens von Schmalz mit Knoblauch entscheiden, erhalten Sie ein sehr duftendes und zartes Schmalz.

Belarussische Vorschläge

Hierzulande salzt man am liebsten das Bruststück, also das begehrte Fett mit Streifen. Wir bieten eine Trockenmethode an, bei der Sie auch die Fleischschichten salzen können.

Gemahlener Pfeffer muss zunächst staubig gemahlen (oder in einer Kaffeemühle gemahlen) und mit Salz vermischt werden. Mit dieser Mischung wird das Schmalz eingerieben, an mehreren Stellen werden Einschnitte gemacht, in die Knoblauchzehen gesteckt werden. Damit der Knoblauch sein Aroma schneller entfaltet, können Sie ihn der Länge nach halbieren, bei großen Zehen sogar in Scheiben schneiden. Schmalzstücke werden übereinander gestapelt, mit einem Lorbeerblatt bedeckt, in saubere Gaze gewickelt und drei Tage lang an einem kühlen Ort mariniert. Sie können es sofort essen, aber die Weißrussen empfehlen, solches Schmalz einzufrieren – so schneidet es besser und das Aroma kommt besser zur Geltung.

Originalrezept: Einlegen mit Adjika

Dafür benötigen Sie Bruststück, da die Fleischschichten einen einfach einzigartigen Geschmack bekommen. Zuerst müssen Sie eine Salzlake aus einem Liter Wasser, fünf großen Löffeln grobem Salz, schwarzen Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Zwiebelschalen und scharfem Adjika zubereiten (diese Zutaten wählen Sie nach Ihrem Ermessen). Diese Menge an Zutaten reicht für eineinhalb Kilo Rinderbrust. Sobald die Salzlake kocht, Schmalz hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit verdampft die Marinade teilweise und zieht teilweise in das Schmalz ein. Anschließend wird der Topf in etwas Warmes gewickelt und der Inhalt bis zu einem halben Tag ziehen gelassen. Der letzte Schritt besteht darin, das Schmalz mit zerdrücktem (zerkleinertem oder geriebenem) Knoblauch einzureiben. Dieses Gericht kann zwar nur in der Kälte aufbewahrt werden, aber mit diesem Rezept für „Schmalz mit Knoblauch“ erhalten Sie saftiges, gleichmäßig gesalzenes, würziges und weiches Bruststück.

Mit frischem Knoblauch

Es gibt eine gute Möglichkeit, Schmalz mit Knoblauch in kalter Salzlake einzulegen. Das gewaschene Originalprodukt mit geschälter Haut wird in entsprechende Stücke geschnitten, in einen Behälter gegeben und mit gemahlenem Pfeffer, gebrochenen Lorbeerblättern und fein gehacktem Knoblauch bestreut. Es wird eine Salzlake mit einer Menge von vier Esslöffeln pro Liter kaltem Wasser hergestellt und mit Schmalz übergossen, damit es nicht aus der Salzlake hervorschaut. Ihr Speck wird etwa drei Tage lang gesalzen. Dann müssen Sie es herausnehmen, trocknen, mit zerdrücktem Knoblauch und gemahlenem – diesmal weißem – Pfeffer einreiben. Dieses Rezept zum Salzen von Schmalz mit Knoblauch macht Sie mit einem würzigen und zarten Snack glücklich.

Gekocht, gesalzen und würzig

Roter Pfeffer ist fast das am häufigsten verwendete Gewürz für die Zubereitung von Schmalz. Wir bieten Ihnen eine Möglichkeit, Schmalz mit Knoblauch, Zwiebelschalen und Pfeffer einzulegen.

Zunächst wird die Salzlake zubereitet: Salz in der Menge eines Esslöffels wird in einem Liter Wasser aufgelöst, Lorbeerblätter und Zuckererbsen werden hinzugefügt (je nach Wunsch beim Einlegen von Gurken) sowie die Schalen von sieben großen oder 9-10 kleinen Zwiebeln . All dies wird gekocht, dort wird Schmalz hinzugefügt und etwa zehn Minuten lang gekocht. Dann wird die Salzlake abgelassen, das Schmalz getrocknet und mit geriebenem Knoblauch, gemischt mit rotem, scharfem gemahlenem Pfeffer, eingerieben. Ein solches Produkt kann nicht lange gelagert werden, dies ist jedoch nicht erforderlich – es wird einfach sofort verzehrt.

Honigschmalz

Viele Menschen glauben, dass Süßes nicht mit Salzigem kombiniert werden kann. Das folgende Rezept widerlegt dieses Missverständnis. 2 große Esslöffel Zucker und Salz in einem Liter Wasser auflösen, je einen halben Teelöffel Basilikum und Oregano, etwas Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Das Ganze sollte 5 Minuten lang kochen. Nehmen Sie dann ein halbes Glas Honig (sowohl Vorjahreshonig als auch kandierten Honig), verdünnen Sie es in Salzlake und lassen Sie die Mischung weitere 5 Minuten einwirken. Sie erhalten eine Marinade, in die Sie Schmalz hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen müssen. Zum Schluss müssen Sie den Speck herausnehmen, trocknen, ihn mit dem Honig bestreichen, den Sie vorher zurückgelassen haben (ein halber Teelöffel reicht aus), ihn in Folie einwickeln und eine Stunde lang im Kühlschrank verstecken. Der Geschmack ist unbeschreiblich!

Wir salzen uns selbst zu Hause mit verschiedenen Methoden und Rezepten. Und da Sie Schmalz auch zu Hause richtig einlegen können, benötigen Sie keine speziellen oder teuren Zutaten. Hauptbestandteil ist natürlich Schmalz, außerdem Salz und Gewürze. Natürlich sind Salz und Gewürze in jeder Küche vorhanden, doch Schmalz muss richtig ausgewählt werden. Wie salzt man Schmalz zu Hause richtig? Unten finden Sie viele Rezepte zum Salzen von Schmalz.

Das Schmalz muss frisch gesalzen werden, am besten frisch. Fleischprodukte gelten innerhalb von 4 Stunden nach der Schlachtung als frisch. Es wird empfohlen, Schmalz in Schichten einzunehmen, dies hängt jedoch hauptsächlich von den Wünschen der Hausfrau und der Haushaltsmitglieder ab. Die Dicke der Matte sollte ca. 3 cm betragen, außerdem sollte die Konsistenz gleichmäßig, also nicht verhärtet und nicht besonders locker sein.

Rezepte

Ein einfaches Rezept, wie man Schmalz zu Hause richtig einlegt.

• Sie benötigen: Knoblauch, Salz und eine Plastiktüte.

Schneiden Sie das Schmalz in Stücke, die in eine Tüte und auf einen Teller passen. Legen Sie den Shmat mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett. Machen Sie mehrere kleine Schnitte. Die Schnitte sollten so tief sein, dass 0,5-1 cm bis zur Schale übrig bleiben. Mehrere Knoblauchzehen der Länge nach halbieren. Geben Sie den Knoblauch in die Stücke und bestreuen Sie den gesamten Knoblauch mit reichlich Salz. Legen Sie nun die Stücke in eine Tüte. Dies sollte mit der Hautseite nach unten erfolgen und übereinander gelegt werden. Bestreuen Sie jede Schicht mit zusätzlichem Salz. Wickeln Sie nun den Beutel ein und lassen Sie ihn salzen. Das Salzen dauert bei Zimmertemperatur etwa drei Tage. Zuerst 50 Stunden in der beschriebenen Position, dann sollte das Paket umgedreht werden.

Um das Schmalz richtig zu salzen, sollte es anschließend in den Kühlschrank gestellt werden, sodass eine Temperatur von etwa 10 °C entsteht. Weitere drei Tage ruhen lassen, bis es vollständig fertig ist. Entfernen Sie nun die Verpackung und stellen Sie sicher, dass das Produkt fertig ist. Das Hauptzeichen des Einsalzens von Schmalz ist die Verdunkelung der Adern. Das heißt, zuvor rosafarbene Adern nehmen eine gräuliche Farbe an. Geschieht dies nicht, müssen Sie Salz hinzufügen und noch etwas ruhen lassen. Entfernen Sie vor dem Verzehr überschüssiges Salz vom Schmalz und schneiden Sie es in kleine Stücke. Hier haben Sie köstliches gesalzenes Schmalz, zu Hause zubereitet und nicht schlechter als das aus Magazan!!

Wie man Schmalz zum Räuchern salzt

Ein sehr gutes Rezept, um Schmalz zum Räuchern zu salzen und vor dem Räuchern vorzubereiten.

Würde brauchen:

• Salz,
• Lorbeerblätter,
• Knoblauch,
• Nelkenpfeffer,
• Wasser,
• salo.

Manche Feinschmecker bevorzugen geräuchertes Schmalz gegenüber gesalzenem Schmalz. Aber für das richtige Räuchern muss Schmalz zuerst gesalzen werden. Im Folgenden sehen wir uns an, wie das geht.

Zuerst müssen Sie die Salzlake für Schmalz kochen. Dazu Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend 150 Gramm Salz, drei Lorbeerblätter, zwei Nelken, Knoblauch und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie die vorbereitete Schmalzlake auf Raumtemperatur ab.
Das Schmalz in einen Topf geben, Salzlake hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Decken Sie die Pfanne mit einem dicken Tuch ab und stellen Sie sie an einen dunklen und kühlen Ort. Das Schmalz in der Pfanne sollte täglich gewendet werden, damit es besser mit Salzlake gesättigt ist. Dieser Vorgang dauert 18 Tage. Danach muss das Schmalz entfernt und mit fließendem Wasser gewaschen werden.

Jetzt müssen Sie die überschüssige Salzlösung entfernen, die in die Reste eingedrungen ist. Dazu können Sie die Stücke unter ein Gewicht legen. Oder Sie können es umwickeln und mit starkem, natürlichem Faden festziehen. Lassen Sie das Schmalz 1,5 bis 2 Tage in dieser Position, danach können Sie mit dem Räuchern beginnen. Nachdem Sie das Schmalz auf den gewünschten Zustand geräuchert haben, können Sie es mit gemahlenem Pfeffer reiben. Dies verleiht dem Geschmack eine pikante Note. Sie sollten warme Shmats reiben, diese aber leicht erfroren verzehren.

Schmalz mit Knoblauch

Viele Menschen lieben Schmalz und eine Stunde, aber nur wenige wissen, wie man Schmalz mit Knoblauch einlegt. Darum geht es in unserem nächsten einfachen Rezept.
Würde brauchen:

• Knoblauchmasse,
• Lorbeerblätter,
• Pfeffer,
• Salo,
• Topf,
• Salz.

Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben. Fügen Sie der resultierenden Aufschlämmung gemahlenen Pfeffer, Erbsen und Salz hinzu.

Schneiden Sie das Schmalz in für Behälter geeignete Stücke. Legen Sie das Schmalz mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett. Machen Sie kleine Schnitte in die Stücke, die nicht bis zur Haut reichen. Jedes Stück mit der Knoblauchmischung bestreichen und mit der Hautseite nach unten in den Behälter legen. Sie können auf jedes Stück ein Lorbeerblatt legen. Wählen Sie nun einen Deckel aus, der in den Behälter mit Schmalz passt. Setzen Sie den Deckel auf und legen Sie ein Gewicht darauf. Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach zwei Tagen ist köstliches Salzschmalz mit Knoblauch verzehrfertig.

Salo auf Ukrainisch

Rezept für köstliches Schmalz auf Ukrainisch.

Du wirst brauchen:

• Container,
• Salo,
• Salz,
• Gewürze.

Die Ukraine ist die sogenannte „Heimat“ des gesalzenen Schmalzes. Sowohl in der Ukraine als auch in Russland gibt es verschiedene Möglichkeiten, köstliches Schmalz zu salzen. Ich verrate Ihnen das beliebteste.
Schneiden Sie das Schmalz in etwa 20-25 cm große Stücke und füllen Sie es mit gehacktem Knoblauch in die zuvor gemachten Stücke. Anschließend roten und schwarzen Pfeffer mit Salz und gehackten Lorbeerblättern vermischen. Reiben Sie die resultierende Mischung auf jedes Stück Schmalz. Nehmen Sie dann den Behälter, Sie können einen mit Pergament ausgelegten Paketkasten verwenden. Legen Sie die Stücke in einen Behälter und schließen Sie den Deckel fest. Das Schmalz sollte zwei Tage lang auf dem Boden stehen und dann in den Gefrierschrank gestellt werden. Dieses Schmalz wird normalerweise gefroren gegessen. Wir können es Ihnen auch sagen, lecker und schnell!

Schmalz in Zwiebelschalen

Nur wenige wissen es, aber Schmalz in Zwiebelschalen ist ein sehr leckeres und Gourmet-Gericht, das jeder probieren sollte.

Du wirst brauchen:

• Topf,
• Zwiebelschale,
• Salz,
• Salo,
• Gewürze.

Lassen Sie uns ein Rezept herausfinden, wie man Schmalz in Zwiebelschalen einlegt. Zwiebelschalen und Salz in einen hohen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Nachdem Sie die Gewürze eine Minute lang gekocht haben, geben Sie das gehackte Schmalz in die Pfanne. Die Shmats sollten in Salzlake ertränkt werden. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen lassen. Nun lassen wir den Sud einen Tag stehen, damit das Schmalz mit Salzlake gesättigt ist. Nehmen Sie nach 24 Stunden das Schmalz aus der Salzlake und legen Sie es auf eine trockene Oberfläche, damit die gesamte Flüssigkeit abfließen kann. Während das Wasser abläuft, bereiten Sie den Knoblauch vor. Das heißt, wir mahlen es mit einem Messer oder einer Knoblauchpresse und lassen es eine Minute lang an einem warmen Ort. Dann das Schmalz mit Knoblauch einreiben und einfrieren lassen.

Schmalz in einem Glas

Ein sehr altes Rezept, das jeder liebt, um zu Hause Schmalz im Glas zuzubereiten; es lässt sich ganz einfach salzen und schmeckt herrlich lecker.

Du wirst brauchen:

• gekühltes Glas,
• Gekochtes Wasser,
• Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt,
• Salz.

Um Schmalz in einem Glas einzulegen, müssen Sie ein Drei-Liter-Glas einen Tag lang in den Kühlschrank stellen. Schneiden Sie das Schmalz in Stücke, die durch den Glashals passen. Bereiten Sie nun die Sole vor. Gießen Sie Wasser in einen Topf, kochen Sie es und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab. Knoblauchmasse, Pfeffer und Salz in das abgekühlte Wasser geben. Legen Sie das Schmalz locker in das Glas und füllen Sie es mit Salzlake. Stellen Sie das Glas nun für 3-4 Tage an einen kühlen Ort. Nehmen Sie die Stücke vor dem Gebrauch heraus und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Fertig ist das leckere Salzschmalz im Glas!

Schmalz in Salzlake

Nun, das Rezept für Schmalz in Salzlake ist nicht jedermanns Sache, der Geschmack ist zwar nicht gewöhnlich, aber auch sehr lecker. Einen Versuch wert!

Würde brauchen:

• Eimer,
• Gewürze (Knoblauch, Pfefferkörner),
• Salo,
• Wasser,
• Salz.

Bereiten Sie zunächst die Schmalzlake vor, hier ist das Rezept. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu. Auf 100 Grad erhitzen und 10-15 Minuten kochen lassen. Anschließend abkühlen lassen und während des Abkühlens das Dressing zubereiten. Der Knoblauch wird geschält und mit Pfeffer vermischt. Dann wird es zur abgekühlten Salzlake gegeben und eine Stunde lang ziehen gelassen.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie einen Behälter vorbereiten; Sie können einen Emailleeimer oder ein Glasgefäß verwenden. Gehackte Schmalzstücke werden in einen Eimer gegeben und mit kalter Salzlake gefüllt. Die Shmats müssen in Flüssigkeit eingetaucht werden. Decken Sie den Eimer mit einem dicken Tuch oder einer in mehreren Lagen gefalteten Gaze ab. Wickeln Sie einen Faden um die Oberseite des Stoffes, damit er sich nicht bewegt oder nass wird. Stellen Sie nun den Eimer auf die unterste Ablage des Kühlschranks und warten Sie 2 Wochen. Nach Ablauf der Salzzeit können Sie es versuchen, indem Sie zunächst die Salzlake, die Sie für Schmalz vorbereitet haben, abgießen.

Geheimnisse des Einsalzens von Schmalz

Kleine Geheimnisse des Einsalzens von Schmalz

Wenn Sie Schmalz zu Hause salzen, können Sie kleine Tricks anwenden, die den Vorgang vereinfachen oder ihm einen einzigartigen Geschmack verleihen. Ich werde Ihnen jetzt davon erzählen.

1. Schwarze Pfefferkörner erhalten mehr Geschmack, wenn Sie sie kurz vor der Verwendung mahlen.
2. Außerdem verleihen verschiedene Gewürze dem Schmalz einen intensiveren Geschmack, wenn man sie vorher püriert. Sie können es einfach in Ihren Händen verreiben oder zwischen zwei Löffeln auspressen.
3. Schmalz nimmt so viel Salz auf, wie es benötigt, und kein Gramm mehr. Sparen Sie deshalb nicht beim Salz; Sie werden es nicht zu stark salzen können, aber es ist leicht, es zu wenig zu salzen.
4. Bei kaltem Wetter wird das Salzen mit einer der oben beschriebenen Methoden empfohlen. Das heißt, bei einer Temperatur von +10 °C bis +18 °C oder niedriger.
5. Überprüfen Sie das Schmalz sofort nach dem Salzen auf Salz. Dies ist notwendig, damit es bei Untersalzung keine Zeit zum Verderben hat.
6. Die Salzlake sollte unmittelbar vor dem Salzen zubereitet werden. Tatsache ist, dass Wasser nach dem Kochen besondere Eigenschaften erhält: Es wird weicher, verliert schädliche Mikroben und so weiter. Wenn Sie abgekochtes Wasser unter normalen Bedingungen längere Zeit stehen lassen, gehen die wohltuenden Eigenschaften verloren.
7. Zum Räuchern von Schmalz empfiehlt sich die Verwendung von Erlen- oder Apfelholz. Auf diese Weise können Sie dem Schmalz einen einzigartigen Geschmack verleihen. Wichtig ist auch, bei mäßiger Hitze zu räuchern, ohne zu überhitzen.

Video zum Salzen von Schmalz

Hallo Freunde!

Heute werden wir uns mit einem scheinbar häufigen Problem befassen. Ich empfehle, das Schmalz zu salzen, damit alles gut gelingt. Damit es außergewöhnlich lecker und natürlich weich wird, ist es auch wichtig. Dazu müssen Sie einige Nuancen und Tricks kennen, mit denen Sie problemlos den gewünschten Effekt erzielen. Glauben Sie, dass dies zu Hause unmöglich ist? Sie irren sich.

Wir werden es herausfinden und experimentieren, denn es gibt viele Rezepte und jedes passt zu seinem eigenen. Ich mag es zum Beispiel trocken gesalzen, aber meine Mutter mag es in Salzlake. Generell isst unser Papa am liebsten Schmalz mit einem gewissen Rauchgeschmack, den man durch das Kochen in Zwiebelschalen erhält.

Wie salzt man normalerweise? Schreiben Sie Ihre Kommentare unter den Artikel.

Ich möchte sofort anmerken, dass es besser ist, Schmalz aus der Bauchhöhle oder vom Rücken zu nehmen, damit Fleischschichten entstehen. Und wenn es von Bauern oder einer Großmutter im Dorf angebaut wird, also selbstgemacht, gibt es natürlich keine schmackhaftere Variante zum Einlegen. Weil es ohne chemische Zusätze und anderen Unsinn und Konservierungsstoffe auskommt. Und die Haut wird weich und zart und auch sehr dünn sein, was Ihnen zweifellos gefallen wird.

Das Geheimnis dieser Salzmethode besteht darin, dass das Schmalz im Glas mit seiner eigenen Salzlake gesättigt ist und beim Aufschneiden für den Tisch fast durchsichtig wird. Ich möchte, dass Sie diesen Fund zu schätzen wissen. Wenn Sie das noch nie probiert haben, empfehle ich Ihnen, es auszuprobieren.

Schließlich wird niemand einen solchen Snack ablehnen, er passt besonders gut im Winter zu einer reichhaltigen oder einer anderen Suppe. Darüber hinaus kann die Salsa anschließend fein gehackt und in eine Pfanne gegeben werden, und die bereits gebratenen Grieben können zur Füllung von Knödeln oder hinzugefügt werden.

Wir brauchen:

• Schmalz - 0,5 kg
• Wasser - 0,5 l
• Salz - 50 g
• Knoblauch - 2 Zehen
• Pfefferkörner - 5 Stk.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Gewürze

Etappen:

1. Nehmen Sie das große Stück, das Sie benötigen, und teilen Sie es mit einem Messer in gleiche Teile, die Stücke sollten etwa 5,5 cm lang sein. Als nächstes müssen Sie jeden einzelnen unter fließendem Wasser abspülen, mit Papierservietten abwischen und ihn nicht zu fest in ein Glas geben.

2. Stellen Sie nun die Lake nach Plan her. Dadurch erhält das Schmalz den gewünschten Geschmack. Fügen Sie dem Wasser Salz und alle Gewürze hinzu, die Sie mögen, zum Beispiel schwarze Erbsen, gemahlener Pfeffer, Lorbeerblätter usw. Kochen Sie die Mischung. Dann den fein geriebenen Knoblauch dazugeben, umrühren und 5 Minuten ziehen lassen.

3. Füllen Sie das Glas mit der resultierenden Delikatesse mit dieser resultierenden und aromatischen Flüssigkeit.

Wichtig! Sie müssen es bis zum Rand füllen, damit sich alle Stücke unter der Salzlake befinden.

Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und lassen Sie es 3 Tage lang an einem kühlen Ort stehen. Sie können den Glasbehälter in den Kühlschrank stellen.

4. Somit handelt es sich um eine schnelle Zubereitungsmethode, nach 3 Tagen können Sie diesen Snack bereits genießen. Nehmen Sie das Plastik aus dem Glas, lassen Sie die Salzlake abtropfen und essen Sie gesund! Guten Appetit!

Schmalzrezept, um es schmackhaft und weich zu machen. Heißer Weg

Für dieses Salzen benötigen Sie Salsa mit Fleischschichten, dies ist eine ideale Option. Sie sind es, die das Gericht noch raffinierter und zarter machen. Es wird auf der Zunge zergehen und jeden, der es probiert, in den Wahnsinn treiben.

Mit dieser Technologie sollte das Schmalz am fünften Tag in den Gefrierschrank geschickt werden, wo es ein ganzes Jahr lang gelagert werden kann.

Seien Sie übrigens nicht beunruhigt, wenn Sie Paprika in der Komposition sehen; Sie können es auch weglassen, wenn Sie möchten. Aber sie ist es, die den Höhepunkt darstellt. Einige Quellen sagen, dass dieses Rezept dem Kochen von Speck nach ungarischer Art ähnelt.

Wir brauchen:

• Schmalz mit Schicht - 0,750 kg

DFür heiße Sole:

• grobes Salz - 6-7 EL
• Wasser - 1,5 l
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk.
• Nelken - 4 Stk.
• Pimenterbsen - 9 Stk.
• Knoblauch - ein Kopf oder 9 Zehen

Zum Reiben von Schmalz:

• Mischung aus gemahlenen Paprika - 1,5 TL
• Speisesalz - 3,5 EL
• Paprika - 1,5 TL
• Knoblauch - 7 Zehen

Etappen:

1. Bereiten Sie ein Stück Fleisch mit Schmalz für die Arbeit vor. Schneiden Sie es in zwei Hälften oder in drei oder vier Teile.

2. Nun die Marinade zubereiten, Wasser aufkochen und Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken hinzufügen. Der Knoblauch muss geschält und in dünne Scheiben geschnitten werden. Wirf es hierher. Dann Salz hinzufügen und umrühren, einige Minuten kochen lassen.

3. Gießen Sie die heiß kochende Marinade über die Schmalzstücke, bis sie ertrinken. Verwenden Sie dazu einen tiefen Topf oder einen Metalleimer.

4. Im nächsten Schritt erfolgt die Beladung. Stellen Sie eine Untertasse auf, damit die Stücke nicht aufgehen und sich aufrollen. Sobald der Behälter mit dem Inhalt auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stellen Sie ihn für 3-4 Tage in den Kühlschrank.

Viele Leute mögen dieses Nasssalzen lieber als Trockensalzen. Entscheiden Sie hier selbst, lesen Sie und wählen Sie das Rezept aus, das Sie benötigen.

5. Und nach 72 Stunden können Sie problemlos eine Probe entnehmen. Aber es ist besser, noch einen Tag zu warten, denn dann beginnt der Spaß. Tupfen Sie das Schmalz auf eine Serviette.

6. Und dann alle Schmalzwürfel in die gewünschten Gewürze und gehackten Knoblauchzehen tauchen. Vergessen Sie nicht Salz und gemahlenen Pfeffer und Paprika. Und keine Angst, dieses clevere Produkt hält nicht allzu viel aus.

7. Reiben Sie das Schmalz ein und massieren Sie es leicht ein, sodass alle Kanten gerieben sind. Wie Sie mit einer solchen Arbeit zurechtkommen, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

8. Nehmen Sie eine neue Frischhaltefolie und wickeln Sie die Leckereien darin ein. Stellen Sie sie in dieser Form in den Kühlschrank und verzehren Sie sie bitte schon nach einem Tag auf Ihre Gesundheit. Laden Sie Ihren Haushalt ein und bedienen Sie sich. Guten Appetit!

Im Gefrierschrank aufbewahren und bei Bedarf servieren, dabei das Schmalz in kleine Scheiben schneiden und mit schwarzem Roggenbrot servieren. Viel Glück!

Hausgemachter gesalzener Schmalz mit Knoblauch

Wow, wow, unglaublich leckeres und so weiches Schmalz, das wie gemacht ist für Sandwiches, oder einfach so. Natürlich wird es nicht heiß geräuchert, aber so eine hausgemachte Köstlichkeit wird jedem Mann gefallen. Ja, und Frauen werden so etwas nicht ablehnen.

Die Möglichkeit zum Marinieren geht auch schnell, aber nicht so sofort, also nicht in 5 Minuten, aber man muss ein wenig basteln und warten. Ahaha, nur 15 Minuten. Nun, es ist nicht wirklich cool!

Wir brauchen:

• frisches, ungehärtetes Schmalz - 1 kg
• Knoblauch - 1 Kopf
• Lorbeerblatt - 6 Stk.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1,5 EL
• Speisesalz - 2,5 EL

Etappen:

1. Bereiten Sie alle Hauptzutaten für die Arbeit vor und geben Sie sie in eine Tasse. Es empfiehlt sich, den Knoblauch durch eine Presse zu geben und das Lorbeerblatt in kleine Stücke zu reißen. Rühren, es entsteht eine interessante Konsistenz.

2. Schmalz und Fleisch in gleich große quadratische Stücke schneiden, die Haut jedoch nicht ganz durchschneiden. Spülen Sie sie unter Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. Sobald die Stücke trocken sind, nehmen Sie die vorbereitete Gewürzmischung.

3. Reiben Sie es ein und verteilen Sie es gleichmäßig über den gesamten Umfang. Dieses Reiben ist sehr wichtig; das Endergebnis hängt davon ab.

4. Wickeln Sie nun das entstandene Werkstück in eine Tüte oder Tüte. Und das ist alles, stellen Sie es in den Kühlschrank und probieren Sie es nach 3-4 Stunden aus gesundheitlichen Gründen aus.

5. In kleine Stücke schneiden, mmm... leck dir die Finger! Naja, es ist sehr lecker geworden! Die Arbeit dauerte 15 Minuten und am Abend wartete das gesalzene Schmalz mit Knoblauch und Gewürzen darauf, probiert zu werden.

Salo Pyatiminutka – schnelles Salzen

Nun, wir sind zu einer weiteren wunderbaren Option gekommen, die wirklich auch großartig ist. Der Schweinebauch muss geschnitten, dann in kochende Salzlake gelegt und 5 Minuten gekocht werden. Im Allgemeinen werde ich Sie nicht langweilen, sehen Sie sich alles selbst an, alle Geheimnisse und Tricks werden gezeigt, Sie werden schockiert sein von dem, was Sie sehen. Viel Spaß beim Ansehen!

Schmalz in Zwiebelschalen kochen

Das Ergebnis ist Schmalz, wie aus einer Räucherei geräuchert, dank nur zwei besonderer Zutaten – Zwiebelschalen und Pflaumen. Es ist kaum zu glauben, aber ich konnte keine wesentlichen Unterschiede feststellen. Obwohl es sie gibt, ist Schmalz umweltfreundlich und gesundheitlich unbedenklich. Ich denke, alles ist besser, als in einem Geschäft einzukaufen und wer weiß was zu essen.

In der Regel genügt eine Handvoll Zwiebelschalen, nach einmaligem Probieren zaubert man dieses kulinarische Meisterwerk in der Küche immer wieder aufs Neue. Schließlich enthält solches Schmalz keine Verunreinigungen oder Konservierungsstoffe, alles ist nur das Frischeste und Natürlichste.

Und wie lecker es aussieht, dass einem schon das Wasser im Mund läuft. Yum Yum))). Jedes Stück zergeht auf der Zunge, probieren Sie es aus, Freunde auch!

Wir brauchen:

• Schmalz vorzugsweise mit Fleisch - 1 kg
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Knoblauch - 7 Zehen
• Pflaumen - 7 Stk.
• Zwiebelschalen – 3 gute Handvoll
• Salz - 0,2 kg
• Zucker - 2 EL
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 2-3 EL
• Paprika oder trockenes Adjika – 1 EL optional
• Trinkwasser - 1 l

Etappen:

1. Nehmen Sie einen rostfreien Topf und legen Sie die Zwiebelschalen hinein. Rühren Sie um und lassen Sie die Lösung abtropfen. Dadurch wird der gesamte Schmutz entfernt. Füllen Sie nun die Schale erneut mit 1 Liter Wasser. Salz, Zucker und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Sobald die Mischung kocht, Pflaumen und Lorbeerblätter hinzufügen. 1 Minute kochen lassen.

2. Anschließend die vorbereiteten, nicht zu großen Stücke von 7 x 7 cm in die heiße Marinade legen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen. Schließen Sie dann den Deckel und lassen Sie es auf der Arbeitsfläche auf Raumtemperatur abkühlen. Sobald dies geschieht, stellen Sie die Pfanne mit dem Inhalt in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag, nachdem mindestens 12 Stunden vergangen sind, das Schmalz aus der Pfanne nehmen und auf Papierservietten verteilen.

3. Jetzt müssen Sie nur noch die würzige Mischung auftragen, den Knoblauch in einer Knoblauchpresse zerdrücken und das Mark mit Pfeffer vermischen. Tauchen Sie die Stücke in die Mischung und bestreuen Sie sie nach Belieben mit Paprika oder Adjika. In Frischhaltefolie einwickeln und 3-4 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.

Hurra, die Zeit ist abgelaufen! Kann serviert werden. Diese Delikatesse ist eine hervorragende Ergänzung zum ersten und zweiten Gang. Viel Spaß!

4. Im Kühlschrank hält sich so eine Kreation bis zu zwei Wochen, wer das nicht möchte, kann sie auch in den Gefrierschrank legen, dann passiert ihr nichts, sie hält sich bis zum nächsten Jahr. Aber ich bezweifle es, sobald man einen Bissen nimmt, verschwindet es sofort. Und machen Sie noch einmal eine weitere Charge.

Rezept zum Kochen von Schmalz durch einen Fleischwolf mit Knoblauch und Pfeffer

Coole Option, mein Mann sagt mir, dass es etwas für Faule ist. Und selbst wenn dem so ist, kann ein solcher Snack dann auf einen Laib gestrichen und anstelle von Sandwiches gegessen werden. Wir geben also das klassische Rezept vor und ich möchte ein etwas anderes, interessanteres Rezept demonstrieren. Bereiten Sie ein Gericht in Form einer kalten Wurst zu.

Wow, so ein leckeres Wunder wird auch noch scharf sein, was doppelt angenehm ist. Wenn Sie keine scharfen Köstlichkeiten mögen, nehmen Sie weniger rote Paprika.

Wir brauchen:

• Schmalz - 0,5 kg
• Knoblauch - 3 Zehen
• gemahlener und schwarzer roter Pfeffer - jeweils 0,5 TL
• frisches Grün – ein Haufen
• Salz nach eigenem Ermessen

Etappen:

1. Bereiten Sie das Elektrogerät für den Gebrauch vor, schneiden Sie dann die raue Haut von einem Stück Schmalz ab und geben Sie das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf. Verwenden Sie die Düse mit großen Löchern; mit kleinen funktioniert sie nicht.

Salz und gemahlenen Pfeffer in die Schüssel mit dem Inhalt geben. Aufsehen.

2. Das gewaschene Grün mit einem Küchenmesser hacken und die benötigte Menge Knoblauch durch eine Presse geben. Aufsehen.

4. Geben Sie die resultierende Mischung in einen Beutel und formen Sie sie mit den Händen zu einer Wurst (im Kühlschrank aufbewahren). Und nach 3-4 Stunden schneiden Sie ein Stück ab, legen es auf etwas Brot und verzehren es mit Grün- oder Zwiebeln für Ihre süße Seele.

Gekochtes Schmalz in der Tüte – ein sehr leckeres Rezept

Ein weiteres grandioses Meisterwerk, das viele suchen, aber nicht finden können. Behalten Sie das bewährte Rezept und bedienen Sie sich.

Wenn man in die Geschichte eintaucht, stellt sich heraus, dass es sich um eine alte russische Version handelt, die jeder vergessen hat, und jetzt füllen sie diese Lücke. Und immer häufiger nutzen Hausfrauen es. Schließlich liebt jeder Schmalz mit und sogar mit Wodka.

Wir brauchen:

• rohes Schweineschmalz, nicht gekocht - 1 kg
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
• grobes Salz - 2,5 EL

Etappen:

1. Gemahlenen Pfeffer zum Salz geben und vermischen. Dann das Schmalz zusammen mit der Haut in gleich große Stücke schneiden. Das Produkt muss trocken, aber sauber sein.

2. Reiben Sie das Schmalz von allen Seiten mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein und geben Sie es in eine Tüte oder Tüte. Während des Salzvorgangs beginnt Flüssigkeit auszutreten, seien Sie nicht beunruhigt, so sollte es sein. Aber Sie müssen nicht eine einzige Tasche mitnehmen, sondern sie in zwei packen, als ob eine in einer.

Diese Trockensalzmethode ist die einfachste und vielleicht beste. Es wird Ihnen auf jeden Fall gefallen und Sie werden es oft zum Kochen verwenden.

3. Binden Sie die Tasche mit einem lockeren Knoten zusammen.

In einer Anmerkung. Lassen Sie die Form in dieser Form etwa 6 Stunden bei Zimmertemperatur auf dem Tisch stehen. Und dann an einen kühlen Ort stellen und drei Tage warten.

4. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit Salz und Pfeffer abschütteln, mit einem Messer entfernen und in dünne kleine Stücke schneiden. Und voilà, essen Sie zur Freude aller. Schließlich dauert ein solcher Snack bei frostigem und kaltem Wetter Jahre, insbesondere wenn er ukrainisch ist. Ein paar Zwiebeln werden sich auch als nützlich erweisen. Wow! Viel Glück!

Trockenes Salzen von Schmalz zu Hause ist köstlich

Bei dieser Option wird davon ausgegangen, dass alle Produkte ausschließlich nach Augenmaß eingenommen werden. Wenn Sie dem nicht vertrauen, greifen Sie auf die vorherige Salzmethode zurück. Weil es wie dieses aussieht. In der Beschreibung habe ich die Mengenverhältnisse der Zutaten notiert, sie unterscheiden sich bei jedem Rezept nicht wesentlich.

Wir brauchen:

• Schmalz, Speck - 2 kg
• Salz – 4-5 EL und so viel wie nötig hinzufügen
• gemahlener roter Pfeffer - 1 TL und Piment - 10 Stk.
• Knoblauch - 12-15 Zehen

Etappen:

1. Beginnen Sie mit dem Kochen, indem Sie das Schmalz schneiden. In 5 cm x 5 cm dicke Stücke schneiden.

2. Schälen Sie den Knoblauch und beginnen Sie mit der Arbeit. Rühren Sie ihn in einer Mixerschüssel um oder verwenden Sie eine Knoblauchpresse. Geben Sie diese Paste in eine Tasse. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen.

3. Dann alle Produkte miteinander vermischen, das ist Knoblauch und zwei Sorten Pfeffer und Salz. Aufsehen.

4. Nehmen Sie nun eine Schüssel oder einen Topf und bedecken Sie den Boden mit aromatischer Knoblauchpaste. Bestreichen Sie die Schmalzstücke damit und legen Sie sie hierher. Füllen Sie anschließend den restlichen Raum mit grobem Salz auf.

5. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 10 Tage im Kühlschrank. Bevor Sie diesen Snack essen, schütteln Sie alle unnötigen Stücke ab, schneiden Sie ihn in dünne Plastikstücke und essen Sie gesund! Guten Appetit!

Das ist alles, meine lieben Freunde. Ich hoffe, dass Sie von diesen Rezepten vollkommen begeistert waren und zur Freude aller gelernt haben, wie man Schmalz salzt. Jetzt haben Sie keine Angst mehr vor Stress, denn er sorgt für einen Kraftschub und erneuert das Gehirngewebe. Dieses Produkt hat eine ganze Reihe heilender Eigenschaften, darüber werde ich nicht ein anderes Mal schreiben.

Auf Wiedersehen alle und wir sehen uns wieder!

Schmalz ist nicht nur ein sehr schmackhaftes Produkt, sondern auch gesund. Einst waren seine Vorteile zweifelhaft, Schmalz war in Ungnade gefallen: Ihm wurden alle Sünden vorgeworfen, dass dadurch angeblich der Cholesterinspiegel ansteigt, Übergewicht auftritt und der Magen schmerzt. Doch dann wurde dieses köstliche Produkt rehabilitiert, Wissenschaftler fanden heraus, dass Schmalz dank einer Reihe wertvoller Fette, Arachidonsäure – dem wichtigsten Teilnehmer am Stoffwechselprozess im Körper, Vitamin A, E, D und Carotin – einzigartig ist. Natürlich sollte man es nicht missbrauchen, in Maßen ist alles gut. Aber es ist durchaus möglich, sich täglich ein paar Stück leckeres Schmalz zu gönnen.

Der Geschmack von Schmalz hängt von vielen Faktoren ab. Das Alter des Schmalzes, die Qualität und natürlich die Salzung. Es gibt Dutzende Rezepte zum Einsalzen von Schmalz, alle sind abwechslungsreich, äußerst lecker und aromatisch. Gekauftes Schmalz ist geschmacklich nicht mit selbstgemachtem Schmalz zu vergleichen, Letzteres ist immer besser. Beim Salzen von Schmalz ist nichts Schwieriges, die Hauptsache ist, sich strikt an das Rezept zu halten. Wenn Sie Schmalz zu Hause einlegen möchten, dann sind diese Rezepte und Tipps genau das Richtige für Sie.

Vor dem Salzen müssen Sie Schmalz besorgen, das Sie salzen möchten. Sie müssen es sorgfältig auswählen; selbst das erfolgreichste Salzen wird schlechtes Schmalz nicht retten.

So wählen Sie Schmalz zum Salzen aus

• Wählen Sie Schmalz, das nicht sehr hoch ist; je dicker das Schmalz, desto älter und zäher ist es; als optimale Größe gelten 3 bis 6 cm.
• Beim Kauf sollte das Schmalz weiß und nicht gelb sein. Weißes Schmalz ist frisches Schmalz. Alternativ auch eine zartrosa Farbe.
• Wählen Sie „schönes“ Schmalz. Wenn Sie es mit einer Schicht wünschen, achten Sie darauf, dass das Schmalz am Ende im Querschnitt gut aussieht.
• Die Haut sollte dünn, gelb-orange oder rosafarben sein und keine Borsten aufweisen.
• Frisches Schmalz hat keinen besonderen Geruch und kann leicht mit einem Messer hineingeschnitten werden.

Das Schmalz sollte zu Hause unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, gründlich getrocknet werden und erst dann mit dem Salzen beginnen. Wenn Sie am Ende doch breites Schmalz haben, müssen Sie es in dünnere Schichten schneiden, sonst gart es nicht so, wie es sollte.

Wie man Schmalz zu Hause einlegt - Rezepte

Rezept 1 – Klassisches Rezept

• Vor dem Salzen müssen Sie das Schmalz vorbereiten – schneiden Sie es in 10–15 cm lange und 4–6 cm dicke Stücke.
• Als nächstes benötigen Sie trockene Gewürze; zum Salzen des Schmalzes können Sie alle üblichen Gewürze verwenden: schwarzen Pfeffer, roten Pfeffer, Suneli-Hopfen, Knoblauch, trockenen Dill, Lorbeerblatt, Majoran, Kardamom, Kreuzkümmel und viele andere.
• Das Schmalz wird ganz fest mit Salz und Gewürzen eingerieben.
• Auch die Gerichte, in denen das Schmalz gesalzen wird, werden mit Gewürzen bestrichen.
• Anschließend wird das Schmalz mit einem Deckel abgedeckt und für 3-4 Tage in den Kühlschrank gestellt.
• Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie eine Probe. Wenn sich herausstellt, dass das Schmalz lecker ist, entfernen Sie das restliche Salz und die Gewürze mit einem Messer und Papier. Sollte dem Schmalz noch etwas fehlen, der Geschmack nicht reichhaltig genug sein, lassen Sie es weiter reifen.

Rezept 2 – einfach

Sogar ein Kind kann Schmalz auf diese Weise salzen. Dieses Rezept eignet sich eher zum Salzen von reinem weißem Schmalz ohne Schicht über einen längeren Zeitraum, aber auch Schmalz mit Schicht schmeckt gut. Dazu wird das Schmalz großzügig mit Salz eingerieben, in ein Glas oder einen Behälter gegeben und in den Kühlschrank gestellt.

Innerhalb von 3-4 Tagen ist das Schmalz fertig. Das Stück muss nur gereinigt und vom Salz abgewischt werden. Dieses Schmalz wird diejenigen ansprechen, die den reinen Geschmack des Produkts schätzen.

Rezept 3 – In Kochsalzlösung

Dieses Rezept ähnelt dem ersten, es gibt jedoch einen wesentlichen Unterschied: In diesem Fall wird das Schmalz nicht trocken, sondern in Salzlake gesalzen.

• Schmalzschichten werden mit Ihren Lieblingsgewürzen bestreut, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt sind ein Muss.
• Ein Liter oder etwas mehr Wasser (abhängig von der Schmalzmenge und dem Volumen des Behälters, in dem gesalzen werden soll) muss zum Kochen gebracht und ein Glas Salz darin aufgelöst werden.
• Das Schmalz wird mit heißer Salzlake übergossen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank gestellt.
• Das Salzen dauert 3-4 Tage, danach gilt das Schmalz als fertig.
• Schmalz kann aus der Salzlake entnommen oder direkt darin gelagert werden.

Rezept 4 – Gekochtes Schmalz salzen

• Gießen Sie kaltes, sauberes Wasser in einen kleinen Topf.
• Die Zwiebeln werden geschält und dann in eine Pfanne gegeben, wodurch das Schmalz später eine schöne goldene Farbe erhält. Die Schale beeinflusst den Geschmack des Schmalzes nicht, Sie können also experimentieren und dem Schmalz entweder einen hellgelben Farbton oder eine tieforange Farbe verleihen.
• Wasser mit Zwiebelschalen wird zum Kochen gebracht, gesalzen und frisches Schmalz dorthin geschickt. Es sollte genügend Salz vorhanden sein, es ist schwierig, Schmalz zu stark zu salzen, in der Regel nimmt man so viel Salz, wie man braucht.
• Vergessen Sie nicht, ein Lorbeerblatt auf den Schnitt zu legen.
• Wenn das Schmalz gekocht ist, sollte es vollständig mit Wasser bedeckt sein. 10-15 Minuten Kochen reichen aus, danach kann das Schmalz herausgenommen und abgekühlt werden.
• Kaltes Schmalz wird mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestrichen und ist verzehrfertig. Gekochtes Schmalz ist sehr zart und für alle Zähne geeignet.

Rezept 5 – Schmalz in Salzlake

Sole ist eine starke Salzlösung. Er bereitet sich so vor:

• Geben Sie kleine Portionen Salz in das vorbereitete Wasser und vermischen Sie es.
• Wenn sich das Salz trotz Rühren nicht mehr so ​​gut auflöst und sich am Boden absetzt, ist die Sole fertig. Es muss stark und cool sein.

• Das Schmalz wird in kleine Stücke geschnitten und fest in ein Glasgefäß gegeben. Beim Verlegen sollte es mit Knoblauch, Lorbeerblatt und schwarzen Pfefferkörnern belegt werden.
• Das Schmalz wird mit kalter Salzlake übergossen, so dass die Lösung 1-2 Zentimeter übersteht.
• Das Glas wird mit einem Deckel verschlossen und eine Woche lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehengelassen.
• Solches Schmalz kann sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass es an Geschmack verliert oder verdirbt.

Rezept 6 – Schmalz an einem Tag salzen: Express-Methode

Es kommt vor, dass Sie sich so sehr nach Schmalz sehnen, dass Sie zittern. Warum in diesem Fall eine ganze Woche warten? Hier kommen Ihnen selbst drei Tage wie eine Ewigkeit vor. Schmalz kann an einem Tag gesalzen werden, es schmeckt sehr lecker.

Nur wenige Köche wissen, wie man Schmalz zu Hause salzt, weil es schwierig ist. Sie können den Prozess jederzeit erlernen, um sich mit einem gesunden Produkt, 1-2 Portionen täglich, zu verwöhnen und es mit Roggenbrot zu essen, um den Cholesterinspiegel und den ganzen Körper als Ganzes zu unterstützen. Es lohnt sich, das Geheimnis des Salzens genauer kennenzulernen.

Das Rezept für köstliches Einlegen von Schmalz beginnt mit der Auswahl der Zutaten:

• Hochwertiges Schmalz sollte von einem vertrauenswürdigen Hersteller oder auf dem Markt gekauft werden.
• Das frische Produkt zeichnet sich durch seine reinweiße Farbe mit rosafarbenem Schimmer und einem Minimum an Fleischadern aus.
• Graue Farbe deutet auf ein altes Produkt hin, ebenso wie Fremdgerüche.
• Hochwertiges Schmalz riecht frisch, hat eine leichte Süße und hat eine weiche, dünne Haut.

Zum Beizen ist es besser, ein dünnes Produkt mit einer Dicke von bis zu 5 cm zu nehmen, dessen Oberfläche sich nach dem Drücken mit dem Finger nicht ausgleicht. Aus dem Kadaver eines Ebers oder Wildschweins kann man keine Stücke nehmen – das Schmalz ist nicht nur geschmacklos und hart, sondern nimmt nach der Verarbeitung auch einen unangenehmen Uringeruch an. Sie können die Herkunft feststellen, indem Sie ein kleines Stück anzünden – der Geruch tritt sofort auf. Ein ideales Halbzeug zum Salzen wäre auf Stroh gebratenes Schweinefleisch. Waschen Sie es vor dem Salzen und entfernen Sie Schmutz mit einer Drahtbürste.

Das Produkt kann auf verschiedene Arten gesalzen werden: trocken, nass (in Salzlake, Salzlake), heiß oder Express. Als Hilfsmittel gelten Zwiebelschalen, Salz im Glas oder zum anschließenden Räuchern. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften, die im Folgenden besprochen werden. Es ist unmöglich, genau zu sagen, wie viele Tage das Produkt gesalzen wird – Sie können es 2-3 Tage oder wie früher bis zu einem Monat aufbewahren.

Schweineschmalz... Es ist kaum möglich, es nicht zu lieben – höchstwahrscheinlich haben Sie einfach noch nie wirklich leckeres hausgemachtes Schweineschmalz probiert. Dieses Schmalz zergeht einfach auf der Zunge, es ist großzügig mit Pfeffer und aromatischem Knoblauch gewürzt, es ist zart und gleichzeitig sehr pikant.

Man muss sagen, dass sich Wissenschaftler auf der ganzen Welt schon seit geraumer Zeit für das Phänomen Schmalz interessieren. Denn auf den ersten Blick scheint es, dass in Schmalz ein irrsinnig hoher Cholesterinspiegel steckt – natürlich, da es zu hundert Prozent aus tierischem Fett besteht.

Aber alles ist nicht so einfach – Schmalz ist sehr gesund und schadet nicht (es sei denn, Sie lassen sich von einem kalorienreichen Produkt zu sehr mitreißen). Es stellte sich heraus, dass das ganze Geheimnis Arachidonsäure war. Diese Säure ist sehr aktiv am Cholesterinstoffwechsel beteiligt und beeinflusst die hormonelle und zelluläre Aktivität. Und es sollte beachtet werden, dass solche Säure nur in Schmalz und nirgendwo sonst vorkommt. Das in diesem kalorienreichen Produkt enthaltene Cholesterin verbleibt überhaupt nicht an den Wänden der Blutgefäße – es gehört zur sogenannten „guten“ Art von Cholesterin.

Sie müssen auf den Kaloriengehalt von Schmalz achten. Einhundert Gramm dieses wunderbaren Produkts enthalten bis zu 770 kcal. Der Kaloriengehalt von Schmalz bezieht sich auf den „Langzeitkaloriengehalt“, also auf die Energie, die nach dem Verzehr dieses Gerichts lange anhält. So ist Schmalz sehr praktisch für den Heldenliebhaber, den Sportinteressierten und den Touristen sowie für alle, die schwere körperliche Arbeit leisten. Generell gilt: Wenn Sie zu beschäftigt sind, um sich richtig zu ernähren, aber noch viel Arbeit vor Ihnen liegt, dann verschwenden Sie kein Geld für schnelle Snacks, Snickers und andere ungesunde Genüsse. Machen Sie lieber zu Hause ein paar Sandwiches mit hausgemachtem Schmalz. Es geht schnell, es ist lecker und man muss nicht einmal sagen, wie viel gesünder es als ein Brötchen ist.

Wie viel Schmalz bei der Trockenmethode salzen?

Nach der Zubereitung der Komponenten müssen Sie nur noch herausfinden, wie viel Salz Sie dem Schmalz hinzufügen müssen. Bei der Kaltmethode, oder auch Trockenmethode genannt, wird das mit Gewürzen, Salz und Knoblauch eingeriebene Produkt 6-8 Stunden lang bei Raumbedingungen in Folie eingewickelt und dann 2 Tage lang in den Kühlschrank gestellt. Nasse oder heiße Methoden verlangsamen den Prozess – zunächst dauert das Salzen 3 Tage bei Raumtemperatur, dann muss das Fleisch weitere 3 Wochen im Regal des Kühlschranks oder Kellers gesalzen werden.

So wählen Sie Schmalz zum Salzen aus

Tatsächlich ist es nicht schwierig, ein ausgezeichnetes Schmalz auszuwählen, das für unsere Zwecke perfekt geeignet ist. Erstens sollte es nicht fadenziehend sein und zweitens sollte es ein absolut einheitliches Aussehen haben. Das heißt, beim Kauf sollten Sie eine feste Masse sehen, die eine weiß-rosa Farbe hat. Schmalz kann ein oder zwei Fleischstreifen aufweisen, außerdem ist die Haut erforderlich. Es kommt auch vor, dass der Erzeuger häufig die Ernährung des Schweins umstellt und dadurch dafür sorgt, dass das Schweineschmalz mehr „Streifen“ aufweist. Dies ist jedoch keineswegs ein Indikator für Qualität. Dieses Schmalz eignet sich viel besser zum Räuchern, nicht jedoch zum Einlegen. Gesalzen erweist sich solches Schmalz als zu hart, aber das ist natürlich nicht jedermanns Sache.

Gutes und hochwertiges Schweineschmalz zeichnet sich außerdem dadurch aus, dass es mit einem scharfen Messer problemlos bis zur Haut eindringen kann. Aber wenn das Messer „langsamer“ wird und in kleinen Stößen eindringt, ist es besser, kein solches Schmalz zu kaufen – es hat viele Adern, die den Genuss des idealen Geschmacks beeinträchtigen.

Wie man hausgemachtes Schmalz mit Knoblauch richtig einlegt

Was Schmalz betrifft, so hat es die gleiche hervorragende Qualität wie roter Fisch, zu dem Forelle und Lachs, Lachs und Rotlachs gehören. Das heißt, beim Salzen kann Schmalz einfach nicht verderben. Das heißt, das Schmalz nimmt genau so viel Salz auf, wie es kann. Sehr gut ist auch, dass dieses Konzept voll und ganz dem Konzept „so viel wie nötig“ entspricht. Vielleicht ist gesalzenes Schmalz deshalb so beliebt – weil die Zubereitung nichts kostet.

Sie können Schmalz nehmen und am Stück salzen. Wenn die Schmalzschicht jedoch mehr als fünf Zentimeter breit ist, ist es besser, sie abzuschneiden, da das Salzen sonst äußerst schwierig wird. Die Schichtdicke sollte etwa 5, maximal 6 Zentimeter betragen. Wenn viel Schmalz vorhanden ist, müssen Sie es nicht schneiden, aber denken Sie daran, dass es ziemlich lange gesalzen wird. Und die Lagerungsmethode wird etwas anders sein: Sie müssen es an einem kühlen Ort in einer großen Menge Salz aufbewahren und bei Bedarf ein Stück abschneiden und alles überschüssige Salz entfernen.

Wenn Sie den Geruch von Knoblauch in Kombination mit dem Geschmack von Schmalz wirklich mögen, dann nehmen Sie sich die Zeit, viele kleine Zehen zu schälen und das Schmalz großzügig damit zu füllen. Dazu benötigen Sie ein schmales, aber sehr scharfes Messer. Sie müssen einen Schnitt machen und den Knoblauch in die entstandene Rille legen. Dieses Schmalz erweist sich als unglaublich lecker und aromatisch, ist aber deutlich kürzer haltbar als Schmalz mit Salz und Gewürzen. Sie können die Haltbarkeit von Schmalz nur verlängern, wenn Sie es im Gefrierschrank aufbewahren. Es muss gesagt werden, dass diese Methode keinen Unterschied in der Qualität und im Geschmack des Schmalzes macht.

Am ersten Tag sollte das Schmalz nur bei Zimmertemperatur stehen. Am zweiten und den folgenden Tagen wird das Schmalz danach an einen kühlen Ort gebracht, jedoch auf keinen Fall in der Kälte, da sonst kein Salz erfolgt und das Schmalz einfach gefriert. Der Kühlschrank eignet sich perfekt zum weiteren Einlegen. Nach drei bis fünf Tagen Salzen kann Schmalz bereits gegessen werden. Im Kühlschrank bleibt es perfekt haltbar, wenn es vom Salz befreit und in Papier oder Pergament eingewickelt wird. Dies gilt jedoch nicht für Schmalz mit Knoblauch.

Tatsächlich hat fast jede Hausfrau ihr eigenes Rezept zum Einsalzen von Schmalz, und dies ist nur eines davon. Im Allgemeinen können Sie Schmalz in Salzlake salzen, die sogenannte Nassmethode und die Heißmethode – das heißt, Sie müssen das Schmalz zuerst in heißes Wasser geben und erst danach Gewürze hinzufügen. Manche Leute kombinieren sogar das Salzen von Schmalz mit teilweisem Räuchern. So finden Sie ein Rezept zum Salzen von Schmalz, das Ihnen bestimmt gefallen wird.

Gewürze zum Salzen von Schmalz

Erfahrene Köche wissen, dass Gewürze zum Einsalzen von Schmalz sehr wichtig sind, da sie dem fertigen Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen. Hier sind einige Win-Win-Optionen für das Einlegen von Gewürzmischungen:

• gemahlene schwarze, rote und Pimentpaprika, Koriander, Lorbeerblatt, getrocknetes Paprikapulver, Bockshornklee;
• Thymian, Kreuzkümmel, roter, Piment und schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt;
• getrockneter Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Koriander;
• Koriander, Kreuzkümmel, Basilikum, Thymian;
• Hopfen-Suneli, trockener Dill;
• Ingwer, Chili;
• Chili, Koriander, trockenes Adjika, Utskho-Suneli, Basilikum, Dillsamen, Shambhala, Svan-Salz.

Rezept zum Salzen von Schmalz

Für jeden Koch ist es nützlich zu lernen, wie man Schmalz zu Hause salzt. Um die Anteile von Salz, Gewürzen und Fleisch genau zu berechnen, ist es besser, ein Schritt-für-Schritt-Rezept oder ein Rezept mit Foto zu wählen. Es bleibt nur noch, das Halbzeug richtig zu marinieren oder einzuweichen, die vorgegebene Zeit abzuwarten und es zur weiteren Verwendung zu essen oder zu räuchern. Zu den traditionellen Einlegemöglichkeiten gehören Salzlake, Knoblauch, heiße Marinade oder Trockengewürze. In den folgenden Rezepten erfahren Sie, wie Sie ein köstliches Gericht zubereiten.

• Vorbereitungszeit: 3 Tage.
• Anzahl der Portionen: 40 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 810 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.

Es ist möglich, Schmalz trocken zu salzen, was viel schneller geht als die Verwendung von Salzlake oder Salzlake. Das resultierende Produkt hat einen reichhaltigeren Geschmack, muss jedoch vor der Verwendung von Salzklumpen befreit werden. Es ist besser, es für die Lagerung in Pergament einzufrieren, damit das Salz während der Lagerung zerbröckelt und das Fleisch weiterhin salzt.

Zutaten:

• Schmalz - 2 kg;
• Gewürzmischung - Päckchen;
• schwarzer Pfeffer - 10 g;
• Zucker - 10 g;
• Knoblauch - Kopf;
• Salz - 2 Tassen.

Kochmethode: Den Knoblauch hacken, mit Pfeffer, Gewürzen, Zucker und Salz vermischen, die Masse mit Speckstücken reiben. Legen Sie eine Schicht Salz und Schmalzstücke auf den Boden des Glases und verschließen Sie es 3 Tage lang mit einem Deckel. Salz im Kühlschrank.

• Vorbereitungszeit: 3 Tage.
• Anzahl der Portionen: 20 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 813 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das folgende Rezept hilft Ihnen herauszufinden, wie Sie gesalzenes Schmalz zu Hause zubereiten. Für die Salzlake wird einfaches Steinsalz mit traditionellen Gewürzen – Schwarz- und Piment, Lorbeerblatt und Knoblauch – verwendet. Zum Einlegen ist es besser, Hinterschnitte zu verwenden, die alle Aromen von Gewürzen und Würzmitteln perfekt aufnehmen. Das resultierende Produkt wird ein reiches Aroma und einen delikaten Geschmack haben.

Zutaten:

• Schmalz - 1 kg;
• Wasser - Liter; Salz - 130 g;
• Knoblauch - 6 Zehen; Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 7 Erbsen;
• Piment - 4 Erbsen.

Kochmethode: Salz in Wasser auflösen, kochen, abkühlen lassen. Den Speck in Stücke schneiden, einschneiden und flache Knoblauchzehen hineinlegen. Lorbeerblätter zerbrechen und darüber streuen. Legen Sie den Speck auf den Boden des Salzbehälters, fügen Sie Pfefferkörner hinzu und füllen Sie ihn mit Salzlake. Einen Tag lang bei Raumtemperatur unter Druck stellen und dann zwei Tage lang im Kühlschrank salzen.

• Vorbereitungszeit: 3 Tage.
• Anzahl der Portionen: 20 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 812 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Für kulinarische Spezialisten ist es hilfreich zu lernen, wie man Schmalz mit einer Schicht köstlich salzt. Dieses Rezept hilft Ihnen zu verstehen, wie Sie es richtig machen, damit Sie ein schmackhaftes, aromatisches Produkt erhalten, das sich durch einen erhöhten Kaloriengehalt und gesundheitliche Vorteile aufgrund des Gehalts an Fettsäuren auszeichnet. Eine Portionsgröße von 20-30 g täglich trägt zur Erhaltung der Gesundheit, zur Aufrechterhaltung des Cholesterinspiegels und zur Versorgung des Körpers mit den notwendigen Vitaminen bei. Das hausgemachte Rezept lässt darauf schließen, dass das Gericht einfach zuzubereiten ist.

Zutaten:

• frisches Schmalz - 1 kg;
• Knoblauch - Kopf;
• grobes Salz - 100 g;
• Gewürze - Paket.

Kochmethode: Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben und legen Sie diese schlitzförmig auf die Oberfläche des Halbzeugs. Reiben Sie jedes Stück mit Gewürzen und Salz ein und legen Sie es mit der Hautseite nach unten auf eine Salzschicht in einer Pfanne. Mit Gewürzen bestreuen und mit einem Tuch abdecken. 2 Tage im Zimmer salzen und einen weiteren Tag in der Kälte.

• Kochzeit: 1,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 20 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 819 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Salzen von Schmalz mit Knoblauch in einem Glas erfordert nur sehr wenig Zeit, da heiße Salzlake verwendet wird. Nach einer langen Reifezeit kann das fertig gesalzene Produkt sofort im Gefrierschrank aufbewahrt werden, sodass Sie die gefrorenen Stücke anschließend herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden können. Sie zergehen auf der Zunge, haben einen reichen Geschmack und ein besonderes angenehmes Aroma.

Zutaten:

• Schmalz - 1,15 kg;
• grobes Salz – eine Handvoll;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Piment - 4 Erbsen;
• scharfer Pfeffer - 4 Erbsen;
• gemahlener roter Pfeffer - eine Prise;
• Kreuzkümmel - eine Prise.

Kochmethode: Den Speck in lange Stücke schneiden und mit Knoblauchzehen füllen. Eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen einrollen und in Gläser füllen. Stellen Sie die Gläser in ein großes Becken und gießen Sie Wasser bis zum Rand der Gläser hinein. Um ein Aufschwimmen der Dosen zu verhindern, drücken Sie sie mit einem Gewicht nach unten. Bei schwacher Hitze 1,5 Stunden kochen lassen. Abkühlen lassen, die Stücke in Pergament einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

• Kochzeit: 2,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 20 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 811 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben, hilft das schnelle Einsalzen von Schmalz zu Hause. Das zubereitete, leicht gesalzene Produkt ist zwar nicht reich an Geschmack, aber dennoch appetitlich und schmackhaft und eignet sich zum schnellen Servieren für Gäste oder zum Dekorieren von Borschtsch oder anderen Suppen. Jodsalz ist zum Kochen nicht geeignet, daher empfiehlt es sich, gewöhnliches Steinsalz zu verwenden.

Zutaten:

• Schmalz - 1 kg;
• feines Salz - 100 g;
• Pfeffermischung - 10 g;
• Kurkuma - 5 g;
• Knoblauch - 2 Zehen.

Kochmethode: Schneiden Sie das Stück in lange Streifen, reiben Sie es mit einer Gewürzmischung ein und legen Sie es in eine Plastiktüte. 2 Stunden bei Zimmertemperatur salzen, Gewürze entfernen, mit geriebenem Knoblauch reiben. Eine halbe Stunde abkühlen lassen.

• Vorbereitungszeit: 10 Tage.
• Anzahl der Portionen: 40 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 816 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Mit dem Rezept zum Salzen von Schmalz mit Knoblauch lernen Sie, wie Sie ein würziges, aromatisches Gericht zubereiten. An Knoblauchzehen und Salz sollte man dabei nicht sparen, denn das Produkt nimmt genau die benötigte Menge auf und nimmt nicht zu viel auf. Es ist köstlich, gekochten Speck mit scharfer Gurke zu essen, oder als Snack für einen Nachmittagssnack oder vor einem späten Abendessen. Die wohltuenden Eigenschaften bleiben auch nach dem Einfrieren erhalten.

Zutaten:

• Schmalz - 2 kg;
• Knoblauch - Kopf;
• schwarze Pfefferkörner - 10 g;
• grobes Salz - ein Glas.

Kochmethode:

Den Speck in Stücke schneiden und mit einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, gemahlenem Pfeffer und Salz einreiben. Den Boden einer Emaille- oder Keramikpfanne mit Salz bestreuen, die restlichen Gewürze hinzufügen und den Speck dazugeben. Streuen Sie Salz darüber, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es 10 Tage im Kühlschrank stehen.

• Vorbereitungszeit: 2 Tage.
• Anzahl der Portionen: 20 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 820 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Scharfe Liebhaber werden den Geschmack von Schmalz mit Adjika lieben. Der Prozess beinhaltet die Verwendung von fertigem, im Laden gekauftem Adjika. Es ist besser, das schärfste zu nehmen, aber Sie können es auch mit Speck und selbst zubereiteten hausgemachten Zubereitungen mit feurigem Geschmack bestreichen. In jedem Fall erhalten Sie ein kochendes Gericht, das Ihnen buchstäblich im Mund „brennt“. Feinschmecker werden es zu schätzen wissen.

Zutaten:

• Schmalz - 1 kg;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Adjika – Glas;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Salz - 100 g.

Kochmethode: Den Speck in Würfel schneiden, mit Knoblauchscheiben füllen, mit Adjika bestreichen und mit Salz bestreuen. Auf den Boden der Pfanne legen, mit gemahlenem Lorbeerblatt und restlichem Knoblauch bestreuen. 2 Tage lang in einem warmen Raum salzen, in Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

So salzen Sie Schmalz zu Hause

Verbindung:

• 2 Kilogramm Schmalz;
• Roter und schwarzer Pfeffer (optional);
• 150 Gramm Salz;
• 1 Knoblauchzehe;

Wie man Schmalz in Salz einlegt:

Schneiden Sie ein Stück Schmalz mit Fleisch in höchstens fünf Zentimeter breite Würfel. Machen Sie an jedem Block kleine Querschnitte. Mischen Sie rote und schwarze Peperoni in einer separaten Schüssel. Gießen Sie die gesamte im Rezept angegebene Salzmenge in einen separaten Behälter, in dem Sie das Schmalz salzen.

Geben Sie das Schmalz in diesen Behälter und reiben Sie es von allen Seiten gründlich mit Salz ein, bestreichen Sie auch die Schnitte mit Schmalz. Die Oberseite der Schmalzwürfel gründlich mit einer Paprikamischung bestreuen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in die Schlitze des Schmalzes geben.

Legen Sie das Schmalz in eine vorbereitete Plastiktüte und gießen Sie das restliche Salz hinein. Stellen Sie den Beutel für etwa 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit sollte er vollständig gesalzen sein. Nehmen Sie unser Schmalz aus dem Kühlschrank, schälen oder spülen Sie etwas überschüssiges Salz vom Schmalz ab, wickeln Sie es fest in ein Tuch, legen Sie es in einen Beutel und lagern Sie es im Gefrierschrank.

Vorbereitungszeit: 2 Tage. Anzahl der Portionen: 40 Personen. Kaloriengehalt des Gerichts: 817 kcal. Zweck: für einen Snack. Küche: Russisch. Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Beim Salzen von Schmalz zum Räuchern wird davon ausgegangen, dass eine Gewürzmischung verwendet wird. Es ist besser, es in speziell angefertigten Schlitzen entlang der gesamten Oberfläche zu platzieren, damit das Produkt gleichmäßig mit Aromen gesättigt ist und einen angenehmen Geruch und Geschmack erhält. Mit dem Rezept können Sie die Garzeit auf einen Tag verkürzen, es ist jedoch besser, die erforderlichen 2 Tage zu warten und den Speck dann kalt zu räuchern.

Zutaten:

• Schmalz - 2 kg;
• Gewürze - Paket;
• Knoblauch - Kopf;
• Salz - Glas.

Kochmethode: Den Speck in Stücke schneiden. Schneiden Sie die Oberfläche ein und geben Sie den zerdrückten Knoblauch hinein. Reiben Sie die Stücke mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz ein und legen Sie sie auf den Boden einer Glaspfanne auf Pergament oder Folie. Mit einem Deckel abdecken und 2 Tage salzen.

• Vorbereitungszeit: 2,5 Tage.
• Anzahl der Portionen: 20 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 818 kcal.
• Zweck: für einen Snack. Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Erfahrene Hobbyköche bieten das heiße Salzen von Schmalz an, das sich durch seinen mäßig rauchigen, salzigen Geschmack und sein attraktives Aroma auszeichnet. Man kann es einfach so mit Brot essen, man kann es aber auch mit Pellkartoffeln, herzhaften dicken Suppen oder Buchweizenbrei mit Fleisch servieren. Chili verleiht der Vorspeise ihre Schärfe und das Salzen erfolgt mit Zwiebelschalen. Das Rezept zeigt Ihnen, wie Sie perfektes Fleisch zubereiten.

Zutaten:

• frisches Schmalz - 1,25 kg;
• Knoblauch - Kopf;
• Wasser - Liter; Salz - 100 g;
• Zwiebelschale – eine Handvoll;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 7 Erbsen;
• Piment - 7 Erbsen;
• scharfer roter Pfeffer – 1 Schote;
• Gewürzmischung - Päckchen.

Kochmethode: Aus den Schalen wird eine Lake hergestellt, die mit Wasser und Gewürzen gefüllt wird. 2 Minuten kochen lassen, in Stücke geschnittenes Schmalz hinzufügen. Nach 10 Minuten Garzeit abkühlen lassen, mit einem Deckel verschließen und einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren. Aus der Salzlake trocknen, jedes Stück mit Gewürzen und zerdrücktem Knoblauch einreiben und mit Frischhaltefolie abdecken. Einen Tag im Kühlschrank salzen und dann 3 Stunden im Gefrierschrank.

Schmalz mit Knoblauch einlegen – Schritt-für-Schritt-Rezept

Verbindung:

• 1,5 Kilogramm Schmalz;
• 3 Knoblauchzehen;
• 4 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 6 Esslöffel grobes Salz.

So salzen Sie Schmalz:

Das Wichtigste beim Salzen von Schmalz ist der Kauf eines guten Endprodukts. Das Schmalz zum Einlegen sollte rosa oder weiß sein und schnell mit einer Gabel oder der Spitze eines geschärften Messers einstechen. Und wenn das Messer plötzlich nur noch schwer in das Schmalz eindringt, bedeutet das, dass es nicht zum Salzen geeignet ist, da es sehr hart und fadenziehend ist.

Jetzt salzen wir das Schmalz, dessen Rezept gar nicht so kompliziert ist. Den Knoblauch schälen und in mittelgroße Scheiben schneiden. Schneiden Sie das ausgewählte Stück Schmalz in Schichten mit einer Dicke von maximal sechs Zentimetern. Schneiden Sie jedes Stück Schmalz ein und geben Sie den zuvor in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinein.

Gemahlenen schwarzen Pfeffer separat mit Salz vermischen; nach Wunsch können Sie etwas gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen. Jedes Stück Schmalz von allen Seiten in die vorbereitete Masse einreiben. Geben Sie das gesalzene Schmalz in eine vorbereitete Emailleschüssel. Wenn Sie noch geschälten Knoblauch übrig haben, müssen Sie ihn sehr fein hacken oder ihn einfach durch eine Presse geben und gleichmäßig zwischen den Schmalzstücken verteilen, um dem Schmalz ein angenehmes Aroma zu verleihen.

Decken Sie das Schmalz mit einem Deckel ab oder stellen Sie einen flachen Teller darauf. Setzen Sie das Schmalz unter Druck; hierfür können Sie ein Glasgefäß oder eine Flasche Wasser verwenden. Das Schmalz in den ersten 24 Stunden bei Zimmertemperatur salzen, danach in die Kälte stellen. Nach drei bis vier Tagen des Salzens ist das Schmalz vollständig fertig; stellen Sie es zur Lagerung in den Kühlschrank.

Wie man Schmalz in Salzlake einlegt

Verbindung:

• 1,5 Liter Wasser
• 1,5 - 2 Kilogramm Schmalz;
• 7 Esslöffel Salz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 3 Stück Lorbeerblatt;
• Würzmittel für Schmalz;
• 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner.

Wir waschen das frische Schmalz und schälen die Haut mit einem scharfen Messer. Das Schmalz in rechteckige Stücke schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Kochen Sie Wasser in einem kleinen Topf und geben Sie Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt hinzu. Kochen Sie die Salzlake sieben Minuten lang weiter und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Legen Sie die Schmalzstücke in ein vorbereitetes Blech oder eine geeignete saubere Pfanne und gießen Sie die vorbereitete Salzlake mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen darüber. Decken Sie die Oberseite mit einer Platte mit kleinem Durchmesser ab und üben Sie dann Druck aus. Dies kann ein Glas mit Rohlingen oder normalem Wasser sein; bedecken Sie die gesamte Struktur mit einem Handtuch.

Lassen Sie die Pfanne mit Schmalz einen Tag lang bei Zimmertemperatur stehen. Nehmen Sie die Schmalzstücke aus der Salzlake, geben Sie sie in ein sauberes Drei-Liter-Gefäß und füllen Sie es erneut mit der restlichen Salzlake auf. Decken Sie den Hals mit einer Serviette oder Gaze ab und legen Sie ihn drei Tage lang in den Kühlschrank, damit er gesalzen werden kann. Nehmen Sie das Glas heraus, entfernen Sie die gesalzenen Schmalzstücke und trocknen Sie es mit einem Papiertuch etwas ab. Bei Bedarf jedes Stück Schmalz mit Gewürzen nach Geschmack reiben, in Frischhaltebeutel füllen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Wie man Schmalz köstlich einlegt

Verbindung:

• 450 Gramm Schmalz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Glas Salz;
• 2 Esslöffel gemahlener Paprika;
• eine Mischung aus trockenen Kräutern (Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Dill);
• 2 Esslöffel Gewürzmischung;
• 3 Stück Lorbeerblätter.

So salzen Sie Schmalz:

Frisches Schmalz in mittelgroße Stücke schneiden und von allen Seiten mit Salz bestreuen. Geben Sie das Schmalz in einen Beutel und lassen Sie es 24 Stunden lang salzen. Spülen Sie am zweiten Tag das gesalzene Schmalz leicht ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und tupfen Sie es mit einem Papiertuch oder Servietten ab.

Den Knoblauch schälen und im Mörser gründlich zermahlen. Geben Sie alle notwendigen Gewürze (Piment, Kurkuma, Muskatnusspulver, roter oder schwarzer Pfeffer, Koriander) in einen separaten Teller. Reiben Sie jedes Stück Schmalz mit gehacktem Knoblauch ein und wälzen Sie es von allen Seiten in den vorbereiteten Gewürzen.

Geben Sie die trockene Kräutermischung in einen separaten Teller. Die Schmalzstücke erneut im Knoblauch wälzen und anschließend die getrockneten Kräuter hineinwälzen. Ein paar Stücke Schmalz in gemahlenem Paprika wälzen. Schmalzstücke mit Gewürzen in Frischhaltefolie einwickeln und für einen Tag in den Kühlschrank stellen, damit sie in trockenen Kräutern und Gewürzen eingeweicht werden können. Das Schmalz kann am nächsten Tag gegessen werden.

Wie man Schmalz in Adjika salzt

Verbindung:

• ein Kilogramm normales Schmalz;
• 6 Knoblauchzehen;
• normales Salz;
• trockenes Adjika (oder Gewürz für Gurken);
• Lorbeerblatt;
• Pfeffermischung.

So salzen Sie Schmalz in Adjika:

Spülen Sie das Schmalz ein wenig ab und kratzen Sie Blut und Schmutz von der Haut ab. Das Schmalz in maximal fünf Zentimeter große Quadrate schneiden und von allen Seiten in Salz wälzen. Jetzt salzen wir das Schmalz zu Hause, nehmen eine tiefe Emaillepfanne oder Schüssel und legen eine Schicht Salz auf den Boden. Das gehackte Schmalz mit der Hautseite nach unten darauf legen.

Streuen Sie reichlich Salz über das Schmalz und verteilen Sie den vorgeschälten und fein gehackten Knoblauch gleichmäßig. Reiben Sie das Lorbeerblatt mit den Händen ein und legen Sie es zwischen die Schmalzstücke. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn etwa drei bis vier Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Die beim Salzen von Schmalz freigesetzte Flüssigkeit muss nicht abgelassen werden. Nach einigen Stunden überschüssiges Salz und Knoblauch vom Schmalz abwaschen und die gehackten Lorbeerblätter entfernen. Tupfen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit Servietten oder Papiertüchern von den Schmalzstücken ab. Reiben Sie die Schmalzscheiben mit trockenem Adjika und einer Paprikamischung ein. Jedes Stück in vorbereitete Lebensmittelfolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Für eine längere Lagerung in den Gefrierschrank stellen.

• Vorbereitungszeit: 1 Woche.
• Anzahl der Portionen: 40 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 815 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das ukrainische Rezept geht davon aus, dass Schmalz zwischen einer Woche und einem Monat in kalter Salzlake gekocht wird. Das resultierende Produkt wird bis zu sechs Monate im Gefrierschrank gelagert, von wo es bei Bedarf entnommen und in dünne Streifen geschnitten wird. Am besten schmeckt es zu Roggenbrot und Borschtsch, Kohlsuppe mit Knoblauchknödel. Der Nutzen des Fleischprodukts ist von unschätzbarem Wert – es wärmt und sättigt den Körper im Winter.

Zutaten:

Schmalz - 2 kg; Wasser - 1 l; Lorbeerblatt - 4 Stk.; Salz - Glas; Knoblauch - Kopf; schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen.

Kochmethode: Bereiten Sie die Salzlösung vor: Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, kochen Sie, kühlen Sie ab. Den Speck in kleine Stücke schneiden, mit gehacktem Knoblauch reiben. Geben Sie die Stücke ohne Verdichtung in ein Glas oder einen anderen Behälter und belegen Sie sie mit Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern. Mit einem Deckel abdecken und 3 Tage im Zimmer marinieren. Salzen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach einer Woche, wenn das Fleisch gesalzen ist, lagern Sie es für den Winter im Gefrierschrank.

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