Wie lange kocht man gesalzenes Schmalz in Zwiebelschalen? Schmalz in Zwiebelschalen – das leckerste Rezept für eine hausgemachte Delikatesse

• Schmalz mit Fleisch (Brust, Unterschnitt) – 0,5 kg,
• Wasser – 1 l,
• Steinsalz – 1 EL,
• Schalen von 4-5 großen Zwiebeln,
• Knoblauch – 1 Kopf,
• Piment – ​​10 Erbsen,
• Lorbeerblatt – 2 Stk.,
• Koriander – 10 Erbsen,
• Paprika – 2 TL,
• Zwiebel – 1 Stk.

Kochvorgang:

Gewürze in einen Topf geben: Zwiebelschalen, Koriander, Pfeffer, Salz, ganze Zwiebel, Lorbeerblatt. Wenn Sie rote Zwiebeln haben, großartig! Fügen Sie eine kleine Handvoll Schalen hinzu – die Farbe des fertigen Gerichts wird noch interessanter.

Füllen Sie den Inhalt der Pfanne mit kaltem Wasser. Auf mäßige Hitze stellen. Kochen Sie die Mischung 10 Minuten lang, damit die Gewürze ihre Farbe und ihr Aroma entfalten können.

Vor der Wärmebehandlung muss das Hauptprodukt vorbereitet werden. Kratzen Sie die Haut gründlich mit einem Messer ab und spülen Sie sie anschließend unter fließendem Wasser ab. Wenn das Stück lang ist und nicht in die Pfanne passt, können Sie es halbieren. Das Schmalz in die kochende Brühe geben und mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze 40 – 50 Minuten garen, wenn das Schmalz Fleischschichten aufweist. Wenn keine Schichten im Fett vorhanden sind, genügen 10 Minuten. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und das Produkt in der Salzlake belassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Und wenn es die Zeit erlaubt, ist es noch besser, es für einen Tag in den Kühlschrank zu stellen – so wird das Stück besser gesalzen.

Kaltes, gekochtes Schmalz von allen Seiten großzügig mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch und gemahlenem Paprika einreiben. Und jetzt der letzte Schliff: Wickeln Sie das Schmalz in Folie oder Frischhaltefolie und legen Sie es für 10 – 12 Stunden in den Gefrierschrank.

Das gefrorene Schmalz in dünne Scheiben schneiden und mit Schwarzbrot servieren.

Ksenia erzählte, wie man köstliches Schmalz in Zwiebelschalen zubereitet, Rezept und Foto vom Autor.

Jede Art der Schmalzzubereitung beginnt mit dem Kauf der Hauptzutat. Der endgültige Geschmack des Gerichts hängt davon ab, welche Art von Schmalz Sie kaufen. Glauben Sie mir, das ist wahr. Auch wenn Sie wissen, wie man Schmalz auf 150 Arten zubereitet, kommt es immer noch darauf an, welche Art von frischem Schmalz Sie gekauft haben.

Zunächst müssen Sie Schmalz auf dem Markt kaufen. Ich habe noch nie köstliches Schmalz aus dem Laden gesehen (vielleicht gehe ich natürlich in die falschen Geschäfte!).

Sie sind also auf dem Markt. Frisches Schmalz gibt es meist in großer Vielfalt. Doch nicht alle Stücke eignen sich zum Beizen. Zunächst müssen wir wirklich frisches Schmalz finden. An einer so ungleichmäßigen Struktur lässt sich die Frische leicht erkennen; das Schmalz ist im wahrsten Sinne des Wortes noch lebendig und bewegt sich leicht bei der geringsten Berührung. Die Konsistenz erinnert an gefrorenes, dickes Gelee. Außerdem müssen Sie darauf achten, ob sich zwischen Schmalz und Haut ein dünner, heller, transparenter Streifen befindet. Wenn es dort ist, bedeutet das, dass das Schmalz gut gebacken ist und Sie ein leckeres Ergebnis erhalten! Wenn nicht, sollten Sie solches Schmalz nicht zum Salzen verwenden.

Und ja, probieren Sie unbedingt, ob die Haut des Schmalzes zäh ist. Hebeln Sie dazu einfach die Haut mit dem Fingernagel auf und ziehen Sie leicht daran, als ob Sie sie abreißen würden. Ist dieses Verfahren einfach durchzuführen? Wisse, dass die Haut weich sein wird! Vertrauen Sie dem Verkäufer diese Aktion einfach nicht an. Meist zeigen sie dem Käufer so schnell, dass die Haut dünn und weich ist, was man am besten selbst überprüfen sollte, schließlich hat jeder seine eigene Vorstellung von Weichheit.

Und schließlich rieche ich immer Schmalz. Die Metzger, die ich kenne, wundern sich nicht mehr, sondern schauen mich mit Respekt an. Tatsache ist, dass das Schwein gut geölt sein muss (einer der ersten Prozesse bei der Verarbeitung eines Schlachtkörpers) und nicht einfach so, sondern idealerweise mit Stroh geölt werden muss. Dann werden Sie ein dezentes, unvergleichliches Aroma spüren.

Also suchten wir uns ein ordentliches Stück Schmalz aus und brachten es mit nach Hause. Und hier liegt die erste Gefahr: Auf keinen Fall sollten Sie gleich mit dem Salzen von frischem Schmalz beginnen. Es sollte mindestens 1-2 Tage dauern. Während dieser Zeit reift das Schmalz und lässt sich anschließend bequem damit verarbeiten. Normalerweise stelle ich Schmalz auf das Kühlschrankregal.

Es ist Zeit, das Schmalz zu kochen. Dazu müssen Sie es in praktische Stücke schneiden; die Riegel sollten klein sein, damit sie schnell mit Gewürzen gesättigt werden. Und lassen Sie sich nicht davon verwirren, dass beim Schneiden des Schmalzes in schöne, gleichmäßige Stücke Reste übrig bleiben. Ich würde Ihnen raten, sie sofort zu sortieren: Einige Teile können gesalzen werden, andere können roh zum Braten verwendet werden (wer würde Rührei in Schmalz oder Bratkartoffeln mit Schmalz ablehnen?!)

Jetzt brauchen Sie noch die besondere Zutat im Rezept, die dem Schmalz einen besonderen Charme verleiht: eine unrealistisch schöne Farbe. Ich spreche von Zwiebelschalen.

Als ich mich entschied, Schmalz zu machen, stellte sich heraus, dass es zu Hause keine Zwiebelschalen gab. Nun, das ist okay. Du bist doch auf den Markt gegangen, um Schmalz zu holen, nicht wahr? Gehen Sie an den Gemüsereihen entlang und bitten Sie die Verkäufer, Schalen von einer Schachtel Zwiebeln mitzunehmen. Es wird nicht nur völlig kostenlos sein, sondern die Verkäufer werden Ihnen auch dafür danken, dass Sie ihre Zwiebeln gereinigt haben)))

Vor dem Kochen müssen die Schalen unter fließendem Wasser gewaschen werden.

Um mit dem Kochen fortzufahren, müssen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen. Bitte beachten Sie: Zwiebelschalen sind ein hervorragender Farbstoff. Es verleiht Osterfarben und zum Beispiel Schmalz eine wunderbare Farbe. Aber auch die Pfanne wird sich bestimmt verfärben. Vermeiden Sie daher die Verwendung von emaillierten Pfannen, insbesondere von weißen.

Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, sollte es großzügig gesalzen werden. Nicht umsonst habe ich „großzügig“ geschrieben, denn Schmalz ist einfach das einzigartige Produkt, bei dem es kein überschüssiges Salz gibt. Jetzt ist es an der Zeit, die Zwiebelschalen hineinzugeben. Lassen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln, damit die Salzlake eine dauerhafte Farbe annimmt (wie starke Salzlake oft genannt wird).

Wenn Sie der Meinung sind, dass die Farbe nicht intensiv genug ist, werfen Sie frische Rübenstücke hinein – Sie erhalten garantiert einen schönen Farbton.

Es ist Zeit, das Schmalz in die Lösung zu geben. Wenn Zwiebelschalen ästhetische Beschwerden verursachen, entfernen Sie sie, bevor Sie Schmalz hinzufügen. Aus eigener Erfahrung sage ich, dass dies ein zusätzlicher Schritt im Rezept ist; es ist durchaus möglich, die Schalen in der Pfanne zu belassen.

Kochen Sie das Schmalz ziemlich viel – buchstäblich 5-7 Minuten. Sie können mir einwenden, dass das sehr wenig ist, es ist unmöglich, in so kurzer Zeit Schmalz zu kochen. Natürlich ist es unmöglich. Aber wir brauchen kein gekochtes Schmalz, das ist nicht unser Ziel. Daher konzentrieren wir uns auf eine kurze Wärmebehandlung. Und dann schalten Sie einfach die Hitze unter der Pfanne aus und lassen Sie es zusammen mit dem Schmalz abkühlen.

Während dieser allmählichen Abkühlung wird das Schmalz noch gekocht, da es immer in heißer und dann warmer Salzlake liegt.

Während das Schmalz abkühlt, müssen wir eine Mischung vorbereiten, in der wir das Schmalz wälzen. Diese Mischung ist eine absolute Fantasie. Berücksichtigen Sie Ihren Geschmack und die Geschmackspräferenzen Ihrer Familienmitglieder! Diesmal habe ich das Entbeinen ganz einfach gemacht: Ich habe fein gehackten Knoblauch mit einer frisch gemahlenen Mischung aus Paprika und Kräutern kombiniert.

Das abgekühlte Schmalz kann als ganzes Stück in dieser Mischung gewälzt werden. Oder Sie füllen das Schmalz mit aromatischen Zusätzen. Oder – wie ich es getan habe – einen großen Schmalzblock in mehrere Teile schneiden (wir machen den Schnitt bis zur Haut, aber so, dass der Schmalzblock nicht in Stücke fällt, sondern gleich groß bleibt). Mir scheint, dass mit der letztgenannten Methode das Zerlegen am erfolgreichsten sein wird.

Das Schmalz ist also schon aromatisch, behält aber seine Form nicht sehr gut. Daher werden wir die Stücke in Frischhaltefolie einwickeln und in den Gefrierschrank legen – dort etwa 1 Tag ruhen lassen.

Die Zeit ist vergangen, es ist Zeit, eine Probe zu nehmen.

Feinstes Schmalz zergeht förmlich auf der Zunge. Die Farbe des Schmalzes ist sehr appetitlich. Und was für ein Duft! Bedienen Sie sich! Geben Sie einfach ein paar Stücke dieses Schmalzes auf ein Stück Schwarzbrot – und der Geschmacksgenuss ist garantiert!

Schmalz ist seit jeher auf der ganzen Welt beliebt. Es gibt viele Möglichkeiten, es zuzubereiten, und fast jeder kann diese Aufgabe bewältigen. In Kombination mit verschiedenen Gewürzen und Zusatzstoffen erhält Schweinefett einen wirklich erstaunlichen Geschmack. Eine der gebräuchlichsten Kochmethoden ist Schmalz in Zwiebelschalen. Nachfolgend stellen wir Ihnen die leckersten Rezepte vor.

Schmalz in Zwiebelschalen – das leckerste Rezept

Um Schmalz richtig zuzubereiten und wirklich lecker zu machen, sollten Sie bei der Arbeit mit diesem Produkt einige Regeln beachten. Zunächst einmal muss man nicht gleich nach dem Kauf mit dem Beizen beginnen, das Stück sollte mindestens 24 Stunden an einem kalten Ort liegen.

Auch für Zwiebelschalen gelten Anforderungen. Werfen Sie die oberste Schicht, die die Rübe bedeckt, weg und verwenden Sie nur die nachfolgenden Schichten zum Salzen. Sie müssen auch berücksichtigen, dass Sie viele Schalen benötigen, mindestens 3 Tassen pro Kilogramm Produkt. In diesem Fall erhält der fertige Snack einen angenehmen, satten Farbton.

Um den Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• 700 g Schmalz;
• 2-3 Handvoll Zwiebelschalen;
• 100 g grobes Salz;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• schwarzer, roter Pfeffer;
• etwas Paprika;
• Koriander;
• getrocknete Kräuter;
• Frischhaltefolie.

Arbeitsablauf:

1. Die Zwiebelschalen abspülen, in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen.
2. Schneiden Sie das Schmalz in saubere rechteckige Scheiben von passender Größe.
3. Wenn die Flüssigkeit mit den Schalen kocht, Salz hinzufügen und nach einigen Minuten die vorbereiteten Stücke in einen Behälter geben.
4. Lassen Sie das Schmalz nicht länger als 5 Minuten auf dem Feuer, schalten Sie den Herd aus und warten Sie, bis die Flüssigkeit vollständig abgekühlt ist. Auf diese Weise kann der zukünftige Snack gut mit natürlichem Farbstoff gesättigt werden.
5. Bereiten Sie aus Salz, zerdrücktem Knoblauch, Pfeffer, Gewürzen und getrockneten Kräutern eine Mischung zum Einlegen vor. Wenn die Zwiebelbrühe abgekühlt ist, nehmen Sie das Schmalz heraus, trocknen Sie es ab und wälzen Sie es in dieser Mischung.
6. Jedes Stück in Frischhaltefolie einwickeln und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Wichtig! Sie müssen keine Angst haben, die Salzmenge zu überschreiten; Schmalz ist ein einzigartiges Produkt, das keinen Überschuss aufnimmt. Viel schlimmer ist es, wenn von dieser Komponente weniger vorhanden ist, als sie sollte, und das Schweinefett dann nicht wie nötig gesalzen werden kann.

Schmalz in Salzlake

Schmalz wird schmackhaft und besonders zart, wenn Sie es mehrere Tage in Salzlake aufbewahren.

Um den Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1,2 kg Schmalz;
• 220 g Salz;
• Zwiebeln schälen;
• Lorbeerblätter;
• trockenes Adjika;
• Pfeffermischung;
• getrocknete Kräuter.

Gebrauchsprozedur:

1. Das Schmalz gründlich waschen und in kleine rechteckige Stücke schneiden.
2. Die Zwiebelschalen abspülen, Wasser hinzufügen, mit Salz bestreuen, Lorbeerblätter dazugeben und eine Viertelstunde kochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Reiben Sie die vorbereiteten Stücke mit trockenem Adjika ein, geben Sie sie in einen Behälter und füllen Sie sie mit gekühlter Salzlake, stellen Sie dann den Druck ein und lassen Sie ihn 2-3 Tage lang stehen.
4. Wenn das Produkt fertig ist, nehmen Sie es aus der Flüssigkeit, trocknen Sie es und rollen Sie es in einer Mischung aus Paprika und getrockneten Kräutern.

Beratung. Um die Farbe des Schmalzes satter zu machen, müssen Sie als Farbstoff nicht nur Zwiebelschalen, sondern auch Kirschblätter hinzufügen. Sie können auch Safran oder Curry verwenden.

Mit Zwiebelschalen mariniertes Schmalz

Um Schmalz auf diese Weise zu salzen, müssen Sie eine reichhaltige Marinade mit vielen Gewürzen zubereiten.

Für die Arbeit bereiten wir vor:

• 800-900 g Schmalz;
• 210-220 g Salz;
• 45-50 g Zucker;
• 2-3 Tassen Zwiebelschalen;
• großer Knoblauchkopf;
• gemahlener roter Pfeffer;
• Oregano;
• Lorbeerblätter;
• schwarze Pfefferkörner;
• getrocknete Nelken.

Verfahren:

1. Das Schmalz in gleichmäßige rechteckige Scheiben schneiden.
2. Die gewaschenen Schalen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, Salz, Zucker, Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen und dann auf den Herd stellen.
3. Kochen Sie die Mischung eine Viertelstunde lang, geben Sie die Schmalzstücke in die Pfanne und kochen Sie sie ebenso lange.
4. Nehmen Sie den Behälter vom Brenner, schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn 12 Stunden lang stehen. Nehmen Sie dann die Stücke heraus, trocknen Sie sie und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Beratung. Beim Kochen von Schmalz in Zwiebelschalen ist es besser, Geschirr zu verwenden, dessen Inneres mit dunkler Emaille bedeckt ist, da der natürliche Farbstoff dazu neigt, sich in die Oberfläche zu fressen und es fast unmöglich ist, eine weiße Pfanne daraus abzuwaschen.

Gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen

Um das Schmalz weich zu machen, müssen Sie es in einer Salzlösung mit Zwiebelschalen und Gewürzen gut kochen.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 900 g Schmalz;
• Knoblauchzehe;
• 250 g Salz;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• Zwiebelschale.

Schmalz in Spelzen kochen - beschleunigte Salzmethode.

So erhalten Sie in kurzer Zeit ein schmackhaftes und vollständig fertiges Produkt.

Darüber hinaus erhält es eine leuchtend orange-braune Farbe und sieht aus wie geräuchertes Fleisch. Und wenn Sie etwas Flüssigrauch hinzufügen, wird es schwierig, sich von diesem Schmalz loszureißen.

Nun, wo sind unsere Hülsen?

Schmalz in Zwiebelschalen – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Schmalz kann frisch oder bereits gefroren eingenommen werden. Natürlich ist ein frisches Produkt wertvoller. Aber das Kochen in Zwiebelschalen ist eine tolle Möglichkeit, das, was man nicht braucht, aufzubrauchen. Die Stücke werden gewaschen und die Haut geschält. Wenn Sie Beschädigungen, Blutflecken oder blaue Flecken nicht entfernen können, ist es besser, sie abzuschneiden. Die Haut lässt sich nicht entfernen, sie hält das Stück fest.

Normalerweise wird Schmalz in Zwiebelschalen mit Wasser gekocht. Außerdem werden Salz, Gewürze, aromatische Kräuter und flüssiger Rauch hinzugefügt, um das Aroma von geräuchertem Fleisch zu imitieren. Anschließend lässt man die Stücke in der Brühe abkühlen, damit sie eine kräftigere Farbe bekommen und innen gesalzen werden.

Das fertige Schmalz wird beschichtet:

Knoblauch;

verschiedene Pfeffersorten;

Senf, Adjika;

aromatische Kräuter und Gewürze.

Anschließend werden sie zur Lagerung geschickt. Am bequemsten ist es, jedes Stück fest in Folie einzuwickeln und in den Gefrierschrank zu legen. Dort ist das Produkt 3-4 Monate perfekt haltbar.

Wie man die Schale kocht

Nicht alle Schalen sind zum Kochen geeignet. Schmalz nimmt Aromen sehr gut auf. Daher ist es besser, die mit Erdresten getränkte Oberschale nicht zum Kochen zu verwenden. Andernfalls bekommt das Produkt nach dem Garen einen unangenehmen Nachgeschmack. Wir wählen saubere, glatte und nicht verfaulte Schalen. Wir werden es gründlich ausspülen und erst danach verwenden. Normalerweise wird in Rezepten die Menge in Handvoll gemessen.

Gewöhnlicher gekochter Schmalz in Zwiebelschalen

Die heiße Methode, Schmalz in Zwiebelschalen zu kochen, ermöglicht es Ihnen, schon am nächsten Tag einen aromatischen Snack zu genießen. Es ist einfach zuzubereiten, aber es ist köstlich und schön. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass das Produkt weich und zart ist.

Zutaten

0,8 kg Schmalz;

0,15 kg Salz;

Liter Wasser;

3 Handvoll Schalen;

6 Knoblauchzehen;

2 Lorbeerblätter;

Pfeffermischung.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Schmalzstücke sofort in die benötigte Größe, waschen Sie sie und legen Sie sie vorerst beiseite.

2. Die Schalen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.

3. Salz hinzufügen, Lorbeerblätter hineinwerfen. Sie können auch Pfefferkörner hinzufügen. Mischen und das zuvor zubereitete Schmalz hinzufügen.

4. Jetzt müssen Sie es 10-25 Minuten kochen lassen. Wer weiches Schmalz mag, kocht länger. Für ein härteres Produkt, ähnlich wie gesalzenes Schmalz, reichen 10 Minuten. Um zu verhindern, dass das Schmalz an die Oberfläche schwimmt, können Sie einen Topf mit kleinerem Durchmesser mit einem Gewicht darauf stellen.

5. Schalten Sie das Gerät nach dem Garen aus, ohne die Ladung zu entfernen, und lassen Sie es 10 Stunden lang abkühlen.

6. Nehmen Sie die Stücke heraus, legen Sie sie auf Papiertücher und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.

7. Kümmern wir uns zunächst um den Knoblauch. Die Zähne schälen, hacken und mit einer Paprikamischung vermischen. Sie können aber auch eine Sorte verwenden, auch ein spezielles Gewürz für Schmalz eignet sich.

8. Reiben Sie die Stücke mit der Aromamischung ein, wickeln Sie sie in Folie ein und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Nach einer Stunde können Sie es in Stücke schneiden und eine Probe entnehmen.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen mit Flüssigrauch kocht

Zutaten

bis zu 1,5 kg Schmalz, am Stück möglich;

2 Handvoll Schalen;

1 Teelöffel. rote Paprika;

1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer;

8 Esslöffel Salz;

Knoblauch, falls gewünscht.

Vorbereitung

1. Geben Sie die gewaschenen Schalen in einen Topf mit einem Liter Wasser. Sofort Salz und Flüssigrauch hinzufügen.

2. Wir reinigen ein Stück Schmalz mit einem Messer und geben es ebenfalls in einen Topf.

3. Auf den Herd stellen und 30 Minuten kochen lassen. Wenn sich auf einem Stück viele Fleischschichten befinden, verlängern Sie die Garzeit auf 40 Minuten oder sogar eine Stunde. Wir konzentrieren uns auf das Produkt selbst, die Dicke.

4. Kühlen Sie das Stück ab, ohne es aus der Salzlake zu nehmen. Kann über Nacht stehen gelassen werden. Es wird nicht mehr Salz als nötig aufgenommen.

5. Nehmen Sie es heraus und wischen Sie es trocken. Festsitzende Schalenstücke von der Oberfläche entfernen.

6. Mischen Sie die Paprikaschoten und fügen Sie nach Belieben einen weiteren Teelöffel Rauch hinzu.

7. Reiben Sie das vorbereitete Schmalz ein, wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein und fertig! Für ein genaueres Schneiden muss das Produkt im Gefrierschrank gekühlt werden und kann serviert werden.

Aromatisiertes Schmalz in Zwiebelschalen zu Hause

Rezept für aromatisches Schmalz mit provenzalischen Kräutern, Paprika und anderen Gewürzen. Es wird viel schmackhafter, wenn das Schmalz mit Fleischschichten versehen ist. Die Menge der Zwiebelschale bleibt Ihnen überlassen, je mehr davon, desto dunkler und schöner wird das fertige Produkt.

Zutaten

Schale;

0,5 kg Schmalz;

1 Teelöffel. süße Paprika;

1 Teelöffel. Provenzalische Kräuter;

6 Esslöffel Salz;

Liter Wasser;

1 Knoblauchzehe.

Vorbereitung

1. Die Schalen gut waschen, einen Liter Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, die Brühe abgießen, die Schalen ausdrücken und wegwerfen.

2. Salz hinzufügen und erneut auf den Herd stellen.

3. Schneiden Sie das Schmalz in lange Stücke mit einer Breite von maximal 5 Zentimetern. Damit Sie beim Schneiden einfach in quer verlaufende Scheiben schneiden können.

4. Tauchen Sie die Stücke in die kochende Salzlake und kochen Sie sie genau 10 Minuten lang. Vom Herd nehmen.

5. Druck ausüben und 12 Stunden ruhen lassen.

6. Nehmen Sie es heraus und wischen Sie es ab.

7. Schälen Sie die Knoblauchzehe, fügen Sie provenzalische Kräuter und süßen Paprika hinzu. Für die Schärfe können Sie Pfeffer, Schwarz, Rot oder eine Mischung hinzufügen. Wir verbinden alles.

8. Reiben Sie die Schmalzstücke von allen Seiten ein, verpacken Sie sie einzeln in Folie, legen Sie sie in den Gefrierschrank und schon haben Sie jederzeit einen leckeren Snack zur Hand!

Schmalz in Zwiebelschalen salzen

Es stellt sich heraus, dass Schmalz nicht nur gekocht, sondern auch in Zwiebelschalen gesalzen werden kann. Auch dieses Produkt fällt schön aus, hat einen originellen Geschmack, ist aber härter und elastischer.

Zutaten

1 kg Schmalz;

6 Esslöffel Salz;

40 Gramm Schale;

Lorbeerblätter;

4 Knoblauchzehen;

5 Pfefferkörner;

5-7 Knoblauchzehen.

Vorbereitung

1. Tauchen Sie die Schale in einen Liter Wasser und kochen Sie sie mindestens 10 Minuten lang. Lassen Sie die Mischung nicht aktiv kochen.

2. Nun abkühlen lassen, die Schalen herausnehmen und ausdrücken. Aber man kann es einfach belasten.

3. Salz hinzufügen und die Salzlake 3 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen. Wenn Sie Salz mit der Schale hinzufügen, setzt sich ein Teil davon darauf ab und die Salzlake wird nicht ausreichend gesättigt.

4. Das Schmalz in Würfel schneiden und in ein Glas geben. Aber Sie möchten nicht, dass es zu eng wird. Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben. Es gibt auch geschälte Knoblauchzehen, und um ihnen mehr Geschmack zu verleihen, können Sie sie mit der Rückseite eines Messers zerdrücken. Aber Sie müssen es nicht schneiden.

5. Gießen Sie kalte Salzlake über das vorbereitete Schmalz. Dies ist sehr wichtig, da die Flüssigkeit sonst trüb wird. Da wir in einem Glas kochen, ist kein Druck erforderlich. Wenn Sie sich aber dazu entschließen, in einem Topf oder einer Wanne zu salzen, dann brauchen Sie unbedingt eine Ladung, sonst steigen die Stücke ständig auf.

6. Wir salzen 2 Tage lang bei einer normalen Temperatur von 18-22 Grad.

7. Anschließend in den Kühlschrank stellen und weitere 3 Tage aufbewahren.

8. Und schon sind Sie fertig! Das Schmalz kann in der Salzlake belassen und bei Bedarf von Stücken befreit werden. Oder verpacken Sie es gleich fest in Frischhaltefolie oder Folie und legen Sie es in den Gefrierschrank. Sie können sie vorher auch mit Gewürzen einreiben.

In Zwiebelschalen in einem Slow Cooker gekochtes Schmalz

Der Multikocher kann alles! Und er kocht sogar Schmalz mit Zwiebelschalen. Glauben Sie mir nicht? Und du versuchst es. Sie ist besonders gut darin, Rinderbrust und andere ähnliche Stücke mit vielen Fleischschichten zuzubereiten.

Zutaten

3 Lorbeerblätter;

1,5 kg Schmalz;

150 Gramm Salz;

1 Handvoll Schalen;

Knoblauchzehe;

Gewürze.

Vorbereitung

1. Schmalzstücke müssen vorbereitet werden. Schneiden Sie es dazu so zu, dass es in den Multicooker-Behälter passt. Aber seien wir nicht kleinlich. Wenn 2 Teile passen, schneiden wir es in zwei Teile oder in 4 Teile, das Produkt biegt sich und Sie können es immer in die richtige Richtung drehen.

2. Legen Sie die Hälfte der Zwiebelschalen (eine Handvoll) auf den Boden des Multikochers. Schmalzstücke darauf legen.

3. Die restlichen Schalen und Lorbeerblätter darauflegen.

4. Nehmen Sie ein Multiglas und füllen Sie es mit Wasser. Sie benötigen 5 Gläser. Fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat.

5. Gießen Sie die Salzlösung in den Slow Cooker.

6. Schließen Sie unseren Assistenten und kochen Sie eine Stunde lang im Schmorprogramm. Wenn Sie ein Produkt in Ihrem Multikocher angeben müssen, geben Sie Fleisch hinein.

7. Vergessen Sie nicht, die Heizung auszuschalten, nachdem der Ofen das Ende seiner Arbeit gemeldet hat. Lassen Sie das Schmalz einfach 10 Stunden lang stehen, ohne den Deckel zu öffnen.

8. Aus der Salzlake nehmen. Und nach dem Standardverfahren: trocknen, mit gehacktem Knoblauch, Gewürzen, Pfeffer einreiben und in den Gefrierschrank stellen.

Gesalzener Schmalz in Zwiebelschalen mit Senf

Senf verleiht Schmalz einen sehr angenehmen Geschmack, macht es aromatischer und schmackhafter. Darüber hinaus wird der Produktverderb verhindert. Und es kann problemlos mehrere Stunden an einem warmen Ort ohne Salzlake liegen. Dieses Rezept ist schnell zubereitet, da das Produkt nicht in Salzlake abgekühlt werden muss und am Tag der Zubereitung verzehrt werden kann.

Zutaten

0,9 kg Schmalz;

1 Löffel trockener Senf;

0,5 Liter verdünnter Senf;

3 Knoblauchzehen;

3 Esslöffel Salz;

eine Handvoll Schalen;

1,5 Liter Wasser;

Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack.

Schmalz in Zwiebelschalen ist ein altes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Das fertige Produkt hat eine ungewöhnliche Farbe und einen delikaten Geschmack. Schmalz zu kochen ist sehr einfach und sogar interessant.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen einlegt

Um Schmalz zuzubereiten, müssen Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

• Schmalz mit einer Fleischschicht (vorzugsweise, aber nicht notwendig);
• Zwiebelschalen von 10 Zwiebeln entfernt;
• Salz - in einer Menge von 1 Tasse;
• Sie benötigen normales Wasser - 1 Liter;
• eine Reihe von Gewürzen: Piment, Lorbeerblatt, Knoblauch.

So salzen Sie Schmalz:

• Aus Salz und Wasser stellen wir eine Sole her. Die Salzlake muss bei schwacher Hitze erhitzt werden, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Dann können Sie den Herd erhitzen und warten, bis es kocht.
• Von 10 Zwiebeln müssen Zwiebelschalen gesammelt und am besten getrocknet werden, damit sie nicht nass werden.
• Zwiebelschalen in kochende Salzlake geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
• Als nächstes müssen Sie Schmalz mit einem Schlitz in diese Salzlake geben. Es ist sehr wichtig sicherzustellen, dass das Schmalz vollständig in die Salzlake eingetaucht ist. Bringen Sie die Flüssigkeit erneut zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze.
• In dieser farbigen Salzlake muss das Schmalz 10 Minuten lang gekocht werden.
• Danach den Herd ausschalten, den Topf mit dem Schmalz zur Seite stellen und 15 Minuten ruhen lassen.
• Dann müssen Sie das Schmalz entfernen und in eine Schüssel geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
• Bereiten wir einen Gewürzstrauß vor: Sie benötigen 4 Lorbeerblätter, 5 Knoblauchzehen und ein paar Pimenterbsen. Alles muss zerkleinert werden.
• In das abgekühlte gekochte Produkt müssen Sie mit einem scharfen Messer kleine Schnitte machen, um den entstandenen Raum mit der aromatischen Mischung zu füllen.
• Es bleibt nur noch, das Schmalz in Folie einzuwickeln und in den Gefrierschrank zu legen.
• Schneiden Sie nach einigen Stunden, wenn das Schmalz gefroren ist, ein Stück ab, um dieses Produkt auszuprobieren.

Das Schmalz muss in 0,5 mm dicke, möglichst auch dünnere Scheiben geschnitten werden. Als Vorspeise servieren. In Zwiebelschalen gekochtes Schmalz passt gut zu Knoblauch und Roggenbrot.

Um köstliche Innereien zuzubereiten, sehen Sie sich diese Empfehlungen an:

• Geeignetes Schmalz zum Salzen ist zwei Tage alt. Das heißt, frisches Schmalz muss 2 Tage lang in den Kühlschrank gestellt werden, dann können Sie kochen, was Sie wollen;
• Wenn Sie bezweifeln, dass das Rezept zu viel Salz enthält, versuchen Sie es wie unsere Großmütter und Urgroßmütter: Sie gossen Wasser in einen Topf, gaben eine halbe rohe Kartoffel hinein und streuten etwas Salz hinein. Wenn die Kartoffeln an der Oberfläche schwimmen, wurde mehr hinzugefügt; wenn sie auf den Boden sinken, ist genügend Salz vorhanden;
• Hast du ein großes Stück Schmalz? Dann ist es besser, es in kleine Stücke von 7-10 cm Breite zu schneiden, damit das Produkt besser gart;
• Am leckersten schmeckt Schmalz mit einer dünnen Fleischschicht. Wenn dies nicht verfügbar ist, reicht jeder aus – Hauptsache, man muss sich mit Zwiebelschalen eindecken;
• Entfernen Sie vorsichtig die Zwiebelschalen von den Zwiebeln, nur die oberste Schicht. Zum Trocknen der Schalen auf ein Backblech oder ein Blatt sauberes Papier legen.
• Vor dem Salzen von Schmalz empfiehlt es sich, die Spelzen unter fließendem kaltem Wasser abzuspülen und sofort, bevor sie durchnässt werden, in einen Topf mit kochender Salzlake zu geben;
• Sie können beliebige Gewürze hinzufügen, gemahlener schwarzer Pfeffer eignet sich ebenso wie eine Mischung aus Paprika und rotem, scharfem gemahlenem Pfeffer, Knoblauch, Basilikum, Dill, Petersilie, Koriander, Lorbeerblatt;
• Das fertige Kühlprodukt kann nicht nur in Folie, sondern auch in Frischhaltefolie eingewickelt werden. Aber erst nachdem das Schmalz abgekühlt ist. Kaum warmes Schmalz darf in Folie eingewickelt werden, heißes Schmalz ist jedoch unerwünscht;
• Wenn Sie Schmalzstücke verwenden, können Sie etwas weniger kochen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher oder der scharfen Seite eines dünnen Messers;
• Um die Schmalzstücke nicht zu verstopfen, müssen Sie jede Gewürzmischung gründlich einreiben, dann weitere Knoblauchzehen hinzufügen und in den Gefrierschrank stellen.