Was ist in den Gewürzen zum Salzen von Schmalz enthalten? Wie man Schmalz köstlich einlegt – die besten Gewürze für Schmalz

Ich bin mit dem Geschmack, der Benutzerfreundlichkeit und den Kosten vollkommen zufrieden.

Und dann brachte mein Sohn eines Tages Schmalz mit nach Hause, das gesalzen werden musste.

Ich ging in den Laden, um gemahlenen Pfeffer zu kaufen, und fand im Regal eine Packung Gewürze zum Salzen von Schmalz, Speck und geräuchertem Fleisch. Der Preis war niedrig, etwa 20 Rubel pro Beutel mit einem Gewicht von 15 Gramm.
Ich habe zwei Tüten gekauft, die Hälfte von einer hat gereicht.

Verbindung: Salz, gemahlener Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, gemahlener roter Pfeffer, Lorbeerblatt, Basilikum, Gewürze.

Nachdem ich die Zutaten gelesen hatte, fragte ich mich, ob der Koriander den restlichen Geschmack übertönen würde. Okay, ich denke, wir werden irgendwie überleben.

Auf der Packung befindet sich ein Rezept zum Einsalzen von Schmalz, so dass es auch für Anfänger einfach ist. Ich werde das Rezept nicht umschreiben; jeder, der es braucht, wird es finden und lesen. Ich habe wie gewohnt gesalzen. Das Einzige ist, dass ich ein Stück mit Knoblauch lege, das andere ohne Knoblauch.

Nachdem ich die Schmalzstücke vorbereitet hatte, goss ich die Gewürze in einen Teller und rieb jedes Stück vorsichtig mit diesem Gewürz ein.

Eingeklappt Glaspfanne, großzügig mit Salz bestreuen und in den Kühlschrank stellen. Дальше у всех свой срок, кто-то ест через день-другой, я предпочитаю выдержать неделю-другую, но тут у меня обострился склероз - про сало я помню, а то, что его надо освободить от соли и переложить в другую посуду или морозилку , Nein. Bis der Frost und der Wind einsetzten und mir klar wurde, dass ich morgens ein Sandwich mit Schmalz brauchte und es sogar meinem Sohn bei der Arbeit gab, damit ich es als Snack für das Team in den Gefrierschrank werfen konnte.

Und so nehme ich das Schmalz aus dem Salz, putze es, lasse es über Nacht im Kühlschrank und schneide das erste Stück ab.

Es ist sehr lecker geworden – der Koriander hat eine dezente Note, obwohl seine Halbkugeln auf dem Zahn rüberkommen.

Der Pfeffer reift am besten – scharf, duftend, aber nicht brennend.

Kreuzkümmel passte gut zu schwarzem Borodino-Brot, und auch der Kümmel in der Würze war in Maßen logisch.

Basilikum und Paprika fügten sich sehr harmonisch zusammen, aber das Lorbeerblatt roch ich überhaupt nicht – ich mag es nicht wirklich.

Der Geschmack des Gewürzes wurde nicht nur von meiner Familie, sondern auch von meinem Sohn und meinem Bruder bei der Arbeit sehr geschätzt.

Ohne den geringsten Zweifel gebe ich diesem Gewürz eine volle Eins und kann es jedem empfehlen!

Nur wenige Hausfrauen wissen, wie man Schmalz zu Hause richtig salzt. Und vergebens: gesalzenes Schmalz– ein Produkt, das nicht nur lecker und sättigend ist, sondern auch sehr wohltuend für den menschlichen Körper ist. Obwohl zuvor dieser Nutzen oft in Frage gestellt wurde.

Wissenschaftler haben es nun bewiesen Tierfett enthält Stoffe, die für die Funktion vieler Organe wichtig sind, und daher ist der Verzehr von Schmalz für jeden wichtig und notwendig. Aber übertreibe es einfach nicht. Übermäßiger Gebrauch Natürlich kann absolut jedes Produkt, auch das nützlichste, Schaden anrichten.

Heute verraten wir Ihnen, wie Sie das richtige Qualitätsschmalz zum Einsalzen auswählen. Und es ist köstlich, zu Hause mit oder ohne Gewürze zu kochen. Sie werden lernen, dass es nicht schwierig ist, Schmalz zu Hause zu salzen.

Kochen Sie traditionell mit unseren Rezepten Ukrainisches Gericht Sie können schnell und lecker. Zunächst sollten Sie bedenken, dass hausgemachtes gesalzenes Schmalz vorhanden ist verschiedene Geschmäcker. Und sie sind darauf angewiesen riesige Menge Faktoren:

1. Wahl der Salzoption;
2. Auswahl des Produkts selbst;
3. Alter usw.

So wählen Sie das richtige Schmalz zum Salzen aus

Zunächst einmal zu Hause köstliches gesalzenes Schmalz zubereiten. Sie müssen lediglich das richtige Produkt zum Beizen auswählen.
So wählen Sie ein Produkt aus, mehrere nützliche Tipps.
1. Die optimale Größe eines Schmalzstücks zum Salzen liegt bei vier bis sechs Zentimetern Dicke. Denken Sie daran: Je dicker das Produkt, desto härter und älter wird es.
2. Achten Sie auf die Farbe des zum Salzen vorgesehenen Schmalzes. Das Produkt sollte weiß oder blassrosa sein. Gelb weist darauf hin, dass das Produkt veraltet ist oder unter unsachgemäßen Bedingungen gelagert wurde.
3. Die Haut sollte gut schneiden, eine hellorange Farbe haben und frei von Borsten sein. Wenn es einfach und mühelos vom Hauptteil, dem Produkt, getrennt werden kann gute Qualität.
4. Geruch: Ein Stück abschneiden. Das frische Produkt hat weder außen noch innen einen spezifischen Geruch.

So trocknen Sie Salzschmalz mit Knoblauch und Pfeffer

Der Name der Person, die zum ersten Mal Schmalz gesalzen hat, ist in Vergessenheit geraten. Aber das Produkt gefiel vielen Menschen. Höchstwahrscheinlich haben es die Soldaten Roms zuerst gesalzen und auf einen langen Feldzug mitgenommen.

In warmen Klimazonen verdirbte gesalzenes Schmalz nicht lange Zeit. Man konnte es nicht nur mit Brot essen, sondern auch verschiedene Gerichte daraus zubereiten. herzhafte Gerichte. Tradition des Salzens Schweinefett breitete sich auf alle slawischen Gebiete, die baltischen Staaten und europäische Länder aus.

Sie können Schmalz selbst zu Hause salzen. Der Erfolg eines Unternehmens hängt von der Wahl des „richtigen“ Hauptprodukts ab. Sie müssen es paarweise kaufen, am besten selbstgemacht bei einem vertrauenswürdigen Ort. Gefrorenes Schmalz schmeckt nicht besonders gut.

Die Dicke des Stücks ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, Sie sollten jedoch keine Stücke salzen, die dünner als drei bis vier cm sind.

Zum Trockensalzen benötigen Sie:

• Schweineschmalz 1,2 - 1,5 kg;
• fein gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
• Salz, unbedingt grob -100 g
• frischer Knoblauch- 4-5 Nelken.

So salzen Sie Schmalz zu Hause trocken - Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto:

Wenn das zum Beizen vorgesehene Stück nicht stark verschmutzt ist, muss es nicht gewaschen werden. Es reicht aus, die verschmutzten Stellen mit einem Messer zu reinigen.

Separat Salz und Pfeffer vermischen und vermischen.

Das Schmalz in Stücke schneiden. Optimal ist es, Stücke mit einer Breite von etwa 6 cm und einer Länge von 7 bis 8 cm herzustellen. Die geschnittenen Stücke in der resultierenden Mischung von allen Seiten wälzen.

In einen sauberen Behälter geben und mit gehacktem Knoblauch vermischen. Wenn noch Salz und Pfeffer übrig sind, geben Sie die Mischung darüber.

Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank auf die unterste Ablage.

Nach einer Woche ist das gesalzene Schweineschmalz mit Pfeffer und Knoblauch fertig. Ein Stück Schwarzbrot mit salzig-aromatischem Schmalz leckerer als ein Hamburger aus dem Café Fastfood.

Rezepte zum Salzen von Schmalz in Salzlake zu Hause

Und nun darüber, wie man Schmalz in Salzlake und Gewürzen salzt und was man dafür braucht.

Aufmerksamkeit! Damit das Schmalz gut und schnell gesalzen wird, wählen Sie dünne Stücke (bis zu 5 cm Dicke). Wenn Sie ein dickes Stück salzen, schneiden Sie es in mehrere kleinere Stücke.

Kaltes Salzen von Schmalz in Salzlake im Glas

Diese Salzvariante gilt als klassisch und die Salzdauer beträgt 3-4 Tage.

• Schmalzmenge pro Person Drei-Liter-Glas, wenn es in Stücken fest gelegt wird;
• Glas (3 Liter);
• Wasser – 1 Liter;
• Knoblauch – 4-5 Zehen;
• Piment und schwarzer Pfeffer (kann gemahlen oder Erbsen sein);
• Salz – 6 Esslöffel;
• Lorbeer – 3 Blätter;
• eine Prise Gewürze (Anis, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom).

So salzen Sie Schmalz in Salzlake im Glas – Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Auf eine Anmerkung! Die Gewürzmischung kann im Laden gekauft werden. Das Gewürz „Zum Einlegen“ ist perfekt.

Gießen Sie Wasser in einen Topf (besser einen Topf), fügen Sie Salz hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Legen Sie die Salzlösung auf das Feuer und rühren Sie, bis sich die Salzkristalle vollständig im Wasser aufgelöst haben.

Die Gewürze (Koriander, Pfefferkörner) mit einem Löffel etwas zerdrücken. Wenn Sie Gewürze in großen Mengen einnehmen, müssen Sie diese dementsprechend nicht zerkleinern. Alle Gewürze außer Knoblauch in die kochende Salzlake geben, vermischen und sofort abstellen.

Die Knoblauchzehen schälen und der Länge nach halbieren. Wenn Sie große Scheiben genommen haben, schneiden Sie diese in mehrere Längsteile. Mit einem Löffel etwas zerdrücken. Knoblauch in die abgekühlte Salzlake geben und umrühren.

Wir nehmen ein Glas und geben der Länge nach geschnittene Schmalzstücke hinein.

Aufmerksamkeit! Das Schmalz sollte fest in das Einmachglas gepackt werden. Gleichzeitig, damit später bei Bedarf die Möglichkeit besteht, ein oder zwei Stücke zu bekommen.

Gießen Sie das Schmalz zusammen mit den Kräutern, Gewürzen und Lorbeerblättern, die sich am Boden abgesetzt haben, in das Glas mit vollständig abgekühlter Salzlake.
Schütteln Sie das Glas und lassen Sie es 2 Stunden lang im Raum stehen, ohne den Deckel zu schließen.

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Decken Sie das gesalzene Schmalz in der Salzlake mit einem Deckel ab und stellen Sie es für 5-7 Tage in den Kühlschrank. Wie länger als die Bank es wird mit Schmalz stehen und gesalzen, also desto salziger wird es sein.

Vollständig fertig hausgemachtes Schmalz In einer Woche wird es in Salzlake liegen. Anschließend können Sie es essen oder in dieser Form im Kühlschrank weiter aufbewahren.

Wenn Sie kein nasses Schmalz essen möchten, das gerade aus der Salzlake genommen wurde, können Sie Folgendes tun:

• Nehmen Sie es aus dem Glas und legen Sie es auf ein Papiertuch.
• Nach dem Trocknen etwas mit beliebigen Gewürzen bestreuen (nur ein wenig). Einpacken Frischhaltefolie und im Gefrierschrank aufbewahren. In dieser Form können Sie es zu Hause länger als ein Jahr aufbewahren.

Schmalz in Salzlake – das leckerste Rezept in Zwiebelschalen

Es ist unglaublich aromatisch, kräftig in der Konsistenz, lecker. Auf diese Weise ist es schnell gesalzen: Nur 1 Tag und das Gericht ist fertig.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• 1,5 kg. frischer weißer Speck (vorzugsweise mit Fleischschichten);
• Salz 100 Gramm;
• 1,5 Liter Wasser;
• 5 Knoblauchzehen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 9 schwarze Pfefferkörner;
• 4-6 Erbsen Piment;
• Zwiebelschalen(50 Gramm reichen aus).

Schritt-für-Schritt-Rezept für gesalzenes Schmalz in Zwiebelschalen:

Nehmen Sie einen Topf, 3-5 Liter reichen aus. Legen Sie die trockenen Schalen, die zuvor von den Zwiebeln entfernt und unter Wasser gewaschen wurden, auf den Boden der Pfanne. Schmalzstücke auf die Schale legen. Das Produkt mit Salz bestreuen, mit Pfeffer bestreuen, Lorbeerblätter und gehackten Knoblauch auslegen.

Aufmerksamkeit! Zum Beizen aromatisches Schmalz Bei der heißen Methode empfehlen wir, den Knoblauch vor dem Hinzufügen mit einem Messer oder Löffel etwas zu zerdrücken.

Den Inhalt der Pfanne mit Wasser füllen und erhitzen.

Auf eine Anmerkung! Das Schmalz schwimmt im Wasser; um dies zu verhindern, empfehlen wir, es mit einem Teller abzudecken.

Wenn die Lake in der Pfanne auf dem Herd zu kochen beginnt, warten Sie 10 Minuten und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Weitere 15–20 Minuten in der heißen Salzlake ruhen lassen, dann vom Herd nehmen und einen Tag an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Nach der angegebenen Zeit ist das Fett drin Zwiebellake, zu Hause gekocht wird fertig sein. Das Produkt muss noch herausgenommen, getrocknet, mit Gewürzen bestreut und verzehrt oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Heißes Salzen von Schmalz in einem Glas mit Knoblauch und Gewürzen

Das Produkt wird auf diese Weise in 3-4 Tagen gesalzen.

Zum Salzen müssen Sie sich vorbereiten folgende Produkte:

• 0,5 Kilogramm frisches Schmalz;
• beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack (Sie können das Gewürz „Zum Salzen von Schmalz“ kaufen oder Ihre eigene Mischung aus Knoblauch, Pfeffer,
• Lorbeerblatt, Thymian, Koriander usw.);
• Wasser – 1,2 Liter;
• Salz - 3 Esslöffel mit einer kleinen Rutsche.

So salzen Sie Schmalz mit Gewürzen scharf mit Knoblauch und Gewürzen zu Hause:

Geben Sie Wasser auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen, schalten Sie es aus und lassen Sie es vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
Den Knoblauch schälen, die Zehen mit einem Löffel etwas andrücken und ins Wasser geben. Zerdrücken Sie die Pfefferkörner und andere Gewürzkörner mit einem Löffel, damit sie ihr ganzes Aroma an die Salzlake abgeben. Wir haben alles in Wasser gelegt.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie gekaufte zum Beizen verwenden gemahlene Gewürze, dann werden sie zuletzt zum Gericht gegeben. Nach dem Befüllen mit Salzlake.

Fügen Sie Salz zur Salzlake hinzu und rühren Sie, bis es sich vollständig im Wasser aufgelöst hat. Gießen Sie die Salzlösung in ein Glas (wenn Sie in einem Glas salzen) oder lassen Sie sie in der Pfanne.

Schneiden in kleine Teile Schmalz, ca. 12-15 cm lang, nicht mehr. Legen Sie sie in die vorbereitete Salzlake und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Das Schmalz in der Salzlake sollte vollständig bedeckt sein.

Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank oder auf den Balkon, wenn in der kühlen Jahreszeit 3-4 Tage lang eingelegt wird. Nach der angegebenen Zeit ist köstliches gesalzenes Schmalz in Gewürzen fertig!

Sie können es herausnehmen, schneiden und essen. Zur Aufbewahrung zu Hause aus der Salzlake nehmen, trocknen, mit etwas Salz und Gewürzen bestreuen und in den Gefrierschrank stellen.

Auf eine Anmerkung! Schmalz mit Fleischschichten schmeckt angenehmer und es spielt keine Rolle, wie man es salzt.

Kann serviert werden als unabhängiges Gericht mit Brot, Zwiebeln und Knoblauch, als Beilage zu Kohlsuppe, Borschtsch, aber auch zu Kartoffeln, allen Cerealien und sogar mit dunkler Schokolade.

Video: Gekochtes Schmalz in der Tüte – Kochrezepte

Am meisten gute Rezepte trockenes Schmalz salzen und Nassmethode Wie man Schmalz zu Hause köstlich einlegt, lesen Sie weiter in diesem Artikel.

Bei den meisten Slawen drückt sich die Verehrung und gute Einstellung gegenüber Schmalz sozusagen auf der Ebene der Genetik aus.

Und kein Ernährungswissenschaftler kann Menschen, die dieses köstliche Produkt lieben, davon überzeugen, dass das Gericht sehr lecker ist hoher Kaloriengehalt und kann Schaden anrichten.

Wie kann man Schmalz zu Hause köstlich einlegen?

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Vielleicht für einen Einwohner Frankreichs oder Italiens salziges Produkt und scheint mega ungesund, aber für die Slawen ist das die Delikatesse Nummer eins.

Ein Stück Produkt, eine kleine Scheibe frisches, knuspriges Brot mit Gewürzgurken- Das Leben ist gut, wie man sagt.

Ein gutes Schmalz sollte laut Experten eine Fleischschicht haben.

Außerdem sollte das Salzen zu Hause erfolgen.

Es ist nichts Seltsames daran, dass unsere Landsleute dieses Produkt lieben und sich von Zeit zu Zeit damit verwöhnen – das Gericht:

• rettet vor Hunger;
• hilft, Kraft aufzubauen;
• wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus.

Heutzutage kaufen viele Menschen frisches festes tierisches Fett und reifen es dann zu Hause mit eigenen Händen aus.

Darüber hinaus kann im fertigen Gewürz auch Salz enthalten sein – dann macht die Zugabe keinen Sinn.

DIY-Rezepte zum Salzen von Schmalz

Die beliebtesten Kochoptionen sind wie folgt:

1. Schmalz in Salzlake. Das Salzen in Salzlake ist nicht einfach. Für ein Kilo Speck benötigen Sie eine halbe Packung à 1 Gramm. Packungen mit gemahlenem Piment, Kardamom, Majoran. Als nächstes wird die Salzlake zum Beizen vorbereitet. Für einen Liter Wasser benötigen Sie 2 Lorbeerblätter, 2 Gramm. gemahlener roter Pfeffer, ein halbes Kilo Grobes Salz. Es ist notwendig, eine Pfanne mit Salzlake auf den eingeschalteten Herd zu stellen und den vorbereiteten Speck hineinzuschneiden große Stücke, in einen Behälter geben. Sie müssen 30 Minuten kochen. Anschließend muss gemäß Salzrezept die Pfanne vom Herd genommen und stehen gelassen werden Zimmertemperatur 3. Tag. Nach Ablauf der Zeit müssen die Stücke herausgenommen und getrocknet werden. Der nächste Schritt besteht darin, eine Mischung aus Piment und Kardamom herzustellen. Trockenes Schmalz Es ist notwendig, mit Gewürzen zu bestreuen und gut einzuwickeln und 14 Tage lang in den Kühlschrank zu stellen. Das leckere Gericht ist fertig, es sollte saftig und zart sein. Sie können es mit Kartoffeln essen und frisches Brot.
2. Salo auf Ukrainisch. Dieses Salzrezept eignet sich für aus dem Rückgrat geschnittenes tierisches Fett. Sie müssen das Produkt in Stücke von einem halben Kilo schneiden. Dann machen Sie tiefe Schnitte in der Mitte jedes Stücks. Dann ist alles ganz einfach: Sie müssen das Salz trocknen, die vorbereiteten Stücke mit Salz bestreuen, an den Seiten einreiben und schichtweise in einen Behälter legen. Jede Schicht sollte gesalzen, mehrere Tage stehen gelassen, dann herausgezogen und die Stücke von unten nach oben bewegt werden. Nach etwa drei Wochen ist das Produkt fertig. Wichtig ist, dass das Produkt weiß bleibt; wenn das Schmalz gelb geworden ist, sollte es nicht gegessen werden. Es sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.
3. Salo mit schwarzem Pfeffer. Zum Kochen besonderes Produkt Sie müssen etwa 300 Gramm frisches festes tierisches Fett, 40 Gramm Salz und eine Packung gemahlenen schwarzen Pfeffer zubereiten. Die Stücke müssen über die gesamte Länge bis zur Haut geschnitten werden. Als nächstes stellen Sie die Salzmischung her, indem Sie einfach Salz und Pfeffer in einem sauberen Behälter vermischen. Den Speck samt Haut von allen Seiten reiben. An Pfeffer und Salz sollte man nicht sparen. Wenn die zukünftige Delikatesse gerieben ist, muss sie in den Kühlschrank gestellt werden, oder Sie können sie für etwa 24 Stunden in den Keller stellen. Nach Ablauf des Verfallsdatums muss der Behälter für 48 Stunden in den Gefrierschrank gestellt werden. Wie im Rezept steht, sind alle Schritte erledigt und Sie können Ihre Freunde verwöhnen.
4. Schmalz mit Knoblauch. Für die Herstellung des Produkts benötigen Sie ein halbes Kilo festes tierisches Fett, 4 Knoblauchzehen, einen Löffel grobes Salz, etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer und einen Teelöffel Koriander. Ein schmackhaftes Gericht nach diesem Rezept lässt sich sowohl aus fettem, nicht hartem Schmalz als auch aus hartem Schmalz zubereiten: Die pastöse Masse passt gut zu frischem Brot und schneller Botschafter löst das Kochproblem ausgezeichneter Snack— Das Produkt kann 24 Stunden nach dem Salzen verzehrt werden. Geeignet für die Zubereitung von Köstlichkeiten hartes Fett. Sie müssen den Speck nehmen, die Haut entfernen, ihn in kleine Stücke schneiden und in einen Mixer geben. Sie müssen auch den Knoblauch schälen, auspressen und zum gemahlenen Schmalz geben. Koriandersamen müssen zerkleinert und zur Masse hinzugefügt werden, salzen und Schwarz hinzufügen gemahlener Pfeffer und alles vermischen. 24 Stunden kühl stellen. Schmalz und Knoblauch aufs Brot streichen und als Snack zu alkoholischen Getränken oder als Sandwich essen.

Sie können Schmalz mit Paprika oder anderen Gewürzen zubereiten – experimentieren Sie! Sie müssen ein Kilogramm gekauftes festes tierisches Fett und süßen trockenen Paprika zu sich nehmen. Dann das Fett in Stücke schneiden, mit Salz und Paprika reiben und zum Salzen mehrere Tage in den Kühlschrank stellen. Die zubereitete Delikatesse kann als eigenständiges Gericht mit gegessen werden gekochte Kartoffeln, frisches Brot, Frühlingszwiebeln.

Trockensalzen von Schmalz

Sie können trockenes Schmalz zu Hause herstellen.

Zum Kochen benötigen Sie ein Kilogramm Speck, 3 Knoblauchzehen, Gewürze und Salz.

Das Schmalz wird in 100 x 150 mm große Stücke geschnitten, wobei in jedes Stück im Abstand von ca. 50 mm Schlitze bis zur Haut eingebracht werden müssen.

Dann müssen Sie es mit Knoblauchzehen füllen, mit Gewürzen einreiben, salzen und schichtweise in einen Emaillebehälter geben und gut salzen.

Stellen Sie das Produkt an einen kühlen Ort und nach 5 Tagen können Sie es essen.

Nasssalzen

Zwiebelschalen zu einer Salzlösung geben (ein Kilo Salz pro Liter Wasser), anzünden und kochen.

Viele Hausfrauen denken früher oder später darüber nach, wie man Schmalz zu Hause salzen kann, denn selbstgemachter Schmalz ist eine wunderbare Sache herzhafter Snack und sehr nützliches Produkt. Darüber hinaus sind die Kosten für selbst zubereitetes Schmalz um ein Vielfaches günstiger als der Preis für fertig gesalzenes Schmalz. Schmalz enthält für den Körper wertvolle Fette, Arachidonsäure, sowie Vitamine A, D und E, aufgrund dessen die Aufnahme dieses Produkts in der Ernährung wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus. Natürlich sollte man nicht zu viel Schmalz verwenden, aber der Verzehr von 10–30 g Schmalz am Tag ist sehr sinnvoll. Wenn Sie nicht wissen, wie man Schmalz zu Hause salzt, helfen Ihnen die Tipps und Rezepte von Culinary Eden weiter.

Bei der Auswahl frisch Schmalz erinnere dich daran ein gutes Produkt muss eine Uniform haben weiße Farbe mit rosafarbener Tönung, frischer Geruch und dichte elastische Konsistenz. Um die Qualität von Schmalz zu überprüfen, verwenden Sie scharfes Messer - Qualitätsprodukt lässt sich leicht und mit geringem Widerstand durchstechen. Da man zu viel kauft weiches Schmalz Bei einem gelben oder grauen Farbton ist es besser abzulehnen. Die Dicke des Schmalzes sollte zwischen 3 und 6 cm liegen – dickeres Schmalz kann alt und zäh sein. Die Haut des Schweineschmalzes sollte dünn sein, eine gelbliche oder rosafarbene Farbe haben und keine Borsten aufweisen. Sie sollten kein Schweine- oder Wildschweinschmalz kaufen, da das entstehende Schmalz sonst zäh sein und übel riechen kann. Wie Sie sehen, sollten Sie bei der Wahl des Schmalzes mit größter Sorgfalt vorgehen, denn selbst das kompetenteste Salzen rettet ein schlechtes Produkt nicht.

Vor dem Kochen muss Schmalz unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, mit einem Messer von der Haut abgekratzt und gründlich getrocknet werden. Papiertücher. Wenn am Ende dickes Schmalz entsteht, sollte es in dünne Schichten geschnitten werden, sonst wird es nicht gesalzen. Zum Salzen schneidet man das Schmalz am besten in mittelgroße Stücke von etwa 3-5 cm Breite.

Schmalz kann auf drei Arten gesalzen werden: trocken, nass und heiß (kochend). Die Trockensalzmethode ist die einfachste und schnellste Methode in diesem Fall Das Schmalz wird mit Salz und Gewürzen unter Zugabe von Knoblauch eingerieben und 3 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Bei der Nass- und Heißmethode wird das Produkt in Salzlake zubereitet (im ersten Fall wird es mit Salzlake gefüllt, im zweiten Fall wird es in Salzlake gekocht) – diese Methoden sind arbeitsintensiver, das zubereitete Schmalz jedoch sehr verschieden über einen längeren Zeitraum Lagerung (bis zu 1 Jahr). Für bestes Salzen Schmalz, du kannst Unterdrückung gebrauchen. Haben Sie auch keine Angst, Schmalz darüber zu streuen Große anzahl Salz – das Produkt nimmt genau so viel Salz auf, wie benötigt wird.

Traditionelle Gewürze und Zusatzstoffe, die beim Salzen von Schmalz verwendet werden, sind Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer, schwarze Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblatt, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Bockshornklee, Majoran und Suneli-Hopfen. Fertiges Schmalz muss im Kühlschrank aufbewahrt werden bzw Gefrierschrank in einer luftdichten Verpackung oder einem Behälter aufbewahren, damit es seinen Geschmack nicht verliert.

Trockensalzen von Schmalz

Zutaten:
2 kg Schmalz,
150 g Salz,
1 Knoblauchzehe,
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Schmalz in ca. 4–5 cm breite Stücke schneiden und mit einem Messer quer einschneiden. Gießen Sie Salz in einen Teller und reiben Sie das Schmalz von allen Seiten gründlich mit Salz ein. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen und gehackten Knoblauch in die Schlitze geben. Schmalz hineingeben Plastiktüte oder eine Emailleschüssel und in den Kühlschrank stellen. Das Schmalz ist in 3-4 Tagen fertig. Danach müssen Sie überschüssiges Salz und Pfeffer aus dem Schmalz entfernen, es in eine Tüte legen oder in Pergamentpapier einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Nasssalzen von Schmalz in Salzlake

Zutaten:
800 g Schweineschmalz,
3 Liter Wasser,
6-7 Erbsen Piment,
1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner,
6 Knoblauchzehen,
4 gehäufte Esslöffel Salz,
5-7 Lorbeerblätter,
2 Teelöffel gemahlener Paprika.

Vorbereitung:
Um die Salzlake zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz, gehackte Pfefferkörner, Piment und Lorbeerblatt hinzu. Umrühren und zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und die Salzlake auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Geben Sie das vorbereitete Schmalz hinein Einmachglas(vorzugsweise 0,5 l Volumen) und bis zum Rand mit der vorbereiteten Lake auffüllen. Lorbeerblatt und Pfeffer sollten im Glas sein. Das Glas mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Das Schmalz ist in etwa 4 Tagen fertig. Es muss aus dem Glas genommen und mit Papiertüchern getrocknet werden. Danach das Schmalz mit Paprika und Knoblauch einreiben, durch eine Presse geben, in Lebensmittelfolie einwickeln oder Pergamentpapier und weitere 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Heißes Salzen von Schmalz

Zutaten:
1 kg Schmalz,
1 Liter Wasser,
100 g Zwiebelschalen,
80-90 g Salz,
8-10 Knoblauchzehen,
10 Erbsen Piment,
6-7 schwarze Pfefferkörner,
5 Lorbeerblätter,
2 Esslöffel Zucker,
gemahlener schwarzer Pfeffer oder andere Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:
Zwiebelschalen, Salz, Piment und schwarze Pfefferkörner in einen Topf geben, Lorbeerblätter und Zucker. Wasser angießen, umrühren und zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen lassen, dann das in Stücke geschnittene Schmalz hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie das Schmalz aus der Salzlake, trocknen Sie es ab, reiben Sie es mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch und gemahlenem schwarzem Pfeffer. Wickeln Sie das Schmalz in Folie oder Frischhaltefolie ein und legen Sie es für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank. Danach ist das Schmalz gebrauchsfertig.

Eine schnelle Methode zum Salzen von Schmalz

Zutaten:
1 kg Schmalz,
4 Esslöffel Salz,
7-8 Knoblauchzehen,
eine Mischung aus Paprika nach Geschmack.

Vorbereitung:
Reiben Sie die Schmalzstücke mit Salz, einer durch eine Presse gepressten Mischung aus Paprika und Knoblauch ein. Geben Sie das Schmalz in einen Beutel oder Behälter, lassen Sie es 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie es dann in den Gefrierschrank. Am nächsten Tag können Sie Schmalz essen.

In Salzlake gesalzenes Schmalz

Zutaten:
1 kg Schmalz,
800 ml Wasser,
1 Glas Salz,
5 Knoblauchzehen,
5 Lorbeerblätter,
7 Erbsen Piment.

Vorbereitung:
Zur Herstellung von Salzlake (reich Kochsalzlösung) ist es notwendig, das Salz in Wasser aufzulösen. Um dies zu erreichen, ist es besser, es in mehreren Schritten hinzuzufügen und jedes Mal gründlich zu mischen. Gewürze hinzufügen und die Lösung zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Geben Sie kleine Stücke Schmalz in ein Glas und legen Sie gehackten Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblatt dazwischen. Das Schmalz sollte nicht zu dicht gepackt werden. Salzlake über das Schmalz gießen. Die Salzlake sollte 1-2 cm höher sein als das Schmalz. Decken Sie das Glas mit einem Deckel oder einer Gaze ab und lassen Sie es 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Danach können Sie das Schmalz probieren. Wenn es einen matten Geschmack hat, sollten Sie es noch ein paar Tage salzen lassen.

Jetzt wissen Sie, wie man Schmalz zu Hause salzt, um eine hohe Qualität zu erzielen leckeres Produkt zur Freude der ganzen Familie. Jetzt müssen Sie nur noch die Salzmethode wählen, die Ihnen am besten gefällt, und etwas Geduld haben. Guten Appetit!

Wählen das richtige Schmalz, ist es besser, auf den Markt oder in den Hofladen zu gehen. Achten Sie zunächst auf die Farbe: Sie sollte weiß oder rosa sein, aber immer gleichmäßig. Die Haut des Schweineschmalzes sollte dünn, glatt, ohne Borsten und vorzugsweise mit einem Tierarztzeichen versehen sein.

Riechen Sie das Schmalz. Geruch frisches Produkt dünn, süßlich milchig. Das Vorhandensein eines bestimmten Aromas weist darauf hin, dass das Schmalz von einem Eber stammt. Keine Menge Gewürze können den Geruch entfernen, daher ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Stechen Sie das Schmalz mit einem Messer, einer Gabel oder einem Streichholz ein. Wenn es leicht oder mit geringem Widerstand durchdringt, verdient das Produkt Ihre Zustimmung.

Nachdem Sie das Schmalz gekauft haben, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es gut mit einem Handtuch ab und beginnen Sie mit dem Garvorgang.

Womit man Schmalz salzen kann

Mit Salz, Knoblauch, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Dillsamen und sogar Zwiebelschalen und Zucker.

Scheuen Sie sich beim Salzen nicht davor, es mit Salz zu übertreiben. Der Hauptvorteil von Schmalz besteht darin, dass es so viel Salz aufnimmt, wie es benötigt.

Wie man Schmalz einlegt

Zu Hause kann Schmalz im Wesentlichen auf drei Arten gesalzen werden:

Ganz gleich, für welche Methode Sie sich entscheiden, Sie müssen das fertige Schmalz übrigens im Gefrierschrank aufbewahren.

• 1 kg Schmalz;
• 200 g Salz;
• 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ½ Knoblauchzehe.

Vorbereitung

Das Schmalz in 4–5 cm breite Würfel schneiden.

Machen Sie in jedem Block Querschnitte. Die Tiefe beträgt etwas mehr als die Mitte des Stücks.

Gießen Sie das gesamte Salz in einen tiefen Behälter. Geben Sie dort Schmalz hinein und reiben Sie es von allen Seiten gut mit Salz ein.

Pfeffer darüber streuen. Auf Wunsch können Sie eine Mischung aus Rot und Schwarz verwenden.

Und den Knoblauch in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden und in die Schlitze auf den Schmalzstücken legen.

Geben Sie das Schmalz in einen Behälter und stellen Sie es 3–4 Tage lang in den Kühlschrank.

Das Schmalz ist fertig. Am besten schmeckt es mit Schwarzbrot.

Für weitere Lagerung Kratzen Sie überschüssiges Salz ab oder spülen Sie es ab, wickeln Sie das Schmalz in ein Tuch, legen Sie es in einen Beutel und legen Sie es dann in den Gefrierschrank.

• 2 kg Schmalz;
• 5 Gläser Wasser;
• 200 g Salz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 4 Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner und andere Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung

Waschen Sie das Schmalz, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es in kleine Stücke, damit sie gut in den Glashals passen. Die optimale Dicke des Stücks beträgt 5 cm.

Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie 5 Gläser Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, zünden Sie es an und bringen Sie es zum Kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Knoblauch fein hacken und über die Schmalzstücke reiben. Lorbeerblätter waschen und trocknen.

Geben Sie das Schmalz in ein Glas. Versuchen Sie nicht, die Stücke zu dicht zu stapeln: Das Schmalz könnte verfaulen. Schmalz mit Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer schichten.

Danach das Schmalz aus dem Glas nehmen, mit Papiertüchern trocknen und mit Gewürzen einreiben. Sie können gemahlenen roten Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika verwenden. Anschließend das Schmalz in Papier oder eine Tüte einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. In einem Tag ist das Schmalz fertig.

• 1 Liter Wasser;
• 2 Handvoll Zwiebelschalen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 200 g Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 kg Schmalz mit einer Schicht;
• 4 Erbsen Piment;
• 3 Knoblauchzehen;
• Paprika, Paprikamischung - nach Geschmack.

Vorbereitung

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie gewaschene Zwiebelschalen, Lorbeerblätter, Salz und Zucker hinzu. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen, fügen Sie Schmalz hinzu und bedecken Sie sie mit einem Teller, sodass sie in der Flüssigkeit ertrinkt.

Bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen und kochen Sie sie dann weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und für 12 Stunden an einen kalten Ort stellen.

Nehmen Sie das Schmalz heraus, trocknen Sie es ab und reiben Sie es mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Paprika und einer Paprikamischung ein. Wickeln Sie das fertige Schmalz in Folie oder einen Beutel und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Vor dem Servieren das Schmalz 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und zerkleinern dünne Stücke. Dieses Schmalz passt am besten zu Schwarzbrot und Senf.