Dünnes Schmalz in Salzlake. Schmalz in Salzlake – Rezept zum Räuchern

Schmalz zu Hause salzen oder auf dem Markt und in Geschäften kaufen – jeder wird auf seine Weise entscheiden, aber was es rentabler ist, zu Hause zu salzen und das resultierende Schmalz schmackhafter ist, versuchen Sie nicht einmal zu streiten! Ich denke, die Mehrheit wird zustimmen richtige meinung: Zuhause schmeckt besser und ist rentabler.

Unsere Aufgabe ist es nicht, eine Diskussion zu eröffnen, sondern das Thema zu schließen und in die Richtung zu bewegen: Wie salzt man Schmalz – traditionell trocken, in heißer oder kalter Salzlake? Jede dieser Methoden hat Befürworter, allerdings wie in dem berühmten Witz: „Warum es versuchen?“ Schmalz ist wie Schmalz!“ Schmalz ist nie schlecht, kann aber sehr lecker sein!

Hier haben wir nur die Rezepte ausgewählt, die Schmalz garantieren, dass es sehr lecker ist. Sie benötigen mindestens Schmalz, Salz und unsere Rezepte und Tipps zur richtigen Umsetzung.

Allgemeine Regeln zum Salzen von Schmalz zu Hause

Trotz der Einfachheit dieses alten Verfahrens hängt der endgültige Geschmack weitgehend von der Qualität des Schmalzes selbst ab, die sorgfältig ausgewählt werden muss. Zu dünnes oder im Gegenteil zu dickes Schmalz sollten Sie sofort wegwerfen, aber frisches Produkt mitteldick und mit Fleischschichten – das ist unser Schmalz! Und es ist wunderschön und sehr lecker – selbst wenn Sie es selbst essen oder sogar verwöhnen, werden Sie alle zufriedenstellen!

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von gesalzenem Schmalz, aber die wichtigsten Methoden zum Einsalzen von Schmalz zu Hause sind folgende:

• Schmalz in Salzlake;
• heißes Rezept zum Salzen von Schmalz;
• Nassrezept zum Einlegen von Schmalz;
• trockenes Salzen von Schmalz.

Wenn wir über Zeitersparnis sprechen, ist das die schnellste heißer Weg Frisches Schmalz salzen, damit es nach 1 Stunde verzehrt werden kann. Das Kalt-Nass- und Trockensalzen erfordert eine Wartezeit von mindestens 4 bis 5 Tagen, wobei die Dicke des Schmalzes zu berücksichtigen ist: Je dünner es ist, desto schneller erfolgt die endgültige Salzung des Schmalzes.

Das Salz kann in diesem Fall Meersalz sein, aber es wird sicherlich grob sein. Bei der Auswahl der Gewürze können Sie sich nur an Ihren Vorlieben orientieren. Normalerweise verwenden sie das gebräuchlichste Set: gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer und Pfefferkörner, Kreuzkümmel – für jeden, Lorbeerblätter und frisch geschälter Knoblauch, von dem es im Schmalz nie zu viel gibt.

Gesalzenes Schmalz wird darin gelagert Gefrierschrank oder im Kühlschrank aufbewahren, aber unbedingt gut verschließen, damit er sein Aroma nicht verliert. Es ist bequemer, es in kleine Stücke zu packen, die in kurzer Zeit verzehrt werden können.

1. Hausgemachtes Rezept zum Trockensalzen von Schmalz

Das der alte Weg zeichnet sich durch extreme Einfachheit aus. Zur Zubereitung benötigen Sie lediglich Salz und Schmalz + Gewürze zum Abschmecken, manche beschränken sich nur auf Pfeffer, andere fügen Kräuter hinzu.

Zutaten:

• frisches Schweineschmalz - 1 Kilogramm;
• grobes Speisesalz - 1 Kilogramm;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Gewürze - je nach Vorliebe oder spezielle Mischungen zum Einsalzen von Schmalz.

Trockensalzen von Schmalz gem hausgemachtes Rezept Also:

1. Waschen Sie das frische Schmalz und reinigen Sie dabei die Haut. Lassen Sie es abtropfen und trocknen papierhandtuch. In gleich große Rechtecke schneiden in portionierten Stücken, obwohl es in einer ganzen Schicht zulässig ist.
2. In einer Schüssel die trockenen Zutaten mit grobem Salz gleichmäßig vermischen und die Schmalzstücke darin von allen Seiten wälzen.
3. Streuen Sie Salz in einer Schicht von 0,5 Zentimetern auf den Boden des Behälters.
4. Die Schmalzstücke mit kleinen Lücken hineinlegen, mit Lorbeerblättern und Salz bestreuen.
5. Bei Bedarf die zweite Schicht darauflegen und mit dem restlichen Salz bestreuen. Lassen Sie den Behälter mit dem Schmalz unter dem Deckel 5 Tage lang an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank.
6. Eine weitere Lagerung des fertigen Schmalzes ist im Kühlschrank oder in einer versiegelten Verpackung für jedes Stück einzeln im Gefrierschrank möglich, was die Haltbarkeit erheblich verlängert.

2. Hausgemachtes Rezept zum Einlegen von Schmalz in Salzlake (Sole)

Nach diesem Rezept ist es sehr richtig, Schmalz mit Fleischschichten zu salzen – am meisten köstliche Art und Weise. Es wird angenommen, dass die Salzlake mit Meersalz reichhaltiger ist und der Salzvorgang schnell und reibungslos abläuft.

Zutaten:

• Trinkwasser - 800 Milliliter;
• frisches Schmalz - 1 Kilogramm;
• Meersalz oder normales grobes Salz – 1 Tasse;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Pfefferkörner und andere Gewürze - nach Geschmack.

Schmalz in Salzlake einlegen nach einem einfachen Hausrezept:

1. Schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Schmalz ab in kleinen Stücken Jeweils 4-5 Zentimeter.
2. IN geeigneten Behälter Gießen Sie das Wasser aus und lösen Sie die angegebene Menge Salz darin auf, bis es vollständig aufgelöst ist. Als nächstes kommen Gewürze, zerdrückte oder gehackte Knoblauchzehen.
3. Legen Sie die Schmalzstücke fest hinein Einmachglas, kalte Salzlake aufgießen und abgedeckt einen Tag im Kühlschrank stehen lassen. Bei größeren Stücken verzögert sich die Salzzeit etwas.
4. Nach dem Salzen können die Schmalzstücke ohne Salzlake im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

3. Wie man zu Hause Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer salzt

In der heimischen Tradition, frisches Schmalz für die spätere Verwendung und zum Essen zu salzen, ist es heute üblich, Knoblauch und schwarzen Pfeffer zu verwenden, die zusammen mit Lorbeerblättern dem Produkt eine Einzigartigkeit verleihen heimischer Geschmack und Aroma.

Zutaten:

• frisches Schmalz;
• grobes Speisesalz;
• frischer Knoblauch;
• schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblatt.

Schmalz zu Hause mit Knoblauch und Pfeffer so würzen:

1. Schneiden Sie vorbereitetes (mit einem Papiertuch gewaschenes und getrocknetes) frisches Schmalz in Stücke beliebiger Größe.
2. Den Knoblauch zum Einlegen in der gewünschten Menge schälen und der Länge nach in 4 Teile schneiden.
3. An verschiedenen Stellen eines Stücks Schmalz wird mit einem scharfen Messer eine Vertiefung geschaffen, in die man sofort ein scharfes Viertel einer Knoblauchzehe einführt und so tief wie möglich eintaucht – das nennt man Stopfschmalz.
4. Reiben Sie das Schmalz großzügig mit einer Mischung aus Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Lorbeerblättern ein und legen Sie es fest hinein Plastiktüte großzügig mit Salz bestreuen – das Schmalz darf nicht zu stark gesalzen werden.
5. Legen Sie den Schmalzbeutel in einen Behälter, bewahren Sie ihn einen Tag bei Zimmertemperatur und weitere 5 Tage an einem kalten Ort oder im Kühlschrank auf.

Zukünftig reicht es aus, solches Schmalz zum Essen mit einem Messer vom Salz abzukratzen oder abzuspülen kaltes Wasser. Die restlichen Stücke können aufbewahrt werden, indem jedes Stück einzeln im Gefrierschrank verpackt wird. Hier ist ein einfaches hausgemachtes Rezept für gesalzenes Schmalz.

4. Originalrezept zum Einsalzen von Schmalz in Zwiebelschalen

Wir sprechen von einer heißen Methode, frisch zu salzen Schmalz in einer gesättigten Abkochung der Schale Zwiebeln, in dem es weich, schön und so aromatisch wird, dass es mit geräuchertem Fleisch mithalten kann, nur nicht so schwer für die Leber.

Zutaten:

• frisches Schmalz - 1,5 Kilogramm;
• Trinkwasser - 1 Liter;
• Speisesalz - 7 Esslöffel;
• Zwiebelschale – 2 Tassen;
• Knoblauch und gemahlener Pfeffer- nach Vorliebe.

Nach dem Rezept Salzschmalz in Zwiebelschalen wie folgt salzen:

1. Die durch ein Sieb gewaschenen Zwiebelschalen in einen Topf geben, die angegebene Menge Wasser hinzufügen, auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen, auflegen benötigte Menge salzen und vollständig auflösen.
2. Zu diesem Zeitpunkt das gewaschene Schmalz in Stücke schneiden, die nicht breiter als 5 Zentimeter sind, die Länge ist nicht begrenzt, in kochende Zwiebelbrühe geben und 15-20 Minuten kochen lassen, wenn die Schmalzstücke dicker sind, dann etwas länger kochen.
3. Lassen Sie das gekochte Schmalz 12 Stunden lang in der Zwiebelbrühe abkühlen, entfernen Sie dann die Schmalzstücke, bestreichen Sie es mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer und fügen Sie gemahlenes Rot hinzu, das dem Produkt einen interessanten Ton- und Geschmacksakzent verleiht.
4. Wickeln Sie jedes Schmalzstück in Frischhaltefolie oder Folie ein und bewahren Sie diejenigen, deren Verzehr verzögert wird, sogar Monate im Gefrierschrank auf.

Für Liebhaber von mehr scharfer Geschmack Bei geräuchertem Fleisch empfehlen wir beim Kochen von Schmalz in Zwiebelschalen die Zugabe von ein paar Esslöffeln flüssiger Rauch, was den bereits appetitlichen Geruch des Produkts verstärkt.

5. Hausgemachtes Rezept zum Einsalzen von Schmalz in heißer Salzlake

Vergessen Sie bei der Lösung der Frage: Wie man Schmalz salzt, dieses einfache und nicht erschwinglicher Weg heiße Sole. Zum Einsalzen eignet sich besonders Schmalz mit Fleischschichten. Der gesamte Salzvorgang dauert nicht länger als 4 Tage, das Produkt kann jedoch monatelang im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:

• frisches Schmalz - 800 Gramm;
• Speisesalz - 7 Esslöffel;
• Trinkwasser - 1 Liter;
• Lorbeerblatt - 4 Stück;
• Pimenterbsen - 5 Körner;
• Nelken - 3 Körner;
• frischer Knoblauch - nach Geschmack.

Nach einem hausgemachten Rezept wird Schmalz wie folgt in heißer Salzlake gesalzen:

1. Das Schmalz waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Die Schmalzschicht in 3-4 Stücke schneiden.
2. In einem geeigneten Topf, in dem Sie alle aufgeführten Zutaten hinzufügen, deren Mengen bis auf Salz variabel sind, nach dem Kochen zwei Minuten lang kochen.
3. Mach das Feuer aus und heiße Gurke Legen Sie das vorbereitete Schmalz hinein und decken Sie es mit einem geeigneten flachen Teller ab, damit es nicht schwimmt und außerhalb der Salzlake bleibt. Das Schmalz verbleibt in dieser Salzlake, bis das Produkt vollständig abgekühlt ist.
4. Nach dem Abkühlen den gesamten Behälter mit Salzlake und Schmalz in den Kühlschrank stellen und abgedeckt drei Tage dort aufbewahren.
5. Nach drei Tagen das fertige Schmalz aus der Salzlake nehmen, abtropfen lassen, mit einem Papiertuch trocknen und, mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Gewürzen bestrichen, jeweils einzeln fest in Folie bzw. einwickeln Frischhaltefolie. Kann lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Sie können der Mischung nach Belieben vorbereitetes Schmalz hinzufügen, um die Stücke damit zu bestreichen. Aber es gibt eine Möglichkeit: Beschichten Sie es nicht mit irgendetwas – es wird trotzdem sehr lecker sein!

6. Wie man Schmalz zum Räuchern nach einem Dorfrezept salzt

Nach Hausrezepten geräuchertes Schmalz ist immer noch eine Delikatesse! Nur ein wesentlicher Teil des Erfolgs kommt von ihm richtig salzen vor dem Räuchervorgang.

Zutaten:

• frisches Schmalz - 1,5 Kilogramm;
• Speisesalz - 200 Gramm;
• gemahlener Pfeffer;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• frischer Knoblauch – 3 Zehen;
• Senfpulver - 1 Teelöffel.

Von Dorfrezept Schmalz zum Räuchern wird wie folgt gesalzen:

1. Den Knoblauch schälen und hacken.
2. Das gewaschene und getrocknete Schmalz mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben und locker in einen Behälter geben. Streuen Sie großzügig Salz darüber.
3. Weiter mit Senfpulver bestreuen und Lorbeerblätter anrichten. Anschließend mit kochendem Wasser übergießen, sodass das gesamte Schmalz mit Wasser bedeckt ist.
4. Der Behälter mit Schmalz erreicht die natürliche Abkühlung und wird bei geschlossenem Deckel 3 Tage lang in den Kühlschrank gestellt, danach kann er geräuchert oder gegessen werden.

• Beim Einsalzen von Schmalz muss man keine Angst vor einer Überdosis Salz und Gewürzen haben: Schmalz nimmt nur eine bestimmte Menge Salz auf und Gewürze lassen sich immer von der Oberfläche entfernen.
• Das Bauchfell eignet sich zum scharfen Salzen von Schmalz, in der trockenen Variante bleibt es jedoch sehr zäh. Die seitlichen Schmalzschichten und die Rückseite sind das beste Material zum Trockensalzen.
• Der Geruch von Knoblauch verfliegt bei der ersten Verwendung zum Einlegen recht schnell. Aus diesem Grund ist es besser, Schmalzstücke vor dem Verzehr damit einzureiben.
• Wenn das Schmalz zu hart ist, können Sie es weicher machen, indem Sie es 10–12 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen und ein paar Teelöffel hinzufügen Kristallzucker, was seinen Geschmack nur verbessern wird.
• Vor dem Servieren das Schmalz dünn und gleichmäßig schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Im abgekühlten Zustand ist es elastischer und lässt sich gut mit einem scharfen Messer verarbeiten.
• Im reifen gesalzenen Speck werden die Fleischstreifen dunkler. Wenn sie noch rosa sind, müssen Sie dem Schmalz Zeit zum Brühen geben. Beim Trockensalzen können Sie ungesalzene Schmalzstücke mit Salz bestreuen, der Salzgehalt in der Salzlake sollte jedoch nicht unter dem Normalwert liegen.

Der Preis für gesalzenes und frisches Schmalz ist sehr unterschiedlich und liegt um ein Vielfaches höher als der Preis für eine Packung Salz.

Ja, ja, schließlich ist Salz die Hauptzutat und Gewürze sind Geschmackssache und in jeder Küche werden sie immer zu finden sein.

Sparen wir Geld und salzen wir das Schmalz selbst!

Es ist so einfach und es gibt so viele wunderbare Rezepte!

Schmalz zu Hause salzen – allgemeine Grundsätze

Geschmack und Qualität von gesalzenem Schmalz hängen direkt vom Produkt ab. Es ist besser, weder zu dickes noch zu dünnes Schmalz zu verwenden. Aber Schichten und Fleischstücke sind willkommen! Sie machen es nicht nur schön, sondern auch unglaublich lecker.

Welche Beizmethoden gibt es:

In Salzlake;

Heiß.

Der schnellste Weg ist, Speck zu kochen. Und nach einer Stunde können Sie es essen, lassen Sie es aber oft in der Brühe, bis es vollständig abgekühlt ist. Das Kalt-Nass- und Trockenbeizen dauert durchschnittlich 4-5 Tage. Aber die kleineren und dünnere Stücke, der Schnellere.

Geeignet ist nur grobes Salz. Sie können Meerwasser verwenden. Die am häufigsten in Schmalz verwendeten Gewürze sind Pfeffer, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter. Und natürlich Knoblauch. Fertiger Speck kann im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Damit er seinen Geschmack und sein Aroma nicht verliert, muss er verschlossen werden. Es ist besser, jeweils ein Stück einzunehmen, um die Anwendung zu erleichtern und die richtige Menge auf einmal zu erhalten.

Rezept 1: So salzen Sie Schmalz zu Hause im Trockenverfahren

Eine einfache Möglichkeit, Schmalz zu Hause zu salzen. Erfordert nicht viel Zeit, geschweige denn Aufmerksamkeit. Vor der Verwendung müssen Sie lediglich die Salzschicht mit einem Messer abkratzen. Kann gewaschen und getrocknet werden.

Zutaten

Etwa ein Kilogramm Schmalz;

Schwarzer Pfeffer;

1 kg Salz.

Zum Einlegen können Sie beliebige Gewürze oder spezielle Gewürzmischungen verwenden.

Vorbereitung

1. Schmalz vorbereiten. Wir reinigen die Haut, waschen sie und wischen sie trocken. In gleich große Stücke schneiden. Die Größe spielt keine Rolle; Sie können es in einer Schicht salzen. Aber es ist bequemer, sofort „auf einmal“ in Rechtecke zu schneiden.

2. Grobes Salz mit Pfeffer und anderen Gewürzen mischen, Schmalzstücke von allen Seiten, einschließlich der Haut, darin wälzen.

3. Gießen Sie eine etwa halbe Zentimeter dicke Salzschicht auf den Boden der Pfanne.

4. Legen Sie die Schmalzstücke nicht sehr eng aneinander und lassen Sie kleine Lücken. Mit Salz und Gewürzen bestreuen, Sie können ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

5. Die zweite Schicht Schmalz darauf verteilen, das restliche Salz darüber streuen, abdecken und einen Tag warm stellen. Dann stellen wir es für weitere 5 Tage in den Kühlschrank. Vielleicht in einem guten Keller.

6. Fertiges Schmalz ist an einem kalten Ort gut haltbar. Man kann es aber gut verschließen und in den Gefrierschrank legen und so die Haltbarkeit um ein Vielfaches verlängern.

Rezept 2: So salzen Sie Schmalz zu Hause in Salzlake (Salzlake)

Eine schnelle und einfache Möglichkeit, wie viele Hausfrauen Schmalz zu Hause salzen. Es empfiehlt sich die Einnahme von Sole Meersalz, Sie können aber auch normales Grobmahlen verwenden. Dieses Rezept macht Schmalz mit Schichten besonders lecker.

Zutaten

800 Gramm Wasser;

Ein Kilogramm Schmalz;

1 Glas Meer oder normales Salz;

3 Knoblauchzehen;

2 Lorbeerblätter;

Auch Pfefferkörner und andere Gewürze sind möglich.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Schmalz in 4-5 Zentimeter große Stücke.

2. Salz auflösen und kräftig vermischen. Es sollten keine Körner mehr übrig sein. Gewürze und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.

3. Schmalzstücke in ein Glas geben und mit Salzlake auffüllen. Wir bewahren es einen Tag lang im Kühlschrank auf und Sie können die erste Probe entnehmen. Wenn die Stücke größer geschnitten werden, müssen Sie länger warten.

Rezept 3: So salzen Sie Schmalz zu Hause mit Knoblauch und Pfeffer

Schmalz wird zu Hause auf unterschiedliche Weise gesalzen, am häufigsten wird das Produkt jedoch großzügig mit Pfeffer und Knoblauch gewürzt, da diese den Geschmack perfekt hervorheben. In den Dörfern werden Kisten und Fässer zum Kochen verwendet, aber wir machen es einfacher.

Zutaten

Schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie das Schmalz in beliebige Stücke, waschen Sie es zunächst und trocknen Sie es mit Handtüchern ab.

2. Den Knoblauch schälen. Beliebige Menge. Schneiden Sie die Nelken der Länge nach in vier Stücke.

3. Mit einem Messer Schlitze in das Schmalz schneiden und mit Knoblauch füllen.

4. Salz mit schwarzem Pfeffer mischen und die Stücke einreiben. Wir sparen nicht am Salz.

5. Geben Sie die gefüllten Stücke in eine Tüte und streuen Sie mehr Salz darüber, lassen Sie es noch übrig.

6. Legen Sie nun den Beutel in eine Schüssel oder Pfanne, halten Sie ihn einen Tag warm und anschließend weitere fünf Tage im Kühlschrank. Das ist alles!

Rezept 4: So salzen Sie Schmalz zu Hause mit Zwiebelschalen

Eine Methode zum heißen Salzen von Schmalz, mit der Sie nicht nur schnell ein Produkt erhalten, sondern es auch sehr schön machen. Und wenn man Flüssigrauch hinzufügt, entsteht ein Märchen. Wir nehmen die Schale von Zwiebeln.

Zutaten

Schmalz 1,5 kg;

Salz 7 Esslöffel;

Wasserliter;

2 Handvoll Schalen;

Knoblauch und Pfeffer.

Vorbereitung

1. Die Schalen müssen gewaschen, in einen Topf gegeben, erhitzt und auf den Herd gestellt werden. Verwenden Sie einen alten Topf, da dieser das Innere verfärbt.

2. Schneiden Sie das Schmalz in Stücke mit einer Seitenlänge von 5 cm, die Länge kann länger gemacht werden.

3. Salz in die Pfanne geben. Und sobald die Brühe eine Minute kocht, fügen Sie Schmalzstücke hinzu. Sie können 3 Esslöffel Flüssigrauch hineingießen. 15-20 Minuten kochen lassen. Je dicker es ist, desto mehr Zeit.

4. Vom Herd nehmen und 12 Stunden ruhen lassen.

5. Nehmen Sie die Stücke heraus und reiben Sie sie mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer ein. Sie können Rot, Schwarz oder eine Mischung verwenden.

6. Wickeln Sie jedes Stück in Frischhaltefolie oder Folie ein und legen Sie es in den Gefrierschrank. Man kann es aber auch gleich essen, es hält sich einfach mehrere Monate in der Kammer und verliert überhaupt nicht an Geschmack.

Rezept 5: So salzen Sie Schmalz zu Hause mit heißer Salzlake

Dieses Rezept ergibt ein sehr leckeres Rinderbruststück, auf das man sich konzentrieren kann große Menge Fleischschichten. Die Zubereitung dauert etwa vier Tage, dann wird das Schmalz im Gefrierschrank aufbewahrt.

Zutaten

0,8 kg Schmalz;

7 Esslöffel Salz;

Liter Wasser;

5 Pfefferkörner;

2 Nelken;

Ein wenig Knoblauch.

Zum Reiben der Stücke benötigen Sie Pfeffer, Knoblauch, Meerrettich und eventuelle Gewürze. Wir wählen nach unserem Ermessen aus. Aber Sie müssen überhaupt nichts reiben.

Vorbereitung

1. Das Schmalz in 3-4 Stücke schneiden. Waschen und Trocknen.

2. Kochen Sie die Lake mit den im Rezept aufgeführten Gewürzen. Sie können etwas entfernen oder hinzufügen. Wir machen es nach Ihrem Geschmack, verändern aber die Salzmenge nicht. Lassen Sie die Salzlake zwei Minuten lang köcheln.

3. Gießen Sie kochendes Wasser über das Schmalz, stellen Sie einen Teller darauf, damit es nicht schwimmt, und lassen Sie es bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.

4. Anschließend für drei Tage in den Kühlschrank stellen. Um zu verhindern, dass sich das Aroma auf andere Lebensmittel ausbreitet, können Sie es mit einem Deckel abdecken oder mit Frischhaltefolie abdecken.

5. Nehmen Sie die Stücke heraus, Papierservietten Wischen Sie die Sole ab. Sie können es einfach auf dem Tisch trocknen und auf Papier auslegen.

6. Anschließend mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen einreiben, in Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Rezept 6: So salzen Sie Schmalz zu Hause zum Räuchern

Geräuchertes Schmalz– es ist unglaublich lecker. Vor dem Eingriff ist es jedoch sehr wichtig, das Produkt richtig zuzubereiten, nämlich Salz.

Zutaten

1,5 kg Schmalz;

200 Gramm Salz;

2 Lorbeerblätter;

Gemahlener Pfeffer;

3 Knoblauchzehen;

1 Teelöffel. trockener Senf.

Vorbereitung

1. Den Knoblauch zählen und in Stücke schneiden.

2. Das Schmalz mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen Behälter umfüllen. Mit Knoblauchzehen bedecken und alles Salz darüber streuen.

3. Ein Lorbeerblatt dazugeben und Senf hinzufügen.

4. Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Das Wasser sollte den Speck gerade noch bedecken.

5. Abkühlen lassen und dann drei Tage lang in den Kühlschrank stellen. Nach diesem Rezept gesalzenes Schmalz kann nicht nur geräuchert, sondern auch gesalzen gegessen werden.

Rezept 7: Wie man Schmalz zu Hause mit Zucker salzt

Das Weißrussisches Rezept, mit dem man absolut jeden Speck salzen kann. Die Stücke schmecken sowohl mit als auch ohne Schichten köstlich.

Zutaten

3 Esslöffel Salz;

0,7 kg Schmalz;

0,5 Löffel Kreuzkümmel;

1 Löffel Zucker;

0,5 TL. Kardamom;

1 Lorbeerblatt;

Knoblauchzehe

Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Die geschälten Knoblauchzehen durch eine Presse geben.

2. Die Speckstücke waschen und in lange, aber nicht breite Würfel schneiden. Es reicht aus, eine Breite von 2-3 Zentimetern zu belassen.

3. Reiben Sie die Stücke mit gehacktem Knoblauch ein.

4. Alle Gewürze vermischen und ein Lorbeerblatt hinzufügen, das fein gehackt werden muss.

5. Nach dem Knoblauch die Stücke mit dem vorbereiteten Gewürz abwischen und hineingeben Glas-Container und an einen kühlen Ort stellen.

6. Drehen Sie die Stücke jeden Tag auf die andere Seite. Nur 4 Mal, damit die Riegel auf jeder Seite liegen und am fünften Tag eine Probe entnommen werden kann!

Haben Sie keine Angst, das Schmalz zu stark zu salzen! Das einzigartiges Produkt, das nur die benötigte Menge Salz aufnimmt. Und überschüssige Gewürze von der Oberfläche der Stücke können jederzeit gereinigt oder abgewaschen werden.

Beim Trockensalzen sollte das Peritoneum besser nicht verwendet werden. Es stellt sich als zäh heraus, der Snack wird schwer zu kauen sein. Das Peritoneum ist besser mit Salzlake und Kochen befreundet. Für trockene Rezepte sind die Seiten und die Rückseite des Schlachtkörpers ideal.

Es ist besser, bereits vorbereitetes und zum Verzehr bestimmtes Schmalz mit Knoblauch einzureiben. Bei der Lagerung und vor allem beim Einfrieren geht das Aroma verloren und der Geschmack wird weniger ausgeprägt.

Um das Schmalz zarter zu machen, können Sie die Stücke vor dem Salzen 10-12 Stunden in Wasser einweichen. Sie können dem Wasser ein paar Löffel Zucker hinzufügen, dadurch schmeckt das Produkt nur besser.

Um Schmalz schön, sauber und dünn zu schneiden, müssen Sie es im Gefrierschrank aufbewahren. Es härtet nicht vollständig aus und gibt einem Messer leicht nach.

Die Fleischschichten des zubereiteten Schmalzes werden dunkler. Wenn sie rosa bleiben, müssen Sie noch etwas warten. Wenn nicht genügend Salz auf den Stücken ist, können Sie jederzeit mehr hinzufügen. Es ist jedoch besser, die Sole sofort zu konzentrieren.

Hausgemachtes Schmalz – 11 Salzrezepte. Da kann man nicht widerstehen – ich empfehle es! Schmalz „Einfacher geht es nicht“ Das Schmalz in faustgroße Stücke schneiden, den Knoblauch vorher schälen (1 Zehe pro 1 Stück Schmalz) und den Knoblauch in runde Stücke schneiden. Wir bereiten Gewürze zu – Suneli-Hopfen, Pfeffer, gemahlene Dillsamen oder andere, die Sie mögen. Geben Sie einige Gewürze, Pfeffer und Knoblauch auf den Boden einer Emaillepfanne. Dann nehmen wir ein Stück Schmalz in die linke Hand und eine Handvoll in die rechte Hand. Grobes Salz und ein Stück Schmalz mit diesem Salz über die Pfanne reiben. Anschließend das Schmalz mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne geben und den Vorgang mit einem weiteren Stück Schmalz wiederholen und alles mit Gewürzen und Knoblauch bestreuen. Sparen Sie nicht am Salz! Dann verdichten wir das Schmalz in einem Behälter etwas, bedecken es mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser oder einem Teller, üben einen kleinen Druck darauf aus (z. B. ein 3-Liter-Glas Wasser) – und lassen es an einem warmen Ort für 3-4 Tage. Danach ist das Schmalz fast fertig – Sie müssen es nur noch aus dem Behälter nehmen, den Saft abschütteln, in ein Baumwolltuch wickeln und in den Kühlschrank stellen. Sobald es gefriert, können Sie den einzigartigen Geschmack genießen. Trockensalzen von Schmalz Für 1 kg Schmalz benötigen Sie 2-3 Knoblauchzehen, Gewürze (Koriander, gemahlener roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch, Basilikum, Paprika, Lorbeerblatt, Thymian), Salz. Wir schneiden das Schmalz in 10 x 15 cm große Stücke und schneiden alle 3 bis 5 cm tief hinein (bis zur Haut). Wir füllen das Schmalz mit Knoblauch, reiben es mit einer Gewürzmischung ein, wälzen es in Salz und legen es fest in Schichten hinein emailliertes Geschirr Jede Schicht großzügig mit Salz bestreuen (denken Sie daran, dass Salz das Schmalz nicht verdirbt!). Nun kühl stellen – und in 5 Tagen ist das Schmalz fertig. Das Salzen von Schmalz in Salzlake mit Zwiebelschalen ist eine sehr alte Methode. Nicht nur unsere Großmütter, sondern vielleicht auch unsere Ururgroßmütter haben Schmalz auf diese Weise gesalzen. Am besten nehmen Sie Schmalz mit Fleischschichten, zum Beispiel Rinderbrust, da ein so leichtes Garen die optimale Behandlung für Fleisch darstellt. Nasssalzen von Schmalz B Kochsalzlösung(im Verhältnis 1 kg Salz pro 1 Liter Wasser) Zwiebelschalen und Gewürze kochen. Dann die Hitze reduzieren, in 10x15 cm große Stücke geschnittenes Schmalz in die Salzlake geben und 1,5-2 Stunden kochen lassen. Nehmen Sie die Stücke heraus, lassen Sie sie etwas abkühlen und reiben Sie sie mit einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, Salz und Gewürzen ein. In ein Tuch wickeln und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Schmalz in Zwiebelschalen Für 2 Liter Wasser benötigen Sie eine Handvoll Zwiebelschale und 3 EL. Löffel Salz. Die Salzlake aufkochen, abseihen, Schmalz (ca. 2 kg) in diese Salzlake geben, 15 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und das Schmalz 8-12 Stunden in der Salzlake belassen. Nach dieser Zeit das Schmalz aus der Salzlake nehmen, großzügig mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer einreiben und einwickeln Pergamentpapier und für ein bis zwei Tage in den Kühlschrank stellen. Bereit. Wenn Sie viel getan haben, machen Sie sich keine Sorgen. Dieses Schmalz kann im Gefrierschrank lange aufbewahrt werden. Rinderbrust in Zwiebelschalen Für 1-1,5 kg Rinderbrust oder Schmalz benötigen Sie 1 kleine Knoblauchzehe. Für die Salzlake: 1 Liter Wasser, ½ Tasse grobes Salz, 1 Handvoll Zwiebelschalen (von 5-7 Zwiebeln), nach Wunsch 3 Lorbeerblätter, 15 schwarze Pfefferkörner. Alle Gewürze zusammen mit Salz und Zwiebelschalen in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, Schmalz hinzufügen, sodass es mit Salzlake bedeckt ist, 10 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie einen Tag in der Salzlake. Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank. Nehmen Sie dann das Schmalz aus der Salzlake und lassen Sie es 15 Minuten lang auf einem Teller ruhen, um die überschüssige Salzlake abzutropfen. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und bestreichen Sie das Schmalz von allen Seiten damit. Legen Sie das Schmalz für einen Tag in den Kühlschrank. Anschließend in den Gefrierschrank stellen. Würziges Schmalz mit Knoblauch kaufen frisches Schmalz. Schneiden Sie das Ganze bis auf die Haut ein, salzen Sie es mit grobem Salz und geben Sie es in eine breite Schüssel, drücken Sie darauf (Sie können auch eine große Schüssel mit Wasser oder einen Topf verwenden). Geben Sie nach einem Tag das gesamte Schmalz und Salz in einen Topf, geben Sie ein oder zwei Fingerspitzen Wasser über das Schmalz, fügen Sie alle möglichen Gewürze (was auch immer Sie möchten) hinzu, Lorbeerblätter und stellen Sie sicher, dass Sie noch mehr Zwiebelschalen haben (dies ist das, was Sie brauchen). später geben Originalfarbe, Geschmack und Geruch). All dies wird eine Stunde lang gekocht. Anschließend den Inhalt auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Schmalz wird aus der Pfanne genommen, mit Knoblauch gefüllt (mit zerdrücktem Knoblauch eingerieben), nach Geschmack gepfeffert (gemahlener roter oder schwarzer Pfeffer), in Pauspapier (Pergamentpapier, Folie) eingewickelt und mit normalem Faden umwickelt, damit sich das Pauspapier nicht abwickelt , und in den Gefrierschrank gestellt. Nach einem Tag ist das Schmalz gebrauchsfertig. Würziges Schmalz Für die Salzlake benötigen Sie 7 Gläser Wasser, 1 Glas grobes Salz, eine Handvoll Zwiebelschalen. Das Ganze zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Geben Sie dann Schmalzstücke in die Salzlake (so dass das Wasser sie vollständig bedeckt). 10–20 Minuten kochen lassen (wenn das Schwein alt war – 20 Minuten, wenn es jung war – 10). Einen Tag in Salzlake einlegen. Danach das Schmalz aus der Salzlake nehmen und das Wasser abtropfen lassen. Mit Knoblauch und rotem Pfeffer einreiben. In den Kühlschrank stellen, am besten in den Gefrierschrank (so schmeckt es besser). Würziges Schmalz Sie benötigen 1 kg Schmalz, 400 g Salz, Zwiebelschalen, gemahlenen roten Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze zum Abschmecken. Bereiten Sie eine Kochsalzlösung (1 Liter) vor Gekochtes Wasser- 400 Gramm Salz). Fügen Sie der Lösung eine Handvoll Zwiebelschalen hinzu. 1 kg rohes Schmalz(es kann am Stück gesalzen oder in kleine Stücke geschnitten werden) 12 Stunden in Kochsalzlösung einweichen. Das Schmalz sollte mit der Lösung bedeckt sein. Nach dem Einweichen das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen lassen (nicht mehr). Lassen Sie das Schmalz in der Salzlösung abkühlen. Das abgekühlte Schmalz mit Salz einreiben ( eine kleine Menge), Knoblauch und gemahlener roter Pfeffer. Lassen Sie das Schmalz in den Gewürzen einweichen – und schon ist es verzehrfertig. Schmalz in Salzlake „tuzluk“ Auf diese Weise zubereitetes Schmalz altert nicht, vergilbt nicht und wird lange gelagert, wobei der ausgezeichnete Geschmack erhalten bleibt. Um 2 kg Schmalz zu salzen, bereiten Sie eine Salzlake vor: Für 5 Gläser Wasser benötigen Sie 1 Glas Salz. Die Salzlake aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Schmalz in kleine Stücke schneiden (damit man es leichter herausbekommt) und locker (!) in ein 3-Liter-Glas geben, dazwischen 3-5 Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, 5-8 Knoblauchzehen geben die Schichten. Mit Salzlake auffüllen und locker mit einem Deckel abdecken. Wir werden es eine Woche lang im Zimmer aufbewahren (es ist essfertig) und dann in die Kälte bringen. Typischerweise benötigt ein solcher Behälter (3-Liter-Glas) nicht mehr als 2 kg Schmalz. Die Hauptsache ist, die Stücke nicht zu fest in das Glas zu packen, sonst wird das Schmalz einfach „ersticken“. Schmalz mit Knoblauch Nehmen Sie frisches Schmalz dazu weiches Schleifpapier, noch besser, wenn es Fleischstreifen hat. Wir schneiden es in 5x10 cm große Stücke. Reiben Sie es großzügig mit Salz ein. Fest in einer Schicht in eine Emailleschüssel geben. 5-7 große Knoblauchzehen in Scheiben schneiden (nicht zu fein). Streuen, damit das Schmalz gleichmäßig verarbeitet wird. Mit gemahlenem schwarzem Piment bestreuen (1 Teelöffel pro Schicht). Dann legen wir bei Bedarf eine zweite Schicht usw. auf, abhängig von der Menge an Schmalz, die wir salzen. Decken Sie das Geschirr mit einem Teller ab, der fest in die Pfanne passt (als ob er unter Druck stünde). Und lassen Sie es etwa 2 Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Am zweiten Tag werden Sie es bereits riechen! Aber es ist besser, es noch einen Tag ruhen zu lassen. Anschließend das Schmalz aus dem Topf nehmen. Die Schmalzstücke wickeln wir separat in Papier ein. Lassen Sie den in der Pfanne befindlichen Knoblauch und das Schmalz dabei. Es ist besser, Schmalzstücke in einem Leinen- oder Zellophanbeutel eingewickelt im Gefrierschrank aufzubewahren. Schmalz mit Dill Wasser wird mit Lorbeerblatt, schwarzen Pfefferkörnern, Dill und Salz gekocht. Salz wird in einer solchen Menge eingenommen, dass es in die Lösung gegeben wird ein rohes Ei oder die Kartoffeln sind nicht gesunken. Geriebener Knoblauch und Schmalz, in 4 cm breite und 20–25 cm lange Stücke geschnitten, werden in die abgekühlte Salzlake getaucht. Das Produkt ist nach etwa einer Woche gebrauchsfertig. Vor dem Gebrauch das Schmalz aus der Salzlake nehmen, mit einer Serviette trocknen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bei dieser Salzmethode behält Schmalz seinen „frischen“ Geschmack über die gesamte Lagerzeit. Bauernschmalz Frisches Schmalz wird in Stücke von 250-350 g geschnitten und hineingelegt Emaillepfanne Schichten, bestreut mit zerdrücktem Knoblauch. In jeden Block werden schwarze Pfefferkörner gepresst, 6-8 Stück. Dann kochen Sie Wasser mit Lorbeerblatt und Salz (so viel Salz, dass ein hineingeworfenes Stück schwimmt). rohe Kartoffeln). Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, Schmalz hineingießen, mit Druck andrücken und 10-12 Tage ruhen lassen. Anschließend werden die Stücke entnommen, getrocknet und kalt gelagert. Schmalz mit Knoblauch und Gewürzen Für diese Art des Salzens kann jedes Schmalz verwendet werden – sowohl weiches als auch hartes. Schneiden Sie das Schmalz in handtellergroße oder etwas kleinere Stücke. Mit einem scharfen Messer Stechen Sie 1,5-2 cm tiefe Löcher hinein und geben Sie Knoblauchstücke hinein (die Menge hängt von Ihrer Liebe zum Knoblauch ab). Dann müssen Sie neue kleinere Löcher bohren und Pfefferkörner hineinstecken – ganz nach Ihrem Geschmack. Rollen Sie jedes Stück Schmalz in einer Mischung Ihrer Lieblingsgewürze und reiben Sie diese Mischung gut in das Schmalz ein. Legen Sie die Schmalzstücke fest auf den Rand gelegt in eine tiefe Emaillepfanne. Bereiten Sie sich sehr vor coole Gurke, nicht an Salz sparen, denn wie wir bereits wissen, nimmt Schmalz genau so viel Salz auf, wie es benötigt. Lorbeerblatt und die gleichen Gewürze nach Geschmack in die Salzlake geben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Salzlake abkühlen lassen und im noch warmen Zustand mit Schmalz übergießen. Wenn der Inhalt der Pfanne vollständig abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank. In einer Woche ist das Schmalz fertig. Es sollte aus der Salzlake genommen, leicht getrocknet, in Pauspapier oder Pergamentpapier eingewickelt und in den Gefrierschrank gelegt werden. Gesalzenes Schweineschmalz, beliebig zubereitet, kann bei entsprechenden Bedingungen auch geräuchert werden. Dies kann mit der einfachsten Räucherei erfolgen.

Daraus lässt sich köstliches Schmalz zubereiten verschiedene Rezepte. Schmalz in Salzlake erweist sich als besonders zart und lässt sich gleichzeitig sehr lange lagern, ohne seine Verbrauchereigenschaften zu verlieren.

Wie man Schmalz in Salzlake einlegt – kalte Methode

• Frisches Schmalz in rechteckige Stücke (10*5*5 cm) schneiden. Bedecken Sie jedes Stück mit dünnen Knoblauchscheiben – sie haften gut am Schmalz. Schmalz hineingeben Drei-Liter-Glas und unbedingt 2-3 Lorbeerblätter und 10 Pfefferkörner dazugeben. Das Schmalz im Glas nicht verdichten.
• Bereiten Sie eine Salzlake aus 5 Tassen Wasser und 1 Tasse Salz vor. Abkühlen lassen. Gießen Sie kalte Salzlake über das Schmalz und verschließen Sie das Glas mit Gaze. Es ist nicht nötig, es mit einem Deckel abzudecken – das Schmalz sollte beim Salzen „atmen“. Stellen Sie das Glas in einen Raum, in dem die Temperatur nicht über 20 Grad steigt. Dabei das Schmalz einweichen Temperaturbedingungen 3 Tage.
• Entfernen Sie die Gaze vom Glas und setzen Sie den Deckel auf. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Nach einer Woche das Schmalz aus der Salzlake nehmen, mit Servietten trocknen und in Pergament einwickeln. Lagern Sie Schmalz im Gefrierschrank. Haltbarkeit – bis zu 6 Monate.
• Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie 1,5 kg Schmalz und zwei große Knoblauchzehen.

Wie man Schmalz in Salzlake einlegt – die heiße Methode

Dieses Schmalz ist sehr schön geworden orange Farbe, und schmeckt wie geräuchert.

• Machen Sie eine Salzlake aus 1 Liter Wasser, 4 Esslöffeln Salz und einer großen Handvoll trockener Zwiebelschalen.
• Schmalzstücke (5*5*5 cm) in kochende braune Salzlake geben und 15 Minuten kochen lassen. Der Siedepunkt sollte niedrig sein.
• Schalten Sie nach der vorgegebenen Zeit den Herd aus und lassen Sie das Schmalz in der Salzlake vollständig abkühlen.
• Nehmen Sie das Produkt aus der Salzlake und trocknen Sie es mit einem Baumwolltuch ab.
• Schmalzstücke mit Gewürzen einreiben: zerdrücktem Knoblauch. gemahlener Pfeffer, gehacktes Lorbeerblatt. Sie können es auch trocken verwenden Georgisches Gewürz„khmeli – suneli“.

Dieses Schmalz sollte nicht für die zukünftige Verwendung aufbewahrt werden. Am besten schmeckt es innerhalb von 7-10 Tagen.

Das Salzen von Schmalz in Salzlake ist ganz einfach, aber vorher müssen Sie es richtig auswählen. Das Produkt muss sein Weiß und ohne Blutstreifen. Beim Pressen sollte frisches Schmalz schnell wieder seine Form annehmen. Gutes Schmalz hat keine fremden Gerüche, riecht aber nach Frische und kaum wahrnehmbarer Milch.

Salo- ein Produkt, das seit Jahrhunderten gegessen wird verschiedene Völker. Für die Slawen galt es schon immer als Symbol des Wohlstands in der Familie, daher gibt es auch heute noch viele Menschen unter uns, die mit seiner Hilfe nicht die Kraft und Energie im Körper wiederherstellen, und für die Ukrainer ist es das auch eine Art Marke. Seit meiner Kindheit erinnere ich mich an unsere Feste große Familie, bei dem immer Schmalz in gesalzener oder gesalzener Form auf dem Tisch lag gebraten oder als Zutat zu jedem Gericht hinzugefügt werden. Es gibt wohl kein Produkt, über das so viele Geschichten, Anekdoten und Lieder erzählt wurden wie über Schmalz.

Heutzutage steht Schmalz im Gegensatz zu rotem und schwarzem Kaviar oder Krötenbeinen jedem Genießer zur Verfügung: einfachen Arbeitern in Fabriken oder Banken, Regierungsbeamten oder Landbewohnern. Viele Menschen können es sich leisten, zu Mittag ein Stück Schmalz zu essen, unabhängig von ihrer finanziellen Situation und ihrem Status in der Gesellschaft.

Außer ihren eigenen Geschmacksqualitäten Schmalz enthält viele essentielle, gesunde Fettsäuren, sogar mehr als 100 % Butter. Es enthält einfach ungesättigte Ölsäure und mehrfach ungesättigte Proteine, die für jeden Körper notwendig sind. Fettsäure. Schmalz wird vor allem wegen seines Inhalts geschätzt. Arachidonsäure verantwortlich für den Cholesterinstoffwechsel und die Hormonproduktion.

Rezept zum Salzen von Schmalz in Salzlake.

Meine Familie und ich lieben Schmalz mit einem Stück Fleisch namens Undercut. Meiner Meinung nach ist es weicher und schmackhafter als fest, aber das bedeutet nicht, dass Sie für die Zubereitung dieses Rezepts keinen anderen Teil wählen können. Wenn Sie auf den Markt oder in den Laden kommen, wählen Sie das Produkt aus, das Ihnen gefällt, und kaufen Sie es gerne. Die Hauptsache ist, dass es sich nicht um Rändelung handelt, die einen unangenehmen Geruch hat.

Zutaten zum Salzen von Schmalz in Salzlake:

1. Schweineschmalz (Hinterschnitte eignen sich hervorragend) – 1 kg;
2. Wasser (vorzugsweise gekocht und gekühlt) – 1 Liter;
3. Steinsalz – 6-7 Esslöffel;
4. Knoblauch, geschält – 5-7 Zehen;
5. Lorbeerblatt - 5-6 Stück;
6. Schwarze und/oder farbige Pfefferkörner – 6–8 Stück;
7. Piment - 4-5 Stück;
8. Nach Belieben kann das Schmalz zum Schluss mit beliebigen Gewürzen bestreut werden.

Zusätzliche Materialien:

1. Glasgefäß oder anderer Behälter, z. B. ein Topf;
2. Ein Topf zum Kochen von Salzlake;
3. Papierservietten oder Handtücher;
4. Vereiteln;
5. Schneidbrett.

Wir haben die Zutaten und zusätzlichen Materialien geklärt, also jetzt Fangen wir an, Schmalz in Salzlake zu salzen.

1. Zunächst müssen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf gießen und diesen auf Gas stellen.

2. Geben Sie nun 6-7 Esslöffel Salz in die Pfanne und rühren Sie gut um. Warten Sie, bis das Salzwasser kocht, und nehmen Sie es vom Herd. Stellen Sie die Pfanne zum Abkühlen an einen Ort.

3. Jetzt beginnen wir mit dem Schneiden des Schmalzes. Ich hatte ein Stück Schmalz, das ich in 3 Stücke geschnitten habe, deren Länge problemlos in das Glas passte. Wenn Sie einen anderen Behälter zum Salzen verwenden, schneiden Sie das Schmalz so ab, dass es vollständig in Ihren Behälter passt, und drücken Sie es mit etwas, zum Beispiel einem Teller, darauf (setzen Sie es unter Druck).

Anschließend 5-7 Knoblauchzehen schälen, unter Wasser abspülen und in flache Scheiben schneiden. Danach müssen Sie 5-6 getrocknete Lorbeerblätter abspülen (man weiß nie, was für ein Staub da sein könnte) und sie in kleine Stücke brechen.

4. Legen Sie Knoblauch auf das Schmalz, und wenn Sie möchten, können Sie ihn hineinlegen, nachdem Sie dafür kleine Schnitte gemacht haben.

5. Geben Sie das Schmalz in ein Glas oder einen Behälter, in dem es gesalzen wird. Wenn es sich um eine Schüssel oder Pfanne handelt, muss das Schmalz so nach unten gedrückt werden, dass es vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Dazu können Sie einen Teller mit einem Glas oder einer Flasche Wasser darauf verwenden.

Lorbeerblattstücke gleichmäßig zwischen den Schmalzstücken verteilen und Piment und scharfe Pfefferkörner hinzufügen.

6. Wenn die Sole, die wir zum Abkühlen eingestellt haben, etwa 30-40 0 C erreicht, gießen Sie das Schmalz hinein.

7. Wenn das Schmalz nun in einer Schüssel oder Pfanne gesalzen wird, stellen Sie Druck ein, wenn es sich jedoch in einem Glas befindet, dann decken Sie es einfach mit einem Deckel ab, aber schließen Sie ihn nicht vollständig. In dieser Form muss es 1-2 Tage an einem dunklen Ort aufbewahrt werden Zimmertemperatur. Anschließend das Schmalz bei geschlossenem Deckel für ein paar Tage in den Kühlschrank stellen, jedoch nicht in den Gefrierschrank.

8. Nach dem Salzen das Schmalz aus dem Kühlschrank nehmen. Dann müssen Sie es aus dem Glas (Pfanne oder Schüssel) nehmen und mit Papierservietten abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

9. Nun kann das Schmalz nach Belieben mit beliebigen Gewürzen abgerieben oder so belassen werden. Ich habe zum Beispiel zwei Stücke gerieben (mein Gewürz ist grün), das dritte jedoch nicht. Um das Schmalz vor dem Servieren bequemer schneiden zu können, kann jeder große Teil davon in kleinere Stücke geschnitten werden. Dann das gesamte Schmalz in Folie einwickeln.

10. Legen Sie das gesamte in Folie verpackte Schmalz zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank. In dieser Form ist es ohne Auftauen sehr lange haltbar.

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