Selbstgemachte Mayonnaise, die immer funktioniert: Rezept im Mixer. Geniales Rezept für hausgemachte Mayonnaise mit Dill

Obwohl die Mayonnaise in Frankreich erfunden wurde, akzeptierten und liebten unsere Landsleute diese Soße, als wäre es ihre eigene. Es wird zu Salaten hinzugefügt, Fleisch und Fisch werden damit gebacken. Manche Leute wissen sogar, wie man Kuchen mit Mayonnaise kocht. Diese Soße wird am Tisch zu absolut allen Gerichten serviert und auf Sandwiches gestrichen. Allerdings wissen die meisten Hausfrauen nicht, wie man so etwas zubereitet französische Soße, indem Sie es in einem Geschäft kaufen, in dem das Risiko besteht, ein anderes Produkt zu kaufen Gute Qualität. Mittlerweile ist die Zubereitung von Mayonnaise zu Hause nicht schwer und der Kochvorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Wenn alle Hausfrauen es wüssten passende Rezepte und der Technologie zur Zubereitung von Mayonnaise würden sie wahrscheinlich hausgemachte Soße bevorzugen.

Kochfunktionen

Das Können eines Kochs lässt sich daran beurteilen, wie schmackhaft und aromatisch er Saucen zubereiten kann. Dies gilt, wenn wir reden überüber die Soße, deren Zubereitungstechnik sehr komplex ist, nicht aber für Mayonnaise. Hausgemachte Mayonnaise Sogar ein Kochanfänger kann kochen, er muss nur ein Rezept finden und den Rat erfahrener Köche befolgen.

Für hausgemachte Mayonnaise ist es besser, hausgemachte Eier zu nehmen, deren Frische und Qualität Sie hundertprozentig sicher sind. Ansonsten besteht die Gefahr einer Ansteckung mit Salmonellose, da Mayonnaise verwendet wird rohe Eier, oder besser gesagt ihr Eigelb. Darüber hinaus haben die Eier von Haushühnern oder Legehennen, die auf Bauernhöfen gezüchtet werden, meist ein helles Eigelb, wodurch Mayonnaise einen appetitlich cremigen Farbton erhält. Ein zusätzlicher Vorteil solcher Eier ist, dass sie mehr sind hoher Inhalt Sie enthalten Vitamine und Mikroelemente.
Wenn Sie für die Mayonnaise gekaufte Eier verwenden müssen, müssen Sie diese gründlich waschen. Dadurch wird das Infektionsrisiko minimiert, da sich Salmonellen im Hühnerkot und damit auf der Schale befinden können, nicht jedoch im Eigelb. Wenn Sie möchten, können Sie der Mayonnaise mit Kurkuma einen angenehmen Farbton verleihen. Sie müssen jedoch nur eine kleine Menge hinzufügen, buchstäblich mit der Messerspitze, sonst wird die Farbe zu gesättigt.
Am besten ist es, wenn die Produkte, die zur Zubereitung der Soße geschlagen werden müssen, die gleiche Temperatur haben. Auch der Schlagbehälter sollte die gleiche Temperatur haben, idealerweise Zimmertemperatur. Daher müssen alle in der Soße enthaltenen Produkte vorher aus dem Kühlschrank genommen werden.
Um eine homogene Sauce zu erhalten, werden die darin enthaltenen Produkte nicht auf einmal, sondern nach und nach gemischt: Zuerst das Eigelb schlagen. Dann Zitronensaft oder Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Öl wird zuletzt hinzugefügt in kleinen Portionen. Sollte sich die Soße trotz Einhaltung der vorgeschriebenen Reihenfolge trennen, versuchen Sie, die Anzahl der Eier zu erhöhen. Schlagen Sie dazu das Eigelb noch einmal auf und fügen Sie dann portionsweise unter Rühren die zu Beginn erhaltene Soße hinzu.
Eine homogene Soße gelingt leichter, wenn Sie einen großen, hochwertigen Schneebesen verwenden. Auch die Nutzung von Küchengeräten ist zulässig. Wenn Sie einen Mixer verwenden, schlagen Sie die Zutaten zunächst auf niedriger Stufe. Sie müssen erst beim Einbringen von Öl erhöht werden.
Verwenden Sie für Mayonnaise kein stark riechendes Öl. Es ist besser, Olivenöl zu nehmen, aber auch Sonnenblumenöl ist akzeptabel, sofern es raffiniert und desodoriert ist.

Der einzige Nachteil, den hausgemachte Mayonnaise im Vergleich zu im Laden gekaufter Mayonnaise hat, ist ihre kurze Haltbarkeit. Wenn Sie viele Eier verwendet haben, müssen Sie die Sauce innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Wenn Sie eine kleine Menge Eier verwenden, kann die Haltbarkeit selbstgemachter Mayonnaise im Kühlschrank auf zwei Tage verlängert werden. Aus diesem Grund sollten Sie Mayonnaise nicht für die zukünftige Verwendung zubereiten, sondern so viel zubereiten, wie Sie Zeit zum Essen haben. Wenn das Rezept zu viel sagt große Menge Zutaten können reduziert werden, aber achten Sie darauf, die Proportionen beizubehalten.

Klassisches Mayonnaise-Rezept

Pflanzenöl – 0,25 l;
Hühnereier – 2–3 Stk.;
Tafelessig (9 Prozent) – 5 ml;
Salz – 3–4 g;
Zucker – 5 g.

Kochmethode:

Waschen Sie die Eier gründlich unter fließend warmem Wasser und Seife. Mit einem sauberen Tuch abwischen.
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Für Mayonnaise ist nur Eigelb erforderlich; Eiweiß kann für die Zubereitung jedes anderen Gerichts verwendet werden.
Salz und Zucker zum Eigelb geben. Schlagen Sie sie mit einem Schneebesen. Sie müssen schlagen, bis das Eigelb weiß wird.
Unter ständigem Rühren den Essig einfüllen.
Unter Rühren das Öl hinzufügen. Sie müssen es nach und nach, einen Esslöffel nach dem anderen, hinzufügen und erst dann einen neuen hinzufügen, wenn sich der vorherige vollständig aufgelöst hat.

Jetzt muss die Soße nur noch abgekühlt, in eine Sauciere gegossen und serviert werden. Klassische Mayonnaise kann auch zur Zubereitung beliebiger Gerichte verwendet werden, auch als Hauptsauce, um Saucen mit anderen Geschmacksrichtungen zu erhalten. Dies geschieht beispielsweise, wenn Sie der Mayonnaise mehrere zerdrückte Knoblauchzehen, Senf und Ketchup hinzufügen.

Mayonnaise „Provence“

Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) – 0,2 l;
Senf (vorzugsweise Dijon) – 5 ml;
Hühnerei – 2 Stk.;
Salz – 3–4 g;
Zucker – 5 g;
Weinessig (3 Prozent) - 15 ml.

Kochmethode:

Schlagen Sie die gewaschenen Eier auf und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.
Schlagen Sie das Eigelb mit einem Schneebesen auf und fügen Sie Salz und Zucker hinzu, bis die Mischung eine helle Farbe hat.
Senf hinzufügen. Schlagen, bis die Mischung homogen ist.
Nach und nach das Öl hinzufügen und dabei die Soße ständig mit einem Schneebesen oder Mixer verrühren.
Essig einfüllen. Weitere 5 Minuten schlagen.

Mayonnaise „Provencal“ hat mehr würziger Geschmack dank der Einführung von Senf in seine Zusammensetzung.

Mayonnaise mit Zitronensaft

Pflanzenöl – 0,2 l;
Zitrone – 1 Stk.;
Hühnerei – 2 Stk.;
Salz - eine Prise;
Zucker – 5 g;
Senf (optional) – 5 ml.

Kochmethode:

Eier waschen. Trennen Sie das Eigelb und geben Sie es in eine saubere Schüssel.
Zitrone waschen. Schneiden Sie es in zwei Hälften. Drücken Sie den Saft daraus in eine saubere Schüssel und seihen Sie ihn ab.
Salz und Zucker mit dem Eigelb in die Schüssel geben. Schlagen Sie sie – die Masse sollte heller werden.
Senf hinzufügen und verquirlen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Zitronensaft einfüllen. Schlagen, bis die Mischung vollständig homogen ist.
Unter Rühren nach und nach Butter hinzufügen, bis die Butter aufgebraucht ist und die Soße eine glatte Konsistenz hat.

Gekocht nach dieses Rezept Mayonnaise eignet sich viel besser als klassische Mayonnaise für Fisch und für einige Arten von Gemüsesalaten.

Mayonnaise auf Wachteleiern

Pflanzenöl – 0,25 l;
Wachteleier– 6 Stk.;
Apfelessig (6 Prozent) – 10 ml;
Senfpulver – 5 g;
Zucker – 5 g;
Salz - eine Prise.

Kochmethode:

Die Wachteleier waschen und in eine Schüssel geben. Es ist nicht nötig, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen – in diesem Rezept werden ganze Eier verwendet.
Salz und Zucker zu den Eiern geben. Schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder Mixer, bis sie eine helle Farbe haben.
Mit Essig verdünnten Senf hinzufügen. 2-3 Minuten schlagen.
Einen Esslöffel Öl dazugeben und glatt rühren. Den nächsten Löffel Öl hinzufügen und erneut schlagen. Fügen Sie unter Rühren der Soße weiterhin Butter hinzu, bis die Butter aufgebraucht ist.

Manche halten dieses Mayonnaise-Rezept für diätetisch, aber das ist eine falsche Meinung – sein Kaloriengehalt ist nicht viel niedriger als der des Klassikers.

Kalorienarme Mayonnaise

Pflanzenöl – 100 ml;
fettarme saure Sahne oder ungesüßter Joghurt – 100 ml;
Zitronensaft – 10 ml;
Hühnerei – 3 Stk.;
Salz - eine Prise;
kalorienarmer Süßstoff – in einer Menge, die 5 g Zucker entspricht.

Kochmethode:

Die Eier kochen, das Eigelb entfernen und mit einer Gabel zerdrücken.
Fügen Sie das im Eigelb gelöste Salz hinzu mindestens hinzufügen Wasser, Süßungsmittel und Zitronensaft. Gründlich einreiben.
Sauerrahm hinzufügen und umrühren oder schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
Geben Sie die Butter in kleinen Portionen hinzu und verrühren Sie die Soße kontinuierlich mit einem Schneebesen oder Mixer.

Diese Mayonnaise hat etwa eineinhalb Mal weniger Kalorien als herkömmliche Mayonnaise. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch eine diätetischere Option finden.

Diät-Mayonnaise

Griechischer Joghurt – 150 ml;
Hühnerei – 1 Stk.;
Zitronensaft – 5 ml;
Senf – 2–3 ml;
Pfeffer - an der Messerspitze;
Salz - eine Prise.

Kochmethode:

Das Ei hart kochen, abkühlen lassen und schälen. Nehmen Sie das Eigelb aus dem Ei und geben Sie es in eine kleine Schüssel.
Das Eigelb mit einer Gabel gründlich zerdrücken.
Senf zum Eigelb geben, Pfeffer, Salz, Zitronensaft dazugeben und alles gründlich vermahlen, sodass eine homogene Konsistenz entsteht.
Ungesüßten Joghurt mit dem Eigelb in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel gründlich umrühren, dann mit einem Schneebesen oder Mixer leicht schlagen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Soße ähnelt im Geschmack und Aussehen echt, man kann es nennen nützliches Produkt. Es schadet Ihrer Figur nicht. Wenn Sie also Mayonnaise lieben, sich das Essen aber nicht leisten können fettiges Essen, sollten Sie auf dieses Rezept achten.

Fastenmayonnaise

Kartoffelstärke – 40 g;
Pflanzenöl – 100 ml;
Gemüsebrühe – 100 ml;
Zitronensaft – 5 ml;
Senf – 5 ml;
Zucker - eine Prise;
Salz - eine Prise.

Kochmethode:

100 ml Brühe einfüllen und abkühlen lassen Zimmertemperatur. Stärke auflösen.
Restliche Brühe leicht erhitzen, Brühe mit Stärke in dünnem Strahl zugießen, umrühren. Sobald die Brühe anfängt einzudicken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Senf, Salz, Zucker und Zitronensaft in die Brühe geben. Schneebesen.
Weiter schlagen und nach und nach Pflanzenöl hinzufügen.

Nach diesem Rezept zubereitete Mayonnaise kann in der Fastenzeit serviert werden. Auch Vegetarier sollten darauf achten.

Video: hausgemachte Mayonnaise, 3 Rezepte

Video: Top 5 Rezepte für magere Mayonnaise!

Selbst eine unerfahrene Hausfrau kann Mayonnaise zu Hause zubereiten, sofern sie sich strikt an die Technik hält. Neben dem klassischen Rezept können Sie dessen Variationen nutzen, um der Sauce einen pikanteren Geschmack zu verleihen oder den Kaloriengehalt zu reduzieren.

In diesem Artikel erklären und zeigen wir, wie man mit einem Mixer hausgemachte Mayonnaise zubereitet – ein detailliertes Rezept mit Fotos und Videos.

Der Mythos, dass Mayonnaise schädlich sei und nicht gegessen werden sollte, sollte dringend widerlegt werden.

Wenn es schön ist hausgemachte Soße, dann können Sie es ohne Angst um Ihre Gesundheit verwenden.

Natürlich wurde die Mäßigung beim Verzehr dieser hervorragenden Ergänzung zu Salaten und anderen Gerichten nicht aufgehoben.

Versuchen Sie, es selbst herzustellen, anstatt es in einem Geschäft zu kaufen, da dies oft von Herstellern übernommen wird natürliche Zutaten Sie verwenden billige und sehr schädliche Zusatzstoffe.

Bevor Sie also das Rezept für hausgemachte Mayonnaise herausfinden, denken Sie an eine wichtige Regel.

Um hausgemachte Mayonnaise zuzubereiten, müssen Sie nur hochwertiges raffiniertes Pflanzenöl und verwenden frische Eier.

Wie man hausgemachte Mayonnaise macht – Rezept mit Foto

Nährwert pro 100 g:

Kalorien: 157.15

Zutaten zum Kochen

200 ml Pflanzenöl;
10 ml Zitronensaft;
1 Ei;
1 Teelöffel Salz;
1 Teelöffel Zucker;
1 EL. ein Löffel Mehl (bei Bedarf als Verdickungsmittel hinzufügen);
2 Teelöffel Senf.

Kochsequenz

Das ist so eine wunderbare hausgemachte Mayonnaise, die wir gemacht haben.

Diese Soße ist im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar.

Da es keine Konservierungsstoffe enthält, ist die Lagerung nur für kurze Zeit zulässig.

Wie man hausgemachte Mayonnaise macht – Video

Gute Tipps für die Herstellung selbstgemachter Mayonnaise:

Wenn Sie keine Eier mit einem ziemlich leuchtend gelben Eigelb haben, können Sie dies leicht beheben, indem Sie eine kleine Prise Gewürz wie Kurkuma hinzufügen.
Zuerst muss das Öl für die Mayonnaise-Herstellung ausgewählt werden. kalt gepresst, es wird sein Die beste Option. Wenn Sie es nicht zur Hand haben, reicht auch raffiniertes Oliven- oder Sonnenblumenöl.
Sie müssen sehr wenig Salz und noch weniger Zucker hinzufügen. Die Hauptsache ist, es nicht zu „übertreiben“.
Zitronensaft (oder Essig) und Senf verleihen Ihrer Mayonnaise eine pikante Note.
Sie können der bereits fertig zubereiteten Mayonnaise beliebige Gewürze hinzufügen, auch sehr fein gehackte. Gurken oder Oliven.
Damit sich Mayonnaise schnell und problemlos aufschlagen lässt, ist es notwendig, dass alle verwendeten Komponenten die gleiche Temperatur haben, am besten Raumtemperatur.
Alle Verhältnisse der Zutaten in der Mayonnaise-Sauce sind ungefähre Angaben und hängen von Ihrem Geschmack ab Geschmackspräferenzen. Mayonnaise „liebt“ Eier sehr, in diesem Fall wird ihr Geschmack reichhaltig sein.

Empfehlungen für die Verwendung von Mayonnaise-Sauce in verschiedenen Geschmacksrichtungen

So kann hausgemachte Mayonnaise auf verschiedene Arten zubereitet werden:

Fügen Sie der vorbereiteten klassischen Mayonnaise Chili hinzu. Es wird einfach für jeden unglaublich gut sein fritiertes Essen.
Fügen Sie geriebenen Käse, gehackte Pilze und gehackte getrocknete (sonnengetrocknete) Tomaten zur vorbereiteten klassischen Mayonnaise hinzu. Aufsehen. Ideal zu Pasta!
Fügen Sie der vorbereiteten klassischen Mayonnaise zerstoßene Mayonnaise hinzu frischer Basilikum, Aufsehen. Sie erhalten eine wunderbare Soße für Meeresfrüchtegerichte sowie Schinken- und Reisgerichte.
Mayonnaise mit Meerrettichzusatz ist ideal für echtes und saftiges Roastbeef. Diese Soße passt hervorragend zu Hering, aber auch zu rot geräuchertem Fisch und Schinken.
Machen Sie Ihre klassische Mayonnaise mit Rüben einzigartig. Kochen Sie die Rüben. Schälen und zusammen mit Mayonnaise mahlen.
„Rübenmayonnaise“ hat einen außergewöhnlich guten Geschmack und passt hervorragend zu allen leichten Gerichten.
Wenn Sie ein Amateur sind origineller Geschmack, dann fügen Sie es gerne Ihrer Mayonnaise hinzu Orangensaft, Knoblauch, Schnittlauch, Estragon, Gewürzgurken, Tomatenmark oder Tomaten, Kapern sowie Herings- und Avocadopüree, schwarzer und roter Kaviar.

Wir hoffen, dass Sie nun, da Sie wissen, wie man hausgemachte Mayonnaise herstellt, aufhören, sie in Geschäften zu kaufen, und anfangen, sie selbst herzustellen.

Schließlich ist die Zubereitung nicht kompliziert!

Machst du wunderbare Soßen Darauf basierend zu Salaten hinzufügen, zu Fleisch und Fisch servieren.

Guten Appetit!

Mayonnaise- ein beliebtes Dressing für Gerichte der Mehrheit der Bevölkerung vieler Länder. Die luftige Konsistenz und der appetitliche süß-säuerliche Geschmack verleihen jedem Gericht eine pikante Note. Sie können es in jedem Geschäft kaufen oder selbst zu Hause herstellen. Und wir werden weiter unten darüber sprechen, wie man zu Hause köstliche Mayonnaise zubereiten kann.

Die Hauptsache im Artikel

Mayonnaise zu Hause: Was brauchen Sie?

Mayonnaise-Sauce ist ziemlich einfach zuzubereiten. Als Zutaten benötigen Sie frische Eier, unraffiniertes Pflanzenöl und Gewürze nach Geschmack. Die Zugabe von Gewürzen hängt von den individuellen Vorlieben und der Art der Soße ab.
Zu den Werkzeugen gehören eine tiefe, geräumige Schüssel, ein Mixer oder ein Mixer.

Tipps und kleine Tricks für Hausfrauen:

Um sicherzustellen, dass die Zutaten gut aufgeschlagen sind, nehmen Sie sie eine Stunde vor dem Garen heraus, damit sie Zimmertemperatur erreichen können.
Für frittierte Speisen Soße reicht aus mit Zusatz Jalapeno-Chili.
ZU Fischgerichte- Fügen Sie Rüben hinzu, das ergibt eine schöne Kontrastfarbe.
Versuchen Sie, andere Zutaten hinzuzufügen, unter anderem: Curry, Kapern, Orangensaft, Zwiebeln, Kräuter, Sellerie, Meerrettich, Avocado, Gewürzgurken und andere Produkte.
Haben Sie keine Angst, damit zu experimentieren natürliche Produkte, denn egal wie das Ergebnis ausfällt, die Soße wird nützlich sein.
Es ist besser, selbstgemachte Eier zu verwenden und nicht zu vergessen, sie zu waschen, bevor man sie aufschlägt.
Öl wäre besser geeignet unraffiniert.
Fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu und konzentrieren Sie sich dabei auf die individuellen Vorlieben.

So bereiten Sie Mayonnaise mit einem Mixer zu: ein klassisches Rezept mit Eiern

Um französische Soße zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Entstehungsprozess:

Zuerst müssen Sie das Ei waschen und es dann in einen tiefen Behälter geben.
Dann das Öl einfüllen und alles mit einem Mixer verrühren. Beginnen Sie mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit und wechseln Sie dann zu hoher Geschwindigkeit.
Nachdem der Inhalt eine homogene Konsistenz erreicht hat, müssen Sie die restlichen Gewürze hinzufügen.
Dann müssen Sie noch einmal aufschäumen, abschmecken, wenn etwas nicht ausreicht, hinzufügen und erneut schlagen.
Bewahren Sie Mayonnaise-Sauce in einem geschlossenen Behälter auf und geben Sie sie bei Bedarf zu den Gerichten hinzu.

Wie macht man hausgemachte Mayonnaise mit einem Mixer?

Ein Zuhause schaffen Scharfe Sauce Mit einem Mixer benötigen Sie die gleichen Produkte wie für die oben zubereitete Mayonnaise-Sauce.

Schlagen Sie das Ei auf und gießen Sie das Öl hinein.
Den Inhalt mit einem Mixer aufschäumen.
Nach Geschmack Gewürze hinzufügen.
Schlagen, bis es schaumig ist.

Mayonnaise zu Hause: Rezept mit einem Schneebesen

Es gibt viele Variationen bei der Herstellung von Mayonnaise-Sauce; Sie können technische Geräte verwenden oder es auf die altmodische Art und Weise tun. Mit einem Schneebesen können Sie Mayonnaise zubereiten, die nicht weniger lecker ist.

Rezept für dicke Mayonnaise zu Hause: nicht von im Laden gekaufter zu unterscheiden

Tatsächlich bereiteten Köche ihre Saucen vor dem Aufkommen der Massenproduktion von Hand zu. Jeder hatte sein eigenes bestes Rezept und niemand wollte es teilen. Daher mussten geschickte Hausfrauen experimentieren, und so entstand die dicke Mayonnaise-Sauce.

Sie können Mayonnaise sofort in dem Behälter zubereiten, in dem sie für die Zukunft aufbewahrt wird.
Sie müssen Öl in den Behälter gießen.
In einer separaten Schüssel Senf, eine Prise Salz und Essig verrühren.
In einen Behälter mit Öl füllen.
Brechen Sie das Ei vorsichtig auf, ohne das Eigelb zu beschädigen.
Auf praktische Weise 15–20 Sekunden lang mischen. Es kann 10-15 Sekunden dauern, aber überprüfen Sie auf jeden Fall die Konsistenz.

Mayonnaise mit Milch nach Hause Rezept

Es gibt viele Möglichkeiten, eine köstliche Soße zuzubereiten, eine davon ist ein Rezept mit Milch. Für dieses Rezept benötigen Sie:

Milch - 150 ml;
Pflanzenöl - 150 ml;
Sahneverdickungsmittel - 3 g;
Zitronensaft - 25 ml;
Salz;
Senf.

Rezept für Mayonnaise ohne Senf zu Hause

Im Allgemeinen wird der Soße je nach individuellem Geschmack Senf zugesetzt. Dieses Element ist nicht so wichtig, aber seine Anwesenheit in der Sauce verleiht der Sauce einen Hauch von Pikantheit. Aber wenn Sie kein Fan von kühnen Sensationen sind, können Sie das Rezept ohne dieses Element ausprobieren, wofür Sie Folgendes benötigen:

Die Eier waschen und aufschlagen, in einen tiefen Behälter geben und das Öl hineingießen.
Stellen Sie einen Mixer oder ein anderes Gerät hinein und schalten Sie die mittlere Leistung ein.
Rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Zur Konsistenz Zitronensaft, Kurkuma, Pulver und Salz hinzufügen.
Weiter schlagen, dann abschmecken. Wenn etwas nicht ausreicht, fügen Sie es hinzu.
Die Mayonnaise ist fertig und kann serviert werden.

Rezept für Mayonnaise ohne Öl zu Hause

Mayonnaise-Sauce macht jedes Gericht unvergesslich, aber eine der Hauptkomponenten macht es sehr... Daher haben kluge Köche einen Ausweg aus dieser Situation gefunden, indem sie das Dressing leicht modernisiert haben. Diätrezept Die unersetzliche Soße ist zu Hause nicht weniger einfach zuzubereiten. Du wirst brauchen:

gekochtes Eigelb - 2 Stück;
Hüttenkäse für Kinder (oder ein anderer flüssige Konsistenz) - 200 gr;
Senf - 1 EL. l.;
Salz;
Pfeffer.

Geben Sie das Eigelb in einen tiefen Behälter und zerdrücken Sie es mit einer Gabel.
Hüttenkäse dazugeben und verrühren.
Dann die Gewürze hinzufügen.
Bringen Sie alle Elemente dazu, eine homogene Luftmasse zu bilden.
Die fertige Diät-Mayonnaise-Sauce ist gebrauchsfertig.

Hausgemachte Mayonnaise: Rezept ohne Zitrone

Soße ist eine Geschmacksvielfalt, die den Charakter des Lebensmittels widerspiegelt. Zitronensaft verleiht etwas Säure allgemeiner Geschmack Nachfüllungen. Gerichte, die bereits reich an sauren Kombinationen sind, erfordern eine Sauce ohne diese Komponente. Für Mayonnaise ohne Zitrone benötigen Sie:

Rezept für provenzalische Mayonnaise zu Hause

Jedes Jahr erscheinen immer mehr neue Saucensorten in den Regalen der Geschäfte. Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Inhalt der provenzalischen Mayonnaise durch GOST streng reguliert:

Alles wurde prozentual geregelt, aber wenn man es in Gramm und Milliliter rechnet, dann kommt ungefähr das heraus, was in Klammern steht.
Gießen Sie Öl in einen großen Behälter und fügen Sie rohes Eigelb hinzu.
Schlagen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
Essig und Senf zu der Mischung hinzufügen und erneut verrühren.
Dann die restlichen Gewürze hinzufügen und erneut schlagen.

Das einfachste Rezept für magere Mayonnaise zu Hause

Mayonnaise-Sauce - kalorienreiches Produkt, so dass sogar einige seiner Liebhaber es zugunsten aufgeben normales Öl und Salz. Doch es gibt einen Trick, mit dem Ihre Lieblingssauce einen mageren Inhalt erhält. Für magere Soße du wirst brauchen:

Erbsenflocken – 3 gehäufte EL;
Öl - 100 ml;
Wasser - 200 ml;
Essig - 3 EL;
Senf - 3 EL;
Salz;
Zucker;
Pfeffer.

Die Erbsenflocken 1:2 mit Wasser auffüllen und über Nacht stehen lassen. Dann morgens die Erbsen zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis eine püreeartige Masse entsteht.
Cool Erbsenpüree, dann Öl hinzufügen und schlagen.
Anschließend die Mischung separat mit Senf, Essig, Salz, Zucker und Pfeffer vermischen.
Nochmals schaumig schlagen.

Rezept für köstliche Olivenmayonnaise zu Hause

Wenn Sie ein Kenner von gesundem und gesundem Essen sind gesundes Essen, dann sollte das Dressing zu den von Ihnen zubereiteten Gerichten passen. Für gesunde Mayonnaise benötigen Sie:

Ei - 1 Stück;
Eigelb - 2 Stück;
Olivenöl - 200 ml;
Dijon-Senf - 30 g;
Salz;
Pfeffer;
Puderzucker.

Schlagen Sie ein ganzes Ei in einen tiefen Behälter, fügen Sie zwei Eigelb hinzu und fügen Sie dann Dijon-Senf hinzu.
Die Zutaten verquirlen, dann das Olivenöl hinzufügen und erneut verquirlen.
Die restlichen Gewürze je nach Geschmack hinzufügen und nochmals verquirlen.
Das Ergebnis ist luftig und zugleich dicke Soße Abgedeckt im Kühlschrank nicht länger als 2 Tage aufbewahren.

Japanisches Mayonnaise-Rezept für zu Hause

Die japanische Küche ist berühmt für ihre Exotik und Originalität. Für Profiköche Japan mochte die französische Soße so sehr, dass sie beschlossen, zu zeigen, was sie selbst können. Ihre Soße erwies sich als nicht weniger interessant. Für Japanische Soße Sie müssen Folgendes vorbereiten:

Sojaöl - 230 gr;
Eigelb - 3 Stück;
Reisessig - 20 ml;
Misopaste - 50 g;
Yuzu-Zitrone – 1 Stück (kann durch normale Zitrone ersetzt werden);
gemahlener weißer Pfeffer;
Salz.

Geben Sie das Eigelb in einen großen, tiefen Behälter und vermischen Sie es zu einer homogenen Konsistenz.
Essig hinzufügen und mit einem Mixer mixen.
Nach und nach mit dem Öl verrühren.
Die Zitronenschale hinzufügen und die Soße verrühren.
Mit weißem Pfeffer und Salz vermischen und erneut schlagen, bis eine dicke Masse entsteht.
Bereit da-aber-mono In einen abgedeckten Behälter umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Nicht länger als 3 Tage lagern.

Hausgemachtes vegetarisches Mayonnaise-Rezept

Vegetarismus gehört schon lange zum Leben mancher Menschen. Es gibt Anhänger dieses Bild Lebensmittel, die nicht nur Fleisch essen. Und es gibt 100 % Vegetarier, deren Ernährung ausschließlich aus pflanzlichen Produkten besteht.

Zutaten für vegetarische Mayonnaise-Sauce:

Cashewnüsse - 200 gr;
Wasserglas;
Sojamilch - 50 ml;
Apfelessig - 1 EL;
Senf - 2 EL;
Öl - 80 ml;
Salz;
gemahlener Pfeffer.

Kombinieren Sie Wasser mit Essig und geben Sie einen Tag lang Nüsse in die resultierende Mischung.
Mahlen Sie morgens die Nüsse, bis eine breiige Masse entsteht.
Hinzufügen Soja Milch und die restlichen Gewürze verrühren, bis eine dicke Masse entsteht.
Die vegetarische Soße ist genauso gut klassische Mayonnaise, und noch mehr in einem Geschäft.

Bessere Videorezepte für hausgemachte Mayonnaise

siehe auch bessere Rezepte Vorbereitungen in unseren anderen Artikeln.

Gesundes Essen soll nicht nur gesund, sondern auch lecker sein. Was könnte appetitlicher sein als Mayonnaise-Sauce? Deshalb haben wir die besten für Sie gefunden interessante Rezepte Französische Mayonnaise-Sauce in ihrer ursprünglichen Form. Ihre Gesundheit liegt uns am Herzen und Sie kümmern sich darum.

Hallo, liebe Leser! Auch weiterhin kulinarisches Thema, ich erzähle dir, wie man Mayonnaise zu Hause macht. Ich denke, jede Hausfrau sollte in der Lage sein, das zu kochen leckere Soße Häuser.

Dadurch entstehen neue Gerichte, Soßen oder Suppen gelungenes Experiment virtuoser Koch. Es stimmt, einige Produkte, die heute beliebt sind, erschienen in interessante Konditionen. Oftmals wurde dies durch allgemeine Not erleichtert. Dazu gehört Mayonnaise.

Klassisches Rezept

Zutaten:

Ei – 1 Stk.
Pflanzenöl – 1 Tasse.
Senf – 0,25 Teelöffel.
Salz – 2 Prisen.
Essig 9 % – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

Pflanzenöl in ein Glas füllen. IN separate Gerichte Senf, Salz und Essig vermischen. Nach dem Mischen die Mischung mit der Butter vermischen und das Ei unterrühren.
Nehmen Sie einen Mixer, stellen Sie ihn in ein Glas, senken Sie ihn auf den Boden und schalten Sie ihn ein. In zehn Sekunden Küchengeräte Schalten Sie es aus und überprüfen Sie die Dicke. Wenn es Ihnen nicht passt, schlagen Sie die Mischung noch etwas weiter. Das ist alles.

Videorezept in 10 Minuten

Gemeistert haben Grundrezept, experimentieren. Verändern Sie den Geschmack, indem Sie Kräuter oder Gewürze hinzufügen. Wenn Ihre Vorstellungskraft schwach entwickelt ist, lesen Sie den Artikel weiter. Als nächstes werde ich Ideen zur Verbesserung der hausgemachten Mayonnaise teilen.

Wie man hausgemachte Mayonnaise mit Zusatzstoffen herstellt

Selbstgemachte Mayonnaise ist eine Alternative zu im Laden gekaufter Mayonnaise. Es ist gesünder, weil es keine Konservierungsstoffe enthält. Sie können der Sauce Kräuter und Gewürze hinzufügen. Mit Hilfe von Zusatzstoffen erhalten Sie eine andere Sauce, die sich in Geschmack und Aroma unterscheidet.

Würzige Mayonnaise . Passt zu Grillgerichten. Fügen Sie Ihrem selbstgemachten Produkt zwei Esslöffel Chilipaste hinzu und rühren Sie um. Wenn es zu scharf erscheint, reduzieren Sie die Menge der Chilipaste um die Hälfte.
Rübenmayonnaise . Es zeichnet sich durch seine helle Farbe aus und ergänzt den Geschmack von Krabben und Kabeljau. 50 Gramm gekochte Rüben reiben und mit Mayonnaise vermischen. Sie können etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
Basilikum-Mayonnaise . Sommersoße, das ich zu Schinken, Reis, Meeresfrüchten, Tintenfisch und Muscheln empfehle. Geben Sie einen Löffel Basilikumpaste zusammen mit ein paar gehackten Blättern der Pflanze zum Dressing.
Mayonnaise mit Curry . Die Soße ist universell, mild oder scharf. Probieren Sie es mit Rindfleisch, Kartoffeln, Huhn oder Truthahn. Um Mayonnaise zuzubereiten, fügen Sie einen Löffel Currypaste hinzu.
Mayonnaise mit Meerrettich . Ergänzung zu gebackenem Roastbeef. Das Dressing eignet sich für Hering, Schinken, geräucherten rosa Lachs und anderen Fisch. Fügen Sie ein paar Esslöffel geriebenen Meerrettich zusammen mit Salz und Pfeffer zur hausgemachten Mayonnaise hinzu und rühren Sie um.
Austernmayonnaise . Fügen Sie Ihrem hausgemachten Produkt etwas Bohnen- und Austernsauce hinzu. Das Ergebnis wird durch eine Füllung gekennzeichnet wunderbares Aroma und ein reichhaltiger Geschmack, der gut zu Fischspiessen oder Thunfisch passt. Nehmen Sie einen Löffel der aufgeführten Zutaten.
Spargelmayonnaise . Zarter Geschmack und verbindet sich mit Geräucherter Fisch oder Spargel. Einhundert Gramm gekochten Spargel fein hacken und zur Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mayonnaise mit Tomaten . Der Duft sonnengetrockneter Tomaten verbindet sich mit Nudeln, Pilzen und Ziegenkäse. Zur Tankstelle hausgemacht einen Löffel Nudeln hinzufügen getrocknete Tomaten.
Sellerie-Mayonnaise . Passt zu Huhn, Kaninchen, Rind, gebackenem Lachs oder Schinken. Die Wurzel der Pflanze in einer Menge von einhundert Gramm kochen, fein reiben und mit Mayonnaise vermischen.
Senfmayonnaise . Wird als Zusatz verwendet körniger Senf. Passt zu Avocado, Hühnchen, Sellerie oder gebackenem Käse. Geben Sie einfach zwei Esslöffel Senf in die Soße und rühren Sie um.

Wie Sie sehen, ging es dabei nicht um die Zusatzstoffe und Füllstoffe, die die Hersteller verwenden. Alle aufgeführten Inhaltsstoffe sind natürlich und gesundheitlich unbedenklich. richtige Verwendung und nutzen.

Videokochen

Probieren Sie die oben genannten Ideen in der Praxis aus. Vielleicht entstehen eigenständige Ideen. Hinterlassen Sie sie in den Kommentaren und ich werde einen Blick darauf werfen. Beim Kochen geht es darum, Erfahrungen auszutauschen, und das ist gut so.

Wenn Sie Mayonnaise zu Hause aus im Laden gekauften Eiern zubereiten möchten, erhalten Sie am Ende eine leichte Soße. Dies kann durch Hinzufügen behoben werden geringe Menge Kurkuma. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben.

Für selbstgemachte Mayonnaise eignet sich Oliven- oder raffinierte Mayonnaise. Sonnenblumenöl. Je nach Geschmack etwas Salz und Zucker hinzufügen. Verwenden Sie Zitronensaft, um das Dressing anzusäuern, und Senf sorgt für einen pikanten Geschmack.

Wenn Sie keinen Mixer haben und von Hand mixen, achten Sie darauf, dass die Temperatur der Zutaten gleich ist. Diese Technik beschleunigt das Kochen. Bei der Menge der Zutaten handelt es sich um Richtwerte. Wenn Sie sagen mehr Eier, erhalten Sie eine schmackhaftere und reichhaltigere Soße.

Was ist der Unterschied zwischen hausgemachter Mayonnaise und im Laden gekaufter Mayonnaise?

Selbstgemachte Mayonnaise unterscheidet sich von im Laden gekaufter Mayonnaise dadurch, dass sie keine künstlichen Zusatzstoffe, Milch oder Wasser enthält. Klassisches Rezept, das ich geteilt habe, ist original und folgt dem Rezept, das französische Köche im 18. Jahrhundert verwendeten.

Hausgemachte Mayonnaise ist einfach zuzubereiten. Das Industrieanalogon kann geschmacklich nicht mit ihm mithalten. Darüber hinaus verdirbt hausgemachte Soße das Gericht nicht und ist gesundheitlich unbedenklich. Es gibt einen Nachteil: Die Haltbarkeit beträgt eine Woche.

Ein im Laden gekauftes Produkt ist ein zweifelhaftes Vergnügen. Eine schöne Packung mit Oliven und goldenem Eigelb ist ein raffinierter Köder, der oft funktioniert. Nach Durchsicht der Komposition Produkt lagern Es stellt sich heraus, dass es neben Konservierungsmitteln und Aromen auch Verdickungsmittel, Stabilisatoren und andere Substanzen gibt, die die Haltbarkeit verlängern.

Wenn Sie Zweifel am Schaden haben im Laden gekaufte Mayonnaise Versuchen Sie, die Toilette damit zu reinigen. Ich versichere Ihnen, das Ergebnis wird nicht schlechter sein, als wenn Sie ein Reinigungsmittel verwenden.

Eine andere Sache ist selbstgemachte Mayonnaise. Das Dressing wird daraus zubereitet natürliche Zutaten, schmackhafter und sicherer als sein industrielles Gegenstück. Um die Soße zuzubereiten, benötigen Sie einfache Produkte und ein paar Minuten Zeit. Ergebnis - würzige Soße Cremefarbe ohne essentielle Öle, Gelatine, synthetische Stärken und Sojaproteine.

Warum Mayonnaise selbst herstellen?

Viele Köche bezweifeln die Notwendigkeit, Mayonnaise zu Hause zuzubereiten, da sie in jedem Geschäft verkauft wird. Und das Angebot in Supermärkten ist riesig. Dafür gibt es Gründe. Zunächst einmal weiß jeder, dass Hersteller oft sündigen, indem sie Zusatzstoffe in ihre Produkte einbauen. Versuchen Sie, auf der Theke ein Produkt zu finden, das keine für den Körper schädlichen Konservierungs- und Farbstoffe enthält.

Ein Freund von mir, der in einer Mayonnaise-Produktionsanlage arbeitet, hatte die Produkte des Unternehmens noch nie zuvor verwendet. Jetzt hat sie das im Laden gekaufte Äquivalent komplett aufgegeben und durch ein selbstgemachtes ersetzt. Als sie ihre Geschichte erzählte, wurde ich auch dazu inspiriert, mit dem Kochen zu beginnen. Heimprodukt.

Sie können Mayonnaise zu Hause nur mit einem Mixer oder Mixer zubereiten. Ich habe es schon ein paar Mal von Hand gekocht, aber... gutes Ergebnis habe es nicht geschafft. Der Geschmack hängt von der Menge Senf und Essig ab. Wenn Sie mehr als eine der Zutaten hinzufügen, übernimmt das Dressing den Geruch. Auch wenn Sie es beim ersten Mal nicht zubereiten können, seien Sie nicht verärgert und reduzieren oder erhöhen Sie die Menge an Senf oder Essig.

Zuerst war ich der Meinung, dass die Dicke von der Größe des Eies abhängt, aber mit der Zeit kam ich zu der Überzeugung, dass diese Zutat keinen Einfluss auf die Dicke hat.

Es gibt hausgemachte Mayonnaise-Rezepte, die die Verwendung von 3 Prozent Essig erfordern. Die Praxis hat das gezeigt Essigessenz Es stellt sich heraus, dass es sich um eine flüssige Soße handelt. Ich empfehle nicht, Essig zu verdünnen.

Geschichte der Mayonnaise

Entsprechend offizielle Version Die Geschichte der Mayonnaise begann im Jahr 1757. In diesen schwierigen Zeiten belagerten die Briten die französische Stadt Mahon. Die Bewohner der Stadt taten ihr Bestes, um den Ansturm des Feindes zurückzuhalten und restaurierten hartnäckig die Stadtmauern.

Beim Bau und der Reparatur von Mauern und Festungen wurden sie als Bindemittelmörtel verwendet. Eiweiß. Unter solchen Bedingungen sammelte sich das Eigelb an eine riesige Zahl. Die Franzosen warfen sie weg, weil sie verdorben waren.

Der Herzog von Richelieu, der die französischen Verteidigungskräfte befehligte, sehnte sich nach seiner einheimischen Küche, die in der belagerten Stadt keinen Platz hatte. Daraufhin befahl der Herzog dem Koch, eine Soße auf Eigelbbasis zuzubereiten. Der Koch brauchte mehrere Tage, um das Problem zu lösen, und bot dem Herzog dann eine Soße an, die Folgendes enthielt:

Lassen Sie uns jetzt darüber sprechen, wie Sie Mayonnaise zu Hause mit Ihren eigenen Händen herstellen können.

Die meisten von uns kaufen es aus Gewohnheit im Laden. Glücklicherweise ist die Auswahl in den Regalen mittlerweile sehr groß, jeder findet etwas für seinen Geschmack. Aber wir ahnen nicht einmal, wie viel wir verlieren, wenn wir es nicht versuchen, mit unseren eigenen Händen zubereitet.

Berühmte Köche behaupten, dass die meisten von uns noch nie echte hausgemachte, köstliche Mayonnaise aus eigener Herstellung gesehen oder probiert haben. Was ist also das Geheimnis seiner Zubereitung und welche Zutaten und Zusammensetzung für Mayonnaise sollten darin enthalten sein? berühmte Soße?

Zusammensetzung von Mayonnaise

Öl. IN klassische Version etwa siebzig Prozent Pflanzenöl. Im Falle der Verwendung von raffiniertem Olivenöl Mayonnaise passt zu allen Gerichten. Wenn Sie ein anderes Pflanzenöl einnehmen, ist selbstgemachte Mayonnaise nicht dasselbe exquisiter Geschmack, aber billiger.
Hühnereier. Andere sind nicht geeignet, da sie gekocht werden müssen, um sicherzustellen, dass sie sicher gegessen werden können. Nehmen Sie nur frische Eier; ihr Eigelb sollte eine schöne gelbe Farbe haben. Sie müssen gebrochen und das Eigelb getrennt werden. Aus dem restlichen Eiweiß kann man Baiser oder Omelett zubereiten.
Salz und Zucker. Anstelle von Zucker können Sie auch natürliche Ersatzstoffe verwenden; Fruktose ist perfekt.
Essig oder Zitrone. Zitronensäure oder Tafelessig als letzten Ausweg verwenden. Mit Apfelessig sollten Sie nicht experimentieren. Es ist besser, frisch gepressten Zitronensaft zu nehmen.
Senf. Wenn Sie zeigen möchten, was für ein unübertroffener Kochmeister Sie sind, bereiten Sie nicht die übliche Sauce, sondern provenzalische Mayonnaise zu, die Sie hinzufügen normaler Senf oder Trockenpulver.
Verschiedene Zusatzstoffe. Es lohnt sich mitzunehmen: Gewürze, Meerrettich, eingelegte Gurken, Tomaten, Kapern, Zwiebeln, Knoblauch, Käse ... Sie können nehmen, was Sie möchten, und das wird den Geschmack auf keinen Fall verderben. Allerdings kann man manchmal experimentieren.

Hausgemachtes Mayonnaise-Rezept

Wir präsentieren Ihnen ein Rezept und Zutaten für die Zubereitung köstlicher hausgemachter Mayonnaise, die Sie selbst zu Hause zubereiten können. Und zum Schluss beginnen wir mit der Zubereitung der beliebtesten Soße! Alle Zutaten für köstliche Mayonnaise sollten die gleiche Temperatur haben. Schlagen Sie zwei Eier auf und trennen Sie das Eigelb. Nehmen Sie einen halben Teelöffel Salz und einen ganzen Teelöffel Zucker. Eigelb, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Mischen Sie diese Mischung gründlich im Uhrzeigersinn mit einem Schneebesen (Sie können einen Mixer verwenden), bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Darüber hinaus am meisten wichtiger Punkt– Geben Sie, ohne mit dem Rühren aufzuhören, jeweils einen Teelöffel Öl hinzu. Für zwei Eigelb braucht man etwa ein Glas Butter. Selbstgemachte Mayonnaise sollte wunderschön werden gelbe Farbe und ziemlich dicke Konsistenz. Wenn für ein Gericht flüssige Mayonnaise erforderlich ist oder Sie diese bevorzugen, benötigen Sie mehr Öl. Geben Sie nun einen Teelöffel Senf und einen Esslöffel Zitronensaft hinzu. Voila!!! Die leckerste Mayonnaise zu Hause und sogar mit eigenen Händen zubereitet – fertig! Genießen!

Sie denken vielleicht, dass die Herstellung köstlicher Mayonnaise mit Ihren eigenen Händen viel teurer ist als der Kauf von Mayonnaise im Laden. Aber das geht nur, wenn Sie günstig kaufen und von zweifelhafter Qualität. Wenn Sie etwas teureres bevorzugen, vergleichen wir die Kosten. Salz, Zucker und Senf werden in geringen Mengen eingenommen und zählen daher nicht. So bleiben also eine Zitrone und ein Glas Pflanzenöl übrig. Die Einnahme von Olivenöl ist natürlich teurer, aber um Geld zu sparen, kann man auch Sonnenblumenöl nehmen. Wenn man vergleicht, stellt sich heraus, dass es nicht sehr teuer ist und mehr, als man für so viel Geld in einem Geschäft kaufen würde. Sie können auch die Zusammensetzung Ihrer eigenen und der gekauften im Hinblick auf den Nutzen vergleichen. Zu Hause leckere Mayonnaise- keine Konservierungsstoffe oder Farbstoffe, und was in der schönen Verpackung des im Laden gekauften „Provencal“ enthalten ist, ist es nicht wert, darüber geschrieben zu werden.

Der einzige Nachteil der selbst zubereiteten Mayonnaise ist ihre kurze Haltbarkeit. Sie können selbstgemachte Mayonnaise nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Unser wünscht Ihnen Guten Appetit und stellt Ihnen vieles auf unserer Website zur Verfügung.

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