Schmalz im Glas – die leckersten hausgemachten Salzrezepte. Schmalz im Glas – das leckerste Rezept in Salzlake

Ich habe eine Vorliebe für Schmalz.
Sowohl frisch als auch in der Pfanne.
Es ist köstlich und das Beste -
Einzeln und im Set mit Wodka.
Dyadechko O.

Wenn Sie der Aussage zustimmen, dass das beste Schmalz das ist, das man selbst einlegt, dann sind Sie hier genau richtig. Wir erklären Ihnen, wie man Schmalz in Salzlake salzt.

Es gibt viele Möglichkeiten, Schmalz zu salzen. Am schnellsten geht es jedoch beim Salzen im „nassen“ Verfahren, also in Salzlake. Das Schmalz wird je nach Geschmacksvorlieben drei Tage bis drei Wochen in Salzlake aufbewahrt. Vieles hängt natürlich von der Größe der Stücke und der Salzkonzentration ab. Wir werden später darüber sprechen, aber hier sind zunächst einige Tipps, wie Sie das richtige Schmalz auf dem Markt auswählen.

• Das Schmalz sollte hell sein. Nicht gelb, nicht gräulich, sondern zartrosa oder weiß;
• Die Haut auf dem Schmalz sollte weich, sauber, ohne Haare, gut verarbeitet, ohne Flecken oder Druckstellen sein;
• Wenn Sie mit dem Finger auf die Fettoberfläche drücken, wird das Grübchen nicht wiederhergestellt;
• Viele Menschen lieben Schmalz mit Fleischstreifen. Es sollten nicht sehr viele solcher Adern vorhanden sein, da das Salzen des Fleisches viel schwieriger ist. Und Schmalz ohne Adern fällt viel weicher aus;
• Es kann besonders anstößig sein, auf Eberfett zu stoßen. Um eine solche Enttäuschung zu vermeiden, riechen Sie am ausgewählten Stück Schmalz. Sie können den Verkäufer bitten, ein kleines Stück Schmalz abzuschneiden und es anzuzünden (mit Streichhölzern oder einem Feuerzeug). Der Geruch von Harnstoff tritt sofort in Erscheinung. Und Sie müssen vor solchen Schecks keine Scheu haben – Sie zahlen Geld und haben das Recht, genau die Qualität zu bekommen, die Sie dafür benötigen.

Schälen Sie das ausgewählte Schmalz mit der stumpfen Seite eines Messers und schneiden Sie es in 4-5 cm breite Stücke. Sie müssen es nicht dicker machen, da das Salzen länger dauert. Als Salzlake sollten Sie nur grobes Speisesalz oder Meersalz verwenden, auf keinen Fall aber Jodsalz. Gewürze – Lorbeerblatt, roter oder schwarzer Pfeffer, Knoblauch usw. - jeder fügt nach Geschmack und Lust hinzu.

Der einfachste Weg, Salzlake zuzubereiten: Nehmen Sie 1 Tasse grobes Speise- oder Meersalz pro 3 Liter Wasser, stellen Sie die Salzlake auf den Herd und bringen Sie sie unter Rühren zum Kochen. Das Salz sollte sich vollständig auflösen. Die Salzlake muss abgekühlt und mit Schmalz versetzt werden.

Interessanter ist eine andere Art, Salzlake zuzubereiten: Legen Sie ein rohes Ei in kaltes Wasser und beginnen Sie, das Salz aufzulösen. Salz hinzufügen, bis das Ei schwimmt. Nehmen Sie das Ei heraus, geben Sie die Salzlake auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Diese Sole wird Sole genannt.

So erhalten Sie eine noch stärkere Salzlake: Stellen Sie einen Topf mit kaltem Wasser auf das Feuer und geben Sie Salz hinzu. Unter Rühren zum Kochen bringen und Salz hinzufügen, bis es sich nicht mehr auflöst. Cool.

Um Schmalz im „nassen“ Verfahren zu salzen, werden Gläser oder Emaillepfannen verwendet. Es ist besser, kein Plastik mitzunehmen, da nicht alle Kunststoffbehälter sicher zum Aufbewahren und erst recht zum Einsalzen von Lebensmitteln verwendet werden können.

Das gesalzene Schmalz aus der Salzlake nehmen, trocknen, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Dies ist im Prinzip der gesamte Algorithmus zum Salzen von Schmalz in Salzlake. Alles Weitere steht in den Rezepten.

Schmalz mit Knoblauch

Zutaten:
1 kg Schmalz,
4 Liter Wasser,
2 Stapel Salz,
5-8 Stk. Lorbeerblatt,
10-20 Knoblauchzehen (nach Geschmack),

Vorbereitung:
Bereiten Sie die Salzlösung vor (kochen Sie Wasser mit Salz und kühlen Sie es ab) und geben Sie ein Lorbeerblatt hinein. Das Schmalz schälen, in 4–5 cm dicke Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und halbieren, die Knoblauchzehen können Sie in gemahlenem Pfeffer wälzen. Machen Sie mit einem schmalen, scharfen Messer tiefe Einstiche in die Dicke des Schmalzes und geben Sie Knoblauch hinein (mit anderen Worten: stopfen). Geben Sie das Schmalz locker in ein Glas und füllen Sie es mit Salzlake auf. Mit einem Deckel (locker) abdecken und mindestens 3 Tage ruhen lassen.

Salo mit Knoblauch auf Ukrainisch

Zutaten:
1,5 kg Schmalz,
1 Liter abgekochtes kaltes Wasser,
2 EL. Salz,
1 EL. gemahlener schwarzer Pfeffer,
5-6 schwarze Pfefferkörner,
3-5 Lorbeerblätter,
6-8 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Das Schmalz in 5 cm dicke Streifen schneiden, die Schmalzstücke in eine breite Emailleschüssel geben und mit Salzlake auffüllen. Für die Salzlake kaltes Wasser, Salz und Gewürze vermischen. Decken Sie das Schmalz mit einem flachen Teller ab und platzieren Sie das Gewicht. Drei Tage lang in den Kühlschrank stellen. Dann das Schmalz aus der Salzlake nehmen, trocknen, mit dünn geschnittenem Knoblauch bedecken, in Plastiktüten einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.

Heißes Schmalz in Salzlake

Zutaten:
1 kg Schmalz,
1,5 Liter Wasser,
5-6 Nelkenknospen,
8-10 Knoblauchzehen,
10 schwarze Pfefferkörner,
7-8 EL. Salz,
3-5 Lorbeerblätter.
Zum Beschichten:
Knoblauch,
Salz,
gemahlener schwarzer Pfeffer,
süßer gemahlener Paprika.

Vorbereitung:
Wasser aufkochen, Salz und alle Gewürze hinzufügen, bei mittlerer Hitze kochen und vom Herd nehmen. Das Schmalz in breite Streifen schneiden und mit heißer Salzlake auffüllen. Abkühlen lassen, mit einer Schüssel oder einem breiten Deckel abdecken und drei Tage im Kühlschrank lagern. Nach Ablauf der Zeit fein gehackten Knoblauch (nicht in der Presse zerdrücken!), Salz und eine Paprikamischung vermischen, die getrockneten Schmalzstücke reiben, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.

Schmalz mit Zwiebelschalen

Zutaten:
1 kg Schmalz,
4 Liter Wasser,
2 Stapel Salz,
1-2 Handvoll Zwiebelschalen (von normalen gelben Zwiebeln),
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Schmalz wird einen rauchigen Geschmack und ein rauchiges Aroma haben. Bei der Zubereitung der Salzlake Salz und Zwiebelschalen ins Wasser geben, aufkochen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze halten. Die Salzlake abkühlen lassen, die Schalen entfernen. Geben Sie das Schmalz in ein Glas und füllen Sie es mit Salzlake. 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

In diesem Rezept wird Knoblauch durch eine Presse gepresst. Dadurch wird die Lake etwas trüb, was aber keinerlei Einfluss auf den Geschmack hat. Aber was für ein Duft!

Salo „Damskoe“

Zutaten:
1 kg Schmalz mit Fleischstreifen,
5 Knoblauchzehen,
3-4 Lorbeerblätter,
10 schwarze Pfefferkörner,
10 weiße Pfefferkörner,
5 EL. mit einem Haufen Salz,
1 Liter Wasser.

Vorbereitung:
Zerkleinerte Pfefferkörner, zerbrochene Lorbeerblätter und durch eine Presse gepressten Knoblauch in kühles kochendes Wasser geben. 5 EL hinzufügen. mit einem Haufen Salz. Schneiden Sie vorsichtig die Haut vom Schmalz ab. Geben Sie das Schmalz nicht zu fest in ein Glas und füllen Sie es mit Salzlake. Wenn mehr Salzlake vorhanden ist, alle Gewürze in das Glas geben! Mit einer Serviette abdecken und drei Tage im Kühlschrank lagern. Nach drei Tagen das Schmalz aus der Salzlake nehmen und mit Papiertüchern trocknen. Das fertige Schmalz kann nach Geschmack mit gemahlenem süßem Paprika, gemahlenem schwarzem Pfeffer oder anderen Gewürzen bestreut werden. Wickeln Sie das Schmalz in Plastiktüten und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Schmalz ist ein traditionelles Gericht der slawischen Völker. Es wird nicht nur gesalzen, sondern auch gekocht, gebraten und sogar geräuchert. Mit diesem Produkt können Sie problemlos ein anderes Gericht zubereiten oder Fleisch füllen, das überhaupt nicht fett ist. Borschtsch ohne Sauerrahm, Frühlingszwiebeln, Meerrettich und aromatischen Speck ist kaum vorstellbar. Derzeit sind viele Methoden bekannt, mit denen Sie gesalzenes Schmalz im Trockenverfahren zubereiten können. Lassen Sie uns einige davon beschreiben.

So wählen Sie das richtige Schmalz aus

Damit trocken gesalzenes Schmalz im Glas lecker ist, müssen Sie die richtigen Produkte auswählen. Andernfalls wird das Gericht zäh und nicht so aromatisch. Am besten nehmen Sie Schmalz, das zartrosa oder weiß ist. Die Schweinehaut sollte nicht sehr dick sein. Idealerweise sollte das Stück kleine Fleischstreifen aufweisen. Besser ist es, das Produkt auf dem Markt zu kaufen, da dort die Auswahl größer ist.

Welches Stück man kauft, ist Geschmackssache. Manche Leute mögen dünnes Schmalz, andere mögen dickes Schmalz. Oder mit einer kleinen Schicht Fleisch. Zum Beizen ist es besser, Stücke mit einer Dicke von 3 bis 4 Zentimetern zu kaufen. Um köstliches Salzschmalz im Trockenverfahren zuzubereiten, sollten Sie kein bereits vergrautes Produkt sowie Bauchfett verwenden. Sie sollten auch Stücke mit Gelbfärbung wegwerfen. Natürlich ist das nicht immer ein Zeichen für altes Fett. Sehr fetthaltige Stücke verfärben sich in der Regel gelb. Sie sollten den Kauf eines solchen Produkts jedoch ablehnen.

Am besten salzt man Schmalz von den Seiten und von der Rückseite. Außerdem sollten Sie bei der Produktauswahl berücksichtigen, dass Stücke von Jungschweinen zarter und weicher sind als von Ebern.

Traditionell im Glas

Mit der Trockenmethode können Sie schnell und kostengünstig ein schmackhaftes und zartes Gericht zubereiten. Um den Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Das Schmalz ist frisch.
2. Salz.
3. Knoblauch.
4. Spezielle Gewürze für Schmalz.

Schmalz zu Hause salzen

Mit der Trockenmethode können Sie einen Snack zubereiten, der einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma hat. Zuerst müssen Sie die Produkte vorbereiten. Der Knoblauch muss geschält und durch eine Presse gegeben werden. Wenn Sie keine Knoblauchpresse haben, können Sie ihn auf einer feinen Reibe reiben, um eine Paste herzustellen. Fügen Sie der resultierenden Masse Gewürze und Knoblauch hinzu. Alles glatt rühren.

Das Schmalz muss in saubere Würfel geschnitten werden. Reiben Sie jedes Stück Speck mit der Knoblauchmischung ein und legen Sie es beiseite. Das Glas, in dem das Schmalz gesalzen wird, sollte gewaschen und gründlich getrocknet werden, damit keine Feuchtigkeit darin zurückbleibt. Sie müssen eine Schicht Salz auf den Boden des Behälters gießen und Schmalzstücke darauf legen, sodass keine großen Lücken zwischen ihnen entstehen. Es ist sehr wichtig. Bestreuen Sie die Oberseite des Produkts erneut mit Salz. Das mit Speck gefüllte Glas muss fest verschlossen und dann an einen kühlen Ort gestellt werden. Am besten im Kühlschrank. Nach fünf Tagen ist das gesalzene Schmalz (Trockenmethode) fertig. Bei großen Stücken kann es länger dauern.

Bei der Zubereitung muss man nicht an Salz sparen. Der Speck nimmt genau so viel auf, wie er braucht. Vor dem Einfrieren oder vor der Verwendung sollte Schmalz frei von Salz sein.

Methode zwei

Dieses Rezept enthält auch Knoblauch. Es ist zu beachten, dass trocken gesalzenes Schmalz mit dieser Komponente nicht so lange haltbar ist wie Schmalz nur mit Gewürzen. Um einen köstlichen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Frisches Schmalz, in Würfel geschnitten.
2. Eingelegtes Gemüse ist eine Mischung aus fein gehacktem Gemüse und Salz.
3. Knoblauch.
4. Irgendwelche Gewürze.
5. Salz.

Essenszubereitung

Also salzen wir Schmalz und Knoblauch trocken. Zuerst den Knoblauch schälen und dann in dünne Scheiben schneiden. Sie müssen die vorbereiteten Schmalzstücke einschneiden. Sie sollten mit gehacktem Knoblauch gefüllt sein. Jetzt müssen Sie die Mischung zum Reiben vorbereiten. Kombinieren Sie dazu Salz, Kräuter und Gewürze. Mit der fertigen Mischung müssen Sie alle Speckstücke reiben.

Womit salzen?

Nun sollte eine Schicht Salz auf den Boden des Behälters gelegt werden und anschließend eine Schicht vorbereitetes Schmalz. Zwischen die Speckstücke können Sie Knoblauchscheiben legen. Dadurch wird der Snack aromatischer. Wenn das Glas vollständig gefüllt ist, gießen Sie ein paar große Löffel Salz darüber und verschließen Sie es fest. Danach sollte der Behälter mehrmals gut geschüttelt werden. Dadurch wird das Salz gleichmäßiger im Speck verteilt.

Das Schmalzglas sollte an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden. Stellen Sie den Behälter am besten in den Kühlschrank. Nach fünf Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig. Wenn Sie gut gesalzenes Schmalz erhalten möchten, ist es besser, es mehrere Wochen im Kühlschrank aufzubewahren und es dann in den Gefrierschrank zu stellen. Einfach so ganz einfach das Schmalz mit Knoblauch im Trockenverfahren salzen. Das Ergebnis ist aromatisches Schmalz mit einem originellen und angenehm grünen Geschmack.

In einem Topf

Wie sonst kann man gesalzenes Schmalz im Trockenverfahren zubereiten? Das Rezept für solchen Speck ist recht einfach und eignet sich für den Fall, dass Sie kein Glas in der erforderlichen Größe zur Hand haben. Um einen originellen und leckeren Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Das Schmalz ist frisch.
2. Mehrere Knoblauchzehen.
3. Pfefferkörner, vorzugsweise schwarz.
4. Grobes Salz.

Vorbereiten der Komponenten

In diesem Fall salzen wir Schmalz zu Hause trocken, ohne spezielle Gewürze zu verwenden.

Zuerst müssen Sie alle Produkte vorbereiten. Bei Bedarf das Schmalz schälen und in 5 x 5 Zentimeter große Stücke schneiden. Der Speck muss trocken sein, Sie sollten ihn also nicht in Wasser waschen. Knoblauch muss geschält und dann durch eine Presse gegeben werden. Wenn Sie kein solches Werkzeug haben, können Sie es auf einer feinen Reibe reiben.

Es ist besser, schwarzen Pfeffer zu mahlen. Dies kann mit einer Mühle oder im Mörser erfolgen. Jetzt müssen Sie eine spezielle Mischung vorbereiten. Dazu müssen Sie in einem separaten trockenen Behälter Salz, gehackten Knoblauch und natürlich Pfeffer vermischen. Speckstücke müssen von allen Seiten mit der vorbereiteten Mischung eingerieben werden. Die Mischung sollte gleichmäßig im Schmalz verteilt sein.

In einen Behälter geben

Das Trockensalzen von Schmalz kann nicht nur in Gläsern, sondern auch in Pfannen erfolgen. Hierfür ist es besser, Emaille- oder Keramikbehälter zu verwenden. Geben Sie eine Schicht Salz auf den Boden der Pfanne und dann eine dünne Schicht der zum Reiben vorbereiteten Mischung. Anschließend können Sie Speckstücke in den Behälter geben. In diesem Fall sollte jede Schmalzreihe mit einer Mischung aus Knoblauch, Pfeffer und Salz bestreut werden. Dadurch kann das Produkt schneller salzen. Eine weitere Schicht Salz auf den Speck legen.

Der gefüllte Behälter sollte fest verschlossen und anschließend in den Kühlschrank gestellt werden. Nach 10 Tagen ist der Snack fertig. Vor dem Servieren sollte der Speck von überschüssigem Salz und Gewürzen befreit und dann in saubere und dünne Scheiben geschnitten werden.

Schmalz in Pergament

Damit der Salzvorgang nicht lange dauert, können Sie das Schmalz nicht in einen Behälter, sondern in Pergament legen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Kochschritte

Zuerst müssen Sie die Produkte vorbereiten. Besser ist es, das Schmalz in mittelgroße Stücke zu schneiden, etwa 25 mal 25 Zentimeter. Anschließend können Sie die Mischung zum Einreiben vorbereiten. In einem separaten Behälter müssen Sie Salz und Wasser mischen. Das Ergebnis sollte eine dicke Paste sein. Reiben Sie die vorbereitete Mischung auf jedes Stück Speck. Die Mischung muss gleichmäßig über die Oberfläche des Produkts verteilt werden.

Ein Blatt Pergament sollte mit einer mehrere Zentimeter dicken Schicht normalem Salz bestreut werden. Die vorbereiteten Schmalzstücke sollten möglichst mit der Hautseite nach unten auf Papier gelegt werden. Jede Speckreihe sollte zusätzlich mit Salz bestreut werden. Auf diese Weise wird das Produkt schmackhafter und kocht viel schneller.

Sorgfältig platzierte Schmalzstücke müssen abgedeckt und anschließend mehrmals mit Pergament oder Geschenkpapier umwickelt werden. Schmalz sollte dunkel und kühl gelagert werden. Am besten im Kühlschrank auf den unteren Regalen. Der fertige Snack ist in etwa 2 bis 3 Wochen fertig. Es ist zu beachten, dass solches Schmalz länger als einen Monat gelagert werden kann.

Abschließend

Jetzt wissen Sie, wie man Schmalz trocken salzt, nicht nur in Gläsern, sondern auch in Emaillegläsern. Die Zubereitung eines solchen Gerichts selbst ist einfach und nimmt etwas Zeit in Anspruch. Das Wichtigste ist, die richtigen Gewürze und das richtige Schmalz auszuwählen. Bei Bedarf können Sie im Laden ein spezielles Gewürz kaufen oder es selbst zubereiten. Zu bedenken ist auch, dass mit Knoblauch gekochtes Schmalz deutlich kürzer haltbar ist als Schmalz mit verschiedenen Gewürzen und Salz.

Wer auf den Verzehr von Schmalz verzichtet, weil er denkt, es handele sich um ein sehr kalorienreiches Produkt, weiß einfach nichts darüber. Schweinefett kann die Immunität stärken, Cholesterin und Schwermetalle aus dem Körper entfernen und sich auch positiv auf die Funktion von Magen und Darm auswirken.

Das Wichtigste beim Verzehr dieses Produkts ist die Mäßigung, denn dann bringt es nur Vorteile und keine zusätzlichen Pfunde und Gesundheitsprobleme.

Klassisches Rezept

Das klassische Rezept für dieses Gericht kann als „einfach und schnell“ eingestuft werden. Dieses Rezept führt nicht nur in die Grundlagen der Technik des Schmalzsalzens ein, sondern bietet auch die Möglichkeit für kulinarische Experimente, da die Auswahl der Gewürze und deren Menge (nach Geschmack) willkürlich ist.

Methode zum Salzen von Schmalz in Salzlake in einem Glas:

1. Salz in kochendem Wasser auflösen, die Salzlake etwas aufkochen lassen und abkühlen lassen;
2. Schneiden Sie das zum Einlegen bestimmte Produkt in Stücke, die problemlos in den Hals eines Drei-Liter-Glases passen, reiben Sie es mit Knoblauch und geben Sie es in eine Flasche, indem Sie es leicht andrücken und mit Gewürzen bestreuen.
3. Gießen Sie die abgekühlte Marinade über alles, decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es zwei Tage lang ohne direkte Sonneneinstrahlung stehen;
4. Trocknen Sie das gesalzene Schmalz mit einem Papiertuch ab, wickeln Sie es in Pergament (Folie oder Frischhaltefolie) und lagern Sie es im Gefrierschrank.

Schmalz in Salzlake mit Knoblauch in einem Glas salzen

Beim Salzen von Schmalz werden verschiedene Gewürze verwendet: von klassischen schwarzen Pfefferkörnern über Lorbeerblätter bis hin zu Sternanis. Aber ohne Knoblauch wird es nicht dieses appetitliche Aroma und diese pikante Note haben. Daher können Sie zum Einlegen nur einen Knoblauch aus den Gewürzen verwenden und erhalten am Ende ein weiches und aromatisches Schmalz.

Um Schmalz in Salzlake mit Knoblauch zu salzen, benötigen Sie:

• 1000 g Schweineschmalz;
• 1000 ml Wasser;
• 200 g Salz;
• 50 g Knoblauchzehen.

Sie können gesalzenes Schmalz mit Knoblauch 6 Tage lang probieren, nachdem es in ein Glas gegeben und mit Salzlake gefüllt wurde.

Der Nährwert von fertigem Speck beträgt 815,6 kcal/100 g.

Aktionsalgorithmus:

1. Da die Salzlösung kalt verwendet wird, besteht der erste Schritt darin, die Sole vorzubereiten. Dafür müssen Sie Wasser kochen, Salz darin auflösen und abkühlen lassen;
2. Während die Lake abkühlt, bereiten Sie das Schmalz vor. Es muss in mittelgroße Stücke geschnitten und von allen Seiten gründlich mit Knoblauch eingerieben werden;
3. Geben Sie dann die vorbereiteten Schweinefleischstücke in das Glas und bestreuen Sie ihre Schichten mit dem restlichen gehackten Knoblauch.
4. Gießen Sie den Inhalt des Behälters mit gekühlter Salzlösung und stellen Sie ihn sechs Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort. Sie können es für diese Zeit im Kühlschrank oder Keller lassen.

Salzen in heißer Salzlake

Das Rezept, Schmalz in heißer Salzlake zu salzen, ist sehr verbreitet und hat viele Fans, da das fertige Produkt viel weicher und zarter ist als bei jeder anderen Methode. Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist, dass das Schmalz viel schneller gesalzen wird.

Zum Einlegen einer Drei-Liter-Flasche benötigen Sie folgende Menge des Hauptprodukts sowie Wasser und Gewürze für die Salzlake:

• 2500 g Schmalz mit Schicht;
• 2000 ml Trinkwasser;
• 150 g grobes Speise- oder Meersalz;
• 15 g trockener Senf;
• 10 g gemahlener roter Pfeffer;
• 30 g Knoblauch;
• 15-17 schwarze Pfefferkörner;
• 7-8 Erbsen Piment;
• 5-6 Nelkenknospen.

Die Zubereitung der Hauptzutat und der Zubereitung der Salzlake dauert nicht länger als 20 Minuten und das fertige gesalzene Schmalz kann in 2-3 Tagen verkostet werden.

Mit heißer Salzlake übergossenes Schmalz verliert einen Teil seines Fetts und seiner Kalorien, sodass der Kaloriengehalt eines solchen Produkts je nach Vorhandensein einer Schicht zwischen 450 und 500 kcal/100 g liegt.

Reihenfolge des Salzens:

Rezept für gesalzenes Schmalz auf Ukrainisch

Schmalz gilt als ukrainische Nationaldelikatesse. In der Ukraine wird es auf viele verschiedene Arten zubereitet: mit Zwiebelschalen, Honig und sogar Schokolade. Jede ukrainische Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für Schmalz nach ukrainischer Art. Alle vorhandenen Rezepte dieser Köstlichkeit reichen für ein ganzes Kochbuch. Unten ist einer davon.

Für dieses Beizen auf Ukrainisch benötigen Sie:

• 1000 g Schweineschmalz mit einer Schicht;
• 1000 ml gereinigtes Trinkwasser;
• 200 g grobes Meer- oder Speisesalz;
• 60 g (ca. 10 mittelgroße Zehen) Knoblauch;
• 6 Erbsen Piment;
• 6 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Lorbeerblätter;
• 15 g getrocknete (oder 30 g frische) Kräuter;
• 1 Sternanis;
• etwas gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die Gesamtzeit zum Salzen beträgt drei bis vier Tage.

Der Kaloriengehalt dieser Gurke hängt vom Kaloriengehalt des Originalprodukts ab und liegt im Durchschnitt pro 100 Gramm zwischen 724 und 816 Kilokalorien.

Fortschritt:

1. Zuerst müssen Sie das Schmalz vorbereiten. Dieser kulinarische Prozess erfolgt in zwei Schritten. Der erste Schritt besteht darin, das in Stücke geschnittene Originalprodukt drei bis vier Stunden (oder besser noch über Nacht) in kaltem Wasser einzuweichen. Dies geschieht, damit das gesamte Blut aus der Fleischschicht ausgewaschen wird;
2. Nach dem Einweichen sollte das Schweineschmalz locker (damit es nicht erstickt) in ein vorbereitetes Glas gegeben werden. Vergessen Sie nicht, Kräuter und Gewürze zwischen die Schichten zu geben;
3. Bereiten Sie eine Lake aus Wasser und Salz vor. Sie können Salz in kaltem, heißem oder kochendem Wasser auflösen. Es ist wichtig, eine vollständige Auflösung aller Kristalle zu erreichen. Gießen Sie das Schmalz in ein Glas mit Salzlake bei Zimmertemperatur;
4. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn bis zu vier Tage im Kühlschrank salzen.

Bei der Auswahl von Schweinefett zum Salzen müssen Sie sehr vorsichtig sein, damit skrupellose Verkäufer nicht in das Schmalz eines Ebers, eines alten oder kranken Tieres geraten. Ein gutes Produkt hat einen zarten rosa Farbton, der angenehm für das Auge ist, und seine Fleischschicht klebt nicht an den Händen.

Es lohnt sich, auf den Kauf von grau-gelblichem Schmalz mit unangenehmem Eigengeruch zu verzichten, dessen Schale kein Zeichen für die Zertifizierung des Produkts aufweist.

Fett vom Rücken und von den Seiten eignet sich hervorragend zum Salzen, Schmalz vom Brustbein und Bauch sollte man jedoch besser meiden, da die fadenförmige Schicht, die durch diese Teile des Schlachtkörpers verläuft, ihn zu zäh macht.

Nach dem Kauf von Schmalz sollten Sie es nicht zusammen mit anderen Produkten mit spezifischem Geruch lagern, da es Fremdgerüche aufnehmen kann. Sollte das Schweinefleischprodukt aber plötzlich beispielsweise den Geruch von Fisch angenommen haben, sollte es einfach ein paar Stunden in kochendem Wasser mit gehacktem Knoblauch eingeweicht werden.

Die zweite Hauptzutat beim Salzen von Schmalz in Salzlake in einem Glas ist Salz. Es ist besser, große See- oder Tafelfische zu verwenden. Salz hilft nicht nur, alle nützlichen Substanzen zu bewahren, sondern entfernt auch überschüssige Feuchtigkeit.

Die im Rezept angegebene Menge an Salz und Gewürzen kann Ihrem Geschmack angepasst werden, aber haben Sie keine Angst, dieses Produkt zu stark zu salzen. Warum? Denn Schmalz nimmt nur so viel Salz und Gewürze auf, wie es benötigt, und kein Gramm mehr.

Sie können den Salzvorgang beschleunigen, indem Sie das Schmalz unter Druck in den Kühlschrank stellen. Bei der Lagerung von gesalzenem Schweineschmalz ist Vorsicht geboten. Neben dem Temperaturregime muss auch das Licht eingehalten werden, da das Produkt unter dem Einfluss von Sonnenlicht sehr schnell altert und gelb wird.

Viele Menschen beschränken sich nicht auf Kompotte, Gurken und Marmeladen. Wenn Sie einen Keller zur Hand haben, warum nicht etwas Fleisch aufrollen? Und für den täglichen Gebrauch, ohne lange Lagerung, bietet es sich an, die Köstlichkeit selbst zuzubereiten. Zum Beispiel eingelegtes Schmalz in einem Glas.

Zweifellos hat jede Hausfrau ihr eigenes köstlichstes Rezept. Erfahrenen Köchen gelang es sogar, bestimmte Tricks des Prozesses zu entdecken und bestehende Technologien „nach ihren Wünschen“ zu modifizieren. Und für Anfänger bieten wir verschiedene Möglichkeiten, leckeres Schmalz zu Hause zu bekommen. Und wir verraten Ihnen alle Geheimnisse des Salzens.

Der Schlüssel zum Erfolg

Um zartes und aromatisches Schmalz in Salzlake im Glas zu erhalten, das Rezept, das Sie im Auge haben, müssen Sie einige Regeln beachten. Und das Wichtigste dabei ist, das Originalprodukt mit Bedacht auszuwählen. Es gibt einige Dinge, auf die Sie beim Kauf achten müssen:

Die einzige Meinungsverschiedenheit, die im Glas entsteht, besteht darin, ob es gewaschen werden soll oder nicht. Einige Köche glauben, dass dies absolut unmöglich ist: Sie sagen, das Produkt sei ungleichmäßig gesalzen. Sie schlagen vor, alle Rückstände mit einem Messer abzukratzen. Allerdings waschen die meisten Köche das Schmalz immer noch lieber und trocknen es anschließend mit einem Handtuch ab. Wem Sie beitreten möchten – entscheiden Sie selbst.

Langfristige Reserven

Wenn Sie planen, Schmalz für den Winter in Gläsern zuzubereiten, gilt das Folgende als eines der besten Rezepte. Das Originalprodukt wird in ziemlich große Stücke geschnitten (solange sie in den Hals passen). Der Boden des Glases wird mit Knoblauchscheiben, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern bestreut. Schmalz wird in Reihen gelegt, jede Schicht wird auf die gleiche Weise wie der Boden bestreut. Ein Drittel Kilo Salz löst sich in einem Liter heißem Wasser. Es wird sich nicht alles auflösen, einiges wird sich auf dem Grund absetzen, aber so soll es sein. Wenn die Sole abgekühlt ist, wird sie in ein Glas gegossen. Stellen Sie sicher, dass es bis zum Boden sickert und alle Hohlräume ausfüllt. Das Sedimentsalz wird auf das Schmalz geschoben, anschließend wird die Lösung nach oben gegossen, sodass sie herauszufließen beginnt. Der Deckel wird aufgerollt und in den Keller gelegt. Dieses Präparat ist lange haltbar und kann bereits nach wenigen Tagen verkostet werden.

Express-Rezept

Was ist, wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, darauf zu warten, dass das Schmalz im Glas reift? Für viele ist das köstlichste Rezept das, das sofort Ergebnisse liefert. Anschließend sollte das Originalprodukt etwas kleiner geschnitten werden als bei der vorherigen Variante und jedes Stück großzügig und großzügig mit einer Mischung aus Salz, liebevoll ausgewählten Gewürzen und Knoblauch eingerieben werden. Die Scheiben werden in einen Behälter gelegt, der auf eine Serviette gestellt wird – sie bedeckt den Boden einer kleinen Pfanne. Der Hals wird abgedeckt und das Schmalz eine halbe Stunde lang sterilisiert – wie bei Winterzubereitungen. Sobald es abgekühlt ist, können Sie es auf den Tisch bringen.

Trockenbeizen

Viele Leute mögen klassisches gesalzenes Schmalz im Glas. Das leckerste Rezept wird in diesem Fall ohne Salzlake zubereitet. Das Schneiden des Produkts erfolgt ähnlich wie bei der ersten Methode, mit der einzigen Klarstellung, dass die Stücke nicht dünner als fünf Zentimeter sind. Sie lassen sich gut in Salz rollen. Es wird nur grobe Küchenqualität verwendet; weder Meerwasser noch extra noch jodiert sind geeignet. Nach Belieben können Sie es mit Gewürzen vermischen (gut wären Kreuzkümmel und Majoran) und Schmalzstücke mit Knoblauchscheiben anrichten.

Dazu werden die Scheiben in grobem Kochsalz gewälzt. Es ist sogar theoretisch unmöglich, Schmalz zu stark zu salzen, also sparen Sie nicht beim Salz. Wenn Sie Angst haben, es zum ersten Mal zu übertreiben, nehmen Sie etwa vier Löffel pro Kilogramm Produkt. Außerdem wird eine Schicht Salz auf den Boden des Glases gegossen, dann werden die Scheiben so gefaltet, dass sie mit der Haut nach unten zeigen. Nochmals salzen und die nächste Reihe, jetzt mit der Hautseite nach oben. Wenn das gesamte Glas gefüllt ist, wird es verschlossen und den ersten Tag in der Küche in der Wärme verbracht und dann in die Kälte gestellt.

Schmalz in Salzlake

Dies ist der Name einer sehr starken Salzlösung. Es ist praktisch, Schmalz in Salzlake in einem Glas zu kochen. Das Rezept erlaubt jedoch die Verwendung einer Emaillepfanne, nur in diesem Fall ist es notwendig, die zukünftige Delikatesse beim Salzen mit Druck anzudrücken.

Das Schmalz wird geschnitten und in Dosen verpackt. Dieses Mal sollte das Styling nicht zu eng sein. Für das Aroma wird es mit gemahlenem Pfeffer (schwarz und rot oder eine Mischung aus fünf Sorten), Lorbeerblatt, Knoblauch und Pfefferkörnern bestreut. Sole wird hergestellt: Ein Glas Salz wird in einem Liter Wasser gekocht. Die Dichte der resultierenden Salzlake sollte so sein, dass das Ei nicht darin versinkt. Gewürzliebhaber können beim Kochen Dill, Majoran und Kümmel hinzufügen. Die abgekühlte Sole wird gefiltert und in Gläser verteilt. Die Deckel sind aus gewöhnlichem Polyethylen. Das Salzen von Schmalz in Salzlake im Glas nach diesem Rezept dauert fünf Tage bis zu einer Woche – je nachdem, wie groß das Gefäß ist und wie grob man die Hauptkomponente schneidet. Dieses Schmalz hat eine zarte natürliche Farbe und ist etwa ein Jahr haltbar. Wenn jedoch Knoblauch hinzugefügt wird, verkürzt sich die Periode merklich.

Schmalz im Wasserbad

Gekochtes Schmalz ist auch bei denen beliebt, die dieses Produkt nicht so mögen. Der mehrstufige Prozess der Zubereitung schreckt jedoch viele Menschen von einem solchen Leckerbissen ab. Wir empfehlen, im Glas gekochtes Schmalz zuzubereiten – das leckerste Rezept erweist sich auch als das am wenigsten arbeitsintensive. Auch wenn es einige Zeit dauern wird. Für zweihundert Kilo Schmalz ein Drittel eines Glases Salz, mehrere fein gehackte Lorbeerblätter, eine zerdrückte Knoblauchzehe und einen Löffel schwarzen Pfeffer vermischen. Die Scheiben werden mit dieser Mischung eingerieben und in ein Glas gepresst. Eine Serviette wird in eine tiefe Pfanne gelegt, ein Glas darauf gestellt und Wasser so eingegossen, dass es auf Höhe des Schmalzes liegt. Es wäre schön, einen Topf zu finden, der beim Kochen mit einem Deckel abgedeckt werden könnte. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Wasserbad 2-3 Stunden lang laufen. Die fertig gekochte Delikatesse wird nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt.

Gebackenes Schmalz im Glas: das leckerste Rezept

Gebackene Gerichte werden von allen geliebt, die kein prinzipieller Vegetarier sind. Sicherlich gefällt auch Fleischessern das „Ofen“-Schmalz im Glas. Das Rezept ist einfach und das Ergebnis ist erstaunlich. Es empfiehlt sich, Schmalz nur mit reichlich Schnitt, Bauchfell oder Wange einzunehmen. Es muss gründlich getrocknet werden, auch wenn optisch keine Feuchtigkeit erkennbar ist. Die geschnittenen Scheiben sollten möglichst groß sein – kleine werden geschmacklos. Jedes Stück wird in Fleischgewürz gerollt; seine Zusammensetzung muss unbedingt Salz enthalten, da es in diesem Rezept nicht gesondert behandelt wird. Überschüssige Gewürze werden abgeschüttelt und das Schmalz in ein trockenes Glas gegeben. Es ist nicht nötig, es nach oben zu verdichten: Es bleibt ein Raum von drei Zentimetern frei. Das Glas wird in einen kalten Ofen gestellt, mit einem Deckel abgedeckt und der Ofen wird zum Aufwärmen auf die niedrigste Stufe gestellt.

Nach zehn Minuten wird die Temperatur auf 150-160 Grad gebracht. Das Produkt backt zwischen 50 Minuten und einer Stunde. Danach schalten wir den Ofen aus und lassen das köstliche Schmalz in den Gläsern direkt darin abkühlen.

Wer noch nie Schmalz probiert hat, hat viel verloren. Mit jeder Beilage, Suppe oder einfach nur einem Stück Brot – in jeder Form schmeckt dieses Produkt hervorragend. Es lässt sich leicht zu Hause einlegen. Es gibt so viele Rezepte, dass selbst der wählerischste Feinschmecker das richtige auswählen kann. Nachfolgend werden einige der beliebtesten vorgestellt.

Wie man Schmalz einlegt

Es gibt mehr als eine Möglichkeit, Schmalz lecker zu salzen. Dies geschieht im Trockenverfahren, in Zwiebelschalen oder Salzlake. Letzteres gilt als das einfachste und zugänglichste. Ein Klassiker ist das Einsalzen von Schmalz in Salzlake zu Hause auf Ukrainisch. Die traditionelle Methode umfasst die folgenden Schritte:

1. Nehmen Sie etwa 1,5 kg Speck und schneiden Sie ihn in große, lange Stücke.
2. Anschließend werden sie 3 Tage lang in Salzlake unter Druck gehalten.
3. Dann müssen Sie nur noch das Produkt herausnehmen, trocknen und erneut mit Knoblauch würzen.
4. Im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man wählt

Es ist besser, das Produkt auf dem Markt zu kaufen. Es sollte reinweiß oder mit einem rosa Farbton sein. Wenn das Stück grau oder gelb ist, bedeutet das, dass es nicht mehr frisch ist. Neben der Farbe ist es wichtig, auf die Adern zu achten – es sollten weniger davon vorhanden sein. Das frische Produkt hat eine weiche, dünne Haut und einen süßlichen Geruch. Wenn man mit dem Finger darauf drückt, sollte die Delle bestehen bleiben. Dies sind die grundlegenden Tipps zur Auswahl des richtigen Schmalzes zum Einsalzen.

Wie lange dauert das Salzen?

Die genaue Zeit kann von den Vorlieben des Kochs abhängen. Es gibt zwei Meinungen:

• Ein kaltes oder heißes Salzen reicht für 3-5 Tage, aber nicht weniger.
• Alternativ dauert es mindestens 3 Wochen, bis alle im Produkt enthaltenen Bakterien abgetötet sind.

So marinieren Sie

Egal, ob Sie ein klassisches Beizrezept oder beispielsweise eine Trockenmethode verwenden, verwenden Sie immer folgende Zusatzstoffe:

• Pfeffermischung;
• Salz;
• Nelken;
• Zucker;
• Essig;
• Knoblauch;
• Lorbeerblätter.

Gewürze können ganz nach Ihrem Geschmack eingenommen werden – es gibt diesbezüglich keine strengen Einschränkungen. Nur bei frischen Kräutern ist Vorsicht geboten, da diese die Haltbarkeit des fertigen Produkts verkürzen und es sogar zu Schimmelbildung kommen kann. Am besten verwenden Sie trockene Kräuter, Kreuzkümmel und Dillsamen. Es empfiehlt sich, die wasserbasierte Marinade abzukochen. Sie können es sofort oder nach dem Abkühlen einfüllen.

Rezepte für zu Hause

Wenn Sie Schmalz zu Hause mit Ihren Lieblingsgewürzen salzen, erhalten Sie das köstlichste und aromatischste Produkt. Probieren Sie es unbedingt aus, denn das Rezept ist sehr einfach. Diese Vorspeise kann sogar Gästen auf einer Party serviert werden. Sie werden das Gericht auf jeden Fall zu schätzen wissen und sogar nach Ihrem Rezept fragen. Bieten Sie sie an und probieren Sie eines der folgenden aus.

Heißes Salzen

• Vorbereitungszeit: 3 Tage.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 790 kcal.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Zutaten:

• Pfefferkörner – 8 Stk.;
• Knoblauch – ein paar Zehen;
• Salz – 7 EL. l.;
• Wasser – 1 l;
• Schmalz – 0,8 kg;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Nelken – 2 Stk.

Kochmethode:

1. Das Schmalz in 3-4 Stücke schneiden, waschen und trocknen.
2. Wasser anzünden, Salz, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen. Zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen, dann in einen Salzbehälter gießen.
3. Als nächstes drücken Sie das Schmalz mit einem Teller unter die Salzlake und lassen es abkühlen.
4. Dann auf das Kühlschrankregal stellen und 3 Tage ruhen lassen.
5. Danach tupfen Sie jedes Stück mit einer Papierserviette ab und trocknen es.

Kaltes Salzen

• Vorbereitungszeit: 5 Tage.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 750 kcal.
• Zweck: für Mittag-/Abendessen/Feiertagstisch.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Nach dem klassischen Rezept wird Schmalz in einem Glas in kalter Salzlake mariniert, was sich praktisch für die Vorbereitung auf den Winter eignet. Die Vorspeise fällt nicht weniger saftig und aromatisch aus. Im Durchschnitt dauert der gesamte Vorgang etwa 6 Tage, es kann jedoch auch etwas kürzer dauern, jedoch nicht weniger als 3 Tage. Diese Technologie wird auch Nassverfahren genannt. Traditionell sind dafür auch Gewürze mit Knoblauch.

Zutaten:

• Steinsalz – 35 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• frisches Schmalz – 500 g;
• trockener Senf – 1 Prise;
• Biss 9 % – 25 ml;
• Wasser – 400 ml;
• Khmeli-Suneli – nach Geschmack;
• Pfeffermischung - 1 TL;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Pfefferkörner – 6 Stk.

Kochmethode:

1. Kochendes Wasser mit Salz, allen Gewürzen und Lorbeerblättern würzen. Rühren und kochen, bis sich das Salz auflöst. Als nächstes gießen Sie Essig hinzu und fügen Knoblauchzehen hinzu. Lassen Sie die Marinade abkühlen.
2. Den Speck waschen, trocknen, in 5 x 4 cm große Stücke schneiden und auf den Boden eines sterilisierten Glases legen.
3. Anschließend die Marinade einfüllen, unter dem Deckel aufrollen und 5 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren.

Wie man in einem Glas salzt

• Vorbereitungszeit: 5 Tage.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 782 kcal.
• Zweck: für Mittag-/Abendessen/Feiertagstisch.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Dieses Rezept fällt in die Kategorie „schnell und einfach“. Hier nimmt der Beizvorgang selbst mehr Zeit in Anspruch, während die Zubereitung der Zutaten etwa eine Stunde in Anspruch nimmt. Wie salzt man Schmalz in Salzlake in einem Glas? Ein ganzes Stück wird in mehrere kleine Scheiben geschnitten, in ein Glas gegeben und mit Salzlake gefüllt – es bleibt nur noch zu warten, bis das Produkt mit Gewürzen gesättigt ist.

Zutaten:

• Salz – 1 EL;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Gewürze – ganz nach Ihrem Geschmack;
• Schmalz – 1 kg;
• Wasser – 5 EL.

Kochmethode:

1. Das Wasser salzen und einige Minuten kochen lassen.
2. Teilen Sie die Hauptzutat in mehrere kleine Stücke und reiben Sie sie jeweils mit gehacktem Knoblauch. Die Scheiben in ein 3-Liter-Glas geben und leicht andrücken. Den restlichen Knoblauch hinzufügen.
3. Als nächstes gießen Sie die nun abgekühlte Marinade in das Glas. Werfen Sie ein Handtuch darüber und lassen Sie es 4-6 Tage lang an einem dunkleren Ort liegen.
4. Nach dieser Zeit die Stücke im Gefrierschrank einfrieren.

Probieren Sie auch andere Methoden aus.

Mit Knoblauch

• Vorbereitungszeit: 6 Tage.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 732 kcal.
• Zweck: für Mittag-/Abendessen/Feiertagstisch.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeit: mittel.

In fast allen Landhausrezepten werden Gewürze und Knoblauch zum Einlegen verwendet. Diese Produkte unterstreichen den Geschmack perfekt und verstärken ihn sogar, und früher wurde in den Dörfern das Einsalzen von Schmalz in Salzlake mit Knoblauch in großen Fässern oder Kisten durchgeführt. Es gibt eine einfachere Möglichkeit, eine solche Delikatesse zuzubereiten. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hilft Ihnen dabei.

Zutaten:

• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Knoblauch – 5-6 Zehen;
• Schmalz – 1 kg;
• Salz - auch nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Spülen Sie das Hauptprodukt ab, lassen Sie es trocknen und schneiden Sie es dann in kleinere Portionen (mit Haut).
2. Jede Knoblauchzehe in 4 Teile schneiden. Füllen Sie sie mit Schmalz. Anschließend mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben.
3. Die vorbereiteten Stücke in einen Beutel geben. Mit mehr Salz bestreuen und in einen Topf oder eine Schüssel geben.
4. 24 Stunden bei Zimmertemperatur und weitere 5 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Ukrainischer Tuzluk ist sehr lecker

• Vorbereitungszeit: 7 Tage.
• Anzahl der Portionen: 7 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 812 kcal.
• Zweck: für Mittag-/Abendessen/Feiertagstisch.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Diese Methode hat einen unbestreitbaren Vorteil: Die fertige Delikatesse ist länger haltbar und es bilden sich keine gelben Flecken darauf. Auch der Geschmack verändert sich geringfügig; Salz ist ein Konservierungsmittel. Für dieses Rezept ist es besser, ein Stück Fleisch mit Streifen zu nehmen. Es wird angenommen, dass Schmalz in Salzlake schmackhafter ist.

Zutaten:

• Wasser – 5 EL;
• Pfefferkörner – 5-6 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3-5 Stk.;
• Knoblauch – 5-8 Zehen;
• Meersalz – 1 EL;
• Schmalz – 2 kg.

Kochmethode:

1. Eine Mischung aus Wasser und Salz aufkochen und abkühlen lassen.
2. Schneiden Sie das Produkt in mittelgroße Scheiben, legen Sie diese locker auf den Boden eines 3-Liter-Glases und fügen Sie zwischen den Schichten Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzu.
3. Alles mit der abgekühlten Marinade übergießen.
4. Eine Woche abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Auf Ukrainisch

• Vorbereitungszeit: 3 Tage.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 820 kcal.
• Zweck: für Mittag-/Abendessen/Feiertagstisch.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Dieses Rezept ist ein Klassiker. Es gibt viele Variationen davon. Dies ist ein Meisterwerk der ukrainischen Küche, obwohl es inzwischen Eigentum anderer Nationen geworden ist: Tschechien, Rumänien, Polen, Ungarn, Russland – diese und andere Länder verwenden Schweineschmalz als traditionellen Snack. Es gibt sogar Geheimnisse, wenn man sie kennt, ist es einfach, ein wahres kulinarisches Wunder zuzubereiten.

Zutaten:

• Wasser – 1 l;
• Pimenterbsen – 8 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• grobes Speisesalz - nach Geschmack;
• Schmalz mit Haut – 1 kg;
• Salz – so viel wie nötig;
• Nelken – 3 Blütenstände;
• Knoblauch – 3 Zehen.

Kochmethode:

1. Spülen Sie zuerst das Hauptprodukt ab, lassen Sie es dann trocknen und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke von 5 x 8 cm.
2. Geben Sie sie in ein sauberes Glas, geben Sie die Knoblauchhälften hinein und fügen Sie die Gewürze hinzu.
3. Geben Sie so viel Salz ins Wasser, dass ein rohes Ei an die Oberfläche schwimmen kann. Anschließend aufkochen, 3 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen und in ein Glas füllen.
4. Mit einem Deckel abdecken, an einem kühlen Ort aufbewahren und nach einem Tag in den Kühlschrank stellen. Noch 2 Tage ruhen lassen.

Unter Druck

• Vorbereitungszeit: 3 Tage.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 786 kcal.
• Zweck: für Mittag-/Abendessen/Feiertagstisch.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Bei einer der Trockensalzmethoden müssen Sie das Schmalz mehrere Tage lang unter Druck halten. In drei Tagen können Sie ein Stück ausprobieren. Die Methode selbst ist viel einfacher, da Sie die Marinade nicht kochen müssen. Anstelle von Unterdrückung können Sie für einen solchen Fall ein Literglas Wasser oder einen schweren Stein verwenden, der zuvor aufbewahrt wurde. Probieren Sie dieses schnelle Rezept aus und erfahren Sie anhand der Anleitung mit Fotos, wie Sie den Snack selbst zubereiten.

Zutaten:

• grobes Salz - nach Geschmack;
• Piment – ​​2 EL. l.;
• zerdrückter Knoblauch - 2 EL. l.;
• Schweineschmalz – 1 kg.

Kochmethode:

1. Das Schmalz mit Salz, dann Pfeffer und Knoblauch in Stücke reiben. Die Scheiben zum Salzen in eine Schüssel geben.
2. Decken Sie die Oberseite mit einem Teller oder einem Plastikdeckel ab, sodass kein sehr großer Spalt übrig bleibt.
3. Mit Druck andrücken, 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren und dann noch ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Es gibt viele Methoden zur Zubereitung von Marinade. Eine richtig ausgewählte Zusammensetzung ermöglicht eine bessere Durchnässung des Produkts, wodurch der Geschmack und das Aroma der Delikatesse ausgeprägter werden. Sie können Zwiebellake verwenden: Dazu wird das Produkt zunächst gekocht und die Lake besteht aus dem gleichen Wasser, Salz und Pfeffer, Paprika und Schalen wie 1 kg Zwiebel. Beim Kochen können Sie nicht nur Knoblauch und Gewürze, sondern auch anderes Gemüse, Zucker und sogar Beeren hinzufügen. Zu den Kräutern gehören Kreuzkümmel, Koriander und getrocknetes Basilikum.

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