Kohl für den Winter einlegen. Beste Rezepte

Kohl salzen oder fermentieren – was könnte einfacher sein? Allerdings weiß nicht jede Familie, insbesondere die junge Familie, wie man Kohl schnell und lecker einlegt. Damit es knusprig, aromatisch, appetitlich wird...

Wir brauchen:

Kohl – 2 mittelgroße Gabeln, Gesamtgewicht ca. 5 – 6 kg.

Zum Einlegen wählen wir mittelspäte Kohlsorten. Wenn Sie nicht wissen, wie man es unterscheidet, fragen Sie einfach die Verkäufer auf dem Markt, sie werden es Ihnen sagen. In unserer Region wird üblicherweise Kohl der Sorte „Slava“ zum Einlegen angeboten.

Karotten – 6 – 7 Stück.

Salz – 4 – 5 Esslöffel.

Ein besonderer Trick, um den Geschmack zu verbessern und den Nutzen beim Einlegen von Kohl zu erhöhen, ist die Verwendung von Himalaya-Salz. Wenn Sie kein Himalaya-Salz finden, kaufen Sie normales graues, grobes Steinsalz und mahlen Sie es in einer Kaffeemühle. Warum so? Die Antwort finden Sie im Artikel „“.

Zu den „Helfern“ in der Küche gehört ein breites Emaille- oder Kunststoffbecken mit einem Fassungsvermögen von 12–15 Litern zum Mischen.
Eine Emaillepfanne mit einem Fassungsvermögen von 6 – 7 oder mehr Litern – zum Einlegen.
Scharfes Messer, Reibe, Gemüseschredder, Schneidebrett.

12 einfache Schritte zu köstlichem Kohl:

Hier sind die Schritte, die Sie unternehmen müssen, um schnell und lecker eingelegten Kohl zuzubereiten:

1. Mahlen Sie grobes Himalaya- oder Steinsalz in einer Kaffeemühle zu einem feinen, krümeligen Pulver.

2. Reiben Sie alle vorgewaschenen und geschälten Karotten auf der groben Seite einer Reibe.

3. Die Kohlköpfe waschen und die oberen Blätter entfernen.

4. Zuerst eine Gabel: Die Hälfte mit einem Gemüseschneider oder Häcksler in dünne Streifen schneiden, den anderen Teil mit einem Messer größer schneiden, so dass Teller mit Kohlblättern übrig bleiben.

Tatsache ist, dass fein zerkleinerter Kohl schneller Saft zum Einlegen produziert, während größerer Kohl für die Knusprigkeit verantwortlich ist und die Säuerung und Erweichung des Endprodukts verzögert.

5. Die Scheiben in eine Schüssel geben und gut zerstampfen, mit den Händen oder einem Holzstampfer zerdrücken.

Der Erfolg des Einlegens hängt maßgeblich davon ab, wie gut Sie sich an den Kohl erinnern. Es ist schlecht, wenn man es nicht zerquetscht und wenn man es zerquetscht. Es ist wichtig zu erkennen, wann der Kohl die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wann er ausreichend weich, feucht und gleichzeitig fest und elastisch ist.

6. Die Hälfte der Karotten in die Schüssel geben, in der sich bereits das Kohlpüree befindet, alles gründlich vermischen und die Hälfte des vorbereiteten Salzes hinzufügen. Nochmals mischen. In einen Beizbehälter umfüllen und gut verdichten.

7. Wiederholen Sie dasselbe mit der 2. Gabel. In den Beizbehälter geben und verdichten. Gleichzeitig nimmt das Volumen des Kohls direkt vor Ihren Augen ab.

8. Jetzt müssen Sie nur noch einen Teller mit kleinerem Durchmesser auf die verdichtete Kohl-Karotten-Mischung legen und ihn mit einem Gewicht, zum Beispiel einem Glas Wasser oder etwas ziemlich Schwerem, andrücken.

9. Decken Sie die Oberseite mit sauberer Gaze ab, um das Eindringen von Staub zu verhindern.

10. Der Kohl gibt sehr schnell Saft ab – seine eigene Salzlake, es ist ratsam, ihn bis zum Rand abzudecken. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, fügen Sie ein schwereres Gewicht hinzu.

11. Am nächsten Tag den Kohl an mehreren Stellen mit einem Messer oder Sushi-Stick einstechen, um das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid freizusetzen. Geschieht dies nicht, wird der Kohl merklich bitter. Führen Sie diesen einfachen Vorgang täglich durch, während der Salzvorgang läuft.

12. Wenn der Raum warm ist, können Sie den Kohl nach 2 Tagen in Gläser umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Wenn es kühl ist, dauert es 3-5 Tage. Es ist wichtig, den Moment zu erwischen, in dem der Kohl noch elastisch, knackig und nicht übersäuert ist.

Warten Sie nicht, bis es vollständig fertig ist. Es ist besser, es früh in Gläser zu füllen und in den Kühlschrank zu stellen, als zu spät zu kommen. Im Kühlschrank erreicht es problemlos den gewünschten Zustand. Wenn Sie mit dem Lesezeichen zu spät kommen, wird der Kohl sauer, weich und geschmacklos.

Übrigens: Wenn Sie den Kohl in Gläser umfüllen, zerdrücken und verdichten Sie ihn gründlich. Es produziert wieder Saft und bleibt in der eigenen Salzlake gut haltbar. Lassen Sie am oberen Rand des Glases 4-5 Zentimeter frei: In der Kälte dauert der Gärungsprozess noch einige Zeit und der Kohlsaft kann überlaufen.

Jetzt wissen Sie, wie man Kohl schnell und lecker einlegt. Probieren Sie es aus, Sie werden wunderbare Ergebnisse erzielen!

Was ist gut an Salzkohl?

Es verbessert die freundliche Darmflora, versorgt den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen, harmonisiert den Säure-Basen-Haushalt, entfernt Schadstoffe, senkt schlechtes Cholesterin und verbessert den Stoffwechsel!

Guten Appetit und viel Gesundheit!

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Heimgeheimnisse: Wie man Kohl köstlich einlegt?

Möchten Sie plötzlich leckeren Salzkohl essen? Haben Sie sich entschieden, Ihre Lieben mit einer neuen Vorspeise zu überraschen? Sie mögen frisch gesalzenen, knusprigen Kohl? Das bedeutet, dass Sie mehrere Rezepte zum schnellen Einlegen von Kohl lesen, das Rezept auswählen müssen, das Ihnen am besten gefällt, oder mehrere auf einmal. Und fang an zu kochen! Wie kann man Kohl schnell salzen, damit er gesund, lecker und originell ist? Nehmen Sie die notwendigen Zutaten und beginnen Sie sofort mit dem Kochen. Schauen wir uns ein paar Rezepte an. Bitte beachten Sie: Ein Snack mit Essig wird für Personen mit Magen-Darm-Erkrankungen, Lebererkrankungen oder Personen, die eine Diät einhalten, nicht empfohlen. Versuchen Sie, Geschmack und Nutzen zu vereinen, genießen Sie den Snack, ohne Ihrer Gesundheit zu schaden. Es gibt tolle Optionen ohne Essig.

Nur Kohl
Liebhabern eines Snacks, der nur aus Kohl ohne Zusätze hergestellt wird, kann ein interessantes Rezept angeboten werden. Die Aromen vermischen sich nicht, Sie können alle Kohlaromen genießen. Du wirst brauchen:

1 mittelgroßer Kohlkopf;
Wasser – 1 Liter;
feines Salz – 1 Esslöffel;
Zucker – 1 Esslöffel;
etwas trockener Dill (anstelle von Dillpulver empfiehlt es sich, ganze „Rispen“ mit Samen zu verwenden).

Dann fangen Sie an zu kochen.

Der Kohl muss vorsichtig von den oberen Blättern geschält, in mehrere Teile geschnitten und der Strunk entfernt werden. Gewiss, einige Kenner von Kohl und Strunk essen ihn gerne, aber wenn man ihn normalerweise nicht isst, muss man damit rechnen, dass der Strunk eine unerwünschte Bitterkeit abgeben kann.
Den Kohl in dünne Streifen schneiden, sodass er wie Fadennudeln aussieht. Einige Stücke, etwa 1/6 des gesamten Kohls, in breitere Streifen schneiden. Dadurch entsteht eine Art „Kohlplatte“: Unterschiedlich breite Stücke unterscheiden sich im Geschmack, breite Scheiben sind knuspriger und etwas weniger salzig.
Nachdem Sie den gesamten Kohl geschnitten haben, drücken Sie ihn direkt auf dem Tisch mit feinem Salz aus. Der Kohl sollte beginnen, Saft abzugeben. Anschließend sofort eine Folie daraus formen und die Masse etwas verdichten.
Geben Sie ein paar Dillzweige in das Glas, aber nicht zu viele, sonst wird die Salzlake bitter. Zwei bis drei mittelgroße Zweige reichen aus.
Wasser mit Salz aufkochen.
Geben Sie den gesamten Kohl in das Glas, aber packen Sie es nicht zu fest ein, da die Salzlake ihn sonst nicht gut einweichen kann.
Den Kohl mit kochender Salzlake übergießen.
Verschließen Sie das Glas mit einem normalen Plastikdeckel und lassen Sie es 3-5 Stunden lang stehen. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab. Wenn Sie sehr weichen Kohl bekommen möchten, wie nach längerem Einlegen, können Sie 6 Stunden warten. Wenn Sie den Kohl jedoch etwas knuspriger, dichter und saftiger mögen, reicht es aus, das Glas nur 3 Stunden lang aufzubewahren.

Herrlicher Kohl, gesund, ohne seinen reichen Geschmack und seine Vitamine zu verlieren, ohne Essig, ist schon fertig!

Beratung
Probieren Sie zunächst etwas Grünkohl aus einem Glas. Wenn Sie das Gefühl haben, dass dies noch nicht das ist, was Sie brauchen, lassen Sie das Glas einfach noch etwas stehen. Der Geschmack und die Konsistenz verändern sich nach und nach. Indem Sie den Gargrad etwa alle halbe Stunde überprüfen, können Sie ganz einfach den optimalen Zeitpunkt ermitteln, zu dem der Kohl so wird, wie Sie ihn mögen. Notieren Sie es sich, damit Sie immer genau diese Menge Kohl hinzufügen können.

Rezepte zum schnellen Kochen von Salzkohl
Um Kohl schnell zu salzen, geben Sie einfach noch etwas Salz hinzu und gießen Sie kochende Salzlake über den Kohl. Sie können auch Essig verwenden, dann wird Ihr Kohl nicht nur salzig, sondern auch eingelegt. In jedem Rezept können Sie den Essig weglassen, beachten Sie jedoch, dass Sie etwa ein Drittel mehr Salz benötigen.

Kohl mit Karotten
Du wirst brauchen:

Kohl – 1 Kopf;
Liter Wasser;
Essig – 1 Esslöffel;
Zucker – 1 Esslöffel;
grobes Salz – 2 Esslöffel;
etwa 1 Löffel Pflanzenöl;
Safran;
feines Salz;
Dill;
eine mittelgroße Karotte.

Wenn Sie sich Sorgen um Ihre Gesundheit machen und kein Risiko eingehen möchten, ersetzen Sie den Essig durch einen weiteren Löffel Salz. Und fang an zu kochen.

Den Kohlkopf in mehrere große Stücke schneiden. Den Stiel entfernen.
Die Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben oder in Streifen schneiden.
Bereiten Sie Ihre Lake aus Essig, Zucker, Salz, Öl und Wasser vor.
Geben Sie für den Geschmack etwas Dill und Safran auf den Boden des Glases.
Den Kohl fein hacken.
Den Kohl auspressen und etwas mit feinem Salz salzen.
Kohl mit Karotten mischen und nochmals auspressen.
Kochen Sie die Salzlösung.
Füllen Sie das Glas mit Ihren Karotten und Ihrem Kohl.
Gießen Sie kochende Salzlake über das Gemüse.
Lassen Sie den Kohl 4-6 Stunden lang salzen.

Probieren Sie es aus und genießen Sie einen leckeren Snack!

Weiß- und Rotkohl mit Rüben
Nehmen Sie folgende Zutaten:

zwei Kohlköpfe - weiß und rot;
zwei mittelgroße Rüben;
drei kleine Karotten;
zwei Liter Wasser;
4 Esslöffel grobes Salz;
2 Knoblauchzehen;
Essig - 1,5 Esslöffel;
feines Salz;
2 Löffel Zucker;
Dill;
schwarze Johannisbeerblätter;
2 Esslöffel Pflanzenöl.

Ersetzen Sie nach Belieben den Essig durch 1,5 Esslöffel Salz oder geben Sie beim Auspressen noch etwas feineres Salz zum Kohl.

Die Kohlköpfe abschneiden und die Stängel entfernen.
Teilen Sie die Stücke beider Kohlköpfe in zwei gleiche Teile.
Die Hälfte des verfügbaren Kohls fein zerkleinern, so dass er wie dünne Nudeln aussieht, die andere Hälfte etwas größer. Dadurch wird der Geschmack reicher und origineller, als ob Sie vier statt zwei Kohlsorten verwenden würden.
Den Kohl zusammen mit den Karotten leicht ausdrücken und feines Salz hinzufügen.
Rüben und Karotten müssen zunächst geschält und anschließend gehackt oder auf einer groben Reibe gerieben werden. Eine Vorspeise, bei der ein Teil des Gemüses gehackt und ein anderer Teil gerieben ist, sieht ungewöhnlich aus.
Den Knoblauch zerdrücken oder auf einer feinen Reibe reiben.
Dill- und Johannisbeerblätter auf den Boden des Glases legen.
Bereiten Sie eine Salzlake aus Öl, Essig, Salz und Zucker zu.
Eine Schicht Kohl mit Karotten in einen Topf geben, mit Rüben und Knoblauch belegen und die Rüben dann mit einer zweiten Schicht Kohl und Karotten bedecken.
Kochen Sie die Salzlake in einem anderen Topf und gießen Sie sie über Ihren Kohl. Decken Sie die Oberseite der Masse mit einem Kreis oder einem Teller ab und drücken Sie sie mit einem Gewicht nach unten. Es empfiehlt sich, auf eine gute Verdichtung der Masse zu achten.
Nach 1,5 Stunden die Mischung in ein Glas umfüllen. Weitere 3-5 Stunden ruhen lassen.

Dein Kohl ist schon eingelegt!

Knoblauch im Kohl kann in kleine ganze Zehen gegeben und in kleine Würfel geschnitten werden. Sie können Kohl und Rüben salzen, aber keine Karotten oder Knoblauch hinzufügen. Safran verfeinert den Geschmack. Es ist gut, dem gesalzenen Kohl Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzuzufügen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, sonst entsteht Bitterkeit. 2-4 Erbsen Paprika reichen aus, und ein kleines Blatt Lorbeerblatt reicht aus. Guten Appetit!

Mit Beginn des Herbstes wurde die Kohl für den Winter einlegen. Diese Tradition stammt aus dem alten Russland, als ganze Fässer Kohl fermentiert und den ganzen Winter über gegessen wurden. Im Allgemeinen ist Kohl das Gemüse, das bei der Fermentierung alle seine Vitamine und Mineralstoffe behält. Daher wurden zum Einlegen von Kohl verschiedenste Rezepte mit allerlei Zusatzstoffen und Gewürzen erfunden. Nachfolgend finden Sie die besten Tipps, mit denen Sie lernen, wie Sie Kohl für den Winter zu Hause einlegen.

Es gibt eine Vielzahl von Methoden zum Einlegen von Kohl... Manche bevorzugen klassische Einlegerezepte, andere abwechslungsreich mit Gewürzen und Kräutern. Andere geben dem Kohl beim Salzen Senfkörner, Karotten oder Apfelscheiben bei. Manche Leute mögen Salzkohl mit Preiselbeeren oder Rüben. Auch die Methoden zum Zerkleinern von Kohl zum Einlegen unterscheiden sich voneinander: Kohl wird fein zerkleinert, in Stücke geschnitten und sogar ganze Kohlköpfe fermentiert. Jeder hat das Recht, die interessanteste Methode und das interessanteste Rezept zum Einlegen von Kohl zu wählen. Die Hauptsache ist, keine Angst vor Experimenten zu haben!

Für jeden Möglichkeiten, Kohl für den Winter einzulegen Es ist auch wichtig, es richtig zu hacken (zu schneiden) und eine Sorte auszuwählen. Normalerweise werden zum Einlegen mäßig feste Weißkohlköpfe spät reifender Sorten verwendet, ohne dass Schäden oder verdorbene Fässer auftreten. Zu fest sitzende Kohlköpfe eignen sich nicht zum Einlegen, da sie bei der Gärung keinen Saft abgeben. Die Kohlgabeln werden von den schlaffen oberen Blättern befreit, die einen hellgrünen Farbton haben, und anschließend werden die Kohlköpfe in dünne lange Streifen geschnitten. Mittlerweile wurden viele Geräte zum Zerkleinern von Kohl erfunden: Gemüseschneider, spezielle und gewöhnliche Küchenmesser, Küchenmaschinen, Kohlreiben usw. Vor dem Zerkleinern müssen Sie den Kohl gründlich schärfen, dann geht das Zerkleinern des Kohls einfacher und schneller. Die zum Einlegen von Kohl ausgewählten Gewürze müssen aussortiert, verdorbene und faule Gewürze entfernt, gewaschen und getrocknet werden.

Traditionelles Rezept zum Einlegen von Kohl für den Winter

Zum regelmäßigen Einlegen von Weißkohl für den Winter mit einem Minimum an Gewürzen benötigen Sie folgende Produktliste:
- 5 kg Kohl,
- 4-5 Karotten,
- 3 Lorbeerblätter,
- 3 EL. mit einem Berg mittelgemahlenem Steinsalz (jedoch nicht jodiert).
Sie können beliebige Gewürze und Kräuter auch selbst hinzufügen.

Die Kohlköpfe werden von den oberen und schmutzigen Blättern befreit und jeder von ihnen in 4 Teile geschnitten. Anschließend werden die gehackten Teile mit einem scharfen Messer oder einem anderen Gerät in dünne lange Streifen geschnitten und in eine große Schüssel gegeben. Die Karotten werden geschält, gewaschen, möglichst getrocknet und auf einer groben Reibe gerieben. Anschließend müssen Sie den Kohl mit Karotten und Salz vermischen und das Gemüse mit den Händen verreiben, bis der Saft austritt.

Sobald der Saft herauszuragen beginnt, wird dem Kohl ein Lorbeerblatt hinzugefügt und das Werkstück fest in eine vorbereitete Emaillepfanne oder einen Eimer gepresst. Darauf wird ein flacher Teller gestellt und mit Druck beaufschlagt (z. B. ein Drei-Liter-Glas Wasser). All dies wird mit einem Handtuch abgedeckt und zur Gärung bei Raumtemperatur belassen.

Entfernen Sie am nächsten Tag den Druck und geben Sie etwa die Hälfte des Kohls in eine Schüssel, rühren Sie um, um die Gase freizusetzen, und lassen Sie ihn 1 bis 1,5 Stunden lang stehen. Dann müssen Sie den Kohl wieder in den Einlegebehälter legen und erneut Druck darauf ausüben. Der beschriebene Vorgang sollte täglich durchgeführt werden, bis der Kohl gesalzen ist. Ungefähr am dritten Tag sollte die Kohllake heller werden, sich leicht absetzen und der Schaum sollte daraus verschwinden. Anhand dieser Anzeichen sowie der Geschmacksprobe des Kohls wird die Reife und der Salzgehalt des Kohls bestimmt.

Das fertige Sauerkraut wird in Gläser abgefüllt, im Behälter fest verdichtet und im Kühlschrank oder kalten Keller aufbewahrt. Die Utensilien zum Aufbewahren von Salzkohl können auch ein großer Topf oder Eimer sein, auf jeden Fall emailliert. Oder sie werden portionsweise in stabilen Plastiktüten oder Plastikbehältern ausgelegt und nach Bedarf eingefroren. Wenn es erfüllt ist Kohlköpfe für den Winter einlegen, dann ist es besser, spezielle Wannen zu verwenden.

Rezept " Leckeres Einlegen von Kohl für den Winter mit Dillsamen
Salzkohl mit Dillsamen wird knusprig und hat einen zart süß-sauren Geschmack. Einen besseren Snack für Brat- oder Salzkartoffeln gibt es nicht. Um Kohl nach diesem Rezept einzulegen, benötigen Sie:
- 2 mittelgroße Kohlköpfe,
- 3 Karotten,
- 1 EL. mit einem Haufen getrockneter Dillsamen,
- 2-2,5 EL. Salz.

Vor dem Salzen wird der Kohl in zwei ungleiche Teile geschnitten und der Strunk aus dem größeren herausgeschnitten. Anschließend wird der Kohl in dünne Streifen geschnitten, wobei die Hälften hochkant auf ein Schneidebrett gelegt oder flach ausgelegt werden (je nachdem, was bequemer ist). Der Strunk und Bereiche mit groben Fasern müssen nicht geschnitten werden. Der zerkleinerte Kohl wird in eine breite Schüssel oder Schüssel gegeben, Salz hineingegossen (für den Geschmack kann auch etwas Zucker hinzugefügt werden) und das Werkstück gründlich geknetet. Dann werden geriebene Karotten und Dillsamen hinzugefügt und der Kohl erneut gemischt.

Der Kohl wird in derselben Schüssel belassen, unter Druck gesetzt und zur Gärung an einen kühlen (aber nicht zu kalten) Ort gebracht. Anschließend muss der Kohl zweimal am Tag durch Durchstechen mit einem Holzstab von den darin angesammelten Gasen befreit werden, da sonst beim Einlegen ein unerwünschter bitterer Nachgeschmack entsteht. Oder Sie können den Druck entfernen, den Kohl mit einem Löffel umrühren, 3-5 Minuten ruhen lassen und den Druck wieder an seinen Platz bringen. Nach 3 Tagen sollte das gesalzene Werkstück in kleinere Behälter (z. B. Gläser) gefüllt und das Rezept „Salzig“ zur weiteren Lagerung in den Kühlschrank gestellt werden.

Blumenkohl für den Winter einlegen

Wenn wir über eingelegten Kohl sprechen, meinen wir oft Weißkohl. Aber es gibt Rezepte für Blumenkohl, die nicht schlechter ausfallen als beispielsweise das traditionelle. Um Blumenkohl für den Winter einzulegen, sollten Sie Folgendes einnehmen:
- 2 Gabeln Blumenkohl,
- 0,5 kg Karotten,
- 4-5 Lorbeerblätter,
- 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer,
- 5-6 Knoblauchzehen.
Für Sole pro 1 Liter Wasser benötigen Sie:
- 1 EL. mit einem Haufen Salz,
- unvollständig 1 EL. Sahara.
Es wird empfohlen, Kohl auszuwählen, der dicht, reinweiß und ohne gelbliche Blütenstände ist, was darauf hindeutet, dass das Gemüse überreif und nicht zum Einlegen geeignet ist. Karotten für Schönheitsgurken können nicht auf einer normalen Reibe, sondern für koreanische Karotten gerieben werden.

Bereiten Sie zunächst die Sole vor. Dazu werden Salz und Zucker in Wasser gelöst, zum Kochen gebracht und abgekühlt. Blumenkohl wird in Blütenstände zerlegt und 1,5 Minuten blanchiert. Den Kohl in kochendem Wasser nicht zu lange garen, sonst wird er klumpig und nicht knusprig. Anschließend werden die Blütenstände in kaltem Wasser abgekühlt und schichtweise in Gläsern ausgelegt, garniert mit geriebenen Karotten, fein gehacktem Knoblauch, Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern. Es empfiehlt sich, Karotten als erste und letzte Schicht zu verwenden. Gläser mit Kohl und anderen Zutaten werden mit Salzlake gefüllt und unter Druck gesetzt. Das Werkstück wird 1-2 Tage warm gelassen und dann an einen kühlen Ort gebracht. Nach 4-5 Tagen ist der Blumenkohl gesalzen und essfertig. Für eine längere Lagerung sollte es in den Kühlschrank gestellt werden.

Kohlstücke für den Winter einlegen mit Rüben
Es wird knusprig und lecker und sieht auf einem Teller sowohl auf dem Abend- als auch auf dem Feiertagstisch sehr schön aus. Schließlich unterscheidet sich mit Rüben eingelegter Kohl von seiner „Schwester“ durch seine schöne, leuchtend purpurrote Farbe. Nach diesem Rezept können Sie Salzkohl mit folgenden Zutaten zubereiten:
- 2 große Kohlgabeln (ca. 4 kg),
- 2-3 mittelgroße Rüben,
- 1 Knoblauchzehe,
- 1 Meerrettichwurzel.
Für Sole 2 Liter Wasser verwenden:
- 100 g Salz,
- 4 Lorbeerblätter,
- 1/2 Tasse Zucker,
- 10 schwarze Pfefferkörner,
- 2 Nelken.

Der Kohl wird in beliebig große Stücke geschnitten und die Stängel entfernt. Geschälte Meerrettichwurzel und Knoblauch werden auf einer Reibe oder durch einen Fleischwolf gemahlen. Die Rüben werden in kleine Würfel geschnitten. Das Wasser für die Salzlake wird zum Kochen gebracht, alle notwendigen Zutaten darin aufgelöst, die Salzlake einige Minuten gekocht und abgekühlt.

Der Kohl wird mit Knoblauch und Meerrettich vermischt und in einen zum Einlegen vorbereiteten Behälter gegeben, wobei die Schichten mit Rübenwürfeln bestreut werden. Anschließend werden Kohl und Rüben mit Salzlake übergossen, unter Druck gesetzt und das Werkstück gären gelassen. In regelmäßigen Abständen (mindestens einmal täglich) muss der Kohl umgerührt werden, um das darin angesammelte Gas zu entfernen. In 2-3 Tagen ist Sauerkraut mit Rüben fertig. Es wird in Gläser abgefüllt und in einen kalten Keller, eine Speisekammer oder einen Kühlschrank gestellt.

Knusprigen Kohl für den Winter einlegen ohne Salz
Anhänger einer gesunden und richtigen Ernährung versuchen, so wenig Salz wie möglich zu sich zu nehmen. Normalerweise erfolgt das Salzen von Kohl jedoch genau aufgrund des darin enthaltenen Salzes. Es stellt sich heraus, dass man Kohl auch ohne ihn einlegen kann. Dazu benötigen Sie:
- 1 Kohlkopf,
- 1 Karotte,
- 5 Knoblauchzehen,
- Kreuzkümmel,
- rote Paprika.

Um diese Art des Beizens zuzubereiten, müssen Sie zunächst den Kohl hacken und nach Belieben Kreuzkümmel, rote Paprika und gehackten Knoblauch hinzufügen. All dies wird gemischt, in eine Einlegeschüssel gegeben, der Kohl fester gepresst und mit gekühltem kochendem Wasser übergossen. Darauf wird ein Druck ausgeübt und der Kohl für 3-4 Tage an einen warmen, dunklen Ort gestellt. Anschließend wird das Wasser dekantiert, der Kohl gründlich ausgewrungen und die Salzlake gefiltert.

Zum Kohl werden geriebene Karotten gegeben, das Gemüse gemischt, in eine Schüssel gegeben und mit passierter Salzlake aufgefüllt. Der Druck wird erneut auf den Kohl ausgeübt und der Kohl weitere 2 Tage an einem warmen Ort stehen gelassen, wobei er jeden Tag durchstochen wird, um Gase zu entfernen. Nach 2 Tagen ist der ohne Salz eingelegte Kohl verzehrfertig und kann serviert werden. Wenn Sie jedoch ein Rezept „ohne Salz“ aufbewahren, müssen Sie darauf achten, dass es mit Salzlake bedeckt ist.

Rezept „Gesalzene Gurke“

Wenn Sie fertige Gurkengurken haben, können Sie Kohl hervorragend scharf einlegen. Dazu werden die Kohlköpfe in kleine Stücke geschnitten; Kleine Gabeln können ganz bleiben. Anschließend werden die Kohlstücke zunächst gekocht, dann abgekühlt und in einen Emailleeimer oder eine Pfanne gegeben. Als nächstes wird der Kohl mit gekochter heißer Gurkenlake übergossen, das Geschirr wird mit Unterdruck abgedeckt und etwa einen Monat lang an einem kühlen Ort aufbewahrt. Für Kohl in Gurkenlake ist nichts weiter nötig, denn die Lake selbst sollte bereits die nötigen Gewürze enthalten, die den Kohl richtig aromatisch machen.

Sie können Kohl auch in Tomatensauce einlegen. Der Kohl für dieses Rezept wird gewaschen, in handliche Stücke geschnitten und zerkleinert. Anschließend wird der Kohl einige Minuten blanchiert und zum Abtropfen in ein Sieb gegeben. Gläser werden mit vorbereitetem Kohl gefüllt und mit heißem Tomatensaft gefüllt, dem Sie beliebige Gewürze hinzufügen können. Alternativ können Sie zum Saft auch leicht verdünntes Tomatenmark verwenden. Gefüllte Gläser werden sterilisiert, mit gekochten Metalldeckeln aufgerollt und bis zum Abkühlen in eine Decke gewickelt. Wenn die Gläser plötzlich zu lecken beginnen, sollten sie geöffnet, der Saft abgelassen, gekocht, der Inhalt der Gläser ausgespült und der Zubereitungsvorgang noch einmal wiederholt werden. So geht's übrigens: Rotkohl für den Winter einlegen.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Einlegen von Kohl. Darunter sind hervorzuheben: Kohl, Salzkohl mit Preiselbeeren oder Peperoni... Doch egal welche Rezeptmethode gewählt wird, es ist wichtig, die Salzzeit zu berücksichtigen. Dafür gibt es Kalender zum Einlegen von Kohl für den Winter, der Ihnen sagt, wann es am besten ist, Kohl zu salzen, damit er möglichst lecker und knusprig wird.

Bei einsetzender Kälte ist Sauerkrautsalat der einfachste, sehr gesündeste und auch leckerste. Alles, was Sie tun müssen, ist, Kohl zu nehmen, in dünne halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzuzufügen, mit Pflanzenöl zu würzen und schon ist der köstliche Salat fertig.

Aber das wirft die Frage auf: Wo bekommt man die Hauptzutat, nämlich Sauerkraut?

Viele junge Hausfrauen kaufen lieber fertig eingelegten Kohl im Laden oder auf dem Markt, weil sie glauben, dadurch Zeit zu sparen. Tatsächlich kann man Kohl recht schnell und ganz einfach selbst kochen.

Wir empfehlen Ihnen die vielfach bewährte Methode des kalten Einlegens von Kohl in Gläsern. Der so zubereitete Kohl ist knusprig, nicht zu stark gesalzen und sehr lecker! Probieren Sie es selbst aus und überzeugen Sie sich selbst!

Geschmacksinfo Gemüsesnacks

Zutaten

Kohl – 1 kg;
Kleine Karotten – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
Piment – 4-5 Stk.;
Marinade
Wasser – 1 l;
Küchensalz – 1 EL;
Kristallzucker – 1,5 EL.

Wie man Kohl kalt in Gläsern kocht und schnell einlegt

Beginnen wir mit einem ziemlich wichtigen Punkt – dem Kohlkauf. Nicht jeder Kohl ist zum Einlegen geeignet und das muss beachtet werden. Wir wählen einen Kohlkopf, der ausschließlich weiß ist und eine leicht abgeflachte Form hat. Typischerweise eignen sich diese Kohlsorten ideal zum Einlegen.

Wir haben unsere Wahl getroffen und gehen nun direkt zum Rezept über – dem Kalteinlegen von Kohl in Gläsern.

Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass Sie nicht raten müssen, wie viel Salz Sie verwenden müssen, damit der Kohl richtig lecker wird. In unserem Rezept ist bereits alles berücksichtigt!

Bereiten wir zunächst die Marinade vor. Stellen Sie dazu einen Topf mit Wasser auf den Herd, geben Sie Salz und Zucker nach Rezept hinzu, fügen Sie Lorbeerblatt und Piment hinzu. Lass es kochen. Sobald die Marinade kocht, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um den Kohl.

Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab. Um das Zerkleinern zu erleichtern, teilen Sie dann den Kohlkopf in Teile, die Sie bequem in der Hand halten können. Unser Kohl ist klein, daher hat es gereicht, ihn in vier Teile zu teilen.

Den Kohl in eine große Schüssel geben und anschließend die süßen Karotten schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben.

Kohl und Karotten vermischen, vermischen und leicht mit den Händen verreiben. Dann fangen wir an, sauber gewaschene Gläser mit Kohl zu füllen.

Wir geben es nach und nach ein und verdichten es mit einem Holzstampfer oder Kartoffelstampfer.

Füllen Sie die mit Kohl gefüllten Gläser mit der inzwischen abgekühlten Marinade. Es sollte den Kohl vollständig bedecken.

Unsere Arbeit ist nun abgeschlossen. Wir lassen den Kohl in der Küche bei Zimmertemperatur, er sollte in etwa drei Tagen salzen.

Beginnen Sie am zweiten Tag damit, den Kohl im Glas regelmäßig (3-4 Mal am Tag) mit einem Holzspieß (bis zum Boden) einzustechen, damit die Luft entweicht.

Von Beginn der Gärung an ist es besser, die Gläser in eine tiefe Schüssel zu stellen, damit die Marinade nicht auf den Tisch gelangt.

Nachdem der kalt gesalzene Kohl in Gläsern den richtigen Geschmack angenommen hat, können Sie ihn gerne in den Kühlschrank stellen und mit einem Plastikdeckel abdecken.

Wie Sie sehen, ist alles ganz einfach und vor allem ist der Kohl sehr lecker!

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