Wie man Makrele in Zwiebelschale salzt. Geräucherte Makrele in Zwiebelschale

Ein interessantes Rezept für "geräucherte" Makrele zu Hause. Ohne den Einsatz von Chemikalien und Flüssigrauch. Das Ergebnis ist ein schmackhafter, duftender, leicht gesalzener Fisch und vor allem gesund.

Wir brauchen:

• aufgetaute oder frische Makrele - 1-2 Stk.
• Liter Wasser
• 3 kunst. Esslöffel Salz (ohne Folie)
• Zucker 1,5 EL. Löffel
• 2 Handvoll Zwiebelschalen
• 150 ml. stark aufgebrühter schwarzer Tee
• schwarze Pfefferkörner, Koriander und Lorbeerblatt (nach Geschmack)

Kochen:

1. Einen Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Zwiebelschale abspülen und in kochendes Wasser werfen. Bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten kochen, dann beiseite stellen und weitere zehn Minuten ziehen lassen.

2. Das aufgegossene Wasser mit Zwiebelschale abseihen, Salz und Zucker hineingeben, zum Kochen bringen und beiseite stellen. Pfeffer, Koriander, Lorbeerblatt und aufgebrühten Tee zugeben – Marinade vollständig abkühlen lassen.

3. Zu diesem Zeitpunkt reinigen wir die Makrele: Schneiden Sie den Kopf ab, nehmen Sie den Darm heraus und waschen Sie den Fisch.

4. Wir legen den gereinigten Fisch in eine gekühlte Marinade und legen ihn drei Tage lang an einen kühlen Ort (Sie können auf dem Balkon). Der Fisch muss regelmäßig gewendet werden, damit er gleichmäßig gesalzen und gefärbt wird.

5. Nach drei Tagen nehmen wir den Fisch heraus, lassen ihn einige Stunden von überschüssiger Flüssigkeit abtropfen und fetten ihn mit Öl ein (damit er schön glänzt).

Du kannst essen! Guten Appetit!

Notiz: Der Fisch ist schmackhaft und duftend, aber noch nicht geräuchert. Wenn Sie nicht von der Chemie verwirrt sind - Sie können der Marinade einen Esslöffel Flüssigrauch hinzufügen -, dann wird es genauso wie im Laden.

Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen von Makrelen in Zwiebelschalen: gekochte, geräucherte und gesalzene Schale in 3 Minuten

Grad
Verschreibung

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Menschen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

14 gr.

8 gr.

Kohlenhydrate

165 kcal.

Option 1: Gesalzene Makrele in Zwiebelschalen in 3 Minuten

Ja, Sie haben sich nicht geirrt, der Fisch ist nach drei Minuten Aufwärmen in Salzlake fertig. Achten Sie besonders auf den Geruch von aufgetauten Fischköpfen. Wenn es zu scharf ist, ist es bereits unerwünscht, einen solchen Fisch zu verwenden, aber entfernen Sie auf jeden Fall die Köpfe. Sie können die Sole ohne Fischteile zubereiten, aber dann hat die Vorspeise keinen so reichen Geschmack.

Zutaten:

• sechs Esslöffel Gartensalz;
• großer Makrelenkadaver - bis zu einem Kilogramm;
• 1,2 Liter kochendes Wasser;
• schälen, Zwiebel - drei Gläser.

Wie man köstliche Makrelen in Zwiebelschalen in 3 Minuten kocht

Die Anzahl der Bestandteile der Marinade wird pro Fisch der angegebenen Größe angegeben. Selten kocht jemand in so kleinen Portionen, zum richtigen Kochen braucht man mindestens drei Fischköpfe und -schwänze. Um sie nicht absichtlich zu sammeln, ist es besser, für eine solche Menge Fisch sofort eine Marinade herzustellen.

Köpfe und Schwänze, die einen Zentimeter vom Kadaver entfernt sind, mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Wir selektieren die Kiemen spurlos und spülen die Köpfe gründlich mit Wasserdruck ab, wobei wir uns am besten mit einer kleinen Bürste behelfen. Wir nehmen die Kadaver aus und entfernen die Filme vom Bauch, waschen sie, trocknen sie, reiben sie innen und außen mit Salz ein.

Die Schale ist nur aus den obersten Schichten geeignet und muss sauber sein, spülen Sie sie vor Gebrauch schnell in einem Sieb ab. Lösen Sie das Salz in kochendem Wasser auf und kochen Sie die Köpfe mit den Schwänzen bis zu einer Viertelstunde. Die großen vorderen Flossen mit einer Schere abschneiden und in die Pfanne geben. Nehmen Sie dann die Teile der Makrele heraus und senken Sie die Kadaver an ihrer Stelle ab.

Nachdem wir genau drei Minuten gekocht haben, nehmen wir den Fisch heraus und legen ihn auf einen beliebigen flachen Rost, wobei wir ihn so platzieren, dass die fließende Feuchtigkeit nichts verfärbt. Der Fisch muss vor dem Servieren ausreichend kühl sein.

Option 2: Klassisches Rezept für gesalzene Makrele in Zwiebelschalen mit Teeblättern

Die Schale verleiht dem Fisch fast keinen Geschmack, zum größten Teil beeinflusst sie nur die Farbe. Tee, der solchen Marinaden traditionell zugesetzt wird, kann zumindest bei einer angemessenen Stärke keine so goldene Farbe liefern.

Es ist besser, die Schale von weißen Zwiebeln zu sammeln, was natürlich die Farbe des Fruchtfleisches selbst bedeutet. Im Gegensatz zu roten, violetten und anderen Zwiebelsorten färben die bräunlichen Schalen von Salatzwiebeln den Fisch in einem luxuriösen, bernsteinfarbenen Farbton, und nicht jeder wird auf Anhieb vermuten, dass es sich um geräucherte Makrele in Zwiebelschalen handelt.

Zutaten:

• große nicht ausgenommene Makrele - ein Fisch;
• anderthalb Liter sauberes Wasser;
• ein halbes Glas grobes Trockensalz und halb so viel Zucker;
• zwei Löffel trockener Tee;
• zwei Tassen kleine Stücke Zwiebelschale.

Schritt-für-Schritt-Rezept für gesalzene Makrele in Zwiebelschale

Kochen Sie das Wasser und tunken Sie sofort das Salz zusammen mit dem Zucker hinein, rühren Sie um und gießen Sie die Teeblätter hinein. Sie sollten nicht lange kochen, die Schale abspülen und, nachdem Sie die Sole nicht länger als eine Minute kochen lassen, hinzufügen und sofort die Hitze abstellen. Mit Deckel auf dem Topf langsam abkühlen.

Die Makrele köpfen und den Bauch mit der Messerspitze aufschneiden. Das Innere herausnehmen und die Flossen mit einer Schere abschneiden, den Schwanz abschneiden. Gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Wir filtern die Sole mit einem feinen Sieb oder einer in Schichten aufgerollten Gaze. Wir legen den Fisch in einen länglichen Behälter, es ist wünschenswert, dass die Kadaver flach liegen. Mit vollständig abgekühlter Sole und Salz für drei Tage in den Kühlschrank stellen. Mindestens einmal täglich, am besten in regelmäßigen Abständen, den Fisch wenden. Wir wischen die gesalzene Makrele ab und wischen sie ganz ab oder schneiden sie in Steaks, reiben sie mit Öl ein. Wir lagern in Pergament oder einer Tüte.

Option 3: Gekochte Makrele in Zwiebelschalen in 3 Minuten

Ein weiterer Leckerbissen, bei dem der Fisch nicht lange in kochender Salzlake reift. Diesmal wird es etwas scharf und es ist ratsam, die Gewürze bewusst zu wählen. Kleine Pfefferkörner sind nicht die beste Wahl, versuchen Sie für dieses Rezept und für die Zukunft schwarze Pfefferkörner mit einem Durchmesser von vier oder mehr Millimetern zu finden. Der Geschmack von ihnen und kleinen unterscheidet sich ganz deutlich. Lavrushka ist notwendigerweise dunkel, aber je weniger seine Farbe grün ähnelt und sich „Khaki“ nähert, desto schmackhafter wird die Marinade.

Zutaten:

• eine große Makrele;
• Schale von fünf großen Zwiebeln;
• ein Löffel Pfefferkörner;
• ein großes Lorbeerblatt;
• fünf Esslöffel (ohne Spitze) grobes Salz.

Wie man kocht

Wenn Ihre Farm eine Gänseschale aus Aluminium hat - einen länglichen Topf mit Deckel -, werden Sie nicht das beste Gericht zum Kochen ganzer Fische finden, aber Sie werden die angegebene Zeit nicht einhalten. Wenn Sie beabsichtigen, Makrelen in Zwiebelschalen in drei Minuten zu kochen, schneiden Sie sie in Stücke, dann reicht ein weniger exotischer Topf oder ein kleiner Kessel.

Trennen Sie bei einem aufgetauten Fisch Kopf und Schwanz, sezieren Sie den Bauch und entfernen Sie zuerst mit den Händen und dann mit einem Strahl fließenden Wassers das Innere. Schneiden Sie den Kadaver in 3-4 Teile oder lassen Sie ihn ganz, wie oben erwähnt.

In gekochtes Wasser (genau einen Liter) Salz, gewaschene Schalen und alle Gewürze geben, mischen und fünf Minuten kochen lassen. Senken Sie die Makrelenscheiben und warten Sie, bis es wieder kocht. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und decken Sie sie mit einem Deckel ab, markieren Sie für drei Minuten.

Nach Ablauf der Zeit die Makrele schnell mit einer Schaumkelle auf eine Schüssel heben und abkühlen lassen. Anhaftende Gewürz- und Schalenpartikel entfernen. Ein solcher Fisch mit in Stücken gekochten und mit Butter gewürzten Kartoffeln ist sehr lecker, bieten Sie ihm eine in Zitronensaft marinierte Zwiebel an.

Option 4: Geräucherte Makrele in Zwiebelschalen mit flüssigem Rauch

Wir fügen ein spezielles, „rauchiges“ Konzentrat hinzu, in der Erwartung, dass die Krone nicht entfernt wurde, und wie sich in der Praxis herausstellt, nimmt es die Aromen sehr intensiv auf.

Zutaten:

• ein großer Makrelenkadaver mit intakter Haut;
• Konzentrat "Flüssiger Rauch";
• zwei volle Gläser helle Zwiebelschale;
• Salz - fünf Esslöffel und halb so viel Zucker.

Rezept Schritt für Schritt

Um die Ähnlichkeit mit traditionell geräuchertem Fisch zu erhöhen, lassen wir Kopf und Schwanz. Wischen Sie den aufgetauten Fisch mit einer Einwegserviette ab, schneiden Sie den gesamten Bauch mit der Schneide des Messers vom Kopf bis zur Hinterflosse. Schneiden Sie die Unterseite des Kopfes leicht ab, um die Kiemen leichter entfernen zu können.

Entfernen Sie die Eingeweide zusammen mit den Kiemen, spülen Sie Kopf und Bauchfell gleich gründlich aus und trocknen Sie es erneut mit Servietten. Gießen Sie Salz, Schalen und Zucker mit kaltem Wasser, machen Sie das Feuer unter dem Topf an und kochen Sie ab dem Moment des Kochens zwanzig Minuten lang. Wir filtern nach Angaben des Konzentratherstellers, fügen es der Marinade hinzu, rechnen aber mit einem Volumen von 1100 Millilitern.

Rein der Schönheit wegen ist es besser, wenn der Fisch in ein längliches Gefäß mit entsprechender Länge gelegt wird, damit er nicht geknickt werden muss. Gießen Sie die abgekühlte Sole und halten Sie sie zwei Tage im Kühlschrank. Achten Sie darauf, den Fisch zu wenden, und je öfter, desto schöner und gleichmäßiger wird er salzen.

Option 5: Geräucherte Makrele in Zwiebelschalen

Die kategorische Aussage, dass Tee außergewöhnlich rein sein sollte, ohne Aromen, ist absolut wahr. Laut Rezept ist es vor allem beim ersten Kochen besser, eine großblättrige langblättrige Sorte zu verwenden und die Teeblätter unbedingt in sauberem, gefiltertem Wasser zuzubereiten. Die Flüssigkeit sollte sehr dunkel sein, aber in einem Becherglas sollte sie klar sein.

Zutaten:

• fettige, ausgewählte Makrele - 1000-1100 Gramm
• drei Esslöffel grobes Salz - die Hälfte der raffinierten Zuckermenge;
• ein halbes Glas starker schwarzer Tee;
• ein Löffel Koriandersamen und die gleiche Menge einer Mischung aus schwarzen Pfefferkörnern mit Duft;
• zwiebel, gehackte Schale - etwa zwei Gläser;
• große Lorbeerblatt.

Wie man geräucherte Makrele in Zwiebelschalen kocht

Nachdem Sie die Schale von Staub gewaschen haben, geben Sie sie in einen Topf, gießen Sie einen Liter kochendes Wasser ein und schalten Sie die Hitze darunter ein. Bis zu zehn Minuten kochen, damit das Wasser mit Farbstoffen gesättigt ist, und eine weitere Viertelstunde auf dem ausgeschalteten Herd einweichen.

Die Zwiebelbrühe durch ein Sieb abgießen, alle Marinadenbestandteile einschließlich Teeblätter hineingießen, mischen und abdecken. Lassen Sie es langsam abkühlen, während wir den Fisch schneiden.

Wir trennen den Kopf, es ist praktisch, wenn der Kadaver noch etwas steif ist. Aus dem sezierten Bauch wählen wir die Innenseiten aus, mit einer Schere „schneiden“ wir alle Flossen und den Schwanz. Wischen Sie den Fisch mit dichten Servietten von allen Seiten und immer von innen ab, legen Sie ihn vollständig in ein langes, schmales Gefäß (Behälter) und füllen Sie es mit Salzlake. Zwei Tage im Kühlschrank reichen im Prinzip aus, aber lieber auf Nummer sicher gehen und noch einen Tag durchhalten. Der Fisch ist so schön, dass es einen Grund gibt, ihn den Gästen zunächst im Ganzen zu zeigen und erst dann in portionierte Scheiben zu schneiden.

Makrele ist ein Fisch, der in den kalten Gewässern der Ozeane und Meere lebt und daher viel Omega-3-Fett enthält, das für den menschlichen Körper nützlich ist. In Bezug auf den Nährwert nähert es sich teuren Fischsorten und in Bezug auf den finanziellen Wert - an unseren Tisch.

Die ideale Zubereitungsart ist natürlich das Kochen. Aber unsere Leute sind daran gewöhnt, dass Makrelen geräuchert werden sollten. Warum also nicht selbst in der eigenen Küche ohne Fass und Brennholz räuchern?

Erstens sparen Sie etwas mehr und zweitens wissen Sie genau, wann Ihr Fisch gekocht und verarbeitet ist. Besondere Zutaten sind nicht erforderlich, außer Flüssigrauch und dann - für einen Amateur. Wähle ein Rezept!

Makrele in Zwiebelschalen in der Flasche gekocht

Küchengeräte: 2-Liter-Plastikflasche auf Schulterlänge geschnitten, Messer, 2-Liter-Kochtopf, 2-3-Liter-Schüssel, Sieb, Schneidebrett, starkes Küchengarn.

Zutaten

Wie man einen Fisch ausnimmt

Bevor Sie Makrelen in Zwiebelschalen kochen, müssen Sie sie ausnehmen:

• Öffnen Sie den Bauch und entfernen Sie die inneren Organe mit den Fingern;
• Klar aus dem intraabdominalen schwarzen Film;
• Kopf und Schwanz abschneiden;
• Unter fließendem Wasser abspülen.

Schritt-für-Schritt-Technik zum "Rauchen".

Der Fisch ist verzehrfertig. Aber immerhin kann es in einen idealen Zustand gebracht werden, der nicht vom Laden zu unterscheiden ist. Es gibt 2 Möglichkeiten:

Video "Rauchen"

Das Video erklärt anschaulich, wie man Fisch richtig ausnimmt und „räuchert“. Schauen Sie sich an, wie Makrelen in Zwiebelschalen und Teeblättern aussehen sollten.

Nicht weniger nützlich und einfach zuzubereiten wird und sein. Und beim Servieren können Sie verschiedene geräucherte und eingelegte Fische sozusagen zu einer „Fischplatte“ machen.

Geräucherte Makrele in Zwiebelschale und Flüssigrauch

Kochzeit: 72 Stunden.
Portionen: 6.
Küchengeräte: ein Schneidebrett, zwei 2-Liter-Kochtöpfe, ein Sieb, ein Messer, große starke Büroklammern, eine Ahle, ein Behälter mit Deckel.

Zutaten

Schritt für Schritt Technik

1. Einen Topf mit 1 Liter Wasser füllen und zum Kochen bringen.
   
   
2. Geben Sie die Schalen von 5-6 Zwiebeln hinein und lassen Sie es kochen, während Sie den Fisch putzen.
   
   
3. 3 Makrelen ausnehmen.
   
   
4. Den Sud vom Feuer nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Wenn es etwas abgekühlt ist, durch ein Sieb passieren.
   
   
5. Fügen Sie 2 EL hinzu. l. Sahara.
   
   
6. Gießen Sie 4 EL ein. l. nicht jodiertes Speisesalz. Gießen Sie 1 EL ein. l. Liquid Smoke hinzufügen und umrühren, bis sich die Zutaten aufgelöst haben.
   
   
7. Legen Sie den Fisch in 1 Reihe in einen Behälter und füllen Sie ihn mit der entstandenen Flüssigkeit auf.
   
   
8. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn für 1 Tag auf die mittlere Schiene (wo die Temperatur am niedrigsten ist) in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden den Fisch auf die andere Seite wenden und einen weiteren Tag marinieren.
   
   

Binden Sie den Fisch

Nach dem zweiten Tag:

Video "Rauchen" in Flüssigkeit

Erfahren Sie, wie Sie Büroklammerhaken herstellen, Löcher stechen und Fische richtig aufhängen.

Wenn Sie nicht so lange warten möchten, braten Sie es einfach.

Gekochte Makrele in Zwiebelschale

Diese Kochmethode ist für diejenigen, denen es an Geduld mangelt. Demnach wird Makrele in Zwiebelschale in buchstäblich 3 Minuten zubereitet (obwohl die Vorbereitungsarbeiten nicht mitgezählt werden, aber sie nehmen nicht viel Zeit in Anspruch).

Kochzeit: etwa 25 Minuten.
Portionen: 4.
Küchengeräte: 2-Liter-Kochtopf, Messer, Sieb, Schneidebrett.

Zutaten

Schritt für Schritt Technik

Video von gekochtem "Rauchen"

Beachten Sie, dass nach diesem Rezept Makrele in Zwiebelschale salzig und nicht eingelegt herauskommt. Achten Sie daher darauf, welche Art es gekocht werden muss, damit die Stücke ihre Form behalten.

Wenn Sie den Geruch von Makrelen nicht mögen, kochen Sie "roten Fisch im Ofen", obwohl eine wirtschaftlichere Option "gebackener Zander" wäre.

Der Fisch erweist sich als schmackhafter als geräuchert, glauben Sie mir, das ist eine echte Delikatesse! Probieren Sie es aus und genießen Sie es – dieses Rezept in einer Plastikflasche ist sehr einfach und wird sogar einem unerfahrenen Koch (wie uns) schmecken.

Außerdem ist es eine sehr praktische und „nicht färbende“ Art des Garens. Und sehr sparsam - Makrele wird zu einem vernünftigen Preis verkauft und fast jeder kann es sich leisten!

Der Fisch wird ungewöhnlich: fettig, leicht gesalzen und sehr appetitlich. Lassen Sie uns gemeinsam den Fisch salzen und herausfinden, wie lecker und schnell es ist, Makrelen in einer Plastikflasche zu salzen?

Ist es gut für die Gesundheit

Vertrauen Sie uns, selbstgeräucherte Makrele in einer Plastikflasche ist mehr als nur pp:

Makrele ist für uns ein wertvoller Fisch. Ihr Fleisch ist fett- und eiweißhaltig (bis 16,5 % Fett, bis 18 % Eiweiß), reich an Vitamin B12, ohne Gräten, zart und schmackhaft.

Dieser Fisch enthält hochverdauliches Protein (zum Beispiel wird Protein aus Makrele dreimal schneller aufgenommen als aus Rindfleisch), außerdem wird in 100 Gramm bis zur Hälfte seiner täglichen Aufnahme enthalten sein!

Makrele enthält Vitamin A, Phosphor, das Knochen und Zähne stärkt, Schwefel, der für jede Zelle im Körper notwendig ist, Mangan, Kalium, Natrium, um das Wasser-Salz-Gleichgewicht in den Körperzellen aufrechtzuerhalten, Nikotinsäure und Vitamin D, um Knochen und Knochen zu stärken des Nervensystems, Selen wichtig für die Funktion des Immunsystems.

Schließlich hat dieser ölige Fisch einen ausgeprägten Geschmack und gibt schnell ein Sättigungsgefühl.

Kann Flüssigrauch verwendet werden?

Lassen Sie uns also eine interessante Frage analysieren: Ist diese Ergänzung nützlich oder schädlich? Liquid Smoke ist ein synthetisches oder natürliches Aroma in Form einer konzentrierten Mischung, die das natürliche Räuchern von Fisch, Fleisch, Wurst und Käse nachahmt.

Natürlich

Es wurde im 19. Jahrhundert erfunden. Wie es auf natürliche Weise hergestellt wird: Hartholz-Sägemehl (Vogelkirsche, Buche, Apfel, Erle) wird bei einer bestimmten Temperatur verbrannt, während der Rauch durch einen mit Wasser gefüllten Tank strömt. Das resultierende Kondensat durchläuft mehrere Reinigungsstufen: Zuerst werden unlösliche Partikel entfernt - Asche, Teer, dann schädliche chemische Verbindungen - Karzinogene werden entfernt.

Infolgedessen bleiben nur zwei Komponenten der zukünftigen Flüssigkeit übrig - Rauchkondensat und Teer. Sie werden durch Destillation gewonnen, die resultierende Mischung wird bis zur „Reifung“ in Containern gelagert, filtriert und in Containern verpackt. Diese. Theoretisch ist ein Naturprodukt nicht so schädlich wie sein Gegenstück aus Chemikalien.

Synthetik

Flüssigrauch künstlichen Ursprungs ist nichts anderes als eine Mischung aus Wasser und chemischen Verbindungen, die in unterschiedlichen Anteilen enthalten sind. Dies können sein: Säuren (von 3 bis 10%), Carbonylverbindungen - Aldehyde, Ketone (von 2,5 bis 4,6%), Phenole (bis zu 2,9%). Wasser in solchen Flüssigkeiten beträgt 11 bis 92%. Einige Hersteller fügen der Zusammensetzung auch Gewürze hinzu.

Das Wichtigste: Ob flüssiger Rauch synthetischen Ursprungs schädlich für den Körper ist - Ärzte können es nicht mit Sicherheit sagen. Laboruntersuchungen von Mischungen zum Rauchen sind äußerst selten und dauern bis heute an. Diese. Es gibt keine genauen Daten darüber, wie sich die Räuchermischung auf den Körperzustand auswirkt und jage demjenigen den Hals nach, der versucht, dir das Gegenteil zu beweisen!

Was ersetzen?

für eine herrliche goldene Farbe des Geschirrs Verwenden Sie Zwiebelschalen, Teeblätter. Übrigens ist die Schale reich an Antioxidantien, Quercetin, Phytonziden, Niacin, Ascorbinsäure, Tocopherol, Riboflavin. Die dichte Schale enthält auch Flavonoide, Silizium, P-Vitamine, Jod, Zink, Kalzium, Eisen und Magnesium. Und Tee enthält Catechine, organische Substanzen aus der Gruppe der Flavonoide mit starken Antioxidantien.

Der Geruch von Dunst kann mit einigen Whiskysorten eine Mischung aus Curry, püriertem Knoblauch und Sojasauce erhalten werden. Anstelle von rauchiger Flüssigkeit ist es besser, geräucherte Rippen oder Fleisch zu Suppen hinzuzufügen, die Konzentration der darin enthaltenen Substanz ist viel geringer und das Aroma des fertigen Gerichts wird nicht schlechter.

Lassen Sie uns endlich herausfinden, wie man Makrelen mit Zwiebelschalen salzt und wie? Was ist das Rezept für gesalzenen hausgemachten Fisch mit einem Foto?

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Salzen mit Foto

Kbju pro 100 Gramm eingelegtem Fisch: 194 kcal., 18 gr. Eiweiß, 13,1 gr. Fett, 0 Kohlenhydrate.

Gesamtkochzeit: 3 Tage und 1 Stunde,

Aktive Kochzeit: 1 Stunde.

Passive Kochzeit ohne Ihre Teilnahme: 3 Tage.

Zutaten

1. Frisch gefrorene Makrele - 3 Stück,
2. Wasser - 1 Liter,
3. Zwiebelschale - 2 Handvoll,
4. trockenes Aufbrühen von schwarzem Tee - 2 EL. Löffel,
5. Lorbeerblatt - 2 Blätter,
6. Gewürze nach Geschmack
7. Salz - 3 EL. Löffel,
8. Zucker - 1,5 EL. Löffel.

Wichtig: Wir brauchen Zucker, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, dem Fisch einen milderen Geschmack zu verleihen und ihn auch in tiefen Schichten zu salzen, ohne zu stark zu salzen. Zucker verstärkt auch leicht den Geschmack von gesalzenem Fisch, während die Süße selbst nicht zu spüren ist. Du kannst es nicht ablehnen!

Und das in der Marinade verwendete Lorbeerblatt hilft, den spezifischen starken Geruch von Seefisch zu beseitigen.

Wie man kocht

Wir nehmen rohe Makrelen, nehmen sie vorsichtig aus, spülen sie aus, schneiden Kopf und Schwanz ab. Auf einem Papiertuch liegen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.






Wir bereiten unsere magische Sole vor: Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Danach werfen wir Zwiebelschalen, schalten das Feuer auf langsam, kochen die Schale 5 Minuten lang und lassen sie dann 10 Minuten ziehen. Nach Ablauf der Zeit werden wir fortfahren.



Tee, Salz und Zucker zum gefilterten Zwiebelschalenaufguss geben, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Abseihen und Lorbeerblatt, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Deckel schließen, vollständig abkühlen.


Die Lösung sollte von mittlerer Sättigung sein

Bereiten wir einen "Behälter" zum Salzen unserer Delikatesse vor! Schneiden Sie vorsichtig die gebogene Oberseite einer Plastikflasche mit einem Hals ab (wie auf dem Foto) - es ist am bequemsten, eine eineinhalb oder zwei Liter große Plastikflasche zu nehmen.



Nun, wir sind fast fertig! Es bleibt, die Kadaver der Fische vertikal in die Flasche zu falten, bei den oben empfohlenen Größen kommen nur drei Fische in die Flasche.

Nach Gebrauch muss die Flasche natürlich entsorgt werden – eine Wiederverwendung wird nicht empfohlen. Und stellen Sie sich vor, welche Art von Lynchmord Ihre Verwandten begehen werden, wenn sie herausfinden, dass Sie eine Flasche aufbewahrt haben, die nach Fisch riecht 🙂

Kommen wir zurück zu den kulinarischen Genüssen. Lassen Sie uns überprüfen, ob die Sole vollständig abgekühlt ist, dies ist sehr wichtig. Wenn ja, dann geben wir es weiter. Als nächstes geben wir die ausgenommene Makrele in eine Plastikflasche und füllen sie mit unserem seltsamen Getränk - gesalzener Teesole. 1 Stunde in der Küche stehen lassen.



Nach Ablauf der Zeit die Flasche mit Folie abdecken und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nach drei Tagen ist gesalzene Makrele in Tee und Zwiebelschale in einer Plastikflasche fertig!

Wichtig: An den Seiten der Fische können an den Stellen, an denen sie an die Flaschenwände angrenzten, leichte Flecken auftreten, dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack, die Imprägnierung der Fische kommt von innen.

So sieht ein gesalzener Fisch im Schnitt aus. Guten Appetit!

Mögen Sie Ihren Fisch salziger? Geben Sie mehr in die Sole ein halber Löffel Salz.

Wenn Sie der Meinung sind, dass die Sole nicht zu reichhaltig ist, Schalen hinzufügen.

Vergessen Sie nicht, den Fisch vorher „anzuprobieren“.- Es muss so berechnet werden, dass die richtige Menge davon mit Salzlake bedeckt ist und die Flasche in den Kühlschrank passt.

1. >Gekühlte Lake über den Fisch gießen, sonst ist dein Fisch weder dies noch das: er ist halb gar.

Fisch kann frisch oder gefroren genommen werden, aber frisch ist besser- Beim Salzen aufgetaut ist seine Struktur nicht so zart, aber gleichzeitig ziemlich dicht, wie frisch.

2. Wenn Sie Fisch eingefroren haben, damit er nicht weich wird, im Kühlschrank auftauen.

Zwiebelschalen lassen sich leicht waschen mit heißem Wasser und Zitronensäure. Gießen Sie diese Lösung einfach in eine verschmutzte Schüssel und lassen Sie sie 30 Minuten lang einwirken.

Viele von uns kaufen ständig gesalzene, geräucherte Makrelen oder Hering und glauben fälschlicherweise, dass das Einsalzen ein sehr mühsamer und langwieriger Prozess ist.

Gesalzene Makrele in Schalen und Tee steht der in Geschäften und auf dem Markt verkauften in nichts nach, außer dass sie zehnmal nützlicher ist, da sie keinen schädlichen flüssigen Rauch enthält und aus Qualitätsprodukten hergestellt wird. Um einen solchen Fisch zu kochen, müssen Sie sich im Voraus um die Zwiebelschale kümmern (entfernen) und Teeblätter zubereiten. Das Rezept für Makrele in der Schale ist nicht mühsam und wird jeder Hausfrau klar sein, und das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen.

Solch ein gesalzener Fisch in Zwiebelschale eignet sich hervorragend für festliche Feste - er wird in Portionen geschnitten, mit Zitronensaft oder Pflanzenöl bestreut und serviert. Dieser Fisch eignet sich auch gut als Zutat für Blätterteig und normale.

Zutaten:

• 3 Makrelenkadaver;
• 2 Beutel schwarzer Tee (ohne Verunreinigungen);
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 Handvoll Zwiebelschale;
• 10-12 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Liter Wasser;
• 50 Gramm Kristallzucker;
• 100 Gramm Salz.

So legen Sie Makrelen in Zwiebelschalen und Tee ein:

Beratung! Bevor Sie ein Gericht zubereiten, müssen Sie auf die Qualität des Fisches achten. Achten Sie beim Kauf einer Makrele auf die Farbe der Kiemen - sie sollten eine leuchtend rosa Farbe haben. Der Kadaver eines guten Fisches ist ganz, ohne Schäden und dunkle Flecken. Hat der Fisch bereits einen charakteristischen, schalen Geruch, dann sollte man besser auf den Kauf verzichten.

Zuerst müssen Sie eine Salzlake zubereiten, in der der Fisch mariniert wird. Zwiebelschale und Lorbeerblatt gut unter warmem Wasser abspülen. In einen Topf oder tiefen Topf geben wir die Schale, das Lorbeerblatt, den Zucker, das Salz, die schwarzen Pfefferkörner und die Teebeutel. Wir stellen den Behälter auf das Feuer und lassen es kochen. Sobald die Sole kocht, den Herd ausschalten und die Pfanne zum Abkühlen beiseite stellen. Die Sole sollte Raumtemperatur haben, nicht heiß.

Wichtig! Schwarzer Tee in Beuteln muss natürlich sein, ohne Zusätze von Bergamotte, Jasmin usw. Andernfalls nehmen die Fische diese Gerüche auf.

Makrele kochen. Wir schneiden Kopf, Flossen und Schwanz des Kadavers ab. Wir reißen den Bauch auf, entfernen das Innere und spülen gut aus. Sie können den Rückenknochen entfernen und den Fisch filetieren, aber Sie können den Kadaver auch ganz lassen und ihn dann nach dem Kochen schneiden. Wir legen die Makrele in eine große, tiefe Schüssel und füllen sie mit Lake, die zuerst gefiltert, von Gewürzen und Schalen befreit werden muss.

Der Fisch muss vollständig in der Salzlake eingetaucht sein. Das Makrelensalz 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Drei Tage sind vergangen - wir probieren den Fisch, um den Salzgrad zu bestimmen. Wenn alles passt, lassen Sie die Salzlake ab und spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser von Salz ab. Dann sollten Sie es mit Pflanzenöl einfetten und in Pergamentpapier im Kühlschrank aufbewahren. Um die Haltbarkeit von Fisch zu verlängern, können Sie ihn in 2-3 Zentimeter große Stücke schneiden, mit gehackten Zwiebelringen, Lorbeerblatt und Öl in ein Glas geben. Gesalzene Makrelen können also bis zu 2 Wochen gelagert werden.

Wenn Sie Ihre Lieben und Gäste dringend mit köstlicher gesalzener Makrele verwöhnen möchten, schneiden Sie sie über den Grat oder mahlen Sie sie, befreien Sie sie von den Knochen. Den Fisch auf eine Spezialschale legen, mit dünnen Zwiebelringen garnieren und mit Zitronensaft beträufeln. Fertig ist eine leckere, gesunde Makrele.

Guten Appetit!!!

Mit freundlichen Grüßen Natalia.