Wie salzt man Schmalz, damit es weich ist? Rezept: Heißes gesalzenes Schmalz – Es wird weich und zart.

Leckere, gut gesalzene Salsa auf Schwarzbrot, mit Gurken und Knoblauch – das ist ein klassisches Set herzhafter Snacks und ein traditioneller Snack mit einem Glas starkem Alkohol. Wenn Sie dieses wirklich „volkstümliche“ Essen lieben und respektieren, müssen Sie einfach wissen, wie man Schmalz zu Hause salzt. Darüber hinaus sind hierfür keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Die Hauptsache ist der Einkauf hochwertiger Rohstoffe und mit Hilfe unserer Beratung ist auch einer unerfahrenen Hausfrau ein hervorragendes Ergebnis garantiert.

Klassisches Rezept zum Salzen von Schmalz auf Ukrainisch

Ukrainisches Schmalz gilt immer noch als vorbildlich. Dies ist größtenteils auf die Ernährung von Schweinen zurückzuführen – sie werden normalerweise mit Getreidefutter aufgezogen, sodass sich der Geschmack von Fleisch und Schmalz deutlich zum Besseren unterscheidet. Es ist auch wichtig, das richtige Rezept zum Salzen von Schmalz auf Ukrainisch zu kennen, damit es weich und duftend wird.

Kochmethode:

1. Spülen Sie ein Kilogramm frisches Schweineschmalz mit Wasser ab und kratzen Sie die Haut gründlich mit einem Messer ab.
2. in große Würfel schneiden;
3. Bereiten Sie eine Salzlake (Salzlake) vor – gießen Sie 3 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer in einen breiten Topf, geben Sie 5 – 6 Pimenterbsen, 5 Knoblauchzehen und Lorbeerblätter hinein. Kaltes Wasser einfüllen und rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat;
4. Geben Sie das Schmalz in die Salzlake und drücken Sie es mit Druck nach unten, sodass es vollständig in Wasser eingetaucht ist.
5. Hier endet Ihre Mission – Sie müssen das Geschirr nur fünf Tage lang an einem kühlen Ort stehen lassen und es fest mit einem Deckel abdecken;
6. Nachdem das Schmalz vollständig gesalzen ist, gießen Sie die Salzlake aus und trocknen Sie jedes Stück mit einem Papiertuch.
7. Das Produkt ist bereits vollständig gebrauchsfertig, es wird jedoch empfohlen, es nach dem Abkühlen im Kühlschrank oder Gefrierschrank zu verzehren.

Beratung! Zum Beizen niemals Meer- oder Jodsalz verwenden. Um ein gut gesalzenes Stück Schmalz zu erhalten, eignet sich nur klassischer Stein oder Extra ohne Zusatzstoffe.

Rezept, um Schmalz heiß zu kochen, damit es weich ist

Es ist sehr unangenehm, wenn das resultierende Produkt nach all dem Geld und der Mühe nicht den Erwartungen entspricht – es wird zäh und geschmacklos. Um nicht in eine solche Situation zu geraten, müssen Sie wissen, wie man Schmalz salzt, damit es weich ist.

Eine der besten Möglichkeiten besteht darin, Schmalz in heißer Salzlake zu salzen. Dies ist die schnellste Methode – Sie können Speck in nur einem Tag genießen. Und wenn Sie Schweinefett heißen Temperaturen aussetzen, müssen Sie sich keine Sorgen um die Sicherheit des fertigen Gerichts machen.

In heißer Salzlake mit Knoblauch

In einer Wohnung lässt sich Schmalz am einfachsten und bequemsten in einem Glas salzen. Dazu ist es besser, frisches Bruststück mit weicher Haut und Fleischschichten zu nehmen.

Kochmethode:

1. Das Schmalz waschen, putzen und in Stücke schneiden. Ihre Größe wird durch das Volumen des Gefäßes bestimmt, in dem der Prozess stattfinden wird;
2. Mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch an mehreren Stellen einstechen und die Knoblauchplättchen vorsichtig in die entstandenen Schlitze schieben;
3. Reiben Sie jeden Teil mit einer Gewürzmischung ein, darunter Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und andere Ihrer Wahl.
4. Jetzt müssen Sie nur noch das Schmalz fest in das Glas geben, damit die Riegel ihre Form nicht verlieren und das würzige „Pulver“ nicht zerbröckelt;
5. in einer separaten Schüssel Salzlake kochen – 2 gehäufte Esslöffel Salz in einem Liter Wasser auflösen, Lorbeerblatt und Piment hinzufügen;
6. Die Salzlake 2 - 3 Minuten kochen lassen, den Herd ausschalten und unter geschlossenem Deckel leicht abkühlen lassen;
7. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit sehr vorsichtig in einem dünnen Strahl in das Schmalzglas.
8. Wir verschließen den Hals des Glases mit einem Nylondeckel und bringen es zum Abkühlen an einen kühlen Ort. In der Zwischensaison eignet sich hierfür am besten ein Balkon und im Sommer ein Keller;
9. Das Schmalz ist auf diese Weise innerhalb von 24 Stunden zubereitet. Wenn Sie jedoch den Verdacht haben, dass dies nicht ausreicht, lassen Sie es noch einige Zeit im Glas, bis die Brust vollständig gesalzen ist.

Beratung! Erfahrene Hausfrauen empfehlen, der Salzlake etwas Zucker hinzuzufügen, dadurch wird die Konsistenz des Schmalzes weicher und der Geschmack pikanter.

Auf Weißrussisch

Durch die Zubereitung von Schmalz nach dem traditionellen belarussischen Rezept erhalten Sie Stücke von angenehm goldener Farbe, die stark an hausgemachtes geräuchertes Fleisch erinnern. Dieser Effekt wird durch Zwiebelschalen erreicht, die bei dieser Beizvariante enthalten sind.

Kochmethode:

1. In einen Liter kaltes Wasser geben wir 2 Esslöffel Salz, fünf Knoblauchzehen, 2 – 3 Pfefferkörner, Lorbeerblätter und schälen immer 2 – 3 Zwiebeln;
2. Vorbereitetes Schmalz in die Salzlake geben, in mittelgroße Stücke schneiden;
3. zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 – 15 Minuten garen;
4. Nachdem das Schmalz gekocht ist, müssen Sie es in der Pfanne bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Nehmen Sie die Stücke nach einiger Zeit heraus, trocknen Sie sie mit einer Papierserviette ab und reiben Sie die Seiten mit einer Mischung aus Kreuzkümmel, Pfeffer, Paprika und zerdrücktem Knoblauch ein, um mehr Aroma und Schärfe zu erzielen.
6. In Backpapier oder saubere Gaze einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.

Beratung! Versuchen Sie für ein qualitativ hochwertiges Beizen immer, die geschnittenen Stücke so nah wie möglich beieinander zu platzieren. Schmalz sollte nicht in der Salzlake „schwimmen“. Es reicht aus, dass die Flüssigkeit die Oberfläche des Produkts nur wenige cm bedeckt.

In Transkarpatien

In Unterkarpatien gibt es viele Möglichkeiten, hausgemachten Speck zuzubereiten. Aber der Klassiker ist der, bei dem Schmalz unter Zugabe von Essig mariniert wird. Am besten verwenden Sie dazu Unterschnitt (Schweinebauch) – darin bleibt das optimale Verhältnis von Schmalz und Schweinefleisch erhalten.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie Teile des Peritoneums in lange Streifen und schneiden Sie sie ein, in die Sie abwechselnd ein Stück Knoblauch und scharfe Paprika schieben.
2. Salz und Pfeffer hinzufügen und mit der Hautseite nach oben aufrollen;
3. mit Fäden festbinden, in kochende Marinade legen;
4. Die Marinade machen wir so: Für 1 kg Schmalz nehmen wir 2,5 Liter Wasser, 5 Esslöffel Salz, einen Löffel Zucker, einen Löffel Essig, frische Zwiebelringe und eine Knoblauchzehe;
5. Es genügt, 2 - 3 Minuten lang zu kochen, dann den Herd auszuschalten, einen Druck (z. B. ein Glas Wasser) auf den Unterschnitt zu stellen und ihn in der heißen Flüssigkeit köcheln zu lassen;
6. Nach zwei bis drei Tagen ist das Schmalz gebrauchsfertig.

Rezept zum Kochen von gesalzenem Schmalz in Salzlake in einem Slow Cooker

In einem Slow Cooker gekochtes Schmalz schmeckt wie eine Mischung aus gesalzenem und gebackenem Produkt. Um einen so einzigartigen Geschmack zu erhalten, kochen wir Schmalz in Folie.

Kochmethode:

1. 1 kg frisches, gut gewaschenes Schmalz mit Gewürzen einreiben (Sie können eine Fertigmischung „Für Fleisch“ oder „Für Schmalz“ nehmen);
2. Mit Knoblauch füllen und von allen Seiten großzügig mit Salz bestreuen;
3. In Folie einwickeln und eine Weile einwirken lassen, damit es besser einziehen kann.
4. Legen Sie einen eingewickelten Block auf den Boden der Multicooker-Schüssel, fügen Sie ein Glas Wasser hinzu und kochen Sie ihn 2 Stunden lang im „Eintopf“-Modus.
5. Nehmen Sie nach Abschluss des Vorgangs die Verpackung heraus und klappen Sie die Folie vorsichtig auf, um Verbrennungen zu vermeiden.
6. Kühlen Sie das fertige Schmalz ab und Sie können mit dem Essen beginnen.

Wie viele Tage salzen Sie Schmalz?

Die Antwort auf die Frage, wie viele Tage man Schmalz salzen muss, hängt von mehreren Faktoren ab:

• über die Eigenschaften der Rohstoffe – aus welchem ​​​​Teil des Schlachtkörpers das Fett geschnitten wird;
• über die Verarbeitungsmethode - trocken oder nass;
• von der Größe der gesalzenen Stücke.

Bei der Trockenmethode sollte Schmalz in Salz 3 Tage bis eine Woche bei Zimmertemperatur und weitere 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erst danach kann es gegessen werden.

Bei der Nassmethode gart Schmalz schneller. Es reicht aus, es 3–4 Tage in einer Kochsalzlösung unter Druck zu halten, zu trocknen, mit Gewürzen einzureiben und abzukühlen.

Wie beschleunigt man den Salzvorgang?

Der schnellste Weg, das Beizen zu beschleunigen, ist das Kochen. Schmalz wird 10 Minuten bis mehrere Stunden lang in Salzlake gekocht und kann anschließend sofort verzehrt werden.

Es gibt noch ein paar weitere Geheimnisse, um den Prozess zu beschleunigen:

• Weichen Sie das Schmalz zunächst mindestens 12 Stunden lang in Wasser ein.
• kleinere Stücke schneiden, etwa 5 x 5 cm;
• Kühlen Sie die heiße Salzlake mit Schmalz auf Zimmertemperatur ab;
• Machen Sie tiefere Schnitte – so kann das Produkt besser einziehen.

Wenn Sie diese Rezepte kennen, können Sie Ihre Lieben mit einem leckeren und sättigenden Snack verwöhnen, ein gesundes Sandwich zubereiten oder gesalzenes Schmalz verwenden, wenn Sie ein Dressing für Borschtsch oder Kartoffeln zubereiten. Wenn Sie es nicht missbrauchen und auf Mäßigung achten, wird Ihr Körper Ihnen für solch natürliche, hochwertige Lebensmittel nur dankbar sein.

Schmalz ist ein traditionelles und beliebtes Produkt. Das Einsalzen von Schmalz wird auch heute noch in vielen Haushalten durchgeführt. Der Geschmack von richtig zubereitetem gesalzenem Schmalz ist weich, zart und schmilzt auf der Zunge. Schmalz ist außerdem ein sehr gesundes Lebensmittel, das der menschliche Körper besonders in der kalten Jahreszeit benötigt.

Natürliches Schmalz – Fett kann von Vorteil sein

Jeder menschliche Körper benötigt Fette für eine normale Funktion. Natürliches Schmalz enthält essentielle Fettsäuren, die an der Zellbildung und an Stoffwechselprozessen beteiligt sind. Salo beugt Entzündungen und Erkältungen vor und ist gut für Haut, Nerven, Gelenke und Knochen. Regelmäßiges Essen ist für den Geist, die Sehkraft und die Schönheit notwendig.

Zusammensetzung von Schmalz - nützliche Substanzen:

• Arachidonsäure – beteiligt an der Bildung von Hormonen im Körper;
• gesundes Cholesterin, das die Elastizität und Flexibilität der Blutgefäße erhöht;
• gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, die für den richtigen Stoffwechsel notwendig sind;
• Vitamine – A, E, PP, D und Gruppe B;
• Mineralien – Kalzium, Kalium, Eisen, Phosphor, Zink, Magnesium, Selen, Natrium, Kupfer und andere.

Wie jedes Medikament ist Schmalz in kleinen Mengen sinnvoll – nicht mehr als 2-3 Stück mit Brot pro Tag sind erlaubt.

Schmalz besteht zu 100 % aus tierischem Fett, ist kalorienreich und schwer verdaulich, daher sollte es mäßig und regelmäßig verzehrt werden. Zu viel Fett ist schlecht für die Figur und belastet die Leber.

Wählen Sie Schmalz zum Salzen

Bevor Sie Schmalz zu Hause salzen, müssen Sie dieses Produkt auf dem Markt oder in einem Geschäft auswählen.

Geheimnisse der Auswahl des richtigen Schmalzes zum Salzen:

• frisches Schmalz lässt sich glatt und leicht schneiden;
• Beim Schneiden sollte es einen einheitlichen weißen oder blassrosa Farbton haben; eine dunkle Farbe findet man normalerweise bei einem alten und abgestandenen Produkt;
• die Schweinehaut sollte dünn sein; eine dicke Hautschicht weist auf eine unzureichende Ernährung des Tieres hin;
• Schmalz ist ein Produkt, das einer obligatorischen Inspektion durch die Gesundheitskontrollbehörden unterliegt; das geprüfte Produkt ist mit einem Qualitäts- und Sicherheitszeichen gekennzeichnet.

Die Wahl des Schmalzes ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Manche Menschen wählen Stücke mit breiten Fleischschichten, andere bevorzugen eine gleichmäßige weiße Schicht. Manche Menschen freuen sich über fetten Schweinebauch, andere bevorzugen magere Rippchen mit einer zarten Speckschicht.

Schmalz in Salzlake einlegen

Das Salzen von Schmalz zu Hause kann auf verschiedene Arten erfolgen; die heiße Methode gilt als einfach und beliebt. Für dieses Rezept eignet sich dickes und breites Schmalz.

Heißes Salzen von Schmalz in Salzlake:

Schmalz zum Servieren lässt sich besser schneiden, wenn man es zunächst für eine Weile in den Gefrierschrank stellt. Der Speck gefriert leicht; es ist praktisch, ihn mit einem Messer in dünne und schöne Teller zu schneiden.

Durch das kalte Salzen von Schmalz in Salzlake erhalten Sie ein Gericht mit ausgezeichnetem Geschmack, das mit der Zeit nicht vergilbt oder altert und lange gelagert werden kann, ohne seine Vorzüge und seinen Geschmack zu verlieren.

Schnelles Salzen von Schmalz – vier Express-Methoden

Ein schnelles Rezept zum Einsalzen von Schmalz besteht immer darin, es hohen Temperaturen auszusetzen. Zu diesem Zweck werden heiße Salzlake, Garen im Ofen, Slow Cooker oder in der Mikrowelle verwendet. Gleichzeitig profitiert der Geschmack des Gerichts nur davon – die Gewürze verströmen ihr ganzes Aroma, das Schmalz wird so weich und zart wie möglich.

Methode 1 – gesalzenes Schmalz in 3 Stunden

Wie man Schmalz in einem Glas einlegt – das schnellste und einfachste Rezept. Stücke mittlerer Dicke – von 3 bis 6 cm – werden fest in ein Glasgefäß gegeben, dort Knoblauch hinzugefügt und nach Geschmack Salz hinzugefügt. Kochendes Wasser wird mit Schmalz, Salz und Knoblauch in ein Glas gegossen. Die Zubereitung dieses Rezepts dauert nur wenige Stunden. Fertig gesalzenes Schmalz sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einer Woche verzehrt werden.

Methode 2 – Schmalz im Ofen

Um köstliches gebackenes Schmalz zuzubereiten, müssen Sie während des Kochvorgangs verschiedene Gewürze, Knoblauch, Kräuter und Kräuter verwenden. Sie verleihen dem Produkt seinen ganzen Geschmack und sein Aroma, das Ergebnis ist ein wahrhaft festliches Gericht.

Für dieses Rezept im Ofen eignet sich ein dickes und langes Stück Schmalz mit einer guten Fleischschicht. Es muss großzügig mit Adyghe-Salz mit Kräutern und Knoblauch eingerieben werden, dann können Sie Gewürze hinzufügen; Sie können eine spezielle Zusammensetzung für Schweinefleisch mit trockenem Senf, Kurkuma und Gewürzen verwenden. Oben sollten Schnitte gemacht werden, in die der Knoblauch gelegt wird, das Schmalz wird mit Adjika eingerieben. Das vorbereitete Produkt wird in einen Beutel verpackt und eine Stunde lang in den Kühlschrank gestellt. Das Gericht wird je nach Größe des Stücks 1,5 bis 2 Stunden lang bei einer Temperatur von etwa 200 °C im Ofen gegart. Das fertige Gericht kann sofort serviert werden.

Methode 3 – Schmalz in einem Slow Cooker kochen

Der Multikocher ist für viele Hausfrauen zum Freund und Küchenhelfer geworden. Damit können Sie Schmalz schnell und lecker zubereiten. Es ist besser, ein nicht zu dickes Stück zu nehmen, das auf den Grill des Multikochers passt, mit schönen abwechselnden Schichten aus Schmalz und Fleisch. Das ausgewählte Produkt wird großzügig mit Salz, geriebenem Knoblauch, Gewürzen und Gewürzen eingerieben. Als nächstes sollte es in eine Backhülse gelegt und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur mariniert werden. Gießen Sie ein Glas Wasser in die Multicooker-Schüssel und installieren Sie einen Rost. Das Gericht ist im Dampfmodus innerhalb einer Stunde zubereitet.

Methode 4 – Schmalz in einer Tüte salzen

Wie kann man Schmalz zu Hause köstlich einlegen? Mit einer normalen Plastiktüte erhalten Sie schnell schönes und pikantes hausgemachtes Schmalz. Für 2 kg benötigen Sie 150 Gramm Salz, eine Prise gemahlener schwarzer und roter Pfeffer sowie ein paar Knoblauchzehen. Das Schmalz wird in kleine Würfel mit einer Breite von maximal 4 cm geschnitten, die für ein hochwertiges und schnelles Salzen quer geschnitten werden sollten. Die Stücke müssen mit Salz eingerieben, mit einer Paprikamischung bestreut und Knoblauch in die Schnitte gegeben werden. Das vorbereitete Produkt wird in einen Beutel gegeben und in den Kühlschrank gestellt. Nach drei Tagen können Sie die Bereitschaft des Schmalzes schmecken.

Schmalz einsalzen – Originalrezepte für Liebhaber

Das Salzen von Schmalz in Salzlake zu Hause bietet viele interessante Möglichkeiten und originelle Kochmethoden. Jede Hausfrau kann das Rezept entsprechend ihren persönlichen Geschmacksvorlieben und Familienvorlieben modifizieren.

Rezept Nr. 1 Gesalzenes Schmalz in Salzlake

Eine starke Salzlösung oder Salzlake zum Einsalzen von Schmalz ermöglicht es Ihnen, die Haltbarkeit des Produkts deutlich zu verlängern, ohne seinen Geschmack und seine Vorteile zu beeinträchtigen. Für 2 kg Schmalz benötigen Sie 2 Gläser Wasser, ein Glas Salz, mehrere Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauch. Das Wasser muss zum Kochen gebracht, das Salz darin gelöst und dann weitere 15 Minuten gekocht werden. Lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen und füllen Sie zu diesem Zeitpunkt ein Drei-Liter-Glas mit kleinen Schmalzstücken, gemischt mit Gewürzen und Knoblauch. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Salzlake und bewahren Sie es eine Woche lang an einem kühlen, dunklen Ort auf. Das fertige Produkt in Frischhaltefolie verpacken und in den Kühlschrank stellen.

Rezept Nr. 2 Würziges Schmalz mit Knoblauch und Gewürzen

Durch das Trockensalzen von Schmalz mit Knoblauch können Sie Schichten jeder Größe salzen – groß oder mittelgroß. Für die Schärfe nehmen Sie am besten eine Mischung aus speziellen Gewürzen für Schmalz, die nach Gewicht verkauft werden. Der Knoblauch für dieses Rezept sollte durch eine Knoblauchpresse gegeben oder mit einem Messer fein gehackt werden. Der Boden des Einmachglases wird mit einer Schicht Salz bedeckt, dann werden Stücke hineingelegt, mit Gewürzen bestreut und mit Knoblauch eingerieben.

Geben Sie noch etwas Salz unter den Deckel. Die Mindestdauer des Trockensalzens beträgt eine Woche. Vor dem Einfrieren wird das Produkt aus dem Glas genommen, überschüssiges Salz und Gewürze entfernt, in Zellophan, Folie oder Pergament eingewickelt und gelagert.

Schmalz ist ein fettreiches Produkt, das salz- und gewürzverträglich ist. Sie müssen keine Angst davor haben, das Schmalz zu stark zu salzen oder zu pfeffern; es nimmt so viel Salz, Schärfe und Aroma an, wie Sie benötigen.

Rezept Nr. 3 Einsalzen von Schmalz zum Räuchern

Viele Feinschmecker interessieren sich für das Salzen von Schmalz zum Räuchern, denn dieses aromatische und originelle Gericht ist als Vorspeise auf dem festlichen und alltäglichen Tisch unverzichtbar. Für dieses Rezept benötigen Sie eineinhalb Kilogramm reines Schweineschmalz in einer Masse. Das Schmalz wird gewaschen und getrocknet, gerieben, gebrochene Lorbeerblätter, zerstoßene schwarze Pfefferkörner, Senfpulver und köstliches Adyghe-Salz werden separat gemischt.

Ein Stück Speck muss mit einem Messer durchstochen und die vorbereiteten Gewürze mit Gewalt hineingetrieben werden. Ein paar Esslöffel Salz werden auf den Boden einer Pfanne mit geeignetem Volumen gegossen, Apfel- oder Kirschchips darauf gelegt und ein Stück Schmalz darauf gelegt. Die Pfanne ist bis zum Rand mit kochendem Wasser gefüllt. Das Geschirr wird mit einem Deckel abgedeckt und 1 Woche in den Kühlschrank gestellt. Unmittelbar vor dem Räuchern wird das Werkstück aus der Pfanne genommen und gewaschen, um Salz- und Gewürzreste zu entfernen. Dieses geräucherte Schmalz erweist sich als delikat im Geschmack, aromatisch und appetitlich.

Rezept Nr. 4 Knoblauchschmalz mit Kräutern

Schmalz mit Kräutern und Knoblauch ist ein köstliches herzhaftes Gericht, mit dem Sie Ihre Freunde überraschen und Ihre Familie erfreuen können. Für dieses Rezept müssen Sie kleine Stücke zubereiten, indem Sie die Haut vorsichtig abziehen oder ganz abschneiden. Der Knoblauch wird in dünne Scheiben geschnitten, mit denen die Stücke großzügig gefüllt werden. In einer separaten Schüssel Salz, Gewürze und Kräuter vermischen. Mit dieser Mischung wird jedes Stück sorgfältig verarbeitet. Ein passendes Glas wird gut mit Schmalz gefüllt und noch ein paar Esslöffel Salz darüber gegeben. Das Glas wird mit einem Deckel verschlossen und geschüttelt, damit sich Salz und Gewürze gleichmäßig verteilen. Das Schmalz wird im Kühlschrank 5-7 Tage lang zubereitet.

Wie kann man Schmalz lecker salzen? Gewürze und Schmalz sind untrennbar miteinander verbunden; Gewürze betonen den einzigartigen Geschmack von Schmalz und verleihen dem Produkt ein reichhaltiges und reichhaltiges Aroma. Traditionell wird Schmalz in Kombination mit Knoblauch, Lorbeerblatt und gemahlenem schwarzem Pfeffer gesalzen. Andere Gewürze zum Salzen werden je nach Geschmack und Vorlieben jedes Einzelnen individuell ausgewählt.

Ideale Gewürze für Fleisch und Schmalz:

• Paprika sorgt für Würze und leuchtende Farben;
• Koriander verleiht dem Produkt einen süßlichen Geschmack und ein würziges Aroma;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer hat einen traditionellen Geschmack und ein tiefes Aroma;
• schwarze Pfefferkörner – werden für heiße Pökellaken und Marinaden verwendet;
• roter Pfeffer ist die würzige Note und der pfeffrige Geruch von Fleischgerichten;
• Senf – fertig, Pulver oder Samen, für diejenigen, die ihn besonders lieben;
• – eine würzige Zutat für Nutzen und Geschmack;
• Basilikum - Schmalz wird appetitlich, schmackhaft und duftend sein;
• Safran hat ein reiches Aroma mit einzigartigen orientalischen Noten;
• Nelken – zu Marinaden und Salzlaken hinzugefügt, um Schmalz selbst zu salzen.

Schmalz nimmt leicht Fremdgerüche auf, daher müssen Sie die Nachbarn im Gefrier- und Kühlschrankregal im Auge behalten. Dieses Produkt sollte separat aufbewahrt werden – in Frischhaltefolie, einer Plastiktüte oder einem luftdichten Behälter.

Das Salzen ist eine zuverlässige und seit Generationen bewährte Methode zur Langzeitkonservierung von Fleisch- und Fischprodukten. Das Salzen von Schmalz in Salzlake nach Rezept im Glas ist eine einfache und für jeden zugängliche Möglichkeit. So steht auf dem Tisch ein duftendes und schmackhaftes Gericht, das Gästen und Haushaltsmitgliedern garantiert Freude bereitet.

Videorezepte zum Salzen von Schmalz

Deshalb essen die Menschen seit Jahrhunderten Schmalz, und zwar roh, geräuchert und gesalzen. Schmalz wird gekocht, gebraten, es ist die Fettbasis vieler Gerichte, Gemüse wird darauf gebraten und gedünstet. Lange Zeit kochte man in Russland Brei mit Schmalz. Es wird zum Füllen von magerem Fleisch verwendet, um ihm Saftigkeit zu verleihen. Darüber hinaus wird Schmalz in Kombination mit Zucker oder Melasse auch zur Zubereitung von Süßspeisen verwendet.

Die einfachste Art, Schmalz zu salzen
Wir schneiden das Schmalz in faustgroße Stücke, schälen den Knoblauch vorher im Verhältnis 1 Zehe pro 1 Stück Schmalz und schneiden den Knoblauch in runde Stücke. Wir bereiten Gewürze zu – Suneli-Hopfen, Pfeffer, gemahlene Dillsamen oder andere, die Sie mögen.

Etwas Pfeffer und Knoblauch auf den Boden einer Emaillepfanne geben. Dann nehmen wir ein Stück Schmalz in die linke Hand, eine Handvoll grobes Salz in die rechte Hand und reiben das Stück Schmalz mit diesem Salz über die Pfanne. Anschließend das Schmalz mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne geben und den Vorgang mit einem weiteren Stück Schmalz wiederholen und alles mit Gewürzen und Knoblauch bestreuen. Sparen Sie nicht am Salz!

Dann verdichten wir das Schmalz in einem Behälter etwas, decken es mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser oder einem Teller ab, üben einen kleinen Druck darauf aus (z. B. ein 3-Liter-Glas Wasser) – und lassen es an einem warmen Ort für 3-4 Tage.

Danach ist das Schmalz fast fertig – Sie müssen es nur noch aus dem Behälter nehmen, den Saft abschütteln, in ein Baumwolltuch wickeln und in den Kühlschrank stellen. Sobald es gefriert, können Sie den einzigartigen Geschmack genießen.

Trockensalzen von Schmalz
Für 1 kg Schmalz benötigen Sie 2-3 Knoblauchzehen, Gewürze (Koriander, gemahlener roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch, Basilikum, Paprika, Lorbeerblatt, Thymian), Salz.

Wir schneiden das Schmalz in 10 x 15 cm große Stücke und schneiden alle 3 bis 5 cm tief hinein (bis zur Haut). Wir würzen das Schmalz mit Knoblauch, reiben es mit einer Gewürzmischung ein, wälzen es in Salz und legen es schichtweise fest in eine Emailleschüssel, wobei wir jede Schicht großzügig mit Salz bestreuen (denken Sie daran, dass Salz das Schmalz nicht verdirbt!). Nun kühl stellen – und in 5 Tagen ist das Schmalz fertig.

Das Salzen von Schmalz in Salzlake mit Zwiebelschalen ist eine sehr alte Methode. Nicht nur unsere Großmütter, sondern vielleicht auch unsere Ururgroßmütter haben Schmalz auf diese Weise gesalzen. Am besten nehmen Sie Schmalz mit Fleischschichten, zum Beispiel Rinderbrust, da so ein einfaches Garen optimal ist.

Nasssalzen von Schmalz
Zwiebelschalen und Gewürze in einer Salzlösung kochen (1 kg Salz pro 1 Liter Wasser). Dann die Hitze reduzieren, in 10x15 cm große Stücke geschnittenes Schmalz in die Salzlake geben und 1,5-2 Stunden kochen lassen. Nehmen Sie die Stücke heraus, lassen Sie sie etwas abkühlen und reiben Sie sie mit einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, Salz und Gewürzen ein. In ein Tuch wickeln und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Hier sind einige weitere Möglichkeiten, Schmalz in Zwiebelschalen zu salzen. Bei dieser Salzmethode schmeckt Schmalz wie geräuchertes Schmalz.

Methode Nr. 1

Für 2 Liter Wasser benötigen Sie eine Handvoll Zwiebelschalen und 3 EL. Löffel Salz.

Die Salzlake aufkochen, abseihen, Schmalz (ca. 2 kg) in diese Salzlake geben, 15 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und das Schmalz 8-12 Stunden in der Salzlake belassen. Nach dieser Zeit das Schmalz aus der Salzlake nehmen, großzügig mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer reiben, in Pergamentpapier einwickeln und ein bis zwei Tage im Kühlschrank lagern. Bereit. Wenn Sie viel getan haben, machen Sie sich keine Sorgen. Dieses Schmalz kann im Gefrierschrank lange aufbewahrt werden.

Methode Nr. 2

Für 1-1,5 kg Bruststück oder Schmalz benötigen Sie 1 kleine Knoblauchzehe. Für die Salzlake: 1 Liter Wasser, ½ Tasse grobes Salz, 1 Handvoll Zwiebelschalen (von 5-7 Zwiebeln), nach Wunsch 3 Lorbeerblätter, 15 schwarze Pfefferkörner.

Alle Gewürze zusammen mit Salz und Zwiebelschalen in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, Schmalz dazugeben, sodass alles bedeckt ist, 10 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie einen Tag in der Salzlake. Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank.

Nehmen Sie dann das Schmalz aus der Salzlake und lassen Sie es 15 Minuten lang auf einem Teller ruhen, um die überschüssige Salzlake abzutropfen. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und bestreichen Sie das Schmalz von allen Seiten damit. Legen Sie das Schmalz für einen Tag in den Kühlschrank. Anschließend in den Gefrierschrank stellen.

Methode Nr. 3

Kaufen Sie frisches Schmalz. Schneiden Sie das Ganze bis auf die Haut ein, salzen Sie es mit grobem Salz und geben Sie es in eine breite Schüssel, drücken Sie darauf (Sie können auch eine große Schüssel mit Wasser oder einen Topf verwenden).

Nach einem Tag alles Schmalz und Salz in einen Topf geben, einen oder zwei Finger über dem Schmalz mit Wasser auffüllen, alle Sorten (was immer man möchte), Lorbeerblätter und auf jeden Fall noch mehr Zwiebelschalen hinzufügen (das ergibt später das). ursprüngliche Farbe, Geschmack und Geruch).

All dies wird eine Stunde lang gekocht. Anschließend den Inhalt auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Schmalz wird aus der Pfanne genommen, mit Knoblauch gefüllt (mit zerdrücktem Knoblauch eingerieben), nach Geschmack mit Pfeffer (gemahlener roter oder schwarzer Pfeffer) gewürzt, in Pauspapier (Pergamentpapier, Folie) eingewickelt und mit normalem Faden umwickelt, damit das Pauspapier nicht beschädigt wird abwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Nach einem Tag ist das Schmalz gebrauchsfertig.

Methode Nr. 4 (würziges Schmalz)

Dieses Rezept ist für diejenigen, denen es nichts ausmacht, sich etwas Scharfes zu gönnen.

Für die Salzlake benötigen Sie 7 Gläser Wasser, 1 Glas grobes Salz, eine Handvoll Zwiebelschalen.

Alles zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Geben Sie dann Schmalzstücke in die Salzlake (so dass das Wasser sie vollständig bedeckt). 10–20 Minuten kochen lassen (wenn das Schwein alt war – 20 Minuten, wenn es jung war – 10). Einen Tag in Salzlake einlegen. Danach das Schmalz aus der Salzlake nehmen und das Wasser abtropfen lassen. Mit Knoblauch und rotem Pfeffer einreiben. In den Kühlschrank stellen, am besten in den Gefrierschrank (so schmeckt es besser).

Methode Nr. 5 (würziges Schmalz)

Sie benötigen 1 kg Schmalz, 400 g Salz, Zwiebelschalen, gemahlenen roten Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze zum Abschmecken.

Bereiten Sie eine Kochsalzlösung vor (400 Gramm Salz pro 1 Liter abgekochtes Wasser). Fügen Sie der Lösung eine Handvoll Zwiebelschalen hinzu. 1 Kilogramm rohes Schmalz (es kann am Stück gesalzen oder in kleine Stücke geschnitten werden) 12 Stunden lang in einer Salzlösung einweichen. Das Schmalz sollte mit der Lösung bedeckt sein. Nach dem Einweichen das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen lassen (nicht mehr).

Lassen Sie das Schmalz in der Salzlösung abkühlen. Reiben Sie das abgekühlte Schmalz mit Salz (einer kleinen Menge), Knoblauch und gemahlenem rotem Pfeffer ein. Lassen Sie das Schmalz in den Gewürzen einweichen – und schon ist es verzehrfertig.

Schmalz in Salzlake „Tuzluk“
Auf diese Weise zubereitetes Schmalz altert nicht, vergilbt nicht und ist lange gelagert, wobei der ausgezeichnete Geschmack erhalten bleibt.

Um 2 kg Schmalz zu salzen, bereiten Sie eine Salzlake vor: Für 5 Gläser Wasser benötigen Sie 1 Glas Salz. Die Salzlake aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Schmalz in kleine Stücke schneiden (damit man es leichter herausbekommt) und locker (!) in ein 3-Liter-Glas geben, dazwischen 3-5 Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, 5-8 Knoblauchzehen geben die Schichten.

Mit Salzlake auffüllen und locker mit einem Deckel abdecken. Wir werden es eine Woche lang im Zimmer aufbewahren (es ist essfertig) und dann in die Kälte bringen. Typischerweise benötigt ein solcher Behälter (3-Liter-Glas) nicht mehr als 2 kg Schmalz. Die Hauptsache ist, die Stücke nicht zu fest in das Glas zu packen, sonst „erstickt“ das Schmalz einfach.

Schmalz mit Knoblauch
Methode Nr. 1

Wir nehmen frisches Schmalz mit weicher Schale, noch besser, wenn es Fleischstreifen aufweist. Wir schneiden es in 5x10 cm große Stücke. Reiben Sie es großzügig mit Salz ein. Fest in einer Schicht in eine Emailleschüssel geben.

5-7 große Knoblauchzehen in Scheiben schneiden (nicht zu fein). Streuen, damit das Schmalz gleichmäßig verarbeitet wird. Mit gemahlenem schwarzem Piment bestreuen (1 Teelöffel pro Schicht). Dann legen wir bei Bedarf eine zweite Schicht usw. auf, abhängig von der Menge an Schmalz, die wir salzen. Decken Sie das Geschirr mit einem Teller ab, der fest in die Pfanne passt (als ob er unter Druck stünde). Und lassen Sie es etwa 2 Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Am zweiten Tag werden Sie es bereits riechen! Aber es ist besser, es noch einen Tag ruhen zu lassen.

Anschließend das Schmalz aus dem Topf nehmen. Die Schmalzstücke wickeln wir separat in Papier ein. Lassen Sie den in der Pfanne befindlichen Knoblauch und das Schmalz dabei. Es ist besser, Schmalzstücke in einem Leinen- oder Zellophanbeutel eingewickelt im Gefrierschrank aufzubewahren.

Methode Nr. 2

Wasser wird mit Lorbeerblatt, schwarzen Pfefferkörnern, Dill und Salz gekocht. Salz wird in einer solchen Menge eingenommen, dass ein in die Lösung gegebenes rohes Ei oder eine rohe Kartoffel nicht untergeht. Geriebener Knoblauch und Schmalz, in 4 cm breite und 20–25 cm lange Stücke geschnitten, werden in die abgekühlte Salzlake getaucht.

Das Produkt ist in etwa einer Woche einsatzbereit. Vor dem Gebrauch das Schmalz aus der Salzlake nehmen, mit einer Serviette trocknen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wer und wann zuerst auf die Idee kam, Schmalz zu salzen und es dann mit Appetit zu verschlingen, wissen selbst die besten Historiker nicht genau. Sie würden sich natürlich gerne über dieses Problem den Kopf zerbrechen, wenn sie nicht etwas Wichtigeres zu tun hätten. Und generell scheint mir die genaue Entstehungsgeschichte eines Gerichts nicht so wichtig zu sein wie ein gelungenes Rezept. Und ich habe es. Es gibt sogar zwei einfache und bewährte Möglichkeiten, diesen sozusagen ikonischen Snack zuzubereiten. Nachdem Sie den Artikel studiert haben, erfahren Sie, wie man Schmalz so lecker einlegt, dass es auf der Zunge zergeht und Ihre Hand spontan nach dem nächsten Stück greift. Obwohl ich kein Fan dieses Produkts bin, habe ich es auf beiden Wangen verschlungen. Passt hervorragend zu Schwarzbrot und Frühlingszwiebeln.

So wählen Sie Schmalz zum Salzen zu Hause aus

• Farbe. Achten Sie auf den Schnitt. Idealerweise hat es eine gleichmäßige weiße Farbe mit einem leichten Rosastich. Flecken und Gelbfärbung weisen darauf hin, dass das Produkt, das Sie betrachten, nicht das frischeste ist.
• Haut. Das völlige Fehlen von Borsten und ein angenehm rauchiges Aroma sind Zeichen für gutes und hochwertiges Schmalz. Die Haut sollte nicht zu dick und rau sein.
• Geruch. Ein unangenehmer oder unnatürlicher Geruch ist ein guter Grund, den Kauf abzulehnen. Vor allem, wenn es nach Chemie riecht oder Anzeichen beginnender Zersetzung aufweist.
• Konsistenz. Damit das Schmalz nach dem Salzen schmackhaft wird und förmlich auf der Zunge zergeht, prüfen Sie vor dem Kauf die Konsistenz. Am einfachsten geht das mit einem Streichholz oder einem anderen nicht scharfen Holzstab. Es sollte leicht und sanft hineingehen. Allerdings sollte man kein zu wässriges Schmalz nehmen. Dies ist wahrscheinlich ein Produkt von geringer Qualität.
• Verfügbarkeit von Fleisch. Seltsamerweise ist es zum Salzen zu Hause ratsam, Schweinefett mit einer minimalen Menge an Fleischschichten zu verwenden. Rohstoffe mit viel Fleisch werden am besten im Ofen gegart.
• Dicke. Ein bis zu 5 cm dickes Stück gilt als zum Beizen geeignet. Wenn das „Material“ dicker ist, empfiehlt es sich, es vor dem Eintauchen in Salzlake oder Trockenmischung in Stücke zu schneiden.

In heißer Salzlake gesalzenes Schmalz

Das Rezept könnte nicht einfacher sein. Und schon kommt der Snack heraus – Sie werden einfach satt! Würziger Knoblauch und Pfeffer betonen die Zartheit des Schmalzes und verleihen ihm ein appetitliches Aroma. Durch das Eingießen heißer Flüssigkeit verschwindet das Schmalz buchstäblich im Mund; Sie müssen es kaum kauen!

Zutaten:

So salzen Sie köstliches Schmalz mit der „nassen“ Methode:

Für diese Wassermenge können Sie 500 g bis 1 kg der Hauptzutat verwenden. Hauptsache, die Flüssigkeit bedeckt es vollständig. Wenn Sie eine größere Menge einlegen müssen, erhöhen Sie die Menge der Salzlake-Komponenten proportional. Das Schmalz in kaltem Wasser waschen. Kratzen Sie die Haut mit einem Messer ab. Mit Servietten trocknen und in eine tiefe Schüssel geben.
Bereiten Sie die Sole vor. Gewürze in einen Topf geben – Schwarz- und Piment, Lorbeerblatt, Koriandersamen. Füge Salz hinzu. Die Zwiebel schälen und in 2-4 Teile schneiden. Schicken Sie es auch dorthin. Mit kaltem Wasser auffüllen.
Auf den Herd stellen. Nach dem Kochen 2-3 Minuten kochen lassen.
Filtern Sie die Salzlake und gießen Sie das Schmalz hinein. Legen Sie oben eine Biegung. Jeder kleine, aber schwere Gegenstand reicht aus. Zum Beispiel ein normales 3-Liter-Glas Gurken oder Wasser. Decken Sie den zukünftigen Snack zunächst mit einem flachen Teller ab (verkehrt herum). Und legen Sie ein Gewicht darauf. 3-4 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren. Wenn es in der Küche sehr heiß ist (mehr als 23 Grad), stellen Sie die Schüssel nach dem Abkühlen der Flüssigkeit in die Kälte.
Wischen Sie die Feuchtigkeit vom gesalzenen Schmalz mit einem Papiertuch ab. Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken. Reiben Sie die Hauptzutat mit Knoblauchbrei und grob gemahlenem Pfeffer ein.
In Frischhaltefolie oder Folie einwickeln. Für ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellen. Dadurch wird das Schmalz zarter und nimmt das Aroma der Gewürze schneller an. In dünne Scheiben geschnitten servieren. Sehr lecker mit Senf.

In Zwiebelschalen gesalzenes Schmalz zergeht einfach auf der Zunge

Die Vorspeise ist zu gleichen Teilen schön und lecker. Unvergleichliche Farbe, dezentes Aroma Ihrer Lieblingsgewürze, optimale Salzmenge! Die weichste Konsistenz wird durch kurzes Kochen in würziger Salzlake erreicht. Diese Salsa kann sofort nach dem Abkühlen gegessen werden. Und wenn Sie es einfrieren, wird es noch leckerer!

Was wirst du brauchen:

Kochmethode:

Die Schalen gründlich waschen. In einem Sieb abtropfen lassen. In einen Topf geben. Entfernen Sie die oberste Schicht von der ganzen Zwiebel. Legen Sie die Zwiebel selbst mit der Schale hinein. Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Kardamom, eine Prise Paprika und rote Paprika hinzufügen. Gießen Sie sauberes Wasser hinzu, sodass alle Zutaten vollständig bedeckt sind. Nicht auf den Herd stellen. Koch es. 5-7 Minuten kochen lassen. Die Flüssigkeit nimmt eine satte orange-braune Farbe an und nimmt die Aromen der Gewürze auf.
Während die Salzlake zubereitet wird, waschen und hacken Sie die Hauptzutat. Konzentrieren Sie sich auf eine Breite von 4–5 cm, nicht mehr. Dann wird das Produkt schneller und besser gesalzen.
Legen Sie die Stücke in die Pfanne. Stellen Sie es wieder auf den Herd. 10 Minuten kochen lassen.
Den Knoblauch fein hacken. Oder auf einer mittleren Reibe reiben. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Paprika mischen. Nach Wunsch Kreuzkümmel, getrockneten Dill, zerstoßene Senfkörner, Koriandersamen usw. hinzufügen.
Das Schmalz aus der Pfanne nehmen. Sehen Sie, wie schön die Farbe geworden ist? Etwas abkühlen lassen. Mit Gewürzmischung einreiben.
In Folie einwickeln. Im Gefrierschrank aufbewahren. Im Prinzip können Sie das Gericht sofort verzehren, ohne auf das Einfrieren warten zu müssen. Man gibt Schmalz in den Mund und es schmilzt einfach – es kommt so lecker und zart heraus!

Gesalzener Schmalz ist ein traditionelles Gericht der ukrainischen Küche, das in allen Ländern der Welt an Popularität gewonnen hat. Es kann mit Suppe und Hauptgericht serviert oder als Beilage gegessen werden. Man isst es gerne mit Brot, fügt es der Füllung von Knödeln hinzu und macht köstliche Grieben daraus. Die Delikatesse lässt sich mit Beeren, Kräutern, Gemüse und Fleisch kombinieren. Dadurch wird das Essen saftig und pikant im Geschmack. Es gibt viele Möglichkeiten, es zu Hause zuzubereiten. Selbst der größte Feinschmecker findet hier das perfekte Rezept, um Schmalz problemlos einzulegen und eine köstliche Delikatesse zu erhalten.

Wie man Schmalz in Salzlake einlegt – ein klassisches Rezept auf Ukrainisch

Zutaten:

• Schmalz – 2,5 kg;
• kaltes Wasser (gekocht) – 1,3 Liter;
• Knoblauch – 8 Zehen;
• schwarzer Pfeffer in Erbsen – 6 Körner;
• Lorbeerblatt – 9 Stk.;
• gemahlener Piment – ​​4 Teelöffel;
• Salz (vorzugsweise grob) – 100 g.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie das Schmalz unbedingt unter fließendem kaltem Wasser gut ab. Dieser Phase sollte besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden, um Schmutz und mögliche Ablagerungen vom Produkt zu entfernen.
2. Schälen Sie die Haut mit einem Messer und schneiden Sie das Schmalz mit einem scharfen Messer in große, lange Streifen.
3. Den Knoblauch fein hacken.
4. In einer Schüssel gehacktes Lorbeerblatt, gemahlenen Pfeffer und Erbsen sowie Knoblauch vermischen.
5. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Behälter und verdünnen Sie das Salz.
6. Gewürze ins Wasser geben. Zu viel Würze gibt es nicht. Das Schmalz nimmt genau so viel Würze auf, wie es benötigt. Daher wird der Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt.
7. Schmalzstücke in das würzige Wasser geben. Mit einem Teller abdecken. Gießen Sie Wasser in ein Drei-Liter-Glas und stellen Sie es darauf – es wird drückend sein.
8. Drei Tage lang in den Kühlschrank oder an einen anderen kalten Ort stellen.
9. Nehmen Sie ein Papiertuch und wischen Sie das vorbereitete Produkt ab.
10. Das Schmalz mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen darüber reiben.
11. Bewahren Sie Schmalz im Gefrierschrank auf, eingewickelt in Lebensmittelfolie oder einen Beutel.

Wie man Schmalz in Salzlake „Tuzluk“ salzt

Für Liebhaber des Gerichts gibt es viele Möglichkeiten, es zuzubereiten. Ein sehr leckeres Rezept zum Einlegen von Schmalz in Salzlake, das gerne lange zubereitet wird.

Zutaten:

• Schmalz – 1,5 kg;
• Lorbeerblatt – 7 Stk.;
• Knoblauch - Kopf;
• Salz – 1 Glas;
• Pfeffer in Erbsen.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Salzlake vor. Je nach Anzahl der Zutaten wird für die Zubereitung ein Glas Salz benötigt. Für dieses Volumen benötigen Sie fünf Gläser Rohwasser (kalt).
2. Wasser und Salz in einen Topf geben und umrühren. Bei starker Hitze kochen. Abkühlen lassen, man kann es in den Kühlschrank stellen, dann beschleunigt sich der Garvorgang.
3. Schneiden Sie die Hauptzutat so groß, dass Sie sie leicht aus dem Glas entnehmen können. Kleinere Größen salzen schneller. Größere Stücke sind saftiger, benötigen aber auch mehr Zeit.
4. Den Knoblauch in Stücke schneiden, es empfiehlt sich, keinen Knoblauch zu verwenden, das Ergebnis wird anders ausfallen.
5. In jedes Stück einreiben.
6. Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas. Um zu verhindern, dass das Produkt verdirbt, verpacken Sie es nicht zu fest, sondern lassen Sie etwas Platz. Lorbeerblätter und Pfeffer zwischen die Schichten streuen.
7. Mit einem Deckel abdecken. Nicht in den Kühlschrank stellen. Bei Raumtemperatur fünf bis sieben Tage lagern, je nachdem, wie das Schmalz geschnitten wird.
8. Das fertige Produkt in Beutel verteilen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Schmalz nach belarussischer Art zu Hause salzen

Schmalz ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Produkt. Seine Verwendung hat eine gute Wirkung auf den Körper. Die landläufige Meinung, dass Schmalz bei der Gewichtszunahme hilft, ist falsch. Bei maßvollem Verzehr bringt es nur Vorteile. So tragen die im Produkt enthaltenen Vitamine und Nährstoffe dazu bei, die Haut zu nähren, den Stoffwechsel und die Hormone zu verbessern, die Immunität zu stärken, den Körper zu reinigen und die Stimmung zu verbessern.

Zutaten:

• Schmalz – 1 kg;
• Lorbeerblatt – 3 Blätter;
• Zucker – 1 Teelöffel;
• Kreuzkümmel – 1 Teelöffel;
• Salz (vorzugsweise grob) – 2 EL. Löffel;
• Knoblauch – 7 Zehen.

Vorbereitung:

1. Wischen Sie die Haut mit einem Messer ab.
2. Waschen Sie das Hauptprodukt und trocknen Sie es gut ab; Sie können dazu ein Papiertuch verwenden.
3. Teilen Sie den Knoblauch in zwei Teile. Eine Hälfte durch eine Knoblauchzehe mahlen, die zweite in kleine Stücke schneiden.
4. Mischen Sie die Mischung aus Knoblauch, Zucker, Kreuzkümmel, Salz und reiben Sie das Schmalz.
5. Die Lorbeerblätter mit den Händen zerbrechen und mit den Knoblauchstücken vermischen.
6. Schmalz darüberstreuen.
7. Schmalz in ein Glas geben und abdecken.
8. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, aber nicht in den Kühlschrank stellen.
9. Mischen Sie die Stücke jeden Tag und wechseln Sie dabei ihre Plätze.
10. Der Zeitaufwand für das Beizen beträgt etwa eine Woche. Es hängt alles davon ab, welche Stücke zubereitet werden. Um Fehler zu vermeiden, prüfen Sie täglich die Bereitschaft.
11. Anschließend sieben Tage lang in den Kühlschrank stellen.
12. Drehen Sie das Produkt alle zwei Tage um.
13. Entfernen Sie keine Gewürze und Salz aus dem fertigen Schmalz. In eine Tüte wickeln und einfrieren.
14. Kurz vor dem Servieren das Salz entfernen.

Rezept zum Einlegen von Schmalz in Salzlake nach transkarpatischer Art

In den Dörfern Transkarpatiens wissen Erwachsene und Kinder, wie man Schmalz salzt. In jedem Haus hängen Schweineschmalzhütten. Dieses Rezept ergibt schmackhaftes, duftendes und vor allem natürliches Schmalz, das schnell zubereitet werden kann.

Zutaten:

• Schmalz (gesalzen) – 500 g;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• Lorbeerblätter;
• Wasser – 2 Gläser;
• schwarzer Pfeffer;
• Zucker – 1 EL. Löffel;
• Essig - 2 EL. Löffel;
• Zwiebeln – 4 Stk.;
• Salz – 1 EL. Löffel;
• Karotten – 2 Stk.;
• Piment;
• Nelke.

Vorbereitung:

1. Die Karotten fein hacken.
2. Salz, Zucker, Pfeffer in Wasser mischen. Karotten hinzufügen.
3. Kochen.
4. Essig einfüllen und vom Herd nehmen.
5. Vollständig abkühlen lassen.
6. Das Schmalz in dünne Stücke schneiden und in einen tiefen Behälter geben.
7. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
8. Knoblauch – in Scheiben.
9. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch auf das Schmalz geben. Alles gleichmäßig vermischen.
10. Gießen Sie kalte Salzlake über das Essen.
11. Lass es auf dem Tisch liegen. In einer Stunde ist das Gericht fertig.

Schmalz in Salzlake mit Räuchergeschmack

Zum Kochen können Sie normales Schmalz mit einer Höhe von bis zu 10 Zentimetern verwenden. Das beste Stück für dieses Rezept ist jedoch ein Stück mit einer zarten Fleischschicht. In dieser Variante ist es nicht nur lecker, sondern auch schön. Die Verwendung von Zwiebelschalen im Rezept verleiht dem Schmalz einen exquisiten Räuchergeschmack.

Zutaten:

• Schmalz – 1 kg;
• Knoblauch – 5 Zehen;;
• Wasser – 5 - 6 Gläser;
• Zwiebelschale;
• Pfeffer;
• Lorbeer;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie Schalen aus zehn großen Zwiebeln vor.
2. Gewürze, Salz und Schalen unter das Wasser mischen.
3. Schneiden Sie das Schmalz in Stücke, damit Sie es in Zukunft sicher verwenden können.
4. In Flüssigkeit eintauchen.
5. Warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie es 30 Minuten lang.
6. Acht Stunden in Salzlake einweichen.
7. Entfernen Sie das Schmalz und wischen Sie es mit einem Papiertuch trocken.
8. In Folie einwickeln und einfrieren.

Rezepte zum Trockensalzen von Schmalz

Das Salzen von Schmalz zu Hause kann nicht nur in Salzlake erfolgen. Mit dieser Zubereitungsart wird die Delikatesse nicht weniger lecker.

Zutaten:

• Schweineschmalz – 1 kg;
• Lorbeerblatt – 7 Stk.;
• gemahlener weißer Pfeffer – 1 Teelöffel;
• Koriander – 1 Teelöffel;
• gemahlener roter Pfeffer – 1 Teelöffel;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 Teelöffel;
• Salz (grob) – 6 EL. Löffel;
• Nelken - 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie das Schmalz sehr gut aus; die Qualität des Endergebnisses hängt davon ab.
2. Trocknen lassen. Ein Papiertuch hilft, den Vorgang zu beschleunigen;
3. Den Knoblauch in Scheiben schneiden.
4. Knoblauch in ein Stück Schmalz füllen. Machen Sie dazu Schnitte an der Stelle, an der Sie die Knoblauchzehen platzieren. Den Rest vollflächig verreiben.
5. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen. Reiben Sie das Produkt von allen Seiten gründlich ein.
6. Wenn Sie mehrere Stücke zubereiten, legen Sie diese sehr eng aneinander in den Behälter.
7. Es ist notwendig, dass das Produkt einen Tag lang ohne Kühlung steht. Anschließend für sechs Tage in den Kühlschrank stellen.
8. Das fertige Schmalz einfrieren.

Wie wählt man das richtige Produkt zum Beizen aus?

Die wichtigste Regel ist, Schmalz von guter Qualität zu kaufen. Es muss nicht nur eine dünne, sondern auch eine weiche Haut haben. Es sollte keinen ausgeprägten Geruch haben. Das Schmalz männlicher Rassen hat einen unangenehmen Geruch. Das Beste daran ist der Schnitt von hinten oder von der Seite. Es ist besser, kein Schmalz mit einer Fleischschicht zu nehmen – es wird vom Bauch abgeschnitten. Die Delikatesse aus diesem Stück wird definitiv zäh und schwer zu kauen sein.

Um zu prüfen, ob das Schmalz geeignet ist, nehmen Sie ein scharfes Messer und stechen das Stück in die Butter. Dann ist das genau das, was Sie brauchen. Sie können dies auch mit einem Streichholz überprüfen – je besser und weicher es eindringt, desto angenehmer wird das Endprodukt.

Das Fruchtfleisch sollte weiß mit einem leichten Rosaton sein. Die Schale sollte keine Borsten enthalten und leicht nach Strohrauch riechen. Um ein Schwein zu tarnen, bedecken sie es zunächst mit glimmendem Stroh und entfernen dann die restlichen Haare mit einer Lötlampe. Bei Fremdgeruch sollte das Stück nicht mitgenommen werden, was bedeutet, dass die Lagerbedingungen nicht erfüllt waren.

Die ideale Dicke zum Beizen liegt bei fünf Zentimetern, Sie können es je nach Geschmack dicker oder dünner nehmen. Achten Sie auf das Zeichen – es bedeutet, dass das Produkt von hoher Qualität ist.

Wie kann man das Einsalzen von Schmalz beschleunigen?

Um den Vorgang zu beschleunigen:

• Damit das Schmalz schneller gart, weicher und saftiger wird, weichen Sie es zunächst sechs bis zehn Stunden lang in Wasser ein.
• Verwenden Sie nur grobes Salz, es entfernt überschüssige Flüssigkeit;
• Schneiden Sie das Schmalz in kleine Stücke, je kleiner, desto schneller kocht es;
• Wenn Sie keine kleinen Stücke mögen, machen Sie Schnitte über die gesamte Oberfläche – das hilft auch, die Salzzeit zu verkürzen;
• Zu viel Salz gibt es nicht, das brauchen Sie nicht zu bereuen. Das Schmalz nimmt so viel wie nötig; eine große Menge beschleunigt den Garvorgang.

Lagern Sie das Produkt niemals im Licht, sonst vergilbt das Schmalz schnell.