Moonshine-Zubereitungstechnologie. Das Rezept zur Herstellung von hochwertigem Mondschein

Russischer Mondschein ist eher ein Symbol als ein Getränk. In Bezug auf die Popularität bei Russen konkurriert es nur mit Wodka, aber hochwertig und richtig zubereitet, kann es ihn geschmacklich übertreffen. Wie kann man also zu Hause Mondschein brauen, damit das Aromabouquet ausgezeichnet und die Sicherheit maximal ist?

Rohmaterial

Zum Aufgießen der Maische werden Produkte verwendet, die in der Lage sind, unter dem Einfluss von Hefe Ethylalkohol zu bilden. Es könnte sein traditioneller Zucker, Früchte, Beeren. Stärkekartoffeln, Getreide: Weizen, Roggen, Reis. sie müssen aber zusätzlich verzuckert werden, da dies allein für einen vollwertigen Prozess nicht ausreicht.
Hefe zum Backen oder Trocknen geeignet, ideal für die Herstellung von Alkohol.

Der Hauptbestandteil ist Wasser, so wird es gegeben Besondere Aufmerksamkeit. Es muss sauber, trinkbar, ohne Sedimente und ohne Chlor sein. Wenn es nicht in Flaschen abgefüllt wird, sondern Leitungswasser verwendet wird, ist es besser, wenn es mehrere Tage steht, dann setzen sich unerwünschte Elemente auf dem Boden ab.
Die Verwendung von gekochtem und destilliertem Wasser wird nicht empfohlen, da der ersten Sauerstoff fehlt und die zweite Option nicht die erforderlichen Elemente enthält, was dies verhindert normale Gärung. Dies gilt auch für hartes Wasser.

Zu Endergebnis hat von Anfang an nicht enttäuscht, es ist höchst unerwünscht, verdorbene Produkte zu verwenden, Sparen in dieser Angelegenheit ist unangemessen.

Die Technologie des Mondscheinbrauens zu Hause, der Prozess ist komplex und verantwortungsbewusst, toleriert keine oberflächliche Haltung, vor allem die Einhaltung aller Anforderungen an Temperaturbedingungen und Proportionen ausschließlich in jeder Phase der Vorbereitungsarbeiten.

Vorbereitende Rohstoffe;
Kochbrei;
direkte Destillation;
Reinigung.

Hausgebräu

Es gibt viele Möglichkeiten, aber die bekannteste und erfolgreichste Methode wird auf der Basis eines süßen Sirups erzielt. Erwarten Sie in solchem Mondschein keine besonderen Geschmacksnoten - Cognac funktioniert nicht. Aber es ist einfach zu machen und eignet sich gut als Ersatz für Wodka. Wie man Mondschein aus Zucker macht, um es zu machen gute Qualität und stand gekauften Getränken geschmacklich in nichts nach?

Zuallererst müssen Sie die Gerichte auswählen, die vorhanden sind ernährungsphysiologische Eigenschaften und die richtige Größe. Es muss gründlich gewaschen und trocken gewischt werden. Die Eigenschaften des Originalprodukts hängen direkt von der Reinheit des Behälters ab, in dem die Gärung stattfindet, nur dann treten keine Fremdgerüche auf und pathogene Bakterien haben keine Chance.

5 Liter am Ausgang zu bekommen ausgezeichneter Mondschein, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

6 kg Kristallzucker;
18 Liter Wasser;
600 g Hefe (trockene 120 g sind auch erlaubt);
25 g Zitronensäure.

Bei der Zugabe von Zucker rühren viele ihn einfach in die Flüssigkeit, das ist richtig, aber nicht immer gerechtfertigt. Damit sich Mondschein mit hervorragenden Geschmackseigenschaften herausstellt, müssen Sie das Richtige zubereiten Zuckersirup, wird diese Technik auch Inversion genannt. Während der Herstellung werden pathogene Mikroorganismen zerstört, die Zusammensetzung fermentiert intensiver und reift schneller.Diese Manipulationen gelten nicht als obligatorisch, aber mit dieser Technik können Sie sich von ihren Vorteilen überzeugen.

Wie funktioniert der Konvertierungsprozess:

In einem großen Topf 3l erhitzen. Wasser bis 80 C°;
gießen und rühren Sie 6 kg Zucker;
zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen;
Zitronensäure hinzufügen und Gas reduzieren;
Der Sirup ist in einer Stunde fertig und schmachtet bei schwacher Hitze.

Fertiger Sirup wird in den für die Fermentation vorgesehenen Kanister gegossen, dort wird Wasser hinzugefügt. Es ist wichtig, den Behälter nicht vollständig zu füllen, Sie müssen einen Platz (1/4) zum Aufschäumen lassen.

Es ist vorzuziehen, Presshefe in süßer Würze aufzulösen und die Bildung einer schaumigen Kappe abzuwarten. Trockene Analoga werden gemäß den Anweisungen auf der Verpackung gezüchtet.
Bäckerhefe beginnt stark zu gären, so dass gesättigte Schaumbildung mit Krümeln gelöscht werden kann normale Kekse oder Löffel Sonnenblumenöl. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität, aber der Schaum läuft nicht über die Ränder.

Aber nur Zucker reicht auch nicht, Hefe muss zusätzlich mit Stickstoff und Phosphor gefüttert werden. Dazu werden manchmal Früchte oder deren Saft, Beeren, verwendet. Wohnungsbedingungen Cracker von Schwarzbrot, gekochtes Getreide sind besser geeignet. Und hier Dosen Zutaten nicht geeignet, da sie Zusatzstoffe enthalten, die die Entwicklung von Hefebakterien hemmen können.

Der Behälter sollte mit einem Deckel verschlossen werden, aber hier ist keine vollständige Dichtigkeit erforderlich, die während der Gärung entstehenden Dämpfe sollten einen Weg finden. Dazu wird ein Wasserschloss verwendet.

Die optimale Temperatur für eine vollständige Gärung liegt zwischen 20 und 30 Grad. Mit abnehmenden Indikatoren nimmt die Aktivität von Hefeenzymen ab. Bei einem Anstieg über 40 droht das Absterben von Bakterien. Optimalerweise, wenn der Modus am ersten Tag auf 25 eingestellt ist, steigt er später leicht an. Schütteln Sie den Inhalt der Dose mehrmals täglich.

Wie lange der Prozess dauert, hängt davon ab Originalkomponenten und Temperatur in dem Raum, in dem sie sich befinden. Normalerweise ist es von 3 Tagen bis 14.

Wenn die Freisetzung von Kohlendioxid aufhört und die Zusammensetzung den süßen Geschmack verliert, ist der Brei fertig. Wenn die Gärung aufgehört hat, aber der süße Nachgeschmack bleibt, dann wurden die Zutaten möglicherweise falsch berechnet oder es wurde erfolglose Hefe erwischt. In diesem Fall müssen Sie mehr Hefe hinzufügen und etwas länger warten.

Destillation

Mondschein auf Zucker zeichnet sich durch einen hohen Alkoholertrag aus.
Die Essenz der ersten Destillation besteht darin, Alkohol von anderen überschüssigen Komponenten zu trennen. Ein Liter Maische am Ausgang ergibt ein Viertel der ursprünglichen Menge, 250 g Der Destillationswürfel sollte nicht vollständig gefüllt sein, die zulässige Rate beträgt 75%. Sonst gelangen beim Kochen Spritzer und Schaum in den Kühler.

Wie braut man Mondschein in einer Mondbrennblase?
Brazhka wird ohne Sediment in die Apparatur gegossen und in Brand gesetzt, so dass es zum Sieden erhitzt wird, die Destillation wird bei schwacher Hitze durchgeführt.

Der Kühler enthält kaltes Wasser, es muss regelmäßig nachgefüllt werden, seine niedrige Temperatur- eine Garantie für außergewöhnliche Ergebnisse. Wenn sich die Flüssigkeit erwärmt, beginnt Dampf freigesetzt zu werden, geht durch das Rohr zur Spule, kühlt darin ab und Kondensat sammelt sich im Geschirr für das Endergebnis.
Die Menge an Mondschein, die für jedes Kilogramm Sand gewonnen wird, beträgt 1 - 1,2 Liter mit einer Stärke von 50% -40%.

"Schwänze" und "Köpfe"

Es ist sehr wichtig zu wissen, wie man Mondschein richtig braut, davon hängt nicht nur der Erfolg des Unternehmens, sondern auch die Gesundheit seiner Verbraucher ab. Neben Ethylalkohol ist auch sein schädliches Gegenstück Methyl in der Flüssigkeit enthalten. Ihr Siedepunkt ist niedriger als der Wasserwert, sodass sie früher zu Dampf werden. Die ersten Kondensatportionen werden "Pervach" genannt, sie sind die stärksten, aber sie enthalten viele giftige Komponenten, und ihre Verwendung ist kategorisch kontraindiziert.

In der Regel kommen pro Kilogramm Zucker 50 ml „Pervach“ heraus, daher werden es laut Rezept mindestens 300 ml sein.

Die wichtigsten flüchtigen Fraktionen sind verdampft, jetzt treten aktiv Ethanoldämpfe aus. Das sind 70 % von allem, was herauskommt und Rohalkohol ist.

Wenn der Großteil des Alkohols verkocht ist und die Sättigung des Mondscheins unter 40 Grad gesunken ist und er aufhört zu brennen, bilden sich die sogenannten Schwänze. Es sind Substanzen mit hohem Molekulargewicht, die zu verdampfen beginnen, ihr Siedepunkt ist im Gegensatz zu Wasser viel höher.

Wir hacken die Mondscheinschwänze aus Zucker - wir werfen ihn weg. Die Schwänze können aromatische Substanzen enthalten, aber in unserem Fall werden wir die Noten von „Henesie“ nicht von Zucker erhalten. Hier - die Schwänze sind Rumpf und ein schrecklicher Gestank.

Redestillation

Normalerweise wird die zweite Destillation selten praktiziert, aber um die Qualität des Alkohols zu verbessern und die Geruchskonzentration zu verringern schädliche Öle, ist es vorzuziehen, es auszuführen.

In diesem Fall wird der resultierende Mondschein mit Wasser verdünnt (2: 1) und erneut nach denselben Regeln destilliert: Pervach, Rohalkohol, Fuselanteil. Sie können ein drittes Mal überholen, aber das ist nicht so üblich. Es wird traditionell angenommen, dass das Rennen endet, während der Mondschein brennt, sein Grad abnimmt, was bedeutet, dass es Zeit ist.

Definition von Festung

Es ist sehr schwierig, den Alkoholgehalt einer Flüssigkeit, also den Grad eines Getränks, durch einfaches Ausprobieren zu bestimmen. Gereinigter und raffinierter Mondschein kann trotz seiner erheblichen Stärke ein Gefühl von Weichheit vermitteln. Und das Hydrometer zeigt bei Vorhandensein verschiedener Zusätze nicht zuverlässig an.

Es ist richtig, Messungen bei 20C° durchzuführen, da sich die Dichte bei unterschiedlichen Temperaturen ändert. Wenn keine zu genauen Indikatoren erforderlich sind, hilft diese Tabelle, die Konzentration zuverlässiger zu bestimmen:

KonzentrationReinigungDas Getränk ist fertig, aber Sie möchten es wegen der trüben Farbe und des unangenehmen Fuselgeruchs nicht trinken? Es riecht nach Verunreinigungen, die bei der Zubereitung der Maische entstanden sind. Daher ist es wichtig, nicht nur zu wissen, wie man Mondschein braut, sondern auch, wie man ihn reinigt, damit er hochwertig wird und nicht nach Fuselölen riecht, die echte Nervengifte sind gründlich gereinigt, dann wird es angenehm sein, es zu trinken, und es wird viel weniger Schaden anrichten. Es gibt viele Reinigungsmethoden, die in Gebrauch sind Aktivkohle, Soda, Salz, chemische Elemente. Zum Beispiel zwei wirksame Methoden in der Lage sind, das Getränk zu einem akzeptablen Ergebnis zu reinigen. normales Glas(3 l) des fertigen Alkohols wird ein Teelöffel Kaliumpermanganat hinzugefügt. Der Behälter mit fest verschlossenem Deckel muss kräftig geschüttelt werden, bis ein schwarzer Niederschlag erscheint. Dann wird der Behälter für 2 Wochen an einen dunklen Ort gestellt. Die gereifte Flüssigkeit mit Sediment wird durch Passieren einer dicken Gazeschicht gefiltert und verträgt sich gut mit Methanol und Fuselölen Kuhmilch, sein chemische Zusammensetzung, reagiert mit unerwünschten Komponenten, verwandelt sich in einen flockigen Niederschlag. Ein Glas Milch wird gründlich in drei Litern gemischt, an einem geschlossenen Ort ohne Zugang zu Licht aufgestellt, wie im ersten Fall mit Gaze gefiltert Der letzte Schritt besteht darin, den Mondschein auf die gewünschte Stärke zu verdünnen. Es wird jedoch nicht empfohlen, es sofort zu trinken, sondern mehrere Tage in einem dunklen Raum ziehen und abkühlen zu lassen. Dann werden die Geschmacksnuancen in leuchtenden Farben funkeln und Sie können die Früchte Ihrer Arbeit in einer warmen Gesellschaft probieren.

Wie man reinigt

Das Getränk ist fertig, aber Sie haben wegen der trüben Farbe und dem unangenehmen Fuselgeruch keine Lust, es zu trinken? Es riecht nach Verunreinigungen, die bei der Zubereitung der Maische entstanden sind. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man Mondschein braut, sondern auch, wie man ihn reinigt.

Damit es hochwertig wird und nicht nach Fuselölen riecht, die echte Nervengifte sind, muss es gründlich gereinigt werden, dann wird es angenehm zu trinken sein und es wird viel weniger Schaden anrichten.

Es gibt viele Reinigungsmethoden, Aktivkohle, Soda, Salz, chemische Elemente werden verwendet. Beispielsweise werden zwei effektive Verfahren vorgeschlagen, die ein Getränk zu einem akzeptablen Ergebnis reinigen können.

Ein Teelöffel Kaliumpermanganat wird zu einer normalen Dose (3 l) fertigem Alkohol hinzugefügt. Der Behälter mit fest verschlossenem Deckel muss kräftig geschüttelt werden, bis ein schwarzer Niederschlag erscheint. Dann wird der Behälter für 2 Wochen an einen dunklen Ort gestellt. Die gereifte Flüssigkeit mit Sediment wird gefiltert, indem sie durch eine dicke Gazeschicht geleitet wird.

Kuhmilch verträgt sich gut mit Methanol und Fuselölen, ihre chemische Zusammensetzung, die mit unerwünschten Bestandteilen reagiert, verwandelt sich in einen flockigen Niederschlag. Ein Glas Milch wird gründlich in drei Litern gemischt, an einem geschlossenen Ort ohne Zugang zu Licht aufbewahrt und wie im ersten Fall mit Gaze gefiltert.

Die letzte Stufe ist die Verdünnung des Mondscheins auf die gewünschte Stärke. Es wird jedoch nicht empfohlen, es sofort zu trinken, sondern mehrere Tage in einem dunklen Raum ziehen und abkühlen zu lassen. Dann werden die Geschmacksnuancen in leuchtenden Farben funkeln und Sie können die Früchte Ihrer Arbeit in einer warmen Gesellschaft probieren.

Am meisten Volksgetränk- Moonshine wurde von unseren fernen Vorfahren gefahren und sicherlich werden unsere Enkel und Urenkel fahren. Aber nicht jeder weiß, wie man Mondschein richtig macht, besonders wenn diese Aktivität nicht Teil der Familienkultur war.

Es gibt einige Kenntnisse, aber sie sind fragmentiert und nicht immer korrekt. Daher müssen sich diejenigen, die an dieser interessanten und kreativen Tätigkeit teilnehmen möchten, zunächst theoretisches Wissen aneignen.

Im Prinzip kann man mit Hilfe von zwei Pfannen und einer Folie sogar Mondschein machen. Aber das ist, wenn es keine anderen Optionen gibt. Wir schlagen vor, alles auf zivilisierte Weise und gemäß den Regeln zu tun.

Für unsere Großeltern und Eltern galt eine Milchkanne aus Aluminium als normales Utensil für die Zubereitung der Maische und das anschließende Destillieren. Heute ist es nicht nur ein Atavismus. Es wurde experimentell nachgewiesen, dass Aluminium mit einer aggressiven Umgebung, die sich in solchem Geschirr befindet, chemische Reaktionen eingeht. Wir empfehlen daher, sowohl für die Reifung der Maische als auch für deren Destillation auf den Einsatz von Aluminium zu verzichten. Was bleibt?

Zum Ansetzen der Würze nimmt man besser:

Glasflasche die richtige Größe. Es wird mit einem am Hals befestigten Gummihandschuh oder mit einer Wasserdichtung ergänzt;
Plastikbesteck, speziell für die Reifung von Maische konzipiert, zusätzlich mit einem Wasserverschluss ausgestattet;
Tank aus lebensmittelechtem Edelstahl. Zum Beispiel beim Ansetzen von Zuckermaische ohne Zusatzstoffe, die Sie sofort verwenden können Destillierkolben. Handelt es sich um einen Getreide- oder Fruchtmost, der vor der Destillation filtriert werden muss, dann ist es besser, die Speisen getrennt zu nehmen.

Der Mondschein besteht vorzugsweise aus lebensmittelechtem Edelstahl. Ein gutes Material, insbesondere für die Destillation von Getreidewürze, ist Kupfer, allerdings sind daraus hergestellte Apparate deutlich teurer als solche aus Edelstahl. Kann begrenzt werden Kupferspule, mit seiner Hilfe werden Schwefelverbindungen entfernt, die in Getreidemaischen durchaus vorhanden sind.

Vor dem Gebrauch wird das gesamte Geschirr gründlich gewaschen, da es sonst verderben kann. fertiges Produkt- es bekommt einen unangenehmen Geruch und die Maische kann in einem schmutzigen Gärtank sauer werden.

Ausrüstung, die ein Schwarzbrenner benötigt

Wenn die Verwendung eines Topfes oder einer Flasche als Behälter für die Gärung akzeptabel ist, dann können Sie auf eine Destille für den Mondschein nicht verzichten. Es kann eine hausgemachte oder industrielle Produktion sein.

Die erste Option für einen erfahrenen Besitzer ist billiger, erfordert jedoch eine sorgfältige Auswahl der Materialien und viel Aufwand.

Beratung. Für den Anfang können Sie einen Schnellkochtopf als Gerät ausprobieren (falls Sie einen haben).

Es ist mit zwei Strahlventilen ausgestattet, von denen eines belassen und das andere entfernt und an seiner Stelle ein Silikonschlauch angebracht wird (die Armatur bleibt). Sie müssen sich jedoch mit der Herstellung eines Kühlers mit einer Spule befassen.

Es empfiehlt sich, einen selbstgebauten Schnaps noch mit einem Trockendampfer auszustatten, noch besser - zwei zur teilweisen Reinigung des Schnapses aus Fuselöle und andere Verunreinigungen, die während des Fermentationsprozesses entstehen.

Beim Kauf eines Fertiggeräts ersparen Sie sich den Ärger, gehen aber verantwortungsvoll an die Wahl heran. Jagen Sie nicht der Billigkeit hinterher, sondern wählen Sie ein zuverlässiges Gerät, mit Gute Rückmeldungen Benutzer. Zusätzliche Optionen - ein Dampfgarer (vorzugsweise zwei, von denen einer zusammenklappbar ist, um den Mondschein bereits während der Destillation zu aromatisieren), eine Stärkungssäule ist bei der Herstellung von hochwertigem hausgemachtem Alkohol sehr nützlich.

Ein weiterer Moonshiner kann nicht verzichten:

Alkoholometer. Sie müssen wissen, was Ihr Mondschein hat;
Thermometer. Es hilft, das Destillat korrekt in Fraktionen zu trennen, und verhindert, dass die Temperatur im Würfel zum Spritzen gebracht wird (Auswurf von Maische oder Schaum in das fertige Destillat). Das beste Thermometer ist digital, aber Sie können zunächst mit einem Bimetall-Thermometer auskommen;
richtig und einfach Rezepte für Maische und der anschließende Lauf.

Rohstoffauswahl

Denken Sie von den ersten Schritten an: Ein Destillateur, der Meister werden und köstlichen Mondschein herstellen möchte, wird niemals minderwertige Rohstoffe verwenden. Dies gilt sowohl für Zucker als auch für Obst, Gemüse, Getreide oder Körner. Abfallrohstoffe werden so genannt, weil sie nur zur Entsorgung geeignet sind.

Wenn Sie beispielsweise billigen Zucker (eigentlich seinen Abfall) kaufen oder sich für die Verarbeitung von mit Schimmel bedeckter Marmelade entscheiden, verschwenden Sie nur Ihre Zeit und Mühe und bleiben mit dem resultierenden Mondschein äußerst unzufrieden. Verwenden Sie daher, um nicht von den ersten Schritten enttäuscht zu werden frische Rohstoffe.

Sicherheitskonformität

Diese Frage ist extrem wichtig. Sie haben wahrscheinlich von Fällen von Explosionen von Destillierapparaten und Bränden gehört, bei denen manchmal Menschen ums Leben kamen. Also sollte man nicht darüber scherzen. Hier sind die grundlegenden Sicherheitsregeln für Moonshiner:

Niemals geh nicht Mondschein während der Fahrt unbeaufsichtigt. Wenn es zu Spritzern kommt, gegen die man sich nicht versichern kann, kann der dicke Teil der Maische das Rohr und die Spule verstopfen. Infolgedessen wird eine Explosion auftreten. Alkohol entzündet sich leicht und ein Brand lässt sich nicht vermeiden.
Bevor Sie die Maische zur Destillation geben, überprüfen Sie Dichtheit aller Verbindungen. Wenn Sie während des Erhitzens ein Pfeifgeräusch hören oder sogar Dampf austreten sehen, hören Sie sofort mit dem Erhitzen auf. Durch die Freisetzung von Alkoholdämpfen spüren Sie nicht nur einen Mangel an Produkt, sondern können auch einen Brand verursachen.
Folgen Dampfkühlung im Kühlschrank. Wenn der Kühler geschlossen ist (heute die meisten), sollte er immer kalt sein, besonders an der Stelle, wo das Destillat austritt. Wasser in einem nicht fließenden Kühlschrank sollte sich auch nicht erhitzen. Andernfalls entweicht ein Teil der nicht kondensierten Dämpfe und füllt den Raum, und dann zack!

Wie man Mondschein vertreibt

Die Beschaffung von Mondschein zu Hause umfasst die obligatorischen Schritte:

, seine Klärung, Filtration und Vorbereitung für die Destillation.
Die erste "Straight-Through"-Destillation.
in Fraktionen aufgeteilt.
Reinigung des erhaltenen Destillats.
Bei Bedarf - Verdünnung auf die gewünschte Stärke, Aromatisierung und Tönung.

Da alle Phasen wichtig sind, um ein Produkt zu erhalten, das nicht peinlich auf den Tisch gelegt wird und sicher ist, dass es den Benutzern nicht schadet, werden wir sie genauer betrachten.

Einhaltung der Technologie zur Herstellung von Maische

Damit die Braga erfolgreich ist und den Erwartungen entspricht, gibt es Regeln, deren Verletzung nicht empfohlen wird:

Sauberes Geschirr.
Weiches Wasser. Auf keinen Fall destilliert oder gekocht einnehmen. Es enthält keine Substanzen, die die Hefe ernähren. Es ist besser, einen Feder- oder gereinigten Haushaltsfilter zu nehmen. Wenn Sie sicher sind, dass Ihr Wasserhahn undicht ist Weiches Wasser(keine Ablagerungen im Kessel), man kann es nicht gezielt für die Maische filtern.
Hochwertige Zutaten.
warmer Raum in dem die Fermentation stattfindet. Die empfohlene Raumtemperatur beträgt für alle Würzesorten 22 bis 28 °C. Je höher die Temperatur, desto schneller und kürzer ist die Gärung. Mit anderen Worten, die Maische wird eher bereit für die Destillation.

10 Liter aufbereitetes Wasser;
2 kg Zucker;
Trockenhefe - 30 g, gepresst - 200 g.

Ein paar Worte über Hefe. Für Mondschein sind die besten Alkohole (siehe:). Sie werden entweder in Fachgeschäften (auch im Internet) oder auf dem Markt verkauft. In fast jedem Markt gibt es eine „Großmutter“, die sich auf den Verkauf von Hefe spezialisiert hat. In ihrem Arsenal wird es immer Alkohol geben.

Das Wasser auf 28 Grad erhitzen, Zucker hinzufügen, umrühren. Es ist besser, die Hefe zuerst zu verteilen: Geben Sie eine Prise Zucker und etwas Wasser hinzu und warten Sie, bis sich eine „Kappe“ gebildet hat. Dies ist ein Beweis für Hefeaktivität. Sie wandeln Zucker schnell in Alkohol um.

Sorgfältig! Fügen Sie keine Hefe hinzu heißes Wasser- Sie werden sterben. Die maximale Temperatur beträgt 30 ° C, aber es ist besser - weniger als ein paar Grad.

Es ist nicht notwendig (obwohl wünschenswert), Braga unter Wasser zu setzen. Kann mit einem Deckel abgedeckt werden. Die Fermentation dauert mehrere Tage bis zwei Wochen (wenn es kühl ist). Prüfen Sie die Fahrbereitschaft aus folgenden Gründen:

das Zischen hat vollständig aufgehört, es gibt keinen Schaum;
Braga schmeckt bitter ohne die geringste Süße und Alkohol ist darin zu spüren;
Flüssigkeit geklärt, am Boden ein kleines Hefesediment.

Braga-Blitz

Zuckermaische, obwohl wegen seiner Einfachheit beliebt, werden die besten hausgemachten Destillate aus Getreide () oder Früchten, Beeren und Trauben gewonnen. Die Würze nach Ende der Gärung bedarf der Klärung. Verwenden Sie dazu oder weißen Ton. Perfekt für Katzenstreu.

Beratung. Siehe Zutaten auf der Packung. Es sollte heißen: Bentonit und keine Aromen, Geruchsvernichter etc. All dies wird sich in Mondschein verwandeln! Vor der Verwendung wird der Füllstoff zerkleinert oder gemahlen.

2-3 Esslöffel Pulver werden in ein Glas gegossen, Wasser wird hinzugefügt, verdünnt und in einen Sud gegossen. Rühren und warten, bis es sich auf dem Boden absetzt, gleichzeitig Suspensionen mitnehmen, die den Brei nicht durchsichtig machen. Unbedingt mehrmals für eine Stunde schütteln! Der Vorgang dauert etwa einen Tag. Dann wird die Maische aus dem Sediment entfernt. Besser - mit einem Silikonschlauch, wie Wein. Und das Sediment wird gegossen, aber nicht in den Abwasserkanal (es kann Rohre verstopfen).

Beachten Sie. Weißer Ton hellt die Wäsche nicht nur auf, sondern entfernt sie auch schädliche Bestandteile. Aufgrund dessen, was der resultierende Mondschein haben wird angenehmer Geschmack und kein starker geruch.

Erste Destillation

Zuvor wurde Mondschein jeweils in den Zustand "während des Brennens" getrieben. Deshalb stank er und der Kater war schwer. Heute ist diese Methode nicht akzeptabel. UND Mondschein sollte zweimal destilliert werden. Das erste Mal - ohne Spaltung in Fraktionen. Genau wie unsere Vorfahren.

Zweite Etage

Nach dem Ende der Destillation muss die resultierende Flüssigkeit auf 20-30 ° verdünnt werden, nicht mehr. Vergessen Sie das nicht - eine leicht entzündliche Flüssigkeit! Sekundärdestillation, die den Mondschein in Fraktionen aufteilt:

Kopf bzw- Dies ist ein reines Gift, das nicht unbedingt konsumiert werden sollte. Die Menge dieser Fraktion beträgt etwa 50 ml für jedes kg Zucker, das Sie in die Maische geben;
Körper. Der Hauptteil, den Sie auf den Tisch legen. Sie werden genommen, bis die Festung 40 ° im Strahl ist. Es gibt eine Meinung - 50 °;
Schwänze- minderwertige und minderwertige Flüssigkeit. Es wird auch separat ausgewählt (siehe:).

Aufmerksamkeit. Ungefähr aus 1 kg Zucker können Sie bis zu 1,2 Liter Mondschein erhalten.

Dies bedeutet, dass der Körper oder das Herz des Destillats ungefähr 1 Liter beträgt. Aber es ist besser, etwas mehr auf den „Schwänzen“ zu lassen, die sich im Geschmack oder angenehmen Geruch nicht unterscheiden und enthalten große Menge Fuselöle.

Richtige Temperaturkontrolle

Der Destillationswürfel wird in Brand gesetzt und erhitzt, bis die Temperatur 70 ° erreicht. Eine weitere Richtlinie ist, bis ein „Nebel“ aus Destillat im Auffangröhrchen (vorzugsweise transparentes Silikon) erscheint. Dann wird die Hitze scharf auf ein Minimum reduziert und die Köpfe werden sehr langsam, Tropfen für Tropfen, genommen, wobei ein Strahl vermieden wird.

Nachdem Sie die Auswahl der Köpfe abgeschlossen haben, ersetzen Sie andere Gerichte und fügen Sie die Temperatur hinzu, damit der Mondschein in einem dünnen Strahl fließt. Wenn das Thermometer 85-88°C erreicht, werden die Schalen erneut gewechselt und die Schwänze auf 98°C gebracht. Es macht keinen Sinn - es ist fast Wasser.

Reinigung des Trinkens von Mondschein

Um ein nahezu perfektes hausgemachtes Destillat zu erhalten, wird es gereinigt. Die besten Wege- Holz oder Soda, Milch. Viele Menschen verwenden eine Haushaltswasserfilterkanne. Gleichzeitig wird der Filter nur für Mondschein verwendet und zwischen den Reinigungen in Folie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt.

Moonshine ist sehr beliebt, weil man es so zubereiten kann hausgemachter Alkohol gute Qualität mit besonderen Geschmackseigenschaften. Die Gurus dieses Prozesses haben das Rezept und die Technologie jahrelang perfektioniert und ständig versucht, das Design der Apparate zur Herstellung von Mondschein zu verbessern. Jeder Destillateur hat sein eigenes Rezept für hausgemachten Alkohol, denn. Viele versuchen, der Komposition ihre eigene „Würze“ hinzuzufügen, während sie sie verwenden originelle Methoden Reinigung.

Was ist hausgemachter Mondschein

Die Herstellung von Mondschein zu Hause ist aufgrund seiner geringen Kosten beliebt, weil. Der Preis für Fertigprodukte ist fast 3-4 mal billiger als der Fabrikalkohol. Darüber hinaus ist der technologische Prozess der Zubereitung eines hausgemachten Getränks relativ einfach und für jedermann zugänglich. Alkohol, der zu Hause hergestellt wird, übersteigt oft Schmackhaftigkeit Fabrikprodukte, und wenn Sie auf verschiedenen Komponenten bestehen, kann dies der Fall sein medizinische Eigenschaften. Weit verbreitet sind beispielsweise Tinkturen auf Basis von Pflanzenwurzeln, Pflaumen, Kirschen.

Wichtig: Die Stärke des selbstgemachten Getränks kann entsprechend eingestellt werden Geschmackspräferenzen. Bei richtiger Einstellung und Einhaltung des Herstellungsverfahrens sind solche Produkte frei von Fuselölen und niedermolekularen aromatischen Verbindungen. Dies wird durch eine zusätzliche Reinigung in Form von Redestillation, Gefrieren oder dem Einsatz von Sorbentien erreicht. Werden diese Verunreinigungen nicht entfernt, können sie schwere Gesundheitsschäden verursachen. Ein großes Plus Haushaltsprodukte gilt als Garantie für die Qualität des Produkts.

Mondschein-Technologie

Mit einer kompakten Einheit, deren Installation ein Minimum an Platz erfordert, können Sie aus Zucker, Weizen, Mais oder anderen Rohstoffen Mondschein herstellen - solche Geräte finden Sie in spezialisierten Verkaufsstellen. Das Design eines modernen Geräts garantiert aufgrund der guten Dichtheit eine nahezu vollständige Geruchsfreiheit bei der Zubereitung eines alkoholischen Getränks. Die Technologie umfasst mehrere Stufen:

Zuerst müssen Sie eine spezielle Lösung vorbereiten, die aus Zucker (Rote Bete oder Zuckerrohr) und Wasser besteht, die den hygienischen Anforderungen entspricht. Die erste Komponente wird in verwendet reiner Form, kann aber bei Bedarf durch zuckerhaltige Rohstoffe (Polysaccharide, Monosaccharide) ersetzt werden, z. B. Früchte, Beeren. Das Endergebnis wird Würze sein.
Im nächsten Schritt wird die zuvor hergestellte Lösung mit Hilfe von Hefe zu Maische verarbeitet. Während der Gärung beginnt die Hefe zu „fressen“ Kristallzucker, was zur Produktion führt Kohlendioxid und Ethylalkohol.
Die resultierende Maische enthält bereits Alkohol, aber der Prozentsatz seines Gehalts ist zu gering - etwa 8-12%. Um Alkohol aus der Lösung zu isolieren, ist es notwendig, ihn auf einer Mondbrennblase zu überholen. Die Bedeutung dieses Prozesses besteht darin, dass die Maische zum Kochen gebracht wird und der gleichzeitig verdampfende Dampf auf den Zustand einer Flüssigkeit abgekühlt wird, die dann in einen zuvor vorbereiteten Behälter gegossen wird. Die resultierende kondensierte Flüssigkeit ist Mondschein.
Daran schließt sich eine Stufe an, in deren Ergebnis der Rohalkohol gereinigt wird. Während des Fermentationsverfahrens werden neben Ethylalkohol Nebenprodukte lebenswichtige Aktivität der Hefe, die eliminiert werden muss. Dazu greifen sie auf chemische, biologische oder physikalische Methoden der Filtration und Reinigung zurück. Im ersten Fall kann Kaliumpermanganat verwendet werden, im zweiten - Eiweiß, Milch (beim Aufgießen bilden sich Pellets, die mit einem Baumwollgazefilter entfernt werden), im dritten - absorbierende Substanzen, zum Beispiel, Aktivkohle.
Abschließend können Sie das Produkt aromatisieren und tönen. Um ihm ein reiches Aroma und eine reiche Farbe zu verleihen, bestehen Sie das zubereitete hausgemachte alkoholische Getränk auf verschiedenen Kräutern und Gewürzen.

Rohstoffauswahl

Sie können Kristallzucker oder zuckerhaltige Produkte (z. B. Zuckerrüben) verwenden. Weitere Rohstoffoptionen sind stärkehaltige Produkte: Reis, Roggen, Weizen, Mais. Obwohl Stärke nicht fermentiert wird, lässt sie sich unter dem Einfluss von im Malz enthaltenen Enzymen, d.h. gekeimtes Getreide. Die Rohstoffe müssen von hoher Qualität sein, sonst ist das fertige Produkt alles andere als ideal.

verfügbare Option ist Kristallzucker, aber bessere Produkte kommen aus Maische auf Basis von Beeren- oder Fruchtrohstoffen. Auch wenn dem Fruchtmost Zucker zugesetzt werden muss, um den Zuckergehalt zu erhöhen, wird der endgültige Geschmack immer noch besser sein. Getreide gilt als eine gute Option, aber es ist schwieriger, daraus Brei zu machen. Sie müssen die Rohstoffe auswählen und berücksichtigen, welche Art von Getränk Sie am Ende erhalten möchten. Zur Herstellung von Cognac bzw Georgische Chacha Sie benötigen Traubenmaische, für Calvados - Apfel, für Whisky - Getreide.

Absetzen von Wasser

Da Wasser die Basis ist, gelingt das Moonshine-Rezept besser, wenn eine hochwertige Flüssigkeit verwendet wird. Es sollte nicht hart sein und einen fremden Geschmack oder Geruch haben. Dies kann erreicht werden, wenn die Herstellung von Alkohol auf zugekauftem, hochwertigem gereinigtem Wasser basiert. Wenn Sie sich für die Verwendung von Leitungswasser entscheiden, sammeln Sie es in großen Behältern, lassen Sie es einige Tage stehen und lassen Sie es vorsichtig ab, wobei das Sediment am Boden verbleibt. Wasser darf nicht destilliert oder abgekocht werden.

Tankvorbereitung

Achten Sie darauf, alle Behälter zu spülen, die Sie bei der Herstellung von Alkohol zu Hause verwenden werden. heißes Wasser. Der Geschmack des Endprodukts hängt von der Reinheit des Behälters ab. Verwenden Sie zur Zubereitung der Maische kein verzinktes Geschirr, da. sein Inhalt beginnt zu oxidieren. Kunststoffbehälter wie Flaschen sollten die Aufschrift „for Lebensmittel».

Moonshine-Rezept aus Zucker und Hefe

Entscheiden Sie sich für die Menge an Mondschein, die Sie am Ausgang erhalten möchten. Aus 1 kg Zucker können Sie 1,1-1,2 Liter eines Produkts mit einer Stärke von 40 Grad erhalten. Bei der Berechnung empfiehlt es sich, die Menge der verwendeten Zutaten um ca. 10-15% zu erhöhen, da. Aus verschiedenen Gründen (Rohstoffqualität, Temperatur, falsche Destillation) liegt das tatsächliche Endvolumen immer um diesen Wert unter dem theoretischen.

Zuckerinversion

Invertieren bezieht sich auf den Prozess der Gewinnung von Sirup aus Kristallzucker. Durch dieses Verfahren ist es möglich, durch Temperaturerhöhung einen vollständigeren Abbau der Zuckerrohstoffe (in Glukose und Fruktose) und die Abtötung krankheitserregender Mikroorganismen zu erreichen. Außerdem verbessert dieser Prozess die Gärung, was die Arbeit der Hefe erheblich erleichtert und zu einer besseren Durchmischung aller Komponenten beiträgt. Teilweise erfolgt die Einstellung der Maische ohne Invertierung des Rohzuckers mit einem Hydromodul. Die Konvertierung besteht aus mehreren Schritten:

Zuerst müssen Sie 3 Liter Wasser auf eine Temperatur von 70-80°C erhitzen.
Gießen Sie dann 6 kg Rohzucker hinein und mischen Sie alles langsam, bis die Masse homogen wird.
Bringen Sie den Sirup zum Kochen, kochen Sie ihn etwa 10 Minuten lang und vergessen Sie nicht, den entstehenden Schaum zu entfernen.
Gießen Sie sehr langsam 25 Gramm Zitronensäure ein, danach können Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und kochen Sie weitere 60 Minuten.

Wie man Brei kocht

Braga für Moonshine ist das Ergebnis der Mischung mehrerer Komponenten. Fügen Sie dazu dem Sirup Wasser hinzu Zimmertemperatur Denken Sie daran, die Mischung allmählich umzurühren. Sein Endindikator sollte etwa 27 ° C betragen. Achten Sie darauf, dass die resultierende homogene Mischung nicht mehr als 3/4 des Volumens des entnommenen Behälters einnimmt, da sonst der Schaum der Maische ständig überläuft. Hefeanwendungsverfahren:

Presshefe nach dem Kneten mit den Händen in den Behälter geben. Die beste Option- Das Brikett in einer kleinen Menge Most auflösen, den Behälter mit einem Deckel abdecken und warten, bis sich Schaum bildet. Dies dauert 5-10 Minuten.
Bei Verwendung von Trockenhefe muss diese zunächst aktiviert werden. Befolgen Sie dazu die Anweisungen auf der Verpackung. Oft bestehen die Aktionen aus Folgendem: Wasser (gekocht) wird auf 32-36 ° C abgekühlt, gegossen erforderliche Menge Hefe, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort oder wickeln Sie ihn in ein dichtes Tuch, um eine stabile Temperatur aufrechtzuerhalten. In etwa 20-40 Minuten erscheint eine gleichmäßige Schaumkrone - dies zeigt an, dass die verdünnte Trockenhefe bereit ist, der Würze zugesetzt zu werden.
Wenn Sie sich entscheiden, darauf zurückzugreifen Bäckerhefe, dann denken Sie daran, dass sie manchmal eine Schaumbildung auslösen, die über die Pfanne hinausgeht. Verwenden Sie als Entschäumer vorzerkleinerte Trockenlagerkekse oder Pflanzenfett(10-20 ml). Die Qualität des Mondscheins dieser Produkte wird nicht leiden.

Fermentation

Während des Gärungsprozesses entsteht Rohalkohol, aber es ist wichtig, alle Nuancen zu beachten, da sich das Produkt sonst als minderwertig herausstellen kann. Dazu werden die mit der Base gefüllten Behälter in einen Raum überführt, in dem eine konstante Temperatur von 25 bis 28 °C eingehalten wird. Wenn die Temperatur niedriger ist, kann der Fermentationsprozess vollständig aufhören (die Hefe „schläft einfach ein“). Bei Temperaturen über 40°C beginnen die Pilze abzusterben. Das Fermentationsverfahren umfasst die folgenden Schritte:

An einem Behälter mit Maische (dies wird als Gärtank bezeichnet) muss ein Wasserverschluss oder ein Handschuh angebracht werden. Es ist wünschenswert, dass die Temperatur im Raum etwa 23-30 Grad Celsius beträgt.
Um das Temperaturregime aufrechtzuerhalten, können Sie abdecken Gärtank verschiedene Baumaterialien oder Kleidung. Einige Leute verwenden es zur Thermoregulation. Aquarienheizungen.
Der Fermentationsprozess dauert ca langfristig(4-12 Tage).
Ungefähr alle 20 Stunden (einige empfehlen alle 12-16 Stunden) müssen Sie die Mischung schütteln – entfernen Sie nicht die Wasserdichtung oder die Handschuhe. Dank dieses Ansatzes können Sie überschüssiges Kohlendioxid aus der Basis für Mondschein entfernen, da dies sonst die normale Funktion der Hefe beeinträchtigt.

So erkennen Sie, wann die Gärung beendet ist

Es gibt mehrere Anzeichen, anhand derer die Bereitschaft der Basis für hausgemachten Alkohol bestimmt wird. Sie sollten umfassend genutzt werden, d.h. mindestens 2-3 Zeichen müssen gleichzeitig erscheinen, sonst macht man einen Fehler. Zum Beispiel führt ein Überschuss an Zucker zu folgendem: Die Hefe beginnt zu sterben, bevor sie Zeit hat, alles zu verarbeiten. Anzeichen für das Ende des Gärprozesses sind:

das Vorhandensein eines bitteren Geschmacks - dies weist darauf hin, dass Zucker von Hefe zu Alkohol verarbeitet wird;
Aufhören des Zischens;
es roch nach Alkohol;
Kohlendioxid wurde nicht mehr emittiert, d.h. die Wasserdichtung gurgelt nicht;
ein zur Waschmischung gebrachtes Streichholz brennt weiter;
Sediment erschien am Boden und die oberen Schichten geklärt.

Klärung und Entgasung

Um das Sediment zu entfernen, müssen Sie das Werkstück mit einem Strohhalm in einen sauberen Behälter gießen. Als nächstes erhitzen Sie alles auf + 50 ° C - diese Aktion hilft, die in der Lösung verbleibende Hefe zu deaktivieren und überschüssiges Gas zu entfernen. Spülen Sie die Flasche aus und füllen Sie das Werkstück neu. Gehen Sie folgendermaßen vor, um Produkte aufzuhellen:

Für 20 l Zuschnitte unter Zucker Mondschein Nehmen Sie etwa 3 Esslöffel Bentonit und verdünnen Sie sie in 250 ml Wasser bei Raumtemperatur (etwas wärmer geht). Wenn der Bentonit nicht ausreichend pulvrig (d. h. fein) ist, müssen Sie ihn mit einer Kaffeemühle oder einem Mixer mahlen.
Warten Sie nach dem Verdünnen von Bentonit mit Wasser etwa 15 Minuten. Nach dieser Zeit verdickt sich die Mischung und erhält die Konsistenz von dicker Sauerrahm.
Gießen Sie die Bentonitlösung in die Maische, mischen Sie gründlich und verschließen Sie sie mit einem dichten Deckel.
Es ist notwendig, der Mischung etwa einen Tag lang standzuhalten, danach das geklärte Werkstück abzulassen und das Sediment zu verwerfen. Bitte beachten Sie, dass die Sedimentfraktion nicht in die Toilette oder das Waschbecken abgelassen werden sollte, da. es kann zementiert werden.

Erste Destillation

Dieser Prozess ist notwendig, um die Gewinnung von Rohalkohol zu maximieren und ihn von anderen überschüssigen Komponenten zu trennen. Ein Liter Maische ergibt etwa 250 g Alkohol. Der Destillationswürfel darf nicht mehr als 75% gefüllt sein, da sonst beim Kochen Spritzer und Schaum in den Kühler fallen. Das Verfahren ist relativ einfach: Das Gerät wird mit Maische ohne Sediment gefüllt und angezündet. Nach dem Erhitzen erfolgt die Destillation bei schwacher Hitze in einer Mondbrennblase.

Schaltplan Verarbeitung zur Entfernung von Verunreinigungen: Beim Erhitzen der Maische beginnt zuerst der Alkohol zu verdampfen, weil. der Siedepunkt dieses Produkts ist niedriger als der von Wasser. Im Dampfzustand wird es durch das Rohr zur Spule geleitet, wo es abkühlt und sich wie Kondensat im Geschirr ansammelt. Als nächstes fließt der Alkohol in den Sammelbehälter. Bitte beachten Sie, dass die Destillation bei geringer Hitze durchgeführt wird und es besser ist, die Produktausbeute in Fraktionen aufzuteilen:

Die ersten Tropfen, die aus dem Mondschein kommen, haben noch eine hohe Schadstoffkonzentration. Diese Fraktion wird als „Kopf“ bezeichnet, und die ersten 50 ml pro 1 kg Zucker müssen in einem separaten Behälter gesammelt werden - sie können ausschließlich für technische Zwecke verwendet werden.
Die zweite Fraktion namens "Körper" ist Rohalkohol. Die Selektion muss gestoppt werden, wenn die Stärke des Destillats im Strom unter 40 Grad liegt. Die Stärke wird mit einem Alkoholmessgerät bei 20 ° C bestimmt, aber Sie können Volksmethoden anwenden: Während das Destillat in einem Löffel brennt, fahren Sie mit der Auswahl fort.
Der letzte Bruchteil oder "Schwanz" unterscheidet sich dadurch, dass er am meisten enthält große Menge Fuselöle. Es ist gesundheitsschädlich, daher ist es besser, das Gerät nach dem Sammeln der Mittelfraktion auszuschalten.

Nach der Reinigung erneut destilliert

Während dieses Vorgangs verdünnt (um Brandschutz) Rohalkohol muss in einen Destillationswürfel gegossen und dann bei minimaler Hitze destilliert werden. Wie bei der ersten Destillation müssen Sie die "Köpfe" entfernen - die ersten 50 ml pro 1 kg Zucker. Unmittelbar nach der Auswahl der Kopffraktion ist der Trockendämpfer auszutauschen, sofern dieses Modul bauartbedingt vorgesehen ist. Beginnen Sie mit der Auswahl der Hauptprodukte, wenn die Festung im Jet unter die 40-Grad-Marke fällt. Die Destillation hilft also, den Alkohol zu filtern.

Unabhängig davon, wie genau die Destillation durchgeführt wird, bleibt eine bestimmte Anzahl von „Köpfen“ und „Schwänzen“ in der Mittelfraktion, d. h. in Körper". Die optimale Lösung Aufgaben können die Verwendung von Mondschein sein, ergänzt durch einen Rückflusskühler. Diese Ausrüstung wird helfen, eine bessere und tiefere Bruchteilung zu erhalten. Wenn Sie sich für eine dritte Destillation entscheiden, denken Sie daran, dass dies nicht viel Sinn macht.

Aufguss des fertigen Getränks

In der letzten Phase ist eine Verdünnung von hausgemachtem Alkohol mit Wasser auf die erforderliche Stärke (oft 40-45%) erforderlich. Um den Geschmack des Getränks ausgewogen und weicher zu machen, füllen Sie das fertige Produkt in Flaschen ab, verschließen Sie es mit Korken und lassen Sie es 3-4 Tage an einem dunklen, kühlen Ort ziehen. Ein paar Tage reichen aus, um die chemischen Reaktionen, die beim Mischen der Flüssigkeiten stattfinden, abzuschließen.

So bestimmen Sie die Stärke des Mondscheins

Es ist schwierig, den Grad (also den Prozentsatz des Alkohols in der Flüssigkeit) zu bestimmen, wenn Sie das Getränk nur probieren. Veredelter und gereinigter Mondschein verleiht selbst bei einer großen Festung oft ein Gefühl von Weichheit. Selbst ein Aräometer kann das Ergebnis verfälschen, wenn die Flüssigkeit mit verschiedenen Zusätzen verdünnt wird. Messungen werden bei 20°C durchgeführt, weil Die Dichte hängt vom Temperaturregime ab. Das Verhältnis von Dichte und Grad (die sogenannten "Wenden"):

Alkohol (Umdrehungen)	Dichte (Prozent)	Alkohol (Umdrehungen)	Dichte (Prozent)

Moonshine-Rezepte zu Hause ohne Hefe

Für die Zubereitung von alkoholischen Getränken zu Hause gibt es viele bewährte Methoden. Die Fermentation kann nicht nur von Hefepilzen, sondern auch von Bakterien durchgeführt werden, sodass Sie zu Hause Mondschein ohne Hefe bekommen können. So wird Mais bzw Weizen Whisky, Alkohol auf der Basis von Gerste, Trauben, Aprikosen, Äpfeln und anderen Produkten. Sie können auch die Roggenversion, Mondschein auf Kräutern (Wermut, Koriander usw. werden verwendet), Heidelbeere, Himbeere, Johannisbeere, Erdbeermarmelade hervorheben.

In der Eigenproduktion können alkoholische Getränke verwendet werden zusätzliche Komponenten in Form von Zitrone u Orangenschale, die dem Produkt einen Zitrusgeschmack und etwas Bitterkeit verleihen, Vanille, Zimt, Nelken usw. natürliche Aromen kann den Geschmack von Alkohol verbessern, aber es ist schwierig, ihn ähnlich wie Brandy, Cognac und Likör zu machen. Späne werden dabei helfen, den Geschmack von Eichenholz nachzuahmen. Die Technologie unterscheidet sich je nach Zusammensetzung der Rohmischung:

mit Stärke. Bevor Sie hefefreien Mondschein aus Mais, Kartoffeln und Getreide zubereiten, müssen Sie zunächst den Stärkeabbau vereinfachen. Dazu wird der Rohstoff vorgekocht. Verkleisterung (Zerstörung der nativen Struktur des Stärkekorns, die mit Quellung einhergeht) z unterschiedliche Kulturen durchgeführt mit unterschiedliche Temperaturen. Danach wird die Verzuckerung durchgeführt.
ohne Stärke. Es ist einfacher und schneller, Beeren und Früchte zu Maische zu verarbeiten. Zucker in ihnen ist bereits in einer Form, die für den Abbau durch Wildpilze und Enzyme geeignet ist. Für Maische empfiehlt es sich, Früchte mit hohem Zuckergehalt zu verwenden.

auf Weizen

Kochzeit: 11-12 Tage.
Zweck: für Feiertagstisch, als Basis für Tinktur.
Art der Küche: europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Diese Art von alkoholischem Getränk unterscheidet sich dadurch, dass es nur dauert Weizengrütze, Zucker und Wasser. Im Vergleich zu anderen Optionen benötigen Sie keine Preiselbeeren, Karamellpaste zum Färben, verschiedene Aromen, um einen Hauch von "Henesy" zu erhalten usw. Vor dem Kochen muss der Weizen gründlich gewaschen und in einen geeigneten Behälter umgefüllt werden.

Zutaten:

Zucker - 6,5 kg;
Weizengrütze - 5 kg;
Wasser - nach Geschmack.

Kochmethode:

Gießen Sie Wasser in den Behälter mit Weizen und bedecken Sie das Korn um 5-7 cm.
Fügen Sie dort etwa 1,5 kg Zucker hinzu, decken Sie sie mit einem dichten Deckel ab und stellen Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort beiseite. Das Fundament sollte eine Woche stehen.
Nach 7 Tagen sollte der Weizen ca. 0,5 cm lang keimen.Zu diesem Zeitpunkt gießen Sie weitere 15 Liter Wasser und fügen 5 kg Zucker hinzu.
Der Fermentationsprozess an einem warmen Ort dauert etwa 4 Tage. Behalten Sie den Zustand zukünftiger Produkte im Auge: Wenn Sie es überbelichten, bekommt das Getränk einen süßlichen Geschmack. Die Gärtemperatur sollte 18-24 Grad betragen.
Nach Ende der Gärung destillieren. Führen Sie es gegebenenfalls viermal durch, aber besonders geschätzt wird Mondschein aus Weizen, der in zwei oder drei Destillationen gewonnen wird.

Aus Mais

Zubereitungszeit: ab 2 Wochen.
Zweck: alkoholisches Getränk.
Art der Küche: Amerikanisch.
Schwierigkeit: mittel.

Moonshine auf Maisbasis und ohne Hefe wird sich als natürlicher und schmackhafter herausstellen. Die Zubereitung zu Hause ist relativ einfach, Hauptsache geeignete Rohstoffe vorbereiten. Wählen Sie weiche und süße Maiskörner. Ein alkoholisches Produkt aus Mais wird länger zubereitet als sein Gegenstück aus Hefe - es kann frühestens in 2 Wochen probiert werden.

Zutaten:

Maiskörner - 5 kg;
Zucker - 6,5 kg;
Wasser - 17 Liter.

Kochmethode:

Gießen Sie die Maiskörner hinein warmes Wasser- ein paar Liter reichen aus. Fügen Sie etwa 8 Tassen Zucker hinzu und mischen Sie die resultierende Masse gründlich.
Lassen Sie die Maiskörner gut keimen. Sobald Sprossen erscheinen, können Sie die restlichen 15 Liter Wasser zu den Körnern gießen und Zucker hinzufügen. Alles mischen, dann 14 Tage unter Wasser halten.
Nachdem Sie sich vergewissert haben, dass die Maische fermentiert ist, destillieren Sie sie mit einer Mondbrennblase. Führen Sie diesen Vorgang zur besseren Filterung zweimal durch. Dann bleibt es, das resultierende hausgemachte Getränk abzufüllen.

Apfel

Kochzeit: mehr als einen Monat.
Schwierigkeit: hoch.

Um dieses Getränk zuzubereiten, benötigen Sie frische Äpfel. Wenn die Hefe in der Packung vom Rezept ausgeschlossen ist, müssen Sie den Most mit wilder Hefe ergänzen - sie befindet sich auf der Oberfläche ungewaschener Früchte, beispielsweise derselben Äpfel. Bitte beachten Sie, dass Brei auf Waldpilzen viel länger wandert als ähnliche Optionen. Entscheiden Sie sich im Voraus für die Reinigungsmethode, um das Maximum an Methanol und Fuselölen zu entfernen. Dies ist beispielsweise die Verwendung eines Filters aus mehreren Lagen Gaze, zwischen die zerkleinerte Kohle (aktiviert) gegossen wird.

Zutaten:

duftende Äpfel - 5-6 kg;
Zucker - 2-3 kg;
Wasser - 10-15 Liter Wasser.

Kochmethode:

Äpfel müssen für den Brei nicht gewaschen werden, sondern nur zerkleinert werden kleine Teile zu pürieren.
Drehen Apfelstücke mit einem Mixer oder Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Alternativ können Sie das Obst auch aufreiben feine Reibe.
Sirupwasser erhitzen, Zucker zugeben und köcheln lassen, Schaum abschöpfen.
Sirup abkühlen, in Apfelmark gießen. Dann sollte alles gründlich gemischt werden, bis es glatt ist.
Setzen Sie einen Wasserverschluss auf den Behälter mit der resultierenden Basis und stellen Sie ihn an einen warmen, dunklen Ort. Die Dauer der Maischegärung kann mehr als einen Monat betragen.
Am Ende die Maische vom Sediment trennen, in einen Destillationswürfel gießen, ein paar Destillationen durchführen.

aus Roggen

Vorbereitungszeit: 3 Wochen.
Zweck: für einen festlichen Tisch, Feste.
Art der Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Rye Moonshine wird manchmal Brotwodka genannt. Vor einem Jahrhundert war er bei den Einwohnern Russlands und der Ukraine äußerst beliebt, weil. Rohstoffe dafür waren in jedem Bauernhaus vorhanden. Es gab eine Zeit, in der dieses hausgemachte Getränk mit einer leichten Säure fast in Vergessenheit geraten war. Heute Interesse an Brot Wodka begann wieder aufzuleben - der Grund dafür ist die Billigkeit und Verfügbarkeit der verwendeten Komponenten, gute Qualität Geschmackseigenschaften.

Zutaten:

Roggen - 3 kg;
Zucker - 3 g;
wasser - 15 l.

Kochmethode:

Machen Sie einen Sirup aus 600 g Zucker, der über 3 Liter Wasser gegossen werden muss. Kühlen Sie die resultierende Mischung auf 20 Grad ab.
3 kg Roggen in ein Glas oder emailliertes Gefäß geben, mit Sirup übergießen. Lassen Sie den entstandenen Sauerteig mehrere Tage (3 bis 5) in einem offenen Behälter in einem warmen Raum.
Die ersten Anzeichen wahrnehmen aktive Auswahl Kohlensäure, die von einem charakteristischen säuerlichen Geruch und Schaumbildung begleitet wird, befördern das Ferment in einen Gärbehälter. Gießen Sie die Zusammensetzung mit warmem Sirup aus 2,4 kg Zucker und 12 Liter Wasser.
Stellen Sie als Nächstes auf ein Gärtank Wassersiegel, bringen Sie es an einen warmen Ort.
Die Gärdauer beträgt mindestens 2 Wochen (abhängig von der Raumtemperatur). Ein Signal dafür, dass die Maische zur Destillation bereit ist, ist das Absetzen von Körnern auf dem Boden des Gärbehälters, das Aufhören der aktiven Gasbildung. Brazhka aus wilder Hefe hat einen bitteren Geschmack.
Unbedingt tun zweifache Destillation. Das Ergebnis Heimprodukt wird weich, mit einem leicht säuerlichen Geruch.

auf Gerste

Vorbereitungszeit: 2-3 Wochen.
Zweck: für einen festlichen Tisch.
Art der Küche: europäisch.
Schwierigkeit: hoch.

Maische auf Gerstenbasis benötigt mehr Zeit für die Zubereitung, insbesondere wenn es sich um ein Rezept ohne Hefe handelt. Hier ist es wichtig, die stufenweisen Aktionen genau zu beachten, damit der entstehende Brei nicht wirkt süßer Geschmack. Hausgemachter Gerstenalkohol ist ein starkes Getränk. Der Prozess der Herstellung dieser Art von Mondschein ist mühsam.

Zutaten:

Gerstenkörner - 2,5 kg;
Kristallzucker - 4 kg;
sauberes Wasser - 24 Liter.

Kochvorgang:

Spülen Sie die Gerstenkörner gut aus, fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu und legen Sie sie an einen dunklen Ort.
Die Mischung ziehen lassen, bis Sprossen auf den Körnern erscheinen. Dann das Wasser abgießen und die Gerstenkörner im Backofen trocknen. Mahlen Sie sie gründlich mit einer Kaffeemühle oder einem Fleischwolf, um Malz zu erhalten.
Malz in einen Maischbehälter geben, mit heißem Wasser auffüllen, gründlich mischen, bis es glatt ist. Inhalt bei mittlerer Hitze auf 60-70°C erhitzen. Nach dem Absetzen und dem Auftreten einer leichten Flüssigkeit sollte die resultierende Würze gekühlt werden.
Wenn die Mischung normale Raumtemperatur erreicht hat, mit Zucker bestreuen und umrühren.
Als nächstes machen Sie eine Wasserdichtung mit einem Gummihandschuh oder einer speziellen Abdeckung. Bewahren Sie den Behälter mit Maische an einem warmen Ort auf Temperaturregime ab 18 Grad. Wenn der Indikator niedriger ist, beginnt die Fermentationsrate zu sinken, bis sie vollständig stoppt. Die beste Option ist 24-28 ° C.
Braga zieht 6-8 Tage lang ein. Sein Geschmack sollte nicht süß sein - dies ist ein Indikator für die Bereitschaft. Nachdem ich darauf bestanden hatte Gerstengetränk müssen filtriert und für weitere Destillationen aufbereitet werden.

Aus Trauben

Vorbereitungszeit: 2-3 Monate.
Zweck: für einen festlichen Tisch.
Art der Küche: Georgisch.
Schwierigkeit: hoch.

Traubenmondschein bedeutet oft hausgemacht Georgisches Getränk Chacha genannt. Um es herzustellen, benötigen Sie Trauben jeglicher Art oder Abfälle, die nach dem Auspressen des Saftes übrig bleiben. Echter Chacha unterscheidet sich von gewöhnlichem Trauben-Mondschein dadurch, dass er auf wilder Hefe fermentiert und nicht auf Backwaren oder Alkohol, was den Geschmack verbessert.

Zutaten:

trauben oder Kuchen - 25 kg;
wasser - 50 l;
Kristallzucker - 10 kg (optional).

Kochmethode:

Die zerdrückten Trauben zusammen mit dem Saft in einen Gärbehälter geben. Fügen Sie Wasser, Kristallzucker (optional) hinzu und mischen Sie die Masse mit einem Holzstab. Mindestens 10 % des Behälters müssen leer sein – die Hohlräume während der Gärung werden durch Kohlendioxid besetzt.
Installieren Sie Wasserdichtungen und stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einem Temperaturbereich von 22 bis 28 ° C. Natürliche Maische ist erst nach 30-60 Tagen fertig (manchmal dauert der Prozess 90 Tage). Nach Ende der Gärung mit der Destillation beginnen.
Lassen Sie die verbrauchte Maische aus dem Sediment ab, da sonst die festen Partikel während der Destillation verbrennen. Obwohl die Knochen, das Fruchtfleisch und die Haut all jene Substanzen enthalten, die Chacha von anderen Arten von Mondschein unterscheiden. Sie können die Maische durch mehrere Lagen Gaze filtern, den Destillationswürfel mit Flüssigkeit füllen und den festen Teil oben am Würfel an der gleichen Gaze aufhängen.
Führen Sie die erste Destillation ohne Fraktionierung durch. Beenden Sie die Auswahl, wenn die Festung unter 30 % fällt. Dann verdünnen Sie den Mondschein mit Wasser bis zu 20%.
Führen Sie eine zweite Destillation durch und entfernen Sie die ersten 10 % reiner Alkohol. Es ist notwendig, den „Körper“ auszuwählen, bevor die Stärke im Strahl unter 45 % abfällt. Den fertigen Chacha mit Wasser auf 40-60% verdünnen und zur Stabilisierung des Geschmacks an einem kühlen Ort 2-3 Tage in einem hermetisch verschlossenen Behälter stehen lassen.

Aus Mandarinen

Vorbereitungszeit: 1 Monat.
Zweck: für einen festlichen Tisch.
Art der Küche: europäisch.
Schwierigkeit: hoch.

Eine interessante Option für Mondschein ohne Zusatz von Hefe ist ein Getränk aus Mandarinen, die nicht frisch sein müssen. Sie müssen sie nicht waschen, um sie nicht von der Oberfläche zu entfernen. Wilde Hefe. Alle Mandarinen müssen vorab geschält werden, um Saft daraus zu machen. Es ist ratsam, das Fruchtfleisch sofort zu entfernen, da sonst die Flüssigkeit nach der Gärung gefiltert werden muss.

Zutaten:

Mandarinen - etwa 20 kg;
Zucker - 5-6 kg;
wasser - 15 l.

Kochmethode:

Nachdem Sie den Saft zubereitet und in Behälter gegossen haben (Sie erhalten viel Flüssigkeit), fügen Sie etwa 15 Liter Wasser und 5-6 kg Kristallzucker hinzu. Nach 7-8 Tagen sollte der Fermentationsprozess beginnen.
Nach 25-30 Tagen sollte der Prozess abgeschlossen sein. Der resultierende Brei wird sauer und säuerlich, aber sehr schmackhaft, mit einem deutlichen Mandarinengeruch.
Machen Sie zwei Läufe.

aus Rosinen

Vorbereitungszeit: 1 Monat.
Zweck: für einen festlichen Tisch.
Art der Küche: jüdisch.
Schwierigkeit: mittel.

Dieses alkoholische Produkt wird nach alter Tradition hergestellt Jüdische Rezepte. Judaisten halten sich daran streng schnell vor Pessach, das 7 Tage dauert. Zu diesem Zeitpunkt können Sie keinen gewöhnlichen Wodka auf Getreidebasis trinken und kein Brot essen. Um die festgelegten Regeln nicht zu verletzen, wurde eine Peisahovka erfunden, die einheimische Destillateure oft "Rosinen" nennen.

Zutaten:

Rosinen - 4 kg;
Zucker - 200 g;
Wasser - 20 l.

Kochmethode:

200 g ungewaschene Rosinen hineingeben Liter Glas, gießen Sie 0,5 Liter warmes Wasser, fügen Sie den gesamten Kristallzucker hinzu. Rühren, bis sich der letzte aufgelöst hat, dann einige Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Entfernen Sie die Rosinen mit einem Sieb und passieren Sie einen Fleischwolf. Dann wieder in den Most geben. Fügen Sie ein paar große Rosinen (ungewaschen) hinzu bessere Gärung. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und machen Sie ein paar Löcher.
Stellen Sie den Behälter für ein paar Tage an einen warmen Ort. Sobald Sie ein deutliches Sieden im Glas bemerken, bedeutet dies, dass der Sauerteig fertig ist.
Nehmen Sie die restlichen Rosinen, füllen Sie sie mit warmem Wasser auf und warten Sie, bis die Zusammensetzung anschwillt. Dann müssen Sie die Rosinen mahlen und zusammen mit allen Zutaten und dem Sauerteig in den Gärbehälter schicken. Locker mit einem Deckel verschließen, an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 25-27 ° C aufbewahren.
Nach 3-5 Wochen ist der Fermentationsprozess abgeschlossen. Sie müssen es nur noch 3 Mal durch den Mondschein belasten und überholen. Moonshine wird erwerben weicher Geschmack, angenehmes Aroma.

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Am häufigsten wird Mondschein durch Destillation von Maische gewonnen. finden Sie in unseren anderen Artikeln. Wir lernen, wie man Mondschein zu Hause richtig braut, wobei zu berücksichtigen ist, dass die Maische bereits fertig ist, und Sie können direkt mit dem Prozess des Mondscheinbrauens fortfahren.

Erste Destillation

Die erste Destillation kann fraktioniert oder nicht fraktioniert sein. Beide Optionen werden benötigt, um Alkohol von überschüssigen Verunreinigungen zu trennen. Bei der nicht fraktionierten Destillation erfolgt die Auswahl des Destillats bei maximaler Erwärmung ohne die Auswahl von Fraktionen zur Gewinnung von Rohalkohol. Bei diesem Ansatz können Sie nur die „Köpfe“ für größere Reinheit auswählen. Die fraktionierte Destillation wird wie folgt durchgeführt.

In einen Destillationswürfel füllen fertige Maische. Die Destillation sollte bei schwacher Hitze durchgeführt werden. Moonshine am Ausgang ist in Fraktionen unterteilt, die im Volksmund als „Kopf“, „Körper“ und „Schwanz“ bezeichnet werden.

Der „Kopf“ ist die erste gewonnene Flüssigkeit, etwa 60-100 ml von jedem kg Zucker, der von der Hefe „gefressen“ wird. In dieser Zahl ist auch der im Rohstoff enthaltene Zuckeranteil enthalten! Der Kopf enthält viele Gifte, deshalb wird er in einer separaten Schüssel gesammelt und entsorgt. Als letzter Ausweg wird es für technische Zwecke verwendet, aber niemals in . Das Essen des „Kopfes“ im Inneren ist gesundheitsschädlich.

Dann wird der „Körper“ zusammengesetzt, direkt Ethylalkohol - das ist das gewünschte Produkt. Seine Auswahl muss fortgesetzt werden, bis die Stärke des Destillats unter 40 Grad fällt. Zuverlässiger ist dafür ein Alkoholmessgerät, aber es gibt auch eine beliebte Methode: Die Auswahl kann so lange fortgesetzt werden, bis der Alkohol im Löffel brennt.

Die erste Destillation endet mit der Sammlung von „Schwänzen“. Sie enthalten eine große Menge der sogenannten "Fuselöle" - verschiedene mehrwertige Alkohole, die dem Getränk einen charakteristischen unangenehmen Geruch verleihen und den Kater verstärken. Aber da Ethylalkohol in ihnen enthalten ist genug, „Schwänze“ können zur Stärkung neuer Maischeportionen verwendet werden, damit diese „wertvollen Moleküle“ beim anschließenden Destillieren entfernt werden können.

Reinigung

Bevor Sie mit der zweiten Destillation fortfahren, können Sie die Flüssigkeit von Verunreinigungen reinigen, die den Geschmack und Geruch beeinträchtigen. Dies kann mit Hilfe von Kohle, Milch, Butter und anderen Stoffen geschehen. Jeder Schwarzbrenner wählt die Methode, die ihm am effektivsten erscheint. Die Reinigung ist jedoch kein obligatorischer Destillationsschritt.

Zweite Destillation

Gereinigter (oder ungereinigter) Rohalkohol wird mit Wasser auf eine Stärke von 20 Grad verdünnt und in einen Würfel gegossen. Die Destillation beginnt bei schwacher Hitze. Die ersten Tropfen treten bei einer Temperatur von etwa 65-68 ° C auf - dabei beginnt der „Kopf“ zu verdampfen.Der „Kopf“ wird wie bei der ersten Destillation separat gesammelt, er ist noch nicht zum Verzehr geeignet. Außerdem beginnt bei einer Temperatur von etwa 76-78 ° C die Auswahl des „Körpers“. Die Fraktion wird ausgewählt, bis die Festung unter 40 Grad fällt. Der „Körper“ der zweiten Destillation ist, was er ist fertig Mondschein, es bleibt nur, es auf die gewünschte Stärke zu verdünnen.

Das Ziel dieses Schrittes ist es, Verunreinigungen so weit wie möglich zu entfernen.

Wie viel Mondschein kochen

Es gibt mehrere Möglichkeiten, um zu bestimmen, wann die Destillation beendet werden soll.

Am einfachsten ist es, sich auf den Geschmack zu konzentrieren, d.h. destillieren Sie die Maische, bis der Alkoholgehalt spürbar ist. Wir versuchen und entscheiden, ob wir mehr fahren.
Sie können ein Stück Papier im Destillat befeuchten: Wenn es schnell aufleuchtet, fahren wir fort, wenn es überhaupt nicht brennt, stoppen wir die Destillation, da der Alkohol verdunstet ist.
Sie können die Destillation steuern, wenn Sie wissen, bei welcher Temperatur Sie Mondschein brauen. Wenn der Destillationswürfel im Mondschein mit einem Thermometer ausgestattet ist, fangen wir den Moment ein, in dem die Temperatur 85-86 ° C erreicht, dann kommt Mondschein mit einer Stärke unter 40% aus dem Kühler - das sind bereits "Schwänze".

Die letzte Stufe

Am Ende des Prozesses wird Mondschein auf die gewünschte Stärke verdünnt, in Behälter gegossen und weitere 3-4 Tage zum Brauen geschickt. Während dieser Zeit wird das Getränk weich, wodurch Sie seinen Geschmack schätzen können.

Moonshine ist ein starkes alkoholisches Getränk, das unabhängig hergestellt wird, wie der Name schon sagt. Zu seiner Herstellung wird Maische verwendet, die aus Hefe, Zucker, stärke- und zuckerhaltigem Gemüse und Obst hergestellt wird. Die Destillation des Getränks erfolgt durch ein spezielles Verfahren still handgefertigt oder fabrikgefertigt. Wie man Mondschein zu Hause kocht?

Braga aus Zucker

Zuckermaische wird am häufigsten zur Herstellung von hausgemachtem Alkohol verwendet. Zucker ist ein ökologischer Rohstoff, und wenn Sie die Empfehlungen und Regeln befolgen, erhalten Sie ein reines Getränk ohne schädliche Verunreinigungen. Zuerst wird zu Hause Zuckermaische hergestellt und dann zweimal durch die Apparatur destilliert. Mondschein ist ohne die richtige Zubereitung von Brei zu Hause unmöglich, daher werden wir weiter überlegen, wie man Brei kocht und wie man daraus richtig Mondschein braut.

Um die richtige Zuckermaische zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

Zucker;
Hefe;
Wasser;
Der Behälter, in dem die Fermentation stattfindet;
Wasserdichtung.

Das Volumen der Gerichte für die Gärung zu Hause kann beliebig sein. Du solltest aber darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht mehr als ¾ des Behälters ausfüllt. Verwenden Sie vorzugsweise Glasflaschen. Viele verwenden Plastikutensilien, Aluminiumbehälter, Edelstahl. Vorbehälter sollten mit Wasser und Reinigungsmittel gewaschen und trocken gewischt werden. Vor dem Gebrauch ist es besser, das Geschirr auf einen Ständer zu stellen. Dies erleichtert das Abfließen der fermentierten Flüssigkeit und hält die notwendige Wärme während des Fermentationsprozesses zurück.

Rezept für Zuckerpüree zu Hause:

Gießen Sie 20 Liter warmes Quellwasser in den Behälter. 5 kg Kristallzucker zugeben.
Verdünnen Sie separat 100 Gramm Trockenhefe in 300 ml warmem Wasser und fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu. Rühren, 15 Minuten warten.
Die Schalen werden mit einem Wasserverschluss verschlossen und an einen warmen Ort gestellt. Der Fermentationsprozess dauert 1-2 Wochen.

Zuckermaische zu Hause

Bevor Sie mit der Zubereitung der Maische beginnen, sollten Sie sich mit den Grundregeln vertraut machen, damit Ihnen das Endprodukt mit hoher Qualität gefällt.

Wenn wir zu Hause Mondschein brauen, sehr wichtig haben die Zutaten, aus denen der Brei zubereitet wird. Besser wählen Alkohol Hefe aber ihr Hauptnachteil sind ihre hohen Kosten. Wenn keine Alkoholhefe gefunden werden konnte, können Sie ein gepresstes oder trockenes Produkt verwenden. Die letzte Option ist vorzuziehen.
Es wird empfohlen, Quell-, Schmelz- oder Flaschenwasser zu verwenden. Geeignet Leitungswasser wenn Sie es durch den Filter leiten und absetzen lassen.
Das Temperaturregime ist sehr wichtig für den Fermentationsprozess.
Um die Qualität der Maische zu verbessern, wird ein Top-Dressing hinzugefügt: eine spezielle Mischung aus Stickstoff und Phosphor, Roggenbrot, verschiedene Beeren.
Beim Kochen spielt die Temperatur eine wichtige Rolle hausgemachte Maische. Der Raum sollte nicht niedriger als 28 Grad, aber nicht höher als 35 Grad sein. Einige verwenden Aquarienheizungen das wird helfen, zu erstellen gewünschte Temperatur zur Gärung.

Die klassische Technologie zur Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe, die Menge der Ausgangszutaten

Zunächst müssen Sie richtig berechnen, wie viele Zutaten Sie benötigen, um zu Hause Brei zu machen. Alles hängt davon ab, welches Volumen des Endprodukts Sie als Ergebnis erhalten möchten. Üblicherweise werden folgende Zahlen genannt: Aus einem Kilogramm Kristallzucker soll ein Liter eines 40-Grad-Getränks gewonnen werden. Wie die Praxis zeigt, ist der Ausstoß etwas weniger Alkohol als theoretisch angegeben. Viele Faktoren beeinflussen dies:

Art von Zucker und Hefe;
Temperaturregime während der Gärung;
Destillationsprozess.

Wenn Sie mehr hausgemachten Alkohol erhalten möchten, erhöhen Sie die ursprünglichen Anteile um 10%.

Normalerweise werden 3 Liter pro 1 kg Kristallzucker genommen reines Wasser, 20 Gramm Trockenhefe oder 100 Gramm Presshefe. In einigen Rezepten wird empfohlen, Sirup aus Zucker (Invert) vorzukochen. Dann brauchen Sie Zitronensäure - 20 Gramm.

Braga auf Zuckerbasis

Klassisches Brei-Rezept für zu Hause

Wie kocht man zu Hause Brei mit Zucker und Alkoholhefe?

Zutaten:

22 Liter sauberes Trinkwasser;
100 Gramm trockene Alkoholhefe;
6 kg Kristallzucker.

Geschirr für Hausgärung muss gut gewaschen werden. Wenn es nicht gründlich gewaschen wird, kann die Maische beschädigt werden.
Reinigen Sie das Wasser mit einem Filter und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von 32 Grad.
Gießen Sie Wasser in einen Gärbehälter, gießen Sie Zucker hinein, mischen Sie alles, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
Gießen Sie den entstandenen Sirup in ein Glasgefäß, fügen Sie dort Hefe hinzu und mischen Sie. Stellen Sie das Glas für eine Stunde an einen warmen, dunklen Ort.
Verdünnte Hefe mit Zucker in Wasser geben.
Installieren Sie eine Wasserdichtung am Behälter oder ziehen Sie einen medizinischen Handschuh an, nachdem Sie mehrere Finger mit einer dünnen Nadel durchstochen haben.
Stellen Sie den Behälter an einem dunklen Ort mit geeigneter Temperatur auf einen Ständer.

So verstehen Sie die Bereitschaft des Hausgebräus:

Der Handschuh wurde weggeblasen, Blasen verschwanden in der Wasserdichtung;
Das Zischen ist weg;
Es roch charakteristisch nach Alkohol;
Am Boden bildete sich ein Hefesatz;
Das Streichholz, das erst angezündet und an den Hals gebracht werden muss, brennt weiter;
Brazhka hörte auf, süß zu sein.

Sie können ein Zuckermessgerät verwenden, das einen Wert von nicht mehr als 2,5 % anzeigen sollte. Mit solchen Indikatoren können Sie zu Hause mit dem Destillationsprozess fortfahren.

Der Prozess der Gewinnung von Mondschein

Hausmannskost-Technologie starker alkohol besteht aus mehreren Stufen:

Zubereitung von Maische aus Hefe, Zucker, Wasser. Auf Wunsch können Sie ungewaschene Beeren mit Fruchtfleisch hinzufügen.
Nach der Gärung zu Hause befindet sich bereits ein kleiner Prozentsatz Alkohol in der Maische. Um es zu erhöhen, ist es notwendig, die Maische mit einer Destillationsapparatur zu überholen.
Das Destillieren zu Hause ist nicht besonders schwierig. Es ist nur wichtig, die Temperatur zu überwachen und die Grundregeln zu kennen, wie "Schwänze", "Körper" und "Kopf" des Getränks getrennt werden.
Moonshine braucht fast immer zusätzliche Reinigung. Die Reinigung hilft, giftige Verunreinigungen loszuwerden, den Geschmack zu verbessern und Gerüche zu beseitigen.
Der letzte Schritt bei der Herstellung von Mondschein ist das Aromatisieren des Getränks. Dies ist ein optionaler Schritt, aber er wird aussehen wie hausgemachter Alkohol Elite-Sorten Alkohol.

Auf eine Notiz! Alle oben genannten Schritte haben ihre eigenen Nuancen, die nicht vernachlässigt werden sollten.

Erste Destillation

Der Destillationsprozess besteht darin, die Maische zu erhitzen, und aus dem Kondensat wird Rohalkohol gewonnen. Früher wurden Moonshine Stills zu Hause hergestellt. In der heutigen Zeit verwenden viele Menschen lieber Fabrik-Destillationswürfel, die mit einem Thermometer ausgestattet sind.

In der Anfangsphase wird das Feuer maximiert, so dass die Verdampfung schädlicher Verunreinigungen beginnt: Aldehyd, Methanol und andere Gifte. Die erste Flüssigkeit, im Volksmund "Pervach" genannt, ist ungesund und zum Verzehr ungeeignet. Sie können das Volumen von "Köpfen" mit der Formel berechnen: Für jedes kg Zucker werden ungefähr 30-60 ml "Pervacha" zugeteilt. Sobald die ersten Tropfen erscheinen, muss das Feuer reduziert werden.

Wenn alle "Köpfe" gesammelt sind, wechseln Sie den Sammelbehälter. Die Temperatur muss erhöht werden, bis die Flüssigkeit in einem schwachen Strahl zu fließen beginnt.

Die zweite Fraktion ist die Sammlung des "Körpers", der die Grundlage für die Zukunft darstellt hausgemachter Mondschein. Die Auswahl des "Körpers" wird fortgesetzt, bis die Festung im Jet 30 Grad beträgt. Wenn die Flüssigkeit aufhört zu brennen, ist die letzte Fraktion an der Reihe - die Sammlung von "Schwänzen". Sie dürfen nur für technische Zwecke verwendet werden. Die Sammlung von "Schwänzen" wird bis zu 5 % Ethanol in der Flüssigkeit gemacht.

Zweite Destillation

Moonshine, der unter den Bedingungen der ersten Destillation gesammelt wurde, kann getrunken werden, aber die Qualität wird durchschnittlich sein. Um wirklich hochwertigen selbstgemachten Alkohol zu bekommen, sollte man das Getränk nochmal fahren.

Rohalkohol ist nach der ersten Destillation leicht trüb, hat einen charakteristischen Mondscheingeruch. Vor der erneuten Destillation empfiehlt es sich, den Alkohol mit Wasser auf eine Stärke von 25 Grad zu verdünnen. Der nächste Schritt sollte das Filtern sein. Zur Reinigung werden Birkenholzkohle, Milch, Eiweiß, Kaliumpermanganat, Pflanzenöl und andere Zutaten verwendet. Es ist besser, Zuckermondschein zu filtern. Ein Fruchtgetränk sollte dreimal destilliert werden, damit es beim Filtrieren nicht seinen ursprünglichen Geschmack verliert.

Recycling-Technologie Destillation zu Hause fast identisch mit dem ersten Lauf. "Köpfe" sollten so langsam wie möglich abgeschnitten werden, um das Getränk besser zu machen. Bei der zweiten Destillation können bis zu 30 ml „Köpfe“ abgeschnitten werden.

Wenn die Festung im Jet 45 Grad erreicht, müssen Sie die "Schwänze" bei maximaler Temperatur abschneiden. Bei richtige Technik Heimreise Die Festigkeit des Endprodukts sollte zwischen 50 und 60 Grad variieren.

Verdünnung von Mondschein

Warum ist es notwendig, Mondschein zu verdünnen?

Zu Hause wird Mondschein durch wiederholte Destillation verdünnt. Die zweite Destillation ist mit möglich erniedrigter Grad, also wird der entstehende Rohalkohol mit Wasser verdünnt.
Stellt sich das Getränk als zu stark heraus, verdünnen sie es lieber mit Wasser auf die gewünschte Stärke.

Auf eine Notiz! Es gibt eine Tabelle, anhand derer Sie leicht herausfinden können, wie viel Wasser Sie hinzufügen müssen, um ein Getränk mit der gewünschten Stärke zu erhalten.

Es ist am besten, Mondschein mit destilliertem Wasser zu verdünnen. Geeignet ist Quellwasser, das zunächst durch einen Haushaltsfilter geleitet werden muss. Leitungswasser Es wird empfohlen, es nicht zu verwenden, da es eine große Menge an Verunreinigungen und Salzen enthält. Steht kein anderes Wasser zur Verfügung, sollte das Leitungswasser mit einem Haushaltsfilter gereinigt und mehrere Tage ziehen gelassen werden.

Wichtig! Beim Verdünnen wird Mondschein in Wasser gegossen!

Wie man Mondschein verdünnt

Ein alkoholisches Getränk zu Hause zuzubereiten ist ein faszinierender Prozess. Es gibt viele Rezepte, und nachdem Sie die Grundlagen des Mondscheins erlernt haben, können Sie die Zubereitung hochwertiger hausgemachter Getränke weiter verbessern.

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