Köstliches und duftendes Corned Pork. Wie man ein Schweinefass salzt

Die Hauptaufgabe des Fleischsalzverfahrens ist die Lagerung. seine Wurzeln reichen bis in die Antike zurück, denn früher gab es keine Kühlschränke, aber Produkte, die schnell verderben, mussten irgendwie gelagert werden.

Diese Methode wurde in fast allen Kulturen der Welt praktiziert, und mehr noch, Corned Beef war die Hauptnahrung der karibischen Piraten. Bis heute ist diese Verarbeitung von Fleisch weltweit weit verbreitet.

Neben der Lagerung wird das Fleisch zum Kochen von Schinken und zum Räuchern gesalzen. Damit das Salzen von Fleisch zu Hause richtig ist, müssen Sie zunächst frisch wählen. Das Tier muss gesund sein, damit das Fleisch von guter Qualität ist, es dürfen keine Krankheitserreger vorhanden sein, denn das ist wichtig.

Tatsächlich verlangsamt der Salzprozess nur die Vermehrung von Bakterien und tötet sie nicht ab, daher müssen Sie bei der Auswahl des Fleisches zum Salzen vorsichtig sein.

Damit gepökeltes Fleisch wirklich schmackhaft ist, müssen einige Regeln beachtet werden. Das Salzen von Fleischprodukten unterliegt:

• Schweinefleisch
• Pferdefleisch
• Huhn
• Idee
• Kadaver anderer Vögel

Wenn Sie sich für frisches Fleisch entscheiden, erhält das Fleisch am Ende des Verfahrens ein angenehmes Aroma, wird weicher und saftiger. Wir können sagen, dass das Fleisch einen Schinkengeschmack hat. Das Pökeln beginnt mit der Fleischauswahl, denn davon hängt der weitere Geschmack ab.

Salzen von Fleisch zum anschließenden Räuchern

Das Pökeln ist eine Methode, Fleisch zum Räuchern vorzubereiten, einer seiner Schritte. Zunächst müssen Sie wissen, dass das Salzrezept davon abhängt, welches Fleisch geräuchert wird, und von einer Reihe anderer Bedingungen. Das Salzen von Fleisch zum Räuchern zu Hause unterscheidet sich je nach:

• Art und Zustand (jung/alt)
• Stückdicke
• Die Menge an Fett oder Körperfett

Zur Herstellung der Pökelmischung benötigen Sie:

• 3 Liter Wasser
• 1 Glas Salz
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Zucker
• 3 Lorbeerblätter
• 15 Nelken schwarze Pfefferkörner nach Geschmack

Einige fügen auch 3 Esslöffel Gewürz hinzu. Lamm und Rindfleisch werden auf die gleiche Weise zubereitet, und diese Pökelmischung ist perfekt.

Die Pökelmischung muss zum Kochen gebracht und abkühlen gelassen werden, dies ist notwendig, um das Aroma von Lorbeerblatt und Knoblauch besser zur Geltung zu bringen. Es ist besser, das Fleisch in Form eines Rechtecks ​​zu schneiden, aber die Dicke sollte 5 cm nicht überschreiten.

Danach wird alles ziemlich fest in das Geschirr gelegt und mit den Händen ein wenig heruntergedrückt. Dann müssen Sie alles mit Sole füllen und unter Druck setzen. Wir stellen alles für 5 Tage in den Kühlschrank. Das reicht für eine gute Salzung.

Danach müssen Sie das Fleisch aus der Salzlake nehmen und mit fließendem Wasser abspülen. Dann ist es ratsam, es 2 Stunden aufzuhängen, damit es trocknet und Wasser glasiert, aber Sie können das Fleisch auch gut mit Servietten abtupfen. Danach können Sie mit dem Rauchen beginnen.

Salo kann auch auf diese Weise gesalzen werden, aber es gibt einige Feinheiten. Die Dicke des Fettes sollte nicht mehr als 3 cm betragen und die Salzzeit verlängert sich auf 7-10 Tage.

Trockenpökeln von Fleisch

Diese Methode wird am häufigsten verwendet, da sie recht einfach ist und keine zusätzlichen Schritte erfordert. Diese Methode eignet sich nur zum Salzen von fettem Fleisch oder sogar Fett, da es unter dem Einfluss von Salz viel Feuchtigkeit, aber kein Fett verliert.

Konventionelles Kochen

Eine ungefähre Berechnung von Salz ist für 1 kg Fleisch, es reicht aus, 250-300 Gramm Salz zu nehmen, mit anderen Worten, ein unvollständiges Glas. Es wird jedes Geschirr verwendet, außer Plastik- oder Eisenbehältern, Sie können sogar eine Holzkiste verwenden.

Der klassische Weg ist, dass Sie das Produkt nur mit viel Salz einreiben und die Stücke fest falten und die Unterdrückung darauf legen müssen. Es ist notwendig, die Teile dicht zu stapeln, damit keine leeren Räume entstehen. Die Stücke werden optimalerweise nicht dicker als 3 cm geschnitten.

Aber ein Salz ist zu einfach und der Geschmack wird gewöhnlich sein. Viel wird sein, wenn Sie eine Mischung machen. Nach Belieben müssen dem Salz gemahlener Pfeffer, Nelken, Knoblauch oder andere Gewürze hinzugefügt werden.

Manchmal werden sogar fein gehackte Walnüsse hinzugefügt. Mit dieser Mischung werden die Stücke reichlich eingerieben, und dann ist die Technologie die gleiche wie beim herkömmlichen Trockensalzen.

Speck kochen

Wenn Sie Speck kochen müssen, müssen Sie wissen, dass dies der Teil ist, der von der Rückseite oder den Seiten entfernt wird, aber nicht vom Bauchfell. Seine Dicke sollte 3 cm nicht überschreiten und dies ist normal. Das Fett selbst sieht ziemlich dicht, locker und noch mehr gelbes Fleisch aus, das nicht zum Kochen geeignet ist.

Es ist sehr wichtig, auf die Wahl des Fettes zu achten. Das Produkt selbst sollte nicht nur frisch, sondern auch nicht alt sein. Dies lässt sich leicht anhand des Hautzustandes feststellen.

Die Haut sollte weich und elastisch sein. Beim Drücken mit dem Fingernagel wird die Haut eines jungen Tieres leicht durchgedrückt, und es wird nicht so einfach sein, ein altes Tier selbst mit einem scharfen Gegenstand zu durchbohren.

Dieses Fett wird in 20 x 20 Quadrate geschnitten und zu einer Schüssel gefaltet, auf deren Boden Pergament gelegt wird. Eine Schicht Salz wird sofort auf das Pergament gegossen, und erst dann werden die Stücke gefaltet und die erste Schicht legt sich mit der Haut nach unten.

Alle freien Plätze sind mit Salz bedeckt. Wenn das gesamte Fett gelegt ist, müssen Sie es mit Pergament abdecken und unter Druck setzen.

Manchmal werden dicke Fettstücke vorher mehrere Stunden in Salzlake belassen, damit sie etwas weicher werden.

Bei einer kühlen Temperatur von bis zu 5 Grad kann ein solches Produkt sogar ein Jahr lang gelagert werden. Vor Gebrauch das Salz mit einem Messer abkratzen und in Stücke schneiden. Es ist sehr bequem zu schneiden, wenn das Stück noch kalt ist.

Gemischtes (kombiniertes) Verfahren zum Salzen von Fleischprodukten

Tatsächlich hat diese Methode sowohl Trocken- als auch Nasskochen integriert. Diese Option ist ideal für die Langzeitspeicherung. Wird am häufigsten zum Salzen von fettem Fleisch am Knochen verwendet.

Die erste Stufe ist dem Trocknen sehr ähnlich, aber dafür benötigen Sie Produkte aus der Berechnung:

• 1 Kilo Fleisch
• 100-150 Gramm Salz
• Ein Teelöffel Zucker

Die Stücke werden nicht sehr groß geschnitten, alles wird mit einer trockenen Mischung bedeckt und fest in einen Behälter gelegt, eine Ladung wird darauf gelegt. An einem kühlen Ort 4 Tage ruhen lassen. Dies ist notwendig, um überschüssige Flüssigkeit zu verglasen. Es ist besser, die gebildete Flüssigkeit abzulassen.

Danach müssen Sie in einen Behälter mit Fleisch gießen. Es wird nach dem Verhältnis zubereitet - für 5 Liter Wasser benötigen Sie 250 Gramm Salz, 2 EL. Löffel Zucker, 1 EL. ein Löffel Ascorbinsäure.

All dies wird vollständig gegossen, mit Gaze bedeckt und 5 Tage lang unter Druck gesetzt, und wenn es sich um Schinken handelt, kann der Botschafter bis zu 2 Wochen dauern.

Der Behälter sollte kühl gelagert werden und nach Ablauf des Verfallsdatums muss das Fleisch eingeweicht werden. Lockzeit - 5 Minuten für jeden Tag des Salzens, insgesamt etwa 2 Stunden. Danach werden die Stücke zum Trocknen aufgehängt und entwässern.

Zum Trockensalzen nimmt man natürlich am besten Schmalz, für das Pökeln sind Fleischstücke mit Schmalzstreifen ideal. Nehmen Sie für die kombinierte Option einen Schinken, eine Lende und eine Haxe. Alle Methoden zum Salzen von Fleisch sind auf ihre Weise gut, und der Geschmack des Produkts, das allen Regeln unterliegt, wird erstaunlich sein. Und wie man die Lende einlegt, wird im Video vorgestellt:

- nichts anderes als Fleisch, das durch längere Salzeinwirkung gekocht wurde. Früher diente diese Art des Kochens nur der Verlängerung der Haltbarkeit von Fleisch, aber jetzt, wo es in jeder Familie Kühlschränke gibt, ist Corned Beef zu einem eigenständigen Gericht geworden, das, obwohl selten, regelmäßig auf unseren Tischen erscheint.

Corned Pork - Rezept

Es gibt zwei Methoden zum Salzen von Fleisch: trocken und mit Kochsalzlösung. Im folgenden Rezept werden wir über die Trockenmethode zum Salzen von Fleisch sprechen.

Zutaten:

• Schweinebauch - 1,5 kg;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• salz - 120 g;
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen

Schweinebauch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Wir machen kleine, aber tiefe Schnitte in das Fleisch, in die wir die Knoblauchstücke geben. Reiben Sie die Brust mit einer Mischung aus Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer ein und legen Sie das Fleisch dann in eine emaillierte Pfanne. Wir decken die Pfanne mit einem Deckel oder einem Teller ab und legen eine Ladung darauf. Jetzt muss das Fleisch an einem kühlen Ort, zum Beispiel Kühlschrank, Balkon oder Keller, drei Tage lang gesalzen werden. Während der gesamten Zeit des Salzens tritt Saft aus dem Fleisch aus, das abgetropft werden sollte. Nachdem das Bruststück gesalzen wurde und überschüssige Feuchtigkeit ausgetreten ist, waschen und trocknen wir das Fleisch erneut und geben es dann in ein Glas mit Knoblauch und Lorbeerblatt. Nun sollte das Schweinefleisch weitere drei Tage ohne Presse in der Kühle stehen. Wenn sich der Saft in dieser Zeit nicht wieder vom Fleisch abhebt, ist es perfekt gegart.

Chicken Corned Beef - Rezept

Zutaten:

• Huhn - 5 kg;
• Salpeter - 20 g;
• Salz - 2 kg;
• Zucker - 1 Teelöffel.

Kochen

Vor der Zubereitung von Corned Beef kann der Hühnerkadaver in Stücke geschnitten werden, dies beschleunigt das Salzen und macht es gleichmäßiger. Aber niemand verbietet Ihnen, das ganze Huhn zu salzen, das wird es nicht verderben.

Wir mischen alle Zutaten unserer Pökelmischung: Salpeter, Salz und Zucker. Wir machen mehrere flache Schnitte in den Hühnerkadaver oder seine Teile und reiben das Fleisch mit der vorbereiteten Mischung ein und legen es in die entstandenen Hohlräume. Also die Hälfte der Pökelmischung verteilen. In diesem Stadium können dem Huhn Knoblauch und / oder Lorbeerblätter hinzugefügt werden.

Jetzt legen wir das Huhn in ein Emailbecken und stellen es unter die Presse. Nach 3 Tagen sollte das Fleisch gleichmäßig gesalzen sein, und vergessen Sie nicht, den abgesonderten Fleischsaft täglich abzulassen. Danach das Huhn in ein Glas oder Fass umfüllen und mit einer starken Salzlake füllen, die aus dem Rest der Salzmischung und 5 Liter Wasser zubereitet wird. In dieser Form kann das Fleisch bis zum Verzehr gelagert werden.

Die Geschäfte bieten ein reichhaltiges Sortiment an Fleischprodukten, aber viele Hausfrauen beschäftigen sich immer noch mit hausgemachten Zubereitungen. Sie sind von der Qualität ihres Produkts überzeugt und wissen, dass ihre Verwandten beispielsweise den Geschmack von Pork Corned Beef zu schätzen wissen – ein schickes Gericht, das von ihrer eigenen Mutter oder Großmutter zubereitet wird.

Corned Beef gehörte einst zu den Delikatessen auf den Tischen unserer Vorfahren. Durch das Salzen des Fleisches konnte es auch im Frühling und Sommer lange haltbar gemacht werden. Bei der Zubereitung eines solchen Gerichts können Sie das Schweinefleisch trocken salzen oder eine Salzlösung und eine sehr konzentrierte verwenden.

Corned Beef Rezept: Trockenmethode

Zum Kochen benötigen Sie 1,5 kg Schweinefleisch, am besten nehmen Sie Fleisch mit Fettschichten. Zusätzlich zu diesem Hauptprodukt werden folgende Zutaten benötigt - 100 g Salz, 5-7 Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Peperoni.

Zuerst muss das Schweinefleisch gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet und in kleine Portionen geschnitten werden. Jedes Stück gut mit Salz und Knoblauch einreiben.

Jetzt müssen duftende Stücke in einen emaillierten Behälter gegeben werden, der mit Lorbeerblatt und Pfeffer geschichtet ist. Setzen Sie Unterdrückung und Gewicht obendrauf. Eine solche Zubereitung sollte etwa 3 Tage an einem kalten Ort verbringen. Auftretender Fleischsaft muss abgelassen werden.

Nach 3 Tagen das Schweinefleisch in Glasbehälter geben, mit Nylondeckeln verkorken und in den Kühlschrank stellen. Ein solches Gericht ist gut für sich allein, mit einer Scheibe Schwarzbrot und einer würzigen Zwiebel. Häppchen sind auch eine großartige Ergänzung zu Borschtsch.

Rezept "Schweinefleisch in Salzlake"

Zum Kochen eignet sich nur frisches Fleisch, egal ob Roastbeef oder mit Knochen. Zuerst müssen Sie eine Sole vorbereiten, die auf jedem Glas Kochsalz 2,5 Liter Wasser basiert.

Die Salzlake wird in einer Emailschüssel zubereitet, die groß genug ist, da hier das Schweinefleisch platziert wird und hier der Salzprozess stattfindet. Die Lake sollte das Fleisch vollständig bedecken.

Das Wasser mit Salz zum Kochen bringen, das Fleisch in die kochende Salzlake geben und genau 10 Minuten stehen lassen. Dies ist notwendig, damit nach dem Abkühlen ein dünner Fettfilm auf der Oberfläche bleibt.

Sie können im selben Behälter aufbewahren, aber die beste Option ist in Gläsern. Bei Verwendung von Glasbehältern müssen Sie das Schweinefleisch verschieben, Salzlake einfüllen, verkorken und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Nach 3 Wochen ist Corned Beef gebrauchsfertig. Es ist Zeit, deine Familie zum Abendessen anzurufen!

Das Einsalzen ist eine uralte Art, Fleisch für die spätere Verwendung haltbar zu machen. Mit nur wenigen Zutaten – Salz, Nitrit und Zeit – wird Fleisch von wässrig und fest zu geschmeidig, trocken und zäh. Mit der Zeit entwickelt sich sein Geschmack. Durch die Entfernung von überschüssigem Wasser erhält Jerky einen reichhaltigen Geschmack, der sowohl appetitlich als auch befriedigend ist. Erfahren Sie, wie Sie Trocken- und Nasspökelwaren für Ihr eigenes Fleisch zu einem viel geringeren Preis herstellen, als Sie normalerweise in einem Restaurant oder bei einem Gourmet-Lebensmittelhändler zahlen würden, und achten Sie dabei auf die richtigen Sicherheitsstandards, um sicherzustellen, dass Sie kein verdorbenes Fleisch kaufen.

Schritte

Trockensalzen von Fleisch

Entscheiden Sie, welche Art von Fleisch Sie verwenden möchten. Schinken gilt als beliebte Wahl zum Einlegen, aber Sie können auch alles von Rind und Wild und mehr verwenden. Mit einem guten Stück Fleisch können Sie wirklich nichts falsch machen, obwohl Sie beim ersten Salzen vielleicht ein weicheres Stück wählen möchten, wie z. B. Schweinebauch oder Schweinerücken.

Schneiden Sie bei Bedarf überschüssiges Fett, Sehnen oder Fleisch ab. Teilen Sie dem Verkäufer mit, dass Sie Capicola-Räucherfleisch zubereiten möchten. Sie können Schweineschulter ohne Knochen kaufen und dann den oberen Rand der Schweineschulter abschneiden und das Fleisch in zwei Teile teilen. Der obere Teil des Schulterblatts kann beispielsweise für Würste und der untere Teil für Trockenpökelwaren verwendet werden.

Bei großen Fleischstücken empfiehlt es sich, das Fleisch mit Nelken anzustechen, um das Salz besser aufzunehmen. Sie müssen das Fleisch vor dem Trockenreiben nicht anstechen, aber bei einzelnen Teilstücken, großen Teilstücken oder Filets, wie z Effizienz und Effektivität des Salzens.

Entscheiden Sie, ob Sie eine fertige Beizmischung verwenden oder Ihre eigene herstellen möchten. Das Trockensalzen entzieht dem Fleisch die Säfte und verstärkt den Geschmack, schließt aber Botulismus und Sporenkeimung nicht aus. Zur Bekämpfung von Botulismus wird beim Pökeln häufig Natriumnitrit in Kombination mit Salz als „Pökelsalz“, „Instacure #1“ und „Rosa Salz“ verwendet. Botulismus ist eine gefährliche Krankheit, die Lähmungen und Probleme mit den Atemwegen durch das Bakterium Clostridium botulinum verursacht.

Nutzungsverhältnis 2 :1000 Natriumnitrit zu Salz, wenn Sie Ihr eigenes Konservierungsmittel herstellen. Wenn Sie Ihr eigenes Jerky herstellen möchten, achten Sie darauf, das Verhältnis von Natriumnitrit zu Salz einzuhalten. Auf 2 g Natriumnitrit kommen beispielsweise 1000 g Salz. Eine andere Möglichkeit zur Berechnung besteht darin, das Gesamtgewicht des Salzes mit 0,002 zu multiplizieren und so viel Natriumnitrit für Ihre Mischung zu verwenden.

Mischen Sie Ihre Gewürze mit Salz. Gewürze verleihen dem Geschmack von gesalzenem Fleisch eine satte Note. Du solltest zwar nicht zu weit gehen und das Fleisch stark würzen, aber eine gute Gewürzmischung verstärkt den Geschmack und verleiht deinem Jerky eine Vielzahl von Aromen. Mahlen Sie Ihre Gewürze in einer kleinen Gewürzmühle und fügen Sie Salz hinzu, um eine Salzmischung herzustellen. Hier sind einige Vorschläge für die Wahl der Gewürze:

• Schwarze Pfefferkörner. Schwarzer, grüner oder weißer Pfeffer ist für die meisten Gewürzmischungen unerlässlich. Nicht umsonst wird Pfeffer als „Meister der Gewürze“ bezeichnet.
• Zucker. Etwas Demerara-Zucker verleiht dem gepökelten Fleisch einen Karamellgeschmack.
• Koriander und Senfkörner. Räucheraroma zum Fleisch geben.
• Anis. Seidiges und leicht süßes, anhaltendes Aroma. Leicht nussig.
• Fenchelsamen. Verleiht gesalzenem Fleisch einen angenehmen grünen oder grasigen Geschmack.
• Zitrusschale. Es verleiht dem Fleisch eine leichte, angenehme Säure, die bis in die Fettschichten des Fleisches vordringt.

1. Reiben Sie das gesamte Fleischstück mit der Salz- und Gewürzmischung von Hand ein. Legen Sie das Blech mit Pergament aus und bestreuen Sie den Boden großzügig mit der Salz-Gewürz-Mischung. Legen Sie das Fleisch auf die entstandene Konservierungsschicht (fette Seite möglichst nach oben) und bedecken Sie das Fleisch mit der restlichen Mischung für eine gleichmäßige Beschichtung. Falls gewünscht, legen Sie ein weiteres Stück Pergament auf das Fleisch, legen Sie dann ein weiteres Tablett darauf und fügen Sie schließlich ein paar Ziegel oder andere schwere Gegenstände hinzu, um das Fleisch herunterzudrücken.

   • In diesem Stadium Nicht Verwenden Sie Metallschalen ohne Pergament. Das Metall reagiert mit Salz und Natriumnitrit. Wenn Sie zum Salzen eine Metallschale verwenden, legen Sie immer ein Stück Pergament aus.
   • Wenn Sie ein rundes Stück Fleisch haben und es (mehr oder weniger) rund halten möchten, brauchen Sie es nicht herunterzudrücken. Das Salz dringt auf natürliche Weise in das Fleisch ein. Das Pressen wird eher zum Pökeln von Schweinebauch empfohlen, den Sie dann zu einer Rolle rollen.

2. Kühlen Sie das Fleisch im Kühlschrank für 7-10 Tage. Sorgen Sie für einen ausreichend starken Luftstrom und lassen Sie mindestens einen kleinen Teil des Fleisches offen. Nach 7-10 Tagen wird die meiste Feuchtigkeit durch das Salz herausgezogen.

   Nach 7-10 Tagen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und jegliche Salz-/Gewürzmischung abspülen. Unter kaltem Wasser so viel wie möglich von der Salz-/Gewürzmischung abspülen und zum Trocknen hängen lassen. Nehmen Sie zur Sicherheit ein Papiertuch und wischen Sie überschüssige Feuchtigkeit ab, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

   Wickeln Sie das Fleisch ein (optional). Die meisten Arten von Jerky müssen nicht gerollt werden, aber einige tun es. Wenn Sie beispielsweise Schweinebauch zubereiten und versuchen, Pancetta zuzubereiten, beginnen Sie mit einem rechteckigen Stück Schweinefleisch und rollen Sie das lange Ende sehr eng ein. Je fester die Rolle, desto weniger Platz ist für Schimmel oder andere Bakterien.

   • Wenn Sie ruckartig rollen, ist es am besten, mit einer quadratischen Form oder sogar normalerweise einem Rechteck zu arbeiten. Schneiden Sie das Fleisch an allen vier Seiten, bis Sie ein ordentliches Rechteck haben. Die Suppenreste beiseite stellen und die Fettadern abtrennen.

3. Wickeln Sie das Fleisch fest in ein Käsetuch. Das sorgfältige Einwickeln des Fleisches in ein Käsetuch hilft, es vor der Feuchtigkeit zu schützen, die sich auf der Außenhaut des Fleisches ansammelt, und hält es während des Alterungsprozesses trocken. Falten Sie das Käsetuch über beide Seiten des Fleisches, bündeln Sie das Käsetuch an beiden Enden und binden Sie die Enden zu Knoten. Machen Sie, wenn möglich, einen zweiten Knoten am oberen Rand der Gaze, in den Sie Ihren Haken hebeln können.

   Binden Sie Ihr Fleisch zusammen, damit es beim Reifen seine Form behält (optional). Besonders wenn es sich um ein gerolltes Stück Fleisch handelt, trägt das Einwickeln dazu bei, dass das Fleisch fest gerollt bleibt und seine Form behält. Verwenden Sie Metzgergarn und wickeln Sie das Fleisch alle paar Zentimeter ein, bis Sie das ganze Stück eingewickelt haben. Verwenden Sie eine Schere, um gebrochene Seilstücke zu entfernen.

   Das Fleisch markieren und zwei Wochen bis zwei Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufhängen. Die Aufbewahrung im Kühlschrank ist ideal, wenn es kühl und dunkel ist. Es sollte ein Ort sein, an dem es nicht viel Licht bekommt und die Temperatur 21 Grad Celsius nicht überschreitet.

   Aufschlag. Nachdem Sie die Verpackung und Gaze entfernt haben, schneiden Sie das Trockenfleisch in dünne Scheiben und genießen Sie es. Bewahre Dörrfleisch, das du nicht verwendest, im Kühlschrank auf.

   Nasspökeln von Fleisch

   1. Wählen Sie das richtige Stück Fleisch. Das Nasssalzen eignet sich sowohl für Schinken als auch für andere Rezepte. Versuchen Sie zum Beispiel, Ihren Weihnachtsschinken nass zu pökeln und ihn dann in einem Räucherofen für einen unglaublichen Geschmack zu veredeln.

   2. Mischen Sie Ihre Gurkenlake. Bereiten Sie eine einfache Salzlake vor und fügen Sie dann die Nitrite dem Salz hinzu - das ist alles, was für eine Nasspökelung des Fleisches benötigt wird. Probieren Sie dieses Grundrezept für Sole oder experimentieren Sie mit Nitritsole für einen völlig anderen Geschmack. Bringen Sie 4,5 Liter Wasser zum Kochen, fügen Sie die folgenden Zutaten hinzu und lassen Sie die Sole vollständig abkühlen:

      • 2 Tassen brauner Zucker
      • 1,5 Tassen koscheres Salz
      • 1/2 Tasse Gewürze zum Beizen
      • 8 Teelöffel rosa Salz (nicht zu verwechseln mit Natriumnitrit)

Köstliches, zartes, sättigendes, duftendes und unglaublich saftiges Corned Beef ist eine einzigartige hausgemachte Fleischdelikatesse. Dank guter Schritt-für-Schritt-Rezepte ist es möglich, eine hervorragende Alternative zu im Laden gekauftem Schinken, Wurst und sogar Balyk zuzubereiten. Corned Beef wird "Piratenfleisch" genannt und manchmal mit Jamon, Basturma und Pastrami verglichen. Zum Salzen eines Fleischprodukts wird empfohlen, Hähnchenfilet, Schweinefleisch und Zunge, Rinderfilet für dieses Gericht zu nehmen, selbst eine etwas raue Hahnenbrust reicht aus.

Die Hauptzutaten sind Fleisch, Gewürze, Salz und schwarzer Pfeffer, deren Menge und Verhältnis nach eigenem Ermessen variieren. Die Hauptbedingung ist, dass Sie den idealen Anteil der Komponenten berechnen müssen, um eine bestimmte Zeit in der Marinade auszuhalten.

Der Inhalt des Artikels:
1. Merkmale der Fleischspezialität

Merkmale der Fleischspezialität

Traditionelles hausgemachtes Corned Beef ist ein Stück Fleisch, das mit Gewürzen, Kräutern, Gewürzen und Salz gesalzen ist. Das Produkt hält perfekt eine schöne Form, schneidet perfekt und hat auch eine ziemlich dichte, aber feine Struktur. Dieses Gericht erfreute sich bis Mitte des 19. Jahrhunderts einer überwältigenden Nachfrage und Beliebtheit.

Corned Beef wurde in einen Eintopf mit Innereien, Kohlsuppe, Pasteten ohne Zucker gegeben, heiß und sogar kalt gegessen. In den meisten Fällen wurde es auf der Basis von Schweine- und Rinderfleisch hergestellt, das für die Zukunft gelagert wurde, da es keine besonderen Anforderungen an die Lagerbedingungen stellt.

Deshalb wurde das Fleisch im Keller gelassen und sehr oft mit auf die Straße genommen. Zum Servieren passt die vorgeschlagene Delikatesse gut zu Meerrettich, frischem Gemüse und Kräutern sowie neuen Kartoffeln.

Die chemische Zusammensetzung des Produkts verdient besondere Aufmerksamkeit, da es reich an biologisch wichtigen Mineralien, Vitaminen, Makro- und Mikroelementen ist. Corned Beef enthält Selen, Riboflavin, Natrium und Kalium, Eisen, Calcium und Thiamin, Phosphor und Zink. Verfügbar große Menge solche Vitamine: E, K, PP, B6, B12 und B9.

Was den Energiewert betrifft, so enthalten 100 Gramm Leckereien aus Fleisch mindestens 251 kcal. Diese Zahl kann sich ändern, da alles von der Fleischsorte und den vorhandenen Zutaten abhängt - Gewürze, Kräuter, Zucker, Öl. Wenn Sie das Produkt regelmäßig in die Ernährung einführen, können Stoffwechselprozesse und das Kreislaufsystem erheblich verbessert und das Immunsystem gestärkt werden.

Corned Beef ist unglaublich nützlich für die menschliche Gesundheit, da es eine Reihe wertvoller Eigenschaften hat: Antioxidans, entzündungshemmend. Es sorgt für die vollständige Bildung von Muskel- und Knochengewebe, was auf die Zufuhr von Mineralien, Aminosäuren und Vitaminen zurückzuführen ist.

Sie können köstliches, saftiges, duftendes und nahrhaftes Corned Beef auch zu Hause zubereiten. Hierfür empfiehlt es sich, bewährte Schritt-für-Schritt-Rezepte zu verwenden. Was den endgültigen Geschmack und das Aussehen betrifft, hängt alles direkt vom gewählten Fleisch, der Menge an Gewürzen und Salz sowie der Salzmethode ab.

Wenn im Rezept Schweinefleisch angegeben ist, ist es ratsam, es mit einer großen Menge Kräutern, rotem und schwarzem Pfeffer und Gewürzen einzureiben. Das Rindfleisch wird für zwei oder besser drei Wochen in eine salzige Brühe ohne Gewürze getaucht. Hähnchenfilet verdient besondere Aufmerksamkeit, da es 15 Minuten lang im Ofen gebacken werden sollte, bevor mit dem Salzen begonnen wird.

Es ist interessant, dass die Fleischdelikatesse innerhalb weniger Tage oder Wochen die volle Bereitschaft erreicht, sie wird in Salzlake, Papier gelagert. Die einzige Bedingung ist, dass es notwendig ist, das genaueste, würdigste und bewährteste Rezept im Laufe der Jahre zu wählen.

Wie man Corned Beef in einem Glas kocht

Für dieses Rezept wird zartes Rinderfilet, mit Knochen oder saftiges Bruststück verwendet. Die Größe der Stücke und die Menge des gesamten Fleisches hängt direkt vom Volumen des Behälters ab. Es wird empfohlen, Kanister mit 3 oder 5 Litern zu verwenden. Wichtig ist, dass die salzige Marinade das Fleisch vollständig bedeckt. In der vorgeschlagenen Rezeptur sollten Sie kristallines, grobes Speisesalz verwenden, auf „Extra“ und Jod müssen Sie verzichten, sie sind völlig ungeeignet.

Wenn eine Wärmebehandlung durchgeführt wird, darf Corned Beef früher als einundzwanzig Tage später gegessen werden. Viele Leute fügen es Brei, Brühe, Suppen hinzu. Der Energiewert von hundert Gramm des fertigen Produkts beträgt 250 Kilokalorien.

Erforderliche Zutaten für Corned Beef:

• Knoblauch - 10 Nelken;
• Rindfleisch - 1,8-2 kg;
• Wasser - 5 Liter;
• Salz - 640 Gramm;
• schwarze Pfefferkörner - 6 Stück.

Garprozessalgorithmus:

1. Lesen Sie das Rezept im Detail, bereiten Sie alle notwendigen Zutaten zum Kochen vor. Das Fleisch sollte frisch, aber nicht gefroren sein.
2. Gießen Sie eine ausreichende Menge Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu, kochen Sie.
3. Das Rindfleisch mit Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen, in portionierte Stücke schneiden, damit sie in den Hals des Glases kriechen können. Es ist ratsam, eine Dicke von nicht mehr als fünf Zentimetern zu schneiden, dies ist die am besten geeignete und optimale Option.
4. Schicken Sie die vorbereiteten Rindfleischstücke in die kochende Salzlake und kochen Sie sie zehn Minuten lang bei schwacher Hitze.
5. Knoblauchzehen schälen, halbieren.
6. Legen Sie das gekochte Fleisch in eine Schüssel, ein Glas, geben Sie Pfeffer und Knoblauch zwischen die Schichten. Sie können kleine Schnitte machen. Gießen Sie die Salzlake ein, um alle Stücke zu bedecken.
7. Es ist wichtig zu beachten, dass die Flüssigkeit leicht trüb wird, da dies auf Fett und Salz zurückzuführen ist. Mit einem Deckel abdecken, Sie können Unterdrückung verwenden. Kühlen und in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie Corned Beef nach dem vorgeschlagenen Rezept in einem Glas kochen, ist es in genau drei Wochen fertig. Das Fleisch ist unglaublich zart, saftig, würzig und sehr schmackhaft.

Corned Pork zu Hause

Das traditionelle Rezept für Corned Beef aus Schweinefleisch ist recht einfach, das Kochen erfordert keine komplexen Technologien und teuren Produkte. Es ist nicht ratsam, zu große Fleischstücke zu ernten, da sie nicht gleichmäßig salzen können, was den Geschmack und das Aussehen beeinträchtigt. Der Trocknungsprozess erfolgt auf einem Rost oder im hängenden Zustand.

Die fertige Fleischspezialität erhält eine braun-bernsteinfarbene Färbung, wenn Sie anstelle von normalem Zucker braunen Rohrzucker verwenden. Damit das Produkt eine attraktive äußere Form und ein appetitliches Aussehen erhält, sollte es mit einem Faden gebunden werden. Der Gesamtkaloriengehalt des Gerichts beträgt 228 kcal pro hundert Gramm.

Liste der Snack-Zutaten:

• Muskatnuss - eine kleine Prise;
• Schweinefleisch - 1,7-1,9 kg;
• brauner Zucker - 50 Gramm;
• Nelken - nach Geschmack hinzufügen;
• Fleischgewürz - 1 Esslöffel;
• Koriander - 10 Gramm;
• schwarzer und roter gemahlener Pfeffer sowie Piment - jeweils 35 Gramm.

Kochtechnik Schritt für Schritt:

1. Studieren Sie das Rezept genau und bereiten Sie alle Komponenten vor.
2. Zuerst müssen Sie das Schweinefleisch gründlich waschen und mit einem Handtuch trocknen.
3. Mischen Sie in einem separaten Behälter Koriander, gemahlenen Pfeffer und Erbsen und würzen Sie das Fleisch. Decken Sie die Arbeitsfläche mit Frischhaltefolie ab, wenn nicht, können Sie ein Papiertuch oder Pergament verwenden. Die Gewürzmischung gleichmäßig verteilen und das vorbereitete Schweinefleisch darauf legen.
4. Das Fleisch rollen, alle Gewürze hineindrücken, sie sollen fest an den Fasern haften und einen dichten Mantel bilden. Schicken Sie das Fleisch in die Pfanne und legen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank. Gewürze und Salz nach einer bestimmten Zeit entfernen, dazu eignet sich ein Holzspatel oder die stumpfe Seite eines Messers.
5. Wickeln Sie ein Stück Fleisch in ein Papiertuch und legen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort.

Die Gesamtdauer der Zubereitung von Corned Beef nach dem vorgeschlagenen Rezept beträgt etwa zehn Tage. Eine solche Delikatesse wird zu einer schicken Dekoration für jeden Tisch, passt gut zu Kartoffeln und Müsli und kann zur Herstellung von Sandwiches verwendet werden. Das Fleisch ist zart, weich, saftig und wahnsinnig aromatisch.

Chicken Corned Beef Rezept Schritt für Schritt

Um das Fleischprodukt saftig, appetitlich und schön zu machen, ist es ratsam, eine große Hähnchenbrust zu nehmen. Von Gewürzen sind Piment und Nelken nützlich. Marinade für Fleisch erhält eine angenehme Säure und Schärfe, wenn Sie zuvor zerkleinerte Wacholderbeeren hinzufügen. Öffnen Sie während des Bratens des Filets im Ofen nicht die Tür, um die Temperatur nicht zu senken.

Der Hauptvorteil von Corned Beef aus Hühnchen besteht darin, dass es in weniger als einem Tag gekocht wird. Es behält eine ausgezeichnete Dichte, Textur und ein erstaunliches Aroma, es wird perfekt in dünne Scheiben geschnitten. Der Energiewert von 100 Gramm des fertigen Produkts beträgt 64 Kilokalorien, man kann es also getrost als Diät-Leckerbissen bezeichnen.

Liste der benötigten Produkte:

• gereinigtes Wasser - 1 Liter;
• hähnchenfilet - 900 Gramm;
• Zucker - 30 Gramm;
• Pflanzenöl - 15 Milliliter;
• Lorbeerblatt - 3-4 Stück;
• schwarze Pfefferkörner - 8 Stück;
• Provence-Kräuter - 1 Teelöffel;
• Piment - 3 Stk .;
• gemahlener roter Pfeffer - mindestens 10 Gramm;
• grobes Salz - 70 Gramm.

Phasen des kulinarischen Prozesses:

1. Zuerst müssen Sie sich mit dem Rezept befassen und alle notwendigen Komponenten vorbereiten.
2. Salz und Zucker mischen, in gekochtes, aber gekühltes Wasser geben. Gründlich mischen, dann können Sie sicher Schwarz und Piment, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen.
3. Das Huhn abspülen, trocknen, in einen Topf geben und die vorbereitete Salzlake gießen, zwölf Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
4. Kombinieren Sie in einem Behälter rote Paprika mit einer Mischung aus getrockneten Kräutern der Provence sowie Pflanzenöl. Wenn Sie möchten, können Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, er ist nicht überflüssig.
5. Pouletfilet aus der Lake nehmen, auf Frischhaltefolie legen. Mit einem Handtuch trocken tupfen, mit einer Mischung aus Kräutern und Öl einreiben. Schicken Sie es für fünfzehn Minuten in einen vorgeheizten Ofen und öffnen Sie die Tür dann zwei Stunden lang nicht.

Vor dem Servieren wird Corned Chicken Filet in Portionen geschnitten. Fleischleckereien sind unglaublich duftend, weich, zart und schmelzen im Mund. Guten Appetit allen!