Rezept für jüdischen Salat mit Hering. Jüdisches Forshmak – Rezept

Forshmak – national Jüdischer Snack, das aus Hering, Eiern und sauren Früchten, meist Äpfeln, zubereitet wird. Die Konsistenz von Hackfleisch ähnelt einer Pastete – es kann auf Brottoast oder als Snack (z. B. mit Kartoffeln) gegessen werden. Authentisches Rezept Zu jüdischem Hackfleisch werden außerdem Butter und zwei Sorten Zwiebeln hinzugefügt.

Es ist besser, leicht gesalzenen Hering zu wählen, da zu stark gesalzener Fisch den Geschmack anderer Zutaten übertönen kann. Und denken Sie daran klassisches Hackfleisch- Dies ist keine homogene glatte Paste, sondern eine Pastete, in der Fischstücke deutlich sichtbar sind. Ideale Konsistenz wird durch Mahlen aller Zutaten in einem Fleischwolf mit feinem Gitter gewonnen.

Name:	Forshmak auf Jüdisch
Datum hinzugefügt:	25.10.2015
Kochzeit:	55 Min.
Rezeptportionen:	6
Bewertung:	(Keine Bewertung)

Zutaten

Jüdisches Forshmak-Rezept

Bereiten Sie zunächst den Hering vor. Wenn der Fisch zu salzig ist, weichen Sie ihn vorher mehrere Stunden in einer starken Abkochung aus schwarzem Tee oder Milch ein. Schneiden Sie den Kopf jedes Kadavers ab. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Schnitt entlang der Wirbelsäule, heben Sie das Filet mit den Händen an und trennen Sie es von den Knochen. Entfernen Sie außerdem kleine Gräten und schälen Sie anschließend die Haut vom Hering.

Kochen Sie die Eier zehn Minuten lang in kochendem Wasser. Dann lass sie rein Eiswasser und reinige es. Schälen Sie den Apfel von der Schale, den Kernen und der Schale. In sechs Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln Apfelmark hat sich nicht verdunkelt oder verdorben Aussehen forshmak.

Sandwiches mit Hackfleisch und Kräutern – eine universelle Vorspeise. Schalotten abspülen und trocken tupfen Papierserviette und in mehrere Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in vier Teile schneiden. Zwiebel, Hering, Eier und Apfel durch einen Fleischwolf mahlen oder mit einem Mixer schlagen. Erweicht hinzufügen Butter und Gewürze. Mischen Sie die Mischung gründlich.

IN klassische Version Die Vorspeise wird wie folgt serviert: Das mehrere Stunden im Kühlschrank gekühlte Hackfleisch wird mit zwei kalten Löffeln herausgeschöpft und die Masse von einem Löffel zum anderen gerollt. Anschließend werden die geformten Hackfleischbällchen auf ein geröstetes Stück Schwarzbrot gelegt.

Es war einmal, als meine Mutter Forshmak kochte, und es machte auf mich nicht den richtigen Eindruck. Meiner Meinung nach hat sie weder Äpfel noch Kartoffeln hinzugefügt, sondern nur Butter und Eier. Nun, und Hering natürlich. Und ich hatte den Drang, Hackfleisch nach dem Rezept der alten jüdischen Küche zu kochen, und dass dieses Rezept sicherlich mit den Worten beginnen würde: „Aber meine Großmutter Tsilya hat so gekocht …“
Also schrieb ich schnell einen Brief an meine israelische Freundin Kirula, und sie antwortete mir wie eine echte Freundin sofort, und ihr Rezept begann, stellen Sie sich vor, mit den Worten „Wie meine Großmutter in Baku Hackfleisch kochte …“
So ist alles ausgegangen...
Davor hatte ich viel über Forshmak gelesen. Die Tatsache, dass einigen Rezepten zufolge eingeweichtes Brot dazugegeben wird, erschien seltsam. Kirulya fragt sich auch, wie man ein Brötchen auf ein Brötchen streichen kann, wenn Hackfleisch ein Snack ist, der aufs Brot gelegt wird? An Kirulya gab es nur eine Sache, die mich verwirrte: Sie bestand darauf, dass der Hering und alle anderen Zutaten nicht in einem automatischen Fleischwolf, sondern in einem manuellen Fleischwolf zerkleinert werden sollten. So etwas haben wir im Umkreis von mehreren Kilometern noch nicht gesehen....
Was ist der Trick? Zur Masse fertiges Produkt sah nicht so aus, als wäre es püriert Babypüree, wie es bei der Verwendung eines elektrischen Fleischwolfs der Fall ist. Die Masse an Hackfleisch sollte, wie ein anderer berühmter jüdischer Koch, Roma Gershuni, sagte, sein FAKTISCH! Und ich bin noch weiter gegangen – ich habe alle Komponenten mit einem Messer gehackt! Ja, es ist eine Spielerei, es dauert lange, aber das Ergebnis hat, das sage ich Ihnen, alle meine Erwartungen übertroffen.

Nur so erhält man ein echtes Hackfleisch. Wenn Sie es nach einem ALTEN jüdischen Rezept zubereiten.

Stimmt, ich habe mir das nicht selbst ausgedacht, sondern Roma Gershuni hat es mir vorgeschlagen. Übrigens habe ich ihm noch ein Geheimnis mitgenommen: Geben Sie es nicht zu Hackfleisch hinzu. rohe Zwiebel eher leicht in viel Öl frittiert. Das ist das Ergebnis dieses kreativen Prozesses:
Benötigt: drei große fette Heringe. Auf keinen Fall sollten Sie in Öl eingelegtes oder in Stücke geschnittenes Filet essen. Nur ganze Heringe aus dem Fass, die wir selbst genüsslich mit den Händen zerschneiden.
Drei gekochte Kartoffeln, drei hartgekochte Eier, zwei saure grüne Eier frische Äpfel, vier Zwiebeln. Gershuni sorgt dafür, dass es mehr Kartoffeln als Hering gibt. Dann klappt es Kartoffelsalat, kein Hackfleisch...
Die Zwiebel fein hacken und anbraten Olivenöl plus 150 Gramm Butter. Die Zwiebel sollte in der geschmolzenen Butter schwimmen und braun werden. Wir reinigen den Hering von den Knochen (ich bin nicht gut darin, ich habe ihn gehackt kleine Samen zusammen mit dem Filet). Geriebene Kartoffeln zum gehackten Hering geben grobe Reibe, das Gleiche machen wir auch mit Eiern und Äpfeln. Und dann zu dieser Masse sautierte Zwiebeln mit Butter hinzufügen. Ich habe grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas hinzugefügt Zitronensaft(Kiruli hat Essig).
Zu sagen, dass es großartig geworden ist, bedeutet nichts zu sagen. Das Aussehen mag zwar nicht sehr gut sein, aber ich hatte nicht einmal Zeit, es mit Kirschtomaten oder anderen zu dekorieren Zitronenscheiben- Alles wurde von meiner Familie innerhalb weniger Sekunden weggefegt.

Wir sind es gewohnt, Hering in beide Richtungen zu essen reiner Form, mit Salzkartoffeln oder in Form eines Salats „Hering unter einem Pelzmantel“. Es ist an der Zeit, Ihre Speisekarte ein wenig zu abwechslungsreich zu gestalten, denn aus gewöhnlichem Hering können Sie einen sehr leckeren Snack zubereiten, für den er berühmt ist Jüdische Küche- Forshmak. Man könnte sogar sagen, dass Forshmak unter Juden praktisch auf dem gleichen Niveau ist wie Matze, sie lieben es so sehr. Und das aus gutem Grund: Juden wissen viel über Essen. Darüber hinaus ist die jüdische Küche eine der wenigen, in der praktisch unvereinbare Zutaten perfekt in einem Gericht kombiniert werden können und dem kulinarischen Einfallsreichtum freien Lauf lassen Sonderregeln Kochen (koscher). Die Zubereitung von Hackfleisch ist absolut einfach. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht und in nur 25 bis 30 Minuten können Sie genug davon bekommen große Menge leckere Snacks, das aufs Brot gestrichen oder dazu gegessen werden kann

Hier ist zum Beispiel ein Forshmak auf Hebräisch ( klassisches Rezept): 3-4 Heringe von der Haut und den Knochen schälen, Köpfe, Schwänze und Flossen entfernen, so dass nur das Fruchtfleisch übrig bleibt, das ein bis zwei Stunden in einem Glas Milch eingeweicht wird. Anschließend das Filet in einem Fleischwolf zerkleinern. Einen großen, grünen, süß-sauren Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und sehr fein hacken. Machen Sie dasselbe mit zwei kleinen Zwiebeln und einem kleinen Bund Frühlingszwiebeln. 3-4 Laibstücke (ohne Deckel) in einem viertel Glas Milch einweichen, ausdrücken und zusammen mit der Zwiebel und dem Apfel in einem Fleischwolf zerkleinern. Diese Masse mit Hering vermischen und nochmals wenden. Danach drei fein gehackte (gekochte) Hackfleischstücke zum entstandenen Hackfleisch geben, alles mit einem Esslöffel Senf und zwei Esslöffeln Apfel würzen Weinessig. Mahlen Sie das verbleibende Eigelb von drei Eiern mit zwei Teelöffeln Zucker und einer viertel Tasse Sonnenblumenöl. Sie können etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Das Eigelb zur Gesamtmasse hinzufügen und nochmals gründlich vermischen. Der jüdische Forshmak ist fertig, jetzt können Sie ihn schön auf eine Heringsschüssel oder in einen anderen praktischen Behälter legen. Sie können gekochtes und gehacktes Eigelb oder fein gehackte Frühlingszwiebeln darüber streuen.

Jüdischer Forshmak kann auch auf andere Weise zubereitet werden: Ein Kilogramm Hering von Kopf, Schwanz, Knochen und Haut entfernen und in Stücke schneiden; 200 Gramm Weißbrot in Würfel schneiden und im Ofen trocknen. Drei hartgekochte Eier kochen und fein hacken. Von zwei Grün saure Äpfel Die Haut abschneiden, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein hacken. Machen Sie dasselbe mit zwei kleinen Zwiebeln. Alle Zutaten, bis auf die Eier, vermischen und zweimal zerkleinern, etwas Pfeffer dazugeben und den aus einer halben Zitrone ausgepressten Saft dazugeben. Danach die Eier dazugeben, alles gut vermischen, in Frischhaltefolie einwickeln und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach zwei Stunden ist der jüdische Forshmak vollständig essfertig.

Und hier ist eine andere Version von Hackfleisch, aber statt Hering gibt es hier ... Pilze. Für die Zubereitung benötigen Sie 50 g getrocknete Pilze und 250g aus der Dose, sowie 400g Kartoffeln, 100g Karotten, 150g Tomaten, 100g Zwiebeln, 50g Petersilie, 3-4 Hühnereier, 100 Gramm Sauerrahm und Butter, 50 g Semmelbrösel, 50 g Käse. Dieses sogenannte scharfe Hackfleisch mit Pilzen bereiten wir wie folgt zu: Spülen, kochen und fein hacken. Gießen Sie das Wasser nach dem Kochen der Pilze nicht weg, es ist nützlich für die Soße. Wir hacken auch fein. Kochen Sie die Karotten und Kartoffeln, schmoren Sie die Tomaten in Öl und braten Sie die Zwiebel goldbraun an. Wenn das gesamte Gemüse fertig ist, reiben Sie es durch ein Sieb und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Als nächstes nehmen Sie das Eigelb, trennen es und mahlen es mit Sauerrahm und Butter. Das Eiweiß separat schlagen, bis alles gut vermischt ist dicker Schaum. Verbinden Gemüsepüree Mit Pilzen, einer Mischung aus Eigelb und Sauerrahm und Eiweiß vermischen. Fetten Sie die Innenseite einer tiefen Bratpfanne oder Auflaufform vollständig mit Öl ein und streuen Sie es großzügig darüber Semmelbrösel und unsere Pilzmischung hineingeben, gut mit geriebenem Käse bestreuen und in den Ofen schieben. Während das Hackfleisch backt, bereiten Sie die Sauce dafür vor: Geben Sie etwas Mehl in die Pfanne, fügen Sie etwas Wasser von den gekochten Pilzen hinzu, fügen Sie saure Sahne hinzu, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie es 5-6 Minuten lang unter ständigem Rühren. Wenn das Hackfleisch bedeckt ist goldene Kruste, kann es aus dem Ofen genommen werden. Die Soße separat servieren.

Forshmak ist ein Gericht, das aus zubereitet wird einfache Produkte: Hering, Eier, Fleisch. Als Zusätze zum Gericht werden Zwiebeln, Paprika, Pilze, Kartoffeln, Sauerrahm und sogar Gemüse verwendet. Viele Menschen fragen sich: Wie man zu Hause Heringshackfleisch nach dem klassischen Rezept kocht. Dieses Gericht ist ein Snack, aber sehr lecker und sättigend. An Deutsch Das Wort „Forshmak“ wird mit „Snack“ übersetzt.

Forshmak ist ein unverzichtbares Gericht in der schwedischen, jüdischen und preußischen Küche. Die Kochmethoden sind sehr vielfältig, alles hängt von der Kombination der Produkte ab. Viele Menschen bevorzugen das klassische Rezept und fragen sich, wie man Heringshackfleisch nach dem klassischen Rezept zubereiten kann.

Forshmak kann auch mit anderen Produkten zubereitet werden: mit Rindfleisch, mit Lammfleisch, mit Milch, mit Sauerrahm und Käse, mit Hühnchen, mit Kohl, mit Quarkmasse, mit Nudeln, mit Rüben, mit Kohl, mit Mayonnaise, mit Senf , mit Tomatenmark- und das alles mit der Zugabe von Hering.

Forshmak wird in jeder Form serviert, sowohl kalt als auch heiß. In manchen Ländern ist es üblich, das Gericht im Ofen zu backen und ausschließlich heiß zu servieren. Jede Nation hat ihre eigene Art, ein Gericht zuzubereiten, einschließlich verschiedene Zutaten. Beispielsweise unterscheidet sich der deutsche Forshmak stark vom gleichen Gericht der Schweden. Traditionell gilt dieses Gericht jedoch als jüdisch.

Wie man Hackfleisch aus Hering kocht: ein klassisches Rezept

Um Hackfleisch nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen eine kleine Menge folgende Produkte:

• Großer Hering – 1 Stück oder 2 kleine (gesalzen),
• Speiseeier – 4 Stück,
• Zwiebel – 1 Stück,
• Butter (Margarine) – 100 gr.

Kochmethode:

1. Der Hering sollte gründlich gewaschen und geschält werden, wobei alle Kerne (auch kleine) entfernt werden sollten. Mit einer Pinzette lässt sich der Hering leichter entkernen. Es wird nicht empfohlen, verpackte Heringsfilets in Öl hinzuzufügen. Wenn der Fisch stark gesalzen ist, empfiehlt es sich, ihn in Milch oder in Milch einzulegen kaltes Wasser für eine halbe Stunde. Das Schneiden von Hering dauert einige Zeit, aber der Hering verleiht ihm Saftigkeit und Fülle. Um den Hering abzuschmecken, verwenden Sie einen manuellen Fleischwolf oder hacken Sie ihn fein.
2. Eier sind eine sehr wichtige und unersetzliche Zutat. Die gekochten und vorgekühlten Eier auf einer groben Reibe reiben oder mit Hering durch einen Fleischwolf geben.
3. Die Zwiebel muss geschält und gut gewaschen und anschließend fein gehackt werden. Auch Äpfel müssen gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.

Alle Zutaten müssen gemischt werden. Dann weiche Butter oder Margarine (vorzugsweise koscheres Pflanzenöl) hinzufügen und alles gründlich vermischen. Für Luftigkeit und Leichtigkeit des Gerichts fertige Masse Sie können es mit einem Mixer oder Mixer schlagen. Der Forshmak ist zunächst etwas flüssig, wird aber nach mehrstündigem Stehen im Kühlschrank dickflüssig.

Sobald das Gericht abgekühlt ist, sind noch einige Schritte zu erledigen. Es ist notwendig, das vorbereitete Hackfleisch darauf zu legen schönes Gericht und mit Kräutern wie Petersilie garnieren.

Wenn Sie möchten, können Sie das Rezept abwechslungsreicher gestalten und entkernte Oliven hinzufügen und diese halbieren. Das Gericht ist servierfertig!

Manchmal werden dem Hackfleisch mehrere Scheiben Weißbrot hinzugefügt, die zuvor 10 Minuten in Sahne eingeweicht wurden. Drücken Sie dann das Brot leicht zusammen, um es loszuwerden überschüssige Flüssigkeit, danach wird es zur Hauptmasse hinzugefügt.

Bei manchen Zubereitungsarten werden anstelle von grünen sauren Äpfeln hinzugefügt Apfelessig um dem Gericht eine saure Note zu verleihen. Sie können Äpfeln auch Apfelessig hinzufügen, dies ist ebenfalls eine der Kochmethoden.

Eine Portion dieses Gerichts hat 192 kcal und enthält 8 Gramm Eiweiß, 10 Gramm Fett und 7 Gramm Kohlenhydrate.

Dieses Gericht ist nicht länger als drei Tage haltbar.

Herings-Forshmak: ein klassisches jüdisches Rezept

Jüdischer Forshmak ist eine Paste aus gehacktem Hering. Es wird nur kalt serviert. Herings-Forshmak gilt als klassische jüdische Küche.

Um Hackfleisch nach dem klassischen jüdischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Hering (groß) – 1 Stück,
• Kartoffeln – 3 Stk.
• Grüne Äpfel (sauer) – 2 Stk.
• Speiseeier – 2 Stk.
• Zwiebel – 1 Stück,
• Butter (Margarine) – 50 Gramm,
• Pflanzenfett,
• Zitronensaft - 1 EL. l. (schmecken),
• Gewürze, Salz, Knoblauch.

Kochmethode:

1. Der Hering sollte gründlich gewaschen und alle Kerne entfernt werden. Wenn der Fisch starkes Salzen Es wird empfohlen, es mehrere Stunden lang in Wasser einzuweichen. Zerkleinern Sie den Fisch mit einem Messer oder verwenden Sie einen manuellen Fleischwolf, damit die Masse homogen ist.
2. Kartoffeln sollten gewaschen, gekocht und geschält werden. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, reiben Sie sie. Um ein Zusammenkleben der Kartoffeln zu verhindern, ist es besser, eine stärkehaltige Kartoffelsorte zu verwenden.
3. Äpfel gut abspülen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.
4. Die Eier müssen gekocht, geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.
5. Die Zwiebel muss geschält, gewaschen, gehackt und in Pflanzenöl gebraten werden. Es wird empfohlen, die Zwiebeln nicht zu stark anzubraten, da das Gericht sonst einen unangenehmen Geschmack bekommt.

Alle Zutaten werden gründlich vermischt und dann zur Heringsmasse gegeben. Weiche Butter in das Hackfleisch geben. Um das Gericht aufzupeppen, können Sie je nach Geschmack einen Löffel Zitronensaft, Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Mit Salz ist Vorsicht geboten – es ist wichtig, nicht zu viel zu salzen! Nach dem Kochen müssen Sie das Gericht mehrere Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

So servieren Sie Hackfleisch - Foto

Forshmak sollte in einer Heringsschüssel serviert und mit Kräutern und gehacktem Eigelb garniert werden. Sie können die Heringsmasse auch beispielsweise in Form eines Fischkörpers auslegen, mit geriebenem Eigelb bestreuen und mit Zwiebelringen und Kräutern garnieren. Es hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft ab.

Das Gericht kann als Vorspeise serviert werden, manche Hackfleischliebhaber essen es jedoch lieber als Hauptgericht, mit Roggenstücken oder Weizenbrot. Sie können das Gericht auch mit frittierten Croutons servieren.

Das klassische Rezept für Heringshackfleisch erschien im 16. Jahrhundert, die erste Erwähnung in Chroniken stammt jedoch aus dem 18. Jahrhundert. Es ist allgemein anerkannt, dass dies der Fall ist kalte Vorspeise ist jüdischen Ursprungs, aber das ist falsch. Die Hauptzutat des Gerichts ist gesalzener Hering, dessen Einlegen niederländische Köche im Spätmittelalter lernten. Und selbst die Struktur des Wortes selbst hat laut Philologen deutsch-niederländische Wurzeln. Aus dem Deutschen, Niederländischen, Dänischen und Schwedischen übersetzt bedeutet der Anfangsteil des Wortes „fore“ „vorne“. Gemeint war, dass das Gericht gleich zu Beginn der Mahlzeit als Vorspeise vor warmen und süßen Gerichten serviert werden sollte.

Ende des 15. Jahrhunderts gesalzener Hering Niederländische Seeleute begannen bereits, große Mengen in die russischen Provinzen Pskow und Nowgorod zu liefern, wie historische Aufzeichnungen auf Birkenrindenbriefen belegen. Und nach weiteren 300 Jahren wanderte das Rezept für Heringshackfleisch nach Russland.

Im Jahr 1860 wurde in Russland der Leitfaden „Wirtschaftsbuch für junge und unerfahrene Hausfrauen“ von A. Shambinago veröffentlicht, in dem ausführlich beschrieben wurde, wie man aus Hering Hackfleisch herstellt. Die Hauptzutaten waren Hering, zerkleinerte Cracker, Sauerrahm, Zwiebeln, Butter, zerkleinert scharfe Pepperoni. Nach dem Kombinieren wurde die Mischung aus zerkleinerten Produkten eine Viertelstunde lang zum Bräunen in den Ofen gegeben.

Viele Länder haben ihre eigene Version des Snacks; in Israel erfreut sich das Gericht seit langem großer Beliebtheit. In der jüdischen Version wird, anders als in der russischen, anstelle von Weißbrot (oder Crackern) in die Mischung gegeben gekochte Kartoffeln.

Klassisches Rezept

Bei der Diskussion über die Zubereitung von Hackfleisch herrscht oft Uneinigkeit darüber, ob die Zutaten der Vorspeise im Fleischwolf oder im Mixer zerkleinert werden müssen oder ob echtes Hackfleisch nur zerkleinert werden kann. Und die richtige Antwort hier ist ganz einfach und liegt in der Mitte: Ein Teil des Herings kann zusammen mit einer Zwiebel und einem halben Apfel gemahlen werden, um die ölige Basis mit Geschmack zu sättigen, und ein Teil der Zutaten kann gehackt werden, wodurch eine Textur entsteht für das Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich angenehmer ist.

Allerdings werden wir den Hering nicht mahlen, und generell ist er in unserem Rezept „auf ein Minimum“, denn dieses Hackfleisch soll sehr, sehr zart sein.

Zutaten (Gerichtsertrag – 300–350 g):

Rezeptinformationen

• Art des Gerichts: kalte Vorspeise
• Kochmethode: Mahlen und Mischen
• Portionen: 350 g
• 30 Minuten

• Heringsfilet – 100 g
• großes Ei – 1 Stk.
• kleine Zwiebel – 1 Stk.
• ein halber Apfel („Simirenko“ oder „Antonovka“)
• Butter - 1 EL. l.
• getrocknet Weißbrot- 1 Scheibe
• etwas Zitronensaft.

Wie man Hackfleisch aus Hering kocht

Bevor Sie weitere Zutaten zubereiten, weichen Sie das Brot in Milch ein und kochen Sie das Ei hart.


Die Zwiebel schälen, hacken und zusammen mit Butter und eingeweichtem Brot verrühren (die Milch nicht aus dem Brot drücken). Manchmal empfiehlt es sich, die Zwiebeln vor dem Mahlen mit kochendem Wasser zu übergießen. Wenn das Hackfleisch jedoch nicht sofort nach dem Kochen, sondern spätestens nach 30 Minuten serviert wird, verfliegt der stechende Zwiebelgeruch von selbst.


Obwohl die Zutatenliste auf Heringsfilet hinweist, ist es für echtes Hackfleisch besser, kein fertiges Filet zu nehmen, sondern einen guten, fetten, frischen Hering auszuwählen und ihn selbst zu schneiden. Dementsprechend handelt es sich bei 100 g Filet um etwas, das bereits von Haut und Gräten befreit ist.

Hering und Eier in mittelgroße Würfel schneiden. Der Apfel kann fein gehackt oder gerieben werden. Unmittelbar nach dem Hacken müssen Sie es mit Zitronensaft beträufeln, damit die Oberfläche der Stücke nicht oxidiert und dunkler wird. Generell ist es besser, den Apfel unmittelbar vor dem Mischen des Snacks zu schneiden.


Die vorbereiteten Hackfleischteile vermischen und sorgfältig zu einer homogenen Masse verrühren. Wenn der Hering leicht gesalzen war, müssen Sie möglicherweise etwas Salz hinzufügen.


Lassen Sie die Mischung 30–60 Minuten ruhen, damit die Zwiebeln marinieren, und Sie können die Vorspeise auf dem Tisch servieren. Da Forshmak eher ausdruckslos wirkt graue Farbe, beim Servieren können Sie ihm mit Frühlingszwiebeln Farbe verleihen, Eigelb, gekochte Karotten.

In einigen Ländern wird Forshmak auch Heringspastete genannt.

Auf Wunsch können Sie 30-50 g zur Zutatenliste hinzufügen Schmelzkäse, eine Handvoll zerstoßene Kerne Nussbaum, Senf, gekochte Karotten. Manchmal gibt es Rezepte, bei denen Butter durch Pflanzenöl und Hering durch gesalzene Makrele oder Lachs ersetzt wird.

Erfahrene Köche sagen, dass bei dieser Vorspeise Fisch 1/3 der Gesamtmasse der restlichen Zutaten ausmachen sollte.

Herings-Forshmak kann eine ausgezeichnete Füllung für dünne Pfannkuchen sein.

Jüdischer Forshmak mit Kartoffeln

Forshmak ist ein exquisites internationales Gericht, das in berühmt ist verschiedene Länder, also nein Einzelrezept seine Vorbereitungen. In Deutschland, Schweden, Holland, Norwegen werden gehackte Pilze, Hühnchen, Gemüsestücke, Quarkmasse, geräucherter Lodde. In Sibirien stehen auf der Zutatenliste manchmal gehackte Gurken und Kalbfleisch. Wir laden Sie ein, ein recht beliebtes Rezept für die Zubereitung von Hackfleisch nach jüdischer Art kennenzulernen, das ein ausgeprägtes Aroma hat und weicher Geschmack. Statt Brot rein in diesem Fall Salzkartoffeln und Eier hinzufügen.

Manchmal wird ein solcher Snack in Odessa Forshmak genannt, höchstwahrscheinlich weil viele einheimische Juden schon lange in dieser ukrainischen Stadt leben. Wie auch immer man es nennt, die Hauptsache ist ein fantastisches Ergebnis und nichts unvergleichlicher Geschmack, mehr als die Auszahlung aller Bemühungen.

Zutaten:

• gesalzener Hering – 1 Stk.
• Kartoffeln – 3 Stk. (300 g)
• Eier – 2 Stk.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Pflanzenfett(Sonnenblume oder Olive) – 3-4 EL. l.
• Essig – 1 TL.
• Dill oder Petersilie – ein kleiner Bund.

Vorbereitung

Wenn Sie Hackfleisch zubereiten möchten, legen Sie den Hering vorher ein. Als letzten Ausweg können Sie Fisch im Supermarkt kaufen, aber es ist besser, ihn zu haben Salzen zu Hause, es schmeckt besser. Es ist besser, den ganzen Fisch nicht zu salzen, sondern ihn zu zerschneiden und das Innere sowie den Kopf mit den Kiemen zu entfernen. Wenn es übrig bleibt, bekommt das Fischfleisch einen leicht bitteren Geschmack. Es ist sehr praktisch, Hering in Salzlake im Kühlschrank aufzubewahren, damit Sie ihn später bei Bedarf jederzeit für die Zubereitung eines Snacks verwenden können.


Jetzt müssen Sie die Pellkartoffeln und Eier kochen. Reinigen Sie den Fisch während des Garens von der Wirbelsäule und kleine Knochen nach Möglichkeit. Einige der Kerne verbleiben noch im Fruchtfleisch, aber das ist kein großes Problem, wir können sie problemlos mit einem Fleischwolf zerkleinern. Mit einem scharfen Messer Von den Heringsfilets die Haut entfernen. Übrigens, gesalzener Kaviar Sie können Fischmilch auch zum Kochen verwenden.

Die Salzkartoffeln und Eier abkühlen lassen, schälen und schälen. Die Zwiebel schälen.


Alle Zutaten – Zwiebeln, Kartoffeln, Fischfilet und die Eier durch eine feine Mühle geben.


Fügen Sie ein paar Tropfen Essig (Zitronensaft oder verdünnt) hinzu Zitronensäure), Pflanzenfett. Ich nehme lieber Raffiniertes Öl, geruchlos, aber wenn Sie aromatisch unraffiniert mögen, können Sie es bedenkenlos verwenden. Nun die Zutaten gut vermischen.

Die Vorspeise ist fertig.


Serviert Jüdischer Forshmak unterschiedlich. Eine Möglichkeit besteht darin, die Pastete in eine flache Heringsschüssel zu legen, ihr die Form eines Fisches zu geben und sie mit Kräutern, Zwiebelringen oder Oliven zu garnieren. grüne Erbsen. Sie können aus Hackfleisch ein Canape machen und die Hälften damit füllen gekochte Eier, Profiteroles aus Brandteig, Pfannkuchenröllchen machen. Es empfiehlt sich, den Snack dünn einzuwickeln Armenisches Lavash. Es ist einfach unmöglich, beim Kochen konservativ zu sein. Experimentieren Sie, überraschen Sie Ihre Lieben und genießen Sie den Geschmack!

Übrigens, in einigen Jüdische Rezepte Es werden keine rohen Zwiebeln in das Hackfleisch gegeben, sondern angebraten goldene Farbe, und auch nicht Gesalzener Fisch, aber geräuchert.

Geben Sie nicht viele Kartoffeln hinein, der Hering sollte dominieren und die restlichen Zutaten sollten den Geschmack nur ergänzen.

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