Gärtanks. Bierproduktionslinie

Der Kopf des Brauanfängers dreht sich einfach. Die Fülle an neuen Informationen, viele unverständliche Begriffe und der Mangel an Erfahrung verwirren den unerfahrenen Meister. Es besteht jedoch kein Grund zur Sorge. Es lohnt sich, sich ohne unnötige Eile alle notwendigen Informationen anzueignen, dann wird das Fehlerrisiko minimiert.

Um Bier zu brauen, braucht es nicht nur Begeisterung und die nötigen Zutaten. Der Brauprozess erfordert Geräte und Werkzeuge. Einige davon lassen sich leicht durch Analoga aus dem Arsenal an Küchenutensilien ersetzen, aber es gibt ganz bestimmte Gegenstände, die jeder Brauer mit Selbstachtung haben sollte. Werfen wir einen genaueren Blick darauf, welche Geräte und Werkzeuge Sie für das Heimbrauen benötigen. Was sind die Anforderungen an sie und wie wählt man die richtigen Geräte aus?

Heizgerät

Wenn Sie Bier aus Malzextrakt herstellen, benötigen Sie eine Heizquelle, die 4,5–13,5 Liter Wasser zum Kochen bringen kann. Ein Herd in Ihrer Küche reicht vollkommen aus. Wenn Sie Bier aus Getreideprodukten brauen, benötigen Sie eine andere Heizquelle. Zum Beispiel eine Bratpfanne.

Tasche BIAB

Der ideale BIAB-Beutel stimmt im Umfang mit dem Kochtopf überein und bleibt bis zum Boden nicht hinter dessen Innenfläche zurück. Dieses Gerät verhindert das Anbrennen der Maische und ermöglicht die Abtrennung der meisten Treber. Eine fertige Tasche kann in einem Fachgeschäft gekauft werden, erfahrene Brauer kaufen jedoch Stoff und modellieren ihr eigenes Gerät entsprechend den individuellen Abmessungen der Ausrüstung.

Maischebottich

Der Maischbottich dient dazu, während des Maischevorgangs Temperaturpausen einzuhalten und die flüssige Würze vom Getreide zu trennen. Dies ist eine komplett montierte, werkseitig hergestellte Einheit.

Kochbehälter

Die Würze wird in einem speziellen Kessel gekocht. Wenn Sie Bier in kleinen Mengen brauen, beträgt das Mindestbehältervolumen 7 Liter, es ist aber auch nicht nötig, einen Wasserkocher mit mehr als 25 Litern mitzunehmen. Wenn Sie große Mengen Bier zubereiten, benötigen Sie einen größeren Kessel mit einem Volumen von 28 bis 36 Litern. Wer dieses Thema ernst nimmt, sollte verstärkt auf die Qualität des Materials achten, aus dem der Kochbehälter gefertigt ist: Es muss robust, verschleißfest und langlebig sein.

Rührlöffel

Dieser Artikel wird benötigt, um die Maische zu homogenisieren und alle eingebrachten Komponenten gründlich zu vermischen. Eine zwingende Voraussetzung ist das Vorhandensein eines langen Griffs. Der Löffel sollte den Boden des Brühbehälters erreichen und die Oberseite des Griffs sollte lang genug bleiben, um die Hände des Brauers zu schützen. Typischerweise werden Löffel aus Edelstahl oder Spezialkunststoff verwendet.

Krug

Für den Umwälzvorgang der Würze durch das Getreidebett, den die Deutschen Vorlauf nennen, wird ein kleiner Krug oder eine Schöpfkelle mit Henkel benötigt. Im Kern besteht dieser Prozess darin, die erste Charge Würze in das Filterbett zurückzuführen, um sie vor dem Kochen zu klären.

Tauchwürzekühler

Mit diesem Zwangskühlgerät können Sie die Würze schnell auf die Hefe-Arbeitstemperatur abkühlen. In der Regel handelt es sich bei dem Kühler um eine Kupferrohrschlange, an die Kaltwasserzulauf- und Warmwasserablaufschläuche angeschlossen sind. Kaltes Wasser zirkuliert durch das Tauchkühlersystem und senkt schnell die Temperatur der Würze.

Becherglas

Zur genauen Dosierung der Zutaten ist ein transparentes Glas mit Messteilung erforderlich. Besser ist es, sich mit mehreren mit unterschiedlichen Volumina und unterschiedlichen Teilungspreisen einzudecken. Für große ist es praktisch, Malz, Wasser, Malzextrakt und für kleine Hopfenprodukte, Hefe, Aktivator und andere Zusatzstoffe abzumessen.

Dosenöffner

Einige Zutaten für die Bierherstellung, wie Malzextrakt oder Hopfenprodukte, werden in Dosen verpackt. Besorgen Sie sich einen guten Dosenöffner, damit er Sie nicht im ungünstigsten Moment im Stich lässt.

Behälter zur Aufbereitung von Waschwasser

Für die Aufbereitung des Waschwassers, das nach Abschluss des Maischprozesses hinzugefügt wird, sind zusätzliche Kapazitäten erforderlich. Die gesamte Würze und die gesammelten Spülflüssigkeiten werden in einem Kochgefäß gesammelt.

Siebgerät

Wenn die Würze nach dem Kochen in einen Fermenter (Gärgefäß) gegossen wird, ziehen es viele Brauer vor, sie durch ein Sieb zu passieren. Dadurch können Sie den restlichen Hopfen und andere Schwebstoffe von der Würze trennen. Für diese Zwecke ist ein feinmaschiges Sieb oder Sieb gut geeignet.

Thermometer

Während des Brauvorgangs ist es sehr wichtig, die Temperatur in allen Phasen aufrechtzuerhalten. Dadurch werden viele unerwünschte Momente und Schäden an den Rohstoffen vermieden. Deshalb sollten Sie nicht sparen und ein genaues, kalibriertes Thermometer kaufen, das hohe Temperaturen messen kann (bis zu 100 °C reichen aus).

Produkte zur Gerätereinigung und -desinfektion

Saubere und sterile Geräte sind der Schlüssel zum Erfolg einer Brauerei. Daher ist es notwendig, sich mit speziellen Reinigungs- und Desinfektionsmitteln einzudecken.

Das Reinigungsprodukt sollte sehr wirksam und frei von Duftstoffen sein. Diese aromatischen Verbindungen können sich an den Wänden der Anlage absetzen und unerwünschte Geschmacks- und Geruchsstoffe in das Bier einbringen. Optimal sind Produkte auf Natronlaugebasis.

Das Desinfektionsmittel beseitigt bierschädliche Mikroorganismen und macht den Prozess und das Produkt stabil. Normales Bleichmittel (Kalziumhypochlorit) funktioniert ebenfalls; es sollte in einem Verhältnis von 28 g pro 4,55 Liter Wasser verdünnt werden. Eine wichtige Voraussetzung für die Verwendung eines solchen Desinfektionsmittels ist eine gründliche Spülung mit Wasser. Wenn Sie eine einfachere Methode wünschen, kaufen Sie ein spezielles Desinfektionsmittel, das kein Spülen erfordert (auf Ethanolbasis). Gießen Sie es in eine Sprühflasche und schon haben Sie die einfachste Methode der Hygiene.

Fermenter oder Gärbehälter

In diesem Behälter spielt sich das Geheimnis der Umwandlung von Würze in Bier ab. Heutzutage erfreuen sich fertige Brausets großer Beliebtheit, die mit einem Fermenter in Form eines Plastikeimers ausgestattet sind. Erfahrene Brauer verwenden bevorzugt Glas- und Plastikkrüge, sogenannte Ballonflaschen. Beide Arten von Behältern funktionieren hervorragend und haben ihre eigenen Vor- und Nachteile, die sich während des Brühvorgangs zeigen.

Luftventil

Dieses Gerät wird oben in den Fermenter eingesetzt und soll das bei der Fermentation freigesetzte CO2 entfernen. Das Ventil soll verhindern, dass Verunreinigungen in das Fermentersystem gelangen. Das Luftventil ist von großer Bedeutung, da die Dichtheit des Fermenters zu dessen Explosion führen kann. Dieses Gerät wird mit einer Buchse oder Dichtung am Deckel des Gärtanks befestigt.

Gärkammer

Um die Gärtemperatur auf einem bestimmten Niveau zu halten, ist ein Kühlsystem erforderlich. Am häufigsten modifizieren Brauereien einen Kühl- oder Gefrierschrank für diese Zwecke.

Nachgärer

Erfordert die Bierrezeptur die Zugabe weiterer Zutaten, zum Beispiel Hopfenprodukte bei der Trockenhopfung, empfiehlt sich der Einsatz eines Nachgärbehälters. Wichtig ist, dass der Nachgärer ein solches Volumen hat, dass beim Befüllen mit Bier möglichst wenig Freiraum entsteht. Dies trägt dazu bei, die Sauerstoffexposition zu minimieren.

Notfall-Reset

Ein Notentriegelungssystem ist dann erforderlich, wenn zu befürchten ist, dass zum Zeitpunkt der Gärung des Bieres nicht genügend freier Platz im Fermenter vorhanden ist. Dann dient ein Notablassschlauch, der anstelle des Luftventils an der Oberseite des Fermenters angeschlossen ist, als Mittel zur Freigabe der Locken, wenn der Fermenter bis zum Rand gefüllt ist.

Hydrometer

Ein Aräometer oder Saccharometer wird von einem Brauer benötigt, um die Dichte oder den Zuckergehalt von Würze und Bier zu bestimmen. Dies ist notwendig, um den Gärungsprozess zu kontrollieren und den Alkoholgehalt nach Volumen zu berechnen. Sie benötigen außerdem einen Behälter zur Aufbewahrung des Hydrometers. Seien Sie vorsichtig, das Gerät ist sehr zerbrechlich.

Refraktometer

Das Refraktometer misst die Dichte einer Probe wie ein Aräometer, nur nach einem etwas anderen Prinzip. Nur ein paar Tropfen Würze auf ein Refraktometer geben, reicht aus, um die Dichte der Ausgangswürze zu messen.

Biertransferrohr

Dieses Gerät ist notwendig, um Bier vom Fermenter in einen anderen Behälter oder in einen Eimer zum Abfüllen umzufüllen. Es gibt verschiedene Varianten, aber die einfachste und bequemste Anwendung ist der Autosiphon.

Eimer zum Abfüllen von Bier

Dieser Artikel ähnelt einem Kunststofffermenter, ist jedoch unten mit einem Auslassrohr ausgestattet. Das vergorene Bier wird in einen Abfülleimer gepumpt, aus dem die Flaschen über ein mit der Zapfpistole verbundenes Füllrohr mit Bier gefüllt werden.

Flaschenfüllgerät

Bei diesem Artikel handelt es sich um ein starres Kunststoffrohr mit einer federbelasteten Spitze. Wenn das Ende des Füllers auf den Flaschenboden gedrückt wird, fließt Bier aus dem Rohr. Wenn die Flasche voll ist, drücken Sie einfach die Einfüllspitze heraus und der Durchfluss stoppt.

Flaschenbürste

Ein sehr wichtiges Detail, um die langfristige Konservierung von Flaschenbier zu gewährleisten. Eine Bürste hilft beim gründlichen Spülen der Flaschen und entfernt schwer zugänglichen Schmutz, der das Bier verderben kann.

Flaschen und Kronkorken

Glasflaschen werden vom Brauer zum Verpacken und Lagern des fertigen Produkts benötigt. Es ist nicht notwendig, jedes Mal neue zu kaufen; Sie können die vorhandenen nach gründlicher Reinigung und Desinfektion wiederverwenden. Überwachen Sie sorgfältig die Unversehrtheit der Flaschen: Sie dürfen keine Risse oder Absplitterungen aufweisen. Flaschen mit Schraubverschluss werden aufgrund der schwierigen Verschließbarkeit nicht empfohlen.

Für eine optimale Abdichtung müssen Kronkorken korrekt auf die Größe des Flaschenhalses abgestimmt sein.

Verschließmaschine

Dieses Gerät ist notwendig, um Flaschen mit Kronkorken hermetisch zu verschließen. Typischerweise wird eine Doppelhebelkappe verwendet, einige Brauer verwenden jedoch eine Werkzeugmaschine, um den Vorgang zu beschleunigen und zu vereinfachen.

Keg-System

Dieses System ermöglicht Ihnen eine bessere Kontrolle über die Karbonisierung Ihres Bieres und macht das Waschen Dutzender Flaschen und das Warten auf die Karbonisierungszeit der Flaschen überflüssig. Die Funktionsweise dieses Systems weist seine eigenen Nuancen auf, die vor der Verwendung untersucht werden sollten.

Eine Brauerei sollte ein Palast der Produktion, Sicherheit und Innovation sein.

Eine Brauerei ist das Herzstück eines Craft-Beer-Unternehmens, ihr Motor und ihre vielen komplexen Systeme und Prozesse (von Brechern und Maischebottichen bis hin zu Fermentern und Gärtanks) erfordern ständige Überwachung, Wartung und Sicherheit.

Der Weg zur perfekten Brauerei ist lang und voller großer Entscheidungen. Wie groß ist Ihr System, wie viel Platz steht Ihnen zur Verfügung, welche Biersorte möchten Sie brauen, wie einfach sollte die Anlage zu warten und zu reinigen sein? So viele Fragen. Was ist die Wärmequelle für den Braubottich? Verfügen Sie über ein „Blockiert – Informiert“-Programm, um die Arbeitnehmer während des Serviceprozesses zu schützen?

Führende US-amerikanische Handwerksbetriebe und Lieferanten von Rohstoffen und Ausrüstung teilen ihre Erfahrungen.

Mach deine Hausaufgaben

Mitch Steele, Braumeister, Stone Brewing Co., (Escondido, Kalifornien)

Bei der Auswahl einer Brauerei müssen Sie sorgfältig vorgehen Hausaufgaben machen und verstehen Sie, welchen Brauumfang Sie haben und wie oft Sie kochen werden. Ausrüstungslieferanten können dabei helfen, aber am besten ist es, sich selbst ein Bild von den Zahlen zu machen.

Beispielsweise werden viele hochwertige Geräte in Deutschland hergestellt, sie sind jedoch für das Brauen von Lagerbieren nach deutscher Art konzipiert.

Die hochwürzigen, hopfenreichen Biere, die US-amerikanische Craft-Brauereien normalerweise brauen, berücksichtigen sie nicht immer in ihren Berechnungen.

Berechnen Sie selbst das Ladevolumen des Filtertanks, die Tiefe der Filterschicht für die Biersorten, die Sie brauen möchten, und entscheiden Sie auch, ob Sie rund um die Uhr brauen möchten. All dies wird Einfluss darauf haben, welche Brauereigröße Sie benötigen.

Zweiter Tipp- Besuchen Sie mehrere Brauereien, die die Ausrüstung verwenden, die Sie kaufen möchten, und sprechen Sie mit deren Besitzern über den Betrieb der Ausrüstung und den Inbetriebnahmeprozess. Die meisten Brauer geben gerne ihre Erfahrungen weiter.

Ist die Zusammenarbeit mit Lieferanten einfach? Haben sie alles pünktlich geliefert? Gab es Schwierigkeiten bei der Einrichtung?

Die Wahl der Ausrüstung hängt weitgehend von Ihrer Kommunikation mit dem Lieferanten ab. Die Meinungen und Erfahrungen von Brauern, die mit diesen Lieferanten zusammengearbeitet haben, können Ihnen bei Ihrer Entscheidung helfen.

Nachdem Sie berechnet haben, wie viel Elektrogeräte Sie benötigen, addieren Sie 50 %. Ganz einfach, weil alle Brauer das Wachstum in den letzten Jahren unterschätzt haben. Viel schneller als sie es sich vorstellen können, stoßen sie an ihre Grenzen und sind gezwungen, zu expandieren oder eine neue Brauerei zu bauen.

Kontrolle. Mein wichtigster Rat ist, sicherzustellen, dass Sie alle wichtigen Teile zur Hand haben, insbesondere solche, deren Lieferung lange dauern kann. Arbeiten Sie mit Ihrem Gerätelieferanten und Serviceteam zusammen, um ein Wartungsprogramm zu entwickeln, das den vorbeugenden Austausch von Ventilen, Filterpfannenblättern usw. umfasst.

Noch ein Tipp- Erstellen Sie ein Prüfverfahren für Ihren Prozess. Verfolgen Sie die Biere, die Sie häufig brauen, von Anfang bis Ende, machen Sie sich Notizen und überprüfen Sie sie dann regelmäßig, um sicherzustellen, dass alles ordnungsgemäß funktioniert. Messen Sie Dinge wie Anfangswürzedichte, Endwürzedichte und Verdunstung und versuchen Sie, diese Werte von Brauerei zu Brauerei konstant zu halten.

Verstehen Sie die Grundlagen

Udo Funk, Vertriebsleiter USA, Ziemann USA Inc.

Größe. Welche endgültige Kapazität wollen Sie mit der neuen Brauerei erreichen, welche Wachstumspläne haben Sie? Werden Sie gleich mit der Arbeit im Zweischichtbetrieb beginnen? Die Kapazität der Brauerei bestimmt die Größe des Suds und die Anzahl der Sude pro Tag. Moderne Brauanlagen können bis zu 12 Brauereien pro Tag herstellen, auch wenn es sich um handwerklich hergestellte Brauereien handelt.

Flexibilität. Denken Sie über Systemerweiterungsmöglichkeiten nach. Welchen Automatisierungsgrad benötigen Sie? Können neue Gefäße problemlos in den Prozess integriert werden? Kann die Brauerei mit Ihrem Umsatz wachsen? Erwägen Sie alternative Technologien wie einen Tun-Filter oder einen Maischefilter.

Ausgabe. Der Craft-Beer-Markt wächst und wird immer wettbewerbsintensiver. Rohstoffe werden teurer. In ein paar Jahren wird es selbst kleinen Brauereien schwer fallen, ein erfolgreiches Geschäft zu führen, wenn beim Brauen von IPAs 20 % Verschwendung entstehen.

Garantien. Der wichtigste Tipp überhaupt ist, sicherzustellen, dass Sie vom Hersteller Garantien für die Leistung und Leistung der Geräte erhalten und diese im Vertrag festgehalten sind.

Was passt am besten zu Ihrem Bier?

Dean Coffey, Mitbegründer und Brauer, Ale Asylum (Madison, WI)

Im Jahr 2012 führten wir eine große Erweiterung durch, die eine komplette Überarbeitung des gesamten Prozesses beinhaltete. Während ich die Eröffnung der Brauerei plante, habe ich mit Produzenten aus der ganzen Welt kommuniziert.

Nach einigem Zögern entschied ich mich für W.M. Sprinkman Corp. aus unserem Heimatstaat Wisconsin. Wir haben ein lokales Unternehmen unterstützt und es hat für uns maßgeschneiderte Qualitätsausrüstung angefertigt, die perfekt zu unseren Bedürfnissen passte.

Zwei weitere Faktoren habe ich bei der Planung der Brauerei berücksichtigt: Was besser für Bier und wie können wir mehr sein umweltbewusst.

Ich habe einmal von einem Gefäß gehört, das das Dimethylsulfid entfernen würde, das sich im Whirlpool bilden kann. Ich habe mit den Ingenieuren von Sprinkman gesprochen und gefragt, ob sie etwas Ähnliches tun könnten. Sie fügten ein Gefäß hinzu, das Dimethylsulfid kurz vor der Fermentation entfernt.

Als wir den ersten Aufguss machten, ging ich auf das Dach, ging zu dem Rohr, das mit dem Gefäß verbunden war, und natürlich roch ich, wie Popcorn aus ihm herauskam.

Das Umweltschonendste in unserer Brauerei ist der Verdampfer. Die meisten Brauereien verwenden direkte Hitze oder einen Dampfmantel, um die Würze im Braukessel zu erhitzen.

Unser Verdampfer verfügt über 26-Zoll-Rohre, die die Würze in den Kocher einspeisen. Obwohl es etwas mehr kostet, spart es 85 % Energie und verringert unseren CO2-Fußabdruck.

Als wir 2006 eröffneten, war in der Brauerei vieles anders. Im Laufe der Zeit habe ich eine Wunschliste erstellt und kleine Änderungen vorgenommen, die im Laufe der Zeit zu großen Ergebnissen geführt haben.

Egal wie groß Ihre Brauerei ist: Recherchieren, denken und erstellen Sie ein System, das Ihren Bedürfnissen entspricht.

Brauereileistung und Systemauswahl

Gregg Norris, Vertriebsingenieur, GEA Brewery Systems (Columbia, MD)

Bei der Auswahl eines Ausrüstungslieferanten muss ein Brauer seine Bedürfnisse sorgfältig prüfen, bevor er sich für eine bestimmte technische Lösung entscheidet. Welche Ausrüstung gekauft wird, wird durch die erwarteten Verkäufe und das Projektbudget bestimmt.

Nanobrauer, Restaurantbrauer und nur kleine Brauereien benötigen selten leistungsstarke automatisierte Geräte. Bei solchen Mengen wird es sich einfach nie rechnen. Nur wenn Geld überhaupt kein Problem darstellt, ist die Wahl einer fortschrittlichen Ausrüstung gerechtfertigt.

Wachsende Brauereien, die sich der Schwelle von 100.000 Dezilitern pro Jahr nähern, sollten über fortschrittliche Ausrüstung mit hoher Produktivität und Ausbeute nachdenken. Wer zwischen 100.000 und 400.000 Dekaliter produziert, muss die Kapitalkosten gegen die Gesamtbetriebskosten abwägen.

Sind Ihnen die Zuverlässigkeit und Automatisierung der Geräte so wichtig, dass sie sich innerhalb von 5–10 Jahren amortisieren? Das ist die Frage, die sich mittelständische Brauereien stellen müssen.

Brauereien, die mehr als 400.000 Deziliter pro Jahr produzieren, werden von der Investition in leistungsstarke Anlagen erheblich profitieren.

Stellen Sie Ihr Reparaturteam zusammen

Dan Gordon, Mitbegründer und Betriebsleiter der Gordon Biersch Brewing Co. (San Jose, Kalifornien)

Vorbeugende Wartung- Schlüssel zum Betrieb der Brauerei. Geräte bestehen aus Tausenden von Teilen, und jedes einzelne davon kann jederzeit ausfallen. Sie tun sich selbst, Ihrem Unternehmen und Ihrem Budget einen großen Gefallen, wenn Sie das Risiko von Geräteausfällen minimieren.

Stellen Sie sicher, dass alle beweglichen Teile regelmäßig geschmiert werden, dass alles regelmäßig überprüft wird – dafür müssen Sie sorgen Kalender. Ersetzen Sie Dichtungen und Lager, bevor sie undicht werden oder seltsame Geräusche machen, was ein Anzeichen für Probleme ist.

Befolgen Sie den Inspektionskalender für alle Teile, die kaputt gehen oder verschleißen könnten. Alle Teile, die schwer zu finden oder zu ersetzen sind, müssen Sie auf Lager haben. Ersatzteile. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie die notwendigen Armaturen und sonstigen Teile zur Hand haben, damit der Austausch möglichst schnell und erfolgreich durchgeführt werden kann.

Handwerker- einer der Hauptakteure der Brauerei. Wir bei Gordon Biersch glauben, dass es einfacher ist, einem Mechaniker oder Elektriker das Brauen von Bier beizubringen, als einem Brauer das Reparieren von Geräten beizubringen.

Es ist äußerst wichtig, einen Meister im Personal zu haben. Ja, es ist nicht billig, aber schwerwiegende Geräteausfälle können Ihre Arbeit zum Erliegen bringen.

Eine Priorität - Chefelektriker. Dies ist eine Person, die alles über Ihre Motoren, Frequenzregler und Sensoren weiß. A Mechaniker muss in der Lage sein, jedes Gerät buchstäblich mit geschlossenen Augen zu trennen, anzuschließen oder wieder zu installieren.

Risiken einer unsachgemäßen Reinigung

Dana Johnson, Vertriebsmitarbeiterin, Birko (Henderson, CO)

Aufgrund der hohen Temperaturen wird der Reinigung von Anlagen oft nicht die gleiche Aufmerksamkeit geschenkt wie der Reinigung von Gär- und Klärtanks sowie Verpackungsanlagen. Dieses Versäumnis kann kurzsichtig sein und zu Problemen mit der Ausrüstung und der Bierqualität führen.

Schauen wir uns Orte an, an denen eine unsachgemäße Reinigung zu Schäden an Geräten und Bier führen kann.

Maischebottichfilter
Fermenter
Whirlpool
Wärmetauscher

An Maischebottichfilter Sie werden oft übersehen und hinterlassen oft Proteinablagerungen, die durch normale Reinigungsmethoden nicht entfernt werden.

Verschmutzte Geräte können zu Fehlaromen in Ihrem Bier führen. Darüber hinaus skalieren Fermenter kann die Wärmeübertragung beeinträchtigen, was dazu führt, dass zum Kochen der Würze mehr Energie benötigt wird.

IN Whirlpools Bei unsachgemäßer Reinigung können Mikroorganismen wachsen.

Wärmetauscher- meist das Erste, worauf man bei Problemen mit der Würze achtet.

Denken Sie daran: Gutes Bier beginnt mit der richtigen Reinigung Ihrer Ausrüstung.

In einem Filterbecken steht die Sicherheit an erster Stelle

Tyler Glaze, Qualitätsmanager, Short's Brewing Co. (Elk Rapids, Michigan)

Benutzen Sie einen alten Läuterbottich? Müssen Sie regelmäßig nach oben klettern und die Filter herausnehmen, um sie zu reinigen? Müssen Sie auf engstem Raum arbeiten?

In Brauereien mit älteren Anlagen bedeutet die Reinigung des Filtertanks, dass man hineingreifen und Filter herausziehen muss. Und wenn man sich im Bottich befindet, ist man vielen Gefahren ausgesetzt.

Es ist von entscheidender Bedeutung, den Strom abzuschalten und die Messer so zu blockieren, dass sie sich nicht bewegen können.
Die Maische- und Flüssigkeitszufuhrleitungen müssen abgeschaltet sein, um eine versehentliche Zufuhr zu verhindern, wenn sich eine Person im Bottich befindet.
Erforderlich Belüftung- nicht nur zur Kühlung, sondern auch zur Beseitigung der Möglichkeit schädlicher Gase.
Jeder, der Geräte wartet, muss über ein ordnungsgemäß kalibriertes und funktionsfähiges Gerät verfügen Gassensor.
Und schließlich gilt es zu dirigieren Eingriffstagebücher. Jedes Verfahren ist anders, daher können weitere Gefahren bestehen, die hier nicht aufgeführt sind.

Vergessen Sie nicht, Getreide zu recyceln

Robert Vanatalo, Braumeister, The Mitten Brewing Co. (Grand Rapids, Michigan)

Darauf achten Sie bei der Planung Ihrer Brauerei vielleicht nicht so sehr, wohl aber auf die Nutzung bzw. Entsorgung Bierkörner ist eine wichtige Aufgabe, die neue Brauer im Auge behalten müssen.

Kurz nach unserer Eröffnung hatten wir das Glück, einen örtlichen Bauern zu finden, der daran interessiert war, unser Getreide als Futterergänzung für seine Kühe zu verwenden. Er ist sogar selbst gekommen, um es zu holen!

Unsere Restaurantbrauerei mit einem Fassungsvermögen von 35 Dezilitern nutzt für den Getreideexport eine Schaufel, 250-Liter-Behälter und einen Karren.

An einem normalen Tag füllen wir zwei Behälter und sie sind sehr schwer. Prüfen Sie, wie viel nasses Getreide wiegt, bevor Sie dünnwandige Gefäße kaufen.

Wir lagern unsere Container im Hinterhof, bis wir sie brauchen. Unsere 235-Deziliter-Brauerei produziert mehr Getreide, deshalb hält unser befreundeter Bauer einen Anhänger für uns bereit. Wir füllen ihn am Ende des Tages auf und er kommt mit einem leeren Anhänger und ersetzt ihn durch einen vollen.

Getreideabfälle haben in der Landwirtschaft vielfältige Verwendungsmöglichkeiten. Aufgrund seines hohen Gehalts an Nitraten und Sulfaten wird es als Düngemittel verwendet. Sie verfüttern es nicht nur an Kühe, sondern auch an Hühner, Schweine, Schafe und sogar Lamas. Wir haben vor kurzem damit begonnen, mit der Zugabe von Treber zu Pizza zu experimentieren.

Malz. Hop. Wir brauen Bier.

Die Bierzubereitung erfolgt in mehreren Schritten und ist im industriellen Maßstab selbstverständlich nahezu vollständig automatisiert. Die Person kann nur die Ausrüstung steuern. Beim Bierbrauen zu Hause sieht das völlig anders aus.

Natürlich werden mittlerweile viele gute und praktische Geräte zum Bierbrauen zu Hause verkauft, aber der Preis dieser Geräte kann überraschen und manchmal sogar erschrecken. Wenn Sie sich entscheiden, zu Hause Bier zu brauen, würde ich Ihnen raten, nicht zu schnell Geld auszugeben. Die Schritte des Bierbrauens sind sowohl bei der industriellen Zubereitung als auch bei der Bierzubereitung zu Hause gleich, die Herangehensweise an diese Schritte und die Ausrüstung unterscheiden sich jedoch erheblich.

Was braucht man, um zu Hause Bier zu brauen?

Fast jeder hat das minimalste Set – einen Holzlöffel und eine Emaille- oder Edelstahlpfanne. Sie benötigen außerdem eine elektronische Küchenwaage und ein gewöhnliches Sieb. Dies ist die Mindestausstattung zum Bierbrauen zu Hause.

Was wäre schön zu haben?

Wenn Sie zum ersten Mal Bier brauen, sollten Sie sich nicht mit einer Menge Ausrüstung herumschlagen. Generell benötigen Sie außerdem einen Gärtank mit Wasserverschluss, eine Malzmühle und vieles mehr, auf das Sie verzichten können. Da sich dieser Artikel an diejenigen richtet, die sich zum ersten Mal entschieden haben, Bier mit eigenen Händen zu brauen, werde ich versuchen, mit einem Minimum an Werkzeugen und Geräten auszukommen.

Phasen des Bierbrauens zu Hause.

Wie ich oben geschrieben habe, besteht die Bierzubereitung aus mehreren Schritten. Jede Stufe hat ihren eigenen Zweck und verfolgt ein bestimmtes Ziel, daher kann man nicht sagen, dass die eine oder andere Stufe wichtiger ist als andere – sie werden alle benötigt, sonst gelingt das Bier einfach nicht.

Stufe eins: Vorbereitung.

In der Vorbereitungsphase besteht unsere Aufgabe darin, alle notwendigen Geräte zu finden und gründlich zu waschen. Als nächstes müssen Sie das Malz abmessen und mahlen (Sie können gemahlenes kaufen), die benötigte Menge Maischewasser berechnen und es erhitzen.

Selbstverständlich sollten alle Anteile an Malz, Hopfen und Wasser entsprechend der Rezeptur eingenommen werden. Sie können auf unserer Website eine beliebige auswählen. Alle sind verifiziert und in der Praxis getestet.

Haben Sie auch keine Angst vor kleinen Abweichungen vom Rezept bei der Malz- oder Wassermenge. Beim Hopfen sollte man jedoch nicht zu sehr vom Rezept abweichen.
Wenn alles vorbereitet und gewaschen ist und das Malz gemahlen ist, können Sie mit der zweiten Stufe fortfahren.

Zweite Stufe: Maischen.

Während der Maischephase kommt es zur Fermentation und Verzuckerung der Stärke. Da verschiedene Enzyme bei unterschiedlichen Temperaturen arbeiten, sollten beim Maischen von Malz Temperaturpausen entsprechend der Rezeptur eingehalten werden.

Sie haben also die erforderliche Menge Wasser in die Pfanne gegossen – das ist Maischewasser. Erhitzen Sie das Maischewasser auf die Temperatur der ersten Temperaturpause und geben Sie gemahlenes Malz hinzu (). Gleichzeitig alles gründlich mit einem Holzlöffel vermischen, um ein Verklumpen zu vermeiden.

Während der Temperaturpause ist es wichtig, die Temperatur der Maische zu überwachen, sie sollte nicht steigen, aber auch nicht sinken, daher sollte die Heizung reduziert oder ganz abgeschaltet werden. In diesem Fall lohnt es sich, die Maische regelmäßig umzurühren und ihre Temperatur zu überwachen.

Nach Ablauf der vorgegebenen Pausenzeit wird die Heizung wieder auf Maximum gestellt und das Selbstbrauen fortgesetzt. Beim Erreichen der nächsten Temperaturpause wiederholt sich alles erneut.

Normalerweise ist es nach einer Pause von 72 Grad fertig, danach steigt die Temperatur bis zur letzten Pause und an diesem Punkt endet die Maischephase.

Der dritte Schritt beim Brauen von hausgemachtem Bier: Entfernen des Sediments und Kochen der Würze.

Nachdem das Einmaischen nun abgeschlossen ist, wird die Würze in einen anderen Behälter gegossen – dies kann durch ein einfaches Sieb erfolgen. Das nach dem Maischen verbleibende Malz wird Treber genannt. Der Treber wird gewaschen, um die größtmögliche Menge an Zucker zu extrahieren. In diesem Stadium wird die entnommene Würzemenge größer sein als die geplante Menge an fertigem Bier.

Jetzt müssen Sie die Dichte der Würze messen. Wenn Sie kein Hydrometer haben und sich an das Rezept gehalten haben, können Sie dies überspringen. Diese Messung ist beim Brauen von selbstgemachtem Bier nicht wichtig, es wird trotzdem lecker sein. Um die Dichte zu messen, nehmen Sie eine kleine Menge Würze und kühlen Sie diese unbedingt auf 20 Grad ab. Anschließend erfolgt eine Messung. Der Rest der Würze wird auf das Feuer gelegt und zum Kochen gebracht. Wichtig ist, dass der Kochvorgang möglichst schnell und ohne Deckel erfolgt. Ansonsten schmeckt Ihr Bier pflanzlich.

Beim Kochen wird Hopfen gemäß Rezept hinzugefügt. Nach dem Ende des Kochens beträgt der Würzeverlust etwa 20–30 %, sodass Sie während des Kochens heißes Wasser hinzufügen können. Es ist wichtig, die Dichte zu kontrollieren.

Wenn der Garvorgang abgeschlossen ist, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Stufe 4: Filtrieren, Abkühlen, Hefe hinzufügen.

Heiße Würze muss so schnell wie möglich abgekühlt werden. Sie können es dafür verwenden, aber wenn Sie es nicht haben, stellen Sie die Pfanne einfach in eine Badewanne mit kaltem Wasser oder in den Schnee. Rühren Sie die Würze um, um sie schneller abzukühlen. Während des Abkühlvorgangs kann die Würze auch durch Sieben, Käsetuch oder andere Filter aus dem Sediment entfernt werden.

Wenn die Temperatur der Würze 20–24 Grad beträgt, sollten Sie 10 % der Würze als Grundierung nehmen und in den Kühlschrank stellen. Sie müssen außerdem eine kleine Menge Würze zu sich nehmen, um die Hefe zu rehydrieren (lesen Sie hier, wie das geht).

Nach Zugabe von Hefe wird die Würze in den Gärtank gegossen und der Gärung zugeführt.

Fermentationsphase von hausgemachtem Bier.

Wenn wir zu Hause Bier brauen, kommt es vor, dass die Gärung innerhalb von zwei Tagen stattfindet und manchmal beginnt sie erst am zweiten Tag – seien Sie nicht beunruhigt. Normalerweise dauert die Gärung 3-4 Tage. Nachdem sich der Hefehut gesetzt hat, ist die Gärung abgeschlossen und Sie können es in Flaschen abfüllen.

Der letzte Schritt beim Brauen von hausgemachtem Bier.

In den Gärtank wird eine Grundierung gegeben, das junge Bier gut gemischt, 30-40 Minuten stehen gelassen und in Flaschen abgefüllt. Versuchen Sie, die Sedimentmenge in den Flaschen zu minimieren. Anschließend werden die Flaschen für 2-3 Wochen zur weiteren Gärung geschickt.

Nach der Gärung ist Ihr selbstgebrautes Bier aus Malz und Hopfen fertig.

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Um ein Heimbrauer zu werden, brauchen Sie lediglich den Wunsch, Bier zu brauen. Die weit entwickelte Brauindustrie sowie dieser Artikel werden bei dem Rest behilflich sein. Das gesammelte Material ist eine vollständige Anleitung zum Brauen von Bier zu Hause aus Malz und Hopfen. Mehr ist nicht erforderlich.

Bier kann relativ gesehen auf zwei Arten hergestellt werden: aus Malzextrakt und direkt aus Getreide. Die erste Methode ist die einfachste: Sie müssen Malzextrakt kaufen, ihn mit Wasser mischen, kochen, Zucker und Hefe hinzufügen, die resultierende Würze fermentieren und in Flaschen abfüllen (wir haben eine separate Methode geschrieben). Es klingt nicht interessant, aber es waren Malzkonzentrate, die eine gute Hilfe für die Popularisierung des Heimbrauens waren. Vielleicht sollten Sie hier anfangen. Ich erkläre es jetzt.

Malzkonzentrat ist konzentrierte Bierwürze. Die Technologie zur Herstellung von Bier nach traditionellem Rezept ist sehr arbeitsintensiv, was vor allem auf die Stufe der Würzezubereitung zurückzuführen ist. Zu Hause erfordert das 5-7 Stunden Nerven, Tanzen mit dem Thermometer und höchste Konzentration. Während dieser 5-7 Stunden wird das Malz mit Wasser eingemaischt, mit bestimmten Pausen auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, dann filtriert und erst dann mit Hopfen und anderen Zutaten gebraut.

Malzkonzentrat wird auf ähnliche Weise zubereitet, anschließend wird die Hopfenwürze konzentriert – die Flüssigkeit wird einfach verdampft, um das gleiche Pulver (oder die gleiche viskose Masse) zu bilden, das uns in schönen Gläsern mit der Aufschrift „Malzkonzentrat“ verkauft wird. Mit anderen Worten: Heimbrauer haben die einzigartige Möglichkeit, den komplexen und zeitaufwändigen Prozess der Bierwürzezubereitung zu umgehen.

Doch irgendwann kommt die Zeit, in der ein Brauer, nachdem er verschiedene Konzentrate und Zusatzstoffe ausprobiert hat, anfängt, über das traditionelle Brauen nachzudenken, das seltsamerweise von Brauriesen praktiziert wird.

Wenn Sie immer noch denken, dass große Fabriken Bier aus „Pulver“ brauen, dann irren Sie sich zutiefst. Das . Malzkonzentrat kostet um ein Vielfaches mehr als normales Biermalz, ganz zu schweigen von der Organisation seiner Produktion, sodass es für Brauriesen nicht rentabel ist, es zu verwenden.

Nun, lasst uns unser erstes Bier aus Malz, Hopfen, Wasser und Hefe brauen!

Im Jahr 1516 erließ Deutschland ein Gesetz über die Reinheit von Bier, das sogenannte Reinheitsgebot, wonach Bier ausschließlich aus Gerstenmalz, Hopfen und Wasser gebraut werden darf. Wir leiden nicht unter Purismus, aber wir werden weiterhin aus Malz und Hopfen tanzen, ebenso aus der Hefe, die erst viel später entdeckt wurde. Wir geben jedoch zu, dass Sie der Würze alle interessanten Zutaten hinzufügen können: ungemälztes Getreide, Honig, Kräuter, Früchte und Fruchtsäfte, Gemüse, sogar Pilze und Baumrinde. Brauen ist ein kreativer Prozess.

MALZ

Zunächst einmal handelt es sich um eine praktische Würzepfanne, auch Maischbottich genannt, emailliert oder aus Edelstahl, meist mit Thermodeckel. Der Gärtank, Fermenter, der allgemein als „Bierfabrik“ bezeichnet wird, kann aus Kunststoffbehältern mit einem Schlitz im Deckel für eine Wasserdichtung oder aus Kunststoff- oder Edelstahlfässern bestehen, die mit Hähnen, Thermometern, Manometern und anderen praktischen Geräten ausgestattet sind.

Nun zusammenfassend, worauf man nur schwer verzichten kann:

Waage oder Messbecher für Malz und Hopfen.
Behälter zum Einweichen und Filtern (Eimerbecken 5-10 l).
Malzbrecher (Mühle, Fleischwolf, Kaffeemühle).
Würzekocher für 25-30 l.
Löffel mit langem Griff - Paddel (Kunststoff).
Präzises Thermometer mit einer Skala bis 100˚С.
Jod – zur Malzprüfung und Desinfektion (oder ein spezielles Desinfektionsmittel).
Gärbehälter mit Wasserverschluss.
Aräometer zur Messung der Würzedichte.
Silikonschlauch zum Ausschenken von Bier.
Glas- oder Plastikflaschen mit dichtem Deckel.

Von allen oben genannten Dingen ist es am schwierigsten, auf ein Thermometer zu verzichten. Bei der Zubereitung der Würze, insbesondere beim Mälzen, ist es sehr wichtig, die Temperaturpausen genau einzuhalten, sonst gelingt das Bier einfach nicht. Die Flaschen sind praktisch mit einem Bügelverschluss; Sie können auch normale Bierflaschen verwenden, müssen dann aber einen Kronkorken und die Kronkorken selbst (normale Bierdeckel) kaufen.

Was sonst noch nützlich sein wird:

Selbstklebendes Thermometer für Gärtank.
Filtermaterialien, zusätzlich Behälter für die Filtration.
Ein Leinen- oder Mullbeutel zum Zerstampfen der Würze.
Kühler zum schnellen Abkühlen der Würze (oder Eisbad).

Wir empfehlen Ihnen, sich einige Brauprodukte auf der weltberühmten chinesischen Handelsplattform AliExpress genauer anzusehen. Seit Kurzem betreiben wir eine Rubrik, in der wir eine Auswahl solcher Produkte veröffentlichen. Sie finden beispielsweise Links zu günstigen Messgeräten, die zum komfortablen Brauen notwendig sind, und vielem mehr (Waagen, Thermometer, Aräometer, Messkolben, Maischebeutel usw.)

Vorbereitung

Sauberkeit ist der Schlüssel zum Erfolg! In diesem Fall handelt es sich nicht um eine leere Phrase. Bierwürze ist ein idealer Nährboden für alle Mikroorganismen, die darin innerhalb weniger Stunden Kolonien bilden und kein Bier mehr herstellen können. Verwenden Sie immer sterile Behälter und Zubehör und minimieren Sie den Kontakt der Würze mit Luft. Waschen Sie beim Kochen Ihre Hände gründlich mit Seife, oder noch besser, wischen Sie sie mit Alkohol ab, ebenso wie alle Geräte, die mit der Würze in Berührung kommen.

Desinfektion ist der Schlüssel zum erfolgreichen Brauen.

Behälter können mit Jodlösung oder speziellen Desinfektionsmitteln gewaschen werden, die in Biergeschäften vorrätig sind. Sie können auch eine schwache Bleichlösung verwenden: 1 EL. l. für 5 Liter Wasser. Aber immer noch zuverlässiger als Spezialgeräte. Spülen Sie die desinfizierten Behälter nach dem Gebrauch unbedingt gründlich aus, am besten mit heißem Wasser (Vorsicht bei Plastik). Es ist nicht notwendig, nach Jod zu spülen. Verwenden Sie nicht mehrere Lösungen gleichzeitig – deren Reaktion untereinander kann zur Bildung giftiger Substanzen führen.

Köpfe von jedem Mondschein können als Sterilisator verwendet werden.

Zubereitung von Bierwürze

Sie haben also hochwertiges Biermalz gekauft oder zum Keimen gebracht, aromatischen Hopfen gefunden, das Wasser aufbereitet und die gesamte Ausrüstung sterilisiert. Jetzt ist es tatsächlich an der Zeit zu lernen, wie man zu Hause Bier braut.

Zuerst müssen Sie ein Rezept erstellen, nämlich entscheiden, wie dicht und bitter Ihr Bier sein soll. Dabei helfen uns PC-Brauprogramme wie BeerSmith. Zur Information: Sie können es 21 Tage lang nutzen, danach müssen Sie eine Lizenz kaufen, aber es ist sein Geld wert (28 $). Mit BeerSmith können Sie automatisch alle Parameter des zukünftigen Bieres basierend auf den angegebenen Zutaten berechnen. Außerdem sind bereits 100 Bierstile aus dem BJCP-Guide enthalten. Übrigens würde es nicht schaden, sich das BJCP-Handbuch selbst zu besorgen, in dem die Klassifizierung von Bier klar beschrieben ist.

Malzzubereitung

Zuerst müssen Sie das Malz abmessen. Für ein klassisches Rezept für Bier aus Malz und Hopfen nehmen Sie 4 kg Malz pro 25 Liter Bier. Sie können die Malz- und Wassermenge variieren und so die Dichte des Getränks und seinen Geschmack beeinflussen. Das Malz muss gesiebt und von Staub und Schmutz befreit werden.

Gereinigtes Biermalz muss zu feinen Körnern gemahlen werden. Dazu können Sie einen Malzzerkleinerer verwenden, aber wenn Sie keinen zur Hand haben, reicht auch ein gewöhnlicher Fleischwolf oder ein anderes Küchengerät: Mixer, Küchenmaschine, Kaffeemühle. Die Praxis hat jedoch gezeigt, dass es viel bequemer und praktischer ist, eine Malzmühle zur Hand zu haben.

Vor dem Einmaischen der Würze führen einige Brauer eine sogenannte „Vormaische“ durch, bei der das Malz 12 Stunden lang in Wasser eingeweicht wird. Dieses Verfahren ist notwendig, um der Malzschale Elastizität zu verleihen – sie wird beim Zerkleinern nicht beschädigt, was bedeutet, dass die Würze bequemer gefiltert werden kann. Durch das Vormaischen werden auch Enzyme aktiviert. Das Mahlen von nassem Malz führt zur Korrosion der Metallteile der Brecher, daher greift nicht jeder auf diese Methode zurück. Aber das Einweichen kann nach dem Mahlen erfolgen, oder? Wie dem auch sei, unsere Hauptaufgabe besteht darin, unser Malz vorzubereiten und in den gewünschten Zustand zu mahlen (die optimale Mahlgröße ist wie bei Gerste).

Maischen von Malz im Aufgussverfahren

Das Maischen der Würze ist der wichtigste Prozess beim Bierbrauen. In diesem Stadium wird das zerkleinerte Malz mit Wasser vermischt (gestampft), wodurch die Enzyme im Malz in Lösung gehen und die Stärke in Zucker zerlegen, den die Hefe dann verarbeitet. Enzyme benötigen eine bestimmte Temperatur, um zu wirken. Beim Maischen gibt es zwei grundsätzlich unterschiedliche Methoden: Aufguss und Abkochen. Wir werden die Infusion verwenden – das ist ein klassisches Maischschema für den Heimgebrauch, bei dem die Würze nacheinander erhitzt wird, während die Temperaturpausen aufrechterhalten werden, die für die Wirkung der Enzyme notwendig sind. Die Abkochmethode wird in Fabriken als kostengünstigere Methode eingesetzt – ein Teil der Würze wird gekocht und zum Rest gegeben, wodurch die Temperatur auf die gewünschte Temperatur erhöht wird.

Für die klassische Bierrezeptur wird ein Hydromodul von 1/3 verwendet (1 Teil Malz/3 Teile Wasser). Um 25 Liter Bier zuzubereiten, benötigen wir daher 4 kg Malz und 12 Liter Wasser. Wasser muss gekocht und auf 60 °C abgekühlt werden. Gießen Sie das Malz in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie die Würze gründlich um, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn Sie noch keine praktische Würzepfanne mit Filtersystem erworben haben, können Sie Ihre ersten Versuche beim Bierbrauen auch mit der „im Beutel“-Methode machen: Füllen Sie das Malz in einen Stoffbeutel und „maischen“ Sie es direkt darin.

In diesem Stadium ist es ratsam, den Säuregehalt der Würze mithilfe eines pH-Tests zu kontrollieren. Für das Brauen liegt der optimale pH-Wert bei 5,2..5,5. So erhöhen Sie den Säuregehalt richtig. Zu diesem Zweck werden beliebige Lebensmittelsäuren verwendet.

Nachdem Sie heißes Wasser mit Malz vermischt haben, ist es an der Zeit, sich mit einem Thermometer zu bewaffnen und die Temperaturpausen zu überwachen. Es gibt drei davon, von denen zwei erforderlich sind:

Proteinpause. Die Maische wird 15-20 Minuten lang bei einer Temperatur von 25-55°C gehalten. Diese Pause ist optional. Es wird verwendet, wenn schwach modernisiertes Malz oder „ungermälztes“ Malz verwendet wird. Während der Pause muss der Würzekocher (Kochtopf) isoliert und die Würze regelmäßig umgerührt werden. Die Proteinpause fördert einen besseren Proteinabbau, verringert die Trübung der Würze und erleichtert die weitere Filtration. Die Geschmacksdichte lässt leicht nach und die Schaummenge nimmt ab.
Maltose-Pause. Die Maische wird 20 Minuten bis 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 62-68°C gehalten. Während dieser Zeit wandeln Enzyme Stärke in Maltose, ein Monosaccharid, um. Bei niedrigen Temperaturen und einer langen Pause entsteht mehr vergärbarer Zucker, wodurch das Bier kräftiger wird, die Geschmacksdichte jedoch deutlich verloren geht. Bei höherer Temperatur und kürzerer Pause bilden sich mehr unvergärbare Dextrine, die dem Bier einen dichten Geschmack verleihen. Die Kraft sinkt entsprechend.
Verzuckerungspause. Die Maische wird 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 70-75°C gehalten. In diesem Stadium erfolgt die endgültige Verzuckerung der Würze. Stärke zerfällt vollständig in Dextrine und Enzyme beginnen sich zu zersetzen. Mit einer Verlängerung dieser Pause, die nur durch eine Verkürzung der vorherigen sinnvoll ist, nimmt die Stärke des Bieres ab und seine Geschmacksdichte nimmt zu.

Nach der dritten Pause sollte ein Jodtest durchgeführt werden, um die Vollständigkeit der Verzuckerung zu überprüfen. Nehmen Sie dazu ein paar Tropfen des Breis und geben Sie diese auf einen weißen Teller. Warten Sie einige Minuten, geben Sie einen Tropfen Jod hinzu und mischen Sie dann die Tropfen. Tritt kein Farbumschlag auf, ist die Würze vollständig verzuckert und kann vergoren werden. Wenn sich das Jod blau verfärbt, bedeutet dies, dass sich noch Stärke in der Würze befindet – die Würze muss weitere 15 Minuten bei einer Temperatur von 70–75 °C gekocht werden. Danach können Sie es noch ca. 5 Minuten bei einer Temperatur von 75-77°C kochen und mit dem Filtern beginnen.

Maischefilterung

Wenn Sie die Würze zunächst in einem Beutel eingemaischt haben, ist ein Filtern der Würze praktisch nicht erforderlich. Allerdings enthält der Biertreber (der ungelöste Teil der Würze) noch viel Zucker, daher empfiehlt es sich, ihn abzuspülen. Die optimale Wassertemperatur zum Waschen liegt bei 75-77°C. Aber dazu später mehr. Zuerst müssen Sie die Würze filtern und ihre Dichte messen. Moderne Würzekocher sind mit einem Filtersystem mit Zwischenboden und Zapfhahn ausgestattet. Sie müssen lediglich einen großen Auffangbehälter unter den Wasserhahn stellen und mit dem Ablassen der Würze beginnen. Die erste Würze wird trüb sein, daher ist es besser, sie in einen separaten Behälter zu gießen, bis klare Flüssigkeit aus dem Wasserhahn zu fließen beginnt. Sie müssen den Behälter gegen den Hauptbehälter austauschen und die erste trübe Würze in den Filtertank zurückführen.

Was hier funktioniert, sind Trebermalzkörner, die in einer dichten Schicht auf einem Gitterboden gesammelt werden (wenn es sich um eine gekaufte Würzepfanne handelt) und beginnen, die Rolle eines guten Filters zu spielen. Sie können Ihr eigenes Filtersystem aus einem großen Tank und einem Sieb zusammenstellen, aber diese technischen Feinheiten überlasse ich Ihrem Gewissen. Nach der Filtration müssen Sie die Dichte der Würze mit einem Aräometer messen. Typischerweise variiert die Dichte zwischen 14 und 22 %. Es ist Zeit, die Würzedichte durch Waschen auf das in unserem Rezept angegebene Niveau zu bringen. Die Wassermenge richtet sich nach der gewünschten Dichte.

Für Bier mit einer Dichte von 12 % sollten Sie folgende Wassermenge mit einer Temperatur von 75-77°C (nicht höher) zu sich nehmen:

Versuchen Sie während des Filtrationsprozesses, die Dichte der Würze mit einem Aräometer zu kontrollieren, um die Menge an Waschwasser nicht zu übertreiben. Am Ende des Waschvorgangs gelangen mehr „unbrauchbare“ Substanzen in die Würze, was die Trübung nur erhöht .

Würze kochen und Bier hüpfen

Die resultierende Würze muss zurück in die Würzepfanne gegossen und unter Zugabe von Hopfenzapfen 1-2 Stunden lang gekocht werden. Das Brauen von Bier ist notwendig, um die Würze mit Hopfenbitterkeit und -aroma anzureichern. Beim Kochen werden alle unnötigen Mikroorganismen abgetötet und Malzenzyme vollständig zerstört. Es wird empfohlen, die Würze mindestens 1 Stunde lang zu kochen. Das Kochen sollte aktiv sein; 10-15 Minuten vor dem Ende des Kochens ist es besser, die Hitze zu reduzieren und die Würze mit einem Deckel abzudecken.

Stellen Sie die Würze auf das Feuer und fügen Sie Hopfen zum Bitteren hinzu – etwa 80 % des Hopfenbedarfs. Die Bitterkeit, die vom Hopfen auf das Bier übertragen wird, hängt von der Menge an Alphasäuren ab, die in den Dolden (oder Pellets) enthalten sind. Um beispielsweise ein Getränk mit einer leichten Hopfenbittere zu erhalten, reicht es für 25 Liter Würze aus, 25–50 g Hopfengranulat mit einem Alphasäuregehalt von 6,4 % zu sich zu nehmen, für bitteres Bier 60–100 g. Das Granulat werden einfach in die Würze gegeben, besser ist es, die Zapfen in einen Stoffbeutel zu stecken. 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs müssen Sie Hopfen für den Geschmack und 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs für das Aroma hinzufügen. Irisches Moos wird außerdem mit Geschmacks- und Aromahopfen versetzt, um das Bier besser zu klären.

Kühlung von Bierwürze

Die gebraute Würze muss schnell auf eine Gärtemperatur von 16-18°C abgekühlt werden. Es ist wichtig, die Würze schnell, innerhalb von 20 bis 30 Minuten, abzukühlen. Dadurch wird das Risiko einer Kontamination der Würze mit fremden Mikroorganismen verringert, die ernsthaft mit Hefe konkurrieren können. Zu Hause kann dies über ein kaltes Wasserbad (möglichst mit viel Eis) erfolgen.

Wenn Sie regelmäßig Bier brauen, empfehle ich Ihnen die Anschaffung eines Kühlers – einer Spule, durch die fließendes kaltes Wasser zugeführt wird.

Ein Kühler ist die beste Möglichkeit, Bier nach dem Brauen schnell abzukühlen.

Bei der Zubereitung Hefe hinzufügen

Während des Abkühlens empfiehlt es sich, die Hefe zu gären, damit man später nicht warten muss:

Gießen Sie eine kleine Menge Würze mit einer Temperatur von nicht mehr als 30 °C in einen sterilen Behälter und geben Sie Hefe hinein.
Mit einem sterilen Deckel abdecken und 30-40 Minuten stehen lassen. Wenn Anzeichen einer Gärung auftreten, kann der abgekühlten Würze Hefe zugesetzt werden.

Vor der Hefezugabe muss die Kaltwürze jedoch von Suspensionen befreit werden, weshalb die Kaltwürze trüb wird. Dieser Vorgang wirkt sich positiv auf den Endgeschmack des Getränks aus. Rühren Sie dazu die Würze mit Ihrem Rührlöffel wirbelnd um. Durch die Rotation setzt sich die Suspension am Boden in der Mitte des Behälters ab und die Würze kann zur Gärung problemlos in die Brauerei gegossen werden.

Außerdem ist es vor der Zugabe von Hefekulturen wichtig, die Würze mit Sauerstoff zu sättigen, der beim Kochen vollständig verloren geht. Dazu muss die Würze intensiv gerührt oder besser noch aus großer Höhe gegossen werden. Erfahrene Brauer nutzen Aquarienkompressoren zur Belüftung. Vergessen Sie nicht, dass alles so steril wie möglich sein sollte.

Grundlegende Biergärung

Bevor Sie die Würze vergären, nehmen Sie eine kleine Menge davon, um die Schwerkraft zu prüfen. Diese Daten werden später nützlich sein. Die optimale Dichte für helles Leichtbier beträgt 10–12 %, für dichtes Bier 12–16 %. Nach dem Anrühren der Hefe die Würze gut umrühren. Verschließen Sie den Gärbehälter mit einem Deckel mit Wasserverschluss und stellen Sie ihn an die Stelle, an der das Bier gären soll. Dies sollte ein trockener Raum mit einer stabilen Temperatur von 18–24 °C sein.

Die Biergärung dauert 5-8 Tage. Das Ende der Gärung ist dadurch gekennzeichnet, dass kein Kohlendioxid mehr durch die Wassersperre freigesetzt wird. Öffnen Sie den Behälter und nehmen Sie eine kleine Menge Jungbier, um die Dichte zu messen. Die Dichte des vergorenen Bieres sollte auf 2–2,2 % sinken. Bei vergorenem Bier ist die Schwerkraft konstant, da der Zucker nicht mehr von der Hefe verarbeitet wird. Wenn Sie die Anfangs- und Enddichte kennen, können Sie die Endstärke des Getränks berechnen. Wenn alles gut gelaufen ist, kann das Bier in Flaschen abgefüllt und zur Reifung geschickt werden.

Überlauf, Nachgärung, Reifung

Jetzt sind wir in der erfreulichsten Phase des selbstgemachten Bierbrauens angelangt. Zu diesem Zeitpunkt hat das Bier noch keinen vollen Geschmack. Damit sich dieser Geschmack entfalten kann, muss das Bier einen Reifungsprozess in dicht verschlossenen Flaschen durchlaufen. Vor dem Einschenken müssen Sie den Hefesediment entfernen – lassen Sie das Bier vorsichtig durch einen Silikonschlauch abtropfen, ohne den Sediment aufzurühren. Sie können einen Zwischentransfer nutzen: Gießen Sie das Bier zunächst in einen Behälter, der einen Tag lang bei niedriger Temperatur (5-7°C) stehen sollte, und füllen Sie dann das vollständig geklärte Getränk ab.

Damit das Bier gären und sich mit Kohlendioxid sättigen kann, werden ihm Zucker oder andere Stoffe zugesetzt, die es enthalten, zum Beispiel Honig oder ungehopfter Malzextrakt. Für 1 Liter Bier reicht die Einnahme von 8-9 g Zucker oder Honig, Malzextrakt - 11 g oder 1,25-mal mehr Zucker. Natürlich ist Malzextrakt vorzuziehen. Es ist besser, den Zucker zu Sirup aufzukochen oder Fruktose-Dextrose (6-7 g/1 l) zu verwenden. Sie können jeder Flasche Zucker hinzufügen, danach müssen sie gut geschüttelt werden, damit sie sich vollständig auflösen. Es ist jedoch besser, die erforderliche Menge Zucker/Malz mit Bier in einem separaten Behälter zu mischen und das Getränk von dort in Flaschen abzufüllen.

Bier wird in saubere, sterile Flaschen abgefüllt. Für eine normale Gärung und Kohlendioxidkonzentration ist es notwendig, 3-4 cm vom Hals entfernt zu lassen. Glasflaschen ohne dichten Bügelverschluss müssen mit neuen Kronkorken verschlossen werden. Bier sollte in einem dunklen Raum bei Raumtemperatur vergoren werden. Die Reifung sollte an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 1-2 Wochen erfolgen. Um Verwirrung zu vermeiden, ist es besser, die Flaschen zu beschriften – geben Sie die Biersorte und das Abfülldatum an. Sie können es 6-8 Monate lang lagern und das Getränk bleibt die ganze Zeit „lebendig“.

Es ist Zeit, die Früchte Ihrer Aktivitäten zu ernten.

Ich werde mich weiterhin mit Bierthemen befassen und hoffe auf jede mögliche Hilfe von Ihnen. Ein Heimbrauer zu werden ist nicht schwer. Dazu braucht es nur eines – die Lust am Kochen. Abschließend möchte ich sagen, dass Heimbrauer leidenschaftliche Menschen sind, die keine Angst vor Experimenten haben. Beschränken Sie sich auf nichts anderes, als die Ergebnisse Ihres neuen Hobbys zu konsumieren. Denn Mäßigung ist das beste Fest!

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Bier ist auf der ganzen Welt ein äußerst verbreitetes Getränk; es wurde bereits im alten Ägypten erfunden. Derzeit können wir es in großen Mengen und in einer Vielzahl von Sorten in Bars und Geschäften sehen. Aber man kann nur zustimmen, dass selbstgemachtes Bier viel besser ist als Fabrikbier. Denn wir wissen mit Sicherheit, dass für die Herstellung ausschließlich Naturprodukte ohne jegliche Konservierungsstoffe verwendet wurden.

Viele Leute glauben fälschlicherweise, dass für die Heimbrautechnologie eine ernsthafte Ausrüstung erforderlich ist, aber das ist nicht ganz richtig. Um zu Hause Bier zu brauen, können Sie problemlos normale Küchenutensilien verwenden, beispielsweise einen großen Topf. Darüber hinaus können jetzt alle notwendigen Zutaten für das Rezept im Handel erworben werden, und es ist überhaupt nicht notwendig, Hopfendolden vorzubereiten und Weizen- und Gerstenmalz im Voraus aufzubrühen.

Für die Herstellung von selbstgemachtem Bier gibt es unterschiedliche Rezepte, die mit einer Vielzahl interessanter Komponenten aufwarten, denn Bier ist ein sehr facettenreiches Getränk. Aber wenn wir über das traditionelle klassische Rezept sprechen, dann beinhaltet es Hefe, Hopfen, Malz und Wasser. Wenn Sie alles richtig machen, die nötigen Pausen einlegen und das Rezept richtig befolgen, erhalten Sie am Ende ein hausgemachtes Getränk mit dickem Schaum und reichhaltigem Geschmack. Keine Pasteurisierung oder Filtration wie bei gekauftem Bier, nur natürliche Zutaten – nur so entsteht schaumiges hausgemachtes Bier mit reinem, ursprünglichem Geschmack.

Zuhause Bier brauen: Was braucht man dafür?

Die Kunst des Heimbrauens ist keine leichte Aufgabe, daher gehen nicht viele Menschen das Risiko ein, Bier mit eigenen Händen zu brauen. Den meisten von uns fällt es leichter, eine Flasche Bier im Laden zu kaufen, als in der eigenen Küche herumzuwühlen. Daher sind alle Rezepte zum Selbstbrauen für treue Fans dieses schaumigen Getränks konzipiert, die einen reinen Geschmack ohne Verunreinigungen oder Konservierungsstoffe bevorzugen.

Um traditionelles Bier zu brauen, werden neben Wasser drei Zutaten benötigt: Bierhefe, Hopfen und Malz. Das einzige „Aber“ ist, dass es nicht empfehlenswert ist, mit Hefe zu experimentieren, sondern die besten gleich in einem Fachgeschäft zu kaufen, denn der Erfolg des Brauens hängt von deren Qualität ab. Die ersten beiden Zutaten können theoretisch auch zu Hause zubereitet werden, allerdings nimmt dies zusätzliche Zeit in Anspruch, daher ist es auch besser, sie fertig zu kaufen.

Eine wichtige Nuance: Um helles Bier zu erhalten, muss Malz auf natürliche Weise getrocknet werden; um dunkles Bier zu erhalten, wird der Hauptmaische eine spezielle Karamellsorte zugesetzt, nicht mehr als 10 % der Gesamtmaische; es wird im Ofen zubereitet und leicht geröstet .

Malz - Dabei handelt es sich tatsächlich um gekeimte, getrocknete Gerstenkörner in einer harten Schale, die als natürlicher Filter bei der Bierherstellung dient.

Diese Zutat sollte weiß und süßlich sein, einen angenehmen Geruch haben und nicht im Wasser versinken. Vor der Verwendung muss das Malz in einer speziellen Walzenmühle gemahlen werden, damit intakte Spelzen zurückbleiben.

Hop Alle Sorten sind in zwei Typen unterteilt: aromatisch und bitter. Die Auswahl hängt davon ab, was Sie beim hausgemachten Bier, Aroma oder Bitterkeit, mehr erreichen möchten. Hauptsache der Hopfen ist von guter Qualität, das spielt eine wichtige Rolle für die Dichte des selbstgemachten Getränks. Vor der Verwendung sollten die Zapfen sorgfältig untersucht werden; sie sollten rötlich und gelblich sein.

Hefe Es ist sehr ratsam, Bier zu nehmen, aber wenn Sie keine Möglichkeit haben, welche zu kaufen, reichen auch normale Biere. Hauptsache, sie sind trocken und lebendig. Wasser muss auf jeden Fall sauber und weich sein; gereinigtes, gefiltertes Wasser oder Wasser aus einer Quelle ist ideal. Als letzten Ausweg können Sie abgekochtes Wasser verwenden. Wenn es schlecht ist, schmeckt Ihr selbstgemachtes Bier nicht und Sie verschwenden Ihre Zeit.

Idealerweise ist es besser, Wasser zu kaufen. Es wird natürlich etwas teuer sein, aber der Geschmack des berauschenden Getränks wird einfach hervorragend sein. Und noch eine wichtige Nuance: Zucker. Es muss in einer Menge von 8 Gramm pro Liter Bier eingenommen werden (zur Sättigung mit Kohlendioxid); einige Rezepte verwenden Glukose oder Honig.

Ausrüstung, die für das Heimbrauen benötigt wird

Die gesamte Ausrüstung, die Sie benötigen, um zu Hause Ihr eigenes Bier zu brauen, finden Sie in jeder Küche oder können sie problemlos besorgen; die Anschaffung eines speziellen teuren Geräts oder einer Minibrauerei ist nicht erforderlich. Sie benötigen also einen großen Topf (ideal ist Emaille) für 30 Liter, der durch den Einbau eines Ablasshahns am Boden verbessert werden kann. Der Topf ist der Ort, an dem Sie die Würze kochen, sowie ein weiterer Behälter zum Gären des Bieres.

Stellen Sie sicher, dass Sie ein Thermometer zur Überwachung der Temperatur und ein großes Stück Gaze mit einer Länge von 4 bis 5 Metern haben. Als nächstes müssen Sie Glas- und Plastikflaschen vorbereiten, in die Sie Ihr selbstgemachtes Bier gießen, sowie einen schmalen Silikonschlauch (mit dessen Hilfe das Getränk vorsichtig vom Sediment entfernt wird).

Zum Kühlen der Würze wird ein Kühler benötigt. Sie können es zu Hause aus einem Kupferrohr selbst herstellen. Sie können auf einen Kühler verzichten und zu Hause eine Badewanne oder einen sehr großen Tank mit Eiswasser zum Kühlen der Bierwürze nutzen. Manche Leute decken sich auch mit einem Aräometer ein – einem Gerät, das den Zuckergehalt und die Dichte des zukünftigen Getränks bestimmt, aber das ist überhaupt nicht notwendig.

Rezept für traditionelles Bier zu Hause mit Fotos

Um in Ihrer eigenen Küche Getreidebier nach dem klassischen Rezept zuzubereiten und dabei alle Temperaturmomente und -pausen einzuhalten, müssen Sie zunächst auf die Vorbereitungsphase achten: Alle Geräte (außer dem Thermometer) gründlich waschen und trocknen und den Vorgang mit sauberem Wasser beginnen Hände.

Alles muss steril sein, sonst besteht die Gefahr, dass die Würze mit wilder Hefe oder anderen Mikroben infiziert wird und Sie saure Maische anstelle von Bier erhalten und alle Ihre Bemühungen zunichte machen. Bereiten Sie dann die Zutaten vor: 32 Liter Wasser, 5 kg Gerstenmalz, 45 Gramm Hopfen, 25 Gramm Bierhefe und Kristallzucker (aus der oben angegebenen Berechnung).

Gießen Sie 25 Liter Wasser in einen Topf, erhitzen Sie es auf 80° und tauchen Sie das gemahlene Malz hinein, das Sie in einen Mullbeutel füllen (er besteht aus einem langen Stück Gaze). Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und pausieren Sie eineinhalb Stunden bei einer Temperatur von 65–72°C, wobei Sie die Hitze ein- oder ausschalten. Bei dieser Temperatur wird das Malz verzuckert, wodurch die Würze süß wird und leicht vergärbarer Zucker darin entsteht.
Erhöhen Sie nach anderthalb Stunden die Feuertemperatur auf 80° und halten Sie diese Pause weitere fünf Minuten lang aufrecht. Nehmen Sie dann den Malzbeutel aus der Pfanne und spülen Sie die restlichen sieben Liter Wasser hinein, die dann in die Würze gegossen werden. Auf diese Weise waschen wir den restlichen Zucker aus dem Malz.
Als nächstes sollte laut Rezept die Würze zum Kochen gebracht werden, der entstandene Schaum entfernt und die ersten 15 Gramm Hopfen hinzugefügt werden. Die Würze muss eine halbe Stunde lang intensiv gekocht werden, dann werden weitere 15 Gramm Hopfen hinzugefügt. Dann weitere 50 Minuten kochen lassen, die letzte Portion von 15 Gramm Hopfen hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Insgesamt wird dies etwa eineinhalb Stunden dauern.
Jetzt muss die Würze sehr schnell, innerhalb von 20 bis 30 Minuten, abgekühlt werden. Je früher Sie dies tun, desto geringer ist das Risiko einer Kontamination des zukünftigen Bieres mit Wildhefe und schädlichen Bakterien. Stellen Sie die Pfanne in eine mit Eiswasser gefüllte Badewanne und gießen Sie sie dann dreimal durch ein Käsetuch in einen anderen Behälter.
Der nächste Schritt besteht darin, die Bierhefe zu verdünnen und unter gründlichem Rühren zur Würze zu geben. Es ist sehr wichtig, die Anweisungen auf der Hefepackung zu befolgen. Anschließend wird der Behälter zur Gärung an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–22 °C gebracht, mit einem Wasserverschluss versehen und die Würze eine Woche oder zehn Tage lang gären gelassen.
Die intensive Gärung beginnt innerhalb von 6–12 Stunden und dauert zwei bis drei Tage. Während dieser ganzen Zeit bläst der Wasserspender aktiv Blasen, Kohlendioxid entweicht und das Bier wird am Ende der Gärung viel leichter. Die Bereitschaft wird durch das Fehlen von Blasen während des Tages bestimmt – das bedeutet, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.
Das Rezept sieht nun vor, das Bier mit Kohlensäure zu versetzen (das Getränk mit Kohlendioxid zu füllen), um den Geschmack zu verbessern und das Aussehen eines dichten, dicken Schaums zu erreichen. Haben Sie keine Angst vor diesem „gruseligen“ Namen, der Karbonisierungsprozess ist recht einfach. Sie müssen die sterilisierten Flaschen nehmen, die Sie für die Lagerung von Bier vorbereitet haben (es ist sehr wünschenswert, dass sie aus dunklem Kunststoff oder Glas bestehen) und Zucker hineingießen (8 Gramm Zucker pro 1 Liter Bier).
Anschließend muss das Getränk mit einem schmalen Silikonschlauch vorsichtig abgelassen und in die Flaschen gefüllt werden, wobei darauf zu achten ist, dass der Bodensatz nicht berührt wird (sonst wird das Bier trüb). Nicht ganz bis zum Rand gießen, sondern ein paar Zentimeter frei lassen, damit das Bier „atmen“ kann, und mit Deckeln fest verschließen. Dann beginnt ohne Pause die Nachgärung, die dem Jungbier die nötige Menge Kohlensäure zuführt.

Für eine bessere Qualität müssen Sie die Flaschen an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 20–23 °C aufbewahren und zwei bis drei Wochen lang stehen lassen. Nach Ablauf der ersten Woche müssen die Flaschen regelmäßig geschüttelt und am Ende des Zeitraums in den Keller oder Kühlschrank gestellt werden.

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