Der Getreidebrei wird sauer. Wie lange soll die Maische gären und wie kann man den Prozess beeinflussen? Was für eine bessere Gärung hinzugefügt werden muss

Etwas Brei dazugeben? Was könnte einfacher sein! Nehmen Sie geeignete Rohstoffe, geben Sie Wasser hinzu, fügen Sie Hefe und Zucker hinzu und fertig. Es bleibt nur noch, den Behälter mit der Würze an einen warmen Ort zu stellen und auf die Reifung zu warten. Es ist wie es ist. Aber warum wird die Maische manchmal sauer? Und wenn die Maische sauer geworden ist, was tun? Destillieren Sie es in der Hoffnung, dass der saure Geschmack während des Destillationsprozesses verschwindet? Verdorbenes Produkt wegwerfen? Versuchen Sie, die Situation irgendwie zu korrigieren?

Tatsächlich muss zunächst darauf geachtet werden, ein hochwertiges Produkt zum Trinken oder zur anschließenden Destillation vorzubereiten. Wählen Sie zunächst das richtige Verhältnis der Zutaten und hochwertiger Rohstoffe aus. Zweitens halten Sie sich an die Reihenfolge der Phasen des technologischen Prozesses. Drittens sind die Fermentationsbedingungen strikt einzuhalten. Und das ist es nicht.

Warum wird die Maische sauer?

Neben der alkoholischen Gärung finden in der Würze viele weitere Reaktionen statt, die für die Weinherstellung oder das Heimbrauen nicht immer notwendig sind. In den Rohstoffen, im Wasser, in der verwendeten Hefe, in der Luft und an den Wänden des Behälters, in dem die Würze reift, leben Millionen von Bakterien und eine Vielzahl von Mikroorganismen. Sie alle sind irgendwie an chemischen Reaktionen beteiligt. Unter bestimmten Bedingungen führt ihre Anwesenheit manchmal dazu, dass ein unangenehmer Geruch entsteht, der Bierwürze säuert, sich in Gelee mit unverdaulichem Geschmack verwandelt und die Maische verunreinigt.

Was kann zu einem Anstieg des Würzesäuregehalts führen? Zu den wichtigsten ungünstigen Faktoren gehören:

Überschüssiger Sauerstoff. Die Fermentation ist ein anaerober Prozess. Durch häufiges Rühren der Lösung erhöht sich der Sauerstoffgehalt in der Würze. Sauerstoff stört die Gärung nicht, fördert aber gleichzeitig das Einsetzen anderer, völlig unnötiger Oxidationsreaktionen. Insbesondere überschüssiger Sauerstoff führt zur Synthese von Essigsäure, wodurch die Maische einen charakteristischen säuerlichen Geschmack erhält. Die Konzentration an Ethylalkohol nimmt automatisch stark ab.
Milchsäurebakterien. Kommt es zu einer Infektion, wird die Maische schnell sauer und die Gärung stoppt. Es ist sinnlos, irgendetwas zu tun, um ein solches Produkt „wiederzubeleben“. Die Würze muss in die Toilette gegossen werden.
Temperaturverletzung. Um zu verhindern, dass die Maische sauer wird, ist es notwendig, eine konstante Temperatur im Raum aufrechtzuerhalten und Temperaturschwankungen zu vermeiden. Optimale Bedingungen für eine normale Gärung sind 25-28°C.
Keine Wasserdichtung. Damit das Kohlendioxid entweichen kann, ist ein Wasserverschluss (alternativ ein medizinischer Gummihandschuh mit Loch im Finger) erforderlich. Es verhindert auch, dass Sauerstoff in den Gärtank gelangt. Bei einigen Rezepten zur Herstellung von Maische müssen Sie den Säuregehalt der Würze sorgfältig überwachen.

Unabhängig davon muss über die Infektion mit Pilzen und Bakterien gesprochen werden. Wildhefe ist ein Pilz, ein Mikroorganismus, dessen Abfallprodukte Alkoholverbindungen sind. Allerdings sind nicht alle Arten dieser Mikroorganismen für die ordnungsgemäße Gärung der Würze geeignet. Wenn die Maische mit pathogenen Pilzen wie Saccharomyces, Candida, Hansenula, Pichia infiziert ist, ist es unmöglich, ein qualitativ hochwertiges Destillat zu erhalten. Die Konzentration schädlicher Verbindungen und unnötiger Verunreinigungen im Rohalkohol wird zu hoch sein.

Das Vorhandensein der Bakterien Klebsiella, Megasphaera, Obessumbacterium proteus und einiger anderer in der Würze führt zur Bildung von Dimethylsulfid. Ein Zeichen einer bakteriellen Infektion ist der Geruch von gekochtem Mais. Wenn Ihr Brei nach faulen Eiern (Schwefelverbindungen) riecht, ist zu viel Schwefelwasserstoff darin. In diesem Fall kann der Säuregehalt der Lösung in akzeptablen Grenzen bleiben, es wird jedoch nicht empfohlen, solche Würze zu destillieren, da das Destillat auch unangenehm riecht.

Was tun, wenn die Maische sauer ist?

Eine saure Umgebung kann mit Alkali neutralisiert werden. Der Essiggeschmack der Würze wird durch Zugabe von Backpulver oder Kreide entfernt. Dies muss vor der Destillation erfolgen. empfohlen mindestens 2-3 mal. Sortieren Sie das Destillat vor jeder weiteren Destillation auf 25 %. Wählen Sie die Kopf- und Schwanzfraktionen in größeren Mengen aus.

Vorbereitung (Aktivierung) von Hefe. Etwas Zucker in warmem Wasser (30-35°C) auflösen. Fügen Sie die erforderliche Menge Hefe hinzu. Standardanteile: Presshefe – 100 g pro 1 kg Zucker; Trockenbackhefe - 100 g pro 6 kg Zucker. Die Hefelösung wird 45–90 Minuten an einem warmen Ort stehen gelassen. Das Auftreten von reichlich Schaum zeigt an, dass die Hefe bereit ist, der Würze hinzugefügt zu werden.
Zubereitung von Würze. Zucker wird in warmem Wasser in einer Menge von 1 kg trockenem Rohmaterial pro 4 Liter Flüssigkeit aufgelöst.
Braga. Die Zuckerlösung wird mit aktivierter Hefe kombiniert. Aufsehen. In einen Gärbehälter füllen. Zur Gärung in einen warmen Raum mit konstanter Temperatur (23–30 °C) bringen.

Während des Gärprozesses erwärmt sich die Maische, daher muss sorgfältig darauf geachtet werden, dass die Gesamttemperatur im Raum und in der Würze 40 °C nicht überschreitet. Andernfalls stirbt die Hefe ab und die Maische wird sauer. Wenn die Temperatur im Raum nicht hoch genug ist, muss der Gärtank isoliert werden, indem man ihn in eine Decke oder Isoliermaterial einwickelt.

Die Reifezeit beträgt je nach Rohstoff und Fermentationsbedingungen 3–14 Tage. Die Destillationsreife des Produkts wird durch das Fehlen von Kohlendioxidemissionen, das Aussehen (transparente obere Schichten), den Geruch (charakteristisch alkoholisch) und den Geschmack der Maische (sauer-bitter, ohne Süße) bestimmt. In der Anlage müssen Bereitschaftszeichen vorhanden sein. Fahren Sie nur in diesem Fall mit der nächsten Stufe der Zubereitung starker alkoholischer Getränke fort.

Maische zuzubereiten ist keine schwierige Aufgabe. Sie müssen nur die notwendigen Zutaten nehmen, sie mit Wasser auffüllen, Trockenhefe, Backhefe und Zucker hinzufügen und schon ist es fertig. Als nächstes geht es um Kleinigkeiten; die Gerichte mit der vorbereiteten Würze werden an einen warmen Ort gestellt. Wir müssen nur noch die Reifezeit abwarten. Braga wird genau auf diese Weise hergestellt. Doch was ist der Grund dafür, dass es sauer wird? Und was tun, wenn das passiert? Vielleicht destillieren Sie es, um den sauren Geschmack loszuwerden? Das verdorbene Produkt einfach wegwerfen? Oder sollten wir trotzdem versuchen, das Problem zu beheben?

Sie müssen lediglich im Vorfeld auf die Zubereitung einer hochwertigen Tinktur achten. Dazu sollten Sie:

Verwenden Sie nur hochwertige Produkte und verwenden Sie diese im richtigen Verhältnis.
Erstellen Sie Maische in Etappen, ohne die Technologie zu beeinträchtigen;
Halten Sie sich an die Fermentationsbedingungen.
Aber die Arbeit ist damit noch nicht zu Ende.

Navigation

Neben der für die Zubereitung notwendigen alkoholischen Gärung treten in der Tinktur viele fremde und schädliche Reaktionen auf. Auf Fermentationsgeräten, Geschirr, Rohstoffen, Hefe und sogar im verwendeten Wasser findet sich eine Vielzahl von Mikroben und Bakterien. Dadurch lösen sie, wenn sie in das Produkt gelangen, unnötige chemische Reaktionen aus. Unter günstigen Bedingungen kann es häufig zu einem unangenehmen Geruch, einer Verschlechterung des Geschmacks, einer Verunreinigung der Maische und natürlich zu deren Säuerung kommen. Welche Faktoren können den Säuregehalt einer Tinktur beeinflussen? Zu den häufigsten Gründen gehören:

Sauerstoff im Überfluss. Durch häufiges Rühren der Würze erhöht sich der Sauerstoffgehalt. Es stört die Gärung nicht, verursacht aber völlig unnötige Oxidationsreaktionen. Und wenn die Maische plötzlich einen unangenehm säuerlichen Geschmack hat, dann hängt das direkt mit der Synthese von Essigsäure zusammen, die zu einem Sauerstoffüberschuss führt.
Saure Milchsäurebakterien. Gelangt es in die Maische, kommt es zu einer schnellen Säuerung und die Gärreaktion stoppt. Es ist nicht mehr möglich, diese Situation zu korrigieren. Die verdorbene Würze muss weggeworfen werden.
Falsche Temperatur. Für eine qualitativ hochwertige Gärung ist es notwendig, eine konstante Raumtemperatur zu überwachen. Bei plötzlichen Temperaturschwankungen wird die Tinktur sauer. Die beste Option für die Gärung ist eine Temperatur zwischen 25°C und 28°C.
Wasserdichtung. Oder vielmehr seine Abwesenheit. Manchmal werden für diese Zwecke medizinische Gummihandschuhe mit einem Loch in einem der Finger verwendet. Kohlendioxid, das sich bei Reaktionen ansammelt, muss freigesetzt werden. Außerdem begrenzt das Vorhandensein einer Wassersperre das Eindringen von Sauerstoff in den Behälter mit Maische. Wenn jedoch kein Verschluss vorhanden ist, müssen Sie lediglich den Säuregehalt der Maische sorgfältig überwachen.
Erwähnenswert sind auch Bakterien und Pilze. Obwohl ohne Pilze keine perfekte Gärung möglich ist, sind nicht alle für diese Aufgabe geeignet. Gelangen krankheitserregende Bakterien in die Würze, wird die Zubereitung hochwertiger Maische unmöglich. Aufgrund eines zu hohen Gehalts an unnötigen Verunreinigungen und Verbindungen. Noch Das Vorhandensein zu vieler Pilze kann zu Schimmel führen.
Auch die für das Auftreten von Dimethylsulfid verantwortlichen Ursachen müssen beachtet werden. Dies sind Megasphaera, Obessumbacterium proteus, Klebsiella und mehrere ähnliche Bakterien. Ein Symptom einer Infektion mit diesen Bakterien ist der spezifische Geruch von gekochtem Mais. Ein unerwarteter Geruch nach Schwefelverbindungen, also nach faulen Eiern, weist auf einen zu hohen Schwefelwasserstoffgehalt in der Maische hin. Aber auch bei diesem Problem kann der Säuregehalt der Würze normal bleiben. Und selbst wenn die Lösung destilliert wird, verschwindet der Geruch nicht. Daher macht es keinen Sinn, dies zu tun.

Ist es möglich, saure Maische einzusparen?

Ein hoher Säuregehalt kann mit Alkali beseitigt werden. Essigsäure in saurer Maische wird durch Zugabe von Kreide oder Backpulver zur Würze entfernt. Es wird empfohlen, vor der Destillation ähnliche Manipulationen durchzuführen. Es ist besser, zu saure Würze ein paar Mal zu destillieren.
Sauerbrei kann auf andere Weise geholfen werden. Wenn die Gärung plötzlich stoppt, sollte der Maische Zucker hinzugefügt werden. Das Verhältnis beträgt vier Teelöffel pro Liter. Die Gärung wird in ein paar Stunden wieder aufgenommen. Zucker kann durch andere Starter ersetzt werden, beispielsweise durch Weizenkorn- oder Obststarter.
Wenn die Würze nicht erneut gärt, können Sie optional Reis mit der Maische in den Behälter gießen. In einer Menge von einem halben Glas pro zehn Liter Lösung. Nach ein paar Tagen wird der Geschmack nicht mehr so sauer sein.

Bei Weinmaische lässt sich die Situation einfach nicht korrigieren. Um die Situation zumindest irgendwie zu korrigieren und überschüssige Essigsäure loszuwerden, kann eine Destillation bei einer hohen Temperatur von fünfundneunzig Grad erfolgen. Nach der Destillation muss die Maische mit normalem Wasser auf eine Konzentration von 25 bis 30 Prozent verdünnt werden. Der letzte Schritt ist die klassische Destillation.

Möglichkeiten, Maische zu schützen

Um die Maische vor überschüssigen Bakterien zu schützen, sind Antibiotika erforderlich. Bei der Herstellung von Mondschein und Wein werden verwendet:

Tetracyclin-Antibiotika. Das häufigste davon ist Doxycyclin. Dieses Antibiotikum ist preiswert und wird fast überall verkauft. Gleichzeitig ist es reaktionsstabil und beeinträchtigt den Geschmack des Produkts nach der Zubereitung nicht. Wird in einem Verhältnis von einhundert Milligramm pro zehn Liter Würze verwendet;

Nizin. Es wird bei der Herstellung verschiedener Produkte verwendet. Lässt sich gut in alle Getränke mischen. Es hat keine Angst vor einer sauren Umgebung und beseitigt viele pathologische Prozesse, die mit der Fermentation verbunden sind. Tiefland hat jedoch einige erhebliche Nachteile. Der erste Grund liegt darin, dass es schwierig zu bekommen ist. Zweitens die Immunität einiger Mikroorganismen dagegen. Es wird in einem Verhältnis von einhundert Milligramm pro Liter Maische verwendet;

Penicillin. Allerdings sind nicht alle Sorten für die Maische geeignet. Hauptsächlich wird Amoxicillin verwendet. Der Nachteil ist eine Allergie, die gegen einen der Bestandteile des Arzneimittels auftreten kann. Erst bei der Wärmebehandlung löst es sich vollständig auf.

Am häufigsten werden die oben genannten Medikamente zusammen angewendet, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Dies liegt daran, dass Bakterien mit der Zeit in der Lage sind, häufig verwendeten Substanzen zu widerstehen. Antibiotika sollten unmittelbar vor der Zugabe von Trockenhefe zugegeben werden. Sie können versuchen, die in der Maische enthaltene Säure zu entfernen, indem Sie am vierten Tag der Gärung eine neue Portion des Arzneimittels hinzufügen.

Selbst Destillateure mit ausreichender Erfahrung in der Herstellung von starkem Alkohol können nicht immer sagen, wie viel gärt und was sie beeinflusst. Es ist seitdem immer noch unmöglich, dies auf einen Tag genau zu bestimmen Der Fermentationsprozess hängt von vielen Faktoren ab:

Rohstoffe für Würze;
Beibehaltung der Proportionen beim Hinzufügen von Zutaten;
Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit;
Einhaltung der Brautechnologie;
Nicht zuletzt ist Wasser der Grund dafür. Z.B, gekocht, ohne Sauerstoff, verlangsamt sich dieser Prozess.

Um die Gärzeit mit der größten Wahrscheinlichkeit zu bestimmen (bei korrekter Beachtung aller oben genannten Einflussfaktoren), zunächst einmal Sie müssen sich auf die verwendeten Rohstoffe verlassen.

Am beliebtesten ist, dass die Würze bei Einhaltung der Herstellungstechnologie innerhalb kürzester Zeit destillationsbereit ist von 5 bis 14 Tagen. Nach fünf Tagen müssen Sie es sich ansehen und prüfen, ob es bereit ist. Obwohl in der Regel der optimale Zeitraum 7 – 10 Tage beträgt.
Die Maische, deren Basis Stärke ist (ihre Quellen sind Getreide, Kartoffeln, Fertigstärke), gärt schon viel weniger von 3 – 5 Tagen Sie ist bereit, gefahren zu werden.
Für Obst- und Traubenmaischen mit Hefe ist es erforderlich etwa zwei oder sogar drei Wochen zur Reifung.
Wenn Hefe nicht gezielt zugesetzt wird, sondern nur Wildhefe aus Früchten (Beeren) verwendet wird, kann die Gärung länger dauern bis zu 45 Tage. Es ist sehr Es ist wichtig, eine Wassersperre zu verwenden Ach, sonst wird das Essen vielleicht sauer und am Ende landet Essig, was auch nicht schlecht ist, aber unser Ziel ist ein ganz anderes!

Besonderheiten. Die angegebene Zeit ist relativ, da vieles auch von der Temperatur abhängt.

Der Vorgang funktioniert am besten, wenn die Raumtemperatur zwischen 20 und 22 °C liegt. Ein Temperaturbereich von 18 bis 28 °C ist akzeptabel, es ist jedoch nicht ratsam, diese Grenzen zu überschreiten.

Wie lange kann man die Maische ziehen lassen?

Es kann vorkommen, dass die Gärung bereits abgeschlossen ist und Sie in den kommenden Tagen keine Gelegenheit dazu haben.

Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie ein wirklich fertiges Produkt haben.

Vollreife Maische hat starker Alkoholgeruch Es kommt zu keiner Freisetzung von Kohlendioxid (keine Blasen oder Zischen).

Dies lässt sich mit einem brennenden Streichholz überprüfen: Wenn man es an die Oberfläche der Maische bringt und es weiter brennt, bedeutet das, dass keine Kohlensäure freigesetzt wird und es zu keiner Gärung kommt.

Und am wichtigsten - Die Maische schmeckt bitter, ohne die geringste Süße.

Um kein wertvolles Produkt zu verlieren und aus der vergorenen und angesäuerten Maische Mondschein mit unangenehmem Geruch und Geschmack zu entstehen, müssen Sie den Behälter in den Keller oder einfach in einen kalten Raum mit einer Temperatur von 10 bis 0°C bringen. Das verhindert, dass die Maische sauer wird und außerdem dauert es 5 – 7 Tage. Es bleibt nur noch das Ablassen des Sediments und das Destillieren. Die meisten Arten von Fertigbrei können unter „Kellerbedingungen“ bis zu einem Monat oder sogar länger ohne Qualitätsverlust aufgegossen werden.

Aufmerksamkeit! Auch in der Kälte lässt sich der Getreidebrei nicht lange ziehen lassen.

Darin reichert sich unweigerlich Säure an (Essigsäuregärung beginnt) und als Ergebnis erhält man statt Mondschein mit angenehm körnigem Geschmack sauren Schnaps.

Wie kann man die Gärung der Maische stoppen?

Es ist möglich, dass Sie die Gärung eines Tages stoppen müssen, weil Mondschein dringend benötigt wird und Sie sehen, dass der Prozess noch im Gange ist. Kann seine Beendigung künstlich stimulieren.

Bitte beachten Sie: Wenn die Gärung noch nicht abgeschlossen ist, erhalten Sie bei der Destillation weniger starken Mondschein als erwartet, da die Hefe keine Zeit hatte, den Zucker zu Alkohol zu verarbeiten.

Der am besten geeignete Zusatz zum Stoppen der Gärung sind Reste früherer Destillationen „Schwänze“ mit einer Stärke von etwa 25°. Sie fügen der Würze Alkohol hinzu und die Hefe stirbt ab. Darüber hinaus nutzen Sie auf diese Weise das „Abfallprodukt“ zu Ihrem Vorteil und verlieren nicht die Menge an produziertem Alkohol.

Wie beschleunigt man die Gärung?

Aber wenn Sie im Voraus wissen, dass Sie eine schnell reifende Zuckermaische benötigen, greifen Sie auf einen der vorgeschlagenen Tricks zurück (oder sogar auf mehrere auf einmal).

So dass, wenn möglich beschleunigen die Reifung, verwenden Sie diese Methoden:

Es wird nur die frischeste Hefe verwendet. Unter geeigneten Bedingungen werden sie aktiver agieren und ihre Aufgabe, Zucker in Alkohol umzuwandeln, schneller erledigen;
Die Zugabe von Brotkrusten zur Würze beschleunigt die Reifung. Sie haben das wahrscheinlich selbst beim Kochen beobachtet;
vorverdünntes und hinzugefügtes Tomatenmark: bis zu 100 g pro 10 Liter Würze;
Erbsen oder Mais in einer Menge von 300 - 400 g pro 10 l;

bitte beachten Sie. Erbsen, die nach Beginn des Gärprozesses hinzugefügt werden, können viel Schaum erzeugen, der durch die zerbröckelten Kekse recht leicht gelöscht wird.

Auch eine Erhöhung der Wassermenge oder eine Verringerung der Zuckermenge im Vergleich zur Rezeptangabe (nicht mehr als 20 %) beschleunigt die Reifung. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass Sie bei der Destillation weniger starken Alkohol erhalten;
Die Zugabe von ungewaschenen Rosinen beschleunigt den Prozess aufgrund der Wildhefe auf der Oberfläche.
Tägliches Umrühren der Würze (mehrmals möglich). Beim Rühren werden intensiv Gasblasen freigesetzt, was die Reifung zusätzlich beschleunigt.

Ein paar Fragen zum Vergären von Maische

Viele (insbesondere Anfänger) Mondscheiner haben Fragen, die wir im Folgenden zu beantworten versuchen.

Braga hat nicht fermentiert, ist es möglich, es zu vertreiben?

Natürlich ist davon abzuraten, aber im Notfall ist es möglich. Ausnutzen Tipps zum Stoppen der Gärung. Aber ein Mangel an Alkohol ist mit ziemlicher Sicherheit garantiert. Eine unvollständige Gärung bedeutet, dass der Zucker noch nicht in Alkohol umgewandelt wurde.

Sorgfältig. Bei der Destillation kann Schaum freigesetzt werden, der die Qualität des Produkts beeinträchtigt. In diesem Fall hilft eine Nachdestillation.

Warum gärt die Maische lange?

Wie bereits erwähnt, gibt es viele Faktoren, die die Reifedauer beeinflussen. Neben der Qualität der Zutaten ist es unerlässlich Achten Sie auf die Raumtemperatur. Liegt die Temperatur unter 18 °C, ist die Vitalaktivität der Hefe sehr schwach und der Prozess verläuft träge. Oberhalb von 30 °C lässt auch ihre Lebensenergie nach, bei etwa 40 °C sterben sie vollständig ab.

Darüber hinaus sollte der Gärtank nicht auf einem kalten Boden (Fliesen, Porzellanfliesen, Stein) aufgestellt werden. Darunter sollte eine warme Unterlage sein. Andernfalls kann die Temperatur der Maische 16 Grad betragen, selbst wenn der Raum 22 °C beträgt, was inakzeptabel ist.

Was tun, wenn die Maische wegläuft?

Die häufigsten Ursachen für vermehrte Schaumbildung:

Verwendung von Bäckerhefe anstelle von alkoholischer Hefe oder versehentliche Überschreitung der Menge;
Hinzufügen von Honig zur Würze anstelle von Zucker;
Auch Malz- und Getreiderohstoffe können in der ersten Gärungsstufe zu viel Schaum erzeugen;
Überschreitung des zulässigen Volumens für Würze.

beachten Sie: sollte maximal zu 2/3 des Volumens mit Maische gefüllt sein. Und bei der Verwendung von Produkten, die potenziell viel Schaum erzeugen können – nur die Hälfte.

Bei einer Überschreitung besteht die Gefahr, dass Sie die Würze auf dem Boden sammeln, die Behälter auswaschen müssen und in diesem Fall auch etwas Alkohol verloren geht.

Doch vielen Menschen kommt es vor, dass die Würze schäumt und es muss dringend etwas dagegen unternommen werden. Deshalb bieten wir mehrere Möglichkeiten an:

Der beste Weg, wenn plötzlich Schaum auftritt, ist Stellen Sie den Behälter in einen kälteren Raum für ein paar Tage und kehren Sie dann zu angenehmen Bedingungen für die Maische zurück. Aber übertreiben Sie es nicht, es ist ratsam, dass die Temperatur nicht unter 15°C liegt.
Dann gibt es diese Möglichkeit nicht Teilen Sie die Würze in zwei Behälter auf. Nach ein paar Tagen, wenn die heftige Schaumbildung aufhört, erneut aufgießen.
Die Würze darüberbröseln 1-2 Stück Kekse.
In einen Behälter füllen Pflanzenöl, was auch Schaum recht gut löscht. Ein paar Esslöffel reichen aus.
Etwas Eis hinzufügen. Dies trägt dazu bei, die Schaumbildung zu reduzieren, verlangsamt jedoch die Gärung.

Braga hat aufgehört zu gären, ist aber immer noch süß

Hier sind die Hauptgründe:

Nicht genug Hefe. Dies lässt sich leicht beheben: Fügen Sie etwas hinzu und der Vorgang wird fortgesetzt.
Zu viel Zucker (das Verhältnis stimmt nicht: für 1 kg - 4 Liter Wasser). Durch Zugabe von Wasser und Hefe gelöst.
Der Raum ist kalt (heiß). Bringen Sie die Temperatur auf ein optimales Niveau für die Hefeaktivität (22 – 28 °C).

Berücksichtigen Sie auch die oben in diesem Artikel bereits aufgeführten möglichen Gründe.

Ist es möglich, Maische in einen Aluminiumkolben zu füllen?

Viele Generationen von Mondscheinern haben es verwendet Aluminium-Milchflaschen für Maische. Untersuchungen in diesem Bereich bestätigen jedoch nicht die Sicherheit des Materials. Nach den Empfehlungen von Wissenschaftlern und Ärzten sind selbst Aluminiumpfannen nicht zum Aufbewahren von säurehaltigen Lebensmitteln zu empfehlen: Kohlsuppe, Borschtsch, Soljanka.

Der Sud reift mehrere Tage bis mehrere Wochen und enthält auch einen gewissen Anteil an Säure. Dadurch gelangen Oxidationsprodukte des Aluminiums leicht in die Maische.

Abschluss. Die besten Gerichte für Mash – Glas, das nicht mit einer sauren Umgebung interagiert, und auch – Edelstahl. Die Hauptsache ist, dass es genau sein sollte Edelstahl in Lebensmittelqualität.

Nützliche Videos

Fermentationsprozess von Zuckermaische für selbstgemachte alkoholische Getränke:

Was man tun kann, um die Gärung der Maische zu beschleunigen, sehen Sie hier:

Schauen Sie sich an, was zu tun ist, wenn die Maische nicht gärt – die Hauptgründe und Lösungen:

Die wichtigsten Fehler und Antworten auf häufig gestellte Fragen zum Ansetzen und Gären von Maische finden Sie im folgenden Video:

Haben Sie umfassende Antworten auf Ihre Fragen zur Maischereifung erhalten? Bitte beachten Sie dies in den Kommentaren. Teilen Sie den Artikel mit Ihren Freunden in sozialen Netzwerken.

Von allen möglichen Problemen mit der Maische ist die Säuerung bei Schwarzbrennern am häufigsten. Die Würze entwickelt einen scharfen und unangenehmen Geruch nach Essig, Schwefelwasserstoff und faulen Eiern. Viele versuchen, den Brei mit Soda und Kreide wiederzubeleben, aber davon sind wir felsenfest überzeugt Es ist einfacher, es einfach auszuschütten und die Gesundheit nicht zu gefährden. Die Rohstoffe sind die Risiken, die Sie eingehen, nicht wert.

Wir möchten jedoch darüber nachdenken Gründe für einen erhöhten Säuregehalt, Vorsichtsmaßnahmen, und auch Anleitung zur Wiederherstellung der Maische nach dem Säuern. Wenn die Maische einen unangenehmen Geschmack hat, teilt der Mondschein seine organoleptischen Eigenschaften mit. Es gibt einige Methoden, die den Geschmack des Getränks verbessern, aber die Qualität lässt immer noch zu wünschen übrig.

Getreide- und Malzmaische sind am anfälligsten für Säuerung, da sie ohne Einhaltung des Temperaturregimes sehr leicht verderben kann

Die Säuerung entsteht durch den Kontakt von Essigsäurebakterien und Sauerstoff mit Alkohol. Durch eine chemische Reaktion zerfällt Alkohol in Wasser und Essigsäure, das so einen unangenehmen Geruch hat.

Der Laden verkauft spezielle Gärfässer aus Kunststoff mit bereits installierter Wasserdichtung

Sauerstoff dringt in die Maische ein (fehlende Wassersperre). Wenn Ihre Gärung bei geöffnetem Deckel und ohne Wasserverschluss stattfindet, erhöht sich die Wahrscheinlichkeit eines erhöhten Säuregehalts und des Auftretens von Schimmel um das Zehnfache. Dies ist der beliebteste Grund, warum Schwarzbrenner Tonnen von Maische verlieren.
Verschmutzter Gärtank und kontaminierte Rohstoffe. Auch ungewaschene Behälter, eine faule Stelle an den Früchten oder Malz mit Bakterien können zu Säure führen. Das kommt recht selten vor, ist aber möglich.
Temperatur erhöhen und Maische in der Sonne stehen lassen. Die Würze sollte an einem dunklen Ort gelagert werden. Der Kontakt mit Sonnenlicht ist extrem negativ. Versuchen Sie daher, diese Flüssigkeit vor der Destillation nicht von ihrem Lagerort zu entfernen.

Als vorbeugende Maßnahme ist es notwendig, die Grundregeln der Fermentation zu befolgen: Installieren Sie einen Wasserverschluss, achten Sie auf maximale Gerätehygiene, verwenden Sie hochwertige Rohstoffe und lagern Sie den Fermentationsbehälter im Dunkeln.

Dies reicht aus, um die Möglichkeit abnormaler chemischer Prozesse bei der Fermentation praktisch auszuschließen.

Was kann man mit Sauerbrei machen?

Die korrekteste und zuverlässigste Lösung wäre Gießen Sie den Brei aus und geben Sie einen neuen hinein. Eine Überzahlung von mehreren Hundert oder Tausend Rubel ist nichts im Vergleich zu dem Schaden, den sie verursachen kann.

Wenn Sie bereit sind, Risiken einzugehen, können Sie versuchen, die Würze von Essigsäure zu reinigen und daraus Mondschein von akzeptabler Qualität herzustellen:

Seien Sie nicht gierig und entfernen Sie alle schädlichen Anteile aus Ihrem Produkt

Destillieren Sie die saure Maische, ohne sie in Fraktionen aufzuteilen. Wenn die Stärke im Strahl auf 30 Grad sinkt, hören Sie mit der Destillation auf.
Verdünnen Sie das resultierende Destillat mit sauberem Wasser auf 20 Grad.
Fügen Sie Backpulver in einem Verhältnis von 25 Gramm pro 1 Liter reinem Alkohol hinzu.
Kräftig umrühren, gut verschließen und die Mischung 3–4 Stunden ziehen lassen.
Führen Sie die zweite Destillation durch und teilen Sie den Mondschein in Fraktionen auf. Schonen Sie die „Köpfe“ nicht, wählen Sie möglichst viele und gewissenhaft aus.
Wenn der Mondschein nach diesen Eingriffen immer noch etwas riecht, lassen Sie ihn durch einen Wasserfilter laufen. Die Technologie wird hier vorgestellt -.
Wenn Sie danach immer noch Probleme haben, schütten Sie Ihr Produkt einfach in den Abfluss und vergessen Sie es.

Auf jeden Fall ist Sauerbrei ein wunderbares Erlebnis, das auf Fehler schließen lässt, die es zu korrigieren gilt. Die von Ihnen getroffenen Entscheidungen können die Qualität des Produkts verbessern und zu einer höheren „Ausbeute“ an Alkohol pro Kilogramm Rohstoff führen.

Das oben beschriebene Problem wird in einem beliebten Video von Alexander Kuleshov auf seinem Youtube-Kanal perfekt beschrieben Distillarus.

Der Autor teilt Erfahrungen, die auf unsere Situation mit saurer Würze anwendbar sind, und weitere Maßnahmen zu deren Beseitigung. Wir empfehlen die Betrachtung jedem, der auf ähnliche Schwierigkeiten gestoßen ist oder Angst davor hat.

Hallo zusammen!

Heute erzähle ich Ihnen, wie man aus Weizen ohne Hefe Mondschein macht. Tatsächlich muss es nicht unbedingt auf Weizen basieren – alle Getreidearten reichen aus (Roggen, Gerste, Hirse usw.).

Und natürlich geht Maische nicht ohne Hefe und Zucker. Wir werden jedoch nicht die übliche Alkohol- oder Bäckerhefe verwenden, sondern wilde Hefen, die auf der Oberfläche des Getreides leben.

Und obwohl es sich immer noch um Zuckermondschein handelt (da die Kohlenhydrate des Getreides nicht fermentiert werden), verleihen ihm die schonende Arbeit der Wildhefe und die Anwesenheit von Getreide im Prozess ein besonderes, originelles Aroma. Schwarzbrenner nennen dieses Getränk Wild Sam.

Darüber hinaus verleiht jede Getreidesorte dem Mondschein seinen ganz individuellen Geschmack. Ein Mondschein wird aus Weizen hergestellt, der andere aus Gerste oder Roggen. Sie können auch eine Mischung verschiedener Kulturen in jedem beliebigen Verhältnis ernten. Im Allgemeinen gibt es viel Raum für Fantasie. Ja, und noch etwas: Maische kann mit dem gleichen Getreide bis zu viermal oder öfter hergestellt werden!

Zutaten

Im Rezept gebe ich Proportionen an, die für einen Tank mit einem Volumen von 30 Litern berechnet wurden, weil... Das ist es, was ich tatsächlich verwende. Sie können es selbst neu berechnen, damit es in den von Ihnen benötigten Behälter passt. Das Prinzip ist folgendes: Nehmen Sie das Volumen Ihres Gärtanks und teilen Sie es durch 7,5. Die resultierende Zahl zeigt die benötigte Getreidemenge. Und dann braucht man für jedes Kilogramm Getreide 1 kg Zucker und 5 Liter Wasser.

Also, die Zutaten:

4 kg Getreide (in meinem Rezept und auf dem Foto ist Weizen)
4 kg Zucker
20 Liter Wasser

Das Getreide muss Futter sein, d.h. das, was als Tierfutter verwendet wird. Sie können es auf dem Markt, im Getreidespeicher, in der Basis usw. kaufen. Saatgut wird höchstwahrscheinlich nicht funktionieren, weil... es wird speziell für die Lagerung verarbeitet. Ich kann Schwarzbrennern aus St. Petersburg sagen, wo geeignetes billiges Getreide verkauft wird.

Maische herstellen

Das ist der nächste Tag. Schaum erschien:

Am zweiten Tag:

An dem Tag, an dem das Chaos bereit ist:

Destillation

Wir destillieren die Maische wie gewohnt – ohne die Köpfe und Schwänze zu selektieren, bis hin zum Wasser.
Es besteht keine Notwendigkeit, etwas zu reinigen, noch Kohle, noch Öl usw.
Die zweite Destillation führen wir nach allen Regeln durch fraktionierte Destillation- mit der Auswahl von Kopf und Zahl. Es empfiehlt sich, eine 3. Destillation durchzuführen.

Impressionen vom Rezept

Ich habe Mondschein aus Weizen und Gerste gemacht. Mit Weizen gefiel es mir besser, es wird sehr weich. Vielleicht sogar zu viel. Auf Gerste ist es härter, aber auch sehr interessant.

Sie sagen, dass es mit einer Mischung aus Weizen und Gerste im Verhältnis 50/50 sehr gut funktioniert. Ich möchte es wirklich versuchen.

Generell gefiel mir Wild Sam so gut, dass ich spezielle Etiketten für ihn angefertigt habe. Urteilen Sie nicht streng, dies sind meine ersten Versuche, eigene Labels zu erstellen.

Warum Eber, fragen Sie? Als ich dieses Rezept zum ersten Mal probierte, Wasserdichtung Auf dem Tank, der in der Küche stand, gaben sie laute grunzende Geräusche von sich. Nachts waren sie deutlich in unserem Schlafzimmer zu hören, und meine Frau sagte mir einmal: „In deiner Küche lebt ein Schwein, das ständig fressen will.“ „Aber das Schwein ist wild“, dachte ich. Deshalb gibt es ein Wildschwein.

Das scheint alles zu sein. Ich hoffe, das Rezept wurde klar erklärt. Wenn Sie Fragen haben, können Sie diese gerne kommentieren.

Tschüss zusammen,

Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?