Praktische Destillation. Daraus hausgemachten Gin und Getränke herstellen

Ausnahmslos alle Brennereien sind stets an der Frage der Freisetzung von Mondschein aus der Maische interessiert. Wenn Sie diesen Wert im Voraus kennen, können Sie nachvollziehen, ob die Haut „den Preis wert“ ist: Wie viel Destillat kann mit dem Aufwand aus einem bestimmten Rohstoff gewonnen werden. Die letztendlich produzierte Alkoholmenge hängt von mehreren Parametern gleichzeitig ab, sodass die Berechnung der Mondscheinausbeute aus der Maische an sich nicht einfach ist.

In allen Referenzmaterialien gilt Mondschein als Destillat mit einer Stärke von 40 Grad, daher werden in der Regel alle Produktausbeutemengen für diesen Indikator angegeben. Die Ausbeute an Mondschein aus der Maische hängt direkt ab von:

• Art der verwendeten Rohstoffe;
• die Art der Hefe, die zur Herstellung der Würze verwendet wird – beeinflusst die Stärke der Maische;
• richtig ausgewähltes Hydraulikmodul (Übersetzung
• Zuckerwasser); Einhaltung der Technologie der Destillation von Maische zu Mondschein;
• die Gesundheit des Brenners.

Übrigens hängt nicht nur die Ausbeute an Mondschein, sondern auch seine Qualität und Lebensmittelsicherheit vom letzten Punkt ab – der Wartungsfreundlichkeit des Brenners. sich seiner Zuverlässigkeit sicher sein und keine „Ehe“ eingehen? Dies geschieht am besten bei offiziellen Herstellern von Haushaltsdestillierapparaten.

Der entscheidende Punkt hinsichtlich der Ausbeute an Mondschein sind die Rohstoffe: Getreide, Früchte und Beeren, Gemüse enthalten unterschiedliche Mengen an Zucker verschiedene Typen. Werden beispielsweise stärkehaltige Rohstoffe (Getreide, Reis, Kartoffeln) verwendet, hängt die Alkoholausbeute zusätzlich von der Vollständigkeit der Stärkeverzuckerung ab. Je mehr das ungeteilt bleibt Einfachzucker Stärkemoleküle, desto geringer ist die Ausbeute an Mondschein. Früchte und Beeren enthalten Zucker in einfacher Form(Glukose, Fruktose, Saccharose), so dass es einfacher ist, die Menge des endgültigen Getränks zu berechnen. Aber es kann von Zeit zu Zeit variieren.

Wir präsentieren Ihnen eine Tabelle mit der Ausbeute an Mondschein aus Maische in Abhängigkeit von den verwendeten Rohstoffen. Sie müssen jedoch verstehen, dass es Werte liefert, die nahe am in der Industrie erzielten Maximum liegen. In der Praxis ist die Ausbeute an Mondschein zu Hause um 10-15 % geringer.

Tabelle der Mondscheinausbeute aus Maische in Abhängigkeit von den verwendeten Rohstoffen

Wie aus der Tabelle ersichtlich ist, wird die maximale Produktausbeute aus Stärke und erhalten Kristallzucker. Die Ausbeute des Endprodukts hängt von der Art der Haushaltsbrennerei ab. Moderne Destillationskolonnen ermöglichen die Gewinnung nahezu reinen Alkohols und dementsprechend ist seine Ausbeute erheblich. Daher ist es wichtig, mit angemessener Leistung und Effizienz zu wissen. Natürlich ist es möglich, aber in diesem Fall müssen viele Nuancen beachtet werden, damit Sie einen vollwertigen Mondschein erhalten.

Die Alkoholausbeute wird maßgeblich auch von der verwendeten Hefe beeinflusst. Die Sache ist die verschiedene Typen Hefe ist „komfortabel“ mit unterschiedlicher Inhalt Alkohol in der Maische. Wenn die Konzentration an Ethylalkohol in der Lösung (Maische) einen bestimmten Wert überschreitet, stellen Hefepilze die Verarbeitung von Zucker ein. Limit für Bäckerhefe beträgt 12-14 % des Alkoholgehalts in der Maische, bei alkoholischen Bieren sind es bereits 18 %. Jeweils, Alkoholhefe in der Lage, mehr Alkohol zu produzieren. Deshalb ist der Hydromodul – das Verhältnis von Wasser und Zucker – so wichtig. Wenn nicht genügend Wasser vorhanden ist, wird die Alkoholkonzentration für die Hefe unangenehm, bevor sie den gesamten Zucker aufgefressen hat. Einer der Gründe dafür ist ein falsches Hydraulikmodul.

Optimales Hydraulikmodul für Zuckerbrei beträgt 4-5 Liter Wasser pro 1 kg Zucker. Wenn wir davon ausgehen, dass das Hydraulikmodul im Verhältnis 1:5 verwendet wird, können wir eine praktische Tabelle zur Berechnung der Verschiebung erstellen.

Tabelle zur Berechnung der Mondscheinausbeute aus Zuckermaische nach Volumen.

Um die Menge zu bestimmen reiner Alkohol(in ml) in einem 40-Grad-Destillat enthalten ist, müssen Sie dessen Volumen durch 2,1 teilen. Auf ähnliche Weise können Sie Volumen und berechnen, indem Sie die ungefähre Ausbeute pro Kilogramm Rohstoffe und das Verhältnis für das Hydraulikmodul kennen.

Um die maximale Ausbeute an Mondschein zu erzielen, ist es wichtig (wir empfehlen, ein Gerät mit einer Markendestillationskolonne oder einem Markendampfer zu wählen), das ordnungsgemäß funktioniert und der Destillationstechnologie folgt. Bei der Destillation kommt es in jedem Fall zu einem Alkoholverlust, den Sie bedenken müssen. Ist es nicht wert fraktionierte Destillation Bei der Auswahl des „Körpers“ den Alkohol so weit wie möglich „auspressen“, bei Reststärkewerten von 50-45 Grad im Strahl stoppen. Ja, in diesem Fall verbleibt noch eine ganze Menge Alkohol in den „Schwänzen“, aber es ist bereits schwierig, ihn abzutrennen – schwerere Alkohole, sogenannte Fuselöle, beginnen sich einzumischen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, das Volumen des Endprodukts zu erhöhen. Handelt es sich beispielsweise bei den verwendeten Rohstoffen um Getreide oder Obst und Beeren? Das geht ganz einfach, einfach eingeben Nicht große Menge Zucker (100-500 Gramm pro Kilogramm Rohstoff) bei der Zubereitung.

Bei der Zubereitung von Mondschein sind alle Phasen wichtig. Wenn Sie diesen Artikel lesen, bedeutet das, dass Sie bereits den Brei parat haben – die Grundlage für Ihre zukünftige Kreation eines Mondscheingetränks. Der nächste Schritt liegt vor uns – die Destillation, deren Aufgabe es ist, aus dem gewünschten, von Ihnen zubereiteten Produkt den Rohstoff zu gewinnen, der dem Endziel des gesamten Mondscheinbrauprozesses am nächsten kommt. Es heißt Rohalkohol.

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Jeder Brei hat, abhängig von der Zusammensetzung der Hauptzutaten, seine eigene Zubereitungszeit. Zucker ist nach 5-14 Tagen geeignet, Früchte drin natürliche Hefe– 20-60, Getreide – 3-7 Tage. Durch den Einsatz von alkoholischer Hefe kann die Reifung der Maische beschleunigt werden.

Alkoholische Hefe ermöglicht es, abhängig von den Temperaturbedingungen, in 3-4 Tagen Zuckerbrei und in ein oder zwei Tagen Getreidebrei zuzubereiten. Die Frucht- und Beerenproduktion kann 7–10 Tage dauern.

Es ist wichtig, die Bereitschaft der Maische für den weiteren Mondscheinprozess richtig und rechtzeitig festzustellen. Mehrere Punkte weisen darauf hin, dass die Maische reif und bereit für die Destillation ist:

• Aufhören der Gasfreisetzung durch die Wasserdichtung oder Herunterfallen des Handschuhs;
• Durch das völlige Fehlen eines süßen Geschmacks der Flüssigkeit erhält sie einen bitter-säuerlichen Geschmack. Dies ist das sicherste Zeichen für die Reife und die richtige Qualität der Maische;
• verhindert die Bildung von Schaum und Blasen Kohlendioxid vom Boden des Behälters;
• kein Zischen;
• das Auftreten eines Alkoholgeruchs in der Nähe des Flaschenhalses der Gärflasche;
• Klärung der Oberflächenschicht der Maische, Auftreten von Sedimenten am Boden.
• Das Ende der Gärung wird zusätzlich mit einem brennenden Streichholz überprüft. Wenn es in der Nähe der Oberfläche der Lösung weiter brennt, bedeutet dies, dass das Kohlendioxid, das die Verbrennung unterdrückt, nicht mehr freigesetzt wird und die Fermentation beendet ist.

Die Destillationsreife der Maische sollte beurteilt werden, wenn mindestens zwei oder drei Anzeichen gleichzeitig auftreten.

Vor der Destillation durchläuft die Maische folgende Schritte der Destillationsvorbereitung:

• Entfernung aus dem Sediment;
• Entgasung der Maische, d.h. Entfernen von Resthefe und Kohlendioxid durch Erhitzen der Maische Utensilien aus Metall bis 50 °C;
• Klärung der Maische mit Bentonit.

Erster Destillationsprozess

Die Destillation erfolgt durch allmähliches Verdampfen der im Destillationsgefäß befindlichen alkoholhaltigen Flüssigkeit. Die entstehenden Dämpfe werden abgeführt und kondensiert. Sie gelangen aus dem Würfel durch einen Kondensatableiter (sofern im Gerät vorhanden) in den Kühlschrank, verwandeln sich in Kondensat und tropfen für Tropfen in das Auffanggefäß. Es ist bekannt, dass Ethanol siedet bei 78,3 °C, Wasser – 100 °C. Die Destillationstechnologie basiert auf diesem Temperaturunterschied.

Die Aufgabe der 1. Destillation besteht darin, Alkohol aus der Maische zu isolieren und Rohalkohol zu gewinnen.

Die erste Destillation wird üblicherweise bei maximaler Leistung durchgeführt. Dies liegt daran, dass Je länger die Maische gekocht wird, desto mehr Fuselgeruch und -geschmack nimmt sie an. Wenn die Austrittstemperatur 65 °C erreicht, treten die leichtesten Alkoholdämpfe auf. Sie stellen schädliche Elemente dar: Methanol, Ether und Aldehyde, die bei einer niedrigeren Temperatur sieden als Ethylalkohol – das Endprodukt unserer Destillation.

Diese Kopffraktionen werden im Slang der Schwarzbrenner „Köpfe“ genannt und sollten aufgrund ihrer hohen Toxizität nicht konsumiert werden. Sie werden in einem separaten Behälter gesammelt und entweder ausgeschüttet oder für technische Zwecke verwendet.

Dieser Teil kann bei der ersten Destillation ausgewählt werden, ohne die Heiztemperatur zu senken. Die Auswahl erfolgt in einer Menge von 30 ml pro 1 kg Zucker. In der Praxis beträgt t für die Auswahl des „Körpers“ – des nützlichen Teils des Rohmaterials – bei herkömmlichen Geräten 78–83 °C. Wenn die Temperatur 83 °C erreicht, müssen Sie mit der Auswahl des Hauptteils aufhören.

Das Destillationsgefäß spielt im Destillationsprozess eine wichtige Rolle. Darin wird die alkoholhaltige Flüssigkeit erhitzt und verdampft. Von Qualität, Volumen, Dichtheit und ordnungsgemäße Bedienung Würfel hängt direkt von den quantitativen und geschmacklichen Parametern des resultierenden Endprodukts ab.

Die besten Materialien für die Herstellung solcher Tanks sind Kupfer und Edelstahl. Viele Schwarzbrenner verwenden Aluminiumdosen. Es besteht jedoch die Meinung, dass dieses Material freigesetzt werden kann Schadstoffe.

Unter Mondscheinliebhabern sind Edelstahlbehälter am gefragtesten. Sie sind billiger als Kupferanaloga und halten stand Langzeit Bedienung, bequem zu bedienen. Wichtig ist lediglich, dass der Edelstahl den Anforderungen von GOST als Lebensmittelmaterial entspricht, was vom Verkäufer durch Unterlagen bestätigt werden muss. Die Wandstärke des Tanks muss mindestens 2 mm betragen, was mehr bietet langfristig Geräteservice, bessere Leistungseigenschaften.

Der Vorteil von Kupferwürfeln liegt in der hohen Wärmeleitfähigkeit des Materials, wodurch sich der Zeitaufwand für die Destillation verkürzt. Sie kosten viel mehr und werden traditionell zur Zubereitung aromatischer alkoholischer Getränke verwendet.

Die Hauptsache im Design Destillierkolben– das ist seine Enge. Beim Erhitzen in einem Behälter entsteht Hoher Drück Wenn daher Lücken in den Verbindungen auftreten, tritt Dampf aus und der Druck sinkt. Dies wirkt sich auf die Leistung des Geräts und die Qualität des hergestellten Produkts aus. Daher muss der Deckel des Tanks eng am Behälter anliegen, was entweder durch mechanische Vorrichtungen, zum Beispiel Schnellspannverbindungen, oder durch Silikondichtungen gewährleistet wird.

Gleichzeitig sollte die Größe des Würfelhalses es Ihnen ermöglichen, Ihre Hand in den Behälter zu stecken, was beim Reinigen des Geschirrs von Schlemperückständen notwendig ist. Aus dieser Sicht sind Würfel mit schmalem Hals sehr unpraktisch.

Das Vorhandensein von Ablassventilen am Würfel und am Dampftank vereinfacht außerdem die Wartung.

Im Deckel des Destillationswürfels ist ein Thermometer eingebaut, mit dessen Hilfe die Temperatur der Maische im Würfel überwacht und der Prozess der Fraktionsauswahl geregelt wird.

Wie viel Maische soll in den Destillationswürfel gegossen werden?

Es ist notwendig, den Tank zu nicht mehr als 75 % mit Maische zu füllen.. Auf keinen Fall sollte ein voller Würfel gefüllt werden. Beim Erhitzen vergrößert sich das Volumen der Maische. Eine übermäßige Füllung des Behälters führt dazu, dass Flüssigkeit in das Rohr spritzt, was dazu führen kann, dass Maische in das Destillat gelangt und die natürliche Dampffreisetzung verlangsamt wird. Brühe auf Basis von Getreide- oder Fruchtbestandteilen erzeugen bei der Destillation viel Schaum. In solchen Fällen ist es besser, den Behälter zu 50-70 % des Volumens zu füllen.

Wenn Sie beispielsweise einen Würfel mit einem Fassungsvermögen von 20 Litern haben, dann füllen Sie nicht mehr als 15 Liter Maische ein. Die Durchführung von zwei Destillationen mit kleinem Volumen ist rentabler als der Kauf einer großen Apparatur, insbesondere wenn Sie die Destillation nicht öfter als 1-2 Mal pro Woche durchführen.

Für die Herstellung von Mondschein werden Behälter mit einem Volumen von 10 bis 50 Litern verwendet. Die Auswahl hängt davon ab, wie viel Alkohol bei jeder Destillation produziert werden soll.

Mithilfe einer speziellen Formel lässt sich anhand des Fassungsvermögens des Würfels das ungefähre Alkoholvolumen ermitteln. Dabei werden die in der Praxis gewachsenen Werte berücksichtigt:

• 25 % der Kapazität sollten, wie oben erwähnt, leer bleiben;
• Nach der Destillation besteht die Maische zu 80 % aus Destillationsrückständen in Form von Abfällen, der sogenannten Schlempe;
• 20 % des freigesetzten Alkohols stammen aus den Köpfen und Schwänzen.

Um die am Ausgang erhaltene Alkoholmenge zu berechnen, werden 25 % vom Volumen des Destillationswürfels (der freie Raum, in den der Behälter nicht gefüllt wird) abgezogen, vom resultierenden Wert 80 % (Stillage) und 20 % wird von der verbleibenden Zahl (schädliche Anteile) abgezogen.

Sie können eine vereinfachte Version der Berechnung verwenden: Gehen Sie davon aus fertiges Produkt beträgt 1/6 der Maische und der Destillationsbehälter ist zu 3⁄4 gefüllt.

Es ist auch wichtig, die Abmessungen des Behälters zu berücksichtigen. Es muss berücksichtigt werden, dass nicht alle Elektroherde dem Gewicht schwerer Behälter standhalten. Wenn Sie keine großen Mengen destillieren möchten oder die Abmessungen Ihrer Wohnung die Verwendung eines volumetrischen Würfels nicht zulassen, können Sie die Destillation eines kleinen Volumens durchführen, beispielsweise mit einem Würfel mit einem Volumen von 12 Litern. Die meisten Schwarzbrenner destillieren selbst in kleinen Behältern.

Erste Stufe. Gewinnung von Rohalkohol

Der Handlungsablauf bei der ersten Destillation von Zuckermaische zu Rohalkohol

​1. Zuckerbrei hineingießen Destillierkolben. Es dürfen nicht mehr als 75 % des Würfelvolumens gefüllt werden.

Wenn Sie einen 20-Liter-Destillationswürfel haben, wird empfohlen, nicht mehr als 15 Liter zu füllen.Maischevolumen zum Einfüllen in den Destillierwürfel = 0,75 x 20 Liter = 15 Liter Maische

2. Schließen Sie die Schläuche an kaltes Wasser und mit dem Erhitzen beginnen. Erhitzen Sie das Gerät langsam und reduzieren Sie dabei die Leistung. Zu Beginn ist die Erwärmung maximal, dann reduzieren wir sie allmählich, sodass bei den ersten Destillattropfen die Erwärmung minimal ist.

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3. Fraktionierte Destillation, ich verwende sie ab der ersten Destillation. Aus diesem Grund die endgültige Ausgabe hausgemachter Mondschein nimmt ab, aber es fällt mehr aus reines Produkt am Ausgang.

4. Fraktionierte Destillation:

​4.1. Auswahl der Ziele.

Bei minimaler Leistung wähle ich 1 % der in den Destillationswürfel gegossenen Maische.

Wenn 15 Liter Zuckerbrei in einen Würfel gegossen werden, dann

Auswahl an Köpfen = 15 Liter x 1-2 % = 150-300 ml.

Es wird strengstens davon abgeraten, die Köpfe innerlich oder äußerlich zu verwenden. Nur für den technischen Bedarf oder in die Kanalisation schütten. Ich verdünne es und gieße es in den Behälter der Autowaschanlage.

4.2. Auswahl des Rohalkoholkörpers.

Nachdem ich die Köpfe ausgewählt habe, füge ich Leistung hinzu, sodass der Mondschein in einem dünnen Strahl austritt. Ich wähle, bis der Rohalkoholgehalt 35 % beträgt, und schalte dann den Herd aus

4.3. Auswahl der Tailings.

Ich habe in Foren oft gelesen, dass die Schwänze getrennt vom Körper gesammelt und dann dem nächsten Brei hinzugefügt werden sollten. Ich wähle keine Zahlen aus, da ich das nur für mich selbst mache, ich jage nicht nach Quantität. Für mich ist die Reinheit des Mondscheins wichtiger als die Menge.

5. Die erste Etappe ist abgeschlossen!

• Die Gesetzgebung der Russischen Föderation verbietet die Herstellung von Mondschein und anderem nicht alkoholische Getränke für den persönlichen Gebrauch, sodass Sie es kaufen können Alkoholmaschine und hausgemachte alkoholische Getränke zubereiten

Was ist ein Dampfgarer?

• Ein Trockendampfer ist ein Hohlbehälter zwischen dem Destillationswürfel und der Apparateschlange; er dient als zusätzliches Reinigungsmittel; darin setzen sich schwere Schadstoffe ab und Fuselöle während der Destillation. Moderne Trockendampfkessel sind mit einem Ventil zum Ablassen von Fuselölen ausgestattet.

Was ist eine Destillationskolonne?

• Eine Destillationskolonne ist ein Analogon einer Fabrikausrüstung, die verwendet wird, um eine maximale Reinigung zu erreichen. Mit Hilfe Destillationskolonne Sie erhalten Alkohol mit einem Alkoholgehalt von 96 %. Zu Hause wird Rektifikation zur Herstellung von Tinkturen, Likören, Likören und anderen Getränken hergestellt.

Wie viel Maische soll man in den Destillationswürfel füllen?

• Der Destillierwürfel ist maximal zu 3/4 seines Volumens mit Maische gefüllt. Bei Getreide bzw Fruchtbrei Bei der Destillation kann sich eine große Schaummenge bilden, in diesem Fall ist der Würfel zu 50-70 % des Volumens gefüllt.

Wie viel Mondschein bekommt man aus der Maische?

• Die klassische Schwarzbrennerfrage: Was ist die Lösung? Dies wird von vielen Faktoren beeinflusst, von der Stärke der Maische bis hin zum Design des Moonshine-Destillierapparats und der Destillationstechnologie. Im Durchschnitt danach doppelte Destillation mit der Auswahl von Kopf und Tailing-Fraktionen Mondschein macht etwa 15-20 % des Maischevolumens aus. Das heißt, aus 30 Liter Maische werden ca. 4-5 Liter Destillat mit einer Stärke von 45 % gewonnen. Beim Fermentieren von Früchten und Beeren wilde Hefe Ohne den Einsatz von Zucker sowie bei der Arbeit mit Getreidemaischen ohne Enzyme kann die Ausbeute des Endprodukts um etwa das 1,5- bis 2-fache sinken.

Welches Destillationswürfelvolumen soll ich wählen?

• Wir gehen davon aus, dass 1/6 der Maische das fertige Produkt ist und der Destillationswürfel zu 3/4 gefüllt ist. Brennereien haben eine höhere Produktivität, daher ist es ratsam, einen größeren Destillationswürfel zu verwenden – 15–30 Liter; Gleichrichter haben eine geringere Produktivität und dementsprechend können Sie einen kleinen Destillationswürfel wählen, bis zu 15 Liter reichen aus. Außerdem hängt die Wahl des Volumens des Destillationswürfels von der Menge des benötigten Endprodukts ab.

Was sind „Köpfe“?

• Gleich zu Beginn des Kochens der Maische verdampfen leichtsiedende Bestandteile wie Aceton, Acetaldehyd und andere – das ist Hauptfraktion oder „Köpfe“ und sie müssen von dem Produkt getrennt werden, das wir trinken werden

Was sind „Schwänze“?

• Beim Destillieren entsteht eine Mischung aus hochsiedenden Komponenten unangenehmer Geruch, V die größten Mengen am Ende der Destillation ausgewählt. Alkoholgehalt ist vorhanden, aber nicht zum Verzehr geeignet.

Wozu dient ein Messzylinder?

• Mit einem Messzylinder ist es praktisch, die Stärke des Mondscheins zu messen, indem man ein Alkoholmessgerät/Hydrometer darin eintaucht, und es ist auch bequem, die „Schwänze“ und „Köpfe“ auszuwählen.

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