Wie man Obst einkocht. Obstkonserven – ein Genuss für den Winter

Einmachen von Obst, Gemüse und Beeren auf dem Foto

Wenn Sie mit der Konservierung von Gemüse oder Obst beginnen, müssen Sie zunächst auf einwandfreie Sauberkeit sowohl der Rohstoffe selbst als auch der Räumlichkeiten und der notwendigen Ausrüstung achten.

Technologie Einmachen zu Hause müssen strikt eingehalten werden, ohne dass es zu Verstößen oder Lockerungen kommt. Diese Anforderung wird in erster Linie durch Sicherheitserwägungen bestimmt.

Darüber hinaus wäre es schade, wenn aufgrund von Nichteinhaltung der Technik einfach ein Teil des Produkts beschädigt würde.

Die Verwendung bestimmter Gewürze, Zucker-Salz-Verhältnisse etc. gibt jeder Hausfrau viel Spielraum für Kreativität – hier verlässt sich jede auf ihren eigenen Geschmack und ihre Fantasie.

Die Technologie zum Einmachen von Obst und Gemüse umfasst Folgendes Vorarbeit B. das Sortieren von Rohstoffen, das Waschen, Reinigen, Schneiden, Blanchieren usw. Darüber hinaus müssen sie alle effizient durchgeführt werden, da viele Fehler, wie z. B. Bombenangriffe, gerade aufgrund von Fehlern in den Vorarbeiten auftreten.

So können wir Gemüse, Obst und Beeren zu Hause konservieren.

Rohstoffe für die Konservenherstellung vorbereiten: Sortieren

Es besteht kein Zweifel, dass Sie, um Gemüse und Obst für den Winter haltbar zu machen, nur hochwertiges Obst zu sich nehmen müssen. Aus überreifen, gebrochenen, faulen oder gefrorenen Rohstoffen herstellen gute Vorbereitung unmöglich. Daher muss zunächst alles, was Sie gesammelt oder auf dem Markt gekauft haben, nach zwei Indikatoren sortiert werden – Qualität und Größe.

Im ersten Fall ist es zur Vorbereitung der Konservenherstellung notwendig, alle für die Verarbeitung ungeeigneten Gemüse- oder Obstsorten zu entfernen. Bitte beachten Sie das auch eine kleine Menge Faule Früchte können den Geschmack des Endprodukts stark verschlechtern. Die Größe ist wichtig, denn beim Salzen oder Marinieren fällt das Produkt größer aus Gute Qualität, wenn alle Früchte ungefähr gleich sind. Dies spielt auch beim Trocknen eine Rolle, da die gesamte Charge ohne über- oder untergetrocknete Früchte auf einmal fertig ist.

Darüber hinaus möchte ich Sie darauf aufmerksam machen, dass die Verarbeitung so bald wie möglich nach der Sammlung beginnen sollte, da bei heißem Wetter biochemische und mikrobiologische Prozesse in pflanzlichen Produkten verschwinden recht schnell und stehen in direktem Zusammenhang mit dem Verlust Nährstoffe. Je schneller Sie also Gemüse und Obst verarbeiten, desto mehr Nährstoffe bleiben erhalten. Dies gilt insbesondere für Beeren, da diese empfindlicher sind. Es wird empfohlen, dass die Lagerzeit im Kühlschrank 1-2 Tage nicht überschreitet.

Obst, Gemüse und Beeren vor der Konservierung waschen

Gründliches Waschen - notwendige Bedingung hochwertige Konservierung. Auf der Außenhülle befinden sich ungewaschenes Gemüse, Obst und Beeren große Menge Mikroorganismen sowie Sand, Bodenpartikel usw., und ein solcher „Zusatzstoff“ wird Ihrer Konservierung wahrscheinlich nicht zugute kommen. Darüber hinaus können Pflanzen während ihres Wachstums wiederholt mit Pestiziden behandelt werden.

Bei der Vorbereitung von Rohstoffen für die Konservenherstellung ist es besser, Pflanzenprodukte unter fließendem Wasser zu waschen. Beim Waschen von Wurzelgemüse, insbesondere von eingesammeltem regnerisches Wetter, manchmal muss man sie zuerst eine Weile einweichen und erst dann gründlich mit einer Bürste zum Waschen von Gemüse reinigen und sie dann unbedingt unter fließendem Wasser abspülen.

Nach den Konservenregeln müssen Sie es sogar waschen zarte Beeren Himbeeren oder Gartenerdbeeren, insbesondere wenn sie auf dem Markt gekauft wurden. Dies geschieht am besten in einem Sieb unter der Dusche, indem man die Früchte 1-2 Minuten lang wässert und leicht schüttelt.

Lassen Sie nach dem Waschen das Wasser abtropfen und trocknen Sie die Produkte.

Früchte und Beeren vor dem Einmachen putzen und hacken

Die Verarbeitung vor dem Einmachen von Obst und Gemüse umfasst obligatorische Reinigung. Dieser Prozess besteht darin, die Früchte zu befreien ungenießbare Teile B. Stiele, Samen usw. Da geschältes Gemüse Feuchtigkeit schneller verdunstet, muss diese Arbeit schnell genug erledigt werden.

Sämtliches Wurzelgemüse, Kohl, Zwiebeln und Knoblauch müssen gereinigt werden. Beim Kohlputzen werden die grünen Blätter und ein Teil des über den Kopf ragenden Strunks entfernt.

Dann wird es halbiert und der restliche Teil des Stiels entfernt. Es ist sehr wichtig, darauf zu achten, dass der Kohl nicht von Raupen befallen ist, die sich meist unter den äußeren Blättern verstecken. Seien Sie also vorsichtig.

Wenn Sie Steinfrüchte (Kirschen, Pflaumen, Aprikosen) zu Hause einmachen, ist es besser, die Kerne zu entfernen, da dies die Haltbarkeit des Endprodukts verlängert.

Äpfel, Birnen und Quitten, die beim Schälen an der Luft zu oxidieren beginnen, sollten sofort in Salzwasser (je 10-20 g) getaucht werden. Tisch salz pro 1 l) oder angesäuertes (5-10 g Zitronensäure pro 1 l) Wasser.

Der Mahlgrad hängt davon ab, wie die verarbeiteten Produkte verwendet werden. So zum Beispiel bei der Zubereitung zum Würzen von Suppen getrocknetes Gemüse Sie müssen zu Chips zerkleinert werden. Äpfel oder Birnen für Kompotte werden in gleich große Scheiben geschnitten und zur Herstellung von Püree durch ein Sieb gerieben.

Sie können sowohl kalte Speisen wie Beeren für kalte Marmeladen als auch vorgekochte Speisen abwischen ( Kürbispüree). Im ersten Fall kommt es durch die Wechselwirkung mit Luft zu einer Oxidation des Rohstoffs, weshalb es zum einen so wichtig ist, diese Arbeiten schnell durchzuführen und zum anderen Zucker hinzuzufügen, der als Konservierungsmittel wirkt.

Gemüse, Obst und Beeren haltbar machen: Blanchieren

Vor dem Einmachen von Gemüse und Obst empfiehlt es sich, es zu blanchieren. Dieser sehr wichtige Vorgang ermöglicht erstens das Speichern natürliche Farbe Gemüse und Obst, zweitens, um sie fester in Gläsern zu platzieren, und drittens trägt es zu einer besseren Konservierung von Konserven bei. Tatsache ist, dass durch eine kurzfristige Wärmebehandlung Luft aus den Früchten verdrängt wird, was im Glas völlig unnötig ist, da sie unter dem Deckel Druck auf sie ausübt, was zu Bombenangriffen führen kann.

Darüber hinaus wird durch das Blanchieren die Enzymaktivität gehemmt, die es deutlich blockiert biochemische Prozesse, wodurch die Qualität der Konservierung sowie die Aktivität der auf Gemüse und Früchten vorkommenden Mikroorganismen verringert werden.

Natürlich führt dieses Verfahren zu einem gewissen Verlust an löslichen Nährstoffen, aber um dies zu vermeiden, müssen Sie die Lebensmittel im Dampf oder darin blanchieren Mikrowelle. Zum Dampfblanchieren benötigen Sie also großer Topf, in den man einen weiteren mit Netzboden und dicht schließendem Deckel einsetzen könnte. Gedämpfte Produkte bleiben 2-3 Minuten länger haltbar als in Wasser.

Zum Blanchieren in der Mikrowelle geben Sie 500 g Gemüse in einen Behälter, fügen 0,5 Tassen Wasser hinzu, decken es mit einem Deckel ab und halten es 7 Minuten lang bei maximaler Temperatur. Nehmen Sie es nach der Hälfte der Zeit heraus, um den Inhalt zu vermischen.

Der Blanchierungsprozess für eine ordnungsgemäße Konservenherstellung erfordert eine Wärmebehandlung, die entweder ein kurzzeitiges Kochen oder ein Brühen mit kochendem Wasser sein kann. Normalerweise werden härtere Gemüsesorten (Karotten, Rüben) gekocht, Sie können aber auch einfach kochendes Wasser über Spinat oder Mangold gießen. Vor dem Einmachen von Gemüse und Obst für den Winter hängt die Wärmebehandlungszeit nicht nur von der Dichte des Produkts, sondern auch von seiner Größe ab. Bitte beachten Sie, dass die Blanchierzeit ab dem Beginn des Kochens des Wassers mit dem darin eingetauchten Produkt gezählt wird.

Der Einfachheit halber sind in der folgenden Tabelle die Hauptindikatoren für die Blanchierungszeit von Gemüse aufgeführt.

Zeit vorher blanchieren Einmachen zu Hause Gemüse:

Bequemer ist es, Gemüse in einem Drahtkorb zu blanchieren, der in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht wird. Da in diesem Moment die Wassertemperatur sinkt, muss der Heizgrad erhöht werden. Sie können auch Mull verwenden und daraus einen Beutel nähen.

Bevor Sie Obst und Gemüse zu Hause einmachen, ist es besser, es zu blanchieren in kleinen Portionen, nicht mehr als 0,5 kg. Auf diese Weise erwärmt sich das Produkt schneller und verliert nicht attraktiv aussehend. Darüber hinaus müssen Sie das Zehnfache des Produktvolumens an Wasser nehmen und es beim Verdunsten hinzufügen.

Um zu verhindern, dass blanchierte Lebensmittel ihre Farbe ändern, müssen sie unmittelbar nach dem Brühen oder Kochen in sehr kaltes Wasser getaucht werden. Bereiten Sie daher gleichzeitig 1 weiteren Topf mit Wasser vor, in das Eiswürfel gegeben wurden. Kaltes Wasser stoppt den Kochvorgang.

Anschließend wird das noch warme Produkt herausgenommen und auf einer sauberen Leinenserviette getrocknet, die überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt.

Zum Beispiel zum Anzünden von Gemüse Blumenkohl Wenn es beim Blanchieren nicht dunkel wird, fügen Sie dem Wasser Zitronensäure hinzu.

Richtiges Einmachen: Braten, Sautieren und Dünsten

Diese Verarbeitungsarten werden zur Herstellung verschiedener Snacks und Gemüsezubereitungen in Dosen verwendet.

Durch das Frittieren in Öl wird das Produkt dicker, da es Feuchtigkeit verdunstet, die Aktivität von Mikroorganismen und Enzymen stoppt und diese auch abgibt angenehmer Geschmack und Aroma. Dieser Vorgang muss mit ausreichender Menge durchgeführt werden hohe TemperaturÖl, so dass es zu einer Zerstörung der Kohlenhydrate, der sogenannten Karamellisierung, an den Früchten kommt goldene Kruste. Normalerweise frittiert Zwiebel, Karotten, Auberginen und Zucchini. Die Röstzeit hängt sowohl von der Größe der Stücke als auch von der Härte der Frucht selbst ab und beträgt normalerweise etwa 3 bis 20 Minuten.

Der Frittiervorgang läuft wie folgt ab: Eine Bratpfanne mit Öl wird bei mittlerer Hitze erhitzt, bis sie heiß wird. Das Auftauchen von weißem Rauch mit ausgeprägtem Geruch verrät Ihnen dies. Pflanzenöl. Die zubereiteten Speisen werden in die Bratpfanne gegeben und die Hitze wird hochgedreht, wenn die Temperatur des Öls sinkt. Das Frittieren erfolgt unter ständigem Rühren, wobei ein Anbrennen vermieden wird, da das Produkt sonst verderbt.

Beim Sautieren handelt es sich um eine Wärmebehandlung, bei der das Produkt in einer Bratpfanne mit etwas Fett erhitzt wird. Normalerweise werden Karotten, Rüben, Zwiebeln usw. angebraten, um sie gleichmäßig zu erhitzen. Das Gemüse wird in Stücke geschnitten und bei schwacher Hitze gehalten, wobei gelegentlich umgerührt wird. Essentielle Öle Aus dem Produkt gehen sie in Öl über und verleihen der Konservierung ein angenehmes Aroma.

Beim Schmoren handelt es sich um einen Prozess der Zubereitung von Lebensmitteln zur Konservierung, bei dem keine Fette verwendet werden, sondern zubereitetes Gemüse darin erhitzt wird eigener Saft bei schwacher Hitze. Warum sie in einer Schicht verteilen, die Pfanne fest mit einem Deckel verschließen und dann eine kleine Menge Wasser hinzufügen, damit sie nicht anbrennen. In der Regel werden Tomaten, Zucchini, Kohl, Auberginen usw. gedünstet.

So konservieren Sie Obst und Gemüse für den Winter: Pasteurisierung und Heißabfüllung

Zum Einmachen vorbereitete Früchte, Beeren oder Gemüse werden in sterile Gläser gefüllt und mit Sirup, Marinade oder Salzlake gefüllt, sodass mindestens 1,5 cm bis zum oberen Rand des Halses verbleiben. Die Früchte sollten so dicht wie möglich platziert werden, um sie nicht zu beschädigen sie in irgendeiner Weise.

Beim Einmachen von Gemüse, Obst oder Beeren Wärmebehandlung kann auf verschiedene Arten erfolgen.

Pasteurisierung. So werden Gemüse oder Früchte konserviert hoher Inhalt organische Säuren. Die Temperatur des Wassers, in dem die Pasteurisierung durchgeführt wird, muss im Bereich von 70 bis 95 °C liegen.

Der Pasteurisierungsprozess beim Einmachen läuft wie folgt ab: Mit Produkten gefüllte Gläser werden hermetisch verschlossen und in eine Pfanne gestellt warmes Wasser auf einem Holzrost. Nachdem die Wassertemperatur auf das erforderliche Niveau gebracht wurde, wird die Zeit notiert und die Hitze reduziert, sodass es nicht kocht, sondern nur innerhalb der erforderlichen Grenzen bleibt. Die Pasteurisierung dauert je nach Glasvolumen 10 Minuten bis 1 Stunde.

Heißabfüllung. Bei der Konservierung von Früchten und Beeren zur Herstellung von Säften, Soßen, Pürees und Kaviar kommt das Heißabfüllverfahren zum Einsatz. Die zubereiteten Produkte werden noch kochend in Gläser abgefüllt und verschlossen. Dann werden sie auf den Kopf gestellt und vollständig abkühlen gelassen. Um zu verhindern, dass Gläser beim Eingießen eines kochenden Produkts platzen, müssen sie erhitzt werden.

Manchmal werden ganze Gemüse- und Obstsorten wie Tomaten oder Gurken auf diese Weise eingemacht. Obst- und Beerenkompott. Beim Einmachen von Obst oder Gemüse wird eine 3-fache Füllung verwendet, d.h. gefüllte Gläser werden zweimal mit kochendem Wasser gefüllt, das 5-7 Minuten lang aufbewahrt und dann abgelassen wird. Beim dritten Mal wird kochender Sirup oder Marinade in die Gläser gegossen und hermetisch verschlossen. Dann werden sie auf den Kopf gestellt und mit etwas Warmem abgedeckt, damit die Konserven länger zum Abkühlen brauchen und gleichzeitig einer zusätzlichen Sterilisation unterzogen werden.

Wenn Sie beim Einmachen alles richtig gemacht haben, dann innerhalb langer Winter Die Belohnung für Ihre Bemühungen wird sein leckere Zubereitungen und Dankbarkeit von geliebten Menschen; Es stimmt, es kommt anders. Alle Arbeitsmängel treten in der Regel in der ersten Woche auf. Zunächst entstehen Gasblasenketten, der Deckel schwillt an und bricht dann vom Glas ab.

Sterilisation von Gemüse und Obst beim Einmachen zu Hause für den Winter (mit Foto)

Der Sterilisationsprozess bei der Konservierung zu Hause erfolgt bei einer Temperatur von 100 °C und mehr. Die Sterilisation erfolgt üblicherweise in großer Topf Gießen Sie Wasser so ein, dass es die Aufhänger der Gläser etwa 1,5 bis 2 cm unterhalb des Halses bedeckt. Am Boden der Pfanne muss ein Holzrost angebracht werden, der die Gläser vor Bruch schützt. Aus den gleichen Gründen sollten mit heißen Speisen gefüllte Gläser nicht in einen Topf gestellt werden kaltes Wasser, und umgekehrt, d. h. der Temperaturunterschied zwischen dem Wasser im Topf und dem Inhalt des Glases sollte 10-20 °C nicht überschreiten.

Manchmal legen Hausfrauen, die keinen Holzrost haben, verschiedene Lappen auf den Boden der Pfanne. Dies ist falsch, da es in diesem Fall schwierig sein wird, den Beginn des Wasserkochens zu bestimmen, aber die Sterilisationszeit wird ab diesem Zeitpunkt gezählt; Wenn Sie das Produkt nicht lange genug erhitzen, kann es verderben.

Bitte beachten Sie, dass das Erhitzen des Wassers in der Pfanne schnell erfolgen muss, bevor es zu kochen beginnt, damit das Dosenprodukt nicht zu lange kocht und zu Brei wird. Um diese Zeit auf ein Minimum zu reduzieren, erfüllen Sie zwei Bedingungen:

• Decken Sie die Pfanne mit Gläsern mit Deckel ab.
• Die Temperatur der Konserven muss zunächst hoch sein.

Darüber hinaus sollte das Kochen während der für die Sterilisation vorgesehenen Zeit nicht heftig sein.

Die Dauer des Sterilisationsprozesses wird üblicherweise im Rezept angegeben und hängt hauptsächlich vom Säuregehalt und der Dicke der Dosenmasse ab. Ja, im Durchschnitt flüssige Produkte 10-15 Minuten lang sterilisieren, dicke - bis zu 2 Stunden oder mehr, mehr saure Lebensmittel erfordern weniger Zeit als nicht-saure, da sich Bakterien in einer sauren Umgebung nicht entwickeln. Diese Zeit hängt auch vom Volumen der Dosen ab: Je größer das Volumen, desto längere Zeit Sterilisation.

Nach Abschluss der Sterilisation werden die Gläser vorsichtig aus der Pfanne genommen und sofort verschlossen, wobei die Qualität der Versiegelung überprüft wird.

Der Prozess der Konservierung von Gemüse und Obst für den Winter ist auf dem Foto unten dargestellt:

SCHRITT 1
SCHRITT 2

SCHRITT 3
SCHRITT 4

SCHRITT #5
SCHRITT #6

SCHRITT #7
SCHRITT #8

SCHRITT #9
SCHRITT #10

Was Sie zum Einmachen von Obst und Gemüse zu Hause benötigen

Die Verwendung von Gewürzen verleiht der Konservierung Geschmack und Aroma, und alle können in zwei Kategorien eingeteilt werden. Erstere dienen der Konservierung (Salz, Zucker, Pfeffer, Essig o.ä.). Zitronensäure, aber auf keinen Fall Acetylsalicylsäure oder Aspirin) und die zweite - zum Würzen (Nelken, Zimt, Gewürze). Die Hauptanforderung für die 1. und 2. Gruppe ist jedoch dieselbe: Gewürze sollten in Maßen vorhanden sein.

Salz ist vielleicht das älteste Gewürz. Am besten zum Einmachen verwenden Steinsalz mittlerer Mahlgrad. Jodiert bzw Meersalz Von der Einnahme ist abzuraten, da sie erstens teurer sind und zweitens den Geschmack des Produkts etwas verändern.

Eine weitere unverzichtbare Zutat für die Konservenherstellung ist Essig – ein Produkt, das entweder durch natürliches Säuern gewonnen wird Traubenweine oder künstliche Fermentation von Alkoholen und Kohlenhydraten mithilfe von Essigsäurebakterien. Somit kann Essig aus jedem Produkt hergestellt werden, das Kohlenhydrate enthält, also Früchte, Beeren, Getreide und sogar Holz.

Zitronensäure wird häufig in Frucht- und Beerenzubereitungen verwendet. Sie vertritt kleine Kristalle Weiß, die sowohl aus Zitronensaft als auch synthetisch gewonnen werden.

Pfeffer ist ebenfalls ein altes und sehr verbreitetes Gewürz. Wird hauptsächlich in Heimzubereitungen verwendet Piment Erbsen, die ein angenehmes Aroma abgeben, aber weniger scharf sind als schwarze und rote Sorten.

Zum Einmachen werden aromatische Zusätze aus verschiedenen Teilen würziger Pflanzen verwendet – Blätter, Rinde, Schoten, Blüten und sogar Blütennarben.

Lorbeerblatt verleiht Konserven einen bestimmten Geruch, der jedoch nicht hinzugefügt werden kann große Mengen, als fertiges Produkt kann Bitterkeit annehmen.

Viele Kräuter (Dill, Petersilie, Basilikum, Minze usw.) können sowohl frisch als auch getrocknet eingenommen werden. Für die Zubereitung werden oft würzige Gemüsesorten verwendet: Knoblauch, Meerrettich, Sellerie, Zwiebeln usw. Um die Salzlake zu würzen, fügen Hausfrauen außerdem oft Blätter lokaler Pflanzen hinzu – Kirsche, Johannisbeere, Himbeere, und manchmal fügen sie Eichenrinde hinzu, um das Gemüse zu stärken .

Was wird zum Einmachen von Früchten und Beeren benötigt? IN Obst- und Beerenkonserven Zimt wird häufiger verwendet, Muskatnuss, Vanillin, sowie Kräuter wie Minze oder Zitronenmelisse. Obwohl viele Gewürze sowohl für Süßes als auch für Süßes verwendet werden können Gemüsezubereitungen. Solch universelle Gewürze sind Nelken, Ingwer, Anis usw.

Begasung beim Trocknen von Gemüse und Obst

Dieses Verfahren wird hauptsächlich zum Trocknen von Gemüse und Obst eingesetzt. Dank der Begasung mit Schwefel bzw. Schwefeldioxid verdunkeln sich die Früchte nicht und behalten auch im getrockneten Zustand ihre Farbe natürliches Produkt. Normalerweise begast ganze Früchte mit festem Fruchtfleisch: Äpfel, Birnen, Aprikosen, Pflaumen usw.

Da Schwefeldioxid sehr giftig ist, erfolgt die Begasung in separaten Nichtwohnräumen. Die dafür vorgesehenen Früchte werden auf Sieben oder Sieben ausgelegt, auf denen sie anschließend getrocknet werden.

Der Schwefelverbrauch hängt von der Produktionsmenge ab und es gilt folgendes Verhältnis: pro 100 kg Produkt - 200 g Schwefel. Es wird auf Kohlenbecken gelegt Holzkohle, die unter Beachtung der Brandschutzvorschriften in Innenräumen aufgestellt und in Brand gesteckt werden. Bei der Arbeit müssen Sie eine Gasmaske tragen. Neben Schwefel können Sie auch flüssiges Schwefeldioxid in Flaschen verwenden.

Die Reifezeit von Früchten in einer Gasumgebung hängt hauptsächlich von ihrer Dichte und Größe ab. Es wird beispielsweise empfohlen, Äpfel, Birnen und Quitten mindestens 16 bis 18 Stunden lang zu verarbeiten, Kirschen und Pflaumen etwa 15 bis 16 Stunden, empfindlichere Beeren jedoch Aprikosen oder Gartenerdbeeren- nur 5-10 Stunden.

Trockenfrüchte sind für den Menschen absolut unbedenklich, da sie eine vernachlässigbare Menge Schwefeldioxid enthalten.

Und Beeren - traditioneller Look Vorbereitungen für den Winter, denn wer von uns trinkt nicht gerne Tee mit Marmelade!

Süße Zubereitungen- es ist nicht nur Leckeres Dessert, sondern auch ein wahres Lagerhaus an Vitaminen. Am häufigsten werden Beeren und Früchte in Form von Marmelade, Kompott, Marmelade, Gelee und Marmelade für den Winter zubereitet.

Marmelade kochen

Das Verhältnis von Obst und Zucker in Marmelade beträgt meist 1:1. Zucker kann durch Honig ersetzt werden.

Das Kochen von Marmelade beginnt mit der Zubereitung des Sirups: Sie müssen Wasser in die Pfanne gießen, Zucker hinzufügen, kochen, bis er sich auflöst, die Beeren hinzufügen und kochen, dabei den Schaum abschöpfen.

Um ein Schrumpfen der Früchte zu verhindern, werden die Beeren nicht sofort gekocht, sondern in 3-4 Portionen im Abstand von 5-8 Stunden. Die abgekühlte Marmelade wird in Gläser gefüllt und mit Papier abgedeckt.

Bei „roher“ Marmelade (mit Zucker überzogene Beeren) kann das Verhältnis von Beeren und Zucker 1:2 betragen.

Marmelade kochen

Marmelade unterscheidet sich von Marmelade dadurch, dass beim Kochen die Form der Frucht nicht beibehalten werden muss. Daher kann es in einem Schritt gekocht werden. Die Rohstoffe werden 15 Minuten in erhitztes Wasser getaucht. Die resultierende Flüssigkeit wird nach dem Filtern zum Kochen von Sirup (225 ml Abkochung pro 1 kg Zucker) verwendet, der über die Früchte gegossen und gekocht wird.

Die Marmelade wird heiß in sterile Gläser gefüllt, pasteurisiert und verschlossen.

Marmelade kochen

Marmelade wird aus frischen pürierten Früchten hergestellt. Marmeladenbasis - Fruchtpüree(gekochte und pürierte Früchte).

Das Püree wird auf die Hälfte eingekocht und mit Zucker versetzt. Die Marmelade wird mehrere Tage lang gekocht und täglich zum Kochen gebracht. Heiß verpackt und nach Bildung einer Kruste entnommen.

Gelee kochen

Gelee wird durch Kochen gewonnen Fruchtsaft mit Zucker. Das Geliermittel ist das im Saft enthaltene Pektin.

Die Beeren werden gewaschen und der Saft ausgepresst, dann wird der Saft auf 70 - 72 °C erhitzt, Zucker hinzugefügt, zum Kochen gebracht und in einem Schritt fertig gekocht. Der Garvorgang dauert 20 – 30 Minuten. Heißes Gelee wird in Gläser gefüllt und verschlossen.

Wie viel kostet Obst in Dosen (Durchschnittspreis für 1 Dose)?

Moskau und Moskauer Gebiet.

Früchte sind unglaublich wichtige Produkte, die einfach in der täglichen Ernährung von Menschen jeden Alters enthalten sein muss. Die chemische Zusammensetzung von Früchten enthält eine enorme Menge an Vitaminen sowie nützliche Verbindungen natürlichen Ursprungs, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken menschlicher Körper. Leider in unseren Breitengraden frische Früchte nicht ganzjährig verfügbar.

In den Regalen moderner heimischer Lebensmittelgeschäfte findet man auch in der kalten Jahreszeit eine gewisse Auswahl frisches Obst. Die überwiegende Mehrheit dieser Früchte wurde jedoch aus warmen Ländern gebracht, wo die Ernte mehrmals im Jahr erfolgt. Früchte werden in der Regel besonders behandelt Lebensmittelzusatzstoffe synthetischen Ursprungs, die dazu beitragen, die besonderen Eigenschaften zu bewahren verderbliche Produkte Lebensmittel während des Transports.

Um die einzigartigen wohltuenden Eigenschaften von Früchten zu Hause zu bewahren, nutzen sie das gute alte Konservenverfahren. Gemäß der Definition in Nahrungsmittelindustrie Unter Konservierung versteht man die Art der Zubereitung Lebensmittel, bei dem es sich um technische Verfahren zur Hemmung schädlicher Mikroorganismen handelt.

Aus wissenschaftlicher Sicht verändert sich während der Konservierung der Lebensraum und die Wasseraktivität nimmt ab, was sich auf die Entwicklung von Mikroorganismen auswirkt, deren Auftreten zu einem schnellen Verderb von Lebensmitteln führt. Es gibt mehrere Hauptmethoden zur Konservierung, darunter Gärung, Einlegen, Salzen und Einmachen. Darüber hinaus gehören zu den Konservierungsmethoden das Trocknen, das Gelatinieren sowie das Trocknen und Herstellen von Marmelade, Konfitüre, Sirup oder Konfitüre.

Die Konservierungsmethode wird abhängig von der Art des Lebensmittelprodukts gewählt, dessen unverwechselbarer Geschmack und Geschmack Verbrauchermerkmale muss gerettet werden. Derzeit ist das Einfrieren beliebter, da es viel rentabler ist und nicht arbeitsintensiver Prozess Lebensmittelkonservierung. Allerdings lassen sich einige Obstsorten besser auf die altmodische Art in Dosen einmachen.

Beispielsweise behalten eingemachte Früchte wie Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen oder Feigen ihr Aroma besser und ernährungsphysiologische Eigenschaften als Tiefkühlkost. Richtig zubereitetes Dosenobst kann immer noch fast so lecker und gesund sein wie... frisches Essen. Sicherlich, chemische Zusammensetzung Obstkonserven unterscheiden sich von frischen Früchten dadurch, dass während des Einmachvorgangs die ersten natürliches Material wird einer Temperaturbehandlung unterzogen.

Allerdings in Winterzeit Jahre können Obstkonserven nicht nur lecker, sondern auch lecker werden nahrhafter Leckerbissen für alle Familienmitglieder. Darüber hinaus werden Obstkonserven als Füllung verwendet hausgemachte Backwaren oder Süßwaren. Obstkonserven kann als Zutat verwendet werden Obstsalate, und auch Quarkdesserts. Fügen Sie dem Eis Obstkonserven hinzu, um ein originelles und köstliches erfrischendes Dessert zu erhalten.

Kaloriengehalt von Obstkonserven 70 kcal

Energiewert von Obstkonserven (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten – Bju).

Hell, saftige Früchte und Beeren sind bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt. Sie bilden einen wichtigen Teil Tagesmenü und enthalten Vitamine, Mikroelemente und andere nützliches Material, die sich positiv auf den Zustand des Körpers auswirken. Leider ist die Zeit, in der die meisten Arten dieser Arten reifen wertvolle Produkte, vergeht schnell und Sie möchten sich zu jeder Jahreszeit mit natürlichen „Snacks“ verwöhnen. Wir müssen nach einer Alternative suchen, nämlich Obst- und Beerenkonserven, die Sie in unserem Shop kaufen können.

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Obst und Beeren in Dosen – praktisch und lecker

Mit der Entwicklung der Technologie und dem Aufkommen der Moderne Gefrierschränke, verschwand die Notwendigkeit der Konservenherstellung, diese Methode zur Konservierung des Produkts geriet allmählich aus der Mode. Aber vergeblich! In manchen Fällen ist das Einmachen mehr effektive Methode als frieren. Es bleibt beispielsweise attraktiv Aussehen zarte Kirschen, Kirschen, Pfirsiche und Aprikosen. Die Früchte bleiben lecker und schön, als wären sie gerade vom Baum gepflückt. Obst- und Beerenkonserven, die Sie in unserem Shop kaufen können, lassen sich leicht öffnen und servieren. Es ist nicht nötig, die gefrorene Masse aus dem Kühlschrank zu nehmen und zu warten, bis sie schmilzt.

Einer der meisten beliebte Typen Obstkonserven in Moskau, Kompotte werden anerkannt. Verwechseln Sie sie nicht mit Kompott hausgemacht, gewonnen aus einer Abkochung von Früchten und Beeren. Industriekompotte aus unserem Katalog sind frische Früchte, gefüllt mit Sirup, der die Rolle eines Konservierungsmittels spielt, das die wohltuenden Eigenschaften des Produkts bewahrt. IN Winterzeit Dieses Kompott wird zu einer Vitaminquelle für alle Familienmitglieder.

Fruchtpüree aus der Dose- ein Produkt aus sorgfältig zerkleinerten Früchten. Dank der Produktionstechnologie ist es möglich, bis zu 90 % der wohltuenden Eigenschaften von Beeren und Früchten zu bewahren. Deshalb wird Püree empfohlen Kinderdiät. Wir liefern Lebensmittel zu Ihnen nach Hause, an Ihre Wohnungs- oder Bürotür.

Eine weitere Konservierungsmethode ist das Einreiben der Früchte mit Zucker. Üblicherweise werden auf diese Weise Beeren konserviert, aus denen dann Gelee und Kompotte zubereitet werden können.

Der Nährwert

Der Nährwert der auf unserer Website vorgestellten Obstkonserven liegt in den für unseren Körper notwendigen Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen. Der Gehalt dieser Stoffe hängt direkt von der Verarbeitungsmethode der Früchte und der Technologie zur Zubereitung von Konserven ab. Am nützlichsten sind nicht pasteurisierte Konserven, die im Kaltverfahren zubereitet werden. Das verschiedene Beeren, püriert mit Zucker – Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren und Preiselbeeren und andere.

In unserem Geschäft können Sie Produkte, deren Qualität durch behördliche Dokumente und Zertifikate bestätigt wird, zur Lieferung nach Hause bestellen. Folgen Sie unseren Aktionen und genießen Sie den Geschmack von Früchten und Beeren zu jeder Jahreszeit!

Jedes Jahr koche ich viel. Besonders lieben wir Kompotte, die anschließend zum Nachtisch serviert werden ein leckeres Mittagessen genießen, nachmittags zum Durstlöschen, sowie an einem heißen Tag. Das Vitamingetränk nützlich für Kinder und Erwachsene, da sie für die Zubereitung verwendet werden. frische Beeren und Früchte. Als Zutaten hierfür eignen sich am besten Kirschen, Aprikosen, Pflaumen, Pfirsiche, Birnen, Äpfel, verschiedene Früchte und Beeren sowie alle Arten von Johannisbeeren, Erdbeeren und Walderdbeeren. Selbstgemachtes Kompott wird niemals ersetzen wohltuende Eigenschaften sowie die Qualität der im Laden gekauften Dosen. Normalerweise bereite ich Kompotte in Drei-Liter-Gläsern zu. Aber in In letzter Zeit Ich habe mich dafür entschieden, es in kleinen Portionen zu machen. Wie man so schön sagt, einfach einmal das Glas öffnen und nicht nur das Kompott trinken, sondern auch die Beeren daraus essen. Aber auch wenn die Beeren übrig bleiben, eignen sie sich später hervorragend als Füllung für Torten. Neben Kompott bereite ich aus Gemüse eingelegte Paprika, Gurken und Tomaten zu, Kürbiskaviar, und in meiner Familie schmeckt es sehr gerne mit Kohl.

An Drei-Liter-Glas reicht für 350-400 gr. Zucker, gewaschene Pflaumen 1.500 kg. Ich bereite mehrere Gläser gleichzeitig vor. Die Gläser sind sterilisiert, ich sterilisiere sie über Dampf im Wasserkocher. In dieser Zeit bereite ich die Beeren vor. Und der Sirup kocht. Ich gebe Beeren oder Früchte in vorbereitete Gläser und fülle sie mit kochendem Sirup. Ich rolle sie mit sterilen Deckeln auf. Aber es geht viel einfacher. Die Beeren anrichten und die gleiche Menge hinzufügen Kristallzucker und alles bis zum Rand mit kochendem Wasser auffüllen. Wir rollen die Gläser mit sterilen Deckeln auf, stellen das Glas auf die Seite und rollen es auf dem Tisch aus. Versuchen Sie, sich nicht zu verbrennen; tragen Sie Handschuhe oder greifen Sie zu einem Handtuch. Der Zucker löst sich auf und Sie können das Glas auf den Deckel stellen und einwickeln, bis es abgekühlt ist. Nachdem das Kompott abgekühlt ist, erhält es ein schönes Aussehen gesättigte Farbe Und aromatischer Geschmack. Wir stellen es an einen kühlen Ort. Wenn Sie Kompott aus Johannisbeeren oder Erdbeeren zubereiten, gießen Sie besser den vorbereiteten Sirup hinein und probieren Sie es Noch einmal Schütteln Sie das Glas nicht, damit die Beeren ihre Form behalten.

Kompotte aus Früchten und Beeren

Eingelegte Tomaten

Sie benötigen Gewürze: schwarz. Pfefferkörner, scharf Pfeffer, Dillschirme, Lorbeer. Blatt, Knoblauch.
Marinade: für 3 Liter. Krug
2 EL. Löffel Salz (ohne Rutsche)
6 EL. Löffel Zucker
50 ml. 9 % Essig
In steriler Form. Gläser legen Lorbeer. Blatt, 10 Pfefferkörner, Dill und Knoblauch (1 Kopf pro Glas). Füllen Sie das Glas mit Tomaten. Dill und Rot darauf verteilen. Pfeffer (2-3 cm. ohne Kerne). Einmal 10-15 Minuten lang kochendes Wasser aufgießen, in einen Topf gießen, Salz, Zucker hinzufügen, aufkochen, Essig einfüllen. Kochende Marinade in die Gläser füllen und aufrollen. Umdrehen, einwickeln. Für alle, die Tomaten in Scheiben kochen möchten, gibt es hier das Rezept.

Jeder liebt Kürbiskaviar. Es kann mit Löffeln gegessen, auf Brot gestrichen oder serviert werden komplexe Beilage für Hauptgerichte, und essen Sie es einfach zu Ihrem eigenen Vergnügen. Lecker sowohl heiß als auch kalt. Und die Zubereitung von Kürbiskaviar ist nicht schwer.

3 kg Zucchini
2 kg Tomaten
1 kg Karotten
1 kg Wiederholung. Lukas
0,5 kg Bulgarisch Pfeffer
2 EL. Löffel Salz
0,5 TL. Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
5-6 Knoblauchzehen
80 ml Essig

Alles grob hacken und separat anbraten. Öl. Durch einen Fleischwolf geben und vermischen. Unter ständigem Rühren etwa eine Stunde kochen lassen. Vor dem Kochen 2 EL hinzufügen. Löffel Salz, 10 Minuten. Bis es fertig ist, fügen Sie den Knoblauch hinzu (durch eine Knoblauchpresse) und gemahlener Pfeffer. Zum Schluss Essig hinzufügen. Füllen Sie das Sterilgut. Dosen, aufrollen. Umdrehen und einwickeln.

Wahrscheinlich erinnern sich viele an Bulgarisch gefüllte Paprika. Sie können sie auch kochen, das ist auch nicht kompliziert. Heute möchte ich gefüllte Paprika mit Karotten anbieten. Ich sage dir, was es ist ausgezeichneter Snack und einfach leckeres Essen.

1 kg Kohl
2 kg Bulgarisch Pfeffer
0,5 kg Karotten

Sole:
1 l. Wasser
0,5 Stapel. rast. Öle
0,5 Stapel. Sahara
0,3 Stapel. Essig 9%
1 Tisch. Löffel (gehäuftes) Salz
Bund Petersilie, Knoblauch
Kohl und Karotten hacken. Den Kohl zerstampfen und mit den Karotten vermischen. Alles sollte 1,5-2 Stunden stehen. Geben Sie alles, was Sie für die Lake benötigen, in einen Topf und lassen Sie es kochen. In dieser Salzlake die Paprika blanchieren (2-3 Minuten). Sie müssen es zuerst waschen, die Oberseite abschneiden und die Kerne entfernen (nicht schneiden!). Blanchierte Paprika abkühlen lassen. Die Paprika mit Kohl und Karotten füllen. In Gläser aufteilen. Legen Sie 1-2 Knoblauchzehen und einen Zweig Petersilie auf den Boden jedes Glases. Den Pfeffer mit Salzlake übergießen und 20 Minuten lang sterilisieren. Aufrollen.

Bulgarische eingelegte Gurken

Gurken und sämtliches Grünzeug gut waschen. Gurken darin einweichen kaltes Wasser für 2-4 Stunden. Meerrettichblätter werden auf den Boden der Gläser gelegt (Sie können die Wurzel hinzufügen, sie ist kräftiger), schwarze Johannisbeere(nicht viel, sonst werden die Gurken sauer), Kirschblätter (viel) 5-6, Dill – Schirme und Stängel, geschälte Knoblauchzehen – viel. Vielleicht etwas scharfe Paprika... Ich lege die eingeweichten Gurken mit abgeschnittenen Enden sehr eng in Reihen mit dem „Hintern“ nach oben. (V große Banken 5-Liter-Varianten, die kann man in einen Eimer geben), ich füge Kräuter zu jeder Schicht hinzu ... und so weiter bis zum Rand. Mit Salzlake auffüllen: 2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser. Obere Schicht Mit Kräutern bedeckte Gurken sollten unter Salzlake liegen. (Wenn Sie Druck in einem Behälter mit weitem Hals benötigen...) Die Gurken werden in 3-4 Tagen sauer. Wir entfernen den Schaum regelmäßig... Wenn die Gurken fertig sind.... Die Salzlösung abgießen, abseihen und kochen
In vorbereitete Gläser füllen neues Gras nicht so dicht... in Reihen ist es schön... Und dann wie ein Kompott - gießen, gießen, kochen, gießen, gießen, kochen, gießen, drehen, wenden... So kochen Sie schnell leicht gesalzene Gurken, Sie können sich das Rezept ansehen und dann kochen.

Um 4 Litergläser:
2 Liter Wasser, 2 EL. Löffel Salz (gehäuft), 6 EL. Löffel Zucker, 20-30 Stk. Pfefferkörner, 10-15 Lorbeerblätter. Blatt. Alles aufkochen, Lorbeerblatt und Pfeffer entfernen, in sterilisierte Gläser füllen. Kühlen Sie die Marinade ab. IN kalte Marinade 80 ml hinzufügen. 9 % Essig (Sie können 100 ml verwenden – es wird schärfer). Gehacktes Gemüse (Zucchini, Gurken, Tomaten und Zwiebeln) in Gläser füllen. In jedes Glas 1 EL geben. Löffel Pflanze Öle (geruchlos). Füllen Sie die Gläser mit abgekühlter Marinade, decken Sie sie mit Deckeln ab (gekocht) und sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang. Aufrollen. Die Gemüsemenge für 4-Liter-Gläser beträgt ungefähr 1 kg Zucchini, 1 kg Gurken, 1 kg Tomaten, 2-3 Zwiebeln. geht immer mit einem Paukenschlag!