Ist Hauskonserven schädlich? Fischkonserven Nutzen und Schaden

Es gibt hitzige Diskussionen in der Weltgemeinschaft über Nutzen und Schaden von Dosen Essen. Zunächst einmal stammt das Wort „canned“ vom englischen „conserve“, was übersetzt „konservieren“ bedeutet. Das heißt, Konserven, das sind konservierte Lebensmittel. Die Frage ist nur, ob solche Produkte ihre Gültigkeit behalten nützliche Qualitäten oder allen Wert verlieren und sich in verwandeln schädliche Produkte. Die Frage, warum Konserven gefährlich sind, sollte sorgfältig geprüft werden.

Während es im Bereich der Lebensmittelforschung Streit gibt, bleibt die Tatsache bestehen, dass Konserven in der Region Krasnojarsk sehr gefragt und sehr beliebt sind.

"Konserven essen oder nicht essen?" — eine rhetorische Frage, die keiner Antwort bedarf, ist es offensichtlich, dass die meisten Menschen diese Art von Produkten konsumieren. Laut Statistik produzieren russische Hausfrauen jedes Jahr etwa 2 Millionen Tonnen Gemüsekonserven. Das ist das Gewicht eines modernen Bürohochhauses mit 30 Stockwerken. Es gibt nur eine Schlussfolgerung - wir essen immer noch Konserven. Bei der Auswahl von Konserven müssen Sie zunächst auf die Verpackung achten. Wenn das Glas Mängel und Rost aufweist, ist es besser, ein solches Produkt im Verkaufsregal zu lassen und Ihre Gesundheit und die Gesundheit Ihrer Lieben nicht zu gefährden. Zweitens sollten Sie immer die auf dem Etikett angegebene Zusammensetzung studieren. Drittens muss die Markierung auf dem Deckel des Konservenprodukts konvex sein und das Datum muss in der ersten Zeile des Markierungscodes stehen.

Die Hauptgefahr liegt in Dosengemüse. Das Wesentliche der Gefahr besteht darin, dass eine anaerobe Umgebung oder ein Vakuum verwendet wird, um das Produkt zu konservieren. Es ist der Luftmangel, der die aktive Vermehrung eines Bakteriums namens Clostridium botulinum, des Botulinum-Bakteriums, verursacht. Solche Bakterien sind gefährlich, weil sie Giftstoffe absondern menschlicher Körper Toxin. Botulismus-Bakterien werden durch sorgfältige Wärmebehandlung abgetötet, aber wenn der Prozess unterbrochen wird, überleben die Bakterien, was die menschliche Gesundheit ernsthaft schädigen und sogar zum Tod führen kann.

Nicht alle Gemüsekonserven sind großzügig nützliche Eigenschaften und Vitamine. Zum Beispiel können Essiggurken die Gesundheit von Menschen beeinträchtigen, die zu Bluthochdruck neigen. Und eingelegte Tomaten sind für Menschen mit Verdauungskrankheiten (Gastritis, Geschwüre) kontraindiziert. Und Zucchini-Kaviar sollte von denen aufgegeben werden, die ihr Gewicht überwachen, da dies ein Produkt ist, das viel davon enthält pflanzliches Fett. Zu viel Öl und Gewürze können schädlich sein. Nur frisches Gemüse, die in ein Glas voller Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente gerollt werden. Wenn Mais in Dosen gemacht im Mai, wird es offensichtlich, dass solche Dosen Gemüse nicht aus frischem Mais.

Laut der Russischen Vereinigung der Diätassistenten gehören Konserven zu den zehn häufigsten gefährliche Produkte Wegen des darin enthaltenen Natriums. Ihre Ernährungstauglichkeit können sie nur durch E-Konservierungsstoffe erhalten, Essigsäure, riesige Menge Salz und Zucker. Extrem für den Körper zulässiger Satz Der Natrium-Chlor-Verbrauch pro Tag beträgt maximal 10 g, und ein Standard-Konservenfutter enthält 15 g Salz pro 100 g Produkt. Daraus lässt sich logischerweise schließen, dass beim Verzehr eines Konservenprodukts ein offensichtliches Risiko besteht Herz-Kreislauf-System Organismus. Natriumchlorid (Kochsalz) verbessert Blutdruck, wodurch sich Herz und Blutgefäße stark abnutzen.

Laut Experten des Krasnojarsker Ernährungsinstituts wirkt sich Natriumchlorid nachteilig auf die Wände der Blutgefäße aus und macht sie weniger flexibel, was zu einer Verschlechterung der Blutversorgung des Herzens führt. Diese Krankheiten sind besonders gefährlich für Menschen im Vorruhestandsalter, wenn das Herz bereits erschöpft ist. Basierend auf den oben genannten Fakten und Statistiken können wir den Schluss ziehen, dass Sie, um Ihrem Körper nicht zu schaden, nur natürliches oder gefrorenes Gemüse und Obst essen sollten.

Heute können Sie in den Regalen Konserven von jeder Art von Fisch kaufen, wie sie gefunden werden Elite-Sorten aus Meerestiefen und Bewohner von Flüssen und Stauseen. Fischkonserven sind bequem zu verwenden, sie können als verwendet werden Selbstgericht oder als Zutat. Wie kann man den Nutzen und Schaden von Fischkonserven bestimmen? Betrachten Sie alle Nuancen dieses beliebten Produkts.

Nutzen

Nützliche Eigenschaften von Fisch sind mit dem Gehalt an Vitaminen und essentiellen Elementen verbunden. Bleiben diese Stoffe bei der Wärmebehandlung erhalten? Natürliche Fischkonserven verlieren ihre Qualitäten während der Konservierung nicht. Das Produkt behält Kalzium, Magnesium. Hoher Gehalt an Lycopin, Antioxidantien. Unter thermischer Belastung verschwinden nützliche Verbindungen nicht, die Zusammensetzung der ursprünglichen Rohstoffe wird verändert.

Das Fischkonservenprodukt enthält Phosphor, gesättigte Fettsäuren, die für die volle Entwicklung und Ernährung des Gehirns notwendig sind. Der Verzehr von Fischprodukten ist gut für eine gute Leistung Hormonsystem Person. Es lohnt sich, natürliche Fischkonserven mit schwerem Fisch zu konsumieren physische Aktivität, Herzprobleme. Die Verwendung eines Konservenprodukts verkürzt die Kochzeit, es kann auf Reisen mitgenommen werden, als verwendet werden ein schneller Bissen. Betrachten Sie die Vorteile beliebter Konserven separat.

Sauer

Saury-Konserven in Dosen nützliche Elemente, welches ist frischer Fisch. Der regelmäßige Verzehr des Produkts kann das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern. führend im Gehalt an Docosahexaensäure und Eicosapentaensäure.

Buckellachs

Die Zusammensetzung des Fisches enthält eine erhebliche Menge an Säuren, die für das normale Funktionieren von Stoffwechselprozessen notwendig sind und sich positiv auf den Zustand auswirken Haut, stärken das Immunsystem. Es enthält viel Protein, das sehr leicht verdaulich ist.

Keta

Roter Fisch enthält ein nahrhaftes Protein, Phosphor, hat delikater Geschmack, zum Kochen von ersten und zweiten Gängen verwendet. Die Verwendung eines Naturprodukts verbessert die Gehirnfunktion, stärkt das Gedächtnis und versorgt den Körper mit Fettsäuren.

Grundel in Tomatensauce

Eingemachte Groppe haben angenehmer Geschmack, Diätfleisch enthalten, sind sie für Personen geeignet, die auf ihr Gewicht achten. Nach der Wärmebehandlung verbleibt eine ausreichende Menge an Vitaminen in der Zusammensetzung - Kalzium, Nickel, Eisen, Kalium, Chrom, Jod und Fluor.

Sprotte in Tomatensoße

Sprotte bezieht sich auf Proteinquellen, überlädt nicht Verdauungstrakt, ist eine Quelle von Phosphor, Kalzium und Vitamin D.

Sprotten

Fettiger Fisch enthält essentielle Aminosäuren, Vitamine A und E, Vitamin D. Sprotten enthalten einen hohen Gehalt an Kalzium, das Vitamin ist für die Knochen notwendig. Sprotten sind lecker, sie sind eine gute Grundlage für Sandwiches.

Thunfisch

Der Nachteil von Fischkonserven besteht darin, dass sie viele Gewürze und Salz enthalten. Substanzen halten Flüssigkeit zurück, provozieren Ödeme, erhöhen den Cholesterinspiegel. Überschüssiges Salz wirkt sich negativ auf den Zustand aus Blutgefäße Gehirn. Dem Produkt werden häufig Konservierungsstoffe zugesetzt, übermässiger Konsum Chemikalien sind schädlich für den Körper. Wenn Sie zwischen frischem Fisch und Konserven wählen, ist dies zu empfehlen natürliches Produkt. bei Konserven nützliche Substanzen noch weniger. Der Gehalt an Pflanzenöl in einigen Konserven fügt Kalorien hinzu, daher ist es unerwünscht, sich auf das Gericht zu stützen, wenn Übergewicht. Die kalorienreichsten Konserven sind Sprotten und Makrelen. Eine weitere Gefahr des Verzehrs von Konserven ist die Möglichkeit, sich mit Botulismus zu infizieren. Der Botulismus-Stick verursacht Übelkeit, Bauchschmerzen, verschlimmert das Gefühl, stört die Darm- und Magenfunktion. Gefährliche Mikroben treten in Gläsern mit unsachgemäßer Lagerung und abgelaufener Haltbarkeit auf.

Kontraindikationen

• Nierenversagen;
• Hypertonie;
• Osteoporose.

Können schwangere und stillende Frauen

Schwangeren wird aus mehreren Gründen nicht empfohlen, Fischkonserven in das Menü aufzunehmen. Der industriellen Konservierung werden häufig antibakterielle Medikamente und verschiedene Chemikalien zugesetzt. Konservierungsmittel enthalten viele Allergene. Wichtig! Schwangere sollten nicht konsumieren Thunfisch in der Dose. Dieser Fisch ist reich an Quecksilber, es sammelt sich im Körper an und stellt eine Gefahr für den Fötus dar. Wenn Sie das Baby füttern, müssen Sie die Zusammensetzung des Produkts sorgfältig überprüfen. Sie können Konserven erst zwei Monate nach der Geburt in die Ernährung einführen. Wenn das Baby zu Allergien neigt, versuchen sie es zuerst ein kleines Stück und achte auf Reaktionen. Sie können keine Produkte mit Konservierungsstoffen konsumieren, viele Substanzen sind für stillende Mütter nicht akzeptabel.

Verbindung

Die Vitamine und Mineralstoffe in Konserven hängen vom enthaltenen Fisch ab. Toller Inhalt Die Vitamine A und D sind in Kabeljau-Leberkonserven erhältlich. 200 Gramm Fischkonserven können 4 % liefern täglicher Bedarf Körper an den Vitaminen B12, A, C und B1. Der Gehalt an Vitamin PP in verschiedenen Produkten ist sehr unterschiedlich. IN natürliche Konserven Lachs und Sardinen enthalten Pantothensäure. Betrachten Sie die durchschnittliche Tabelle des Gehalts an Elementen pro 100 Gramm. Zu beachten ist, dass sich die Elemente je nach Fischart unterscheiden können.

Kaloriengehalt verschiedener Fischkonserven:

• Frischer Lachs - 142
• Gekochter Wels - 114
• Gebratene Flunder - 223
• Gesalzener Lachs - 184
• Baltische Sprotte - 137
• Sautierter Lachs - 379
• Seelachs mariniert - 211
• Heilbutt gekocht - 216
• Saury in Öl - 283
• Sardine in Öl - 221
• Makrele in Öl - 278
• Hecht in Tomatensauce - 108

Wie man kocht

Natürliche Konserven werden aus ganzen Fischen zubereitet, es werden nur Gewürze und Salz hinzugefügt. Am meisten teure Sorten Fisch - Stör und Lachs. Bei der Verarbeitung von Fischstücken werden Schwanz und Flossen abgeschnitten. Getrimmte Fischstücke in Konserven sind deutlich günstiger als ganze.

Lagerung

Konserven werden in trockenen Räumen gelagert, dies ist zu berücksichtigen Temperaturregime. Es gibt folgende Speicherstandards:

• Naturprodukt wird bei einer Temperatur von 0-+10oC gelagert
• in Öl - 0-+20оС
• in Tomatensauce - 0-+5oC.

Die Gesamthaltbarkeit beträgt bis zu drei Jahre. Natürlich Dosenfisch 6 bis 24 Monate gespeichert. Produkte in Öl von 12 bis 24 Monaten. Konserven in Tomatensauce von 6 bis 18 Monaten. Der Inhalt des geöffneten Glases sollte sofort auf eine Glasplatte oder einen Glasbehälter umgefüllt werden. Es ist ratsam zu verwenden offenes Produkt während des Tages. Wenn der Fisch Sauerstoff ausgesetzt wird, oxidiert das Produkt schnell. Bei längerer Lagerung in offenes Formular das Vergiftungsrisiko steigt.

Wie man wählt

Beim Kauf müssen Sie auf das Etikett schauen Blechdose. Es gibt normalerweise die Art des Rohmaterials, die Art des Fisches, die Zubereitungsmethode, den Nährwert und die Qualität an chemische Zusammensetzung. Das Naturprodukt ist eigenen Saft ohne Zugabe von Öl. Zur Geschmacksverbesserung sind Gewürze, Öl, Tomatensauce. Diese Produkte werden üblicherweise als Snackriegel bezeichnet. Sie müssen die Haltbarkeit sorgfältig prüfen und das Herstellungsdatum verfolgen. Einige Fischsorten werden normalerweise nach dem Auftauen von gefrorenem Fisch in Konserven umgewandelt, andere werden sofort haltbar gemacht. Ein nicht vorgefrorener Fisch gilt als nützlich. Die Bank sollte nicht geschwollen, faltig oder zusätzlich beschädigt sein. Wenn das Glas auch nur ein wenig geschwollen ist, müssen Sie es sofort entfernen, da die Gefahr einer Infektion mit Botulismus besteht. Achten Sie nach dem Öffnen darauf Aussehen, Fisch gehört zu haben natürliches Aussehen, sollte es keine verdächtigen Änderungen und Einschlüsse enthalten. Wenn das Produkt nach ranzigem Fett riecht, sollte es nicht auf der Speisekarte verwendet werden. Karzinogene können gesundheitsschädlich sein. Dosenkaviar wird im Frühjahr hergestellt, die Produktionszeit sollte März und Anfang Mai sein. Lachsrassen laichen im Frühjahr, sie verlieren ihren Geschmack, daher sollte man sie mit diesem Produktionsdatum nicht kaufen.

Was wird kombiniert mit

Dosenfisch In Kombination mit Gemüse werden sie oft hinzugefügt verschiedene Salate. Oft wird dieses Produkt zur Hauptkomponente kalte Vorspeise. Es lohnt sich, Konserven mit Eiern, Zwiebeln und Karotten zu mischen. Es stellt sich heraus berühmter Salat"Mimose". Das Produkt wird kombiniert mit grüne Erbsen, frische Gurke, Salatblätter, gekochter Reis. Das Produkt wird oft für Suppen verwendet, Kartoffeln und Fisch werden dem ersten Gang hinzugefügt. Dosen- und Abb. Fischkonserven sind also nicht nur vorteilhaft, sondern können auch schädlich sein. Es sollte bei bestimmten Krankheiten mit Vorsicht angewendet werden, es gibt Einschränkungen während der Schwangerschaft und Stillzeit. Es gibt Besonderheiten bei der Wahl des Produkts, es ist wichtig, das Verfallsdatum zu überwachen und nicht zu lagern lange Zeit im Freien.

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Die Konservierung wurde für denselben Zweck erfunden, für den die Menschheit den Kühlschrank erfunden hat, nur der erste entstand wieder antike Welt und verließ nie die Diät. Die erfolgreiche Lagerung überschüssiger Lebensmittel für sechs Monate oder ein Jahr war der Schlüssel zum Überleben und für einen vollen Winter, und im Laufe der Zeit erwies sich die Konservierung als nützlich, um Lebensmittel für Reisen, lange Wanderungen, Kriege und Reisen bereitzustellen. Die ersten Konservierungsexperimente waren nicht sehr beeindruckend: Nur hungernde Seeleute konnten Corned Beef mit beiden Backen essen; aber verbesserte Methoden der Lebensmittelkonservierung haben solche Lebensmittel nicht nur essbar, sondern auch schmackhaft gemacht, dank denen sogar Besitzer gut ausgestatteter Küchen, die die Möglichkeit haben, jederzeit einzukaufen, darauf geachtet haben. frisches Essen.

Zunächst einmal bestechen Konserven durch ihre einfache Handhabung: Sie öffnen ein Glas – fertig! Besonders praktisch sind schwer zu verderbende Konserven wie Bohnen oder Bohnen: Sie müssen lange in Wasser eingeweicht und teilweise stundenlang gekocht werden, auch mit Hülsenfrüchten aus der Dose gibt es keine Probleme. Ein weiterer Faktor ist die Geschwindigkeit: Sie nehmen ein Glas Erbsen aus der Dose, kippen Sie es in eine Salatschüssel und sparen Sie dadurch viel Zeit, die Sie aufwenden würden, wenn Sie frische oder gefrorene Erbsen kochen würden. Darüber hinaus in der Masse - das exklusive und nicht mitgerechnet Exotische Produkte- Konserven sind preiswert, lange haltbar, können eine "Reserve für einen Regentag" sein. Im Allgemeinen solide Vor- und Nachteile. Warum sollten Sie sich in diesem Fall nicht auf Konserven einlassen?

Denn trotz aller "Profis" sind Konserven keineswegs erstklassige Lebensmittel - in vielerlei Hinsicht - und hier ist der Grund.

Gefahr von Botulismus. Die Erreger des Botulismus befinden sich im Boden und können so über Produkte in den menschlichen Körper gelangen. Aber der Trick ist, dass Botulinumtoxin gefährlich ist, das von den Erregern des Botulismus in einer luftleeren Umgebung erzeugt wird. Und der Konservenprozess selbst schafft ein ideales Umfeld für die Herstellung von Botulinumtoxinen – selbst wenn alle Technologien befolgt würden. Darüber hinaus können Botulinumtoxine sowohl in Haus- als auch in Fabrikkonserven vorhanden sein.

Wichtig! Botulinumtoxin kann sich in keiner Weise selbst erkennen, aber oft quellen infizierte Konserven auf und sehen verdorben aus. Daher sollten Sie auf keinen Fall Konserven mit einem geschwollenen Deckel, einem beschädigten Glas usw. essen. Der Geruch, die Farbe und das Aussehen des Produkts im Inneren müssen absolut gesund und normal sein. Seien Sie besonders vorsichtig mit Pilze aus der Dose(obwohl Botulinumtoxin in jedem enthalten sein kann - Fleisch, Fisch, Gemüse).

Die Gefahren von Konserven beschränken sich jedoch nicht nur auf die Gefahr, auf Botulinumtoxin zu stoßen, es gibt noch weitere Gründe, Konserven zu meiden:

• Übermäßige Wärmebehandlung. Die Verarbeitung, der Konserven ausgesetzt sind, tötet am meisten nützliche Spurenelemente, Vitamine. Der Löwenanteil der Produkte wird nach einer solchen Verarbeitung zu inerten Nahrungsmitteln, die aus Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten bestehen. Sie sättigen, geben Energie, bringen aber nicht die Vorteile, die in frischen Lebensmitteln stecken.
• Fragwürdige Produkte. Während der Konservierung wird der Geschmack von Lebensmitteln sehr oft unterdrückt, was für eine gute Qualität sorgt unseriöse Hersteller ein weites Feld für allerlei Machenschaften mit Rohstoffen. So gelangen wässrige Karotten, fauler Kohl, altbackenes Fleisch, fauler Fisch etc. Billige sind in dieser Hinsicht besonders gefährlich. Dosenfleisch und Mischungen. Wenn die Dose enthält große Menge Fette und Öle, Öle sind nicht immer gute Qualität. Hier kann nur ein Ratschlag gegeben werden: Lesen Sie die Zusammensetzung auf dem Etikett sorgfältig durch, vertrauen Sie Ihrem Geschmack und versuchen Sie, keine offen gesagt billigen Konserven zu kaufen.
• Viel Chemie. Konserven verzichten sehr selten auf synthetische Zusatzstoffe - Geschmacksverstärker (z. B. Mononatriumglutamat), Aromen, Farbstoffe, Konservierungsstoffe. All dies soll dem Produkt eine Präsentation, Geruch und Geschmack verleihen sowie die Haltbarkeit von Konserven verlängern. Synthetische Zusätze sind nicht tödlich; Selten, was Fertigprodukte in unserer Zeit ohne sie auskommen, aber trotzdem kann man sie nicht als nützlich bezeichnen. Darüber hinaus kann ihre Konzentration in Konserven ziemlich beeindruckend sein.
• Viel Salz, Zucker, Essig. Auch wenn die Konserven nicht dabei sind chemische Zusätze, in der Regel sind sie voller Salz, Zucker und Essig. Überschüssiges Salz stört den Wasser-Salz-Stoffwechsel im Körper, Zucker ist ein schnelles – und schädliches – Kohlenhydrat, verdirbt die Zähne und trägt zu Fettleibigkeit bei, Essig und Säuren in große Mengen kann Schaden Verdauungssystem. Beim Essen von Konserven ist es sehr schwierig, den Überblick darüber zu behalten, wie viel Salz und Zucker in Ihren Körper aufgenommen werden, was dazu führen kann, dass Sie mehr von beidem essen, als Sie beabsichtigt haben.

Konserven sollten nicht verteufelt werden: erstens sind sie in manchen Fällen wirklich unverzichtbar (für die Aufbewahrung auf dem Land, für Reisen), und zweitens, wenn man sie gelegentlich, ggf falsch mit Ihrer Gesundheit wird nicht passieren. Vor allem, wenn Sie sich gleichzeitig generell richtig ernähren, versuchen, viel selbst zu kochen, die Zucker- und Salzmenge in Ihrer Ernährung regulieren. Wählen Sie Konserven mit Bedacht aus und verwenden Sie sie nur für den vorgesehenen Zweck!

Dosen Essen- Produkte, die einer Wärmebehandlung unter unterzogen werden hoher Druck und in verschlossenen Behältern gelagert. Dadurch können Sie die Haltbarkeit deutlich verlängern. Im Kontext richtige Ernährung Konserven gelten als ungesunde Lebensmittel. Es wird empfohlen, sie zu vermeiden, da frische Produkte als am nützlichsten angesehen werden. Andererseits wurde dem französischen Koch Nicolas François Appert, dem Erfinder der Konservendose, der Titel „Wohltäter der Menschheit“ verliehen. Solche Produkte sind schmackhaft und bequem, weil sie essfertig sind. Sie sind unverzichtbar für Reisende und diejenigen, die aufgrund ihrer Aktivitäten keine frischen Lebensmittel kaufen oder kochen können. Stimmt es, dass Konserven schlecht sind? Oder befriedigen sie das Bedürfnis des Körpers nach Nährstoffe? Versuchen wir, diesen Artikel zu verstehen.

8 Mythen über Konserven

Anhänger gesundes Essen sicher, dass Konserven nur schädlich sind, also kann man sie nicht essen. Diejenigen von ihnen, die weniger kategorisch sind, glauben, dass diese Produkte für den Körper nutzlos sind. Angeblich fehlen ihnen völlig Vitamine und Mineralstoffe, aber sie sind vollgestopft mit Salz und Konservierungsstoffen. Als Ergebnis wurden 8 Mythen über Konserven geboren, die wir zu entlarven versuchen werden.

1. Hoher Gehalt an Konservierungsmitteln

Dies ist der häufigste Mythos, der einer Überprüfung nicht standhält. Tatsächlich sind viele dieser Produkte sogar noch vorteilhafter als natürliche. Darunter ist leicht gesalzener Lachs. Frischer Fisch enthält Konservierungsstoffe, Fischkonserven dagegen nicht. Es klingt seltsam, aber dafür gibt es eine wissenschaftliche Erklärung. Lebensmittel in Dosen (aber nur ohne Verwendung von chemischen Konservierungsmitteln) behalten länger ihre Frische. Dies ist auf eine Wärmebehandlung oder die Zugabe von Salz zurückzuführen. Es ist ein natürliches und sicheres Konservierungsmittel.

2. Völliger Mangel an Vitaminen

Eine andere Fiktion und unter den Menschen weit verbreitet. In einigen Dosen Gemüse noch mehr Vitamine als frische. Bei so zubereiteten Tomaten wird darauf hingewiesen erhöhten Inhalt pflanzliches Vitamin A oder Lycopin. Diese Produkte haben nur Nachteile. Es gibt nur wenige wasserlösliche Vitamine C und Gruppe B in Konservierung. Sie werden durch Verarbeitung bei hohen Temperaturen zerstört.

3. Abnehmen sollte nur frisches Gemüse essen, kein Gemüse aus der Dose.

Die Wahrheit ist, dass das Gewicht einer Person mehr vom Kaloriengehalt des Produkts beeinflusst wird und nicht davon, wie es zubereitet wird. Daher ist die Verwendung von Konserven während einer Diät akzeptabel. 100 g grüne Bohnen enthalten also nur 16 kcal und in der gleichen Menge Bohnensalat, der in einem Café gegessen werden kann, bis zu 80. Tatsache ist, dass dieses Gericht hinzugefügt wird Pflanzenfett, was seinen Kaloriengehalt erhöht.

4. Konserven sollten nicht jeden Tag gegessen werden.

Ein weiteres Missverständnis, das nicht stimmt. IN Dosenbohnen und im eigenen Saft gegarter Thunfisch wird zelebriert hoher Inhalt Proteine. Daher können solche Lebensmittel jeden Tag bedenkenlos verzehrt werden. In 100 g Fisch aus einer Dose - 96 kcal und 22 g Proteine, und sie werden besser absorbiert als in Rindfleisch. Fette in der Konservierung sind weniger als 1 g und Kohlenhydrate fehlen fast vollständig. Ein weiteres Plus dieser Produkte ist, dass der Gehalt an Kalzium und Phosphor optimal ist, damit die Proteine ​​zu 100 % vom Körper aufgenommen werden können.

5. Zucchini-Kaviar ist ein großartiger Snack für diejenigen, die auf Diät sind

Zucchini-Kaviar wird in Betracht gezogen Diät-Snack, aber es ist viel Fett drin - bis zu 60 g in einer 700-g-Dose.Viele von denen, die auf Diät sind, sind nicht auf 100-g-Snacks beschränkt. Daher sollte es zum Zeitpunkt der Gewichtsabnahme von der Ernährung ausgeschlossen werden.

6. Diese Lebensmittel können Krebs verursachen.

Es gibt keine zuverlässigen wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Konserven das Risiko einer Entwicklung erhöhen onkologische Erkrankungen. Aber Forscher des American Institute for Research on Cancer empfehlen sogar den Verzehr von Obstkonserven. Sie gelten als unbedenklich für die menschliche Gesundheit.

7. Obstkonserven sind bei Diabetes kontraindiziert

8 Lagerkonservierung verursacht schweren Botulismus

Es wurden nur sehr wenige Fälle von Botulismus bei denen registriert, die Fabrikkonserven lieben. Von allen Kranken aßen 99 % hausgemachte Zubereitungen. Das russische Gesundheitsministerium stellt fest, dass mehr als die Hälfte der Fälle von Botulismus mit der Verwendung von Pilzen verbunden sind. Salzen nach Hause. Zweitens in Gefahr sind Fisch-Delikatessen. Darunter sind gesalzene Rotfedern und Brassen. Etwa 15 % der Vergiftungsfälle werden durch verursacht Dosen Gemüse Hausmannskost- Aubergine, Zucchini, Paprika.

Video: Ernährungswissenschaftler Alexei Kovalkov über Fischkonserven

Vorteile für den Körper

Es wurde festgestellt, dass nicht alle Vitamine nach der Wärmebehandlung sterben, und die Antioxidantien Lycopin und Beta-Carotin werden sogar noch nützlicher. Diese Stoffe verlangsamen den Alterungsprozess und senken das Krebsrisiko. Die meisten von ihnen sind in Karotten enthalten, daher ist es nützlich, Konserven damit zu essen. Aus dem gleichen Grund wird empfohlen, es in Ihr Menü aufzunehmen Tomaten aus der Dose, Kürbis, anderes Gemüse und Orangenfrüchte.

Kalzium, Magnesium und andere Mineralien werden ebenfalls gespeichert und sind notwendig, um einen gesunden Stoffwechsel aufrechtzuerhalten. Fischkonserven sind reich an Komplexen Fettsäuren Omega-3, das für das normale Funktionieren des Körpers wichtig ist. Vorteilhaft ist auch, dass solche Produkte mit Knochen gegessen werden. Sie haben viel Kalzium. Nur 100 g Fischkonserven entsprechen in Bezug auf den Gehalt dieses Stoffes einem Glas Milch.

In Bezug auf den Kalziumgehalt werden Fischkonserven nur von zwei Produkten übertroffen - Hartkäse und Sesam. In dieser Hinsicht ist es besonders nützlich, Sardinen und andere Fische zu essen. fetthaltige Sorten in Öl zubereitet. Es ist wichtig, solche Konserven zusammen mit den Knochen zu verwenden. Durch die Wärmebehandlung unter hohem Druck werden sie weicher und lassen sich bequem essen. Auch Phosphor und Kalium bleiben in Fischkonserven erhalten, und diese Mineralien sind wichtig für die Gesundheit des Körpers.

Im Gegensatz zu wasserlöslichen Vitaminen werden die fettlöslichen Vitamine A, K, E, D und andere bei der Wärmebehandlung nicht zerstört. Sie werden nach dem Konservieren in Produkten, einschließlich Fisch, konserviert.

Wenn Konservierung zum Gift für den Körper wird

Es gibt viele Sorten von Konserven. Sie werden aus Fisch und Fleisch, Gemüse und Obst hergestellt, sie sind auch Milchprodukte und gemischt. Doch ein Menü, das nur aus Konserven besteht, kann nicht gesund sein. Schließlich werden wasserlösliche Vitamine bei längerer Hitzebehandlung zerstört. Dies gilt für alle Arten von Konserven. Diese Tatsache spiegelte sich sogar in Jack Londons Geschichte "God's Mistake" wider, die erzählt, wie sich in einer Siedlung eine Skorbut-Epidemie entwickelte. Der Grund war, dass die Einheimischen nur Konserven aßen.

Fleischkonserven stellen ein erhöhtes Risiko dar. Um die Sicherheit solcher Produkte zu gewährleisten, ist eine anaerobe Umgebung oder die vollständige Abwesenheit von Luft erforderlich. Unter solchen Bedingungen beginnen sich Bakterien der Art Clostridium botulinum aktiv zu vermehren. Sie scheiden ein Toxinäquivalent aus die stärksten Gifte. Wenn ausgesetzt hohe Temperatur Bakterien sterben, aber eine Verletzung der Konservierungstechnologie, unter der sie überleben werden, ist nicht ausgeschlossen. In diesem Fall im fertiges Produkt Botulinumtoxin wird vorhanden sein, was eine ernsthafte Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt. Einmal im Körper kann dieses Gift provozieren schwere Vergiftung mit Todesgefahr.

Dosenpilze, die von vielen geliebt werden, sind auch nicht die besten. gesundes Essen. Während sie wachsen, nehmen sie Salz auf. Schwermetalle und andere schädliche Verunreinigungen aus dem Boden. Bei der derzeitigen Umweltsituation können Pilze gesundheitsgefährdend sein, auch wenn sie zunächst nicht giftig sind. Nach der Konservierung bleiben die meisten in Pflanzen enthaltenen Giftstoffe erhalten. Daher besteht für Liebhaber von eingelegten Pilzen ein Vergiftungsrisiko.

Die richtige Zusammensetzung von Konserven

Bei der Auswahl von Konserven müssen Sie die Zusammensetzung sorgfältig studieren. Sie sollten nur das Hauptprodukt, Zucker, Salz und Gewürze enthalten. Außenseiter Chemikalien potentiell gesundheitsgefährdend. Zucker und Salz sind natürliche Konservierungsmittel, und das Vorhandensein anderer Verunreinigungen ist unerwünscht. Gewürze sind willkommen, weil sie antibakterielle Substanzen enthalten, die die Haltbarkeit von Produkten verlängern. Darunter sind Nelken u Piment Nelkenöl enthalten. Gewürze können also auch auf natürliche Konservierungsstoffe zurückgeführt werden.

Zusätzliche Zusatzstoffe, insbesondere chemische, werden von Herstellern bei der Herstellung von Konserven verwendet, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Sie sind gesundheitsschädlich, daher sollten solche Stoffe vermieden werden. Außerdem versuchen skrupellose Industrielle mit ihrer Hilfe oft, die geringe Qualität der Produkte zu verschleiern, da Konserven ohne Verwendung von Verunreinigungen gelagert werden.

Um Botulismus zu vermeiden, der Konserven zugeschrieben wird, ist es wichtig, den Zustand der Dose vor dem Kauf zu überprüfen. Der Erreger dieser Krankheit setzt im Verlauf des Lebens Gas frei. Daher quellen Gläser mit kontaminierten Konserven während der Lagerung auf. Essen Sie den Inhalt von deformierten Verpackungen nicht. Es wird auch nicht empfohlen, Risiken einzugehen und hausgemachtes Fleischkonserven zu essen. Oft bereitet sie sich vor, ohne zu folgen bestimmte Technik, wodurch die Regeln der Pasteurisierung verletzt werden.

Lassen Sie uns abschließend ein anschauliches Beispiel geben - die älteste Konserve, die bis heute erhalten ist. Dies sind gebratene Enten, die mit Gewürzen behandelt, in glühendes Olivenöl getaucht und in mit einem speziellen Harz versiegelte Tongefäße gefüllt wurden. Sie wurden 3.000 Jahre nach dem Kochen gefunden, aber Experten weisen darauf hin, dass diese Produkte immer noch gegessen werden können.

Wahrscheinlich wird es keinen einzigen Menschen geben, der nicht mindestens einmal in seinem Leben Fischkonserven probiert hat. Vielleicht war es eine Sardine in Öl, eine Sprotte in einer Tomate (die preiswerteste Option) oder etwas Raffinierteres - zum Beispiel Lebertran. Und wenn uns mit den geschmacklichen Eigenschaften eines solchen Produktes alles klar ist, wie steht es dann mit dem Nutzen?

• Sind Fischkonserven gesund?
• Oder schaden sie dem menschlichen Körper mehr als sie nützen?

Die Geschichte der Konserven

Der Name "Konserven" kommt von dem Wort, das auf Latein "konservieren" bedeutet. Also Dosen Essen sind tierische Produkte bzw pflanzlichen Ursprungs(Schließlich konservieren sie nicht nur Fisch, sondern auch Fleisch, Gemüse und Obst), die für ihre weitere Lagerung einer speziellen Verarbeitung (Konserven) unterzogen werden.

Damit Konserven gelagert werden können lange Zeit, hermetisch dichte Verpackung und das Fehlen von Umwelteinflüssen sind erforderlich.

Der erste Erfinder der Konservenmethode war französischer Koch namens Nicolas Appert. Ende des 18. Jahrhunderts fand in Frankreich ein origineller Wettbewerb statt. Die Aufgabe der Wettkämpfer war es, so lange wie möglich zu halten Lebensmittel. Damals lächelte das Glück dem französischen Koch zu und dämmerte ihm mit einer brillanten Idee – vorgekochten (sterilisierten) Behältern zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Dann verbesserte Appert durch Versuch und Irrtum seine Methode zur Aufbewahrung von Lebensmitteln und öffnete die erste Lebensmittelgeschäft wo nur Konserven verkauft wurden.

Nach seiner Technologie wurde die französische Armee Napoleons mit Proviant versorgt. Und ein paar Jahre später, ein gewöhnlicher französischer Koch, der eine kreative Herangehensweise an das Thema Lebensmittellagerung zeigte, wurde der Titel „Wohltäter der Menschheit“ verliehen. Ich weiß nicht, wie groß die ganze Menschheit ist, aber Touristen und Junggesellen könnten sich definitiv bei ihm bedanken.

Obwohl sie im alten Ägypten von Konserven wussten. So, Bei Ausgrabungen des Grabes des Pharaos Tutanchamun wurden antike Bewahrungen entdeckt. Sie sahen aus wie Tongefäße, in denen gebratene Enten aufbewahrt wurden Olivenöl. Gefäße wurden von oben mit einem speziellen Harz verschlossen. Das Interessanteste ist, dass die Konserven trotz der langen Lagerzeit, die sich auf etwa dreitausend Jahre belief, durchaus genießbar aussahen und sogar appetitlich rochen. Nun, etwas, und die Konservierung von Lebensmitteln durch Konservierung ist eine absolut zuverlässige und dauerhafte Methode. Aber ob es harmlos ist, ist eine ganz andere Frage ...

Die übliche Art der Blechdose und ihr Inhalt wurden 1820 von dem Engländer Peter Duran patentiert. Zwar ließen sich „diese“ Konserven nur mit Hammer und Meißel öffnen. Andererseits war die Verpackung zu 100 % zuverlässig und dicht ... Die Konservenindustrie entwickelte sich schnell und ein breites Produktsortiment in Dosen überraschte den Durchschnittskäufer bald nicht mehr. Die Kosten für solche Konserven waren erschwinglich, Geschmacksqualitäten, gewürzt mit Gewürzen und Aromen, waren ziemlich nichts, also wurden Konserven erschwinglich und Budget-Option, wie ohne besondere Bemühungen diversifizieren Sie Ihre Ernährung. Niemand Camping Ausflug konnte nicht ohne Dosenfisch oder Eintöpfe für Lieder am Feuer. Lassen Sie uns nun von der Geschichte der Konserven direkt zu den Fragen von Nutzen und Schaden übergehen.

Die Vorteile von Konserven

Das ist für niemanden mehr ein Geheimnis Eine längere Wärmebehandlung "tötet" Nährstoffe und Nährstoffe. Und ohne eine solche Wärmebehandlung ist keine Konservenherstellung, einschließlich der Fischkonservierung, möglich. Wenn wir jedoch über Fischkonserven sprechen, können Sie hier streiten.

Calcium und Magnesium verschwinden während des Konservierungsprozesses nicht, sondern bleiben erhalten. Und Fisch und Kalzium haben, wie Sie wissen, viel gemeinsam. Wenn wir Parallelen ziehen, dann in hundert Gramm gewöhnlicher Fischkonserven(aus seriöser Hersteller, was das Wort Fisch wörtlich versteht und nicht als Fischabfälle) enthält so viel Kalzium, wie in einem Glas Milch enthalten ist(obwohl dies die gleiche Frage ist) . Außerdem enthält Fisch die Antioxidantien Lycopin und Beta-Carotin, die bei der Wärmebehandlung bei hohen Temperaturen den Höhepunkt ihrer Nützlichkeit erreichen.

Konserven und Botulismus

Die größte Bedrohung durch die Verwendung von Fischkonserven ist natürlich die Krankheit Botulismus (eine ansteckende Art von Krankheit). Meistens infiziert sich eine Person genau nach dem Verzehr von Konserven mit dieser Krankheit. Aber das Bakterium Botulismus selbst ist nicht so schlimm wie die Giftstoffe, die es in einem hermetisch verschlossenen Raum produziert Blechdose wo kein Sauerstoff vorhanden ist. Leider ist es unmöglich, visuell festzustellen, ob Fischkonserven mit Giftstoffen belastet sind. Es gibt kein besonderes Aussehen, keinen Geruch oder keine spezielle Textur, die so verdorben ist Fischprodukt. Außerdem können Giftstoffe sehr ungleichmäßig verteilt werden und von allen Menschen, die Fischkonserven probiert haben, kann sich nur einer infizieren. Reduzieren mögliches Risiko Botulismus und Toxinvergiftung Es wird empfohlen, Konserven vor Gebrauch zu sterilisieren. Wärmebehandlung in der Lage, Botulinumtoxin abzutöten.