Selbstgemachten Mondschein herstellen. Ein einfaches Rezept für Mondschein aus Zucker und Hefe zu Hause

Russischer Mondschein ist eher ein Symbol als ein Getränk. In Bezug auf die Beliebtheit bei den Russen konkurriert er nur mit Wodka, aber qualitativ hochwertiger und richtig zubereiteter Wodka kann ihn geschmacklich übertreffen. Wie kann man also zu Hause Mondschein brauen, damit das Geschmacksbouquet ausgezeichnet und die Sicherheit maximal ist?

Rohes Material

Zum Aufgießen der Maische werden Produkte verwendet, die unter dem Einfluss von Hefe Ethylalkohol bilden können. Dies können traditioneller Zucker, Früchte, Beeren sein. Stärkehaltige Kartoffeln und Körner: Weizen, Roggen, Reis. Sie müssen aber zusätzlich verzuckert werden, da dies allein für einen vollwertigen Prozess nicht ausreicht.
Hefe eignet sich zum Backen oder Trocknen, die ideale Option ist für die Zubereitung von Alkohol gedacht.

Der Hauptbestandteil ist Wasser, darauf wird besonderes Augenmerk gelegt. Es muss sauber, trinkbar, ohne Sedimente und frei von Chlor sein. Wenn Sie Leitungswasser anstelle von Flaschenwasser verwenden, lassen Sie es besser mehrere Tage stehen, da sich die unerwünschten Bestandteile dann am Boden absetzen.
Die Verwendung von abgekochtem und destilliertem Wasser wird nicht empfohlen, da es bei ersterem an Sauerstoff mangelt und bei letzterer die notwendigen Elemente fehlen, was die normale Gärung beeinträchtigt. Dies gilt auch für hartes Wasser.

Um sicherzustellen, dass das Endergebnis nicht gleich zu Beginn enttäuscht, ist es äußerst unerwünscht, verdorbene Produkte zu verwenden; Sparen ist in dieser Angelegenheit unangemessen.

Die Technologie des Mondscheinbrauens zu Hause, ein komplexer und verantwortungsvoller Prozess, duldet keine oberflächliche Haltung. Die Hauptsache ist, alle Anforderungen an Temperaturbedingungen und Proportionen ausschließlich in jeder Phase der Vorbereitungsarbeiten einzuhalten.

Vorbereitende Rohstoffe;
Maische herstellen;
direkte Destillation;
Reinigung

Maische herstellen

Es gibt viele Methoden, aber die gebräuchlichste, die ein erfolgreiches Ergebnis liefert, basiert auf süßem Sirup. Erwarten Sie bei diesem Mondschein keine besonderen Geschmacksnoten – es wird sich nicht um Cognac handeln. Aber es ist einfach zuzubereiten und eignet sich gut als Wodka-Ersatz. Wie braut man Mondschein aus Zucker, damit er von guter Qualität ist und geschmacklich im Laden gekauften Getränken nicht nachsteht?

Zunächst müssen Sie Gerichte auswählen; jedes Gericht, das ernährungsphysiologische Eigenschaften hat und von der Größe her geeignet ist, ist geeignet. Es muss gründlich gewaschen und trocken gewischt werden. Die Eigenschaften des Originalprodukts hängen direkt von der Sauberkeit des Behälters ab, in dem die Gärung stattfindet; nur dann entstehen darin keine Fremdgerüche und pathogene Bakterien haben keine Chance.

Um 5 Liter hervorragenden Mondschein zu erhalten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

6 kg Kristallzucker;
18 Liter Wasser;
600 g Hefe (120 g Trockenhefe sind auch erlaubt);
25 g Zitronensäure.

Beim Hinzufügen von Zucker rühren viele diesen einfach in die Flüssigkeit ein; das ist richtig, aber nicht immer gerechtfertigt. Um Mondschein mit ausgezeichnetem Geschmack herzustellen, müssen Sie den richtigen Zuckersirup zubereiten; diese Technik wird auch Inversion genannt. Bei der Herstellung werden pathogene Mikroorganismen abgetötet, die Zusammensetzung fermentiert intensiver und reift schneller. Diese Manipulationen gelten nicht als zwingend erforderlich, aber durch den Einsatz dieser Technik können Sie sich von den Vorteilen überzeugen.

Wie der Inversionsprozess abläuft:

3 Liter in einem großen Topf erhitzen. Wasser bis 80 C°;
6 kg Zucker hinzufügen und verrühren;
zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen;
Zitronensäure hinzufügen und Gas reduzieren;
Der Sirup ist in einer Stunde fertig und kann bei schwacher Hitze köcheln.

Der fertige Sirup wird in einen für die Fermentation vorgesehenen Kanister gegossen und dort mit Wasser versetzt. Es ist wichtig, den Behälter nicht vollständig zu füllen, sondern Platz (1/4) zum Aufschäumen zu lassen.

Am besten lösen Sie Presshefe in süßer Würze auf und warten, bis sich Schaum bildet. Trockene Analoga werden gemäß den Anweisungen auf der Packung verdünnt.
Bäckerhefe beginnt stark zu gären, daher kann die starke Schaumbildung mit Keksbröseln oder einem Löffel Sonnenblumenöl gelöscht werden. Die Qualität wird dadurch nicht beeinträchtigt, der Schaum läuft aber nicht über die Kanten hinaus.

Aber auch Zucker allein reicht nicht aus, die Hefe muss zusätzlich mit Stickstoff und Phosphor gefüttert werden. Hierfür werden manchmal Früchte oder deren Saft, Beeren verwendet; in Wohnungsbedingungen sind Cracker aus Schwarzbrot und gekochtem Getreide besser geeignet. Doch Dosenzutaten sind nicht geeignet, sie enthalten nun Zusatzstoffe, die die Entwicklung von Hefebakterien hemmen können.

Der Behälter sollte mit einem Deckel verschlossen werden, eine völlige Dichtheit ist hier jedoch nicht erforderlich, die bei der Gärung entstehenden Dämpfe sollten einen Ausweg finden. Hierzu wird eine Wassersperre verwendet.

Die optimale Temperatur für eine vollständige Gärung liegt zwischen 20 und 30 Grad. Wenn die Indikatoren sinken, nimmt die Aktivität der Hefeenzyme ab. Bei einem Anstieg über 40 droht das Absterben von Bakterien. Optimal ist es, wenn das Regime am ersten Tag auf 25 eingestellt wird, später steigt es leicht an. Der Inhalt der Dose sollte mehrmals täglich leicht geschüttelt werden.

Wie lange der Vorgang dauert, hängt von den Ausgangskomponenten und der Temperatur im Raum ab, in dem sie sich befinden. Normalerweise dauert dies 3 bis 14 Tage.

Wenn die Freisetzung von Kohlendioxid aufhört und die Zusammensetzung ihren süßen Geschmack verliert, ist die Maische fertig. Wenn die Gärung aufgehört hat, aber der süße Nachgeschmack bestehen bleibt, kann es sein, dass die Zutaten falsch berechnet wurden oder die Hefe falsch verwendet wurde. In diesem Fall müssen Sie mehr Hefe hinzufügen und etwas länger warten.

Destillation

Mondschein auf Zuckerbasis hat eine hohe Alkoholfreisetzung.
Der Kern der ersten Destillation besteht darin, den Alkohol von anderen unnötigen Bestandteilen zu trennen. Ein Liter Maische ergibt ein Viertel der ursprünglichen Menge, also 250 g. Der Destillationswürfel sollte nicht vollständig gefüllt sein, der zulässige Anteil beträgt 75 %. Andernfalls gelangen beim Kochen Spritzer und Schaum in den Kühler.

Wie braut man Mondschein in einer Mondscheindestille?
Die Maische wird ohne Sediment in die Apparatur gegossen und in Brand gesetzt, so dass sie zum Kochen kommt; die Destillation erfolgt bei schwacher Hitze.

Der Kühler enthält kaltes Wasser und muss regelmäßig nachgefüllt werden. Seine niedrige Temperatur garantiert hervorragende Ergebnisse. Wenn sich die Flüssigkeit erwärmt, beginnt Dampf freizusetzen, dieser wird durch das Rohr zur Spule geleitet, wo er abkühlt und sich im Geschirr Kondenswasser ansammelt, um das Endergebnis zu erzielen.
Die Menge an Mondschein, die pro Kilogramm Sand gewonnen wird, beträgt 1 - 1,2 Liter mit einer Stärke von 50 % - 40 %.

„Zahlen“ und „Köpfe“

Es ist sehr wichtig zu wissen, wie man Mondschein richtig braut; davon hängt nicht nur der Erfolg des Unternehmens, sondern auch die Gesundheit seiner Verbraucher ab. Die Flüssigkeit enthält neben Ethylalkohol auch dessen schädliches Gegenstück Methyl. Ihr Siedepunkt ist niedriger als der von Wasser, sodass sie früher in Dampf übergehen. Die ersten Anteile des Kondensats werden „Pervach“ genannt; sie sind die stärksten, enthalten aber auch viele giftige Bestandteile; ihre Verwendung ist streng kontraindiziert.

In der Regel kommen auf jedes Kilogramm Zucker 50 ml „Pervach“, laut Rezept sind es also mindestens 300 ml.

Die wichtigsten flüchtigen Anteile sind verdampft und Ethylalkoholdampf entweicht nun aktiv. Das sind 70 % von allem, was als Rohalkohol entsteht.

Wenn der Großteil des Alkohols verdampft ist und die Sättigung des Mondscheins unter 40 Grad gesunken ist und er aufhört zu brennen, bilden sich sogenannte Schwänze. Dies bedeutet, dass Stoffe mit hohem Molekulargewicht zu verdampfen beginnen; ihr Siedepunkt ist im Gegensatz zu Wasser viel höher.

Wir hacken die Schwänze des Mondscheins vom Zucker ab und werfen ihn weg. Die Schwänze können aromatische Substanzen enthalten, in unserem Fall erhalten wir jedoch keine „henesischen“ Noten durch den Zucker. Hier sind die Schwänze fuchsig und es herrscht ein fürchterlicher Gestank.

Nachdestillation

Typischerweise wird eine zweite Destillation nicht oft durchgeführt, aber um die Qualität des Alkohols zu verbessern und die Konzentration von Gerüchen und schädlichen Ölen zu reduzieren, ist es vorzuziehen, sie durchzuführen.

In diesem Fall wird der resultierende Mondschein mit Wasser verdünnt (2:1) und erneut nach den gleichen Regeln destilliert: Primäralkohol, Rohalkohol, Fuselanteil. Es ist möglich, ein drittes Mal zu destillieren, dies ist jedoch nicht so häufig. Es wird traditionell angenommen, dass das Rennen endet, während der Mondschein brennt, seine Temperatur sinkt, was bedeutet, dass es Zeit ist.

Bestimmung der Stärke

Es ist sehr schwierig, den Alkoholgehalt einer Flüssigkeit, also den Grad des Getränks, allein durch Verkostung zu bestimmen. Gereinigter und raffinierter Mondschein kann trotz seiner erheblichen Stärke ein Gefühl von Weichheit vermitteln. Und das Aräometer zeigt dies nicht zuverlässig an, wenn verschiedene Zusätze vorhanden sind.

Es ist richtig, Messungen bei 20 °C durchzuführen, da sich die Dichte bei unterschiedlichen Temperaturen ändert. Wenn keine allzu genauen Indikatoren erforderlich sind, hilft diese Tabelle dabei, die Konzentration zuverlässiger zu bestimmen:

Konzentration So reinigen Sie Ist das Getränk fertig, möchten Sie es aber wegen der trüben Farbe und des unangenehmen Fuselgeruchs nicht trinken? Dabei handelt es sich um den Geruch von Verunreinigungen, die bei der Maischebereitung entstehen. Daher ist es wichtig, nicht nur zu wissen, wie man Mondschein braut, sondern auch, wie man ihn reinigt. Damit er von hoher Qualität ist und nicht nach Fuselölen riecht, die echte Nervengifte sind, muss er sorgfältig gereinigt werden wird angenehm zu trinken sein und es wird viel weniger Schaden anrichten. Es gibt viele Reinigungsmethoden; es werden Aktivkohle, Soda, Salz und chemische Elemente verwendet. Als Beispiel werden zwei wirksame Methoden vorgeschlagen, mit denen das Getränk zu einem akzeptablen Ergebnis gereinigt werden kann: Ein Teelöffel Kaliumpermanganat wird in ein normales Glas (3 Liter) fertigen Alkohol gegeben. Der Behälter mit fest verschlossenem Deckel muss kräftig geschüttelt werden, bis ein schwarzer Niederschlag entsteht. Anschließend wird der Behälter für 2 Wochen an einen dunklen Ort gestellt. Die gereifte Flüssigkeit mit Sediment wird durch Passieren einer dicken Gazeschicht gefiltert. Kuhmilch verträgt Methanol und Fuselöle gut, ihre chemische Zusammensetzung reagiert mit unerwünschten Bestandteilen und verwandelt sich in einen flockigen Sediment. Ein Glas Milch wird in drei Litern gründlich gemischt, an einem geschlossenen Ort ohne Zugang zu Licht aufgestellt und wie im ersten Fall mit Gaze gefiltert. Der letzte Schritt besteht darin, den Mondschein auf die gewünschte Stärke zu verdünnen. Es wird jedoch nicht empfohlen, es sofort zu trinken; lassen Sie es mehrere Tage in einem dunklen Raum und an einem kühlen Ort ziehen. Dann erstrahlen die Geschmacksnuancen in leuchtenden Farben und Sie können die Früchte Ihrer Arbeit in herzlicher Gesellschaft genießen.

Wie man reinigt

Das Getränk ist fertig, Sie möchten es aber wegen der trüben Farbe und dem unangenehmen Fuselgeruch nicht trinken? Dabei handelt es sich um den Geruch von Verunreinigungen, die bei der Maischebereitung entstehen. Daher ist es wichtig, nicht nur zu wissen, wie man Mondschein braut, sondern auch, wie man ihn reinigt.

Damit es von hoher Qualität ist und nicht nach Fuselölen riecht, die echte Nervengifte sind, bedarf es einer sorgfältigen Reinigung, dann ist es angenehm zu trinken und es entsteht deutlich weniger Schaden.

Es gibt viele Reinigungsmethoden; es werden Aktivkohle, Soda, Salz und chemische Elemente verwendet. Als Beispiel bieten wir zwei wirksame Methoden an, mit denen das Getränk zu einem akzeptablen Ergebnis gereinigt werden kann.

Ein Teelöffel Kaliumpermanganat wird in ein normales Glas (3 Liter) vorbereiteten Alkohol gegeben. Der Behälter mit fest verschlossenem Deckel muss kräftig geschüttelt werden, bis ein schwarzer Niederschlag entsteht. Anschließend wird der Behälter für 2 Wochen an einen dunklen Ort gestellt. Die gereifte Flüssigkeit mit Sediment wird gefiltert, indem sie durch eine dicke Gazeschicht geleitet wird.

Kuhmilch verträgt Methanol und Fuselöle gut; ihre chemische Zusammensetzung führt durch Reaktion mit unerwünschten Bestandteilen zu einem flockigen Sediment. Ein Glas Milch wird in drei Litern gründlich gemischt, an einem geschlossenen Ort ohne Zugang zu Licht aufgestellt und wie im ersten Fall mit Gaze gefiltert.

Der letzte Schritt besteht darin, den Mondschein auf die gewünschte Stärke zu verdünnen. Es wird jedoch nicht empfohlen, es sofort zu trinken; lassen Sie es mehrere Tage in einem dunklen Raum und an einem kühlen Ort ziehen. Dann erstrahlen die Geschmacksnuancen in leuchtenden Farben und Sie können die Früchte Ihrer Arbeit in herzlicher Gesellschaft genießen.

Das Rezept für guten Mondschein: hochwertige Maische und richtige Reinigung. Es ist die Reinigung von Mondschein, die den unangenehmen Geruch beseitigt und schädliche Weideprodukte entfernt. Wir bieten Rezepte für geruchlosen Mondschein.

Schädliche Verunreinigungen. Wogegen kämpfen wir?

Im Kern sollte ein richtig starkes und reines alkoholisches Getränk nur Wasser und Ethylalkohol enthalten. In Wirklichkeit ist natürlich nicht alles so einfach.

Lesen Sie das Etikett auf einer im Laden gekauften Flasche Wodka. Zahlreiche Slogans wie: „Gereinigt mit Kohle“, „Gereinigt mit Milch“, „Auf Fichtenstämmen“ und andere. Sie sagen, dass unter Fabrikbedingungen eine ganze Reihe von Reinigungsarbeiten durchgeführt werden müssen, damit das Getränk einen milden Geschmack hat und kein unangenehmer Geruch entsteht.

Wogegen kämpfen wir? Um geruchs- und geschmacksneutralen Mondschein zu erhalten, müssen Sie folgende chemische Verbindungen daraus entfernen:

Acetaldehyd;
Ameisensäureethylether;
Essigsäuremethylester;
Methylalkohol;
Ethylacetat;
Ameisensäure;
Essigsäure;
Öliger Ethylether;
Amylalkohol;
Baldrianethylether.

Hab nicht gleich Angst. Es ist gar nicht so gruselig. Sie müssen kein professioneller Technologe oder Chemiker sein, um hochwertigen Mondschein zu erhalten. Es genügt zu verstehen, dass das Destillationsprodukt unabhängig von der bewährten Maischerezeptur gereinigt werden muss.

So fahren Sie richtig, damit Sie später weniger putzen müssen

Neben der richtigen Reinigung müssen beim Destillieren von Mondschein bestimmte Regeln beachtet werden. Einfache Empfehlungen für geruchlosen Mondschein:

Bei starker Hitze erhitzt sich die Maische sehr schnell auf eine Temperatur von 70 Grad;
Nachdem die Flüssigkeitstemperatur 70 Grad erreicht hat, wird das Feuer reduziert, bis die ersten Tropfen erscheinen;
Sobald die Tropfen erscheinen, wird die Heiztemperatur fixiert;
Der Weideprozess muss ständig überwacht und eine schnelle Destillation vermieden werden. Normalerweise sollten sich in 1 Sekunde 2-3 Tropfen bilden;
Die Temperatur der Flüssigkeit am Auslass sollte nicht höher als 30 Grad sein.

Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, können Sie eine ziemlich hohe Weidequalität erreichen.

Einfache Reinigungsmethoden

Trotz der großen Liste schädlicher Verunreinigungen, die aus Mondschein entfernt werden müssen, gibt es mehrere einfache, aber wirksame Methoden, die gute Ergebnisse liefern.
Der einfachste Weg ist das Einfrieren. Das Geheimnis der Methode besteht darin, dass reiner Alkohol, den wir letztlich brauchen, bei sehr niedrigen Temperaturen gefriert. Und die meisten schädlichen Chemikalien gefrieren. Um die resultierende Flüssigkeit zu reinigen, stellen wir den Mondschein in den Gefrierschrank, warten, bis die unnötige Chemikalie gefriert, und lassen das gereinigte Produkt abtropfen.

Vorteile der Methode:

Zeitersparnis;
Erfordert nicht viel Arbeit;
Einfach zu verwenden.

Aber es gibt einen großen Nachteil. Für eine große Menge Mondschein müssen Sie einen großen Gefrierschrank kaufen. Im Winter können Sie die natürlichen Wetterbedingungen nutzen. Doch im Sommer kommt man mit dieser Methode auf keinen Fall auf einen großen Gefrierschrank verzichten können.

Noch ein paar einfache Möglichkeiten, Mondschein zu reinigen:

№	Methodenname	Beschreibung der Methode	Vorteile und Nachteile
1	Verwendung von Aktivkohle	In zwei verschiedenen Varianten einsetzbar: 1. Stellen Sie einen selbstgemachten Filter aus mehrfach gefalteter Gaze her und legen Sie zerkleinerte Aktivkohle zwischen die Schichten. Der Filter ist in einem Behälter installiert, in dem die destillierte Flüssigkeit aus der Spule fließt. 2. Zerkleinerte Kohle wird direkt zum fertigen Mondschein gegeben, zwei bis drei Wochen ruhen gelassen und dann dekantiert.	Eine einfache Methode, minimale Arbeitskosten, nur ein Nachteil: Die Filtration und/oder das Mischen mit Kohle reicht für eine qualitativ hochwertige Reinigung möglicherweise nicht aus. Diese Methode lässt sich am besten in Kombination mit einer anderen Reinigungsmethode anwenden.
2	Verwendung von Kaliumpermanganat	Der einfache Weg. Im Endeffekt werden dem destillierten Mondschein mehrere Kristalle Kaliumpermanganat – „Kaliumpermanganat“ – zugesetzt. Die Kristalle lösen sich auf, die Flüssigkeit verfärbt sich leicht rosa. Diese Flüssigkeit geben wir in Wasser und erhitzen sie in einer Art Wasserbad für 15 Minuten, bis sich ein Bodensatz bildet. Der gereinigte Mondschein wird abgelassen und das Sediment weggeworfen.	Eine sehr einfache Methode erfordert praktisch keine zusätzlichen finanziellen oder sonstigen Kosten. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass der Mondschein bei falscher Anwendung und Filterung rosa werden kann.
3	Mit Limonade	Genau wie in der Vorgängerversion wird der bereits ausgestoßenen Flüssigkeit Soda zugesetzt. Es ist nicht nötig, ein Wasserbad einzurichten, Sie müssen es nur etwa einen Tag ziehen lassen. Lassen Sie dann den Mondschein ab und entsorgen Sie das Sediment.	Eine einfache und schnelle Methode, die jedoch bestimmte Fähigkeiten und Zeit erfordert.

Geruchloser Mondschein – ein seltenes Rezept

Um Mondschein zu reinigen, können Sie Eiweiß verwenden. Das Protein selbst gerinnt, interagiert mit Alkohol und absorbiert gleichzeitig alle Schadstoffe, einschließlich Fuselöle. Proportionen – 1 Liter Mondschein für 2 geschlagene Eiweiße. Das Protein wird in den intensiv gerührten Mondschein gegossen. 24 Stunden ruhen lassen und filtrieren.

Geschmacksneutrales Mondscheinrezept aus Zucker

Und zum Abschluss der Rezension erzählen wir Ihnen vom Rezept für Mondschein aus Zucker. Viele glauben, dass Maische aus Wasser, Hefe und Zucker den reinsten Mondschein ergibt. Was keine zusätzliche Reinigung erfordert. Das stimmt, aber nur teilweise. Wenn man eine solche Maische mit Rohstoffen vergleicht, die mit Äpfeln, Pflaumen und anderen Geschenken der Natur angereichert sind, ist Maische aus Zucker natürlich viel reiner. Allerdings hat diese Art von Mondschein auch einen unangenehmen Geruch und eine hohe Konzentration an Fuselölen. Daher ist es notwendig, es zu filtern und zu reinigen.

Das Rezept für Mondschein aus Zucker ist recht einfach und wirtschaftlich.

Hefe – 400 Gramm;
Wasser – 30 Liter;
Zucker – 6 Kilogramm.
Top Dressing – trockenes Schwarzbrot – 1 Laib, in Stücke geschnitten.
Anstelle von Brot können Sie auch Chemikalien verwenden. Zusatzstoffe (Stickstoff, Phosphor, Lim. Säure) - 22 Gramm:

Mischen Sie alles, bis es vollständig aufgelöst ist, und stellen Sie es an einen warmen Ort. Backhefe schäumt im Vergleich zu Weinhefe stark. Wir warten 7-10 Tage und die Maische kann destilliert werden.

Einführung................................................. ....................................................... ............. .................................... ................... 3

1. Technologie zur Herstellung von Mondschein zu Hause................................................ ............ ............. 4

2. Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe............................................ .......... ........................................ ................ 6

2.1 Getreidekeimung................................................ ................. ................................. ........................ .................... 7

2.2 Herstellung einer Lösung aus gekeimten Körnern................................................. .......... ......................... 7

3. Gärung................................................. ......... ......................................... ............... ................................... ............ 9

4. Destillation................................................ .................................................... .......... ........................................ .... elf

5. Mondschein reinigen................................................ ...... ................................................. ............................................. 12

6. Mondschein aromatische, geschmackliche und blumige Qualitäten verleihen................................. ............ 14

6.1 Aromaten................................................ ................ ................................. ....................... ........... 14

6.2 Trocknung der aufbereiteten Rohstoffe................................................ ........................................................ ........ ..... 16

6.2.1 Wichtige Punkte zum Trocknen ..................................................................................................... 16

6.3 Zubereitung von Kräutersuds und Kräutertees................................................. ....................................... 17

6.4 Dem Mondschein Geschmack verleihen................................................. ...................................................... 17

6.5 Ausbesserung................................................ ................. ................................. ........................ ........................ . 18

6.6 Mondschein süßen................................................ ..... ................................................. ........... .......... 19

7. Ausrüstung für die Herstellung von Mondschein zu Hause............................................ ............ 19

Seit jeher versorgt man sich in Russland mit Getränken aller Art aus den Säften von Wald- und Gartenfrüchten und Beeren, seltener auch aus Gemüse. Unsere Vorfahren wussten viel über sie. Und da alle Zubereitungen in ein oder zwei Portionen verzehrt werden konnten, wurden Frucht- und Beerensäfte fermentiert. So lernten die Menschen nach und nach, alle Arten von Weinen für den Eigenverbrauch herzustellen. In der Regel unterschied sich dieses Getränk nicht im Alkoholgehalt im modernen Sinne. Zusammen mit Tee, Kwas, Sbiten oder Punsch dekorierten sie den Tisch für private Gespräche und wurden zu Familien- und Stammesfeiern eingeladen.
Allmählich hat sich das menschliche Bedürfnis nach alkoholischen Getränken etwas verändert. Der Mensch beherrschte nach und nach die Technologie der Destillation „schwacher“ alkoholhaltiger Gemische. Mit dem Aufkommen „starker“ Getränke – Wodka, mit Alkohol angereicherte Tinkturen und Liköre, Cognac – nahm das Interesse an hausgemachten Weinen allmählich ab, mit Ausnahme der südlichen Regionen, wo auf großen Flächen Weintrauben angebaut und Obstgärten angelegt wurden.
Mondschein ist ein traditionelles russisches starkes Getränk, das in Russland seit dem 15. Jahrhundert weit verbreitet ist und zu Recht als einzigartiges Getränk des russischen Landes gilt. Die Originalität und Vielfalt der Rezepte sowie die breite Palette an Geschmacksqualitäten des fertigen Mondscheins unterscheiden ihn positiv von seinen ausländischen „Brüdern“: schottischem und amerikanischem Whisky, englischem Brandy, georgischem Chacha und chinesischem Sake.
Das Brauen von Mondschein in Russland hat eine reiche Geschichte. Rezepte für die Herstellung von Mondschein wurden über Jahrhunderte in Brennereienfamilien perfektioniert, deren größter Wert darin bestand, ihre „Geschäftsgeheimnisse“ von Generation zu Generation weiterzugeben.
Bemerkenswert ist, dass bis in die 70er Jahre des letzten Jahrhunderts das Hauptprinzip der Brennereien, oder, wie wir heute sagen, der Schwarzbrenner, darin bestand, so langsam wie möglich zu destillieren und nicht mehr als 45 % des Volumens der verfügbaren Maische für die Destillation zu verwenden. Der Grundsatz „Weniger ist mehr“ beim Mondscheinbrauen war nicht nur für die erste Destillation typisch, bei der einfacher Mondschein gewonnen wurde, sondern auch für die zweite und dritte. All dies führte zu erheblichen Rohstoffverlusten und war nur unter den Bedingungen der Nichtwarenproduktion möglich, die in Russland während der Zeit der Leibeigenschaft herrschten. Vinokur dachte kaum an die Rentabilität seines Unternehmens – sein Hauptanliegen galt der Qualität des Getränks, für die er weder Rohstoffe noch Zeit scheute. So wurde beispielsweise aus 28 Litern Maische nur ein Liter einfacher, aber „guter“ Mondschein gewonnen, der nach Nachdestillation und Verdünnung 0,55 Liter Wodka höchster Qualität ergab. Und wenn der russische Gutsbesitzer sich entscheiden musste, bevorzugte er immer seinen einheimischen Wodka gegenüber starken Getränken aus Übersee, darunter den berühmten französischen Cognacs.
Der Prozess der Herstellung von hochwertigem Mondschein, darauf basierenden Likören und Likören ist sehr komplex. Die Vielfalt der chemischen Komponenten, die in allen Phasen der Mondscheinzubereitung von der Auswahl der Rohstoffe bis zur Destillation und Reinigung des Endprodukts eine Rolle spielen, erfordert einen sorgfältigen Ansatz und eine strikte Einhaltung der Technologie. Wenn man bedenkt, dass die Literatur zum Thema „Destillieren“ lange Zeit verboten war, da sie nicht der „sozialistischen Lebensweise“ entsprach, gingen viele Rezepte zur Herstellung von Mondschein unwiederbringlich verloren und wurden vergessen, und jahrhundertelange Erfahrung in der Herstellung von hochwertigem Mondschein- Basisgetränke zu Hause gingen verloren. Daher wurde beim Verfassen dieser Kursarbeit besonderes Augenmerk auf bestimmte Fragen der Zubereitung von hochwertigem Mondschein gelegt, indem die gesammelten Erfahrungen in allen Phasen des komplexen technologischen Prozesses des Mondscheinbrauens richtig genutzt wurden. Es sollte daran erinnert werden, dass viele unerfahrene „Brenner“, die nicht über ausreichende Erfahrung verfügen und die Technologie der Heimzubereitung nicht kennen, Opfer ihrer „Küche“ werden – sie gefährden ihre Gesundheit und werden vergiftet.

Die Lebenserfahrung hat gezeigt, dass das Hauptkriterium bei der Auswahl der Rohstoffe ihre Verfügbarkeit ist, also die Minimierung der Anschaffungskosten. Zucker wird am häufigsten als Rohstoff verwendet, es sollte jedoch beachtet werden, dass Zucker nicht nur wertvoll, sondern oft auch ein knappes nahrhaftes Produkt ist, während je nach geografischer Lage der Region andere Arten von Rohstoffen möglicherweise leichter zugänglich sind: Stärke, verschiedene Getreidearten, Zuckerrüben, Kartoffeln usw. Zum Vergleich bei der Auswahl der Rohstoffe finden Sie unten eine Tabelle mit der Ausbeute an Alkohol und Wodka aus 1 kg verschiedener Rohstoffarten. Die Wahl der Rohstoffart bestimmt maßgeblich die Qualität des Endprodukts. So eignet sich beispielsweise Mondschein aus Zuckerrüben und Trester nicht für die Zubereitung dünner, hochwertiger Mondscheinsorten, eignet sich aber besser als viele andere für einfache, scharfe und scharfe Getränke, die sich durch relativ geringe Kosten auszeichnen. Mondschein aus Kartoffeln ist von etwas besserer Qualität, erfordert jedoch eine Verfeinerung (doppelte Destillation, zusätzliche Reinigung). Mondschein aus Früchten und Beeren nähert sich bei entsprechender Verarbeitung der Qualitätskategorie und eignet sich für Qualitätsgetränke. Für die Zubereitung hochwertiger Starkgetränke empfiehlt sich die Verwendung von Mondschein aus Stärkerohstoffen (Weizen oder andere Getreidearten). Der Prozess der Aufbereitung von Stärkerohstoffen kann in zwei Phasen unterteilt werden: Keimung der Körner und Herstellung einer Lösung aus gekeimten Rohstoffen. Da die Qualität des Endprodukts und der sparsame Einsatz von Rohstoffen maßgeblich von der Einhaltung der vorgegebenen Parameter in jeder Phase abhängen, wird der Prozess der Stärkerohstoffaufbereitung detailliert beschrieben.

Tabelle I

Art des Rohmaterials	Alkoholausbeute, l/kg	Wodka-Ausbeute*, l/kg
Stärke	0,72	1,52
Reis	0,59	1,25
Zucker	0,51	1,10
Buchweizen	0,47	1.00
Weizen	0,43	0,92
Hafer	0,36	0,90
Roggen	0,41	0,88
Hirse	0.41	0,88
Erbsen-	0,40	0,86
Gerste	0,34	0,72
Kartoffel	0,11-0,18	0,35
Traube	0,9-0,14	0,25
Zuckerrübe	0,08-0,12	0,21
Birnen	0,07	0.165
Äpfel	0,06	0,14
Kirsche	0,05	0,121
* - Wodka bedeutet eine 40 %ige Alkohollösung

Ansonsten wird dieser Schritt auch Malzbereitung genannt. Gutes Malz ist die Basis für hochwertigen Mondschein. Die Getreidekeimungszeiten für verschiedene Kulturen sind wie folgt: 7–8 Tage für Weizen, 5–6 Tage für Roggen, 9–10 Tage für Gerste, 8–9 Tage für Hafer und 4–5 Tage für Hirse. Beim Keimen werden im Korn aktive Enzyme gebildet, die die Verzuckerung der Stärke deutlich beschleunigen. Bei Bedarf sollte Malz getrocknet werden, allerdings sinkt nach dem Trocknen die Enzymaktivität um 20 % und die Keimzeit verlängert sich entsprechend.

Das Brauen von Mondschein erfreut sich großer Beliebtheit, da Sie auf diese Weise hausgemachten Alkohol von guter Qualität mit besonderen Geschmackseigenschaften zubereiten können. Die Gurus dieses Prozesses verfeinern seit Jahren das Rezept und die Technologie und versuchen ständig, das Design der Apparatur zur Herstellung von Mondschein zu verbessern. Jeder Brenner hat sein eigenes Rezept für selbstgemachten Alkohol, denn... Viele versuchen, der Komposition durch originelle Reinigungsmethoden ihre eigene „Würze“ zu verleihen.

Was ist hausgemachter Mondschein?

Mondschein zu Hause zuzubereiten ist aufgrund seiner geringen Kosten beliebt, weil... Der Preis des fertigen Produkts wird fast drei- bis viermal günstiger sein als der von Fabrikalkohol. Darüber hinaus ist der technologische Prozess der Zubereitung eines hausgemachten Getränks relativ einfach und für jedermann zugänglich. Zu Hause hergestellter Alkohol übertrifft Fabrikprodukte oft geschmacklich und kann, wenn er mit verschiedenen Komponenten angereichert wird, medizinische Eigenschaften haben. Weit verbreitet sind beispielsweise Tinkturen auf Basis von Pflanzenwurzeln, Pflaumen und Kirschen.

Wichtig: Die Stärke des selbstgemachten Getränks kann je nach Geschmacksvorlieben angepasst werden. Bei richtiger Pflege und Einhaltung des Herstellungsprozesses sind solche Produkte frei von Fuselölen und aromatischen Verbindungen mit niedrigem Molekulargewicht. Dies wird durch eine zusätzliche Reinigung in Form von wiederholter Destillation, Einfrieren oder dem Einsatz von Sorptionsmitteln erreicht. Werden diese Schadstoffe nicht entfernt, können sie schwere Gesundheitsschäden verursachen. Ein wesentlicher Vorteil hausgemachter Produkte ist die Garantie der Produktqualität.

Moonshine-Technologie

Mit einem kompakten Gerät, dessen Installation ein Minimum an Platz erfordert, können Sie Mondschein aus Zucker, Weizen, Mais oder anderen Rohstoffen herstellen – solche Geräte finden Sie im Fachhandel. Das Design des modernen Gerätes garantiert durch gute Dichtigkeit eine nahezu vollständige Geruchsfreiheit bei der Zubereitung eines alkoholischen Getränks. Die Technologie umfasst mehrere Stufen:

Zunächst müssen Sie eine spezielle Lösung vorbereiten, die aus Zucker (Rübe oder Zuckerrohr) und Wasser besteht und den hygienischen Anforderungen entspricht. Die erste Komponente wird in reiner Form verwendet, kann aber bei Bedarf durch beliebige zuckerhaltige Rohstoffe (Polysaccharide, Monosaccharide), beispielsweise Früchte, Beeren, ersetzt werden. Das Ergebnis wird Würze sein.
Im nächsten Schritt wird die zuvor zubereitete Lösung mit Hefe zu Maische verarbeitet. Während der Gärung beginnt die Hefe, Kristallzucker zu „fressen“, was zur Produktion von Kohlendioxid und Ethylalkohol führt.
Die resultierende Maische enthält bereits Alkohol, der Anteil ist jedoch zu gering – etwa 8-12 %. Um Alkohol aus einer Lösung abzutrennen, ist es notwendig, ihn in einer Mondscheindestille zu destillieren. Die Bedeutung dieses Prozesses besteht darin, dass die Maische zum Kochen gebracht wird und der verdunstende Dampf zu einer Flüssigkeit abgekühlt wird, die dann in einen zuvor vorbereiteten Behälter gegossen wird. Die dabei entstehende kondensierte Flüssigkeit ist Mondschein.
Als nächstes folgt die Stufe, in der der Rohalkohol gereinigt wird. Während des Fermentationsprozesses entstehen neben Ethylalkohol auch Hefenebenprodukte, die entsorgt werden müssen. Dazu greifen sie auf chemische, biologische oder physikalische Filter- und Reinigungsmethoden zurück. Im ersten Fall kann Kaliumpermanganat verwendet werden, im zweiten Fall Eiweiß, Milch (beim Aufgießen bilden sich Pellets, die mit einem Baumwollgazefilter entfernt werden), im dritten Fall beispielsweise aktivierte Absorptionsstoffe Kohlenstoff.
Abschließend können Sie mit dem Aromatisieren und Färben des Produkts beginnen. Um ihm ein reiches Aroma und eine reichhaltige Farbe zu verleihen, geben Sie dem zubereiteten hausgemachten alkoholischen Getränk verschiedene Kräuter und Gewürze hinzu.

Auswahl der Rohstoffe

Sie können Kristallzucker oder zuckerhaltige Produkte (z. B. Zuckerrüben) verwenden. Weitere Rohstoffoptionen sind stärkehaltige Produkte: Reis, Roggen, Weizen, Mais. Obwohl Stärke keiner Gärung unterliegt, wird sie unter dem Einfluss der im Malz enthaltenen Enzyme leicht in Zucker umgewandelt, d. h. gekeimtes Getreide. Die Rohstoffe müssen von hoher Qualität sein, sonst ist das Endprodukt alles andere als ideal.

Eine erschwingliche Option ist Kristallzucker, bessere Produkte werden jedoch aus Maische auf Basis von Beeren- oder Fruchtrohstoffen hergestellt. Auch wenn dem Fruchtmost Zucker zugesetzt werden muss, um den Zuckergehalt zu erhöhen, wird der Endgeschmack dennoch besser sein. Getreide gilt als eine gute Option, allerdings ist die Herstellung von Brei daraus schwieriger. Bei der Auswahl der Rohstoffe müssen Sie berücksichtigen, welche Art von Getränk Sie letztendlich erhalten möchten. Für die Herstellung von Cognac oder georgischem Chacha benötigen Sie Traubenbrei, für Calvados Apfelbrei und für Whisky Getreidebrei.

Wasser setzt sich ab

Da Wasser die Basis ist, ist ein Mondscheinrezept erfolgreicher, wenn eine hochwertige Flüssigkeit verwendet wird. Es sollte nicht hart sein und keinen fremden Geschmack oder Geruch haben. Dies kann erreicht werden, wenn die Alkoholzubereitung auf gekauftem, hochwertig gereinigtem Wasser basiert. Wenn Sie sich für die Verwendung von Leitungsflüssigkeit entscheiden, füllen Sie diese in große Gefäße, lassen Sie sie mehrere Tage stehen und lassen Sie sie vorsichtig abtropfen, sodass der gebildete Bodensatz am Boden zurückbleibt. Wasser sollte nicht destilliert oder gekocht werden.

Behälter vorbereiten

Spülen Sie unbedingt alle Behälter, die Sie für die Herstellung von selbstgemachtem Alkohol verwenden möchten, mit heißem Wasser aus. Der Geschmack des fertigen Produkts hängt von der Sauberkeit des Behälters ab. Benutzen Sie für die Zubereitung des Breis keine verzinkten Utensilien, denn... sein Inhalt beginnt zu oxidieren. Kunststoffbehälter, zum Beispiel Flaschen, müssen mit der Aufschrift „für Lebensmittel“ gekennzeichnet sein.

Moonshine-Rezept aus Zucker und Hefe

Entscheiden Sie, wie viel Mondschein Sie daraus herausholen möchten. Aus 1 kg Zucker erhält man 1,1-1,2 Liter Produkt mit einer Stärke von 40 Grad. Bei der Berechnung empfiehlt es sich, die Menge der verwendeten Zutaten um ca. 10-15 % zu erhöhen, denn Aus verschiedenen Gründen (Qualität der Rohstoffe, Temperatur, unsachgemäße Destillation) ist das tatsächliche Endvolumen immer um diesen Betrag geringer als das theoretische.

Invertieren von Zucker

Unter Inversion versteht man den Prozess der Herstellung von Sirup aus Kristallzucker. Dank dieses Verfahrens ist es möglich, durch Temperaturerhöhung einen vollständigeren Abbau der Zuckerrohstoffe (in Glucose und Fructose) und die Zerstörung pathogener Mikroorganismen zu erreichen. Darüber hinaus verbessert dieser Prozess die Gärung, was die Arbeit der Hefe erheblich erleichtert und zu einer besseren Durchmischung aller Komponenten beiträgt. Teilweise erfolgt die Maischeherstellung ohne Invertierung der Zuckerrohstoffe mithilfe eines Hydraulikmoduls. Die Inversion besteht aus mehreren Phasen:

Zunächst müssen Sie 3 Liter Wasser auf eine Temperatur von 70–80 °C erhitzen.
Anschließend 6 kg Rohzucker dazugeben und alles langsam verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Sirup zum Kochen bringen, etwa 10 Minuten köcheln lassen und dabei darauf achten, eventuell entstehenden Schaum abzuschöpfen.
Fügen Sie ganz langsam 25 Gramm Zitronensäure hinzu und reduzieren Sie anschließend die Hitze auf eine niedrige Stufe.
Den Behälter mit einem Deckel verschließen und weitere 60 Minuten kochen lassen.

Wie man Brei macht

Moonshine Mash ist das Ergebnis der Mischung mehrerer Komponenten. Geben Sie dazu zimmerwarmes Wasser zum Sirup hinzu und denken Sie daran, die Mischung nach und nach umzurühren. Der Endwert sollte etwa 27 °C betragen. Achten Sie darauf, dass die resultierende homogene Mischung nicht mehr als 3/4 des Volumens des entnommenen Behälters einnimmt, da sonst der Schaum der Maische ständig überläuft. Verfahren zum Ansetzen der Hefe:

Geben Sie gepresste Hefe in den Behälter und kneten Sie sie zunächst mit den Händen. Am besten lösen Sie das Brikett in einer kleinen Menge Würze auf, decken den Behälter mit einem Deckel ab und warten, bis Schaum entsteht. Dies dauert 5-10 Minuten.
Bei der Verwendung von Trockenhefe muss diese zunächst aktiviert werden. Befolgen Sie dazu die auf der Tüte angegebenen Anweisungen. Oft bestehen die Schritte aus folgenden Schritten: Wasser (abgekocht) wird auf 32–36 °C abgekühlt, die erforderliche Menge Hefe wird hinzugefügt, der Behälter wird mit einem Deckel abgedeckt und dann an einen warmen Ort gestellt oder in ein dickes Tuch gewickelt um eine stabile Temperatur aufrechtzuerhalten. Nach etwa 20–40 Minuten bildet sich eine gleichmäßige Schaumkappe – dies zeigt an, dass die verdünnte Trockenhefe bereit ist, der Würze hinzugefügt zu werden.
Wenn Sie sich für Backhefe entscheiden, bedenken Sie, dass diese manchmal eine Schaumbildung auslöst, die über die Pfanne hinausgeht. Als Entschäumer verwenden Sie vorgemahlene, trockene, im Laden gekaufte Kekse oder Pflanzenöl (10–20 ml). Die Qualität des Mondscheins wird durch diese Produkte nicht beeinträchtigt.

Fermentation

Während des Fermentationsprozesses entsteht Rohalkohol, es ist jedoch wichtig, alle Nuancen zu beachten, da das Produkt sonst möglicherweise von schlechter Qualität ist. Dazu werden die mit der Base gefüllten Behälter in einen Raum überführt, in dem eine konstante Temperatur von 25 bis 28 °C herrscht. Wenn die Temperatur niedriger ist, kann es sein, dass der Fermentationsprozess vollständig stoppt (die Hefe „schläft einfach ein“). Bei Temperaturen über 40°C beginnen die Pilze abzusterben. Der Fermentationsprozess umfasst die folgenden Schritte:

Sie müssen einen Wasserverschluss oder einen Handschuh am Behälter mit der Maische (dieser wird als Gärtank bezeichnet) anbringen. Es empfiehlt sich, dass die Raumtemperatur etwa 23-30 Grad Celsius beträgt.
Um die Temperatur aufrechtzuerhalten, können Sie den Gärtank mit verschiedenen Baumaterialien oder Kleidung abdecken. Manche Menschen nutzen Aquarienheizungen zur Thermoregulierung.
Der Fermentationsprozess dauert lange (4-12 Tage).
Ungefähr alle 20 Stunden (manche empfehlen alle 12–16 Stunden) müssen Sie die Mischung schütteln – entfernen Sie nicht den Wasserverschluss oder die Handschuhe. Dank dieses Ansatzes ist es möglich, überschüssiges Kohlendioxid aus der Basis für Mondschein zu entfernen, da es sonst die normale Funktion der Hefe beeinträchtigt.

So erkennen Sie, wann die Gärung beendet ist

Es gibt mehrere Anzeichen, anhand derer die Bereitschaft der Basis für hausgemachten Alkohol bestimmt wird. Sie sollten umfassend genutzt werden, d.h. Es müssen mindestens 2-3 Zeichen gleichzeitig erscheinen, sonst macht man einen Fehler. Ein Überschuss an Zucker führt beispielsweise zu Folgendem: Die Hefe beginnt abzusterben, bevor sie Zeit hat, alles zu verarbeiten. Anzeichen für das Ende des Fermentationsprozesses sind:

das Vorhandensein eines bitteren Geschmacks – dies weist darauf hin, dass Zucker durch Hefe in Alkohol umgewandelt wurde;
aufhören zu zischen;
ein Alkoholgeruch trat auf;
Kohlendioxid wird nicht mehr freigesetzt, d. h. die Wassersperre gurgelt nicht;
ein zur Maischemischung gebrachtes Streichholz brennt weiter;
Am Boden bildete sich Sediment und die oberen Schichten wurden heller.

Klärung und Entgasung

Um Sedimente zu entfernen, müssen Sie das Werkstück mit einem Strohhalm in einen sauberen Behälter gießen. Als nächstes erhitzen Sie alles auf +50 °C – dieser Vorgang hilft, die in der Lösung verbleibende Hefe zu deaktivieren und überschüssiges Gas zu entfernen. Spülen Sie die Flasche aus und füllen Sie das Werkstück wieder auf. Um Ihre Produkte aufzuhellen, gehen Sie folgendermaßen vor:

Für 20 Liter Zuckermondscheinzubereitung nehmen Sie etwa 3 Esslöffel Bentonit und verdünnen diese in 250 ml Wasser bei Zimmertemperatur (etwas wärmer geht auch). Wenn der Bentonit nicht pulverförmig genug (d. h. fein) ist, müssen Sie ihn mit einer Kaffeemühle oder einem Mixer mahlen.
Warten Sie nach dem Verdünnen des Bentonits mit Wasser etwa 15 Minuten. Nach dieser Zeit wird die Mischung dicker und erhält die Konsistenz dicker Sauerrahm.
Gießen Sie die Bentonitlösung in die Maische, mischen Sie sie gründlich und verschließen Sie sie mit einem festen Deckel.
Sie müssen die Mischung etwa einen Tag lang aufbewahren, danach das geklärte Werkstück abtropfen lassen und den Sediment entsorgen. Bitte beachten Sie, dass Sie das Sediment nicht in die Toilette oder das Waschbecken schütten sollten, denn... es kann zementieren.

Erste Destillation

Dieser Prozess ist notwendig, um den Rohalkohol weitestgehend zu extrahieren und ihn von anderen unnötigen Bestandteilen zu trennen. Ein Liter Maische ergibt etwa 250 g Alkohol. Der Destillationswürfel darf maximal zu 75 % gefüllt sein, da sonst beim Kochen Spritzer und Schaum in den Kühler gelangen. Der Vorgang ist relativ einfach: Das Gerät wird mit Maische ohne Bodensatz gefüllt und angezündet. Nach dem Erhitzen erfolgt die Destillation bei schwacher Hitze in einer Mondscheindestille.

Schematische Darstellung der Verarbeitung zur Entfernung von Verunreinigungen: Beim Erhitzen der Maische beginnt zunächst Alkohol zu verdampfen, denn Der Siedepunkt dieses Produkts ist niedriger als der von Wasser. Im dampfförmigen Zustand wird es durch ein Rohr in eine Rohrschlange geleitet, wo es abkühlt und sich im Geschirr als Kondensat ansammelt. Anschließend fließt der Alkohol in einen Auffangbehälter. Bitte beachten Sie, dass die Destillation bei schwacher Hitze durchgeführt wird und es besser ist, die Produktausbeute in Fraktionen aufzuteilen:

Die ersten Tropfen, die aus dem Mondschein kommen, weisen noch eine hohe Konzentration an Schadstoffen auf. Diese Fraktion wird „Kopf“ genannt und die ersten 50 ml pro 1 kg Zucker müssen in einem separaten Behälter gesammelt werden – sie können ausschließlich für technische Zwecke verwendet werden.
Die zweite Fraktion namens „Körper“ ist Rohalkohol. Die Selektion sollte gestoppt werden, wenn die Stärke des Destillats im Bach unter 40 Grad fällt. Der Alkoholgehalt wird mit einem Alkoholmessgerät bei 20 °C bestimmt, Sie können aber auch herkömmliche Methoden anwenden: Während das Destillat in einem Löffel brennt, fahren Sie mit der Probenahme fort.
Die letzte Fraktion oder „Schwanz“ zeichnet sich dadurch aus, dass sie die größte Menge an Fuselölen enthält. Es ist gesundheitsgefährdend, daher ist es besser, das Gerät nach dem Sammeln der Mittelfraktion auszuschalten.

Nach der Reinigung erneut destillieren

Während dieses Vorgangs muss (aus Brandschutzgründen) verdünnter Rohalkohol in den Destillationswürfel gegossen werden und dann bei minimaler Hitze mit der Destillation begonnen werden. Wie bei der ersten Destillation müssen Sie die „Köpfe“ entfernen – die ersten 50 ml pro 1 kg Zucker. Ersetzen Sie unmittelbar nach dem Sammeln der Kopffraktion die Dampfkammer, wenn dieses Modul in der Konstruktion des Geräts vorgesehen ist. Beginnen Sie mit der Auswahl der Hauptprodukte, wenn die Stärke des Stroms unter die 40-Grad-Marke fällt. Auf diese Weise hilft die Destillation, den Alkohol zu filtern.

Unabhängig davon, wie genau die Destillation durchgeführt wird, verbleibt eine bestimmte Anzahl an „Kopf“ und „Schwanz“ in der Mittelfraktion, d. h. in Körper". Die optimale Lösung des Problems könnte die Verwendung einer Mondscheindestille, ergänzt durch einen Rückflusskühler, sein. Diese Ausrüstung wird dazu beitragen, eine höhere Qualität und eine tiefere Fraktionsteilung zu erzielen. Wenn Sie sich für die dritte Destillation entscheiden, denken Sie daran, dass dies wenig Sinn macht.

Aufguss des fertigen Getränks

Im letzten Schritt müssen Sie den hausgemachten Alkohol mit Wasser auf die erforderliche Stärke (oft 40-45 %) verdünnen. Um den Geschmack des Getränks ausgewogen und weicher zu machen, füllen Sie das fertige Produkt in Flaschen ab, verschließen Sie es und lassen Sie es 3-4 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen. Ein paar Tage reichen aus, bis die chemischen Reaktionen, die beim Mischen von Flüssigkeiten ablaufen, abgeschlossen sind.

So bestimmen Sie die Stärke des Mondscheins

Es ist schwierig, den Grad (also den Alkoholanteil in einer Flüssigkeit) zu bestimmen, wenn man das Getränk einfach probiert. Raffinierter und gereinigter Mondschein vermittelt oft ein Gefühl von Weichheit, selbst bei hoher Stärke. Selbst ein Aräometer kann beim Ergebnis verfälschen, wenn die Flüssigkeit mit verschiedenen Zusätzen verdünnt wird. Die Messungen werden bei 20°C durchgeführt, weil Die Dichte hängt von der Temperatur ab. Das Verhältnis von Dichte und Grad (sog. „Umdrehungen“):

Alkohol (Umsätze)	Dichte (Prozent)	Alkohol (Umsätze)	Dichte (Prozent)

Moonshine-Rezepte zu Hause ohne Hefe

Es gibt viele bewährte Methoden, alkoholische Getränke zu Hause zuzubereiten. Die Fermentation kann nicht nur durch Hefe, sondern auch durch Bakterien erfolgen, sodass Sie zu Hause Mondschein ohne Hefe herstellen können. So entstehen Mais- oder Weizenwhisky und Alkohol auf Basis von Gerste, Trauben, Aprikosen, Äpfeln und anderen Produkten. Sie können auch eine Roggenversion, Kräutermondschein (Wermut, Koriander usw. werden verwendet), Blaubeer-, Himbeer-, Johannisbeer- und Erdbeermarmelade hervorheben.

Bei der Eigenproduktion alkoholischer Getränke können zusätzliche Komponenten in Form von Zitronen- und Orangenschale verwendet werden, die dem Produkt einen Zitrusgeschmack und etwas Bitterkeit, Vanille, Zimt, Nelken usw. verleihen. Natürliche Aromen können den Geschmack von Alkohol verbessern, Aber es ähnlich wie Brandy, Cognac usw. zu machen, ist schwierig. Die Späne helfen dabei, den Geschmack von Eichenholz zu imitieren. Die Technologie unterscheidet sich je nach Zusammensetzung der Rohstoffmischung:

mit Stärke. Bevor Sie hefefreien Mondschein aus Mais, Kartoffeln oder Getreide zubereiten, müssen Sie zunächst den Stärkeabbau vereinfachen. Zu diesem Zweck werden die Rohstoffe vorgekocht. Die Gelatinierung (Zerstörung der nativen Struktur des Stärkekorns, die mit einer Quellung einhergeht) wird für verschiedene Kulturpflanzen bei unterschiedlichen Temperaturen durchgeführt. Anschließend erfolgt die Verzuckerung.
ohne Stärke. Es ist einfacher und schneller, Beeren und Früchte zu Maische zu verarbeiten, weil Der darin enthaltene Zucker liegt bereits in einer Form vor, die für den Abbau durch Wildpilze und Enzyme geeignet ist. Für die Maische empfiehlt sich die Verwendung von Früchten mit hohem Zuckergehalt.

Auf Weizen

Vorbereitungszeit: 11-12 Tage.
Verwendungszweck: für die festliche Tafel, als Grundlage für Tinkturen.
Art der Küche: europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Der Unterschied zu dieser Art von alkoholischem Getränk besteht darin, dass für die Herstellung lediglich Weizenkorn, Zucker und Wasser benötigt werden. Im Vergleich zu anderen Optionen benötigen Sie keine Preiselbeeren, Karamellbrei zum Färben, verschiedene Aromastoffe für die Hennessy-Noten usw. Vor dem Kochen muss der Weizen gründlich gewaschen und in einen geeigneten Behälter umgefüllt werden.

Zutaten:

Zucker – 6,5 kg;
Weizengetreide – 5 kg;
Wasser - nach Geschmack.

Kochmethode:

Gießen Sie Wasser in den Weizenbehälter und bedecken Sie das Korn 5-7 cm.
Etwa 1,5 kg Zucker hinzufügen, fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Die Basis sollte eine Woche lang ruhen.
Nach 7 Tagen sollte der Weizen etwa 0,5 cm lang keimen. Zu diesem Zeitpunkt weitere 15 Liter Wasser angießen und 5 kg Zucker hinzufügen.
Der Fermentationsprozess an einem warmen Ort dauert etwa 4 Tage. Behalten Sie den Zustand zukünftiger Produkte im Auge: Wenn Sie es übertreiben, bekommt das Getränk einen süßlichen Geschmack. Die Gärtemperatur sollte 18-24 Grad betragen.
Führen Sie nach Abschluss der Gärung eine Destillation durch. Wenn nötig, machen Sie es viermal, aber besonders geschätzt wird das Mondscheinprodukt aus Weizen, das in zwei oder drei Destillationen gewonnen wird.

Aus Mais

Vorbereitungszeit: ab 2 Wochen.
Zweck: alkoholisches Getränk.
Art der Küche: Amerikanisch.
Schwierigkeit: mittel.

Mit Mais und ohne Hefe hergestellter Mondschein ist natürlicher und schmackhafter. Es ist relativ einfach, es zu Hause zuzubereiten. Die Hauptsache ist, geeignete Rohstoffe vorzubereiten. Wählen Sie weiche und süße Maiskörner. Die Zubereitung eines alkoholischen Produkts aus Mais dauert länger als das seines Hefe-Pendants – es kann frühestens nach 2 Wochen probiert werden.

Zutaten:

Maiskörner – 5 kg;
Zucker – 6,5 kg;
Wasser – 17 l.

Kochmethode:

Füllen Sie die Maiskörner mit warmem Wasser – ein paar Liter reichen aus. Fügen Sie etwa 8 Tassen Zucker hinzu und mischen Sie die resultierende Masse gründlich.
Lassen Sie die Maiskörner gründlich keimen. Sobald die Sprossen erscheinen, können Sie die restlichen 15 Liter Wasser in die Körner gießen und Zucker hinzufügen. Mischen Sie alles und stellen Sie es dann 14 Tage lang unter eine Wassersperre.
Nachdem Sie sichergestellt haben, dass die Maische vergoren ist, destillieren Sie sie mit einer Mondscheindestille. Zur besseren Filterung sollte dieser Vorgang zweimal durchgeführt werden. Dann bleibt nur noch das resultierende hausgemachte Getränk in Flaschen abzufüllen.

Apfel

Vorbereitungszeit: mehr als ein Monat.
Schwierigkeit: hoch.

Für die Zubereitung dieses Getränks benötigen Sie frische Äpfel. Wenn verpackte Hefe aus dem Rezept ausgeschlossen ist, müssen Sie die Würze mit Wildhefe ergänzen – diese findet sich auf der Oberfläche ungewaschener Früchte, zum Beispiel von Äpfeln. Bitte beachten Sie, dass Maische mit Waldpilzen deutlich länger gärt als vergleichbare Varianten. Entscheiden Sie sich im Voraus für die Reinigungsmethode, um möglichst viel Methanol und Fuselöle zu entfernen. Dabei handelt es sich beispielsweise um die Verwendung eines Filters aus mehreren Lagen Gaze, zwischen die zerkleinerte Kohle (Aktivkohle) gegossen wird.

Zutaten:

aromatische Äpfel – 5-6 kg;
Zucker – 2-3 kg;
Wasser – 10-15 Liter Wasser.

Kochmethode:

Für das Püree ist es nicht nötig, die Äpfel zu waschen, sondern sie einfach in kleine Stücke zu schneiden, um sie zu Püree zu verarbeiten.
Die Apfelstücke mit einem Mixer oder Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Alternativ können Sie die Früchte auch auf einer feinen Reibe reiben.
Das Wasser für den Sirup erhitzen, Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
Den Sirup abkühlen lassen und in das Apfelmark gießen. Dann sollte alles gründlich vermischt werden, bis eine glatte Masse entsteht.
Setzen Sie einen Wasserverschluss auf den Behälter mit dem entstandenen Boden und stellen Sie ihn an einen warmen, dunklen Ort. Die Gärzeit der Maische kann mehr als einen Monat betragen.
Trennen Sie am Ende die Maische vom Bodensatz, gießen Sie sie in einen Destillationswürfel und führen Sie einige Destillationen durch.

Hergestellt aus Roggen

Vorbereitungszeit: 3 Wochen.
Zweck: für die festliche Tafel, Feste.
Art der Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Roggenmondschein wird manchmal Brotwodka genannt. Vor einem Jahrhundert war es bei den Bewohnern Russlands und der Ukraine äußerst beliebt, weil... Rohstoffe dafür gab es in jedem Bauernhaus. Es gab eine Zeit, da geriet dieses hausgemachte Getränk mit leicht säuerlicher Note fast in Vergessenheit. Heutzutage erwacht das Interesse an Brotwodka wieder – der Grund dafür ist die Billigkeit und Verfügbarkeit der verwendeten Komponenten sowie die hohe Geschmacksqualität.

Zutaten:

Roggen – 3 kg;
Zucker – 3 g;
Wasser – 15 l.

Kochmethode:

Aus 600 g Zucker einen Sirup herstellen, der in 3 Liter Wasser gegossen werden muss. Kühlen Sie die resultierende Mischung auf 20 Grad ab.
3 kg Roggen in einen Glas- oder Emaillebehälter geben und mit Sirup auffüllen. Lassen Sie den resultierenden Starter mehrere Tage lang (3 bis 5) in einem offenen Behälter in einem warmen Raum.
Nachdem Sie die ersten Anzeichen einer aktiven Freisetzung von Kohlendioxid bemerkt haben, die mit einem charakteristischen sauren Geruch und dem Auftreten von Schaum einhergeht, überführen Sie die Gärung in einen Gärbehälter. Füllen Sie die Zusammensetzung mit warmem Sirup aus 2,4 kg Zucker und 12 Liter Wasser.
Als nächstes installieren Sie einen Wasserverschluss am Gärtank und stellen ihn an einen warmen Ort.
Die Fermentationszeit beträgt mindestens 2 Wochen (abhängig von der Raumtemperatur). Das Signal, dass die Maische zur Destillation bereit ist, ist das Absetzen der Körner am Boden des Gärbehälters und das Aufhören der Aktivgasbildung. Maische aus Wildhefe hat einen bitteren Geschmack.
Stellen Sie sicher, dass Sie eine doppelte Destillation durchführen. Das resultierende hausgemachte Produkt ist weich und hat einen leicht säuerlichen Geruch.

Auf Gerste

Vorbereitungszeit: 2-3 Wochen.
Zweck: für die festliche Tafel.
Art der Küche: europäisch.
Schwierigkeit: hoch.

Maische auf Gerstenbasis erfordert mehr Zubereitungszeit, insbesondere wenn es sich um ein Rezept ohne Hefe handelt. Hier ist es wichtig, die Schritt-für-Schritt-Schritte genau zu befolgen, damit der resultierende Brei keinen süßen Geschmack hat. Selbst gemachter Gerstenalkohol ist ein starkes Getränk. Die Herstellung dieser Art von Mondschein ist arbeitsintensiv.

Zutaten:

Gerstenkörner – 2,5 kg;
Kristallzucker – 4 kg;
sauberes Wasser – 24 l.

Kochvorgang:

Spülen Sie die Gerstenkörner gut ab, fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu und stellen Sie sie an einen dunklen Ort.
Die Mischung ziehen lassen, bis Sprossen auf den Körnern erscheinen. Anschließend das Wasser abgießen und die Gerstenkörner im Ofen trocknen. Mahlen Sie sie gründlich mit einer Kaffeemühle oder einem Fleischwolf, um Malz zu erhalten.
Malz in einen Maischebehälter geben, heißes Wasser hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Erhitzen Sie den Inhalt bei mittlerer Hitze auf 60–70 °C. Nach dem Absetzen und dem Auftreten einer klaren Flüssigkeit sollte die resultierende Würze abgekühlt werden.
Wenn die Mischung normale Raumtemperatur erreicht hat, Zucker hinzufügen und umrühren.
Als nächstes stellen Sie mit einem Gummihandschuh oder einem speziellen Deckel eine Wasserdichtung her. Bewahren Sie den Behälter mit der Maische an einem warmen Ort mit einer Temperatur von 18 Grad auf. Wenn der Indikator niedriger ist, beginnt die Fermentationsrate zu sinken, bis sie ganz zum Stillstand kommt. Die beste Option ist 24-28°C.
Der Brei wird 6-8 Tage lang ziehen. Sein Geschmack sollte nicht süß sein – dies ist ein Indikator für die Bereitschaft. Nach dem Aufguss muss das Gerstengetränk gefiltert und für die weitere Destillation vorbereitet werden.

Aus Trauben

Vorbereitungszeit: 2-3 Monate.
Zweck: für die festliche Tafel.
Art der Küche: Georgisch.
Schwierigkeit: hoch.

Traubenmondschein bezieht sich oft auf ein hausgemachtes georgisches Getränk namens Chacha. Für die Zubereitung benötigen Sie Trauben jeglicher Art oder Abfälle, die nach dem Auspressen des Saftes übrig bleiben. Echter Chacha unterscheidet sich von gewöhnlichem Traubenmondschein dadurch, dass er mit Wildhefe und nicht mit Back- oder Alkoholhefe fermentiert, was das Aroma verbessert.

Zutaten:

Weintrauben oder Kuchen – 25 kg;
Wasser – 50 l;
Kristallzucker – 10 kg (optional).

Kochmethode:

Geben Sie die zerkleinerten Trauben zusammen mit dem Saft in einen Gärbehälter. Wasser und Kristallzucker (optional) hinzufügen und die Masse mit einem Holzstäbchen vermischen. Mindestens 10 % des Behälters müssen leer sein – Kohlendioxid füllt die Hohlräume während der Gärung.
Installieren Sie Wasserverschlüsse und stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer Temperatur zwischen 22 und 28 °C. Die natürliche Maische ist erst nach 30-60 Tagen fertig (manchmal dauert der Prozess 90 Tage). Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, beginnen Sie mit der Destillation.
Lassen Sie die verbrauchte Maische vom Sediment ab, da sonst die Feststoffpartikel beim Destillieren verbrennen. Obwohl die Samen, das Fruchtfleisch und die Schale alle Substanzen enthalten, die Chacha von anderen Arten von Mondschein unterscheiden. Sie können die Maische durch mehrere Schichten Gaze filtern, den Destillationswürfel mit Flüssigkeit füllen und den festen Teil an der Oberseite des Würfels an dieselbe Gaze hängen.
Führen Sie die erste Destillation ohne Fraktionierung durch. Beenden Sie die Auswahl, wenn der Alkoholgehalt unter 30 % fällt. Anschließend den Mondschein mit Wasser auf 20 % verdünnen.
Führen Sie eine zweite Destillation durch und wählen Sie den ersten 10 % reinen Alkohol aus. Es ist notwendig, den „Körper“ auszuwählen, bevor die Stärke im Strom unter 45 % sinkt. Den fertigen Chacha mit Wasser auf 40–60 % verdünnen und zur Geschmacksstabilisierung an einem kühlen Ort 2–3 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter stehen lassen.

Aus Mandarinen

Vorbereitungszeit: 1 Monat.
Zweck: für die festliche Tafel.
Art der Küche: europäisch.
Schwierigkeit: hoch.

Eine interessante Variante von Mondschein ohne Hefezusatz ist ein Getränk aus Mandarinen, die nicht unbedingt frisch sein müssen. Sie müssen nicht gewaschen werden, um die Wildhefe nicht von der Oberfläche zu entfernen. Alle Mandarinen müssen zuerst geschält werden, um daraus dann Saft zu machen. Es empfiehlt sich, das Fruchtfleisch sofort zu entfernen, andernfalls muss die Flüssigkeit nach der Gärung gefiltert werden.

Zutaten:

Mandarinen – etwa 20 kg;
Zucker – 5-6 kg;
Wasser – 15 l.

Kochmethode:

Nachdem Sie den Saft zubereitet und in Behälter gegossen haben (Sie erhalten viel Flüssigkeit), fügen Sie etwa 15 Liter Wasser und 5-6 kg Kristallzucker hinzu. Nach 7-8 Tagen sollte der Fermentationsprozess beginnen.
Nach 25-30 Tagen sollte der Prozess abgeschlossen sein. Der resultierende Brei wird sauer und säuerlich, aber sehr lecker sein, mit einem deutlichen Mandarinenduft.
Machen Sie zwei Destillationen.

Aus Rosinen

Vorbereitungszeit: 1 Monat.
Zweck: für die festliche Tafel.
Art der Küche: jüdisch.
Schwierigkeit: mittel.

Diese alkoholischen Produkte werden nach alten jüdischen Rezepten hergestellt. Juden halten sich vor dem Pessachfest an ein striktes Fasten, das sieben Tage dauert. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie keinen normalen Wodka auf Getreidebasis trinken oder Brot essen. Um nicht gegen etablierte Regeln zu verstoßen, wurde Peysakhovka erfunden, das einheimische Brennereien oft „Rosine“ nennen.

Zutaten:

Rosinen – 4 kg;
Zucker – 200 g;
Wasser – 20 l.

Kochmethode:

Geben Sie 200 g ungewaschene Rosinen in ein Literglas, gießen Sie 0,5 Liter warmes Wasser hinein und fügen Sie den gesamten Kristallzucker hinzu. Rühren Sie, bis sich letzteres auflöst, und lassen Sie es dann einige Stunden an einem warmen Ort stehen.
Mit einem Sieb die Rosinen herausnehmen und durch einen Fleischwolf geben. Anschließend wieder in die Würze geben. Für eine bessere Gärung ein paar große Rosinen (ungewaschen) hinzufügen. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und machen Sie ein paar Löcher.
Stellen Sie den Behälter einige Tage lang an einen warmen Ort. Sobald Sie deutliche Blasen im Glas bemerken, ist der Starter fertig.
Nehmen Sie die restlichen Rosinen, gießen Sie warmes Wasser ein und warten Sie, bis die Masse aufquillt. Anschließend müssen Sie die Rosinen mahlen und zusammen mit allen Zutaten und dem Sauerteig in einen Gärbehälter geben. Den Deckel locker schließen und an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 25–27 °C aufbewahren.
Nach 3-5 Wochen ist der Fermentationsprozess abgeschlossen. Alles, was Sie tun müssen, ist es abzuseihen und dreimal durch eine Mondscheindestille zu destillieren. Moonshine erhält einen milden Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Video

Die Herstellung von Zuckermondschein kann als Klassiker des heimischen Mondscheins bezeichnet werden. In Bezug auf Liebe und Beliebtheit bei den Russen ist dieser Alkohol unangefochtener Spitzenreiter. Es gibt viele Rezepte für Zuckermaische und Destillationsmethoden, aber nicht alle Methoden liefern gute Ergebnisse. Damit Anfänger keine wertvollen Rohstoffe verschwenden, verrate ich Ihnen, wie Sie Mondschein zu Hause richtig brauen. Wenn Sie die Technologie befolgen, wird das Getränk besser als die meisten im Laden gekauften Wodkas. Wir werden alle Nuancen des Prozesses im Detail betrachten.

Zunächst rate ich Ihnen, auf die Sauberkeit der von Ihnen verwendeten Behälter zu achten. Der Behälter sollte mit heißem Wasser ausgespült und mit einem sauberen Tuch trockengewischt werden. Je sauberer die Flaschen und Pfannen sind, desto höher ist die Qualität. Viele unerfahrene Schwarzbrenner machen den Fehler, die Sterilität zu vernachlässigen, und beschweren sich dann über einen fremden Geruch oder Geschmack.

Als Beispiel nenne ich die genaue Menge an Zutaten, die man braucht, um mit klassischer Technik etwas mehr als 5 Liter 40-Grad-Mondschein zuzubereiten:

Zucker – 6 kg;
Wasser – 24 Liter;
Trockenhefe – 120 Gramm (oder 600 Gramm gepresst);
Zitronensäure – 25 Gramm.

Rezept für Zuckerbrei

1. Berechnung der Proportionen. Entscheiden wir zunächst über die Menge an Mondschein, die am Ausgang benötigt wird. Zu Hause ergibt 1 kg Zucker 1,1-1,2 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40 Grad. Bei der Berechnung empfehle ich Ihnen jedoch, die Zutatenmenge um 10-15 % zu erhöhen, da aus verschiedenen Gründen (Temperatur, Qualität der Rohstoffe, unsachgemäße Destillation) die tatsächliche Ausbeute um diesen Betrag immer geringer ist als die theoretische.

Für 1 kg Zucker fügen Sie hinzu: 4 Liter Wasser (plus weitere 0,5 Liter, wenn das Wenden durchgeführt wird) und 100 Gramm Presshefe oder 20 Gramm Trockenhefe.

2. Invertieren von Zucker. Ein sehr komplexer Name bezieht sich auf die Zubereitung von gewöhnlichem Zuckersirup mit Zitronensäure. Tatsache ist, dass Hefe bei der Gärung zunächst Zucker in einfache Monosaccharide – Glucose und Fructose – abbaut und diese Stoffe erst dann in Alkohol umwandelt. Durch Erhitzen werden auch pathogene Mikroorganismen auf der Oberfläche des Zuckers abgetötet, die auf günstigere Bedingungen für die Vermehrung (Temperatur und Luftfeuchtigkeit) warten. Die Aktivierung schädlicher Mikroben in der Maische ist unerwünscht, da sie den Geruch negativ beeinflussen kann.

Moonshine aus Invertzucker gärt schneller und schmeckt besser. Obwohl der Inversionsschritt als optional gilt und die meisten Rezepte nur das Auflösen des Zuckers in warmem Wasser empfehlen, empfehle ich dennoch, den Sirup zu kochen.

Um Zucker für Maische umzuwandeln, müssen Sie Folgendes tun:

Erhitzen Sie 3 Liter Wasser in einem großen Topf auf eine Temperatur von 70–80 °C.
Zucker (6 kg) hinzufügen und langsam verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Sirup zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen und dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
So langsam(es entsteht viel Schaum) Zitronensäure (25 Gramm) hinzufügen, Hitze auf dem Herd auf ein Minimum reduzieren.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 60 Minuten köcheln lassen.

Fertiger Sirup

3. Wasseraufbereitung. Eine sehr wichtige Phase, in der sich der Geschmack des Endprodukts maßgeblich formt. Wasser für die Maische muss hygienischen Standards entsprechen und darf keine Farbe, keinen Geschmack oder Geruch aufweisen.

Aufmerksamkeit! Wasser für Mondschein sollte nicht gekocht oder destilliert werden, da dies zum Verlust von Sauerstoff führt, den die Hefe für die Gärung benötigt.

4. Zutaten mischen. Gießen Sie den in Stufe 2 zubereiteten Sirup in einen Gärbehälter und fügen Sie kaltes Wasser (24 Liter) hinzu. Wenn Sie Nicht-Invertzucker verwenden, lösen Sie ihn unter kräftigem Rühren in warmem Wasser auf. In beiden Fällen liegt die optimale Temperatur der fertigen Mischung bei 27-30°C.

Der Behälter darf nicht zu mehr als ¾ des Volumens gefüllt werden, da sonst beim aktiven Schäumen die Maische über die Ränder überlaufen kann und Sie das Produkt mit einem bestimmten Geruch am Boden aufsammeln müssen.

5. Hefe hinzufügen. Presshefe kann nach dem Kneten mit sauberen Händen direkt in den Behälter gegeben werden. Es ist jedoch besser, das Brikett zunächst in einer kleinen Menge vorbereiteter Würze (Wasser und Zucker) aufzulösen, mit einem Deckel abzudecken und zu warten, bis Schaum entsteht. Normalerweise dauert alles 5-10 Minuten.

Vor der Zugabe zur Würze muss Trockenhefe voraktiviert werden. Befolgen Sie dazu einfach genau die Anweisungen auf der Tüte. In den meisten Fällen wird abgekochtes Wasser auf 32–36 °C abgekühlt, die erforderliche Menge Trockenhefe hinzugefügt, mit einem Deckel abgedeckt und der Behälter selbst in ein dickes Tuch gewickelt oder an einen warmen Ort gestellt, um eine stabile Temperatur aufrechtzuerhalten. Nach 20–40 Minuten bildet sich auf der Oberfläche eine gleichmäßige Schaumkappe. Das bedeutet, dass der Würze verdünnte Trockenhefe zugesetzt werden kann.

Bei der Verwendung von Backhefe kommt es manchmal zu einer aktiven Schaumbildung, die über den Behälter hinausreicht. Als Entschäumer für den Brei empfehle ich die zerkrümelte Hälfte eines trockenen, im Laden gekauften Kekses oder 10–20 ml Pflanzenöl. Die Zugabe dieser Produkte hat keinen Einfluss auf die Qualität des Mondscheins.

Das Video zeigt eine Methode zur Maischebindung ohne Invertzucker mit einem Hydromodul von 1:4.

6. Gärung. Installieren Sie einen Wasserverschluss an der Flasche mit Maische und stellen Sie sie in einen Raum mit einer stabilen Temperatur von 26–31 °C (sehr wichtig für eine normale Hefeentwicklung). Braga aus Invertzucker hat einen angenehmen Karamellgeruch, der die Luft nicht verdirbt.

Um das Temperaturregime aufrechtzuerhalten, decken Sie den Behälter mit Decken oder Pelzmänteln ab, isolieren Sie ihn mit Gebäudewärmedämmstoffen oder installieren Sie Aquarienheizungen mit einem Thermoregulierungssystem. Die Fermentation dauert 3 bis 10 Tage (normalerweise 4-7). Alle 12–16 Stunden empfehle ich, die Maische 45–60 Sekunden lang zu schütteln, ohne den Wasserverschluss zu entfernen. Durch das Schütteln verdunstet überschüssiges Kohlendioxid, was die normale Funktion der Hefe beeinträchtigt.

Anzeichen dafür, dass die Zuckermaische zur Destillation bereit ist:

bitterer Geschmack (der gesamte Zucker wird durch Hefe zu Alkohol verarbeitet);
die Freisetzung von Kohlendioxid hat aufgehört (die Wassersperre gurgelt nicht);
die oberen Schichten der Maische wurden aufgehellt und am Boden bildeten sich Sedimente;
das Zischen hörte auf;
es gibt einen Alkoholgeruch;
Ein zur Maische gebrachtes Streichholz brennt weiter.

Nutzen Sie die Zeichen umfassend; es müssen mindestens 2-3 gleichzeitig erscheinen, sonst kann es leicht zu Fehlern kommen. Beispielsweise führt ein Überschuss an Zucker dazu, dass die Hefe abstirbt, bevor sie Zeit hat, alles zu verarbeiten. Die meisten Hefepilze „schlafen“ bei einer Alkoholkonzentration über 12 % ein, sodass auch die fertige Maische süß bleibt.

7. Entgasung und Klärung. Ohne diese Phase ist die Herstellung des richtigen Mondscheins undenkbar. Es ist an der Zeit, den Zuckerbrei aus dem Hefesediment zu entfernen, indem man ihn durch einen Strohhalm in einen großen Topf gießt und dann auf 50 °C erhitzt. Hohe Temperaturen töten verbleibende Hefen ab und fördern die Freisetzung von Kohlendioxid aus der Flüssigkeit.

Gießen Sie den entgasten Brei zurück in die Flasche und hellen Sie ihn (vorzugsweise) mit Bentonit auf – natürlichem weißem Ton, der in Beuteln und als Teil von Katzenstreu verkauft wird. Verifizierte Marken (zum Zeitpunkt der Veröffentlichung): „Pi-Pi-Bent“, „WC Closet Cat“, „Kotyara“.

Bentonit

Aufmerksamkeit! Achten Sie bei der Auswahl von weißem Ton darauf, dass die Zusammensetzung keine aromatischen Zusätze enthält, die den hausgemachten Mondschein unwiderruflich verderben. Außerdem muss die Gärung vor der Klärung vollständig abgeschlossen sein, sonst funktioniert die Methode nicht.

Um 20 Liter Maische zu klären, müssen Sie 2-3 Esslöffel Bentonit in einer Kaffeemühle mahlen und in 250 ml warmem Wasser auflösen. Dann umrühren und warten, bis der Ton zu einer dicken Masse wird, die an reichhaltige Sauerrahm erinnert. Dies dauert 10-15 Minuten.

Geben Sie Bentonit zur Maische, verschließen Sie den Behälter fest und schütteln Sie ihn einige Minuten lang kräftig. Lassen Sie die Maische anschließend 15 bis 30 Stunden ruhen, danach können Sie mit der Destillation beginnen.

Das Sediment sollte nicht in die Kanalisation geschüttet werden, da dort möglicherweise Zementpfropfen entstehen, die dann nur schwer zu entfernen sind.

Durch den Einsatz von Bentonit werden Fremdverunreinigungen entfernt, die bei der Gärung nicht ausgefallen sind. Dadurch verliert die Maische ihren unangenehmen Hefegeruch und destillierter Mondschein lässt sich viel leichter reinigen, da der Ton die meisten Schadstoffe entfernt.

Geklärte Maische

Wie man Mondschein destilliert

8. Erste Destillation. Lassen Sie die mit Bentonit geklärte Maische aus dem Sediment in einen Destillationswürfel abtropfen. Der Zweck der ersten Destillation besteht darin, den Alkohol von anderen Stoffen zu trennen. Viele unerfahrene und faule Mondscheiner hören hier auf, weil sie noch nie den Geschmack von echtem, nach allen Regeln hergestelltem, hausgemachtem Mondschein probiert haben.

Die Destillation erfolgt bei schwacher Hitze. Ich schlage vor, den Output sofort in Fraktionen aufzuteilen: „Köpfe“, „Körper“ und „Zahlen“. Sammeln Sie die ersten 50 ml pro 1 kg Zucker in einem separaten Behälter. Nach unseren Proportionen handelt es sich um 300 ml „Pervak“ – die Kopffraktion, die nur für technische Zwecke verwendet werden kann; aufgrund schädlicher Verunreinigungen ist dieses Destillat gesundheitsgefährdend.

Wählen Sie dann den „Körper“ aus – die nützliche Mittelfraktion, den sogenannten Rohalkohol. Stoppen Sie die Probenahme, wenn die Stärke des Destillats (im Bach) unter 40 Grad fällt. Es ist besser, den Alkoholgehalt mit einem Alkoholmessgerät zu bestimmen (unbedingt bei einer Temperatur von 20°C), Sie können aber auch die traditionelle Methode verwenden – während das Destillat in einem Löffel brennt, fahren Sie mit der Probenahme fort.

Als letztes werden die „Schwänze“ in einem separaten Behälter gesammelt – die dritte Fraktion, die viele Fuselöle enthält. Dieses Destillat kann in die nächste Maische gegossen werden (nach Entfernung aus dem Sediment), um die Stärke zu erhöhen, oder es kann überhaupt nicht gesammelt werden, indem die Mondscheindestille nach dem Sammeln des „Körpers“ ausgeschaltet wird.

9. Reinigung. Vor der zweiten Destillation muss die Mittelfraktion (Rohalkohol) zusätzlich von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Es gibt keine allgemein anerkannte Methode; jede kann verwendet werden.

Die Reinigung von Zuckermondschein mit Holzkohle gilt als natürlich und umweltfreundlich, aber mit der richtigen Vorgehensweise liefert beispielsweise Kaliumpermanganat mit Backpulver auch gute Ergebnisse. Vor der Reinigung gilt es vor allem, das Destillat mit Wasser auf 15-20 Grad zu verdünnen, damit die molekularen Bindungen schwächer werden.

10. Zweite Destillation. Gießen Sie den verdünnten Rohalkohol (aus Brandschutzgründen unbedingt erforderlich) in den Destillationswürfel und beginnen Sie bei schwacher Hitze mit der Destillation. Schneiden Sie beim ersten Mal, insbesondere wenn Sie selbst Mondschein brauen, die „Köpfe“ ab – die ersten 50 ml für jedes Kilogramm zugesetzten Zuckers.

Unmittelbar nach der Auswahl der ersten (Kopf-)Fraktion empfiehlt es sich, die Dampfkammer auszutauschen, wenn das Modul im Design der Mondscheindestille vorgesehen ist. Wählen Sie als nächstes das Hauptprodukt aus, bis die Stärke im Strahl unter 40 Grad sinkt.

11. Verdünnung und Absetzen. Im letzten Schritt verdünnen Sie hausgemachten Mondschein mit Wasser auf die gewünschte Stärke (normalerweise 40-45 %). Um den Geschmack des Getränks weicher und ausgewogener zu machen, füllen Sie das fertige Produkt in Flaschen, verschließen Sie es und lassen Sie es 3-4 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen. Diese Zeit reicht für den Abschluss chemischer Reaktionen aus, die beim Mischen von Flüssigkeiten auftreten.

Stanislav teilte speziell für Alkofan die Geheimnisse der Verdünnung von Alkohol mit Wasser.

Vorheriger Artikel: Kuchen „Afrikanisch“ auf Kefir mit Marmelade Nächster Artikel: Pasteten mit Fleisch – ein sehr gelungener knuspriger Teig mit Blasen auf einer anderen Basis