Rezepte für Maische für 30 Liter aus Äpfeln. Was ist Apfelbrei?

Calvados ist in jeder Hinsicht ein angenehmes Getränk, ein Aristokrat unter den Mondscheinen, mit dem man sich gerne selbst etwas gönnt und es Freunden serviert. Für die Zubereitung benötigt man inzwischen lediglich Apfelbrei für Mondschein, der dann wie gewohnt verwendet wird.

Geeignet zur Herstellung von Mondschein alle Äpfel aus Ihrem Garten sowie Aas im Stadium der fast reifen Ernte. Eine solche Verarbeitung wird Ernteverluste reduzieren und selbst minderwertige Früchte profitieren.

Schauen wir uns an, wie Sie den Prozess richtig organisieren, damit der Brei aus Äpfeln ein großer Erfolg wird und Sie am Ende genau das Produkt erhalten, das Sie erwartet haben.

Vorbereitung der Rohstoffe

Sie müssen die Früchte nicht besonders auswählen, Hauptsache, sie sind bereits reif oder fast reif (dies gilt in größerem Maße für Aas). Denken Sie unbedingt darüber nach Fruchtsäure. Wenn man nach einigen Rezepten einen Brei aus süßen Äpfeln fast ohne Zuckerzusatz herstellen kann, dann ist für saure Äpfel einfach Zucker notwendig.

Sonst bekommt man einfach nicht genug guten Geschmack und Kraft. Schätzen Zuckergehalt und Säure bestimmen, verwenden Sie am besten die Tabelle:

Darüber hinaus sollten Sie wissen, dass diese Indikatoren nicht nur von der Sorte, sondern auch von den Bedingungen eines bestimmten Jahres abhängen. Wenn das Jahr beispielsweise trocken ist und die Früchte klein sind, erhöht sich der Zuckergehalt in Äpfeln. Um daraus Brei zu machen Apfelsaft war ideal, man muss sich nicht nur auf den Tisch konzentrieren, sondern auch auf den eigenen Geschmackssinn. Also, Du solltest die Äpfel probieren.

Es ist besser, Früchte, die vom Boden gesammelt oder von einem Baum gepflückt wurden, nicht zu waschen, da die Schale natürliche Hefe in einer wachsartigen Schicht enthält, die mit Wasser sicher abgewaschen wird, was die Fermentation fördert. Sie werden dafür sorgen reichhaltiger Geschmack fertiger Mondschein. Wenn es am Vortag geregnet hat, ist das Aas natürlich schmutzig, es muss gewaschen werden, aber fügen Sie unbedingt ungewaschene Früchte vom Baum hinzu.

Hefefreier Brei

Um hefefreien Brei für Mondschein zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Apfelmus (wie im Rezept oben) – 10 kg;
Zucker – 4 – 4,5 kg, je nach Säuregehalt;
Rosinen – 100 g (sie können durch die gleiche Menge Weizensprossen ersetzt werden).

Wir fügen kein Wasser hinzu! Zucker direkt in das Püree geben und Rosinen (Sprossen) hinzufügen.

Beratung! Bevor Sie den Brei auf diese Weise zubereiten, versuchen Sie, ihn aus 0,5 kg Äpfeln und 200 g Zucker (mit oder ohne Zugabe von Rosinen) herzustellen und sehen Sie, wie der Prozess ist im Gange Gärung (sie sollte in 1,5 - 2 Tagen beginnen), um das Rezept bei Bedarf anzupassen.

Nach 10 Tagen – zwei Wochen müssen Sie den Saft aus dem Kuchen abseihen (der für einen neuen Brei wiederverwendet werden kann). Sie erhalten etwas davon – 5 – 6 Liter. Geben Sie pro Liter Saft ein weiteres Glas Zucker hinzu und lassen Sie es gären, bis die Maische reif ist. Dieses Rezept Das Maischen dauert lange, aber das Endergebnis ist ein hervorragendes Produkt.

Moonshine aus Äpfeln hat ein angenehmes Aroma, ist weich, leicht zu trinken und sorgt für einen angenehmen Nachgeschmack.

Äpfel werden aus mehreren Gründen für Mondschein verwendet. Erstens aufgrund der Verfügbarkeit von Rohstoffen in den meisten Fällen verschiedene Regionen. Moonshine kann aus jeder Sorte zubereitet werden, unabhängig von der Süße und Reife der Früchte. Geeignet sind sowohl sorgfältig ausgewählte Sortenfrüchte als auch Wild, Aas und neu sortierte Früchte.

Neben den geringen Rohstoffkosten sollte man das nicht vergessen Geschmackseigenschaften Mondschein. Es hat ein dezent süßliches Aroma. Das fasziniert Kenner von gereiftem Calvados, fruchtigen Eaux-de-vie und hausgemachter Apfelwein. Unser Apfelmondschein ist ein enger Verwandter davon edle Getränke. Lassen Sie uns anhand einiger Rezepte herausfinden, wie man aus Äpfeln Mondschein macht.

Auswahl der Rohstoffe

Äpfel

Der Geschmack von Früchten wird durch einen wichtigen Parameter für das Heimbrauen bestimmt – den Zuckergehalt. Jeder, der jemals Mondschein destilliert hat, weiß, dass Hefe Zucker „frisst“ und im Laufe ihrer Lebensaktivität Wertvolles freisetzt Ethanol. Dementsprechend hängt der Alkoholgehalt der zukünftigen Maische von der Zuckermenge in Äpfeln ab. Im Durchschnitt lassen sich alle Sorten je nach Zuckergehalt in 4 Gruppen einteilen:

wilde oder saure Sorten - 6 %;
unsortiert süß und sauer - 10 %;
süße, saure und säuerliche Gartensorten – 16 %;
süß - 20 %.

Ohne Hefe und Zucker können nur süße Früchte fermentiert werden. Bei Maische aus sauren Sorten ist die Zugabe von Zucker erforderlich. Je saurer die Äpfel, desto mehr Zucker erforderlich.

Hefe

Hefe in der Produktion Apfelbrei Bei Mondschein ist es Geschmackssache. Und zwar sowohl wörtlich als auch im übertragenen Sinne. Künstliche Hefe beschleunigen den Fermentationsprozess erheblich, unterbrechen ihn jedoch teilweise fruchtiges Aroma. Nutzen Sie sie zusätzlich oder setzen Sie auf wilde Mikroorganismen, die auf den Schalen von Beeren und Früchten leben – entscheiden Sie selbst.

Als natürliche Alternative Sie können Rosinen mit Back- oder Trockenhefe verwenden. Wenn Sie schnellere Ergebnisse ohne Aromaverlust wünschen, entscheiden Sie sich für Weinhefe.

Äpfel vorbereiten

Die zackige Wahrheit: „Früchte sollten vor dem Verzehr gewaschen werden“ funktioniert nicht in allen Fällen. Äpfel für Mondschein müssen nicht gewaschen werden, um die auf der Schale lebenden Personen nicht zu töten wilde Hefe. Es ist besser, die schmutzigsten Früchte gründlich mit einem trockenen Tuch abzuwischen. Natürliche Mikroorganismen schaden auch dann nicht, wenn Sie auf jeden Fall zusätzliche Hefe hinzufügen. Sie werden beim Schaffen helfen Nährmedium und die Gärung beschleunigen.

Eine Ausnahme bilden im Laden gekaufte Äpfel. Es versteht sich natürlich, dass Mondschein aufgrund seines Überschusses in der Regel aus der eigenen Ernte destilliert wird. Wenn die Sterne jedoch so ausgerichtet sind, dass Sie importierte Äpfel unbekannter Herkunft verwenden, ist es besser, sie gut zu waschen.

Der nächste Vorbereitungsschritt ist das Abschneiden des Überschusses. Um zu Hause Apfelmondschein zuzubereiten, benötigen Sie keine Samen, Stecklinge oder Stiele. Sie enthalten viele Tannine. Wir schneiden auch das faule Fruchtfleisch heraus.

Apfelbrei für Mondschein

Diese Methode besticht durch ihre Einfachheit. Selbst für einen unerfahrenen Schwarzbrenner ist alles ganz einfach. Die Menge des zugesetzten Zuckers hängt von der Süße der Frucht ab. Erfahrene Winzer empfohlen für 30 kg saure Äpfel Nehmen Sie 4 kg Zucker, für süß-sauer - 3 kg, für süß - 2-2,5 kg. Pro Kilogramm Zucker nehmen wir 5 Liter Wasser zu uns. Hier ist ein Rezept für Mondschein aus sauren Äpfeln. Bei anderen Sorten ändert sich die Technologie nicht und die Menge der Zutaten kann selbstständig neu berechnet werden.

Zutatenliste:

saure Äpfel - 15 kg;
Wasser - 10 Liter;
Kristallzucker –2 kg;
Presshefe – 50 Gramm oder Trockenhefe – 15 Gramm.

Kochmethode

Die vorbereiteten Äpfel hacken. Es ist nicht notwendig, eine Püree-Konsistenz zu erreichen. Darüber hinaus, z dicker Brei Es wird schwierig sein, es zu destillieren. Zur Verarbeitung können Sie eine Gemüsereibe, einen Mixer usw. verwenden. Küchenmaschine oder sogar ein Brecher. Es hängt alles vom Verarbeitungsvolumen ab. Sie sollten etwa 5 Liter Apfelbrei erhalten.
9 Liter Wasser abmessen und vermischen Apfelbrei in einem großen Behälter. Wählen Sie im Voraus eine bequeme Flasche mit weitem Hals. Dann ist es praktisch, die Äpfel hineinzugeben und den Brei umzurühren.
Aus dem restlichen Liter Wasser und Zucker bereiten wir zu Zuckersirup. Zucker in warmes Wasser geben und kochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den fertigen Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen und zu den Äpfeln und dem Wasser geben.
Es bleibt nur noch die Zugabe der Hefe. Um sie zu aktivieren, gießen Sie warmes Wasser im Verhältnis 1:10 ein und warten Sie 10-20 Minuten. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie etwas Zucker hinzufügen. Sobald ein leichter Schaum entsteht, fügen Sie sie der Apfelmischung hinzu.
Wir lassen die Würze 1,5-2 Wochen gären. Stellen Sie dazu die verschlossene Flasche an einen warmen Ort. Rühren Sie alle paar Tage die Würze um und klopfen Sie den dichten Hut von der Oberfläche ab.
Die Bereitschaft der Maische bestimmen wir anhand mehrerer Anzeichen. Der Brei wird ausfallen. Das Zischen und Blubbern an der Oberfläche wird aufhören. Der Geschmack der Maische verändert sich von süß zu sauer oder sogar bitter.

Jetzt wissen Sie, wie man Apfelbrei macht verschiedene Sorten, lass uns lernen, wie man es aus Apfelsaft macht.

Apfelsaftbrei

Apfelsaft besorgen

Wenn Sie anstelle von Äpfeln glücklicher Besitzer von natürlichem Apfelsaft geworden sind, kann Ihnen nur gratuliert werden. Mondschein aus Apfelsaft herzustellen ist noch einfacher als Mondschein aus ganzen Früchten. Allerdings muss man auch hier Vertrauen in die Rohstoffe haben. Die Zusammensetzung darf nur Äpfel, Zucker und etwas Zitronensäure enthalten.

Die zweite Möglichkeit, an Apfelsaft zu kommen und sich seiner Zusammensetzung zu vergewissern, besteht darin, ihn selbst herzustellen. Auf den ersten Blick scheint dies eine unnötige Komplikation des Prozesses zu sein. Tatsächlich sind die Arbeitskosten nicht so hoch und das Ergebnis ist gerechtfertigt. Hausgebräu aus frischem Apfelsaft ist edler, Geschmack und Aroma sind subtiler. Es eignet sich hervorragend für die Herstellung von Fruchtweinen (Eau de Vie) und Apfelwein.

Es gibt noch ein weiteres Argument, das für Apfelsaftbrei spricht. Apfelmark ist reich an Pektin. Bei der Gärung zerfällt es zu Methanol. Unter alltäglichen Bedingungen ist es schwierig, die Menge zu bestimmen. Doch wer auf Nummer sicher gehen will, greift zur Zubereitung der Maische „weiß“, also ohne Fruchtfleisch.

Rezept für Apfelbrei

Die Zusammensetzung der Maische ist einfach: Saft, Zucker und Hefe. Aber auch hier achten wir auf den Zuckergehalt von Äpfeln und dementsprechend auf die Süße fertiger Saft. Je nach Apfelsorte benötigen Sie unterschiedliche Mengen Zucker.

Zutatenliste:

Kochmethode

Wir gewinnen Apfelsaft mit allen Ihnen zur Verfügung stehenden Methoden: einer Reibe, einem Entsafter oder einer Küchenmaschine. Das Fruchtfleisch ausdrücken und abseihen. Wir warten einen Tag. Den klaren, leicht trüben Saft aus dem Sediment abgießen.
Aktivieren Sie die Hefe 15–20 Minuten lang in warmem Wasser. Ermöglicht Ihnen optimale Ergebnisse zu erzielen Weinhefe. Im Gegensatz zu Back- oder Trockenprodukten verströmen sie keinen charakteristischen „braunen“ Geruch, sondern behalten einen natürlichen.
In einer Glasflasche geeigneter Größe Saft, Zucker und Hefe vermischen.
Nach 3-4 Wochen prüfen wir anhand von Anzeichen die Bereitschaft der Maische vorheriges Rezept. Schütteln Sie die Flasche während des Fermentationsprozesses regelmäßig.

Mondschein aus Äpfeln destillieren

Die entstandene Maische muss vom Bodensatz befreit werden. Zuvor empfiehlt es sich, ihn für 1-2 Tage aus dem warmen Raum, in dem die Gärung stattgefunden hat, an einen kühlen Ort zu bringen. Und erst danach ablassen. Bevor Sie die Maische destillieren, können Sie sie durch einen Baumwollgazefilter passieren.

Für die erste Destillation langsam bringen Alkoholmaschine bis 80°C. Braga kann ohne Fraktionstrennung destilliert werden. Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht kritisch. Die Auswahl des Destillats erfolgt in der Regel „trocken“, bis die Stärke auf 5° gesunken ist.
Um das Aroma des Getränks zu verbessern, empfehlen wir, das Destillat vor der zweiten Destillation mehrere Tage lang auf Äpfeln aufzugießen. Wir verdünnen das aromatisierte Destillat 50 zu 50 mit Wasser und fahren mit dem nächsten Schritt fort.
Bei der zweiten Destillation müssen wir den primären „Kopf“ und den letzten „Schwanz“ trennen. Für jeden Liter Apfelbrei (Rezept 1) wählen wir 50-70 ml „Köpfe“, für Apfelsaftbrei (Rezept 2) 80-90 ml. Nachdem die Stärke unter 40° gesunken ist, beginnen „Schwänze“. Mehr bekommen starker Mondschein, können Sie etwas früher aufhören.

Vor dem Trinken ist es besser, den Mondschein 1-2 Wochen ruhen zu lassen. Sie können dies einfach in einer normalen Flasche oder in einem Eichenfass tun. Ein Extravaganz an Geschmack und Aroma ist garantiert.

Achtung, nur HEUTE!

Viele Leute denken an Apfelmondschein das beste Getränk. Und vor allem das günstigste, denn in jedem Garten gibt es Äpfel, und selbst im Winter können diese Früchte ohne besondere Kosten gekauft werden. Es gibt eine kleine Nuance - das richtige Rezept. Im Allgemeinen können Sie aus jedem Produkt Mondschein herstellen, aber Apfelmondschein wird geschätzt unglaublicher Geschmack und Aroma. Deshalb haben wir uns entschieden, das Geheimnis dieses Getränks zu lüften.

Apple Moonshine-Theorie

Das alkoholisches Getränk ist einer der zehn einfachsten und köstliche Aussichten zu Hause zubereiteter Alkohol. Sein Geschmack ist mit keinem anderen alkoholischen Getränk zu vergleichen, auch nicht mit solchen, die unter industriellen Bedingungen zubereitet werden.

Die Beliebtheit dieses Mondscheins ist nicht nur auf die Einfachheit des Rezepts zurückzuführen, sondern auch erstaunlicher Geschmack und erschwingliche Rohstoffe – Äpfel sind in unserer Gegend leicht zu finden und anzubauen.

Wissen Sie? Statistiker haben das jede Sekunde berechnet Obstbaum auf dem Planeten - ein Apfelbaum.

Diese Früchte zeichnen sich auch durch einen hohen Zuckergehalt aus – 8-15 %. Aus einem Kilogramm Obst können also 85-150 ml eines Getränks mit einer Stärke von 40° gewonnen werden.

Auswahl hochwertiger Rohstoffe

Für Mondschein sind absolut alle Apfelsorten geeignet, auch minderwertige Produkte (Mittelteil, Schale, Fallobst). Aber perfekte Option- solide saftige Stücke aromatische Früchte ohne Kerne. Laut Experten ist dies jedoch überhaupt nicht notwendig. Die wichtigste Voraussetzung: Früchte dürfen keine Spuren von Verderb aufweisen.

Es wird nicht empfohlen, Äpfel vor der Verarbeitung zu waschen (außer bei stark verunreinigten Früchten). Es ist wichtig, diese Regel zu beachten, wenn das Getränk nur aus Äpfeln, ohne Sauerteig und zubereitet wird Kristallzucker. Wenn Sie ein Rezept wählen, das diese Zutaten enthält, können Sie die Früchte bedenkenlos waschen.

Wichtig! Wie Äpfel sind süßer, desto weniger Zucker benötigen Sie.

Der Rohstoff für Mondschein muss nicht sein frische Früchte Sie können auch den nach dem Auspressen des Safts verbleibenden Abfall, den Saft selbst und getrocknete Früchte mitnehmen.

Apfelbrei - universelles Produkt, aus dem Sie hervorragenden Mondschein erhalten, den Sie aber auch einzeln trinken können Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt. Am meisten beliebter Look Maische, die fast jeder kennt - Apfelwein.

Ganzer Apfelbrei

Dieses Rezept kann als „Klassiker des Genres“ bezeichnet werden. Du wirst brauchen:

15 kg reife Äpfel(Sie können eine Sorte oder ein Sortiment haben);
10 Liter Wasser;
2 kg Kristallzucker;
10 g Trockenhefe oder 50 g Presshefe.

Garablauf:

Die Früchte werden gewaschen, verdorbene Teile abgeschnitten und Stiele und Kerngehäuse entfernt. Anschließend werden die Früchte in kleine Scheiben geschnitten, die anschließend gerieben werden.
Die resultierende Masse wird in eine große Flasche gegeben und mit einem Teil des Wassers (9 Liter) aufgefüllt. Zucker zum restlichen Wasser hinzufügen und gründlich vermischen, bis sich der Sand vollständig aufgelöst hat. Dieser Sirup wird dann in eine Flasche abgefüllt.
Die Hefe wird mit warmem (+25...+28 °C) Wasser aufgegossen und gären gelassen, anschließend wird alles in eine Flasche gegossen und vermischt.
Am Behälter wird ein Wasserverschluss angebracht, verschlossen und 7-14 Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt. Während dieser ganzen Zeit müssen Sie den Brei regelmäßig umrühren und die resultierende Kappe ertränken.
Die Bereitschaft des Getränks wird mit einem Hydrometer bestimmt. Der Indikator sollte 0-1 % betragen. Sie können auch nach Geschmack (das Getränk ist nicht ungesüßt) und nach bestimmen Aussehen(Ablagerungen bilden sich am Boden des Behälters und werden nicht freigesetzt Kohlendioxid).

Wissen Sie? Apfelkerne enthalten gefährlicher Stoff Amygdalin. Sobald es im Magen ist, wird es beeinflusst Blausäure, verwandelt sich in ein starkes Gift.

Apfelsaftbrei

Um Apfelbrei zuzubereiten, müssen Sie keine frischen Äpfel zur Hand haben; dieses Getränk kann aus Saft hergestellt werden. Dazu benötigen Sie:

Apfelsaft - 15 l;
Zucker (je nach Süßegrad des Saftes einstellbar) - 3 kg;
Rohhefe - 200 g.

Alle diese Komponenten (Hefe sind vorverdünnt warmes Wasser) mischen, in einen Behälter füllen, mit Gaze abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Die Gärung dauert 25 bis 30 Tage. Danach ist das Getränk zur weiteren Destillation oder zum Verzehr bereit.

Braga ohne Hefe

Zubereitung mit niedrigem Alkoholgehalt Hausgebräu vielleicht auch ohne Sauerteig (liegt schließlich auf der Schale der Frucht). natürliche Hefe), mit natürliches Material- Rosinen oder Weizensprossen. Das Ergebnis ist natürlich aromatisches Getränk mit einem Minimum an Alkohol. Darüber hinaus können Sie es bei heißem Wetter trinken, um Ihren Durst zu stillen.

Zur Herstellung von hefefreier Brei du wirst brauchen:

süße Äpfel - 10 kg;
Wasser - 3 l;
Zucker - 3 kg;
Rosinen (falls Sie sich dafür entscheiden) oder gekeimter Weizen - 100-150 g.

Wichtig! Das Wasser muss trinkbar, aber nicht abgekocht sein, sonst wird der Fermentationsprozess gestört.

Technologie zur Herstellung von Maische ohne Hefe.

Reife Früchte werden von Verunreinigungen befreit (nicht waschen!) und zu einer homogenen Konsistenz zerkleinert. Die resultierende Mischung wird hineingegossen emailliertes Geschirr, 1,5 Liter Wasser hinzufügen und 1 kg Zucker hinzufügen. All dies wird gemischt, mit Gaze bedeckt und 2-3 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt.
Nach Beginn der Gärung wird alles eingefüllt Glaswaren, restliches Wasser abgießen, Kristallzucker und Rosinen (Weizen) hinzufügen. All dies wird gemischt, am Hals wird ein Wasserverschluss angebracht und zur Gärung an einen warmen Ort gestellt.
Nach einiger Zeit wird die verbrauchte Würze in Flaschen abgefüllt und gekühlt getrunken. Wenn Sie diese Maische destillieren, erhalten Sie hervorragenden Apfelmondschein.

Diese Option wird hauptsächlich aus sauren Sorten zubereitet (Zuckergehalt - 7 %, Säuregehalt - 0,5-0,7 %).

Ein wohlschmeckendes Getränk kann aus einer Kombination mehrerer Sorten gewonnen werden, davon 10 % bitter, süß oder bittersüß – 70 % und sauer – 20 %.

Wichtig! Werden in einem Rezept Birnen verwendet, gelten diese als saure Sorten.

Unreife Früchte werden vom Baum entfernt und zum Reifen an einen warmen Ort gestellt, anschließend wird der Saft ausgepresst. Der entstandene Kuchen wird wieder ausgepresst. Primär- und Sekundärpresswürze werden im Verhältnis 4:1 entnommen.

Bei der Zubereitung von echtem Apfelwein werden dem Produkt weder Hefe noch Zucker zugesetzt – die Gärung erfolgt unter dem Einfluss von natürliche Zutaten. Um den Prozess zu aktivieren, ist es zwar notwendig, den Starter separat vorzubereiten (3-5 % des Gesamtvolumens). Dazu werden Früchte (nicht waschen!) geschnitten und mit Zucker und Wasser vermischt. All dies wird an einen warmen Ort gestellt, bevor die Gärung beginnt. Dieser Starter wird der Würze zugesetzt.
Apfelwein sollte an einem kühlen Ort (nicht höher als +20 °C) 30–45 Tage lang gären. Bei zu niedrigen Temperaturen kann der Fermentationsprozess 3-6 Monate dauern.

Für die Zubereitung ist es besser, große Flaschen zu nehmen und diese zu 6/7 mit Rohstoffen zu füllen. Über den Hals wird ein Handschuh gelegt, der mit Kohlendioxid gefüllt ausgezogen und wieder angezogen wird.

Wenn die Würze aufhört zu gären, ist das Getränk zum Trinken oder zur weiteren Destillation bereit.

Destillationsprozess von Apfelmondschein

Vielen, die Apfelbrei destillieren, fällt auf, dass dem Endprodukt das charakteristische Aroma fehlt. Der springende Punkt ist, dass die Maische nicht vorgefiltert werden sollte.

Natürlich sollte die Würze vom Trester befreit, aber nicht gefiltert werden. Außerdem muss darauf geachtet werden, dass die Maische nicht anbrennt. Daher müssen Sie den Behälter langsam erhitzen.
Eines der Grundprinzipien der Destillation ist die Unterteilung in „Kopf“, „Herz“ („Körper“) und „Schwänze“:

Der „Kopf“ beträgt 200-250 ml und wird einfach ausgeschüttet.
Die „Schwänze“ werden bei 40 Grad gewonnen. Sie werden gesammelt und dann erneut destilliert.
Der Teil, der in der Mitte herauskommt, ist der „Körper“ des Getränks, der weiterverwendet wird.

Vor der Nachdestillation werden 3 Liter Wasser und gefilterte Äpfel in einen geräumigen Behälter gegossen. alkoholisches Getränk. Gleichzeitig erneute Destillation Es wird auch zwischen „Kopf“, „Körper“ und „Schwanz“ unterschieden. Der mittlere Teil wird so lange ausgewählt, bis eine Festigkeit von 40° erreicht ist.

Wissen Sie? Viele Nationen haben ihre eigenen Arten von Mondschein. In der Ukraine ist es beispielsweise Gorilka, in Ungarn Palinka, in England Hooch und in Irland Potin. Sogar der berühmte Absinth, Brandy, Whisky und Rum sind ebenfalls Arten von Mondschein.

Dieses Getränk wird durch Destillieren von Apfelwein hergestellt Spezialgerät Anschließend erfolgt eine längere Reifung in Eichenfässern. Echter Calvados wird jedoch ausschließlich in der Normandie, im Département Calvados, hergestellt. Mit einem Wort: Calvados ist wie Champagner Eigentum der Nation.
Die Hersteller nehmen nur mittelgroße, aromatische Apfelkategorien. Und hier ist es die Kombination, die ausschlaggebend ist verschiedene Sorten. Für klassisches Getränk nimm die folgenden Sorten:

süß und sauer - 70 %;
bitter - 10 %;
sauer - 20%.

Doch zunächst wird der oben erwähnte Apfelwein zubereitet. Apfelwein wird in Destillierkolben vom Charente-Typ oder in Destillierapparaten destilliert. Die beste Wahl- Doppelte Destillation.

Nach der ersten Destillation wird das sogenannte Destillat gewonnen, das in der Fachsprache Aquavit oder O-de-vie genannt wird. Um echten Calvados herzustellen, wird er in Fässer abgefüllt und gereift. Natürlich ist es wünschenswert, dass die Fässer neu sind, dann nimmt das Getränk Tannine auf und wird mit Aroma durchdrungen. Erst dann kann der zukünftige Calvados in alte Behälter umgefüllt werden.

Wichtig! Die Besonderheit von Calvados besteht darin, dass er nicht in einem Fass reift, sondern ständig umgefüllt wird, auch in Mischung mit anderen alkoholischen Getränken.

Daher wird alles genannt, was zu Hause zubereitet wird Apfelbrand. Sie können damit aber auch zu Hause ein aromatisiertes Getränk zubereiten unvergesslicher Geschmack.
Dazu benötigen Sie:

Apfelwein (6 % Stärke) – 10 l;
Fruchtfleisch - 10 kg;
Zucker - 1 Esslöffel;
gereinigtes Wasser.

Der Destillationsprozess wird am besten mit durchgeführt Destillierkolben, Sie können aber auch ein einfaches Mondscheingerät verwenden. Als Ergebnis der ersten Destillation fällt der Rohstoff mit einer Stärke von 25-30 % an. Im zweiten Schritt wird nur das „Herz“ ausgewählt, „Kopf“ und „Schwanz“ bleiben bis zur nächsten Serie übrig und werden der Würze unmittelbar vor der Destillation zugesetzt.

Das resultierende Getränk wird in Fässern oder aufgegossen Glasbehälter durch Zugabe von Eichensägemehl. Der gleichen Destillation wird Zucker zugesetzt und das Getränk reift (4-8 Monate).

Nach der Reifung wird Calvados gefiltert und eine Woche lang in Flaschen abgefüllt. Erst nach dieser Zeit kann es verkostet werden.

So einfach die Rezepte zur Herstellung alkoholischer Getränke aus Äpfeln auch erscheinen mögen, es gibt dennoch Nuancen, die es zu beachten gilt.

Zum Kochen müssen Sie nur hochwertige Früchte nehmen und Aas und faule Äpfel wegwerfen. Wenn Sie nur Fallfrüchte haben, verarbeiten Sie diese gründlich und schneiden Sie alle faulen Stellen ab, sonst wird das Getränk zu bitter.
Lassen Sie beim Einfüllen der Würze in den Behälter mindestens 10 % Leerraum. Dieser Raum wird für die Bildung von Schaum und Kohlendioxid benötigt.
Backhefe ist für die Herstellung nicht geeignet Qualitätsgetränk- Sie beschleunigen den Fermentationsprozess und das Getränk hat keine Zeit, genug von dem spezifischen Geschmack und Aroma zu bekommen.
Sie können einfach ergänzen einfaches Leerzeichen für Mondschein Apfelstücke. So entsteht nach der Gärung ein raffiniertes Getränk.
Sie können experimentieren, indem Sie verschiedene Frucht- und Beerenkomponenten hinzufügen. Dadurch entsteht ein einzigartiger Brei mit dem Geschmack von Pflaumen, Birnen und Weintrauben. Das Wichtigste bei diesem Verfahren ist, dass der Zuckergehalt der Würze 20 % nicht überschreiten sollte, da sie sonst nicht gärt.
Wenn Sie ein Destillat auf der Basis von Äpfeln und Birnen hergestellt haben, müssen Sie es entweder in den nächsten Monaten trinken oder es eine Zeit lang in einem Fass reifen lassen. weniger als ein Jahr. Nach sechs Monaten verliert das Getränk vorübergehend sein charakteristisches Bouquet.
So können Sie die Qualität des ausgewählten Materials überprüfen: Ein Kilogramm Obst wird zerkleinert und mehrere Tage stehen gelassen. Wenn sie nicht fermentiert sind, ist es besser, solche Rohstoffe zu entsorgen.

Das ist alles, was ich Ihnen über Apfelmondschein sagen wollte. Wenn Sie die Geheimnisse seiner Zubereitung kennen, können Sie den großartigen Geschmack Ihres selbst zubereiteten alkoholischen Getränks genießen und Ihre Gäste überraschen.

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Natürlicher Mondschein aus Äpfeln zu Hause ist aromatisch und lecker. Der Verkauf des Produkts ist für diejenigen relevant, die über ein Sommerhaus oder Zugang zu einer großen Apfelernte verfügen. Wenn einige Früchte abfallen oder die Ernte so groß ist, dass sie nicht durch Ernten oder Vorbereiten bewältigt werden kann aromatischer MondscheinÄpfel werden auf wunderbare Weise Bearbeitung von Beständen.

Jedes Rezept für Apfelbrei erfordert keinen nennenswerten finanziellen Aufwand, ist unprätentiös in der Zubereitung und hat schon nach dem ersten Versuch hohe Erfolgsaussichten. Das Positive an der Maischezubereitung ist, dass man sie so belassen kann, wie sie ist, ohne sie in Mondschein zu verwandeln, und ein ausgezeichnetes Ergebnis erhält Erfrischungsgetränk oder Apfelwein.

Geeignete Äpfel zum Maischen

Sie können aus fast jedem Apfel Brei herstellen. Auch Fruchtfleisch oder Stücke mit entfernten faulen Teilen sind geeignet. Idealerweise empfiehlt es sich jedoch, ganze süße Früchte zu verwenden. Der Zuckergehalt in der Würze für Apfelbrei und damit auch der Alkoholgehalt hängen von der Art der verwendeten Früchte ab desto süßer besser.

Saure und neutrale Früchte benötigen zusätzlichen Zucker. Ungefähre Aufteilung nach Zucker- und Fruchtsäuremenge:

Wild- und Sauersorten enthalten 6 % Zucker und 1,3 % Säuren
Bei nicht sortierten süß-sauren Früchten liegen die Werte bei 10 % bzw. 0,9 %.
Süß-saure und säuerliche Limonadenäpfel enthalten 10 % Zucker und 1 % Säuren
Süße Äpfel bestehen aus 10 % Zucker und 1 % Fruchtsäuren

Schauen wir uns einige an passende Optionen wie man aus Äpfeln Brei macht.

Rezept für ganze Äpfel mit Hefe

Das vorgeschlagene Rezept für Apfelbrei kann zu einem eigenständigen Trinkgetränk werden oder zur weiteren Destillation geeignet sein.

Hier erfahren Sie, wie viele Zutaten Sie einnehmen müssen:

30 kg Äpfel
4 kg Zucker (kann man weglassen, wenn die Äpfel süß genug sind)
20 Liter Wasser
100 g Trockenhefe

Das Rezept für Apfelmondschein sieht so aus:

Die Äpfel halbieren oder vierteln
Mahlen Sie alle Äpfel mit einem Fleischwolf oder einer Bohrmaschine mit speziellem Bauaufsatz, bis ein homogenes Püree entsteht.
Übertragen Sie das Püree darauf Gärtank, gießen Sie dort 16 Liter Wasser ein
Den Zucker im restlichen Wasser auflösen und ebenfalls in den Gärbehälter umfüllen
Die Hefe muss vor dem Hinzufügen fermentiert werden, gießen Sie sie hinein warmes Wasser Temperatur von 30 bis 35 Grad im Verhältnis 1:10 und 10-20 Minuten ziehen lassen
Zum Kochen Apfelmondschein trocken reicht aus Bäckerhefe oder andere, aber Weinhefe ist ideal für das Apfel-Mondschein-Rezept
Nachdem der Hefehut aufgegangen ist, geben Sie die Hefe zur Würze und vermischen alles
Verschließen Sie den Behälter fest, installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie den Apfelbrei 7-12 Tage lang an einen warmen Ort bei bis zu +25 Grad
Jeden zweiten Tag muss die Maische geöffnet und überprüft werden. Wenn sich eine dichte Fruchtfleischschicht (Kappe) bildet, mischen Sie diese gut, damit sie nicht sauer wird
Wenn sich das gesamte Fruchtfleisch abgesetzt hat und die Maische heller wird, können Sie noch eine zusätzliche Klärung mit Bentonit durchführen oder sofort mit dem Destillieren der Apfelmaische beginnen

Destillation von Apfelbrei

Apfelbrei muss 2-mal destilliert werden
Für die erste Destillation empfiehlt sich der Einsatz eines Dampferzeugers oder Dampf-Wasser-Kessels. Mit dieser Methode können Sie die Flüssigkeit ohne Filtration destillieren, wodurch mehr Apfelgeschmack erhalten bleibt. Wenn Sie diese Ausrüstung nicht haben, nehmen Sie sie und drücken Sie sie durch mehrere Lagen Gaze.
Den fertigen Brei hineingießen Destillierkolben. Es ist wichtig, dass keine Kuchenstücke in den Tank fallen, da sie sonst anfangen zu brennen und Bitterkeit abgeben.
Bei der ersten Destillation wird fast bis auf 5 % Alkohol im Bach destilliert. Der erste Lauf gibt oft nach wolkiger Mondschein aufgrund von Apfelfuselölen
Messen Sie die Stärke des resultierenden Rohalkohols und bestimmen Sie die Menge absoluter Alkohol
Vor der zweiten Destillation kann Apfelmondschein aufgegossen werden frische Äpfel 3-4 Tage wird es stärker Apfelgeschmack und so ein duftendes Produkt
Verdünnen Sie den resultierenden Rohstoff sauberes Wasser bis zu 20-30% ohne zusätzliche Reinigungsmethoden, weil Im Endprodukt soll ein angenehmes Apfelaroma zurückbleiben
Ein zweites Mal destillieren und in Fraktionen aufteilen. Wählen Sie die ersten 10 % des absoluten Alkoholgehalts der Köpfe aus, die sie haben unangenehmer Geruch und enthält viel schädliche Verunreinigungen, das kannst du nicht trinken
Wählen Sie das Hauptprodukt auf eine Temperatur im Würfel von 91 Grad aus, wählen Sie den Rest separat für die weitere Verarbeitung, beispielsweise die Rektifikation, aus
Verdünnen Sie den resultierenden Mondschein auf eine Stärke von 40 % und lassen Sie ihn nach dem Ende der Reifung mindestens 7 Tage lang im Glas an einem dunklen Ort ruhen zartes Aroma und verliert seinen unangenehmen Nachgeschmack.

Rezept mit Hefe aus Apfelsaft

Bei frisch gepresstem oder industriell hergestelltem Apfelsaft wird Maische nur dann für Mondschein verwendet, wenn sie 100 % natürlich und ohne Konservierungsstoffe ist, da sonst die Gärung schwierig wird und eine Düngung der Maische erforderlich ist.

So bereiten Sie Apfelsaftbrei zu:

Nehmen Sie 5 Liter Saft
Nehmen Sie 30 g Presshefe oder 10 g Trockenhefe, am besten Weinhefe
Die Technologie zur Herstellung von Mondschein aus Apfelsaft ist die einfachste: Alle Zutaten in einem Gärbehälter mischen und an einem warmen, dunklen Ort gären lassen
Nach Abschluss der Gärung die Maische vom Sediment lösen.
Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um einen jungen Wein Doppelte Destillation Sie erhalten Mondschein aus jungem Apfelwein
Der resultierende „Wein“ kann in Flaschen abgefüllt und mehrere Monate ruhen gelassen werden, damit Ihnen der Erfolg gelingt köstlicher Apfelwein als eigenständiges Getränk
Um Mondschein aus Apfelsaft zu gewinnen, destillieren Sie ihn zweimal

Rezept ohne Hefe

Bevor Sie Mondschein aus Äpfeln herstellen, ist es wichtig, die ausgewählte Sorte zu testen. Wenn im Rezept für Apfelbrei für Mondschein keine Hefe enthalten ist, müssen Sie einen Test durchführen: 1 kg der ausgewählten Sorte pürieren und mit 200 g Zucker verrühren. Die Mischung sollte am Abend von 2 Tagen aktiv „laufen“.

Wenn der Test erfolgreich ist, beginnen Sie mit der Zubereitung der Zutaten für den Apfelbrei ohne Hefe:

10 kg Äpfel
4 kg Zucker
100 g Rosinen

Das Kochrezept besteht aus mehreren Schritten:

Ein Püree herstellen und mit Zucker vermischen
Um die Gärung zu beschleunigen, fügen Sie Rosinen hinzu
10-15 Minuten lang gut vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Nach 10-14 Tagen den Kuchen herausnehmen
Apfelbrei wird durch mehrere Lagen Gaze gefiltert
Fügen Sie weitere 6 Gläser Zucker hinzu und lassen Sie es 2 Wochen lang stehen
Nach 2 Wochen wird der Apfelbrei für Mondschein aus dem Sediment entfernt und filtriert, sodass er für die weitere Destillation bereit ist

Zusammenfassen

Das zubereitete Apfeldestillat ist perfekt für jede Jahreszeit. Sein unaufdringliches Aroma passt gut zu kalten Vorspeisen, Hühnchen und Gemüsegerichte. Wenn Sie das Getränk einmal zubereitet haben, möchten Sie es auf jeden Fall wieder verwenden. ähnliche Rezepte. Schließlich ist dieser Prozess recht einfach, kostengünstig und zugänglich.

Aus Äpfeln leichte alkoholische Getränke für Familie und Freunde zuzubereiten macht nicht nur Spaß, sondern ist auch sehr profitabel. Äpfel kosten wenig, und wenn Sie Apfelbäume haben, sogar gar nichts, da Sie bis zu fünf Kisten Obst von den Bäumen sammeln können. Aus Äpfeln Brei zuzubereiten ist unglaublich einfach, aber man sollte sich auch der Fallstricke bewusst sein, wenn man sie vermeidet, erhält man ein wirklich würdiges Getränk.

Mit einem richtig ausgewählten Rezept können Sie mit Ihren eigenen Händen nicht nur Brei, sondern auch den bekannten Apfelwein, Schnaps und Brandy herstellen. Es ist äußerst wichtig, nicht nur auszuwählen gute Frucht für Apfelbrei, aber auch um daraus richtig Mondschein zuzubereiten.

Denken Sie an das Wichtigste: Vergessen Sie nie, Kerne und Kerne von Äpfeln zu entfernen, damit das Getränk beim Gären keinen unangenehmen Geruch oder bitteren Geschmack hat.

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So wählen Sie Gerichte und Zutaten aus

Um mit der Herstellung von Apfelbrei für Mondschein zu beginnen, benötigen Sie Wasser, Zucker und Hefe. Allerdings haben sie alle bestimmte Anforderungen.

Um Maische mit niedrigem Alkoholgehalt herzustellen, können Sie verwenden Brothefe. Um die Stärke des Getränks zu erhöhen, empfiehlt sich jedoch die Verwendung von Wein bzw Alkoholhefe, wodurch der Alkoholgehalt auf 18-25 % ansteigt.
Der Zuckergehalt ist höher Sommerfrüchte Allerdings schmecken Herbstfrüchte saftiger. helles Aroma. Für die Maische empfehlen wir die Verwendung gemischter Sorten. Je höher der Zuckergehalt bei der Maischebereitung ist, desto kräftiger wird die Maische.
Es gibt auch Anforderungen an Wasser. Am meisten Die beste Option Es wird Quellwasser verwendet, aber auch gefiltertes Wasser ist geeignet. Verwenden Sie niemals abgekochtes Wasser.
Aus dem Geschirr sollten Sie eine Glasflasche oder ein Glas, ein Holzfass, Aluminiumkolben oder Emailletank.
Zu den geeigneten Deckeln für Geschirr gehören: ein Handschuh für ein Glas, den Sie in jeder Apotheke kaufen können, ein versiegelter Deckel für eine Flasche usw. Denken Sie an eines wichtiges Detail, Kohlendioxid sollte nach und nach durch den Deckel entweichen, ohne dass Sauerstoff eindringen kann.

Und nicht zuletzt an Bedeutung. Braga für Apfelmondschein sollte bei einer Temperatur von 20 bis 30 Grad aufgegossen werden. Bei einer niedrigeren Temperatur findet der Gärungsprozess nicht statt, bei einer höheren Temperatur kommt er ganz zum Erliegen, da alle Mikroorganismen in der Maische abzusterben beginnen.

Rezepte für Brei aus frischen Apfelfrüchten

Wenn Sie auf Ihrem Grundstück wachsende Äpfel verwenden möchten, können Sie diese ungewaschen lassen, da starke Regenfälle sie regelmäßig reinigen und sich auf der Oberfläche natürliche Hefezellen befinden. Wenn Sie im Laden gekaufte Früchte für Ihren Brei verwenden möchten, spülen Sie diese unbedingt ab, da nicht bekannt ist, welchen chemischen Behandlungen sie unterzogen wurden.

Braga aus Apfelscheiben

Nehmen Sie 9 Kilogramm Äpfel, entfernen Sie die Kerne und alle Druckstellen und zweifelhaften Stellen, behalten Sie dabei die Schale. Schneiden Sie die Äpfel in Scheiben, geben Sie sie in einen Behälter und füllen Sie ihn.

So bereiten Sie den Brei nach dem Rezept zu: Sie benötigen sechs Gläser Zucker, müssen ihn jedoch in zwei Portionen verwenden. Nehmen Sie zunächst 3 Esslöffel Zucker und vermischen Sie ihn mit 20 Gramm Hefe und einem halben Liter Wasser. Rühren Sie die vorbereitete Hefelösung gut um und geben Sie sie auf die Äpfel.

Anschließend den restlichen Zucker in 5,5 Liter Wasser auflösen und über die Früchte gießen. Ziehen Sie einen Handschuh über das Gefäß, in das mit einer dünnen Nadel 2-3 Löcher gebohrt sind. Während der Fermentationsprozess läuft, wird der Handschuh aufgeblasen; wenn er abgeschlossen ist, fällt der Handschuh ab. Der gesamte Fermentationsprozess dauert nicht länger als eine Woche.

Die fertige Maische sollte gefiltert und abgeseiht, dann in Flaschen abgefüllt und an einem dunklen Ort gelagert werden.

Fruchtpüree als Basis für Mondschein

Apfelbrei nach Rezept zubereiten: 15 Kilogramm Äpfel zubereiten Fruchtpüree, verdünnt in 14 Liter Wasser. Für eine 25-prozentige Vorspeise mischen Sie einen Liter Wasser mit einer Tasse Zucker und fügen 50 Gramm Hefe hinzu, davon 10 Gramm Trockenhefe. Gießen Sie den Starter in das Püree und fügen Sie fast 2 Kilogramm Zucker hinzu (denken Sie daran, ein Glas Zucker ging in den Starter). Mischen Sie die Zutaten gründlich und schließen Sie den Deckel fest. Füllen Sie den Behälter jedoch nicht vollständig.

Nach 10-12 Tagen müssen Sie die erste Destillation der resultierenden Maische durchführen, indem Sie sie zunächst abseihen und warten, bis sich das gesamte Püree am Boden abgesetzt hat. Um das Aroma zu verstärken, können Sie hinzufügen getrocknete kandierte Früchte. Nach weiteren fünf Tagen erfolgt die zweite Destillation.

Apfelsaftbrei

Es gibt viele Möglichkeiten, aus Apfelsaft Brei herzustellen. Jetzt lernen Sie jedoch nur zwei kennen, die sich in der Produktionsgeschwindigkeit unterscheiden.

Schnelle Gärung

Nehmen Sie 20 Gramm Trockenhefepulver und mischen Sie es mit 2 Kilogramm Zucker. Gießen Sie 10 Liter Apfelsaft ein, ohne das Gefäß vollständig zu füllen. Decken Sie den Behälter mit einem Handschuh ab und lassen Sie ihn etwa eine Woche lang an einem dunklen Ort stehen Zimmertemperatur. Nachdem der Handschuh abgefallen ist, filtern Sie das Getränk und füllen es dann in Flaschen ab. Es empfiehlt sich, die Maische kühl zu lagern.

Lange Gärung

Nehmen Sie 200 Gramm frische, gepresste Hefe, mischen Sie sie mit 4 Kilogramm Zucker und gießen Sie 20 Liter Saft hinein. Decken Sie die Tinktur mit einem Deckel ab und lassen Sie sie einen Monat lang stehen. Wenn der Gärprozess zu Ende geht, muss die Maische zweimal im Abstand von einem Tag gefiltert werden. Dieser Typ Maische eignet sich eher als Basis für starke Getränke.

Apfelwein

Dieser Apfelwein wird ausschließlich aus Äpfeln hergestellt. Für Apfelwein werden 10 % bittere Äpfel, 20 % saure Äpfel und 70 % süße Äpfel verwendet. Früchte müssen geschält und geschnitten, aber nicht gewaschen werden.

Den Apfelsaft aus den Früchten in einen Behälter pressen. Den restlichen Kuchen in Wasser legen und einen Tag ruhen lassen. Nach Ablauf eines Tages muss das Fruchtfleisch ausgepresst und die resultierende Lösung dem Saft hinzugefügt werden. Vorbereitet Weinvorspeise für einen Tag gehen. Den Kaffeesatz und den Schaum wegwerfen und in die Apfelweinbasis einrühren. Verschließen Sie das Gefäß fest mit einem Deckel, in den ein Röhrchen eingeführt wird, dessen eines Ende auf den Boden des Gefäßes und das andere Ende in ein Gefäß mit Wasser gesenkt wird. Als Deckel können Sie auch einen Latexhandschuh oder eine Wasserdichtung verwenden. Lassen Sie das Gefäß 3–5 Monate lang gären.

Instant-Apfelwein

Nimm drei Kilogramm starkes, süße und saure Äpfel und reibe sie. Apfelsoße In ein Glas geben und abwechselnd 600 Gramm Zucker und 50 Gramm Rosinen hinzufügen. Alles mit 600 ml Wasser auffüllen. Das Gefäß mit einem intakten Handschuh verschließen und im Dunkeln bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Eine Woche später, nachdem der Handschuh abgefallen ist, filtern Sie die Maische und füllen Sie sie in Gefäße. Dieser Apfelwein hat leichter Geschmack, ähnlich wie Champagner, aber dieses Getränk ist nicht für die Langzeitlagerung gedacht.

Wenn Sie die Kunst beherrschen, zu Hause aus Früchten alkoholische Getränke zuzubereiten, haben Sie für unerwartete Zusammenkünfte für Sie und Ihre Lieben immer eine oder zwei Flaschen Apfelmondschein parat, ohne dass zusätzliche Kosten anfallen.

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