Apfelweinbrei. Rezept zur Herstellung von Brei aus Äpfeln und Apfelsaft für Mondschein

Calvados ist in jeder Hinsicht ein angenehmes Getränk, ein Aristokrat unter den Mondscheinen, mit dem man sich gerne selbst etwas gönnt und es Freunden serviert. Für die Zubereitung benötigt man inzwischen lediglich Apfelbrei für Mondschein, der dann wie gewohnt verwendet wird.

Geeignet zur Herstellung von Mondschein alle Äpfel aus Ihrem Garten sowie Aas im Stadium der fast reifen Ernte. Eine solche Verarbeitung wird Ernteverluste reduzieren und sogar von minderwertigen Früchten profitieren.

Schauen wir uns an, wie Sie den Prozess richtig organisieren, damit der Brei aus Äpfeln ein großer Erfolg wird und Sie am Ende genau das Produkt erhalten, das Sie erwartet haben.

Vorbereitung der Rohstoffe

Sie müssen die Früchte nicht besonders auswählen, Hauptsache, sie sind bereits reif oder fast reif (dies gilt in größerem Maße für Aas). Denken Sie unbedingt darüber nach Fruchtsäure. Wenn man nach einigen Rezepten einen Brei aus süßen Äpfeln fast ohne Zuckerzusatz herstellen kann, dann ist für saure Äpfel einfach Zucker notwendig.

Sonst bekommt man einfach nicht genug Geschmack und Stärke. Schätzen Zuckergehalt und Säure bestimmen, verwenden Sie am besten die Tabelle:

Darüber hinaus sollten Sie wissen, dass diese Indikatoren nicht nur von der Sorte, sondern auch von den Bedingungen eines bestimmten Jahres abhängen. Wenn das Jahr beispielsweise trocken ist und die Früchte klein sind, erhöht sich der Zuckergehalt in Äpfeln. Um daraus Brei zu machen Apfelsaft war ideal, man muss sich nicht nur auf den Tisch konzentrieren, sondern auch auf den eigenen Geschmackssinn. Also, Du solltest die Äpfel probieren.

Es ist besser, Früchte, die vom Boden gesammelt oder von einem Baum gepflückt wurden, nicht zu waschen, da die Schale eine wachsartige Schicht enthält, die mit Wasser sicher abgewaschen wird und die Gärung fördert. Sie sorgen für einen reichhaltigen Geschmack fertiger Mondschein. Wenn es am Vortag geregnet hat, ist das Aas natürlich schmutzig, es muss gewaschen werden, aber fügen Sie unbedingt ungewaschene Früchte vom Baum hinzu.

Hefefreier Brei

Vorbereiten hefefreier Brei Für Mondschein werden folgende Zutaten benötigt:

• Apfelsoße(wie im Rezept oben) – 10 kg;
• Zucker – 4 – 4,5 kg, je nach Säuregehalt;
• Rosinen – 100 g (sie können durch die gleiche Menge Weizensprossen ersetzt werden).

Wir fügen kein Wasser hinzu! Zucker direkt in das Püree geben und Rosinen (Sprossen) hinzufügen.

Beratung! Bevor Sie den Brei auf diese Weise zubereiten, probieren Sie ihn aus 0,5 kg Äpfeln und 200 g Zucker (mit oder ohne Zugabe von Rosinen) und sehen Sie, wie der Prozess ist im Gange Gärung (sie sollte in 1,5 - 2 Tagen beginnen), um das Rezept bei Bedarf anzupassen.

Nach 10 Tagen – zwei Wochen müssen Sie den Saft aus dem Kuchen abseihen (der für einen neuen Brei wiederverwendet werden kann). Sie erhalten etwas davon – 5 – 6 Liter. Geben Sie pro Liter Saft ein weiteres Glas Zucker hinzu und lassen Sie es gären, bis die Maische reif ist. Dieses Rezept Das Maischen dauert lange, aber das Endergebnis ist ein hervorragendes Produkt.

Moonshine aus Äpfeln hat ein angenehmes Aroma, ist weich, leicht zu trinken und sorgt für einen angenehmen Nachgeschmack.

Eine hervorragende Art der Apfelverarbeitung – insbesondere für diejenigen, die in ihrem Landhaus, Grundstück oder Privathaus einen Obstgarten haben – ist das Heimbrauen. Mondschein aus Apfelsaft ist ein weit verbreitetes und man könnte sagen sogar demokratisches Getränk. Schließlich gibt es überall Früchte verschiedener Sorten, und wenn man sie pflückt, produzieren sie hervorragende Früchte Fruchtsaft oder „hausgemachter Calvados“.

Unter diesem Namen kombinieren manche übrigens jeden Mondschein aus Apfelsaft oder Äpfeln, was nicht ganz richtig ist, da es sich bei echtem Calvados um eine spezielle Technologie der Reifung in Eichenfässern handelt, die ihm das Original verleiht einzigartiges Aroma Und Apfelgeschmack mit Holztönen.

Allgemeine Bestimmungen

Kochen Rezepte von diesem Getränk sind nicht besonders schwierig und vor allem erfordern sie nach einer gut durchgeführten Destillation praktisch keine zusätzlichen Knickse: Verfeinerung, Geruchsentfernung. Und das alles wegen der angenehmen und würziges Aroma Früchte, die Mondschein aus Apfelsaft oder Äpfeln haben. Und um Maische zu erhalten, können wir Äpfel, Fruchtfleisch aus der Verarbeitung und ungeklärten Saft empfehlen.

Ja, übrigens ist es am besten, wenn die Früchte aus verschiedenen Sorten stammen. In diesem Fall enthält das Endprodukt ein besonderes gemischtes Bouquet und Aroma jeder Sorte.

Mondschein aus Apfelsaft. Rezept

Machen Sie schon aus fertiger Saft viel einfacher als direkt aus ganzen Früchten. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum diejenigen, die in ihrem Obstgarten jedes Jahr eine Fülle von Äpfeln haben, diese Methoden bevorzugen. Sie können alle Säfte verwenden: natürliche, frisch gepresste oder thermisch konservierte und gekochte Säfte. Es wurde festgestellt, dass aus natürlichen Säften (insbesondere der sogenannten Mischung) das resultierende Endprodukt am aromatischsten und vollmundigsten ist reichhaltiger Geschmack. Die Wahl des Safts als Rohstoff ist relevant, wenn Sie über einen qualitativ hochwertigen Entsafter verfügen und die schiere Menge der Ernte es Ihnen ermöglicht, mit dem Entsaften zu beginnen.

Was kann man zu Hause machen?

Sie müssen nur versuchen, aus diesem Rohstoff hausgemachten Calvados herzustellen. Übrigens können Sie auch eine Menge Naturprodukt in Saft für die spätere Verwendung als Rohstoff vorbereiten, um dann daraus Tinkturen herzustellen und dabei mit der Geschmacksvielfalt zu experimentieren.

Die grundsätzliche Methode ist ganz einfach: Saft und Fruchtfleisch werden mit Zucker verdünnt, Hefe hinzugefügt, dann wird die Maische gereift und anschließend destilliert. Es ist auch möglich Volksrezept Mondschein aus Apfelsaft, der an die Art und Weise erinnert Georgische Chacha, aber in diesem Fall sollten die Äpfel am süßesten, reifsten und saftigsten sein. Die Früchte müssen auch von Kernen befreit werden und die weichsten, aber nicht faulen sein.

Wer in der Küche hausgemachten Calvados herstellen möchte, sollte sich ein Eichenfass anschaffen, in dem die anschließende Reifung des Getränks stattfindet. Ein normaler und wirksamer Ersatz für ein Fass wäre die Verwendung von Eichenholzspänen, die zerkleinert und in einen vorbereiteten Behälter gefüllt werden, wobei der Alkohol aus dem Saft ausgetrieben wird. Der Infusionsprozess selbst sollte mehr als sechs Monate (oder besser noch ein Jahr) dauern. Natürlich hält nicht jeder Schwarzbrenner durch und möchte es auf jeden Fall versuchen. Aber für diese Zwecke gibt es eine Möglichkeit, ein schnelleres, aber weniger aromatisches Getränk zuzubereiten, das nur an Calvados erinnert. Zu diesem Zweck werden Gewürze und Vanille in einer bestimmten Menge eingenommen.

Apfelsaftbrei für Mondschein. Rezept

Braga ist natürlich die wichtigste und unersetzliche Zutat beim Kochen guter Drink. Das einfachste und beliebteste Zutatenset unter den Menschen: Nehmen Sie für alle fünf Liter Saft ein Kilo Zucker und 20 Gramm. Dann gärt Ihre Würze bestimmt recht schnell und alles wird so sein, wie es soll. Aber in diesem Fall wird der Geschmack der Maische etwas „hefig“ sein. Wenn Sie es nicht gewohnt sind, irgendwohin zu hetzen, wenn Ihnen der Geschmack von im Laden gekaufter Hefe nicht gefällt, dann raten wir Ihnen: Verwenden Sie stattdessen leicht fermentierte Rosinen aus gewöhnlichen Trauben. Sie enthalten Kulturen natürlicher Weinhefen, die zur Weinherstellung verwendet werden. Kurz vor dem „Sauerteig“ müssen Sie versuchen, die Rosinen nicht zu waschen, insbesondere nicht mit kochendem Wasser zu übergießen, wie es manche Hausfrauen gerne tun, damit schädliche Mikroben zerstört werden. Durch dieses Verfahren wird möglicherweise die gesamte Hefe abgetötet, die Maische gärt jedoch überhaupt nicht.

Kristallzucker löst man am besten in einer kleinen Menge erhitztem Saft auf und vermischt ihn dann mit der Hauptmenge der Würze in einem Gärgefäß. Die Maischeherstellung dauert in diesem (hefefreien) Fall länger als bei einem Heferezept und kann sogar bis zu einem Monat dauern. Aber Geschmacksqualitäten wird viel dünner werden.

Allgemeine Bestimmungen

Apfelsaftbrei für Mondschein ist natürlich ein Fermentationsprodukt. Dies bedeutet, dass bereits bei geringfügiger Gasentmischung der Einsatz von Wassersperren erforderlich ist. Dies ist eine Voraussetzung für die Herstellung von Mondschein aus Apfelsaft. Während des Fermentationsprozesses muss die Masse nicht ständig gerührt werden, sondern ist fertig alkoholisches Getränk Es sind keine Filtration, Klärung oder zusätzliche Anstrengungen zur Geschmacksverbesserung erforderlich. Es reicht aus, den fermentierten Saft einfach von der ausgefällten Hefe zu trennen. Und hausgemachter Calvados wird entsprechend destilliert traditionelles Schema: Trennung von Kopf und Zahl. Es ist möglich, es ein zweites Mal zu destillieren, z zusätzliche Reinigung Produkt, aber dann kann ein Teil des Geschmacks verloren gehen.

Tor

Das erste, was Sie tun müssen, ist also, sich vorzubereiten richtiger Mondschein Um zu Hause Apfelsaft zu trinken, müssen Sie den Behälter mit einem Wasserverschluss versehen. Dies erfolgt nach dem traditionellen Schema.

Es ist notwendig, den Zutritt von Sauerstoff aus dem umgebenden Raum zu unterbinden, da dies dazu führt, dass der Rohstoff nicht gärt, sondern sauer wird. Die Wassersperre soll die Freisetzung von Kohlendioxid ermöglichen, das bei der Gärung entsteht, und verhindert den Kontakt der Maische mit Freiluft. Zweifellos, notwendige Ausrüstung Sie können es in einem Geschäft kaufen oder online bestellen. Aber es ist keine Tatsache, dass es in die Größe des für Mondschein gewählten Behälters passt. Daher ziehen es viele Menschen vor, einen Wasserverschluss mit eigenen Händen herzustellen.

Das beliebteste unter den Menschen kann getrost als Gerät bezeichnet werden, das aus einer in der Apotheke gekauften Pipette umgewandelt wurde. Um ein solches Gerät herzustellen, müssen Sie den Kunststoffschlauch an der Pipette abschneiden und den Behälter mit der zukünftigen hineingegossenen Maische hermetisch verschließen. Machen Sie in der Mitte des Deckels ein Loch, das dem Durchmesser des Röhrchens entspricht, und isolieren Sie es dicht, indem Sie dort eine Spitze einführen. Und führen Sie das zweite Ende des Schlauchs beispielsweise in ein Glas Wasser (um den Luftzutritt zu begrenzen). Während der Fermentation erzeugt das System charakteristische „Gurgelgeräusche“, die darauf hinweisen, dass der Prozess wie geplant abläuft. Sobald diese Signale aufhören, bedeutet dies, dass das Gebräu fertig ist und es Zeit ist, den Mondschein zu destillieren!

Hergestellt aus hausgemachtem Apfelwein

Die Herstellung von Mondschein aus Apfelsaft ist kein sehr arbeitsintensiver Prozess. Aber Sie können es noch einfacher machen, indem Sie eine fertige „Maische“ verwenden – junger Wein wird in Mondschein umgewandelt, normalerweise in Fällen, in denen er „nicht geklappt hat“, das heißt, er erfüllt bestimmte Geschmacksqualitäten nicht, aber Es ist immer noch schade, so viel Güte auszuschütten. Normalerweise befindet sich ein solcher Wein aufgrund des falschen Einsatzes der Technologie bereits in der ersten Phase der Essigumwandlung oder weist verschiedene Pilzbeschwerden auf, die seinen Geschmack, gelinde gesagt, nicht ganz angenehm machen (naja, auch wenn dies völlig klar ist). swill, immer noch Die beste Option wird ausgegossen und nicht zur Destillation verwendet). In diesem Fall ist Obstwein als gut gereinigte und geklärte Maische zu betrachten. Darüber hinaus gibt es hierfür keine besonderen Anforderungen natürliches Produkt Es lohnt sich nicht, es vorzustellen, da es von recht hoher Qualität ist.

Gießen Sie in diesem Fall den Wein in einen Hardware-Behälter Weitere Maßnahmen, und Sie müssen dort nichts hinzufügen. Diese Maßnahmen können, wie bereits erwähnt, die Destillation in Mondschein erheblich fördern. traditionelle Methode Erhitzen und anschließende Destillation. Es sollte beachtet werden, wann immer noch Mondschein Es gibt einen Trockendampfer, oder eine Destillation reicht aus, um Kopf und Schwanz zu trennen. Als nächstes folgt die Reinigung mit einem Kohlefilter. Ansonsten benötigen wir, um ein qualitativ hochwertiges Endprodukt zu destillieren doppelte Destillation. Manche Menschen verwenden auch einen zusätzlichen Aufguss für getrocknete oder gehackte Früchte. frische Äpfel um den Apfelgeschmack zu verstärken.

Hausgemachter Calvados mit Eichennoten

Wie man aus Apfelsaft Mondschein macht, damit er dieser Welt ähnelt berühmtes Getränk, das in bestimmten Jahren dank der Werke von Remarque an Popularität gewann? Das ganze Geheimnis liegt darin Apfelmondschein(Rezepte zur Herstellung von Maische aus Saft finden Sie oben) Sie müssen wie zum Beispiel Cognac über einen längeren Zeitraum (mindestens sechs Monate) ziehen lassen. Apfelbrand Dann erhält es einen charakteristischen Geschmack, der vielen Kennern so gut gefiel. Für diese Zwecke wäre es natürlich am besten, ein kleines zu kaufen Eichenfass, von einem Meister gemacht. Aber wenn Sie es nicht zur Hand haben, machen Sie sich keine Sorgen. Der spezifische Behälter kann einfach ausgetauscht werden Eichenspäne. Es müssen 20 bis 60 Gramm pro Liter zur Infusion eingenommen werden. Hier erfolgt die Dosierung empirisch, je nach persönlichem Geschmack und Vorlieben, aber versuchen Sie trotzdem, es nicht zu übertreiben, sonst können Tannine den Hauptton - Apfel - verstopfen!

Zu Hause zubereiteter Apfelbrei für Mondschein erfordert keine übermäßigen Ausgaben
finanzielle Resourcen. Keines der Rezepte ist kompliziert. Auch diejenigen, die sie zum ersten Mal nutzen, haben eine Chance leckeres Getränk oder aromatischer Apfelwein. Fertiger Brei kann in seiner ursprünglichen Form belassen und nicht in Mondschein verwandelt werden. Die Rezepte sind für diejenigen zugänglich, die die Möglichkeit haben, eine große Apfelernte zu nutzen.

Besitzer von Privatgrundstücken oder Landhäusern mit Garten können es sich in guten Jahren leisten, Marmelade, Kompott oder Püree aus Äpfeln für den Winter zuzubereiten. Diese reichen nützliche Komponenten Produkte sind die optimalen Rohstoffe für die Maischeherstellung. Das zubereitete Getränk eignet sich sowohl zum Verzehr in seiner ursprünglichen Form als auch zur Destillation zu Apfelbrand.

Das Rezept für Mondschein findet sich in einem alten Kochbuch. Es wird nicht empfohlen, für diesen Zweck verpackte Saftprodukte zu verwenden. Sorgfältig ausgewählte Früchte können durch Auspressen des Saftes von Hand, mit einem Mixer oder zerkleinert werden Küchenmaschine. Sieben und Kochen sind nicht erforderlich. Die Maische wird unmittelbar nach der Zubereitung der Rohstoffe eingebracht.

Verwenden Sie am besten ganze süße Früchte sowie Fruchtfleisch, Aas, unreife Früchte oder Stücke, bei denen die Fäulnis entfernt wurde.

Bei der Auswahl einer Apfelsorte sollten Sie bedenken, dass je süßer sie sind, desto weniger Zucker in der Maische enthalten ist. Die Zusammensetzung des zubereiteten Getränks beeinflusst seinen Alkoholgehalt nach der Destillation.

Die Verwendung von sauren und neutralen Früchten erfordert zusätzlichen Zucker. Ungefähres Verhältnis der Zuckermenge zu Fruchtsäuren in bestimmten Apfelsorten
Ist:

• wilde und saure Früchte – 6 % Zucker und 1,3 % Säuren;
• süß-saure Sorten – 10 % Zucker und 0,9 % Säuren;
• säuerliche Limonadenfrüchte – 10 % Zucker und 1 % Säuren;
• süße Äpfel – 10 % Zucker und 1 % Säuren.

Es ist sinnvoll, das Produkt in zu verwenden fertiges Formular ohne Bearbeitung. Nach dem Abseihen und Abkühlen
Apfelbrei schmeckt man als natürliches Getränk mit angenehmem Aroma. Dieser ist umweltfreundlich reines Produkt Manchmal ist die Qualität den Werksmodellen überlegen alkoholarme Getränke, Energydrinks oder Bier. Bei heißem Wetter löscht Apfelbrei den Durst gut.

Erfahrene Heimwinzer raten davon ab, Obst zu waschen, wenn die Maische reifen soll wilde Hefe. Kein Zucker, Vorspeisen, Bäckerhefe, also der Geschmack des Produkts
es wird sauberer. Dieses Rezept eignet sich für diejenigen, die Maische aus süßen Apfelsorten destillieren möchten, die große Mengen Fruktose und Zucker enthalten.

Bei anderen Rezepten ist es notwendig, die Früchte zu waschen. Es ist wichtig, die Kerne und Kerne zu entfernen, die dem fertigen alkoholischen Getränk einen bitteren Geschmack verleihen. Die vorbereiteten Scheiben werden zur anschließenden Fermentation in einen speziellen Behälter gegeben.

Apfelbrei zubereiten – Proportionen für 20 Liter

Bevor Sie Apfelbrei zubereiten, müssen Sie die meisten auswählen passendes Rezept. Für die folgende Zubereitungsart des Getränks müssen Sie ganze Äpfel zubereiten. Das Produkt ist zum Verzehr in fertiger Form oder zur Destillation geeignet. Sie benötigen folgende Zutaten:

• Äpfel - 30 kg;
• Zucker - 4 kg;
• Wasser - 20 l;
• Trockenbackhefe - 100 g.

Wenn Sie dieses Rezept wählen, können Sie Weinhefe verwenden. Um das Getränk zuzubereiten, müssen Sie diese Schritte befolgen:

1. Schneiden Sie die Äpfel in 2 oder 4 Teile.
2. Mahlen Sie die Früchte in einem Fleischwolf, bis eine glatte Apfelmus entsteht (Sie können eine Bohrmaschine mit Aufsatz verwenden).
3. Neu anordnen fertiges Püree in einen speziellen Gärbehälter geben und mit Wasser (16 l) auffüllen.
4. Zucker in Wasser auflösen und mit Püree in den Behälter geben.
5. Verdünnen Sie die Hefe vor dem Gebrauch, indem Sie sie im Verhältnis 1:10 in warmes Wasser mit einer Temperatur von +30...+35°C gießen und 10-20 Minuten einwirken lassen.
6. Nachdem die Schaumkrone aufgegangen ist, geben Sie die Hefe zur Würze und rühren Sie alles um.
7. Verschließen Sie den Behälter ausreichend fest, indem Sie einen Wasserverschluss anbringen.
8. Setzen Apfelbrei an einen warmen Ort mit einer Temperatur von bis zu +25°C für 7-12 Tage.

Nach einem Tag muss der Behälter geöffnet werden, um die Maische zu überprüfen. Wenn sich auf seiner Oberfläche eine dichte Fruchtfleischschicht bildet, muss das Getränk gründlich gemischt werden. Wenn sich die Kappe in Sediment verwandelt und die Zusammensetzung hell wird, können Sie mit der zusätzlichen Aufhellung beginnen
Bentonit.

Apfelbrei wird 2-fach destilliert. Der Vorgang wird zunächst mit einem Dampferzeuger durchgeführt
oder ein Dampf-Wasser-Kessel. Es wird nahezu bis zum Alkoholgehalt im Flüssigkeitsstrom gearbeitet
5 %. Diese Methode gewährleistet die Destillation der Maische ohne Filtration, wodurch das Aroma der Äpfel besser erhalten bleibt.
aber Fuselöle in den Früchten trüben den Mondschein.

Vor der nächsten Destillation sollten Sie den Alkoholgehalt messen und dessen Menge bestimmen. Um den resultierenden Rohstoff zu verdünnen, wird er verwendet reines Wasser 20-30 %. Zusätzliche Reinigungsmethoden sind nicht erforderlich, da fertiges Produkt sollte ein angenehmes Apfelaroma haben.

Zweite Maischedestillation

Zu mit maximale Wirkung Destillieren Sie die hergestellte Maische zweimal und teilen Sie sie in Fraktionen auf. Dazu müssen Sie die ersten 10 % des Alkohols (Kopf) entfernen, der einen unangenehmen Geruch hat. Primärmaische aus Äpfeln enthält verschiedene schädliche Verunreinigungen große Mengen, Sie können diese Komposition also nicht trinken.

1. Zunächst muss das Hauptprodukt ausgewählt werden und der Rest muss separat verarbeitet, beispielsweise rektifiziert, werden.
2. Nachdem Sie den Mondschein erhalten haben, müssen Sie ihn auf eine Stärke von 40 % verdünnen und ihn dann mindestens 7 Tage lang in einem Glasbehälter an einem dunklen Ort aufbewahren.
3. Auf diese Weise gealterter Mondschein sollte erworben werden zartes Aroma und den unangenehmen Nachgeschmack verlieren.
4. Um den Duft des Mondscheins angenehmer zu machen, wird das Getränk vor der zweiten Destillation 3-4 Tage lang auf frischen und getrockneten Äpfeln aufgegossen. Nehmen Sie von jeder Komponente eine Handvoll.
5. Vor der Weiterverarbeitung sollte das Destillat sortiert und gefiltert werden.
6. Das Ergebnis sollte ein hochwertiges alkoholisches Getränk sein weicher Geschmack Und fruchtiges Aroma.

Wenn die Stärke von doppelt destilliertem Apfelmondschein 65-70 % Vol. beträgt, dann vorher
Um das Getränk zu trinken, muss es auf 40 % vol verdünnt werden. Zuvor muss es 1-2 Wochen stehen, damit sich sein Aroma und sein Geschmack verbessern. Dann wird die Flüssigkeit durch ein Käsetuch filtriert und mit Wasser (3 l) angezündet. Doppelte Destillation ermöglicht es Ihnen, Calvados von ausgezeichneter Qualität zu erhalten, dessen Stärke etwa 65 % vol beträgt.

Wenn die Apfelmaische, die zur Destillation verwendet werden sollte, schnell sauer wird, sind alle Versuche, sie zu destillieren, umsonst.

Wenn es nicht möglich ist, sofort mit der Destillation zu beginnen, kann die Maische für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, indem sie in einen luftdichten Behälter mit Wasserverschluss gegossen wird. Wenn Sie sich nicht daran halten, kann die Zubereitung von Apfelbrei erfolglos bleiben Temperaturregime, was das ausgewählte Rezept erfordert.

Auch die Verwendung von Hefe-Rohstoffen in unzureichenden Mengen führt nicht zum Erfolg positiver Effekt. In der Flüssigkeit können sich fremde Mikroorganismen entwickeln. Um die Gärung wiederherzustellen, fügen Sie hinzu frische Hefe, aber wenn der Prozess nicht erneut begonnen hat, muss das zuvor gewonnene destilliert werden.

Wie man Apfelwein für Calvados macht – Schritt-für-Schritt-Rezept

Zur Destillation wird Apfelwein verwendet, für dessen Reifung Eichenfässer erforderlich sind.
Wenn sie nicht vorhanden sind, können Sie sie verwenden Gläser mit Eichenpflöcken. Sie repräsentieren
Holzklötze mit einer Länge von 10–15 cm und einer Dicke von 5–7 mm.

• Das zukünftige Getränk wird nach Verdünnung auf eine Stärke von 40-45 % vol in einen Behälter gegossen.
• Banken mit Apfelwein luftdicht verschlossen und zur Reifung an einen kühlen Ort (Keller oder Keller) gestellt.
• Die Mindestreifezeit beträgt 6 Monate. Je länger es dauert, desto köstlicher wird der Apfelwein.

Die Zubereitung des berühmten Calvados zu Hause ist anders gute Qualität. Es ist nicht
minderwertig edle Getränke, im Werk hergestellt. Um die Technik nicht zu stören
Bei der Zubereitung eines Getränks sollten Sie die folgenden Empfehlungen beachten:

1. Es werden fast ausschließlich süße Apfelsorten mit einem Zuckergehalt von mehr als 7 % verwendet.
2. Es werden mehrere Sorten im folgenden Verhältnis eingenommen: süß – 70 %, sauer – 20 %, bitter – 10 %.
3. Unreife Früchte sollten einige Zeit in einem dunklen Raum bei Zimmertemperatur gelagert werden.
4. Sie können Apfelsaft mit einem Zentrifugalentsafter herstellen.
5. Der Kuchen sollte nicht weggeworfen werden; er wird mit Wasser verdünnt und dann 8-12 Stunden lang stehen gelassen und ausgepresst.
6. Apfelwein wird aus dem Saft von 1 und 2 Pressungen im Verhältnis 80 % und 20 % hergestellt.

Rezept ohne Hefe und Zucker

Für die Herstellung von Calvados wird echtes Apfelbrei ohne Hefe verwendet.. Die Gärung der Würze erfolgt durch den Sauerteig, der aus zerkleinerten ungewaschenen Äpfeln, Zucker und Wasser zubereitet wird. Es wird hineingegossen, nachdem es zu gären beginnt. Apfelwein reift in 1-1,5 Monaten Zimmertemperatur 20°C.

Bei niedrige Temperaturen Die Indoor-Gärung wird um bis zu 3 Monate verlängert. Zur Herstellung von
Calvados, der fertige Apfelwein sollte 2-mal destilliert werden. Das Destillat muss eine Stärke haben
Bestandteil von mindestens 70-80 % vol. Als nächstes folgt das Filtern Fertiggetränk und Abfüllung
es in Flaschen mit festem Korken.

Interessant ist die Herstellung von Maische, aromatischem Apfelwein oder kräftigem Calvados aus Äpfeln. Das fertige Produkt selbst
Ist natürliches Getränk, es kann selbst den anspruchsvollsten Alkoholkennern gefallen. Es ist wichtig, bei freundschaftlichen Zusammenkünften nicht zu viel Brei zu verwenden.

Aus Äpfeln Mondschein machen - tolle Möglichkeit Verarbeitung von Fallfrüchten. Wenn Vorräte an Marmelade u Dosensaft Wenn Sie alle vernünftigen Grenzen überschreiten, ist es an der Zeit, diese Technologie zu verstehen. Das Ergebnis ist die Mühe wert – das Endergebnis wird duftend, weich, Fruchtdestillat, was viel besser ist als sein reines Zucker-Pendant. Wir schauen uns zwei bewährte Rezepte für Apfelbrei an: Obst und frischer Saft.

Sie benötigen reife oder sogar überreife Früchte jeglicher Art (Sommer, Herbst, Winter), je süßer, desto besser. Zuerst müssen Sie faule, verdorbene und schimmelige Teile von den Äpfeln entfernen, damit sie den Geruch nicht beeinträchtigen.

Theorie. Der durchschnittliche Zuckergehalt von Äpfeln beträgt 8-15 %, was bedeutet, dass man aus 1 kg Rohstoff etwa 85-170 ml Mondschein mit einer Stärke von 40 % erhält. Anwendung 1 kg Zuckerrübe in der Maische erhöht sich die Destillatmenge um 1,1-1,2 Liter (40 %), neutralisiert jedoch leicht den fruchtigen Geruch. Bei süßen Äpfeln kann man zwar auf Zucker verzichten, saure Sorten werden aber am besten künstlich gesüßt. Bedenken Sie bei der Festlegung der Maischeanteile, dass für einen Teil des zugesetzten Zuckers 3 Teile Wasser benötigt werden, die Apfelwürze allein reicht aus, um sie um ein Drittel mit Wasser zu verdünnen (30 % des Ausgangsvolumens einfüllen). ), aus Saft - um 20 %.

Apfelbrei mit alkoholischer, gepresster oder trockener Hefe reift in 5-10 Tagen, aber das Aussehen von leichte Hefe Geruch. Daher empfehle ich die Verwendung von Wein oder wilder Hefe (die sich auf der Oberfläche von Äpfeln befindet); diese Sorten haben nur einen Nachteil: lange Gärung(15-45 Tage). Doch wenn die Zeit knapp ist, empfiehlt es sich zu warten.

Ganzer Apfelbrei

Zutaten:

• Äpfel – 30 kg;
• Wasser – 20 Liter;
• Zucker – 4 kg (optional);
• Hefe – 100 Gramm gepresst oder 20 Gramm trocken (optional).

Technologie:

1. Schälen Sie die gesammelten Äpfel von Fäulnis, Kernen und Kerngehäusen und schneiden Sie sie dann in kleine Scheiben. Aufgrund der Kerne und der Fäulnis hat Mondschein einen unangenehm bitteren Geschmack. Verwenden Sie daher nur das Fruchtfleisch und die Schale.

Wenn die Maische mit Wildhefe hergestellt wird, können Sie nicht einmal schmutzige Früchte waschen, sondern müssen sie mit einem trockenen Tuch abwischen, da Sie sonst versehentlich die Wildhefe abwaschen können und die Würze nicht gärt.

2. Mahlen Apfelstücke bis es glatt ist. Dies kann mit einer Reibe erfolgen, der gesamte Vorgang dauert jedoch sehr lange. Einfacher ist es, eine Bohrmaschine mit Spezialaufsatz (siehe Foto) oder einen Brecher zu verwenden.

3. Geben Sie das entstandene Püree zusammen mit dem freigesetzten Saft in einen Gärbehälter.

4. Zucker (falls verwendet) in Wasser auflösen, den resultierenden Sirup in das Apfelmus gießen (oder einfach Wasser hinzufügen).

5. Für beschleunigte Gärung Trocken- oder Presshefe gemäß den Anweisungen auf dem Etikett auflösen warmes Wasser(nicht höher als 30°C), in den Behälter geben, umrühren. Bei Wildhefe überspringen Sie diesen Schritt.

6. Installieren Sie einen Wasserverschluss am Behälterhals. Übertragen Sie den Brei an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–28 °C.

7. Abhängig von der gewählten Hefe ist der Apfelbrei in 5–45 Tagen fertig: Er schmeckt bitter, wird heller, hört auf zu sprudeln und das Fruchtfleisch fällt zu Boden. Wenn diese Anzeichen auftreten, können Sie mit der Destillation beginnen.

Apfelsaftbrei

Dieses Rezept ist viel einfacher als das vorherige, aber das Aroma von Mondschein wird aufgrund des Fehlens von Fruchtfleisch und Schale nicht so hell sein.

Zutaten:

• Apfelsaft – 5 Liter;
• Zucker – 1 kg (optional);
• Wasser - 200 ml pro 1 Liter Saft und 3 Liter pro 1 kg Zucker;
• Trockenhefe – 10 Gramm (optional), kann durch ungewaschene Rosinen ersetzt werden – 30 Gramm pro Liter Saft.

Auf der Oberfläche der Rosinen gibt es wilde Weinhefe das gibt's nicht unangenehmer Geruch während und nach der Gärung.

Vorbereitung:

1. Fügen Sie dem Apfelsaft Zucker (optional) und Hefe Ihrer Wahl hinzu: Trockenhefe, Wein oder Rosinen.

2. Gießen Sie die Würze in einen Gärbehälter, ziehen Sie einen medizinischen Handschuh darüber und machen Sie ein Loch in einen der Finger (siehe Foto). Alternative Möglichkeit– Installieren Sie die Wasserdichtung.

3. Stellen Sie die Flasche in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18–28 °C, um sie 5–45 Tage lang zu fermentieren (je nach Hefetyp).

4. Nachdem die Luft aus dem Handschuh abgelassen wurde, die Maische bitter und ungesüßt wird, heller wird und sich am Boden ein Sediment bildet, können Sie mit der Destillation beginnen.

Mondschein aus Äpfeln herstellen (Destillation)

1. Lassen Sie die nach dem ersten oder zweiten Rezept hergestellte Maische aus dem Sediment abtropfen Destillierkolben, nachdem es zuvor durch ein Käsetuch gefiltert wurde, um feste Partikel zu entfernen, die während des Destillationsprozesses verbrennen und Bitterkeit verursachen können.

2. Destillieren Sie die Maische zum ersten Mal mit einem Gerät beliebiger Bauart. Wählen Sie das Produkt aus, bis die Stärke im Strahl unter 30 % sinkt. Wegen Treffer Fuselöle Der Apfelmondschein kann trüb ausfallen, das ist normal und wird weiter korrigiert.

3. Messen Sie die Gesamtstärke des resultierenden Destillats. Menge ermitteln reiner Alkohol. Wenn beispielsweise 2 Liter Mondschein 60 % vorhanden sind, dann enthält das Getränk 1200 ml reinen Alkohol.

4. Verdünnen Sie den Mondschein mit Wasser auf 20 %, reinigen Sie ihn nicht, damit er zurückbleibt heller Apfel Aroma.

5. Nochmals destillieren. Geben Sie die ersten 8-12 % der reinen Alkoholmenge (je mehr, desto höher die Qualität) in einen separaten Behälter. Diese Fraktion („Köpfe“ genannt) hat normalerweise einen unangenehmen Geruch und enthält viel schädliche Verunreinigungen und darf nur zu technischen Zwecken verwendet werden; das Trinken ist gesundheitsgefährdend.

6. Wählen Sie das Hauptprodukt auf eine Strahlstärke von 40 % aus.

7. Verdünnen Sie den gesamten resultierenden Apfelmondschein mit Wasser auf die gewünschte Stärke (40-45 %). Um den Geschmack zu stabilisieren, gießen Sie das Destillat in einen Glasbehälter, verschließen Sie ihn gut und stellen Sie ihn für 3-4 Tage an einen kühlen, dunklen Ort. Nach Abschluss der Mischreaktion stabilisiert sich der Geschmack und wird besser.

Eine weitere Möglichkeit zur Zubereitung von Apfeldestillat wird im Video gezeigt.

Äpfel sind nicht nur leckere Früchte, sondern auch geeignete Rohstoffe für die Maischeherstellung. Äpfel gibt es in verschiedene Sorten, und jeder von ihnen mit in unterschiedlichen Graden Zuckergehalt. Verwendet werden frische und trockene Äpfel sowie Kompott und Saft aus diesen Früchten Zuhause gebraut zur Herstellung von Maische. Wie Sie wissen, wird Maische oft aus Wasser, Zucker, Hefe und Grundrohstoffen (u. a.) hergestellt in diesem Fall es sind Äpfel). Apfelbrei ohne Hefe und seine Zubereitung ist für viele Schwarzbrenner ein interessantes Thema.

Hefefreier Alkohol ohne Äpfel

Jeder weiß, wie man Maische durch Zugabe von Hefe zur Würze zubereitet, und solche Rohstoffe werden recht schnell zubereitet – in nur 5-7 Tagen. Viele Schwarzbrenner bemerken jedoch, dass Alkohol aus Früchten durch die Zugabe von Hefe einen ausgeprägten Hefegeruch annimmt, während das fruchtige Aroma fast nicht zu spüren ist. Aus diesem Grund wird Apfelbrei für Mondschein ohne Alkohol oder Weinhefe zubereitet.

Kochprinzipien

Um alkoholhaltige Rohstoffe zu erhalten, müssen Sie eine Mischung aus Wasser, Hefe und Zucker herstellen. Unter dem Einfluss der lebenswichtigen Aktivität von Hefepilzen wird Zucker abgebaut Ethanol und Wasser. Das heißt, bei der Maischezubereitung ohne Hefe kommt es nicht ohne Hefepilze aus. Wenn in der Rezeptur angegeben ist, dass die Maische ohne Hefe zubereitet werden kann, bedeutet dies, dass der Würze kein gepresster/getrockneter Wein, Alkohol oder Bäckerhefe zugesetzt wird. Wodurch wird in diesem Fall Hefe ersetzt?

Wenn gekaufte Hefe aus einem Rezept ausgeschlossen ist, bedeutet dies, dass die Würze wilde Hefe enthält, die auf der Oberfläche ungewaschener Früchte, zum Beispiel von Äpfeln, Rosinen und anderen, zu finden ist.

Es ist zu bedenken, dass es viel länger gärt als ein Bier, dem kein Wein oder Alkoholhefe zugesetzt wurde. Dennoch hat Mondschein aus Äpfeln ohne Zusatz solcher Hefe einen ausgeprägten Fruchtgeschmack.

Rezepte

Schauen wir uns zunächst das Rezept ohne Heferohstoffe an. In diesem Fall der Ersatz gekaufte Hefe werden zu natürlichen Hefepilzen, die auf der Oberfläche ungewaschener Früchte leben.

Nehmen Sie laut Rezept die folgenden Zutaten, um den Brei zuzubereiten:

• ein normaler Eimer mit aromatischen Äpfeln;
• 2-3 Kilogramm Zucker;
• Wasser: Für jedes Kilogramm nehmen Sie 5 Liter Wasser.

Zur Zubereitung des Breis werden die Äpfel nicht gewaschen, sondern zerschnitten kleine Teile, damit es bequem zu Püree verarbeitet werden kann. Anschließend werden die Apfelstücke mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeitet. Sie können die Früchte auch darauf reiben feine Reibe, aber es wird mehrere Stunden dauern.

Anschließend können Sie mit der Herstellung beginnen Zuckersirup. Dazu das Wasser erhitzen, Zucker nach Rezept hinzufügen und alles bei schwacher Hitze kochen, dabei zunächst den Schaum entfernen. Der Sirup wird abgekühlt und zu den Äpfeln gegeben. Alles gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht, anschließend wird ein Wasserverschluss auf den Behälter mit dem Werkstück gelegt und an einen warmen, dunklen Ort gestellt.

Da die Würze ausschließlich Wildhefe enthält, wirkt sich dies auf die Gärdauer der Maische aus. Apfelbrei mit Wildhefe kann länger als einen Monat gären, was als normal gilt. Die Bereitschaft des Apfelbrei wird durch Anzeichen wie das Aufhören der Kohlendioxidfreisetzung, die Trennung des Flascheninhalts in Flüssigkeit und Sediment sowie das Auftreten von Alkoholgeruch angezeigt.

Die aus Äpfeln gewonnene Maische wird sorgfältig vom Sediment getrennt und in den Destillationswürfel einer Mondscheindestille gegossen. Um die Maische zu erhalten, müssen Sie sie zweimal destillieren, nicht zu vergessen Zwischenreinigung rohes Material.

Es gibt ein weiteres Rezept für die Herstellung von Apfelbrei ohne Zugabe von Wein oder Alkoholhefe. In diesem Fall wird diese Hefe durch ungewaschene Rosinen ersetzt. Um Apfelbrei zuzubereiten, müssen Sie ein Kilogramm Äpfel nehmen, die Früchte waschen und sie gründlich von Fäulnisspuren reinigen. Danach werden die Äpfel geschnitten in kleinen Stücken die zu Püree gemahlen werden.

In die Äpfel werden 7 Liter Wasser gegossen, anschließend wird mit einem Liter Wasser verdünnter Zucker hinzugefügt. Fügen Sie der Würze 50 Gramm ungewaschene Rosinen hinzu, befestigen Sie damit einen Wasserverschluss am Behälter und stellen Sie die zukünftige Maische an einen warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Maische aus Äpfeln und Rosinen ohne Hefe kann 30 bis 45 Tage lang gären, und während dieser Zeit müssen Sie den Zustand der Würze überwachen. Die fertige Maische wird 2-fach destilliert.

Aus dem Saft dieser Früchte lässt sich auch Apfelbrei herstellen. Bereiten Sie dazu 10 Liter Saft und 2 Kilogramm Zucker vor. In diesem Rezept wird Hefe durch ungewaschene Rosinen ersetzt, die in einer Menge von 50-70 Gramm eingenommen werden. Der Saft wird gründlich mit Äpfeln vermischt, der Würze werden Rosinen hinzugefügt und mit diesen Komponenten wird ein Wasserverschluss auf den Behälter gelegt. Die Würze gärt 30-45 Tage lang, daher wird empfohlen, ihren Zustand ständig zu überwachen.

Die fertige Maische ohne Hefe wird zweifach destilliert.

Merkmale der Destillation

Maische aus Äpfeln und anderen Früchten ist ein Rohstoff, der nicht nur Ethylalkohol, sondern auch schädliche Verunreinigungen wie enthält Methylalkohol, Aceton und andere. Entfernen Sie die Maische schädliche Bestandteile nur durch richtige Destillation möglich.

Bei der ersten Destillation entsteht aus der Maische Rohalkohol. Bei der ersten Destillation wird der Alkohol selektiert, bis seine Stärke auf 30 % sinkt. Der nach der ersten Destillation erhaltene Mondschein ist trüb, was als normal gilt. Diese Trübung wird durch Reinigung und zweite Destillation beseitigt.

Vor der erneuten Destillation sollte die Gesamtstärke des resultierenden Destillats gemessen werden. Dazu müssen Sie den darin enthaltenen reinen Alkoholgehalt berechnen. Das heißt, wenn die Leistung 2 Liter Mondschein bei 60 Umdrehungen beträgt, dann besteht ein solches 1,2-Liter-Getränk aus reinem Ethyl.

Mondschein aus Äpfeln ohne Hefe wird bis zu 20 % mit Wasser verdünnt. Wenn Sie ein Getränk mit ausgeprägtem Apfelgeschmack erhalten möchten, ist eine Reinigung mit Holzkohle, Kaliumpermanganat und anderen Mitteln nicht zu empfehlen.

Bei erneute Destillation Geben Sie die ersten 8-12 % des Volumens reinen Alkohols in einen separaten Behälter. Der ausgewählte Teil der Rohstoffe sind „Köpfe“, die im Mondschein nicht enthalten sein sollten, da sie giftig sind.

Der Hauptteil (Kern) wird ausgewählt, bevor die Stärke im Strom auf 40 % sinkt. Auf Wunsch wird aus Äpfeln gewonnener Mondschein mit Wasser auf die erforderliche Stärke verdünnt. Sie können ein solches Getränk mehrere Jahre hintereinander aufbewahren, jedoch nur, wenn es sich in einem Behälter aus Glas und nicht aus Kunststoff befindet.