Hausgemachtes Brei-Rezept. Schneller Zuckerbrei

Die meisten Früchte können als Zutat für Maische verwendet werden, um anschließend Mondschein herzustellen. Unter Fermentation versteht man den Prozess, bei dem Zucker durch Hefe in Alkohol umgewandelt wird.

Durch die Zugabe von Zucker zu Früchten können Sie den Alkoholgehalt erhöhen, der während der Gärung entsteht. Mit Hilfe Fruchtmischung erzeugt werden kann, oder stärker alkoholisches Getränk- . Damit der Gärprozess der Maische beginnen kann, wird Hefe benötigt. Es sind viele verfügbar und können in Geschäften oder online gekauft werden.

Um den Brei zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mindestens 2,5 kg Obst
• Ein halbes Kilogramm Zucker pro 2,5 kg Obst
• 30 Gramm Zitronensaft pro 2,5 kg Obst
• Hefe
• Drücken Sie
• Großer Topf
• Großer Löffel
• Fünf-Liter-Kunststoffeimer

Obst für den Brei zubereiten:

1. Die Früchte gründlich waschen und schälen. Entfernen Sie unbedingt die Kerne von ihnen. Schneiden Sie die Früchte in mittelgroße Scheiben.

2. Geben Sie die gehackten Früchte in einen Topf und geben Sie Wasser hinzu, sodass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt.

3. Bringen Sie diese Mischung zum Kochen. Zucker hinzufügen und Zitronensaft und alles gut vermischen.

4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Mit einer Presse alles gründlich zermahlen. Am Ende sollte eine Art Fruchtpüree entstehen. Sie können hierfür auch einen Mixer verwenden, allerdings dauert es dann länger.

5. Lassen Sie das Fruchtpüree auf Raumtemperatur abkühlen.

6. Gießen Sie das Fruchtpüree in einen Plastikeimer und fügen Sie Wasser hinzu (bis der Eimer zu drei Vierteln gefüllt ist).

Der Gärprozess der Maische:

1. Hefe zum verdünnten Fruchtpüree hinzufügen und alles gut vermischen.

2. Decken Sie den Eimer mit Plastikfolie ab, damit keine Luft hineinkommt. Für den Ausgang 5-10 kleine Löcher in die Folie bohren Kohlendioxid.

3. Lassen Sie Ihr Fruchtpüree etwa drei Tage lang ruhen.

4. Entfernen Sie die Plastikfolie und entfernen Sie die auf der Oberfläche schwimmende Mischung aus dem Eimer. Tun Sie dies mit einem großen Löffel. Danach alles noch einmal vermischen und den Eimer mit sauberer Folie abdecken. Vergessen Sie nicht, etwa 10 Löcher in die Folie zu bohren, damit das Kohlendioxid entweichen kann! Lassen Sie das Fruchtpüree noch 2-3 Tage ziehen.

5. Entfernen Sie die Plastikfolie und entfernen Sie dann erneut alle auf der Oberfläche schwimmenden Fruchtpüreereste. Decken Sie den Eimer erneut mit sauberer Folie ab, bohren Sie mehrere Löcher hinein und lassen Sie ihn 2-3 Tage stehen.

6. Zu diesem Zeitpunkt ist der Fruchtbrei vollständig fertig. Es kann ein Destillationsprozess durchgeführt werden. Wenn Sie möchten, können Sie die Würze weiter gären lassen und so einen Fruchtlikör erhalten.

Technologie zur Herstellung von Maische aus Früchten - Video:

Fruchtbrei. Teil 1. Theorie:

Fruchtbrei. Teil 2. Würzezubereitung:

Fruchtbrei. Teil 3. Hefe hinzufügen:

Fruchtbrei. Teil 4. Maischeanteile:

Fruchtbrei. Teil 5. Würze hinzufügen:

Fruchtbrei. Teil 6. Vorbereitung zur Destillation:

Obst- und Beerenbrei. Teil 7. Destillation:

Sie können verwenden Verschiedene Arten Hefe. Sogar normale können es tun Bäckerhefe, aber es ist immer noch besser zu verwenden Spezialhefe Entwickelt für die Zubereitung von Weinen und Likören.

Die Maischetemperatur sollte stabil bleiben, etwa 25 Grad Celsius. Temperaturschwankungen können den Fermentationsprozess negativ beeinflussen.

Während des Gärprozesses riecht die Fruchtmaische unangenehm. Daher muss es an Orten platziert werden, an denen es nicht vollständig vorhanden ist netter Geruch wird weder von Ihnen noch von anderen gehört.

Es gibt Zeiten, in denen es während des Fermentationsprozesses notwendig ist, der Würze Wasser hinzuzufügen. Dies geschieht bei starker Verdunstung. Das Gefäß, in dem sich die Maische befindet, muss während der Gärung zu zwei Dritteln gefüllt sein, achten Sie darauf!

Hefe kann durch Umrühren aktiviert werden Fruchtpüree, dann eine Nacht ruhen lassen und am nächsten Tag zum Brei geben.

Während der Gärung muss die Fruchtmaische abgedeckt werden, um das Eindringen von Luft und unerwünschten Bakterien zu verhindern, die ihre Qualität und damit die Qualität des zukünftigen alkoholischen Getränks beeinträchtigen können.

Braga (oder Würze) ist ein Rohstoff für die anschließende Herstellung von Mondschein, der durch Fermentieren von in Wasser gelöster Hefe zusammen mit Zucker gewonnen wird. Da nicht nur erfahrene Schwarzbrenner, sondern auch normale Menschen auf Wunsch Maische herstellen können, stellen sich bei der Zubereitung oft Fragen:

1. Wie wird der Brei gegeben?

2. Welche Komponenten sollte ich verwenden?

3. Kann ich es trinken?

Grundlegende Kochregeln

Eigenschaften von Wasser

Denn die Haupteigenschaften von Mondschein hängen weitgehend von der Qualität ab Wasser trinken Das bei der Rohstoffaufbereitung verwendete Material muss sauber und frei von Fremdgerüchen und -geschmack sein. Wählen Sie am besten Quellwasser, da Sie nur mit Wasser mit geringem Salzgehalt (Chlor, Magnesium oder Kalium) eine hochwertige Maische herstellen können.

Hefeauswahl

Hefe ist von Natur aus der Hauptbestandteil, da ohne sie keine Maischeherstellung möglich ist und der Verlauf des gesamten Fermentationsprozesses, der Geschmack und die Stärke des Endprodukts von seiner Qualität abhängen.

In verschiedenen Rezepten werden verschiedene Arten dieser Komponente verwendet. Die beliebtesten sind:

1. Brothefe . Bei der Verwendung kann das fertige Produkt neben zehn Prozent Alkohol auch eine große Menge an für den menschlichen Körper schädlichen Verunreinigungen enthalten, so dass ein solcher Brei nicht zum Trinken geeignet ist. Nach dem Kochen muss es sorgfältig gefiltert werden. Diese Hefe erfreut sich aufgrund ihrer geringen Kosten bei Schwarzbrennern großer Beliebtheit;

2. Alkoholische Hefe . Dank der Produktion in industrielle Bedingungen Diese Zutat ist eine der optimalsten für Instant-Kochen hochwertige Rohstoffe für Mondschein. Wenn Sie Maische auf ihre Basis geben, verringert sich der Gehalt an unerwünschten Verunreinigungen im Endprodukt und Massenanteil Alkohol wird zunehmen (achtzehn Prozent);

3. Weinhefe . Nach ihrer Verwendung ist der Alkoholgehalt in den Rohstoffen recht hoch und die Menge an Nebenprodukten ist sehr gering. Aufgrund des hohen Preises wird diese Hefeart jedoch selten verwendet.

Auswahl der Kapazität

Fachleute auf dem Gebiet des Mondscheinens raten dringend davon ab, Maische hineinzugeben Küchenutensilien. Die beste Lösung Zu diesem Thema gehört der Kauf von Spezialbehältern, die für die Gärung, Reifung und Lagerung der fertigen Produkte bestimmt sind fertiges Produkt. Dies liegt daran, dass an das Material des Behälters Anforderungen wie die Abwesenheit von Fremdgerüchen und die Beständigkeit gegen aktive Einwirkung der während des Fermentationsprozesses entstehenden chemischen Verbindungen (einschließlich Alkohol) gestellt werden.

Da es nicht empfehlenswert ist, die Maische in einem dicht verschlossenen Behälter zu platzieren, ist es für eine hochwertige Zubereitung notwendig, einen Behälter (vorzugsweise Glas) zu verwenden, der im Deckel kleine Löcher aufweist, damit unnötiges Gas entweichen kann. Erfahrene Schwarzbrenner Die Maische wird in einen Behälter gegeben, der mit zusätzlichen Mechanismen ausgestattet ist: einem Wasserverschluss, einer speziellen Heizung und einem Hahn zum Ablassen des fertigen Produkts.

Konzept und Merkmale einer Wassersperre

Ein Wasserverschluss ist eine Vorrichtung, die dazu dient, Kohlendioxid (Kohlendioxid) aus einem mit Maische gefüllten Gefäß zu entfernen und dieses zu verschließen. Die Notwendigkeit, ein solches Gerät zu verwenden, ergibt sich aus der Tatsache, dass Hefe in Gegenwart von Sauerstoff im Behälter den Prozess der Zersetzung von Alkohol in seine Bestandteile (Wasser und Kohlendioxid) auslöst, was sich negativ auf die Qualität der Würze auswirkt.

Lösung des Problems ohne Wassersperre

Wenn ein solcher notwendiger Mechanismus für einen Mondscheiner, wie zum Beispiel ein Wassersiegel, fehlt, können Sie eine Volkstechnik anwenden. Ein gewöhnlicher medizinischer Gummihandschuh, den es in jeder Apotheke zu kaufen gibt, wird auf den Behälter mit der Würze gelegt und mit einer Nadel werden mehrere kleine Löcher in die Finger gebohrt. Mit Hilfe dieses einfachen Geräts können Sie den Fermentationsprozess steuern, was durch den stark aufgeblasenen Handschuh deutlich wird. Der entstehende Brei sollte dem Recycling zugeführt werden, wenn der Handschuh abfällt.

Ideale Gärtemperatur

Zum Erhalten hochwertige Maische Die Temperatur im mit Rohstoffen gefüllten Behälter sollte nicht unter zwanzig Grad liegen, da der Prozess sonst möglicherweise überhaupt nicht beginnt. Experten weisen darauf hin optimale Temperatur denn die Gärung beträgt fünfundzwanzig (oder dreißig) Grad; wenn dieser Wert höher ist, sterben die in der Hefe enthaltenen Mikroelemente ab.

Ist es notwendig, Behälter mit Rohstoffen zu isolieren?

Die Notwendigkeit einer zusätzlichen Erwärmung des Behälters mit Würze besteht nur, wenn die Temperatur im Behälter weniger als zwanzig Grad beträgt. In anderen Fällen sind diese Maßnahmen nicht erforderlich, da während des Fermentationsprozesses Wärme (in relativ großer Menge) freigesetzt wird und die Temperatur des Produkts daher immer höher als die Lufttemperatur ist.

FAQ

Zeit, Rohstoffe für Mondschein vorzubereiten

Im Durchschnitt müssen Rohstoffe für Mondschein fünf (oder zehn) Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Dieser Indikator hängt maßgeblich von der Qualität der verwendeten Komponenten und der strikten Einhaltung der Technologie ab. Es muss beachtet werden, dass ein zu langer Fermentationsprozess zur Ansammlung von führt große Menge schädliche Elemente.

Möglichkeiten zur Beschleunigung des Fermentationsprozesses

Der Fermentationsprozess kann etwas beschleunigt werden. Dazu benötigen Sie:

1. Stellen Sie den Sirup im Voraus her, indem Sie die erforderliche Menge Zucker (gemäß Rezept) in Wasser auflösen.
2. Mischen Sie jeden Tag die Zutaten gründlich, um den Brei zuzubereiten.
3. „Füttern“ Sie das Produkt mit Obst, Getreide oder Schwarzbrot.

Gründe für eine langsame Gärung

Folgende Faktoren können die Geschwindigkeit der Würzebereitung beeinflussen:

• die Temperatur ist für den Fermentationsprozess zu niedrig;
• schlechte Qualität der verwendeten Zutaten;
• unzureichende Menge Hefe.

Feststellung der Bereitschaft

Der Hauptbestandteil von Mondschein gilt als fertig:

• wenn es bestanden ist erforderliche Menge Zeit;
• wenn der Prozess der Kohlendioxidfreisetzung gestoppt ist;
• wenn es ungesüßt schmeckt.

Die Notwendigkeit der Entfernung aus Sedimenten

Aufgrund der Tatsache, dass der Sedimentanteil weniger als drei Prozent des Gesamtvolumens der resultierenden Würze beträgt, ist deren Entfernung nicht möglich Pflichtphasen während der Zubereitung der Würze.

Menge des produzierten Alkohols

Die Menge des aus der Würze gewonnenen Mondscheins (bis zu fünfzig Prozent Stärke) hängt direkt von den für die Herstellung verwendeten Rohstoffen ab. Aus einem Kilogramm des Originalprodukts erhalten Sie:

Haltbarkeit der fertigen Rohstoffe für Mondschein

Für Mondschein zubereitete Rohstoffe sollten nicht längere Zeit gelagert werden, da dies ihre Eigenschaften erheblich verschlechtern kann. Die maximale Haltbarkeit in der Kälte beträgt eine Woche, wenn Sie die Maische jedoch an einen wärmeren Ort stellen, verkürzt sich die Zeit auf zwei Tage. Dabei Voraussetzung ist die absolute Dichtheit des Behälters mit der Würze.

Früchte und Beeren sind ein traditioneller Bestandteil der Maische. Durch die Verwendung solcher Rohstoffe ist es möglich, etwas zu schaffen Fruchtmondschein Von eigene Rezepte. Richtig gekocht alkoholisches Getränk wird eine ausgeprägte haben fruchtiges Aroma. Die Zubereitung von Obstbrei ist nicht einfach, aber die Mühe lohnt sich – das dabei entstehende weiche, fruchtige Destillat ist viel gesünder und schmackhafter als sein Zucker-Pendant.

Obstbrei hat seine eigenen Eigenschaften. Finden Sie nach der Auswahl der Rohstoffe heraus, wie viel Zucker in den Früchten enthalten ist, und verwenden Sie dazu eine spezielle Tabelle. Üblicherweise werden für die Obst- und Beerenmaische Weintrauben, Äpfel, Pflaumen, Birnen, Kirschen, Himbeeren und andere Früchte verwendet, Hauptsache sie sind süß. Wie süßere Früchte, desto schmackhafter ist das Gebräu und die Ausbeute des fertigen Produkts

Zutaten und Werkzeuge für Maische

• Früchte oder Beeren
• Zucker optional
• Wein- oder Fruchthefe
• Fleischwolf, Presse, Entsafter oder Mixer zum Mahlen oder Auspressen von Saft
• großer Löffel zum Umrühren der Würze
• Gärgefäß geeigneter Größe

Algorithmus zur Zubereitung von Obstbrei

1. Waschen Sie die Früchte unter fließendem Wasser, wenn sie stark verschmutzt sind
2. Entfernen Sie Früchte mit großen Kernen.
3. Mahlen Sie die Früchte mit einem Fleischwolf, Mixer oder einem anderen Gerät auf zugängliche Weise so dass es Püree ähnelt. Oder Sie können drücken reiner Saft Entsafter oder Presse
   

   Bei der Rotgärung wird die Maische zusammen mit dem Obstkuchen gegeben. Beim Weißgärungsschema wird nur reiner Saft ohne Kuchen fermentiert.

4. Geben Sie die Masse hinein Gärtank, wenn die Würze zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen, aber das Gesamtvolumen sollte nicht drei Viertel des Behälters füllen
   

   Um den Ertrag zu steigern oder wenn die Frucht wenig Zucker enthält, beispielsweise weniger als 7 %, kann Zucker hinzugefügt werden. Bedenken Sie jedoch: Je mehr Zucker Sie hinzufügen, desto weniger Geschmacks- und Aromaqualitäten verbleibt von den ursprünglichen Rohstoffen im Endprodukt.

5. Menge berechnen notwendige Hefe für die resultierende Würze
6. Die Hefe in etwas warmem Wasser auflösen, zur Würze geben und gründlich vermischen. Als Hefe für die Obstmaische sollte Weinhefe oder spezielle Obsthefe verwendet werden, um eine maximale Gärung zu gewährleisten und Fremdgerüche zu vermeiden
7. Um zu verhindern, dass Luft in den Gärbehälter eindringt, verschließen Sie ihn dicht und installieren Sie einen Wasserverschluss. An der Luft kommt es zu Oxidation, die letztendlich die Qualität des Produkts beeinträchtigt.
8. In einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-25 Grad stellen
9. Wenn Sie nach dem roten Schema (mit Kuchen) gären, rühren Sie die Maische in den ersten 3-4 Tagen um, es entsteht ein Hut, der abgesetzt werden muss und ein Säuern verhindert
10. Wenn alles richtig gemacht wird, ist die Maische nach 7-14 Tagen Gärung bereit für die Destillation. Die Gärzeit hängt von vielen Faktoren ab – der Zuckermenge, der gewählten Hefe und der Umgebungstemperatur
11. Vor der Destillation muss die Maische durch mehrere Lagen Gaze filtriert werden (bei Gärung mit Kuchen), um Verunreinigungen zu entfernen, die bei der Destillation verbrennen und Bitterkeit abgeben können.
12. Falls gebraucht weißes Diagramm Sie müssen nur den Bodensatz entfernen und das reicht aus, Sie können die Maische aber auch zusätzlich aufhellen. Unserer Meinung nach ist eine zusätzliche Klärung bei Obstmaischen nicht notwendig.
    

    Eine sanfte Aufhellung erfolgt mit Hibiskustee, Gelatine oder natürlicher weißer Tonerde. Unter ihrem Einfluss fällt die Hefe aus und die Maische wird hell. Durch die Klärung mit Bentonit (weißer Ton) werden Verunreinigungen gut entfernt und Zeit gespart.

Moonshine aus Beeren und Früchten ist ein Getränk, das einen kreativen Ansatz erfordert. Sie können sich auf das Grundrezept konzentrieren, aber gleichzeitig bei der Zubereitung ein wenig improvisieren Fruchtbrei für den zukünftigen Mondschein.

1. Das Entfernen der Samen dauert aber lange Fruchtsaft am Ende wird es nicht bitter schmecken
2. Wir empfehlen, nicht stark verschmutzte Früchte nicht zu waschen; auf der Oberfläche aller Früchte befindet sich Wildhefe, die beim Waschen abgewaschen wird. Einige Früchte und Beeren können ohne Hefe gebraut werden, beispielsweise Weintrauben.
3. Verwenden Sie eine Presse oder einen Entsafter und gären Sie reinen Saft. Nach dem Weißschema ohne Kuchen erhält man das hochwertigste Produkt
4. Für Maische aus Beeren oder Früchten verwenden Sie ausschließlich Wein- oder Fruchthefe
5. Wenn Sie sich dennoch für die Verwendung von Zucker entscheiden, ersetzen Sie ihn besser durch Glukose, Fruktose oder Dextrose
6. Lassen Sie keine Temperaturschwankungen zu, da dies den Fermentationsprozess negativ beeinflusst
7. Durch die Klärung der Maische wird die Qualität des Mondscheins verbessert
8. Während der Gärung weist die Fruchtmaische einen spezifischen Geruch auf. Daher ist es besser, es in einem separaten Raum aufzustellen.

Fruit Moonshine hat den Geschmack und das Aroma von Früchten oder Beeren, aus denen der Brei hergestellt wurde: basierend auf Kirschen, einer Torte und aromatischer Mondschein. Das alkoholische Getränk aus Pflaumen ist nicht zu süß und hat einen angenehmen Pflaumenduft. Birnenmondschein ist sehr aromatisch und lecker. Außer frische Beeren und Früchte können Sie Saft, Marmelade, Trockenfrüchte und sogar verwenden aromatische Kräuter. Ungewöhnlicher Geschmack haben Fruchtdestillate aus Rosinen, Datteln, getrockneten Aprikosen.

Früchte und Beeren ergeben einen hervorragenden Fruchtbrei. Durch die Kombination von Früchten können Sie unterschiedliche Geschmacks- und Geruchsnuancen des Endprodukts erzielen. Am häufigsten werden Äpfel, Weintrauben, Birnen, Pflaumen, Kirschen und Aprikosen für die Maische verwendet; ihr Zuckergehalt ist am höchsten (6–18 %).

Als Basis können Sie auch Trockenfrüchte verwenden, die erhältlich sind. das ganze Jahr. Wenn Sie sie nicht selbst zubereitet haben, ist das kein Problem; Sie können sie günstig bei Großmüttern auf dem Markt oder im Laden kaufen.

Rezept für Brei aus frischen Früchten und Beeren

Brei daraus zubereiten frische Früchte zu Hause ist es ganz einfach. Dieses Rezept ist universell. Fast alle Beeren und Früchte können verwendet werden.

Zusammensetzung und richtige Proportionen:

• 20 Kilogramm Obst- und Beerenrohstoffe;
• 3 Kilogramm Zucker (optional);
• 100 Gramm Presshefe;
• 20 Liter Wasser.

Schritt-für-Schritt-Abfolge von Aktionen.

Früchte waschen und sortieren. Äste (Trauben), Kerne (Äpfel, Birnen), Kerne (Kirschen, Aprikosen) entfernen. Mit einer beliebigen verfügbaren Methode mahlen, bis ein Püree entsteht. In einen Gärbehälter geben.

Zucker und Hefe in 5 Liter warmem Wasser auflösen. Zusammen mit dem restlichen Wasser in den Behälter mit dem Püree geben. Gründlich mischen, einen Wasserverschluss anbringen und an einem warmen Ort 5–7 Tage lang fermentieren lassen.

Für den Brei können Sie Fertiggerichte verwenden Fruchtsaft(für 10 Liter – 2 kg Zucker, 60 Gramm Presshefe, 2 Liter Wasser). Hefekulturen darf nicht verwendet werden. Der Gärungsaktivator kann „wilde Hefe“ sein, die auf der Oberfläche von Früchten und Beeren lebt. In diesem Fall ist es wichtig, die Rohstoffe vor dem Kochen nicht zu waschen.

Obstbrei kann ohne Zucker zubereitet werden, wenn Rohstoffe mit hohem natürlichen Zuckergehalt verwendet werden. Die Gefahr des Verderbens der Würze ist jedoch sehr hoch. Selbst wenn alles klappt, bleibt nach dem Destillieren der Maische deutlich weniger Destillat übrig.

Brei-Rezept mit Trockenfrüchten

Alle Trockenfrüchte reichen aus (getrocknete Aprikosen, getrocknete Birnen und Äpfel, Datteln, Rosinen), Hauptsache die Rohstoffe sind von hoher Qualität (nicht mit Larven und Schimmel belastet).

Loslassen" Fruchtzucker Aus getrockneten Früchten müssen sie erhitzt werden (Kompott kochen oder mit kochendem Wasser dämpfen).

Zutaten:

• 10 Kilogramm Trockenfrüchte;
• 4 Kilogramm Zucker;
• 300 Gramm Presshefe;
• 20 Liter Wasser.

Vorbereitung.

Gewaschene, getrocknete Trockenfrüchte mit 5 Liter kochendem Wasser übergießen und eine Weile stehen lassen, bis sie aufquellen. Entfernen Sie große Kerne (falls vorhanden) und gießen Sie die Mischung in einen Gärbehälter. Zu der auf 30 °C abgekühlten Masse Hefe (aufgelöst), restliches Wasser und Zucker hinzufügen. Mischen.

Messen Sie die Süße der Würze mit einem Saccharometer; der Zuckergehalt sollte mindestens 20–25 % betragen. Platzieren Sie einen Wasserverschluss am Hals des Behälters und stellen Sie ihn zum Gären an einen warmen Ort. In einer Woche wird die Maische reifen.

Bei der hefefreien Zubereitungsart muss ein Teil der Trockenfrüchte (500 Gramm) nicht gewaschen und gedämpft werden, sie müssen separat in warmem Wasser eingeweicht, dann in einem Mixer zerkleinert und abgegossen werden eine kleine Menge Mit warmem Wasser aufgießen, die Gärung abwarten und zur auf 28–30 °C abgekühlten Würze hinzufügen. Für diese Zwecke verwenden Sie am besten ungewaschene Rosinen.

Bei falscher Lagerung von Trockenfrüchten könnte die „wilde Hefe“ auf ihrer Oberfläche absterben, die Maische gärt dann ohne sie nicht künstliche Hefe. Sie müssen sicher sein, dass die Rohstoffe wirklich hochwertig sind. Anfänger sollten das Schicksal nicht herausfordern und nutzen traditionelles Rezept Trockenfruchtbrei (mit Hefe und Zucker).

Die fertige Maische muss vom Sediment abgelassen und abgeseiht werden. Es kann in Flaschen abgefüllt und pur konsumiert werden. Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt, oder Sie können es als Basis für Mondschein verwenden – gießen Sie es in einen Destillationstank und destillieren Sie es.

Um die Maische für die anschließende Destillation und Herstellung von Alkohol vorzubereiten, benötigen Sie mindestens drei Komponenten: Wasser, Hefe und Zucker. Vielleicht enthalten ausnahmslos alle Beeren mehr oder weniger Zucker. Denn um zu empfangen starkes Getränk Je nach Geschmack und olfaktorischen Vorlieben des Brenners eignen sich alle Beeren. Selbst aus einer Wassermelone (wenn auch einer sehr großen Beere) kann man, wenn man es wirklich will, Mondschein bekommen. Abhängig von der ausgewählten Beere wird das Vorhandensein und die Menge an Hefe und Zucker im Rezept bestimmt.

Beeren wie Weißdorn und Eberesche enthalten wenig Zucker und ohne zusätzliche Verwendung ist der Alkoholgehalt vernachlässigbar gering. Süße Beeren wie Weintrauben oder einige Kirschen ermöglichen es Ihnen, die Zugabe von zusätzlichem Zucker zu vermeiden. Viele Beeren haben „wilde“ Hefe auf der Schale, die zwar um ein Vielfaches länger gärt als „kultivierte“ (alkoholische oder gebackene), aber keine fremden Geschmacksrichtungen und Aromen abgibt und dem Getränk einen Hauch von Noblesse verleiht.

Eines ist jedoch unbestritten: Selbstgemachte Beerenbrei-Rezepte werden sehr oft und überall verwendet und ergeben aromatische und recht weiche Destillate. Und die beliebtesten Trauben sind allgemein auf der ganzen Welt bekannt: Wir kennen sie unter den Namen Chacha, Grappa, Rakia und anderen. Das Wichtigste bei der Maischebereitung aus Beeren besteht darin, zu verhindern, dass verdorbene oder faule Beeren in die Würze gelangen. Eine Infektion der Würze mit Schimmel macht Ihre ganze Arbeit zunichte. Nehmen Sie sich also die Zeit und sortieren Sie die Rohstoffe sorgfältig aus, bevor Sie die Maische zubereiten.

Nachfolgend sehen wir uns einige Beispiele für Beerenbrei-Rezepte an.

Wichtig. Um das Aroma roher Beeren zu bewahren, ohne das Getränk zu „vergiften“. schädliche Verunreinigungen, ist es notwendig, die Destillation auf einem zuverlässigen Gerät durchzuführen. Die beste Lösung wäre (wir empfehlen, ein Gerät mit einer Destillationskolonne der Marke oder mit einem Dampfgarer der Marke zu wählen), das modernen Qualitäts- und Sicherheitsstandards entspricht. Das Modell, für das Sie sich interessieren, finden Sie unter.

Rezept für Erdbeerbrei

Zutaten:

• Beeren - 5 kg
• reines Wasser— 7 l
• Kristallzucker - 1 kg
• Hefe - 15 g trocken oder 70 g gepresst

Vorbereitung:

1. Die Beeren zu einer homogenen, breiigen Masse zerdrücken und in einen Gärbehälter füllen.
2. Zur Beerenmasse Zucker, Wasser und aktivierte Hefe nach Anleitung hinzufügen.
3. Mischen Sie die Würze mit einem sauberen Rührer, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel mit Wasserverschluss und stellen Sie ihn an einen warmen, dunklen Ort.
4. Die Gärzeit beträgt je nach Hefe 7 bis 30 Tage. Fertiger Brei gibt keine Gase ab, schmeckt bitter (kein süßer Nachgeschmack), die Flüssigkeit wird geklärt (Hefe und Rohstoffe fallen aus).

Rezept für Maische aus Vogelbeeren

Zutaten:

• rote Vogelbeeren - 5 kg
• Kristallzucker - 5 kg
• sauberes Wasser - 15 Liter
• Hefe – 300 Gramm gepresst oder 50 Gramm trocken

Notiz. Anstelle von Hefe kann auch Rosinenstarter verwendet werden.

Maische zubereiten:

1. Die Vogelbeeren mit kochendem Wasser übergießen.
2. Die Beeren von den Trauben trennen und mit einem Stampfer zerstampfen.
3. Die Beerenmasse in einen Gärbehälter umfüllen, Zucker hinzufügen und warmes Wasser(30-32°C)
4. Aktivieren Sie die Hefe gemäß den Anweisungen und geben Sie sie in den Behälter.
5. Mischen Sie den Inhalt des Behälters gründlich und stellen Sie den Behälter dann an einen dunklen, warmen Ort.
6. Nach 1,5-2 Tagen sollte der Fermentationsprozess beginnen. Wenn die Gärung begonnen hat, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und bringen Sie einen Wasserverschluss (oder einen Alarmhandschuh) an.
7. Der Fermentationsprozess dauert durchschnittlich zwei bis drei Wochen. Während dieser Zeit muss die Würze regelmäßig (alle 2-3 Tage) gerührt werden.

Rezept für Traubenbrei

Zutaten:

• Trauben - 5 Kilogramm
• warmes, sauberes Wasser - 15 Liter
• Trockenhefe - 40 Gramm, es ist besser, alkoholische Hefe zu verwenden
• Kristallzucker - 5 Kilogramm

Wenn Sie für die Gärung Wildhefe verwenden möchten, müssen Sie die Trauben nicht waschen. Denken Sie daran, dass gekaufte Trauben verarbeitet werden Chemikalien die Hefe abtöten. Zum Maischen wilde Hefe Geeignet sind nur Beeren aus seriösen Quellen. In diesem Fall muss keine zusätzliche Hefe hinzugefügt werden. Bedenken Sie, dass der Fermentationsprozess 20 bis 60 Tage dauern wird, aber die Wartezeit ist das Ergebnis wert!

Maische zubereiten:

1. Sortieren Sie die Beeren und legen Sie sie für einen Tag in den Gefrierschrank (sie geben besser Saft).
2. Die Beeren auftauen und in einer Schüssel mit den Händen oder einem Stampfer leicht zerdrücken.
3. Geben Sie die Beeren in einen Gärbehälter und fügen Sie Wasser (28–30 °C) hinzu.
4. Aktivieren Sie die Hefe und geben Sie sie in den Gärbehälter.
5. Zucker in mehreren Schritten zugeben. Am ersten Tag fügen wir das erste Kilogramm Zucker hinzu und in den nächsten vier Tagen fügen wir den restlichen Zucker jeweils ein Kilogramm hinzu (insgesamt werden alle 5 kg in fünf Tagen verbraucht) und rühren die Würze vorsichtig um, bis der Zucker entsteht ist vollständig aufgelöst.
6. Während des gesamten Gärprozesses (von 7 bis 14 Tagen bei Trockenhefe) sollte die Maische mit einem Deckel mit eingebautem Wasserverschluss (oder „Signalhandschuh“) fest verschlossen werden.

Der durch die Maischedestillation gewonnene Beerenmondschein ist aromatisch und leckeres Getränk. Seine Geschmackseigenschaften können durch die Zubereitung eines davon ergänzt werden.