So bereiten Sie eine Himbeerwein-Vorspeise zu. Rezept für Traubensauerteig

Beschreibt den Prozess der Herstellung von Sauerteig hausgemachter Wein.

Viele Menschen bereiten sich derzeit darauf vor verschiedene Rohlinge aus Beeren und Früchten, die in ihren Gärten gesammelt oder auf Märkten und in Geschäften gekauft wurden.

Darüber hinaus zusätzlich verschiedene Marmeladen, Säfte, Kompotte und andere Zubereitungen, viele Menschen stellen auch hausgemachten Wein aus den Säften von Beeren oder Früchten her (oder planen dies gerade).

Gleichzeitig interessiert das Thema Weinherstellung zu Hause viele Menschen.

Ich musste diesen Artikel auch schreiben, weil meines Wissens viele, insbesondere unerfahrene Heimwinzer, praktisch nichts über Sauerteig wissen. Aber es vereinfacht den Prozess der Herstellung von hausgemachtem Wein erheblich und ermöglicht es Ihnen, ihn von höherer Qualität herzustellen.

Wofür wird Sauerteig verwendet?

Beginnen wir mit der Tatsache, dass Wein ein Produkt ist alkoholische Gärung. Darüber hinaus werden sie zur Gärung von Wein verwendet Weinhefe, da normales Brot dafür nicht geeignet ist.

Große Weingüter verwenden reine Weinhefekulturen, die speziell in Laboratorien gezüchtet werden. Zu Hause muss man sich jedoch mit Wildhefe begnügen, die auf der Oberfläche der Beeren und Früchte selbst enthalten ist.

Daran ist im Prinzip nichts auszusetzen, denn auch mit Wildhefe lässt sich guter Hauswein mit einer Stärke von bis zu 15-16 Grad herstellen.

Aber hier haben Heimwinzer ein Problem. Schließlich müssen Beeren oder Früchte vor dem Zerkleinern und Auspressen des Safts gewaschen werden. Sie können die gesamte Hefe jedoch einfach von der Oberfläche abwaschen. Ein ähnliches Problem kann auch bei der thermischen Methode der Saftgewinnung (also mit einem Entsafter) auftreten. In diesem Fall kann der Saft zum Zeitpunkt der Extraktion pasteurisiert oder sogar sterilisiert werden, wodurch auch die darin enthaltene Wildhefe abgetötet wird.

Deshalb waschen viele Menschen Beeren oder Früchte einfach nicht, bevor sie den Saft daraus pressen. Dies ist jedoch völlig inakzeptabel. Denn Beeren und Früchte können mit Erde, Abfällen und Rückständen von Medikamenten kontaminiert sein, die früher zur Bekämpfung von Schädlingen und Krankheiten eingesetzt wurden. Daher müssen sie vor dem Auspressen des Saftes gründlich gewaschen werden.

Aber was ist mit Hefe?

Hier hilft Weinsauerteig. Es wird im Voraus aus Saft zubereitet, der aus einer kleinen Menge ungewaschener, aber sauberer Beeren gepresst und mit einer kleinen Menge Wasser und Zucker vermischt wird. Innerhalb weniger Tage vermehrt sich die Wildhefe in einem solchen Starter gut, wodurch bei Zugabe dieses Starters zur Würze (also zu einer Mischung aus Saft, Wasser und Zucker) nach einiger Zeit eine schnelle Gärung einsetzt Zeit. Dadurch erhalten Sie letztendlich guten, hochwertigen Wein, der nicht verunreinigt ist.

Weinvorspeise, wird in der Regel einmal pro Saison zubereitet. Wenn Sie verschiedene Arten von hausgemachtem Wein herstellen möchten, insbesondere in andere Zeit Wenn Sie beispielsweise die Würze eines Weins mitten im Sommer und einen anderen am Ende des Sommers zur Gärung geben, wird der Sauerteig nur der Würze hinzugefügt, die für die Herstellung des ersten Weins bestimmt ist. Um nachfolgende Weine zuzubereiten, können Sie nehmen eine kleine Menge gärende Würze des ersten Weines.

Kommen wir nun endlich zur Herstellung von Weinsauerteig.

Hierzu benötigen wir folgendes Zubehör:

Material:

Eine kleine Anzahl früh reifender Beeren.

Reines Wasser.

Kristallzucker.

Gerichte:

Halbliter- und 350-450-Gramm-Gläser.

Suppenteller.

Messbecher (Sie können einen normalen verwenden).

Ein Stampfer oder ein anderes Gerät, mit dem Beeren zerdrückt werden können.

Teelöffel.

In mehreren Lagen gefaltete Gaze mit einem Gummiband.

Zuerst müssen Sie ein Glas früh reifende, saubere Beeren pflücken.

Für solche Beeren eignen sich am besten Johannisbeeren, Stachelbeeren und Himbeeren, es können aber auch andere verwendet werden. Auf keinen Fall sollten diese Beeren gewaschen werden, um Wildhefe nicht von ihrer Oberfläche abzuwaschen. Daher müssen Sie versuchen, nur sehr saubere Beeren zu sammeln, vorzugsweise von der Spitze der Büsche.

In diesem Fall sollte es sonnig oder zumindest bewölkt sein, aber nicht regnerisches Wetter damit die Beeren trocken sind.

Geben Sie die gesammelten Beeren in einen tiefen Teller und zerdrücken Sie sie mit einem Stampfer.

Übertragen Sie das entstandene Fruchtfleisch zusammen mit dem Saft in ein Halbliterglas.

Fügen Sie dort einhundert Gramm Wasser hinzu.

Und 50 Gramm Zucker.

Anschließend alles gründlich mit einem Teelöffel vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Danach legen wir Gaze auf das Glas und befestigen es mit einem Gummiband.

Stellen Sie das Glas mit dem Starter an einen schattigen Ort, dessen Temperatur zwischen 20 und 24 Grad Celsius liegen sollte.

An den folgenden Tagen morgens und abends (also zweimal täglich) den Inhalt des Glases leicht schütteln und vermischen. Dazu können Sie das Glas einfach mit der Hand nehmen und mehrmals leicht schütteln.

In der Regel beginnt am dritten oder vierten Tag der Gärprozess im Sauerteig. Dies lässt sich daran erkennen, dass das Fruchtfleisch nach oben schwimmt und sich darin Blasen bilden.

Sobald dies geschieht, ist es notwendig, den Inhalt unseres Glases durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb zu passieren. Hierzu verwende ich zum Beispiel ein feines Sieb aus einer alten Teekanne.

So filtern wir den Saft, drücken das Fruchtfleisch leicht aus und erhalten am Ende reiner Saft Gießen Sie den Starter in ein kleineres Glas, zum Beispiel 350 Gramm Glas aus Mayonnaise. So erhalten wir etwa 250 Gramm, also etwa ein Glas Sauerteig.

Auf dieses Glas setzen wir auch einen Mulldeckel mit Gummiband (nachdem wir die Gaze gründlich mit Seife gewaschen und ausgespült haben) und stellen ihn erneut an einen schattigen Ort.

Wenn der Fermentationsprozess normal verläuft, bildet sich am nächsten Tag eine kleine weiße Schaumkappe auf der Oberfläche unseres Starters.

Auch dieses Glas Starter muss zweimal täglich leicht geschüttelt werden.

Nachdem wir den Sauerteig abgeseiht haben (also nachdem die Gärung darin begonnen hat), muss er noch 4-5 Tage aufbewahrt werden, damit sich der Gärungsprozess darin intensiviert und wirklich kräftig wird.

Anschließend kann aus dem Sauerteig Wein hergestellt werden.

Darüber hinaus möchte ich das besonders hervorheben beste Zeit Verwendung des Sauerteigs zur Herstellung von Wein, genau 4–5 Tage nach Beginn der Gärung, oder mit anderen Worten, 7–9 Tage nach der Zubereitung.

Länger als diesen Zeitraum darf es jedoch nicht gelagert werden, da es dann zu essigsauren Säureprozessen im Sauerteig kommen kann und dieser verderbt.

Wenn Sie also planen, selbstgemachten Wein herzustellen, planen Sie dies so, dass der Sauerteig zu diesem Zeitpunkt 7-9 Tage alt ist.

Was die Menge an Starter betrifft, die zur Gärung von Weinmost verwendet wird, muss sie in einer Menge von 1–2 Prozent eingenommen werden, um trockenen und halbsüßen Wein zu erhalten, und 2,5–3 Prozent, um zu erhalten Dessertwein.

Mit anderen Worten: Wenn Sie beispielsweise 10 Liter zubereitete Würze vergären möchten, nehmen Sie für die Herstellung von trockenem und halbsüßem Wein 100 bis 200 Gramm Sauerteig und für die Herstellung von Dessertwein jeweils 250 bis 200 Gramm. 300 Gramm Starter.

Wie ich bereits erwähnte, kamen wir auf ca. 250 Gramm Sauerteig. Und das, obwohl wir ein Glas Beeren, einhundert Gramm Wasser und fünfzig Gramm genommen haben Kristallzucker. Diese Menge Starter reicht aus, um 10 Liter der oben genannten Weinsorten zuzubereiten.

Wenn Sie möchten große Menge Wein, dann benötigen Sie entsprechend eine größere Menge Sauerteig. Dazu müssen Sie die Menge aller Zutaten für die Zubereitung proportional erhöhen.

Nun, das ist wahrscheinlich alles, was ich habe!

Wenn jemand Fragen hat (oder sich generell für das Thema Weinherstellung zu Hause interessiert), kann er diese gerne in den Kommentaren stellen.

In Zukunft werde ich versuchen, einen Artikel zu schreiben, in dem ich direkt auf den Prozess der Zubereitung einer der hausgemachten Weinsorten eingehen werde.

Also ..., das wäre es erst einmal erfolgreiche Experimente V Weinherstellung zu Hause!

Herstellung alkoholarme Getränke zu Hause gilt in unserem Land seit langem als Volkshandwerk. Ein unerfahrener Winzer wird daran interessiert sein, zu lernen, wie er selbst eine Vorspeise für Wein zubereitet und dabei möglichst viel davon verwendet einfache Produkte wie Rosinen oder frische Weintrauben, Äpfel oder Himbeeren. Die Feinheit des Prozesses besteht darin, natürliche Inhaltsstoffe zu extrahieren Hefekulturen, fähig, eine Gärung in der Würze auszulösen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Vorspeisen für hausgemachten Wein zuzubereiten, und die meisten davon eignen sich für die Umsetzung in einer Wohnung oder einem Landhaus. Wir schlagen vor, im Material mehr über die Produkte zu erfahren, mit denen Sie den Prozess der Gärung und Gärung problemlos starten können.

So bereiten Sie eine Vorspeise aus Traubenwein zu

Um die alkoholische Gärung im Saft zu aktivieren, wird Hefe verwendet. Sie vermehren sich schnell, wenn sie nicht zu konzentriert sind Zuckerlösung, das eine geringe Menge Alkohol enthält (Alkohol hemmt das Wachstum von Hefen). Zu Beginn der Gärung entwickeln sie sich rasch, da noch kein Alkohol in der Maische enthalten ist. Wenn dann die Alkoholkonzentration steigt, zerfällt die Hefekolonie, und wenn der Alkoholgehalt in der Flüssigkeit 17 % erreicht, stirbt die Hefe ab und fällt aus.

Bevor Sie den Anlasser vorbereiten Traubenwein, Sie müssen wissen, dass Hefepilze in zwei Kategorien unterteilt werden: edle und „wilde“. Edelweinhefe ist Hefe pure Kultur, im Labor gezüchtet; Sie fördern den Gärungsprozess, tragen zur Alkoholproduktion bei, klären die Flüssigkeit und entwickeln den Geschmack und das Aroma des Weins.

„Wilde“ Hefen leben zusammen mit anderen Mikroorganismen auf der Oberfläche von Früchten und Beeren. Es ist zu bedenken, dass „wilde“ Hefe zunächst eine starke Gärung verursacht, aber bereits abstirbt, wenn die Flüssigkeit 6–7 % Alkohol enthält. Somit wird der restliche Zucker im Getränk nicht verarbeitet. In diesem Fall stoppt die Gärung des Saftes vorzeitig und der Wein ist leicht, schwach, ohne ausgeprägtes Aroma und leicht trüb.

Bei der Verwendung von Kulturhefe erfolgt die Weingärung schneller und korrekter – sie beginnt früher und endet später, der Wein reift vollständig. Mit Hilfe der Kulturhefe klärt sich junger Wein schneller, schädliche Mikroorganismen haben keine Möglichkeit, sich zu entwickeln, also weniger Essigsäure, was dem Getränk einen unangenehmen Geschmack und ein unangenehmes Aroma verleiht. Mit Edelhefe hergestellter Wein ist kräftiger. Offensichtlich ist es bei der Weinherstellung zu Hause vorzuziehen, Kulturhefe zu verwenden. Wir müssen jedoch bedenken, dass sie den Saft nur dann richtig beeinflussen, wenn alle Regeln und Technologien für die Weinzubereitung befolgt werden.

Sauerteig – Weinhefe– hergestellt durch Gärung von Rosinen oder Weintrauben. Dazu 150–200 g Rosinen oder reife Weintrauben und 50–60 g Zucker in eine Flasche geben, hinzufügen Gekochtes Wasser um ¾ Volumen auffüllen und 3-4 Tage zur Gärung stehen lassen.

Sie können Sauerteig aus Himbeeren oder Erdbeeren herstellen: 2 Tassen zerdrückte Beeren und 100 g Zucker in ein Glas Wasser geben und gut schütteln. Der Starter ist in 3-4 Tagen fertig.

Bierhefe und Brothefe sollten nicht verwendet werden, da sie den Geschmack des Weines verschlechtern und darüber hinaus durch die Alkoholanreicherung (bei einer Stärke von 13 % vol.) absterben.

Wie man eine Apfelwein-Vorspeise macht

Es ist besser, den Hefestarter für Wein 2–5 Tage vor dem geplanten Erhalt von Obst- und Beerensaft vorzubereiten. Bevor Sie Apfelwein als Vorspeise zubereiten, müssen Sie 200 ml Saft aus reifen, intakten Früchten auspressen. 15 g Zucker und eine Prise (ca. 0,1 g) Ammoniumphosphat zum Saft geben, vermischen und 10–15 Minuten unter dem Deckel kochen lassen. Anschließend auf Raumtemperatur (20–24 °C) abkühlen lassen. Gießen Sie die Edelhefemolke in ein beliebiges Gefäß, gießen Sie den vorbereiteten Saft hinein, füllen Sie das Gefäß zu ¾ des Volumens und verschließen Sie den Hals mit einem Wattestopfen. Stellen Sie den Behälter 24 Stunden lang an einen warmen Ort und gießen Sie ihn dann, wenn Molke und Saft stark schäumen, in ein sauberes Gefäß Literflasche. Separat 600 ml Saft aufkochen, 60 g Zucker und eine Prise Ammoniumphosphat hinzufügen und auf 25 °C abkühlen lassen. Den vorbereiteten Saft in eine Flasche mit aufgeschäumter Molke füllen, mit Watte verschließen und 1-2 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Wenn der Inhalt zu schäumen beginnt, ist der Starter fertig.

Wie man Rosinenwein-Vorspeise macht

Zum Erhalten Qualitätswein Es sollte spezielle Weinhefe verwendet werden. Wenn es nicht möglich ist, Kulturhefe zu erhalten, können Sie normale Brothefe sowie „wilde“ Hefe verwenden, an der Früchte und Beeren selbst reich sind. Aus Rosinen kann „wilde“ Hefe hergestellt werden. Bevor Sie die Vorspeise für Rosinenwein zubereiten, gießen Sie 250 ml gekühlte Rosinen in einen Glasbehälter. Gekochtes Wasser(25 °C), 30–40 g Zucker hinzufügen und 2 Tassen ungewaschene getrocknete Weintrauben hinzufügen. Mischen Sie die Mischung, binden Sie den Behälterhals mit einem dicken Tuch zu oder verschließen Sie ihn mit einem Wattestäbchen. Stellen Sie den Behälter für 3–5 Tage an einen dunklen, warmen Ort. Anschließend wird die entstandene Flüssigkeit abgelassen und abgeseiht. Fertiger Sauerteig 30 ml pro 1 Liter Würze zur Würze hinzufügen.

Wie man Himbeersauerteig für Wein macht

Bereiten Sie sich wie folgt vor: 10 Tage vor Beginn der Zubereitung werden die Weine sauber und nicht mit Erde verstopft geerntet. reife Beeren Frühkulturen (Erdbeeren, Himbeeren). Bevor Sie den Himbeer-Vorspeise für Wein zubereiten, zerdrücken Sie zwei Gläser ungewaschene Beeren, fügen Sie 1 Glas Wasser und ein halbes Glas Zucker hinzu, mischen Sie alles gut und füllen Sie es in Flaschen oder Gläser. Um zu verhindern, dass während der Gärung Flüssigkeit austritt, werden Flaschen (Gläser) zu 2/3 gefüllt. Die Flasche wird mit einem Baumwollstopfen verschlossen und an einen dunklen Ort gestellt, an dem die Temperatur bei 22–24 °C (normale Raumbedingungen) gehalten wird. Nach 3-4 Tagen, wenn der Saft zu gären beginnt, kann er als Vorspeise verwendet werden.

Sauerteig wird einmal pro Saison zubereitet und kann nicht länger als 10 Tage gelagert werden. Um 10 Liter Wein zuzubereiten, benötigen Sie 0,2–0,3 Liter Sauerteig. Wenn es notwendig ist, den Saft spät reifender Früchte und Beeren (Stachelbeeren, Äpfel, Pflaumen usw.) oder spät reifender Rebsorten zu vergären, können Sie anstelle von Sauerteig den Bodensatz verwenden, der sich bei der Gärung der Würze früher gebildet hat Ernten. Sediment sollte in einer kleineren Menge eingenommen werden: 1–1,5 % der zur Gärung gegebenen Würzemenge.

Sauerteig kann jederzeit aus beliebigen Beeren zubereitet werden, wobei das Verhältnis der Komponenten (Beeren: Wasser: Zucker) 2: 1: 0,5 zu beachten ist. Bei der Zubereitung von Sauerteig aus den gleichen Sorten, aus denen der Wein hergestellt wird, können mehr als drei Prozent davon entnommen werden, was die Gärung verbessert.

Wie man aus Trauben eine Vorspeise für Wein macht

Komponenten:

• 10 kg Trauben
• 2 kg Zucker
• 2 Liter Wasser

Die Weintrauben von der Traube nehmen und zerstampfen. Zerdrücken Sie die Knochen nicht. Bevor Sie den Starter für Wein aus Trauben zubereiten, legen Sie das entstandene Fruchtfleisch unter eine Presse, um den Saft zu extrahieren. Nachdem der gesamte Saft aufgefangen wurde, geben Sie das Fruchtfleisch in einen anderen Behälter, gießen Sie etwas warmes kochendes Wasser hinein, lassen Sie es ziehen und stellen Sie es erneut unter die Presse. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Saft freigesetzt wird. Mischen Sie die resultierenden Säfte, fügen Sie 1 kg Zucker hinzu und stellen Sie es zum Gären an einen warmen Ort. Um den Fermentationsprozess zu verbessern, empfiehlt sich die Verwendung von „wilder“ Hefe. Am 6.-7. Tag der Gärung 50 g Zucker zum Getränk geben, am 10. Tag 400 g Zucker und am 15. Tag den gesamten restlichen Zucker. Nach 23–27 Tagen den jungen Wein abseihen und ruhen lassen, bis sich ein Bodensatz bildet. Anschließend den Wein aus dem Bodensatz nehmen, durch ein dickes Tuch abseihen, in Flaschen abfüllen und zur Seite stellen ruhige Gärung an einem dunklen, kühlen Ort. Nach 5-6 Monaten den Wein vorsichtig vom Sediment lösen, abseihen, pasteurisieren und verschließen. Zum Erhalten reichhaltiger Geschmack und Aroma muss der fertige Wein mindestens 3 Jahre reifen.

Sauerteig mit Wildtraubenhefe.

Sauerteig mit Wildhefe ist nicht schwer herzustellen. Dazu frisch zubereitet Traubenmark Fügen Sie 100 g Zucker pro 1 kg Beeren hinzu und rühren Sie gut um, damit sich der gesamte Zucker auflöst. Das Fruchtfleisch sollte in Glas sein oder emailliertes Geschirr, mit Gaze bedeckt, um das Auftreten von Insekten während der Gärung des Saftes zu verhindern. An einem warmen Ort bei einer Temperatur von 16–20 Grad gärt das Fruchtfleisch mit Wildhefe 2–3 Tage lang gut. Danach wird es ausgepresst und der ausgepresste Saft wird bei schwacher Gärung der Würze zugesetzt. Sie können den Starter nicht länger als eine Woche lagern. Zukünftig können Sie für die Gärung die Hefe des vergorenen Weins verwenden, in der sich viel hochwertige Hefe ansammelt.

Frische Weinhefe vergärt Zucker energischer und hält der Ansammlung von Alkohol im Wein bis zu 16–17 Grad stand. Bei der Vergärung von Zucker setzt die Weinhefe bestimmte Geruchsstoffe, die sogenannten Edelester, frei, die den Wein ergeben netter Geruch. Die Anreicherung edler Ester erfolgt besonders intensiv während der Weinreifung, wie Winzer sagen, „wenn sich das Bouquet entwickelt“, also konkret delikater Geschmack und der Duft von Wein. Daher ist es besser, bei der Weinherstellung Weinhefe zu verwenden. Von der Verwendung von Brot und Bierhefe wird abgeraten, da diese den Wein nur verderben.

Der Verbrauch an Weinhefe beträgt 150 ml pro 10 Liter Würze.

Vorspeise mit Himbeerwein.

Als Hauptquelle für Weinhefe werden Himbeeren verwendet. Geben Sie 2 Tassen ungewaschene gesammelte Beeren in ein Glas. Wenn Sie die Beeren waschen, dann ist es soweit. natürliche Hefe die sich auf der Oberfläche der Beeren befinden, verschwinden. 2 EL hinzufügen. l. Kristallzucker, 0,5 l einfüllen kaltes Wasser, den Hals mit 4-lagiger Gaze binden und 3 Tage einwirken lassen. Die Mischung muss regelmäßig gerührt werden. Nach 3 Tagen beginnt der Weinstarter aktiv zu gären und kann zur Weinherstellung verwendet werden.

Erstaunliche Transformation des Einfachen Traubensaft in ein edles berauschendes Getränk entsteht dank kleinster Mikroorganismen - Hefepilzen. Eine separat zubereitete Vorspeise aus Trauben für Wein hilft, Probleme bei der Zubereitung des Getränks zu vermeiden, wenn beispielsweise der Saft einfach sauer wird und sich in Essig verwandelt.

Normale Weine sind nicht für die Gärung geeignet Brothefe, wir brauchen spezielle Arten, die auf der Oberfläche von Beeren und Früchten leben, und wie man sie bekommt, verraten wir Ihnen in diesem Artikel.

Wofür wird Sauerteig verwendet?

In der Produktion, bei der Weinbereitung sind sterile Bedingungen notwendig Temperaturbedingungen und andere Parameter, deren Erhalt wichtig ist Qualitätsgetränk. Zu Hause ist es nicht immer möglich, alle Nuancen zu beobachten und die Hefekämme im Wein beginnen möglicherweise abzusterben. Dann „gewinnen“ andere Mikroorganismen und das Getränk wird sauer, schimmelt und verschwindet schließlich.

Eine vorverdünnte Kolonie von Weinhefepilzen ermöglicht die Zugabe zur Würze und der Wein gärt dann nach allen Regeln. Durch die Herstellung von Sauerteig verringern Sie die Wahrscheinlichkeit, dass das Produkt verderbt, erheblich.

Wie man aus Trauben Sauerteig für Wein herstellt

Sauerteig zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Dafür benötigen Sie mehrere Bündel reifer Früchte Weinbeeren. Es ist sehr wichtig, dass während der Erntezeit trockenes, sonniges und warmes Wetter herrscht. In einer solchen Atmosphäre kommt es zur Ansammlung von Hefe auf den Trauben Höchstmenge. Regen und Wind spülen Pilze weg, und die Kälte zerstört sie.

Für 10 Liter Würze benötigen Sie etwa 200 g (1 Glas) Beeren. Das Rezept basiert auf dieser Weinmenge.

Bereiten Sie die Vorspeise 7–8 Tage vor der geplanten Weinbereitung vor.

Sauerteigrezept

1. Trennen Sie die Beeren vom Zweig; waschen Sie die Trauben auf keinen Fall. Für 1 Tasse Beeren benötigen Sie 50 g Zucker. In einem sauberen Behälter die Trauben und den Zucker mit einem Holzlöffel zerdrücken.
2. Bereiten Sie ein sauberes Literglas vor. Gießen Sie das Fruchtfleisch hinein, das Sie durch das Mahlen der Beeren mit Zucker erhalten haben.
3. Gießen Sie abgekochtes, warmes (nicht heißes) Wasser in das Glas, sodass der Behälter zu 1/3 gefüllt ist. Alles gründlich vermischen.
4. Verschließen Sie das Glas mit sauberer, mehrfach gefalteter Gaze oder mit Watte. Luft muss ins Innere gelangen, aber so, dass schädliche Mikroben nicht mit eindringen können.

Stellen Sie das Glas mit dem Starter an einen warmen, ruhigen Ort. Optimale Temperatur für die Alterung der Hefe – +22–25 °C. Zweimal täglich, morgens und abends, sollte der Behälter mit dem Starter leicht geschüttelt werden. Ungefähr am 4. oder 5. Tag sollten Sie sehen, wie sich das Fruchtfleisch von der Flüssigkeit löst und an die Oberfläche schwimmt, wobei sich viele Blasen bilden. Dies bedeutet, dass der Fermentationsprozess begonnen hat und erfolgreich verläuft.

Zu diesem Zeitpunkt muss der Kuchen getrennt werden: Bereiten Sie einen anderen vor sauberes Glas und gießen Sie die Flüssigkeit hinein, indem Sie sie durch ein Käsetuch oder ein Sieb passieren. Werfen Sie das Fruchtfleisch weg.

Decken Sie den Behälter mit dem abgesiebten Starter mit sauberer Gaze ab und stellen Sie ihn erneut an einen warmen Ort. Innerhalb eines Tages werden Sie feststellen, dass sich auf der Flüssigkeit eine kleine Schaumschicht gebildet hat. Das bedeutet, dass alles wie erwartet verläuft. Schütteln Sie das Glas morgens und abends etwas.

Von dem Tag an, an dem Sie den Starter abgeseiht haben, sollten 4-5 Tage vergehen, bis der Vorgang vollständig abgeschlossen ist. Der fertige Sauerteig muss innerhalb weniger Tage verbraucht werden, da er sonst gärt und sauer wird. Daher müssen Sie nach dem angegebenen Zeitraum mit der Weinbereitung beginnen und ihn mit Hefe würzen.

Die Anteile der Vorspeise für Wein werden im folgenden Verhältnis eingenommen:

— 1-2 % für trockene Tafelweine;

— 3-4 % für süße Dessertweine.

Bei der Würzezubereitung wird einfach der vorbereitete Sauerteig hineingegossen und dann geschieht alles nach dem für die Weinbereitung üblichen Verfahren.

Wenn die Wetterbedingungen das Sammeln von Beeren nicht zulassen, kann Weintrauben-Vorspeise aus Rosinen hergestellt werden. Sie können es auch nicht waschen und darauf achten, dass alle Beeren gut sind und nicht verderben. Durch die Zugabe von vorverdünnter Hefe entsteht der Wein etwas schneller, als er auf Basis eigener Pilze gären würde. Wenn Sie noch nicht versucht haben, ein Getränk mit Sauerteig zuzubereiten, experimentieren Sie unbedingt und Sie werden sehen, dass die Weinherstellung auf diese Weise viel einfacher ist.

Fermentation ist Hauptprozess in der Weinbereitung, wodurch wir aromatisch genießen können alkoholische Getränke. Es entsteht aufgrund der Aktivität von Hefen, die auf der Schale von Weintrauben und anderen Früchten leben. Sobald sie sich in einer günstigen Umgebung befinden, beginnen sie, Zucker aktiv zu vermehren und zu verarbeiten und ihn in Alkohol umzuwandeln. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, kann Rosinenwein-Starter verwendet werden. Jeder kann es zubereiten, da es ein Minimum an Kosten und Aufwand erfordert.

Wie wählt man die richtigen Rosinen aus?

Sauerteig für Wein auf Rosinenbasis wird in Fällen verwendet, in denen natürlicher Sauerteig verwendet wird wilde Hefe Es stellt sich heraus, dass es für eine vollständige Gärung nicht ausreicht. Es ist unverzichtbar bei der Herstellung von Wein aus Marmelade, Kompott, Saft sowie einigen Beeren, wie zum Beispiel schwarzen Johannisbeeren. Sauerteig kann man aber nur aus hochwertigen Rosinen herstellen, was sich anhand folgender Kriterien ermitteln lässt:

• Die Beeren sind nicht gleich groß, stark verschrumpelt und nicht glänzend. Tatsache ist, dass die meisten auf den Markt gebrachten Trockenfrüchte getrocknet werden Chemikalien, zum Beispiel Schwefel. Dies hilft, das Produkt zu konservieren attraktives Aussehen, aber gleichzeitig werden die auf der Oberfläche der Beeren befindlichen Pilze vollständig abgetötet.
• Auf der Oberfläche ist deutlich ein weißlicher Belag zu erkennen, der auf die Unbedenklichkeit von Wildhefe hinweist. Dieses Produkt sorgt für eine schnelle und intensive Gärung.
• Die Farbe natürlicher Rosinen kann hell- oder dunkelbraun sowie schwarz mit einem bläulichen Farbton sein. Es ist besser, die perfekten Amberbeeren beiseite zu legen, da ihnen viele Konservierungsstoffe zugesetzt werden, um diese Farbe zu erhalten.
• Wenn die Beere auf eine harte Oberfläche fällt, macht sie ein Geräusch wie ein fallender Kieselstein.

Es wird empfohlen, Rosinen für Sauerteig auf Großmüttermärkten oder in Geschäften zu kaufen Bio-Ernährung. Aber Die beste Option Es wird eine unabhängige Beschaffung von Trockenfrüchten geben, denn nur so kann die Natürlichkeit des Produkts und die Unbedenklichkeit der für die Weinbereitung notwendigen Pilze gewährleistet werden.

Wie macht man Weinhefe aus Rosinen?

Um zu Hause Weinhefe zuzubereiten, benötigen Sie 100 Gramm Rosinen, 0,5 ml sauberes Wasser und 80 Gramm Zucker.

• Die Rosinen werden sortiert und schimmelige oder andere beschädigte Beeren werden entfernt. Sie können es nicht waschen; es ist besser, die Schwänze nicht zu entfernen. Eine normale Literflasche wird vorbereitet. Einmachglas, Mullschnitt.
• Das Wasser wird leicht erhitzt, in ein Glas gegossen und der Zucker löst sich darin auf.
• Wenn es abgekühlt ist Süßwasser Rosinen hinzufügen und vermischen.
• Der Hals des Glases wird mit Gaze bedeckt und der Behälter selbst wird 5-6 Tage lang in einen warmen Raum gestellt. Während dieser Zeit beginnen sich die Pilze aktiv zu vermehren, und dann verlangsamt sich der Prozess. fertige Pilze wird ausfallen. Wenn die Gärung nicht einsetzt, deutet dies auf eine geringe Qualität der Trockenfrüchte hin.
• Nach etwa einer Woche werden die Rosinen entfernt und die restliche Flüssigkeit als Vorspeise für den Wein verwendet.

Es wird empfohlen, diese Weinhefe mehrere Tage vor der Zugabe zur Würze vorzubereiten. Bei längerer Lagerung wird die lebenswichtige Aktivität der Pilze gehemmt und sie sind nicht mehr in der Lage, eine vollständige Gärung sicherzustellen. Der vorbereitete Starter ist im Kühlschrank maximal 10 Tage haltbar. Nach Ablauf dieser Zeit ist es nicht mehr für den Gebrauch geeignet!

Auf Wunsch kann Weinstarter nicht nur aus Rosinen, sondern auch aus Rosinen hergestellt werden frische Weintrauben, Himbeeren, Pflaumen, Erdbeeren, Feigen. Die Kochtechnik ist nicht anders, allerdings müssen die Beeren zunächst zu einem Püree zerkleinert werden. Außerdem sollte die Masse während der gesamten Gärzeit mehrmals täglich mit einem Holzlöffel umgerührt werden, um ein Säuern zu verhindern.

Dank Mikroorganismen, die wir Hefe nennen, wird Saft zu Wein. Zur Unterstützung normale Gärung Manchmal muss man einen vorbereiteten Starter verwenden. Ich erzähle Ihnen, wie Sie zu Hause eine Weinvorspeise zubereiten können. Die vorgeschlagenen Rezepte sind universell und eignen sich für die Weinherstellung aus Äpfeln, Birnen, Weintrauben, Himbeeren, Rosinen und anderen Weinmaterialien.

Am besten ist es natürlich, der Würze fertige Weinhefe zuzusetzen, die in Fachgeschäften erhältlich ist. Aber nicht jeder hat diese Möglichkeit, deshalb bereiten wir einen Starter auf Basis von Wildhefe zu, die auf der Oberfläche der Frucht lebt. Dafür benötigen wir Weintrauben, Himbeeren, Erdbeeren, weiße Johannisbeeren (nach Wahl) oder normale Rosinen.

Aufmerksamkeit! Die meisten wilden Hefepilze sterben bei einer Alkoholkonzentration von 14 Grad oder höher ab, daher sollte zu Hause mehr Hefe verwendet werden starker Wein ohne hinzuzufügen reiner Alkohol(Wodka) ist unmöglich. Brothefe (trocken oder gepresst) ist etwas zäh, eignet sich aber nicht für die Weinherstellung.

Rezept für Rosinenweinsauerteig

Der Starter wird wie folgt zubereitet: 150–200 Gramm Rosinen in eine Flasche füllen, 50 Gramm Zucker hinzufügen, zimmerwarmes Wasser (300–400 ml) hinzufügen. Anschließend die Flasche mit einem losen Baumwollstopfen verschließen und für 3-4 Tage an einen warmen Ort stellen. Der fertige Starter ist im Kühlschrank maximal 10 Tage haltbar.

Vorspeise mit Himbeeren (Traube, Erdbeere).

Zur Zubereitung 200 Gramm ungewaschene Weintrauben (Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren) zerdrücken, in eine Flasche füllen und dann 100 Gramm Zucker und 200 ml Wasser hinzufügen. Anschließend die Flasche fest verschließen und mehrmals gut schütteln.

Nach 3-4 Tagen Infusion an einem dunklen Ort aufbewahren Zimmertemperatur Der Starter für selbstgemachten Wein ist fertig, es bleibt nur noch das Filtern durch ein Käsetuch. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 10 Tage, dann wird es sauer, was den gesamten Saft ruinieren kann.

Es ist ratsam, dass die Beeren Ihre eigenen sind, also in der Datscha oder im Garten gesammelt werden. Tatsache ist, dass die meisten in Supermärkten verkauften Früchte mit speziellen Substanzen behandelt werden Langzeitlagerung die Hefe abtöten. Als letzten Ausweg rate ich Ihnen, Beeren für Sauerteig auf dem Markt zu kaufen.