Wie man zu Hause Apfelmondschein macht. Apfelbrei ohne Hefe

Calvados ist in jeder Hinsicht ein angenehmes Getränk, ein Aristokrat unter den Mondscheinen, mit dem man sich gerne selbst etwas gönnt und es Freunden serviert. Für die Zubereitung benötigt man inzwischen lediglich Apfelbrei für Mondschein, der dann wie gewohnt verwendet wird.

Geeignet zur Herstellung von Mondschein alle Äpfel aus Ihrem Garten sowie Aas im Stadium der fast reifen Ernte. Eine solche Verarbeitung wird Ernteverluste reduzieren und selbst minderwertige Früchte profitieren.

Schauen wir uns an, wie Sie den Prozess richtig organisieren, damit der Brei aus Äpfeln ein großer Erfolg wird und Sie am Ende genau das Produkt erhalten, das Sie erwartet haben.

Vorbereitung der Rohstoffe

Sie müssen die Früchte nicht besonders auswählen, Hauptsache, sie sind bereits reif oder fast reif (dies gilt in größerem Maße für Aas). Denken Sie unbedingt darüber nach Fruchtsäure. Wenn man nach einigen Rezepten einen Brei aus süßen Äpfeln fast ohne Zuckerzusatz herstellen kann, dann ist für saure Äpfel einfach Zucker notwendig.

Sonst bekommt man einfach nicht genug guten Geschmack und Kraft. Schätzen Zuckergehalt und Säure bestimmen, verwenden Sie am besten die Tabelle:

Darüber hinaus sollten Sie wissen, dass diese Indikatoren nicht nur von der Sorte, sondern auch von den Bedingungen eines bestimmten Jahres abhängen. Wenn das Jahr beispielsweise trocken ist und die Früchte klein sind, erhöht sich der Zuckergehalt in Äpfeln. Um daraus Brei zu machen Apfelsaft war ideal, man muss sich nicht nur auf den Tisch konzentrieren, sondern auch auf den eigenen Geschmackssinn. Also, Du solltest die Äpfel probieren.

Es ist besser, Früchte, die vom Boden gesammelt oder von einem Baum gepflückt wurden, nicht zu waschen, da die Schale natürliche Hefe in einer wachsartigen Schicht enthält, die mit Wasser sicher abgewaschen wird, was die Fermentation fördert. Sie werden dafür sorgen reichhaltiger Geschmack fertiger Mondschein. Wenn es am Vortag geregnet hat, ist das Aas schmutzig; natürlich muss es gewaschen werden, aber fügen Sie unbedingt ungewaschene Früchte vom Baum hinzu.

Hefefreier Brei

Vorbereiten hefefreier Brei Für Mondschein werden folgende Zutaten benötigt:

• Apfelmus (wie im Rezept oben) – 10 kg;
• Zucker – 4 – 4,5 kg, je nach Säuregehalt;
• Rosinen – 100 g (sie können durch die gleiche Menge Weizensprossen ersetzt werden).

Wir fügen kein Wasser hinzu! Zucker direkt in das Püree geben und Rosinen (Sprossen) hinzufügen.

Beratung! Bevor Sie den Brei auf diese Weise zubereiten, probieren Sie ihn aus 0,5 kg Äpfeln und 200 g Zucker (mit oder ohne Zugabe von Rosinen) und sehen Sie, wie der Prozess ist im Gange Gärung (sie sollte in 1,5 - 2 Tagen beginnen), um das Rezept bei Bedarf anzupassen.

Nach 10 Tagen – zwei Wochen müssen Sie den Saft aus dem Kuchen abseihen (der für einen neuen Brei wiederverwendet werden kann). Sie erhalten eine kleine Menge davon – 5 – 6 Liter. Geben Sie pro Liter Saft ein weiteres Glas Zucker hinzu und lassen Sie es gären, bis die Maische reif ist. Dieses Brei-Rezept dauert lange, aber das Endergebnis ist ein hervorragendes Produkt.

Moonshine aus Äpfeln hat ein angenehmes Aroma, ist weich, leicht zu trinken und sorgt für einen angenehmen Nachgeschmack.

Moonshine aus Apfelmark erfreut sich immer größerer Beliebtheit, da die Rohstoffe nahezu zu 100 % abfallfrei genutzt werden. Bei der Verarbeitung von Äpfeln zu Saft bleibt Trester zurück, aus dem man Brei für guten Apfelmondschein zubereiten kann.

Natürlicher Apfel-Chacha alkoholisches Getränk, schädliche Verunreinigungen auf ein Minimum beschränkt. Alkohol muss nicht gereinigt werden, wenn alle Technologien befolgt werden und er zwei- oder mehrmals destilliert wird.

Aufgrund der geringen Fruktosemenge im Trester ist es notwendig, Zucker und Mondschein aus dem Rest hinzuzufügen Apfelmark bewahrt den Geschmack und Geruch von Äpfeln.

Tipp: Um einen Brei mit Apfelmark zuzubereiten, drücken Sie die Äpfel nicht aus. Eine kleine Menge Saft erhöht die Fruktosekonzentration und verbessert den Geschmack und das Aroma von Alkohol.

Rezept

Es ist ganz einfach, den Brei für den Mondschein zu Hause zuzubereiten und dabei die Mindestanforderungen einzuhalten. Ungenutztes Fruchtfleisch nach der Herstellung von Saft, Apfelwein oder Calvados ist ein hervorragender Rohstoff, der nicht weggeworfen werden muss.

Zutaten:

• Apfelmark – 10 kg
• Kristallzucker – 5 kg
• Wasser – 35 l
• Hefe – 350 g gepresst oder 100 g trocken

Maische herstellen

1. Geben Sie das Apfelmark in einen vorbereiteten Behälter, in dem die Maische fermentiert. Gestalten Sie den Behälter so groß, dass für den beim Gärungsprozess freigesetzten Schaum Freiraum bleibt, z gegebene Rezepte Sie benötigen einen Behälter mit einem Volumen von 60-65 Litern; berechnen Sie diesen je nach Menge der Zutaten selbst neu
2. Füllen Sie den Kuchen mit 30 Grad warmem Wasser
3. Fügen Sie Zucker hinzu, vorzugsweise jedoch bereits in der Form verdünnt Zuckersirup, damit sich der Zucker schneller und besser auflöst. Gut mischen.
4. Hefe vorher in Wasser auflösen, zur Würze geben und umrühren
5. Verschließen Sie den Behälter fest und bringen Sie einen Wasserverschluss oder einen medizinischen Handschuh an; bohren Sie vorher ein Loch in die Finger
6. Stellen Sie den Brei an einen dunklen, warmen Ort, die Temperatur sollte mindestens 18, jedoch nicht mehr als 28 Grad betragen
7. Rühren Sie in den ersten fünf Tagen den Brei um und achten Sie dabei darauf, dass sich der aufsteigende Kuchendeckel absetzt. Sobald der Kuchen nicht mehr schwimmt, müssen Sie ihn nicht mehr umrühren.
8. Die Fermentationsdauer beträgt 6 bis 10 Tage. Es kommt auf die Fermentationsbedingungen an. Das Ende der Gärung kann durch das Entleeren des Handschuhs oder das Aufhören der Freisetzung von Gasblasen durch die Wassersperre sowie durch den bitteren Geschmack der Maische festgestellt werden
9. Wenn der Brei fertig ist, filtern Sie ihn durch mehrere Lagen Gaze aus dem Kuchen

Mondschein bekommen

1. Destillieren Sie die Maische zunächst fast trocken bis zur Stärke in einem Strahl von 5-7 % Alkohol
2. Messen Sie die Stärke des resultierenden Rohalkohols und berechnen Sie die Menge absoluter Alkohol
3. Mit Wasser auf 30 % verdünnen und erneut destillieren
4. Sammeln Sie die Kopffraktionen der ersten 10 % absoluten Alkohols und gießen Sie sie ein
5. Sammeln Sie die Trinkfraktion, den sogenannten „Körper“ des Mondscheins, und selektieren Sie ihn, bis die Temperatur im Würfel 92 Grad beträgt
6. Sammeln Sie die restlichen „Schwänze“ separat zur Weiterverarbeitung.
7. Apfelmondschein ist fertig, nachdem er auf 40 Grad rein verdünnt wurde Wasser trinken und lassen Sie es mindestens 7 Tage in einem Glasbehälter ruhen

Die Zutatenmenge im Rezept ergibt ca. 5 Liter hochwertigen, schmackhaften und aromatischen Apfelmondschein mit einer Stärke von 40 Grad.

Apfelbrei für Mondschein ist tolle Basis, mit dem man zu Hause Mondschein herstellen kann angenehmer Geruch und Geschmack. Fairerweise muss man sagen, dass man aus Äpfeln zu Hause Saft und Marmelade herstellen kann. Wenn es jedoch keinen Sinn macht, die Reserven aufzufüllen, können Sie sich der Destillatproduktion zuwenden. Darüber hinaus können leicht verdorbene Früchte zur Herstellung von Mondschein verwendet werden, sofern sie einer bestimmten Zubereitung unterzogen werden.

Alkoholisches Getränk aus Apfelbrei

Moonshine Mash kann aus fast jedem Produkt hergestellt werden. Was Äpfel betrifft, gibt es mindestens zwei Rezepte, die verwendet werden können, ohne befürchten zu müssen, dass die Rohstoffe verderben. Bei der Destillatherstellung können Sie nicht nur Früchte, sondern auch Saft verwenden.

Apfelbrei- Dies ist ein besonderes Produkt, dessen Herstellung mit aller Verantwortung angegangen werden sollte. Ein aus Früchten hergestelltes Destillat hat eine Reihe von Nachteilen und eine Reihe von Vorteilen. Diese Mängel können als unbedeutend bezeichnet werden, dennoch lohnt es sich, sich über alle Nuancen im Klaren zu sein, bevor man mit der Herstellung einer Apfelbasis beginnt, die für die Herstellung von Mondschein geeignet ist.

Was sind also die Nachteile von:

1. Benutzen wilde Hefe die Maische gärt lange.
2. Durch die Zugabe von Zucker geht etwas Geschmack verloren.
3. Bei der Herstellung von Würze sind Geduld und Ausdauer erforderlich.
4. Sie müssen die Äpfel sortieren, von den Kernen trennen und das Kerngehäuse herausschneiden.

Bei der Herstellung von Maische auf der Basis von Wildhefe (d. h. unter ausschließlicher Verwendung von Mikroorganismen, die auf der Oberfläche von Früchten, Beeren und Körnern vorhanden sind) ist zu bedenken, dass die Maische in etwa 30–45 Tagen fertig ist.

Die Apfelbasis ist zuckerempfindlich. Sie können die Maische mit Fruktose ergänzen oder individuelle Anteile festlegen, die dazu beitragen, die Qualität des Alkohols zu erhalten und gleichzeitig den Gärprozess zu beschleunigen.

Zur Herstellung von Püree große Menge Früchte, Sie müssen geduldig sein. Natürlich können Sie auch eine Reibe oder einen Mixer verwenden. Es ist jedoch besser, einen speziellen Aufsatz für eine Bohrmaschine zu kaufen – er hilft dabei, Früchte in großen Mengen zu zerkleinern.

• Wenn die Äpfel zu Püree verarbeitet werden, sollten sie zusammen mit dem Saft in einen Gärbehälter getaucht werden.
• Nachdem das Püree in den Behälter gegeben wurde, muss der Zucker darin verdünnt werden warmes Wasser. Sie können einen Sirup zubereiten – dadurch wird die Qualität des Destillats deutlich verbessert, oder Sie gießen einfach Zucker in einen Behälter und füllen ihn mit warmem Wasser.
• Dann kommt Hefe ins Spiel. Sie müssen gemäß den Anweisungen auf der Packung verdünnt werden. Die Hefe sollte eine Weile in warmem Wasser ruhen und dann zu anderen Komponenten des zukünftigen Mondscheins geschickt werden. Wenn Wildhefe verwendet wird, überspringen Sie diesen Punkt.
• Anschließend wird die Maische gründlich durchgerührt, um sie mit Sauerstoff zu sättigen, der für einen vollständigen Gärprozess notwendig ist.
• Der letzte Schritt bei der Zubereitung der Maische sollte darin bestehen, den Behälter mit einem Deckel zu verschließen, der mit einem Wasserverschluss ausgestattet ist. Wenn es kein solches Gerät gibt, verwenden wir einen Handschuh – wir machen ein kleines Loch in den Mittelfinger und legen den Handschuh auf den Behälter.

Wir schicken es in einen Raum mit stabiler Temperatur. Nach 5-10 Tagen ist es zur Verarbeitung bereit, sofern der Hersteller Wein, Alkohol o.ä. verwendet hat Bäckerhefe. Aber das mit Wildhefe hergestellte Produkt ist in etwa 45 Tagen fertig.

Die Rezepte für Apfelbrei können variieren diverse Ergänzungen, Sie können jedes Obst verwenden, Anpassungen am Rezept vornehmen. Aber das obige Rezept sollte als Klassiker betrachtet werden; es ermöglicht Ihnen, zu Hause zu kochen Qualitätsprodukt Mit angenehmer Geschmack und Aroma.

Rezept für Mondschein mit Saft zerdrücken

Als Basis kann der aus Saft hergestellte Brei verwendet werden. Sie wird helfen, den Mondschein zu vertreiben helles Aroma Obst.

Zum Gestalten Qualitätsgetränk, Sie benötigen folgende Zutaten:

1. 5 Liter guter Saft aus Äpfeln (natürlich sollte der Saft nicht verpackt, sondern selbst zubereitet werden).
2. 1 Kilogramm Zucker (Sie können auf Zucker verzichten, wenn die Äpfel süß waren, oder die Menge reduzieren).
3. Wasser (wir berechnen die Anteile wie folgt: 200 Milliliter pro 1 Liter Saft und 3 Liter pro 1 Kilogramm Zucker).
4. 30 Gramm Trockenhefe (wenn wir bei der Herstellung des Produkts Wildhefe verwenden, können wir trockene Mikroorganismen durch Rosinen in einer Menge von 30 Gramm pro 1 Liter Saft ersetzen).

Wenn bei der Herstellung Wildhefe verwendet wird, sollten Sie die Rosinen nicht wie Äpfel vor der Saftherstellung waschen. Die Früchte sollten mit einem trockenen Tuch abgewischt werden. Durch das Waschen werden alle Mikroorganismen abgetötet und die Maische wird sauer.

Wenn also alle Komponenten fertig sind, beginnen wir mit der Zubereitung des Brei. Der Prozess ist nicht besonders kompliziert, er erfolgt in mehreren Schritten:

• Saft in den Behälter geben, mit Zucker und Hefe vermischen. Es empfiehlt sich, die Hefe einzuweichen, bevor man sie in den Behälter gibt. Sie können Sirup aus Zucker herstellen oder ihn einfach in warmem Wasser auflösen.
• Anschließend die Komponenten gründlich vermischen und in einen Raum mit stabiler Temperatur stellen. Die Temperatur sollte 28 Grad nicht überschreiten. Nach 5–10 Tagen ist das Produkt zur Verarbeitung bereit, sofern bei der Herstellung Trocken- oder Presshefe verwendet wurde. Basierend auf Wildhefe ist die Maische in 45–60 Tagen für die Destillation bereit. Es hängt alles von der Aktivität der Mikroorganismen ab.

Aus Brei Mondschein herstellen

Sobald die Maische zur Verarbeitung bereit ist, muss sie gefiltert werden. Als Filter verwenden Sie in mehreren Lagen gefaltete Gaze oder einen Baumwollgazefilter. Durch die Filtration werden große Apfelreste entfernt und ein Verderben der Maische während des Destillationsprozesses vermieden.

Wenn das Produkt an den Wänden anbrennt Destillierkolben, dann können Sie den Brei ausschütten und einen neuen hineingeben. Der brennende Geschmack und das entsprechende Aroma können auch nach mehrmaliger Destillation im Gerät nicht entfernt werden.

Nachdem das Produkt die Filtration bestanden hat, sollte es hineingegossen werden Destillierkolben und die Destillation starten. Es ist besser, „Köpfe“ und „Schwänze“ zu trennen; es lohnt sich, den „Körper“ auszuwählen, bis die Stärke im Strom auf 30 Grad sinkt.

Wenn der Apfelmondschein nach der ersten Destillation trüb ist, empfiehlt es sich, ihn erneut zu destillieren, da das Getränk mit hoher Wahrscheinlichkeit reichhaltig ist Fuselöle. Grundsätzlich ist eine Trübung ein normales Phänomen, Sie können den Alkohol einfach mehrmals durch den Filter laufen lassen. Bleiben jedoch Rückstände zurück, sollte das Produkt dennoch weiterverarbeitet werden – dies beeinträchtigt den Geschmack des Getränks, beseitigt das Aroma, erhöht aber die Qualität des Mondscheins deutlich.

Es ist erwähnenswert, dass Rezepte auf Apfelbasis bei Brennern unglaublich beliebt sind. Sie ermöglichen es Ihnen, zu Hause ohne großen Aufwand ein Getränk zuzubereiten, das mit im Laden gekauftem Alkohol konkurrieren kann.

Es war ein fruchtbares Jahr, die Zweige brechen unter der Last reife Früchte, und in den Regalen ist kein Platz mehr für selbstgemachte Zubereitungen – es ist Zeit, aus Äpfeln Mondschein zu machen. Es ist natürlich nicht schwer zuzubereiten, man muss ein wenig basteln, aber das Ergebnis ist es wert. Saftige Apfelnoten sind im Getränk deutlich zu spüren.

Kochtechnik

Für Mondschein sind alle Apfelsorten geeignet, es ist jedoch besser, süßere Sorten zu wählen, was sich positiv auf den Ertrag auswirkt.

Das häufigste Rezept für Apfelmondschein:

• reife Äpfel – 30 kg;
• Presshefe – 300 Gramm (optional);
• Kristallzucker – 4 kg (optional);
• Quellwasser – 20 Liter.

Äpfel können ganz oder ohne Kerngehäuse und Kerne gehackt werden. Die Samen verleihen dem Getränk eine säuerliche und bittere Note.

Rezept mit Apfelsaft:

• frisch gepresster Saft – 5 Liter;
• Presshefe – 30 Gramm (optional);
• Zucker – 1 kg (optional);
• sauberes Wasser – 2 Liter.

Es ist nicht ratsam, den Saft zu verdünnen Große anzahl Wasser - die Gärung wird nicht so intensiv sein.

Beide Rezepte erfordern Zucker und Hefe, Sie können aber auch darauf verzichten. Ohne Zucker – wenn Sie Mondschein aus Äpfeln ausschließlich süßer Sorten zubereiten. Hefe kann durch Apfelbrei oder eine Handvoll Rosinen ersetzt werden. Äpfel zum Maischen sollten nicht gewaschen werden.

Apfelbrei muss genau nach Rezept zubereitet werden. Je nach Zubereitungsart (mit oder ohne Hefe) dauert der Fermentationsprozess 7–45 Tage. Nachdem alle Anzeichen einer Reifung sichtbar sind, kann mit dem Destillieren der Maische begonnen werden Apfelmondschein.

Destillation (Destillation) von Apfelmaische

Lassen Sie die Maische vom Sediment abtropfen und filtern Sie sie durch mehrere Lagen Gaze oder ein sauberes Tuch, damit die Apfelpartikel beim Destillieren nicht verbrennen. Zu denen, die Alkoholmaschine Mit einem Dampferzeuger ist keine Filterung erforderlich, Apfelgeschmack es wird heller sein. Führen Sie die erste Destillation nach dem Standardschema ohne Aufteilung in Fraktionen durch.

Ein wichtiger Punkt besteht darin, die Selektion fortzusetzen, bis die Stärke im Strahl unter 5–7 Grad fällt, da es der „Schwanz“-Teil ist, der das Hauptaroma des Apfels enthält.

Nachdem Sie die Menge zuvor berechnet haben reiner Alkohol, verdünnen Sie den resultierenden Rohstoff mit Wasser auf 20–25 Grad und destillieren Sie ihn erneut, jedoch fraktioniert (in Fraktionen aufgeteilt).

Sammeln Sie die „Kopf“-Fraktion (die ersten 10 % des Ertrags) bei schwacher Hitze und nutzen Sie dabei Ihren Geruchssinn. Sobald der Geruch im Bach angenehm wird, vervollständigen Sie die Sammlung der „Köpfe“ und beginnen Sie mit der Auswahl des „Körpers“. Hören Sie auf, Destillat zu entnehmen, wenn die Stärke des Strahls 30 Grad erreicht.

Sie können die Destillation fortsetzen, um die „Schwanz“-Fraktion zu erhalten. Sammeln Sie es separat. „Tails“ sollten nicht getrunken werden, sie können jedoch erneut destilliert werden, um ein Destillat höherer Qualität zu erhalten. Da das Volumen jedoch normalerweise gering ist, ist dies zu mühsam. Sie können keine „Köpfe“ trinken (das ist gesundheitsgefährdend). Dies sind die ersten 300-350 ml Destillat mit stechendem Geruch, die entfernt werden müssen.

Danach Mondschein aus Äpfeln erneut transportieren hat eine starke Temperatur von etwa 65–80 Grad. Es kann mit Wasser auf 40–45 Grad verdünnt werden. Es muss mehrere Tage ruhen, bevor es verwendet werden kann. Oder Sie können etwas Ähnliches wie Calvados machen. Dazu muss das Destillat auf 60–65 Grad verdünnt und eingegossen werden Eichenfässer für einen Monat, oder besser noch für ein Jahr oder länger. Wenn keine Fässer vorhanden sind, können Sie es einfach zum Mondschein hinzufügen Eichenspäne und etwa einen Monat ruhen lassen.

Zu Hause zubereiteter Apfelmondschein hat einen ausgeprägten fruchtigen Geschmack und Aroma, ist leicht zu trinken und wird mit der Zeit immer besser.