Sind Schwanzfraktionen schädlich? Wie viel und warum trennen sich die „Köpfe“ bei der Nachdestillation? Re-Destillation von Mondschein

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Destillieren von Maische zu Rohalkohol und refraktionierter Destillation, um reinen Mondschein zu erhalten.

Sie benötigen (ändern Sie die Proportionen je nach Volumen des Destillierkolbens):

- ein Mondschein mit einem Fassungsvermögen von 17 Litern (zum Beispiel ein fertiges Kit "Katyusha-17-Lux")
- 12 Liter fertige Maische (oder zwei Drittel des Volumens Ihrer Maschine)
- Behälter für die Auswahl von Köpfen, Körpern und Schwänzen von Mondschein
- Alkoholmesser

Optional:

- hohes Reagenzglas zur Messung der Stärke des Mondscheins
- ein spezielles Thermometer zum Messen der Temperatur in einem Destillationswürfel (z.B.)

Aktionen:

• Gießen Sie die Maische in den Destillationswürfel. Legen Sie den Würfel auf den Herd. Schließen Sie die Rohre für den Wassereinlass-Auslass und für die Produktprobenahme an. Drehen Sie die Hitze auf Maximum. Schalten Sie die Wasserzufuhr zum Kühler ein.
• Nach einer Weile (etwa einer halben Stunde) ist die Maische so weit aufgeheizt, dass die ersten Tropfen erscheinen. Führen Sie die erste Destillation mit maximaler Geschwindigkeit durch, ohne den Mondschein in Fraktionen zu teilen (ohne "Köpfe" und "Schwänze" auszuwählen).
• Wenn die Temperatur im Würfel 100 Grad erreicht, stoppen Sie die Destillation. Sie haben den sogenannten Rohalkohol.
• Verdünnen Sie das resultierende Destillat um 30-50% mit Wasser. Gießen Sie erneut in den Würfel und starten Sie die erneute Destillation mit der Auswahl der Fraktionen. Ersetzen Sie einen kleinen Behälter für die Auswahl der ersten Fraktion ("Köpfe").
• Verringern Sie die Temperatur, sodass die Auswahl der „Köpfe“ mit niedriger Geschwindigkeit erfolgt (etwa 2 Tropfen pro Sekunde).
• Wählen Sie die gewünschte Anzahl von "Köpfen" - 50-100 ml für jedes kg Zucker in der Maische. Oder wählen Sie die Köpfe aus, bis die Temperatur im Destillationswürfel 78-80 Grad erreicht. Am besten kombiniert man beide Steuerungsmethoden.
• Entfernen Sie den Behälter mit den "Köpfen", sie können ausgegossen oder AUSSCHLIESSLICH für technische Zwecke verwendet werden.
• Die Auswahl des "Körpers" beginnt. Sie können die Temperatur leicht erhöhen, damit die Mondscheintropfen aus der Tube zu einem Rinnsal werden.
• Nachdem Sie den ersten Liter des "Körpers" ausgewählt haben, ersetzen Sie ihn durch einen kleineren Behälter und beginnen Sie, den Alkoholgehalt mit einem Alkoholmessgerät oder durch Anzünden eines mit Destillat getränkten Papiers zu kontrollieren. Es hat aufgehört zu leuchten, die Festung hat 50% erreicht - was bedeutet, dass die Schwänze weg sind. Sammeln Sie sie in einem separaten Glas. Anschließend können die angesammelten Tailings wieder übernommen werden. Eine andere Möglichkeit zur Steuerung ist die Temperatur im Würfel. Wenn 91-92 Grad erreicht sind, ist es Zeit, Schwänze zu pflücken.

Das Brauen zu Hause ist ein mehrstufiger Prozess, der einen gründlichen und vernünftigen Ansatz erfordert. Die Destillation von Maische zu Mondschein ist vielleicht der verantwortungsvollste und sorgfältigste Schritt, der ständige Aufmerksamkeit und zumindest minimales theoretisches Wissen erfordert. Die richtige Destillation bestimmt den Geschmack und die Qualität des Getränks, und die Nichtbeachtung der Technologie kann schwerwiegende Folgen für Reparaturen in der Küche und Ihre Gesundheit haben.

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Vorbereitungsphase: Auf die kleinen Dinge kommt es an

Es lohnt sich, darauf zu achten, dass alle Feinheiten beachtet werden, noch bevor der Ofen angezündet wird. Andernfalls werden alle Fehler empirisch erkannt, was bei der Arbeit mit hohen Temperaturen und brennbaren Flüssigkeiten nicht der beste Weg ist.

Die Bereitschaft der Maische

Bevor Sie die Maische zu Mondschein destillieren, sollten Sie sicherstellen, dass sie für die Destillation bereit ist. Erfahrene Schwarzbrenner können dies leicht anhand von Aussehen und Geschmack feststellen, aber für zuverlässige Ergebnisse verwenden Sie bewährte Methoden:

• Die mit einem Aräometer gemessene Dichte der Maische sollte 1,002 nicht überschreiten. Bei höheren Werten etwas Wasser und Hefe in den Behälter mit der Maische geben und an einem warmen Ort gären lassen.

• Wenn Sie kein Hydrometer haben, probieren Sie die Maische. Die Süße der Flüssigkeit weist darauf hin, dass noch nicht der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wurde und die Gärung fortgesetzt werden muss.

Die Frage, ob es möglich sei, unvergorene Maische zu destillieren, hört man oft von Einsteigern ins Hausbrauen. Natürlich kannst du das, aber warum? Es enthielt keinen verarbeiteten Zucker, der umsonst verschwendet würde, und aufgrund der Tatsache, dass die maximale Stärke nicht erreicht wurde, wird die Ausgabe von Mondschein auch bescheiden sein.

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Sicherheitstechnik

Die Zeiten von selbstgebauten Geräten aus Dosen und Töpfen gehören der Vergangenheit an, und wenn Sie vorhaben, regelmäßig selbstgemachten Alkohol herzustellen, wird sich der Kauf eines normalen Geräts mit Zinsen auszahlen.

Gutes Gerät - hochwertiger Mondschein

Achten Sie bei der Auswahl eines Mondscheins auf die Dicke des Metalls - es sollte mindestens 1,5 mm an den Wänden und 2-3 mm am Boden betragen. Ein breiter Einfüllstutzen erleichtert das Waschen des Destillationswürfels, und ein zusammenklappbarer Dampfgarer ermöglicht es Ihnen, das Getränk während der zweiten Destillation zu aromatisieren. Es ist auch ratsam, ein Gerät mit einem Thermometer zu wählen, mit dem Sie den Destillationsprozess kontrollieren können.

Sicherheitsvorkehrungen bei der Arbeit wurden von mehr als einem Dutzend verbrannter Hände und explodierender Geräte entwickelt, also lesen Sie diesen Abschnitt sorgfältig durch:

• Braga muss vor der Destillation durch Gaze gefiltert werden. Würze- oder Top-Dressing-Partikel können in die Dampfrohre gelangen, die durch Überdruck zu explodieren drohen.

• Stellen Sie das Auffanggefäß entfernt vom Gasbrenner auf und versichern Sie sich gegen Verschütten, indem Sie es durch ein anderes Gefäß ersetzen. Alkohol ist eine brennbare Flüssigkeit und verzeiht nichts.

• Überprüfen Sie die Dichtheit des Geräts. Dazu den Schlauch auf den Auslauf stecken, hineinpusten und einige Sekunden halten. Nachdem Sie den Schlauch loslassen, zischt die Luft aus dem abgedichteten Raum. Aus undichten Verbindungen entweichende Alkoholdämpfe verringern nicht nur die Leistung, sondern können sich auch entzünden.

• Halten Sie Handschuhe bereit, da die Metallteile während der Handhabung sehr heiß werden. Handschutz ist beim Dampferwechsel sinnvoll.

• Öffnen Sie die Brennblase erst, wenn sie abgekühlt ist, um Dampfverbrennungen zu vermeiden.

Diese Regeln sind erfahrenen Schwarzbrennern gut bekannt, aber sie waren es wert, geschrieben zu werden, auch wenn sie nur einem Anfänger helfen.

Temperaturbedingungen für die Destillation von Maische

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Das Prinzip der Destillation beruht darauf, dass die Zusammensetzung der Maische Stoffe mit unterschiedlichen Siedepunkten enthält. Durch die sukzessive Änderung der Beheizung des Destillationswürfels gehen diese Stoffe abwechselnd in den gasförmigen Zustand über. Auf diese Weise können Sie den Mondschein in Fraktionen unterteilen, die sich im Gehalt an Verunreinigungen unterscheiden:

• Die Verdampfung von Aldehyden, Ethern, Methanol und anderen schädlichen Verunreinigungen beginnt bei 65⁰С. Diese Temperatur wird während der Destillation von Maische zu Mondschein bis zur Trennung der ersten Fraktion - der Köpfe - beibehalten. Das Volumen dieser Fraktion wird mit 30-60 ml pro Kilogramm Zucker berechnet, der für die Maische verwendet wird.

• Danach wird die Erwärmung auf ein Niveau erhöht, bei dem die Destillationstemperatur der Maische zu Mondschein im Destillationswürfel erreicht ist. Ethylalkohol verdampft bei 78⁰ und das Ergebnis ist die zweite, reinste Fraktion des Mondscheins – der Körper. In diesem Stadium steigt die Temperatur im Würfel langsam an, sollte aber 85⁰С nicht erreichen.

• Die Abtrennung der dritten Fraktion ist die letzte Marke, die die Temperatur der Maische während der Destillation erreichen muss. Fuselöle beginnen bei einer Temperatur von 85⁰С zu verdampfen, an diesem Punkt werden die Schwänze abgeschnitten.

Wenn die Maischedestillationstemperatur 98,5⁰С erreicht, kann die Destillation gestoppt werden, da die kondensierte Flüssigkeit nicht mehr als 1% Ethanol enthält. Obwohl nur die Geduldigsten diese Stufe der Destillation erreichen.

Destillation von Maische zu Mondschein Schritt für Schritt

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Bezüglich der Notwendigkeit einer doppelten Destillation sind sich Schwarzbrenner einig. Auf diese Weise erhalten Sie ein ungewöhnlich weiches, sauberes Produkt ohne Verunreinigungen, die für die organoleptischen Eigenschaften des Getränks und das morgendliche Wohlbefinden verantwortlich sind. Die Akribischsten schaffen es, Mondschein drei- und sogar viermal zu destillieren. Aber die meisten stimmen darin überein, dass eine doppelte Destillation ausreicht.

Wie man Mondschein richtig aus der Maische vertreibt: erste Destillation

Die Technologie zur Durchführung der ersten Destillation hat keinen so eindeutigen Standpunkt. Bei diesem Thema sind Schwarzbrenner in zwei Lager geteilt, und jedes von ihnen hat seine eigenen Argumente. Wir werden nicht herausfinden, wessen Methode richtiger ist, da selbst viele Jahre des Streits nicht zur Geburt der Wahrheit geführt haben.

Schnelle Destillation von Maische

Das Wesen der Technik besteht darin, dass die in der Maische verbleibende Hefe und Verunreinigungen keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen werden, was die Menge an Verunreinigungen erhöht. Die Destillation wird mit maximaler Leistung durchgeführt, ohne ein separates Temperaturregime und die Auswahl der Fraktionen einzuhalten:

1. Stellen Sie den Destillierkolben auf das Feuer und bringen Sie Wasser zur Serpentine.
2. So schnell wie möglich erhitzen, bis der Brei kocht.
3. Die Destillation bei maximaler Geschwindigkeit bis zu 3-5⁰C in der Düse fortsetzen.

Denken Sie daran, dass Sie die Stärke in einer kleinen Menge Destillat bei einer Temperatur von 20 ° C messen müssen. Wenn die Temperatur höher ist, werden spezielle Tabellen mit Korrekturfaktoren verwendet. Allerdings sollte sich der Mondschein im Stream mit einer normal funktionierenden Kühlbox nicht über 30⁰ erhitzen, sodass praktisch nicht gewartet werden muss, bis er abgekühlt ist.

Befürworter dieser Technik glauben, dass es nicht notwendig ist, die Vor- und Nachläufe während der ersten Destillation zu trennen, da die Filtration durch Kohle und die tropfenweise Auswahl der Fraktionen während der zweiten Destillation ein ausreichend hochwertiges Produkt ergeben.

Fraktionierte erste Destillation von Maische

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Aktivkohlefilter sollten nicht bei der Zubereitung von Obst- und Getreide-Mondschein verwendet werden, da ein starkes Absorptionsmittel die Schwere des Aromas des Ausgangsmaterials verringert. In diesem Fall wird das Abschneiden von Köpfen und Schwänzen sowohl während der ersten als auch während der zweiten Destillation durchgeführt.

• Erhitze den Würfel auf 65⁰C und drehe die Hitze herunter, sobald die ersten Tropfen erscheinen.

• Während der ersten Destillation beträgt das Volumen der Köpfe 30 ml pro kg Zucker, aber erfahrene Schwarzbrenner können sie leicht am stechenden Acetongeruch unterscheiden.

• Ändern Sie den Behälter zum Sammeln von Mondschein und erhöhen Sie die Hitze, so dass Sie etwas zwischen häufigen Tropfen und einem dünnen Strahl erhalten.

• Fahren Sie mit der Probenahme des Körpers fort, bis Sie 30⁰ ABV in der Düse erreichen. Einige Schwarzbrenner üben das Abschneiden der Schwänze bereits bei 45⁰, aber das ist bei zwei- oder dreifacher Destillation überflüssig.

• Wechseln Sie den Behälter erneut und erhöhen Sie die Hitze auf das Maximum. Sammeln Sie Tailings mit einem Ethanolgehalt von bis zu 5 %.

Die Köpfe, die während der ersten Destillation gewonnen werden, sind die gleichen Pervach, denen der Volksruhm einen atemberaubenden Ruf verlieh. Natürlich haut es Sie um und der Rausch setzt schnell ein, aber die Konzentration giftiger Verunreinigungen darin geht über die Skala, und Ihr Wohlbefinden wird diejenigen, die es wagen, dieses höllische Getränk zu probieren, nicht versäumen, daran zu erinnern.

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Die resultierende zweite Fraktion (Körper) ist Rohalkohol. Natürlich können Sie es trinken, aber die Qualität wird durchschnittlich sein. Da Sie sich bereits mit der Zubereitung von hausgemachtem Alkohol beschäftigt haben, bringen Sie es zu Ende und bereiten Sie ein Getränk zu, das jede berühmte Wodka-Marke übertrifft.

Wie man die Maische für Mondschein destilliert: die zweite Destillation

Rohalkohol hat eine natürliche leichte Trübung, die typisch für rustikalen Mondschein ist, und eine moderate Menge an Verunreinigungen, wenn die Köpfe und Schwänze bereits ausgewählt wurden.

Filtration

Vor dem Austreiben des Mondscheins aus der Maische mit dem Gerät wird empfohlen, den Rohalkohol auf eine Stärke von 25-30⁰ zu verdünnen und ihn auf eine der folgenden Arten von Fuselölen zu filtern:

• 20 g raffiniertes Pflanzenöl pro Liter Flüssigkeit zugeben, Deckel schließen und gut schütteln. Lassen Sie nach 12 Stunden die Flüssigkeit unter dem Ölfilm mit einem flexiblen Schlauch ab. Durch einen Gaze- oder Baumwollfilter passieren.

• Legen Sie einen Baumwollfilter in die Gießkanne und gießen Sie Birken-, Stein- oder Kokosnuss-Aktivkohle darüber. In Ermangelung geeigneter Rohstoffe können Sie gerne normale pharmazeutische Aktivkohle verwenden. Filtere den Alkohol durch eine Gießkanne.

Sie können Mondschein auf zucker- oder stärkehaltigen Rohstoffen filtern, aber Fruchtdestillate verlieren zusammen mit Fuselölen etwas an Geschmack und Aroma, daher ist es besser, eine dreifache Destillation von Maische dafür zu verwenden. Wenn Zeit und Inspiration vorhanden sind, werden diese beiden Reinigungsmethoden nacheinander angewendet.

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Zweite Destillation

Eigentlich unterscheidet sich die Technik bis auf einige Feinheiten praktisch nicht von der fraktionierten Erstdestillation:

• Je langsamer das Abschneiden der Köpfe ist, desto besser wird das Produkt. Die optimale Flüssigkeitsaufnahme beträgt 1-3 Tropfen pro Minute.

• Wenn Sie beim ersten Mal die Köpfe nicht ausgewählt haben, wählen Sie jetzt 50-60 ml für jedes verwendete Kilogramm Zucker. Bei der erneuten Auswahl reicht es aus, 30 ml Köpfe abzuschneiden.

• Wechseln Sie den Behälter und erhitzen Sie den Würfel auf 78⁰С, destillieren Sie die zweite Fraktion bei mittlerer Geschwindigkeit.

• Wenn die Stärke im Strahl auf 45⁰C abfällt, wechseln Sie den Tank erneut und fahren Sie fort, die Schwänze mit maximaler Leistung zu destillieren.

Wenn die Destillation von Maische zu Mondschein korrekt durchgeführt wird, erhalten Sie ein Getränk mit einer Stärke von 50-60⁰. Dieser Alkoholgrad ist nicht für jeden geeignet, und Sie können ihn durch Verdünnen mit Wasser auf die gewünschte Festung bringen. Destilliertes, in Flaschen abgefülltes oder durch einen Krug gefiltertes Wasser reicht aus.

Reinigung des fertigen Mondscheins

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Die Frage ist ziemlich zweideutig, und Schwarzbrenner sind bei ihrer Lösung nicht auf einen gemeinsamen Nenner gekommen. Die effektivste Art der Reinigung ist zweifellos die richtige Destillation mit einer gründlichen und vorzugsweise mit einem Spielraum, Trennung von Schwänzen und Köpfen. Eine Reinigung ist nur für ein minderwertiges Getränk erforderlich, um zumindest einen Teil der Verunreinigungen daraus zu entfernen. Zu diesem Zweck werden verwendet:

• Kaliumpermanganat;
• Milch;
• Eiweiß;
• Roggenbrot;
• Einfrieren in einem Metallbehälter.

Aber all diese Methoden können nicht als effektiv bezeichnet werden, daher ist es besser, Ihre Kräfte zu sammeln und minderwertigen Mondschein erneut zu destillieren und ihn sorgfältig in drei Fraktionen zu teilen.

Kopf und Zahl: Nutzen aus Verschwendung

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Das Trinken der ersten und letzten Fraktion lohnt sich nicht, aber das bedeutet nicht, dass es nicht verwendet werden kann. Der Alkoholgehalt in ihnen ist ziemlich beträchtlich, und der Wirtschaftsmensch wird finden, wo er ihn verwenden kann:

• Die Köpfe werden als technischer Alkohol verwendet. Sie können als Lösungsmittel, Fleckentferner, Frostschutzmittel für Gläserspüler usw. dienen.

• Schwanzfraktionen sind perfekt für die Zubereitung von medizinischen Infusionen, nur zur äußerlichen Anwendung.

• Sehr oft wird empfohlen, Schwänze der nächsten Portion Maische hinzuzufügen, aber Benutzer von Fachforen sagen, dass bei wiederholter erneuter Destillation die Qualität von Mondscheintropfen abnimmt.

Jetzt wissen Sie genau, wie Sie die Maische von Anfang bis Ende richtig destillieren. Die Beschreibung des Prozesses mag umfangreich erscheinen, aber nachdem Sie es zwei- oder dreimal getan haben, werden Sie sich an alle Feinheiten auswendig erinnern und nach einer Weile Ihre Tricks entwickeln, um hochwertigen hausgemachten Mondschein zu erhalten!

Brennanfänger stellen sich immer die Frage – warum brauchen wir eine zweite Destillation? Schließlich wurde schon so viel Zeit und Mühe in die Herstellung und die erste Destillation investiert. Vielleicht sollten Sie sich nicht mit zusätzlicher Arbeit belasten, aber ist es besser, direkt mit der Verwendung des Produkts zu beginnen?

Kein Grund zur Eile. Selbstgemachter Alkohol sollte richtig gemacht werden, damit es so ist mild im Geschmack und sicher in der Zusammensetzung. Um dieses Ergebnis zu erzielen, reicht eine Destillation nicht aus. In diesem Artikel werden wir herausfinden, warum eine zweite Stufe benötigt wird, über Reinigungsmethoden sprechen und Methoden zur Veredelung von Mondschein in Betracht ziehen.

Mondschein, der nur eine Destillation durchlaufen hat - es ist Rohalkohol(SS), das eine große Menge schädlicher Verunreinigungen enthält. Um es zu verschönern Reinigung und zweite Destillation erforderlich.

In den vergangenen Jahren verwendeten nur wenige Menschen die erneute Destillation beim Hausbrauen, weil die Menschen die Konzentration schädlicher Verbindungen, aus denen "" besteht, nicht kannten. Bis heute wurden viele wissenschaftliche Experimente auf diesem Gebiet durchgeführt.

Sie beweisen, dass das Trinken von Alkohol, der nur eine Destillation ohne Reinigung durchlaufen hat, gesundheitlich unbedenklich ist. Daher können wir mit Zuversicht sagen, dass die zweite Destillation bei der Herstellung von hausgemachtem Alkohol obligatorisch ist.

Eine falsch durchgeführte Redestillation führt nicht zu einer Qualitätsverbesserung des Alkohols.

Technologie der doppelten Destillation

Verdünnung

Nach der ersten Destillation wird, wie oben erwähnt, Rohalkohol mit einer Stärke von etwa 70º erhalten. Vor der Reinigung muss es auf 20-30º verdünnt werden. Dies geschieht, weil es einfacher ist, die schädlichen Verbindungen, aus denen die SS besteht, loszuwerden. abhängig von geringer Destillatstärke. Ein weiterer Grund, Rohalkohol zu verdünnen, ist die Einhaltung der Sicherheitsbestimmungen für selbst hergestellten Alkohol.

Wichtig! Eine hohe Alkoholkonzentration in der Brennblase kann einen Brand und manchmal eine Explosion verursachen. Achten Sie vor der erneuten Destillation darauf, den Alkohol auf eine Stärke von nicht mehr als 40º zu verdünnen.

Es ist am besten, Alkohol zu verdünnen destilliertes Wasser. Es wirkt sich neutral auf den Geschmack und Geruch des Endprodukts aus. Wenn dies nicht möglich ist, kann es mit Brunnenwasser verdünnt werden. Im Extremfall wird das Destillat vorher mit gewöhnlichem Leitungswasser verdünnt muss ein paar tage warten.

Filtration

Der geeignetste Zeitraum für die Reinigung von Mondschein kommt nach dem Verdünnen mit SS-Wasser. Die Filtration erfolgt bei Raumtemperatur.

Es gibt viele Möglichkeiten, Mondschein zu reinigen. Die einfachste und effizienteste Methode ist Filtern mit Kohlefilter. Kohle entfernt perfekt schädliche Verunreinigungen aus dem Destillat, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Sie können einen Kohlefilter selbst herstellen, es ist nicht schwierig. Von der Plastikflasche wird der obere Teil mit dem Hals abgeschnitten.

Watte oder ein Wattepad wird in den Nacken gelegt. Dann wird Kohle gegossen. Falls gewünscht, können Sie eine weitere Schicht Watte und Kohle hinzufügen.

Bei der Herstellung eines eigenen Kohlefilters empfiehlt es sich, Aktivkohletabletten zu verwenden. Sie enthalten keine Verunreinigungen und sind absolut sicher.

Wenn Sie mit Flaschen und Pillen nicht schlau sein wollen, können Sie sie verwenden Wasserfilter für den Haushalt mit Karbonpatrone.

Es reinigt Mondschein gut und ist einfach zu bedienen. Besser ist es, das Destillat mehrmals durch einen solchen Filter zu leiten.

Wie mache ich einen zweiten Lauf?

Nach der Reinigung ist es Zeit für die zweite Destillation. Verdünntes und filtriertes Destillat in einen Destillationswürfel gegossen und angezündet. Voraussetzung für eine wiederholte Destillation ist die Auswahl von Vor- und Endfraktion.

Es ist fertig Qualität und Sicherheit zu verbessern Produkt. Zu Beginn der Destillation werden flüchtige Fraktionen freigesetzt, die auch andere Schlacken enthalten. Dieser Teil wird nicht zur oralen Anwendung empfohlen, weil. dies kann zu Vergiftungen führen. Die Vorfraktion wird in einen separaten Behälter gegeben. Seine Menge ist ungefähr 10% aus dem gesamten Destillat der zweiten Destillation.

Der Moment, um mit der Auswahl eines nützlichen Teils (Körpers) zu beginnen, kann sein durch Geruch verfolgen. Wenn der ätzende Rumpfgeruch verschwindet, sollten Sie den Behälter wechseln und Körperauswahl starten. Es gibt eine andere Möglichkeit, die Fraktion zu überprüfen. Sie müssen ein paar Tropfen des zugewiesenen Destillats auf einen Löffel nehmen und in Brand setzen. Wenn es mit einer blauen Flamme aufleuchtet, bedeutet dies, dass der nützliche Teil begonnen hat, sich abzuheben, und Sie können mit dem Auswahlprozess beginnen.

Der Körper wird genommen, bevor ein unangenehmer Geruch im Destillat auftritt, wenn die Temperatur über 83º steigt. Die letzte Fraktion beginnt sich abzuheben, was im Jargon der Schwarzbrenner genannt wird "Schwänze". Außerdem enthalten sie viele Schadstoffe, weshalb sie separat gesammelt werden sollten.

Weiterverarbeitung von Rohstoffen

Nach der zweiten Destillation erhält man Alkohol mit einer Stärke von 70-85º. Es muss auf 40-45º verdünnt werden.

Einige erfahrene Destillateure argumentieren, dass es in diesem Stadium sinnlos ist, Mondschein zu reinigen. Es gibt aber auch Befürworter der Nachreinigung. Wird dennoch eine Nachfiltration durchgeführt, so sollte dies mit Methoden erfolgen, die die Produktfarbe nicht beeinflussen. Verwenden Sie beispielsweise dieselbe .

Aber der Herstellungsprozess von Mondschein endet hier nicht. Es wird immer noch empfohlen, mehrere Tage darauf zu bestehen (lesen:). Dies geschieht, um den Geschmack zu verbessern. Der abgesetzte Mondschein ist leichter zu trinken, er wird weicher.

Was tun mit Doppelmondschein?

Alle diese Verfahren werden befolgt Veredelungsphase. Um hausgemachten Alkohol fester zu machen und ihm den Geschmack und das Aroma von Elite-Getränken zu verleihen, wird es viel mehr Zeit in Anspruch nehmen. Dazu benötigen Sie Bestehen Sie auf würzigen Zusatzstoffen.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, um Mondschein zu infundieren. In diesem Artikel werden wir einen von ihnen betrachten. Dazu benötigen Sie:

• 1 Liter Mondschein mit einer Stärke von 45º;
• 100 Gramm Zucker;
• 0,5 kg schwarze Johannisbeere.

Zunächst müssen Sie sorgfältig vorgehen Beeren waschen und mit Zucker bedecken. Dann wird all dies mit doppeltem (doppelt destilliertem) Mondschein gefüllt. Danach müssen Sie diese Mischung gut mischen, bis sich der Zucker auflöst.

Das Getränk wird an einem dunklen Ort aufbewahrt, wo es aufgegossen wird in zwei Wochen. Je länger Moonshine infundiert wird, desto mehr nimmt es das Aroma von Johannisbeeren auf. Danach wird das Getränk mit einem Papierfilter gefiltert.

Die zweite Destillation wird benötigt, um die Qualität des Alkohols zu verbessern. Mit Hilfe der doppelten Destillation wird eine erhebliche Menge schädlicher Verbindungen aus dem Mondschein entfernt und Geruch und Geschmack werden angenehmer. Muss nicht vernachlässigt werden durch diesen Prozess.

Sehen Sie sich außerdem ein Video zum Thema an Verbesserung des Geschmacks von Mondschein nach dem zweiten lauf:

Neben Wasser und Alkohol enthält Braga weitere Substanzen, von denen viele schädlich für den Körper sind. Glücklicherweise ist ihr Siedepunkt höher oder niedriger als der von Ethylalkohol, sodass durch fraktionierte Destillation (Trennung in Fraktionen) verhindert werden kann, dass die meisten gefährlichen Verunreinigungen in das fertige Produkt gelangen. Wir werden Methoden in Betracht ziehen, mit denen Sie die richtige Menge an Schwänzen und Köpfen von Mondschein auswählen können, was sich positiv auf die Qualität des Destillats auswirkt.

Aufmerksamkeit! Die Angaben sind nur für eine herkömmliche Moonshine Destille relevant, bestehend aus einem Destillationswürfel und einem Kühlschrank in Form einer Spule, es ist auch ein Dampfgarer möglich. Bei Geräten mit Dephlegmatoren und anderen Geräten, die den Betrieb einer Destillationskolonne simulieren, können die Parameter zur Auswahl von Endstücken und Köpfen von den hier beschriebenen abweichen. Ich rate Ihnen, diesen Punkt mit den Designern der Schaltung, Herstellern oder Geräteverkäufern zu klären. Ich berate nicht zu kommerziellen Modellen von Geräten.

Die Menge an schädlichen Verunreinigungen ist abhängig von Rohstoffen, Wasser, Hefe, Temperatur, Gärdauer, Bauart der Destille und der Destillationstechnik. Auch in Maische nach dem gleichen Rezept kann sich die Schadstoffkonzentration jedes Mal ändern, aber zu Hause ist eine Analyse der Zusammensetzung der Maische nicht möglich, daher werden ungefähre Werte zugrunde gelegt.

"Kopf" Mondschein(auch "pervach" oder "pervak" genannt) - die Anfangsfraktion mit einem scharfen unangenehmen Geruch. Enthält die gefährlichsten Verunreinigungen: Methylalkohol (viele in Getreide- und Obstmaischen), Aceton, Acetaldehyd und andere. Da der Siedepunkt von Schadstoffen niedriger ist als der von Ethylalkohol, treten sie bei der Destillation zuerst aus, daher kann verhindert werden, dass sie in das Hauptprodukt gelangen.

Im Alltag gilt Pervach als der hochwertigste Mondschein, weil er stark ist und schnell berauscht. Tatsächlich ist dies ein Gift in seiner reinsten Form, seine Verwendung verursacht eine toxische Vergiftung, die oft mit einer Vergiftung verwechselt wird.

Köpfe sind am stärksten

Der Mondscheinkopf sollte nicht getrunken oder zum Reiben verwendet werden. Diese Fraktion kann ausschließlich für technische Zwecke verwendet werden, wird aber wegen des unangenehmen Geruchs in den meisten Fällen einfach ausgeschüttet.

"Körper"- Trinkteil, das Hauptziel des Schwarzbrenners (der zweite Name ist "Herz"). Theoretisch enthält er nur Äthylalkohol und Wasser, in der Praxis befinden sich jedoch immer weitere Verunreinigungen im „Körper“, da es bei der Destillation rein physikalisch unmöglich ist, den Ertrag in klare Fraktionen zu unterteilen, mehr oder weniger unterschiedliche Stoffe mit nah beieinander Siedepunkte sind immer gemischt, die Ausbeute wird "geschmiert" erhalten.

Für eine vollständige Zerlegung in Fraktionen ist eine Rektifikation erforderlich, dank derer reiner Ethylalkohol erhalten werden kann. Der Nachteil des Verfahrens besteht darin, dass neben schädlichen Verunreinigungen auch Substanzen entfernt werden, die für die organoleptischen Eigenschaften des Getränks verantwortlich sind.

Dies bedeutet, dass nach der Rektifikation Geschmack und Geruch von Mondschein aus verschiedenen Rohstoffen (Zucker, Getreide und Früchte) gleich sind, da nur Ethylalkohol im Getränk verbleibt.

Es sollte daran erinnert werden, dass Schaden und Nutzen vieler Substanzen im Destillat relativ sind. Zum Beispiel bewirken Fuselöle, dass die Leber aktiviert wird, bevor Alkohol zu wirken beginnt, dies schützt den Körper vor den schädlichen Wirkungen von Alkohol.

Eine Studie von Vladimir Pavlovich, Professor am Forschungsinstitut für Narkologie des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation, hat bewiesen, dass rektifizierter Alkohol (Wodka) um ein Vielfaches schneller zur Alkoholsucht führt als Destillate - Whisky, Cognac, Tequila usw. Etwa 70 % der Abhängigen sind Wodka-Alkoholiker. Je reiner das Gift (in unserem Fall Ethylalkohol), desto schneller entwickelt sich die Sucht.

Durch die korrekte Trennung von Mondschein in Fraktionen während der Destillation auf einem klassischen Mondschein können Sie immer noch fast alle Schadstoffe entfernen, aber diejenigen belassen, die für das Aroma und den Geschmack des Getränks verantwortlich sind, was bei der Rektifikation nicht möglich ist.

"Schwanz" Mondschein- Die dritte Fraktion enthält neben Ethylalkohol Fuselöle, die einen unangenehmen Geruch, Geschmack und eine trübe Farbe ergeben. Der Siedepunkt von Fuselöl ist höher als der von Ethylalkohol. Um den Schwanz des Mondscheins abzutrennen, reicht es daher aus, das Hauptprodukt - den „Körper“ - rechtzeitig zu sammeln.

Obwohl nach der Destillation viel Ethylalkohol in den „Schwänzen“ verbleibt (bis zu 40%), verdirbt das Eindringen anderer Substanzen die Qualität des Mondscheins, weshalb es so wichtig ist, die Destillation rechtzeitig abzuschließen.

Rückstände können recycelt werden, sind aber normalerweise die aufgewendete Energie nicht wert.

Im Gegensatz zu „Köpfen“ sind „Schwänze“ recycelbar, sie können einer neuen Charge Maische (unmittelbar vor der Destillation) hinzugefügt oder in einer Destillationskolonne gereinigt werden. Die „Schwänze“ ein zweites Mal auf einem Mondschein zu destillieren, ist sinnlos, dies verbessert die Qualität nicht!

Die Frage, wie viel "Kopf" und "Zahl" ausgewählt werden sollen, ist ein Kompromiss zwischen der Quantität und der Qualität des Mondscheins. Darüber hinaus verwenden wir den "goldenen Mittelwert" - Parameter, die von mehr als einer Generation von Schwarzbrennern getestet wurden. Sie können sie nach Belieben sowohl in die eine als auch in die andere Richtung ändern. Außerdem werde ich nicht auf bestimmte Zahlen achten, sondern auf Berechnungsmethoden.

So wählen Sie den Kopf des Mondscheins aus

Zuerst wird die Maische zum Kochen gebracht. Bei den ersten Tropfen wird die Leistung auf ein Minimum reduziert, dann wird die Heizung allmählich wieder erhöht, so dass das Gerät in den Betriebsmodus übergeht. Die Leistung hängt von der Konstruktion und Leistung des Ofens ab, hier gibt es keine durchschnittlichen Parameter. Es wird als normal angesehen, wenn der Mondschein kalt austritt (die Temperatur entspricht ungefähr der Temperatur des Kühlwassers). Das sollten Sie anstreben.

Kopftrennverfahren:

1. Durch Zucker. Die einfachste, aber gleichzeitig effektive Methode. Geeignet, wenn der Zuckergehalt der Maische oder die Menge des zugesetzten Zuckers bekannt ist. In Obst- oder Getreidemaischen wird der Zuckergehalt mit einem speziellen Gerät - einem Vinometer (Hydrometer-Saccharometer) - vor der Zugabe von Hefe bestimmt.

Beispielsweise sind 5 Liter Maische mit einem Zuckergehalt von 20 % vorhanden, was bedeutet, dass der Gesamtzuckergehalt 1 kg beträgt (5 * 0,2 = 1). Die Berechnung geht davon aus, dass 1 Liter Lösung nach Gewicht 1 Kilogramm entspricht, in der Praxis ist dies nicht der Fall, aber der Fehler selbst wirkt sich kaum auf das Ergebnis aus und die Berechnung vereinfacht sich erheblich, daher rate ich Ihnen, sich nicht zu "stören". .

Aus 1 kg Zucker werden 60-100 ml Köpfe entnommen. Es ist ratsam, diese Menge auf zwei Destillationen aufzuteilen, wobei bei der ersten Destillation 30-50 ml Ausbeute und bei der zweiten Destillation die gleiche Menge entnommen wird.

2. Für reinen Alkohol. Es ist nicht immer möglich, den Zuckergehalt vor Beginn der Gärung herauszufinden. In diesem Fall wird die erste Destillation durchgeführt, ohne die „Köpfe“ abzuschneiden, dann wird die Menge an absolutem Alkohol gemessen. Wenn Sie beispielsweise 6 Liter Destillat mit einer Gesamtstärke von 63 % erhalten, dann enthält es 3,78 Liter reinen Alkohol (6 * 0,63 = 3,78). Um die Berechnungen zu vereinfachen, nehmen wir die Ethylkonzentration als 100 % an, obwohl absoluter Alkohol nur unter Laborbedingungen erhalten werden kann.

Während der zweiten Destillation wird die Kopffraktion mit einer Rate von 8-15% der Menge an reinem Alkohol abgeschnitten. In unserem Beispiel sind das 0,567 Liter (3,78 * 0,15 = 0,567).

Eine der Varianten dieser Methode ist die Auswahl von 1% der Köpfe des Maischevolumens, aber aus verschiedenen Gründen im Zusammenhang mit der Gärung und der Zuckerkonzentration kann diese Methode nicht als genau angesehen werden, es ist besser, sich auf absolutes Ethyl zu konzentrieren.

3. Nach Geruch. Geeignet für erfahrene Destillateure, die Moonshine-Köpfe an einem unangenehmen Geruch erkennen.

Das Destillat, das den Apparat verlässt, wird regelmäßig geschnüffelt, indem ein paar Tropfen in die Handflächen gerieben werden. Wenn der stechende Geruch verschwindet, beginnen sie, den „Körper“ auszuwählen. Auf diese Weise ist es gut, die Richtigkeit von Berechnungen auf der Grundlage von Zucker oder Alkohol zu überprüfen.

4. Nach Temperatur. Aufgrund der Konstruktionsmerkmale von Moonshine Stills und der unterschiedlichen Zusammensetzung von Verunreinigungen funktioniert diese Methode in der Praxis nicht immer gut. Ich empfehle, es nur als letzten Ausweg zu verwenden. Ich bringe es zur Überprüfung.

Die Verdampfungstemperatur der „Köpfe“ beträgt 65-68 °C. Während der Destillation, wenn die Temperatur 63 °C erreicht (das Thermometer muss sich am Eingang des Kühlschranks befinden), wird die Heizleistung stark reduziert, um den oben genannten Temperaturbereich gleichmäßig zu erreichen. Dann werden die „Köpfe“ weggenommen, während Tropfen aus dem Apparat kommen. Wenn die Ausgabe stoppt, erhöhen Sie die Temperatur auf 78°C und wählen Sie den "Körper" auf eine Temperatur von 85°C. Die Werte sind Circa-Werte und können je nach Gerät abweichen!

Wie man Schwänze im Mondschein trennt

Ein Beweis für das Auftreten von Schwänzen ist der Fall der Festung im Jet auf 30-45 Grad. Um diesen Moment nicht zu verpassen, ist es wünschenswert, gegen Ende der Destillation den aus der Apparatur austretenden Schnaps in einem Kolben oder einem kleinen Gefäß zu sammeln, in dem er mit einem Alkoholmessgerät leicht zu messen ist (die Flüssigkeitstemperatur muss 20°C sein). Wenn die Stärke hoch genug ist, gießen Sie das Destillat in einen gemeinsamen Behälter und ersetzen Sie das Glas erneut.

Bei der ersten Destillation (insbesondere Obst- und Getreidesud) können Sie den „Körper“ sammeln, bis der Destillatgrad unter 30 % fällt. Gleichzeitig wird Mondschein manchmal trüb, aber das ist in Ordnung, die zweite Destillation, bei der der Beginn der Schwänze zu 40% als Festung gilt, wird das Problem beheben.

Die meisten Schwarzbrenner ziehen es vor, alles, was eine Festung unter 40 Grad hat, als Schweife des Schwarzbrenners zu betrachten. Wenn kein Alkoholmesser vorhanden ist, wird Mondschein genommen, bis er in einem Löffel brennt.

Wenn die Streckgrenze unter das Minimum fällt, wird die Destillation gestoppt, indem die Heizung gestoppt wird, oder sie sammeln weiterhin Tailings bis zu 15-20%, aber dies verschwendet Energie und Zeit, was sich in den meisten Fällen nicht rechtfertigt.

Der Maische werden "Schwänze" hinzugefügt, um den Grad des Getränks zu erhöhen. Verschwendungsfreie Produktion ist bei Schwarzbrennern gängige Praxis. Aus diesem Grund werden Köpfe und Schwänze, die reich an Fuselölen sind, so oft zur Herstellung verschiedener alkoholischer Getränke verwendet. Wie effektiv ist die Methode und wie kann man das Destillat nicht durch Experimente verderben?

Es ist kein Geheimnis, dass der gesamte Destillationsprozess in Stufen oder Fraktionen unterteilt werden kann. Dadurch können Sie letztendlich die Qualität des Getränks verbessern und es trinkbar machen.

Warum also die Aufteilung in Brüche durchführen:

1. Um ätherische Öle und Verunreinigungen zu beseitigen.
2. Verbessern Sie den Geschmack und das Aroma des Getränks.

Wenn auf die fraktionierte Destillation verzichtet wird, entsteht ein Destillat von zweifelhafter Qualität, das ein scharfes Aroma und einen scharfen Geschmack hat. Unter Schwarzbrennern ist es üblich, die Destillation in mehrere Stufen zu unterteilen:

1. Kopfteil. Dies ist ein Pervach, das reich an Fuselspiritus und Aldehyden ist und für technische Zwecke oder zur Herstellung von Rohalkohol verwendet werden kann.
2. Empfangen eines „Körpers“ oder „Herzens“. Sie beginnen, wenn das Stärkeniveau auf 40-45 Grad fällt, solcher Alkohol enthält keine schädlichen Substanzen in hohen Konzentrationen.
3. Zweig des "Schwanz" -Teils. Sie beginnen, wenn die Festung abnimmt, sie dauern an, bis der Grad auf 20–15 fällt, es gibt keine Einschränkungen oder Verbote in dieser Angelegenheit.

Dieser Vorgang wird als fraktionierte Destillation bezeichnet, auf diese Weise wird die Maische in ein alkoholisches Produkt umgewandelt, das zum Trinken und zur Herstellung edler Getränke geeignet ist.

Jede Fraktion hat ihre eigenen Eigenschaften, Sie müssen lernen, wie man auswählt. Und auch rechtzeitig, um die Verfahren zu beginnen und abzuschließen, um nicht auf bestimmte Probleme zu stoßen und den Geschmack von Alkohol nicht zu beeinträchtigen.

"Köpfe"

Die „Köpfe“ des Mondscheins sind der Teil, der vom „Körper“ getrennt ist, er hat die folgenden Eigenschaften:

1. Spezifischer Geruch.
2. Unangenehmer Geschmack, Brennen der Mundschleimhaut.
3. Hohe Festung.

Das Trinken von „Köpfen“ lohnt sich aus mehreren Gründen nicht: Sie haben ein unangenehmes Aroma, einen unangenehmen Geschmack und führen aufgrund des Gehalts an schädlichen Verunreinigungen und Substanzen in der Zusammensetzung zu einem starken Kater.

Trotz der Tatsache, dass die Stärke von "Pervak" 60 Grad erreichen kann, ist es gefährlich für die Gesundheit, Sie können auf schwere Vergiftungserscheinungen stoßen.

Normalerweise werden "Köpfe" verwendet, um Rohalkohol herzustellen, sie können auch für technische Zwecke verwendet werden. Ein solches Produkt ist für die Herstellung von edlen Getränken, Wein oder Tinkturen ungeeignet.

"Körper"

Dieser Mondschein kann getrunken werden, er hat eine Stärke von 40-45 Grad im Strahl, die Auswahl beginnt, nachdem der vorherige Teil den Ausgang beendet hat.

Eigenschaften des "Körpers" des heimischen Destillats:

• hat keinen Rumpfgeruch;
• hat normale Geschmackseigenschaften;
• verwendet, um edle Getränke zu kreieren;
• geeignet für redestillation.

"Body" hat hohe Eigenschaften, hat einen angenehmen Geschmack und Aroma, wird aktiv beim Brauen von Mondschein verwendet, in einem Eichenfass aufbewahrt, einer wiederholten Destillation unterzogen, auf Kräutern und Nüssen bestanden.

"Schwänze"

"Schwänze" von Mondschein machen es nicht angenehmer, sie haben folgende Wirkung auf das Produkt:

1. Reduzieren Sie seine Stärke.
2. Ändern Sie die organoleptischen Eigenschaften.
3. Machen Sie es ungeeignet für die Herstellung von edlen Getränken.

Dieser Teil ist von schlechter Qualität, wird für verschiedene Zwecke verwendet, und oft gießen Destillateure ihn einfach aus, da er unnötig ist. Dies geschieht jedoch nicht immer mit „Schwänzen“, sie werden häufig „in die Tat umgesetzt“, sie tun dies auf verschiedene Weise.

Die Verwendung von "Schwänzen"

Was kann man mit den "Schwänzen" des Mondscheins machen? Das ist eigentlich eine rhetorische Frage, die nicht jeder Destillateur beantworten kann. In der Praxis ist alles einfach, dieser Teil wird für Folgendes verwendet:

• Brei herstellen und seine Stärke erhöhen;
• alkoholische Getränke erhalten.

Wenn das Gebräu auf wilder Hefe hergestellt wird, wobei Getreide oder Früchte als Hauptrohstoff verwendet werden, erhöht die Zugabe von „Schwänzen“ den Grad des daraus resultierenden Mondscheins erheblich.

„Schwänze“ werden nicht während der Herstellung der Maische, sondern vor Beginn der Destillation hinzugefügt, um den Geruch und Geschmack des Getränks nicht mit offenem Rumpf zu beeinträchtigen.

Wenn der „Schwanz“ nicht ausgegossen werden soll, wird er durch Umfüllen in einen dunklen Glasbehälter konserviert. Wenn genügend Nachlauf gesammelt ist, wird das Produkt erneut destilliert.

Alkohol wird destilliert, um den Qualitätsindikator zu verbessern und trinkbare Rohstoffe zu erhalten.

Aber Sie sollten die „Köpfe“ nicht mit dem „Schwanz“-Teil verdünnen, da dies mit negativen Folgen behaftet ist. Ja, durch Manipulationen nimmt die Stärke von Pervak ​​​​ab, aber Geruch, Geschmack und Qualität des Getränks lassen zu wünschen übrig. Durch das Trinken von minderwertigem Alkohol besteht die Gefahr einer schweren Vergiftung, das Trinken eines solchen Getränks ist lebens- und gesundheitsgefährdend.

Wie trennt man die "Schwänze"?

Die Trennung des "Schwanz"-Teils erfolgt in mehreren Stufen und unterscheidet sich nicht in der Komplexität. Der gesamte Prozess läuft nach folgendem Schema ab, es wird nicht empfohlen, den Algorithmus zu brechen, da dies den Alkohol verderben und ungenießbar machen kann.

Was also tun:

1. Beginnen Sie mit dem Tailings, wenn die Stärke im Jet unter 40 Grad fällt.
2. Setzen Sie den Vorgang fort, bis die Festung auf 20 Grad abfällt.

Die Höhe der Alkoholstärke wird mit einem Alkoholmessgerät bestimmt, es gibt keine strengen Einschränkungen, einige Destillateure selektieren weiter, bis die Stärke auf 15–20 Grad gesunken ist.

Wenn kein Alkoholmessgerät vorhanden ist, sollten Sie auf einen einfachen Test zurückgreifen:

• tränken Sie eine Papierserviette mit Mondschein;
• versuche es anzuzünden.

Wenn das mit Alkohol getränkte Papier brennt, können Sie weiterhin "Schwänze" sammeln, einige Schwarzbrenner vervollständigen es in dem Moment, in dem der offene Rumpf aus dem Gerät zu kommen beginnt.

Wenn wir von der erneuten Destillation von "Wirten" sprechen, dann wird sie mit Trennung in Fraktionen durchgeführt, die "Schwänze" werden erneut getrennt, für den vorgesehenen Zweck verwendet oder ausgegossen.

Sie sollten nicht versuchen, aus diesem Teil ein edles Getränk zu machen. Verschwendungsfreie Produktion ist gut, aber es macht keinen Sinn, einen regelrechten Ersatz zu verwenden. Fuselöle, Ester und Aldehyde können jedes Produkt verderben, Getreidemaische in minderwertigen Alkohol verwandeln und den Geschmack und das Aroma des Getränks vollständig verderben.

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