Apfelbrand. Andere Verwendungen

Die Welt des Alkohols ist vielfältig. Es gibt Getränke, die uns vertraut sind, aber es gibt auch solche, deren Namen nicht jedem bekannt sind. Zum Beispiel Calvados trinken. Was sich hinter diesem schönen Wort verbirgt und wie man Calvados trinkt, verrät der nächste Artikel.

Calvados ist in Russland vor nicht allzu langer Zeit bekannt. Das originelle und starke Getränk hat es jedoch bereits geschafft, eine Armee von Fans zu gewinnen.

Die Geschichte des Getränks beginnt im fernen XV-XVI Jahrhundert. Frankreich gilt als Geburtsort des Getränks. Es waren französische Bauern, die zuerst das Rezept für das Originalgetränk kreierten.

Bis heute haben nur fünf Provinzen in Frankreich das Recht, Calvados herzustellen. Die bekanntesten Weinfirmen, die ein exklusives Getränk herstellen:

• Roger Groult;
• Pere Magloire;
• Boulard, Christian Drouin;
• Lecompte.

Die Besonderheit der Rezeptur besteht darin, dass bei der Herstellung nur speziell für diesen Zweck angebaute Früchte verwendet werden.

Einige russische Hersteller haben die Idee übernommen, dieses Getränk herzustellen. In den Regalen findet man ein Getränk namens „Calvados Derbent“. Der Preis eines Derbent-Getränks ist nicht zu hoch, was es normalen Kennern guten Alkohols ermöglicht, den Geschmack des alten Frankreichs zu kosten.

Titelgeheimnis

Calvados hat seinen Namen natürlich in seiner Heimat. Der Name des ursprünglichen Getränks wurde in einer der Provinzen der Normandie angegeben. Die genaue Bedeutung des Wortes "Calvados" ist unbekannt. Zur Herkunft dieses Namens gibt es mehrere Theorien:

Was auch immer der wahre Ursprung des Namens ist, das Getränk hat eine solche Popularität erlangt, dass das Wort mittlerweile zu einem geläufigen Wort geworden ist.

Produktionstechnologie

Die Technologie zur Herstellung von Elite-Alkohol ist der Welt seit langem bekannt. Bereits 1533 schrieb der französische Reisende Gilles de Gouberville eine Abhandlung, in der das Rezept zur Herstellung von Apfelalkohol ausführlich erwähnt wurde. Dort wurde auch angemerkt, dass nicht jeder Frucht die Ehre zuteil wird, ein Elitegetränk zu werden.

Die moderne Produktion verwendet für Calvados eine spezielle Apfelsorte, die in bestimmten Gebieten der Heimat des Getränks wächst. Andere Früchte sind für die Herstellung nicht geeignet, und ein Getränk daraus gilt als gewöhnliches Apfelgetränk.

Als Teil dieses Calvados werden Äpfel verschiedener Sorten verwendet, die dem Cognac jeweils einen bestimmten Geschmack verleihen. Einige Sorten werden wegen der Säure hinzugefügt, andere wegen der Bitterkeit. Auch die Proportionen sind gut definiert. Bei der Herstellung nehmen Sie 40 % Bitteräpfel und 20 % mit Säure. Die Landwirte pflanzen alle erforderlichen Apfelsorten auf einmal und mischen im August bei der Ernte die erforderlichen Sorten.

Winzer halten die genaue Technologie zur Herstellung von Calvados geheim. Jeder Hersteller versucht, die Rezeptur streng vertraulich zu behandeln. Es ist jedoch bekannt, dass das beste Getränk entsteht, wenn Apfelwein destilliert und dann in Eichenfässern gebraut wird. Bemerkenswert ist, dass auch für Fässer Holz bestimmter Eichenarten verwendet wird.

Die Stärke des fertigen Getränks beträgt 40%.

Arten von Getränken

Die Exposition muss auf der Verpackung angegeben werden. Und je größer er ist, desto hochwertiger wird der Überlieferung nach der Alkohol angesehen. Je nach Geschmack, Geschmack und Farbe des Getränks werden verschiedene Calvados-Sorten unterschieden:

Der Preis des Getränks hängt ganz von der Dauer seiner Einwirkung ab. Junger Wein wird geschätzt, aber seine Kosten sind gering. Sie können eine Flasche dieses Cognacs für 40 $ kaufen. Für die gleiche Menge der Sorte Extra Old müssen Sie das Hundertfache bezahlen.

Es gibt auch sehr alten Alkohol. Es ist mit einer speziellen Markierung gekennzeichnet. Das Etikett gibt das Alter des Getränks an und erreicht manchmal 12-13 Jahre.

Nutzen

Wie jeder Qualitätsalkohol hat der Brandy Calvados einen klaren Vorteil: In kleinen Mengen ist er gut für die Gesundheit. Äpfel, die Hauptzutat von Elite-Schnaps, haben das Getränk mit einer unvergleichlichen Reihe nützlicher Elemente gesättigt.

Experten stellen fest, dass Calvados reich ist an:

• Vitamine der Gruppe B;
• Pektin und Tannin;
• mineralische Komponente: Kalium, Eisen und andere Elemente.

Dank der "heilenden" Zusammensetzung hilft Calvados, mit vielen Unglücksfällen fertig zu werden: Es ist nützlich im Kampf gegen Tumorerkrankungen, beugt der Entstehung von Atherosklerose vor und wirkt sich positiv auf den Fettstoffwechsel im Körper aus.

Aber wie jede Medizin liebt Brandy das Maß. Es sollte als vorbeugende Maßnahme in streng kontrollierten Dosen nach Rücksprache mit Ihrem Arzt angewendet werden.

Kultur des Konsums

Jeder weiß, dass Qualitätsgetränke Respekt erfordern. Es wird angenommen, dass Calvados nicht getrunken, sondern gegessen werden sollte. Bei langsamem Gebrauch offenbart Cognac all seine Geschmacksgeheimnisse und aromatischen Noten.

Vor dem Schlucken muss das Glas in der Handfläche erwärmt werden. Nur so kann sich das Getränk dem Verkoster offenbaren. Für Calvados wird ein kleines Glas benötigt. Seine Kanten sollten schmaler und der Boden stabil sein. Äußerlich ähnelt die Form des Behälters, ideal zum Trinken, einer Tulpenknospe.

Traditionell wird Calvados als Aperitif, aber auch als Hauptgang zwischendurch serviert. Das Trinken eines Getränks vor einer Mahlzeit wird mit seiner wohltuenden Wirkung auf das Verdauungssystem in Verbindung gebracht.

Es wurde auch praktiziert, eine Mahlzeit mit fettigen Gerichten mit einem Glas hochwertigen Calvados-Cognac abzurunden.

Zum richtigen Trinken von Calvados gibt es einen altbewährten Rat: Man darf das göttliche Getränk nur in kleinen Schlucken zu sich nehmen.

Womit trinken sie es?

In der Antike glaubte man, dass das Essen von Apfelschnaps dem Getränk gegenüber respektlos sei. Die moderne Trinkkultur hat diese Tradition etwas aufgeweicht. Experten raten, leichte Snacks mit Brandy zu servieren. Die beste Wahl wäre ein Fischgericht sowie Weichkäse. Das Geschmacksbouquet des Weins kommt auch gut zur Geltung, wenn er zusammen mit Desserts verwendet wird, insbesondere mit Schokolade und Eiscreme. Was isst man Calvados - die Frage dreht sich mehr um Sucht als um die Regeln.

Die Frage, womit Calvados getrunken wird, bleibt aktuell. Es hängt alles davon ab, welche Art von Wein getrunken werden soll.

Es gibt auch bestimmte Regeln, ob Calvados verdünnt werden soll. Es wird angenommen, dass ein Getränk nur gemischt werden darf, wenn es zwei Jahre nicht älter ist. Ältere Sorten sollten nicht verdünnt werden.

Um den Geschmack von jungem Cognac aufzuhellen, wird empfohlen, Eis, Fruchtsäfte oder Tonics hinzuzufügen.

Calvados harmoniert gut mit anderen Elite-Getränken. Ale, Likör oder Brandy tragen zum Geschmack bei.

Französische Winzer servieren einige Sorten teuren Cognacs am liebsten zu einer Tasse guten Kaffees sowie zu einer teuren Zigarre.

Birne trinken

Es gibt auch eine alternative Version von Calvados - Birnenschnaps. Es enthält klassische „Cognac“-Apfelsorten, deren Geschmack durch ausgewählte Birnen ergänzt wird. Der Fruchtanteil kann variieren. Manche Winzer mischen die Sorten lieber 1:1. Für die Herstellung von Birnen-Calvados werden saure Apfelsorten verwendet.

Achtung, nur HEUTE!

Calvados ist ein starkes alkoholisches Getränk, das durch Destillation von Apfelwein gewonnen wird. Es ist ein Apfel- oder Birnenschnaps mit einem Alkoholgehalt von 40 % (selten - 55 %). Zum ersten Mal wurde Calvados im 15. Jahrhundert von den in der Normandie lebenden Wikingern hergestellt. Heute wird Apfelschnaps in Frankreich, den USA, Polen, Deutschland und Italien hergestellt.

100 Milliliter Calvados haben 256 Kalorien. Die Mindestreifezeit für Apfelbrand beträgt 2 Jahre, die maximale über 50 Jahre. Mit zunehmendem Alter wird das Getränk schmackhafter und aromatischer. Für kulinarische Zwecke wird „junger“ Calvados für ein oder zwei Jahre Reifung verwendet. Auf seiner Basis werden Desserts, Fleischgerichte, Cocktails, Flammkuchen zubereitet.

Apfelschnaps verbessert den Appetit, baut Stress ab, regt den Verdauungstrakt an. Feinschmecker empfehlen, das Getränk als Aperitif zu trinken.

Nach der ersten Destillation erreicht die Stärke des Rohalkohols 27%, die zweite - 75%. Um den Grad auf 40 % zu senken, wird Calvados mit destilliertem Wasser verdünnt.

Einstufung

Nach den „Regeln der Echtheit der Herkunft“ wird naturbelassener Calvados in drei Sorten eingeteilt: „Calvados Pays d’Auge“, „AOC Calvados“, „Calvados Domfrontais“. Mit anderen Worten, dieser Name darf nur von solchen alkoholischen Getränken getragen werden, die in einer der drei Appellationen nach anerkannten Standards hergestellt werden.

1. AOC-Calvados. Dies ist die flächenmäßig größte Appellation, auf deren Territorium 6.000 Erzeuger registriert sind, von denen 400 groß sind. Ein charakteristisches Merkmal von AOC-Calvados ist das Fehlen strenger Regeln. Zur Reinigung des Getränks wird in zylindrischen ("säulenförmigen") Brennern eine einzige Destillation verwendet. Dadurch ist das Qualitätsniveau des Calvados bei den verschiedenen Herstellern dieser Appellation sehr unterschiedlich. Das Destillat wurde mindestens zwei Jahre in Eichenfässern gereift.
2. Calvados Pays d’Auge. Auf dem Gebiet der Appellation gibt es 2.500 Erzeuger, von denen 40 groß sind. Nur Äpfel werden zur Herstellung eines alkoholischen Getränks verwendet. Die Produktionstechnologie umfasst eine doppelte Destillation, gefolgt von einer Reifung der Rohstoffe in Eichenfässern für 2 oder mehr Jahre.
3. Calvados Domfrontais. Es ist die jüngste Appellation, die 1997 gegründet wurde. Auf seinem Territorium sind 1.500 Hersteller registriert, von denen nur 5 groß sind. Birnenbrände werden zur Zubereitung von Calvados verwendet. Die Rohstoffe werden einer einzigen Destillation unterzogen und drei Jahre in Eichenfässern gereift.

Interessanterweise gilt Calvados als Nationalschatz Frankreichs, wo er doppelt so viel getrunken wird wie Cognac und Armagnac zusammen. Die Stärke des Getränks variiert zwischen 22 und 55 Grad und hängt vom Hersteller ab.

Wie trinken?

Calvados ist der König des Digestifs. In der Normandie gibt es eine Tradition „Le trou normand“, bei der während des Speisenwechsels ein starkes Getränk verwendet wird. Die Franzosen argumentieren, dass ein solcher Rückzug von der Mahlzeit aufgrund der Bildung des sogenannten "Lochs" im Magen die Verdauung der Nahrung erleichtert.

Calvados wird auf 18 - 22 Grad aufgewärmt getrunken, aus Gläsern für Wein oder Cognac. Vor dem Trinken wird das Getränk mit der Wärme der Handflächen erwärmt, was sein Aroma verstärkt. Trinken Sie langsam, in kleinen Schlucken.

Die Qualität des französischen Brandys hängt von der Qualität der Äpfel und der Reifezeit ab. Um die Säure auszugleichen, wird Calvados für mindestens zwei Jahre in Holzfässern aufgegossen. Im Laufe der Jahre erhält es ein stärkeres Aroma, einen feineren Geschmack und eine dunklere Farbe.

Die beliebtesten Calvados werden von folgenden Unternehmen hergestellt: Boulard, Fiefs Cent-Anne, Busnel, M. Dupont“ (M. Dupon), „Papa Magloire“ (Rere Magloire).

Expositionszeit

Das Produktionszentrum von Calvados befindet sich in Pey d'Auge. Hier bekommt man das edelste Getränk. Destillierte Produkte aus Apfelwein, die außerhalb des Gebiets gewonnen werden, heißen Hauts de vie de Normandie, Hauts de vie de Cider, du Maine.

Wie kann man das Alter von Calvados anhand des Namens bestimmen?

1. "Trois Pommes", "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - Exposition bis zu drei Jahren.
2. "Reserve" (Reserve), "Alt" (Vieux, Vieux) - mindestens 3 Jahre.
3. "Vieille Reserve", "VO" (V.O.) - mindestens 4 Jahre.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - mindestens 5 Jahre.
5. Hors d´Age, Extra, Age Inconni, Napoleon – mindestens 6 Jahre.

Calvados reift in Eichenfässern, wo er die Tannine des Baumes aufnimmt, Rauchigkeit, Nützlichkeit und eine charakteristische Bernsteinfarbe erhält. Um den Geschmack zu verbessern, werden Alkohollösungen aus verschiedenen Kulturen, Gebieten und Altersgruppen kombiniert. Dank dieser Operation erhält das Getränk ein reichhaltiges Bukett.

Nutzen und Schaden

Die Eigenschaften von Calvados unterscheiden sich nicht von denen anderer alkoholischer Getränke. Ein charakteristisches Merkmal von Obstbränden ist eine bernsteinfarbene / cognacfarbene Farbe und ein ausgeprägtes Apfelaroma.

• lindert Stress und Müdigkeit;
• verbessert die Stimmung;
• stimuliert die Produktion von Verdauungssäften;
• erhöht die Elastizität der Blutgefäße;
• verhindert die Bildung von sklerotischen Formationen;
• wärmt bei kaltem Wetter;
• regt die Durchblutung an.

In übermäßigen Mengen verursacht Calvados, wie jedes alkoholische Getränk, eine Alkoholabhängigkeit, die mit psychischen Störungen, der Degeneration des Erbguts und der Schädigung lebenswichtiger Organe (Gehirn, Leber, Nieren) einhergeht.

Denken Sie daran, dass sich weibliche Geschlechtszellen nicht selbst erneuern, sodass das Risiko einer fötalen Missbildung bei trinkenden Frauen um ein Vielfaches steigt.

Alkoholmissbrauch trägt zum Fortschreiten tödlicher Krankheiten bei: Alkoholdystrophie, Leberzirrhose, trophische Geschwüre, Anämie, Pankreatitis, Gastritis, amnestisches Syndrom.

Kontraindikationen: Schwangerschaft, Stillzeit, Verschlimmerung chronischer Krankheiten, Kinder unter 18 Jahren, Probleme mit der Bauchspeicheldrüse, Verschlechterung der Gehirnfunktion.

Je nach Häufigkeit und Dosierung der Anwendung kann Calvados sowohl ein Lebensmittel als auch ein Medikament und ein Gift für den menschlichen Körper sein.

Anwendung

Junger Calvados ist aufgrund seines hellen Geschmacks und seines „vollmundigen“ Aromas vielseitig einsetzbar.

Es wird beim Kochen verwendet, um einen Flambé-Effekt zu erzeugen und bekannten Gerichten Farbe zu verleihen: Gebäck, Fleisch, Saucen, Desserts. Auf der Basis von Brandy werden Fruchtcocktails zubereitet.

Calvados wird zu cremigem Eis, Apfelkuchen, Soufflé hinzugefügt. Er verleiht Desserts eine charakteristische Cognac-Note. Alkohol wird zum Backen von dunklem Fleisch verwendet: Kalb, Schwein, Lamm (hausgemacht oder Wild). Meistens wird es zur Zubereitung von Marinaden verwendet. Das Getränk macht die Gewebefasern weicher, macht das Fleisch zart, verleiht einen reichen Geschmack und ein würziges Aroma.

Das Flambieren des Gerichts mit Hilfe von Calvados sieht spektakulär aus. Gießen Sie dazu das fertige Gericht mit der erforderlichen Menge an erhitztem Alkohol, je nach Geschmackspräferenz, und zünden Sie es an. "Feuriges" Servieren verstärkt den Geruch von gebackenem Fleisch. Denken Sie jedoch daran, dass das Abflammen ein gefährlicher Vorgang ist. Es sollte immer ein Deckel vom Geschirr in der Nähe sein, mit dem Sie die Flamme löschen können. Bei der Verbrennung verdunsten nur 20 % des Alkohols. Daher hängt der Alkoholgehalt im fertigen Gericht direkt von der Menge des zugesetzten Ethyls und der Art des Fleischkochens ab und erreicht 49%.

Kinder dürfen keine Speisen geben, bei deren Zubereitung Alkohol verwendet wurde.

In der Normandie sind Camembert und Calvados eine traditionelle warme Vorspeise, die den Geist Frankreichs verkörpert. Eine andere "käsige" Verwendung von Apfelschnaps ist Fondue. Die Erfindung gehört Schweizer Schäfern, die das Gericht im 20. Jahrhundert entdeckten. Fondue-Prinzip: Brotscheiben werden in in siedendem Wein geschmolzenem Käse getunkt. Es erweist sich als äußerst effektiv und sehr lecker. Calvados wird dem Wein im Verhältnis 3:1 zugesetzt.

Das alkoholische Birnengetränk dient als Grundlage für die Zubereitung starker Cocktails. Calvados, reich an Äpfelsäure, wird mit Whisky, Gin, Rum, Säften, Brandy und süßen Likören kombiniert. Dadurch erhält das alkoholische Getränk ein einzigartiges Bouquet und einen einzigartigen Geschmack.

Was zu essen?

Calvados wird pur vor oder nach dem Essen getrunken. Es ist jedoch akzeptabel, es zwischen den Mahlzeiten zu verwenden.

Passend zu Vorspeisen:

• Weißbrot;
• Früchte;
• bitter Schokolade;
• Eiscreme;
• süße Backwaren;
• Kaffee;
• Sirupe;
• Fruchtsäfte.

Calvados wird nicht zum Verzehr von Zitrusfrüchten empfohlen, da diese den würzigen Geschmack und das Aroma des Getränks übertönen können. Eine Zigarre hingegen wird eine starke Alkoholmarke hervorrufen. Einen ungewöhnlichen Geschmack verleiht das Tandem „Calvados-Meeresfrüchte“. Echte Feinschmecker sind jedoch zutiefst davon überzeugt, dass nur Käse den Farbton von Apfelbrand harmonisch ergänzt.

Calvados wird als Grundlage für die Kreation legendärer Cocktails verwendet: Apple Headshot, Angel's Hope, Hawaiian Apple.

Um das Aroma von alkoholischen Mischungen voll zur Geltung zu bringen, wird das Glas in den Händen erwärmt und mit Flüssigkeit im Glas gespielt.

Cocktailrezepte auf Calvados-Basis

Rezept Nummer 1 "Schlag einen Apfel in den Kopf"

• Calvados;
• Zitronensaft;
• Orangensaft;
• Ahornsirup.

Alle Zutaten mixen, einige Eiswürfel zugeben, im Shaker kräftig schütteln, ins Glas abseihen. Den Cocktail mit einer Orangenscheibe dekorieren.

Rezept Nummer 2 "Hoffnung eines Engels"

Zutaten (insgesamt 20 ml):

• Gin;
• Orangen Likör;
• Calvados.

Die Zutaten mit Eis mischen, schütteln, den Cocktail abseihen.

Rezept Nummer 3 "Hawaiianischer Apfel"

Zutaten:

• Weinbrand - 15 Milliliter;
• Ananassaft - 20 Milliliter;
• Calvados - 40 Milliliter;
• Ananas (gewürfelt) - 15 Gramm.

Für die Zubereitung alle Zutaten mit Eis mischen, im Shaker mixen, in ein Tumblerglas abseihen. Mit einem Rührstäbchen servieren.

Geschmack und Geruch eines Cocktails hängen von der Alterung des Calvados ab: Mit zunehmendem Alter verändern sich Stärke, Süße und Sättigung des Getränks, fruchtige, holzige Noten verblassen oder treten hervor.

Produktionstechnologie

Die Basis von Calvados ist Fruchtmost.

Für die Herstellung des Getränks werden Apfelsorten „bitter“, „sauer“, „süß“, „bitter-süß“ verwendet. Die wichtigsten Auswahlkriterien sind Mostsäure und Tanningehalt.

Die ideale Mischung für die Apfelweinherstellung besteht aus 20 % sauren Äpfeln und 40 % bitteren, süßen Äpfeln. Wenn es nicht möglich ist, mehrere Sorten zu verwenden, entscheiden Sie sich für süß-saure Früchte. Die Früchte werden den ganzen Herbst über geerntet. Aus ihnen wird dann Saft gepresst, der (zusammen mit dem Fruchtfleisch) ohne Zugabe von Hefe vergärt. Das Ergebnis ist eine alkoholarme Basis für Calvados (Apfelwein). Dann wird das Produkt destilliert, gereift und gemischt (die Technologie ist ähnlich wie bei Cognac, der Unterschied besteht nur in den Rohstoffen).

Um den Geschmack eines alkoholischen Getränks zu verbessern, werden ihm 5-15% Birnenwein zugesetzt.

Echter Calvados kann natürlich nicht ohne den Einsatz spezieller industrieller Geräte selbstständig zubereitet werden. Zu Hause können Sie nur ein Getränk imitieren.

Klassisches Calvados-Rezept:

1. Obstauswahl. Der Geschmack des Getränks hängt von der Apfel- und Birnensorte ab. Hauptsache die Früchte sind frisch, reif, saftig und duftend. Bevorzugen Sie im September geerntete Früchte. Für die Herstellung von Calvados werden nur die Früchte verwendet, die vom Baum gepflückt werden. Zu Boden gefallene Früchte sind nicht gut.

Interessanterweise befinden sich auf den Schalen von Äpfeln wilde Hefen, die für die Vergärung des Mostes sorgen. Daher sollten geerntete Früchte niemals mit Wasser gewaschen werden. Es reicht aus, sie mit einem trockenen Tuch vom Staub zu wischen.

1. Zubereitung der Würze. Apfelmark mit Wasser gießen, darauf bestehen und auspressen. Um die Basis für Calvados vorzubereiten, mischen Sie 30 % zweite Pressung und 70 % reinen Saft. Bei der Verwendung von sauren oder bitteren Äpfeln besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Mischung aufgrund von Zuckermangel sauer wird. In diesem Fall können Sie invertierten Sirup oder Glukose hinzufügen.

Die minimal zulässige Zuckerkonzentration in der Würze beträgt 8 %, die maximale 15 %.

1. Sauerteig-Zubereitung. Mahlen Sie ungewaschene Früchte, auf deren Oberfläche wilde (natürliche) Hefe konzentriert ist, mischen Sie sie mit Wasser und Zucker und stellen Sie den Behälter zur Gärung an einen warmen Ort. Wenn eine reichliche Schaumkappe erscheint, kombinieren Sie den Starter mit der Würze. Es sollte nicht mehr als 4 % der Gesamtsumme ausmachen.
2. Fermentation. Die Gärung des Mostes dauert 1,5 Monate ohne Zugang zur Luft bei einer Temperatur von 20 Grad über Null. Das Aufhören der Kohlendioxidemission zeigt an, dass der Apfelwein bereit für die Destillation ist.
3. Destillation. Nach der ersten Destillation beträgt die Stärke des Getränks 25 %, die zweite 65 %.
4. Verdünnung. Konzentrierter Calvados wird mit destilliertem Wasser verdünnt, bis der Alkoholgehalt im Getränk auf 40 % (55 %) reduziert ist.
5. Aufguss in Eichenfässern. Um ihm eine bernsteinfarbene Farbe, einen herben Geschmack und einen charakteristischen Geruch zu verleihen, kann Calvados in Glasgefäßen unter Zugabe von Eichenspänen gereift werden. Denken Sie daran, dass ein Fass nur einen Holzstopfen haben kann. Es sollte kein Messinghahn darin sein.

Zur besseren Dichtheit werden die Enden des Fasses und seine versiegelte Oberfläche mit heißem Paraffin bestrichen, das zuvor mit natürlichem Trockenöl verdünnt wurde. Vor dem Gebrauch wird der Behälter 2-3 Wochen in heißem Wasser unter Zugabe von Backpulver eingeweicht, das einmal täglich gewechselt wird. Anfangs kann das Fass undicht sein, aber mit der Zeit schwellen die Dauben an und es wird allmählich eng.

Verdünnter Rohalkohol wird in einen vorbereiteten Holzbehälter gefüllt, mit einer Stärke von 25% bis 40%, bis zu 4 Wochen aufbewahrt, abgelassen. Daher kann dieses Produkt nicht für die Zubereitung von Calvados verwendet werden. Es wird destilliert. Danach wird Alkohol in das Fass gegossen, das für die Herstellung eines edlen Apfelbrandes bestimmt ist.

Stellen Sie den gefüllten Behälter an einen feuchten Ort mit einer Temperatur von bis zu 10 Grad über Null (Keller, Keller, Scheune). In komfortablen Wohnungen verdunstet Alkohol schnell durch trockene Luft, was nicht erlaubt sein sollte. Pro Jahr sollten nicht mehr als 3 % Ethyl verflüchtigt werden.

In Ermangelung eines Kellers kann Calvados zu Hause in einer speziellen Box gelagert werden, in der die gewünschte Luftfeuchtigkeit erhalten bleibt. Um das Getränk zu reifen, ist ein normaler Gasaustausch erforderlich, der durch die poröse Struktur des Baumes bereitgestellt wird. Es ist strengstens verboten, das Fass mit einer Polymerfolie, Mastix oder Farben zu versiegeln. Diese Chemikalien verhindern, dass das Getränk durch die Holzwände "atmet", außerdem können sie in das Innere eindringen, den Geschmack von Brandy verschlechtern und für den menschlichen Körper schädliche Verbindungen bilden.

Interessanterweise werden bei der langjährigen Lagerung von Calvados in Eichenfässern Holzsubstanzen in Calvados extrahiert, was mit komplexen chemischen Umwandlungen einhergeht. In kleinen Behältern mit einem Fassungsvermögen von bis zu 10 Litern laufen diese Prozesse schneller ab als in Behältern mit einem Volumen von 50 bis 400 Litern.

Um Calvados zu Hause zu bekommen, auch in kleinen Fässern gereift, wird das Destillat für mindestens 6-12 Monate bestanden.

Calvados auf Eichenrinde und Spänen

Dies ist eine beschleunigte Technologie zur Herstellung von Apfelbrand. Dies lag an der Zurückhaltung einiger Hersteller, lange auf die Reifung eines alkoholischen Getränks zu warten.

Sein Prinzip ist wie folgt:

• Eichenspäne oder Holzspäne in Wasser unter Zusatz von Backpulver 15 Minuten kochen;
• wiederholen Sie diesen Vorgang, aber nur in sauberem Wasser;
• die Späne (Chips) natürlich bei Raumtemperatur trocknen, gefolgt von der Platzierung im Ofen, wo sie bei 140 Grad kalziniert werden;
• Eichenholz in einen Glasbehälter geben, Alkohol 30 - 45% einfüllen, fest verschließen;
• 2 - 3 Tage aushalten, gelegentlich schütteln;
• den befleckten Alkohol ablassen, überholen;
• gießen Sie in den Behälter eine Charge Rohkost, die für hausgemachtes Getränk bestimmt ist;
• Geschirr mit Destillat bei einer Temperatur von 25 Grad lagern, gelegentlich schütteln;
• bestehen Sie mindestens einen Monat.

Eichenspäne gelten als aufgussreif, wenn sie nach dem Anstechen im Ofen eine charakteristische braune Farbe annehmen und beginnen, ein starkes Aroma zu verströmen. Das Destillat auf Holzspänen beginnt seinen Geschmack zu verändern und wird 7-14 Tage nach der Reifung bernsteinfarben.

Als schnellste Art der Zubereitung von Calvados gilt der Aufguss des Getränks auf Eichenrinde. Denken Sie daran, dass die Qualität des hausgemachten Obstbrands von der einzigartigen französischen Referenz abweichen wird. Zur Reifung sollte nur aufbereitete Rinde verwendet werden, da das Produkt sonst einen stark adstringierenden Nachgeschmack nach Kork bekommt.

Die oberste Holzschicht wird im Ofen vorgeröstet, bis sie eine satte braune Farbe und einen ausgeprägten Geruch annimmt. Das Destillat wird in Glasbehälter gefüllt, Eichenrinde wird hinzugefügt. Calvados nimmt schnell Aroma und Geschmack auf. Die Einwirkzeit beträgt mindestens 2 Wochen.

Ein hervorragendes Ergebnis kann erzielt werden, indem Brandy in einem Eichenfass mit der Zugabe von Eichenrinde aufgegossen wird.

Warum kann Calvados nicht wirken?

Die drei häufigsten Fehler sind:

• unsachgemäße Destillation von Apfelwein;
• es wird ein Rezept verwendet, bei dem Fruchtsaft die Basis bildet, ohne Zugabe von Fruchtfleisch;
• Äpfel gären nicht, sie faulen.

In vielen Rezepten wird aus frischen Äpfeln Saft gepresst, der unter einem Wasserschloss gären gelassen wird. Dies ist ein grober Fehler des technologischen Prozesses! Es sind die Apfelkerne, die dem Getränk ein reichhaltiges Fruchtbouquet verleihen. Mahlen Sie sie richtig (mit einem Mixer, Fleischwolf) und lassen Sie sie zwei Tage lang fermentieren, wobei Sie das Fruchtfleisch regelmäßig umrühren, damit es nicht sauer wird. Am dritten Tag kann der Prozess des Verrottens der Apfelmischung beginnen, daher ist es besser, den nächsten Schritt nicht zu verzögern.

Abschluss

Calvados ist ein starkes Getränk aus der Normandie mit einem Alkoholgehalt von bis zu 55 %.

Echter Apfelbrand wird im Nordwesten Frankreichs in einer von drei eingetragenen Appellationen hergestellt. Aus völkerrechtlicher Sicht ist jeder andere Calvados eine Fälschung. Achten Sie beim Kauf eines Getränks auf das Etikett. Gekrönt wird der echte Calvados von der Aufschrift „Appellation d’origine contrôlée“, was soviel wie „Name kontrolliert nach Herkunft“ bedeutet. Neben dieser Inschrift sind die Appellation und die Reifungsperioden angegeben (Fin, V.S.O.P., XO und andere).

Für die Herstellung von Calvados werden nur hochwertige Rohstoffe verwendet – duftende, frisch gepflückte Äpfel oder Birnen. Sie können keine Früchte verwenden, die zu Boden gefallen sind.

Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Apfelschnaps ist in die folgenden Phasen unterteilt: „Waschen der Rohstoffe“, „Zerkleinern“, „Auspressen des Fruchtfleischs“, „Absetzen“, „Destillieren“, „Reifen“.

Die Qualität, der Geschmack und das Aroma des Getränks hängen direkt von der korrekten Einhaltung des technologischen Prozesses ab.

Eine Flasche Calvados wird ausschließlich stehend bei einer Temperatur von 5 - 15 Grad über Null, nicht im Licht, in einer verschlossenen Flasche gelagert. Das Getränk nimmt leicht Geschmäcker und Gerüche auf. Daher kann Calvados in horizontaler Position einen Korkton annehmen. Eine geöffnete Flasche wird nicht länger als 3 Monate gelagert, da die eingeschlossene Luft den Geschmack und das Aroma des Getränks stark beeinträchtigt.

Gemäß einem Dekret der französischen Regierung aus dem Jahr 1942 ist die Technologie zur Herstellung von Calvados streng gesetzlich festgelegt. Ihm zufolge gehört das Calvados-Getränk zur Kategorie der in Frankreich hergestellten Apfelwahn. Gleichzeitig wird Calvados nur in der Provinz Basse-Normandie hergestellt, und Verstöße gegen die Technologie zur Herstellung des Getränks und die AOC („Rules of Authenticity of Origin“) werden streng gesetzlich geahndet. Derzeit verfügt das Getränk über mehrere AOC-Echtheitszertifikate, die je nach Abteilung, in der es hergestellt wird, die Regeln für die Herstellung des Getränks regeln. Dies sind die Zertifikate AOC Calvados, Calvados Domfrontais und Calvados Pays d'Auge.

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Apfel- und Birnen-Calvados

Die Franzosen sagen, dass nur sie das Rezept für den stärksten und stärksten Apfelschnaps kennen. Schauen wir uns die in Frankreich verwendete Calvados-Zubereitungstechnologie an. Es gibt zwei davon.

Die Basis von Calvados ist Apfelwein. Laut Technologie ist es erlaubt, dem Halbfertigprodukt 5-15% Birnenwein zuzusetzen, um den Geschmack zu verbessern, aber solche Produkte machen einen kleinen Teil des gesamten Produkts aus. Birnen-Calvados gibt es nicht in Reinform. Es gibt nur Apfel mit Zusatz von Birnenzutaten.

Für die Produktion von Birnen- und Apfel-Calvados erlaubt die Regierung die Verwendung von 150 Apfelsorten, aber in Wirklichkeit verwenden die Produzenten nur 48 Sorten. Äpfel für Calvados wurden speziell gezüchtet und erhielten den umgangssprachlichen Namen „Äpfel für Cider“. Früchte für die Herstellung von Calvados unterscheiden sich von gewöhnlichen Tafeläpfeln, sie wachsen auf verkümmerten Bäumen und sind klein. Bei kleinen Früchten sind Geschmack und Aroma am ausgeprägtesten, und diese Eigenschaften werden von Herstellern von Apfelschnaps häufig genutzt.

Apfelsorten werden nach Geschmack und chemischen Bestandteilen in vier Sorten eingeteilt:

1. Süß - Früchte mit solchen Eigenschaften verleihen dem Getränk Süße und Kraft.
2. Bitter - diese Apfelsorten enthalten viel Tannin, das für den Reifungsprozess von Apfelschnaps notwendig ist.
3. Bittersüß - diese Obstsorte kombiniert die Eigenschaften früherer Sorten, sie sind jedoch schwach ausgeprägt.
4. Sauer – die Früchte dieser Art verleihen Calvados Frische und Säure, was den Geschmack und die aromatischen Eigenschaften des Getränks verbessert.

Mostäpfel werden den ganzen Herbst über geerntet. Vor kurzem fingen sie an, nur Früchte von Bäumen zu essen. Für die Herstellung von Halbfabrikaten wurde die Verwendung von Aas verboten. Die Äpfel werden aussortiert, in Lagertanks gelegt, wo sie mit Quellwasser gewaschen und getrocknet werden. Ausgewählte saubere Früchte werden zur Verarbeitung zu Saft geschickt.

Calvados machen

Die geernteten Äpfel werden rücksichtslos püriert. Apple-Masse wird unter die Presse geschickt. Aus dem Püree wird unter Druck frischer Saft gepresst. Für Apfelwein ist nur geklärter Saft geeignet.

Saft für Apfelwein ist nicht sortenrein. Zur Gewinnung von hochwertigem Apfelmost werden 40 % süße Apfelsorten, 40 % bittere Apfelsorten und 20 % saure Apfelsorten verwendet. Diese Kombination gilt als ideal, um hochwertiges Apfelmus zu erhalten. Aber jeder Hersteller hat sein eigenes Rezept für Apfelwein.

In riesigen Stahltanks wird Apfelsaft mehrere Tage gelagert, bis ein Niederschlag ausfällt. Und dann beginnt der Saft zu gären. Dabei entsteht Kohlendioxid. Cider ist natürlich kein französischer Champagner, sondern auch Schaumwein.

Der Fermentationsprozess erfolgt auf natürliche Weise. Apfelsaft wird nicht erhitzt. Es fügt keine zusätzlichen Komponenten in Form von Zucker oder Hefe hinzu. Innerhalb von fünf Wochen findet der natürliche chemische Prozess der Umwandlung von Apfelsaft in Apfelwein statt.

Nach der angegebenen Zeit wird ein alkoholarmes Getränk mit einer Stärke von 4-6 Grad erhalten, das die Grundlage von Calvados sein wird.

Wie viele Grade erhält man nach der Destillation von Calvados?

Der Destillationsprozess ist wie folgt: Aus dem Behälter gelangt die Flüssigkeit in den brennenden Kessel, geht dort in einen Dampfzustand über und kondensiert dann im Tank. Es verwandelt sich wieder von Dampf in Flüssigkeit. Bei der Destillation verdunstet überschüssige Feuchtigkeit und der Alkoholanteil im Endprodukt steigt.

Auf Wunsch des Herstellers wird das Halbfabrikat in Form von Apfelwein einer einfachen oder doppelten Destillation unterzogen:

• Die Einzeldestillation erfolgt kontinuierlich. Der Apfelwein wird destilliert, bis er eine Stärke von 72 Grad erreicht. Alkohole, die durch einfache Destillation gewonnen werden, weisen viele Verunreinigungen auf, die sich positiv auf den Geschmack und das Aroma des Endprodukts auswirken.
• Die doppelte Destillation erfolgt genauso wie bei der Herstellung von Cognac. Zu diesem Zweck wird eine Destillationsapparatur vom Charente-Typ verwendet. Das Produkt der ersten Destillationsstufe hat eine Stärke von 28-30 Grad und wird "kleines Wasser" genannt. Als Ergebnis der zweiten Destillationsstufe wird Rohalkohol mit einer Stärke von 70-75 Grad erhalten. Nur das „Herz“ des entstehenden Alkohols wird verarbeitet, d.h. Mittelteil. "Schwanz" und "Kopf" werden abgeschnitten. Alkohole einer solchen Destillation sind die reinsten von Verunreinigungen.

Die Franzosen trinken, wie alle Europäer, kein solches Getränk. Aber es ist zu früh, um Calvados zu verdünnen und zu gießen. Es muss Farbe und Bouquet annehmen. Von transparent wie Alkohol, Stahl bis golden wie Cognac. Dafür wird die Tinktur in Eichenfässern gereift.

Calvados-Extrakt

Das alkoholische Getränk Calvados durchläuft einen Reifungsprozess, der 2 bis 10 Jahre dauert. Allerdings praktizieren einige Hersteller bei bestimmten Calvados-Sorten auch eine längere Reifezeit. Geschmack ist altersabhängig. Je jünger das Getränk, desto stärker der Apfelgeschmack. Nach einigen Jahren im Fass nimmt die Tinktur die Holzgerüche an und wird golden. Das liegt an Tanninen, Tanninen, die im Holz enthalten sind.

Rohalkohol wird in mit Eichenspänen gefüllte Eichen- oder Kastanienfässer gegossen. Dazu können sowohl neue Fässer, die das Aroma von Holz ins Getränk tragen, als auch alte, die die Aromen ihrer Vorgänger auf jungen Alkohol übertragen, verwendet werden.

Fässer werden zu 60-70% gefüllt. Dadurch kann Calvados frei atmen. Während des gesamten Alterungsprozesses verbindet sich der Alkohol mit der im Behälter befindlichen Luft, die durch die Poren des Holzes eindringt. Gleichzeitig ist das Getränk mit den Aromen von Holz gesättigt. Mit der Zeit ändern sich Geschmack und Aroma von leicht zu intensiver und die Farbe von golden zu tiefem Bernstein.

Während der Reifezeit verdunsten 2 % des Alkohols aus den Fässern. Traditionell nenne ich diesen Verlust den „Anteil des Engels“, obwohl eifrigere Geschäftsleute ihn den „Anteil des Teufels“ nennen.

Auf Flaschenetiketten finden Sie Informationen über das Alter des Getränks.

• Das Getränk mit der Aufschrift Fine, Trois pommes oder Trois etoiles ist das jüngste. Sein Alter überschreitet 2 Jahre nicht. Dieser gealterte Calvados hat einen ausgeprägten Apfelgeschmack und ist der leichteste der Apfelbrände.
• Alkoholisches Apfelgetränk im Alter von 3 Jahren ist als Reserve oder Vieux gekennzeichnet. Calvados wird in diesem Alter weicher im Geschmack und erhält eine dunklere Farbe.
• Schriftzug V.O. oder Vielle Reserve zeugt von einer Exposition von 4 Jahren. Kenner des Calvados respektieren dieses Alter für das Verhältnis von Preis und Qualität.
• Eine Alterung von 5 Jahren wird als V.S.O.P bezeichnet. Der Geschmack und das Aroma dieses Getränks sind intensiver und die Farbe ist träge golden.
• Die teuersten und erlesensten Calvados-Sorten heißen X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d ‘ Alter und im Alter von über 6 Jahren. Diese Kategorie von Getränken zeichnet sich durch Musketieralterung und dünnen Geschmack wie ein Schwert aus.

Calvados mischen

Calvados ist ein Apfelbrand französischer Herkunft mit einer Stärke von 40 Grad. Um den gewünschten Geschmack, das Aroma, die Farbe und die Stärke zu erreichen, wird das alkoholische Getränk gemischt. Mischen Sie dazu verschiedene Alkohole miteinander. Dann wird das Getränk mit destilliertem Wasser verdünnt und mit Zuckersirup enthärtet. Die fertige Mischung wird zur Klärung 90 Tage bei niedrigen Temperaturen aufbewahrt. Der nächste Schritt ist die Post-Blend-Belichtung. Sie dauert bis zu einem Jahr. Und der Weg des Calvados endet mit der Abfüllung und dem Weg zum Endverbraucher.

Das Mischungsrezept ist das Geheimnis und der Stolz jedes Hauses. In dieser Phase erscheinen die berühmten Calvados-Marken. Traditionen und Mischungsrezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben und sind vor Wettbewerbern streng geschützt. Von der Mitte des 16. Jahrhunderts bis heute hat sich der Herstellungsprozess von Calvados kaum verändert, und die Rezepte für die Herstellung des Getränks sind unverändert geblieben.

Kenner starker Edelgetränke stellen Calvados auf eine Stufe mit den Berühmten. Apfelbrand französischer Herkunft steht diesen beliebten Getränken bei weitem nicht nach und übertrifft sie teilweise sogar. In Frankreich ist Calvados bei Alkoholliebhabern beliebter als Cognac.

Apfelschnaps wird in Bulgarien, Ungarn, Polen, Rumänien und vielen anderen Ländern auf der ganzen Welt hergestellt. Aber dieses Getränk darf nicht den Namen Calvados tragen. Echter Calvados wird an bestimmten Orten in Frankreich aus speziell angebauten Äpfeln nach einer streng definierten Produktionstechnologie hergestellt.

Ein echter Feinschmecker wird echten Calvados niemals mit einem anderen Apfelbrand verwechseln. Sie können jedoch ein starkes Apfelgetränk mit ausgezeichnetem Geschmack zubereiten und erhalten.

In diesem Artikel werde ich Ihnen sagen, was Calvados ist. Dies ist ein berühmtes starkes Getränk aus dem Nordwesten Frankreichs, das in unserem Land viel weniger verbreitet und bekannt ist, verglichen beispielsweise mit Cognac oder Whisky. Die Franzosen in der Normandie sagen, dass Frankreich Cognac exportiert und Calvados für sich behält.

Calvados

Der Name Calvados stammt aus dem gleichnamigen französischen Departement. Es wird angenommen, dass dieses Wort spanischen Ursprungs ist und gegen Ende des 15. Jahrhunderts von Seeleuten zusammen mit einem Destillationsapparat aus Spanien in die Normandie gebracht wurde.

Was ist Calvados?

Calvados ist Apfel- (manchmal auch Apfel-Birnen-)Brandy oder einfach gesagt Apfelwodka. Obwohl kein Wodka gealtert ist, ist der Vergleich nicht ganz angebracht.

Produktionstechnologie

Die Herstellungstechnologie von Calvados ist der von Cognac sehr ähnlich, nur wird statt Weißwein Apfelwein destilliert. (Die Trauben in der Normandie wachsen nicht gut, es ist kalt. Aber das Klima ist gut für Apfelbäume, sie wachsen schön, in großen Mengen und die Erträge sind ausgezeichnet.) Nach der Destillation erhält man ein farbloses Destillat mit einer Stärke von etwa 70 %. Damit daraus ein echter Wein wird, ist der Ausbau in Eichenfässern notwendig. Die Belichtungszeit kann stark variieren – von mehreren Jahren bis zu mehreren Jahrzehnten. Nach der Reifung im Fass wird der Wein zwangsläufig verschnitten (gemischt) – es entsteht ein einziges, einzigartiges Bukett und ein harmonischer Geschmack. Das Mischen von Spirituosen aus verschiedenen Apfelsorten sorgt für den gleichen Geschmack des Getränks, unabhängig vom Erntejahr. Erzeuger können 20 bis 30 (oder mehr) Apfelsorten verwenden und Alkohole im erforderlichen Verhältnis kombinieren, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. Die Festigkeit nach dem Altern sinkt aufgrund der Verdunstung von Alkohol durch die Poren des Baumes. Im Endstadium wird es auf 40% vol gebracht. durch Zugabe von destilliertem Wasser.

Wie Champagner, Cognac und verschiedene Weine ist auch die Calvados-Region streng reglementiert – sie darf nur in der Normandie produziert werden. Es gibt drei Appellationen - AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge und Calvados Domfrontais, die Wein produzieren. Jeweils Apfelsorten, Verarbeitungsmerkmale und Reifezeiten sind geregelt. Ein Getränk, das mit einer ähnlichen Technologie, aber in einer anderen Region hergestellt wird, darf nicht Calvados genannt werden.

Ungefähre Grenzen der Appellationen

AOC Calvados ist die größte Appellation, die fast 3/4 aller Weine produziert. Destillationstechnik - einzeln, in Kolonnenapparaten. Reifung in Eichenfässern - mindestens 2 Jahre.

Calvados Pays d'Auge (Pay d'Auge) - Die Technologie dieser Appellation zeichnet sich durch die Verwendung des Verfahrens der doppelten Destillation aus. Zunächst wird Rohalkohol aus Apfelwein gewonnen, der erneut destilliert wird. Solche Weine reifen über einen längeren Zeitraum, der manchmal 50 Jahre erreicht. Dadurch ist das Aroma des Getränks reicher und tiefer, der Geschmack reicher und der Nachgeschmack länger.

Calvados Domfrontais (Domfronte) ist die kleinste Appellation. Der Hauptunterschied zu den anderen beiden besteht darin, dass nicht nur Apfel-, sondern auch Birnenwein verwendet wird. Die Zusammensetzung kann 30 % Alkohol enthalten, die aus Birnenwein gewonnen werden. Destillationsmethode - einzeln. Expositionsdauer in Fässern - mindestens 3 Jahre.

Die gesamte Geschmackspalette und Farbe des Getränks hängt weitgehend von der Exposition ab. Junge Weine haben goldgelbe Farbtöne und Aromen von frischen Äpfeln. Mit zunehmender Reifung wird die Farbe dunkler und gesättigter, und Geschmack und Aroma gewinnen an Tiefe. Um herauszufinden, um welche Art von Calvados es sich handelt, müssen Sie das Etikett studieren. Ich habe bereits über die Appelle und ihre Merkmale gesprochen, und der Auszug ist wie folgt angegeben:

• Trois etoiles (trois etoile - drei Sterne), Trois pommes (trois pom - drei Äpfel), Fine - solche Bezeichnungen auf dem Etikett weisen darauf hin, dass jeder der im Wein enthaltenen Alkohole mindestens 2 Jahre in einem Eichenfass gereift ist;
• Vieux - Reserve (Reserve ansehen) - Reifung der Spirituosen in Fässern mindestens 3 Jahre;
• VO (sehr alt) - Vieille Réserve, VO, V.S.O.P., VSOP - hat eine Exposition von mindestens 4 Jahren;
• Extra, X.O., XO, Hors d'Age, Age Inconnu - mindestens 6 Jahre:

Boulard X.O.

• Alter 15 ans, 15 ans d'age - die Anzahl der Alterungsjahre ist angegeben. Alle Spirituosen wurden mindestens für diesen Zeitraum in Eichenfässern gereift. Sie finden solche Weine mit einer Lagerung von 10 Jahren:

Lecompte im Alter von 12 Jahren

• 1964 - das Jahr wird einfach angegeben (ich habe zum Beispiel das Jahr 64 angegeben). Dies ist ein Jahrgangswein mit langer Reifezeit. Es ist selten und sehr teuer, hat eine Bernsteinfarbe, ein weiches und gleichzeitig komplexes fruchtig-blumiges Bouquet und einen langen Nachgeschmack.

Wie trinkt man Calvados?

Am besten machst du das nach einer Mahlzeit. Dies ist ein klassischer Digestif (siehe Artikel „ “). Es ist alleine gut und es ist kein zusätzlicher Snack dafür erforderlich. Es wird angenommen, dass es nur mit Weichkäse kombiniert werden kann (z. B. Camembert, der natürlich in der Normandie hergestellt wird). Um den Geschmack besser genießen zu können, kann eine Portion Wein eine halbe Stunde lang in sehr kleinen Schlucken getrunken werden. Die Wärme des Getränks breitet sich langsam im ganzen Körper aus. In einem guten, gereiften Wein kann man wahren Genuss finden. Wein wird auch verwendet, um verschiedene Cocktails zu machen.

Wein ist in der normannischen Küche weit verbreitet. Es wird verwendet, um verschiedene Saucen und Snacks zuzubereiten, es wird zum Backen von Fisch, Geflügel und Fleisch verwendet, es wird zu den meisten Desserts hinzugefügt - Eiscreme, Soufflé, Apfelkuchen.
Es gibt viele bekannte Hersteller von Calvados und wir werden sie nicht auflisten. Von den häufigsten können wir erwähnen:

• Boulard (Bulyar) (Calvados Pays d'Auge);
• Père Magloire (Per Magloire) (Calvados Pays d'Auge);
• Lecompte (Lecomte) (Calvados Pays d'Auge);
• Busnel (Busnel) (Calvados Pays d'Auge).

Abschließend möchte ich die Aufmerksamkeit auf eine Tatsache lenken, die ich festgestellt habe. Ich bestelle manchmal etwas Wein als Digestif. In Russland rufen die meisten Kellner in Restaurants aus irgendeinem Grund Calvados an und betonen das zweite „a“, und einige versuchen sogar, es zu korrigieren. Dieses Wort hat einen Akzent auf „o“, wie alle französischen Wörter haben sie auch einen Akzent auf der letzten Silbe.

Ein Glas Calvados sollte laut Kennern in herzlicher, freundlicher Gesellschaft getrunken werden. In der Regel trinken sie es nach einer Mahlzeit, vielleicht aufgrund der offensichtlichen Säure des Getränks. Dies ist auf das Vorhandensein von Apfelsäureenzymen in Calvados zurückzuführen. Diese Eigenschaft macht ihn zu einem hervorragenden Aperitif. Trinken Sie Calvados weckt den Appetit und verbessert die Verdauungsprozesse.

Übrigens ist diese Funktion in der Normandie sehr relevant. Im Norden Frankreichs ist das Abendessen normalerweise reichlich. Bei traditionellen Abendessen in der Normandie werden mehrere Gerichte ersetzt, die in der Regel sehr kalorienreich sind. Deshalb wissen die Einheimischen, wie man Calvados richtig trinkt. Es wird vor oder nach den Mahlzeiten in seiner reinen Form serviert. Wenn Brandy Calvados mit ein paar Eiswürfeln aromatisiert wird, wird die Verdauung nicht so stark beeinträchtigt. Wenn das Getränk stark genug ist, können Sie es in Kombination mit einer Zigarre probieren.

Darüber hinaus wird Calvados-Brandy häufig zum Mischen verschiedener Arten von Cocktails verwendet, dies ist jedoch ein separates und ziemlich umfangreiches Gesprächsthema. Es ist lustig, dass die Namen der meisten Rezepte für solche Getränke das Wort "Apfel" enthalten. Bewertung: „Apple Blossom“, „Apple Falcon“, „Apple Sunrise“ (es gibt übrigens auch „sunset“, das etwas dunkler ist, weil es mit einem anderen Saft zubereitet wird), „Apples and more " und sogar " Ein Schlag auf den Kopf mit einem Apfel", der aus irgendeinem Grund anstelle des Saftes der genannten Frucht den Saft von Zitronen und Orangen enthält. Wenn wir die Anführungszeichen entfernen und diese Namen durch Kommas getrennt schreiben, sehen wir eine seltsame Geschichte über die Abenteuer eines jungen Nachtschwärmers (immerhin ein „Falke“). Ein Kater kann wie ein Schlag auf den Kopf wirken und ist einfach sehr real, also übertreibe es nicht mit Cocktails.

Bezüglich der Verwendung dieses Getränks während der Mahlzeiten gehen die Meinungen stark auseinander. Einige Verkoster bestehen auf dieser Methode
absolut inakzeptabel, da das Trinken von Calvados zunächst nicht akzeptiert wurde. Viele Experten glauben jedoch, dass sich Traditionen im Laufe der Zeit ändern können, und es besteht kein Grund zur Sorge. So gibt es in der Normandie selbst seit einiger Zeit eine neue Art, Calvados zu trinken - „le trou Normand“, was „normannisches Loch“ oder „normannisches Loch“ bedeutet. Seine Essenz besteht darin, dass eine kleine Menge des Getränks während des Essens getrunken werden kann, beispielsweise während eines Speisenwechsels. Wenn Sie sich fragen, wie Sie Calvados trinken können, um die Verdauung anzuregen, ist die Methode „le trou Normand“ für Sie optimal. Nehmen Sie eine Flasche dieses Getränks mit, wenn Sie zu Besuch gehen - spülen Sie es nach und nach mit Essen herunter, Sie können alle Leckereien probieren, die die Eigentümer des Hauses behandeln. Zumindest im Mittelalter taten die edlen Normannen genau das bei Festen. Übrigens haben sie sich später nicht über die Verdauung beschwert. Ob dies allein den stimulierenden Eigenschaften des Calvados zu verdanken ist, kann man nicht mit Sicherheit sagen, aber die Tatsache bleibt bestehen, sonst hätte sich eine solche Tradition einfach nicht durchgesetzt.

Im Allgemeinen wird empfohlen, Calvados trotzdem in seiner reinen Form zu verwenden. Die einzige gastronomische Kombination mit diesem Getränk, die die Franzosen für akzeptabel halten, ist Käse. In diesem Fall empfiehlt es sich, würzige Sorten zu wählen. Einige Kenner argumentieren jedoch, dass das Calvados-Getränk großartig zu Früchten, Kaffee und Schokolade passt. Die Aussage ist umstritten, aber genau das ist der Fall, wenn es besser ist, verschiedene Kombinationen selbst auszuprobieren und zu entscheiden, welche besser ist.

Wenn Profis gefragt werden, wie man Calvados richtig trinkt, bestehen sie zunächst einmal darauf – auf keinen Fall im Kühlschrank. Eine kompetente Art, dieses Getränk zu verwenden, besteht darin, es in kleinen Schlucken zu trinken, langsam und den ungewöhnlichen Geschmack zu genießen. Bei der Auswahl der Container bestehen einige Diskrepanzen. Generell kann man Calvados aus Cognacgläsern trinken. Am besten eignen sich für diese Zwecke jedoch kleine tulpenförmige Gläser. Aus ihnen trinken die Helden des Romans „Arc de Triomphe“ von E. M. Remarque Calvados. In dieser Arbeit finden Sie eine Beschreibung des wahren Rituals des Trinkens dieses Getränks. Der Kellner bietet an, am Korken zu schnüffeln, gießt zuerst ein wenig Calvados auf den Boden des Glases, damit die Verkoster das Aroma spüren können, und füllt dann das Glas zu einem Drittel. Wenn Sie Einzelheiten wünschen, wenden Sie sich an Remarque. Anscheinend wusste er viel darüber, wie man Calvados trinkt. Um den Nachgeschmack dieses Getränks vollständig zu erleben, müssen Sie das Glas eine Weile in Ihren Handflächen erwärmen. Danach gibt Ihnen Brandy Calvados einen Nachgeschmack mit erfrischenden Apfeltönen. Sie müssen ihn in kleinen Schlucken trinken, um die subtilen Geschmacksnuancen zu spüren.

Jetzt, da Sie wissen, wie man Calvados richtig trinkt, müssen Sie nur noch Freunde versammeln, den Tisch decken und sie mit diesem wunderbaren Getränk verwöhnen.