Behälter zur Herstellung von Marmelade. Ein ebenso wichtiges Detail, auf das Sie achten müssen, ist die Form des Geschirrs.

Der Behälter, der zur Herstellung von Marmelade verwendet werden kann, muss gegen Oxidation beständig sein. Andernfalls werden die in Beeren und Früchten enthaltenen nützlichen Substanzen beim Kochen zerstört.

Heutzutage bietet der Markt Kochgeschirr aus den unterschiedlichsten Materialien an: Aluminium, Edelstahl, emailliert, Keramik und viele andere. Welche wäre besser geeignet Marmelade machen?

Edelstahl

Erfahrene Hausfrauen sind sich sicher, dass eine Edelstahlpfanne das Beste ist geeigneten Behälter zum Kochen Beerenzubereitungen. Solche Gerichte sind resistent gegen die in Früchten und Beeren enthaltenen Säuren und zerstören keine nützlichen Substanzen.

Emaille

Eine weitere gute Option ist Emaille-Kochgeschirr. Sein einziger Nachteil ist die kurze Nutzungsdauer. Wenn sich also auch nur ein kleiner Riss auf der Emaille gebildet hat, eignet sie sich nicht mehr für die Zubereitung von Marmelade, da Emaillesplitter in das zubereitete Gericht gelangen können. Wenn die Oberfläche der Pfanne beschädigt ist, kommt die Marmelade außerdem mit Eisen in Kontakt, das beim Erhitzen Vitamin C zerstört.

Zum Absetzen der Marmelade eignet sich ein Emaillebehälter gut. Dies ist in der Regel erforderlich, wenn die Delikatesse im Mehrwegkochverfahren zubereitet wird.

Kupfer

Früher wurden für die Zubereitung von Beerenspezialitäten meist Kupfer- oder Messingbecken verwendet. Die Vorteile eines solchen Kochgeschirrs sind eine hohe Wärmeleitfähigkeit und eine gleichmäßige Erwärmung. Marmelade in einem solchen Behälter brennt nicht. Mit der Zeit wurde jedoch klar, dass Kupfer dies nicht ist die beste Wahl.

Metallionen wirken sich negativ auf die in Beeren enthaltene Ascorbinsäure aus. Darüber hinaus können bei längerem Kontakt und Erhitzen für den menschlichen Körper schädliche Kupferoxide in die Marmelade gelangen.

Wenn keine anderen Utensilien vorhanden sind, können Sie Kupferutensilien verwenden. Dabei müssen jedoch zwei Regeln beachtet werden: Die Becken müssen gut gereinigt und poliert werden und unmittelbar nach dem Kochen müssen sie umgestellt werden fertiges Produkt in andere Behälter füllen und dabei einen längeren Kontakt der Marmelade mit Kupfer vermeiden.

Aluminium

Von der Verwendung von Kochgeschirr aus Aluminium ist in diesem Fall abzuraten. In Früchten und Beeren enthaltene Säuren können den Oxidfilm zerstören, der die Oberfläche von Aluminiumprodukten bedeckt. Dies kann dazu führen, dass Metall in Ihre Lebensmittel gelangt.

Einige Hausfrauen verwenden jedoch weiterhin Aluminiumbehälter zur Herstellung von Marmelade. In diesem Fall ist zu bedenken, dass Sie das fertige Produkt sofort in Gläser umfüllen müssen, ohne es stehen zu lassen langfristig in einem Topf.

Welche Utensilien sollten nicht verwendet werden?

Behälter aus Kupfer, Messing, Aluminium, die mit einer Plaqueschicht überzogen, verdunkelt sind oder an der Oberfläche Korrosionsspuren aufweisen, dürfen nicht verwendet werden. Sie sollten zunächst gründlich gereinigt und gerieben werden, bis sie glänzen.

Welche Form soll der Garbehälter haben?

Die Beeren in der Schüssel sollten gleichmäßig gegart sein. Nehmen Sie daher am besten ein flaches Gefäß mit breitem, flachem Boden, beispielsweise eine Schüssel.

Seine Größen können zwischen 2 und 6 Litern variieren. Sie sollten keine großen Schüsseln verwenden, da viele Beeren (Himbeeren, Erdbeeren) durch ihr Eigengewicht zerquetscht werden können, wodurch die Marmelade weich wird. Außerdem erfordern zu große Behälter eine längere Erhitzung, was die Garzeit verlängert, was sich auch nicht optimal auf die Qualität des Endprodukts auswirkt.

Sie sollten sofort einen Deckel dafür auswählen, da viele Marmeladensorten wiederholt gekocht werden müssen. Der Deckel schützt das zubereitete Produkt vor Insekten und Staub.

Wie pflegt man Geschirr?

Nachdem die Marmelade fertig gekocht ist, sollte das Becken gut gewaschen und gespült werden heißes Wasser und vor dem weiteren Gebrauch gründlich auf dem Herd trocknen.

Wenn Sie an einem Tag mehrere Portionen Marmelade aus einer Beeren- oder Obstsorte zubereiten müssen, müssen Sie die Schüssel nicht auswaschen.

Ein paar Tipps zur Reinigung Ihres Kupferbeckens:

1. Grüne Oxidflecken, die auf der Oberfläche des Beckens auftreten, können entfernt werden, indem man den Behälter mit Schleifpapier oder Flusssand reinigt und anschließend gut mit heißem Wasser ausspült.
2. Um ein Becken richtig aus dem seichten Wasser zu spülen, müssen Sie eine Mischung aus 1 Teil Kreide, 3 Teilen Ammoniak und 6 Teilen Wasser vorbereiten. Alle Zutaten werden gemischt, geschüttelt, mit einem Lappen auf die Oberfläche der Form aufgetragen und mit einem Wolllappen oder Tuch glänzend gerieben.
3. Andere Volksheilmittel– Mehl, Sägemehl und Essig. Alle Komponenten sind so verbunden, dass es sich herausstellt dicke Paste. Es wird auf die Beckenoberfläche aufgetragen und bis zur vollständigen Trocknung belassen. Entfernen Sie anschließend die restliche Reinigungspaste und reiben Sie das Geschirr ab, bis es glänzt.

Die Auswahl der Behälter zur Herstellung von Marmelade sollte unter Berücksichtigung der Empfehlungen erfolgen, da bei der Verwendung von Behältern aus unerwünschten Materialien nicht nur die Gefahr besteht, dass das fertige Produkt verderbt, sondern auch die Gesundheit geschädigt wird.

Mit Beginn der Konservensaison stellt sich jede Hausfrau eine Frage: Natürlich ist es besser, dies in einem großen Kupferbecken zu tun, damit Sie den ganzen Winter über viel Marmelade auf einmal kochen können. Aber darüber, warum sich ein Kupferbecken für diesen Zweck eignet, über die Vor- und Nachteile solcher Utensilien und so weiter effektive Wege In unserem Artikel erfahren Sie, wie Sie es reinigen.

Welche Gerichte sollte ich für die Marmeladenzubereitung wählen?

Heutzutage bieten Hersteller eine große Auswahl an Utensilien an, die bei der Herstellung von Marmelade verwendet werden können. Es ist klar, dass es am bequemsten ist, es in einer Schüssel zu kochen, die nicht zu tief ist und einen breiten, flachen Boden hat. Es bleibt nur noch herauszufinden, aus welchem ​​Material es bestehen soll.

1. Aluminiumbecken. Saure Früchte und Beeren sind für solche Gerichte nicht geeignet. Experten erklären dies damit, dass die darin enthaltene Säure beim Erhitzen den Oxidfilm auf der Oberfläche des Aluminiums zerstört und das Metall so direkt in die Schale gelangt. Wenn es im Haus keine andere Schüssel zum Zubereiten von Marmelade gibt, sollten Sie diese nach dem Kochen zumindest sorgfältiger waschen. Verwenden Sie keine Metallschwämme, -löffel und -gabeln, um die Schutzschicht aus Aluminium auf der Oberfläche der Schüssel nicht zu beschädigen Kochgeschirr.
2. Emailliertes Becken. Für die Herstellung von Marmelade eignen sich solche Utensilien geradezu ideal, sie dürfen allerdings nur so lange verwendet werden, bis die Emaille beschädigt ist und sich keine Späne bilden, sonst kann es auch gesundheitsgefährdend werden.
3. Eine Schüssel aus langlebigem und zuverlässigem Edelstahlgeschirr eignet sich auch zum Zubereiten von Marmelade. Edelstahl reagiert nicht mit Säure; es ist ein starkes und langlebiges Metall. Der einzige Nachteil ist, dass Marmelade in solchen Gerichten oft anbrennt.
4. Kupferschale für Marmelade. In einem solchen Behälter kochten unsere Großmütter süße Köstlichkeiten aus Früchten und Beeren. Warum? Die Antwort auf diese Frage finden Sie in diesem Artikel.

Warum wird Marmelade in einem Kupferbecken gekocht?

Kupferutensilien werden in Russland seit Jahrhunderten verwendet. Ein Samowar, ein Kupferbecken zum Zubereiten von Marmelade, Töpfe, Schüsseln – all diese Küchenutensilien waren in jeder Familie vorhanden. Solche Utensilien wurden nicht weniger geschätzt als solche aus Holz, und es war üblich, Marmelade nur in einem Kupferbecken zu kochen. Das ist ganz einfach erklärt.

Kupfer ist einer der besten Wärmeleiter. Bei der Marmeladenzubereitung wird der Inhalt der Schüssel gleichmäßig erhitzt, klebt oder brennt nicht und man muss ihn nicht einmal umrühren. Um jedoch zu verhindern, dass Kupfer in den Körper gelangt, ist es wichtig, darauf zu achten, dass bei der Zubereitung der Marmelade der Boden und die Wände des Behälters nicht zerkratzt (beschädigt) werden. Daher wird empfohlen, bei Bedarf nur einen Holzspatel und keinen Metallspatel zu verwenden.

Vorteile von Kupferkochgeschirr

Es sind die Hauptvorteile eines Kupferbeckens zur Herstellung von Marmelade gegenüber Utensilien aus anderen Metallen hervorzuheben:

• hoch sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung;
• Marmelade bleibt sehr selten am Boden und an den Wänden des Beckens haften und brennt nicht;
• Früchte und Beeren müssen beim Kochen nicht umgerührt werden;
• attraktiv Aussehen Gerichte;
• Festigkeit und Haltbarkeit (bei richtiger Pflege);
• Kupferutensilien haben bakterizide Eigenschaften und deaktivieren Staphylococcus aureus-Viren.
• relative Sicherheit von Kupfer für den Menschen. Selbst wenn Kupfer in den Körper gelangt, reichert es sich nicht an, sondern wird nach und nach aus dem Körper ausgeschieden.

Eine Marmeladenschale aus Kupfer ist ein hervorragendes Utensil für die Zubereitung süßer Köstlichkeiten aus Beeren und Früchten. Es gibt jedoch einige Kontraindikationen für seine Verwendung.

Kupferschale für Marmelade: Schädigung des Körpers

Doch trotz aller Vorteile von Kupferkochgeschirr gibt es Hinweise darauf, dass es für den Menschen sehr gefährlich sein kann. Der Schaden für den Körper ist wie folgt:

• Kupferionen, die bei der Zubereitung von Marmelade freigesetzt werden, zerstören die in den Beeren enthaltene Ascorbinsäure sowie die meisten anderen Vitamine;
• Bei der Herstellung von Marmelade aus sauren Beeren reagiert die darin enthaltene Säure mit Kupfer. Dadurch kommt es zu einer Oxidation des Metalls und schädliche Oxide gelangen in das Produkt;
• Kupfer kann bei Menschen mit Lebererkrankungen irreparable Schäden verursachen. Dies liegt daran, dass dieses Organ für die Blutfilterung und Ausscheidung zuständig ist Schadstoffe aus dem Körper, einschließlich Metalle. Wenn die Leberfunktion beeinträchtigt ist, beginnt sich Kupfer im Körper anzusammeln, was mit der Zeit zu schweren Vergiftungen führt.

Nun stellt sich die Frage: Ist es möglich, Marmelade in einem Kupferbecken zu kochen? Es ist möglich und notwendig, aber es gibt mehrere Nuancen. Vermeiden schädliche Auswirkungen Kupferoxide am Körper sind nur durch eine hochwertige Reinigung des Geschirrs unmittelbar nach dem Gebrauch möglich. Ein abgedunkeltes Kupferbecken ist für Marmelade nicht mehr geeignet. Es muss gründlich gewaschen und auf Hochglanz poliert werden. In einem solchen Behälter belassen fertige Marmelade auch nicht zu empfehlen. Es sollte sofort in Gläser gefüllt werden.

Wie man Marmelade in einem Kupferbecken richtig kocht

Unabhängig davon, aus welchen Früchten oder Beeren die Marmelade hergestellt wird, erfolgt die Zubereitung in der folgenden Reihenfolge:

1. Vorbereitete, gereinigte und entkernte Beeren werden in eine Kupferschüssel für Marmelade gegeben und mit abgekühltem Sirup aus 1 kg Zucker und 1 Glas Wasser (bezogen auf 1 kg Beeren) übergossen.
2. Lassen Sie die mit Sirup bedeckten Beeren 3-4 Stunden lang in einer Schüssel stehen. Dadurch können sie sich während des Garvorgangs nicht verformen.
3. Die Marmelade nach Rezept kochen. Seine Bereitschaft wird durch mehrere Anzeichen bestimmt. Erstens konzentriert sich der Schaum in der Mitte der Marmelade und nicht an den Rändern. Zweitens wird der Sirup selbst zähflüssig, sogar dickflüssig und fast transparent.
4. Anschließend kann die Marmelade mit einem Holzspatel in Gläser gefüllt werden.

Nach dem Kochen sollte das gebrauchte Geschirr sofort für einige Minuten mit Wasser gefüllt, abgewaschen und getrocknet werden.

Rezept zum Kochen in einem Kupferbecken

In einer Kupferschüssel können Sie etwas Leckeres kochen. Dazu benötigen Sie 5,5 Tassen gewaschene Beeren, 6 Tassen Zucker und 1,5 Tassen Wasser. Zuerst müssen Sie Zuckersirup aus Wasser und Zucker kochen. Anschließend den vorbereiteten und leicht abgekühlten Sirup über die Beeren gießen und in ein Kupferbecken gießen. Danach muss die Marmelade 15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht und in sterile Gläser gerollt werden.

Wie reinige ich ein Kupferbecken von verbrannter Marmelade?

Es kommt äußerst selten vor, dass Marmelade am Boden eines Kupferbeckens anbrennt. Wenn dies plötzlich passiert, sollten Sie zunächst versuchen, das Becken mit Wasser und Salz zu füllen und es mehrere Stunden lang so stehen zu lassen. Anschließend können Sie das Kupferbecken mit einem gewöhnlichen weichen Schwamm von der Verschmutzung befreien. Alle Kohlenstoffablagerungen sollten sich vom Boden der Pfanne lösen.

Reinigen eines Kupferbeckens von Oxid

Der am Boden und an den Wänden des Kupferbeckens verbleibende Stau muss nicht so oft gereinigt werden, da er selten an der Oberfläche haftet. Ein häufigeres Problem sind trübe, grünliche Flecken, also Spuren einer oxidativen Reaktion.

Wie reinigt man eine Marmeladenschüssel aus Kupfer von Oxidflecken auf der Oberfläche der Schüssel? Hier kommen die bekanntesten verfügbaren Mittel ins Spiel:

1. Heißes Wasser hilft, schwache grüne Flecken zu entfernen. Waschen Sie das Waschbecken einfach gründlich mit Seife oder einem milden Reinigungsmittel und wischen Sie es trocken.
2. Sollten sich auf der Oberfläche des Kupferbeckens Oxidflecken bilden, lassen sich diese ganz einfach mit Zitrone und Salz entfernen. Dazu müssen Sie etwas Salz auf die geschnittene Zitronenhälfte geben und den Fleck damit einreiben. Anschließend muss das Becken eingespült werden heißes Wasser und mit einem Baumwolltuch trockenwischen.
3. Hilft, Oxidationsspuren zu beseitigen Tomatenmark oder Ketchup. Jedes der Produkte sollte auf die Beckenoberfläche aufgetragen, mit einem weichen Schwamm ein wenig verrieben und anschließend mit warmem Wasser abgespült werden.
4. Schädigt Kupferoberflächen nicht Ammoniak. Es reicht aus, ein Wattestäbchen mit dieser Lösung zu befeuchten und den nach der Oxidation verbleibenden Fleck abzuwischen.

Es ist zu bedenken, dass selbst eine saubere Marmeladenschüssel aus Kupfer nach Druckstellen oft ihren Glanz verliert und trüb wird. Um dies zu vermeiden, sollte das Geschirr nicht im Garraum belassen werden nass, aber Sie müssen es sofort trocken wischen.

Wie viel kostet ein Kupferbecken?

Ein Kupferbecken ist heute praktisch eine Rarität. Sogar zum Herstellen von Marmelade moderne Hausfrauen Ich kaufe lieber Kochgeschirr aus Edelstahl. Aber in Russland kann man immer noch ein Kupferbecken kaufen. Hersteller bieten solche Gerichte zu Preisen zwischen 6 und 18.000 Rubel an. Die Kosten für ein Kupferbecken variieren je nach Volumen. So kostet beispielsweise ein Becken mit einem Fassungsvermögen von 4,5 bis 5 Litern etwa 6.000 Rubel und mit einem Fassungsvermögen von 18 Litern bereits 18.000 Rubel.

In welchem ​​Behälter sollte man Marmelade kochen, damit sie nicht anbrennt, lecker, aromatisch und gesund wird und lange in der Speisekammer oder im Keller aufbewahrt werden kann?

Bei der Auswahl müssen Material, Form und Volumen berücksichtigt werden. Bei der Auswahl spielt die Art der für die Zubereitung verwendeten Beeren und Früchte eine wichtige Rolle. Wenn geeignet für süße Äpfel verschiedene Varianten, dann für Johannisbeeren und Kirschen mit hoher Inhalt Säuren müssen auf bestimmte Arten beschränkt werden. Lernen Sie die Theorie, um den richtigen Kauf zu tätigen.

Form und Volumen von Behältern zur Herstellung von Marmelade

In grossen Mengen zarte Beeren wird zerknittert sein, also erfahrene Hausfrauen Sie bereiten nie 6-10 kg Marmelade zu. Je zarter die Hauptzutat, desto kleiner sollte die Portion sein. Es empfiehlt sich, Erdbeeren, Walderdbeeren und Himbeeren zu kochen maximal 2 kg sowie Aprikosen, Kirschen, Johannisbeeren und Pflaumen – jeweils 3 kg.

Für eine kleine Portion Marmelade reicht ein Behälter mit einem Volumen von 4-4,5 Litern. Wenn Sie Rohlinge gerne in großen Mengen herstellen, suchen Sie nach einem Sechs-Liter-Behälter. Es ist besser, mehr Zeit mit zwei Portionen zu verbringen, aber kochen leckere Zubereitungen Für den Winter.

Die richtigen Gerichte Um Marmelade zuzubereiten, muss es welche geben flach, aber breit- je nach Beckentyp. In einem solchen Behälter verdunstet überschüssige Feuchtigkeit schneller und die Fruchtstücke werden nicht beschädigt, sie werden gleichmäßig erhitzt und eingeweicht Zuckersirup. Hohe Töpfe und Formschalen, deren Boden und Oberseite deutlich schmaler sind als die Seiten, sind nicht geeignet.

Während des Garvorgangs werden keine Deckel verwendet, sie können jedoch nützlich sein, wenn die Beeren mehrere Stunden lang mit Zucker oder Marmelade bedeckt und mit Sirup aufgegossen werden. Aber wenn ein passender Behälter keinen Deckel hat, macht das auch nichts, Sie können ihn mit einem Handtuch abdecken oder einen anderen Deckel wählen.

Griffe erleichtern das Wenden der Marmelade auf dem Herd und das Herausnehmen aus dem Ofen. Wenn sie nicht vorhanden sind, sollte es einen Hals geben, den Sie mit Topflappen mit den Händen greifen können.

Ideales Utensilienmaterial für Marmelade

Wählen passende Gerichte Bei der Herstellung von Marmelade ist es wichtig, die Besonderheiten des Rezepts zu berücksichtigen. Es gibt Methoden zum Kochen in einem Schritt, und es gibt Rezepte, die ein dreimaliges Erhitzen mit Aufguss zwischen dem Kochen erfordern. Wenn Sie die Marmelade nicht über Nacht in der Schüssel stehen lassen können, müssen Sie sie jedes Mal in einen anderen Topf umfüllen.

Kupferbecken – ein Klassiker des Genres

Im Vintage-Stil Kochbücher Am häufigsten gibt es Empfehlungen zur Auswahl von Kupferutensilien für Marmelade. Dies wurde von der Großmutter an die Enkelin weitergegeben. Vorteile:

• Kupfer verfügt über eine hohe Wärmeleitfähigkeit, sodass sich Becken und Tassen schnell und gleichmäßig erwärmen.
• Bei Kochgeschirr aus Kupfer ist es einfacher, die Temperatur zu kontrollieren, da es nach dem Herunterdrehen der Hitze oder dem Ausschalten des Herdes schnell abkühlt.
• Kupfer hat natürliche antiseptische und antibakterielle Eigenschaften, tötet E. coli, Salmonellen und Staphylococcus aureus auch ohne ab hohe Temperaturen.

Heutzutage betrachtet man Kupfer jedoch anders und man kann nicht mehr sagen, dass ein Kupferbecken die beste Wahl für Konserven und Marmeladen ist. Im Gange Wärmebehandlung Kupferionen reagieren mit Säuren und zerstören Vitamine. In geringer Qualität Küchenutensilien Beim Kochen können gesundheitsgefährdende Kupferoxide in Lebensmittel gelangen.

Um Oxidation zu verhindern, müssen Sie zur Wärmebehandlung von Früchten und Beeren verzinnte Kupferschalen verwenden Innenbeschichtung. Wird am häufigsten zum Beschichten verwendet Zinn- Metall muss restauriert werden. Vor nicht allzu langer Zeit haben Hersteller gelernt, Kupfer mit Edelstahl zu beschichten. Dieser hat keine Angst vor Säuren. Aber alle Kupferprodukte erfordern eine sorgfältige Handhabung und sorgfältiges Waschen.

Der Preis für Becken und Tassen aus Kupfer ist um ein Vielfaches höher als für ähnliche Becken und Tassen aus anderen Metallen. Daher ist es nicht ratsam, Kupferutensilien für die Marmeladenzubereitung zu kaufen. Günstiger sind Messingbecken aus einer Kupfer-Zink-Legierung. Wenn Sie Kupfergeschirr geerbt haben, achten Sie darauf, dass die Beschichtung intakt ist und lassen Sie sie gegebenenfalls reparieren.

Edelstahl – ein moderner Ansatz

Utensilien zur Herstellung von Marmelade aus Edelstahl erfüllen alle Sicherheitsanforderungen und werden berücksichtigt das Beste von allen, die in Betracht gezogen wurden für Kirschen, Johannisbeeren, Aprikosen, Preiselbeeren. Edelstahl ist ein völlig inertes Material, das nicht oxidiert und nicht mit Produkten reagiert.

Ein Edelstahlbecken hat keine Angst vor dem Kontakt mit Säuren und eignet sich daher für die Herstellung von Marmelade aus sauren Beeren und Früchten in mehreren Schritten. Sie können die Beeren mit Zucker bestreuen und sie so ohne Risiko und Angst mehrere Stunden in dieser Form belassen. Nützliches Material und Vitamine in Edelstahlprodukten bleiben mit größerer Wahrscheinlichkeit erhalten, verschwinden aber bei der Wärmebehandlung natürlich teilweise.

Matte und polierte Utensilien werden aus lebensmittelechtem Stahl hergestellt. An Konsumgüter es wird nicht reflektiert. Eine Frage des Geschmacks. Poliert sieht stilvoll aus, es können jedoch Wasserflecken auf der Oberfläche zurückbleiben, wenn Sie die Oberfläche nicht sofort trocken wischen.

Es ist wichtiger, darauf zu achten Metalldicke, vor allem im unteren Bereich. Ein dünner Boden ist nicht für Marmeladen und Konfitüren geeignet, insbesondere nicht für das Langzeitgaren. Das Maximum, für das Sie dünnwandige Produkte verwenden können, ist die Zubereitung von „Fünf-Minuten“-Erdbeeren, Walderdbeeren, Johannisbeeren, Kirschen und anderen Beeren, die kein langes Kochen erfordern.

Im Angebot sind Becken mit mehrschichtigem Boden in Kapseltechnik. Dieser Boden besteht aus mehreren Metallarten, was die Erwärmung gleichmäßiger macht, vor Verformung schützt und die Lebensdauer von Küchenutensilien verlängert.

Aluminium – Nutzungsregeln

Es ist besser, für die Zubereitung von Marmelade kein Aluminiumgeschirr zu wählen, da dieses Metall dazu neigt, mit Säuren zu reagieren und zu oxidieren. Diese Wechselwirkung führt dazu, dass Schadstoffe in das Produkt gelangen.

Viele Hausfrauen kochen jedoch Konfitüren und Marmeladen in Aluminiumschüsseln und beachten dabei folgende Vorsichtsmaßnahmen:

• Wählen Kochgeschirr aus Aluminium zum Kochen von Früchten und Beeren mit niedrigem Säuregehalt - Äpfel, Feigen, Pfirsiche, Kirschen, Pflaumen.
• Verwenden Sie zum Kochen auf dem Herd ausschließlich Aluminium. Bedecken Sie die Beeren mit Zucker und lassen Sie sie ziehen, bevor Sie sie in einer anderen Pfanne erhitzen.
• Rühren Sie die Mischung ständig um, damit der Inhalt nicht anbrennt.
• Vermeiden Sie Marmeladenrezepte, die eine längere Wärmebehandlung und Eindickung erfordern.

Bewertung von Produkten aus Online-Shops

Dieser kurze Testbericht wird Ihnen helfen, eine richtige Vorstellung davon zu bekommen, wie Kochgeschirr aussieht. hausgemacht Konfitüren, Konfitüren, Konfitüren und andere Obst- und Beerensüßigkeiten für den Winter.

Die Marmeladenschüssel aus Edelstahl der französischen Firma Mauviel hat einen Bodendurchmesser von 36 cm, was ideal für den heimischen Küchenofen ist. Die Höhe der Wände beträgt 12 cm, die Innenfläche ist matt, die Außenfläche verspiegelt. Zwei bequeme Griffe. Das Gericht ist ideal für Marmelade aus Kirschen, Preiselbeeren, Johannisbeeren und anderen sauren Beeren.

Geeignet ist ein Kupferbecken mit einem Fassungsvermögen von 4,5 Litern kleine Portionen Obst- und Beerenpräparate. Der Boden der Pfanne ist kleiner als der Durchmesser der Oberseite, was das Kochen beschleunigt, aber Rühren erfordert.

Die preiswerte Kalitva-Marmeladenschale eines heimischen Herstellers besteht aus Aluminium. Passend für schnelles Kochen auf einmal. Am besten für süße Früchte verwenden. Volumen – 12 Liter. Praktisch zum Zubereiten von Früchten – Waschen, Schneiden, Sortieren der Ernte. Der große Bodendurchmesser ist nicht für alle Platten geeignet!

Ein 3-Liter-Messingbecken mit abnehmbarem Holzgriff eignet sich zum Kochen zu Hause auf jedem Herd außer Induktion. Der lange Griff eignet sich zum Schütteln des Inhalts, sodass der Sirup die Frucht- und Beerenstücke gleichmäßig bedeckt.

Überprüfen Sie unbedingt die Warenkosten in verschiedenen Geschäften. Auch Produkte mit gleicher Artikelnummer können unterschiedliche Preise haben. Produkte europäischer Hersteller sind immer teurer als inländische und asiatische. Russische Marken haben viele gute Angebote.

Es macht keinen Sinn, ein spezielles Becken zu kaufen, wenn Sie es einmal vorbereiten möchten. Wählen Sie anhand der erworbenen theoretischen Kenntnisse aus, in welchem ​​Behälter die Marmelade besser aus dem vorhandenen gekocht werden soll.

Becken oder Pfanne – wo lässt sich Marmelade besser kochen?

Bei der Wahl der Gefäßform für die Marmeladenzubereitung empfiehlt es sich, flachen Behältern mit breitem Boden den Vorzug zu geben. Auf diese Weise gart das Gericht gleichmäßig und durch die größere Oberfläche kann überschüssige Feuchtigkeit schneller verdunsten.

Wichtig ist auch, dass die zarten und weichen Beeren ihre Form behalten und nicht zu Marmelade werden. Beim Kochen von Marmelade in der Pfanne können Himbeeren oder Blaubeeren unter dem Gewicht einer dicken Lebensmittelschicht zerdrückt werden. IN in diesem Fall, Becken zum Zubereiten von Marmelade - perfekte Option.

In welchem ​​Behälter lässt sich Marmelade besser kochen: Aluminium, Kupfer oder Edelstahl?

Es kommt auf den Behälter an, in dem die Marmelade gekocht wird. Geschmacksqualitäten Und nützliche Komposition. Ein falsch ausgewähltes Material für den Garbehälter kann nicht nur die Qualität beeinträchtigen Fertiggericht, beeinträchtigt aber auch die Haltbarkeit der Lagerung. Wichtig ist, dass die Oxidationsprodukte einiger Metalle gesundheitsschädlich sein können.

Edelstahl

Die besten Utensilien zum Zubereiten von Marmelade sind Edelstahl. Nicht umsonst wird dieses Material „Lebensmittelqualität“ genannt: Das Metall reagiert nicht mit Lebensmitteln und Lebensmittelsäuren. In einer Edelstahlpfanne oder -schüssel zubereitete Marmelade behält ihren Geschmack und ihre Vorteile.

Wenn ein Gericht in mehreren Schritten zubereitet wird, kann es ohne Angst um den Behälter selbst und die Marmelade im Behälter belassen werden.

Wenn kein Kochgeschirr aus Stahl vorhanden ist: Aluminium oder Kupfer

Beste Rezepte Unsere Großmütter empfehlen für die Marmeladenzubereitung die Verwendung eines Kupferbeckens. Wenn Sie den Kochvorgang vollständig wiederholen möchten, um den „Geschmack der Kindheit“ zu erhalten, ist dies akzeptabel. Ein Behälter aus einem solchen Metall hat eine gute Wärmeleitfähigkeit und das Gericht darin gart gleichmäßig, ohne anzubrennen.

Aber Kupferkochgeschirr hat Nachteile:

• Beim Erhitzen reagieren Kupferionen mit Askorbinsäure, völlig zerstörend gesunde Vitamine;
• Kupferoxide, die beim Kochen in ein Gericht gelangen können, sind schädlich für den menschlichen Körper.

Wenn Sie sich für Kochgeschirr aus Kupfer entscheiden, muss dieses gründlich gereinigt und poliert werden. Wenn die Marmelade in mehreren Schritten gekocht wird, sollten Sie sie nicht in einer Kupferschüssel abkühlen lassen, sondern in ein anderes Gefäß umfüllen.

Kupferbehälter sind heutzutage selten, daher fragen sich Hausfrauen: Ist es möglich, darin Marmelade zu kochen? Aluminiumpfanne, oder Becken? Es ist erlaubt, Utensilien aus diesem Metall zu verwenden, jedoch nur in extremen Fällen.

Auf der Oberfläche solcher Behälter verbleibt immer ein Oxidfilm, der bei der Wechselwirkung mit Speisesäuren zerstört wird und Partikel der Substanz in die Schale gelangen. Solche Utensilien können zum schnellen Garen in einem Schritt verwendet werden und das fertige Produkt sollte sofort in Gläser abgefüllt werden.

Emaillierte Utensilien zur Herstellung von Marmelade

Minus Emaille-Kochgeschirr- Zerbrechlichkeit. Bei hohen Temperaturen neigt der Zahnschmelz zur Rissbildung. Beschichtungspartikel können direkt in den Stau fallen. Und das freiliegende Metall reagiert mit Säuren, die von Beeren und Früchten freigesetzt werden, und zerstört so wertvolles Vitamin C.

Moderne Utensilien für Marmelade, was besser ist: Teflon oder Keramik

Bei der Auswahl der Pfanne, in der Marmelade gekocht werden soll, ist Teflon nicht wichtig Die beste Option. Diese Beschichtung hält hohen Temperaturen nicht stand. Diese Utensilien können zum Kochen verwendet werden geringe Menge Köstlichkeiten im Schnellkochverfahren.

Keramikgeschirr hat viele Vorteile:

• lange Lebensdauer;
• gleichmäßige Erwärmung;
• Unempfindlichkeit gegenüber Temperaturänderungen.

Aber Keramik kühlt sehr langsam ab. Wenn Marmelade in mehreren Schritten gekocht wird, muss sie daher ständig nachgegossen werden.

Endeffekt

Durch die Auswahl der richtigen Utensilien vereinfachen Sie die Marmeladenzubereitung erheblich. Und das Gericht wird nicht nur lecker, sondern auch haltbar sein vorteilhafte Eigenschaften Beeren und Früchte.

Während der Reifezeit von Beeren und Früchten beginnen viele Hausfrauen mit der Konservenherstellung. Allerdings weiß nicht jede Frau, in welchem ​​Behälter Marmelade am besten zubereitet wird. Nach der Lektüre dieses Artikels erfahren Sie viel Interessantes zu diesem Thema.

Pfanne oder Becken?

Viele junge Hausfrauen, die sich zum ersten Mal dazu entschlossen haben, selbstgemachtes Essen zuzubereiten, haben oft die Frage: „In welchem ​​Behälter kocht man Marmelade besser?“ In der Regel werden hierfür Töpfe oder Becken verwendet. Darüber hinaus hat jede dieser Optionen ihre eigenen Vor- und Nachteile. Bequemer zu verwenden ist beispielsweise ein Topf. Zudem nimmt es deutlich weniger Platz auf dem Kochfeld oder der Arbeitsfläche ein.

Der Vorteil des Beckens ist seine maximal offene Oberfläche, die eine bessere Verdunstung überschüssiger Flüssigkeit ermöglicht. Dank dieser Funktion wird die darin zubereitete Marmelade dicker. Darüber hinaus bleiben die Beeren oder Früchte selbst intakt.

Bevorzugte Behältergrößen

Wer nicht weiß, in welchem ​​Gefäß man Marmelade am besten kochen kann, wird sich wahrscheinlich dafür interessieren, dass es sich empfiehlt, dies in einer flachen Schüssel mit flachem, breitem Boden zu tun. Darüber hinaus kann sein Volumen zwischen zwei und sechs Litern variieren. Es wird nicht empfohlen, Marmelade in großen Schüsseln zuzubereiten, da viele Beerenarten, darunter auch Himbeeren und Erdbeeren, durch ihr Eigengewicht zerquetscht werden können. Das Ergebnis ist eine unästhetische gekochte Masse.

Darüber hinaus dauert das Aufheizen eines zu großen Behälters lange, was zu einer Verlängerung der Garzeit und einer Verschlechterung der Qualität des Endprodukts führt. Da viele Marmeladensorten mehrfach aufgekocht werden müssen, muss der dafür verwendete Topf unbedingt mit einem Deckel versehen sein. Sie wird dafür sorgen zusätzlicher Schutz vor Staub und Insekten.

Materialien, aus denen solche Pfannen hergestellt werden

Moderne Geschäfte bieten eine ziemlich große Auswahl an verschiedenen Behältern an. Wer also nicht weiß, welcher Behälter der Beste ist, kann versehentlich etwas kaufen, das nicht genau seinen Bedürfnissen entspricht. Um solche Probleme zu vermeiden, sollten Sie sich zunächst mit den Eigenschaften eines bestimmten Materials vertraut machen.

Viele Früchte und Beeren enthalten große Menge organische Säuren, die als Katalysator für Korrosionsprozesse dienen. Daher werden besondere Anforderungen an die für ihre Zubereitung verwendeten Behälter gestellt. Für diejenigen, die nicht wissen, in welchem ​​Behälter man Beerenmarmelade besser kochen kann, können wir den Kauf eines hygienischen emaillierten oder eines solchen empfehlen. Die erste Option hat jedoch eine relativ kurze Lebensdauer. Wenn Sie bemerken, dass auch nur ein kleiner Riss auf der Oberfläche des Emails entstanden ist, ist es ratsam, einen solchen Behälter loszuwerden.

Als am besten geeignet gilt das Material. Schüsseln daraus können jedem empfohlen werden, der sich nicht entscheiden kann, in welchem ​​Gefäß er am besten kochen möchte. Solche Gefäße sind beständig gegen die in fast allen Beeren und Früchten enthaltenen Säuren.

Welche Becken und Pfannen sind für die Marmeladenzubereitung ungeeignet?

Kupferbehälter, die schon lange in Betracht gezogen wurden die besten Gerichte B. für Heimzubereitungen, sind für diese Zwecke nicht ganz geeignet. Wie oben erwähnt, enthalten Früchte eine erhöhte Konzentration an Säuren. Aktuelle Studien haben gezeigt, dass sie in der Lage sind, die Patina aufzulösen, die sich auf der Oberfläche von Pfannen bildet. Wer sich also noch nicht entschieden hat, in welchem ​​Behälter Marmelade besser gekocht werden soll, sollte dies nicht in Kupferbecken tun.

Auch Aluminiumbehälter sind für diese Zwecke grundsätzlich ungeeignet. Fruchtsäure hilft, den an den Gefäßwänden gebildeten Oxidfilm zu zerstören. Durch einen komplexen chemischen Prozess werden Aluminiummoleküle freigesetzt, die anschließend im fertigen Produkt landen.

Nach der Zubereitung der Früchte bzw Beerenmarmelade Sie müssen die Pfanne gründlich waschen, mit heißem Wasser abspülen und gründlich trocknen. Wenn Sie planen, im Laufe des Tages mehrere Produktchargen aus einer Rohstoffsorte zuzubereiten, ist ein Abwaschen des Geschirrs nicht erforderlich.

Der Emaillebehälter darf nicht mit aggressiven Mitteln gereinigt werden Chemikalien. Sie müssen Soda hineingießen, Wasser hinzufügen und kochen. Danach wird es vom Herd genommen und bis zum Morgen stehen gelassen.

Edelstahlpfannen sind kratzfest. Daher können Sie zum Waschen pulverförmige Produkte verwenden. So lassen sie sich zum Beispiel perfekt reinigen normales Salz. Es wird in einen schmutzigen Behälter gegossen, mit Wasser gefüllt, gekocht und mehrere Stunden stehen gelassen. Anschließend werden die kontaminierten Stellen mit einer Drahtbürste oder einem harten Schwamm behandelt.

Mit der Schale können Sie die Reste verbrannter Marmelade entfernen. Dazu müssen Sie eine ganze ungeschälte Zwiebel in einer Schüssel kochen. Unangenehmer Geruch, das während dieses Vorgangs erscheint, verschwindet sehr schnell.