Rezept für Mondschein aus Malz und Zucker. Salz-Zucker-Püree

Mondschein aus Malz aus verschiedenen Getreidearten gilt als eines der hochwertigen Produkte zur Destillatherstellung und wird zur Herstellung von Elite-Alkohol verwendet.

Alkoholische Malzgetränke werden in mehreren Schritten zubereitet:

1. Getreidezubereitung,
2. Maische machen,
3. Destillation.

Es ist erwähnenswert, dass die Zubereitung von Malz-Mondschein im Vergleich zur Zuckermaische vom Brenner viel Geduld, Fleiß und Zeit erfordert. Aber das Ergebnis ist wohlschmeckender, aromatischer Alkohol von höchster Qualität.

Abhängig von den Rohstoffen weist das Getränk aromatische Brotnoten auf, die viele Brennereien anlocken. Sobald sie Malzdestillat probieren, lehnen Schwarzbrenner das Zuckerprodukt ab.

Malz ist ein Produkt, das aus gekeimten Körnern verschiedener Nutzpflanzen (Weizen, Gerste, Reis, Mais, Hirse usw.) gewonnen wird.

Maltose wird häufig verwendet in der Koch- und Lebensmittelindustrie. Es ist benutzt beim Backen, oder verschiedene Gerichte zubereiten. Darüber hinaus hat Malz seine Anwendung gefunden und bei der Zubereitung hochwertiger alkoholischer Getränke, zum Beispiel der berühmte und von vielen geliebte Whisky.

Referenz! Es kann in Fachgeschäften gekauft werden. Viele Brennereien ziehen es jedoch vor, dieses Produkt selbst herzustellen.

Soll ich fermentiert kaufen oder nicht?

Geschmortes, rotes Produkt – fermentiertes Malz. Der Fermentationsprozess wird unter hohen Temperaturen durchgeführt. Anschließend wird in speziellen Räumen, ebenfalls bei erhöhter Temperatur, getrocknet.

Unfermentiertes Malz wird keiner solchen Verarbeitung unterzogen, daher unterscheiden sich seine Eigenschaften stark vom roten Roggenprodukt.

Bei der Zubereitung von Roggenbrot wird dem Teig rotes Malz zugesetzt. Dank dieses Produkts wird die Farbe der Krume zu einem attraktiveren braunbraunen Farbton. Darüber hinaus verändert sich der Geschmack von Backwaren, er wird reichhaltiger, aromatischer und hausgemachter.

Die Fermentation ist ein sehr arbeitsintensiver Prozess, der viel Zeit und Kosten erfordert. Ungefähr 20 % des Trockenprodukts werden verschwendet. Aber die Vorteile, die fermentiertes Roggenmalz mit sich bringt, sind von unschätzbarem Wert.

Wie macht man das zu Hause?

Es ist nicht schwer, Malz im Fachhandel zu kaufen, aber Sie können es selbst zu Hause zubereiten.

Getreideauswahl

Hierfür können Sie jedes Getreide verwenden:

• Roggen;
• Gerste;
• Buchweizen;
• Weizen;
• Hafer;
• Hirse.

Wenn es zur Herstellung von Maische verwendet wird Weizenmalz, dann wird der Mondschein weich und süßlich. Roggen macht das Getränk zäh und Gerste Malz wird bei der Herstellung von Whisky verwendet.

Sie können jedoch experimentieren, indem Sie verschiedene Malzsorten mischen und dann Ihr eigenes exklusives alkoholisches Getränk zubereiten.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Die Keimung ist ein sehr arbeitsintensiver und langwieriger Prozess, der in drei Phasen unterteilt ist:

1. Vorbereitung der Rohstoffe.
2. Keimung von Getreide.
3. Trocknen.

Der Algorithmus ist wie folgt:

• Das Rohmaterial wird nicht mehr als 20 Grad in Wasser eingeweicht und muss im Wasser gerührt werden.
• Alles, was an der Flüssigkeitsoberfläche schwimmt, muss entfernt werden. Dabei kann es sich um Müll oder leere Körner handeln, die nicht keimen können.
• Lassen Sie das Schmutzwasser ab und füllen Sie das Getreide mit einer neuen Portion auf, sodass das Wasser das Getreide 1-2 cm bedeckt. Lassen Sie es einen Tag lang stehen.
• Lassen Sie das Wasser ab, streuen Sie das Rohmaterial in einer Schicht von 2 bis 4 cm auf Paletten und stellen Sie es in einen Raum mit einer Lufttemperatur von 15 cm. Die Masse muss dreimal täglich gerührt werden, bis das Getreide keimt. Dies wird ungefähr in der zweiten Woche geschehen. Die Sprossen sollten kornlang sein und einen süßen Geschmack haben. Wir haben Grünmalz erhalten, das bereits im Mondschein verwendet werden kann, aber wenn derzeit keine Maischemischung geplant ist, muss es getrocknet werden.
• Es ist besser, im Freien oder an einem gut belüfteten Ort bei einer Temperatur von 25 bis 40 Grad zu trocknen. Sie können aber auch einen elektrischen Trockner oder einen herkömmlichen Backofen verwenden.

Die Herstellung von Malz ist nicht schwierig, trotz der scheinbaren Komplexität des Prozesses ist das Einzige, was Sie investieren müssen, Ihre Zeit.

Wenn Sie jedoch ein alkoholisches Getränk probieren, das unabhängig von der Keimung des Getreides bis zur Destillation zubereitet wird, wird Ihnen das Ergebnis sicherlich gefallen.

Wie lange dauert es, bis Samen verschiedener Nutzpflanzen keimen?

1. Gerste– 9-10 Tage bevor Sprossen erscheinen.
2. Hafer– 7-9 Tage.
3. Weizen– 6-8 Tage.
4. Roggen– 4-6 Tage.
5. Hirse- 3-5 Tage.

Wie Sie sehen, wachsen verschiedene Nutzpflanzen nicht gleichzeitig. Wenn Sie die Keimzeit kennen, können Sie versuchen, Malz aus Rohstoffen mit einer kurzen Keimzeit herzustellen und dann schrittweise auf Getreide mit einer langen Keimzeit umzusteigen.

Referenz! Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, ist es besser, Holzkisten zu verwenden, in denen der Prozess schneller und gleichmäßiger abläuft. Wenn keine vorhanden sind, können Sie emaillierte Schalen verwenden.

Das Video spricht über die Technologie der Malzherstellung zu Hause:

Ein einfaches Rezept für Getreidebrei

Für die Zubereitung von Maische auf Malzbasis benötigen Sie folgende Produkte:

• 10 kg Malz.
• 40 Liter gefiltertes Wasser.
• 50 g Trockenhefe.

Wichtig! Für die Herstellung von Mondschein eignet sich jedes Malz; wenn man es zu Hause selbst zubereitet, wird oft grünes Malz verwendet.

Es ist besser, das Wasser durch einen Kohlefilter zu destillieren, um zu verhindern, dass Bleichmittel in die Mischung gelangen – wenn die Maische in einer Wohnung verschlossen ist. Trockenhefe kann durch Presshefe ersetzt werden.

Vorbereitung:

1. Lassen Sie das Malz durch einen Getreidebrecher laufen und bringen Sie es in den Zustand von Mehl; dies ist notwendig, damit der Verzuckerungsprozess schnell abläuft. Wenn das Malz grün ist, wird es durch einen Fleischwolf gegeben.
2. Warmes Wasser (50 Grad) wird in einen 50-Liter-Siegeltank gegossen. Gießen Sie das Malz nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, um Klumpenbildung zu vermeiden. Zum schnellen Mischen können Sie eine Bohrmaschine mit Rühraufsatz verwenden.
3. Erhöhen Sie dann die Temperatur der Mischung auf 65 Grad, wickeln Sie dazu den Tank in eine Decke und lassen Sie ihn eine Stunde lang verzuckern. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Temperatur ständig überwachen; sie sollte nicht unter 63 Grad fallen. Machen Sie nach Ablauf der Stunde einen Jodtest.
4. Nach einer Stunde wird die süße Würze schnell abgekühlt, indem man sie in ein Eisbad legt oder den Tank mit Flaschen mit gefrorener Flüssigkeit umgibt.
5. Sobald die Würze abgekühlt ist, wird sie in den Gärtank gegossen, gerührt und mit einem Deckel mit Wasserverschluss verschlossen.

Stellen Sie den Behälter zur Gärung an einen warmen Ort - Temperatur 26-28 Grad, die Haltbarkeit beträgt etwa 4-7 Tage.

Referenz! Die Reife wird durch den Geschmack bestimmt; die Maische entwickelt einen bitteren Geschmack, wird heller und hört auf, sich zu bewegen.

Im Video spricht ein erfahrener Schwarzbrenner darüber, wie man Maische aus Malz richtig zubereitet:

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Malz ein zeitaufwändiger Prozess, aber das Ergebnis seiner Verwendung bei der Herstellung von Maische und anschließendem Mondschein wird alle Ihre Erwartungen übertreffen.

Wenn alles richtig gemacht wird und das resultierende alkoholische Getränk 6 Monate lang in ein Eichenfass gegossen wird, erhalten Sie ein herrliches Elitegetränk.

Malz ist als Bestandteil zur Zubereitung alkoholischer Getränke recht komplex. Wenn Sie vorhaben, Maische aus Gerste herzustellen, besteht das erste Problem darin, Gerstenmalz zu finden; erst nach einer sorgfältigen Suche werden Sie in der Lage sein, diese Zutat zu finden. Aber heutzutage ist es viel einfacher, es zu Hause zuzubereiten, als es auf Märkten oder in einem Geschäft zu finden. Um Maische ohne Hefe mit Malz herzustellen, müssen Sie die Gerste keimen lassen und trocknen, und die Gerstenkörner müssen mehlig sein.

Navigation

Einweichen

Das allererste, was Sie tun müssen, ist, die Gerstenkörner einzuweichen. Um dies richtig zu machen, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab und lassen Sie überschüssiges Wasser mit überschüssigen Rückständen und verdorbenen Getreidepartikeln abtropfen. Der Einweichvorgang selbst kann bis zu zwei Tage dauern. Die wichtigste Frage ist nun, wie man Gerste richtig einweicht. Es ist ganz einfach: Nehmen Sie Wasser und Getreide im Verhältnis zwei zu eins, zum Beispiel benötigen 2 kg Samen 4 Liter Wasser. Es ist notwendig, die Gerste ständig umzurühren, das Wasser alle 10-12 Stunden zu wechseln und den Samen zwischen den Wasserwechseln einige Stunden „ruhen“ zu lassen. Am Ende des Einweichvorgangs werden Sie feststellen, dass die Wurzel sichtbar wird, was bedeutet, dass der Einweichvorgang erfolgreich und abgeschlossen war.

Keimung

Nach dem Einweichen geht es in die Phase der Getreidekeimung über. Dies erfordert einige technische Voraussetzungen, wie z. B. eine Raumtemperatur (15–17 Grad), d. h. unsere normalen Lebensbedingungen werden aufgrund der Schwierigkeit, ein solches Regime aufrechtzuerhalten, wahrscheinlich nicht geeignet sein. Dies ist vor allem notwendig, damit die Gerste gleichmäßig keimt. Außerdem sollten Sie die Körner alle 12 Stunden sorgfältig mischen und dies 10 Tage lang tun. Die Wurzel, die auf das 1,5-fache der ursprünglichen Größe der Gerste angewachsen ist, gilt als ideal und bereit für die weitere Verwendung; ihr Name wird grün sein (sie eignet sich am besten für die anschließende Zubereitung von Mondschein).

Trocknen

Der nächste, nicht weniger wichtige Schritt ist die Trocknung des Getreides, die 48 Stunden bei einer Temperatur von etwa 40 Grad dauert. Zuerst müssen Sie es in einer dünnen Schicht auf trockener, sauberer Gaze verteilen. Nach leichtem Trocknen können Sie den Ofen verwenden. Für die weitere Verwendung von Malz im Mondschein trocknen Sie die Körner im Ofen bei 70–90 Grad etwa 40–45 Minuten lang. Als nächstes müssen wir unser Malz gründlich reinigen, indem wir es manuell in einem Beutel mahlen. Dieser Vorgang muss durchgeführt werden, bis die Schalen und andere unnötige Partikel vollständig entfernt sind. Am Ende müssen die Samen im Wind gesiebt werden. Nach diesen Manipulationen empfehlen wir, die fertigen Sprossen in einen sauberen Stoffbeutel zu füllen und sie 40 Tage lang an einem warmen Ort zu lassen, bis sie vollständig zubereitet sind.

Sich trennen

Rezept für Gerstenmalzbrei

Laut Rezept zur Herstellung von Mondschein benötigen Sie:

• Gerste 2,5 kg;
• Kristallzucker 4 kg;
• 23 Liter sauberes Wasser.

Als Ergebnis erhalten Sie etwa 30 Liter hervorragenden Mondschein. Denken Sie daran, dass die beste Temperatur für die Gärung innerhalb von 25 Grad liegt, da die Maische sonst einfach sauer wird. Dieser Vorgang sollte 7 Tage lang andauern, danach sollte die Maische keinen süßen Geschmack mehr abgeben.

Kochmethode:

Gießen Sie das zerkleinerte Malz in einen großen Behälter und übergießen Sie es mit kochendem Wasser. Rühren Sie dabei gründlich um, damit keine Klumpen zurückbleiben. Erhitzen Sie diese Mischung bei starker Hitze auf 70 Grad, bis sich oben leicht Wasser bildet und die Dicke nach unten sinkt. Anschließend abkühlen lassen, Kristallzucker hinzufügen und erneut gründlich vermischen. Zum Schluss mit einem speziellen Deckel mit Wasserverschluss fest verschließen und den Behälter an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von ca. 18 Grad stellen, da sonst der Fermentationsprozess stoppt. Nach der Fertigstellung müssen Sie die Maische dekantieren und zweimal destillieren.

Herstellung von Maische auf Basis von Grünmalz

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 3 Kilogramm Zucker;
• grünes kombiniertes Produkt 1,2 kg (Sie können beispielsweise Gersten- und Maiskörner zu gleichen Anteilen mischen);
• 300 Gramm Hefe;
• 15 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Gießen Sie zunächst sauberes Wasser in einen großen Behälter, etwa 2/3 des erforderlichen Volumens, und achten Sie darauf, dass die Temperatur 40 Grad beträgt. Geben Sie 1/3 Kristallzucker, fein gehackte Hefe und zerkleinerte gekeimte Gerste ins Wasser, vermischen Sie alles gründlich und stellen Sie es mehrere Stunden lang an einen warmen Ort. Anschließend den restlichen Zucker und Wasser (in Sirupform) hinzufügen und schon ist unser Brei fertig. Jetzt muss sie fünf Tage lang bei einer ziemlich warmen Lufttemperatur (27 Grad) stehen. Daher muss die Maische leicht gemacht werden, indem man sie auf 5 Grad abkühlt und einige Tage bei dieser Temperatur belässt. Wenn sich der Bodensatz gesetzt hat, lassen Sie die Flüssigkeit sehr vorsichtig ab. Wenn Sie die gewünschte Aufhellung erreicht haben, können Sie den Mondschein destillieren.

Bourbon-Basisrezept

Für diese Art von Mondschein benötigen Sie:

• 5 kg Maiskörner;
• 10 Liter Wasser;
• 250 Gramm Hefe;
• 0,5 kg Kristallzucker.

Vorbereitung:

Zuerst müssen Sie den Mais hacken und in einen großen Behälter gießen, kochendes Wasser darüber gießen und ihn an einen ausreichend warmen Ort stellen, damit er abkühlen kann. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und gründlich vermischen. Decken Sie den Behälter mit einem wasserdichten Deckel ab und lassen Sie ihn 5 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Als Ergebnis sollten Sie die Maische abseihen und destillieren, und schon ist das Grundrezept für Bourbon fertig!

Brennereien kennen eine Vielzahl von Rezepten, aber eines der beliebtesten davon ist die Herstellung von Alkohol aus Malz. Natürlich ist die Zubereitung zu Hause viel einfacher, aber der Aufwand für Malzmondschein lohnt sich. Aus Gerstenmalz kann beispielsweise hochwertiger aromatischer Alkohol hergestellt werden, allerdings nur, wenn die Technologie zur Herstellung des Getränks nicht verletzt wird.

Rezepte für Malzmondschein

Bevor Rezepte zur Herstellung von Mondschein aus Malz analysiert werden, sollte klargestellt werden, dass Malz unterschiedlich sein kann. Dies sind Gerste, Hafer, Weizen usw. Erfahrene Brennereien nennen Malz die „Seele des Alkohols“, da die Eigenschaften des resultierenden Mondscheins vollständig von seiner Qualität abhängen.

Malzmondschein

In den meisten Fällen wird Malzmaische nach dem klassischen Rezept zubereitet:

1) Welche Zutaten werden genommen: 6 Kilogramm Malz, 50 Gramm Trockenhefe und 25 Liter Wasser. Zucker wird bei der Herstellung von echtem Malzmondschein nicht verwendet. Wenn wir über Malz sprechen, kann es entweder gekauftes oder selbst gekeimtes Getreide sein. Sie können aus grünem Malz auch Alkohol für Mondschein herstellen.

Was die Malzsorten angeht, empfehlen erfahrene Schwarzbrenner, verschiedene Malzsorten gleichzeitig in unterschiedlichen Anteilen einzunehmen. Der Getreideanteil könnte beispielsweise so aussehen: 50 % Gerstenmalz, 25 % Weizenmalz und 25 % Roggenmalz. Ein gutes Ergebnis wird mit folgendem Verhältnis erzielt: 10 % Hafer, 40 % Gerste und 50 % Weizen. Wenn der Schwarzbrenner jedoch keine Erfahrung im Umgang mit Malz während des Brauprozesses hat, ist es für ihn besser, sich auf die Auswahl einer Malzsorte zu beschränken.

2) Die erste Phase der Zubereitung von Mondschein aus Malz zu Hause ist die Zubereitung des Getreides. Zunächst wird Malz für Mondschein zu grobem Mehl zerkleinert. Wenn es sich um grünes Malz handelt, sollte es mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert werden.

3) Das zerkleinerte Malz wird in einen großen Topf gegossen und mit 55 Grad heißem Wasser aufgefüllt. Es wird empfohlen, das Wasser nach und nach in das Malz zu gießen und dabei das Wasser und das zerkleinerte Getreide mit einem Holzspatel umzurühren. Das Werkstück wird gemischt, bis eine homogene Masse entsteht.

4) Die Würze wird auf eine Temperatur von 63 Grad erhitzt, alles noch einmal gründlich vermischt und der Behälter mit einem Deckel verschlossen. Innerhalb einer Stunde sollte die Temperatur der Rohstoffe bei 55-62 Grad gehalten werden. Es wird empfohlen, die Mischung alle 15 Minuten gründlich umzurühren. Sobald der obere Teil des Werkstücks aufgehellt ist und sich unten ein Sediment gebildet hat, können Sie mit dem nächsten Arbeitsschritt fortfahren.

5) Handelt es sich um Maische aus Grünmalz, sollte die Würze sofort auf 27 Grad abgekühlt werden, damit sie nicht sauer wird. Um das Werkstück schnell abzukühlen, können Sie das Geschirr beispielsweise in kaltes Wasser stellen.

6) Die Würze wird dann in einen Gärbehälter gegossen, mit Wasser verdünnte Hefe wird nach Anleitung dazugegeben.

7) Der Gärtank mit der zukünftigen Maische wird an einem dunklen Ort aufgestellt, wo die Temperatur bei 18-25 Grad gehalten wird. Am Hals des Behälters ist ein Wasserverschluss angebracht.

8) Die Dauer der Herstellung der Malzmaische hängt ganz von der Reifetemperatur, dem Zuckergehalt des Getreides und der Aktivität der Hefepilze ab. Im Durchschnitt beträgt dieser Zeitraum 5-7 Tage. Damit die Maische zu Hause von hoher Qualität ist, müssen Sie einmal täglich den Wasserverschluss entfernen und die Maische umrühren. Dies trägt zur beschleunigten Freisetzung von Kohlendioxid aus den Rohstoffen bei, wodurch die Rohstoffe schneller gegart werden.

Sobald die Freisetzung von Kohlendioxid aus der Maische innerhalb von 12 bis 20 Stunden aufhört, kann sie als destillationsbereit betrachtet werden.

Hochwertiger Malzmondschein wird nur aus richtig zubereiteter Maische gewonnen. Bevor die Maische in den Destillationswürfel einer Mondscheindestille gegeben wird, muss sie gefiltert werden. Geschieht dies nicht, schwimmen winzige Getreidepartikel im Rohmaterial, die beim Siedevorgang der Maische an den Wänden des Apparates verbrennen können.

Zunächst sollte die Maische einmal destilliert werden, und die Destillation sollte durchgeführt werden, bis der Alkoholgehalt auf 30 Grad gesunken ist. Nach der ersten Destillation wird der Mondschein trüb sein, aber das ist normal.

Das resultierende Destillat wird mit Wasser verdünnt, so dass seine Stärke auf 20 Grad reduziert wird. Danach können Sie mit dem Holzkohlenmachen beginnen und es erneut destillieren. Der erste Teil des Ausstoßes, der 15 % der gesamten Destillatmenge ausmacht, wird in einem separaten Behälter gesammelt. Dabei handelt es sich um „Schwänze“, deren Verzehr in irgendeiner Form verboten ist.

Was den „Körper“ betrifft, sollte er gesammelt werden, bis die Stärke auf 45 Grad sinkt. In diesem Stadium ist die Produktion des „Körpers“ abgeschlossen und die „Schwänze“ oder Fuselöle werden abdestilliert.

Aus Malz gewonnener Mondschein sollte vier Tage lang stehen bleiben, danach ist er gebrauchsfertig.

Wie wird Malz hergestellt?

Wie bereits erwähnt, kann Malz für die Herstellung von Mondschein fertig gekauft oder selbst zubereitet werden. Zu Hause ist die Zubereitung von Malz für die Alkoholherstellung überhaupt nicht schwierig; dieser Prozess besteht aus drei Schritten: Zubereitung, Keimung und Trocknung.

Zunächst werden die Körner in auf 20 Grad gekühltem Wasser eingeweicht. Während das Getreide einweicht, muss es gerührt werden. Alle schwimmenden Körner müssen mit einem Sieb vom Werkstück entfernt werden. Wenn das Getreide schwimmt, ist es verdorben und daher nicht für die Maische geeignet.

Ein Teil des Wassers muss abgelassen werden, damit das restliche Wasser das Korn 1 Zentimeter bedeckt. Danach bleibt das Werkstück einen Tag stehen. Nach dieser Zeit sollten die Rohstoffe auf ein Backblech gegossen, gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt und bei einer Temperatur von 15 Grad getrocknet werden. Das Getreide sollte alle 8 Stunden umgerührt werden.

Die Keimdauer beträgt 7-14 Tage. Jedes gekeimte Korn erzeugt einen Spross, dessen Länge der Länge des Korns selbst entspricht. Solche Körner haben einen süßlichen Geschmack, weshalb sie Malz genannt werden. Grünmalz eignet sich für die Maischeherstellung zu Hause, auf Wunsch können solche Rohstoffe aber auch getrocknet werden. Die Getreidetrocknung erfolgt im Sommer im Freien und die Temperatur sollte 25-40 Grad betragen.

Das Malz bestimmt vollständig seinen Geschmack. Wenn beispielsweise Gerste zur Herstellung von Alkohol verwendet wird, schmeckt das Getränk wie Whisky; wenn es sich um Roggen handelt, hat das Getränk einen rauen Geschmack.

Alkohol aus Malz kann auch in Eichenfässern aufgegossen werden, wodurch Whisky gewonnen werden kann – ein beliebtes Elitegetränk. Dieser Mondschein kann auch als eigenständiges alkoholisches Getränk konsumiert werden.

Mondschein aus Malz herzustellen ist etwas schwieriger als Mondschein aus Zucker, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Abhängig vom ausgewählten Getreide weist das fertige Destillat einzigartige Geschmacksnoten und einen einzigartigen Geruch auf.

Rezept für Malzbrei

Zusammensetzung und Proportionen:

• Malz (beliebig) – 6 kg;
• Wasser – 25 Liter;
• Trockenhefe - 50 Gramm (oder 300 Gramm gepresst).

Geeignet sowohl für im Laden gekauftes (Bier) als auch für . Im zweiten Fall können Sie das gekeimte Getreide nicht trocknen, sondern sofort Maische aus Grünmalz herstellen.

Gute Ergebnisse werden durch das Mischen verschiedener Malzsorten erzielt. Zum Beispiel 50 % Gerste, 25 % Weizen und 25 % Roggen. Oder 50 % Weizen, 40 % Gerste und 10 % Hafer.

Die Proportionen können unterschiedlich sein, erfahrene Schwarzbrenner wählen sie nach eigenem Ermessen und Geschmack aus. Für Anfänger rate ich, zunächst mit einer Sorte zu arbeiten und erst nach mehreren erfolgreichen Destillationen mit dem Mischen zu beginnen.

Weizen und grünes Malz erzeugen sanften Mondschein mit einem leicht süßen Nachgeschmack, Roggen und Hafer verleihen dem Geschmack herbe Noten, Gerste fügt Biertöne und das Aroma von Whisky hinzu.

Grünes Malz für Mondschein

Aufmerksamkeit! Es ist sehr wichtig, die im Rezept angegebenen Temperaturbereiche einzuhalten, da sonst die Ausbeute an Mondschein extrem gering ist.

Malzbrei

1. Mahlen Sie das weiße (getrocknete) Malz zu grobem Mehl. Dies kann mit einem Getreidebrecher oder einer Walzenmühle erfolgen. Im Laden gekauftes Malz wird oft gemahlen verkauft, was viel Zeit spart. Grünmalz wird mit einem Fleischwolf, Mixer oder Fleischwolf mit speziellem Aufsatz gemahlen.
2. Geben Sie das zerstoßene Malz in einen großen Topf und füllen Sie diesen mit heißem Wasser (50–55 °C). Während Sie Wasser hinzufügen, rühren Sie die Würze mit einem Holzspatel um, damit das Mehl nicht verklumpt und am Boden des Behälters kleben bleibt. Rühren, bis die Mischung homogen ist.
3. Die Würze auf 63°C erhitzen, nochmals gut umrühren und den Behälter mit einem Deckel verschließen. Halten Sie die Temperatur 60–80 Minuten lang bei 55–62 °C und rühren Sie den Inhalt der Pfanne alle 15 Minuten um. Wenn der obere Teil der Würze klar wird und sich der Brei unten absetzt, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
4. Kühlen Sie die Würze so schnell wie möglich auf 24–27 °C ab (insbesondere, wenn Grünmalz verwendet wurde), um ein Säuern zu verhindern. Ihnen stehen 30-40 Minuten zur Verfügung. Sie können nicht darauf warten, dass die Temperatur von selbst sinkt, Sie brauchen künstliche Kühlung. Stellen Sie den Behälter beispielsweise in ein Bad mit kaltem Wasser.
5. Gießen Sie die Würze in einen Gärbehälter, geben Sie die nach Anleitung verdünnte Hefe hinzu und mischen Sie alles gut.
6. Stellen Sie den Behälter mit der Maische an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–25 °C und installieren Sie einen Wasserverschluss am Hals.
7. Abhängig vom Zuckergehalt des Malzes, der Temperatur und der Hefeaktivität dauert die Gärung 3-6 Tage. Entfernen Sie einmal am Tag den Wasserverschluss und mischen Sie den Brei mit der Hand oder einem Holzstab. Die Maische gilt als fertig, wenn sie hell wird, einen bitter-säuerlichen Geschmack hat und 12–16 Stunden lang kein Gas aus dem Rohr austritt.

Malzmondschein

1. Wenn zur Destillation kein Dampferzeuger, sondern eine normale Mondscheindestille verwendet wird, muss die Maische zunächst gefiltert werden, indem sie durch ein Sieb und ein Sieb in den Destillationswürfel gegossen wird, damit kleine Getreidepartikel bei starker Hitze nicht verbrennen.
2. Nach der ersten Destillation empfehle ich Ihnen, den Mondschein mit Kohle, Brot oder Milch zu reinigen und den Ausstoß dann in Fraktionen aufzuteilen: „Kopf“, „Körper“ und „Schwanz“. Andere Reinigungsmethoden können den einzigartigen Geruch beseitigen.

Mondschein aus Malz herzustellen ist etwas schwieriger als der uns vertrautere Mondschein aus Zucker. Aber glauben Sie mir, das Ergebnis ist unsere Mühe wert. Je nach Getreide erhält das fertige Destillat einen einzigartigen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Volkshandwerker nennen dies die wahre „Seele“ des berauschenden Getränks. Damit jeder von Ihnen Malzmondschein zubereiten kann, werden wir uns mit allen Feinheiten seiner Herstellung und der richtigen Destillation befassen.

1 Woraus besteht Malzmaische?

Bevor es direkt weitergeht, muss zunächst die Maische bearbeitet werden. Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten. Wir werden uns das beliebteste Rezept zur Herstellung von Malzbrei ansehen. Dazu benötigen wir:

• 5 kg Trocken- oder Grünmalz jeglicher Art;
• 25 Liter gereinigtes Wasser;
• 60 g Trockenhefe oder 300 g Presshefe.

Als Hauptzutat für das Rezept eignet sich jede Malzsorte. Im Laden können Sie jederzeit spezielles Biermalz kaufen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine Komponente für die Maische selbst herzustellen. Im letzteren Fall müssen die gekeimten Körner nicht getrocknet werden, Sie können aus grünen Körnern Brei zubereiten. Durch die gleichzeitige Verwendung mehrerer Malzsorten erweist sich die Maische als sehr schmackhaft. Beispielsweise können Sie für ein Rezept 60 % Weizen-, 20 % Gersten- und 20 % Roggenmalz verwenden. Oder verwenden Sie 40 % Gerste, 40 % Weizen und 20 % Hafer.

Natürlich müssen Sie sich nicht genau an diese Proportionen halten. In den meisten Fällen kombinieren traditionelle Schwarzbrenner die Zutaten selbst und ermitteln so das ideale Rezept für die Herstellung von Malzbrei. Anfänger hingegen beginnen mit der Zubereitung eines Getränks nur aus einer bestimmten Komponente. Nachdem Sie damit gute Ergebnisse erzielt haben, können Sie mit zwei oder mehr Zutaten experimentieren.

Es ist erwähnenswert, dass jede Getreidesorte ihre eigenen Veränderungen an der Malzwäsche und damit am Mondschein vornimmt. Wenn Sie also ein hausgemachtes Getränk mit dem Aroma von echtem schottischem Whisky erhalten möchten, können Sie es vorbereiten. Wenn der Geruch keine große Rolle spielt und Sie ein echtes Männergetränk mit herbem Geschmack genießen möchten, sollten Sie für die Zubereitung Hafer und Roggen verwenden. Wenn Sie süßere Getränke mögen, sollten Sie unbedingt grünes Malz in Ihr Rezept aufnehmen.

Es ist wichtig zu wissen!

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2 Geheimnisse der Maischeherstellung

Die Herstellung von Malzbrei beginnt mit dem Mahlen von getrocknetem Malz zu grobem Weißmehl. Dazu können Sie einen Getreidebrecher oder eine Walzenmühle verwenden. In Geschäften findet man oft bereits gemahlene Zutaten für den Brei. Wenn Sie sich für die Verwendung von Grünmalz entscheiden, müssen Sie es zum Mahlen mit einem Fleischwolf oder Mixer verwenden. Anschließend das Malz in einen Topf geben und mit heißem Wasser auffüllen.

Unter allmählicher Zugabe von Wasser sollte die Würze regelmäßig mit einem hölzernen Küchenspatel umgerührt werden. Auf diese Weise verklumpt das Mehl nicht und klebt nicht am Boden oder an den Wänden des Behälters. Rühren Sie die Mischung zu Ende, sobald sie homogen ist. Nachdem die Würze eine homogene Masse erreicht hat, lassen Sie die Pfanne auf dem Feuer, bis sich die Mischung auf 65 °C erwärmt. Lassen Sie die Würze danach noch eine weitere Stunde auf dem Feuer und rühren Sie dabei alle 20 Minuten um. Wenn der obere Teil des Inhalts fast transparent wird und sich der gesamte Brei am Boden abgesetzt hat, können Sie mit der nächsten Stufe der Maischezubereitung fortfahren.

3 Abkühlen der Würze

Sehr schnell (insbesondere wenn Grünmalz verwendet wird) kühlen wir unsere Würze auf 25 °C ab, sonst wird sie sauer. Denken Sie daran, dass Sie nur 30 Minuten Zeit haben, Sie müssen also nicht warten, bis die Mischung von selbst abgekühlt ist. Um die Pfanne möglichst schnell abzukühlen, können Sie den Behälter in ein Bad mit kaltem Wasser absenken. Anschließend die Würze in einen Gärbehälter gießen und Hefe hinzufügen. Als nächstes mischen Sie die Mischung gründlich, schließen unseren Behälter und stellen ihn an einen dunklen, warmen Ort. Sie müssen am Hals des Behälters, wo die Würze gären soll, einen Wasserverschluss anbringen.

Abhängig von der Zuckermenge im Malz, der Aktivität und der Temperatur der Hefe gärt die Maische etwa 6-7 Tage lang. In diesem Fall müssen Sie einmal am Tag den Verschluss entfernen und die Mischung mit einem Holzspatel umrühren.

Sobald die Maische einen hellen Farbton annimmt, kann sie als bereit zum Brauen von Mondschein betrachtet werden. Es lohnt sich auch, auf den Geschmack und die Gasemissionen der Mischung zu achten. Wenn das Gas etwa 12 Stunden lang nicht austritt und die Maische einen säuerlich-bitteren Geschmack hat, ist sie vollständig fertig. Eine sehr wichtige Nuance: Maische aus Grünmalz hat, wenn sie zum Selbstbrauen bereit ist, einen süßlichen Geschmack. Verwechseln Sie es daher nicht mit Mischungen anderer Getreidearten.

4 Aus Malz Mondschein herstellen

Nachdem unsere Maische vergoren ist, beginnt die wichtigste Phase der Herstellung von Mondschein. Nach unserem Rezept muss die Maische gefiltert werden. Dies kann mit einer normalen Mondscheindestille erfolgen. Wenn Sie es nicht zur Hand haben, können Sie zum Reinigen der Maische das verwenden, was wir gut kennen.

Gießen Sie dazu die fermentierte Mischung durch ein Sieb in den Behälter des Geräts und starten Sie es. Nach der ersten Destillation empfehlen Experten, den Mondschein mit Aktivkohle zu reinigen. Sie können hierfür auch Milch oder Brot verwenden. Als nächstes muss die Destillation noch einmal wiederholt werden, am Ende erhalten wir den idealen Malzmondschein, der vollständig gebrauchsfertig ist.

Und ein wenig über Geheimnisse...

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