Wie man dicken Fruchtbrei destilliert. Hausgemachte Mash-Rezepte

Moonshine auf Fruchtbreibasis ist weicher, aromatischer und angenehmer im Geschmack. Auf der Suche nach dem Ideal lehnen viele Schwarzbrenner die Verwendung von Hefe und Zucker ab (die Gärung erfolgt in diesem Fall mit Wildhefe) und experimentieren mit Proportionen und Rohstoffen. Wir stellen Ihnen vor die besten Rezepte Fruchtbrei, und erzählen Ihnen auch von der Technologie ihrer Herstellung und Destillation zu Mondschein.

Es versteht sich von selbst, dass die Zubereitung von Fruchtbrei im Vergleich dazu mehr Zeit und Mühe erfordert. Der Zuckerabbau in Früchten ist deutlich schwieriger, weshalb die Gärung länger dauert und weniger intensiv ist. Der wichtigste „Trick“ dieser Arbeit besteht jedoch darin, Mondschein von außergewöhnlicher Qualität zu erhalten, der nur sehr schwer herzustellen ist normaler Zucker und Hefe.

Sie können jede Frucht als Rohstoff verwenden, die Alkoholausbeute pro 1 kg ist jedoch bei jedem unterschiedlich.

Geschmacklich gibt es keinen Unterschied. Fast alle Früchte verströmen ihr Aroma gleichermaßen, Sie müssen nur noch den für Sie angenehmsten Geschmack auswählen und dann sofort mit der Maische beginnen.

Eine andere Frage - „Ausstoß“ an Alkohol pro Kilogramm Rohstoffe. Sie hängt von der Zuckermenge im Produkt ab und kann stark variieren. Wie mehr Zucker- desto mehr Alkohol kann die Hefe verarbeiten. Die Alkoholausbeutetabelle für Fruchtrohstoffe ist unten aufgeführt.

Wie Sie sehen, sind die meisten Früchte im Vergleich zu Zucker zehnmal weniger wirksam. Dies deutet darauf hin, dass Sie etwa 10 kg Fruchtrohstoffe benötigen, um die gleiche Menge Alkohol wie aus 1 kg Zucker zu erhalten.

Aufgrund der großen Mengen wird Obstmaische in der Saison produziert, in der in den Dörfern ein Rohstoffüberschuss herrscht.

Rezepte und Proportionen

Mit Hefe und Zucker

Der beliebteste Ansatz unter Schwarzbrennern ist die Verwendung von Hefe und Zucker, mit denen die Alkoholausbeute erhöht und die Gärung verbessert werden kann. Schmecken in diesem Fall verschlechtert sich ein wenig, aber für Mondschein ist das überhaupt nicht kritisch.

Weinhefe Lalvin EC-1118 ( eine gute Option Für Fruchtbrei)

• Früchte - 6 kg.
• Zucker - 2 kg.
• Alkoholische (15 Gramm) oder Weinhefe (5 Gramm).
• Wasser - 12 Liter.

Für Fruchtdestillate versuchen sie es zu verwenden Weinhefe, Zum Beispiel, Lalvin EC-1118.

Aber alkoholische sind völlig ausreichend, sie unterbrechen das Aroma der Früchte nicht so sehr, sodass Sie sie bedenkenlos verwenden können.

Ohne Hefe und Zucker

Wenn Sie sich für Mondschein höchster Qualität entscheiden, lehnen Sie ihn am besten ab zusätzliche Zutaten. In diesem Fall wird mit der Fermentation begonnen wilde Hefe , die sich auf der Oberfläche der Frucht befinden.

Aus diesem Grund ist es bei der Reinigung von Rohstoffen verboten, diese zu waschen, um nicht dieselben Pilze abzuwaschen!

Ungefähre Konsistenz der Würze

• Früchte - 3 kg.
• Wasser - 1 Liter.

Bei der Zubereitung der Würze werden alle Früchte mit einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen, sodass Sie beim Mischen keine Probleme haben sollten.

Nahe 25–30% Es empfiehlt sich, den Gärtank unter dem Schaum zu belassen.

Beispiele für Rezepte mit verschiedenen Früchten

Nachfolgend finden Sie eine Liste mit Links zu Maischen, die wir bereits auf unserer Website überprüft haben. Wenn Sie eine der vorgestellten Seiten aufrufen, finden Sie vollständige Anweisungen und Proportionen für die Zubereitung der Würze und deren Destillation zu Mondschein.

Als Basis können sowohl Beeren als auch Früchte verwendet werden.

Fermentation und Destillation zu Mondschein

Es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied zwischen Hefe- und hefefreier Gärung. Das einzige, was sie unterscheidet, ist Pilzaktivität Und Reifezeit der Maische. Die ganze Technik sieht so aus:

Die Obstvielfalt ist nicht von grundsätzlicher Bedeutung. Jeder wird es tun.

1. Die Früchte werden mit einem Handtuch gereinigt. Die Stiele, Zweige und Samen werden entfernt. Früchte sollten nicht gewaschen werden, da dadurch äußerst wertvolle Wildhefe abgewaschen wird.
2. Alle Rohstoffe werden mit einem Mixer gemahlen und in einen Gärbehälter gekippt.
3. Wenn Sie das erste Rezept verwenden, fügen Sie zusätzlich zum Wasser Zucker und Hefe entsprechend den Anteilen hinzu. Wenn nicht, fügen Sie einfach Wasser hinzu.
4. Die Würze sollte etwa einen Tag lang durch das Käsetuch atmen können. Danach muss ein Wasserverschluss angebracht und der Behälter an einen dunklen Ort gebracht werden.
5. Die Hefegärung endet in 5–10 Tagen und die Gärung ohne Hefe wird 3–5 Wochen lang sprudeln.
6. Wenn die Maische nachlässt und heller wird, muss sie vom Sediment abgelassen und durch ein Käsetuch filtriert werden. Anschließend die Flüssigkeit hineingießen Destillierkolben.
7. Wir empfehlen Sie weiter doppelte Destillation, und zwar zum ersten Mal ohne Trennung von Brüchen. Wir destillieren, bis die Stärke im Bach auf 30 Grad sinkt. Danach rühren Sie den Mondschein mit Wasser auf 20 Grad Stärke um und schicken ihn zur zweiten Destillation.
8. Beim zweiten Mal wählen wir „Köpfe“, „Körper“ und „Schwänze“ aus. Denken Sie daran, dass Sie für jedes 1 kg Zucker 50 ml Zucker trennen müssen und erst danach mit dem Sammeln des Hauptprodukts beginnen sollten. Die Destillation wird fortgesetzt, bis die Stärke auf 40 Grad sinkt.
9. Versuchen Sie, den Mondschein einen Tag lang ziehen zu lassen, damit sich der Geschmack stabilisiert, obwohl die Verkostung meistens unmittelbar nach dem Ausschalten der Mondscheindestille beginnt :)

Als anschauliches Beispiel möchte ich Ihnen ein Video auf Youtube von geben Antonich und Alexey Podolyak. Ein professioneller und erfahrener Moonshiner wird Sie über alle Feinheiten von Fruchtdestillaten informieren, von der Ernte bis zur Wirtschaftlichkeit der Rohstoffe.

Moonshine wird aus Bier, Gerstenkörnern, Gemüse und Obst hergestellt. In dem Artikel wird erläutert, wie man aus Früchten Mondschein herstellt.

Wie man aus Früchten Brei macht

Es gibt verschiedene Früchte, solche, die in Russland wachsen, und exotische. Der Fruchtbrei unterscheidet sich hinsichtlich des Zubereitungsprozesses geringfügig vom Standardrezept. Das heißt, Sie müssen länger an der Frucht basteln, aber das Ergebnis wird erstaunlich sein.

Für die richtige Technik sollten Sie sowohl Beeren als auch Früchte zu sich nehmen, damit der Geschmack weich und zart ist. Die Früchte werden inklusive Schale fein gehackt, bei Äpfeln wird das Kerngehäuse entfernt. Dem Obst werden dann noch Steinfrüchte oder steinlose Früchte beigemischt. Sie können je nach Wunsch entfernt oder belassen werden.

In einem gefüllten Behälter wird den Früchten Zucker in bestimmten Mengen zugesetzt, sind die Früchte süß, wird weniger Zucker hinzugefügt. Sie fügen auch Sirup hinzu, indem sie Zucker mit warmem Wasser verdünnen. Es wird 1:1 zubereitet, wenn man weniger Zucker hinzufügt, dann kann man es nicht mehr als Sirup bezeichnen.

Der nächste Schritt besteht darin, Wasser hinzuzufügen, um die Maische dünnflüssiger und nicht flüssig zu machen. Halten Sie sich besser an das Rezept, nach dem Sie zubereiten. Und verwenden Sie auch Wasser in Flaschen. Denn die Flüssigkeit aus dem Wasserhahn enthält Chlor, was dem Getränk einen Beigeschmack verleiht. Oder lassen Sie das Wasser 2-3 Stunden lang stehen, das Chlor verschwindet, und geben Sie es zur Würze.

Dann wird Hefe hinzugefügt.

Sie sind:

• Alkohol,
• Wein (auch wild),
• Bäckerei;
• Kneipen

Bierhefe ist für Mondschein nicht geeignet, sie wird zur Bierherstellung verwendet. Einem solchen Getränk fehlt die Stärke und die Maische steigt ständig nach oben. Aber Mondschein von fertiges Bier es wird großartig werden.

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Für Mondschein eignen sich Back- und alkoholische Getränke, die Basis ist nicht fruchtig.

Weinhefe ist ideal für Getränke mit Beeren und Früchten. Sommerbewohner bevorzugen „wilde“ Bakterien, die direkt auf ungewaschenen Früchten entstehen. Es wird angenommen, dass Mondschein darauf zurückzuführen ist spontane Gärung Es wird weich und zart. Doch in ihnen steckt eine Gefahr: Parallel zu nützlichen Bakterien können sich zahlreiche Mikroben entwickeln, die die Gärung stören.

Wenn alles eingekocht ist genaue Proportionen und das Temperaturregime wird bei 25–28 Grad gehalten, dann beginnt innerhalb einer Woche der Fermentationsprozess.

Damit der Fermentationsprozess reibungslos verläuft, lohnt es sich, ihn im Auge zu behalten. Der Behälter, in dem sich die Maische befindet, muss mit Folie abgedeckt und fest umwickelt werden, sodass 8 - 10 Löcher entstehen. Für den Ausgang werden Löcher benötigt Kohlendioxid.

Entfernen Sie nach drei Tagen die Folie und fangen Sie die oben schwimmenden Früchte mit einem großen Löffel auf. Und wieder mit Plastik abdecken. Der Vorgang sollte dreimal im Abstand von 2 bis 3 Tagen wiederholt werden.

Nach einer gewissen Zeit wird die Maische für die Destillation vorbereitet. Wenn Sie es stehen lassen, wird aus der Basis ein Likör.

Fruchtbrei-Anteile:

• Frucht- und Beerenpüree 20 kg;
• Zucker 3 kg (bei süßen Beeren geht auch weniger);
• Weinhefe 100g;
• 20 Liter Wasser (in Flaschen abgefüllt oder abgesetzt).

Wenn Kirschen im Püree verwendet werden, ist es besser, sie mit dem Kern zu belassen. Da gibt es das letzte Getränk reichhaltiger Geschmack Mandeln Viele Leute glauben, dass das Aroma von der wilden Aprikose stammt, aber in Wirklichkeit ist das nicht der Fall. Der Samen ist zwar bitter, hat aber kein reiches Aroma.

Übrigens ist bekannt, dass sich gewöhnliche Flüssigkeit bei 0 Grad in Eis und bei -118 in Alkohol verwandelt. Daher verwenden viele Moonshiner das Einfrieren anstelle der ersten Destillation. Das spart Zeit und Aufwand. Der Behälter mit der Maische wird für 2-3 Tage in den Gefrierschrank gestellt und anschließend der Alkohol abdekantiert. Dann müssen Sie die Destillation jedoch mit einem herkömmlichen Gerät durchführen, da durch das Einfrieren die Fuselöle nicht entfernt werden.

Bananenmondschein

Bananen sind exotische Beere, die in Russland erfolgreich Fuß gefasst haben. Diese Frucht ist weich und erfordert keinen besonderen Aufwand bei der Verarbeitung. Es enthält 30 % Zucker und 2 % Stärke, die in Zucker umgewandelt wird. B-Vitamine helfen gut beim Fermentationsprozess.

Aber es stellte sich heraus, dass man daraus Brei machen konnte schwieriger Prozess. Für die Würze ist Feuchtigkeit erforderlich, die in ihr fehlt die richtige Menge. Und noch mehr bei überreifen Früchten. Daher ist es notwendig, Marmelade zuzubereiten, die als Würze dient.

Überreife Früchte sollten im ersten Schritt mit warmem Wasser gewaschen und von der Schale getrennt werden. Da die Schale 10 % Alkohol enthält, sollte sie nicht weggeworfen werden. Die Schalen mit Beeren werden in verschiedene Behälter gegeben.

Geben Sie beim Zerkleinern der Früchte 600 Gramm pro Kilogramm hinzu Kristallzucker und 2 Liter Wasser. Sie müssen in einer teflonbeschichteten Pfanne unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel kochen, da die Beeren leicht verbrennen. Wenn die Marmelade schlecht wird, können Sie guten Mondschein vergessen.

Beim Kochen entsteht Schaum; dieser sollte aufgefangen und zusammen mit der Schale in einen Behälter gegeben werden. Es enthält viel Zucker. Wenn die Marmelade gekocht und abgekühlt ist, ähnelt sie flüssigem Kompott. Sie sollten Gaze nehmen und abseihen.

Geben Sie nun 1 Liter Würze hinzu:

• Zucker 1 kg;
• Wasser 2 Liter;
• Weinhefe 10 gr.

Das Bananenmark wird in einen Behälter mit Schale gegeben und der gleiche Vorgang durchgeführt. Nach Abschluss sollten Sie mit der Destillation in beiden Behältern beginnen. Hier gibt es eine Nuance: Die Schale sollte zweimal destilliert werden, und ehemalige Marmelade eins.

Dadurch entsteht aus der Schale ein reichhaltiges Bananenaroma und aus der Marmelade entsteht ein Erfrischungsgetränk mit dezenten Bananennoten. Wenn Sie den Mondschein verfeinern, fügen Sie Orangen- oder Vanilleschale hinzu. Und lassen Sie es 2 Tage lang für den Destabilisierungsprozess einwirken.

Mondschein aus Pflaumen herstellen

Ein alkoholisches Getränk aus Pflaumen kann mit oder ohne Hefe zubereitet werden. Wenn keine Hefe vorhanden ist, werden sie ungewaschen gesammelt und zu Würze verarbeitet. Mondschein aus Pflaumen wird mit einer Stärke von 52 Grad erhalten, wenn ein solches Getränk hineingegeben wird Eichenfässer und ca. halten 3 Jahre, dann heißt ein solches Getränk in der Tschechischen Republik „Brandy“.

Viele Menschen möchten nicht wirklich auf teuren Alkohol aus dem Laden angewiesen sein, zumal der Kauf im Supermarkt keine Garantie dafür ist, dass man das Getränk auch bekommt gute Qualität, entsprechend seinem hohen Preis. Daher greifen Menschen manchmal auf hausgemachte Methoden zur Herstellung von Alkohol zurück. Erst nach dem Destillieren der Maische zu Mondschein erhalten Sie ein hochwertiges, hausgemachtes Getränk!

Dabei kommt der Technik eine große Bedeutung zu. Die Wahl der richtigen Technologie ist der Schlüssel, um gut und nicht so gut zu werden teures Getränk zu Hause. Ansonsten finden Sie eine weitere Bestätigung der weit verbreiteten Geschichten darüber widerlicher Geschmack Und schwerer Kater hausgemachter Mondschein. Daher ist es notwendig, allen Phasen des Mondscheinbrauens sorgfältige Aufmerksamkeit zu schenken, angefangen bei der Auswahl der Geräte und Rohstoffe bis hin zur Einhaltung aller Regeln dieses Prozesses.

Brei bekommen

Alkohol Ist Nebenprodukt lebenswichtige Aktivität der Hefe, d.h. Sie essen Zucker und geben dabei Alkohol und Kohlendioxid in die Wasserumgebung (Mineralien) ab. Deshalb für schneller Empfang Für eine qualitativ hochwertige Maische ist es notwendig, den Zustand (das Wohlbefinden) der Hefe zu überwachen.

• Optimale Maischetemperatur 24°-40°.
• Wenn die untere Temperaturschwelle sinkt, wird Hefe (Brot) einschlafen, und mit zunehmendem Obermaterial sterben.
• Bei der Zugabe von letzterem kann die Lösung erhitzt werden (an einen warmen Ort stellen), und wenn sie 40° übersteigt, an einen kühleren Ort stellen und Hefe hinzufügen.
• Fermentationsprozess(Hefevermehrung) kann durch periodisches Rühren der Maische, wie es bei der Bierherstellung erfolgt, beschleunigt werden.

Man sagt, dass man in einer Waschmaschine im alten Stil kochen kann Brei für Mondschein in wenigen Stunden. Sie können den Fermentationsprozess auch durch die Zugabe von Katalysatoren beschleunigen: Kartoffeln, Erbsen, Tomatenmark, Hopfensud.

Das Fermentationsschema sieht folgendermaßen aus:

ZUCKER (C 6 H 12 O 6) + HEFE + WASSER (H 2 O) → ETHYLALKOHOL (2 C 2 H 5 OH) + WASSER (H 2 O) + KOHLENDIOXID (2CO 2)

Fermentationsgeschwindigkeit hängt von der Zuckerkonzentration in der Lösung ab, je mehr davon, desto besser, aber wenn die Stärke der Maische erreicht ist, desto höher 15°, die Hefe beginnt durch Alkohol abzusterben und der Gärungsprozess lässt nach. Daher führt ein zu hoher Zuckergehalt in der Maische (wenn wir sie später zur Destillation verwenden) zu deren Verlust und einer Erhöhung der Kosten des Endprodukts. Nach dem Beenden Fermentation Probier's einfach Maische, es sollte bitter und ohne süßen Geschmack sein.

Wenn wir die Maische in Zukunft nicht mehr destillieren, sondern gerne trinken Met, dann würde ich dazu raten, weniger Hefe zu verwenden, damit kein Hefegeschmack entsteht, und mehr Zucker, über 15° bekommt man trotzdem keinen Met.

Wie macht manBrei für Mondschein Rechts

Braga ist die Basis des Mondscheins. Daher hängt das Endergebnis von der Qualität der Rohstoffe ab.

Wenn wir Maische aus Zucker herstellen, empfehle ich folgendes optimales Verhältnis der Produkte in der Lösung: 1 kg Zucker: 100 g Hefe: 3 Liter Wasser (10: 1: 30). Bedenken Sie bei der Berechnung, dass Sie während des Gärprozesses Kohlendioxid freisetzen, das Schaum bildet und mit Maische über den Rand des Gefäßes fließen kann.

Hausgemachte Marmelade wird auf die gleiche Weise hergestellt, nur nehmen wir statt Zucker 1 Liter Marmelade, der Rest ist warmes Wasser. Aber es ist besser, Met aus Marmelade zu machen. Für 3 Lira Met nehmen wir 1 Liter Marmelade, der Rest ist warmes Wasser und 2 Teelöffel Trockenhefe.

Während der Gärung wird der entstehende Ethylalkohol gleichzeitig oxidiert (verbindet sich mit Sauerstoff) und es entstehen Oxidationsprodukte: Essigsäure, Acetaldehyd, die gesundheitsgefährdend sind. Daraus folgt, dass Sauerstoff der Feind der Maische und anderer daraus gewonnener Produkte ist und es daher notwendig ist, den Luftzutritt zum Behälter mit der Maische zu begrenzen.

Der Luftzugang kann eingeschränkt werden, indem ein medizinischer Gummihandschuh über den Hals des Glases gelegt wird und eine Nadel in den Bereich der Finger gestochen wird. Überschüssiges Kohlendioxid entweicht durch die Löcher und der Handschuh fliegt nicht durch den hohen Druck weg. Der Handschuh ist auch ein Indikator für den Fermentationsprozess. Wenn Kohlendioxid daraus entfernt wird, wann dann? normale Gärung Sie wird vor unseren Augen auferstehen. Wenn der Handschuh von selbst herunterfällt, bedeutet das, dass die Gärung beendet ist und es Zeit ist, mit der Destillation fortzufahren Alkoholmaschine. Der Handschuh kann kostenlos in einer Apotheke erworben werden.

Eine weitere Möglichkeit, den Luftzugang einzuschränken Brahe, das ist die Verwendung Wasserdichtung.

• Überschüssiges Kohlendioxid aus einem Behälter mit Maische (z. B. einer Flasche von unten). Wasser trinken 19 l) gelangt durch ein Röhrchen in ein Gefäß mit Wasser.
• Anhand der Intensität der Blasen bestimmen wir den Stand des Fermentationsprozesses.
• Diese Methode eignet sich gut zum Gären von Wein.

Braga ist bei jedem erhältlich organische Produkte Zucker oder Stärke enthaltend. Das Hauptkriterium ist die Verfügbarkeit der Rohstoffe und deren Preis. Der Kern des Prozesses ist derselbe wie bei der Maischebereitung aus Zucker, nur um Stärke in Zucker umzuwandeln, wird ein Enzym (Malz) benötigt, das sich in den Samen, beispielsweise im Getreide, befindet. Wenn das Korn zu keimen beginnt, wird das im Korn enthaltene Enzym aktiviert, dringt in die Stärkeablagerungen ein und wandelt sie in Zucker um, der den Embryo nährt.

Wir brauchen ein Enzym (Malz). Dazu lassen wir beispielsweise Weizen keimen und weichen ihn vorher mehrere Tage in Wasser ein. Dann trocknen wir es und trennen die Sprossen von den Körnern, die wir zu Pulver mahlen.

Hausgemachte Mash-Rezepte

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Maische

UND 3 Körner

Getreide in einer Menge von 1 kg wird zu Mehl zerkleinert, 3 Liter Wasser (1:3), Hefe 50 g, Zucker 200 g, Malz 200 g hinzugefügt

In einem Behälter umrühren und 10-14 Tage an einem warmen Ort aufbewahren, bis die Freisetzung von Kohlendioxid aufhört.

Auf Kartoffelbasis

20 kg Kartoffeln, 400 g Hefe, 1 kg Roggen bzw Weizenmehl und eine Handvoll gehacktes Weizenstroh

1. Kartoffeln schälen und reiben.
2. Geben Sie es zu 10 Liter Wasser mit einer Temperatur von ca. 60°.
3. Mehl und Stroh zur Lösung hinzufügen und vermischen.
4. Lassen Sie das Wasser nach 6 Stunden in einen Behälter ab und füllen Sie ihn mit einem neuen (mit einer Temperatur von etwa 50°C).
5. Lassen Sie dieses Wasser nach weiteren 12 Stunden ebenfalls in einen Behälter ab.
6. Jetzt müssen Sie der Lösung nur noch Hefe hinzufügen und 2 Wochen ruhen lassen. Dann destillieren.

UND mit Marmelade

6 kg Marmelade, 30 Liter Wasser, 200 g Hefe.

Wenn die Marmelade aus großen Früchten besteht, empfiehlt es sich, sie in einem Fleischwolf oder einem anderen Zerkleinerer zu mahlen.

1. Die Marmelade in Wasser auflösen, Hefe hinzufügen und fermentieren.
2. Nach 4-5 Tagen ist das Substrat fertig.
3. Ausfahrt fertiges Produkt während der Destillation - 6 Liter.
4. Sie können die Ausbeute erhöhen, indem Sie der Marmelade 3 kg Zucker hinzufügen.
5. In diesem Fall beträgt die Leistung 9 Liter.

Auf Süßigkeitenbasis

5 kg Karamellbonbons, 200 g Hefe, 20 l Wasser.

Mahlen Sie die Bonbons und lösen Sie sie dann darin auf heißes Wasser. Lösen Sie die Hefe separat auf und vermischen Sie dann alles. Verlassen herumwandern für 4-5 Tage. Ergiebigkeit 5 l.

Aus Honig

Hefe 300 g, Zuckersirup 2 l, Honig 3 kg, Wasser 25 l

• Honig und Sirup in Wasser auflösen.
• Im Voraus hinzufügen verdünnte Hefe.
• 7-8 Tage lang fermentieren.

UND 3 Saft

10 l süßer Saft, 300 g Hefe

Hefe in warmem Saft auflösen. Bestehen Sie zwei Wochen lang. Ergiebigkeit: 3 l.

Auf Zuckerbasis

10 kg Zucker, 200 g Hefe, 10 l Wasser

Alles in warmem Wasser auflösen. Gärt 7-10 Tage lang

UND für Aprikosen

10 kg Aprikosen, 10 kg Zucker, 100 g Hefe, 3 l Wasser

Nachdem Sie die Aprikosen entkernt haben, geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Zucker in 3 Liter warmem Wasser (Temperatur 60-70°) verdünnen. Anschließend die Lösung auf eine Temperatur von 25° abkühlen lassen. Aprikosenmasse und Zuckerlösung In einem großen Behälter vermischen und Hefe hinzufügen. An einen warmen Ort stellen. Wenn die Mischung wird gären, mit einer Mondscheindestille destillieren. Ergiebigkeit: 2,5 l.

Auf Traubenbasis

10 kg Traubentrester, 5 kg Zucker, 100 g Hefe, 30 l Wasser

1. Den Traubentrester mit Zucker bestreuen, vermischen, Hefe hinzufügen und Wasser hinzufügen.
2. Es wandert eine Woche lang.
3. Zweimal destillieren, um starken Mondschein zu erhalten.

UND mit Kirschen

20 kg Kirschen, 2 kg Zucker, 200 g Hefe

1. Kirschen entkernen, Fruchtfleisch zerstampfen, dazugeben Zucker Und Hefe, geschieden in geringe Menge warmes Wasser.
2. Es gärt 4-5 Tage lang an einem warmen Ort.
3. Die ersten beiden Tage umrühren. Zum Beispiel: einmal alle sechs Stunden.
4. Die Kirschkerne im Mörser zermahlen.
5. Nach Abschluss der Gärung mit dem Substrat vermischen und destillieren.
6. Beim Destillieren sollte man genau aufpassen. Fertiger Kirschmondschein ist farblos.
7. Treten Trübungen auf, müssen diese aufgefangen werden separate Gerichte, und dann erneut destillieren.

Ergibt ca. 8 Liter. Anstelle von frischen Kirschen können Sie auch getrocknete verwenden. Sie müssen es nur zuerst in Wasser einweichen. Es gibt nur einen Nachteil - Fermentation wird ein oder zwei Tage länger dauern.

UND 3 Erbsen

3 kg Erbsen, 3 Gläser gemahlenes Malz, 200 g Hefe. Die Erbsen zu Mehl mahlen und unter ständigem Rühren zum Wasser geben. Wann Erbsenmehl löst sich auf, bei schwacher Hitze kochen, bis eine dicke, homogene Masse entsteht. Dann abkühlen lassen, hinzufügen Malz, gründlich vermischen und 2-3 Stunden stehen lassen. Anschließend in eine Schüssel füllen, hinzufügen Hefe und 5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Die Ausbeute beträgt in der Regel 3 Liter.

Auf Birnenbasis

10 kg faule Birnen, 400 g Zucker, 40-50 g Hefe

• Kochen Sie die Birnen.
• Sobald die Brühe abgekühlt ist, Zucker hinzufügen, Hefe und 1-1,5 Liter Wasser.
• Eine Woche an einem warmen Ort ruhen lassen.
• 2 mal destillieren.

Aus Preiselbeeren

2 kg Cranberries, 8 Liter Wasser, 800 g Zucker, 1 Packung Hefe

1. Die Preiselbeeren hacken.
2. Gießen Sie den Saft in einen Behälter, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie ihn 15 Minuten lang.
3. Dann Zucker hinzufügen, umrühren und weitere 15 Minuten kochen lassen.
4. Kühlen Sie die gesüßte Brühe ab, bis sie fertig ist Zimmertemperatur und Cranberrysaft hineingießen.
5. Alles vermischen, Hefe zur Flüssigkeit geben, nochmals vermischen und stehen lassen herumwandern.
6. Dann destillieren.

Auf Reisbasis

3 kg Reis, 10 Liter Wasser, 3 Tassen gemahlen Malz, 200 g Hefe

1. Reis in Wasser kochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Fügen Sie der Mischung Malz hinzu, mischen Sie und lassen Sie es 10-12 Stunden lang stehen.
3. Dann noch einmal mischen und hinzufügen Hefe, verdünnt in Wasser.
4. Fermentationsprozess wird 5-6 Tage dauern. Anschließend das fertige Substrat abseihen und destillieren. Ergiebigkeit: ca. 4 Liter.

Aus Weizen

4 kg Weizen, 1 kg Zucker, 3 Liter Wasser, 5 kg Zucker, 18 Liter Wasser, 5 kg Zucker, 8 Liter warmes Wasser

1. Den Weizen zu Mehl mahlen, 0,5 kg Zucker hinzufügen, 4 Liter Wasser hinzufügen und 5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
2. Dann den restlichen Zucker hinzufügen und das restliche Wasser aufgießen.
3. Bestehen Sie noch eine Woche darauf.
4. Wenn das Substrat einen bitteren Geschmack annimmt, abseihen und zweimal destillieren.
5. „Produktionsabfälle“ nicht wegwerfen, sondern wieder mit Zucker auffüllen, einschenken warmes Wasser und 8–10 Tage gären lassen.
6. Abseihen, das restliche Substrat noch 2 Mal destillieren.

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Das Brauen zu Hause ist ein mehrstufiger Prozess, der eine gründliche und vernünftige Vorgehensweise erfordert. Das Destillieren von Maische zu Mondschein ist vielleicht der verantwortungsvollste und mühsamste Schritt, der ständige Aufmerksamkeit und zumindest minimale theoretische Kenntnisse erfordert.

Die richtige Destillation bestimmt den Geschmack und die Qualität des Getränks, und die Nichtbeachtung der Technik kann schwerwiegende Folgen für die Küchenrenovierung und Ihre Gesundheit haben.

Vorbereitungsphase: Kleine Dinge zählen

Es lohnt sich, vor dem Anzünden des Ofens darauf zu achten, dass alle Feinheiten beachtet werden. Andernfalls werden alle Fehler experimentell identifiziert, was nicht das Beste ist Der beste Weg beim Arbeiten mit hohen Temperaturen und brennbaren Flüssigkeiten.

Maischebereitschaft

Bevor Sie die Maische zu Mondschein destillieren, sollten Sie sicherstellen, dass sie für die Destillation bereit ist. Erfahrene Schwarzbrenner können dies leicht anhand von Aussehen und Geschmack feststellen, aber für zuverlässige Ergebnisse verwenden Sie bewährte Methoden:

• Die mit einem Aräometer gemessene Dichte der Maische sollte 1,002 nicht überschreiten. Bei höheren Instrumentenwerten sollten Sie etwas Wasser und Hefe in den Behälter mit der Maische geben und an einem warmen Ort zur Gärung stellen.

• Wenn Sie kein Aräometer haben, probieren Sie den Brei. Die Süße der Flüssigkeit weist darauf hin, dass nicht der gesamte Zucker zu Alkohol verarbeitet wurde und die Gärung fortgesetzt werden muss.

Die Frage, ob es möglich ist, unvergorene Maische zu destillieren, hört man oft von Anfängern im Mondscheinbrauen. Natürlich können Sie das, aber warum? Was darin übrig bleibt, ist kein verarbeiteter Zucker, der umsonst verschwendet wird, und aufgrund der Tatsache, dass die maximale Stärke nicht erreicht wurde, wird auch die Ausbeute an Mondschein bescheiden sein.

So wählen Sie eine Mondscheindestille aus

Aufgrund der steigenden Kosten und der sinkenden Qualität im Laden gekaufter alkoholischer Getränke erfreut sich die Zubereitung von Alkohol zu Hause zunehmender Beliebtheit.

Das erste, was Sie dafür benötigen, ist eine Mondscheindestille. Aus verschiedenen Gründen kann nicht jeder einen Brenner bauen; die meisten unerfahrenen Brenner kaufen Geräte.

Unabhängig davon werden wir uns mit Methoden zur Überprüfung der Verkäufer vor dem Kauf befassen.

Funktioneller Zweck

Das erste und wichtigste Kriterium. Die folgenden Arten von Moonshine-Destillierapparaten sind im Angebot:

Es besteht aus zwei miteinander verbundenen Teilen: einem Destillationswürfel und einem Kühlschrank (Spule). Die meisten gewöhnlichen Menschen assoziieren dieses Design mit einer Mondscheindestille, da es aufgrund seiner einfachen Herstellung vor allem in ländlichen Gebieten weit verbreitet ist.

Funktionsprinzip: Zuerst wird die Maische im Würfel auf den Siedepunkt von Alkohol erhitzt, dann wird der Dampf in einer Spule abgekühlt (kondensiert). Das Ergebnis ist ein Destillat – Mondschein mit einer maximalen Stärke von 75–80 Grad am Auslass (im Bach). Aber selbst theoretisch kann die Destillation nichts produzieren reiner Alkohol, es werden immer andere Verunreinigungen im Getränk sein. Das dient einerseits dem Erhalt des Aromas und Geschmacks, andererseits aber auch der „notwendigen“ Verunreinigungen Schadstoffe: Methylalkohol, Aceton, Acetaldehyd, Fuselöle usw.

Vorteile des Brenners: niedrige Kosten, einfache Montage, Destillation und Wartung. Ein klassischer Mondschein behält das Aroma und den Geschmack der Rohstoffe immer noch besser als andere Designs: Getreide, Früchte, Beeren. Geeignet für die Zubereitung von Getränkeanaloga wie Whisky, Cognac, Calvados, Rum.

Nachteile: Um normale Qualität zu erhalten, muss Mondschein 2-3 Mal destilliert werden, wobei der Ausstoß in Fraktionen aufgeteilt wird – die sogenannten „Kopf“, „Körper“ und „Schwänze“. Es empfiehlt sich, Getreide- und Zuckerdestillate zwischen den Destillationen weiter zu reinigen, z.B. Holzkohle. All dies erfordert Zeit und Energie (zum Heizen und Kühlen).

Ein gewöhnlicher Destillierapparat, bei dem zwischen dem Destillationswürfel und der Spule ein weiteres Modul installiert ist – ein Dampfer (auch Destillierapparat genannt). Dabei handelt es sich um einen leeren Behälter mit einem bestimmten Volumen, der von oben durch Rohre mit einer Spule und einem Würfel verbunden ist.

Das Funktionsprinzip des Trockendampfers basiert auf der Tatsache, dass der Siedepunkt von Ethylalkohol höher ist als bei vielen anderen Gefahrstoffe. Theoretisch kondensieren beim Eintritt in den Dampftank dort schädliche Verunreinigungen, sieden jedoch nicht wieder, da für die Verdampfung von Ethylalkohol Wärmeenergie aufgewendet wird. Die Rolle der Dampfkammer im Gerät wird übertrieben.

Messingsäule

Hierbei handelt es sich um eine Mondscheindestille, bei der das Alkoholdampf-Kühlmodul in Form eines vertikalen Rohrs mit einem oben angebrachten Rückflusskühler besteht, der die Flüssigkeit während der Destillation in Fraktionen aufteilt. Zur Zubereitung beliebiger Getränke verwendbar: wie gewohnt Zuckermondschein, und für „edle“ Destillate (Cognac, Whisky, Chacha) unter Beibehaltung des Aromas.

Die Maischesäule ist ein neues Wort in der Mondscheinbrauerei

Vorteile: Vielseitig einsetzbar, gute Reinigung aus schädliche Verunreinigungen unter Beibehaltung des Aromas der Rohstoffe, Durchschnittspreis, relativ einfache Bedienung.

Nachteile: Es ist unmöglich, den gesamten in der Maische enthaltenen Alkohol ohne Qualitätsverlust zu gewinnen, die Verluste betragen 45-70 % des Gesamtvolumens, also ab 2 Litern absoluter Alkohol Die Maische ergibt durchschnittlich 1 Liter hochwertiges Destillat. Das Design ist dimensional (in der Höhe) und es ist nicht immer möglich, es in einer Wohnung zu installieren.

Destillationskolonne

Hierbei handelt es sich um einen vertikalen zylindrischen Behälter, der im Inneren mit Wärme- und Stoffübertragungsvorrichtungen (Platten oder Düsen) ausgestattet ist, um die Flüssigkeit in Fraktionen mit ähnlichem Siedepunkt zu trennen. Bei Bedarf kann es als normale Brennerei oder Maischekolonne verwendet werden.

Berichtigung ist viel Besser als Destillation trennt schädliche Verunreinigungen ab, theoretisch kann der Ausstoß reiner Alkohol (ohne Fremdgeruch und -geschmack) mit einer Stärke von bis zu 96 % sein, bei Heimdestillationskolonnen ist das Ergebnis jedoch meist bescheidener. Rektifikation – geeignet für alle, die reinen Alkohol benötigen

Vorteile Destillationskolonne:

1. Die einzige Möglichkeit, Verunreinigungen qualitativ abzutrennen und aus jeder Maische nahezu reinen Alkohol zu gewinnen
2. Erfordert keine doppelte oder dreifache Destillation
3. Während des Betriebs entsteht kein spezifischer Geruch.

Nachteile: Bei der Rektifikation gehen Aroma und Geschmack des Einsatzmaterials verloren, die Kolonne ist schwieriger zu warten und zu bedienen als eine herkömmliche Apparatur. Aufgrund der großen Höhenabmessungen kann es zu Problemen kommen geeigneter Ort zum Installieren. Die Kosten für die Rektifikationsausrüstung (zusätzlich zur Kolonne selbst werden mindestens auch Temperatursensoren benötigt) sind in der Regel höher als bei klassischen Destillierapparaten (außer bei Alambics).

Würfelvolumen, Leistung, Abmessungen

Diese Parameter hängen davon ab, wie oft Sie Mondschein destillieren möchten. Allgemeine Regel: Wenn alle anderen Dinge gleich sind, ist der Mondschein umso teurer, schwerer und größer, je produktiver er ist.

Zunächst müssen Sie das Volumen des Würfels festlegen. Während der Destillation darf jeder Apparat bis zu 80 % seines Volumens gefüllt sein. Wenn der Würfel beispielsweise 15 Liter groß ist, werden aus Sicherheitsgründen nicht mehr als 12 Liter Maische auf einmal destilliert. Das ist nicht so wenig, wie es scheint, denn die Aufteilung der Maische in zwei Destillationen ist viel praktischer als die Anschaffung einer großen Apparatur, insbesondere wenn Sie nicht mehr als 1-2 Mal pro Woche Mondschein destillieren.

Die Leistung des Kühlers muss dem Volumen des Würfels entsprechen – gleichwertig oder höher sein mit einem Spielraum für den Fall, dass in Zukunft ein größerer Würfel angeschlossen werden soll. Sie müssen sich beim Hersteller über die Leistung des Geräts informieren und dabei nicht nur die Literzahl pro Stunde, sondern auch das maximal mögliche Volumen des angeschlossenen Würfels, den Heizgrad und die empfohlene Kühlintensität erfragen.

Beim Kauf einer Maische- oder Destillationskolonne sollten Sie bedenken, dass deren Höhe in der Regel mehr als 1 Meter beträgt. Da das Gerät auf einem Herd installiert werden muss, ist möglicherweise nicht genügend freie Höhe zur Decke oder zur Dunstabzugshaube vorhanden.

Material

Handwerker stellten Mondscheindestillierapparate aus Aluminium her. Dies ist jedoch nicht das am besten geeignete Material, da es den Geschmack beeinträchtigt und schädliche Substanzen in das Getränk abgibt. Moderne Hersteller verwenden zwei inerte (nicht mit Alkohol reagierende) Metalle – Edelstahl und Kupfer.

Der Vorteil von Edelstahl liegt in den geringen Kosten, der langen Lebensdauer und der Zuverlässigkeit des Geräts, das nahezu keine Wartung erfordert (nur Spülen und Reinigen).

Hauptsache, der Edelstahl entspricht GOST Nahrungsmittelindustrie. Dieses Dokument muss vom Verkäufer oder Hersteller vorgelegt werden. Die Dicke sollte nicht weniger als 2 mm betragen, da sonst die Maische bei zu starker Erhitzung verbrennen kann.

Das einzige Material (außer Glas), das die organoleptischen Eigenschaften des Destillats in keiner Weise beeinflusst, ist Kupfer. Darüber hinaus erwärmt sich Kupfer aufgrund seiner hohen Wärmeleitfähigkeit schnell und kühlt ab, was die für die Destillation erforderliche Zeit verkürzt. Nachteil: Mondscheindestillierapparate aus Kupfer sind teurer und werden zur Gewinnung verwendet Elite-Alkohol: Whisky, Cognac, Tequila, Calvados.

Eventuelle Trübungen von Mondschein und Fremdgeschmack bei Kupfergeräten entstehen nur durch schlechte Wartung des Geräts und stehen in keinem Zusammenhang mit dem Material selbst. Laut GOST darf Kupfer bei der Herstellung von Alkohol verwendet werden.

Design-Merkmale

Je nach Situation vereinfachen oder erschweren sie den Prozess des Mondscheinbrauens. Wenn beispielsweise alle Module des Geräts zusammenklappbar sind, lassen sie sich leichter reinigen. Das Vorhandensein von Ablassventilen am Würfel und am Dampftank vereinfacht außerdem die Wartung. Der Hals des Destillationswürfels sollte breit genug sein, damit Sie Ihre Hand problemlos hineinstecken können, da sonst das Entfernen von Kalkablagerungen problematisch wird.

Sollte das Gerät nicht in die Höhenmaße passen, können Sie einen Würfel mit eingebauten Heizelementen kaufen und ihn platzsparend nicht auf den Herd stellen. Beim Destillieren muss das Heizelement jedoch in die Maische eingetaucht sein, sonst brennt es aus. Als Mondscheindestille für eine Datscha, bei der es Probleme mit der Wasserversorgung gibt, eignen sich besser Geräte, die kein fließendes Wasser benötigen; diese sind im Handel erhältlich.

Jedes moderne Modell muss mit mindestens einem Thermometer ausgestattet sein, das Ihnen bei der Aufteilung des Destillats in Fraktionen als Orientierungshilfe dienen kann.

Das Vorhandensein einer Automatisierung vereinfacht einerseits den Prozess, erschwert andererseits aber auch die Wartung, denn selbst wenn ein Controller ausfällt, funktioniert oft das gesamte Gerät nicht mehr.

Wie kaufe ich eine Mondscheindestille?

Die Wahl eines geeigneten Modells ist nur die halbe Miete; viel wichtiger ist es, einen guten Verkäufer zu finden und die Dokumentation des Produkts zu prüfen. Dies ist sehr wichtig beim Kauf einer Schwarzbrennerei über das Internet, wo es viele Geschäftsleute gibt, die auf Kosten unerfahrener Schwarzbrenner Geld verdienen wollen.

Leider sind Betrugsfälle und der Verkauf unbrauchbarer Geräte zweifelhafter Bauart an der Tagesordnung. Bewertungen in Foren und Ratschläge der dort ansässigen „Experten“ werden in 90 % der Fälle bezahlt, man sollte sich nicht von ihnen leiten lassen.

Überprüfung von Dokumenten

Wenn möglich, kaufen Sie eine Mondscheindestille in einem stationären Geschäft in Ihrer Nähe, damit Sie bei Problemen Rücksprache halten oder das Produkt zurückgeben können. Aber oft ist der Brenner bzw Destillationskolonne im Internet auswählen. In diesem Fall rate ich Ihnen, auf folgende Aspekte zu achten:

1. Überprüfen Sie die Registrierung des Verkäufers. Die Methodik hängt vom Land ab. In Russland können Sie beispielsweise OGRN (Primary State Registration Number) und OGRNIP (Primary State Registration Number) auf der Website des Federal Tax Service (FTS) überprüfen. Wenn keine Daten vorhanden sind oder diese nicht mit denen auf der Website des Verkäufers übereinstimmen, handelt es sich um einen Betrüger.
2. Es ist ratsam, dass der Verkäufer eine echte physische Adresse hat, an der er zu finden ist. Eine direkte Festnetznummer (nicht 8800), vollständige Daten auf der Website und das Vorhandensein eines Support-Dienstes, der innerhalb der angegebenen Öffnungszeiten schnell reagiert, sind indirekte Bestätigung der Ehrlichkeit.
3. Die Beschreibung des Mondscheins muss noch vollständig sein: Alle Teile und Baugruppen sind aufgeführt, die Materialien, aus denen sie hergestellt sind, sind benannt, alles technische Eigenschaften in Zahlen oder Bereichen unter bestimmten Betriebsbedingungen. Auf erste Anfrage muss der Verkäufer den Gerätehersteller, seine physische Adresse und Kontaktinformationen nennen.
4. Lesen Sie die Anweisungen und Zertifikate für das Produkt. Das Dokument selbst sollte neben vollständigen Informationen zur Konfiguration und Montage auch Beschreibungen enthalten verschiedene Modi Arbeiten, einschließlich Sicherheitsvorkehrungen und Regeln zur Gerätepflege. Je detaillierter alles beschrieben wird, desto besser. Ein separates Kapitel sind die Garantiebedingungen. Auch die bereitgestellten Qualitätszertifikate müssen überprüft werden; in Russland genügt es, die Nummer auf der Website des „Unified Register of Certificates of Conformity“ einzutragen. Erst wenn alle Unterlagen in Ordnung sind, können Sie den Kauf abschließen.

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Grundvoraussetzungen vor Beginn der Destillation

• Wir verwenden ausschließlich hochwertige Rohstoffe. Wasser sollte keinen Beigeschmack oder Geruch haben. Nehmen Sie am besten abgesetztes Durchflusswasser und auf keinen Fall destilliertes oder Gekochtes Wasser. Für die Fermentation ist Sauerstoff erforderlich. Es ist besser, Zucker invertiert zu machen (Sirup kochen). Dies verbessert den Fermentationsprozess und verhindert die Aktivierung schädlicher Mikroorganismen. Dies kann den Geruch beeinträchtigen. Wir verwenden hochwertige Press- oder Trockenhefe.
• Wir achten auf die richtigen Proportionen (pro 1 kg Zucker + 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe + 4 Liter Wasser). Vielleicht haben Sie eigene bewährte Rezepte.
• Wir versuchen, die Hygienestandards einzuhalten. Behälter zum Destillieren von Maische und Geschirr für Endprodukte muss steril und trocken sein. Andernfalls kann es auch zu einem unerwünschten Geschmack und Geruch kommen.
• Bevor wir mit der Destillation beginnen, installieren wir die Ausrüstung korrekt und prüfen die Dichtheit, um den Destillationsprozess nicht zu stören.

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Sicherheitstechnik

Zeit selbstgemachte Geräte Dosen und Pfannen gehören der Vergangenheit an und wenn Sie planen, regelmäßig selbst Alkohol zuzubereiten, lohnt sich die Anschaffung eines normalen Geräts mehr als.

Ein gutes Gerät - hochwertiger Mondschein

Achten Sie bei der Auswahl einer Mondscheindestille auf die Dicke des Metalls – diese sollte an den Wänden mindestens 1,5 mm und am Boden 2-3 mm betragen. Ein breiter Einfüllstutzen erleichtert die Reinigung des Destillationswürfels und ein zusammenklappbarer Dampfgarer ermöglicht es Ihnen, das Getränk während der zweiten Destillation zu aromatisieren. Es empfiehlt sich außerdem, ein Gerät mit Thermometer zu wählen, mit dem Sie den Destillationsprozess unter Kontrolle behalten.

Beachten Sie!

Aufgrund Dutzender verbrannter Hände und explodierender Geräte wurden Sicherheitsvorkehrungen während der Arbeit getroffen. Lesen Sie diesen Abschnitt daher sorgfältig durch:

• Achten Sie darauf, die Maische vor der Destillation durch ein Käsetuch zu filtern. Würze- oder Düngemittelpartikel können in die Dampfleitungen gelangen, was zu einer Explosion durch Überdruck führen kann.

• Stellen Sie den Auffangbehälter weiter entfernt vom Gasbrenner auf und schützen Sie ihn vor Verschütten, indem Sie einen weiteren Behälter darunter stellen. Alkohol ist eine brennbare Flüssigkeit und verzeiht keine Fehler.

• Überprüfen Sie die Dichtheit des Geräts. Dazu den Schlauch auf den Auslass stecken, hineinblasen und einige Sekunden halten. Sobald Sie den Schlauch loslassen, strömt Luft zischend aus dem versiegelten Raum. Aus undichten Verbindungen austretender Alkoholdampf verringert nicht nur die Leistung, sondern kann auch zur Entzündung führen.

• Halten Sie Handschuhe bereit, da Metallteile während des Betriebs sehr heiß werden. Beim Wechseln des Trockners ist ein Handschutz praktisch.

• Öffnen Sie den Destillierapparat erst, wenn er abgekühlt ist, um Verbrühungen durch den Dampf zu vermeiden.

Diese Regeln sind erfahrenen Schwarzbrennern wohlbekannt, aber es hat sich gelohnt, sie zu schreiben, auch wenn sie nur einem Anfänger helfen.

Temperaturbedingungen für die Maischedestillation

Das Prinzip der Destillation beruht darauf, dass die Maische Stoffe mit enthält unterschiedliche Temperaturen Sieden. Durch die sequentielle Änderung der Erwärmung des Destillationswürfels gehen diese Stoffe abwechselnd in einen gasförmigen Zustand über. Dadurch können Sie den Mondschein in Fraktionen aufteilen, die sich im Gehalt an Fremdverunreinigungen unterscheiden:

• Die Verdampfung von Aldehyden, Ethern, Methanol und anderen schädlichen Verunreinigungen beginnt bei 65⁰C. Beim Destillieren von Maische zu Mondschein wird diese Temperatur beibehalten, bis die erste Fraktion, die Köpfe, abgetrennt ist. Das Volumen dieser Fraktion wird mit 30-60 ml pro Kilogramm Zucker berechnet, der für die Maische verwendet wird.

• Danach wird die Erwärmung auf ein Niveau erhöht, bei dem Trotzdem Die Temperatur der Destillation der Maische zu Mondschein wird erreicht. Ethanol verdampft bei 78⁰ und das Ergebnis ist die zweitreinste Fraktion des Mondscheins – der Körper. Zu diesem Zeitpunkt steigt die Temperatur im Würfel langsam an, sollte jedoch 85⁰C nicht erreichen.

• Die Abtrennung der dritten Fraktion ist die letzte Markierung, die die Temperatur der Maische bei der Destillation erreichen muss. Fuselöle beginnen bei einer Temperatur von 85⁰C zu verdampfen und in diesem Moment werden die Schwänze abgeschnitten.

Wenn die Maischedestillationstemperatur 98,5⁰C erreicht, kann die Destillation gestoppt werden, da die kondensierte Flüssigkeit nicht mehr als 1 % Ethanol enthält. Allerdings erreichen nur die geduldigsten Menschen dieses Stadium der Destillation.

Instrumente zur Messung der Parameter von Würze und Lösungen

Mit Flüssigkeitsthermometern mit einer Skala von 150 ºC können Sie die Temperatur messen. Und um das relative Gewicht der Würze zu messen, benötigen Sie ein Aräometer mit einem Bereich von 1.000 bis 1.080, z Alkohollösungen– ein Satz Aräometer mit Grenzwerten von 0,820–0,880; 0,880–0,940; 0,940-1,000. Der Säuregehalt der Maische und Würze wird durch den Geschmack bestimmt. Eine starke Säure ist nicht erwünscht, daher sollte der Geschmack von Maische und Würze leicht säuerlich sein.

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Schritt für Schritt Maische zu Mondschein destillieren

Was die Notwendigkeit einer doppelten Destillation betrifft, sind sich Mondscheiner einig. Dadurch erhalten Sie ein außergewöhnlich weiches, reines Produkt, frei von fremden Verunreinigungen, die für die organoleptischen Eigenschaften des Getränks und das morgendliche Wohlbefinden verantwortlich sind. Den Akribischsten gelingt es, Mondschein drei- oder sogar viermal zu destillieren. Die meisten sind sich jedoch einig, dass eine doppelte Destillation ausreichend ist.

So entfernen Sie Mondschein richtig aus der Maische: erste Destillation

Die Technologie zur Durchführung der ersten Destillation hat keinen so klaren Standpunkt. Zu diesem Thema sind die Schwarzbrenner in zwei Lager gespalten, und jedes von ihnen hat seine eigenen Argumente. Wir werden nicht herausfinden, wessen Methode die richtigere ist, da selbst viele Jahre der Debatte nicht zur Geburt der Wahrheit geführt haben.

Schnelle Destillation der Maische

Der Kern dieser Technik besteht darin, sicherzustellen, dass die Hefe und die in der Maische verbleibenden Verunreinigungen keiner längeren Hitzebehandlung ausgesetzt werden, wodurch sich die Menge an Verunreinigungen erhöht. Die Destillation erfolgt bei maximaler Leistung, ohne Trennung Temperaturregime und Auswahl der Fraktionen:

1. Stellen Sie den Destillierapparat auf das Feuer und bringen Sie Wasser in die Spule.
2. So schnell wie möglich erhitzen, bis die Maische zu kochen beginnt.
3. Setzen Sie die Destillation mit maximaler Geschwindigkeit bis zu 3-5⁰С im Strahl fort.

Denken Sie daran, dass Sie die Stärke einer kleinen Menge Destillat bei einer Temperatur von 20⁰C messen müssen. Bei höheren Temperaturen werden spezielle Tabellen mit Korrekturfaktoren verwendet. Allerdings sollte sich der Mondschein im Bach mit einer normal funktionierenden Kühlbox nicht über 30⁰ erwärmen, sodass Sie praktisch nicht warten müssen, bis er abkühlt.

Befürworter dieser Technik glauben, dass es nicht erforderlich ist, Kopf und Schwanz während der ersten Destillation zu trennen, da die Filtration durch Kohle und die tropfenweise Auswahl der Fraktionen während der zweiten Destillation ein ziemlich hochwertiges Produkt liefern.

Bei der Zubereitung von Obst- und Getreidemondscheinen sollten keine Kohlefilter verwendet werden, da das starke Absorptionsmittel die Intensität des Aromas der Rohstoffe verringert. In diesem Fall werden Kopf und Schwanz sowohl bei der ersten als auch bei der zweiten Destillation abgeschnitten.

• Erwärmen Sie den Würfel auf eine Temperatur von 65⁰C und reduzieren Sie die Hitze, sobald die ersten Tropfen erscheinen.
• Bei der ersten Destillation beträgt das Kopfvolumen 30 ml pro kg Zucker, erfahrene Schwarzbrenner können sie jedoch leicht am scharfen Geruch von Aceton erkennen.

• Wechseln Sie den Auffangbehälter für Mondschein und erhöhen Sie die Hitze, bis Sie etwas zwischen häufigem Tropfen und einem dünnen Strahl erhalten.

• Wählen Sie den Körper weiter aus, bis Sie im Strahl eine Stärke von 30⁰ erreichen. Einige Moonshiner üben bereits bei 45⁰ das Abschneiden der Schwänze, bei der Doppel- oder Dreifachdestillation ist dies jedoch unnötig.

• Wechseln Sie den Behälter erneut und erhöhen Sie die Hitze auf Maximum. Sammeln Sie Rückstände mit einem Ethanolgehalt von bis zu 5 %.

Die bei der ersten Destillation gewonnenen Köpfe sind das allererste, was der Volksruhm einen atemberaubenden Ruf verliehen hat. Natürlich haut es einen um und es kommt schnell zu einem Rausch, aber die darin enthaltene Konzentration an giftigen Verunreinigungen ist unübertroffen, und Ihre Gesundheit wird diejenigen, die es wagen, dieses höllische Getränk zu probieren, immer wieder daran erinnern.

Die resultierende zweite Fraktion (Körper) ist Rohalkohol. Natürlich können Sie es trinken, aber die Qualität wird durchschnittlich sein. Da Sie bereits mit der Herstellung von selbstgemachtem Alkohol begonnen haben, können Sie dies auch tun und ein Getränk zubereiten, das jede bekannte Wodka-Marke in den Schatten stellt.

Zweite Destillation

Der Rohbrand hat eine natürliche, leichte Trübung, die typisch für Mondschein auf dem Land ist, und eine mäßige Menge an Fremdverunreinigungen, wenn die Köpfe und Schwänze bereits ausgewählt wurden.

Filtration

Bevor mit einer Destille Mondschein aus der Maische destilliert wird, empfiehlt es sich, den Rohalkohol auf eine Stärke von 25-30⁰ zu verdünnen und ihn mit einer der folgenden Methoden aus Fuselölen zu filtern:

• 20 g raffiniert hinzufügen Pflanzenöl pro Liter Flüssigkeit, Deckel schließen und gut schütteln. Lassen Sie die Flüssigkeit nach 12 Stunden mit einem flexiblen Schlauch unter dem Ölfilm ab. Durch einen Gaze- oder Baumwollfilter passieren.

• Geben Sie einen Baumwollfilter in eine Gießkanne und gießen Sie Birken-, Steinobst- oder Kokosnussfilter darüber Aktivkohle. In Ermangelung geeigneter Rohstoffe können Sie auch auf normale Aktivkohle aus der Apotheke zurückgreifen. Filtern Sie den Alkohol durch eine Gießkanne.

Sie können Mondschein mit zucker- oder stärkehaltigen Rohstoffen filtern, aber Fruchtdestillat zusammen mit Fuselöle wird einige seiner Geschmacks- und Aromaeigenschaften verlieren, daher ist es besser, eine dreifache Maischedestillation zu verwenden. Wenn Zeit und Inspiration vorhanden sind, werden diese beiden Reinigungsmethoden nacheinander angewendet.

Zweite Destillation

Tatsächlich unterscheidet sich die Technologie bis auf einige Feinheiten praktisch nicht von der fraktionierten Erstdestillation:

• Je langsamer die Köpfe geschnitten werden, desto besser ist die Qualität des Produkts. Die optimale Flüssigkeitsflussrate beträgt 1-3 Tropfen pro Minute.

• Wenn Sie beim ersten Mal keine Köpfe genommen haben, nehmen Sie jetzt 50-60 ml für jedes verwendete Kilogramm Zucker. Bei Wiederholung der Auswahl reicht es aus, 30 ml Köpfe abzuschneiden.

• Wechseln Sie den Behälter und erhitzen Sie den Würfel auf 78⁰C, destillieren Sie die zweite Fraktion bei mittlerer Geschwindigkeit.

• Wenn die Stärke im Strahl auf 45⁰C sinkt, wechseln Sie den Behälter erneut und destillieren Sie die Reste mit maximaler Leistung weiter.

Wenn die Destillation der Maische zu Mondschein richtig durchgeführt wird, erhalten Sie ein Getränk mit einer Stärke von 50-60⁰. Dieser Alkoholgehalt ist nicht für jeden geeignet und kann durch Verdünnen mit Wasser auf die gewünschte Stärke gebracht werden. Destilliertes, abgefülltes oder gefiltertes Wasser durch eine Filterkanne reicht aus.

Den fertigen Mondschein reinigen

Die Frage ist ziemlich zweideutig, und Schwarzbrenner sind bei ihrer Lösung nicht auf einen gemeinsamen Nenner gekommen. Zweifellos am meisten effektiver Weg Reinigung ist richtige Destillation mit vorsichtiger, oder besser noch mit Zurückhaltung, Trennung von Schwanz und Kopf.

Nur minderwertige Getränke müssen gereinigt werden, um zumindest einen Teil der Verunreinigungen zu entfernen. Zu diesem Zweck werden verwendet:

• Kaliumpermanganat;
• Milch;
• Eiweiß;
• Roggenbrot;
• Einfrieren in Metallbehältern.

Alle diese Methoden können jedoch nicht als effektiv bezeichnet werden. Daher ist es besser, alle Kräfte zu sammeln und den minderwertigen Mondschein erneut zu destillieren und ihn sorgfältig in drei Fraktionen aufzuteilen.

Kopf und Zahl: Profitieren Sie von Verschwendung

Sie sollten die erste und letzte Fraktion nicht trinken, dies bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht verwendet werden. Der Alkoholgehalt in ihnen ist ziemlich hoch, und ein Geschäftsmann wird herausfinden, wo er ihn verwenden kann:

1. Die Köpfe werden als verwendet technischer Alkohol. Sie können als Lösungsmittel, Fleckentferner, Frostschutzmittel für Gläserspüler usw. dienen.
2. Schwanzfraktionen eignen sich hervorragend zur Zubereitung von medizinischen Aufgüssen, nur zur äußerlichen Anwendung.
3. Sehr oft wird empfohlen, Schwänze zur nächsten Portion Maische hinzuzufügen, aber Benutzer von Fachforen sagen, dass bei wiederholter erneuter Destillation die Qualität des Mondscheins abnimmt.

Jetzt wissen Sie genau, wie Sie die Maische von Anfang bis Ende richtig destillieren. Die Beschreibung des Prozesses mag umfangreich erscheinen, aber nach zwei- oder dreimaliger Durchführung werden Sie sich alle Feinheiten auswendig merken und nach einer Weile Ihre Tricks für die Herstellung von hochwertigem hausgemachtem Mondschein entwickeln!

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Sie können die Stärke des Mondscheins mit einem Alkoholmessgerät bestimmen, indem Sie das Produkt regelmäßig in einen kleinen Behälter geben. Und um sich während des Destillationsprozesses nicht jedes Mal mit der Auswahl herumzuschlagen, gibt es eine ganz einfache Möglichkeit, die Stärke von Mondschein ohne Gerät ungefähr zu bestimmen.

• Nehmen Sie einen 10 cm langen und 1-2 cm breiten Papierstreifen (kann aus einer Zeitung abgerissen werden).
• Wir biegen es der Länge nach in zwei Hälften, damit es nicht durchhängt.
• Wir machen ein Ende unter der Spule nass und versuchen, sie in Brand zu setzen.
• Mondschein mit einer Stärke von mehr als 40 Grad brennt auch dann, wenn das Streichholz entfernt wird.
• Bei einer Stärke von weniger als 40 Grad brennt es ebenfalls, allerdings mit einem Knall und erlischt sofort, wenn man das Streichholz entfernt.

In dieser Phase erfolgt die Auswahl guter Mondschein stoppen.

Ich möchte vor der Versuchung warnen, möglichst viel aus einer Phase herauszuquetschen. Tun Sie dies niemals. Schneiden Sie die Schwänze rechtzeitig ab. Es ist besser, Quantität zu opfern, aber an Qualität zu gewinnen. Andernfalls kann es sein, dass Sie genau den gleichen Mondschein haben wie in ALLEN unserer Filme. Bewölkt und zweifellos stinkend.

Viele Menschen möchten sich nicht wirklich auf teuren, im Laden gekauften Alkohol verlassen, zumal der Kauf im Supermarkt keine Garantie dafür ist, dass man am Ende ein dem hohen Preis entsprechendes qualitativ hochwertiges Getränk erhält. Daher greifen Menschen manchmal auf hausgemachte Methoden zur Herstellung von Alkohol zurück. Erst nach dem Destillieren der Maische zu Mondschein erhalten Sie ein hochwertiges, hausgemachtes Getränk!

Dabei kommt der Technik eine große Bedeutung zu. Die Wahl der richtigen Technologie ist der Schlüssel, um zu Hause ein gutes und nicht sehr teures Getränk zu bekommen. Ansonsten finden Sie eine weitere Bestätigung der weit verbreiteten Geschichten über den widerlichen Geschmack und den schweren Kater von selbstgemachtem Mondschein. Daher ist es notwendig, allen Phasen des Mondscheinbrauens sorgfältige Aufmerksamkeit zu schenken, angefangen bei der Auswahl der Geräte und Rohstoffe bis hin zur Einhaltung aller Regeln dieses Prozesses.

Brei bekommen

Alkohol ist ein Nebenprodukt der Hefeaktivität, d.h. Sie essen Zucker und geben dabei Alkohol und Kohlendioxid in die Wasserumgebung (Mineralien) ab. Um schnell eine qualitativ hochwertige Maische zu erhalten, ist es daher notwendig, den Zustand (das Wohlbefinden) der Hefe zu überwachen.

• Optimale Maischetemperatur 24°-40°.
• Wenn die untere Temperaturschwelle sinkt, wird Hefe (Brot) einschlafen, und mit zunehmendem Obermaterial sterben.
• Bei der Zugabe von letzterem kann die Lösung erhitzt werden (an einen warmen Ort stellen), und wenn sie 40° übersteigt, an einen kühleren Ort stellen und Hefe hinzufügen.
• Fermentationsprozess(Hefevermehrung) kann durch periodisches Rühren der Maische, wie es bei der Bierherstellung erfolgt, beschleunigt werden.

Man sagt, dass man in einer Waschmaschine im alten Stil kochen kann Brei für Mondschein in wenigen Stunden. Sie können den Fermentationsprozess auch beschleunigen, indem Sie Katalysatoren hinzufügen: Kartoffeln, Erbsen, Tomatenmark, Hopfensud.

Das Fermentationsschema sieht folgendermaßen aus:

ZUCKER (C 6 H 12 O 6) + HEFE + WASSER (H 2 O) → ETHYLALKOHOL (2 C 2 H 5 OH) + WASSER (H 2 O) + KOHLENDIOXID (2CO 2)

Fermentationsgeschwindigkeit hängt von der Zuckerkonzentration in der Lösung ab, je mehr davon, desto besser, aber wenn die Stärke der Maische erreicht ist, desto höher 15°, die Hefe beginnt durch Alkohol abzusterben und der Gärungsprozess lässt nach. Daher führt ein zu hoher Zuckergehalt in der Maische (wenn wir sie später zur Destillation verwenden) zu deren Verlust und einer Erhöhung der Kosten des Endprodukts. Nach dem Beenden Fermentation Probier's einfach Maische, es sollte bitter und ohne süßen Geschmack sein.

Wenn wir die Maische in Zukunft nicht mehr destillieren, sondern gerne trinken Met, dann würde ich dazu raten, weniger Hefe zu verwenden, damit kein Hefegeschmack entsteht, und mehr Zucker, über 15° bekommt man trotzdem keinen Met.

Wie macht manBrei für Mondschein Rechts

Braga ist die Basis des Mondscheins. Daher hängt das Endergebnis von der Qualität der Rohstoffe ab.

Wenn wir Maische aus Zucker herstellen, empfehle ich folgendes optimales Verhältnis der Produkte in der Lösung: 1 kg Zucker: 100 g Hefe: 3 Liter Wasser (10: 1: 30). Bedenken Sie bei der Berechnung, dass Sie während des Gärprozesses Kohlendioxid freisetzen, das Schaum bildet und mit Maische über den Rand des Gefäßes fließen kann.

Hausgemachte Marmelade wird auf die gleiche Weise hergestellt, nur nehmen wir statt Zucker 1 Liter Marmelade, der Rest ist warmes Wasser. Aber es ist besser, Met aus Marmelade zu machen. Für 3 Lira Met nehmen wir 1 Liter Marmelade, der Rest ist warmes Wasser und 2 Teelöffel Trockenhefe.

Während der Gärung wird der entstehende Ethylalkohol gleichzeitig oxidiert (verbindet sich mit Sauerstoff) und es entstehen Oxidationsprodukte: Essigsäure, Acetaldehyd, die gesundheitsgefährdend sind. Daraus folgt, dass Sauerstoff der Feind der Maische und anderer daraus gewonnener Produkte ist und es daher notwendig ist, den Luftzutritt zum Behälter mit der Maische zu begrenzen.

Der Luftzugang kann eingeschränkt werden, indem ein medizinischer Gummihandschuh über den Hals des Glases gelegt wird und eine Nadel in den Bereich der Finger gestochen wird. Überschüssiges Kohlendioxid entweicht durch die Löcher und der Handschuh fliegt nicht durch den hohen Druck weg. Der Handschuh ist auch ein Indikator für den Fermentationsprozess. Wird ihm Kohlendioxid entzogen, steigt es bei der normalen Gärung vor unseren Augen auf. Wenn der Handschuh von selbst herunterfällt, bedeutet dies, dass die Gärung beendet ist und es an der Zeit ist, mit der Destillation in einer Mondscheindestille fortzufahren. Der Handschuh kann kostenlos in einer Apotheke erworben werden.

Eine weitere Möglichkeit, den Luftzugang einzuschränken Brahe, das ist die Verwendung Wasserdichtung.

• Überschüssiges Kohlendioxid aus einem Behälter mit Maische (z. B. einer 19-Liter-Trinkwasserflasche) fließt durch ein Rohr in ein Gefäß mit Wasser.
• Anhand der Intensität der Blasen bestimmen wir den Stand des Fermentationsprozesses.
• Diese Methode eignet sich gut zum Gären von Wein.

Braga kann aus allen Bio-Produkten gewonnen werden, die Zucker oder Stärke enthalten. Das Hauptkriterium ist die Verfügbarkeit der Rohstoffe und deren Preis. Der Kern des Prozesses ist derselbe wie bei der Maischebereitung aus Zucker, nur um Stärke in Zucker umzuwandeln, wird ein Enzym (Malz) benötigt, das sich in den Samen, beispielsweise im Getreide, befindet. Wenn das Korn zu keimen beginnt, wird das im Korn enthaltene Enzym aktiviert, dringt in die Stärkeablagerungen ein und wandelt sie in Zucker um, der den Embryo nährt.

Wir brauchen ein Enzym (Malz). Dazu lassen wir beispielsweise Weizen keimen und weichen ihn vorher mehrere Tage in Wasser ein. Dann trocknen wir es und trennen die Sprossen von den Körnern, die wir zu Pulver mahlen.

Hausgemachte Mash-Rezepte

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Maische

UND 3 Körner

Getreide in einer Menge von 1 kg wird zu Mehl zerkleinert, 3 Liter Wasser (1:3), Hefe 50 g, Zucker 200 g, Malz 200 g hinzugefügt

In einem Behälter umrühren und 10-14 Tage an einem warmen Ort aufbewahren, bis die Freisetzung von Kohlendioxid aufhört.

Auf Kartoffelbasis

20 kg Kartoffeln, 400 g Hefe, 1 kg Roggen- oder Weizenmehl und eine Handvoll gehacktes Weizenstroh

1. Kartoffeln schälen und reiben.
2. Geben Sie es zu 10 Liter Wasser mit einer Temperatur von ca. 60°.
3. Mehl und Stroh zur Lösung hinzufügen und vermischen.
4. Lassen Sie das Wasser nach 6 Stunden in einen Behälter ab und füllen Sie ihn mit einem neuen (mit einer Temperatur von etwa 50°C).
5. Lassen Sie dieses Wasser nach weiteren 12 Stunden ebenfalls in einen Behälter ab.
6. Jetzt müssen Sie der Lösung nur noch Hefe hinzufügen und 2 Wochen ruhen lassen. Dann destillieren.

UND mit Marmelade

6 kg Marmelade, 30 Liter Wasser, 200 g Hefe.

Wenn die Marmelade aus großen Früchten besteht, empfiehlt es sich, sie in einem Fleischwolf oder einem anderen Zerkleinerer zu mahlen.

1. Die Marmelade in Wasser auflösen, Hefe hinzufügen und fermentieren.
2. Nach 4-5 Tagen ist das Substrat fertig.
3. Die Ausbeute des fertigen Produkts bei der Destillation beträgt 6 Liter.
4. Sie können die Ausbeute erhöhen, indem Sie der Marmelade 3 kg Zucker hinzufügen.
5. In diesem Fall beträgt die Leistung 9 Liter.

Auf Süßigkeitenbasis

5 kg Karamellbonbons, 200 g Hefe, 20 Liter Wasser.

Mahlen Sie die Bonbons und lösen Sie sie anschließend in heißem Wasser auf. Lösen Sie die Hefe separat auf und vermischen Sie dann alles. Verlassen herumwandern für 4-5 Tage. Ergiebigkeit 5 l.

Aus Honig

Hefe 300 g, Zuckersirup 2 l, Honig 3 kg, Wasser 25 l

• Honig und Sirup in Wasser auflösen.
• Im Voraus hinzufügen verdünnte Hefe.
• 7-8 Tage lang fermentieren.

UND 3 Saft

10 l süßer Saft, 300 g Hefe

Hefe in warmem Saft auflösen. Bestehen Sie zwei Wochen lang. Ergiebigkeit: 3 l.

Auf Zuckerbasis

10 kg Zucker, 200 g Hefe, 10 l Wasser

Alles in warmem Wasser auflösen. Gärt 7-10 Tage lang

UND für Aprikosen

10 kg Aprikosen, 10 kg Zucker, 100 g Hefe, 3 l Wasser

Nachdem Sie die Aprikosen entkernt haben, geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Zucker in 3 Liter warmem Wasser (Temperatur 60-70°) verdünnen. Anschließend die Lösung auf eine Temperatur von 25° abkühlen lassen. Aprikosenmasse und Zuckerlösung in einem großen Behälter vermischen und Hefe hinzufügen. An einen warmen Ort stellen. Wenn die Mischung wird gären, mit einer Mondscheindestille destillieren. Ergiebigkeit: 2,5 l.

Auf Traubenbasis

10 kg Traubentrester, 5 kg Zucker, 100 g Hefe, 30 l Wasser

1. Den Traubentrester mit Zucker bestreuen, vermischen, Hefe hinzufügen und Wasser hinzufügen.
2. Es wandert eine Woche lang.
3. Zweimal destillieren, um starken Mondschein zu erhalten.

UND mit Kirschen

20 kg Kirschen, 2 kg Zucker, 200 g Hefe

1. Kirschen entkernen, Fruchtfleisch zerstampfen, dazugeben Zucker Und Hefe, verdünnt in einer kleinen Menge warmem Wasser.
2. Es gärt 4-5 Tage lang an einem warmen Ort.
3. Die ersten beiden Tage umrühren. Zum Beispiel: einmal alle sechs Stunden.
4. Die Kirschkerne im Mörser zermahlen.
5. Nach Abschluss der Gärung mit dem Substrat vermischen und destillieren.
6. Beim Destillieren sollte man genau aufpassen. Fertiger Kirschmondschein ist farblos.
7. Sollte eine Trübung auftreten, muss diese in einem separaten Behälter aufgefangen und anschließend erneut destilliert werden.

Ergibt ca. 8 Liter. Anstelle von frischen Kirschen können Sie auch getrocknete verwenden. Sie müssen es nur zuerst in Wasser einweichen. Es gibt nur einen Nachteil - Fermentation wird ein oder zwei Tage länger dauern.

UND 3 Erbsen

3 kg Erbsen, 3 Gläser gemahlenes Malz, 200 g Hefe. Die Erbsen zu Mehl mahlen und unter ständigem Rühren zum Wasser geben. Wenn sich das Erbsenmehl aufgelöst hat, kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis eine dicke, homogene Masse entsteht. Dann abkühlen lassen, hinzufügen Malz, gründlich vermischen und 2-3 Stunden stehen lassen. Anschließend in eine Schüssel füllen, hinzufügen Hefe und 5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Die Ausbeute beträgt in der Regel 3 Liter.

Auf Birnenbasis

10 kg faule Birnen, 400 g Zucker, 40-50 g Hefe

• Kochen Sie die Birnen.
• Sobald die Brühe abgekühlt ist, Zucker hinzufügen, Hefe und 1-1,5 Liter Wasser.
• Eine Woche an einem warmen Ort ruhen lassen.
• 2 mal destillieren.

Aus Preiselbeeren

2 kg Cranberries, 8 Liter Wasser, 800 g Zucker, 1 Packung Hefe

1. Die Preiselbeeren hacken.
2. Gießen Sie den Saft in einen Behälter, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie ihn 15 Minuten lang.
3. Dann Zucker hinzufügen, umrühren und weitere 15 Minuten kochen lassen.
4. Kühlen Sie die gesüßte Brühe auf Raumtemperatur ab und gießen Sie Preiselbeersaft hinein.
5. Alles vermischen, Hefe zur Flüssigkeit geben, nochmals vermischen und stehen lassen herumwandern.
6. Dann destillieren.

Auf Reisbasis

3 kg Reis, 10 Liter Wasser, 3 Tassen gemahlen Malz, 200 g Hefe

1. Reis in Wasser kochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Fügen Sie der Mischung Malz hinzu, mischen Sie und lassen Sie es 10-12 Stunden lang stehen.
3. Dann noch einmal mischen und hinzufügen Hefe, verdünnt in Wasser.
4. Fermentationsprozess wird 5-6 Tage dauern. Anschließend das fertige Substrat abseihen und destillieren. Ergiebigkeit: ca. 4 Liter.

Aus Weizen

4 kg Weizen, 1 kg Zucker, 3 Liter Wasser, 5 kg Zucker, 18 Liter Wasser, 5 kg Zucker, 8 Liter warmes Wasser

1. Den Weizen zu Mehl mahlen, 0,5 kg Zucker hinzufügen, 4 Liter Wasser hinzufügen und 5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
2. Dann den restlichen Zucker hinzufügen und das restliche Wasser aufgießen.
3. Bestehen Sie noch eine Woche darauf.
4. Wenn das Substrat einen bitteren Geschmack annimmt, abseihen und zweimal destillieren.
5. Werfen Sie den „Produktionsabfall“ nicht weg, sondern bedecken Sie ihn erneut mit Zucker, fügen Sie warmes Wasser hinzu und lassen Sie ihn 8-10 Tage lang gären.
6. Abseihen, das restliche Substrat noch 2 Mal destillieren.

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Das Brauen zu Hause ist ein mehrstufiger Prozess, der eine gründliche und vernünftige Vorgehensweise erfordert. Das Destillieren von Maische zu Mondschein ist vielleicht der verantwortungsvollste und mühsamste Schritt, der ständige Aufmerksamkeit und zumindest minimale theoretische Kenntnisse erfordert.

Die richtige Destillation bestimmt den Geschmack und die Qualität des Getränks, und die Nichtbeachtung der Technik kann schwerwiegende Folgen für die Küchenrenovierung und Ihre Gesundheit haben.

Vorbereitungsphase: Kleine Dinge zählen

Es lohnt sich, vor dem Anzünden des Ofens darauf zu achten, dass alle Feinheiten beachtet werden. Andernfalls werden alle Fehler experimentell identifiziert, was bei der Arbeit mit hohen Temperaturen und brennbaren Flüssigkeiten nicht die beste Lösung ist.

Maischebereitschaft

Bevor Sie die Maische zu Mondschein destillieren, sollten Sie sicherstellen, dass sie für die Destillation bereit ist. Erfahrene Schwarzbrenner können dies leicht anhand von Aussehen und Geschmack feststellen, aber für zuverlässige Ergebnisse verwenden Sie bewährte Methoden:

• Die mit einem Aräometer gemessene Dichte der Maische sollte 1,002 nicht überschreiten. Bei höheren Instrumentenwerten sollten Sie etwas Wasser und Hefe in den Behälter mit der Maische geben und an einem warmen Ort zur Gärung stellen.

• Wenn Sie kein Aräometer haben, probieren Sie den Brei. Die Süße der Flüssigkeit weist darauf hin, dass nicht der gesamte Zucker zu Alkohol verarbeitet wurde und die Gärung fortgesetzt werden muss.

Die Frage, ob es möglich ist, unvergorene Maische zu destillieren, hört man oft von Anfängern im Mondscheinbrauen. Natürlich können Sie das, aber warum? Was darin übrig bleibt, ist kein verarbeiteter Zucker, der umsonst verschwendet wird, und aufgrund der Tatsache, dass die maximale Stärke nicht erreicht wurde, wird auch die Ausbeute an Mondschein bescheiden sein.

So wählen Sie eine Mondscheindestille aus

Aufgrund der steigenden Kosten und der sinkenden Qualität im Laden gekaufter alkoholischer Getränke erfreut sich die Zubereitung von Alkohol zu Hause zunehmender Beliebtheit.

Das erste, was Sie dafür benötigen, ist eine Mondscheindestille. Aus verschiedenen Gründen kann nicht jeder einen Brenner bauen; die meisten unerfahrenen Brenner kaufen Geräte.

Unabhängig davon werden wir uns mit Methoden zur Überprüfung der Verkäufer vor dem Kauf befassen.

Funktioneller Zweck

Das erste und wichtigste Kriterium. Die folgenden Arten von Moonshine-Destillierapparaten sind im Angebot:

Es besteht aus zwei miteinander verbundenen Teilen: einem Destillationswürfel und einem Kühlschrank (Spule). Die meisten gewöhnlichen Menschen assoziieren dieses Design mit einer Mondscheindestille, da es aufgrund seiner einfachen Herstellung vor allem in ländlichen Gebieten weit verbreitet ist.

Funktionsprinzip: Zuerst wird die Maische im Würfel auf den Siedepunkt von Alkohol erhitzt, dann wird der Dampf in einer Spule abgekühlt (kondensiert). Das Ergebnis ist ein Destillat – Mondschein mit einer maximalen Stärke von 75–80 Grad am Auslass (im Bach). Aber selbst theoretisch kann durch die Destillation kein reiner Alkohol hergestellt werden; es werden immer andere Verunreinigungen im Getränk enthalten sein. Das ist einerseits gut für den Aroma- und Geschmackserhalt, andererseits gelangen neben den „notwendigen“ Verunreinigungen auch Schadstoffe in den Mondschein: Methylalkohol, Aceton, Acetaldehyd, Fuselöle etc.

Vorteile des Brenners: niedrige Kosten, einfache Montage, Destillation und Wartung. Ein klassischer Mondschein behält das Aroma und den Geschmack der Rohstoffe immer noch besser als andere Designs: Getreide, Früchte, Beeren. Geeignet für die Zubereitung von Getränkeanaloga wie Whisky, Cognac, Calvados, Rum.

Nachteile: Um normale Qualität zu erhalten, muss Mondschein 2-3 Mal destilliert werden, wobei der Ausstoß in Fraktionen aufgeteilt wird – die sogenannten „Kopf“, „Körper“ und „Schwänze“. Es empfiehlt sich, Getreide- und Zuckerdestillate zwischen den Destillationen weiter zu reinigen, beispielsweise mit Holzkohle. All dies erfordert Zeit und Energie (zum Heizen und Kühlen).

Ein gewöhnlicher Destillierapparat, bei dem zwischen dem Destillationswürfel und der Spule ein weiteres Modul installiert ist – ein Dampfer (auch Destillierapparat genannt). Dabei handelt es sich um einen leeren Behälter mit einem bestimmten Volumen, der von oben durch Rohre mit einer Spule und einem Würfel verbunden ist.

Das Funktionsprinzip des Dampfgarers basiert auf der Tatsache, dass der Siedepunkt von Ethylalkohol höher ist als der vieler gefährlicher Stoffe. Theoretisch kondensieren beim Eintritt in den Dampftank dort schädliche Verunreinigungen, sieden jedoch nicht wieder, da für die Verdampfung von Ethylalkohol Wärmeenergie aufgewendet wird. Die Rolle der Dampfkammer im Gerät wird übertrieben.

Messingsäule

Hierbei handelt es sich um eine Mondscheindestille, bei der das Alkoholdampf-Kühlmodul in Form eines vertikalen Rohrs mit einem oben angebrachten Rückflusskühler besteht, der die Flüssigkeit während der Destillation in Fraktionen aufteilt. Kann zur Zubereitung beliebiger Getränke verwendet werden: sowohl normaler Zuckermondschein als auch „edle“ Destillate (Cognac, Whisky, Chacha), wobei das Aroma erhalten bleibt.

Die Maischesäule ist ein neues Wort in der Mondscheinbrauerei

Vorteile: Vielseitigkeit in der Anwendung, gute Entfernung schädlicher Verunreinigungen bei gleichzeitiger Erhaltung des Aromas der Rohstoffe, Durchschnittspreis, relativ einfache Bedienung.

Nachteile: Es ist unmöglich, den gesamten in der Maische enthaltenen Alkohol ohne Qualitätsverlust zu gewinnen, die Verluste belaufen sich auf 45-70 % des Gesamtvolumens, d. h. aus 2 Liter absolutem Alkohol in der Maische ergibt sich durchschnittlich 1 Liter Es entsteht hochwertiges Destillat. Das Design ist dimensional (in der Höhe) und es ist nicht immer möglich, es in einer Wohnung zu installieren.

Destillationskolonne

Hierbei handelt es sich um einen vertikalen zylindrischen Behälter, der im Inneren mit Wärme- und Stoffübertragungsvorrichtungen (Platten oder Düsen) ausgestattet ist, um die Flüssigkeit in Fraktionen mit ähnlichem Siedepunkt zu trennen. Bei Bedarf kann es als normale Brennerei oder Maischekolonne verwendet werden.

Die Rektifikation ist bei der Abtrennung schädlicher Verunreinigungen viel besser als die Destillation; theoretisch kann das Ergebnis reiner Alkohol (ohne Fremdgeruch und -geschmack) mit einer Stärke von bis zu 96 % sein, bei Heimdestillationskolonnen ist das Ergebnis jedoch normalerweise bescheidener. Rektifikation – geeignet für alle, die reinen Alkohol benötigen

Vorteile einer Destillationskolonne:

1. Die einzige Möglichkeit, Verunreinigungen qualitativ abzutrennen und aus jeder Maische nahezu reinen Alkohol zu gewinnen
2. Erfordert keine doppelte oder dreifache Destillation
3. Während des Betriebs entsteht kein spezifischer Geruch.

Nachteile: Bei der Rektifikation gehen Aroma und Geschmack des Einsatzmaterials verloren, die Kolonne ist schwieriger zu warten und zu bedienen als eine herkömmliche Apparatur. Aufgrund der großen Höhenabmessungen kann es zu Problemen mit einem geeigneten Einbauort kommen. Die Kosten für die Rektifikationsausrüstung (zusätzlich zur Kolonne selbst werden mindestens auch Temperatursensoren benötigt) sind in der Regel höher als bei klassischen Destillierapparaten (außer bei Alambics).

Würfelvolumen, Leistung, Abmessungen

Diese Parameter hängen davon ab, wie oft Sie Mondschein destillieren möchten. Allgemeine Regel: Unter sonst gleichen Bedingungen gilt: Je produktiver der Mondschein ist, desto teurer, schwerer und größer ist er.

Zunächst müssen Sie das Volumen des Würfels festlegen. Während der Destillation darf jeder Apparat bis zu 80 % seines Volumens gefüllt sein. Wenn der Würfel beispielsweise 15 Liter groß ist, werden aus Sicherheitsgründen nicht mehr als 12 Liter Maische auf einmal destilliert. Das ist nicht so wenig, wie es scheint, denn die Aufteilung der Maische in zwei Destillationen ist viel praktischer als die Anschaffung einer großen Apparatur, insbesondere wenn Sie nicht mehr als 1-2 Mal pro Woche Mondschein destillieren.

Die Leistung des Kühlers muss dem Volumen des Würfels entsprechen – gleichwertig oder höher sein mit einem Spielraum für den Fall, dass in Zukunft ein größerer Würfel angeschlossen werden soll. Sie müssen sich beim Hersteller über die Leistung des Geräts informieren und dabei nicht nur die Literzahl pro Stunde, sondern auch das maximal mögliche Volumen des angeschlossenen Würfels, den Heizgrad und die empfohlene Kühlintensität erfragen.

Beim Kauf einer Maische- oder Destillationskolonne sollten Sie bedenken, dass deren Höhe in der Regel mehr als 1 Meter beträgt. Da das Gerät auf einem Herd installiert werden muss, ist möglicherweise nicht genügend freie Höhe zur Decke oder zur Dunstabzugshaube vorhanden.

Material

Handwerker stellten Mondscheindestillierapparate aus Aluminium her. Dies ist jedoch nicht das am besten geeignete Material, da es den Geschmack beeinträchtigt und schädliche Substanzen in das Getränk abgibt. Moderne Hersteller verwenden zwei inerte (nicht mit Alkohol reagierende) Metalle – Edelstahl und Kupfer.

Der Vorteil von Edelstahl liegt in den geringen Kosten, der langen Lebensdauer und der Zuverlässigkeit des Geräts, das nahezu keine Wartung erfordert (nur Spülen und Reinigen).

Hauptsache, der Edelstahl entspricht GOST für die Lebensmittelindustrie. Dieses Dokument muss vom Verkäufer oder Hersteller vorgelegt werden. Die Dicke sollte nicht weniger als 2 mm betragen, da sonst die Maische bei zu starker Erhitzung verbrennen kann.

Das einzige Material (außer Glas), das die organoleptischen Eigenschaften des Destillats in keiner Weise beeinflusst, ist Kupfer. Darüber hinaus erwärmt sich Kupfer aufgrund seiner hohen Wärmeleitfähigkeit schnell und kühlt ab, was die für die Destillation erforderliche Zeit verkürzt. Der Nachteil besteht darin, dass Mondscheindestillierapparate aus Kupfer teurer sind und zur Herstellung von Elite-Alkohol verwendet werden: Whisky, Cognac, Tequila, Calvados.

Eventuelle Trübungen von Mondschein und Fremdgeschmack bei Kupfergeräten entstehen nur durch schlechte Wartung des Geräts und stehen in keinem Zusammenhang mit dem Material selbst. Laut GOST darf Kupfer bei der Herstellung von Alkohol verwendet werden.

Design-Merkmale

Je nach Situation vereinfachen oder erschweren sie den Prozess des Mondscheinbrauens. Wenn beispielsweise alle Module des Geräts zusammenklappbar sind, lassen sie sich leichter reinigen. Das Vorhandensein von Ablassventilen am Würfel und am Dampftank vereinfacht außerdem die Wartung. Der Hals des Destillationswürfels sollte breit genug sein, damit Sie Ihre Hand problemlos hineinstecken können, da sonst das Entfernen von Kalkablagerungen problematisch wird.

Sollte das Gerät nicht in die Höhenmaße passen, können Sie einen Würfel mit eingebauten Heizelementen kaufen und ihn platzsparend nicht auf den Herd stellen. Beim Destillieren muss das Heizelement jedoch in die Maische eingetaucht sein, sonst brennt es aus. Als Mondscheindestille für eine Datscha, bei der es Probleme mit der Wasserversorgung gibt, eignen sich besser Geräte, die kein fließendes Wasser benötigen; diese sind im Handel erhältlich.

Jedes moderne Modell muss mit mindestens einem Thermometer ausgestattet sein, das Ihnen bei der Aufteilung des Destillats in Fraktionen als Orientierungshilfe dienen kann.

Das Vorhandensein einer Automatisierung vereinfacht einerseits den Prozess, erschwert andererseits aber auch die Wartung, denn selbst wenn ein Controller ausfällt, funktioniert oft das gesamte Gerät nicht mehr.

Wie kaufe ich eine Mondscheindestille?

Die Wahl eines geeigneten Modells ist nur die halbe Miete; viel wichtiger ist es, einen guten Verkäufer zu finden und die Dokumentation des Produkts zu prüfen. Dies ist sehr wichtig beim Kauf einer Schwarzbrennerei über das Internet, wo es viele Geschäftsleute gibt, die auf Kosten unerfahrener Schwarzbrenner Geld verdienen wollen.

Leider sind Betrugsfälle und der Verkauf unbrauchbarer Geräte zweifelhafter Bauart an der Tagesordnung. Bewertungen in Foren und Ratschläge der dort ansässigen „Experten“ werden in 90 % der Fälle bezahlt, man sollte sich nicht von ihnen leiten lassen.

Überprüfung von Dokumenten

Wenn möglich, kaufen Sie eine Mondscheindestille in einem stationären Geschäft in Ihrer Nähe, damit Sie bei Problemen Rücksprache halten oder das Produkt zurückgeben können. Aber oft wird im Internet ein Destilliergerät oder eine Destillationskolonne ausgewählt. In diesem Fall rate ich Ihnen, auf folgende Aspekte zu achten:

1. Überprüfen Sie die Registrierung des Verkäufers. Die Methodik hängt vom Land ab. In Russland können Sie beispielsweise OGRN (Primary State Registration Number) und OGRNIP (Primary State Registration Number) auf der Website des Federal Tax Service (FTS) überprüfen. Wenn keine Daten vorhanden sind oder diese nicht mit denen auf der Website des Verkäufers übereinstimmen, handelt es sich um einen Betrüger.
2. Es ist ratsam, dass der Verkäufer eine echte physische Adresse hat, an der er zu finden ist. Eine direkte Festnetznummer (nicht 8800), vollständige Daten auf der Website und das Vorhandensein eines Support-Dienstes, der innerhalb der angegebenen Öffnungszeiten schnell reagiert, sind indirekte Bestätigung der Ehrlichkeit.
3. Die Beschreibung des Mondscheins muss weiterhin vollständig sein: Alle Teile und Baugruppen sind aufgeführt, die Materialien, aus denen sie hergestellt sind, sind benannt, alle technischen Eigenschaften sind in Zahlen oder Bereichen unter bestimmten Betriebsbedingungen angegeben. Auf erste Anfrage muss der Verkäufer den Gerätehersteller, seine physische Adresse und Kontaktinformationen nennen.
4. Lesen Sie die Anweisungen und Zertifikate für das Produkt. Das Dokument selbst sollte nicht nur vollständige Informationen zur Konfiguration und Montage enthalten, sondern auch Beschreibungen verschiedener Betriebsarten, einschließlich Sicherheitsvorkehrungen und Regeln für die Wartung des Geräts. Je detaillierter alles beschrieben wird, desto besser. Ein separates Kapitel sind die Garantiebedingungen. Auch die bereitgestellten Qualitätszertifikate müssen überprüft werden; in Russland genügt es, die Nummer auf der Website des „Unified Register of Certificates of Conformity“ einzutragen. Erst wenn alle Unterlagen in Ordnung sind, können Sie den Kauf abschließen.

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Grundvoraussetzungen vor Beginn der Destillation

• Wir verwenden ausschließlich hochwertige Rohstoffe. Wasser sollte keinen Beigeschmack oder Geruch haben. Verwenden Sie am besten stehendes fließendes Wasser und auf keinen Fall destilliertes oder abgekochtes Wasser. Für die Fermentation ist Sauerstoff erforderlich. Es ist besser, Zucker invertiert zu machen (Sirup kochen). Dies verbessert den Fermentationsprozess und verhindert die Aktivierung schädlicher Mikroorganismen. Dies kann den Geruch beeinträchtigen. Wir verwenden hochwertige Press- oder Trockenhefe.
• Wir achten auf die richtigen Proportionen (pro 1 kg Zucker + 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe + 4 Liter Wasser). Vielleicht haben Sie eigene bewährte Rezepte.
• Wir versuchen, die Hygienestandards einzuhalten. Behälter zum Destillieren von Maische und Schalen für Fertigprodukte müssen steril und trocken sein. Andernfalls kann es auch zu einem unerwünschten Geschmack und Geruch kommen.
• Bevor wir mit der Destillation beginnen, installieren wir die Ausrüstung korrekt und prüfen die Dichtheit, um den Destillationsprozess nicht zu stören.

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Sicherheitstechnik

Die Zeiten selbstgebauter Geräte aus Dosen und Pfannen sind vorbei, und wenn Sie vorhaben, regelmäßig selbstgemachten Alkohol zuzubereiten, wird sich der Kauf eines normalen Geräts mehr als lohnen.

Ein gutes Gerät - hochwertiger Mondschein

Achten Sie bei der Auswahl einer Mondscheindestille auf die Dicke des Metalls – diese sollte an den Wänden mindestens 1,5 mm und am Boden 2-3 mm betragen. Ein breiter Einfüllstutzen erleichtert die Reinigung des Destillationswürfels und ein zusammenklappbarer Dampfgarer ermöglicht es Ihnen, das Getränk während der zweiten Destillation zu aromatisieren. Es empfiehlt sich außerdem, ein Gerät mit Thermometer zu wählen, mit dem Sie den Destillationsprozess unter Kontrolle behalten.

Beachten Sie!

Aufgrund Dutzender verbrannter Hände und explodierender Geräte wurden Sicherheitsvorkehrungen während der Arbeit getroffen. Lesen Sie diesen Abschnitt daher sorgfältig durch:

• Achten Sie darauf, die Maische vor der Destillation durch ein Käsetuch zu filtern. Würze- oder Düngemittelpartikel können in die Dampfleitungen gelangen, was zu einer Explosion durch Überdruck führen kann.

• Stellen Sie den Auffangbehälter weiter entfernt vom Gasbrenner auf und schützen Sie ihn vor Verschütten, indem Sie einen weiteren Behälter darunter stellen. Alkohol ist eine brennbare Flüssigkeit und verzeiht keine Fehler.

• Überprüfen Sie die Dichtheit des Geräts. Dazu den Schlauch auf den Auslass stecken, hineinblasen und einige Sekunden halten. Sobald Sie den Schlauch loslassen, strömt Luft zischend aus dem versiegelten Raum. Aus undichten Verbindungen austretender Alkoholdampf verringert nicht nur die Leistung, sondern kann auch zur Entzündung führen.

• Halten Sie Handschuhe bereit, da Metallteile während des Betriebs sehr heiß werden. Beim Wechseln des Trockners ist ein Handschutz praktisch.

• Öffnen Sie den Destillierapparat erst, wenn er abgekühlt ist, um Verbrühungen durch den Dampf zu vermeiden.

Diese Regeln sind erfahrenen Schwarzbrennern wohlbekannt, aber es hat sich gelohnt, sie zu schreiben, auch wenn sie nur einem Anfänger helfen.

Temperaturbedingungen für die Maischedestillation

Das Prinzip der Destillation beruht darauf, dass in der Maische Stoffe mit unterschiedlichen Siedepunkten enthalten sind. Durch die sequentielle Änderung der Erwärmung des Destillationswürfels gehen diese Stoffe abwechselnd in einen gasförmigen Zustand über. Dadurch können Sie den Mondschein in Fraktionen aufteilen, die sich im Gehalt an Fremdverunreinigungen unterscheiden:

• Die Verdampfung von Aldehyden, Ethern, Methanol und anderen schädlichen Verunreinigungen beginnt bei 65⁰C. Beim Destillieren von Maische zu Mondschein wird diese Temperatur beibehalten, bis die erste Fraktion, die Köpfe, abgetrennt ist. Das Volumen dieser Fraktion wird mit 30-60 ml pro Kilogramm Zucker berechnet, der für die Maische verwendet wird.

• Danach wird die Erhitzung auf ein Niveau erhöht, bei dem im Destillationswürfel die Temperatur der Destillation der Maische zu Mondschein erreicht ist. Ethylalkohol verdampft bei 78⁰ und das Ergebnis ist die zweitreinste Fraktion des Mondscheins – der Körper. Zu diesem Zeitpunkt steigt die Temperatur im Würfel langsam an, sollte jedoch 85⁰C nicht erreichen.

• Die Abtrennung der dritten Fraktion ist die letzte Markierung, die die Temperatur der Maische bei der Destillation erreichen muss. Fuselöle beginnen bei einer Temperatur von 85⁰C zu verdampfen und in diesem Moment werden die Schwänze abgeschnitten.

Wenn die Maischedestillationstemperatur 98,5⁰C erreicht, kann die Destillation gestoppt werden, da die kondensierte Flüssigkeit nicht mehr als 1 % Ethanol enthält. Allerdings erreichen nur die geduldigsten Menschen dieses Stadium der Destillation.

Instrumente zur Messung der Parameter von Würze und Lösungen

Mit Flüssigkeitsthermometern mit einer Skala von 150 ºC können Sie die Temperatur messen. Und um das relative Gewicht der Würze zu messen, benötigen Sie ein Aräometer mit einem Bereich von 1,000 bis 1,080, für Alkohollösungen einen Satz Aräometer mit einem Bereich von 0,820 bis 0,880; 0,880–0,940; 0,940-1,000. Der Säuregehalt der Maische und Würze wird durch den Geschmack bestimmt. Eine starke Säure ist nicht erwünscht, daher sollte der Geschmack von Maische und Würze leicht säuerlich sein.

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Schritt für Schritt Maische zu Mondschein destillieren

Was die Notwendigkeit einer doppelten Destillation betrifft, sind sich Mondscheiner einig. Dadurch ist es möglich, ein ungewöhnlich weiches, reines Produkt ohne fremde Verunreinigungen zu erhalten, die für die organoleptischen Eigenschaften des Getränks und das morgendliche Wohlbefinden verantwortlich sind. Den Akribischsten gelingt es, Mondschein drei- oder sogar viermal zu destillieren. Die meisten sind sich jedoch einig, dass eine doppelte Destillation ausreichend ist.

So entfernen Sie Mondschein richtig aus der Maische: erste Destillation

Die Technologie zur Durchführung der ersten Destillation hat keinen so klaren Standpunkt. Zu diesem Thema sind die Schwarzbrenner in zwei Lager gespalten, und jedes von ihnen hat seine eigenen Argumente. Wir werden nicht herausfinden, wessen Methode die richtigere ist, da selbst viele Jahre der Debatte nicht zur Geburt der Wahrheit geführt haben.

Schnelle Destillation der Maische

Der Kern dieser Technik besteht darin, sicherzustellen, dass die Hefe und die in der Maische verbleibenden Verunreinigungen keiner längeren Hitzebehandlung ausgesetzt werden, wodurch sich die Menge an Verunreinigungen erhöht. Die Destillation erfolgt bei maximaler Leistung, ohne separate Temperaturbedingungen einzuhalten und Fraktionen auszuwählen:

1. Stellen Sie den Destillierapparat auf das Feuer und bringen Sie Wasser in die Spule.
2. So schnell wie möglich erhitzen, bis die Maische zu kochen beginnt.
3. Setzen Sie die Destillation mit maximaler Geschwindigkeit bis zu 3-5⁰С im Strahl fort.

Denken Sie daran, dass Sie die Stärke einer kleinen Menge Destillat bei einer Temperatur von 20⁰C messen müssen. Bei höheren Temperaturen werden spezielle Tabellen mit Korrekturfaktoren verwendet. Allerdings sollte sich der Mondschein im Bach mit einer normal funktionierenden Kühlbox nicht über 30⁰ erwärmen, sodass Sie praktisch nicht warten müssen, bis er abkühlt.

Befürworter dieser Technik glauben, dass es nicht erforderlich ist, Kopf und Schwanz während der ersten Destillation zu trennen, da die Filtration durch Kohle und die tropfenweise Auswahl der Fraktionen während der zweiten Destillation ein ziemlich hochwertiges Produkt liefern.

Bei der Zubereitung von Obst- und Getreidemondscheinen sollten keine Kohlefilter verwendet werden, da das starke Absorptionsmittel die Intensität des Aromas der Rohstoffe verringert. In diesem Fall werden Kopf und Schwanz sowohl bei der ersten als auch bei der zweiten Destillation abgeschnitten.

• Erwärmen Sie den Würfel auf eine Temperatur von 65⁰C und reduzieren Sie die Hitze, sobald die ersten Tropfen erscheinen.
• Bei der ersten Destillation beträgt das Kopfvolumen 30 ml pro kg Zucker, erfahrene Schwarzbrenner können sie jedoch leicht am scharfen Geruch von Aceton erkennen.

• Wechseln Sie den Auffangbehälter für Mondschein und erhöhen Sie die Hitze, bis Sie etwas zwischen häufigem Tropfen und einem dünnen Strahl erhalten.

• Wählen Sie den Körper weiter aus, bis Sie im Strahl eine Stärke von 30⁰ erreichen. Einige Moonshiner üben bereits bei 45⁰ das Abschneiden der Schwänze, bei der Doppel- oder Dreifachdestillation ist dies jedoch unnötig.

• Wechseln Sie den Behälter erneut und erhöhen Sie die Hitze auf Maximum. Sammeln Sie Rückstände mit einem Ethanolgehalt von bis zu 5 %.

Die bei der ersten Destillation gewonnenen Köpfe sind das allererste, was der Volksruhm einen atemberaubenden Ruf verliehen hat. Natürlich haut es einen um und es kommt schnell zu einem Rausch, aber die darin enthaltene Konzentration an giftigen Verunreinigungen ist unübertroffen, und Ihre Gesundheit wird diejenigen, die es wagen, dieses höllische Getränk zu probieren, immer wieder daran erinnern.

Die resultierende zweite Fraktion (Körper) ist Rohalkohol. Natürlich können Sie es trinken, aber die Qualität wird durchschnittlich sein. Da Sie bereits mit der Herstellung von selbstgemachtem Alkohol begonnen haben, können Sie dies auch tun und ein Getränk zubereiten, das jede bekannte Wodka-Marke in den Schatten stellt.

Zweite Destillation

Der Rohbrand hat eine natürliche, leichte Trübung, die typisch für Mondschein auf dem Land ist, und eine mäßige Menge an Fremdverunreinigungen, wenn die Köpfe und Schwänze bereits ausgewählt wurden.

Filtration

Bevor mit einer Destille Mondschein aus der Maische destilliert wird, empfiehlt es sich, den Rohalkohol auf eine Stärke von 25-30⁰ zu verdünnen und ihn mit einer der folgenden Methoden aus Fuselölen zu filtern:

• 20 g raffiniertes Pflanzenöl pro Liter Flüssigkeit hinzufügen, Deckel schließen und gut schütteln. Lassen Sie die Flüssigkeit nach 12 Stunden mit einem flexiblen Schlauch unter dem Ölfilm ab. Durch einen Gaze- oder Baumwollfilter passieren.

• Legen Sie einen Baumwollfilter in eine Gießkanne und streuen Sie Birken-, Stein- oder Kokosnuss-Aktivkohle darüber. In Ermangelung geeigneter Rohstoffe können Sie auch auf normale Aktivkohle aus der Apotheke zurückgreifen. Filtern Sie den Alkohol durch eine Gießkanne.

Sie können Mondschein mit zucker- oder stärkehaltigen Rohstoffen filtern, aber Fruchtdestillat verliert zusammen mit Fuselölen einen Teil seines Geschmacks und seiner aromatischen Eigenschaften, daher ist es besser, die Maische dreifach zu destillieren. Wenn Zeit und Inspiration vorhanden sind, werden diese beiden Reinigungsmethoden nacheinander angewendet.

Zweite Destillation

Tatsächlich unterscheidet sich die Technologie bis auf einige Feinheiten praktisch nicht von der fraktionierten Erstdestillation:

• Je langsamer die Köpfe geschnitten werden, desto besser ist die Qualität des Produkts. Die optimale Flüssigkeitsflussrate beträgt 1-3 Tropfen pro Minute.

• Wenn Sie beim ersten Mal keine Köpfe genommen haben, nehmen Sie jetzt 50-60 ml für jedes verwendete Kilogramm Zucker. Bei Wiederholung der Auswahl reicht es aus, 30 ml Köpfe abzuschneiden.

• Wechseln Sie den Behälter und erhitzen Sie den Würfel auf 78⁰C, destillieren Sie die zweite Fraktion bei mittlerer Geschwindigkeit.

• Wenn die Stärke im Strahl auf 45⁰C sinkt, wechseln Sie den Behälter erneut und destillieren Sie die Reste mit maximaler Leistung weiter.

Wenn die Destillation der Maische zu Mondschein richtig durchgeführt wird, erhalten Sie ein Getränk mit einer Stärke von 50-60⁰. Dieser Alkoholgehalt ist nicht für jeden geeignet und kann durch Verdünnen mit Wasser auf die gewünschte Stärke gebracht werden. Destilliertes, abgefülltes oder gefiltertes Wasser durch eine Filterkanne reicht aus.

Den fertigen Mondschein reinigen

Die Frage ist ziemlich zweideutig, und Schwarzbrenner sind bei ihrer Lösung nicht auf einen gemeinsamen Nenner gekommen. Die effektivste Reinigungsmethode ist zweifellos die ordnungsgemäße Destillation mit sorgfältiger, oder besser noch, vorsichtiger Trennung von Nachlauf und Kopf.

Nur minderwertige Getränke müssen gereinigt werden, um zumindest einen Teil der Verunreinigungen zu entfernen. Zu diesem Zweck werden verwendet:

• Kaliumpermanganat;
• Milch;
• Eiweiß;
• Roggenbrot;
• Einfrieren in Metallbehältern.

Alle diese Methoden können jedoch nicht als effektiv bezeichnet werden. Daher ist es besser, alle Kräfte zu sammeln und den minderwertigen Mondschein erneut zu destillieren und ihn sorgfältig in drei Fraktionen aufzuteilen.

Kopf und Zahl: Profitieren Sie von Verschwendung

Sie sollten die erste und letzte Fraktion nicht trinken, dies bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht verwendet werden. Der Alkoholgehalt in ihnen ist ziemlich hoch, und ein Geschäftsmann wird herausfinden, wo er ihn verwenden kann:

1. Die Köpfe werden als Industriealkohol verwendet. Sie können als Lösungsmittel, Fleckentferner, Frostschutzmittel für Gläserspüler usw. dienen.
2. Schwanzfraktionen eignen sich hervorragend zur Zubereitung von medizinischen Aufgüssen, nur zur äußerlichen Anwendung.
3. Sehr oft wird empfohlen, Schwänze zur nächsten Portion Maische hinzuzufügen, aber Benutzer von Fachforen sagen, dass bei wiederholter erneuter Destillation die Qualität des Mondscheins abnimmt.

Jetzt wissen Sie genau, wie Sie die Maische von Anfang bis Ende richtig destillieren. Die Beschreibung des Prozesses mag umfangreich erscheinen, aber nach zwei- oder dreimaliger Durchführung werden Sie sich alle Feinheiten auswendig merken und nach einer Weile Ihre Tricks für die Herstellung von hochwertigem hausgemachtem Mondschein entwickeln!

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Sie können die Stärke des Mondscheins mit einem Alkoholmessgerät bestimmen, indem Sie das Produkt regelmäßig in einen kleinen Behälter geben. Und um sich während des Destillationsprozesses nicht jedes Mal mit der Auswahl herumzuschlagen, gibt es eine ganz einfache Möglichkeit, die Stärke von Mondschein ohne Gerät ungefähr zu bestimmen.

• Nehmen Sie einen 10 cm langen und 1-2 cm breiten Papierstreifen (kann aus einer Zeitung abgerissen werden).
• Wir biegen es der Länge nach in zwei Hälften, damit es nicht durchhängt.
• Wir machen ein Ende unter der Spule nass und versuchen, sie in Brand zu setzen.
• Mondschein mit einer Stärke von mehr als 40 Grad brennt auch dann, wenn das Streichholz entfernt wird.
• Bei einer Stärke von weniger als 40 Grad brennt es ebenfalls, allerdings mit einem Knall und erlischt sofort, wenn man das Streichholz entfernt.

Zu diesem Zeitpunkt wird die Auswahl an gutem Mondschein gestoppt.

Ich möchte vor der Versuchung warnen, möglichst viel aus einer Phase herauszuquetschen. Tun Sie dies niemals. Schneiden Sie die Schwänze rechtzeitig ab. Es ist besser, Quantität zu opfern, aber an Qualität zu gewinnen. Andernfalls kann es sein, dass Sie genau den gleichen Mondschein haben wie in ALLEN unserer Filme. Bewölkt und zweifellos stinkend.

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Moonshine ist so alkoholisches Getränk, für deren Herstellung fast jeder Rohstoff zu Hause geeignet ist. Es kann nur Zucker sein, aber auch verschiedene Beeren und Früchte, Getreide, Kartoffeln und vieles mehr.

Aus Ranetki wird ein ausgezeichneter Brei für Mondschein hergestellt. Es ist reich an Vitaminen und enthält einen geringen Alkoholanteil.

Fruchtbrei auf Ranetki kann als Grundlage für die Herstellung alkoholischer Produkte verwendet oder als eigenständiges Erfrischungsgetränk konsumiert werden.

Für Fruchtmondschein Jede Apfelsorte reicht aus. Besonders aromatisches Getränk zu Hause wird es aus Ranetki gewonnen - kleine Äpfel, wächst in fast jedem Garten. Dies sind dichte, mittelgroße Früchte, säuerlich im Geschmack, leicht säuerlich, sehr duftend, mit Große anzahl Vitamine Sie werden dafür geschätzt, dass sie ihren ganzen Geschmack mehr als preisgeben nützliche Eigenschaften das Getränk, das zubereitet wird.

Methoden zur Herstellung von Maische auf Ranetki

Braga, für das Ranetki als Rohstoff diente, kann geliefert werden:

1. mit Hefe und Zucker;
2. ohne Hefe;
3. zuckerfrei.

Ranetki für Brei werden auf eine der folgenden Arten zubereitet:

1. Die Früchte werden in dünne Scheiben geschnitten.
2. Die Äpfel werden in einem Mixer zerkleinert und durch einen Fleischwolf gegeben Fruchtpüree.
3. Den Saft aus Ranetkas mit einer Presse oder einem Entsafter auspressen.

Brei-Rezept auf Basis von Ranetka-Püree

Aufführen notwendige Produkte für die Herstellung von Obstbrei zu Hause:

1. Ranetki – 15 kg;
2. Zucker – 2 kg;
3. Trockenhefe - 10 g oder 50 g gepresst;
4. Wasser – 10 l.

Damit die Maische von hoher Qualität ist, müssen Sie folgende Schritte durchführen:

1. Äpfel waschen, verdorbene Stellen und das Kerngehäuse herausschneiden. Die vorbereiteten Früchte in Scheiben schneiden und glatt mahlen und pürieren.
2. Bereiten Sie einen Gärbehälter vor, in den Sie das Fruchtpüree geben. 9 Liter Wasser darübergießen.
3. Zucker in einem Liter Wasser auflösen und zu den restlichen Zutaten geben.
4. Hefe nach Anleitung verdünnen, zur Fruchtmischung geben. Alle Zutaten gründlich vermischen.
5. Anschließend wird der Behälter fest verschlossen und die Maische für 10 Tage an einem warmen Ort gelagert, wo der Gärprozess stattfindet.
   

   Ein wichtiger Punkt: Am nächsten Tag, nachdem die Maische vergoren wurde, sollte eine Kontrolle erfolgen. Oben Gärtank, sollte sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit eine dichte Fruchtfleischschicht bilden. Für eine bessere Schaumbildung muss es durch Rühren mit einem Holzstäbchen zerstört werden.

6. Braga gilt nach 10 Tagen als fertig. Dies erkennen Sie an folgenden Anzeichen: Das Fruchtfleisch setzt sich am Boden ab, die Blasenbildung hört auf, die Flüssigkeit wird leichter.

Technologie zur Herstellung von Mondschein aus Obstbrei

So, der Brei ist fertig. Wie komme ich davon? ausgezeichneter Mondschein? Erfahrene Schwarzbrenner Es wird empfohlen, auf die Filterung der Maische zu verzichten; es reicht aus, die Flüssigkeit nur vorsichtig aus dem Sediment abzulassen. Dadurch erhalten Sie Mondschein mit hoher Stärke und unter vollständiger Erhaltung des ursprünglichen Aromas frisch gepflückter Ranetki.

Es können noch Feststoffe im Fruchtbrei vorhanden sein. Um zu verhindern, dass sie beim Destillieren der Flüssigkeit zu Mondschein verbrennen, sollte der gesamte Vorgang bei schwacher Hitze oder einem Wasserbad durchgeführt werden.

Der Prozess der Herstellung von Mondschein aus Ranetki zu Hause beinhaltet die doppelte Destillation von Fruchtbrei:

1. Erste Destillation.

   Mondschein wird entsprechend den Fraktionen ausgewählt. Die ersten 100 ml des Getränks werden als gesundheitsgefährdendes Produkt in einen separaten Behälter gefüllt.

   Die Flüssigkeitsansammlung setzt sich fort, bis die Festigkeit auf 40° absinkt. Die Leistung beträgt 1,25 Liter Mondschein mit einer Stärke von 60° und dem gleichen Volumen von 40°.

2. Zusätzlicher Aufguss des Getränks.

   Dem nach der ersten Destillation erhaltenen Getränk werden frische Ranetki zugesetzt und 3 Tage ziehen gelassen. Dies verbessert die Qualität des Getränks und verstärkt das Apfelaroma.

   Vor dem Filtern weitere 1,5 Liter Wasser hinzufügen.

3. Zweite Destillation.

   Der Vorgang des Entfernens der ersten Köpfe wird noch einmal in einer Menge von 100 ml wiederholt.

   Das Getränk wird so lange getrunken, bis die Stärke im Strahl auf 40° gesunken ist.

Das Ergebnis sind 1,5 Liter reines, aromatischer Mondschein, mit einer Stärke von 60° oder etwas mehr.

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