In welchen Gerichten ist es besser, Marmelade zu kochen: Tipps für unerfahrene Hausfrauen. In welchen Gerichten Marmelade zu Hause zubereitet werden kann - eine Übersicht und Auswahl der besten Option

Marmelade ist jede Delikatesse der Naschkatzen. In der heutigen Gesellschaft, in der die Lebensmittelindustrie ein hohes Produktionsniveau erreicht hat, kann man fast jede Marmelade im Laden kaufen. Wir werden die Qualität nicht beurteilen, da es vom Hersteller abhängt. Aber Sie können dieses Dessert selbst kochen. Genau das haben unsere Mütter und Großmütter vor kurzem getan. Wie man Marmelade kocht, damit sie lecker und duftend ist?

Richtig zubereitete Marmelade hält Säuren und Zucker zurück, die in großen Mengen in Früchten enthalten sind. Darüber hinaus hat es den Geschmack und das Aroma von frischen Früchten.

Das allererste, was Sie tun müssen, bevor Sie Marmelade herstellen, ist die Auswahl der richtigen Gerichte. Früher wurde Marmelade in großen Aluminium- oder Messingbecken gekocht. Sie können einen Edelstahlbehälter verwenden. Erwarten Sie nicht, eine große Menge süßer Leckereien auf einmal zuzubereiten. Dies wirkt sich stark auf seine Qualität aus. Nehmen Sie einen Behälter, der für etwa 2-6 Kilogramm ausgelegt ist. Bei einem größeren Volumen müssen Sie die Beeren ständig mischen, was zu deren Verformung führt. Außerdem verlängert sich die Kochdauer und der Geschmack und die Ästhetik der Marmelade verschlechtern sich.

Bevor Sie Marmelade kochen, müssen Sie das gekochte Geschirr abspülen und trocknen.
Kommen wir nun zu den Früchten. Sie müssen aussortiert und gewaschen werden. Zarte Früchte werden in einem Sieb ausgelegt und mehrmals in einen Wasserbehälter abgesenkt. Es ist wünschenswert, dass die Früchte gleich sind, dann kocht die Marmelade gleichmäßig.

Marmelade wird auf verschiedene Arten hergestellt. Manchmal wird Sirup zubereitet und dann werden gekochte Beeren oder Früchte darüber gegossen. Danach werden sie gekocht. Einige Rezepte zum Kochen von Marmelade erfordern wiederholtes Kochen. Aber zarte Beeren werden einmal gekocht, damit sie ihre Form und ihr Aussehen behalten.

Gehen Sie wie folgt vor. Gießen Sie die erforderliche Menge Kristallzucker in den Behälter. Dann wird dort Wasser hinzugefügt und bis zur vollständigen Auflösung gekocht. Früchte werden mit diesem Sirup gegossen und gekocht. Während des Kochvorgangs bildet sich ein Schaum, der entfernt werden muss.

Die Bereitschaft der Marmelade wird durch das Fehlen von Schaum und die Dichte der Flüssigkeit bestimmt. Wenn die Früchte nicht sauer sind, fügen Sie für einen reichhaltigeren Geschmack etwas Zitronensaft oder Zitronensäure hinzu.

Richtig zubereitete Marmelade ist transparent und das Verhältnis von Sirup und Früchten ist proportional.

Und nun ein paar Rezepte für diese Delikatesse.

So wird gekocht Das Rezept ist für ein Kilogramm Obst. Zuerst müssen Sie den Sirup zubereiten. Lösen Sie dazu 5 Tassen Kristallzucker in 1,5 Tassen Wasser auf. Lassen Sie uns kochen. Früchte zubereiten. Du kannst ganze Aprikosen mit Kern verwenden oder den Kern entfernen. Aber bedenken Sie, dass die Haltbarkeit der Marmelade abnimmt, wenn ein Samen vorhanden ist. Dann die vorbereiteten Früchte mit Sirup gießen. Etwa 3 Minuten kochen und dann vom Herd nehmen. Wir stehen es für 7-8 Stunden. Wir wiederholen diesen Vorgang 3-4 mal. Zum Schluss einen halben Teelöffel Zitronensäure und etwas Vanillin hinzugeben. Die Marmelade sollte klar und fast bernsteinfarben sein.

Und schließlich, wie man kocht: Dies ist eine zarte Beere, und daher wird ein solches Dessert nicht lange gekocht. Zubereitete Himbeeren sollten mit Zucker bedeckt und 5-6 Stunden beiseite gestellt werden. Sie muss den Saft rauslassen. Für ein Kilogramm 1-1,5 Kilogramm Zucker. Dann stellen wir den Behälter auf das Feuer und kochen. Wenn sich Schaum bildet, muss dieser entfernt werden. Nachdem die Marmelade kocht, kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Schaum verschwunden sein. Dann schütten wir es in Banken.

Die Herstellung von Marmelade ist ein arbeitsintensiver Prozess. Aber eine köstliche hausgemachte Delikatesse ist die Zeit und Mühe wert.

Wie überall auf der Welt, und vielleicht sogar noch stärker, wurden Süßigkeiten in Russland schon immer geliebt. Und eine der häufigsten und beliebtesten Süßspeisen in russischen Städten und Dörfern war schon immer Marmelade. Selbst in den dürftigsten, geizigsten Zeiten versuchten Hausfrauen, zumindest ein paar Gläser süßer, duftender Marmelade zuzubereiten, die nach einem großzügigen Sommer riecht. Kochmethoden wurden oft geheim gehalten, und eine gut zubereitete Leckerei wurde stolz vor den Gästen gerühmt. Und diese guten Traditionen sind bis heute lebendig. In jedem Haus, in jeder Familie wird ein sorgfältig zubereitetes Glas mit diesem köstlichen und duftenden Dessert sicher aufgefüllt. Heute werden wir versuchen zu lernen und uns daran zu erinnern, wie man Marmelade macht.

Fast alle Beeren und Früchte eignen sich zur Herstellung von Marmelade. Reife duftende Erdbeeren, Kirschen und Johannisbeeren, kräftige rote Äpfel, Pfirsiche und Aprikosen, von vielen geliebte Heidelbeeren und Heidelbeeren und sogar so exotische Früchte für unsere Region wie Walnüsse und grüne Tomaten, alles geht ins Geschäft. Verschiedene Zusätze sind beim Kochen köstlicher Marmelade nicht überflüssig, zum Beispiel eignen sich Kirschblätter für Stachelbeermarmelade, Schwarze Johannisbeerblätter können zu Gelee aus weißen Johannisbeeren hinzugefügt werden und Marmelade aus Wassermelonen- und Melonenschalen ist ohne Vanille und Zitronensaft undenkbar. Marmelade unterscheidet sich auch in ihrer Konsistenz, es ist bequem, dicke homogene Marmelade auf Morgentoast oder ein Sandwich zu verteilen, und Marmelade selbst, die eine viel flüssigere Konsistenz von Sirup hat, aber ganze Beeren, ist so angenehm, mit kaltem Tee zu essen Winterabende.

Heute gibt es unzählige Rezepte und Möglichkeiten, Marmelade herzustellen. Die Vorbereitungszeit und -methode unterscheiden sich. Zubereitung von Beeren und Früchten und sogar die Basis des Sirups. Jemand macht Marmelade aus Zuckersirup, und jemand erinnert sich an alte Traditionen und kocht Beeren in Honig. Jeder kann ein Rezept nach seinen Stärken und Möglichkeiten auswählen. Und doch sind die Grundprinzipien des Kochens, kleine Geheimnisse und Tricks, die von den Generationen unserer Vorfahren entwickelt wurden, bis heute relevant.

Heute hat "Culinary Eden" für Sie eine Auswahl der wichtigsten Tipps und Geheimnisse zusammengestellt, die auch denjenigen helfen können, die diese süße Speise zum ersten Mal kochen, und erklärt Ihnen ausführlich, wie man Marmelade herstellt.

1. Achten Sie bei der Auswahl des Geschirrs zum Kochen Ihrer Marmelade auf tiefe und breite Becken oder Pfannen aus Kupfer, Aluminium oder Edelstahl. Die besten aller Zeiten galten als Kupferbecken für Marmelade mit einem bequemen langen Griff. Marmelade in einem solchen Becken ist schnell zubereitet, wodurch die Farbe und das Aroma der Beeren erhalten bleiben. Es ist jedoch darauf zu achten, dass sich auf der Innenfläche eines solchen Beckens kein grüner Belag aus schädlichen Kupferoxiden bildet. Becken und Pfannen aus Aluminium und Edelstahl sind von diesem Nachteil beraubt. Auf emailliertes Geschirr sollte man aber besser verzichten, die Wahrscheinlichkeit ist zu hoch, dass die Marmelade anbrennt und komplett verdirbt.

2. Versuchen Sie, die besten und frischesten Beeren und Früchte für Marmelade auszuwählen. Natürlich sind nur die Beeren, die Sie am Tag des Kochens in Ihrem Garten gepflückt haben, ideale Beeren für die Herstellung von Marmelade, aber leider ist dies nicht für jeden verfügbar. Versuchen Sie beim Kauf von Beeren auf dem Markt oder in einem Geschäft, lokalen Früchten den Vorzug zu geben. Solche Beeren und Früchte haben einen viel kürzeren Weg auf unseren Tisch, was bedeutet, dass sie die Geschmacks- und Aromafülle viel besser behalten. Die meisten Beeren und Früchte werden am besten nicht ganz reif genommen, aber wählen Sie absolut reife Kirschen und Pflaumen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Beeren keine sichtbaren Mängel, Schäden, dunklen Flecken oder Blutergüsse aufweisen. Vergessen Sie nicht, vor dem Kauf an den Beeren zu riechen, denn je heller und ausdrucksstärker das Aroma frischer Früchte ist, desto schmackhafter und duftender wird Ihre Marmelade.

3. Um eine wirklich leckere und schöne Marmelade zuzubereiten, sollten Sie zunächst Zuckersirup richtig zubereiten. Schließlich kann nur gut zubereiteter Sirup Marmelade von bester Qualität herstellen, solche Marmelade hat einen sauberen, transparenten Sirup und ganze, schöne und duftende Beeren. Einen solchen Sirup zu kochen ist überhaupt nicht schwierig. 1kg nehmen. Zucker, in eine Schüssel zum Kochen von Marmelade gießen, ½ Tasse sauberes Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze etwas, hören Sie auf zu rühren und kochen Sie den Sirup, indem Sie das Becken nur leicht schütteln und versuchen, eine Karamellisierung zu vermeiden. Ihr Sirup ist vollständig fertig, wenn er in einem dicken, viskosen Strahl von einem darin abgesenkten Löffel herunterfließt. Sie werden sehen - in einem solchen Sirup gekochte Beeren behalten ihre Form perfekt.

4. Beim Kochen von Marmelade bildet sich zwangsläufig Schaum auf seiner Oberfläche, der entfernt werden muss, da dieser Schaum nicht nur das Aussehen Ihres Gerichts beeinträchtigt, sondern auch eine vorzeitige Säure verursachen kann. Sie sollten sich jedoch nicht beeilen und versuchen, den Schaum zu entfernen, sobald er erscheint. Lassen Sie Ihre Marmelade kurz vor Ende der Garzeit so hart wie möglich kochen und nehmen Sie sie sofort vom Herd. Warten Sie dann einige Minuten, bis sich die Beeren gesetzt haben. Nehmen Sie nun einen Schaumlöffel zur Hand und entfernen Sie vorsichtig den entstandenen Schaum. Mit dieser Methode können Sie selbst kleinste Schaumreste am gründlichsten entfernen, ohne die Beeren zu beschädigen, und was auch wichtig ist, Sie sparen Zeit und Mühe.

5. Ebenso wichtig und richtig ist es, das Ende des Garvorgangs zu verfolgen. Schließlich kann zu wenig gekochte Marmelade fermentieren oder sauer werden, und zu lange gekochte Marmelade wird definitiv kandiert und kann Sie nicht mit einem hellen Geschmack und Aroma erfreuen. Um den Moment, in dem Ihre Marmelade bereits vollständig fertig ist, richtig zu bestimmen, reicht es aus, einfache Tipps zu verwenden. Die Marmelade ist fertig, wenn der Schaum nicht an den Rändern des Beckens auseinandergeht, sondern sich näher an der Mitte sammelt. In der fertigen Marmelade sind die Beeren gleichmäßig im Sirup verteilt und sammeln sich nicht an der Oberfläche. Ein Tropfen fertiger Marmeladensirup auf einer Untertasse breitet sich nicht aus, sondern behält seine Form. Wenn alle diese Zeichen zusammenfallen, nehmen Sie Ihre Marmelade schnell vom Feuer, sie ist bereits vollständig fertig!

6. Versuchen wir, köstliche, helle und duftende Marmelade aus Gartenerdbeeren zu kochen, die manchmal zu Unrecht Erdbeeren genannt werden. Spülen Sie ein Kilogramm Erdbeeren gründlich ab, achten Sie darauf, die Beeren nicht zu beschädigen, und entfernen Sie die grünen Kelchblätter. Lassen Sie das Wasser abtropfen und geben Sie Ihre Erdbeeren in eine Marmeladenschüssel. Gießen Sie die Beeren mit einem Kilogramm Zucker und stellen Sie sie einige Stunden an einen kühlen Ort, bis die Erdbeeren Saft abgeben. Stellen Sie dann die Schüssel auf schwache Hitze und bringen Sie die Erdbeeren und den Zucker unter vorsichtigem, aber gründlichem Rühren zum Kochen. Sobald Ihre Marmelade kocht, nehmen Sie sie sofort vom Herd und lassen Sie sie 8 Stunden ziehen. Kochen Sie dann die Marmelade auf dem kleinsten Feuer, bis sie weich ist, und versuchen Sie, kein übermäßiges Kochen zuzulassen. Die auf diese Weise zubereitete Marmelade behält den hellen Geschmack und das Aroma der Beeren vollständig bei, und der Sirup ist sauber und vollständig transparent.

7. Es ist noch einfacher, köstliche, duftende und so gesunde Himbeermarmelade zu kochen. Ein Kilogramm Himbeeren sorgfältig sortieren, Zweige und Kelchblätter entfernen und vorsichtig abspülen. Die Beeren in einen tiefen Topf geben und mit einem Kilogramm Zucker bedecken. Lassen Sie die Himbeeren 4 - 5 Stunden mit Zucker, gießen Sie dann den entstandenen Sirup in eine Schüssel, um Marmelade zu kochen, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze. Übertragen Sie Ihre Beeren in den vorbereiteten Sirup, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten lang, wobei Sie das Becken vorsichtig schütteln. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, den entstehenden Schaum entfernen und die Marmelade in Gläser füllen. Diese Marmelade behält den Geschmack und alle wohltuenden Eigenschaften frischer Himbeeren vollständig, sollte jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

8. M. Syrnikov bietet uns ein Rezept für ausgezeichnet schmackhafte Preiselbeer-Apfel-Marmelade. Ein Kilogramm Preiselbeeren sortieren, abspülen und leicht trocknen. Drei saure Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in je 8 Stücke schneiden. Zuckersirup aus 1 kg kochen. Zucker und ½ Tasse Wasser, wie oben beschrieben. Beeren und Apfelscheiben in den kochenden Sirup gießen, nochmals aufkochen, dann vom Herd nehmen und 2 Stunden ziehen lassen. Stellen Sie die abgekühlte Marmelade erneut auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und kühlen Sie sie erneut zwei Stunden lang ab. Stellen Sie dann die Marmelade auf schwache Hitze und kochen Sie sie bis sie weich ist, schütteln Sie das Becken vorsichtig und vermeiden Sie ein Anbrennen. Die fertige Marmelade abkühlen und in Gläsern anrichten.

9. Köstliche Stachelbeermarmelade erfordert eine sorgfältige Zubereitung, wird es Ihnen aber mit ihrem exquisiten Aroma und ihrer erstaunlich schönen Farbe danken. 800gr. Grüne unreife Stachelbeeren gründlich abspülen, Zweige und getrocknete Blütenreste abschneiden, jede Beere mit einem scharfen Messer klein einschneiden und die Kerne vorsichtig entfernen. 2 Liter Wasser in einem tiefen Topf aufkochen, 50 - 100 gr. frische Kirschblätter, 10 Minuten kochen, vom Herd nehmen und sofort die vorbereiteten Stachelbeeren hinzufügen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 12 Stunden ruhen lassen. Gießen Sie dann die entstandene Brühe in eine separate Schüssel und entfernen Sie die Kirschblätter. 1 ½ kg in die Marmeladenschale geben. Zucker, fügen Sie 1 Tasse der reservierten Brühe hinzu und kochen Sie einen dicken Sirup. Wenn der Sirup fertig ist, gießen Sie die Beeren hinein, bringen Sie ihn erneut zum Kochen und kochen Sie ihn 15-20 Minuten lang bei schwacher Hitze, wobei Sie das Becken vorsichtig schütteln und ein Anbrennen vermeiden. Kühlen Sie die fertige Marmelade ab, entfernen Sie den Schaum und füllen Sie Ihre Marmelade in Gläser.

10. Die indische Küche lädt uns ein, die original scharfe und scharfe Rhabarber-Ingwer-Marmelade zu probieren. 400 gr. Die Rhabarberstangen waschen, die raue Haut entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rhabarber in einen Kochtopf geben, 3 EL hinzufügen. Esslöffel geriebener frischer Ingwer, 1 ½ Tassen Zucker und 1 Teelöffel gehackte Zitronenschale. Stellen Sie den Topf auf die niedrigste Stufe und schmelzen Sie den Zucker. Achten Sie darauf, dass der Zucker nicht anbrennt! Wenn der Zucker vollständig geschmolzen und der Rhabarber saftig ist, erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie Ihre Marmelade zum Kochen. Die Hitze wieder auf niedrig reduzieren und die Marmelade 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist. Die fertige Marmelade abkühlen und in Gläsern anrichten. Im Kühlschrank aufbewahren.

Und auf den Seiten des „Kulinarischen Eden“ finden Sie immer wieder viele neue und bewährte Rezepte, die Ihnen sicherlich helfen werden, die Antwort auf die Frage zu finden, wie man Marmelade herstellt.

Während der Reifezeit von Beeren und Früchten bereiten viele Hausfrauen Marmelade zu, um die Früchte bis zum Winter aufzubewahren. Diese Delikatesse ist wirklich lecker, duftend und gesund, aber oft stellt sich heraus, dass das fertige Produkt flüssig ist. Um einen solchen Schlupf zu vermeiden, können Sie verschiedene Marmeladenbinder verwenden. Sie werden zum Zeitpunkt der Marmelade hinzugefügt, damit das Produkt eine helle Farbe und die gewünschte Konsistenz erhält. Details dazu werden im Artikel vorgestellt.

Die Verwendung dieser Produkte verursacht keine Schwierigkeiten, außerdem ist es für die Herstellung des Produkts nicht erforderlich, den Zuckergehalt zu erhöhen. Die Fruchtmasse wird etwa 10 Minuten gekocht. Die fertige Delikatesse behält Vitamine, die Beeren bleiben intakt und die Konsistenz der Marmelade ist dick. Marmeladenverdickungsmittel werden sowohl unter industriellen Bedingungen als auch in der Hausmannskost verwendet. Sie können verschiedene Bewertungen von Hostessen über die Verwendung dieser Tools finden, aber die meisten von ihnen verwenden bewährte Methoden, um das Produkt dick zu machen.

Die Wahl der Behälter und Komponenten für Marmelade

Jede Gastgeberin kennt die Feinheiten der Zubereitung ihrer Gerichte. Dies belegen zahlreiche Testberichte, die Tipps für leckere und gesunde Desserts geben. Marmelade kann in einem Kupfer-, Aluminium- oder emaillierten Behälter zubereitet werden. Es ist wichtig, dass es breit ist und die Wände niedrig sind. Dann erwärmt sich das Produkt gleichmäßig und die Flüssigkeit verdunstet besser.

Beeren und Früchte sollten bei sonnigem, trockenem Wetter gepflückt werden. Die Früchte müssen reif und unbeschädigt sein. Knochen müssen vor der Wärmebehandlung von Rohstoffen entfernt werden. Wenn die Beeren eine dicke Haut haben, kann sie mit einem Zahnstocher durchstochen werden. Wenn die Früchte viel Saft abgegeben haben, wird empfohlen, den Überschuss abzulassen. Zucker ist besser, Weiß zu verwenden, nicht Zuckerrohr. Außerdem wird es nicht sofort hinzugefügt, sondern in Teilen.

Pektin

Es ist ein beliebtes Verdickungsmittel für Marmelade. Das Wort aus dem Griechischen wird mit „verbinden“ übersetzt. Es hat die Fähigkeit, sich in Wasser aufzulösen, gefolgt von einer Kombination mit Säuren und Zucker, ohne deren Geschmack zu verfälschen, sodass Pektin für alle gelatineartigen Produkte geeignet ist.

Dieser Stoff kommt als natürliche chemische Verbindung in verschiedenen Obst- und Gemüsesorten vor. Pektin ist vor allem in Äpfeln und Fruchtfleisch - einem verarbeiteten Produkt - enthalten, aber auch in Zitrusfrüchten, Kürbissen und Sonnenblumen. In der Küche ist Apfelpektin gefragt. Es entsteht durch Pressen und Konzentrieren der Apfelmasse, wonach das Zwischenprodukt getrocknet wird. Das Ergebnis ist ein natürliches Polysaccharid auf pflanzlicher Basis in Form eines weißen Pulvers ohne Geruch.

Kocheigenschaften

1. Behält das Aroma des Produkts. 10 Minuten mit Pektin gekocht. Wenn bei der Standardversion kein Verdickungsmittel verwendet wird, ist eine längere Wärmebehandlungszeit erforderlich, und das Endprodukt erweist sich als weniger aromatisch und mit einem süßeren Geschmack.
2. Beeren und Früchte bleiben ganz, kochen nicht weich. Die Marmelade nimmt die Farbe frischer Beeren an.
3. Durch dieses Kochen wird mehr vom Endprodukt erhalten.
4. Pektin ist als unbedenklicher Bestandteil anerkannt, man sollte es aber nicht oft verwenden. Aufgrund einer Überdosierung sind Darmverschluss, Allergien möglich.

Kochen mit Pektin

1. Die Pektinzugabe richtet sich nach dem Zuckergehalt und der Wäßigkeit der Frucht. Für 1 kg Obst reicht es aus, 5-15 g der Substanz zu verwenden. Wenn das Verhältnis von Zucker und Flüssigkeit 1:0,5 beträgt, werden 5 g Pektin benötigt. Bei 1:0,25 - bis zu 10 g Wenn die Marmelade überhaupt keinen Zucker enthält, können 15 g Pektin pro 1 kg hinzugefügt werden.
2. Wie macht man Marmelade dick? Sie müssen der gekochten Fruchtmasse, die zuvor mit Kristallzucker gemischt wurde, Pektin hinzufügen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Danach sollte das Kochen nicht länger als 5 Minuten dauern, damit die Geliereigenschaften der Substanz nicht verschwinden.

Kündigen

Der Marmeladenverdicker „Kvitin“ hat aufgrund des Vorhandenseins von Pektin in seiner Zusammensetzung eine Gelierwirkung, sodass das Dessert auch nicht lange gekocht werden muss. Die Zubereitung dauert nur 5 Minuten. Das Werkzeug macht das Produkt schmackhafter und gesünder, da die Vitamine erhalten bleiben.

1 Beutel Verdickungsmittel für Kvitin-Marmelade reicht aus, um 2 kg Produkte zu kochen. Es wird zur Herstellung von Konfitüre und Marmelade verwendet. Das Ergebnis ist eine Delikatesse mit einer dicken, viskosen Textur.

Stärke - kann sie verwendet werden?

Es ist ein weißes Pulver, geschmacks- und geruchslos. Es wird aus Kartoffeln, Reis, Weizen und Mais gewonnen. In kaltem Wasser löst sich die Substanz nicht auf, aber in heißem Wasser wird sie zu einer transparenten gallertartigen Masse - einer Paste. Es wird zum Kochen von Kissels, Kompotten, Puddings, süßen Saucen und manchmal Marmeladen verwendet.

Stärke reduziert den Geschmack des Produkts, daher müssen Sie mehr Zucker und Zitronensäure hinzufügen. Wie macht man Marmelade dick? Wenn das Produkt flüssig ist, fügen Sie einige Minuten vor der Bereitschaft etwas von dieser Substanz hinzu, die zuvor in einer kleinen Menge Wasser verdünnt wurde. Danach wird das Kochen nicht länger als 3 Minuten fortgesetzt. Das abgekühlte Produkt wird ziemlich dick sein.

Gelatine

Der menschliche Körper braucht Aminosäuren und Mineralstoffe. Sie wirken sich positiv auf die Gesundheit, den Zustand der Haut, der Nägel und der Haare aus. Diese Bestandteile finden sich in Gelatine, die durch Wärmebehandlung von Knochen, Sehnen, Knorpeln von Tieren und Fischen gewonnen wird. Die Substanz beseitigt das Hungergefühl, daher gilt das Produkt als diätetisch. In 100 g Gelatine stecken nur 355 kcal.

Gelatine wird verwendet, um gelierte Produkte, Cremes, Eiscreme und Marmeladen herzustellen. Dank ihm kristallisiert der Zucker nicht. Wie verwendet man einen Marmeladenbinder? Um einen Rohling für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie Beeren (1 kg), Zucker (1 kg) und Gelatine (40 g). Die Trockensubstanzen werden gemischt und dann wird das süße Produkt nach Rezept zubereitet.

Agar-Agar

Dieses Marmeladen-Verdickungsmittel wird aus Algen hergestellt, die Jod, Eisen und Kalzium enthalten. Die Substanz wird in Form eines weißen Pulvers präsentiert, geruchs- und geschmacksneutral, dient als pflanzlicher Ersatz für Gelatine. Wird in Süßwaren verwendet.

Die Liste der Vorteile dieser Substanz umfasst die folgenden Merkmale:

1. Es enthält kein Fett, daher ist das Produkt diätetisch.
2. Jod, das reich an Agar-Agar ist, stellt die Aktivität der Schilddrüse wieder her.
3. Dieses Verdickungsmittel ist pflanzlichen Ursprungs und daher kann Agar-Agar von Menschen verwendet werden, die sich an Vegetarismus halten.
4. Seine Zusammensetzung hilft, den Körper zu reinigen und das Immunsystem zu stärken.
5. Beim Kochen gehen die Eigenschaften des Verdickungsmittels nicht verloren.

Obwohl die Substanz nützliche Eigenschaften hat, ist es dennoch notwendig, sie zu konsumieren, ohne die zulässige Norm zu überschreiten, um die Angelegenheit nicht zu Darmverstimmungen zu bringen. Es ist zu beachten, dass Agar-Agar nicht mit Wein- und Obstessig, Sauerampfer, Schokolade und schwarzem Tee kombiniert werden kann.

Wie man Marmelade mit dieser Substanz kocht? Für 1 Glas Flüssigkeit 1 TL hinzufügen. Verdickungsmittel. Es wird eine halbe Stunde mit Wasser gegossen, danach sollte es quellen. Dann muss die Flüssigkeit zum Kochen gebracht werden, während die Masse ständig gerührt werden muss, damit sich keine Klumpen und Ablagerungen darin befinden. Die resultierende Lösung wird in die fertige Marmelade gegossen, die gründlich gemischt werden sollte. Nach der Zubereitung kann das Produkt in Gläsern ausgelegt werden. Beim Abkühlen wird Agar-Agar in ein transparentes Gel umgewandelt.

Kochen

Das Rezept für dicke Marmelade ist einfach. Es reicht aus, alle Schritte auszuführen:

1. Früchte oder Beeren müssen zerkleinert werden und mehrere Stunden stehen bleiben, um Saft zu bilden.
2. Saftige Früchte können mit einem Mixer gehackt oder durch einen Fleischwolf verarbeitet werden und das Püree dann in einem Sieb entsorgen.
3. Überschüssiger Saft muss abgelassen werden, wobei ein dicker Teil der Frucht zurückbleibt, der für Marmelade verwendet wird. Wichtig ist jedoch, dass der Saft fast alle in den Garbehälter gegebenen Früchte oder Beeren bedeckt.
4. Zum Schluss die gehackte Zitrone dazugeben. Es macht das Produkt geleeartig.
5. Zucker erhöht das Volumen des Sirups um etwa 60 %.
6. Damit die Marmelade nicht flüssig wird, sollte der Zucker nach und nach hinzugefügt werden. So erhält die fertige Delikatesse die notwendige Konsistenz, außerdem kristallisiert das Produkt nicht.

Es können auch andere oben erwähnte Verdickungsmittel verwendet werden, mit denen ein ebenso wohlschmeckendes und gesundes Produkt erhalten wird. Es ist wichtig, die Menge der zugesetzten Substanz zu überwachen, damit die Delikatesse nicht zu dickflüssig wird. Wenn die Marmelade für Kuchen und Torten verwendet wird, kann vor der Verwendung eine kleine Menge Semmelbrösel hinzugefügt werden.

So können Sie mit natürlichen Marmeladenverdickungsmitteln ein wunderbares Dessert erhalten. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Möglichkeiten, Marmelade herzustellen, aber manchmal können Sie bewährte Verdickungsmittel verwenden, da sie das Kochen erleichtern. Dank ihnen werden schmackhafte und gesunde Desserts erhalten, in denen alle wertvollen Vitamine erhalten bleiben.

Marmelade ist ein Produkt, das fast jeder liebt. Daher möchte jede Hausfrau die Geheimnisse des Kochens von Marmelade kennen, damit sie schmackhaft wird und lange aufbewahrt wird.

Ein klassisches Rezept für Marmelade aus beliebigen Beeren.

Für ein Kilogramm - es können Himbeeren, Victoria, jede Beere sein, sie nehmen ein Kilogramm, das heißt eins zu eins. Dann wird die Beere aussortiert, gewaschen (außer bei Himbeeren muss man sie nicht waschen), in einen Behälter geben, mit Zucker bedecken und über Nacht stehen lassen, damit die Beere Saft gibt. Am Morgen ist der Zucker vollständig im Sirup aufgelöst. Ein Behälter mit einer Beere in Sirup wird in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht.

Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, wie man Marmelade ohne Schaum kocht. Die Antwort ist einfach: Sobald die Marmelade zu kochen beginnt, fügen Sie einen Teelöffel Butter und einen Esslöffel Zitronensaft hinzu. Sie werden hinzugefügt, damit sich in der Marmelade kein Schaum bildet, sondern damit die Marmelade eine schöne natürliche Farbe erhält und nicht dunkel wird. Nachdem alles, was Sie brauchen, hinzugefügt wurde, wird die Marmelade weiter gekocht, sie sollte noch etwa fünf Minuten kochen. Dann vom Herd nehmen. Er muss vollständig abkühlen, dh kalt sein, und Sie können am selben Tag oder am nächsten Tag weiterkochen, bis er vollständig gekocht ist.

Wie lange marmelade kochen bis sie weich ist

Es sollte nach dem Kochen noch etwa zwanzig bis dreißig Minuten kochen. Wenn es heiß ist, wird es in sterilen, trockenen Gläsern ausgelegt. Banken werden entweder in der Mikrowelle oder im Ofen sterilisiert, ohne Wasser hineinzugießen. Die Deckel werden zehn Minuten lang gekocht. Die Marmelade ist außergewöhnlich lecker.

Wie man Marmelade fünf Minuten lang kocht

Zunächst wird die Beere wie oben beschrieben zubereitet und mit Zucker im Verhältnis 1:1,5, also 1,5 Kilogramm Zucker pro 1 Kilogramm Beere, übergossen und einen Tag, sogar zwei Tage stehen gelassen. Nachdem sich der Sirup gebildet hat, stellen Sie den Behälter auf das Feuer und bringen Sie ihn unter ständigem Rühren zum Kochen. Sobald in der Mitte auf der Oberfläche der Marmelade Bläschen mit einem Durchmesser von ca. 3-4 mm erscheinen, wird die Zeit notiert. Ab diesem Moment beginnt das direkte Kochen von Marmelade. Kochen Sie es für 5 bis 7 Minuten. Es hängt davon ab, welche Art von Heizung der Ofen hat - Gas oder Elektro. Die Marmelade sollte 5 Minuten kochen, die Blasen sollten den Behälter, in dem die Marmelade gekocht wird, vollständig bedecken. Schalten Sie den Herd aus, nehmen Sie den Behälter vom Feuer und entfernen Sie den Schaum.

Sehr praktisch ist das Entfernen des Schaums durch leichtes Schütteln des Behälters mit Marmelade, alles wird in der Mitte gesammelt und vorsichtig mit einem Löffel entfernt.

Sie müssen also 2-3 mal tun. Es würde reichen. Die Farbe der Marmelade bleibt die gleiche wie am Anfang. Auf diese Weise bleiben alle Vitamine, nützliche Substanzen, die in der Beere enthalten sind, erhalten. Und die Beere selbst verliert nicht ihre Form. Die Reife dieser Konfitüre kann nicht mit traditionellen Methoden überprüft werden, da sie mehr Zucker enthält als in der auf herkömmliche Weise gekochten Marmelade. Und der Sirup, der sich zumindest am Anfang, zumindest am Ende herausstellte, zeigt, dass die Marmelade fertig ist - sie breitet sich nicht aus. Und wenn Sie eine Beere probieren, wird sie sauer. Und das bedeutet, dass die Marmelade noch nicht fertig ist. Was machen Sie? Heiße Marmelade wird in sterilisierte Gläser gegossen, mit sterilisierten Deckeln bedeckt, auf den Kopf gestellt und vollständig abkühlen gelassen. Danach ist die Marmelade fertig, dh am nächsten Tag oder ein paar Tage später. Die Beere wird in Sirup eingeweicht, sie wird süß. Dank der großen Menge an Konservierungsmitteln wird eine fünfminütige Marmelade aufbewahrt - Zucker ist ausgezeichnet und wird häufig verwendet, da er sich bei der Herstellung von Gebäck als süßer herausstellt.

Wie man Marmelade so kocht, dass sie dick ist

Das Kochen von dicker Marmelade können Sie am Beispiel von Aprikosenmarmelade beherrschen.

Nach diesem Rezept erweist sich die Marmelade aus diesem Rezept als sehr dick, satt, leuchtend gelb-orange, mäßig süß, nicht süßlich, mit einer sehr guten Struktur, mit ganzen Stücken, die nicht auseinanderfallen.

Nehmen Sie also 2 Kilogramm Aprikosen.

Sie werden gewaschen, entsteint und in kleine Würfel geschnitten.

Fertig geschälte Aprikosen werden gewogen.

Aus zwei Kilogramm ungeschälten Aprikosen werden ca. 1 Kilogramm 600 Gramm geschälte Aprikosen gewonnen.

Zucker wird im Verhältnis 1: 1 eingenommen, was 1 Kilogramm 600 Gramm bedeutet.

Zucker wird in einen Behälter mit Aprikosen gegossen, gemischt und über Nacht stehen gelassen.

Aprikosen standen eine Nacht mit Zucker bestreut, Saft gut gehen lassen.

. Der Behälter wird auf den Herd gestellt, die Aprikosen zum Kochen gebracht und sofort nach dem Kochen vom Herd genommen. Und wieder die Marmelade über Nacht stehen lassen.

Wie lange Marmelade kochen, bis sie eingedickt ist

Nach zwei Tagen wird es erneut zum Kochen gebracht und vom Herd genommen. Damit der Sirup jedoch dicker wird und die Aprikosenstücke intakt bleiben, stellen Sie den Behälter erneut auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Nachdem die Marmelade zum zweiten Mal gekocht hat, nehmen Sie sie von der Hitze. Und während es etwas abkühlt, sterilisieren Sie Gläser und Deckel. Als nächstes wird der Behälter mit Marmelade zum dritten Mal zum Kochen gebracht, genau fünf Minuten lang gekocht, wobei der Schaum ständig abgeschöpft wird. Nach fünf Minuten wird die Marmelade vom Herd genommen und in Gläser gegossen. Das Ergebnis ist eine dicke, absolut nicht flüssige Marmelade mit eingelegten Aprikosenstücken.

Wie man Marmelade kocht, ohne zu kochen

Es gibt ungewöhnliche Marmeladensorten, die nicht gekocht werden müssen, bzw. eine schonende Wärmebehandlung durch Aufkochen durchführen müssen. Das ist zum Beispiel mit Zucker pürierte schwarze Johannisbeere. Johannisbeeren werden von Zweigen und Blättern gereinigt. In einer kleinen Schüssel einen Teil der Johannisbeere verteilen, einzeln mit Zucker bedecken, mit einem Löffel ein wenig zerdrücken und in einem Mixer mahlen. Einige mahlen Johannisbeeren lieber ohne Zucker, aber es ist bekannt, dass die Beeren ihren einzigartigen Geschmack behalten, wenn sie damit fertig sind. Als nächstes wird die resultierende Masse aus dem Mixer in einen Topf gegossen und in Brand gesetzt. Wie viel Marmelade auf einmal kochen? Nehmen Sie so viel Marmelade, wie in das vorbereitete Glas passen soll. Etwa nach Augenmaß. Und dann unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sie tun dies nicht, um zu kochen, sondern damit die Marmelade lange in ihrer besten Form erhalten bleibt. Und sobald die Marmelade kocht, wird sie in vorbereitete Gläser gegossen und mit Deckeln aufgerollt. Anschließend die Gläser vollständig abkühlen lassen. Das Ergebnis ist eine Marmelade, die in ihrer Konsistenz Gelee ähnelt. Der Vitaminverlust in einer solchen Marmelade ist minimal und sieht außerdem sehr schön aus.

Ein weiteres Rezept für Marmelade, die nicht gekocht werden muss, sondern bereits aus roten Johannisbeeren.

Sie nehmen ein Sieb, vorzugsweise mit einem feinen Sieb, gießen rote Johannisbeeren hinein, waschen es mit fließendem Wasser und gießen kochendes Wasser darüber, um es weicher zu machen. Setzen Sie ein Sieb in einen leeren Behälter und wischen Sie die Beeren ab. Die restlichen Pferdeschwänze können zum Kochen von Kompott verwendet werden. Die pürierte Masse wird in Form von Gelee erhalten. Zucker wird nach und nach hinzugefügt und fünf Minuten lang gut gemischt. Dieses Gelee wird nicht gekocht, es wird in heiße Gläser gelegt, mit Deckeln verkorkt und in eine Decke gewickelt, damit sich der Zucker auflöst und ein vollwertiges Gelee entsteht, das nicht vom Löffel fällt. Dieses Gelee lässt sich sehr gut bei normaler Raumtemperatur lagern. Aus einem Kilogramm Beeren werden etwa zwei Liter köstliches Gelee gewonnen.

Ungewöhnliche Marmelade

Daraus lassen sich ungewöhnlich leckere Marmeladen zubereiten. Es stellt sich eine echte Marmelade heraus. Von den drei Eimern - etwa 10 Liter.

Zunächst werden die Birnen aussortiert, die faulen aussortiert, gründlich gewaschen und das Kerngehäuse herausgeschnitten.

Vorbereitete Birnen werden in vier Teile geschnitten, in einer Schicht auf Backblechen verteilt und in den auf 150-180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.

Birnen schmachten etwa 30 Minuten im Ofen.

Nach dieser Wärmebehandlung werden die Birnen weich und können in einem Mixer zerkleinert werden.

Es stellt sich eine Masse in Konsistenz heraus, die an einen spärlichen Teig erinnert.

Während sich der Rohling für Marmelade ein wenig absetzt, bereiten sie sich auf die nächste Stufe vor, nämlich Sie müssen die resultierende Masse durch ein Sieb wischen. Es ist besser, ein Plastiksieb zu nehmen, aber kein Eisen. Denn Marmelade, durch ein Metallsieb gerieben, kann nach Eisen schmecken. Nachdem die Masse gerieben wurde, wird Zucker im Verhältnis 1: 0,5 hinzugefügt, dh pro Kilogramm Masse ein halbes Kilogramm Zucker. All dies wird gut gemischt und auf ein langsames Feuer gelegt. Es ist notwendig, die Masse unter ständigem Rühren kochen zu lassen. Nach dem Kochen wird die Marmelade vom Feuer genommen, etwas nachlassen gelassen und in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Es stellt sich eine echte Marmelade mit einer charakteristischen Birnenfarbe und einer dicken Konsistenz heraus. Es ist ideal für Gebäck mit Füllungen. Eine solche Füllung fließt nicht heraus, sondern imprägniert das Produkt reichlich von innen und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack.

Marmelade ist eine kleine Insel des süßen Lebens, aber im Gegensatz zu Süßigkeiten und ähnlichen Leckereien befriedigt sie nicht nur unseren Gaumen, sondern ist auch sehr gesund.

Die oben vorgestellten Rezepte bestätigen dies eindrucksvoll. Verfahren zur Herstellung von Marmelade erhalten das gesamte Spektrum der darin enthaltenen Vitamine und Nährstoffe so weit wie möglich. Marmelade ist eines der wenigen Produkte, das das Postulat „Gesund heißt geschmacklos“ widerlegt. Marmelade ist sowohl lecker als auch gesund, und wenn sie mit den eigenen Händen zubereitet wird, ist sie auch gefühlvoll.

Wie man Marmelade kocht Es ist für jede Hausfrau nützlich zu wissen, denn diese süße Zubereitung wird von allen ausnahmslos geliebt. Schauen Sie sich unsere neuen interessanten Rezepte an.

Wie man Marmelade kocht - Rezept

Du wirst brauchen:

Wasser - 0,1 ml

Sandzucker - 0,8 kg

Traubenfrüchte - 1 kg

Kleines Stück Zimt

Nelkenknospe - 3 Stück

Saft aus einer großen Zitrone

Das Präparat wird aus süßen, duftenden Trauben gebraut. Um die Beeren ganz zu lassen, kochen Sie die Marmelade in kleinen Portionen. Eine hervorragende Zubereitung wird aus weißem Kish-Mish gewonnen. Sirup aus Wasser, Kristallzucker, Zitronensaft kochen. Schälen Sie die Trauben von den Zweigen und stechen Sie jede Beere mit einer dichten Nadel durch. Machen Sie Löcher an mehreren Stellen. Die vorbereiteten Früchte in warmen Sirup falten. Kochen Sie die Delikatesse tagsüber mehrmals auf und erhitzen Sie sie auf eine Temperatur von etwa 60 Grad. Am nächsten Tag die Marmelade zum Kochen bringen, die Hitze ausschalten und für einen weiteren Tag stehen lassen. Vorsichtig umrühren und 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup dickflüssig und honiggelb ist. Ordnen Sie das Werkstück in Gläsern an, fügen Sie Gewürze hinzu.

Zutaten:

mittelgroße Orange

Zucker - 2,5 kg

Aprikose - 3 kg

Aprikosen waschen, durch ein Sieb passieren, auf ein Handtuch streuen. Untersuchen Sie die Früchte sorgfältig. Wenn es faule oder verdorbene Aprikosen gibt, wirf sie sofort weg. Jede Frucht schneiden. Lassen Sie die Knochen - Sie werden sie zum Kochen brauchen. Legen Sie die vorbereiteten Früchte in eine Emailschüssel. Zitrone und Orange gründlich mit einer Bürste abspülen, in einzelne Scheiben schneiden. Lassen Sie die Schale. Rollen Sie das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf.

Zitrusmark mit Aprikosen mischen, mit Zucker bestreuen. Schütteln Sie das Becken gut, damit sich der Inhalt gleichmäßig mit dem Kristallzucker vermischt. Lassen Sie den Inhalt stehen, damit der Saft Zeit hat, sich abzuheben. Aprikosenkerne zugeben. Stellen Sie das Becken auf den Herd. Während dieser Zeit den Inhalt vorsichtig umrühren. Schaum mit einem Löffel oder Schaumlöffel auffangen. Wenn Sie eine dunkle und dicke Marmelade erhalten möchten, kochen Sie den Inhalt etwa 15-20 Minuten nach Beginn des Kochens. Wenn Sie die flüssige Version mögen, lassen Sie den Inhalt 10 Minuten einwirken. Nach 8 Stunden die Marmelade erneut auf schwache Hitze stellen und zum Kochen bringen. Lassen Sie den Inhalt nach dem Kochen "ruhen". Verteilen Sie das fertige Werkstück in verarbeitete Halblitergläser.

Wie man Limonadenmarmelade macht

Zucker - 0,3 kg

Wasser - 0,3 Liter

Zweig frischer Thymian

Große Zitrone - 3 Stück

Die Zitronenschale abschneiden. Schneiden Sie nur den gelben Teil ab, da der weiße Teil dem Gericht einen unangenehm bitteren Geschmack verleiht. Die Zitronenschalen in lange Streifen schneiden. Kristallzucker mit Wasser in einem dicken Topf verrühren. Rühren Sie den Zucker um, bis er vollständig aufgelöst ist. Hitze auf niedrig reduzieren, weiter rühren. Geben Sie Zitronenschalen ein. Hier den Zitronensaft auspressen. Kochen Sie die Zitronenschalen bei schwacher Hitze. Sie sollten gut mit Sirup gefüttert werden und durchsichtig werden. In das fertige Zitronenkonfitüre einen Zweig Thymian geben, unbedingt ziehen lassen, dann in Gläser füllen.

Wie man Kirschmarmelade kocht

Glas Zucker

Dunkler dunkler Schokoriegel

Entkernte Kirschen - ein halbes Kilogramm

Dunkler Rum - 0,1 kg

Großer Löffel Zitronensaft

45 ml reines Wasser

Gießen Sie die entkernte Kirsche in einen Topf, fügen Sie Zitronensaft mit Wasser hinzu. Geben Sie den Zucker unter Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Cognac oder Rum einfüllen. Machen Sie ein schwaches Feuer und kochen Sie 25 Minuten lang weiter. Den Topf vom Herd nehmen, die in Stücke gebrochene Schokolade hineingeben. Rühren Sie den Inhalt um, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Cool down und Sie können servieren. Teilen Sie den Leckerbissen für eine langfristige Aufbewahrung in Gläser auf.